膳食健康知识竞赛

膳食健康知识竞赛（精选6篇）

篇1：膳食健康知识竞赛

迁西县疾病预防控制中心 健康膳食知识竞赛考试题

姓名:

科室：

得分： 一.是非题：（对的打“√”.错的打“×”,每题2分）

1.在食品加工.贮存过程中，应注意把生.熟食品分开。（）2.超过保质期限的预包装食品，只要包装完好可以继续销售。（）

3.食品生产者应当依照食品安全标准中关于食品添加剂的品种.使用范围.用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）

4.地沟油在经过回收.净化处理以后可以安全食用。（）

5.食品在冷藏.冷冻柜（库）内贮藏时，原料.半成品和成品可一起存放。（）6.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（）

7.蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。（）8.绿色食品就是不放化肥和农药的食品。（）

9.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。（）10.健康饮酒倡导一次高度白酒不能超过2两()

二.单项选择题（每题三分）：

1.对保健食品理解不正确的是：（）

A.具有特定保健功能的食品 B.适宜于特定人群的食品 C.以治疗疾病为目的的食品.2.为控制某些疾病的发病风险，成年男性一天饮用酒的酒精含量应不超过:（）A.25克 B.50克 C.100克

3.为保护健康最适宜饮用的水是:（）

A.纯净水 B.离子水 C.自然冷却到20℃--25℃的温凉白开水 4.《中国居民膳食指南》建议每天摄入多种蔬菜，总量应达到：（）A.200～300克 B.300～500克 C.400～600克 5.奶类主要可以提供哪些营养成分？（）

A.蛋白质、脂肪。B.蛋白质、钙、磷、钾等矿物质。C.脂肪、维生素。

6.减少饮食中食盐的使用量，有利于预防高血压病，成人每天的食盐使用量不应超过多少?（）

A.6克 B.10克 C.12克

7.去除蔬菜上残留农药、污物时，采用浸泡水洗法，最少需要浸泡多长时间？（）A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟

8.定型包装食品在标签上规定可以食用的最终日期是：（）A.保质期 B.变质期 C.合格期

9.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品？（）A.豆浆.四季豆。B.豆腐干.白菜。C.榨菜.酱菜。10.下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）A.胡萝卜 B.土豆 C.大豆

三.多选题（每题5分）

1.全民健康生活方式行动的口号是()A.我行动.B.我健康.C.我快乐 D我自信

2.健康生活方式行动所指的“四控一动”具体表达的内容是()A.控盐.B.控油.C.控体重.D.控烟.E活动 3.预防慢性病的健康行为是()A.控制盐.油 B.增加身体活动C.戒烟D.限酒 4.一般人每天可以吃蛋量()A.10克 B..20克 C.> 25克 D.<50克 5.健康烹饪方法有()A.炖B.水滑熘C.蒸D.拌 E煎 6.烹饪中少放盐的做法是()A.使用控盐勺 B.不放调味品C.放糖D.放醋 7.隐形盐主要存在于下列食品中，包括()A.调味品 B..甜点 C.饮料 D.披萨 E卤肉 8.关于“减盐”，下列说法正确的是（）A． 健康成人每人每天食盐摄入量不超过 6 克。

B． 2-3 岁幼儿摄入量不超过 2 克，4-6 岁幼儿不超过 3 克，7-10 岁儿童不超过 4 克。

C．65 岁以上老年人应不超过 5 克。D．1岁以内婴儿摄入量不超过 1克 9.下列哪些食品属于高盐食品（）

A.熟食肉类 B.腌制品 C.果铺 D.新鲜的肉类。10.添加糖是指（）

A.天然存在于新鲜水果中的糖分

B．由生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖和双糖 C．天然存在于蜂蜜、糖浆中的糖分。D、天然存在于浓缩果汁中的糖分

篇2：膳食健康知识竞赛

1.坚持以（A）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。

A谷类 B动物性 C植物性

2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（A）和水等七类。A微量元素 B膳食纤维 C有机酸 3.健康膳食的关键在于（C）。

A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配

4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（B）。A 12-15% B 20-30% C 40% 5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B）克的谷类食物为宜。

A 50-100 B 250-400 C 少于50 6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（B）。A 100克 B 200-400克（1-2杯）C 越多越好 7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（A）。A不超过25克（半两）B 50克（一两）C 无所谓 8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B）。

A 10克 B 6克以下 C 14克

9.控制食盐摄入量，（A）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。A 需要 B 不需要 C无所谓 10.熟肉再次食用时（A）。A 要加热彻底后才能食用 B可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大致热热就可以

11.熟食在室温下不得存放（A）以上。A 2小时 B 4小时 C 6小时

12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（A）以下。

A5℃ B 8℃ C10℃

13.为了减少营养流失，蔬菜要（A）。A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗

14.禽畜肉烹调要合理，应当采用（A）的烹调方法。A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏 15.炒菜时，什么时候放盐合适：（A）。

A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒

16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（C）食物。

A 一类 B二类 C 至少三类 17.食物经过油炸后，能量（B）。A 基本不变 B 会增加许多 C减少

18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（B）。A 15克 B25克 C50克

19.在平衡膳食中（B）应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物

20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（B）杂粮或全谷物食物。

A 低于50克 B 50—100克 C 全部吃杂粮 21.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（A）的主要食物来源

A 维生素A B 维生素D C脂肪

22.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（B）。A 可以 B 不可以 C不知道

23.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是（C）。

A 20-50克 B125-225克 C 200-450克

24.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人（B）。A 每天吃鸡蛋应当是2个 B每天吃鸡蛋不要超过1个 C不吃鸡蛋

25.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（B）克大豆及其制品。A 15 B 30-50 C 75 26.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（C）。A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升 27.对于儿童青少年，（A）是最好的饮料。A 白开水 B 软饮料 C 啤酒 28.在家庭中烹调扁豆应当（B）。A用开水焯后凉拌 B 烧熟煮透 C急火爆炒

29.经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为（B）公斤/米。A 24-27.9 B 18.5-24 C低于18.5 30.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（B）。

2A应用膳食补充剂 B通过膳食本身满足营养需要 C经常吃保健食品

31.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(D)A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益

B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可

C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 g D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配

32.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是(D)A.I2 B.KIO C.NaIO3 D.KIO3

33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为(D)A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成

34、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是(AB)A.水是一种很好的溶剂 B.水在人体内还有调节体温的作用 C.饮用水越纯净越好 D.没有污染的水就是纯净水

35、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(B)A.食物溶于水后的溶液中 PH<7,则为成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.蔬菜、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物

36、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是(B)A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸 C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸

37.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它A热稳定性 差B增加甜味C产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是(B)A.BC B.AC C.A④ D.C④

38、请选出不是着色剂的选项(D)A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸

39、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是(D)A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉

40、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(D)A.氯化钠 B.谷氨酸钠（味精）C.碳酸氢钠 D.亚硝酸钠

41、下列做法正确的是(C)A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．

42、请选出不是防腐剂的选项(D)A、山梨酸钾 B、盐 C、茶多酚 D、维生素 A

43、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（D）

A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素 C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳

44、下列食品添加剂与类别对应错误的是(A)A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸 C．调味剂——食醋 D．防腐剂——氯化钠

15、以下哪些物质不属于维生素 B 族(B)A、核黄素 B、烟碱 C、烟酸 D、泛酸

46、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的(D)A、胆固醇 B、氨基酸 C、甲基橙 D、茄碱

47、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（A）A、石膏 B、烧碱 C、大苏打 D、明矾

48、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是(B）

A、Fe（0）B、Fe（Ⅱ）C、Fe（Ⅲ）D、Fe（Ⅶ)

49、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是(C)A、越泡越少 B、不变 C、越泡越多 D、可多可少 50、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有(D)A、碳 B、磷 C、氧 D、硫

51下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？（B）A.蛋类 B.鱼肉 C.猪肉 D.蔬菜

下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求?(A)A.炒菜清淡少盐 B.经常做油炸食品 C.一天中只有一餐配有蔬菜 D.用大碗盛饭

53下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求?

（B）A.炒菜清淡少盐 B.经常做油炸食品 C.一天中只有一餐配有蔬菜 D.用大碗盛饭

54下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？

（C）A.吃保健品 B.多吃甜食 C.平衡膳食 体育锻炼 D.多吃肉 55早饭应该在起床（B）后吃，比较好

A.10分钟 B.20分钟 C.半小时 D.40分钟 E.1小时

56下面的哪项内容不属于健康进食行为？（D）A.饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B.合理安排饮食，保证一日三餐

C.常与家人一起就餐 D.只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样

57牛奶是人体（B）的最好来源。A.铁 B.钙 C.碘 D.钠

58中国人的饮食习惯中，（B）等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。

A.水果 B.米饭、面食 C.肉、蛋类 D.点心 59发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（D）A.到医院就医 B.保存剩余食物

C.向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告 D.与餐厅联系

60（A）是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。A.吃新鲜卫生的食物 B.到大超市里买食物

C.不吃街边食品 D.吃自己在家做的饭菜 E.吃东西前要洗手

61关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（C）A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素

B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖 C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用

D.在吃之前，应保持热的食物在60℃以上

62我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高？（C）

A.6～8岁男生 B.10～12岁男生 C.6～9岁女生 D.10～12岁女生

如果长期食用油条，则很有可能造成（B）在体内的蓄积，有损身体健康。

A.铁 B.铝 C.镁 D.锰 64平衡膳食宝塔的第二层（C）。

A.奶类和豆制品 B.鱼、肉、蛋类 C.蔬菜、水果 65 不吃早餐，血液里缺少（A），大脑功能就会受到影响。A、葡萄糖 B、维生素 C、脂肪

食用熟食品之前应该对食品进行（C）后才能食用。A.直接吃 B.温一下 C.彻底加热 D.冰镇 67 下面哪一种做法是不好的卫生习惯？（B）

A.吃橘子之前先清洗，再剥皮B.西瓜在切开之前不清洗C.蔬菜先洗后切D.水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干 68 以下关于合理安排三餐的说法，错误的是（A）。A.要天天吃早餐并保证营养充足，午饭要吃好，晚饭要适量 B.不暴饮暴食C.摄入的总能量不包括来自于零食的能量D.不经常在外就餐E.就餐时要注意选择干净、轻松的就餐环境

马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。下列说法正确的是（A）

A.食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B.经过高温制做就算消毒了，能吃C.不干不净可以吃，别没事找事 D.看上去很干净，可以吃

70一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（C）小时。A.2～3 B.3～4 C.5～6 D.6～8 E.8～10 71、家长为了让孩子多吃饭可以（B）

A.配大量咸菜“下饭” B.从色香味方面用心搭配 C.循循善诱

72、儿童的膳食应注意（B）A.少油 B.少盐 C.少维生素 73、儿童的膳食应注意（C）A.多酱油 B.多味精 C.多醋

74、下列哪些食品属于健康食品？（C）A.油炸类快餐 B.火腿肠和罐头 C.水果 75、儿童日常生活中应该多喝（C）A.豆浆、牛奶 B.碳酸饮料 C.水

76、儿童在（A）岁时味觉成熟，适应性基本定型？ A.4岁 B.6岁 C.10岁

77、对患有（B）的儿童，应严格控制饮食中的摄盐量 A.心脏病 B.肾炎 C.龋齿

78、为保障家人的健康生活，除了“限盐”还应做到（C）A.多去户外活动 B.进行跑步、打球等运动 C.养成良好的卫生习惯

79、加碘食盐有助于预防（A）A.甲亢 B.白化病 C.佝偻病 80、吃盐过少会引起（B）

A.厌食、恶心 B.易疲惫、贫血 C.影响儿童生长发育 81、健康的四大基石是什么？（B）A 丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡 B 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡 C 营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡 D 营养过量，合理运动，戒烟戒酒，心里平衡

82、世界卫生组织把三种疾病列为在世界范围内应重点防治的慢性病，这三种病是（A）

A心血管病，癌症，龋齿 B高血压，糖尿病，牙周疾病 C癌症，冠心病，贫血

D高血压 癌症 贫血 83、我国营养学会关于合理膳食提出（C）。

A 食盐要大量、饥饱要适当 B 瘦肉要多吃、饮酒要节制 C 粗细要搭配、食物要多样 D无所谓 84、何种开水对健康有益？（C）

A反复烧开的水

B搁臵三天以上的开水

C自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水 D刚烧开的水

85、预防高血压要做到（A）。

A 控制饮食、防止肥胖

C 少吃蔬菜

B 多吃肉 D 食用铁强化酱油

86、低盐饮食有利于预防什么疾病？（C）A 乙型肝炎 B 糖尿病 C 高血压 D 贫血 87、正确的刷牙方法是（B)：

A.来回反复刷 B.上牙往下，下牙往上，咬合面来回刷，内外都要刷 C.根据个人习惯 D.不用刷

88、烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（D）A

烧菜前用碘盐爆锅 C

烧菜加水后 B 烧菜加水前

D

菜将出锅时

89、菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是（A）

A.烹饪之前先用开水焯一下

B.直接烹饪

C生吃

90、下列健康知识表述错误的是（B）A蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一 B油炸食物营养丰富宜多食用

C肥胖症与成年人糖尿病、高血压有关。

D六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。

91、典型糖尿病的主要症状是(A)：

A.多饮、多尿、多食、消瘦 B.多尿、多饮、少食、消瘦 C.多饮、多食、少尿、肥胖 D.多饮、多食、多尿、肥胖 92、吃水果的最佳时间是？（C）

A饭前 B饭后 C两餐之间 D任何时间都可以 93、糖尿病患者应如何合理膳食？（D）A.调节饮食，避免能量的过多摄入

B.富含维生素的天然食品如：谷类、蔬菜应该首选 C.提倡低脂肪高碳水化合物的膳食结构 D.以上均是

94、大量出汗后最好喝：（B）

A.温开水 B.淡盐水 C.糖水 D.橙汁

95、按口腔保健要求，最好多长时间更换一次牙刷(B)？ A.1个月 B.3个月 C.6个月 D.9个月

96、控制高血压应做到(A)：

A.坚持服药，不要随便换药、加药或突然停药 B.要经常换药，交替使用不同的降压药 C.血压下降就停药 D.选最贵的降压药 97、糖尿病患者应如何运动(A)？

A.应以有氧运动为主，如慢跑、打羽毛球、游泳等 B.应以无氧运动为主，如举重、赛跑、跳高等 C.根据个人的喜好，无氧运动与有氧运动均可 D.以上都是

98、预防糖尿病并发症的措施有(D): A.降压、降糖、降血脂、戒烟

B.坚持长期用药

C.坚持锻炼

D.以上均是99、高血压患者如何自我调理(D)？ A.坚持服药及戒烟，控制饮酒

B.饮食清淡，适量适时锻炼及控制体重 C.心情舒畅，缓慢起床，尽量减少情绪波动 D.以上均是

100.高血压患者饮食方面应该注意什么(D)？ A.要控制能量的摄入，限制脂肪及盐的摄入 B.多吃新鲜蔬菜、水果，适当增加海产品摄入 C.多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品 D.以上均是

101、高血压患者应适量运动，适宜的体育项目包括(A.太极拳 B.散步

C.慢跑 D.以上均是 102、关于糖尿病健康饮食的观点正确的是(D)?)?

DA.动物蛋白摄入越多越好

B.只吃素食，不需要动物蛋白

C.减肥，只要控制主食量就可以了 D.食物各营养素搭配要合理

103、肥胖对人体健康有什么影响（A）

A 容易得高血压、高血脂、冠心病、脑动脉硬化等疾病

B 肥胖妇女患乳腺癌的机会比非肥胖妇女低

C 容易得低血糖、痛风、伤寒病

D以上都有

104、长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重？（B）

A.心脏 B.肝脏 C.肾脏D肺部

105、为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（D）混合食用。

A 肉类、蔬菜类 B 植物蛋白、动物蛋白 C 奶类、豆类 D 粮谷类、豆类

106、发生龋齿的主要原因是（A）。

A 口腔不洁有细菌存在B 爱吃甜食

C 偏食营养不良 D 牙发育畸形

107、煮沸（B）分钟能杀灭一般致病菌。

A 10-20分钟 B 15-20 分钟 C 10-15分钟 D越长越好

108、胡萝卜应该（B）吃最好？ A生吃

B油炒

C煮汤

D无所谓

109、夏季在烈日下工作或运动量过大出汗多时，为预防中暑应多喝（C）。

A 糖水 B 糖醋水 C 盐开水 D 白开水

110、吃甜食最佳的时间是（A）

A 两餐之间 B 和正餐同时 C 晚上睡觉前 D随时

111、以下哪种食物富含微量元素碘？（C）A 苹果 B 巧克力 C 海带 D 胡萝卜

112、预防地方性甲状腺肿大最简单、经济、有效的方法是什么？（A）

A 坚持食用碘盐 B 坚持吃钙片 C 注意饮食卫生 D

锻炼身体

113、以下哪种行为对胃的保健有损害？（B）A 定时定量进食，不暴饮暴食B.吸烟和酗酒C 不吃腌制、熏制、油煎的食物

114、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？（C）A 铝锅 B 不锈钢锅 C 铁锅 D都一样

115、以下哪类食物是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源(C)？

A.谷类 B.肉类 C.蔬菜水果 D.以上均是 116、多长时间应该进行一次健康体检？（C）

A、3个月 B、半年 C、1年 D、身体无不适感觉没必要进行健康体检 117、以下哪类食物是人类最好的基础食物和最经济的能量来源(A)？

A.谷类 B.肉类 C.蔬菜水果 D.以上均是 118.人体所需的维生素A主要来源于（C）A蔬菜 B水果 C动物肝脏 D谷类

119.用感观鉴别食品的优劣是指：（A）。A.通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别 B.通过化验 C.通过看商标 D.听别人说

120.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品(A)。

A.都不能吃 B.如果看起来较新鲜就能吃 C.煮的时间长一些再吃 D.烤熟后可以吃

第二部分：健康知识竞赛复习题

一、抢答题：

1．保持家庭居室空气清新的最好办法是什么？ 答：开窗通风。

2.“世界无烟日”是哪天？ 答：5月31日。3.烟草中什么物质会导致成瘾? 答:尼古丁

4.经常在充满香烟的烟雾中不吸烟者吸入烟雾称为什么?

答：被动吸烟

5.戒烟的最大益处是什么？ 答：找回健康 6.与非吸烟者相比吸烟者死于肺癌的风险提高多少倍？ 答：6---13倍

7.35岁以前戒烟，因吸烟引起的心脏病患病机会可降低多少？ 答：90%。

8．现在已确定，烟草烟雾中有多少种化学物是致癌物？ 答：60多种。

9.一般成年人每天要保证多少小时的睡眠？ 答：7---8小时

10.正常成人每日最少喝多少水？ 答：1200ｍｌ。19.每次刷牙的时间不要少于几分钟？ 答：3分钟

11.牙刷的使用时间不宜超过多长时间？ 答：三个月

12.每个公民应该多长时间做一次健康体检？ 答： 1年

13．长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重？

答：肝脏

15.哪一个时间段的睡眠质量最高的？ 答： 晚10点到凌晨4点

16.我国常见的五大恶性肿瘤有哪些？ 有：肺癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、乳腺癌。

17.请举例说明有氧运动与无氧运动：

有氧运动指：慢跑、快步走、登上、骑自行车、游泳、打羽毛球、；

无氧运动：竞技性举重、跳远、投掷铅球、标枪 18.请您说出正常成人血压值、腋温值，每分钟呼吸及脉搏次数？

答：血压：收缩压90-140毫米汞柱；舒张压60-90毫米汞柱 腋温：36-37℃；呼吸：16-20次/分； 脉搏：60-100次/分 19.成年人正常血糖是多少？

答：正常人空腹血糖一般在3.9-6.1mmol/L，餐后半小时到一小时之间一般维持在10.0mmol/L左右，最多不超过11.1mmol/L。

20.糖尿病典型症状“三多一少”指什么？ 吃得多、喝得多、尿得多，体重减轻。21.规律的体育锻炼是指什么? 每周锻炼至少3次，每次至少30分钟 22.含钙量高的食物有哪些？ 牛奶、虾皮和海产品

23.四季豆为什么会引起中毒？

食用未熟透的四季豆，所含的皂素会造成人中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。皂素可被高温破坏，所以吃煮熟的四季豆不会中毒。

24.“高血压、高血脂、高胆固醇”人群需采取的干预措施主要有戒烟限酒、少油控盐的合理膳食、适量运动，控制体重。

25.为更有效的促进健康，每天至少需要累计相当于1万步以上的身体活动。

26.高血压健康监测应正常成年人至少每两年测量一次血压，35岁以上成人提倡每年第一次去医院就诊时测量血压；高血压易患人群（血压130-139/85-89 mmHg、肥胖、长期过量饮酒、有高血压家族史）每六个月测量一次血压；老年人在家自己测量血压

27.28.与饮食关系最为密切的恶性肿瘤是肠癌。29.脑血管病最重要的危险因素是高血压。

30.创建全国慢性非传染性疾病综合防控示范区的工作和目标是：建立和营造慢病防控的政策和健康环境；开展全民健康生活方式行动；降低慢病发病率和并发症发生率。31．我区创建全国慢性非传染性疾病综合防控示范区的慢病防控策略是建立以政府主导、部门合作、机构支持、全社会动员参与工作方针。

32.人体每日所需的营养素及膳食成分主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。33.“四害”为苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂。34.健康人一般每天饭后3分钟刷牙 1～2次，但对牙龈或牙周疾病的人应强调早晚刷牙，午饭后也要增加一次，每次刷2-3分钟。正确的刷牙方法是短横刷法和竖转动法。35.冠心病的三大危险因素高血压、血脂、吸烟。36.为了减少营养流失，蔬菜要先洗后切。37.炒菜时，什么时候放盐合适临出锅时放盐。38.多长时间应该进行一次健康体检？ 1年

39.煮骨头汤和鱼汤时，加少许醋有何作用？ 促进钙的溶解，有利于钙的吸收。40.平衡膳食是指人体每天摄入食物中营养素的量满足人体正常的生理、劳动以及日常生活所需要，而且各种营养的比例合理。

41.高血压病人为何睡前不能服降压药：防止入睡血压下降，脑血流量减少、流速减慢造成脑血栓。

42.长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重？肝脏 43.夏季在烈日下剧烈运动出汗过多时，为预防中暑应多喝淡盐水

44.艾滋病的传播途径的是血液传播、性传播、母婴传播。45.苹果中含有增强记忆力的微量元素是锌 46.吃太多手摇爆米花机爆出的米花会导致 铅中毒 47.在人的一生中，脑发育的最关键时期是胎儿期和婴儿期 48.自然界中，有“智慧元素”之称的是 碘

49.反映近二个月糖尿病控制最理想的指标是 糖化血红蛋白

50.健康膳食的关键在于 食物种类和数量的合理搭配

51.叶酸是维生素的一种，对胎儿神经管形成至关重要。育龄女性在决定要宝宝之前就应补充适量的叶酸，最好每天补充400毫克，怀孕期间的妇女则要增加到600毫克，哺乳期妇女每天500毫克。蔬菜、豆类、橙汁和坚果中都富含丰富的天然叶酸。52.医生的建议是：至少一年一次骨盆检查、分泌物涂片检查、临床乳房检查和性病检测;至少两年一次血压检查和皮肤检查;至少5年一次胆固醇和眼部检查。

53.嘴里有溃疡，就用维生素C贴在溃疡处，等它溶化后溃疡基本就好了。

54.喝酸奶能解酒后烦躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效；

55.空调室内温差不宜超过5℃，即使天气再热，空调室内温度也不宜到24℃以下

二、必答题：

1.适量的运动不但有助于保持健康的体重，还能够降低患哪些疾病的危险？

答：高血压、中风、冠心病、2型糖尿病、结肠癌、乳腺癌和骨质疏松等慢性疾病的危险。2.心理健康是指什么？

答： 能够恰当的评价自己，应对处理生活中的压力、能正常的工作和学习，对社会做出自己的贡献。3.睡眠不足对人体有哪些不利? 答：可使人的注意力和记忆力下降，同时还影响新陈代谢，加快人的衰老

4.吸烟损害机体的几乎所有器官,主要可以引发的疾病是什么? 答:癌症、冠心病、慢性阻塞性肺病、白内障、性功能勃起障碍、骨质疏松等多种疾病

5.健康成人的理想血压应该是多少毫米汞柱？

答：低于120/80毫米汞柱。血压值在120-139/80-89毫米汞柱，称为血压正常高值。6.正常成人安静状态下，呼吸频率为每分钟16—20次，每分钟超过24次或低于12次，见于什么情况？

答：每分钟超过24次为呼吸过速，见于发热、疼痛、贫血、甲状腺功能亢进及心力衰竭等；每分钟低于12次为呼吸过缓，见于颅内高压、麻醉药过

7.被动吸烟（二手烟）是指什么？

答：是指不吸烟者吸入吸烟者呼出的烟雾和卷烟燃烧产生的烟雾。

8.煤气中毒的临床表现？

答：常有头痛、头晕、四肢无力、全身不适，嘴唇、皮肤和指甲呈樱桃红色，甚至恶心、呕吐等症状。中毒严重者可能出现呼吸困难、昏迷、血压下降，甚至死亡。9.煤气中毒事故现场处臵的程序？

答：① 发生煤气泄露或煤气中毒时，救护者应俯身进入房间，立即打开门窗通风，将中毒者尽快转移到空气新鲜、通风良好的地方。② 关闭燃气总开关，迅速疏散人员。③ 到室外拨打报修或急救电话。现场严禁用明火检查和开关室内任何电器，以防产生电火花引发煤气爆炸。10．突遇火灾时，如果无力灭火，如何逃生？

答：应当不顾及财产，迅速逃生。由于火灾会引发有毒烟雾产生，所以在逃生时，应当用湿毛巾或者衣襟等捂住口鼻，用尽可能低的姿势，有秩序地撤离灾害现场。11．烟草中含有的主要有害成分有哪些？

答：尼古丁、烟焦油、一氧化碳、致癌物质等

12.吸烟会导致多种疾病，哪些疾病与吸烟有关？（答对5种即可）

答：、肺癌、气管炎、肺气肿、高血压、冠心病、胃溃疡、脑溢血、流产、大脑炎、肺结核

13.在我国与吸烟有关死亡率最高的前三种疾病是哪三种？ 答:呼吸系统疾病、心血管疾病、癌症

14．高血压、冠心病、脑血管病等慢性病与哪些生活习惯和行为有关？

答：不合理饮食；吸烟；酗酒；缺乏适宜的运动。15．吸烟者较非吸烟者相比，更容易患哪些疾病？ 答： 肺癌、口腔癌、胃癌、冠心病、高血压等疾病。

16、孕期营养应注意哪些? 答;饮食品种多样化；饮食应富于营养，易于消化；多吃钙、铁丰富的食物；少吃辛辣食品；适当控制盐的摄入。

17、母乳喂养有哪些好处? 答：营养丰富、全面，含有婴儿生长时期所需的全部营养素；便于消化吸收；有免疫功能；促进母子感情；减少产后出血；经济、方便、温度适宜。

19、什么是心理平衡？

答：是指一种良好的心理状态，即能够恰当的评价自己，应对日常的生活压力、有效率地工作和学习，对家庭和社会有所贡献的良好状态。乐观、开朗、豁达的生活态度，将目标定在自己力所能及的范围内，建立良好的人际关系，积极参加社会活动等有助于个体保持自身的心理平衡状态。20、什么是合理膳食？

答：是指能够提供全面、均衡营养的膳食。是义务多样，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养，促进健康的目的。

21、什么是健康？

答：健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而是身体、心理和社会适应的完好状态。

22、高血压的主要危险因素有哪些？

答：高血压家族史、超重和肥胖、高盐饮食、过量饮酒、吸烟、缺乏体力活动、情绪激动等。

23、防治高血压的有效措施是什么？ 答：采纳健康的生活方式、控制体重、戒烟限酒、低盐饮食适度运动、劳逸结合、保持心理平衡。24.哪些因素与冠心病发病有关？

答：年龄、性别、缺少体力劳动、高血脂、高血压、肥胖、吸烟、糖尿病、遗传、精神因素。25.人体必需的营养素有哪些? 答：蛋白质；脂肪；糖类(碳水化合物)；维生素；矿物质(无机盐)；水；食物纤维。

26.人体比较容易缺乏或不足的维生素有哪些？

答：维生素A、维生素 D、维生素B1、维生素B2、维生素C等

27．哪些人容易患高血压? 答： 胖子；喜欢吃咸的人；饮酒过多者；精神长期紧张和急性子的人；有高血压家族史的人；老年人。28.高血压病患者的饮食应注意什么? 答： 饮食要清淡，低脂肪、低盐、多维生素、不吸烟、不酗酒。

29.哪些是冠心病的主要危险因素? 答：高血压，高脂血症和吸烟，糖尿病，肥胖。30.如何预防冠心病? 答：多食蔬菜、瓜果；适当体育锻炼；保持精神愉快；防治高血压、糖尿病等疾病；控制吸烟及不酗酒。31.正确的洗手方法是：

答：流动水打湿手的每个部分+擦肥皂搓洗不少于15秒+冲净

32．孕妇自己吸烟或被动吸烟对胎儿的主要危害是什么？

答：大脑发育不全.易流产.早产

33.我国政府何时签署了《烟草控制框架公约》？《公约》何时在我国生效？ 答：2003年，2005年 34.中国人的健康腰围是多少? 男性腰围＜90厘米；女性腰围＜85厘米。35.动物性油脂和植物油脂有何不同？

动物性油脂主要含饱和脂肪酸；植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管的作用。36.那些生活方式可以预防高血压？

定期检测血压、低盐、少油、合理膳食、戒烟限酒、适量运动、控制体重、情绪稳定、生活规律、睡眠充足。37.为减少蔬菜营养素的破坏和损失，炒菜时应掌握哪些原则？

急火快炒；炒菜时少加水，减少水溶性维生素和无机盐的丢失；用淀粉勾芡，使菜汤与菜粘在一起可保护营养素。

38、人的正常血压是多少？

收缩压（高压）小于140；舒张压（低压）小于90 39.正常成年人为了预防心脑血管疾病，每天膳食中脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是 20%~25% 40.体内缺乏维生素B1，容易导致脚气病 41.下列食品中，B族维生素主要来自动物内脏 42.糖尿病膳食治疗的首要原则是控制总热能

43.婴幼儿时期膳食蛋白质供给不足时，婴幼儿可表现出生长发育迟缓。

44.中国人正常体质指数（BMI）是18.5-23.9。45.运动中出现憋气、心慌、胸闷等异样感觉时应该暂停运动。

46.戒烟后的最初多长时间戒断症状最严重，最需要得到支持与帮助的关键时期是 1-2周

47.家庭应在下列哪个儿童发育影响的关键期，要尽量避免与孩子的长期分离3个月—4岁

48.对于儿童青少年，最好的饮料是白开水.49.请举例说明有氧运动与无氧运动：

有氧运动指：慢跑、快步走、登上、骑自行车、游泳、打羽毛球、；

无氧运动：竞技性举重、跳远、投掷铅球、标枪 50.糖尿病的诊断标准？

有典型的糖尿病症状如口渴、多饮、多尿、多食、消瘦；任意时间血浆葡萄糖水平≥11.1mmol/L;空腹血浆葡萄糖（FPG）≥7.0 mmol/L;葡萄糖耐量试验中（OGTT）餐后2小时血糖水平≥11.1mmol/L；没有明显症状，只要2次血糖化验结果达到以上标准。符合上述任一条件者即可诊断为糖尿病。

三、判断题：

1.谷类所含营养素主要是蛋白质。（错）2.补充维生素，越多越好。（错）

3.铜是人体骨骼和牙齿的主要原料。（错）4.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。（对）5.预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。（对）6.在室内吸烟，只对吸烟者有害，对其他人没有危害。（错）7.任何年龄的人戒烟都对健康有益。（对）8.有自知之明是心理健康的表现。（对）

9.预防肿瘤应做到不吸烟.不酗酒.不吃霉变食物等。（对）10.饭前便后洗手可以预防许多疾病。（对）

11.晚上看电视时，关闭室内所有的灯，可以减轻眼睛的疲劳。（错）

12.蔬菜中所含的纤维素不利于食物的消化吸收。（错）13.如果手或脚被轻度烫伤，应立即用冷水冲洗或浸泡。（对）

14.促进钙吸收的是维生素D。（对）

15.在炎炎夏日我们应该饮食清淡，拒绝荤菜。（错）16.碘缺乏病只有长期补碘才能保证机体的需要。（对）17.吸烟容易引起慢性支气管炎.肺癌等病病。（对）18.孕妇缺碘影响胎儿发育，造成智力低下或痴呆。（对）19.少喝点酒驾车没关系（错）

20.切完蔬菜的砧板，用水冲洗后可以切熟肉（错）21.成年人每天吃盐不超过6克（对）

22.戒烟1年可使冠心病发病风险降低50%（对）23.热量主要来源于食物中的糖.脂肪.矿物质。（对）24.蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。（对）

25.油炸食物营养丰富宜多食用。（错）26.肥胖症与成年人糖尿病.高血压有关。（对

27.过了保质期的食品只要看起来没坏就可以吃（错）28..一个人，只要身体没病就是健康。(错)29.健康的人就是没有任何心理异常现象。

（错）

30.烟瘾是无法戒掉的（错）

31.需要心理咨询的人都是有心理问题的人。

（错）32.吃饭要细嚼慢咽，有利于食物的消化和吸收。(对)33.身体没病就是健康。（错）

34.烟草的主要有害成分为一氧化碳.尼古丁和烟焦油。（对）

35.人类疾病主要是自身原因引起的，与环境没有关系（错）36心理健康与人际关系有很大的关系（对）37.心理问题不算病，不需要看医生（错）38.老人没必要戒烟（错）

39.偶尔的吸毒对健康没有危害（错）

40.任何年龄的人戒烟都对健康有益。（对）41.环境污染是目前儿童肿瘤发病的主要原因。（对）42.喝酒同时吸烟对人体健康危害更大。（对）

43.人们常说的“虫牙”，是牙齿被虫子咬了（错）

44.吸烟者只危害自己的健康，不危害他人

(错）

45.吸烟纯属于个人嗜好，与别人无关。（错）

46.身体条件容许每天最好进行30分钟的中等强度的运动。（对）

47.睡眠时间越长越有利于健康（错）

48.被动吸烟可显著增加儿童患哮喘和呼吸道感染的风险。（对）

49.成人正常脉搏为60---100次。（对）

50.成人每天饮300毫克奶可补充300毫克的钙。（对）

三、风险题

请说出垃圾食品排行榜中前十位分别是什么？

答案： 1）、油炸食品2）、罐头类食品3）、腌制食品4）、加工的肉类食品（肉松、香肠、火腿肠）5）、肥肉和动物内脏6）、奶油制品、7）、方便面8）、烧烤类9）、冷冻甜点10）、果脯话梅、蜜饯类

基层医疗卫生机构在慢病患者的早期发现与管理中承担的任务有哪些：

1、制定慢性病发现与管理计划，积极发现慢性病患者、建立健康档案，对病人实施规范化管理

2、开展健康教育与健康促进

3、为慢性病的早期发现提供血压、体重、血脂、血糖等指标监测的有利环境和条件

4、促进“病友俱乐部”、“自我管理小组”的建成

5、充分利用门诊、家庭访视等机会对慢性病患者进行个体化危险评估和生活方式指导

6、按要求收集、管理和上报慢性病患者发现和随访管理信息

7、做好辖区居民慢性病及其所致并发症和残疾的康复工作

8、对有关工作进行自我评估

全民健康生活方式行动倡议书的主要内容包括哪八条？

一、追求健康，学习健康，管理健康，把投资健康作为最大回报，将“我行动、我健康、我快乐”作为行动准则。

二、树立健康新形象。改变不良生活习惯，不吸烟，不酗酒，公共场所不喧哗，保持公共秩序，礼貌谦让，塑造健康、向上的国民形象。

三、合理搭配膳食结构，规律用餐，保持营养平衡，维持健康体重。

四、少静多动，适度量力，不拘形式，贵在坚持。

五、保持良好的心理状态，自信乐观，喜怒有度，静心处事，诚心待人。

六、营造绿色家园，创造整洁、宁静、美好、健康的生活环境。

七、以科学的态度和精神，传播科学的健康知识，反对、抵制不科学和伪科学信息。

八、将每年的9月1日作为全民健康生活方式日，不断强化健康意识，长期保持健康的生活方式。

请说出中国居民膳食指南主要内容？（说明：答对7种及以上加分，5-6种不加减分，4种及以下减分）答案 ：1）、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2）、多吃蔬菜水果和谷类 3）、每天吃牛奶、大豆或其制品 4）、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉； 5）、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 6）、食不过量，天天运动，保持健康体重 7）、三餐分配要合理，零食要适当； 8）、每天足量饮水，合理选择饮料； 9）、饮酒应限量 10）、吃新鲜卫生的食物 怎样预防食物中毒

1、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。

10、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。平衡膳食宝塔共分几层,包含我们每天应吃的主要食物种类？（说明：答对4种及以上加分，3种不加减分，2种及以下减分）

答案：谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

慢性病高危人群识别标准是什么？（说明：答对4种及以上加分，3种不加减分，2种及以下减分）

答案：

1、肥胖：男性腰围≥90cm,女性腰围≥85cm ；

2、血压水平:收缩压130-139或舒张压85-89mmHg

3、血清总胆固醇：（TC）水平为5.2≤TC≤6.2mmol/L

4、空腹血糖受损：6.1mmol/L≤FBG＜7.0mmol/L

5、现在每日吸烟者。

芦淞区全民健康生活方式“十要”有哪些

要早睡早起、要早晚刷牙、要戒烟限酒、要规律进餐、要控油限盐、要多食果蔬、要科学饮水、要适量运动、要亲善家人、要感衡量心理健康的七大标准是什么？

答案：（1）正常的智力水平；（2）健全的人格；（3）较强的社会协调性；（4）稳定适中的情绪和情感；（5）健全的意志，协调的行为；（6）和谐的人际关系；（7）心理特点符合心理年龄。

人体健康的十条标准是：

精力充沛、处事乐观、睡眠良好、适应能力强、能抵抗一般性疾病、保持标准体重、眼睛明亮、牙齿完整、头发有光泽、肌肉皮肤弹性好。

居民应养成什么样的健康行为：

（1）饭前便后洗手，防止病从口入；（2）每天早晚刷牙，饭后漱口，做到一人一刷；（3）早晚洗脸，一人一巾，睡前洗脚；（4）勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤晒被褥，保持服装清洁；（5）不随地吐痰，不乱扔乱倒杂物、垃圾；（6）不吸烟、不酗酒；（7）每天进行一次身体锻炼；（8）根据计划免疫要求，按时给孩子预防接种；（9）经常学习卫生知识，增强自我保健能力；（10）有病及早就医，定期体检，不迷信。

请说出积极调适不良情绪的几种常用方法？

答案：（1）回避法： “眼不见心不乱，耳不闻心不烦”；（2）转视法： “横看成岭侧成峰”、“换位思维”；（3）宣泄法：在适当的场合，用适当方法，释放和排解心理压力，求得心理平衡；（4）自我激励法：心理自拔、心理自助，用这种精神胜利法宽慰自己；（5）低调法：“没有花香、没有树高、我是一棵无人知道的小草”，有了“平常人”的心态，就拥有了“小草”的世界，就会告别心理困境；（6）升华法：“失败是成功之母”、“化悲愤为力量”化挫折、失败为动力，从心理困境中奋起，做生活的强者。哪几类人易患高血压？

肥胖的人、有血缘关系的亲属中有高血压的人、爱吃咸的人、酗酒的人、精神长期紧张的人、老年人、糖尿病人、高血脂人。

高血压患者饮食方面应该注意哪三条？

一是要控制能量的摄入，限制脂肪及盐的摄入；二是多吃新鲜蔬菜、水果，适当增加海产品摄入；三是多吃含钾、钙丰富而含钠慢性病的危险因素分为不可干预与可干预2种，请您说出具体内容？（答对3种以上即可）

答：不可干预的危险因素有：种族、遗传、年龄和性别。可干预的危险因素有：吸烟、酗酒、运动不足、饮食不合理、肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等。

何谓体重指数？体重过轻、适宜体重、超重、肥胖的标准分别是体重指数为多少？

答：体重指数（BM 工）＝体重（千克）÷身高（米）的平方（kg / m2）。18岁以上成年人体重指数(BM 工）< 18.5 为体重过低，18.5 一23.9 为适宜体重，24.0 一27.9 为超重，≥28 为肥胖。肿瘤登记工作质控定量指标有哪些？

1、医疗机构覆盖率100%

2、病理组织学诊断比例＞66%

3、死亡/发病比：0.6和08之间

4、原发部位不明所占比例< 2% 请说出糖尿病的诊断标准？

篇3：膳食纤维与人体健康

一、膳食纤维概述

1、膳食纤维的营养成分

众所周知, 营养是人类生存所必需的基本要素, 从胚胎发育到衰老死亡的整个生命过程中, 营养自始至终都起着十分重要的作用, 它是维持生命与健康和决定人体素质的物质基础。而营养是通过外界营养素的摄取来体现的, 营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水六大类。也有人将碳水化合物的膳食纤维独立出来, 称为第七大营养素。

2、膳食纤维重要功能

纤维是指存在于植物体中不能被人体消化的一类多糖。因为它们中的葡萄糖分子是以β─键连接的, 而人体内的淀粉酶不能破坏这种化学键。存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收, 但膳食纤维在人体内具有重要的生理作用, 是维持人体健康必不可少的一类营养素。

3、膳食纤维的特性分类

膳食纤维的分类是根据其水溶性不同, 一般可分为可溶性纤维和不溶性纤维。前者包括果胶、树胶、粘胶和某些半纤维素等;后者包括纤维素、木质素、半纤维素等。二者在作用上有些不同, 如不溶性纤维没有可溶性纤维所具有的延迟胃排空、减缓葡萄糖从小肠吸收、降低餐后血糖和降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白等功能。

4、膳食纤维的存在空间

膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食物中。植物成熟度越高其纤维含量也就越多, 谷类加工越精细则所含膳食纤维就越少。中国人民饮食素以谷类及植物性食物为主, 在改善生活水平的同时不要丢掉传统的优良饮食习惯, 应该注意到膳食纤维对人类健康的重要性。

二、膳食纤维的生理学作用与人体健康

1、增强肠道功能, 防止便秘

膳食纤维影响大肠功能的作用包括:缩短粪便通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。水溶性膳食纤维在大肠中就像吸水的海绵, 可增加粪便的含水量使其变软, 同时膳食纤维还能促进肠道的蠕动, 从而加速排便, 产生自然通便作用。排便时间的缩短有利于减少肠内有害细菌的生长, 并能避免胆汁酸大量转变为致癌物。

2、控制体重、有利于减肥

膳食纤维, 特别是可溶性纤维, 可以减缓食物由胃进入肠道的速度并具有吸水作用, 吸水后体积增大, 从而产生饱腹感而减少能量摄入, 达到控制体重和减肥的作用。

3、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病

高脂肪和高胆固醇是引发心血管疾病的主要原因。肝脏中的胆固醇经人体代谢而转变成胆酸, 胆酸到达小肠以消化脂肪, 然后胆酸再被小肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。膳食纤维在小肠中能形成胶状物质, 从而将胆酸包围, 被膳食纤维包围的胆酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏, 而是通过消化道被排出体外。因此, 为了消化不断进入小肠的食物, 肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸, 从而就降低了血液中的胆固醇, 这有利于降低因高胆固醇而引发的冠心病、中风等疾病的发病率。

4、改善血糖生成反应、预防糖尿病

许多研究证明某些水溶性纤维可降低餐后血糖和血胰岛素升高反应。这是因为膳食纤维中的果酸可延长食物在胃肠内的停留时间, 延长胃排空时间, 减慢人体对葡萄糖的吸收速度, 使人体进餐后的血糖值不会急剧上升, 并降低人体对胰岛素的需求, 从而有利于糖尿病病情的改善。

5、预防癌症

癌症的流行病学研究表明, 膳食纤维或富含纤维的食物的摄入量与结肠癌危险因素呈负相关, 蔬菜摄入量与大肠癌危险因素呈负相关而谷类则与之呈正相关, 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长, 和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量, 使致癌物质浓度相对降低, 加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用, 致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。但要得出肯定的结论还需进一步研究。

6、预防“压挤病”

肠内过分干结的粪便淤滞, 使肠“分节运动”增强, 肠内压增大, 导致下肢静脉曲张、盲肠炎、痔疮及静脉血栓形成, 统称为“压挤病”。合理食用膳食纤维, 能够有效预防“压挤病”。

7、能吸附化学物质, 有利健康

能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质, 对健康有利。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出, 因而有“肠道清洁夫”的美誉。

8、防治痔疮

痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食的通便作用, 可降低肛门周围的压力, 使血流通畅, 从而起防治痔疮的作用。

9、改善口腔及牙齿功能、降低龋齿和牙周炎的发病率

现代人由于食物越来越精, 越柔软, 使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少, 因此, 牙齿脱落, 龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素, 自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会, 长期下去, 则会使口腔得到保健, 功能得以改善。

10、预防妇女乳腺癌

据流行病学发现, 乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成, 形成激素之间的不平衡, 使乳房内激素水平上升所造成。

11、防治胆结石

胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关, 由于膳食纤维可结合胆固醇, 促进胆汁的分泌、循环, 因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维, 一月后即可发现胆结石缩小, 这与胆汁流动通畅有关。

三、食用膳食纤维应注意的问题

膳食纤维虽对人体健康有诸多益处, 但并非多多益善, 膳食纤维的摄入要适量。膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。过多的膳食纤维会引起腹胀、排便次数增多且量大。长时期过量摄入膳食纤维可影响多种矿物质的吸收利用, 使Ca、Fe、Mg、Zn等随粪便排出量增加, 从而引起矿物质缺乏症。另外, 还会导致脂溶性维生素吸收障碍。

1、膳食纤维的摄入要有选择性

膳食纤维有益不等于食品越粗越好。所以吃韭菜、芹菜应选择鲜嫩的, 而且要拔去老丝;吃蚕豆要剥皮, 吃豆和玉米要充分煮熟等。人在胃肠道异常的情况下, 不宜强调膳食纤维的摄取。例如, 腹泻病人应首选易消化食物, 因膳食纤维摄取过多会加快肠胃蠕动, 而使病情加重。

2、膳食纤维的摄入要适量

膳食纤维一方面有益于人体健康, 另一方面摄入过多将影响人体对维生素和矿物质的吸收。中国居民膳食纤维的AI (适宜摄入量) 值是根据《平衡膳食宝塔》推算出来的。即低能量膳食 (1800kcal) 为25g/d, 中等能量膳食 (2400kcal) 为30g/d, 高能量膳食 (2800kcal) 为35g/d。此数值与大多数国家所推荐的值接近。这些推荐量的下限是有利于保持膳食纤维对人体肠道功能起到其应有作用的量;而上限是不会因纤维摄入过多而对人体产生危害。

四、总结

因此, 在安排膳食时要保持平衡, 粗细杂粮合理搭配。多吃蔬菜水果, 适当食用菌藻类。选择食物要根据“中国居民平衡膳食宝塔”和“中国居民膳食指南”所推荐的谷类蔬菜水果类蛋类畜禽肉类豆类和奶类的摄入量。这些建议鼓励人们选择高纤维的食物 (如选择水果而不是果汁、选择全谷类而不是碾磨的谷物等) , 并根据实际情况调整好膳食营养结构, 以达到促进身体健康的目的。

摘要：本文主要从膳食纤维的物理特性、膳食纤维的生理学作用与人体健康、膳食纤维的副作用及其合理调配这三个方面着重谈论了膳食纤维与人体健康的关系。

篇4：胃肠健康需要膳食纤维

膳食纤维是维护人体胃肠健康的“多面手”，它具有多种理化特性和生理功能，包括有一定的容水性，能增加粪便的体积和重量;具有细菌发酵作用，使肠道内有益菌增加;有一定黏度，可降低餐后血糖升高幅度。膳食纤维包括可溶性和不可溶性膳食纤维两类，前者对保护胃肠道健康的作用更为显著。

完善功能 可溶性膳食纤维主要是指果胶、树胶等，经结肠细菌酵解后，可产生短链脂肪酸，提供结肠黏膜所需能量的70%，并可调节神经系统功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它还可直接扩张血管，促进结肠血液循环。这些综合作用的结果，是维持胃肠道的正常结构与功能。如果膳食中缺乏膳食纤维，则可引起胃肠道结构损害和功能障碍，使得某些疾病，如溃疡性结肠炎等发病的危险性增加。

平衡菌群 人体肠道内细菌有很多，并且比较恒定。一般情况下，这些细菌是有益的，它们能抑制某些病原菌如沙门菌、霍乱弧菌等生长，还能合成B族维生素和维生素K，是人体维生素的一个重要来源。可溶性膳食纤维的容水量大，可为肠内菌群提供理想的增生场所，使肠内细菌在数量上得以增加;但当肠内细菌增生过度时，膳食纤维则能通过促进肠蠕动而加速其排出，由此维持了肠内菌群的动态平衡。此外，膳食纤维也参与维持肠黏膜的完整性，可防止肠内细菌透过肠壁向外移动而致病，从而有效保护人体。

防治便秘 据调查，在65岁以上老年人中20%～30%有便秘，其中女性发病率尤高。长期便秘对人体危害很大，可引起直肠脱垂、乙状结肠扭转、肠梗阻、尿潴留等并发症。便秘的原因十分复杂，但其中有相当部分是因生活习惯不良造成的，饮食中缺乏膳食纤维即为重要原因之一。食物中膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，并促进肠壁的有效蠕动，使肠内容物迅速通过肠道而排出体外，客观上起到了通便的作用。膳食纤维制剂属容积性泻药，性质温和，对平素膳食纤维摄入不足者有较好的疗效，可长期服用而不产生耐药性，且很少有副作用。

清“毒”排“废” 膳食纤维在发挥防治便秘作用的同时，可协助人体清除肠道内毒性物质。肠道内细菌产生的各种酶，可分解食物残渣，产生一些有毒物质，这是正常的生理现象。如蛋白质经细菌分解后，可产生有臭味的吲哚、胺类、氨、硫化氢等，在正常情况下被人少量吸收入血后，可在肝内转化、解毒，对健康并无影响。但是，如长期便秘，则可使大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引起慢性中毒症状，如口苦、口臭、恶心、腹痛、腹胀等，患者面容憔悴伴色素沉着、精神委靡、失眠、全身酸痛，影响生活、工作质量及社交活动。膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促使其迅速排出体外。

篇5：平衡膳食健康知识讲座

（一）平衡饮食

现在，死亡率最高的是30至50岁的人。年龄不是个宝，血脂高很危险。大家知道国际上有个标准，寿命等于成熟期的5至7倍者为长寿。这么说，人的寿命应该是100至175岁。为什么都没有达到呢？最主要一个原因是不重视保健，而且不听保健。这个问题在国内非常严重，特别是领导干部。国家保健局一再强调每个人都要重视自己的保健。现在绝大多数是病死的，很少数是老死的。应该绝大多数是老死而少数是病死。这个极端反常的现象要求我们尽快纠正。

最近联合国表扬我们的邻国日本。为什么表扬日本，因为他的寿命是世界冠军。他们女性的平均寿命是87.6岁，我们国家50年代是35岁，60年代是57岁，现在是67.88岁，距离日本整整差20岁，这是没法原谅的。日本的先进经验是以社区为单位，每一个月讲一次保健课，如果没有来听就必须补课。我国没这制度，谁爱听就听，不听拉倒。我回国后问了许多人，应该活多久呢？有人告诉我五六十岁就差不多了，这说明我们的标准太低了。他们大部分人根本不知道保健，凑合活着，问题很严重。我在医院工作了40年，绝大部分人病死是很痛苦的。我来的目的很明确，我受科学委托，受命于卫生部的指示，希望每个人都重视保健工作。

联合国提出个口号：“千万不要死于无知”。很多人死于无知，这很冤枉呀。我们知识分子平均年龄58.5岁，按这个数字，我想不算学前教育，小学6年，中学6年，医科大学8年，硕士3年，博士3年，博士后3年，都学完后到点了，根本不能干什么了。很多科学家没超过这个年龄。我在美国斯坦福见到了张学良将军，在纽约参加了他的100岁寿辰。我很受教育，一进门见到他我们大吃一惊，他眼不花，耳不聋，很多人问他：“少帅您怎么活这么久”？他回答很明确：“不是我活得久呀，而是他们活得太短了”。这句话的意思是，你活得短，还嫌我活得长。这情景我一直到现在还记得很清楚。而我们很多人很糊涂，对保健一无所知，这样我们的工作也做不好，因为我们天天处在不健康、亚健康状态。我见过很多人，宋美龄我在长岛见过，他们都活得很长，都是100多岁。他们能活，我们为什么不能活。我就很奇怪，我们很多人凑合活着，这种思想危害极大。

大家知道怎么保健吧？其实国际上在维多利亚开会有个宣言，这个宣言有三个里程碑，第一个叫平衡饮食，第二个叫有氧运动，第三个叫心理状态。这三个里程碑国际上都知道，而我们很多人不清楚。这三个里程碑的标题不会改变，而内容会随时改变。地球人的平均寿命70多岁，我们是67.88岁，还没有达到平均寿命。而有很多人已经创造纪录了，据我所知，英国有个叫霍曼卡门今年已经209岁了，经历了12个王朝，如不信我，可以告诉你个电话号码，还有个罗马尼亚老太太今年104岁，更奇怪的是她92岁时生了个胖娃娃。人家能活，我们凑合活着，你能凑合得了吗？

一、平衡饮食下面我讲第一个问题，平衡饮食。也许有人早就认为保健有什么好听的，还不是早起早睡身体好。我告诉你，唐朝时可以这么说，现在这么说就是极端无知了，很多事情都在变化。所谓平衡饮食，有饮、食二大类。先说饮食的第一个问题，“饮”的问题。我在北大时问学生，什么饮料最好？学生异口同声回答：“可口可乐”；可口可乐美国都不承认，国际上也不承认，它只能解渴，没有任何保健作用。什么叫保健品，大家要知道，它得是能治疗疾病的。到现在我们中国人绝大部分都不知道什么叫保健品。

国际会议上定出了6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意啦；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提蘑菇汤？因为蘑菇能提高免疫功能。一个办公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一样。喝蘑菇汤能提高免疫力，所以是保健品。那为什么提骨头汤呢？骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的，所以现在世界各国都有骨头汤街，而中国没有。我们调查了一下，最近苏州、南京城里有了，北京还是没有。所以不要小看骨头汤，它能延年益寿，因为有琬胶。为什么提酸奶？因为酸奶是维持细菌平衡的。

所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病的。在欧洲酸奶非常广泛，我们许多女孩喜欢吃酸奶，但是她们不了解为什么。我们很奇怪，中国酸奶销量是很低的，而牛奶销量很大。牛奶本身我们不否定它的作用，但跟酸奶比起来差得很远。还有豆浆，后面再说。

我下面讲为什么喝绿茶。现在很多人喝茶，但年轻人不喝。很多人喝红茶。红茶加面包在欧洲流行过，但现在不喝了。大家知道，红茶加面包没有一点保健作用。绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。还有人喝茉莉花茶，我问他为什么喝茉莉花茶？他的答复很简单：“它很香”。我说你要是为了香，我建议你喝香油。我们不是为了香，而是怕得癌症。日本普查搞得特别好。他们普查完了说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的。为什么有人得癌症，有人不得，就是跟喝绿茶有关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以在日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，咱们没有。我给老师讲，老师都不知道，我们的下一代有问题呀。绿茶里含茶坨酚，它是抗癌的，在所有的饮料里绿茶是第一的。我今天来晚了，很多人已经把茉莉花茶喝得差不多了。赶快改，茉莉花茶没有一点保健作用，只是香而已。

第二请注意，绿茶里含有氟。这个氟有什么作用呢？古代很早就知道，曹雪芹写红楼梦时说贾府的人吃完饭拿茶漱口，而苏东坡也有记载，他每次吃完饭拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿。他不知道是氟的作用，日本人现在搞清楚了，它不仅能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现。现在我们很多人牙齿不好，不但不拿茶水漱口，连白水都不漱，问题在哪里不知道。现在有人30岁就开始掉牙，50岁牙就全掉了。医院里牙科最忙，牙科里镶牙室最忙。我们到欧洲一看，人人牙齿都很好。你想，如果牙齿好，你当然长寿啦。我们很多人忽略了，其实你不费事，你拿茶水漱口就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿。到了老年，你牙齿坚固，不得虫牙。这很小的一件事，应该坚持做。

第三个，绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。很多人脑血管意外来北京治疗，医院每死4个人就有1个是脑出血，这很危险。脑出血没法治，就怕生气，一生气一拍桌子一瞪眼，脑血管崩了。这个我见得太多了，那天他们开玩笑说梅兰芳被儿子气死了，我说他没喝绿茶，他要是喝绿茶就不至于死。我现在改了，早就喝上绿茶了。为什么，我怕我儿子气我。各位，你们这岁数早点喝吧，到时候你拍几下桌子瞪几下眼都不怕。绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝呀。如果你不知道怎么喝茶，请马上纠正，因为国际潮流已经是喝绿茶了。还有人跟我抬杠：喝完茶睡不着觉怎么办？谁让你睡觉前喝茶了。

饮料中第二个是红葡萄酒。为什么提红葡萄酒，很多中国人不知道，欧洲早就知道了，他们天天男女老少都喝一点红葡萄酒，什么原因？原来红葡萄的皮上有种东西，叫“逆转醇”。这逆转醇干什么的你们不知道，它整个是抗衰老的，一说抗衰老人们就爱喝了。它还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不得心脏病。第二它可以帮助防止心脏的突然停搏，我们叫猝停。大家知道，什么情况下心脏可以停搏，第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。什么食物呢？过大、过硬、过粘、过热的食物可以使心脏停搏，血脂高可以使心脏停搏。前几天我到师范大学会诊，35岁的一个博士后，早晨还活蹦乱跳的，中午就没了。为什么？血脂太高了。现在我把北京市普查结果告诉大家，在职干部每两个人就有一个人血脂高，二分之一。血脂高的危险在哪里呢？心脏会突然停搏。有一个20岁的小伙子，他抽出来的血是泥状的，非常危险。我们问他，他说吃得太好了。不是你吃得太好，而是吃得太不合理了。我们有个病例，一个人在街上买了个大年糕，又硬、又粘、又热，跑回家一进门就让老太太快点吃，别凉了，老太太刚吃几口就咽气了。他背着老太太往医院跑，到医院我们问他怎么回事，他说刚给老太太年糕吃的。这不属于无知是什么！没抢救过来。老太太在家呆得好好的，没事吃什么年糕呀，吃完年糕心脏停搏了。现在国际上一再强调，过大、过硬、过粘、过热就会使心脏停搏。红葡萄酒还有个作用是能降血压、降血脂。红葡萄酒有以上几大作用，所以在国外卖得很好。我不是来推销红葡萄酒的，我是来传达国际会议精神的。很多人提出来，不是不让喝酒吗？世界卫生组织说的是“戒烟限酒”，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过50～100毫升，白酒每天不超过5～10毫升，啤酒每天不超过300毫升。如果你超过这个量是错误的，不超过这个量是好的。有的女同志提出来：我不会喝酒怎么办？你不会喝酒，难道不会吃葡萄吗？吃葡萄难道不会不吐葡萄皮吗？“吃葡萄不吐葡萄皮”是相声里说的一句话，但我告诉你，白葡萄没有逆转醇，所以你不听课就不会买葡萄。白葡萄没有逆转醇，你是白吃了。现在欧洲已经出现红葡萄糕点了。我实验过，把红葡萄洗干净吃，一咽皮挺舒服的，没事。所以有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮一样保健。还有人跟我抬杠：我没钱怎么办？我告诉大家，国际会议上已经调查完了，全世界的长寿地区都在无钱地区，第一是巴基斯坦的埃尔 汗，第二是苏联的阿 塞 拜 疆，还有厄 瓜 多 尔的卡 拉 汗，这些都是无钱地区。你说奇怪不，有钱的天天泡在宴席里，鸡鸭鱼肉，上下一般粗，将军肚。我调查了，这样的人极少活过65岁的。

平衡膳食中关于植物类的问题

关于早上锻炼的问题，在中国很多人就不清楚。很多老头、老太太早上5、6点背着宝剑就出来了。到了晚上，中国老头、老太太都看不到了，都在家看电视呢。为什么两个国家差别怎么大？这是他们不明白，不能怨老人，没人跟他们讲。早上锻炼很危险，早上起来，人的生物钟规律是体温高、血压高，而且肾上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈运动，就很容易出事，容易出现心脏停搏。98年开展长跑运动，北京市有据可查的已经跑死4个老头了，如果再跑就坏了。有的党委组织老头老太太爬香山，而且一清早就去，上鬼见愁，说：“谁爬得快谁长寿”。这不知是谁的主意，我现在也闹不明白。我告诉大家，如果这样下去的话要犯错误，因为从领导开始就不了解保健。千万不要组织这种活动，这是医学上最忌讳的。我们不反对早上散步、做体操、打太极拳、练气功。这是无可非议的。但是如果中老年人早上激烈运动，搞长跑，爬香山，有百害无一利，而且死亡率是很高的。你不长跑可能死不了，不爬山可能死不了，这叫死于无知，结果是自己害了自己。

人体需要弱碱。什么是弱碱？蔬菜、水果。凡是发达国家，凡是健康国家都是蔬菜、水果消耗最大。你不会保健，就会点菜，没用。有人开玩笑，这些贪污犯不用枪毙，吃就把他吃死了，我看一点也不夸大。还有人跟我抬杠说：我还没解决温饱怎么办？没解决温饱，你饿死了跟这有什么关系！大家都知道钱和权都重要，有人跟我提到“有权才成”。我们知道，最有权的是中 国 皇 帝，远的不说，就说清朝，有13个皇帝，同治19岁死的，顺治23岁，咸丰31，光绪38，但有个乾隆活了89岁，他特别会保健，皇帝里他是冠军。我们查了他的档案，第一，他特别好运动，第二他吃蒸发糕，粗细粮搭配，第三这人好旅游，最有名的就是三下江南，所以他活了89岁。我们调查了818个和尚，30%以上的和尚有90岁以上，最小的一个65岁。和尚有什么权？饮食值得我们注意哑！所以，钱、权都不是主要的，主要是保健。如果你不会保健，有钱有权都没有保证，所以联合国才说，千万不要死于无知。

再说饮食的第二个问题，“食”的问题。大家知道，亚洲金字塔最好。什么叫金字塔？谷类、豆类、菜类。这谷、豆、菜非常好，在旧金山开会时好多外国医生提出来了，说，不对呀，中国人已经不吃谷、豆、菜了，已经吃起我们的汉堡包来了。我回国后去了趟麦当劳，硬把我挤出来了，你说厉害吧，这在国外是很少见的事。咱们年轻人过生日，举行宴会都是麦当劳。我很佩服麦当劳，人家一年拿走我们20多个亿，人家很会做生意。据我掌握的情况，人家为什么叫它垃圾食品，就是因为它是一种偏激食品，后果是上下一般粗，跟行李卷一样。人家不吃，因为吃了还要去减肥。咱们不知道，天天麦当劳，尤其第二代简直没有麦当劳就活不了啦。我们应该知道它是偏激食品，不符合我们的饮食习惯。

“谷”，人家在国际会议上从来不提大米、白面，也不提麦当劳。谷类里第一提的是老玉米，说是“黄金作物”。老玉米的来历，美国医学会作了个普查，发现原始的美国人、印第安人没一个高血压，没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。从此以后，美国就改了，美洲、非洲、欧洲、日本、香港、中国的广州，早上都吃玉米羹了。现在许多人吃卵磷脂干嘛？就是希望不得动脉硬化。但是他不知道老玉米里含得最多，不用多花钱。我在美国调查了一下，一个老玉米2.5美元，而在中国一个老玉米1块钱，相差16倍。但是我们很多人不知道，也不吃。这次普查以后，我马上改正了，在美国我坚持6年了，每天喝玉米粥。我今年70多岁了，体力充沛、精神饱满，嗓音洪亮、底气十足，而且脸上没有皱纹。什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱们看谁活得长。

“谷”的第二是荞麦。为什么提荞麦？现在人都“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。荞麦是“三降”，它降血压、降血脂、降血糖。我问北大学生，什么叫荞麦？说不知道，就知道汉堡包。荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不得胃肠道癌症，直肠癌、结肠癌都不得。我们坐办公室的人，得病有20%是直肠癌、结肠癌。

“谷”的第三是薯类，白薯、红薯、山药、土豆。这类东西是在国际会议上提出来的。为什么？原来它“三吸收”： 吸收水份，吸收脂肪、糖类，吸收毒素。吸收水份，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌。吸收脂肪、糖类，不得糖尿病。吸收毒素，不发生胃肠道炎症。我在美国也调查了，美国吃薯类是把它做成各种糕点，也不少吃的。希望大家多吃薯类，主食中搭配薯类。

“谷”里面还有燕麦，国外早就知道，中国很多人不知道。你要是血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片。它能降血脂、降血压。能降甘油三脂，使你的血脂降下来。“谷”最后一个是小米！我们是小米加步枪打胜仗的啊！我回国后就问：“为什么咱们不吃小米了呢”？很多人跟我说什么：“那玩意不是坐月子吃的吗”？你说糟糕不糟糕。实际上本草纲目已经说明白了，小米能除湿、健脾、镇静。安眠，有这么大好处你不吃！现在很多坐办公室的人睡不着觉，得抑郁症、神经官能症，吃安定2片、4片、6片，已经有人吃8片还睡不着。我劝大家别吃了。有两个有名的医学教授吃了安定以后，头脑昏昏沉沉撞到暖气包上了。所以北京日报头版登出来“安定并不一定安定”，别吃了。我做保健工作他们让我开药，我就劝他们别吃安定了，我说你吃点小米粥吧。结果怎么样，他喝了一碗小米粥就来找我了，说怎么还睡不着觉！谁让你只喝一碗了，吗啡都没有那么快。我在农村普查过，那些老头老太太们不知道什么叫失眠，躺在床上就呼呼睡。我仔细观察了，人家是喝小米粥喝的。所以现在我已经改了，早上一碗玉米粥，精神焕发，晚上一碗小米粥，呼呼大睡，你说多好呀！你要明白，食疗重于药疗，这是李时珍说的，所有李时珍写的本草纲目全部都是食物。我们为什么不拿食物解决问题，非得吃药！十药九毒，没听说拿药能保健的，秦始皇没办到，汉武帝没办到，你也办不到。但是我要声明：我不是反对吃药，反对吃药的是李洪志。我反对乱吃药，我主张吃药“短、平、快”。短时间吃药，吃平安药，快速停药。

下面讲“谷、豆、菜”中的“豆”。我们普查结果出来是整个中国老百姓缺乏优质蛋白。所以我们小球老胜，大球就不胜。为什么？球场上一踢一撞就一跟头。我们现在的药费比美国高十倍，但我们的身体不如人家。中国人的优质蛋白不够怎么办？现在卫生部已经提出来“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。我讲之后北大学生就说成了“半斤鸡蛋二两肉，加点蔬菜加点豆”。他说你讲的没有量，我给你加点量。谁让你加量的！一个鸡蛋300毫克胆固醇正合适，为什么吃半斤，还编出来二两肉？没有这个。一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米，你说应该吃什么好？现在国际上都知道了。美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，我们没有豆腐节。他们不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌，但只在大豆中才有。我们北京和天津隔这么近，北京的乳腺癌特别多，而天津很少。你知道为什么？天津的早点是豆浆、豆腐脑。北京的早点问题不少，现在北京要研究早点了。北京高血压、高血脂这么多，早点五花八门，但很不科学。牛奶好还是豆浆好？联合国国际会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收量最大的是白种人。北京市调查的结果是40%的人不吸收乳糖。全国普查的结果，吸收最好的是广东。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是饴黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌一定要喝点豆浆。有人停牛奶改喝豆浆了，这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，适当加点豆浆。

下面谈“谷、豆、菜”中的“菜”。国际会议上第一个提的菜是胡萝卜。为什么提胡萝卜？我国本草纲目里写的是养眼蔬菜。晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了就好。它保护粘膜的，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜。常吃胡萝卜的人确实从里往外美容。这美容概念应该是内外和谐，我们好多女孩子上当了，她抹了化妆品还好看点，一卸装比原来还难看。美国很注意这个，他们老吃胡萝卜。在乌鲁木齐时他们请我吃饺子，是胡萝卜馅的，他们起名叫俄罗斯饺子，我吃完后觉得很美。第一，它养粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有点抗癌作用，而且对眼睛特别好。欧洲已经有胡萝卜糕点了。胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不受损失。

“菜”中第二提的是南瓜。为什么提南瓜呢？它刺激维生素细胞，产生胰岛素。所以常吃南瓜的人不得糖尿病。“菜”中应该提的还有苦瓜。它虽苦，但分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，我们这个年龄的人一定要常吃。

国际会议上还提到蕃茄，就是西红柿。在美国，几乎每个家庭都种蕃茄、吃蕃茄，目的是不得癌症。这是刚刚5、6年前才知道的。吃西红柿不得癌症，你知道吗？不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。这这西红柿不是随便吃的，我问大家，西红柿怎么吃？有人说，那还不简单，洗洗就生吃呗。还有人切片放白糖，再喝点啤酒。如果是这么吃的，我告诉你，白吃了！不抗癌。西红柿里面有个东西叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来。我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了。还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。生吃西红柿不抗癌，请大家注意。还有大蒜。大蒜是抗癌之王。我刚一说大蒜怎么吃，有人就说：那玩意得加温吃。你咋什么都加温？我告诉大家，大蒜加温等于零！山东人、东北人最爱吃，一瓣瓣地吃，还说吃大蒜不得癌，但没几天他先得癌症了。什么原因？现在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我们不知道。告诉大家，原来是必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。我那天见人吃大蒜，他拿过一碗面，然后很快就把大蒜剥出来了，一瓣一瓣地吃，还不到5秒钟就吃进去了。连5秒钟都没有，这大蒜有什么用呀？一点也没有。如果不按我的方法，那是白吃了。大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶叶就没味了。国外每礼拜都吃的，我们为什么不吃呀！

下面讲黑木耳。黑木耳有什么作用？现在一到过年时心肌梗死一个挨一个，年龄越来越小，已经到30岁了。为什么过年时多？两个原因，一个是高凝体质血稠，就是脂肪高。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，年龄不限。心肌梗死虽然无法治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？可以使血不粘稠，不得心肌梗死。但后果是什么，吃阿司匹林的后果是眼底出血，现在很多人眼底出血。我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。黑木耳的作用是美国心脏病专家发现的，他得了诺贝尔奖。他发现以后，所有欧洲人、有钱有地位的人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。什么样的人是高凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。而且血型AB的人更容易高凝血稠。还有脖子越短越容易高凝血稠。第一过年时不要胡吃海塞；第二多喝点好茶，活血化瘀；第三千万不要生气，一生气血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝红葡萄酒，不超过100毫升。如果给你吃花生米，千万不要吃，实在要吃，把皮剥了吃。你看咱中国的花生米，五香花生米、炒花生米、炸花生米全都带皮。你到欧洲去看看，所有花生米没有带皮的，人家知道不要吃皮。有人说：“这皮不是有营养吗”？谁说的，我告诉大家，花生皮没有营养，它只能治血凝片，提高血小板，止血用的。我们中老年人千万不要吃了。还有看电视要注意，好电视就看会儿，不好的电视不看。为什么？长时间坐在那儿，血凝度会升高。我特别担心的是什么？他本来短粗胖，没脖子，还在更年期，又是AB血型，胡吃海塞，然后一生气，又喝白酒，完了吃花生米不剥皮，他要不得心肌梗死我这大夫不当了。

下面谈谈花粉。里根总统曾经一次被枪伤，还得了一次恶性肿瘤，他那么大岁数，现在还活着，只是得了老年性痴呆症。是花粉在他身上起了很大作用。现在欧洲、美洲都流行起花粉来了。我回国后一查历史，原来我们很早就有。武则天就吃花粉，慈禧太后也吃花粉。大家知道，花粉是植物的精子，它孕育着生命，营养最丰富，在植物里是最好的东西。古代就有了，但我们忽略了它。大家不要在街上买花粉，街上卖的花粉有硬壳，没有破壁。破壁要有高科技处理。第二，花粉是野生的，容易污染，要消毒。第三，它是蛋白质，必须脱敏。花粉必须具备这三条才能用：处理、消毒、脱敏。花粉在日本用得最厉害，不管多大年纪的人都用它美容。法国的模特没一人不用它。有一回，我一个月时间每天晚上起夜三次，我一看不好，就吃花粉，一个月就恢复正常了。文献记载，花粉治愈率97%。如用花粉治不好，药也解决不了，最后肾功能衰竭，尿血，然后肾肿瘤。所以要早点治而不要等到肾功能衰竭。还有一个胃肠道紊乱，女同胞多，习惯性便秘。很多人吃泻药而很容易得直肠癌、结肠癌。花粉有个名字叫肠道警察，吃了花粉以后，警察可以维持肠道秩序。第三它健美，维持体型。花粉的三大作用不可忽略。

健康知识讲座(三)平衡饮食中关于动物类的问题

广播电台说吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的。这个概念在欧洲不一样，你如果参加宴会，要注意，假如有牛肉，又有猪肉，应该吃猪肉。牛肉的问题太多，第一有疯牛病，第二有口蹄疫，第三有不良胆固醇。现在美国有三万妇女得了淋巴肿瘤，吃汉堡包吃出来的。所以他们争论很大，已经杀了几万头牛，我们应该慎重吃。如果有猪肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡有鱼，吃鱼；有鱼有虾，那吃虾呀。这不是客气，动物越小蛋白越好。朴素的大众营养学就看动物大小，拿来分子式谁也看不懂。我还没说老鼠呢。国际会议上说跳蚤的蛋白最好。跳蚤别看它那么小，它可以跳1米多高，你信不信。如果把它放大到人体那么大，它可以跳到月球上去。所以有几个美国医生在琢磨怎么吃跳蚤呢。现在联合国WHO建议大家多吃点鸡和鱼，那为什么不提虾呢？不是不提，而是虾太贵了，不容易普及。如果有虾，还是吃虾好。我现在掌握这么个原则：要是虾来了我就吃两口虾，这两口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。鱼容易普及，鱼肉蛋白1个小时就能吸收，吸收率为100%，而牛肉蛋白3小时才吸收。鱼对老年人尤其是身体虚弱的人特别合适。当然虾比鱼还好。国际上调查了，全世界最有名的长寿地区在日本，日本的长寿地区在海边，而海边寿命最长的是吃鱼的地方。特别要吃小鱼、小虾，特别要吃全鱼（连头带尾），因为有活性物质，而且活性物质在小鱼、小虾的头部和腹部。看你会不会买鱼，要买就买小鱼小虾，而且吃全鱼全虾，这有大学问，不是买鱼越大越好。

还有个吃的原则，吃东西要掌握量，不是越多越好。国际上有规定的，要吃7成饱，一辈子不得胃病，吃8成饱最多了，若吃10成饱，那2成没有用，是废物。所以国际上建议大家0.618黄金分割：副食6主食4；粗粮6细粮4；植物6动物4。现在人类吃的动物太多，而且粗细粮不平衡。我的一个病人吃了6个大包子，20岁得了胃扩张，诊断结果一是等死，二是胃切除。结果切除了大半个胃。老年人特别要只吃7成饱。

篇6：膳食健康知识竞赛

膳食类型试验项目膳食要求胆囊造影膳食检查胆囊、胆管、胆道有无结石、炎症等1. 造影前一日中午进高脂肪餐，使胆囊排空

2. 造影前一晚，进纯碳水化合物少渣膳食，无脂肪和蛋白饮食，以减少胆汁分泌。如粥、馒头、果汁等

3. 造影当日晨禁食、水、药，拍片后服高蛋白高脂肪饮食，一般是二个煎鸡蛋。半小时到1 小时再拍片观察胆囊收缩情况潜血试验膳食检查有无消化道出血试验前三天禁食肉类、肝、动物血、含铁剂的药物及绿色蔬菜等，以排除食物对试验的干扰肌酐试验膳食测内生肌酐清除率，检查肾小球滤过功能1. 忌肉类、蛋类、豆类三天，每日主食不超过300g，全天蛋白总量小于40g。多食蔬菜，以饱腹

2. 第三天，记24小时尿量，避免剧烈活动