茶叶质量安全承诺书

第一篇：茶叶质量安全承诺书

茶叶质量安全

2012年央视3.15晚会播出，以“共筑诚信 有你有我”为主题，这是中央电视台举办的第22个315晚会，晚会曝光了一系列不诚信的、侵害了消费者的权益的生产经营行为。其中包括：中国电信为垃圾短信提供渠道获巨额收入;麦当劳违规操作，食品保质日期随意更改;家乐福售卖过期鲜肉产品，三黄鸡变身柴鸡价格涨一倍;中华学生爱眼工程被曝以慈善名义敛财等等。

了解了这么多不诚信的生产经营行为，又带着之前听过的毒奶粉、瘦肉精、地沟油、彩色馒头等等的新型名词，让我们不得不对食品安全问题产生深深的隐忧。当各类食品安全问题侵蚀着公众对食品安全的信心时，我们不得不重视茶叶的质量安全。茶叶作为中国人生活中重要的组成部分，起着不可磨灭的作用，因此，茶叶的质量与安全成为人们所关注的重点问题。茶叶质量安全包含了质量与茶叶安全，茶叶的质量是指“茶叶的特性及其满足消费要求的程度”，茶叶的安全是指“长期正常饮用茶叶对人体不会带来危害”。通过检查，茶叶产品的抽样合格率为70%，主要涉及农药残留、重金属含量超标等涉及人体健康问题。另外，标注不规范、茶叶包装等都影响到茶叶的好坏。 中国茶叶流通协会常务副会长王庆表示，"茶叶是一种适用面和覆盖面都比较广的产品，从广义角度讲，茶叶应该是一种大众饮料。随着人民生活水平的快速提高，现在，消费者购买的不仅仅是拥有着文化底蕴的茶叶，更是在产品质量过硬的前提下茶叶带给人们的健康。” “质量安全是茶叶企业赖以生存的基础，是茶叶的生命线。”八马茶业总经理王文礼如是说。确实茶叶质量安全是人们放心品茶的第一步。 据了解，我国茶叶的安全问题产生于上世纪60年代，到了80年代末农药残留问题基本解决。之后，由于国内对农产品质量安全的关注和欧盟等采取技术性贸易壁垒措施，使得我国农药残留问题再度浮现。随着市场需求改变加之监管不力，有出现添加香精色素的情况出现，虽然少见，但对不懂茶或刚入门的消费者还是具有一定危害的。现今， 我国茶叶安全质量存在的主要问题有：

①农药残留

欧盟从1999年来已先后颁布了四次茶叶农残标准，有如下几个变化：

A、检验农药的类越来越多，由99年前的7种扩大为2003年的193种，不仅有农药，目前已包括有增效剂，如八氯二丙醚(S―421)。

B、MRL标准日趋严格化，用食品最小检出量(LOD)作为MRL标准由99年的0%至2003年的

93.8%。

C、从2003年7月25日起规定了第一批320种农药停止在市场上销售，其中也包括一些我国茶叶应用的品种，这些农药的MRL估计都将按LOD标准执行。目前农药残留超标情况由于各级部门的重视，目前情况有所好转。总体超标率已由1999年的>80%，降到2003年的18%左右。从不同茶类来看，乌龙茶、花茶高于红、绿茶。超标的农药种类目前以氰戊菊酯、S

421、甲氰菊酯居前三位。

②铅是一项在茶叶中问题日益突出的重金属，由于我国的茶叶国家标准规定得过严，为2mg/kg，因此超过2mg/kg的茶样仍然较高，但最近国家标准将改为5mg/kg,国际上的标准大多为5mg/kg，因此铅的污染来源问题将会有明显改善。铅在不同地区的污染源并不相同，应加以明确，然后采取措施控制。

③细菌污染。这在欧盟、日本、美国等茶叶进口国有的已列入检验标准，有的即将列入标准，我国茶叶中超标率很高，应引起重视。

④其他污染物。

业内人士表示，近年来，保证茶叶质量安全应重点抓好优势基地建设、茶园管理控制、茶厂优化改造、茶叶清洁化加工、茶叶质量可追溯、两端质量检测等关键控制技术。在基地建设过程中，应根据当地实际，以环保为前提，选择远离生活污染和工业污染、空气清新、水质洁净、地理地势有利茶叶生产的基地。茶叶优势生产基地的建设是提高茶园质量基础、保障茶叶鲜叶原料质量、提升茶叶原料质量安全水平的基本环节;突出"以防为主，综合防治"的方针，防治措施以农业防治为基础，尽可能发挥生物防治手段的作用、辅之以化学防治方法进行病虫草害综合治理，运用茶园肥培管理控制技术;加工人员要掌握茶叶加工工艺与操作技术，懂得茶叶加工卫生质量要求，具备茶叶加工所需的基本素质。茶叶质量安全涵盖了茶叶从生产、加工到商品茶包装销售等多项过程，只有把握好每一个环节，才能实现茶叶真正意义上的质量安全。

诚信如磐、责任如山，诚信与责任始终是企业立足社会健康发展的强大动力。因此，把诚信与责任加注到茶叶的生产经营之中，时刻谨记茶叶质量安全的标准，通过传统技艺与现代科技的完美结合，生产销售品质上乘、安全过关的神奇东方树叶，并把茶叶的品质与精髓加以弘扬，是当今茶业界的重中之重。

第二篇：茶叶质量安全关键控制技术

茶叶质量安全事关广大人民群众的身体健康和茶产业的可持续发展，随着人民生活水平的快速提高和茶叶进口国绿色壁垒的日益森严，我们广大茶叶生产者必须更加重视茶叶的质量安全问题。为贯彻落实全省农产品质量安全年活动，进一步提升我省茶叶市场竞争力，在保证茶叶质量安全方面应重点抓好优势基地建设、茶园管理控制、茶厂优化改造、茶叶清洁化加工、茶叶质量可追溯、两端质量检测等六方面关键控制技术。

1、优势基地建设技术。茶叶优势生产基地的建设是保障茶叶鲜叶原料质量的最佳途径。在基地建设过程中，应根据当地实际，结合省级特色优势茶叶区域布局规划，有特色地开展优势茶叶基地建设，并以优势基地为依托，采取基地加农户的合作模式，加快规模化生产，提高组织化程度。基地做到“五统一”，即统一管理、统一施肥、统一用药、统一采摘、统一加工，确保茶叶质量稳定，形成茶叶质量优势。同时，在基地发展新茶园时应注意早、中、晚良种的合理搭配，以当地适宜品种为主，大力推广安吉白茶、龙井

43、乌牛早、迎霜等无性系良种，全面提高茶园基础素质，提升茶叶原料质量安全水平。

2、茶园管理控制技术。茶园肥培管理控制技术包括茶园耕作、施肥、治虫、修剪、灌溉、采摘等技术，其中茶园病虫害防治和肥培管理技术对茶叶质量安全影响最大。为此，茶园肥培管理和病虫害防治应按茶叶生产技术标准要求，严格茶园肥料、农药等投入品管理，完善茶园病虫害生态控制技术操作规范，加强病虫草害科学预测预报，重点做好茶园病虫害综合防治技术的推广应用，坚持以农业防治为基础，保护和利用天敌资源，积极开展生物防治，大力推广生物肥药及高效、低毒、低残留农药，严禁使用国家明令禁止在茶园使用农药，从2005年7月1日起，全县范围内禁止销售、使用甲胺磷(2002年7月1日已禁止销售)、呋喃丹(克百威)、氧化乐果、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、甲拌磷(3911)、五氯酚钠、杀虫脒、三氯杀螨醇、氰戊菊酯(包括各种异构体)等农药及其混配制剂，从生产源头把好茶叶质量安全关。

3、茶厂优化改造技术。目前部分茶厂加工设备陈旧、加工环境较差、卫生条件恶劣，存在着有害微生物和重金属污染隐患，已成为茶叶产业链中的薄弱环

节，严重影响茶叶品质和卫生安全，必须全面改造。茶厂优化改造应按照“新建一批、改造一批、淘汰一批”的思路，以《茶叶加工场所基本技术条件》省地方标准为依据，以茶叶产量或面积为基准，统一规划，淘汰部分无资源优势或布局不合理的小茶厂，重点改造和建设选址恰当，有一定生产规模和经营能力的加工厂。优化改造茶厂应分期分批更新厂房设备，完善配套设施，改善加工环境，消除卫生安全隐患，生产规模以年加工大宗茶30吨或承担300亩左右丰产茶园的加工任务为宜。

4、茶叶清洁化加工技术。茶叶加工与拼配过程是决定茶叶品质的关键环节，而茶叶清洁化加工技术是保证茶叶加工质量安全的有效手段。茶叶清洁化加工技术要求茶厂管理按企业法人和加工食品的要求实施行业登记与管理制度;茶叶加工按产品标准化、连续化生产工艺要求，力争做到茶叶加工不落地;茶厂加工设备定期进行技术改造和升级，不使用重金属含量高的机械;茶厂质量管理制度健全，产品质量实施全程监控;从业人员掌握茶叶加工工艺与操作技术，懂得茶叶加工卫生质量要求，具备茶叶加工所需的基本素质。

5、茶叶质量可追溯技术。茶叶质量可追溯指按照从生产到销售的每一个环节可相互追查的原则，建立茶叶生产、经营记录制度，实施标识管理，在包装上张贴茶叶原料信息标志，标志信息包括茶叶产地、采摘日期、加工时间、茶树品种、投入品登记、源头检测记录、加工企业、从业人员、成品茶检测记录、包装时间、经销网点等内容。目前IS09000(质量管理和质量保证体系)、IS014000(环境管理和环境保证体系)和HACCP(危害分析与关键控制点体系)认证，无公害茶、绿色食品茶和有机茶的国内外认证都要求申报企业建立茶叶质量可追溯制度。消费者可以通过信息码查到茶叶的生产过程、基地认证情况，甚至还可以查到具体生产责任人的姓名。

6、两端质量检测技术。茶叶两端质量检测技术包括茶叶原料质量端检测和成品茶质量端检测。茶叶原料质量检测重点是茶叶源头检测体系的建设，对农药经营单位和农药田间使用情况进行监督检查，从源头上控制茶叶农药残留，建立茶园农残监测点，推广茶叶农残速测技术，定期或不定期对农残项目进行检测。并做到鲜叶进厂分级验收，毛茶收购源头检测。成品茶产品质量检测要求茶厂必须配备茶叶农药残留和卫生质量检测设备，完善产品出厂检测体系建设，出口茶

厂要及时掌握茶叶进口国农残限量标准的变化，及时采取应变措施，提高质量安全意识，有效降低和杜绝茶叶农残超标事件的发生。

第三篇：质量安全责任书(茶叶精加工)

质量安全责任书

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》和政府、有关部门关于食品质量安全监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然，结合我公司实际，特制定本责任书。

各部门主管为本部门食品质量的第一责任人，对所管辖区域的食品质量负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。

一、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等相关法律、法规的规定，保证产品符合相关法律、法规和国家标准、行业标准、地方标准的质量安全规定，满足保障身体健康、生命安全的要求。

2、确保所有干茶都来源于公司基地，所有干茶经验收合格后方能入厂;不得收入公司基地以外的干茶，不得收入过期的、变质的、污秽不洁的、陈化的及其他劣质、变质的干茶。保证茶叶精制、包装加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制;严格环境卫生管理，保持加工环境的卫生、清洁。

3、保证茶叶的包装材料符合食品级要求，保证加工、贮存、运输、装卸茶叶的设备、工具、包装、容器的安全，保持清洁，对食品无污染。

4、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。

二、加强库房卫生管理，认真做好库房的环境卫生工作，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。保持良好的半成品、成品库房环境。充分利用库房现有空间，合

理堆放物品，方便取用，做到先进先出。

三、加强茶叶生产加工人员的健康监督，加强生产技术培训。所有工作人员必须具有有效的健康证，并经生产技术培训合格后方可上岗;对新进人员，必须先办健康证后上岗。管理人员有责任对一线工作人员进行工作内容监督，发现问题及时处理;对各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和质量责任意识，真正做到各履其职，各负其责。

四、加强食品质量安全管理，做到制度化、责任化。

五、责任追究

本责任书以《中华人民共和国食品安全法》、《产品质量监督管理制度》、《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。

六、奖惩

以上内容将纳入年终考核评审，对认真履行本责任书条款，确保全年无食品质量安全事故和重大隐患的责任人，公司将给予适当奖励。

七、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门责任人留存一份，自双方签字之日起生效。

公司(签字盖章)：

责任人(签字盖章)：

年月日

第四篇：华煌茶叶产品质量安全事故应急预案

广东省新华农场茶叶公司 茶叶产品质量安全事故应急预案

第一章

总则

第一条 为了健全公司茶叶产品质量安全事故应急机制，规范处理程序，指导应急处理工作，减少损失，降低危害程度，保障公消费者身体健康与生命安全，维护茶叶品牌和公司形象，特制定本预案。

第二条

本预案根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《新华农场茶叶公司产品卫生规程》，结合本公司实际情况，设置相应机构，明确机构职能与责任，制定应急程序，确保出现质量安全事故及时能有效地妥善解决。

第三条

本预案适用于公司茶叶种植管理、采摘、加工、包装、仓储、运输、流通、消费等环节发生的产品质量安全事故。

第四条

方针目标

科学决策，迅速反应，指挥有方，应对有序，措施有力，处置有效。

第二章

应急体系

第五条

应急处置指挥机构(常设机构)

公司成立茶叶产品质量安全事故应急指挥部(以下简称公司应急指挥部);

指挥部部长：公司总经理

- 13~5人。

职责：安抚事故受害方的情绪，做好思想工作，避免形势恶化;协调落实求助措施，监管出现问题的茶叶产品。

第九条 茶叶质量追溯调查工作组

在茶叶产品质量安全事故发生后，指挥部立即成立质量追溯调查工作组，组长为项目管理部长，成员从茶叶生产部们抽调 3~4人。

职责：详细核查事故现场，寻找相关线索，综合分析并作出预判，为事故后续处理工作提出建议。

第十条

后勤保障工作组

在茶叶产品质量安全事故发生后，指挥部立即成立后勤保障工作组，组长为财务部负责人，成员从财务部、办公室抽调 3~5人。

职责：按实际情况备齐应急预案，调配相关资源，积极提供各类服务，制定对消费者的补偿方法，有效落实后勤保障。

第三章

应急程序

第十一条

预警

项目管理部们加强对重点环节、重要场所，产地环境、肥料等环节的日常监管，及时分析茶叶产品质量可能出现的安全状况及可能的发展趋势，并向指挥部报告。指挥部办公室通过信息分析和线索核查预判可能发生质量安全事故的，在向相关部门和人员作初期预警通报的同时，应立即组织落实深入调查核实措施确认情况，并在24小时内向指挥部提出启动应急响应建议或撤消初期预警。

下列四种情况不宜启动应急响应建议：①假冒公司茶叶产品的;

- 3公室、各应急工作组等所有相关人员均应自觉服从响应升级后的应急指挥机构的指令和安排，积极配合做好相关工作。

第四章

后续处理

第十五条

总结报告

应急响应结束后，各应急工作组应及时总结各自的应急处置工作，研究分析质量安全事故的可能起因，并有针对性的对相关的质量安全管理工作、应急响应处置工作等提出进一步完善和改进的意见建议，并作成总结报告。

指挥部办公室应在此基础上，综合各分项总结报告相关内容，必要时经过一定范围内组织有关专家进行细致分析，起草形成包括事故起因的分析判断、质量安全管理体系存在问题和改进要求、质量安全应急预案的修改完善建议等内容的质量安全事故应急处置总结报告(草案)，经指挥部组织审议批准后，形成该起质量安全事故应急处置方式综合性总结报告。

第十六条

完善措施

应急响应结束后，指挥部提出纠正措施：

一是应根据综合性总结报告对事故起因的分析判断，向有关职能部门提出责任追究意见和整改意见，由相关部门核实确认后作出相应的处理。

二是应责令有关职能部门围绕综合性总结报告提出的质量安全管理体系存在的问题和改进要求，再次对现有的质量安全体系有关的文件、制度及其运行情况进行必要的审批，并对照现行法律、法

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第五篇：第七章茶叶企业质量管理

一、质量与质量管理

(一)正确理解质量

在传统的质量观念中，质量是指一种商品的机械性能、行为公差、光洁度等特征，着眼于满足预先规定的标准所需要的产品各种特性的集合。

ISO(International Organization for Standardization，中文是“国际标准化组织”)认为：质量是一组固有特性满足要求的程度。

美国质量管理协会(ASQC)和欧洲质量管理组织(EOQC)认为：质量是指产品或服务内在特性和外部特征的总和，以此构成其满足给定需求的能力。

著名管理专家朱兰博土定义：质量就是适用性。

全面质量管理的提出者菲根堡姆则认为：产品或服务，是指营销、设计、制造、维修中各种特性的综合体;借助于这一综合体，产品和服务在使用中就能满足顾客的期望。

广义上将质量视为反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性的总和。现代版的质量概念包含了以下规定：

1.质量是实体的质量而不仅仅是产品的质量

2.质量必须满足明确的和隐含的需要

3.质量是能力特性的总和

(二)质量管理

1.质量管理的内涵界定ISO“质量管理”的界定：“质量管理是确定质量方针、目标和职责，并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进，并使其实施的全部管理职能的所有活动”。

这里面实际上包含了以下几个要点：

(1)质量管理是各级管理者的职责，但必须由最高管理者领导。

(2)质量管理是组织全部管理职能的重要组成部分，是企业管理的中心，是企业管理的纲;质量管理的职责是制定并实施质量方针、质量目标和质量职责，质量管理应该与经营相结合。

(3)质量管理是有计划的系统活动，为了实施质量管理，需要建立质量体系。

(4)质量管理是以质量体系为基础，通过质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动发挥其职能。

2.质量管理过程

(1)菲根鲍姆的四项基本工作。曾任美国通用电器公司质量总经理的菲根鲍姆从控制的角度把产品质量产生、形成的实现过程的质量管理活动划分为四项基本工作：第一，新设计控制。

第二，进厂材料控制。

第三，产品控制。

第四，专题研究。

(2)朱兰的质量管理“三步曲”。朱兰提出，质量管理应是由三个与质量有关的过程，即质量策划、质量控制和质量改进过程组成的过程，每个过程都由一套固定的执行程序来实现。在这三步曲中，质量策划是质量管理的基础，质量控制是实现质量计划的需要，质量改进则是质量计划的一种飞跃。

(三)质量管理原则

(1)以顾客为中心。

(2)领导作用。

(3)全员参与。

(4)过程方法。

(5)管理的系统方法。

(6)持续改进。

(7)基于事实的决策方法。

(8)互利的供方关系。

二、全面质量管理

菲根鲍姆认为：“TQM(全面质量管理)是为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足顾客要求的前提下进行生产和服务，并能把企业各部门在设计质量、维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有效体系”。

(一)全面质量管理的诞生

在经过长时间的实践积累和理论充实后，20世纪80年代，人们正式进入全面质量管理时期。

(二)对全面质量管理的正确认识

1.质量与全面质量

全面质量是指包括组织内部全部过程、职能部门和所有人员的质量。

质量和全面质量的比较可参见表7—1。

2.全面质量管理

(1)全面质量管理的要点。全面质量管理，英文译名为Total Quality Control or Total Quality Management，简称TQC或TQM。国际标准化组织(1SO)对全面质量管理的定义是——“一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径”。

全面质量管理强调：第一，一个组织应以质量管理为中心;第二，全员参与;第三，全面的质量;第四，质量的全过程都要进行质量管理;第五，谋求长期的经济效益和社会效益。

(2)全面质量管理的系统概念。

第一，产品质量

第二，工作质量

第三，工序质量

(三) 全面质量管理的基本思想

1.质量第一，以质量求生存，以质量求繁荣

2.用户至上

3.质量是设计出来的，而不是检验出来的

4.强调用数据说话

5.突出人的积极因素

(四)全面质量管理的工作原则和基础工作

1.全面质量管理工作的工作原则

(1)预防原则。

(2)经济原则。

(3)协作原则。

(4)按照PDCA循环(戴明环)组织活动。戴明环是指把质量管理过程简明地归纳为P比A循环，即计划(Plan)、实施(Do)、检查(Check)、处理(Action)四个阶段，不断地循环，发现矛盾和解决矛盾，以推动管理工作水平的提高。

2.全面质量管理的基础工作

(1)标准化工作。

(2)计量工作。

(3)质量信息工作。

(4)质量教育工作。

(5)质量管理小组活动。

三、ISO9000族质量管理标准

ISAO9000族质量管理标淮是目前全世界最为普遍采用的质量管理体系与管理标准。其基本设计思路是通过第三方认证来确保企业提供的产品与服务的质量合格性。

(一)IS09000族标准的产生

国际标准化组织(1SO)于1979年成立了ISO/TCl76委员会，即质量管理和质量保证技术委员会，经过多年的工作，于1987年3月发布了质量管理和质量保证标准，即1987版IS09000族系列标准。至今，ISO9000族标准已先后制定颁发了三版——

1987版IS09000族标准;1994版ISO9000族标准;2000版IS09000族标准。

(二)2000版IS09000族标准的结构

2000版IS09000族标准的结构大致可以分为四个部分。

1.核心标准

2.其他标准

3.技术报告

4.质量小册子

(三)ISO9000标准的管理思想

1.ISO9000标准着重为顾客提供指南和要求

2.ISO9000族标准的目标是建立和完善文件化的质量体系

3.ISO9000族标准的认识基础是所有工作都是通过过程来完成的

4.ISO9000族标准强调管理者的职责

(四)企业推行ISO9000的益处

1.提高企业生产力，减少重做/废料，如表7—3。

2.增强企业的科学化、规范化、制度化，提高效率。

3.证明公司能够持续生产/供应高素质的产品或服务形象、增强企业知名度。

4.满足买家的认证要求，提高利润。

5.有助于维持现有的及开发的新市场。

6.成为企业持续改进的重要推动力。

7.有利于员工质量意识的提高。有利于提升企业

四、茶叶企业质量管理的相关标准与规范

质量管理是茶叶企业的一项重要职能。但因茶叶商品的特殊属性，茶叶企业的质量管理又具有与其他产业或行业不同的特质和规律，在某种程度上自成体系。

(一)我国现行茶叶标准

我国现行有关茶叶标准内容包括产品标准、检验方法标准和包装、贮运标识、标准。其中有国际标准，出口商品茶标准、国内商品茶标准。国内商品茶标准分为国家标准、行业标难、地方标准和企业标准四大类。国家标准和行业标准又有强制性标准和推荐性标准之分(表7—4)。

(二)与茶叶质量相关的规范

1.出口茶叶生产企业注册卫生规范

2.ISO14000标准

3.HACCP

4.GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，

5.GAP是Good Aquaculture Practices的缔与，中文意识是”良好农业规范”。

6.QS是食品“质量安全”(Quality Safety)的英文缩写。

7.有机产品认证

8.无公害农产品认证

9.绿色食品

[思考题]

1.简要阐述你对于质量的理解。

2.何谓质量管理，其管理的基本原则包括哪些内容?

3.如何理解全面质量管理?

4.IS09000族标准的质量管理思想是什么?

5.与茶叶企业质量管理相关的规范主要有哪些?