餐饮空间室内设计说明

第一篇：餐饮空间室内设计说明

餐饮空间设计说明

本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。

用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对学校特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使学校特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、 自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、 原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。 整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管什么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为风尚他最原始的意思就是自身的风格，崇尚的代表。

从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分,也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色字体，有画龙点睛之意喻。

第二篇：餐饮空间设计说明

餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流，各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局面。开店找项目

1.特色餐厅

(1)风味餐厅：这是一种专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。这些餐厅在取名上也颇具地方特色。

(2)海鲜餐厅：这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。

(3)野味餐厅：顾名思义，这是以山珍、野生动物为原料的餐厅，特别是春、秋、冬季很受欢迎。

(4)古典餐厅：这类餐厅无论从装饰风格，服务人员服饰风格，服务人员服饰、服务方式，直到所供应的菜点均为古典风格。而且它的古典风格往往还具有某一时代的典型特点，如唐代、宋代及明代、清代。

(5)食街：这是供应家常小吃的餐厅。有南北风味食品，以营业时间长、品种多、有特色、供应快捷，而受客人普遍欢迎。这种餐厅虽消费低，但营业额高。在广州中国大酒店等大型宾馆里均有食街。

(6)火锅厅：专门供应各式火锅。此类餐厅的设备很讲究，安排有排烟管道，条件好的地方备有空调，一年四季都能不受天气影响品尝火锅。火锅厅内一般火锅品种式样较多，供客人挑选。服务也有一套专门的程式，比如上料添火等有专门的讲究。

(7)烧烤厅：专门供应各式烧烤。这类餐厅内也都没有排烟设备，在每个烤炉上方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异，有的是专门的炉，有的是组合于桌内的桌炉。服务也有其自身的特点。

(8)旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。一般提供自助餐，但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。旋转餐厅一般1个小时至1小时20分左右旋转一周，客人勃餐时可以欣赏窗外的景色。

2.零餐餐厅 零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。除了旺季，在这种餐厅用餐不用事先预定座位，客人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。零餐餐厅的装潢都比较简洁明快，各种设备、器皿配置都比较实用，环境舒适，并具有时代的特点。在这类餐厅用餐，气氛比较轻松随便，更具有家庭式气氛，一般不会因环境压力而造成拘谨。

3.中式宴会厅 这种餐厅应是多功能的。它可以用活动门间隔成许多小厅。有些大型宴会厅开宴会时纳500人以上，开酒会可容1000人以上。在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会;也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。

4.快餐厅 由于目前经济生活节奏加快，许多人不愿意在平时吃食物花太多的时间，快餐厅可满足这部分客的需要。快餐厅的内部装潢清洁而明快，所提供的食品都是事先准备好的，以保证能向客人迅速提供所需的食品。同时，质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分量充足。

5.自助式餐厅 这是一种方便餐厅，主要是方便希望迅速、简单就餐的客人。它的特点是客人可以自我服务，如菜肴不用服务员传递和分配，饮料也是自斟自饮。自助餐有西式、中式，现在许多地方还出现了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。

西式餐厅

西餐厅是向客人提供西式菜式、放料及服务的餐厅。西餐大体上分为西欧和东欧两大，西欧以法国最为著名，此外还有英式、意式等等;东欧以捷克、俄罗斯为代表.

西式餐厅的种类：

1.咖啡厅

这是酒店必须设立的一种方便宾客的餐厅。根据不同的设计形式，有的叫咖啡间、咖啡廊等，供应以西餐为主，在我国也可加进一点中式小吃，如粉、面、粥等。通常是客人即来即食，供应一定要快捷，使客人感到很方便。 莱单除了有常年供应品种外，还要有每日的特餐，供应品种可以少点，但质量要求要高。客人可以在这里吃正式西餐，也可以只饮咖啡、吃冷饮，随客人自便。咖啡厅营业时间较长，一般从早晨6时到晚上深夜1时。价格相对较便宜，但营业额却很大。

2.酒吧

这是专供客人饮酒小息的地方，装修、家具设施一定要讲究，因它也是反映酒店水平的场所，通常设在大堂附近。酒吧柜里陈列的各种酒水一定要充足，名酒、美酒要摆得琳琅满目，显得豪华、丰富。调酒和服务都要非常讲究，充分显示酒店水平。

3.扒房

这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。它的位置、设计、装饰、色彩、灯光、食品、服务等都很讲究。扒房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。同时还可举办西餐宴会等。

4.茶室

又称茶座，这是一种比较高雅的餐厅，一般设在正门大堂附近，也是反映酒店格调水准的餐厅。是供客人约会、休息和社交的场所。供应食品和咖啡厅略同，但不提供中式餐饮。营业时间比咖啡厅收市稍早一些。早市可供应较高级的西式自助餐。早、晚安排钢琴或小乐队伴奏，制造一种高雅的气氛。

第三篇：中式餐饮空间设计说明

通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。

谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈;或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，

加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视。设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具，更希望通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。

中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。

桌：中式餐厅中的桌子一般呈方形或长方形，以体现用餐人之间的尊卑等级关系。依据大、中、小三种规格，分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人数，取其吉祥之意。将餐桌摆放在餐厅的中心位置，方正的造型显得与四周环境相融合，亦有取意“正中人和”的说法。

椅：现在我们所见的中式椅子的形式，多为明清时代流传下来的款式，样式繁多，风格呈现简 中式餐厅设计说明通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。

谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈;或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，

加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视。设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具，更希望通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。

中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。

条案：形状窄而长，体积不大，适合靠墙而立。无论是“平头案”还是“翘头案”，在餐厅内依墙放置，摆上鲜花、盆景、精致的艺术品或是常用的小家电，都是不错的组合。

约与华丽两派。餐厅因起身坐下动作频繁，因此“靠背椅”是适用的款式。单一靠背或呈梳背，雕刻精致、古朴典雅，适当的弧度符合现代人体工程学。省略两旁扶手，更便于活动。

第四篇：餐饮空间设计论文

一、光环境

1.光环境设计应遵循的原理

在餐饮空间中光的运用不仅起到照亮空间的作用，还可以为餐饮空间提供好的就餐氛围，营造好的饮食环境，餐饮空间的光环境间接决定消费者的就餐质量，因此在光环境设计时要营造舒适、惬意、高雅的就餐环境，并能够最大限度的满足人们精神生活需求。在当代餐饮环境设计中，光环境设计要从人的需求角度出发，光环境的质量也直接影响就餐者的视觉味觉，是人们评价餐饮空间的重要因素。在光环境设计时要为就餐提供舒适的环境照明，设计时要形成视觉中心，明确空间的主要环境照明，并局部服从整体，而光照的强弱、明暗，会让人们在视觉上产生共鸣，也会让人对光线产生心里、身心上的共鸣，比如，柔和光线会让人刚到温暖，强光会让人感到冰冷。这就是人们对餐饮空间中光环境产生的联觉反映。

2.光环境设计影响下的餐饮消费

在餐饮空间中，设计的最终目的是消费，因此在设计中的光环境设计也要以消费为导向，通过研究消费者感官感受、消费方式和消费需求等方面，来确定光环境的设计方式。餐饮空间的光环境设计也是市场经济下的产物，光与消费也是相互依存、相互制约，与餐厅的经济直接挂钩，是随着就餐舒适度而增长的。不同类型餐饮空间的照明值与顾客就餐舒适度、餐饮消费、餐厅的经济效益有一种曲线关系。这三者之间相互作用相互存在，它们任意一个数值的变化都会影响着其他数值的变化。一个高档餐厅会设计出高的照明值，这样消费者就会增加，随之而来的就是餐厅的经济效益提高，当然，这其中并不包括为强调某种氛围而特意营造光线昏暗的意境效果。

二、色彩——餐饮空间色彩设计的联觉

光和色不能分离，这一点已不言而喻。色彩是一种富于象征意义的元素符号，它的出现可以给事物赋予生命以及新的意义，在生活中发挥着重要的角色。就色彩自身而言它没有感情的，但是，当色彩出现在我们生活中的角角落落，便赋予了它更多的价值。色彩能够引发人们的联想;同时,我们也在利用色彩所表达的感情来传递某种信息。同时我们还会有一种体验即联觉效应。色彩联觉是大脑的一种逻辑性与形象性相互作用的、富有创造性的思维活动过程。比方说相同的温度条件下,用红色空间要比用蓝色空间的房间感觉温暖，在红色空间中的时间要比在蓝色空间时感觉过得更快。色彩生理学中提到：人们可以通过色彩辨认生活中遇到的大小、冷暖、轻重、远近等心理感知现象,还可以通过感知的色彩唤起不同的情感联想。不同的色彩会给人们带来不同的视觉感受：黑色代表着阴暗、黑暗、恐惧;红色代表着吉祥、喜气、热烈;而黄色呢，是个充满希望的色彩印象，可以给人带来轻快，透明，辉煌。在餐饮空间中人们对色彩的联觉又影响着人们的味觉，味觉是深化视觉感知的重要补充。而这些就直接制约着餐厅的效益。

三、餐饮空间材料运用的联觉

餐饮空间设计的最终的目的是营造空间、氛围,而材料对空间无时无刻不在发挥着巨大的影响和作用，材料的各种特性:肌理、颜色、触感无不赋予空间复杂多变的表情,或深沉或粗野,或轻柔或飘逸,这种最直接的体验甚至是和我们最深处的记忆相联系的。因此在餐饮空间的设计中，我们要将材料的薄厚度、软硬度、和冷暖的触觉感受考虑到设计中，不同质感的材料设计出的餐厅给人带来不同的触感联想和心理感受。五、餐饮空间中的音乐联觉音乐欣赏是能够反映人们生活情趣的一门艺术，可以使人赏心悦目，并为人带来听觉的享受，同时还可以陶冶情操。视听联觉是指运用声音与影像的类比关系，使人在视听感觉之间引起的通感联想。也就是说，在视觉感受中传递出听觉感受、在听觉中享受视觉体验，二者相互作用表达给人们。从视觉中可以同时得到听觉感受，好像听到了某种声音;从听觉中也可以同时得到视觉的感受，好像看到了某种东西。因此，在餐饮空间中音乐起着不可替代的作用，它可以调动和提高就餐人的视听联觉能力，将美食与音乐结合起来使对美味的想象、联想更满足和丰富。对于音乐审美来讲，音乐形象并不是我们可以在现实生活中看到的形象，它是通过我们人脑接收、想象、联想、重造、再现、的一种视觉情景。

四、结语

民以食为天，因此餐厅对于当今社会越来越追求物质享受生活来说显得尤为重要。而对于餐饮空间来说其空间设计的好坏起到重要的作用，未来的餐饮发展趋势追求的是环境和氛围上的个性化，这就要求设计师要在空间设计上发挥更好的创新精神，用特色化、多元化的理念诠释用餐空间，将消费者的心理因素和联觉感受更好的融入到作品中，创作出能够更加趋向为大众化的个性餐饮享受。

第五篇：主题餐饮空间室内设计解析论文

摘要

【】主体餐饮的出现在日益蓬勃的餐饮行业的发展角度来说，几乎是市场主体和消费者的一种必然选择。随着社会的发展，人们对餐饮行业的要求层次也越来越高，餐饮空间室内的设计是吸引消费者的一种重要营销手段。本文就我国主体餐饮行业的现状进行分析，探讨其中存在的一些问题，从客观角度探讨主题餐饮空间设计的理念和原则，从多个角度对主题餐饮空间室内的设计进行了研究。

关键词

【】主题餐饮;室内空间设计;分析

我国餐饮业的迅速发展也推动了餐饮空间室内设计的多元化发展，餐饮空间除了为消费者提供一个用餐环境之外，更是通过设计来突出某种主题信息，烘托用餐环境，优化用餐氛围，在满足人们生理需求的同时还要丰富人们的精神文化需求。文中分析了主题餐厅空间室内设计的理念和原则，并进一步探讨了主题餐厅空间营造与形态符号的表现手法。

1主题餐饮空间的现状分析

1.1主题餐饮空间的现状和存在的问题

主题餐厅与传统餐厅相比，顾名思义就是有特定主题性质的餐厅，无论从消费群体还是室内空间的设计上来说，都有别于传统只专注于提供饮食服务的餐厅。主题餐厅的出现，讲究的是整体环境氛围的装饰装修，从更专业的角度上来说，主题餐厅的食物、装修、理念、文化和服务，都具备较强的整体性和新颖性，往往能营造出一种特殊的气氛，让广大消费者在众多琳琅满目的餐厅中找到焕然一新的感觉。在欧美发达国家和我国经济发展比较繁荣的港澳台地区，主题餐厅是一种早已流行的餐厅经营模式。大陆主题餐厅的起源，时间上则要追溯到20世纪末，一般来说，经济越是发达的地区，餐饮行业的服务意识也越强，竞争也越大，从宏观角度上来说自然促进了餐饮行业经营模式的多元化发展。但随之而来出现的问题是，面对主题餐厅概念的普及，有的主题餐厅空间设计者不能够正确了解主题餐厅设计的内涵，例如有的在设计上虚张声势、盲目博人眼球;不了解排队叫号制的真正用意就设计排队叫号制;一味追求独特和另类的设计而脱离了实际等问题。种种偏颇的误解使得设计者在设计主题餐饮空间时，无论是通过何种装饰手法、艺术主题，都无法营造出恰当有内涵的文化氛围。

1.2主题餐饮空间的营造与表现意念

社会风俗、传统文化、地域风情、自然宇宙等等意念都可以用作主题餐饮空间营造的素材，无处不在的灵感源泉都成为设计师进行餐厅主题空间设计的素材。只有掌握这些表现意念的灵魂，真正了解想要表达的主题的内涵，才能将文化和空间设计完美糅合。主题餐厅空间设计的表达离不开人们的文化观念，所谓艺术就是来源于生活又高于生活，在营造某种表现意念的过程中，既要遵循人们的观念基础，更要在设计过程中推陈出新，给人新颖、出类拔萃的感受。

2主题餐厅空间室内设计的理念和原则

2.1主题餐饮空间的创建

鲜明独特的主题是主题餐饮空间的核心，创建主题餐饮空间不仅是对主题文化的一种确定，更是对其市场需求和对外服务的一种定位，看似整体合一的氛围中实际蕴含着一个企业想要表达的理念、价值观和使命。主题餐饮空间创建的素材要从餐厅所在的地区、地域文化、生态环境、情感需求和艺术氛围等多方面选取，例如在一些少数民族多的地区，通常就选择民族特色鲜明的主题;历史文化底蕴深厚的地区，就选取历史文化相关的主题;对艺术格调比较有追求的地区，在空间设计上就充分体现其艺术性等。主题餐饮空间的创建就是要在众多餐厅中，将其包装成一种文化产品，增加其辨识度，在琳琅满目的竞争者中形成一种特殊标志，从而促进餐厅文化的发展和刺激消费者的消费欲望。

2.2主题餐饮空间的设计原则

主题餐饮空间的设计一般来说有以下几种原则：①市场导向原则;②适应性原则;③突出服务独特性、主题鲜明性、文化性和灵活性原则;④平面、空间、立体、意境等的设计多维化原则。

3主题餐厅空间营造与形态符号的表现手法

在遵循主题餐饮空间的设计原则的基础上，主题餐厅空间的营造实际上也是一种带有灵活性的整合行为，即用不同的表现手法、利用不用的形态符号，来表达某种主题诉求。

3.1突出地域及民族特色

中国有56个民族，而全世界更是约有2000个大小不同的民族，每一个民族都有自己独特的文化内涵、宗教信仰、道德观念，因此民族特色和地域习惯无疑就成为了创建主题餐厅灵感的源泉。在漫长的历史文化发展中，各民族的文化逐渐成为一种地域象征，因此民俗主题餐厅不仅是一种空间形态的区别，更是立足于满足民族和地区饮食活动的一种需求。突出民俗文化特色的餐厅，通常是利用地方特有的风俗习惯、建筑特色、景点景观等元素，来完善餐厅别具一格的风味。民俗主题餐厅不仅是推广宣传了某个民族和地区的特色美食，还能一定程度代表了某个地方的形象，而不同民族的集成，也是餐饮行业多元化的一种体现。

3.2强调所营造空间的文化内涵

强调所营造空间的文化内涵，就是要将空间设计和饮食文化完美结合，使其形成一种整体性。随着社会的发展，主题餐厅已经成为一种时尚，消费者选择某个主题餐厅不仅是对口味的选择，同时也是对氛围、就餐感觉和文化的一种选择。一个主题餐厅可以从多个角度来完善其要营造的文化内涵，大到装潢装饰、小到餐具摆放，除却一系列硬件设施的匹配之外，服务人员的用语、基本礼仪，企业对人员的文化培训深入程度等，也是十分需要注意的。主题餐厅中的每一个细节都能潜移默化地影响着进餐的消费者，所有置身其中的过程实际上就是一个接受文化熏陶的过程。由此可见，主题餐厅强调所营造空间的文化内涵是十分重要且有必要的。

3.3追求个性、独特和创新

现阶段是一个追求个性、张扬个性的时代，人们追求个性体现在各个方面，其中必然也囊括了餐饮业。独特、有个性的餐厅环境不仅能给人留下深刻的印象，还能给消费者带来特殊的体验感。纵容主题餐厅提倡追求个性和独特，但其基础仍旧离不开以市场和消费者需求为导向的原则。在满足人们精神需求的基础上，讲述某个有深刻寓意的故事、突出某种情感的表达，实现美食与情景的结合，同时通过这种体验感染消费者。主题餐厅空间设计的主题营销手法通常有以下几种：①利用装饰形态符号;②利用情景形态符号;③利用灯光形态;④利用色彩搭配形态;⑤利用创新科技手段。装饰形态符号的合理运用可以使餐厅的整个氛围在相似的场景中体现出与众不同的效果，在主题的表达上，装饰形态的应用其中至关重要的作用，它突出的往往是某种风格特征，直接反映了某种餐饮环境的特色;情景符号的主要作用则是让人产生联想，增加了主题餐厅的趣味性和设计感;灯光照明和色彩搭配能够通过利用色调、层次、造型、照射范围等巧妙地形成光影图案，从而给人丰富的情感体验;创新科技手段就是利用先进的材料和施工技艺，糅合现代科技中声音、光影、电灯技术，使整个餐厅氛围变得新奇刺激，充分满足人们的好奇心。

4结束语

从以上的论述中我们不难看出，主题餐厅空间环境的营造是由不同的文化诉求以及多种多样的外界因素决定的。在空间设计的表达上，可以从外形、灯光、色调、装饰以及构造材料等多个方面进行搭配和变换，进而由点及面地表达某种意念，创造一个相对和谐、整体的艺术氛围。创造一个有内涵、有文化主题餐厅空间，需要从视觉、触觉、听觉等多个方面来进行烘托糅合，使人们在用餐过程中感受到一种精神的升华。

参考文献

[1]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017(04)：20~22.

[2]赵彤.浅谈主题餐饮空间室内设计的发展趋势.文艺生活中旬刊，2017(4).

[3]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，2012.

[4]汪政.主题餐厅的室内设计探讨.科教导刊：电子版，2015(9)：86.