浅谈饮食与民俗的关系

第一篇：浅谈饮食与民俗的关系

齐鲁文化与山东民俗的关系

、齐鲁文化与山东民俗的关系：相互影响、双向互动

民俗包括饮食习俗、服饰习俗、语言习俗、居住习俗、人生仪礼习俗、社会交际习俗、民间文学、民间艺术、民间工艺、民间信仰习俗等。民俗作为民众的生活文化，更受地域所决定。俗话说，三里不同风，五里不同俗;十里不同风，百里不同俗;百里不同风，千里不同俗。齐鲁文化正是以丰富多彩的山东民俗文化为支撑的，比如各地方言、饮食、服饰等就是这种多样化的最直观的展示。山东老百姓的家常便饭常常离不开大葱，但吃法却不一样。胶济线以南、津浦线以东、胶来河以西习惯吃煎饼卷大葱，鲁西北、鲁西南习惯吃饼子窝窝头，整个山东几乎都喜欢大饼卷大葱，那叫“大葱蘸酱，越吃越壮”;喜欢白菜炖豆腐，所谓“白菜豆腐保平安”。要改善生活怎么办?那就是烙大饼、卷大葱。民间甚至认为皇宫和上层社会也喜欢大饼卷大葱。鲁西南有一出传统戏中就唱到：听说那老包要出京，忙坏了娘娘东西宫，东宫娘娘烙

大饼，西宫娘娘卷大葱。

山东各地的语言，在外界看来，主要是以山东快书为代表的济南周边方言和以侯宝林相声中学说的胶东话、倪萍在中央电视台春节晚会节目中表演的“天气预报”为代表的胶东方言最有代表性。其实，山东各地的语言习惯可以用“五花八门”这个成语来形容。大家如果到山东各地走一走，听一听山东各地方言就会发现一个很有意思的现象：从山东的济宁、菏泽沿着运河往北走，一直聊城，说话几乎方言土语都差不多。但是，从济南望东走，一直到青岛、烟台、威海，几乎每个县的方言土语都不相同。(各地方言举例;琴书唱段)在称呼上，也是五花八门。鲁中鲁北管小姑娘叫小妮或小妮子、大姑娘叫大妮或大闺女;青岛则把小姑娘称为小嫚，大姑娘称为大嫚;沂蒙山区却把未婚女青年称为识字班，把已婚妇女称为妇救会。鲁西北、胶东管父亲叫“爹”，沂蒙山区多数地方却叫“爷”;山东多数地方管祖母叫“奶奶”，潍坊一些县

市却称为“嫲嫲”。

文化与民俗是一个文化体系内相互影响、双向互动的两个方面。民俗源自生活，又深深地影响和改变着生活。山东的民俗发源于齐鲁大地人民大众的日常生活之中，为齐鲁文化的产生、传承、弘扬和山东大地经济社会的发展中打下深深的烙印，同时又深受齐鲁文化的影响，在厚重的齐鲁文化熏陶下不断塑造和完善自己。山东民俗既是山东地域文化主要是齐鲁文化产生的母体，同时又是优秀的齐鲁地域文化传

承熏陶的产物。

二、齐鲁文化与山东民俗概况：底蕴深厚、丰富多彩

山东是中国的一个缩影。同时，齐鲁文化也是中华文化一个最具代表性的符号。

山东文化资源丰厚，圣人贤士、文化名人众多。泰山从这里崛起，黄河从这里入海，孔子从这里诞生。早在六七十万年之前，就有与北京周口店地区同期的沂源猿人生活在这里。山东历史上和地理自然环境中所形成的北辛文化、大汶口文化、龙山文化、东夷文化、鲁文化、齐文化、莒文化、黄河文化、运河文化、泰山文化、水浒文化、泉文化、海文化、红色文化、民俗文化等丰富多彩，交相辉映，构成了中国传统文化的重要内容，至今仍对中华民族和世界文化产生着重要影响。

另外，山东的宗教文化也很丰富。山东受佛教、道教、儒教的影响深远。山东是中国道教全真派发祥地。金元时期，道教全真派开山祖师王重阳在昆嵛山收下马丹阳、邱处机等“北七真人”创教立派，传经布道，倍受推祟被奉为国教，盛极一时，至今香火不断。崂山、昆嵛山等都是道教圣地。道教名山泰山

的道教文化为世界公认。

名山除泰山外还有沂山、蒙山、鲁山、崂山、梁山等等。水除黄河还有微山湖、东平湖、趵突泉、百脉泉、黑虎泉等等。历史文化名人就更多了：有思想学术诸子孟子、庄子、墨子、荀子;兵学家姜尚、吴起、鬼谷子、孙武、孙膑、司马穰苴、戚继光;贤臣良辅伊尹、管仲、晏婴、东方朔、诸葛亮、房玄龄;科学家鲁班、扁鹊、甘德、刘洪、何承天、王叔和;经学家伏生、郑玄、何休;农学家氾胜之、贾思勰、王祯;文学家艺术家刘勰、王羲之、颜真卿、李清照、辛弃疾、李攀龙、王渔洋(士祯)、张养浩、张择端、蒲松龄、孔尚任，等等。这些文化名人们为中华民族、为全人类社会做出的重大贡献，不但为全中国的人们所公认，也被世界上众多有识之士所认可。而且，这些人都是齐鲁文化哺育出来的，更准确地说，他们都是以齐鲁民俗为母体的齐鲁文化所塑造的。我们可以设想：假如缺少了这一串串名字，中华文化是

不是会逊色不少?

要说山东的历史文化名人，对中国社会发展和文化传承贡献最大的，是在一个领域开创先河或者达到最高成就的“圣人”。比如，文圣孔子、亚圣孟子、兵圣孙子、商圣管仲、医圣扁鹊、科圣墨子、史圣左丘明、巧圣鲁班、书圣王羲之、农圣贾思勰、算圣刘洪、智圣诸葛亮等，我把他们称为“齐鲁十二圣”。

这也是一个很值得研究和探讨的文化现象。

另外，可以称“圣”的，还有复圣颜子、述圣子思、宗圣曾子，以及被欧洲一些现代化汽车公司称为“造车鼻祖”、我们称为“车圣”的夏朝主管制造车船的车正奚仲、“孟母三迁”的“母圣”孟母和被孟子称为“和

圣”的柳下惠等。

近现代山东籍的文化名人也灿若星辰，不胜枚举，如傅斯年、何思源、王尽美、季羡林、任继愈、宋健、丁肇中、臧克家、王统照、贺敬之、李苦禅、武中奇、欧阳中石、韩美林、赵丹、乔羽、巩俐、彭

丽媛、吴雁泽、马金凤、成龙、林青霞等等。

山东民俗是长江以北汉民族民俗的典范代表。“风近邹鲁”是其他地方评价当地民俗民风好的最高

标准。

在生产习俗方面，与长江以北汉族大部分地区一样，是按二十四节气春种夏锄秋收冬藏。

在日常生活民俗方面，山东人讲究民以食为天，信奉孔子的名言“食不厌精，脍不厌细”，但是与长江以北广大汉族地区大同小异。鲁菜深受儒家文化的影响，“堂堂正正，不走偏锋”，“体现中庸之道，五味平和，大味至淡，不追求感官刺激，不走极端，讲究味全意足的舒适口感”。在日常穿着方面，山东人穿着打扮不够洋气，但是讲究端庄、大方、得体。这也是中庸思想的一种体现。

最能表现山东人生活民俗特点的，是在酒文化方面。即使提出很多个“不食”(鱼馁而肉败，不食;色恶，不食;臭恶，不食;失饪，不食;不时，不食。割不正不食，不得其酱不食。沽酒市脯，不食。祭肉不出三日，出三日，不食之矣)的孔圣人，对酒也是情有独钟，并谆谆教导我们说：“唯酒无量，不及乱”。

在民众的信仰方面，由于儒家学说的熏陶，多数人不太相信神鬼之说。子曰：务民之义，敬鬼神而远之。子不语怪力乱神。同时孔子也很注意尊重民众的习俗，所以他又说：敬神如神在。在孔子思想影响下，山东人求神拜佛、烧香磕头的相对不如南方多，但也不都是绝对的无神论者。作为宗教信仰，山东人信佛教、道教、伊斯兰教、基督教的都有;作为民间信仰，山东许多人对泰山奶奶笃信不移，对观音菩萨笃信不移，对泰山石敢当笃信不移，沿海地区的许多人对海神娘娘(妈祖)笃信不移。

山东的民间文学艺术、民间工艺美术、非物质文化遗产非常丰富。高密扑灰年画、杨家埠木版年画、潍坊风筝，鲁北地区的剪纸、吕剧，山东梆子，山东柳琴，山东快书，山东琴书，济南的相声，泰山皮影，莱芜梆子，临淄蹴鞠，淄川聊斋俚曲，潍坊地区的茂腔，商河、海阳的秧歌，潍坊布老虎，高密、惠民的泥玩具，被称为“鲁锦”的鲁西南彩印花布，聊城工艺葫芦，曲阜楷雕，即墨、胶州、福山等地的果模、面模以及鲁西南的斗蟋蟀、斗羊，郓城、梁山、鲁西北一带的民间武术等。全国有四大民间传说，我们山东就占了3个，包括孟姜女传说，牛郎织女传说，梁山伯与祝英台传说，这在全国各省市区中是独一无二的。另外还有我们山东独有的反映山东人闯关东文化现象的秃尾巴老李传说。

三、齐鲁文化对山东人人生与社会民俗的影响：深入灵魂，传承久远

1、山东人特别讲孝道。

子曰：父母在，不远游，游必有方。齐鲁文化中“修身，齐家，治国，平天下”的观念，始终对山东人的人生价值取向起着主导作用，而其中齐家有占主导地位。山东人历来奉行“百善孝为先”的信条。对生育自己的父母，对生他养他的家乡，对老祖宗传下来的道德文化，都是百依百顺，毕恭毕敬。中国第一本孝道专论《孝经》诞生在春秋时期的鲁国，据说是曾子或者他的学生们写的。大家都知道儒家的经典著述有十三经，其中唯一一部由皇帝(唐玄宗注疏)的是《孝经》。世代相传的“二十四孝”(闵子骞、董永故事图2)中就有十位是山东人，包括孝感动天的虞舜，嚙指心痛的曾参，单衣顺亲的闵损闵子骞，为亲负米的仲由(子路)，鹿乳奉亲的郯子，戏彩娱亲的老莱子，卖身葬父的董永，行佣供母的江革，卧冰求鲤的王祥，(老莱子是，郭巨是不是有不同说法，如果都算上有十一位)。还有一位女孝星——博山的颜文姜，淄博的孝妇河就是以她的事迹命名的。在山东流传下来的崇尚孝道的历史文化遗迹还有济南闵子骞墓，曲阜孝经石刻和曾参涌泉井、邹城市孟母投杼碑、嘉祥武氏祠、博兴董永故里、平阴县孝感乡等等。在现代，以拍摄《俺爹俺娘》著称于全国的摄影作者更是大孝子焦波，是山东淄博人。红遍全国的《常回家看看》这首歌的作者之一戚建波是山东人，另一个作者车行出生于东北，但据说祖籍也是山东，是闯关东过去的。

2、山东人特别爱家乡。

在央视和众多电视台热播的《闯关东》中，朱家母子闯关东临走前，给故乡深深地磕头，朱开山因为做梦梦见爹娘就要回山东老家。这都是山东人特别热爱家乡的真实写照。

对家的无限眷恋、无限忠诚，使得山东的社会特别稳定。而且，山东人特别讲究父母之命，“糟糠之妻不下堂”，发案率在全国几乎最低，而且据说离婚率在全国也是最低。

3、山东人特别忠诚。

山东人深受儒家“畏天命，畏大人，畏祖宗”思想的影响，特别敬重权威，服从领导，顾全大局。过去是忠君爱国，现在是忠诚于上级，忠诚于国家。有人说，北京人能侃，上海人能抠，广东人能算，东北人能打。那么山东人呢，山东人能跟——跟中央，跟上级。中央不让干的，甚至没有说让干的，山东人绝对不敢干。有时甚至盲从(胡耀邦评价：正确路线、错误路线跟得都很紧)。

山东人深受儒家“中庸之为德也，其至也乎”思想的影响，正直忠厚，老实憨厚，而且特别讲中庸，讲厚道。同时，山东人又重义轻利、豪爽仗义、光明正直，信誉第一，不坑不骗，助人为乐、乐善好施，为朋友两肋插刀，像朱开山那样，在邪恶势力面前从来不低头，不退缩。自己的大儿子用马肉当牛肉卖，他逼着儿子挨家挨户登门向客户道歉。古代的秦琼、宋江，现代的王廷江、韩金来等，都是仗义疏财。请客吃饭从不搞AA制，结账争先恐后。一瓢面供来宾，一杯酒端给客人喝。

中国共产党诞生以来，山东人对国家、对革命的忠诚和奉献是有口皆碑，忠义报国型的先进典型层出不穷：中共“一大”代表王尽美，爱国志士蔡公时，鲁南铁道游击队，胶东爆炸大王于化虎、赵守福，沂蒙“红嫂六姐妹”等，都是这样的典型;社会主义建设和改革开放大潮中涌现出的“宁肯一人脏，换来万户洁”的掏粪工人时传祥，为保护民兵和武装部干部而英勇牺牲的王杰，县委书记的好榜样焦裕禄，领导干部的楷模孔繁森，身残志坚的青年楷模张海迪，农村党支部书记的榜样王乐义，当代海港装卸工人许振超，感动中国的支教模范徐本禹等，也都是这样的英模人物。

4、山东人特别重节义。

子曰：三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。孝弟而好犯上者，鲜矣;不犯上而好作乱者，未之有也。不义而富且贵，于我如浮云。孟子说，富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。左丘明认为，作为一个君子，首先要把礼和义放在最重要的地位，“动则思礼，行则思义，不为利回，不为义疚”。在这样的文化观念熏陶下，山东人特别崇尚卓越，追求崇高，讲究忠孝节义、中庸宽恕、克勤克俭、严于律己、鞠躬尽瘁、恪尽职守，不犯上，不作乱，特别讲信义、讲气节。《闯关东》中的朱开山，从参加义和团杀洋鬼子，到与日本占领者竞争开煤矿，到支持儿子上前线杀敌，无不体现出忠诚报国的精神。为了维护国家利益，甚至连他的被日本人欺骗拉拢收买的大儿子都不放过。即使像震三江那样拉杆子、占山头当胡子的，也不祸

害那些土里刨食的庄稼人和老实本分的买卖人。

正因为如此，从古至今，山东涌现出数不清的贤臣良将、忠臣义士，但是从来不出皇帝。

据统计，抗日战争打了八年，中国曾出过汉奸、伪军200多万人。但是在山东，当汉奸、伪军的特别少，为人民解放参军和支前的却特别多，革命烈士特别多。新中国成立前，山东总人口4000万，其中男子2000万，却有1100万人次支前，100万人参军参战，22万人牺牲。光是一个沂蒙山革命根据地，就有20多万青年参军，100多万民工支前，登记在册的烈士有就4万多名。在整个世界反法西斯战争的战场上，战死沙场的军衔最高的将领，是山东临清籍的张自忠上将。就连凶残暴虐的日本侵略者，都列队脱帽向他的遗体敬军礼，用上好的棺木盛殓并竖立灵牌。抗美援朝战争中，中国出兵百万赴朝作战，其中山东将士达28万，有2万名山东将士长眠在朝鲜土地上。

四、齐鲁文化与山东民俗的缺憾：守成有余，创新不足

1、思想保守、文化守旧。主要表现为思想意识保守，价值观念保守，行为方式保守，文化保守。

山东人特别讲中庸，不温不火，不卑不亢，本分老实，不为人先。正因为中庸，所以山东人前行的道路相对平坦，很少大起大落。但也因为过分讲中庸，山东人往往认为“枪打出头鸟”、“出头的椽子先烂”，“木秀于林风必摧之，行高于众人必非之”，往往办事不抢先，不落后，不骑马，不骑牛，骑着毛驴当中游，

缺乏开拓进取的闯劲、猛劲。

2、观念闭塞、言行土气。主要表现为城市规划设计建筑装饰土气、衣着打扮土气、语言表达土

气。

要说山东人的土，那叫一个土得掉渣，土的全方位、立体化。和山东人打交道，你说山东人抠门，他能和你动拳头;你说山东人不会喝酒，他能和你拼个鱼死网破;唯独说山东人土气，他立即像霜打的茄

子——蔫了。

3、义气至上、不计后果。主要表现为讲义气不怕吃亏，讲义气不怕上当，讲义气不计后果。

山东人讲义气是出了名的，其实这应该说是山东人的一大优点。但在现实生活中，一些山东人太看重老乡关系，讲义气到了不怕吃亏、不怕上当、不计后果的地步，优点就变成了缺点。为朋友两肋插刀，

讲义气不计后果的事例举不胜举。

山东人重然诺，轻契约(三拍：拍肩膀，拍胸脯，拍屁股)。太看重老乡关系。北京人看谁都是部下，上海人看谁都是乡下，广州人看谁都是穷人，山东人看谁都是老乡。老乡见老乡，两眼泪汪汪;老乡见老乡，万事好商量;只要是老乡，哪怕背后开黑枪。就拿喝酒来说，人家外地人到了山东，我们为了表示热情，死命地灌人家酒，恨不能让人家站着进来，躺着出去，甚至把人家闹出大病来。搞得人家一听

说来山东就打怵。

4、讲究排场，死要面子。世界人都知道，中国人要面子;中国人都知道，山东人最要面子;世

界人和中国人都知道，山东人死要面子。

在山东，对一个人尤其是对一个男人来说，面子问题是一等一的大事，面子是至高无上的尊严。没有比丢了面子更为耻辱的事情。为了一个面子，即使碰得头破血流，即使身家财产权力等等遭受再大的

损失，即使丢了性命，也绝不后悔。

总之，山东人的毛病确实不少，我这里只讲了很少的一部分。我建议我们大家都解放一下思想，自己来给山东人挑一挑刺，找一找毛病，以便于我们贯彻党的十七大精神，移风易俗，改进工作，推动社会主义先进文化大发展大繁荣，加快我们山东经济社会文化发展的步伐!

五、传承弘扬齐鲁文化与山东民俗精华的渠道和对策

(一)

1、政府导向

2、社会传播

3、学界垂范

4、学校传授

5、家庭教育

6、立法保护

7、产业发展

(二)

1、有利于马克思主义中国化的发展

2、有利于社会主义先进文化建设

3、有利于社会主义思想道德建设

4、有利于贯彻落实科学发展观

5、有利于和谐社会构建

主讲人简介：

刘德龙，山东省社会科学界联合会党组书记、副主席，研究员，政协山东省委员会常委，中华文化标志城专家咨询委员会委员，山东省社会科学优秀成果评选委员会副主任，山东省社会科学规划领导小组成员，山东省科学技术协会常委，山东省文学艺术界联合会委员。主要社会兼职有：山东大学民俗学专业硕士研究生导师，山东艺术学院非物质文化遗产专业硕士研究生导师，中国民俗学会常务理事，山东省民俗学会会长，山东省民俗文化资源开发专家咨询委员会主任，山东省职工思想政治工作研究会副会长，主攻传统文化与民俗学、旅游文化的研究和应用并取得显著成就。此讲为“齐鲁文化大家走进北京大学百周年

讲堂系列活动”之一。

第二篇：东北民歌与东北民俗的关系

10汉语言文学(1)班王丹丹 10205042 摘要：民俗是人类历史发展过程中，一定的群体为适应生产实践和社会生活而逐渐形成的一种程式化的行为模式和生活惯制，而民歌是反映人们生活，社会，自然等各种事物的重要艺术表现形式。从中可以看出，民歌的起源、演变、发展都与民俗有着极为密切的联系，甚至可以说，民歌与民俗就是一对孪生姐妹。本文以东北民歌为中心，从民俗的视角来探讨民歌与民俗之间血脉联系。

关键词：

东北

民歌

民俗

关系

我国是世界上文明古国之一，其悠久的历史孕育了我们民族不朽的民俗文化，一直以来劳动人民就在生产、生活的实践过程中创造了极其丰富和具有民间特色的民间歌谣。东北民歌是居住在东北的劳动人民用智慧与汗水记录的他们的风俗习惯，反映他们的民俗特色的一种重要形式。我们无法否认民俗与民歌之间如孪生姐妹间的亲密联系，只能从民俗的角度，去更加深入的挖掘民歌在起源、发展过程中民俗所起的重要作用。

一、东北民歌在内容上与民俗的联系

东北地域辽阔，自古以来就是一个多民族的地区，以狩猎、游牧，打渔为主要生活方式。在明清以后，大量中原地区的人们带着自己的风俗习惯涌入东北，为东北民俗的进一步发展做出了贡献，这些都使东北逐渐形成了具有自身特色的民俗风格。民歌的起源、发展都与这些各具特色的民俗的关系极为密切。从东北早期主要的生活方式可知民歌的主要内容。如以狩猎为主的达斡尔族、鄂伦春族、鄂温克族，“猎歌”就是他们民歌的主要题材。而生活在三江流域的赫哲族，“捕鱼”是他们最重要的生活方式，因此，像《乌苏里江》、《捕鱼歌》、《四季》等反映打渔生活内容的民歌就源于此。

随着农业发展、进步，农耕生活便代替了狩猎、游牧的生活方式，民歌内容也由与狩猎，打渔有关变为与农业生产有关，东北的劳动号子产生与此。劳动号子的种类很多，有直接反映劳动场面、劳动情景的，如《哈要挂》、《拨粮包号子》、《打路基歌》等，也有表现劳动人民勤劳勇敢、不怕困难，积极乐观心态的，如《姐妹上场院》、《生产忙》、《打桩歌》。还可以按林区劳动号子、“码头工人号子”、“渔民号子”来分类。除了这些本地居民创造的民歌外，一些外来民族，如17世纪朝鲜族迁入东北，在长期的生活中形成了自己的习俗，创造了有着民族特色的民歌，最典型的要属《道拉基》：“道拉基，道拉基，雪白的桔梗哟长在山里，只要我能挖上一两根，就可以装满我的小菜篮子„„”

地方戏二人转也是反映东北地区生产、生活等方面的民歌的一个代表，如《东北风》、《月牙五更》、《小拜年》，还有传统曲目《蓝桥》，演唱的内容是蓝瑞莲向魏公子介绍自己家住哪里，不仅介绍了东北房屋建设的结构特色，也充分展示了东北农家的生活面貌。

二、东北民俗赋予东北民歌的独特性

东北历史悠久，文化积淀深厚，在漫长的历史发展过程中，形成了自己独特的生活习惯、性格特征，东北地区的各个民族独具特色的民俗民风都使东北民歌在创作打上了独特印记。众所周知，满族的规矩多是出了名的，满足妇女不准“缠足”，与汉族的思想截然相反，而以自然的“天足”为美，这与她们参与耕作有关。在当时，这种健康清新的风尚也有一首与之相应的民歌——《做绣鞋》“：找个鞋匠锛鞋底，找个木匠做鞋帮，绒线用了一板半，细布用了八皮箱„„姑娘伸脚试绣鞋，鞋小脚大箍得慌„„”这些歌词将满族姑娘的大脚描写的夸张有趣，也反映了满族妇女的生活面貌。不仅如此，她们在饮食上也有自己的特色，粘食是满族最喜爱的食品，什么峰糕、五花糕，金丝糕、盆糕各式各样，逐渐也形成了风俗习惯，饮食风俗反映在民歌里，也被赋予了特殊感情，如“黄米糕，粘又粘，红芸豆，撒上面，格格做的定情饭，双手捧在我跟前，吃下红豆定心丸，再吃米糕更觉粘„„”这是一首通过粘食来表达男女间爱情的民歌，“粘”也有暗示两人感情越来越好之意。

朝鲜族在世代的生活中也逐渐与汉民族融合，但也保留其自身的一些特色。跳板舞是朝鲜妇女由于旧社会封建礼教而不得出庭院半步，为了观赏庭院外的风光而创造出来的一种舞蹈“„„跳跳板，跳跳板，„„踢球做了，我们结伴来跳跳板„„”就展现了该种舞蹈的内容。以前，朝鲜族有一风俗习惯，就在每到正月十五，村里的小伙子就会用木架子搭一个台子，他们叫“望月台”，请数位德高望重的老人到台子上，当明月升起时，哪位老人先看到，就说明这位老人将来全家会幸福，望月之后，就用树枝、木杆等燃起一个火堆，人们就会围起火堆唱歌，这种歌曲就叫“轮舞歌”，它的历史久远，早在朝鲜卫国战争时期就已流传，像《强羌水越来》、《快吉那庆庆那捏》就是轮舞歌。

除了少数民族，汉族也有自己的民俗民风，如在黑龙江农村大部分地区都有秧歌队，每到过年初二开始，就有秧歌队到各家各户去拜年、演出，一进院就开始演唱，扭秧歌，演唱的歌词大多都是即兴编的，有《拜年喜歌》、《贺年调》等。

三、民俗也对一些民歌的形成具有约束性

我们知道民歌的起源、形成都与民俗有着密切的联系，因此，民俗对一些民歌的起源、发展也具有限制、约束性。一是在民歌演唱形式上的约束，从上面举出的民歌的例子中能够感觉到，东北民歌中对歌形式很少，很多都是单独演唱，如现在新疆的锡伯族，他的发源地本是东北，后迁至新疆的，早期就有这样的婚俗，在女方举办婚礼的时候，男方要带来几个擅长即兴对歌的小伙子去赴宴，席间，他们要向女方亲朋好友对歌并胜过他们，才被视为有能力娶女方。因此，在这里，对歌作为一种婚俗就显的必不可少。另一方面，东北一些民俗在民歌演唱的时间也有限制，如朝鲜族在拔秧和插秧时在不同时间唱什么歌也有限制，早晨的歌是：“太阳升起，太阳升起„„梅花正月正复返，为何还不下地去?”上午劳动时唱的歌就是：“三响水田要插完，只剩半边月亮大，„„”中午时就这样唱：“太晚了，太晚了，中午时间已过去。„„芹菜水灵菠菜绿，为尝新菜来得迟。”等等，几乎不同时间就有不同的歌曲演唱，这些歌都与劳动内容本身联系不大，大多是休闲、娱乐性质的。

再如，在辽宁地区的蒙古族，婚礼在程序上也有相应的仪式歌，定亲的时候、娶亲的时候、在宴会上，都有不同的歌曲。如果有女儿要嫁人，在将要离别娘家时，父母、兄长就要唱《送亲歌》：“„„不要以为炕沿矮就跳上炕，不要以为丈夫厉害就顶撞，妹妹哟!哥哥嘱咐的话可就记心上。”以表示眷恋之情。

四、总结 东北地区悠久、深厚的民俗文化不仅给民歌创作提供了丰富的素材，不同的内容，也赋予了属于东北独特的文化内涵，使这些色彩斑斓民歌深深地打上了东北乡土的烙印，是东北民俗文化最好的展示。作为东北人民的一员，我们有责任和义务将这块艺术瑰宝更好地保护传承下去，在保持它的原始形态的同时注入时代精神，使之更具生命力与艺术魅力。

参考文献：

【1】张宏. 东北民歌的传承与创新发展研究，辽宁师专学报，2010-04。

【2】赵德山. 东北民歌与东北民俗文化研究，沈阳音乐学院学报，2012-12。

第三篇：浅析饮食与人类健康的关系

姓名：张浩

班级：2014级动医八班 (学号：222014602033133)

摘要：随着社会的发展，人们的生活水平正在逐渐提高。俗话说：“民以食为天。”人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，认为不仅要吃饱，还要兼顾营养，吃出健康和品味。对于一日三餐的要求也有了大幅的提高，食物的营养成分越来越精细化。但是，伴随着我们生存环境的不断改善，每日运动量的减少，导致了越来越多的肥胖症人群、亚健康人群、“三高”人群等的出现。这就使得我们必须对平常的膳食多加关心，多作充分的了解，让我们可以吃得更加健康。

关键词：饮食; 健康

根据古人类学家和考古学家研究，地球上从人类开始出现到现在已经有三百万年了。在人类的发展过程中，饮食起着至关重要的作用[1]。从远古人类的茹毛饮血到现代科学技术对饮食的加工，人类的发展史就是饮食的发展史。饮食的变化推动着人类的发展。考古发现180万年前(西侯度)和170万年前(元谋)的两处用火遗存，证明了中国古人类已经发现、利用并能够保存火了。而50万年或60万年前，周口店北京人遗址出土的炭屑和许多被烧过的骨头、石头和动物化石，均表明当时的人类学会了利用自然火制作熟食[2]。火的使用，使人类开始了熟食的时代。人类用火熟食,使食物营养易被吸收,对人的大脑发育很有好处,使人变得更聪明，也使人更加强壮，更能适应当时的复杂环境[3]。对火的利用，帮助人类走到了现在。

现代营养学认为，所谓营养最基本的含义是指取得为生命活动所需的各类物质，即营养是人类摄入、消化、吸收、利用实物中的营养素来维持生命状态的过程。营养素是指人类赖以生存的物质基础，可分为七大类：蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、水和膳食纤维，它们既具有各自的生理功能，如供能量，构成组织及调节等，在代谢过程中又密切联系，共同参与生命活动[4]。不同的食物具有不同的营养价值，没有任何一种食物含有人体必须的所有营养素;人每天必须进食多种食物，才能摄入数量充足，比例适当宜的营养素。如果营养素长期摄入不足或过量，就可能对机体造成危害，导致疾病的发生。 坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配[5]。医学健康中最重要的概念——平衡，对于我们做任何的健康的行为来说，都是一个重要的原则，同样饮食也是如此。很多朋友都听说过“水桶理论”，木桶是一块一块板箍起来的，桶里最高的水位只能达到最矮的板的水平。同样，我们饮食也是一样的，如果你饮食不平衡，有些东西缺乏，会影响你整体的吸收，因为人体对营养的吸收是按比例吸收的，所以任何环节出现缺失或不足，都会影响整体的水平，所以我们为什么要求食物要多样、要丰富，也是同样的道理[6]。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形;其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的[7]。这种配餐方法就可以称为科学配餐。(1)一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是"早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福"。而科学的吃法应该是"早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少"。有许多人不按这个比例安排一日三餐，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。(2)三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔4～6个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。(3)注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。总之，食物不要单一[8]。

主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效[9]。

在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包;在德国，全麦面包销路大畅;在新西兰，"主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召;美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座[10]，这与我国"粗茶淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日渐高涨的饮食"西化"误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。

俗话说的好，身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天，健康对我们来说实在的太重要了，面对现代社会不断涌现的各种各样的食物，人们已不再是以前那种粗茶淡饭的生活了，所以，只有合理搭配饮食，我们才能拥有更加健康的身体去面对未来的挑战。

参考文献

[1]张有林.食品科技史中的四个里程碑[J].上海：上海食品研究所.1998 [2]胡季平.早期人类的饮食平衡[J].上海：上海食品研究所.1998 [3]中国营养学会.平衡膳食宝塔及其应用[M].北京:中国轻工业出版社,2000 [4]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].北京:中国轻工业出版社,1998. [5]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京：中国轻工业出版社,2000. [6]熊四智.饮食结构的见解[J].四川：四川省烹饪协会.2007 [7]王维群.营养学[M].北京:高等教育出版社,2003. [8]尹明静.饮食与健康[J].社区医学杂志.2007 [9]陈金兰.平衡饮食与健康[J]. 2005 [10]杨振东.饮食环境变化与健康[J].2003

第四篇：谈谈饮食营养与人类健康的关系

在从人类古猿进化到现代人类的几百万年时间里,人类以采集狩猎为生，食物来自野生动植物，以动物性食物为主，各种维生素和矿物质均衡丰富。自农业化以来我们的饮食营养模式发生了巨大转变，动物性食物摄入减少，谷物类食物大量食用，并且食物种类减少，碳水化合物和脂肪摄入增加。由此可以得知,如饮食营养和人类健康二者不相适应，最终将导致现代社会的糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖等多种与营养相关性的疾病。

世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。众所周 知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶强壮一个民族，展示了发展中国家推行科学营养，提高健康素质的成功经验。而北欧国家挪威却依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家”，挪威根据其国情，强调学生每天要吃一勺野生鳕鱼肝油，结果大大提高了这个位于北极圈内国家的人均寿命和健康水平，现在已经是世界上著名的长寿国家。

重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的主张，可以预防许多疾病。采取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。例如，北欧国家芬兰，有一个省的非传染性疾病的发病率很高，芬兰将该省作为这些疾病的重点防治试点省，5年内用于宣传教育和防治措施的经费约100万美元，此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少，五 年内总共节省了600万美元的医疗支出，这是一个非常生动的事例。

曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之， 以补益精气”。以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋

白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别6

7、

57、6

4、76，而混合食用时其生价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功。例如，近些年来随着生活的富足，都市中有相当多一部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于其对某类食物具有超常的食欲感，由于对某种营养素超常的

吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积而出现肥胖有着本质的区别，所以他们应该要及时地调整控制其膳食结构。

总的来说，

人类吃的食物不外乎以下五类。第一类是谷物粮食，富含碳水化合物;第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等; 第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品;第四类是蔬菜、水果;第五类是油脂。而食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。而人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪 每日需几十克，而微量元素硒、维生素B12每日仅需若干微克。

不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主;牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主;水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳

食纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。

由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类 等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为主;印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构;而日本则吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配得比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成的重视，使日本现在的人均预期寿命居世界前列。

同时也由于各地的地理环境、生活习惯存在着差异，在某种程度上也会影 响饮食，从一定角度上来看，也就对健康产生了一定的影响，因此也是需要加以考虑的因素。

中华民族传统膳食强调“辨证用膳”，就是指膳食应该要结合四时气候、 环境等情况，做出适当的调整。所以，食物在养生防病中发挥着重要的作用。

由于四季气候存在春温、夏热、暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人的生理、病理过程又易受外界气候变化的影响，所以要注意使食物的选择与之相适应。

如在阳气生发的春季，特别是少雪、温盛、气候异常时，饮食则应清淡， 不宜过食油腻、烹煎动火之物，并应选食鸭梨、荸荠、桔子、甘蔗等果品为辅助，常食绿豆汤、绿豆芽等，取其清淡、甘凉之性，以免积热在里。

在夏季暑热兼湿，肤腠开泄、出汗亦多，人常贪食生冷，寒凉之物太过则 易伤脾胃，因此炎暑之季，宜食甘寒、利湿清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白兰瓜等，常饮绿豆汤，并以灯心、竹叶、石膏、酸梅、冰糖煎水代茶饮，取其清热、解暑利湿、养阴益气之功。盛夏季节，平素为阳虚体质，常服人参、鹿茸、附子等温补之品的人，也应减少服用或暂停。

在秋冬季节的饮食也需要适应季节的气候特征，对于疾病治疗过程中食物 的选择，也要考虑四时气候。同是风寒外感，要用辛温之物取汗。如秋季燥盛， 应配以桑叶、菊花、芦根等辛凉、生津润燥之物，而葱白、生姜煎水则只宜在冬季服用。

以上的这些看似与饮食营养与人类健康这个话题无关，但其实是有关的， 因为人体只有在适宜的环境条件底下吸收好了营养之后才能更有利于健康的发展，你说不是吗?所以我们要“因时进食”。

据美国“膳食与健康专家委员会”一项研究认为，膳食营养不平衡是导致 若人一的注才干慢性疾病等的重要危险因素。由此可以得类健康的关系密不可分，两者犹如水和鱼的个健康的身体，可以通过科学的食疗体系来食疗体系会对健康起到不可忽视的促进作用意食品的合理搭配，不偏饮择食，做到饮食能够拥有健康的体魄，才能有更多的资本去“革命”。

知关维，均，系护因衡饮。，此，食要一，这营想个我样养拥科们我与有学要们

第五篇：浅谈对《饮食营养与保健》的体会

饮食营养与保健这门课程系统的介绍了食品与保健的关系，教会了我们如何在日常生活中如何注意饮食从而获得一个健康的身体。

在没有学习这门课程以前我认为饮食就是吃的好，脑子里面也没有保健的概念。同时在日常生活中，由于各种不良的生活习惯加上缺乏对食品与保健的知识，导致身体受到了严重的损坏，长期处于亚健康状态，影响了日常生活和学习。

当学习了这门课程以后，不仅收获了不少知识，了解什么是真正的健康，既健康是从躯体，心理，社会三个方面都正常的状态称之为健康，知道了健康的准则是：合理膳食、戒烟、心理健康、克服压力、体能健康。生命在于运动，戒烟限酒对吸烟喝酒的人是很有必要的，对于我们学生也是很有教育意义的。自己也初步了解了保健方面的知识，以前错误的认为保健是女性才会考虑的事情，但通过上课之后，才明白对男性也是有必要的，保健不是狭义上的养容延老，它和健康的关联也是很大的，认识到了保健并不是先前认为的化妆品的涂摸，应该和食品结合起来，食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥;少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当;饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。保健不应只是外在的，更重要的是内在身体机能的调养。我深刻的认识到了食品与保健的巨大关系，并且意识到了自己对食品与保健知识的严重缺乏，以及自己日常生活中的一些饮食问题，体会到了改掉这些不良的饮食习惯的迫切性。

比如说，我以前饮食无规律，时常不吃早饭。这样的生活习惯对我的身体是一个严重的伤害，一个固定的饮食规律对人的消化系统具有积极的作用，对胃功能的保持和强化起着相当大的作用。以前我认为早饭也是可吃可不吃的，孰不知早饭是三餐中最为重要的一餐，要吃的有营养，这样才能使人一天都充满活力，较好的完成一天的生活，学习以及工作。 我因为认识到了自己在食品与保健知识的缺乏，在一些课余时间我也学习了一些食品与保健的知识。我对黑色食品的保健功能很感兴趣。

黑色食品是指颜色为黑色或深色的天然食品,主要有黑米、黑芝麻、黑豆、黑小麦、黑木耳、香菇、海带、紫菜、发菜和乌鸡等。相对于其他颜色的食品,黑色食品较为少见,但都具有较强的保健作用。我国医学认为黑色食品能补肾。肾为“生命之源”,所以黑色食品有固本扶正、延缓衰老和强身健体的功能。现代医学研究表明,黑色食品的保健功能与其所含的黑色素、黄酮类物质、微量元素、蛋白质及氨基酸等成分有关。随着人们生活水平的提高及保健意识的增强,黑色食品必将成为最受人们欢迎的食品之一。

当代的学习观是学习不一定要在学校或在学生时代才做的事情，而是一种终身学习的概念，这更加适合食品与保健知识的学习。食品与保健知识关切到每个人的健康，健康是一些活动的前提。“民以食为天”，“安身之本必资于食”，人类是通过有规律、有选择地摄入食物来满足自身的生理需要，即维持生命、保证健康。而食物的营养水平又与人类的智力和身体健康、与民族的兴衰和发展密切相关。只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。 国古代就有“医食同源”、“药膳同功”之说。随着21世纪的到来，生命科学、营养学、食品科学不断发展，一些天然的具有特殊生理活性的物质不断得到重视，对于有益于健康的食品成分及饮食与疾病相互关系的研究不断得到拓展。通过改善饮食条件与食品组成，发挥食品本身的生理调节功能，以提高人类健康水平日益成为人们的共识。天然、营养、具有特殊生理活性的食品也成为健康的最佳选择。由此，食品营养除了提供人类所需的营养素以外又注入了新的内容。随着人们生活水平的提高，人们的食品消费观念也在进步，尤其是对营养学的基本原理、食品的安全卫生知识、各类食品的营养与保健功能、营养失调与疾病、食品营养与抗衰老等更为关注。为此，普及营养科学知识十分重要。 科学技术的普及是提高公众科学素质的关键，营养科学知识的普及有利于提高全民的饮食文化素养、生活质量及健康水平。

在以往出现过多起食品与安全的问题，比如之前的“三鹿三聚氢氨”事件，再一次把人们的目光聚集到了食品安全的问题上来。出现这些问题很大一部分原因是因为广大人民对食品与保健知识的缺乏所造成的。

那么，我国除了加强对食品安全的监管之外，更应该加强食品与保健知识的推广，尤其是我国已经步入老年化社会，食品与保健知识的推广就显得更为重要。通过这样全民食品保健知识的普及，我国的国民身体素质能够得到进一步提高，更能加快我国经济的发展，加快我中华民族的腾飞!

室内设计10-1

曹逸