幼儿膳食安全管理制度

幼儿膳食安全管理制度（精选6篇）

篇1：幼儿膳食安全管理制度

为了加强幼儿园的卫生管理工作，提高幼儿的健康水平，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《滨海县幼儿园章程》第五十条的规定，特制订本制度。

1.经常清扫，保持厨房的清洁。

2.厨房用具(刀、案板、盆、筐、抹布等)要洗刷干净，做到生熟分开，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设施。

3.预防食物中毒及肠道传染病的发生。不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食要加热处理后再吃。

4.搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流水洗手，饭桌要用“84”消毒液揩洗干净。

5.要培养儿童不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。

6.水果要洗净削皮后再吃。

7.炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。

篇2：幼儿膳食安全管理制度

一、充分认识幼儿园膳食营养的重要性

幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展，健康的身体是幼儿全面发展的基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证。因此，各幼儿园必须充分认识幼儿膳食营养的重要性，要根据幼儿的生理特点、饮食规律、生长发育规律，调配幼儿膳食，让幼儿吃到科学、营养、安全的饭菜，保证幼儿身心健康全面的发展。

二、建立健全各项制度，进一步规范幼儿园的膳食营养管理。

制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项膳食管理制度，成立膳食领导小组，规范幼儿园伙食管理。各幼儿园要严格落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》等法律法规，同时，建立并严格执行伙食账目管理制度，原材料进、出库制度，食谱公示制，食品采购索证制度，食品生熟留样制度。

三、强化措施，提高幼儿膳食质量

各幼儿园要根据膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制定食谱，合理搭配膳食结构。倡导各乡镇中心小学对辖区幼儿园膳食进行统一管理、统一配送原材料、统一食谱、统一餐费标准。城区幼儿园也尽量统一食谱和收费标准，由县直小学牵头统一管理。餐费标准严格执行县物价局和教育局核定的标准。

（一）科学膳食要求

1.要注意调配花样，在制定食谱时根据幼儿的生理特点，利用食物种类的多样化把食物的五大类----谷类、动物性食物（蛋、奶、肉等）、大豆及制品、蔬菜和水果、纯热能食物充分结合起来并合理的安排在每餐当中。

2.依据干湿搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配的原则制定食谱，并杜绝禁忌菜之间的搭配。

3.少吃甜食和油炸食品，以谷类为主，动物性食品为辅。不得使用除酵母以外的添加剂食品，不得购买熟食。不允许采购四季豆、亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等。

4.根据季节调整幼儿的饮食，尽量进食时令蔬菜。

5.炊事员严格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科学烹调，注重保存营养素，特别防止维生素的损失。

6.每天供给幼儿的食品要生熟留样备查，留样必须做到冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

（二）饮食管理要求

1.幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。

2.幼儿伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开账目，幼儿园食堂不得对外承包。幼儿的伙食费每月超支与结余尽量掌握在2%以内。

3.食堂炊事人员要准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，杜绝幼儿吃剩饭和隔夜饭。

4.幼儿园工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食费。

5.保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。

6.食品由专人按实际需要采购,采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,食品验收后入库,库存不宜过多，各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。库房由专人保管,建立进、出库账目（食品原料进、出库登记表附后）,库房保持整洁,库房中要有防蝇防鼠设施。

7.按时开饭，幼儿进餐时间应保持在三十分钟以上，保证每位幼儿吃好吃饱每餐饭。

（三）饮食卫生管理要求

1.要保持厨房的清洁，每日每餐清扫灶台、炊饮等用具。

2.食堂严格执行《食品安全法》《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必须做到水开后30分钟以上，要配备防蝇设施。

3.不采购、不加工腐烂变质食物，不得制作亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等容易引起幼儿食物中毒的菜肴，不为幼儿提供凉拌菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生。

4.蔬菜、水果必须采取科学方法清洗干净后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必须单独。

5.搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干净。

（四）食堂从业人员健康管理要求

1.从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查。体检合格领取健康合格证后,方可上岗工作。健康证有效期为一年,期满后必须重新体检,换证后方可上岗。

2.食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。

3.食堂从业人员必须保持仪表整洁,按规定穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内,工作衣、帽必须保持清洁卫生。

4.食堂从业人员必须勤洗头、洗澡、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

篇3：幼儿膳食安全管理制度

在幼儿的膳食中, 必须有充足的热能和各种营养素。各营养之间, 应保持平衡, 特别是保持三大产热营养素 (蛋白质、脂肪、碳水化合物) 之间的正确比例很重要, 一般蛋白质供给热能占总热能的12%~15%, 脂肪占20%~30%, 碳水化合物占50%~60%。幼儿期对优质蛋白质的需要比年长儿童和成年人为多。我园是一所日托幼儿园, 现有幼儿七百多名, 负责幼儿伙食工作的保健员、炊事员十多人。自从2002年贯彻《幼儿园教育指导纲要》以来, 以“保证幼儿必需的营养, 增强幼儿体质”为首要任务。膳食能否保证必需的营养, 是关系到下一代人健康和整个民族素质的重要问题。

幼儿期, 幼儿咀嚼能力尚弱, 消化吸收能力差, 不适宜给予粗硬、油炸食品、如火腿、香肠、硬茎蔬菜等。食物应注意碎、软、细、烂。蒸煮食物较油炸食物易于消化。汤面、软饭、包子等形式的食物更易使幼儿消化和吸收。每天最好保证供给一定数量的牛奶或豆浆, 其总量不少于350毫升。还要注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类及切细的蔬菜类。每周再给孩子吃一些海产品类食物。每日两餐之间可安排一些新鲜水果, 以保证丰富的维生素和矿物质。虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育, 但往往又缺乏相应的营养知识, 他们唯恐孩子营养不足, 影响正常发育, 拼命给孩子吃这吃那, 甚至滥用营养药, 却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作, 既能保证幼儿的健康成长, 又能使家长走出营养误区, 从而满足家长需求, 使家长放心送幼儿来园。

一、合理使用伙食费

合理使用伙食费, 首先要精打细算。由于我们多年坚持月初有预算、月中有检查、月末有结算, 大大加强了伙食费支出的计划性, 基本做到了收支平衡。我们还注意从多种食物中, 特别从那些价格低廉、营养价值高的食物中来摄取幼儿所需的营养素。如豆制品营养丰富, 价格低廉, 是植物蛋白质的主要来源。豆制品中, 蛋白质的含量高达40%, 为猪肉含量的4倍, 钙、铁的含量分别为猪肉含量的73倍和4倍, 维生素的含量也高于猪肉。

蔬菜中维生素的含量较丰富。如春季的油菜, 胡萝卜素的含量为卷心菜的157倍, 维生素C的含量也高于卷心菜。又如莴笋叶的胡萝卜素含量比莴笋本身高107倍, 我们吃莴笋时, 用叶做汤。所以, 在选择蔬菜时, 尽量多吃绿叶菜以及红、黄色蔬菜, 增加维生素C和胡萝卜素的供给量。

秋季水果上市时, 我们多给幼儿吃苹果, 少吃鸭梨, 因为苹果富含维生素c (每100克含4毫克) , 而鸭梨只含微量。橘子价格虽然贵一些, 但它的维生素c含量十分丰富, 每100克含37.5毫克, 为鸭梨含量的9倍, 50克橘子的价格接近100克鸭梨的价格, 但50克橘子维生素c的含量为18.5毫克, 比100克鸭梨多4倍。所以在橘子旺季时, 就多给幼儿吃橘子。有些食品如芝麻酱、虾米皮等营养丰富, 钙的含量很高, 在各种食物中居首位。但它们不是主、副食, 一次不能大量使用, 就采取多次少量的方法, 补充钙的不足。

二、制定带量食谱

要制定带量食谱。我们很重视早餐的质量, 因为幼儿上午的消化能力强, 活动量大, 活动时间长, 每天早餐除有干、稀主食外, 还要增加一定数量的蛋白质供给量。每周固定喝一次豆浆, 一次牛奶, 隔天每人吃一个鸡蛋。由于增加了含蛋白质丰富的食物, 早餐所供给的热量基本上达到了全日总热量的15%~20%, 为上午开展体育活动和游戏提供了一定的物质基础。午餐的饭菜应丰富一些, 我们经常把肉类、蛋类等动物性食物与豆制品一起食用, 因为蛋白质的互补作用, 在食用植物性蛋白质时尤为显著。此外, 我们还注意安排一定数量的蔬菜, 特别是绿叶菜, 做到两菜一汤。注意把晚餐的饭菜做得清淡一些, 并注意不让幼儿吃得过饱, 因为晚上活动量减少, 吃得过饱会影响消化和睡眠。水果上市旺季时, 午点以吃水果为主, 冬季吃蒸胡萝卜、煮花生、红枣、银耳汤等, 以提高维生素c、蛋白质等营养素的供给量。

食谱的安排还要注意季节性。夏天天气炎热, 幼儿一般不爱吃油腻的食物, 我们就让幼儿多吃鸡蛋, 少吃肉。夏季豆制品易变质, 供应也不能保证, 我们就给幼儿多吃一些干的豆制品。如腐竹, 它的蛋白质含量高达50%, 比猪肉高出5倍, 而且还含有丰富的铁质和钙。

三、进行膳食调查和计算营养量

幼儿膳食能否满足幼儿对营养的需要, 是通过膳食调查来检验的。我们采用记账法, 调查时间是一个月。在每次膳食调查后进行加工整理, 掌握幼儿每人每日各种营养素的摄取量及所占供应量标准的百分比、热量食物及热量营养素和蛋白质来源分布数据。

科学的进步, 使人们生活水平不断提高, 我园的饮食文化更加精彩和完善。在让幼儿吃饱和吃好的前提下, 更让幼儿感到吃是一种文化。进餐是一种愉快的享受, 饭前应避开一切不愉快的事情, 消除紧张和忧虑的心理状态, 唤起幼儿的食欲。进餐前, 教师以亲切的语言, 准确地介绍食谱, 将名称、营养、味道一一向幼儿讲清楚, 引起幼儿对食物的兴趣, 愉快进餐。

篇4：我园的幼儿膳食管理

为保证幼儿生长所需营养素的摄入，根据市场物资供应情况，由炊事管理员与保健医生协商制定营养平衡、搭配合理的幼儿人均带量食谱，既保证让幼儿吃上新鲜的时令蔬菜、水果，又注意营养素的搭配以及各类微量元素的摄入。同时，将幼儿食谱制作成专栏，每周向家长公布，一方面主动接受家长的监督，另一方面便于家长根据幼儿园的食谱安排调整幼儿在家的饮食结构。

聘任专职管理人员，推行分灶负责制

我园聘任了一位业务熟悉、敢于管理的炊事管理员，负责幼儿厨房的日常事务管理，如人员安排、物品调配、库房管理、考勤监督、器械维修、质量监督、食谱制定、业务指导、简单突发事件的处理等。由于实行了专人管理，避免了遇事推诿，大小事情均由园领导直接处理的现象，提高了炊事管理工作效率。

在落实专人管理的基础上，推行分灶负责制。我园利用假期，投资十余万元对幼儿园厨房设施进行了全面改造，按照幼儿年龄组分为小班灶、中班灶、大班灶，这样便于炊事人员根据不同年龄幼儿的进餐特点制作可口的膳食。

开展双向考核活动，提高幼儿进餐质量

炊事班实行分灶负责制，炊事人员开展“洗—切—做—送—收”一条龙服务，人员固定、分工明确、责任落实。炊事员服务的班级也相对固定，对同一年龄组各班的进餐质量既有横向比较，也有纵向比较，情况比较清楚。我园在炊事班、教学班开展双向考核工作：每餐后由炊事人员考核班级组织幼儿的进餐质量，班级人员则考核炊事人员的服务质量、膳食制作质量(考核标准与表格附后)。通过互相监督，共同把好幼儿膳食制作质量关和进餐质量关，既保证了幼儿生长发育所必须的营养，又避免了浪费。

全园职工通力合作，营造良好进餐环境

保健人员深入班级，指导幼儿进餐工作。每餐由保健人员到各班了解幼儿膳食制作和班级进餐环节中的具体情况，并及时给予恰当、科学的指导，提出合理化建议，同时，如实做好书面记录，随时向园领导反馈信息，做好桥梁纽带作用。

园领导随机抽查，保证制度落到实处。园领导根据具体情况，既可开展全面检查，也可对某一方面进行检查督促，还可采取查看资料与个别谈话相结合以及走访家长等方法，及时了解相关信息。

加强门卫管理，严格执行教学区开关门制度。这样做，保证幼儿有一个安静的环境进餐，确保保教人员有充裕的时间照顾幼儿进餐。

附件一

炊事班餐点供应考核标准

一、餐具交接

优：数量准确，清洁干净，分类合理，码放整齐。

中：数量准确，清洁干净，分类合理，码放较整齐。

差：数量有差错，餐具未清洗干净(有杂质)，未分类码放。

(注：此项由保育员填写。)

二、食品质量(饭、菜、汤)

优：烹调的食品软硬、大小适度，色、香、味、形均符合幼儿食品特点。做到粗菜细做，细菜精做，菜品清洁卫生，幼儿爱吃。

中：食品烹调的质量较好，切菜刀法稍差，个别菜品大小粗细不匀。

差：食品烹调的质量差，切菜刀法差，菜品洗、择质量差，有杂质。

三、服务质量

优：①按时送餐(中餐11:00，晚餐：夏季5:15，冬季4:45)。②能根据该班幼儿的进餐情况调节回收餐具的时间，能与保教老师协商尽量保证幼儿吃饱吃好。⑧能根据各班幼儿的需求及时调整饭、菜、汤的数量。④送餐服务态度好，善于听取不同意见和建议，改进服务质量有成效。

中：服务质量一般(比照优等级，服务质量稍差)。

差：不能及时调节各班的饭菜数量，在幼儿未进餐完毕时，有催收餐具的现象，接受意见态度差，服务质量差。

炊事班餐点供应考核表由保教人员于幼儿餐后及时填写，周末交园领导签阅。炊事班餐具供应考核情况列入学期积分奖。如有弄虚作假现象，视具体情况予以处罚。

附件二

班级进餐工作考核标准

一、餐前准备

保育员和教师应按本园规定的幼儿进餐时间(中餐11:00，晚餐：夏季5:15，冬季4:45)，做好进餐前的准备工作。

优：幼儿盥洗完毕安静入座，桌面清洁干净，餐盘等餐具已备齐，保育员和教师均在岗做幼儿餐前的准备工作和组织工作。

中：幼儿盥洗完毕并已入座，桌面清洁干净，部分餐具已备齐，保育员和教师均在岗。

差：幼儿未进行餐前盥洗，桌面有杂物，餐具未到位，保教人员在做其他事情或不在岗，尚未完成餐前准备工作。

二、进餐情况

保育员和教师应认真组织幼儿进餐，正确掌握幼儿进食量，可结合该班幼儿进餐后主副食品(饭、菜、汤)的剩余情况，进行等级考核。

优：幼儿愉快安静进餐，进餐行为习惯好。保育员和教师均在岗组织幼儿进餐工作。幼儿爱惜粮食，基本无剩余饭菜。

中：幼儿进餐习惯较好，保育员和教师均在岗，有部分剩余饭菜。

差：幼儿进餐习惯较差。保育员和教师未认真组织幼儿进餐。幼儿进食量少，有较多的剩余饭菜，保育员和教师有缺岗现象。

三、餐具数量及整理

保育员应及时对餐具进行点数检查。幼儿用餐后，教师应指导幼儿参与饭后的餐具整理活动。保育员应对餐具进行整理分类，并与炊事人员做好交接工作。

优：餐具交接时数量无差错。餐具分类整理合理有序。

中：餐具交接时数量无差错。餐具分类整理较好，个别餐具整理较差。

差：餐具未及时交接点数或有差错现象。餐具未分类或分类不当，餐具整理差。

篇5：幼儿膳食管理制度

二、准确掌握幼儿的出勤人数，做好计划膳食及代量食谱，不吃隔日饭菜。

三、伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，伙食帐目要按时公布。

四、保健医根据季节情况，制定适宜幼儿年龄的代量食谱，食谱要多样化，夏季每周更换一次，冬季每两周更换一次，炊事员要按食谱制作，食谱要更换时必须通知保健医。

五、饭菜要做到蛋白质、热量都达到90%以上一级膳食标准，保证有足够的热能、维生素，并注意烹饪方法，掌握烹饪技能，保证食物的营养价值。

六、注意幼儿饭菜的调配及平衡，做到主、副食搭配;粗、细粮搭配;干稀搭配;荤素搭配;生、熟搭配;增加幼儿的进食量。

篇6：幼儿园幼儿膳食管理规章制度

其种类必须包括基本膳食、治疗 膳食及必要的辅助诊断膳食。

1.2 住院病人采用的膳食种类由经治医生下达饮食医嘱，由值班护士 准确、完整填写膳食通知单，交给本病区配餐员，在开饭前半小时送 交营养科，当餐即执行饮食医嘱。

1.3 餐后新入院未进餐的病人，由值班护士通知营养科(厨房)，值班 营养厨师按照饮食医嘱的原则，暂提供普食或软食或半流或全流，并 保证卫生、保温。

下一餐执行饮食医嘱。

1.4 基本膳食食谱在营养师的主持下，由营养师、管理人员(或营养厨 师)、采购员共同制定。

1.5 治疗膳食要有专门制作间(或灶)和专职营养厨师，要严格按照治 疗饮食操作规范制作， 经养师检查合格后， 由配餐员准确、及时发放。

1.6 各类病人膳食必须保证质量、卫生、温度和发放准确。

1.7 病房和营养科均建立住院病人膳食一览表牌，要及时更换更改膳 食医嘱。

1.8 食谱制定要有季节性，要照顾特殊饮食习惯、民族风俗和宗教信 仰。

要照顾不同经济条件的需要。

1.9 开饭时间提前或后延不得超过半小时。