早茶历史,文化

2024-04-25

早茶历史,文化（精选6篇）

篇1：早茶历史,文化

在咸丰同治年间有一种馆子叫“一厘馆”，它的设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，为客人提供一歇脚叙谈，吃东西的地方，后来出现了“茶居”，“居”就是“隐”即躲起来，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处，后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人，都买下土地建几层高的茶房，然后全栋用来经营大型茶楼，大茶楼越来越多，此后，广东人开始有上茶馆的习惯了。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。

1早茶2简介3起源4茶点5文化6精髓早茶

早茶，广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。简介

谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。

说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。发展广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：

“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；

劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”

而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道：

“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；

陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”

想来应是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。起源

还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。茶点

而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各早茶点心色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

说到这里，看客诸君也许已经按捺不住，想要一尝广东早茶的美味了。但是且慢，各位对广东早茶的礼节可有了解呢？其实说来也并不复杂，广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。文化

早晨起来，买一份报纸，轻轻松松地走进茶楼，要一壶茶，买两样小点心，边吃边看。或者约一两个好友，叫几样点心，边吃边聊。特别是老人，不用着急上班，晨练过后，一壶早茶就可以喝到九十点钟，然后顺路到街上转一转，买点儿鱼、肉、蔬菜什么的，再慢慢地走回家去。

茶楼是广东最有代表性的、最传统的吃早餐的地方。茶楼里的点心有的几十种，有的上百种，比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜，等等，非常丰富。这些东西放在一个推车里，推到客人面前，由客人随意选择。外地人常常感到奇怪，每天那么忙碌的广东人，怎么舍得把早晨的大好时光消磨在茶楼上呢？其实，上茶楼也是一种社交活动，无论是会友聊天，还是去谈生意，这种场合都会让人感到非常从容，非常自在。

由于海外华人中广东人特别多，广东的早茶很早就传到了海外。在纽约、旧金山这样的大城市，很容易找到广东茶楼，可以到那里去喝广东早茶。就连偏远的南太平洋小岛上，也经常看到中餐馆的门前挂着“天天早茶”“全天供应早茶”的牌子。在这里，早茶其实是一种广东的风味小吃，同时也是一种文化。

进到茶馆里，首先是服务小姐给你一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录（这叫茶位，每人一个茶位；每个茶位费要一到几块钱不等）。选好桌子坐好，先来两壶茶。茶叶是任选的，有乌龙、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。

倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下（用左右手似乎不限）。我想这个风俗的来由是：礼貌上应该要表示谢意，但用嘴说似乎不雅，因为嘴里一堆东西，太难看了；嘴在动时手应该闲着，故此用手意思意思。还有就是不管别人的杯子里是否满了，都应该点滴几下以示尊重。点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务小姐会主动把账记在记录卡上。这里要说明一下，所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花----节节高啦，小点一般两三块钱，超点大概就有六七块了。小姐知道各类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱。

专门为了吃而来的茶客当然是上下其手，狮子大张嘴了；只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一两碟小菜，悠闲地喝着茶，偶尔才下筷夹一口。两者各得其所，彼此是毫不相干的。精髓

消耗时间是消极的，消遣时间是积极的，广东早茶，不是消耗时间，而是消遣时间，时间因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。

吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情。不同于一般茶楼，纯粹喝茶，广东早茶则丰富得奢侈，茶，只是个借口，更广泛的是广式点心菜肴粥品。

喝茶、看报、会友、聊天、想心思、谈生意。时间原来是空空荡荡的，需要内容填充，你可以选择吃早茶，吃早茶在语文老师的眼里，是动宾搭配不当的病句，但在这里，早茶真的是吃的！茶的标题裹不住佳肴的美味。

北方早茶

提起早茶，人们印象中最先出现的一定是南方尤其是广东的早茶。然而，在地处北方的陕西西安今年出现了一个新的餐饮形式-----北方早茶，并且大受消费者欢迎。北方早茶最先为老字号餐饮名店西安饭庄总店的陕西风味快餐厅，早上7点钟客人就已基本坐满，8大类60多个品种的特色菜点，以两种服务方式展现在客人的面前，一种就是常见的自助餐形式；另外一种是推车服务。供应的品种不仅有陕西人熟悉的煎炸小吃、各类包子、粉汤水盆系列，而且还有改进的南方早茶、创新的小笼、蒸碟系列，品种丰富，南北纷呈。客人入座，即可随到随点，也可自助就餐，丰俭由人。近年来，西安饭庄为更好的发挥品牌和技术优势，不断创新经营，探索老字号在新的市场挑战下的发展道路，北方早茶就是变革创新的有益尝试。北方早茶

篇2：早茶历史,文化

第一种,便是在广州的粥品类最出名的艇仔粥了。艇仔粥以其爽滑的口感与鲜香滑棉闻名，每一个平常过艇仔粥的人无不称赞一个“鲜”字。其实，在艇仔粥如此令人交口称赞的背后还承载着老广心中一份温馨恬淡的回忆。艇仔粥之所以被称为艇仔粥是因为在每逢夏日黄昏的时候,便会有人在河中坐着小艇,在小艇上为人们提供粥,所以便被称为艇仔粥。艇仔粥是以新鲜的河虾和鱼片来作为配料煮成的粥，后来还增加了海蜇,凉皮和葱花等增加口感和提鲜的食物。运用新鲜的食材，慢慢煲煮出这么一碗粥，火候细致，米粒软滑，每一口都可以让人感到莫大的满足。对于我而言，喝早茶时点上一份，慢慢品尝，便是洗脱疲惫与烦恼的最好方法。

第二种,便是萝卜牛杂。有人说,想认识广州就得从萝卜牛杂开始.萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道老西关的著名小吃,有两百多年的历史,是老广记忆中的美食之一。如果看到许多广州人一手拿着一个小小的泡沫碗,一手拿竹签,毫不顾及周围的目光在路边吃的津津有味的话.不用猜,一是萝卜牛腩.无论是喧嚣繁华的北京路,还是在狭窄破旧的古街小巷,都可以看见飘着独特香味的萝卜牛杂店。其中多是一些小店,有时甚至只是一个窗口,一个推车.而那些捧着小碗,捏着竹签在那大快朵颐的,或蹲,或站,或浓妆,或淡抹,或素面朝天.外地人一看,斥之不雅.本地人却称,滋味认真(味道真好)。

一种味道便是一处标志，一方面维系这人对过往的怀念，另一方面也在记录着一个又一个感人的故事，慢慢地由人心底深处的美好变为幸福。艇仔粥与萝卜牛杂便是老广心中那份小小的美好，记录着生活的点点滴滴。

篇3：泰州早茶市场拓展策略

原标题:泰州早茶在市场拓展中存在的误区及其优化路径

收录日期:2012年11月10日

一、泰州茶馆溯源与现状

所谓早茶就是一边吃早餐一边喝茶, 是泰州本地特色生活方式之一。饮早茶是许多泰州人的生活习惯, 历史上, 苏中诸多地方有吃早茶的习俗, 但如今保存这一传统习俗的地方已是凤毛麟角, 唯独泰州将早茶习俗继承下来, 顽强地根植于民间, 融于人们生活当中, 以一款款独特的味觉艺术, 让泰州人的饮食变得有滋有味。小摊有小摊的风味, 馆子有馆子的情调, 不变的是泰州人吃早茶的讲究。一壶上好的龙井, 配上一盘烫干丝, 一碗鱼汤面, 再加上一笼蟹黄包, 这是当地人必点的老三样。最初的茶馆只售卖清茶的单一经营, 逐步演绎成如今的干丝、点心、面食等多个品种的融合。丰富多元的早餐文化, 远超过其自身的内涵, 成了泰州独具特色的文化名片。

传统的泰州早茶主营干丝面点业务, 单一经营模式存在弊端, 其规划和政策远不能适应时代的发展和要求, 体量庞大, 业种众多, 情况复杂, 缺少实质性的管理引导机构, 因此对泰州早茶的发展缺少深层次的思考和分析, 继而没有完全确立餐饮企业的市场主体地位。

以前因为年轻人都忙于上班上学, 一般茶馆的主要消费者是有闲老年居民、游客。但是现在茶馆早市很早就营业, 并且一直持续到中午, 不管男女老少都会下馆子饮早茶。随着泰州茶馆的主要消费者转变为中青年 (三四十多岁的女性最多) , 再将早茶的消费延伸到一般公司白领、工薪阶层, 形成一种生活方式潮流性需求。面对市场格局的新变化, 泰州早茶餐饮企业反应较慢, 改革、创新、发展相对滞后。由此造成了餐饮业始终无法形成众多的大型骨干企业和自己的特色品牌;造成企业老化、因循守旧、缺少进取精神, 使餐饮业市场资源集约程度低。

二、泰州早茶在品牌打造方面存在的误区

(一) 茶馆文化内涵的挖掘力度不够。

企业文化, 体现了企业经营的理念、宗旨、特点和方式, 是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。要想发展好, 就应重视餐饮文化品位的提升, 就要打好“文化牌”。只有提升文化品位, 才会为企业带来良好的社会效益和经济效益。外表华丽的包装并不足以构成吸引消费的主要驱动力, 消费者的用餐需求日益更新, 不但要求吃饱、吃好, 更要求吃出感情、吃出尊重、吃出文化;但泰州不少茶馆在争创品牌时, 只注重外表的装饰而忽视内在文化的积淀, 严重影响到了泰州早茶餐饮品牌的健康成长。

(二) 服务性人力资源素质有待提高。

在经营管理、从业人员素质、服务质量方面均暴露出泰州茶馆营运的不足。茶馆的行业管理水平较低, 在经营管理方面缺乏高效、低成本的运作模式, 还存在相当一些茶馆经营业采用家庭模式经营, 规模虽小, 经营和管理成本却高。茶馆运作过程中的市场营销能力不够, 普遍缺乏鲜明品牌特色, 本土餐饮品牌形象未能有效建立;泰州茶馆的餐饮品牌抗风险能力也普遍较差。服务人员的从业素质参差不齐, 绝大部分服务人员没有经过系统培训, 甚至未经岗前培训就直接上岗, 服务理念和服务态度较差。此外, 服务人员流动频繁, 缺乏长效激励机制, 这也在客观上导致了泰州茶馆的服务质量不高。

(三) 服务流程与服务产品创新滞后。

早茶在泰州已形成以大众化餐饮为主、高中低档经营并存的局面。但泰州现有早茶餐饮产品主要集中在开发大众化、一般化资源, 饮食作为人们赖以生存的唯一方式事实上并无固定的形式, 所谓“食无定法”, 即表明食物的烹制方法完全是根据人们的求新、求变、求异的生理、心理需求而确定的, 而泰州早茶在特色菜品方面缺少进一步宽领域的创造与深造。目前, 市面上的泰州早茶菜品因循守旧, 缺乏品牌创新, 产品及服务滞后。老字号茶馆常常以老自居, 创新意识淡薄。在市场经济时代, 新技术和新产品即意味着企业的生命力。不少老字号早茶茶馆在菜品上几乎是原地踏步, 没有新的创意, 这些都不同程度地影响着老字号的声誉。

三、将本土餐饮品牌推向全国市场策略

(一) 提升茶馆文化内涵, 以打造良好用餐氛围。

中国餐饮向来有“一招鲜, 吃遍天”的说法, 自古以来, 几乎所有的餐饮经营者或厨师无不在菜品的“新、奇、特”上做文章。然而, 21世纪作为一个文化的世纪, 人们对产品的需求已不仅仅满足于其“功能”的独特, 而更钟情于产品内涵的文化性和审美价值。著名经济学家于光远认为, 经济发展的深层次是文化, 文化是根, 经济是叶, 根深才能叶茂。餐饮更是如此。文化是品牌强有力的支撑, 是品牌的生命力。餐饮企业在创立品牌时, 一定要把品牌和文化有机结合起来, 找到品牌文化的支撑点。如麦当劳倡导的“Q、S、C、V”价值文化理念, 奠定了其在竞争市场中的强大地位。因此, 营造餐饮经营的文化氛围和打造审美风格, 既符合饮食的原本意图, 又迎合了时代的发展趋势, 满足了人们日益增长的饮食需求。

人们进餐厅用餐已非仅仅满足口腹之好, 而日渐转为精神休闲与家庭或好友聚集交流感情。这时候用餐环境在某种程度上决定着顾客是否享有一次愉悦的用餐经历。因此, 在经营管理中, 最首要的是必须悉心布置茶馆, 通过独特的结构、格局、材质、装饰、灯光、音响、温湿度等元素的拿捏, 为客人营造一个独特舒适, 家一样温暖的用餐环境;同时, 通过对厨房的独特设计和改良, 改变厨房的“丑陋”面貌, 增加烹饪过程的公开度和可视性, 让顾客有对食品卫生的认可并感受烹饪美, 激发顾客的消费欲和参与感, 从而让顾客彻底放松心情, 融入和谐温情的用餐氛围。这里, 还不该忽视的是服务员端庄并按不同职务分配好的服饰与热情耐心的服务态度, 以及亲切得体的措辞语调, 这是餐厅的一道亮丽的风景线, 有助于营造顾客所需的温馨和谐气氛。

(二) 通过专业化培训提高服务水平。

卓越的服务品质, 会将餐饮企业的品牌食品推向更高的层次, 让餐饮企业实体的品牌环境事半功倍, 为餐饮企业实体赢来源源不绝的客源, 带来良好的经济利益。为了实现优质服务, 就要加强员工培训, 培养一支优秀的团队, 加强企业文化培养, 形成共同的信仰、共同的目标, 共同为打造企业的品牌服务而努力。针对目前泰州茶馆从业人员整体素质偏低、高级管理人员匮乏问题, 建议考虑依托院校科研机构和大型领军餐饮企业, 设立专业培训机构, 对从业人员进行系统化专业培训。作为企业, 首先要在人才甄选上下足功夫, 严格把握人员入口关;其次要做好从业人员在专业技术、经营管理、服务规范等方面的在职培训;还要优化改善用人环境, 招揽留住更多现代化管理和技术人才。地方可举办早茶烹饪大赛来选拔贤才。作为行业协会, 通过组织各种培训班来提高岗位人才素质。其培训的重点应放在对行业急需的职业经理人培训、特级厨师培训、营养师培训等方面。

(三) 注重服务创新

首先, 菜品设计的创新。传统的早茶菜品已满足不了顾客日益增长的饮食需要了, 目前健康美食和绿色餐饮已成为行业及顾客的重要选择。这就要求我们茶馆和厨师要不断创新, 向顾客提供独具特色的、美味又营养的早茶单品。如, 推出将拌干丝与甜点相结合, 荤素相结合, 煮干丝与药膳相结合, 乃至将煮干丝开发出各种口味等来满足不同顾客的需求;还可以用“旧菜新颜”来创造新菜品, 如泰州兴化的九鼎香火锅用明炉的形式来盛放煮干丝。在选料时要考虑到健康营养的因素, 满足当今健康饮食的需求。总之, 指导消费者“科学膳食, 健康消费”是菜品创新宗旨。

其次, 服务艺术的创新。茶馆的服务人员是服务活动的执行者和茶馆产品的生产者。决定了茶馆服务质量的好坏。对于创新茶馆服务艺术, 要求服务人员不仅要掌握熟练的工作技能, 同时还应具备丰富的文化知识, 以及细致的观察能力和出色的沟通能力。

再次, 附加服务设计创新。附加服务是餐饮一系列服务中起到辅助作用的一种服务, 它使整个餐饮服务显得更完美。如, 顾客进早茶茶馆就餐为他们提供停车服务;在早茶茶馆设书吧供客人随意阅读, 以减少等候的时间;为带婴儿或小孩的顾客提供托管服务等。这些服务可帮助顾客在用餐的过程中减少很多的麻烦, 同时还可让顾客感受到茶馆的周到和热情, 从而有一种宾至如归感。附加服务随着茶馆餐饮服务的发展也在不断完善和发展, 这就需要服务人员不断去了解和观察顾客的更多需求, 使附加服务也成为彰显泰州早茶餐饮和谐服务的有效环节。

四、结束语

餐饮企业实施品牌战略的理想结果是打造知名品牌。名牌应当是经过企业长期努力形成的产品在消费者心目中的概念和评价, 并由这种评价产生普遍的认同感和品牌忠诚度, 即形成相对稳定的消费者群, 最终导致其重复购买。创名牌不能急于求成, 而要踏踏实实稳步推进, 这是餐饮企业实施品牌战略必须经过的长期过程, 而餐饮名牌只能是实施这一战略的必然结果。餐饮企业能否培育出自有品牌, 并塑造成知名品牌, 将决定一个餐饮企业在市场上的竞争力, 推进餐饮企业品牌战略已成为时代的要求, 成为我国餐饮企业走向世界的必然选择。泰州早茶餐饮要做大做强, 不断发展, 应借鉴广州早茶的经验, 在依托品牌开发系列饮食产品上做文章, 认真分析研究不同区域消费者的饮食口味和消费习惯, 生产适应不同消费者群体的产品, 扩大消费群体, 不断探索经营规模扩大后用料的供应、菜品质量等问题, 使泰州早茶餐饮品牌早日做大做强, 实现跨省连锁经营的目标。

参考文献

[1]周凤翠.淮扬菜发展中存在的问题及解决对策.无锡商业职业技术学院学报, 2005.

[2]维高.如何开一家赚钱的餐馆[M].北京:企业管理出版社, 1998.

篇4：广州人的早茶文化

“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，毛泽东有“饮茶粤海未能忘”诗句。在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到。第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”。以此表示主人的热情、友好和礼貌。由于岭南自古具有“重商”的价值取向，“饮茶”也从家庭走向市场。使广州的茶文化具有较浓的商品经济的特色。广州较早出现人们聚集饮茶的居所，如茶室、茶馆、茶寮、茶居、茶楼等，名目繁多，形式各异。至清代。广州的茶市渐趋兴旺，出现一批颇具特色的茶楼。民国时期。广州茶市的兴旺势头有增无减，经久不衰。

说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子。门口挂着写有“茶话”二字的木牌。供应茶水糕点。设施简陋。仅以几把木桌木凳迎客。聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天。广东早茶中茶水已经成为配角。茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

“饮早茶”是广东茶文化最具特色的重要内容。早茶习惯，遍于各阶层，上至达官贵人，下至车夫“苦力”；饮茶去处遍布城市乡镇，广州茶楼之多可为全国之最。

“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南，春早；岭南人。起早。正是特定的地理气候环境使广州人养成了早起的习惯。与之相应的有“趁早墟”(赶早集)、“饮早茶”的习惯。广州人“饮早茶”，早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆。“一盅两件”(一壶茶、两件点心)，慢慢“叹”(好好地享受)。饮茶配以点心或炒粉、面，这是广州早茶的特点。也是广州茶系异于其他茶系的突出之处。中国人喝茶大都就茶喝茶，没有佐食，而广州人却不然，饮茶总配以点心。其原因不知是由于光喝茶太单调，还是由于气候炎热不喝茶吃点心难以下咽，也不知从何时开始，广州人开始有了这种习惯。是否受到西方饮食的影响，也无从考究。

篇5：“叹”广州早茶,品岭南文化

综述：早茶这一民俗存在于广东地区，而对早茶民俗的研究也颇多。王思维发表在《广州广播电视大学学报》的《早茶民俗的嬗变与广府文化的传承》研究以广府人作为个体，通过“叹早茶”而参与至公共领域这一方式进行探讨与思考,研究早茶民俗的嬗变与广府文化的传承。朱俊的《广州市民传统休闲文化景观研究——以早茶休闲为例》，这篇论文结合抽样问卷调查的方法，以广州早茶载体——茶楼，客体——饮食消费，主体——进行休闲活动的茶客是作为主要的研究对象，探讨了早茶环境与休闲之间的关系，早茶饮食、消费行为特征和茶客的休闲体验特征。《一盅两件——广式早茶》一书主要介绍了广州早茶起源，广州特色茶楼，茶叶，茶点等来体现广州的早茶民俗。除此以外，一些报纸也对早茶民俗进行了研究和探讨。本文研究的是广州早茶民俗，通过讲述广州早茶的概况，结合岭南文化，探讨广州早茶盛行的原因及其现状与继承发展的对策。

“叹早茶”一词几乎已成为广州的别称。虽然，早茶并非只限于广州，但由于广州的早茶名声太大，所以其他地方的早茶便变得稍有逊色。广州人所说的叹早茶，实际上指的是上茶楼饮茶，“叹”即享受的意思，不仅饮茶，还要吃点心，是广州人的一个生活习惯，组成广州饮食文化不可缺少的一个部分，也是广州本土文化涵养出的特色产物。

一、广州早茶概述

（一）广州早茶的起源

广州人饮早茶是从什么时候开始的，至今为止，并没有一个明确的定论。据说广州人饮早茶已有几百年历史了。广州早期的茶居叫做“二厘馆”。“二厘馆”多在街边巷口开铺，设备简陋，木凳木桌，供应糕点，顾客群体都是劳苦大众。实际上就是一个为客人提供歇脚叙谈，吃点东西的地方。清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街小巷，有首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。”发展到后来，这样的场所就逐渐专业起来，内容也越来越丰富，场面也越来越豪华，并最终促成了广州人的早茶习俗。

（二）饮早茶的流程

很多人认为饮早茶是一件很繁琐的事情，其实不然。早上4点到中午的11点都是广州人饮早茶的时间，而在广州大多数的酒家酒店都会有早茶服务，例如广州有名的酒家莲香楼、陶陶居等。当我们走进茶楼酒家的时候，首先是服务员给一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上做记录，这叫茶位，每人一茶位；每个茶位费要一到几元不等；选好桌子坐好，点上一壶茶，茶叶是任选的，有铁观音、普洱、菊花茶、乌龙等等；然后茶客就可自便，点心是不用自己去拿的，茶楼有专门的人推着一部小车四处流动，小车里有放满各色糕点和小吃，当小车推到你面前的时候就可以叫停它，然后挑选自己想吃的点心，选好以后，服务员就会在你的点心卡上盖上印章，表示你拿了多少个点心。一般情况下，食物分为六七个等级：分为小点、中点、大点、顶点、特点、超点。

（三）广州早茶的特征

1、一盅两件

广州人饮茶大多是一盅两件，它就是早茶的代表。所谓一盅两件，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅。壶里多放着比较粗糙的茶叶，茶叶苦涩而没有香味，但可以提神和冲洗肠胃。所谓两件，多是粗糙的松糕、萝卜糕之类，虽然并不怎么可口，但可以填饱肚子，以前对于那些干粗活的劳苦大众也颇觉实惠。一盅两件是岭南文化区别于其他地域文化的显著特征之一。

2、饮茶有礼

饮早茶有很多不成文的规矩，经过一百多年的发展和沉淀，令广州早茶形成了有别于其他区域的民俗方式，这些约定俗成的做法，令广州早茶平添了许多细节上的精彩。这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的便是行叩茶礼。叩茶礼即是对于为自己斟茶的人，以中指和食轻叩桌面，表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今，关于它的起源，有一个典故：“一盅两件上茶楼，茶礼笃台叩指头，传说乾隆周日清，臣谢君恩当叩首。”说的是清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清来带茶楼饮茶，他见到伙计冲茶的动作觉得好奇，因此也学着为周日清冲茶水，周日清受宠若惊，欲行大礼，又担心暴露身份会引发危险，急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。从此，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。

（三）广州早茶的参与人群：

现在广州的茶客大致可分为四类型：一类是消遣时间型：这一类大多数都是广州本土的老人家，他们深受本土的岭南文化中的早茶文化熏陶，一个方便，价格实惠，早点正宗的地方是他们消费最佳选择；二类是商务型：商务人士早茶消费的目的是利用早茶文化的休闲舒适氛围来谈生意。他们会选择一个环境舒适安静，服务态度好，早点美味多样，价格较高以便凸显档次的场所；第三类是重视家庭型：广州人一到周末就会一家大小出去喝早茶，以便增进家庭感情和减轻压力，一个环境舒适，早点美味，方便小孩活动的茶楼会是他们的选择；第四类是交流沟通型：广东人热情好客，喜欢结交朋友，他们会选择环境舒适安静，早点，服务和环境都能凸显档次的场所。

（四）广州早茶美点：

中国人喝茶大多就茶喝茶，没有佐食，而广州人却不然，饮茶总配以点心。广州茶楼点心精美多样，品种多达百十来种。大体可分为六大类别：一是荤蒸类，如风爪、排骨、糯米鸡等。二是甜点类，如蛋挞、椰丝挞、椰丝球、豆沙酥、水晶糕等。三是蒸笼类，有名的如虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等。虾饺做得地道，要用菱角粉做皮，晶莹透明，咬起来不糟不粉。还有一样是肠粉，分牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉等。肠粉的皮雪白如玉，类似北方的凉粉，牛肉、虾仁、叉烧裹在皮内。四是粥类，如艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等。五是煎炸类，有煎饺、水饺、煎马蹄糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。

其实，广州早茶的点心从最初的大包，简单的糕点开始，发展到现在种类繁多，甚至出现中西合璧的西点，如蛋挞，芝士蛋糕，原因多样。第一是广州人注重传统，祖辈们发明流

下来的食物保存的比较好，以至于传统点心随着时间的推移非但没有减少，反而因为后人的发扬光大而增色不少。第二个原因是广州乃至岭南文化的包容性和开放性。自古以来，广州长期作为中国的对外城市，不断经受外来文化的影响，广州的饮食当然也体现出这种包容结合其他地方文化的特色。

二、广州早茶民俗的意义

1、从广州的地理位置和气候分析。广州处于亚热带，属于亚热带季风气候，湿热成为广州气候的一大特点。而广州人容易上火，有喝凉茶的习惯。而茶叶性凉，温和能降火，能清肠胃，起到保健养生的功效，所以广州乃至广东人都有饮茶的习惯。再加上岭南文化的另一大特点就是起早，所谓一日之计在于晨，而早茶就更能凸显了岭南文化的“早“了。南方的太阳起得晚，落得也晚。所以广州的早晨从一开始，“饮左茶未啊？”这句早安问候，随着鸡啼声遍布大街小巷，茶楼的早市便开展得如火如荼，一天的好时光便从饮早茶开始。

2、从广州人的文化价值观分析。一是孝文化和重视家庭观念。古人孝敬父母长辈时，每天都必须先给他们奉送上早茶。让父母长辈们在清晨以早茶一杯调理内脏的清爽,调节精神的和谐，以显示尊敬长辈的优良传统。广州人注重传统，重视大家庭，每逢节假日都会带上家里的老人和小孩去茶楼饮早茶，尽一片孝心，促进家人感情。而饮早茶在人们尽孝心的过程中，起到一个纽带和桥梁作用，它连结了几代人的感情和生活，这便是饮早茶在注重传统的广州人生活中那么盛行的原因之一。二是广州人热情好客本性使然。为显示自己的友好、热情和对朋友的重视，广州人一般都会乐意选择茶楼来款待朋友。茶楼已经成为了广州人的一大社交场所，在精致可口的点心和清香扑鼻的茶水中聊天叙情，此乃促进人与人之间交际关系的一大良方。

3、从早茶的休闲性和经济性分析。休闲性是广州人饮早茶不变的主题。早茶形式简单，但它几乎可以涉及吃喝玩乐大的方方面面，且没有年龄与身份的限制，又有相当的选择性和自由度。这种休闲性文化迎合了广州人的文化性格。广州人将饮早茶称为“叹茶”，一个“叹”字就道出了广州人的文化性格，也道破了早茶文化在广州兴盛的原因。此外，经济性是广州早茶的的一个非常重要的特点，也是早茶之所以在民众中那么有威望的主要原因。起源于二厘馆的广州早茶本身就是一种大众消费模式。叹个早茶，个人消费不算节俭，举家相聚不算破费，待客会友也不算寒酸；同时，饮早茶的场面可以很大内容可以很多，但不外乎都是茶水和点心，比起其他的高档餐厅酒楼，这种美味廉价且健康卫生的饮食更符合务实、精打细算的广州人的消费习惯。

4、从早茶的推陈出新，博采众长的自身分析。茶楼为了吸引更多的市民去喝早茶，不断地在茶点上推陈出新，打特色牌，这也是广州早茶饮食方面的一个重要特征。广州早茶正是不断地引进全国甚至全世界各地的美食，不断地创造出新的美味茶点，才一直吸引着一代一代的广州市民走进茶楼。

三、广州早茶现状及发展对策

近年来受现代化的冲击，各种西餐厅，如蒙地卡罗，还有快餐店，如麦当劳、肯得基等的加入，使传统的广州茶楼的发展受到压力。但是广州茶楼主导地位依旧存在，毕竟历史渊源。目前广州的茶楼在顶着各种阻力，不断创新，不断改进经营方式，使广州的茶楼得以进

一步发展。虽然西餐厅，快餐店等的冲击下有一段沉寂期，但广州茶楼正在复苏，正在苏醒。

广州早茶已经沉淀为广州人的生活习惯，成为一种不能消逝的民俗。在现代各种外来文化的冲击下，我们除了要继承这种民俗文化，还要发展这种民俗。那么如何继承发展呢？笔者认为，首先要保证广州早茶的传统正宗风味和质量，这是最根本的，广州早茶所代表的是广州传统文化的特色。如果，传统特色也失去的话，就谈不上继承发展了。保护传统特色要在两方面进行努力。第一是传统早茶早点的制作心得和技巧，将这些制作传统点心的方法挖掘整理出来，作为一种非物质文化遗产进行保护。第二是加强对早茶民俗的重视和保护。

再者，加强本土民俗文化的保护，维护广州早茶的品牌形象，对早茶文化做宣传，让广州早茶成为一个全民参加的民俗文化活动；大胆创新，学习吸收其他地区的特色饮食，做到在保持传统的同时也能推陈出新，扩大这一民俗的消费群体。

最后，还要让广州早茶与现代旅游资源的开发整合起来，借旅游载体打造广州早茶品牌，让人们不只是饮早茶，还要饮出地道的“文化”来。早茶虽然没有大餐的气派讲究，但它可以很自由随意地在茶楼里吃到，这也正是广州早茶民俗的原始传承和发展的一个很好的途径。由此可见，广州的饮早茶习俗将朝着多元化、传统与现代相结合的方向发展，进一步丰富和繁荣广州早茶这一民俗的内容。

四、总结

广州早茶经过发展变化，并不仅仅是吃早餐那么简单的行为，它的内涵已经概括到生活方式上来。茶是引子，差点用来助兴，最终目的是联络感情。饮早茶不仅仅是物质消费，更是一种精神享受，还是身心自我调节的过程。总之，“叹早茶”是历久愈新，深深扎根于广州人心中成为一种民俗文化，构成了岭南文化中不可失缺的一个重要部分。

参考文献：

[1]陈莉著，《一盅两件——广式早茶》，广东教育出版社，2009年

[2]曾应枫著，《俗话广州》，广州出版社，2008年

[3] 中国城市活力研究组主编，《广州的性格》，中国经济出版社，2005年

[4] 王思维著，《早茶民俗的嬗变与广府文化的传承》，广州广播电视大学学报，2009年8月

篇6：2015早茶节(新)

【2015.2.10】 “201·深圳—宜宾早茶节”

一、活动主题

一杯世界的早茶，一个早茶的世界

二、主办、承办、协办单位主办单位：宜宾市委、市政府承办单位：筠连县委、县政府协办单位：筠连县乌蒙韵茶业有限公司

三、活动时间和地点及到场嘉宾

（一）时

间：2015年3月13日—3月15日。

（二）地

点：深圳华侨城茶溪谷“茶翁古镇”或深圳最大购物中心“海雅缤纷城”【待定】

（三）到场嘉宾：宜宾市领导、筠连县领导，共和国将军书院诸将军、北京喻双双旗袍苑代表、深圳相关部门领导、行业专家多位大型企业代表。

四、活动内容内容一：

“2015〃深圳—宜宾早茶节” 启动仪式 3月13日（星期五）上午十点，约40分钟。

1、主持人介绍到会嘉宾；

2、XXXX领导致辞；

3、宜宾市XXX领导宣读宜宾市关于在深圳举办“2015深圳—宜宾早茶节”活动的文件；

4、宜宾市市长宣布“2015深圳—宜宾早茶节”活动启动；

5、共和国将军致辞；

6、深圳残联领导及残疾人代表发言；

7、行业专家学者致辞

8、文艺演出情景茶艺表演，旗袍互动秀等。

内容二：系列主题活动添光彩

（一）“2015〃深圳—宜宾早茶节”文化及产品展示

宜宾“早茶风采”系列文化墙给来宾、游客最直观展示出宜宾区位文化、产品文化、早茶文化等内容。同时也最大限度的把早茶文化在一张张小小的展板上体现出来，让每一位来到现场的朋友能了解宜宾、了解宜宾茶、了解宜宾早茶。

文化墙的制作方面，文化墙底板材质可用180*120CM规格的KD板或装饰软木片，既美观大方同时又方便更换，现场30块以上展板

早茶节文化墙整体原则：简洁，言简意赅，与企业标识色彩谐调。展板主题可设（分三大主题：地域文化板块、人文文化板块、茶文化板块）

（二）“爱.就不要放弃” 关爱脑瘫儿童募捐公益活动邀请深圳市残联、深圳儿童医院共通参与，倡导“爱.就不要放弃”的精神，呼吁公众及企业对脑瘫孩子更加关注和支持。

公益义卖:活动为期三天，设置早茶义卖区，由参展企业提供300份早茶进行现场义卖。

爱心筹款：设置参展商专用商展义卖展示区域，商家每卖

出一份商品将按商品价值捐出部分给儿童医院，帮助脑瘫儿童。

爱心捐款：由志愿者愿者向有爱心的路人发宣传单，发动现场群众捐一块钱，捐款者获得早茶增饮礼品包。

（三）百人互动茶艺表演，现场有奖寻茶互动活动现场一百位身着旗袍、职业装、时尚潮流装的茶艺师从人群走到主会场，手持参展企业产品在主持人的带领下用粤语向现场观众问好，并现场冲泡参展企业产品，并邀请大家品茗，发放赠饮茶包与茶健康资料。同时，对当日到场游客发放早茶节贴标和寻茶兑奖证，在活动区域集齐7个活动logo，回到主会场兑换“早茶大礼包”。

（四）万人品茗大型活动

各参展茶企每日不间断为到场游客冲泡自产早茶，并邀其品饮，弘扬宜宾茶文化，展示宜宾茶成果，推介宜宾茶产品，让更多的外地人了解中国宜宾“早春第一茶”博大精深的文化底蕴，以及饮茶时严谨、精致的品茶手法。同时开展销售活动，让社会各界人士在现场观看以“茶”为主题的文艺表演，品茶、购茶。

（五）“风华绝代百媚人生” ——喻双双顶级旗袍秀民族的就是时尚的，旗袍作为中华民族的传统服饰，有着其独特的魅力和文化韵味。而潮流元素的引入是我们传承经典最具活力的方式，此次旗袍秀的宗旨也在于向更多的年轻女孩传达“时尚旗袍”的概念，让其在体验前卫、潮流的同时，感受到旗

袍深厚的文化底蕴和积淀，而八位来自欧亚非拉澳日韩的专业Madonna将手持企业茶品，身着中国顶级旗袍设计师“喻双双”的顶级作品现场走秀，她们从台上到台下，穿过人群在现场巡回展示吸引眼球，每一款旗袍都与茶有关。

（六）情景茶艺表演

带着浓郁四川风格的优秀情景茶艺“韵茶煨语”“终南侠缘”“梁祝情縤”“红茶起源”等节目将会在主会场定时展示，而表演者大多有着辉煌的过去与现在，他们是中国茶文化艺术的里程碑，是中国茶文化艺术舞台化的先锋。是弘扬中华茶文化，推动中华茶文化历史进程的践行者！他们在这三天里通过自己精彩的演绎，让更多的朋友认识宜宾，认识宜宾茶文化。

（七）“早茶.阳光任性”快闪秀

“快闪行动”是新近在国际流行开的一种嬉皮行为，可视为一种短暂的行为艺术，也是时下年轻人比较喜欢和容易接受的一种群体活动方式，我们将通过数字终端在深圳当地招募100名快闪爱好者在早茶节期间不定时的进行“早茶.阳光任性”快闪秀，其目的通过活动传递早茶阳光健康的概念，也为媒体播报制造话题，而所有的快闪参与者将身着正面印有“2015〃深圳—宜宾早茶节”文字，背面印有参展企业logo的T恤衫进行快闪。

同时，她们还将手持与活动有关的宣传品，在快闪结束的时候分散的人群中将宣传品发放给围观者，以此达到群体宣传的

效果。

（八）将军挥豪

多位共和国将军将在仪式现场挥毫泼墨，表达他们对早茶节的祝福与期盼，也让现场所有朋友零距离感受中华传统书法艺术的魅力。

（九）产品推介会

产品推介会对企业的销售和扩品牌知名度、美誉度有起着不可替代的作用，各参会企业会在会场分时段的组织本企业的产品推介会，100位志愿者在现场为企业及来宾服务。

五、活动宗旨

通过举办早茶节，向深圳市民推广宜宾茶叶，推广宜宾茶文化，倡导“全民健康饮茶”打响“中国早春第一茶”品牌，提高宜宾茶叶市场知名度和茶叶综合效益。同时，通过早茶节的举办，推动宜宾市相对固定的对外茶叶集中展销模式，搭建茶农与企业、企业与消费者、企业与茶叶经销商的对接平台，提高宜宾茶的知名度和市场竞争力及品牌价值。

六、参展企业

宜宾本地知名茶企业【名单待定】

七、活动方案

3月13-15日，每天10：00-22:00开展，以推介宜宾茶产业为主，企业文化及产品为辅。每天上午11点、下午二点，晚上20点分别开设川派情景工夫茶艺表演。结合茶艺表演，设

茶叶主题现场推介会，由各参展企业自行组织，乌蒙韵全程协助。

（一）展区设计设计理念：

“2015深圳—宜宾早茶节”要有磅礴的气度，场面恢弘，与“中国早春第一茶”美誉相符。宜宾茶品质好，推介也是大手笔。

1、启动仪式签到墙，规格：长4米×高2米，滑轮装置，可以移动，内容以早茶节为主体，突出宜宾与深圳城市友谊，采用拼图形式，每位嘉宾签到后领取一块异形签名版，签上名按照礼仪提示贴在签到墙上，启动仪式开始移动到舞台中央，当宜宾市徐进市长将最后一块拼图放入正中央后，宣布“2015深圳—宜宾早茶节”正式开始，全场鼓乐齐鸣，灯光齐射，签名墙也发出喜庆的光芒。

2、茶展入口处竖大招牌，规格：长8米×高5米

作用：标示早茶节活动和地点，醒目、广而告之。

3、展场两侧百米文化长廊，涵盖产品展示及文化墙

作用：美化，为茶企做宣传。

4、展场布置

（1）茶艺舞台搭建规格（图5）：高0.6米×长8×宽5米，LED背景墙，除表演外，滚动播放宜宾早茶宣传片

（2）企业文化展位10个，规格：5*10米/个。

（3）二级展台25个，规格：（长3米×宽0.3米）×（长

3米×高 0.4米）×2级。

二级成品展台：长3米×宽0.6米×高0.8米。展台背面全封板，正面板3×2.2米喷贴绘，展位茶企品牌介绍，展台面铺金黄色绒布。

（二）媒体宣传

国家级媒体（待定）、港媒（待定）、深圳电视台、深圳日报、深圳晚报、南方都市报、深圳特区报及宜宾本土所有媒体等