茶叶质量安全论文提纲

论文题目：揭阳茶叶的质量安全监控研究

摘要：揭阳市地处广东省东南部,全市户籍人口682.68万人,常住人口599.47万人,全市茶叶种植面积70625亩,每年总产量15928吨,是欠发达地区一个有着典型意义的红色革命老区,也是一个生产多种特色农产品的潮客交融区。茶作为潮汕地区人民日常生活的一部分,已成为潮汕礼俗文化和茶文化的一种,无论是家居自饮、以茶待客、拜祖敬神或婚丧嫁娶处处都可以看见茶的踪迹。本研究以揭阳茶叶的安全问题为线索,对揭阳茶叶质量安全监控开展系统的分析,旨在构建适合揭阳茶叶质量安全监控体系,以提高茶叶的质量安全水平为目标,运用HACCP原理和方法,分析茶叶生产环节中影响茶叶质量安全的关键监控点和操作程序,并制订揭阳茶叶的HACCP监控体系,作为构建揭阳茶叶质量安全监控体系的一大推广实施内容。依据以上研究,构建了揭阳茶叶质量安全监控体系——揭阳茶叶安全委员会,主要内容有健全有关揭阳茶叶安全的专门法、制定统一的揭阳茶叶质量标准、建立揭阳茶叶安全风险分析和评估机制、全方位监督和协调涉及揭阳茶叶安全的工作、建立茶叶质量安全信息共享平台。

关键词：揭阳茶叶;质量安全监控;HACCP体系

学科专业：食品加工与安全（专业学位）

摘要

abstract

第一章 绪论

1.1 研究背景

1.2 研究意义

1.2.1 本文的现实意义

1.2.2 本文的实践意义

1.2.3 本论文的理论意义

1.3 相关概念介绍

1.3.1 茶叶的概述

1.3.2 茶叶的质量要求

1.3.3 茶叶各监管部门职能

1.4 国内外研究现状

1.4.1 国内研究现状

1.4.2 国外研究现状

1.5 本文的研究思路和方法

1.5.1 研究方法

1.5.2 研究思路

第二章 揭阳茶叶质量安全现状

2.1 揭阳茶叶的基本情况

2.1.1 揭阳茶叶近十年的生产情况

2.1.2 揭阳茶叶的主要品种

2.1.3 揭阳茶叶的特点

2.1.4 揭阳茶叶的产销形式

2.2 揭阳茶叶质量安全主要问题

2.2.1 茶叶贮存问题

2.2.2 茶叶标签标识问题

2.2.3 重金属含量超标

2.2.4 非茶异物多

2.2.5 农药残留

2.2.6 微生物超标

2.3 揭阳茶叶质量安全的问题分析

2.3.1 茶园管理不科学导致茶品下降

2.3.2 加工市场的混乱导致茶品不稳定

2.3.3 加工工序不规范导致茶叶难达标

2.3.4 技术指导欠缺导致名优茶产出后劲不足

2.3.5 茶农安全意识薄弱导致茶品质参差不齐

2.3.6 揭阳现有监管体系的局限性

2.4 小结

第三章 推行揭阳茶叶HACCP体系的构建

3.1 质量安全管理机制(HACCP)的相关理论

3.1.1 HACCP的定义

3.1.2 HACCP体系的基本原理

3.1.3 HACCP体系的发展

3.1.4 HACCP在茶叶领域的应用和推广情况

3.1.5 HACCP体系在茶叶质量安全的应用意义

3.2 构建揭阳茶叶HACCP体系的可行性分析

3.2.1 可弥补揭阳茶叶日常监管盲区和漏洞

3.2.2 可适用于HACCP体系的操作

3.2.3 可应用效果初显

3.3 揭阳茶叶HACCP体系的建立

3.3.1 揭阳茶叶制作的基本环节及其风险分析

3.3.2 明确揭阳茶叶建立HACCP体系的关键监控点

3.3.3 明确关键监控点限值

3.3.4 明确监控程序

3.4 推行揭阳茶叶HACCP体系的限制因素

3.4.1 受国家实践大环境的影响

3.4.2 受揭阳茶叶加工者的认知水平限制

3.4.3 受专业人才缺口的限制

3.4.4 体系配套要求的限制

3.5 小结

第四章 构建揭阳茶叶质量安全监控体系

4.1 揭阳茶叶监控体系的构成要素

4.1.1 法律制度模块

4.1.2 执法监管模块

4.1.3 技术支撑模块

4.1.4 服务保障模块

4.2 揭阳茶叶质量安全监控体系的建立

4.2.1 健全揭阳茶叶安全的法律制度和标准

4.2.2 提供便捷合适的检验服务

4.2.3 建立揭阳茶叶安全风险分析和评估机制

4.2.4 全方面监督和协调涉及揭阳茶叶安全的工作

4.2.5 建立茶叶质量安全信息共享平台

4.3 小结

第五章 揭阳茶叶推行HACCP体系的质量分析

第六章 结论与展望

致谢

参考文献

附件