餐饮建筑室内设计教案

教案是从教师教的角度对教学的设计；学案是从学生学的角度对教学的设计。教案是教育科学领域的一个基本概念，也叫课时计划。今天小编为大家精心挑选了关于《餐饮建筑室内设计教案》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。

第一篇：餐饮建筑室内设计教案

餐饮设计教案

餐 饮 环 境 设 计

教

案

2006年9月5日——2006年10月19日1

第一章餐饮空间设计概述

教学内容：

1、餐饮空间的分类

2、餐饮空间的一般要求

3、餐厅设计的一般要求

4、餐饮空间处理设计要点

5、餐饮空间文化

教学目的：通过对餐饮建筑室内要求的学习,使学生了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。

教学重点：

1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互关系。

2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 教学难点：

1、人的饮食行为与功能的关系。

2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。 教学过程： 一.餐饮空间的分类

近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.50美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和"

2 味、形、色"之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个"快"字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。

餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。

1、根据餐饮空间的经营内容分类

餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。

2、根据餐饮空间的经营性质分类

餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计，而非营业性的则只需进行简单装修，以实用为原则，一般由建筑设计一次完成。 (1)营业性餐饮空间。

这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，其顾客性质和营业时间不固定，供应方式多为服务员送餐到位和自助方式。 (2)非营业性餐饮空间。

这类空间指机关、厂矿、商业、学校等设置的供员工、学生集体就餐的各类食堂，其就餐人数和就餐时间相对固定，供应方式多为自购或自取，

3 服务员较少。

3.根据餐饮空间的规模大小分类

同为餐饮空间，从几十平方米的小型餐馆，到几百甚至上千平方米的大餐厅和宴会厅，其规模变化很大。无论小型还是大型餐厅，均有其特定的顾客群。空间的规模大小影响着室内设计的具体手法和处理方式。

(1)小型。一般指1OOm2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。

(2)中型。指100一5O0m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。

(3)大型。指5O0m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。

4、根据餐饮空间的布置类型分类

布置类型是指独立还是附属。一般包括以下凡类: (1)独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。 (2)独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。

(3)附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。

(4)附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。

二、餐饮空间的一般要求

1.餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。

4 2.功能分析图

餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。

三、餐厅设计的一般要求

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1.餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1一1.5m2/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。

2.营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。

3.餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。

4.顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。

5.在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。

6.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。

7.室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩应典雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相对热烈、华贵，以较重的色调

6 为主。除此之外，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情。

8.应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。

9.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。

四、餐饮空间处理设计要点

(一)厨房的概念和设计要点

1.厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0.7一1.2 m2/座计算。餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。

2.厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。

3.厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。

4.厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。

5.备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中，为避免在餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。

6.餐具的洗涤与消毒须单独设置。

7.厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。

8.厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易

7 清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

(二)入口门厅与休息厅设计要点 1.入口门厅

这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。这里也是留给顾客的第一印象的场所。因此，门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。

2.休息厅

这是附属式餐厅的前室。休息厅面向走廊、楼梯或电梯间，是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅常设迎宾台和顾客休息等候区。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。

(三)卫生间设计要点

1.卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。

2.顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。

3.顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。

4.顾客卫生间设置标识。

5.工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6.工作人员卫生间设置标识。

五、餐饮空间文化品质的营造语境是语言学中的一个词汇，把它延伸以及应用到设计理论中，指的是利用设计的手段来体现的一种场所精神。餐饮空间的室内设计作为一种审美文化创造活动，不能简单地满足纯功能上的要求，它除了完成功

8 能目的与表达功能意义之外，还具有表达其它多方面的含义的特性，更需要创造某种形式因素的语境。语境的表达构成了餐饮空间形式的风格特征。它揭示室内空间的整体视觉效果与思维的内在关系和规律。这些规律为人们与室内空间之间架起了一座桥梁，把物理的、生理的、心理的、精神的这些不同领域的现象巧妙地连为一体。因此，在某种程度上可以说，室内设计是特定历史的文化语境影响下的选择性创造。

(一)餐饮空间语境的体验意义

人生活在充满意味的世界里，体验意义是人类的原始需求和心灵本能。那么作为餐饮空间，人类的体验意义也经常以语境的象征性为手段的，通过某种语境的象征性，把不可知的变为可知的，把埋藏于心理深层的变为可见的，将无形的变为有开形的，把模糊的不可捉摸的概念、含义、感情具体化出来。从信息交流传播的角度来看，作为人类文化构成部分的餐饮空间也应该体现语境。从餐饮空间的体验意义来看，餐饮空间环境的语境信息场十分丰富，很多东西都会产生一定的主题语境，如室内的结构、附着面的肌理、材料、形状、色彩、照明以及由此构成室内空间的节奏、序列、美感等等。但这仅仅停留在感性认识阶段，而引起情感竟境及语境内涵体验则近于理性阶段。因为通过形式语境的渲染能使人产生移情作用，使空间形象与感情发生连锁反应，并有助于把感觉抽象上升到某种意境，促进信息传播。

体验餐饮空间形成语境有二层意义。第一，餐饮空间形成具有表达过去经验，将经验客观地呈现出来的作用，室内空间形式不仅要把某种经验表达出来，而且这种表达要使观照者能够充分直觉地把握，也就是说形式意义要能被充分地认识和理解。具体地说，就是把由人对环境的种种体验和改造的愿望加以客观化，使观照对象与观照者自身达到内在逻辑的一致，通过这种一致性，使形式具有表现人类情感的可能，而观照者也可以从这种形式上体验到一种美感与意味。第二，餐饮空间形式具

9 有传播意义的作用，它通过空间形式有目的地传递一种视觉信息。在传递过程中，不管这种视觉信息能引起何种反应，都需要有形式上的特征。格式塔心理学告诉我们，视觉在作用于对象时有一种组织对象的能力，这种能力可以使眼睛在看似众多复杂，毫无秩序的现象面前，分辨出它们的相互关系和构成关系，把原来复杂无序的现象，整理为单纯、有序的知觉整体，使它从背景中清晰地分离出来，并使它具有完全独立于其构成要素的独特的性质，根据人的这种视知觉特征，我们能够对照地找到作为知觉对象的形式的基本特征。

(二)餐饮空间语境的表达形式

餐饮空间语境的表达形式，实质上是通过空间中形态的符号特性来表达的，它是通过一种形态来表达某种事物或含义。无论自然的象征还约定的象征，都意味着直接使用符号来参与一种文化。通过参与，把人类的经验，人类的理想表达出来。根据符号学的定义，其表达意义的方式可以分为二类，一类是推论性的符号系统，像语言符号和数学符号之类;另一类是表像符号，即展示出各个部分之间的相互复杂关系和作用的符号形象，如某些线条、色彩、体块所形成的视觉形式，这类符号与语言性符号极不相同，它不是代表各种事实的符号按时间顺序排列，而是一种完整的意象性地显现。从餐饮空间形式的语境，我们可以看到餐饮空间形式虽然不像语言那样，在表现含义上具有一致性和连续性，也不像语言那样是一种逻辑推论的必然的结果，但室内空间形式却像所有艺术符号一样，能够在它所表达的意义范围内表达人类的情感和深层含义。在室内空间形式总是以一种具体面生动的形象出现，而它所表现的含义总是较它本身的形态处于更为抽象的水平上，即使所表现的人类情感，也是人类社会中的一种普遍的情感，是各具体情感的抽象物，所以说，餐饮空间形式的语境实质是体现了室内空间形式的符号特性。

符号学的研究为揭示室内环境视觉形态符号及其形态创造的规律打

10 下了基础。人们对室内环境气氛的感知是通过特定的符号信息来传递的，即用某种可以知觉或想像的形态符号来暗示某种不可见的意蕴。例如在餐饮空间设计中利用后现代的表现方式，对传统视觉形象重新进行演绎;有目的地选择最能传达意义的构件进行裂变重组等。但这些在手法上决不是传统视觉形态符号的照搬，而是有意识地选择有意义的形态符号，用新方法、新形态、新材料来创造具有强烈主题韵味的气氛。按照语境意义的抽象程度和把握意义的不同要求，我们可以分为三个层次来表达：

第一层次为餐饮空间形式的基本意义，对餐饮空间形式来说就是形式的功能意义。这一层次的意义最易把握。

第二层次为“文脉意义”，这种意义产生于文化系统中，直接与某种文化传统和地方习俗相联系。在对这层次意义的把握队了日常生活经验之外，还要熟悉各种文化传统和文化背景，熟悉这些文化中的某种“母题”或特殊的意象以及某些表达意义的材料。这是因为形式的文脉对语境的实现是十分重要，不管何种层次的空间系统，形式文脉都存在，并且构成了形式意义显现的背景条件和制约条件。在大部分情况下，建筑物内部空间形式的文脉与外部场所文脉有着一致性，这种一致性往往表现在它们追求一种共同的整体意象或空间意象。室内空间形式中强调文脉的态度，也就是强调历史的延续和发展，强调特定场所的特定意象，强调意义的连贯性。例如何为啤酒坊所做的一个设计。由于该啤酒城的定位是德式风格的,因此，从室内风格来看，啤酒坊的室内设计应从德国人文环境、历史文化表现的力度，通过艺术处理手法来完善室内装饰形式，使整个啤酒坊具有一个和谐与完美的设计氛围。 德国是一个古老民族，有着悠久的历史与传统文化。要在设计上反映一个民族文化，需要体现包括生活、环境等范围的一个综合的过程。这是因为文化历史的观察越来越多地涉及到日常的文化形态，这些形态很明显地会印上那个时代的典型标记。因此设计者就是希望通过展示一些日常的文化形态，帮助人

11 们去理解它那个时代的方式、愿望、态度、失望以及它们的形式烙印。从这些日常的文化形态中清楚地推断到社会的观念以及它们哲学的、意识形态的诸多背景。因此在这样的思想指导下，通过简单的装饰手段，如布置了德国风情的老照片、德国风情的铜板画、德国风情的油画和水彩画以及德国日常的生活装置等，使室内的形制与形式具有很强的日尔曼民族的地域性以及浓郁的乡土气息。

第三层次是象征意义，当形式具有象征意义时，这种形式就构成了某种抽象情感的符号，对这层意义的把握是靠一种理性的地觉，或者说是一种综合性的直观。形式要通过象征化来充分实现形式的表象目的。象征化是随着设计带有约定意义的形态开始的，这种约定可是自然的约定，也可以是文化上的约定。自然的约定来自日常生活最普遍的经验，诸如对阳光的体验，对力的感受，对生命的感受等，而文化上的约定则伴随着人的社会化过程。

(三)餐饮空间语境的营造

餐饮空间语境营造的表现意念十分丰富，社会风俗，风土人情，自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。从人的社会文化属性来看，餐饮的过程总是与人们的观念文化相关联，人们都希望在一个与自己心理与情感特征相吻合的环境中用餐。通过一定的设计理念营造出某种氛围，是餐饮空间语言语境体现的重要特征之

一、作为设计语境的表现是设计者在设计过程中糅合了人们的文化观念，它与社会文化、地域文化、人们环境心理意识以及环境的内在目的紧密相连。随着餐饮空间的性质和类型的改变，随着人们个性要求的改变，环境气氛的要求也会随之改变。无论是轻松活泼的酒吧，还是富丽明亮的餐厅，餐饮环境的语境形成总是与场所的性质联系尖一起。由于人们在长期生活中的经验积累，对事物的知觉具有一定的恒常性，人们总是按生活的经验来估计相应的气氛，这为语境形成提供了心理依据。从而使人产生“移

12 情”，进而产生形象与感情的连锁反应。

在餐饮空间的语境营造中，设计师常常采用某种形态符号作为设计的母题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关;也可以是个人情感因素的体验。它具有有概括性、象征性和典型性的特点。其营造手法有如下几种：

1、借用某种形象原有的意义，这是一种较为直露的意义表达方法，对于使用者来说较为直观，可读性强。这些众多的图形结构，时而直露，时而直露，时而隐喻地表达出室内的语境。美国克莱克森餐厅的一角，设计者利用形态的原有意义点明了主题。设计者为了体现地中海沿岸的风情，利用一些海里的生物形象作为装饰，既点明了主题又丰富了空间的装饰效果。

2、可以通过某种理性思考来命名主题形成语境。主题学的的理论认为，人对环境的感知是通过特定信息来传递的。运用命名主题所产生的视觉形象，能够唤起人们的知觉与想像，并暗示某种不可同的意蕴，设计者也可以利用者对主题的联想和移情，传达深层次的文化信息。一个美食中心的太空厅。由太空厅的命名到语境的明晰化表达，主题发宇宙空间为母题，整个餐厅创造得犹如宇宙空间，当顾客由“太空舱门”步入“宇宙空间”，就仿佛置身于一个奇妙的世界中。中间的圆形餐桌象征着地球，开棚的发光顶象征着太阳系，在这个空间中，飞行器、机器人、太空车、飞碟、现代人跻身于一体。这时，建筑空间构造、装饰、室内陈设都与主题融为一体，使人触景生情产生联想。当人们处于这样一个环境中时，此时带有某种主题的视觉形象所产生的心理与命名代表的意义之间达到契合。

3、利用装饰形态符号进行语境营造。餐厅中的装饰形态对主题的表达起着关键性作用，装饰形态的造型常常反映着餐饮环境的某种风格特征。可以利用这个特点在基本相似的空间中体现出迥然不同的环境气氛。

4、利用情景形态符号进行语境营造。室内的景观在一定条件下能使人触景生情产生联想，要餐厅内部环境设计中应有意识，有目的地重视景观设计。用现代材料创造出自然情趣，由此感受到内在主题的含意。

5、利用照明形态进行语境营造。照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段，应最在限度地利用光变化，如利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型等构式含蓄的光影图案，创造出情感丰富的环境气氛。

6、利用色彩关系进行语境营造，色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。色彩心、物理学的研究结果提出的色彩效果初步规律，为我们分析人对餐饮环境色彩的感受，提供了依据色彩的气氛来把握人们的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。例如一个以材料及色彩为主题的餐厅设计，整个设计充分注意到人在餐饮环境中的心理特征，并利用空间组织手段来表达出某种设计意念，如通过空间形态、灯光、色彩以及陈设等元素来渲染这个主题。这样的主题无需过分修饰已别具特色。整个空间流畅简练，空间显得洁净而富有生气。有活力的色彩让人感觉到一种童年般的梦幻。

7、利用材料与肌理进行语境营造。肌理地材料表面的组织构成所产生的视觉感受。餐饮环境中每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”。如具有原始力量感的粗糙的毛石墙、粗犷雕塑感的水泥表面等，设计者往往将这些“珍表情”与语境的形成联系在一起，共同表达某种环境的氛围。

作业：

1.请结合你将要设计餐饮环境是如何将文化品质渗入设计中的。 要求：内容阐述清晰，1000字以上。

14 第二章各类型餐饮空间的室内设计

教学内容：

1、中式餐饮室内设计

2、西式餐饮室内设计

3、宴会厅室内设计

4、茶室室内设计

教学目的：通过对各类型餐饮室内的具体功能分析,使学生了解人的饮

行为，从而为餐饮室内设计提供了设计的依据，让学生能够根据不同类型的餐饮室内空间进行合理设计。

教学重点：

1、各类型餐饮室内的风格与特征

2、各类型餐饮室内的平面布局与空间特色 教学难点：

1、各类型餐饮室内的风格与特征

2、各类型餐饮室内的平面布局与空间特色 教学过程：

根据餐饮空间的经营内容划分的七种类型属于餐饮空间的基本类型。当然除此之外，可能还有许多，但这几种类型相互组合，已基本上可以较为全面地反映目前市面上所有的类型。

一、中式餐厅室内设计

1.风格与特征

在我国，中式餐厅是宾馆饭店和老宇号特色饭店的主要餐饮场所，使用频率较高。中式餐厅是以品尝中国菜看，领略中华文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受申华文化的博大精深，领略各地的民风民俗。因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰

15 与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。

2.平面布局与空间特色

中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。

(1)宫庭式

这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。 (2)园林式

这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。这种园林式的空司给人以室内空间室外化的感觉，犹如置身于花园之中，使人心情舒畅，增进食欲。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。

3·家具的形式与风格

家具的形式与风格在中式餐厅的室内设计中占据着重要的地位。中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。除了直接运用传统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练，保留其神韵，这种经过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中式餐厅中得到了广泛应用，而正宗明清式样的家具则更多地应用于小型雅间当中。

16 家具在餐饮空间中由于其面广量大，常常成为重要的视觉要素，因此在室内设计的初步阶段就应对家具的造型或设计进行充分的考虑。一般来讲，家具的形式和色彩基本决定了餐厅装修设计的基调。

4·照明与灯具

中式餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。进行重点照明的方法有两种: (1)采用与环境照明相同的灯具(常常为点光源)进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅。

(2)采用中式宫灯进行重点照明。这种方法常结合顶棚造型，将灯具组合到造型中。这种方法适合于较高的空间，以及较为地道的中式餐厅。这种传统中式宫灯应根据空间的高低来确定选用竖向还是横向的灯具。另外，宫灯在大餐厅中的数量要恰当，不宜过多，否则，会造成零乱之感。

任何一种灯具的选择都应充分注意到其显色性。显色性不好，会影响到食物的色彩，造成变色，从而影响顾客的食欲。一般说来，白炽灯的显色性比较适合于餐厅，也可以在以白炽灯为主的基础上，在一些走道部分，运用少量节能灯，与白炽灯相间隔，达到既注意显色性，又节约能源。餐厅中切忌用彩色光源。

5·装饰品与装饰图案

一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的"留白"部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛。在中 式餐厅中，常用到以下装饰品和装饰图案: (1)传统吉祥图案在中国深受喜爱。它拙中藏巧，朴中显美，它以特

17 有的装饰风格和民族语言，几千年来在民间装饰美术中流行，给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦。吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。

(2)中国字画具有很好的文化品味，同时又是中式餐厅很好的装饰品。中国字画有三种长宽比例:横幅、条幅和斗方，在餐厅装饰中到底确定何种比例和尺寸，要视墙面的大下和空间高度而定。

(3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁拿的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。

(4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。这种装饰手段在一些旅游饭店的中式餐厅运用颇多，它可以使旅游者强烈地感受到当地的民风民俗。这类装饰品有的是悬挂于墙面、甚至顶棚，也有的在餐厅的角落或靠墙边一带做成一个小小的景观，这种落地的处理一定要注意不要影响交通，也不能占太大的面积，否则会产生喧宾夺主之嫌。

二、西式餐厅室内设计

1·风格与特征

西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、

18 民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2-6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。

2·平面布局与空间特色

西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。

除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素。在较为小型的西式餐厅中，钢琴经常被设置于角落，这样可以不至占据太多的有效面积;而在较大的西式餐厅中，钢琴则可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不可少的。

由于西式餐厅一般层高比较大，因而也经常采用大型绿化作为空间的装饰与点缀，有的甚至像一把把大伞罩在几个餐桌之上，很好地起到了空间限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要组成部分，因此，冷餐台也成了西式餐厅中需要着重考虑的因素，原则上设于较为居中的地方，便于餐厅的各个部分取食方便。当然也有不设冷餐台的西式餐厅，而靠服务人员送餐。

西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得到充分地体现。创造私密性的方法一般有以下几种: (1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围

19 (2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种"U"形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。 (3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之间。

(4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。

3·风格造型与装饰细部

西式餐厅的风格造型来源于欧洲的文化和生活方式，但最直接的是来源于欧式古典建筑。虽然欧式古典建筑在不同的时期和不同的地区风格造型各不相同，但西式餐厅并不需要完全复制一个古典建筑的室内，因此我们在设计申可以将所有的欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进行筛选，选出有用的部分直接应用于餐厅的装饰设计;也可以将欧式古典建筑的元素和构成进行简化和提练，应用于餐厅的装饰。

西式餐厅在设计中经常使用以下装饰细部: (1)线角，欧式线角在餐厅设计中经常使用，主要用于顶棚与墙面的转角(阴角线)、墙面与地面的转角(踢脚线)，以及顶棚、墙面、柱、柜等的装饰线。装饰线的大小应根据空间的大小、高低来确定。一般来说空间越高大、相应的装饰线角也较大。

(2)柱式，是西式餐厅中的重要装饰手段。无论是独立柱、壁柱，还是为了某种效果而加出来的假柱，一般都采用希腊或罗马柱式进行处理。以往，这些柱式全部采取现制的方法，因此给施工带来一定的难度，而现在各种柱式的柱头、柱身和柱础均可以到一些装饰商店选购，具有很大的灵活性。柱式有圆柱和方柱之分，还有单柱与双柱之别

(3)拱券，是古罗马时期的"特产"。在西式餐厅中，拱券经常用于

20 墙面、门洞、窗洞以及柱内的连结。大型的拱券常于上部中央加"锁石"，而一些较小的拱券和简化的做法则没有。拱券包括尖券、半圆券和平拱券拱券除了应用于以上部位，还可应用于顶棚，结合反射光槽形成受光拱形顶棚。

以上三种是西式餐厅中运用最广的基本装饰细部，在此基础上，还可以进行组合变形等。除此之外，还有山花、断山花、麻花柱等等。

4·家具的形式与风格

西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圆形)。由于餐桌经常被白色或粉色桌布覆盖，因此一般不对餐桌的形式与风格作太多的要求，只要满足使用即可。就餐椅以及沙发就成了面广量大的主要视觉要素。餐椅的靠背和座垫常采用与沙发相同的面料，如皮革、纺织品等。无论餐厅装修的繁简程度如何，西式餐厅的餐椅造型都可以比较简洁，只要具有欧式风味即可，很少采用大面积的装饰复杂的法式座椅。这种复杂的古典家具同申式餐厅一样经常在一些豪华的雅间中使用。 5·照明与灯具

西式餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明，西式餐厅大量采用一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩的漫射光。西式餐厅常用灯具可以分成三类: (1)顶棚常用古典造型的水晶灯，铸铁灯，以及现代风格的金属磨砂灯。

(2)墙面经常采用欧洲传统的铸铁灯和简洁的半球形上反射壁灯。 (3)结合绿化池和隔断常设庭园灯或上反射灯。

6·装饰品与装饰图案

西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大

21 小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的"空田处或一些视线的"聚焦"点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。怎样才能把握好适宜的"度"，这就需

要设计师不断地提高自身的休养，增强对美的欣赏和鉴别能力。

用于西式餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类: (1)雕塑

从古自今就是所有西洋艺术中最伟大、最永恒的。西式餐厅经常需要用一些雕塑来点缀，根据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、抽象的形式，具有强烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁拿、以及庭院绿化等设置。 (2)西洋绘画

包括油画与水彩画等。油画厚重浓烈，具有交响乐般的表现力;而水彩画则轻松、明快，犹如一支浪漫的小夜曲。油画与水彩画都是西式餐厅经常选用的艺术品。油画无论大小常配以西式画框，进一步增强西式餐厅的气氛。，而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框，更多的是简洁的木框与精细的金属框。

(3)工艺品是欧美传统手工艺劳动的集晶，经过近现代的"工艺美术运动"、"新艺术运动"和"装饰艺术运动"的发展，已达到了很高的水准。工艺品含盖的范围很广，包括瓷器、银器、家具、灯具以及众多的纯装饰品。西式餐厅的室内设计常常将这些工艺品"溶人"到整个餐厅的装饰

22 以及各种用品当申，如银质烛台和餐具、瓷质装饰挂盘和餐具等，而装饰浓烈的家具既可作为雅间使用，也可在一些区域作为陈列展示之用，充分发挥其装饰功能。 (4)生活用具与传统兵器

除了艺术品与工艺品之外，一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采用的装饰手段，常用生活用具包括水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。这些生活用具都反映了西方人的生活与文化。除此之外，西方在传统上具有争强好胜的天性，能征善战成为人们心中的英雄。因此传统兵器在一定程度上反映了西方的历史与文化。传统兵器包括:剑、斧、刀、枪等。 (5)装饰图案

在西式餐厅中也常采用传统装饰图案。西式传统装饰图案在"新艺术运动"的促进下得到了长足的发展，主张完全走向自然，强调自然中不存在直线，因而在装饰上突出表现曲线和有机形态。其装饰图案大量采用植物图案，同时也包含一些西方人崇尚的凶猛的动物图案如狮与鹰等，还有一些与西方人的生活密切有关的动物图案如牛、羊等，他们甚至将牛、羊的头骨作为装饰品。

三、宴会厅室内设计

1.特征与一般要求

在高档宾馆饭店内，一般设有宴会厅作为大规模的餐饮和礼仪场所。宴会厅满座人数一般在200一500人左右，也有一些特大型的宴会厅满座人数可达千人。宴会厅的最大特点是室内空间较大，大型满座的使用具有间断性特征。为了提高宴会厅的使用效率，我国大多数宾馆饭店的宴会厅常与大餐厅的功能相结合，同时充分考虑多功能使用的可能性，如将宴会厅临时分隔后兼有礼仪、会议、报告等功能。因此，在宴会厅

23 的室内设计中应首先考虑设置灵活隔断，通常在建筑结构的适当部位设置多条折叠式屏风作为灵活隔断。根据实际需要可以灵活分隔空间是宴会厅的主要特征之一。 2·平面布局原则

(1)宴会厅在建筑内的位置应方便大股人流的集散; (2)宴会厅的宾客出人口应有两个以上，并作双向双开]，尺度可比普通双开门稍大。出人口应与建筑内部的主要通道相连，以保证疏散的安全性。

(3)宴会厅的室内布置应有主要观赏面，并设礼仪台和主背景，以满足礼仪、会议等视线要求。

(4)宾客人流与服务人流应避免交叉。由于宴会厅一一般较大，一个服务口难以满足使用要求，同时又不易避免人流交叉，因此在宴会厅的一侧常设服务廊，通过服务廊，可以开设二个或二个以上的服务口。 (5)宴会厅的周边须配置相当的储藏空间，储藏转换不同功能时多余的家具与用品。同时还应设专门的音响、灯光控制室。

(6)宴会厅的周边应有专用卫生间并满足较多人数的使用要求，档次较高。

(7)宴会厅周边的疏散空间内应适当布置座椅、沙发等，以保证宴会厅活动前宾客的休息、等候的要求。 3·装饰与照明

宴会厅的主要活动 般具有喜庆色彩，而且人数较多，因此视觉效果应着力喧染喜庆气氛。同时由于室内空间较大，在设计时各部分的比例和尺度应与之相协调，把握整体和谐和大尺度的比例关系，切忌琐碎和凌乱。由于宴会厅具有多功能的特征，因此在装饰风格上应具有一定的通用性，一般应避免强烈的风格倾向。

设计的主要内容是地面、墙面和顶棚，地面经常铺暖色调的地毯;墙

24 面的处理应着重考虑色彩和材质的选择与配置、面的分隔、相应的线角处理以及质感和纹理的效果，墙面多选用较为温警的天然材质，同时应适当考虑吸声的需要，因此，宴会厅墙面多用木材、壁纸和织物软包等;顶棚的设计应根据建筑的结构来进行，如顶棚分格与藻井式处理，应当考虑梁柱的位置与大小，同时还应充分考虑到照明方式，将反射光槽、漫射光和大型主灯具有机地结合成为一个整体。一般来讲，顶棚的造型和风格应有大尺度的效果，强调大的形体转换和变化，反射光槽与漫射光的配置应结合空间转折的变化来进行，主灯具应选用整体感强，能显高贵华丽为宜。所有光源应尽可能选用白炽光，以增强光源的显色性，另外在礼仪台的区域应设置面光以增强该区域的视觉效果。在墙面上可设置装饰壁灯以烘托气氛。

四、茶室室内设计 1·概述

茶文化是中国传统文化的重要组成部分，近年来由于社会经济的发展，茶室茶楼的数量在我国许多城市迅速增涨，人们在这里休闲、娱乐，进行社交活动，茶室已经越来越成为人们进行交流的重要场所。茶文化在中国具有悠久的历史，茶艺、茶道同样也受到许多现代人的青睬。茶室作为弘扬国粹的场所，应具有一定的中国文化的气质。但由于东西方文化的交流和经营的需要，茶室与酒吧己经越来越难以区分了 2·空间特色

茶室在空间组合和分隔上应具有中国园林的特色，拙径通幽"可以用在对人流的组织上，应尽可能避

免一目了然的处理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室的主要空间特色。 3·风格与装饰

由于时代的变迁，茶室的装饰风格也变化出多种多样，归结起来，

25 主要有以下两种: (1)传统地方风格:这种风格的茶室多位于风景旅游区和公园内，由于这类建筑本身就具有明显的地方特征，因此室内设计大多也具有相同的风格。这类风格的茶室着力体现地方性，因此，多采用地方材质进行装饰，如木、竹、膝以及石材等，以体现地方特色和野趣。顶棚可根据建筑本身的屋顶来进行设计，若为坡屋顶，则应保留这一特性进行装饰，照明也采用竹编或木制灯具;若为平屋顶，则可以根据室内高度进行简单处理。墙面应尽可能打破单调感，可采用石材墙面或木质梁柱等来实现，墙面可采用地方工艺品或条轴字画进行装饰。地面以青砖或仿青砖材料铺设为宜，也可采用毛面花岗石。

(2)都市现代风格:这种风格在城市区正逐渐兴起，它主要在空间特色上体现传统文化的精髓，而在装饰材质和细部上则更加注重时代感。如大量采用玻璃、金属材质、抛光石材和亚光合成板，这些材质本身就体现着强烈的时代特征。顶棚也采用比较简洁的造型，结合反射光槽或透光织物进行设计，增强了空间气氛和情调。墙面装饰以带镜框的小型字画为主，再加上精美的工艺品等，一起构成了这类茶室的主要装饰品。

五、餐坎空间环境气氛的营造

餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用，有时甚至宁愿少放两张餐桌，也要设计一些室内景观，以达到活跃气氛，增加情调的目的。餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现。

1.色彩

餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则

26 色彩热烈浓郁，以大红和黄色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鳖鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。

2.光环境

餐饮空间的光环境大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类: 照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。

反射光:这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。

投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在水中的特殊位置也会产生不同的效果。

3.陈设

室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品，只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去

27 选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。

4.绿化

绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀"空白"的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于"串联"上下空间的高大乔木„„，无论是色彩还是形态，都大大丰富了餐饮空间的视觉效果。

5.室内景观

在餐饮空间中，为了表达某个主题，或是增加室外气氛，经常在一些不影响使用功能的所谓“死角”设计室内景观，这些景观让就餐者感受到某些寓意或情调。

以上几个方面需要互相补充，互相支持才能创造出恰如其分的餐饮氛围。比如，室内景观常包括色彩、灯光、绿化、陈设等诸要素，在实际设计中应灵活掌握，融会贯通。

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第三章餐饮设计实例赏析

教学内容：

1、中式餐饮设计实例赏析

2、现代餐饮设计实例赏析

3、茶吧餐饮设计实例赏析

4、其它餐饮设计实例赏析

教学目的：通过对各种类型餐饮实例赏析，进一步加深对餐饮空间设计理解，让学生能够设计出更加完美的作品

教学重点： 各种类型餐饮实例分析 教学难点：各种类型餐饮实例分析 教学过程：

一、 中式餐饮实例赏析

——从自然中来，到自然中去

本设计方案以小溪为主题，室内布局以木格雅座围绕清水小溪为主体，再配上溪水声鸟叫声，意在营造出一番身临湘西深山小溪的意境。

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二、现代餐饮设计实例赏析

1. 水晶人生餐厅

一间位于闹市区的餐厅不会缺少繁华和喧嚣，人们更加需要一个空间安静下来，沉静一下兴奋的心情，松驰一下紧张的神经，暂时忘却眼前的烦恼，让自己渐渐清澈，纯净，就象水晶那样。

“水晶人生”的想法不仅局限为一间餐厅，而是对一种生活方式的渴望。现代人的生活高速，高压，

32 令人越来越浮躁，“水晶人生”可以给你一个暂时脱离纷繁复杂的现实世界的空间，它以简洁的线条和单纯的色调，把人们带入一种纯粹的生活方式。

休息区立面图

休息区：地台，水池，钢化玻璃喷泉壁，车边玻璃框架透明冲气沙发，整体成型玻璃茶几

酒吧立面图

酒吧主材：浅蓝色玻璃饰面，不锈钢螺钉固定 玻璃鱼缸，暗藏光管，不锈钢

吧台

正外立面：落地玻璃幕墙，落地玻璃隔断，浅蓝色玻璃“水晶”形装饰物。

33 水晶人生天花图

水晶人生平面图

人晶人生员工服务线路分析图

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2、西餐厅设计以乡村为主题的西餐厅

乡村生活对忙碌的现代人来说，是紧张工作之后的放松与休息。在享用美食的同时亦能获得自然的滋养。本餐厅以乡村为主题，空间布置方面，以做成乳牛

35 形式的钢琴表演区中心，布置一圈四人座位，再向四个方向布置二人、四人、八人座位。材料方面，以体现乡村粗野自然一面的材质为主。地板及天花均采用要材，墙体采用砖墙，中心客席区采用木餐果及树墩形餐椅，较么密的客席区餐桌铺绿色碎花布以及麻布，窗帘采用与桌布同一系列的碎花窗帘。碎花布艺可以体现乡村粗野的温情，使你疲倦的心身马上融进赏心悦目的小家天堂。

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二、 茶吧餐饮设计实例赏析 巴农茶吧

黑夜与白天的交替形成了岁月，老人的皱纹和树上的年轮是岁月的印记，黑与白，光与影，木与土、天与人——东方文化的自然简朴是表达岁月最好的诗篇，在本案中，我试图通过形体、线条，黑与白，明与暗的对比，创造出一种和谐、流动，适意而又蕴含岁月文化品味的茶吧氛围，入门映入眼帘的是一幅“顶天立地”的岁月雕塑，画面既像树的年轮又象风化的沙漠，明暗的对比揭示出岁月的主题。岁月刻下的刀痕更象时针，时光的流逝是岁月的歌，中间悬下来的月亮灯，即照亮了岁月，又是一次对主题进一步的渲染，而采用枕木，荒木，仿古砖、竹材做主材，是对岁月最好的表达，厅的中央树根雕刻而成的茶几和凳子突显岁月茶吧的内涵，两棵上了年纪的树交差而成的拱门让你又一次强烈的震撼，啊!岁月，逝者好斯也，步入主营业厅，岁月的残墙使你想起老村庄里的某段故事。那飘摇的烛光，煤油灯，月亮灯，还有那融合了岁月内涵的古文化砖，和砖上的灯光投影无不将岁月的深幽、酒脱，生命怕内涵，自然的魅力表达的淋漓尽致。

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4、其它餐饮设计实例赏析 日本料理店设计

让人的感觉引领出设计的真谛

使日本的雪、花、泉、水展露无遗

就如同身临其境一般

人在画中走，水在画中流

平面布置图

天花图

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第四章课题案例设计

课题设计内容

以本地餐饮环境为原始素材完成一个设计任务，设计风格不限(与所写得报告风格要相统一)提供的平面图一张如下。 课题训练重点

综合运用设计知识进行餐饮环境艺术设计创作的能力。锻炼学生的手绘效果图或电脑操作效果图的能力。 设计要求、

① 内容：平面图，天花图，主要面立面图，透视效果图，简要文字设计说明。

② 要求：作合理功能布局，有一定特色，效果图运用电脑或手绘，统一使用A4纸张。

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第二篇：室内设计专题二(餐饮、休闲空间)教案大全

《专题室内空间设计2(休闲.餐饮)》教案

第一章 绪论

内容：

1.1餐饮空间的概念与种类 1.2餐饮空间设计的基本原理

重点：

餐饮空间设计的基本原理

难点：

餐饮空间设计的基本原理

课时：2

1.1餐饮空间的概念与种类 1.1.2概念

餐饮空间——餐馆卖场环境

餐饮空间设计——通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排，给商家提供一个产品交换的好平台。

思考：这个平台跟其他商业平台有何区别? 1.1.2分类 东方式餐饮业 西方式餐饮业 快餐业 小吃店 饮料店

1.1.3 各类餐厅的特点 中式餐饮业 传统形式的符号：

既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛。

“青砖小瓦马头墙 回廊挂落花格窗”讲述的就是我国其中一种传统的室内外装修风格 西餐

西餐的式样主要有： 英式西餐 意式西餐 俄式西餐 美式西餐 法式西餐 欧陆式西餐

根据现有西式餐饮的市场调查，比较受大众青睐的西餐主要集中于意大利西餐、法国西餐和美国西餐三大类，现就该三种的特点介绍如下： (1)意式西餐厅

意大利餐厅设计拥有深厚的古典美学传统，把艺术和功能结合得十分紧密。充分发挥柱式体系优势，将柱式与穹窿、拱门、墙界面有机地结合。意大利风格有轻快的敞廊，优美的拱券，笔直的线脚，以及运用透视法将建筑、雕塑、绘画融于一室，意大利风格使其具有强烈的透视感和雕塑感，创造出既具有古希腊典雅的优美又具有古罗马的豪华壮丽景象 例子：

MALPENSA爱王餐厅 TAVOLA意大利餐厅 (2)法式西餐

法餐很讲究的,不管是做菜的调料,火侯,材料,尤其是法餐很讲究就餐时候的着装和礼仪。法国人很喜欢用红酒配菜。此外就是法餐价格昂贵。 法式风格的主要特征

1、布局上突出轴线的对称，恢宏的气势，豪华舒适的居住空间。

2、贵族风格，高贵典雅。

3、细节处理上运用了法式廊柱、雕花、线条，制作工艺精细考究。

4、建筑多采用对称造型，屋顶上多有精致的老虎窗

5、餐厅秉持典型的法式风格搭配原则，餐桌和餐椅表面略带雕花，配合扶手和椅腿的弧形曲度，显得优雅矜贵，而在白色的卷草纹窗帘、水晶吊灯、落地灯、瓶插百合花的搭配下，浪漫清新之感扑面而来 (3)美式西餐厅

因为，美国是个开放的国度，美式西餐也是世界各国各地美食的总汇。 美式餐厅的特点有：常运用天然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理。巧于设置室内绿化，创造自然、简朴、高雅的氛围。 颇具美国乡村风格。 例子：渔人码头 快餐厅

快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。

快餐厅的室内环境设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜。其平面布局的好坏直接影响快餐厅的服务效率，应注意区分出动区与静区，在顾客自助式服务区避免出现通行不畅、互相碰撞的现象。

快餐厅的灯光应选用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客的用餐速度;快餐厅的色彩应该鲜明亮丽，诱人食欲;快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强的乐曲或流行音乐。

1.2餐饮空间设计的基本原则

1、满足使用功能的要求(经营理念)

餐厅外观设计——最好的广告，招徕客人，并留下深刻印象 餐厅室内设计——人流格局(客人、服务人员)、产品流格局 厨房设计——分区明确、符合工艺流程、减少劳动

2、满足精神功能要求

用不同主题的文化品位去打动不同消费者的心

3、满足技术功能要求 声效——播报信息、大自然的声音和音乐

光效——自然光、人工光

热效——冷暖的送风系统

消防——明文的消防规范

4、满足独特个性要求

品牌形象的树立

5、满足顾客目标导向的要求(经济承受能力和心理需求)

6、满足适应性的要求

受所处社会环境的影响

7、满足经济要求

8、满足销售餐饮产品功能

9、满足制作餐饮产品功能 案例：姚明餐厅 餐厅外观 YAO标志

具有中国传统的红色和坡屋顶 篮球形状的圆形

进门的中国红、篆体姚字还有木文化

具有美国乡村风格的家具和中国宫灯式的吊灯体现了美式中餐的特点 餐厅里的“姚明、篮球和美式中餐”的主题元素

讨论题：

请就一下两个问题讨论 20分钟，并分别写100字左右的阐述。

1、餐厅空间设计的基本功能是什么?如何实现?

2、餐厅的分类有哪些?它们之间有什么区别?

第二章 餐厅空间设计的基本程序

内容：

2.1设计策划准备阶段 2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段 2.4施工图实施阶段

重点：

2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段

难点：

2.3施工图设计阶段

课时：2

2.1设计策划准备阶段

酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。 重点要考虑市场定位： 市场定位

了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析，给酒店一个准确的定位，是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。 度假酒店 例子： 海南保亭天上人间温泉度假酒店：私人阳台上均有超大观景浴缸，如画意境，浪漫盈心

商务酒店：上海曼哈顿商务酒店 会议酒店：广州琶洲会议酒店 设计策划准备阶段 设计项目现场的分析报告

场地和土建图纸的核对

设施设备

建筑结构

现场环境、采光

室内净高

柱子的尺寸和数量 业主的分析报告

经营的项目、经营理念、设计需求、职业及习惯 市场分析报告

同行情况、市场需求 顾客情感需求报告

消费者的心理和社会因素 技术分析报告

公共安全设施(交通流向、消防系统、照明系统、暖通系统、卫生设施) 消费者去西餐厅的消费频率 消费者在西餐厅的消费水平 消费者在西餐厅的消费习惯调查 西餐厅最具魅力因素调查

以营销理念为主导的空间规划案例： 山西老面馆

山西老面馆根据经营策略，增加了面食制作表演场地的功能，设计了“面吧”用餐区。“面吧”解决了既能用餐，又能观看到食品制作的全过程。 方案设计阶段 提出设计任务书 方案设计 提出设计任务书 设计任务书的写法 项目概况及设计依据 设计理念(原则) 设计范围 资金投入 设计计划时间表

案例：广交会酒店装修设计任务书 方案设计阶段

平面方案图

功能初步分区

立面方案图

立面造型

效果草图 施工图设计阶段

平面图

平面布置图、地面铺装图

立面展开图

顶棚平面图

详图

各个空间的效果图

工程预算 方案确定阶段

向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底

审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员签字 设计意图说明例见文件一 技术交底例见文件二 施工图实施阶段

设计师的监理工作：

监督施工方的用材、设备选用、施工质量

处理各专业在施工过程中的矛盾

局部设计的变更和修改

按阶段检查工作质量

参加工程竣工验收工作 作业

假设你即将在增城挂绿广场三楼开一餐厅，面积200平米 工程总造价：40万元。其中： 1)室内装饰工程计：25万元 2)灯饰、家私等计：12万元; 3)设计与顾问费计：3万元

餐厅类型和风格自定，然后请其他同学担任设计师，与你沟通，并撰写设计任务书。

任务安排如下：相邻学号互相转换角色，并为对方撰写任务书。

要求：先为自己的餐厅计划20分钟，然后跟设计师交流，交流时间为30分钟，在交流过程中设计师要把业主的想法记录下来，用于撰写任务书，交流只有一次，事后不得再问业主。

第三章 餐饮空间的设计方法 内容：

3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计

重点：

3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点 3.5餐饮空间的照明设计 3.6餐饮空间的色彩设计

难点：

3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计

课时：8

3.1餐饮空间的功能区及其尺度 营业厅部分 加工与辅助部分 内部管理办公部分 餐饮建筑的组成 餐饮空间的功能区

1、营业部分

2、加工及辅助部分

3、内部管理办公部分 营业厅部分

服务于顾客的用房——入口、前厅等 接待顾客就餐、就饮用房——餐厅、饮食厅

入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。

前厅(大厅、门厅)

顾客通往个餐厅的水平和垂直交通枢纽，室内和室外的过渡空间 功能区包括：接待台、侯餐区、外卖部 门厅

为防寒设置空间，过度空间，以简洁为主 大厅

是引导顾客通往各个餐厅的缓冲空间和分配空间 是小卖、存衣、供顾客停留利用的使用空间

担当着交通枢纽的职责(楼梯、电梯)，主要解决顾客进、出、上、下的人流 装修应以清新、明快为主、产生愉悦感 营业厅部分 加工及辅助部分

酒楼、餐馆的加工部分称—厨房 咖啡厅加工部分称—饮食制作间

厨房

主食加工系列、副食加工系列、备餐、洗涤、消毒

辅助部分——各种库房、饮食更衣、浴厕、食品化验、餐具存放

餐厅、咖啡厅加工部分均设专用交通联系空间——单独、专用出入口、通道、楼梯、运输食梯等

3.2餐饮家具的造型和尺度 中餐：圆桌、方桌也有条桌

西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌 圆桌尺度：

4人-直径0.9 米 6人-直径1.1 米 8人-直径1.3 米 10人-直径1.5米 12人-直径1.8米 14人-直径2.0米

注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人 条桌：4人—0.8x1.3(餐厅用) 0.7x1.0(饮食厅用) 6人—0.8x1.5 0.9x1.4 12人—1.0x3.0 方桌：4人—0.85x1.0 0.75x0.85 6人—0.9x1.1 8人—1.1x1.2 卡座

一般4人一组的高背沙发软座

每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长 尺度：长度—西餐1.5米 饮食厅1.2—1.4米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 座椅和方凳

基本尺度：0.45x0.45 坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算

其他家具、食具存放柜

柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定 顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台 水龙头数量按每100座席设一个考虑 水龙头之间间距为0.6-0.7米 水龙头不宜采用手动式开关 座席布置

每个餐桌至少一侧临服务通道(由主次通道之分) 留有顾客进出通行就座的空间 0.5米(椅背与椅背距离) 次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽 (考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸) 相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽 餐厅、饮食厅的常用家具设备 大餐厅布席方式 餐桌正向布置： 相邻桌边为1.4-1.5米 无通道、桌边 到墙0.5米 如采用条桌(两端不设座位)

与邻墙面留0.5米的空间环境(打扫用)

次服务通道：

桌边到桌边净宽1.8-2.0米 桌边到邻墙面采用1.35-1.5米

主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米

餐桌斜向布置：

多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受 一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 各加工件功能分析 主食加工制作间：

基础设施：工作台(面案) 淘米池 一般小池 置放台 发面缸 炊事机械——和面机 压面机 拌馅机 饺子机 淘米机 主食加工不小于6平方米

主要设施尺寸：

单面台宽0.9-1.0米 双面台1.3米 每人操作台面1.1米 距墙——无人通行时不小于0.7米 有人通行:0.9米 置放台——台宽0.45—0.5米(设工作台附近) 发面缸——直径0.6—0.7米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点

1、决定厨房的位置和面积

一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。

2、决定入口和服务台(收款台、接待台)的位置

服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高

3、决定附带设备(卫生间、电话间、吸烟室等)的位置和面积 卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点

客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器

4、客席布置

A.一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。 B.确定客席的尺寸 C，服务路线的策划

次要通路的宽是900毫米—1200毫米，主要通道是1200毫米—1500毫米，这样考虑是比校合理的。

客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸 D，确定椅子与桌子的关系

座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。

餐饮空间里餐厅部分，需要更多的可变空间，满足不同人的需要，可变空间的营造可以通过移动式的隔断来实现。 (四)移动式隔断

——采用隔扇组合后安装成不同的移动形式 ——拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式 隔扇形式——镶板式、夹板式 1.拼装式隔断

组成构件：隔扇、上槛、补充构件、密封条。

构造要求：隔扇之间做成企口缝，拼接紧密;隔扇顶部与顶棚保持50mm的空隙，便于装卸。 餐饮空间地面工程 地面材料：

耐磨耐脏、易清除尘垢的地面装饰材料，酒店的翻新周期不同，也应选择不同的材料

如：石材、瓷砖、马赛克、硬木拼花地板、塑料地板、地毯等 地面的做法：

1、石材和瓷砖 陶瓷玻化砖地面 玻化砖地面 防潮大阶砖地面 人造大理石地面 大理石地面

磨光花岗石拼图地面 磨光花岗石拼花地面

碎拼大理石地面——大理石碎块拼铺后，再用白色或彩色水泥石碴浆填嵌缝隙，干硬后进行细磨打腊。

2、木地面

由于实木地面保养比较麻烦，而酒店又需要比较温暖的材料来搭配时，可以采用硬木拼花地板，或复合木地板 硬木拼花地板 组合木地板 粘贴式木地面 架空式木地面 格栅式木地面 构造图做法 1.粘贴式木地面 20厚水泥砂浆找平;

刷冷底子油1～2 道;

热沥青一道;

沥青或专用胶粘贴拼花企口木地板。 2.架空式木地面

砌地垅墙或砖墩;

地垅墙上设置垫木(沿游木);

铺设木搁栅;

铺钉实木条板或铺毛板后再铺设面板。 小拼木面板拼花形式

3、塑料隔声地板和地毯 1.直接铺设 ——大面积卷材。 2.粘贴铺设 ——小规格块材。 构造图做法

4、发光楼地面

将楼地面架空，在架空层内设置灯具，铺设透光面板，如：透光石、磨砂玻璃、清透玻璃等

思考题：请思考以下图片的地面构造做法是怎样的? 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点

(一)墙体的造型 界面的线形

界面的线形——界面上的图案、界面边缘、交接处的线脚以及界面本身的形状。 (1)界面上的图案与线脚

界面上的图案必须从属于室内环境整体的气氛要求，起到烘托、加强室内精神功能的作用。

界面的边缘、交接、不同材料的连接，它们的造型和构造处理，即所谓的“收头”，是室内设计中的难点之一。通常以线脚处理。

界面的图案与线脚，它的花饰和纹样，是室内设计艺术风格定位的重要表达语言。 (2)界面的形状

界面的形状——较多的情况是以结构构件、承重墙柱等为依托，以结构体系构成轮廓，形成平面、拱形、折面等不同形状的界面;也可以根据室内使用功能对空间形状的需要，脱开结构层另行考虑。

(二)餐饮空间墙体工程的构造 不同面砖组合墙面

1、瓷砖和石材的构造 大块石板贴挂饰面构造 (金属扣件勾挂) 干挂石板有龙骨体系 大理石板转角拼接形式 大理石墙面 透光石效果样本

2、竹木护壁的构造 木护壁饰面构造 木护壁板的拼缝形式 木护壁板的上部收边 木护壁转角构造 硬木格条墙面

——采用特殊断面的硬木条做墙面装饰 竹护壁——

采用圆竹或半圆竹铺钉成席纹或直纹饰面

3、玻璃护壁的构造

4、皮革与人造革饰面 皮革与人造革饰面的构造图

5、隔断隔墙的构造 (1)玻璃砖隔墙 玻璃砖隔墙顶部固定构造 (2)立筋式隔墙 金属骨架隔墙——

骨架材料：簿壁钢板、铝合金薄板、型钢。

龙骨固定：预埋件、射钉、金属胀管螺栓。 面板与骨架的关系： 1.贴面式 2.镶嵌式 面板拼缝形式 (3)屏风式隔断 课堂练习：

请画出下图中隔墙的构造详图 立面图的画法 (三)案例

3.5餐饮空间的照明设计 餐饮空间顶棚设计的方法和要点

(一)照明设计

1、灯饰的配置

餐饮空间的灯饰配置首先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。然后才是用照明和灯饰来制造气氛，突出餐饮空间的重点、亮点，划分空间，制造错觉，以调整空间气氛等。

①一般照明 照明有三个层次： ②重点照明

③装饰照明。 2. 主题餐饮空间照明方式

a 直接照明 b 间接照明 c 散光照明 餐饮空间有三种：

私密的餐饮空间

休闲餐饮空间

快速消费空间

私密的餐饮空间包括西餐馆、酒吧、高档会所等等，人们聚集此地更多的是体验和娱乐，这些空间柔和低调，整体的照度水平低，偶有特色的装饰作为视觉中心照亮，需要非常精细的照度水平和照度分布的控制。

休闲餐饮空间：大部分的酒店设计与饭店设计，在这里品尝食物是最重要的。在这类空间中灯光的分布较为均匀。

快餐类的消费空间，例如自助餐厅、肯德基、麦当劳等等

前来就餐的客人追求快捷优质的服务，而饭店的主人追求更大更快的客户流通，因此会采用高照度和高均匀度来体现经济与效率。

3、餐饮空间的种类

(1)自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。

(2)人工照明

人工照明是通过各种灯具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。

人工光源(电源光)主要包括白炽灯与荧光灯两大类，其他电源灯的使用相对较少。

(二)餐饮空间的吊顶造型与结构 悬吊式顶棚——悬挂在结构层下方。 1.吊顶构造组成——基层、面层、吊筋。

吊筋：吊挂主龙骨及灯具等，承受荷载，调整高度。 基层：承受荷载，固定面层及灯具设备等。 面层：美观装饰，吸声，反射光线等。

1、吊顶细部的做法 (1)边龙骨的固定方式 预埋螺栓 预埋木砖 龙骨伸入墙体

(2)吊顶高低交接处构造 (3)高低迭级和暗藏灯槽 (4)吊顶端部与窗帘盒结合处 格栅式吊顶

例子:顶棚装饰平面图 大堂顶棚 中餐厅顶棚 过厅顶棚

3、餐饮空间的消防平面图 课堂练习：

请画出下面吊顶的节点详图 3.6餐饮空间的色彩设计

1,首先要确定餐饮空间总体的色彩基调,然后再针对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调;

2,处理色彩关系一般是根据"大调和,小对比"的基本原则; 3,厅室内环境的色彩处理,必须在充分考虑自然环境的情况下来进行,色相宜简不宜繁,纯度宜淡不宜浓,明度宜明不宜暗.主要色彩不宜超过三个色相.

4,在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里,可以采用明亮的暖色相,以调节其明亮的温暖气氛,增加亲切感;

5,在阳光充足的地区里和炎热的地方,可多用淡雅的冷色相;

6,在门面招牌,接待区,厕所,电梯间可使用高明度色彩,可获得光彩夺目,干净卫生的亲新感.

7,在咖啡厅,酒吧,西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰,能给人以温馨的情调和高雅的气氛;

8,用餐区和包房,可使用纯度较低的各种淡色调,可获得一种安静,柔和,舒适的空间气氛;

9,在快餐厅,小食店,食街等餐饮空间里,使用纯度较高和鲜艳的色彩,可获得一种轻松,活泼,自由,快捷的气氛.

第4章 课程设计 内容：

4.1 任务书的撰写 4.2 平面方案图的设计 4.3 立面方案图的设计 4.4 技术交底文件的撰写 4.5 施工图的绘制

重点：

4.5 施工图的绘制

难点：

4.5 施工图的绘制

课时：12

课程设计题目：

假设在增城挂绿广场四楼开一餐厅，面积200平米 • 预算投资：40万元。其中： • 1)室内装饰工程计：25万元 • 2)灯饰、家私等计：12万元; • 3)设计与顾问费计：3万元 要求：

风格自定，建筑原始平面图制定，但面积必须是200方，按照餐饮空间的设计要求，合理设计。要求完成以下内容：

1、任务书(参照共范例中的格式撰写)

2、平面布置图

3、两个空间的立面图

4、天花平面图

5、详图若干

6、预算报表

指导内容：

任务书的撰写——与业主交谈的技巧与方法 平面方案图的设计——功能区划分 立面方案图的设计——餐厅风格的塑造 技术交底文件的撰写——施工方面的知识 施工图的绘制——装饰构造方面的知识

第5章

实践

内容：

5.1茶餐厅设计方案和施工方案 5.2美容会所设计方案和施工方案

重点：

无

难点：

无

课时：24

5.1茶餐厅设计方案和施工方案

茶餐厅的特点和设计要求 餐饮空间设计知识的运用

5.2美容会所设计方案和施工方案 美容会所的特点和设计要求 休闲空间设计知识的运用

一、概述

(一)娱乐空间的定义及类型：

1、定义：娱乐空间是人们进行公共性娱乐活动的空间场所,它随着社会经济迅速发展，设计要求也越来越高。

2、类型娱乐空间包括：夜总会、电影院、歌舞厅、卡拉ok厅、KTV包房、电子游艺厅、棋牌室、台球厅等。也有将多个娱乐项目综合一体的娱乐城、娱乐中心等。

(二)娱乐空间的设计原则：

1、娱乐形式决定空间形态和装饰手法。

1)不同的娱乐方式有不同的功能要求，在娱乐空间中，装饰手法和空间形式的运用取决于娱乐的形式，总体布局和流线分布也应围绕娱乐活动的顺序展开。 例子：电影院观众厅出入口有“声锁”作用的过度空间

观众厅界面的形态 观众厅界面形态设计

2)气氛的表达往往是娱乐空间的设计要点，娱乐空间的照明系统应提供好的照明条件并发挥其艺术效果，以渲染气氛。

3)在有视听要求的娱乐空间内(如电影院和歌舞厅)应进行相应的声学处理，而且应注意将声学和美学有机的结合起来。

2、确保娱乐活动安全的进行。

安全出口标志要在任何角度都能看到

3、娱乐空间应尽量减小周边环境的不良影响。

光污染和声污染

4、用独特的风格让消费者留下深刻的印象。

娱乐空间的装饰处理需要有独特的风格，往往风格独特娱乐空间能让顾客有新奇感，可吸引顾客的兴趣并激发其参与欲望，独特的风格甚至能成为娱乐空间的卖点。

二、娱乐空间的布局与空间

(一)夜总会

以房间为主，走廊应“曲径通幽”、“四通八达”，让“点”与“点”之间的路径有多种可能，令客人有走不尽、看不完甚至有迷失方向的感觉。过长的通道应设小型休息区、景观区等，以便供客人聊天及接听电话。

(二)娱乐会所

以接待会员为主，所以娱乐会所强调私密性、安全舒适、豪华典雅等。平面布局以房间为主，房间数量无须太多，但应具有不同的功能房间来满足客人的各种娱乐及商务的需求;娱乐会所对外门面及接待厅无须像夜总会那样炫目夺人，小而不失华丽是对会所的要求。 (三)歌舞厅的设计

1、定义：歌舞厅内可进行交谊舞、的士高等娱乐活动，也可以进行乐器演奏、舞蹈表演和歌唱表演等活动。

2、内部空间划分：歌舞厅主要设施有舞池、演奏台、声光控制室和休息座等。

3、可以分为：慢摇吧，迪斯科。 设计要点

1、DJ台、领舞台及舞池是全场的中心焦点，应安排在全场都能看到的醒目位置。为了丰富空间层次感，应设计适当的高低错落，使空间充实多变并提高后面位置的视点，形成全场“聚”的气氛，达到“闹”的氛围 。座位空间可稍小，靠边一些。

2、舞池的地面材料一般可用花岗岩、水磨石、打蜡嵌木地板和镭射玻璃等。

(三)电影院

1、内部空间划分：电影院的内部空间可分为门厅、影视厅、休息区、工作区和服务设施区，其中工作区包括放影室、倒片室、售票房、小卖部等，服务设施包括存衣(物)处，卫生间等。

电影院有三种不同功能的照明要求：供电影放映时太平门标志灯及气氛照明、放映中休息时用的照明和有足够照度的用于清场或其他情况的照明。 娱乐空间的设计要点 ■入口空间

手法有以小衬大、曲径通幽、别有洞天等。 ■灯光与音响 新奇感 梦幻感 动感

■材料与色彩

一般灯明亮或近人处使用较好的材料，而昏暗处则使用低档材料，而且由于娱乐空间的商业特性及追赶潮流的行业特点，其空间环境往往时尚的更变而更新，一般不宜多用高档材料，而往往选用价格底的材料，只是通过表面的处理来达到需要的效果。

由于歌舞厅等场所集体灯光较暗，精致的材料并不能达到应有的效果，块面较大的材料更能适合娱乐场所，同时歌舞厅要求的灯光效果使得各类高反射的材料、透光材料得到广泛运用，如玻璃、镜面、不锈钢、吕板、金属漆等。

材料选用上应严格按消防要求进行。

歌舞厅色彩计划应与歌舞厅主题相呼应。据空间主题确定色彩基调：或古朴自然、或热情奔放、或突出原始情调、或创造高科技的感觉，利用色彩对人的生理的、心理的作用，以及色彩引起的视觉联想和情感效应，创造出富有特色、层次和美感的色彩环境。 ■娱乐场所的隔音与吸音处理 A、墙面要用吸音毯;

B、在建筑施工时要封闭窗户或减少窗户，使用隔音性能好的铝合金窗，或双层窗;

C、选用封闭性较好的门，或选用隔音、吸音的大门; D、选用吸音性能较好的家具，如布艺沙发、皮革沙发; E、除舞池外，多用地毯。

第三篇：公共建筑设计课程设计教案

《工程结构抗震设计》课程简介

一、课程开设的目的与意义

工程结构抗震设计是高等学校土木工程专业的一门主要专业课程。我国是世界上地震多发国家之一。历次强震经验表明，地震造成的人员伤亡和经济损失，主要是因为房屋破坏和工程结构倒塌引起的。因此，对各类工程结构进行抗震设计，提高结构的抗震性能是减轻地震灾害的根本途径。作为结构工程师应当掌握工程地震基本知识、工程抗震原理以及工程结构抗震设计的方法。

二、课程发展的主要历史沿革

1976年唐山大地震之前，人们没有认识到地震危害的严重性，《建筑结构抗震设计》没有单独作为一门课程开设， 1976年唐山大地震后，人们认识到地震是人类社会面临的一种严重自然灾害，地震给人类带来了巨大的经济损失和人员伤亡。地震造成的损失主要是由于工程结构倒塌引起的，为了抗御和减轻地震灾害，必须提高各类工程结构的抗震性能，对结构进行抗震分析和抗震设计。全国普通高等学校建筑工程专业(本科)普遍开设了《建筑结构抗震设计》。

由于本门课程内容涉及结构动力学、地基基础、混凝土结构、钢结构、砌体结构、单层厂房等多门专业基础课和专业课，具有一定的难度，当时在校学生学习能力参差不齐，1978年我校王春藻教授以讲座形式开设了《建筑结构抗震概论》。

1996年为适应《建筑抗震设计规范》的修订，柳炳康教授结合多年来的教学科研经验，吸收国内外工程抗震研究成果主编《工程结构抗震设计》，由中国科学技术出版社出版。在这本教材中，介绍了房屋建筑抗震设计原理和方法，率先将结构隔震、减震和制振技术最新科技成果反映到教材中。

1998年教育部对本科专业目录进行了调整，将建筑工程、交通土建等专业调整合并为土木工程专业，课程内容由房屋建筑扩展至道路桥梁，该课程更名为《工程结构抗震设计》。2001年《建筑抗震设计规范》进行了修订。为适应上述变化，并参考了土木工程专业本科(四年)培养方案中《工程结构抗震设计》课程基本要求，我们重新调整了教学内容，补充多层和高层钢结构房屋和桥梁结构的抗震设计方法。2004年受武汉理工大学出版社之邀，主编21世纪高等学校土木工程专业规划教材《工程结构抗震设计》，这本教材反映了工程抗震最新科技成果，引入了规范最新设计方法，注意到与其他关联课程的有机联系，便于学生自主性学习和研究型学习。

二、课程内容体系结构

1. 课程内容体系结构

《工程结构抗震设计》课程内容涉及结构动力学、地基基础、混凝土结构、钢结构、砌体结构、单层厂房、桥梁结构等多门专业基础课和专业课，是将上述结构提高到工程抗震角度加以再认识。教学内容包括地震基础知识、工程结构抗震设计基本要求和地基与基础的抗震设计，弹性体系地震反应与地震作用计算的反应谱理论、弹塑性体系地震反应分析的时程分析法，多层和高层钢筋混凝土房屋、多层砌体和底部框架房屋、多层和高层钢结构房屋、单层钢筋混凝土柱厂房、桥梁结构的抗震设计方法，为反映结构抗震发展趋势，介绍结构隔震、减震与制振技术。

2.教学内容组织方式

本门课程教学内容按照土木工程专业指导委员会的指导性意见组织教学，主要采取板书和多媒体相结合的课堂教学形式向学生传授知识。《工程结构抗震设计》课程内容涉多门专业基础课和专业课，是将上述课程提高到工程抗震角度加以再认识。应根据认识规律做好与其他系列课程的衔接，正确处理单门课程与系列课程建设的关系。

教学过程中注意改革传统教学模式，利用计算机网络技术和教育信息技术，改变单向灌入式教学方法。工程抗震理论与结构震害密切相关，结合教学内容制作 “图文并茂、声像俱全”多媒体教学课件，冲击学生视觉和听觉，利用多媒体教学和网络课件使学生形象、快捷、多渠道接受知识培养能力。

3.实践性教学的设计思想

本门课程没有实践性教学环节，为达到培养创新精神和训练动手能力的目的，在以下两个方面开展了工作。

其一，培养学生撰写科技论文能力。土木工程专业在大学四年的学习过程中，缺乏科技论文写作的训练环节，绝大多数专业基础课和专业课主要讲授某门力学的基本理论，或某种结构的设计方法，从课程内容中难以提炼出论文题材，课后训练是通过作业形式完成。本门课程是将以前所学过的各种结构形式，提高到工程抗震角度加以再认识，学生可以从不同角度分析问题和认识问题，发挥自己的独到见解，或对现有成果进行综述。为促进学生主动学习，开阔专业视野，要求学生课外阅读5-10篇参考文献，提供了20余个论文参考题目，及科技论文格式和要求，要求在课程结束后完成3000-5000字小论文一篇。

其二，本门课程与毕业设计紧密相关，是毕业设计的前期准备。通过课程学习帮助学生了解毕业设计总体思路和背景资料。土木工程专业学生毕业设计多为框架、框剪、桥梁等结构的抗震设计，通过本门课程学习可以帮助学生了解土木工程结构抗震设计全过程，为学生提供毕业设计相关的参考资料。指导学生按照工程抗震要求进行结构造型和结构布置，给出常见工程上部结构和地基基础抗震计算步骤，提供毕业设计常遇工程结构抗震构造措施，为学生毕业设计奠定扎实基础。

三、本课程的主要特色

1. 重新整合《工程结构抗震设计》课程内容，根据认识规律做好本门课程与其他系列课程的衔接，将工程结构相关的专业课提高到工程抗震角度再认识。整合后的内容已形成《工程结构抗震设计》教材，由武汉理工大学出版社出版，该教材具有科学性，先进性和适用性，能够体现现代教育思想、反映最新学科成果。

2. 土木工程专业毕业设计的内容主要是进行房屋或桥梁的结构设计，要求学生完成计算书一份和主要的施工图纸，学生在大学四年的学习过程中，缺乏科技论文写作训练。利用本门课程的综合性特点，提炼出基本论文题材，授予学生论文写作方式，引导学生查阅文献资料，使学生受到科技论文写作训练，弥补了现行课程体系和培养模式的不足。

3. 通过本门课程学习可使学生了解土木工程结构抗震设计全过程。学生在进行结构抗震设计时，可以从本门课程获取结构选型及布置要求，结构抗震计算步骤，抗震构造措施等设计资料，为学生毕业设计常见问题释疑，有利于提高毕业设计质量。结合本门课程内容，初步建成土木工程专业毕业设计网站，学生毕业设计时可上网查阅参考资料、设计实例、相关图纸。并给出了科技论文撰写方法。

第四篇：公共建筑设计原理实验教案

实 习 名 称： 公共建筑设计原理

执 笔 人： 苏

晓

成 修(制)订日期： 2013.03

济南大学 资源与环境学院

导 言

结合当今社会和教育事业飞速发展的形势，为了满足资源环境与城乡规划管理专业本科生需求，公共建筑设计原理对公共建筑设计的总体环境布局、功能关系特性、建筑造型艺术、技术经济问题、空间等进行综合分析。另外，公共建筑设计原理除增加一些新的实例外，并编制了光盘随书发行，以利于资源环境与城乡规划管理专业阅读与赏析。在实例选编中依然保留图文并茂：有利于形象教学，简介评析;有利于加深理解，色彩生动;有利于观赏兴趣等编辑方针，最终试图达到能够帮助资源环境与城乡规划管理的学生明晰公共建筑设计的创作思路，掌握公共建筑设计的基本知识、技巧和方法。此外，在实例选项中还编排了其他形式的建筑插图，借以增强对具体建筑性格及深度的理解。

公共建筑设计原理为资源环境与城乡规划管理专业本科生的基础课，并公共建筑设计当中原理性知识的全面介绍。课程内容包括公共建筑的环境设计、总体布局、空间组合、造型艺术、技术经济以及常见的公共建筑设计等多个方面，使学生了解公共建筑设计的一般特点，掌握关于公共建筑的基本原理及设计方法，并最终具有独立处理功能、技术与空间之间的关系，提高建筑设计能力。

本教案是为济南大学资源与环境学院城乡规划与设计方向(2010级)的本科生编写。重在训练该专业学生的独立处理功能、技术与空间之间的关系，提高建筑设计能力。使学生能够熟练运用建筑设计初步的基本

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知识和表现技法，围绕建筑设计主线，进行空间创作和方案推敲。学生应该按照理论教学与实践设计相结合、建筑设计与人类生存环境相结合、空间创造与工程技术相结合几个方面的设置课程和教学内容，贯穿始终，相互渗透，在反复训练中实现从专业技能到思维理念的逐步升华。

本教案由苏晓成老师编写，城市管理系主任刘展宏老师与实验中心主任王晓军老师审定。由于编者水平有限，请各位老师与同学批评指正。

编 者 2012.03

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公共建筑设计原理实验教案

——Design Practice：Principles of Public Architecture Design

01 目的意义

公共建筑设计原理为城市规划专业的一门专业基础课，是主要研究不同类型的公共建筑的特点、设计要求和设计方法的工程技术型课程。通过本课程的教学，使学生在已有房屋建筑知识的基础上，进一步加强对常见公共建筑的设计要求的了解，提高学生公共建筑的设计能力，并为毕业设计和为学习后续课程奠定必要的基础。

02 公共建筑设计原理培养教学要求与计划

(一)、教学基本培养规格

学生必须具备建筑设计师的职业道德和社会责任，具有一定人文科学素养、社会交往能力及外语综合能力。具有实事求是的科学态度以及艰苦奋斗、务实创新的精神，初步建立科学的世界观和为人民服务的人生观;

学生学完公共建筑设计原理后，应达到下列要求：

1、了解公共建筑的一般设计步骤及重点。掌握常见的公共建筑的功能特点及空间组成;

2、了解其流线组织及室内外空间组合的一般原则，进一步提高中小型公共建筑的设计能力。

(二)、实践性环节的内容和要求

为了巩固所学的理论及设计方法，培养学生的分析、设计、表达

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等能力，在教学过程中，应安排学生完成一定量的作业。 作业内容应结合学生情况与教学进度进行安排，主要包括：

1、调查作业：要求运用所学知识对已建成使用的公共建筑进行调研，分析其建筑功能、空间组成、交通流线组织以及室外环境等;并以文字与图示相结合的方式，进行比较与总结，完成调查报告。

2、设计作业：要求根据所给定的条件(地形、建筑面积、空间组成及使用空间面积等)，完成一个小型公共建筑设计，绘制建筑的平、立、剖面图及总平面图，并作简要设计说明。

(三)、本课程的学习方法

本课程是一门与生产实际密切相关的实践性很强的课程。学习时应注意

1. 扎实掌握公共建筑设计原理和方法，注意该课程和其他课程之间的联系。

2. 注意培养从公共建筑空间设计的构思能力。

3. 养成良好习惯，不断提高查阅设计资料以及标准的能力。 4. 掌握空间形体分析方法，通过一系列的绘图实践，多看多想多画，提高独立分析能力和解决空间设计问题能力。

5. 自觉完成作业，逐步提高绘图的速度、精度和技能。多运用计算机绘图，不断提高用绘图软件辅助设计的能力。

6.要培养耐心细致的工作作风和树立严肃认真的工作态度。 7.利用网络和其他专业期刊、书籍不断补充知识，提高自学能力。稳扎稳打，由浅入深，循序渐进。

本次设计选题定为旅馆设计。通过本次设计，学生必须达到以下最基

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本的要求：

1)旅馆设计要求

1、旅游建筑设计概念

旅游作为一产业的产品特征应能达到满足人们的物质与高层次精神的需求。这就需要有赏心悦目的旅游资源以及舒适的旅游设施和便利的交通，以使人们在领赂绚丽的山川佳色、了解各地的民情习俗、参观宝贵的文化遗产、欣赏灿烂的文化艺术以及浏览现代社会建筑成就中陶冶情操、增长知识、传播友谊。围绕这一目的而开发就是旅游建筑设计的基本出发点。把大自然的景观、人类创造的物质世界通过设计策划开发成为旅游景点，点缀建筑使人们在舒适、方便的条件下游憩，并做到维系生态、保护古迹、美化环境，这也正是旅游建筑设计的具体要求。旅游建筑设计是围绕服务于游客而作的，因而设计要把握现代社会的人们希望在旅游中贴近自然、追求野趣、增长知识的心态进行策划，挖掘自然的奇持.把人类创造的精华融合于旅游建筑综合开发之中，使人们在旅途休闲中获得精神与物质的满足才是旅游建筑设计的基本概念。

2、掌握旅馆设计的基本原理，妥善解决各部分的功能关系，满足其使用要求。

3、建筑按《旅馆建筑设计规范》所规定的三级标准进行设计，各部分设计满足规范要求。

4、充分结合地形，密切建筑与环境的关系。在平面布局和建筑形体

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设计时，充分考虑环境对建筑的影响。

5、处理好新老建筑的结合，做好室内外环境设计，安排好建筑与场地，道路交通方面的关系，布置一定数量的停车位及绿化面积。

2)设计依据

1.《总图制图标准》(GB/T 50103-2001) 2.《房屋建筑制图统一标准》(GB/T 50001-2001) 3.《建筑设计防火规范》(GBJ 16-87)(2001年局部修订) 4.《民用建筑设计通则》(JGJ 37-87) 5.《旅馆建筑设计规范》(JGJ 62-90) 6.《建筑设计资料集》

7.《公共建筑设计原理》 张文忠编 中国建筑工业出版社

8.《公共建筑设计基础》 鲍家声 杜顺宝著 中国建筑工业出版社

9.《公共建筑设计图集》 李德本 中国建筑工业出版社

10.《房屋建筑学》 同济大学出版社

11.《建筑师设计手册》

中国建筑工业出版社

12. 建筑学报、世界建筑、建筑技术等相关建筑学类杂志 13.《建筑设计资料集》(第二版) 建筑工业出版社

14.《建筑空间组合论》 彭一刚主编 建筑工业出版社

15.《旅馆建筑设计》

中国建筑工业出版社

16. 主要相关标准和规范

03 设计任务

一、建设地点及拟建基地平面图

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本建筑位于中国北方某城市，由市规划局批准拟建一旅馆，基地平面见附图。

二、建筑规模

拟建建筑面积15000m;建筑层数≤7层，建筑高度<24m。

三、结构形式：钢筋混凝土框架结构

四.任务要求

1.用地概况：

2本基地位于市区内，南为本市交通性主干道(道路红线70m)，东为生活性次干道(道路红线50m)，西为城市支路，北为城市居住区。可建用地面积约2公顷。用地内设300m2自行车棚、适量机动车停车位及绿化小品。建筑后退道路红线及建筑退界详见基地平面图。 2.要求：

集住宿、会议、娱乐为一体，功能合理，流线简捷、通畅。

五.建筑组成

1.客房部分：

客房250间，其中标准间占80%，套间占10%，单间占10%。每套客房配有三件卫具的卫生间，每层或隔层设服务用房。

2.公共部分：

包括休息厅、商务中心、总台、康乐设施、多功能厅、餐饮等。其中餐饮包括中餐和西餐的厨房、备餐、餐厅，以及咖啡酒吧间、食品储藏室、职工餐厅。

3.行政后勤部分：

行政办公：不少于6间 消防控制室：1间，15m2 配电室：1间，20m2

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洗衣房：100m2 职工更衣：2间，30 m2/间 职工休息：1间，30m2

4.辅助部分：门厅：50～150m2 楼、电梯：按规范要求自定 厕所：按规范要求自定

六.图纸要求

1.建筑设计说明(简要说明建筑概况、设计构思及经济技术指标);

2.总平面图(比例1：500);

3.首层平面图、标准层平面图(平面图中应注明轴线及分间尺寸，标注各房间名称。比例1：200); 4.立面图至少两个(比例1：200); 5.剖面图至少一个(比例1：200);

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6.标准间布置图(比例1：50); 7.彩色透视图(表现手法自定); 8.以上内容绘制于2张A1图纸内。

本设计共48学时，分以下三个阶段进行：

(一)第一次草图阶段：共

16学时

阶段之初，将进行旅馆设计讲课，随后着手进行设计，本阶段设计的主要工作有两项，即：正确理解旅馆设计要求，分析任务书给予的条件;进行方案构思，作出初步方案。

1、了解房间内部空间的使用情况，所需面积，各空间之间的关系;

2、分析地段条件，确定出入口的位置，朝向;

3、 建筑物的性格分析;

4、 对设计对象进行功能分区;

5、 合理地组织人流流线;

6、 建筑形象符合建筑性格和地段要求，建筑物的体量组合符合功能要求，主次关系不违反基本构图规律。

该阶段应集中精力抓住方案性问题，其他细节问题可暂不顾及。可先作小比例方案两、三个，经分析比较，选出较优良者作进一步设计。一草应画出总图，平面及初步立面，比例尺可比正式图小，但要求完整反映其设计构思，并有一定表现力。

(二)第二次草图阶段：共

16学时

阶段的主要工作是修改并确定方案进行细部设计。学生应根据自己的分析和教师的意见，弄清一草方案的优缺点，通过听课学习有关资料，扩大眼界、丰富知识、吸取其中有益经验，修改并确定方案，修改一般宜在原方案基础上进行，不得再作重大改变。方案确定后，即应将比例放大，进行细节设计，使方案日趋完善，要求如下：

1、 进行总图细节设计，考虑室外台阶、铺地、绿化及小品布置;

2、 根据功能和美观要求处理平面布局及空间组合的细节，如妥善处理视线设计等各种问题;

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3、 确定结构布置方式，根据功能及技术要求确定开间和进深尺寸，通过设计了解建筑设计与结构布置关系;

4、 研究建筑造型，推敲立面细部，根据具体环境适当表现建筑的个性特点;

5、 对室内空间家具布置进行充分的设计。

在该过程中，能经常草拟局部室内外透视草图，随时掌握室内外建筑形象，进行较为完善的深入设计，计算房间使用面积和建筑总面积。

(三)调整、上板阶段：共

16学时

由于第二次草图设计的时间有限，不可避免会存在一定缺点，不能充分满足各项要求，学生应通过自己的分析、教师辅导、小组集体评图、弄清设计的优缺点、修改设计、使设计正图务必正确表达设计内容，无平立剖不符之处，要求细致地绘制线条图，达到一定的制图表现效果。更加完善、其要求与第二次草图相仿，但应更加深入，较妥善地解决各项问题，满足教学要求。

04 成果要求

1、总平面图

1)画出服务楼屋顶平面，并标注层数及屋顶和室外场地标高。 2)注明建筑的性质和出入口位置

3)画出较详细的室外环境布置(包括道路，绿化，小品)

2、各层平面图

1)底层各入口要画出踏步、花池、台阶等。

2)外部尺寸标注三道，即 总尺寸：(外包尺寸)表明总长和总进深轴线尺寸 门窗洞口及墙段尺寸

3)确定门窗位置、大小及门的开启方向。

4)楼梯要按比例尺寸画出梯段、平台及踏步，并标出上下行箭头。 5)标出剖面线及编号。 6)注明房间名称。 7)注明图名及比例。

3、立面图

1)外轮廓线画中粗线，地坪线画粗实线，其余画细实线。

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2)注明立面名称(用立面的边轴线编号表示)及比例。

4、剖面图

1)剖切部分用粗实线，看见部分用细实线;地坪为粗实线，并表示出室内外地坪高差。

2)尺寸标两道，即各层层高及建筑总高。 3)标高：标注各层标高，室内外标高。 4)注明图名及比例。

05 成绩评定

根据学生的设计创意是否具有新意，是否符合技术规范要求，功能的组织情况，图面的整体效果(包括排版是否美观、图面是否整洁、整体效果是否统一等内容)以及所绘制的线条是否流畅、色彩是否美观和谐等方面进行考核。每个实验项目的成绩以5分制进行评定。具体成果评判标准：

⑴ 制图准确，工作量符合成果要求; ⑵ 满足功能要求，空间布局合理; ⑶ 设计有特色，构思有创意; ⑷ 设计表达完善全面并有特点。

(一)图纸质量标准:

1、平时成绩 15%

2、功能关系 25%

3、建筑造型 20%

4、空间环境 25%

5、图面表现 15%

(二)成绩评定

考核内容主要含设计态度、纪律、出勤(10%) 和设计成果(90%) 两方面的内容。

最终成绩的评定划分为五个等级：优(90—100分)、良(80—89分)、中(70—79分)、及格(60—69分)、不及格(60分以下)。

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06 教师联系 苏晓成：18253106136

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第五篇：幼儿园大班美术教案《小小建筑设计师》及教学反思

大班美术教案《小小建筑设计师》含反思适用于大班的美术主题教学活动当中，让幼儿选择自己喜欢的方式尝试设计建筑，体验创作的乐趣，在观察建筑的基础上，感受、了解建筑物的外观、房顶、窗户等造型的丰富变化，产生创作的愿望，培养幼儿动手操作的能力，并能根据所观察到得现象大胆地在同伴之间交流，快来看看幼儿园大班美术《小小建筑设计师》含反思教案吧。

活动目标：

1、在观察建筑的基础上，感受、了解建筑物的外观、房顶、窗户等造型的丰富变化，产生创作的愿望。

2、选择自己喜欢的方式尝试设计建筑，体验创作的乐趣。

3、培养幼儿动手操作的能力，并能根据所观察到得现象大胆地在同伴之间交流。

4、让幼儿体验自主、独立、创造的能力。

5、引导幼儿能用辅助材料丰富作品，培养他们大胆创新能力。

活动准备：

1、ppt课件，投影仪，电脑。

2、设置绘画区、拼贴区、泥工区、建构区、表演区，各个区提供相应的操作材料。

活动过程：

1、欣赏建筑，感受造型的变化

(1)感受建筑物高低、方圆、形状等外形的丰富变化

①引入：前段时间老师去外地旅游，发现那里的建筑可真漂亮，你们想去看一看吗?今天，杭老师把这些建筑的照片带来了，想和大家一起看看，好吗?

②播放课件出示建筑图片，让幼儿初步观察欣赏，感受建筑物的外形变化。

③教师提问：你最喜欢哪一个建筑，它是什么样子的?在欣赏过程中，教师根据幼儿的回答用课件放大建筑图片，引导幼儿进行仔细观察，积极表达自己的发现。让幼儿发现建筑物有的是方方的、一层一层叠得很高;有的像一座塔，越高的地方就越细;有的是左右两边一样、是对称的;有的像一朵荷花……

(2)观察建筑物顶端的形状、色彩、装饰等丰富变化。

①过渡：你们观察得真仔细，这些建筑的外形看上去是各种各样的，变化丰富。其实，这些建筑除了外形不同，还有很多地方也是不一样的，不知道大家有没有发现呢?让我们再来看一些建筑吧。请你们观察这些建筑的顶有什么不一样?

②播放课件，出示建筑图片让幼儿观察。

③教师提问：这些建筑的顶是什么样子的?它们形状有什么不同?颜色有什么不同?装饰有什么不同?你最喜欢哪一个建筑的顶部设计?利用课件放大图片，让幼儿进行仔细的观察，围绕教师所提出的问题进行分类对比观察，引导幼儿对建筑顶部设计有层层深入的了解，同时帮助幼儿掌握由大到小、由表及里的观察方法。

④教师小结：建筑物最明显的不同就是它们的顶部的变化，各种各样不同的顶，才使这些建筑物看上去更加漂亮、丰富。

(3)观察建筑物外部装饰的丰富变化。

①教师过渡：人们在设计建筑时，为了使建筑物更加的美观，往往会在建筑上设计一些图形，你见过吗?在我们的生活周围你有这样的发现呢?

②播放课件，出示建筑图片让幼儿观察。

③教师提问：你发现了什么?

(4)教师总结：小朋友，在我们的周围有很多的建筑都很漂亮，可能我们并没有仔细地看过。只要大家用心观察，用自己的亮眼去观察，你会发现我们的生活中有很多漂亮的建筑。

2、设计建筑，体验成功与快乐。

(1)你喜欢这些漂亮的建筑吗?你想不想也来当一回建筑师来设计建筑呀?

(2)启发幼儿想想：你最想用什么方法设计建筑。

(3)请个别幼儿说说自己的想法，引导幼儿与同伴相互交流。

(4)幼儿根据自己选择的方式，到各个操作区设计建筑。

(5)交流感受：你是选择用什么方法设计建筑的?设计建筑时你碰到什么问题了?是怎么解决的?你的心情怎么样?

(6)启发幼儿说说：从今天设计建筑的过程中学到了什么本领。

活动延伸：

1、孩子设计建筑需要一定的时间，可以根据孩子的兴趣、需要来决定操作的时间，活动之后，选择适当的时机展示作品，组织孩子欣赏、交流。

2、利用区域活动、晨间交往等时间，可以组织孩子尝试选择其他方式设计建筑。

教学反思：

本次活动的重点定位在观察，观察也是之后进行表现的基础，所以通过层层深入地引导孩子欣赏、感受、比较、发现，孩子确实能够并且十分乐意表达对建筑的理解。!出自:快思老.师!同时准备方便、效果明显的建筑图片展示，更恰到好处地体现出了本次活动与多媒体教学结合的意义所在。然而，孩子设计建筑的表现过程是需要一定时间的，这似乎又与我们通常所理解的一个集中活动要把握的时间范围有所出入。由于活动的第二大环节是孩子自选区域创造表现，我想，这个活动既可以看作一个集中活动，又可以看作一个半日活动、或分几教时完成的活动，我们可以根据孩子的兴趣、需要来把握操作、表现的时间。

本文扩展阅读：建筑：指人工建筑而成的资产，属于固定资产范畴，包括房屋和构建物两大类。房屋是指供人居住、工作、学习、生产、经营、娱乐、储藏物品以及进行其他社会活动的工程建筑。与建筑物有区别的是构筑物，构建物指房屋以外的工程建筑，如围墙、道路、水坝、水井、隧道、水塔、桥梁和烟囱等。