幼儿膳食--脂肪教案

2024-05-14

幼儿膳食--脂肪教案（精选13篇）

篇1：幼儿膳食--脂肪教案

幼儿的膳食-----脂肪

俗话说：民以食为天；人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌。食物是人类生命的基础。通常，一个人在完全不进食的情况下，生存时间只有7天左右，足以可见食物对于人类的重要性。随着人们生活水平的提高，大家对于吃的要求不再只是“填饱肚子”这么简单，现代人的更高要求是要吃的健康，吃的营养。这一点，对于代表着人类“希望”的幼儿更为重要。

6岁之前是幼儿身心发展最为迅速的时期，在这个阶段，如果幼儿所获得的营养物质不足，就会阻碍幼儿的发育，甚至会影响幼儿智力的发展。所以，我们只有了解了幼儿在不同阶段的营养需求，为孩子提供科学合理的膳食，才能培育出健康、聪明的宝宝。

板书：幼儿的膳食

维持和促进人体的生长发育和健康需要各种营养成分，这些营养成分我们称之为营养素。我们通常所说的六大营养素，是指蛋白质，碳水化合物，脂肪，无机盐，维生素和水。对于幼儿的身体和智力发展，六大营养素各自发挥着重要作用，缺一不可。

上一节内容我们学习了蛋白质，今天我们来了解一下脂肪。一提到脂肪这个词，相信大家对它并没有什么好感。近些年，因肥胖得病甚至致死的报道，经常会见诸各种媒体，美国关岛的男子里基那普提，生前体重400公斤，是当时世界上最胖的人，胖的连说话都费劲，更别提站立和移动，甚至需要呼吸机来维持生命。最后于2012年11月去世。中国的第一胖孙亮，体重达300公斤，2014年4月因多器官衰竭死亡，年仅22岁。这些例子让现代人似乎产生这样的共识：远离疾病就要远离肥胖，远离肥胖则必须远离脂肪。那么，脂肪真的是万恶之源吗？

许多爱美的女孩子视肥肉脂肪为万恶之源，刻意减肥以致影响健康。举一个例子：法国名模伊莎贝尔卡罗，因减肥导致精神性厌食症，吃啥吐啥，体重仅有27公斤。2010年因营养极度缺乏而去世，年仅28岁。其实瘦有瘦的精彩，胖有胖的韵味，我国古人就有“环肥燕瘦”之说。对于现代的年轻人，美，第一位的是要健康，包括身体和心灵。如果不是过于肥胖，就不用为减肥而刻意远离脂肪，保持适度即可，因为脂肪也是人类必需。

让我们首先了解一下脂肪的重要生理功能。

在六大营养素中，给人体提供热能的是碳水化合物，脂肪和蛋白质。其中1克脂肪能提供9千卡热量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。正是由于这个原因，脂肪成为了人体储存热能的仓库，储存相同的热量，脂肪所占的体积更小，更加经济。我们每天从食物中摄取葡萄糖，脂肪，除了供给人体热能消耗外，剩余的部分就会转化成脂肪，以体脂的形式储存于体内，当人们需要能量时，再分解体脂来提供能量。这也告诉大家，仅仅靠节食并不是好的减肥方法，还要加强锻炼，消耗体脂。

脂肪这一高效供能的物质还可以起到保护蛋白质的作用。三大功能物质中，先利用碳水化合物，然后是脂肪，只有当碳水化合物和脂肪不能满足需求时才会动用蛋白质，但一旦达到需要蛋白质供能的情况，此人已处于严重营养不良的状态。所以脂肪的存在可以保护蛋白质，让其发挥更加重要的功能，避免大材小用。板书：供能

细胞是生命的最初形态，在细胞出现之前，浩瀚的海洋中只有一些有机物的存在，后来以脂类为主要成分的细胞膜将细胞与它周围的环境分隔开，从而使生命从原始的浓汤中脱颖而出，进而向更加复杂的形式演化，才出现现在这多姿多彩的生物世界。现代的生命体，无论人体动物还是植物，脂肪依然是构成细胞和组织的重要成分。因此毫不夸张的说，没有脂肪的存在，就没有生命可言。

板书：构成细胞和组织

人体内的脂肪分为内脏脂肪和皮下脂肪。

内脏脂肪指的是脏器周围的脂肪，它能减少运动所造成的摩擦，可以起到固定和保护内脏的作用。这个在生活很多实例中可以得到体现，比如我们小时候都喜欢玩倒立的游戏，当我们的身体完全向下的时候，我们的心脏，肾脏等器官仍处在原来的位置，并没有因为我们的身体的倒立而跑到嗓子眼的位置，脂肪在这里发挥着重要的作用。从小到大，我们的身体都要经受各种不同的冲击力，小朋友打架，自己玩耍时不小心的碰撞，但是通常情况下我们的内脏脂肪对这些冲击力产生缓冲作用，避免我们的内脏遭受影响。

皮下脂肪是指储存于皮下的脂肪组织，人体的脂肪大约有2/3储存于皮下组织。皮下脂肪作用就像是一件厚厚的棉袄，减少体热的散失，保持体温。这就是为什么胖人耐寒性更强的原因。生活在北极的爱斯基摩人正是由于体内有较多的脂肪，才能够在零下几十度的环境中生存，但是他们的糖尿病和心血管疾病的患病率很低。由此可见脂肪既可以固定保护内脏，又可以维持体温。板书：保护内脏，维持体温

如果大家看过脂肪的分子结构可以知道，脂肪是由甘油和脂肪酸构成的三酰甘油酯。甘油的分子很简单，而脂肪酸的种类和长短不一。所以脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。那么我们有必要对脂肪酸多一些了解。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂，如牛油，猪油，羊油等主要含饱和脂肪酸，熔点较高，所以在室温下是固态；饱和脂肪酸的营养价值比较低，常吃可以使血液中的胆固醇增高，加快动脉硬化，不利于人体健康。植物油脂主要含不饱和脂肪酸，熔点低，室温下呈液态，如大豆油，瓜子油等。不饱和脂肪酸的营养价值很高，对人体十分有益。对幼儿的生长发育更为重要，尤其是中枢神经系统的发育。它可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。在一些幼儿的保健品宣传中，我们经常听到这样的广告词“富含DHA,EPA,亚油酸，亚麻酸等”，就是指的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸是我们人体自身不能合成的，需要从食物中获得，所以又被称为必须脂肪酸。深海鱼中富含多不饱和脂肪酸，可以给幼儿适当摄入。

板书：维持人体正常功能

维生素A/D/E/K是脂溶性维生素，溶解在脂质中被吸收，所以脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。

篇2：幼儿膳食--脂肪教案

幼儿教育: 当下，一些父母由于担心孩子肥胖，盲目地给婴幼儿吃脱脂奶或脱脂奶粉，或者减少幼儿膳食中的植物油。殊不知，这种做法实际上会严重影响幼儿正常的生长发育，尤其是脑神经的发育，对孩子一生都可能造成不利的影响。

事实上，婴幼儿对脂肪的需求量相对较高，其膳食中脂肪供给能量占总能量的百分比明显高于学龄儿童及成人。中国营养学会最近明确规定：0-6个月婴儿的脂肪摄入量应占总热能的45%-50%，6-12个月为35%-40%，2-6岁为30%-35%，6岁后为25%-30%。这提示我们，幼儿膳食中脂肪供应要足量，原因是：

1、幼儿的食量较小，膳食中足量脂肪能提供较多的能量。1-3岁幼儿的生长发育虽不如婴儿迅速，但仍比年长儿快。为满足这时期幼儿快速生长发育的需要，对热能的需求相对较高。但幼儿的胃容量较小，所摄食物的量有限，而脂肪提供的热能(9千卡/克)比相同重量的碳水化合物或蛋白质(4千卡/克)要高。充足的热能才能保证幼儿正常的.新陈代谢及维持合理的体重。

2、脂肪中的必需脂肪酸是幼儿神经系统发育必不可少的营养素。从怀孕2个月，到出生后2岁是人体大脑发育的重要时期。因此，要尤其注意大脑发育关键期婴幼儿的营养。大脑主要由蛋白质、脂肪和其他成分构成，其中脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，前者可由机体自身合成，后者只能以膳食中的两种必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)为原料来合成。植物油如豆油含不饱和脂肪酸87%(其中亚油酸53%，亚麻酸6%)，花生油含80%(其中亚油酸26%)，菜油含94%(其中亚油酸22%)。因此，幼儿膳食中足量的植物油供应，才能满足机体对亚油酸和亚麻酸的需求，保证神经系统的正常发育。

但需注意的是，幼儿应避免摄入氢化处理过的油，如植物油加工的黄油(麦其林)、氢化花生酱(一种进口的面包涂抹酱)、凝固的食用油等，不要吃含椰子油和棕榈油的食物。

3、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、D、E与K。这些维生素在体内发挥着重要的生理作用：维生素A可以增强上呼吸道的免疫功能，维生素D可以帮助钙的吸收，维生素E可以保护红细胞膜等。而它们只有在肠道有脂肪存在的条件下才易被吸收。

4、脂肪能使膳食变得美味可口，增加风味。家长可以合理地选择豆油、菜油、花生油或色拉油，或者卡夫酱来制作幼儿菜肴，不仅营养丰富，而且能给幼儿的膳食增添无穷的滋味。如菜粥、面条等适量地加上植物油后，孩子就会吃得津津有味;馄饨馅或饺子馅中添加熟的素油，会变得更有滋味;洋葱、蘑菇、番茄、蒜泥等经油煸炒后，会发出特殊的香气，把它们和其他菜肴搭配，能刺激儿童的食欲而增加食量。

2-4岁每日儿童足量脂肪食谱表

名称摄入量(克)

粮食组 150-200

蔬菜组 100-150

水果组 75-100

肉禽鱼组 85-105

鸡蛋 50

牛乳 200-400

豆制品 25

植物油 10-15

4-6岁每日儿童足量脂肪食谱表

名称摄入量(克)

粮食组 200-250

蔬菜组 150-250

水果组 100-150

肉禽鱼组 105-125

鸡蛋 50

牛乳 200-400

豆制品 25-50

篇3：简谈有关膳食脂肪的建议

长期以来对这个问题的标准答案是低脂肪饮食。但是,哈佛大学的营养专家现在强调的原则是吃不是简单地限制脂肪的健康食品。

一些心脏病专家称,很多证据不支持低脂肪饮食有预防或治疗心脏疾病的作用。事实上,我们需要一些健康的脂肪来维持心脏健康。

你只需要关注食品,而不必只是单独关注脂肪

美国农业部(USDA)和美国心脏协会(AHA)做出的有影响力的膳食指南还是坚持低脂肪饮食:限制饮食中脂肪约占总热量的三分之一,并确保主要来自动物产品的饱和脂肪只占脂肪总量的一小部分。美国农业部的指南说,这个数值应小于总热量的10%;美国心脏协会认为应该小于7%。

但研究表明,低脂肪饮食并不是一定能帮助人们减肥或减少患慢性病的风险。一个可能的原因是经加工食品减少脂肪含量的同时常常需要加入如糖和面粉等精制碳水化合物,这些成分会导致肥胖、心脏疾病和糖尿病等的发生。

这是否意味着你吃的所有的食品都可以含有红肉和黄油等的脂肪?当然不是。

食品中含有各种不同脂肪的混合成分。已证明一些是如反式脂肪和饱和脂肪的“有害”脂肪。但其他一些,主要是多不饱和脂肪,与降低心脏疾病的风险有关。总之,不是所有的脂肪的作用都一样。

更重要的是,这些脂肪并非一开始就是不健康的。麦克马纳斯说:“我们知道健康的饮食习惯是不会缺乏脂肪的,就地中海饮食来说,这不是一种特别注重低脂肪的饮食种类。事实上,这种饮食中含有相当高含量的脂肪。”

在一个名为PREDIMED的随机对照临床试验中发现,地中海风格的饮食包括橄榄油以及坚果的协助作用,同时还富含植物油形式的脂肪。然而,这种风格的饮食可减少心脏病发作和发生糖尿病的风险。

膳食脂肪:这种物质的成分都有什么?

食品中的脂肪是由称为脂肪酸的亚基构成。取决于脂肪酸连接在一起的方式,它们会形成饱和、单不饱和或不饱和脂肪。大部分食品中的脂肪是含有几种油脂的混合物。例如,橄榄油中含有约86%不饱和脂肪和14%的饱和脂肪。

主要含在奶油、奶酪、黄油、酥油、羊油、牛油、猪油、熏肉、香肠以及如比萨饼的甜点和小吃等加工过品中。

主要存在于橄榄油、菜籽油、花生油和芝麻油中。

主要存在于种子、坚果和大豆,油菜和其它植物油脂,以及包括鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、大比目鱼、鲑鱼等的冷水鱼,和鱼肝油及其他一些鱼油中。

饱和脂肪:还是要被称为坏脂肪吗?

进食饱和脂肪确实会引起血液中与心脏病风险较高的“坏”的低密度脂蛋白胆固醇的水平。然而,并非所有的研究都发现降低饱和脂肪的摄入可预防心脏病的发生。更重要的问题是:当你减少饱和脂肪的摄入时,你吃什么呢?

如果以加工过的低脂肪食品取而代之,这种转变可能不是一个健康的方法。但是,如果这些热量用水果和包括那些富含植物油的蔬菜来替代的话,你的心脏健康就有了保障。

麦克马纳斯说:“科学文献表明,当你用富含不饱和脂肪的油脂取代饱和脂肪来获得能量时,你患心脏病的风险就可以显著降低”。

事实上,最近在《循环》杂志上发表的一项研究表明,来自饱和脂肪的每5%的热量为奥米伽-6多不饱和脂肪取代的话,患心脏疾病的风险下降9%,而与心脏有关的死亡风险则降低13%。(ω-6脂肪酸的一个常见来源是核桃)即使饱和脂肪对心脏健康是有一定危害或没有裨益的,从数字上来看做这样的替换仍然是值得的。

向您的饮食中添加健康脂肪的五种方法

用健康的脂肪代替饱和脂肪可以改善饮食质量并降低心脏病发作的风险。这里向你推荐几条建议:

把你最喜欢的坚果、种子、水果和干果用自己的方法掺入食物中。

把鳄梨切片加入到三明治或沙拉中,做成新鲜的鳄梨酱。

在全麦面包、全麦饼干上撒上花生酱或坚果黄油,也可以撒上芹菜。

在你的沙拉中加入加工过的鲑鱼或鲔鱼。目标是每周摄入两份以上的鱼油。

往热或凉麦片、酸奶或自制的面包和松饼中加入亚麻籽底料。

我们该吃些什么

这对心脏健康的减肥者来说绝对是个好消息。到底是吃精确计算摄入脂肪数量的饮食,还是仅仅吃包括各种水果和蔬菜及适量的乳制品和少量的红肉和加工过的肉类的饮食更好呢?

一个目前流行的选择是吃地中海风格的饮食。但这种饮食方式不适合所有人的口味,但这可以做为一个有利于心脏健康的以素食为主的饮食习惯的主体。它的主要特征包括以下内容:

以水果、蔬菜、豆类、坚果和粗粮为日常获得能热的主要来源。

使用橄榄油做沙拉和做菜。

吃适量的奶制品(奶酪和酸奶)、家禽、鱼和鸡蛋(对健康人来说平均每天最好摄入一个鸡蛋)。

在日常膳食中要限制红肉的消耗。喜欢吃瘦肉是正确的,虽然还没有具体的证据证明食用瘦肉可降低心血管疾病的危险。

篇4：幼儿膳食营养与健康

关键词：幼儿；膳食营养与健康

中图分类号：R151.42 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2015）06-107-001

我是一名幼儿园的幼儿保健医师，我日常的工作就是保证幼儿的健康。幼儿的健康一方面是要预防各种流行性的疾病在幼儿园内的传播，另一方面就是要保证幼儿合理、平衡的膳食，保证幼儿的营养供给。儿童的生长发育迅速，活动较多，基础代谢和肌肉活动所消耗的热量较高，对各种营养素的要求就比较严格。若某种营养素的供给比例失调，就会影响儿童的生长发育。现今，有很多孩子的身体健康状况并不是很好。有一部分孩子过度肥胖。肥胖，就是由于身体脂肪堆积过多，多到一定程度以后的情况下就变成肥胖。脂肪多，并不是代表着孩子的营养就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代谢方面的状况是非常良好的，“健康”也就无从谈起。还有一部分孩子严重的营养不均衡，身体虚弱瘦小，面色较差，微量元素缺乏，健康状况明显不好。所以许多家长面对丰富的食品感到无所适从，他们既担心孩子因为吃少了导致营养不良，又担心吃多了会营养过剩。所以，要想保证幼儿的身体健康，必须从均衡的膳食营养入手，保证幼儿的营养均衡地供给，给幼儿的身体成长提供有力的保障。

幼儿食谱最重要的是保证营养均衡。那么，什么样的膳食才是均衡的膳食呢？医学调查表明，均衡的膳食需要包括六类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素。而任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。因此在为幼儿准备每天膳食时，需注意合理搭配各种食物。科学合理地调配膳食，就是要发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值与吸收利用率。那我们该如何安排幼儿的膳食呢？

第一，我们要根据具体的情况去调整食谱

1.根据幼儿的营养需要制定食谱

幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足，都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物，所以，食谱制定中必须用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点进行营养进食量的计算，将各种需要的食物以主副食形式合理地分配在幼儿食谱中。

2.根据不同季节特点制定食谱

不同的季节有不同的气候特点，不同的气候特点会造成幼儿身体的各种变化，所以我们要分析好每个季节对幼儿身体的影响，根据这些来制定每个季节幼儿需要的合理的膳食营养。例如冬春季节是幼儿易发传染病的时期，充足的热能和蛋白质供给，能提高他们的防病能力。所以我们在食谱中需要给孩子多吃一些含有优质蛋白质的食物。春末夏初是幼儿身高增长加快时期，需要选用牛奶、虾皮、鸡蛋鱼类等含钙多的食品，用来补充维生素D，以促进骨骼生长发育。进入夏季后天气逐渐炎热，会影响幼儿的食欲，容易导致幼儿缺铁性贫血。这个时候，我们应该让幼儿多吃猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄等新鲜蔬菜。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，需要及时补足热量与各种维生素，并且秋季各种应季的水果也比较多，这时就可以选择苹果、香蕉、丝瓜、南瓜、小红果等食物，来补充孩子需要的营养。

第二，保证儿童饮食的质和量，实现均衡营养是保证幼儿健康的有效措施

想要使孩子身体健壮、大脑发育良好，就必须摄取比较全面的营养。在日常膳食中，多搭配进食不同的食物种类，有助于各类营养素的均衡补充，增进孩子的健康。每天的膳食中，既要有米面类，又要有富含优质蛋白质的豆、蛋、乳、肉、豆角，再加上大量绿叶蔬菜、水果。粮食仍应粗细粮兼有，副食荤素搭配，要在保证营养的基础上经常变换花色以引起孩子的食欲。不过高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每日都吃。同时再吃些鱼、肉、豆类等。

1.合理地选择谷类食物

谷类食物是人体能量的主要来源，可为处在生长发育阶段的儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等等多种营养元素。所以幼儿膳食应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。

2.多吃水果和蔬菜

蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。我们在幼儿日常的膳食中，应安排幼儿适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、土豆、南瓜、红薯以及所有的时令蔬菜。

在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细，以利于儿童咀嚼和吞咽，可供选择的水果不限。同时还要注意蔬菜水果品种、颜色和口味的变化，引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。

3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

适量的鱼、禽、蛋、畜肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。鱼、禽、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。医学证明：动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。根据这些医学常识，我们要经常适量地吃鱼、禽、蛋、瘦肉，不仅能给孩子提供充足的营养，还能够给孩子变换饮食，以免孩子偏食，不能养成良好的饮食习惯。

篇5：幼儿膳食营养分析

由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质碳水化合物及其它营养素的需要量相对高于成人，只有提供充足的热能和各种上营养素，而且各营养素达到生理上的平衡，才能保证幼儿的体格和智能的正常发育以及良好的身体素质。

本学期的营养膳食分析于10月份，幼儿参加总人数是10人，为期4天，就餐餐次为早餐、午餐、午点，其分析了16种营养素，其中10种营养素摄入量符合要求；2种营养素摄入量稍偏低；4种营养素摄入量低；一日的热量分配符合比例标准。钙低：应增加乳制品、海带、发菜、黄豆、蛋等食物；镁低：应增加海带、墨鱼、莲子、豆等食物；锌偏低；应增加蚝、黄花菜、木耳、奶等食物；视黄醇低：应增加动物肝脏、红萝卜、奶、蛋、骨骼等食物；硫胺素偏低：应增加黄豆、花生、紫菜、猪肉、绿豆、面条等食物；维生素C 低：应增加蕃茄、柑橘、草莓等食物。通过这次的膳食分析清楚地了解到本学期食谱对幼儿园在园是否有摄入足够的各种营养素。因此在幼儿园每周食谱中相应的的调整营养素的摄入量，以平衡幼儿的健康饮食。

灵山县丰塘镇童真幼儿园

篇6：幼儿营养与膳食

一、营养需求特点

1、幼儿生长发育较婴儿期减慢，但仍处在快速生长发育的时期，而且活动量较婴儿期增多，仍需要保证充足的能量和优质蛋白质。

2、幼儿期儿童消化代谢功能仍不成熟，乳牙陆续萌出，但咀嚼功能尚不成熟；胃容量较婴儿增加，但进食量仍有限。胃肠道消化吸收对外界不良刺激的防御功能尚不成熟。

3、幼儿所摄取食物正从乳类为主逐渐过渡到一谷类为主，加上蛋、动物肉类、蔬菜水果等混合固体食物等，一时难以适应的过程。

4、幼儿自己喂哺的意识强烈，能逐渐自己使用杯子、匙进食，开始有控制进食情景的.意识，如玩弄食物、边玩边进食、有接受和拒绝食物的行为。

5、版《中国膳食推荐指南》建议1～3岁儿童能量推荐量1100～1200kcal/d，膳食蛋白质25～30g/d、膳食蛋白质、脂肪和糖类占总能量比例分别是12%～15%、30%～35%和50%～60%，优质蛋白质供给量占每日蛋白质总量的35%～50%。

二、幼儿膳食安排原则

（一）平衡膳食

膳食所供给的营养素不仅要满足其需要量，而且营养素之间的比例也要合适，如3种供能营养素蛋白质、脂肪与糖类的供能比例最好保持1U1.2U4，即平衡膳食。

（二）选择合适食物品种

选择优质蛋白质为主而且容易消化的食物；食物种类应多样化，并合理搭配可互补。

（三）食物选择

1、主食幼儿膳食逐渐以谷类为主食，能接受全谷物和系列加工食品。全谷物产品含B族维生素、镁、铁、纤维、蛋白质和不饱和脂肪酸，可适当选择小米、玉米、黑米等杂粮与大米、小麦搭配；选择时令新鲜蔬菜和水果。

2、动物类、豆制品食物肉、鱼、乳制品是优质蛋白质、B族维生素、铁和锌的来源，动物内脏和动物血可交替食用，2岁后应优选低脂产品，如鸡肉、瘦猪肉。

2、乳制品母亲乳汁充足、幼儿不眷恋人乳、生长正常者可继续给予人乳喂养至2岁，或每天500ml配方或鲜奶。如幼儿牛奶蛋白过敏可选择低敏配方。美国儿科学会建议2岁后可适当摄入低脂奶。

3、水摄入量中国婴幼儿膳食指南建议幼儿每日需水量为1250～ml，约1/2来自水、果汁。据季节和儿童活动量决定饮水量，以不影响幼儿日常饮食为度。幼儿最好的饮料是开水、奶类，而不是饮料。

4、幼儿食物摄入可参考中国营养学会妇幼分会公布《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》

（四）食物制备与安全

篇7：幼儿膳食水平调查问卷

亲爱的家长：

您好，为了进一步提高本园的膳食水平与质量，保证幼儿摄取足够的营养，为孩子的健康发展成长打下良好的基础，恳请您给予我们支持与配合，如实填写下表。

1、您对幼儿园目前制定的食谱是否满意？

A非常满意 B满意 C比较满意 D一般 E不满意

2、你认为幼儿园目前的膳食结构是否合理，营养是否均衡？ A非常合理 B合理 C比较合理 D一般 E不合理

3、您认为幼儿园伙食的花样和品种是否丰富？

A非常丰富 B丰富 C比较丰富 D一般太少了

4、您觉得您家孩子是否爱吃幼儿园的膳食？

A非常喜欢 B喜欢 C比较喜欢 D一般 E不喜欢

5、入园后，幼儿的饮食习惯是是否有进步？

A进步很大 B进步比较大 C进步不大 D没有进步

6、您认为园所对于营养工作是否重视？

A非常重视 B重视 C比较重视 D一般 E不重视

1、您认为幼儿进餐时的饭菜分量是否合适？有何建议？

篇8：幼儿营养膳食分析评估

当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。

在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。

在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。

我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐

合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 — 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

篇9：幼儿膳食管理制度

二、准确掌握幼儿的出勤人数，做好计划膳食及代量食谱，不吃隔日饭菜。

三、伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，伙食帐目要按时公布。

四、保健医根据季节情况，制定适宜幼儿年龄的代量食谱，食谱要多样化，夏季每周更换一次，冬季每两周更换一次，炊事员要按食谱制作，食谱要更换时必须通知保健医。

五、饭菜要做到蛋白质、热量都达到90%以上一级膳食标准，保证有足够的热能、维生素，并注意烹饪方法，掌握烹饪技能，保证食物的营养价值。

六、注意幼儿饭菜的调配及平衡，做到主、副食搭配;粗、细粮搭配;干稀搭配;荤素搭配;生、熟搭配;增加幼儿的进食量。

篇10：幼儿园幼儿膳食管理规章制度

1、幼儿的饮食应有专人负责。建立膳食委员会(膳委会由园领导、炊管人员、保教人

员、保健人员及幼儿家长代表组成)，定期研究幼儿伙食问题。

2、伙食费要专款专用，计划开支，合理使用。每月向家长公布伙食费开支情况。

(二)营养管理

1、幼儿每日营养供给量

2、编制食谱要求：要根据市场季节供应、儿童胃纳等情况有计划地将以上供给量合理安排幼儿食谱。

3、根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的带量食谱，定期更换。

4、根据幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应食物，不吃隔夜饭菜。

5、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不许侵占幼儿伙食。

6、保健人员要管理好幼儿膳食，做好带量食谱，均衡营养按量供应。

7、加强体弱儿和肥胖儿饮食管理。

8、特别饮食：根据幼儿病情做病号饭菜。

(三)饮食卫生

1、要保持厨房的整洁，定期定人经常清扫。

2、食品要严格执行《食品卫生法》，厨房中的刀开，洗刷干净，食具每餐消毒。食堂要有防蝇设备。

菜板、盆、橱、抹布等要做到生熟分开。

3、不购买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食必须加热后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的。发生。

4、食品库存不宜过多(梅雨季节更要从严控制库存量，防止食物霉变)。库存食品均要离地、离墙、加盖保存，摆放有序。保持库房清洁，无虫害。

5、保证幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手。饭桌要用消毒水擦洗干净。

6、培养幼儿不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。

7、水果要洗净削皮后再吃。

8、炊事员要坚持做到：上灶前洗手，人厕所前脱—衣服，便后用肥皂洗手，操作时不准吸烟。

(四)食物供量要求

篇11：幼儿园膳食管理细则

一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。

二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体健康。

三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。

五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布，每天必须按时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改变食谱需经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。

六、想方设法，千方百计，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量，全心全意为幼儿、教职工服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录，以不断改进和提高服务质量。

七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的年龄特点，足够供应饭菜，避免浪费和不足，餐具及其它用品应分配准确，尽量避免差错。

篇12：幼儿营养膳食搭配的方法

幼儿园是2～6岁儿童集中生活的地方，膳食的营养关系到祖国下一代的健康。幼儿园作为幼儿膳食的提供者，针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的早餐、午餐和点心，我认为应从以下几方面着手：

1.幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入.我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。

2.根据季节变化特点，确保营养均衡

四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。

3.掌握科学烹调方法，提供健康饮食

科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。

4.根据幼儿的营养需要制订食谱

据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用；这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。因此，我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在两餐两点一餐前果中，从而使幼儿获得较合理的膳食和营养，每餐保证“两菜一汤”，将各式各样的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的两餐两点一餐前果中中，成为一份营养平衡的周食谱与月食谱，并在每周一向家长公布本周食谱，以便家长了解幼儿在园的膳食，起到监督作用。

5.根据不同季节制订出各季的食谱

一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果；春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D、钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等；进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜等食物。

6.根据调查分析不断完善食谱

分析营养完善食谱。在幼儿园的膳食制订过程中，应注重幼儿的膳食分析，是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长，以此可见，幼儿园的膳食分析是何等重要。所谓幼儿园的膳食分析是为了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。我园每月由保健医生负责，定期对幼儿的膳食进行调查分析，掌握幼儿营养状况和发育情况，如有发现营养量不平衡并及时调整食谱，改进幼儿膳食营养状况。从调查情况分析发现，我园95%以上的幼儿比较喜欢幼儿园的膳食，但也有个别幼儿具有偏食现象，家长对幼儿园的膳食反映良好。

7.满足不同年龄期幼儿的营养需要，能促进食欲

幼儿用膳时应保证汤羹鲜美，以刺激食欲。我园一直以来避免给孩子吃汤泡饭，因为饭里的水分一多，就会影响牙齿的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影响咀嚼和消化作用，加重胃的负担。如果饭太干，可让孩子嚼完一口饭，再喝一点汤。

通过几年的实践，我园以幼儿营养工作为重点，齐心协力搞好幼儿园的膳食，我们坚持酸性与碱性，动物与植物，荤食与素食进行合理配搭保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养。我园为幼儿设计了色彩、形态不

一、花样多变的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子们的欢迎和家长们的好评。

篇13：幼儿园膳食自查报告

幼儿园要加强幼儿饮用奶的监管力度，保证食品的质量。小编为大家收集的幼儿园膳食自查报告，欢迎喜欢本篇文章的朋友来查阅！

学期已接近尾声，我园的卫生保健工作在市卫生部门的正确指导下，在市教育局的关心和支持下，在园领导全体教职工的大力支持配合，团结一致积极工作，使我园的卫生保健工作有了很大进步。为了以后能更好地提高保健工作质量，现将本学期工作作一简单的总结：

一、坚持保教并重

在我园领导的重视下，开学初我园的卫生保健工作就纳入了新的轨道，切实地把卫生保健工作渗透到一日保教活动中去，使我园的卫生保健工作得以正常开展，为幼儿创设了一个安全、舒适、卫生的生活、学习、游戏的环境，针对期初的卫生保健计划，我园扎扎实实真正做到保教并重,以“保”为笼头开展了一系列的工作，在一日活动环节中十分注重幼儿的体育锻炼，结合季节特点开展多种形式的体育活动，各班根据幼儿年龄特点每天坚持开展两小时的体育、游戏活动。每次进餐前都要进行适当的活动，特别是午餐后教师带领幼儿进行20分钟左右的散步。午睡时教师坚持巡视，及时观察幼儿有无身体不适，并给幼儿盖好被子，照顾好幼儿午睡。午睡后教师保育员帮助幼儿穿好衣服，梳好辫子，每天坚持做到让幼儿干干净净，整整齐齐，高高兴兴回家。

二、严格做好晨检工作

1、本学期坚持严把晨检关。我园严格按“一摸、二看、三问、四查”来进行；并杜绝危险品的带入，及时向家长了解幼儿在家的健康情况，同时作为保健老师的我能指导保育员做好传染病的防治工作，发现异常或传染病做到及时隔离与治疗，并根据幼儿的情况发放红、黄牌标志，控制了传染病病菌的传播，把好了安全的第一关卡。

2、对患病儿我们将随时进行观察，做好记录，按时喂药；及时了解班级幼儿的健康状况、协助班级共同做好生病幼儿的全日观察记录、发现问题及时汇报及时处理，坚持晨检与全日观察相结合，并做到有记录、有分析、有措施。

3、本学期，我园还积极配合卫生保健部门做好疾病的防治、防疫工作，并认真组织幼儿体检（体检率达100%），确保幼儿健康、快乐地成长。

三、加强卫生消毒工作

消毒应该是幼儿园日常工作中的一部分，制定消毒记录是非常必要的。我们全体教职工利用业务学习时间学习了《幼儿园卫生保健管理方法实施细则》。在学习中保育员和老师们深刻地认识到：加强卫生保健管理，提高保育质量是幼教工作的首要任务。因此我们坚持卫生消毒以及隔离制度，对于毛巾、茶杯、玩具、被褥、图书、空气等进行严格消毒，做到一人二巾一杯制，坚持幼儿餐具每日进行消毒，每次用餐前用消毒水擦洗桌面，为减少常见病、多发病的发生，每天一早打开门窗，以保证空气清新洁净，并定期进行空气消毒，每周紫外线消毒1-2次（时间为半小时）；床单被褥做到每月清洗一次、被褥每周晒一次、塑料玩具每周用消毒水浸泡消毒并日晒一次，环境卫生做到一周一大扫，早晚各小扫或拖抹一次；便所和清洁工具每周用消毒水浸泡一次等。我园还建立了一整套卫生消毒制度，并严格对照制度做好各种消毒工作，做到：餐具餐餐消毒，玩具积木、各种物品定期消毒，责任到人，责任到班，从而大大提高了我园卫生消毒工作质量，预防和控制了传染病的发生，使我园幼儿健康活泼地成长。

另外，在卫生消毒方面，各班的保育员和营养员对照卫生保健消毒制度，严格按顺序规范操作，定期对保育员、营养员进行业务培训；定期与不定期的对保育员和营养员工作进行抽查，做到与月考核挂钩，使每位保育员、营养员都能规范操作。

消毒和减少疾病有着密切的关系。由于我园重视了消毒工作，幼儿的出勤率一直很高，有效地保证了幼儿少生病或不生病。多年的工作经验告诉我们：消毒是幼儿健康的最好保护伞。

四、均衡合理安排幼儿膳食

我园本着卫生、安全、富有营养利于消化的总要求，每周认真为幼儿制定带量食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。对一些别的幼儿园的好食谱，积极采纳。采购中，我们抱着对孩子极端负责的态度，采购食品的质量与供应商签订安全责任书，强调提供的菜必须新鲜、无毒，严把食品的验收关。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，组织厨房人员学习尝试新菜肴、新点心的制作，保证幼儿吃饱吃好，让家长放心。一直以来，我园从未发生过一起食物中毒现象。

每月我还及时认真做出营养分析，通过营养分析及结合召开膳委会，讨论改进措施，广泛听取教师、厨房人员、家长的意见和建议，适当调整幼儿食谱，保证幼儿各类营养素摄取更加均衡合理。同时我们还将每周食谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。幼儿伙食帐专人负责，与教师伙食严格分开，每月向家长公布幼儿的伙食盈亏情况，自觉让家长监督。

另外，我们还进一步做好餐前餐后的管理工作，培养幼儿养成良好的进餐习惯：进餐前，我们的老师会结合当天菜肴进行营养小知识的教育，减少幼儿偏食的产生；进餐时，要求幼儿保持安静，有一定次序，小腿放在桌子的下面等等；进餐后，要求宝宝能进行自己桌面的清洁整理工作，碗筷轻轻放；并且培养幼儿饭后漱口、擦嘴等的好习惯。

五、加强幼儿安全工作

在幼儿园一日生活中，我们在做好各种卫生保健工作的同时，我园十分重视安全教育，建立了相应的安全制度，保教人员通过各种途径对幼儿进行安全卫生教育，增强幼儿的安全意识。为了扎实有效地抓好安全工作，我园成立了安全工作领导小组，每周进行安全检查，若发现问题及时向领导汇报，并做妥善处理，记录在册，杜绝了各种不安全因素。室内外环境及大型玩具定期进行维修保养，确保安全；各班的消毒药品有专人保管，存放安全，标志醒目等。本学期无一例安全事故发生。

六、加强家园联系

为了让家长积极配合学校做好卫生保健及安全工作，我园通过告家长书、家访、讲座、活动观摩、问卷调查等形式开展一系列的家长活动，加强家园合作，使家长掌握科学的育儿知识及常用卫生保健知识，并晓之以理，动之以情，让每位家长懂得幼儿卫生保健工作的重要性，从而能积极配合幼儿园做好卫生保健工作。

回顾这一学期的保健工作，全园教职工也付出了艰辛的劳动，工作得到了家长的肯定与赞扬。当然我们会一如既往地开展好幼儿的保育工作。我们坚信没有最好，只有更好！

2016幼儿园膳食自查报告

为了认真贯彻111号的文件精神,进一步加强学校食品卫生安全工作,杜绝食物中毒及食源性疾病的发生,确保师生饮食安全和身体健康,我园成立了以园长为组长,副园长为副组长,教研组、办公室和总务处为成员的食品卫生安全领导小组,根据市教育局《关于连州市集体用餐单位专项整治方案》中的整治项目及内容,逐项进行自查,现将自查情况总结如下:

一、加强对幼儿园食品卫生安全工作的领导

根据市教育局的文件精神,我园立即成立了食品卫生安全工作领导小组,建立安全工作机构,明确了园长为食品卫生安全工作的第一负责人,副园长为直接负责人,对领导小组成员进行明确分工,并制定了食品卫生安全责任追究制度,加强食品卫生安全制度的建设,落实食品安全工作责任制,做到了责任到人。

二、切实抓好园内食品卫生安全管理工作。

1、食堂卫生证件、制度齐全。我园食堂“三证”齐全,并有相关的食品卫生安全管理制度,食堂工作人员持健康证上岗,并定期体检,定期组织食堂从业人员学习有关的卫生安全知识。

2、食堂建筑、设备与环境符合卫生标准及有关要求,设有独立的食品原料间、粗加工间、洗消间,预进间。有防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防污染等设施,通风良好,食堂肉片环境整洁,能每天清除垃圾。

3、食堂能严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度。刀具、砧板按生、熟严格分开使用;食品的存入能做到生、熟分开,避免了交叉污染。

4、食品原料的采购能严格执行索取食品原料供应商的《卫生许可证》和《产品卫生检验合格证》及做好食品入库登记制度。并与所有的食品原料供应商签订食品卫生协议书,保证其食品的质量。

5、在食品制作过程中,能按照煮熟煮透的原则进行烹饪。蔬菜烹调则按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序进行,没有使用含有毒有害物质的原料加工食品。并制定了食物留样24小时制度。

6、加强幼儿饮用奶的监管力度,保证食品的质量,并做好饮用时的安全卫生方面的工作。

通过自查,发现我园食堂食品的购买、运输、储存、加工等符合卫生标准和有关要求。今后,我们将更加重视食品卫生安全工作,杜绝事故的发生,确保幼儿的身体健康。

2017幼儿园膳食自查报告

我园按照会议精神，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。

我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共430人，专职食堂员工三人，食品采购由园领导兼任。食品加工场地占地100平方米，幼儿用餐在各班教室进行。

我园在食品卫生工作方面做到了：

一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。

二、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生习惯。

三、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。

四、证件齐全有效，幼儿食堂有《卫生许可证》，从业人员有《健康证》。

五、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。

六、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行优氯净清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

七、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。

八、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。

九、灭四害工作随时发现随时进行。

幼儿园对食堂卫生情况进行了一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。灭蝇药专人专点妥善保管，单独存放，严格执行用药、清理和管理制度。

办园多年来，我园在卫生部门和教育管理部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现幼儿食物中毒和园内传染病流行的事件过，这是我园应保持的。

2018幼儿园膳食自查报告

据上级文件要求，我园进一步加强幼儿园卫生防病和食品卫生安全工作，确保师生身体健康和生命安全，维护正常教育教学秩序，结合我园实际情况，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况汇报如下：

一、领导班子充分重视，提高思想意识。

首先召开领导班子成员会议，明确职责和具体分工，成立以园长为首的幼儿园安全工作领导小组，针对食品安全工作开展排查活动。组织学习食品卫生工作方面的法律法规，厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。

二、深入检查，切实排查整改不安全隐患。

幼儿园对食堂卫生情况进行了一次深入细致的检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。

1、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，并做到制度上墙，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。全体食堂员工均要求着装上岗。

2、证件齐全有效，幼儿食堂有《卫生许可证》，从业人员均有《健康证》。

3、加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。

4、存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近；严格生熟分放和加工处理制度，并严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。

5、食堂装有纱窗，灭四害工作随时发现，随时进行，防止各类传染病的发生。不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。