膳食倡议书

膳食倡议书（精选9篇）

篇1：膳食倡议书

有关周末供餐及改善食堂饭菜的建议书

从2012年3月1日公司开始实行考勤、食堂及小卖部一卡通的IC卡制度，这得到了公司领导和大部分同事的认可。通过咨询，我们了解到有关此卡的一些情况，也发现了存在的问题，特此提出一些建议，希望上级领导能给予一定关注，使之妥善解决或改善。

1.周末供应饭菜

IC卡内每个月只有396元充值，按照每天18元（早餐3.0元+中餐7.5元+晚餐7.5元，据说还包括食堂师傅的基本工资）的规定，食堂只供应22天的饭菜，也就意味着每个月的周六周日共计8天必须要自行解决。建议：希望食堂供应从周一到周日的饭菜。

原因：首先，很多同事反映，当时招聘时，公司承诺包吃包住，并没有申明因为周六周日不上班，就不提供饭菜；

第二，普通宿舍并没有配备厨房，也没有发放电饭煲、电磁炉等，无法自己做饭菜； 第三，最近的菜市场也需要大约30分钟的路程，自己买菜非常不方便；

第四，我司地处较为偏远的地方，周边没有餐馆或酒店，我们无法在短时间内找到一个干净卫生的饭馆解决吃饭问题；

第五，有些部门周六周日需要加班，如果食堂不供应饭菜，加班的同事根本没有时间和精力自己解决。

因此，如周末不供应饭菜，大部分同事只能吃些简单的泡面或零食，由于饮食不健康、无规律，大家的工作生活会受到较大影响；另外，据了解，其他地区大部分公司都会整周供应饭菜，如果我司无法供应，各位同事的心理和情绪可能会有些波动，同时也影响公司的企业形象。

2.食堂早餐问题

建议：1）馒头或包子做大一点，卫生一点

2）咸菜质量好一点

3）品种多一点，三四种搭配，交替变更（不仅是馒头/包子+鸡蛋+稀饭）

原因：早餐是非常关键的。食堂的馒头和包子算是早上的主餐，如果太小，即使加上一个鸡蛋，大部分男同事还是吃不饱的。第二，早餐种类太少，总是吃馒头鸡蛋营养不均衡，也会让大家吃厌。另外，配的咸菜有时候比较难吃，请供应多种咸菜或配菜，或者取消咸菜，换做其他。

3.中、晚餐问题

建议：1）菜谱多样化（青菜和肉菜种类设计多一些，经常更替变换）。

2）份量多一些（如给男同事打的份量稍微多一点，否则很多同事总是埋怨菜不够吃）。

3）由于公司员工来自全国各地，希望全面考虑，不要仅仅按照本地菜式做菜，增加其他地方的口味和做法（如一般来说番茄炒蛋比较好吃，不要按本地方法做成番茄炒肉；也可增加一些面食或煎饼类）。

4）请先行品尝，尽量让汤的味道好一些（有时候几乎没有盐味）；也请注意煲汤的食材（如不要将白菜也放入其中炖煮）。

5）请提供尽量好吃的随取辣酱，或供应多种类、好下饭的免费酸菜或榨菜。6）饭后的水果请尽量新鲜、品种多样。

请领导给予指示和帮助！谢谢~~（附上各位同事的签名以示真诚支持）

篇2：膳食倡议书

近期，校园食品安全问题多发，国务院领导同志高度重视，多次作出重要批示，社会各方面广泛关注。为了保障大家的生命和财产安全，切实做好宿舍防虫防鼠、安全饮食和合理膳食工作，浙江理工大学研究生社区联合会特向全体同学作如下倡议：

一、宿舍防虫防鼠：

1、注意个人卫生，注意宿舍经常开窗通风，勤晒被子等，并定期清扫房间；

2、保持良好宿舍环境卫生，经常清扫室内外卫生，各种用具杂物收拾整齐，衣箱、衣柜以及书籍、鞋帽等要经常翻查清洗，不使鼠类、虫类营巢；

3、不在宿舍长期保存食品，食品垃圾、食品包装袋及时丢弃；

4、树立科学防虫防鼠意识，不使用鼠笼、鼠夹、灭虫药等可能伤到同学的工具。

二、安全饮食和合理膳食：

1、树立科学健康饮食、食品安全意识和自我保护能力；

2、合理膳食，不吃不洁食品、过期食品，不到无证 摊店、路边摊点用餐，不向流动摊贩购买食品；

3、不使用来路不明、过期、腐败变质或感官性状异常的食品及 原料；

4、不使用未经清洗消毒或清洗消毒不彻底的餐具和饮具；

5、从事接触直接入口的食品从业人员要有健康证或健康证过期；

6、生产经营场所卫生状况保持良好；加工制作过程要规范；

7、禁止销售“三无”食品、“五毛”食品、假冒伪劣食品等。

浙江理工大学研究生社区联合会

篇3：病人膳食满意度与医院膳食管理

1 对象及方法

1.1 对象

2007年10～12月3次随机选取在院开膳3天以上的各100名病人发膳食调查表,共发300张,收回279张,回收率93%。其中本地(广州地区)患者156人,外地患者123人。开膳3～5天(含)117人,6～10天(含)103人,10天以上59人。

1.2 方法

自行设计膳食满意度调查表,满意程度分为五个层次:很满意、满意、一般、不满意、很不满意[3]。同时对不满意和很不满意的原因进一步调查。由配膳员逐个对病人进行登记发表,一般由自己填写,不会填写者由配膳员询问并代替填写。收齐表格后按居住地和开膳时间长短进行分类统计。

2 结果

调查结果显示,住院患者对医院膳食的满意度较低,不满意主要在膳食质量、烹调口味、花色品种、价格等方面(见表1)。外地患者满意度低于本地患者,特别是在不满意膳食的外地患者中,有36.4%是因为口味不合,说明我们在制定食谱时没有考虑外地患者的饮食习惯。开膳时间越长满意率越低,反映出食谱花色品种不够丰富。

3 讨论

由于饮食习惯、环境改变以及疾病和药物的影响,使病人口味改变、食欲不振,影响了病人对医院膳食的认同。作为膳食的管理者要如何使病人既吃得好、吃得满意,又要使病人吃得健康、吃得安全呢,建议从以下几方面着手。

3.1 提高认识

其一,科学合理的膳食,是增加病人体质,加速康复的一项必不可少的综合治疗措施。其二,使病人吃得满意,可以给医院带来良好的社会形象和声望,是提升医院在社会上的认知度和社会价值、给医院带来更多的市场机会和经济效益不可忽视的环节。

3.2 提高技术,强化管理

3.2.1 树立“以人为本”的理念:充分考虑病人的生理现状、疾病特点、和经济条件,重新设计医院膳食,制订出合理的食谱。规范各种菜肴主、配料比例及烹调用料用量的标准,做到食谱制订和菜肴供应之间科学化、规范化[4]。在保证营养治疗原则的情况下,注重不同地方不同口味相结合,满足不同民族、不同地方饮食习惯及有特殊饮食嗜好的要求,提供不同的饮食模式。

3.2.2对营养饭堂的管理人员、厨师等有关人员进行营养学、食品卫生等知识的培训和宣教。使其对医院的膳食种类及配膳原则有基本的了解,自觉加强食品卫生安全意识,确保病人的饮食安全。提高烹调技术,多使用易保持食物营养成分及易消化的蒸、炖、煮、烩等烹调方法,使烹调出的菜肴既具有色、香、味又符合营养要求[4]。

3.2.3加强配膳员的管理,提高其服务质量和服务技能,做到分餐既准确又快捷,保证病人吃上热饭热菜。

3.3 密切联系、加强沟通

经常下病房听取病人对膳食的意见,定期进行膳食满意度的调查,针对所提的意见进行整改。

3.4 做好病人的营养宣教工作

由于对疾病营养及营养保健知识缺乏全面的了解,营养意识很淡薄,对饮食要求的随意性很大,往往从个人口味而不是从营养价值要求膳食。因此要做好营养与食品卫生知识的宣教,以《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》为基础,对食物分类的概念及各类食物的合理摄入范围进行具体的指导。提高人们对膳食与慢性病,饮食与健康的认识,增加对营养工作的认同和理解。

3.5 对实行治疗饮食的病人进行指导和咨询

使病人认识到饮食治疗是疾病治疗中不可忽视的一环,从而自觉地接受供给的治疗饮食,积极配合临床治疗。指出饮食方面的误区,如肾衰病人大补肉类、糖尿病病人只知控制甜食或不吃主食只吃蔬菜等。观察饮食治疗效果,及时调整饮食治疗方案,提高治疗膳食的就餐率及营养治疗效果。

参考文献

[1] 唐智柳,董恒进,陈英耀,等.住院病人的满意度调查分析[J].中华医院管理杂志2000． 16(40) :252～254

[2] 林杉.住院病人膳食满意率的调查分析[J].中华现代医院管理杂志.2004:2(1) :57～58

[3] 张治国,李小莲,肖黎,等.病人满意度在卫生服务质量评价中的应用.卫生软科学[J].2005． 19(1) :8～9

篇4：膳食倡议书

辅助食品是指在转乳期内所给婴儿吃的食品，过去常称为断奶食品。断奶是指婴儿由单纯母乳喂养逐步過渡到完全给予母乳以外的食物的时期，在这个时期乳及乳类食品对儿童的生长发育非常重要，是不能断掉的。因此，为了避免误解，现在多称为辅助食品。提供婴儿营养的辅助食品形式有三种：液体食物、泥糊状食物、固体食物。

一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样

【提要】

可继续给予母乳喂养直到2岁（24月龄），或每日给予不少于相当于350ml液体奶的幼儿配方奶粉，但是不宜直接喂给普通液态奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建议首选适当的幼儿配方奶粉，或者给予强化了铁、维生素A等多种微量营养素的食品。因条件所限，不能采用幼儿配方奶粉者，可将液态奶稀释，或与淀粉、蔗糖类食物调制，喂给幼儿。如果幼儿不能摄入适量的奶制品时，需要通过其他途径补充优质的蛋白质和钙质。可用 100g左右鸡蛋（约2个）经适当加工来代替，如蒸蛋羹等。

当幼儿满2岁时，可逐渐停止母乳喂养，但是每日应继续提供幼儿配方奶粉或其他的乳制品。同时，应根据幼儿的牙齿发育情况，适时增加细、软、碎、烂的膳食，种类不断丰富，数量不断增加，逐渐向食物多样过渡。

【说明】

1.配方食品更符合幼儿的营养需要

奶类含有丰富的优质蛋白质、钙、B族维生素和其他矿物质，是优质蛋白质和天然钙质的极好来源。母乳是婴儿早期的唯一营养来源，1岁后幼儿的主要营养素来源基本上不再依赖母乳供给，因此，婴幼儿配方奶粉是帮助婴幼儿顺利实现从母乳向普通膳食过渡的理想食物，是确保婴幼儿膳食过渡期间获得良好营养的有力措施。l岁～3岁的幼儿，每日应喂给不少于相当350ml液态奶的幼儿配方奶粉。普通液态奶中蛋白质的含量为母乳中的3倍，矿物质含量也比较高，由于幼儿的肾脏功能发育尚不完善，直接喂给普通液态奶会对幼儿肾脏和肠道造成较大负担，因此，不宜直接喂给普通液态奶。宜选择适当的幼儿配方奶粉，每日50g～80g。

2.如何选用其他乳类或代用品

因条件所限，不能采用幼儿配方奶粉者，可将液态奶稀释，或与淀粉、蔗糖类食物调制后饮用。对于不能食用奶制品者，可用100g左右鸡蛋（约2个）经适当加工来代替，如蒸蛋羹等，或者用经过适宜加工的豆制代乳品替代。如果不饮用幼儿配方奶粉，钙的摄入量难以达到推荐摄入量，可考虑通过其他途径加以补充。

二、选择营养丰富、易消化的食物

【提要】

幼儿食物的选择应依据营养全面丰富、易消化的原则，应充分考虑满足能量需要，增加优质蛋白质的摄入，以保证幼儿生长发育的需要；增加铁质的供应，以避免铁缺乏和缺铁性贫血的发生。鱼类脂肪有利于儿童的神经系统发育，可适当多选用鱼虾类食物，尤其是海鱼类。对于1岁～3岁幼儿，应每月选用猪肝75g（一两半），或鸡肝50g（一两），或羊肝25g（半两），做成肝泥，分次食用，以增加维生素A的摄入量。不宜给幼儿直接食用坚硬的食物、易误吸入气管的硬壳果类（如花生）、腌腊食品和油炸类食品。

【说明】

1.如何安排1岁～2岁幼儿除乳类以外的膳食

对于1岁～2岁幼儿，建议每日膳食安排：可选蛋类、鱼虾类、瘦畜禽肉等100g，米和面粉等粮谷类食物 100g～125g，用 20g植物油烹制上述食物。选用新鲜绿色、红黄色蔬菜和水果各150g，以果菜泥、果菜汁或者果菜末的形式喂予幼儿。

2.如何安排2岁～3岁幼儿除乳类以外的膳食

对于2岁～3岁幼儿，建议每日膳食安排：选蛋类、鱼虾类、瘦畜禽肉类等100g，米和面粉等谷类食物125g～150g，用20g～25g植物油烹制上述食物。选用新鲜绿色、红黄色蔬菜和水果各150g～200g。

三、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食

【提要】

幼儿膳食应专门单独加工、烹制，并选用适合的烹调方式和加工方法。应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食；烹调方式上，宜采用蒸、煮、炖、爆等烹调方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式。口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。要注重花样品种的交替更换，以利于幼儿保持对进食的兴趣。

四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养

【提要】

幼儿饮食要一日5餐～6餐，即一天进主餐三次，上下午两主餐之间各安排以奶类、水果和其他稀软面食为内容的加餐，晚饭后也可加餐或零食，但睡前应忌食甜食，以预防龋齿。要重视幼儿饮食习惯的培养，饮食安排上要逐渐做到定时、适量，有规律地进餐，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量；鼓励和安排较大幼儿与全家人一同进餐，以利于幼儿日后能更好地接受家庭膳食；培养孩子集中精力进食，暂停其他活动；家长应以身作则，用良好的饮食习惯影响幼儿，使幼儿避免出现偏食、挑食的不良习惯。

要创造良好的进餐环境，进餐场所要安静愉悦，餐桌椅、餐具可适当儿童化，鼓励、引导和教育儿童使用匙、筷等自主进餐。

【说明】

1.如何培养幼儿的饮食习惯

幼儿时期是儿童饮食习惯养成的重要阶段，也是影响儿童食物嗜好的重要时期，此时帮助幼儿养成良好的饮食习惯，可使之受益终生。因此，要重视幼儿饮食习惯的培养，养护人应以身作则，用良好的饮食习惯影响幼儿，使幼儿避免出现偏食、挑食的不良习惯。幼儿膳食要做到定时、定量，有规律地进餐，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量。进餐场所要安静愉悦，温度、光线适宜，固定进餐场所。要创造良好进餐环境，避免喧嚣吵闹，以使幼儿注意力集中。桌椅、餐具可适当儿童化，鼓励、引导和教育幼儿使用匙、筷等自主进餐。培养孩子集中精力进食，暂停其他活动。切忌让幼儿边看电视边吃饭，也要避免养护人追着幼儿喂饭等不良习惯。

2.养护人对幼儿养成良好饮食习惯有重要作用

幼儿体能和智能发育迅速，营养需求旺盛，营养摄取能力相对不足，需要在养育方面给予特别呵护。养护人的文化水平以及对膳食营养的知识、态度和行为对幼儿营养、饮食习惯等有很大影响。幼儿养护需要合适的人员承担，父母是幼儿养护的最合适人选。幼儿膳食需要专门加工烹制，与成人膳食相比，尽管幼儿膳食数量有限，但烹制加工程序、耗用时间并不减少，需要养护人花费一定精力，精心安排。

篇5：膳食倡议书

基本饮食表

饮食类型适用范围饮食原则用法普通饮食病情较轻，无发热和消化道疾患、疾病恢复期及不必限制饮食者营养平衡，美观可口、易消化、无刺激性。一般食物均可，但应限制油煎、胀气食物及强烈调味品每日3餐，每日总热量9.2～10.88mj(2200～2600kcal)，蛋白质70～90g软质饮食消化不良、低热、咀嚼不便、吞咽困难、老、幼及术后恢复期病人营养平衡，食物碎、软、烂，易咀嚼，易消化，少油腻，少粗纤维蔬菜，少刺激性调味品。如软饭、面条、切碎煮烂的菜和肉等每日3～4餐，每日总热量同上，蛋白质60～80g半流质饮食发热、体弱、消化道疾病、咀嚼不便、手术后、消化不良的病人等营养平衡，质细软，易消化，易咀嚼及吞咽，纤维少，无刺激性调味品，营养丰富的半流质食物。如粥、蒸鸡蛋、肉末、豆腐等每日4～5餐，总热量为6.276～8.368mj(1500～kcal)。蛋白质50～70g流质饮食病情严重、高热、吞咽困难、口腔疾患、术后和急性消化道疾患的病人食物呈液态，易吞咽，易消化，无刺激性，如乳类、豆浆、米汤、肉汤、果汁、菜汁等。所含热量和营养不足，故只能短期使用每日6～7餐，2～3小时一次，每次200～300ml，总热量5.02～5.86mj(1200～1400kcal)，蛋白质40～50g

篇6：2013年膳食计划

本学期根据园领导所制定的《园务计划》中提出的“以保教结合为原则；以贯彻安全工作为主线；以促进幼儿全面发展为目的，使每一位幼儿健康生活、快乐成长，度过多彩童年”为总的指导思想，以服务为宗旨，努力提高服务与管理水平，加强食堂人员业务素质。为幼儿提供符合营养卫生的膳食并与幼儿家庭的供膳相互配合，确保幼儿对营养的需要，促进幼儿的生长发育和身心健康。

二、工作思路

上一学年，食堂各岗位围绕幼儿园的工作目标，团结一致，为幼儿、家长提供优质的服务。通过总结与反思，我制定了新学年第一学期工作目标。力求新学期有新的改变，更好的为幼儿、家长、教职工提供满意的服务。

幼儿的膳食工作在幼儿园的整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园的教育教学、设备设施、整体环境，还特别关心幼儿的膳食。如何做好幼儿园本学期的伙食管理工作，我准备从以下五个方面做起：

（一）坚持制度，把好食品进货关

幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重。怎样才能严把质量关?首先向供应商场或生产厂家索证(营业执照、卫生许可证、食品检验报告)，对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看、摸(就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸)，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还应关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身的素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。库房管理也很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照《库房管理员岗位职责》、《食品卫生法》和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。

（二）用好伙食费，把好饭菜的质量关

管理员在做好本职工作的同时，要关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的大小要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时，首先要在小范围内实验，看一下幼儿是否能接受，是否喜欢吃。反映好的，在全园各班推广，同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给主灶师傅。效果好的给予表扬鼓励，不足的及时纠正改进。这样既提高了幼儿饭菜的质量，又调动了炊事员创新的热情。

（三）关注整体，把好食品的投量关 食堂管理员要配合好全园整体工作。我园在食谱的制定上有具体规定，共有七条。食谱经过炊事员制定、医生复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和医生沟通，在食谱公布之前加以修改。然后，结合园里的整体工作(比如，联欢会、采摘、春游、半日开放等需要伙房配合的活动)，根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做一下预算，并列出清单让采购员及时采买，确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气，根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。

（四）加强沟通，为家长做好服务

由于伙房是个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会，向家长介绍幼儿的膳食情况，以及操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。有些家长给我们提出了很多好的建议，我们就积极采纳，丰富了膳食品种，改进了一些操作方法。我们还利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间，开办一个小小的咨询台，向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值以及离园后应注意的事项。有时家长咨询我们幼儿园部分特色菜的做法，我们就让炊事员中的骨干、技术能手给家长介绍饭菜的做法，耐心解答家长提出的问题。还可以利用食堂宣传橱窗，推出周六、周日建议食谱，供家长们参考。有些不适合集体食用的食品，让孩子们在家里得到补充(如鱼肉)，使孩子得到全面的营养。以上这些做法，受到了家长们的欢迎，家长满意率不断提高。

（五）不断学习，提高自身技能

幼儿园食堂管理员要具有一定的幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。现如今人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，它将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。管理员有了一定的膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；有了烹调上的技能技巧，才能在人员短缺的特殊情况下，及时补充，使伙房各个环节不受影响，各项工作顺利完成。管理员在工作中要有热情，在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样，幼儿膳食质量才能不断提高，伙房工作才会有个新局面。

三、具体工作安排

本学期我们开设了7个教学班，幼儿人数增加到296名，教职工人有31位。这就要求我们充分把好食堂关，为全园的教职工提供优质的服务，丰富可口的伙食。

（一）在开学前及时做好统计

按需要添补好幼儿餐具、食堂餐具、用具。与此同时，我们在假期已经对厨房做了细致的整改，例如：添加了厨师更衣间、库房货架的重新涂漆、洗手池的安装、水龙头以及下水管的整改接下来我们将会改换一个灶台、添置一个冷肉解冻池和鸡蛋清洗池。

（二）成立膳食管理委员会 1.组长：王晓风 2．副组长：王红梅

3．成员：保健医生、食堂管理员、保育员、伙委会成员。

（三）具体措施

1．完善食谱资料库，科学制定食谱，安排每周四下午由分管领导、食堂管理员、保健医生、厨师、按幼儿生长发育的营养需求，共同研究制定下周食谱，保证幼儿每日的膳食营养能符合标准。

2．膳食制作上，大家要集思广益，收集各种适合幼儿口味的食谱，从营养、刀工、颜色、形状上下功夫，推陈出新新花样新口味，伙食管理员，营养保健医生每天下厨进行半小时膳食指导、检查，每日深入班级了解幼儿进食情况，对膳食制作与幼儿食欲进行跟踪、反馈、评价。每月召开膳食管理会议，发问卷调查表，反馈意见表等。根据家长、班级工作人员反馈的信息调整饮食方案，做到饭菜品种多样化，营养全面化。

3．重视食品卫生，加大食堂管理力度，把好食品卫生关，按照食品卫生法要求采购食品，定点采购，定期结算，保证食品安全、新鲜，做好食物留样记录，防止食品中毒，严把进“口”关，把幼儿的健康和安全放在首位。

4．食堂工作人员将严格按照，食品卫生操作标准，做好食堂卫生、消毒工作，每天对厨房内外部环境卫生清洗消毒，各种用具、食具使用前消毒，用后保洁，定期组织食堂工作人员进行业务学习、提高工作效率，增强服务意识。

四、月份安排 九月份：

1．制定膳食管理计划； 2．检查食堂卫生、消毒情况； 3．幼儿进餐情况检查； 4．召开膳食管理会议；

(1)分析上学期幼儿进食情况及幼儿对食物的接受性情况；

(2)讨论秋季食谱的制订；

(3)对食堂的工作提出意见与建议 ； 十月份：

1．食堂各类用具、餐具消毒检查； 2．抽查食品留样和库管记录； 3．继续跟踪幼儿进餐情况；

4．食堂人员业务学习(食品卫生知识、餐具消毒知识)； 5．召开膳食管理会议；

(1)分析十月份幼儿进食情况、以及营养量的计算。(2)开展“我为幼儿定食谱”活动提高伙食质量；(3)食堂工作人员评议。十一月份：

1．食堂内部卫生及周边环境卫生大检查； 2．后勤各类台帐检查指导； 3．抽查食品的质量与价格；

4．食堂人员业务学习(食物中毒预防知识)； 5．召开膳食管理会议；

(1)分析十一月份幼儿进食情况，并进行营养与分析。(2)食堂工作人员评议。十二月份：

1．检查点心提供，分发情况；

2．食堂人员业务学习(膳食制作与营养搭配)； 3．召开膳食管理会议；(1)冬季食谱调查调整；(2)幼儿进餐情况检查；(3)食堂工作人员评价。一月份：

1．总结一学期的膳食管理情况； 2．食堂各项工作检查；

第七幼儿园 2013年9月2日

2013-2014学年度第一学期 幼儿膳食管理工作计划

第七幼儿园

篇7：膳食纤维论文

姓名：

学号： 课程论文题目:

课程名称: 评阅成绩: 评阅意见:

成绩评定教师签名: 日期: 年 月

日2 浅谈功能食品之膳食纤维 学生:

(动物科学技术学院动营一班 ,学号:)

摘要：人类社会进入21世纪，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，对健康越来越注重，膳食纤维作为功能食品中的一分子，其生理功能已经成为食品领域研究的热点，并立为保健食品的功能成分之一。因此膳食纤维的功能在营养学领域受到极大的关注，无疑会在健康饮食中得到更大的应用和扮演重要角色。

关键词：膳食纤维

生理功能

保健食品

应用发展

正文：膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一种复杂混合物的总称，是一种一般不易被消化的食物营养素。并且，膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、淡水化合物、矿物质、纤维素之外的“第七大营养素”。其主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

一．膳食纤维主要成分的结构及特性

1、纤维素 ： 纤维素不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用。

2、半纤维素 ： 在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为不可溶性，它也起到了一定的生理作用。

3、果胶 ：果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与利息结合的能力。

4、树胶 ：树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨头粘稠性，可起到增稠剂的作用。

5、木质素 ：木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构。因为木质素才在于细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化。维是一种能抗人体小肠消化吸收，3 而在人体大肠部分或全部发酵的可食用的植物性成分，碳水化合物以及其类似物质的总和。以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。

6、抗性淀粉： 抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉，它们在小肠内不被吸收

二． 膳食纤维的生理功能

膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但膳食纤维在体内具有重要的生理作用,是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出,因而有“肠道清洁夫”的美誉。

1、膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。

2、膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。

3、膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。

4、膳食纤维可以改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡,有利于某些营养素的合成。

5、水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,体积和重量增加10～15倍,既能增加人的饱腹感,又能减少食物中脂肪的吸收,降低膳食中脂肪的热比值,相对控制和降低膳食的总能量,避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累,既可解决饱腹而不挨饿的问题,又可达到控制体重减肥的目的。

6、科学研究发现,在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面,可溶性膳食纤维效果最佳。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收,推迟可消化性糖类如淀粉等的消化,避免进餐后血糖急剧上升,膳食纤维对胰岛素敏感性增强,还可直接影响胰岛ａ—细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用,提高人体耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明,膳食纤维含量充足的饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。

三．膳食纤维在功能性食品中的应用

膳食纤维可广泛应用到各种食品、保健品和医药制品中，应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维量，增加产品保健功能、改进产品风味、提高产品品质和附加值等。山东保龄宝生物技术公司与国外科研机构合作,在国内首开先河开发生产了水溶性膳食纤维，引领了功能性食品新的发展方向。膳食纤维主要应用领域：

1．水溶性膳食纤维在保健食品中的应用（1）.糖尿病人保健食品

糖尿病是一种胰岛素绝对或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂肪蛋白质、水及电解质的代谢紊乱。随着我国经济的发展和生活水平的提高，我国糖尿病人也急剧增加，到2002年底已超过6000万。目前，糖尿病还没有根治方法，有效控制糖尿病，也是一个漫长的过程，除药物治疗外，主要还是 依靠饮食控制。因此，适当调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。

科学研究发现, 由于可溶性膳食纤维可以在胃肠中形成一种粘膜, 使食品营养素的消化吸收过程减慢, 延缓了胃的排空；可溶性膳食纤维能调节肠道对糖类物质的吸收,延缓血糖的急剧升高, 有助于糖尿病患者控制症状。增加饮食中膳食纤维的含量,还可以改善末梢组织对胰岛素的感受性, 降低人体对胰岛素的需求,从而达到调节糖尿病患者的血糖水平。膳食纤维对胰岛素敏感性增强, 还可直接影响胰岛a-细胞功能,改善血液中胰岛素的调节作用,提高人体耐糖的程度,有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明, 膳食纤维含量充足的饮食,无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。

（2）.便秘人群保健食品

水溶性膳食纤维目前广泛用于调节微生态平衡、润肠通便的保健食品，水溶性膳食纤维被服用后，促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH值，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。2．水溶性膳食纤维在乳制品中的应用

在乳制品中加入膳食纤维能同时满足了人们对蛋白质、维生素A、脂肪等 5 动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的需求，能进一步提高乳制品的营养价值和应用范围。长期饮用能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖，特别适于中老年人、糖尿病人和肥胖者食用。

水溶性膳食纤维在乳品中应用具有如下作用:（1）.使用水溶性膳食纤维可以改善乳品口感，提高稳定性，且不与其中任何成份发生对人体不利的理化反应。

（2）.长期饮用含有水溶性膳食纤维的乳品，能使肠道舒畅，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖，特别适于中老年人饮用。3．水溶性膳食纤维在饮料中的应用

膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。其既能解渴、补充水分，又可提供人体所需膳食纤维。这类产品,尤其是水溶性膳食纤维在欧美和日本等发达国家比较流行。如日本可口可乐公司生产的含膳食纤维矿泉水,盛行日本；另外，西欧国家和美国的高纤维橙汁、高纤维茶等也很普遍；目前国内汇源公司开发并生产了高纤果汁,北京三元乳业推出了高纤奶。长期饮用能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖、助控减肥，特别适于中老年人、糖尿病人和肥胖者饮用。在饮料中应用,有如下特性:（1）、饮用添加水溶性膳食纤维的饮料，能使饮用者吸收各营养成份的同时，增强饱腹感，减少对热量物质的摄入量，长期饮用能显著助控减肥，特别适合中青年肥胖者饮用；

（2）、在饮料中使用水溶性膳食纤维后，可使饮料中其它微粒均匀分布溶液中，不易产生沉淀和分层现象；

4.水溶性膳食纤维在婴幼儿食品中的应用

婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓，营养成分的利用率降低；食用水溶性膳食纤维食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

四、膳食纤维的发展趋势

膳食纤维在我国的应用研究才刚起步，基础研究比较薄弱，应用研究也处于比较低的水平，因此，关于膳食纤维的研究将朝着以下几个方向进行：

1.加强膳食纤维的基础研究20年来，我国膳食纤维的研究主要集中在膳食纤维的制备方面，一些基础研究比较薄弱，如膳食纤维的改性研究、膳食纤维的检测分析研究、膳食纤维的生理功能的机理研究等，这方面的研究还有待加强。

2.扩大膳食纤维的应用范围的研究从我国食品添加剂管理方面的法规而言，现在的膳食纤维还没有一个合法的身份，这必然使得相关的应用研究受到较大的限制。随着科学技术的不断进步，人们对膳食纤维的安全性的认识也越来越深入，膳食纤维的应用范围也必将越来越广阔，膳食纤维的应用研究也必将得到迅猛发展。

3.加强膳食纤维来源的研究目前，膳食纤维的来源基本上来源于小麦、大豆、甘蔗、菊芋、瓜胶等，而我国除此之外还有很多的粮食作物未得到充分的开发应用，有针对性的加强膳食纤维来源的研究，将对我国食品工业的发展有非常重要的促进作用。五．结语

随着人们对膳食纤维与人体健康关系的认识的不断深入，一些高纤食品越来越来受到大众的青睐，我们有理由相信，膳食纤维将成为21世纪最具开发力的营养素之一。

【参考文献】

[1] 《膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展》

篇8：膳食倡议书

适合各种情况 (年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等) 的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能, 促进健康和生长发育, 提高机体的劳动能力、抵抗能力和免疫能力, 有利于某些疾病的预防和治疗。根据现代营养学的研究, 人体所需的各种营养素分为六类, 即蛋白质、脂肪、糖类 (碳水化合物) 、无机盐 (包括微量元素) 、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求, 而且各营养素之间还应该有合适的配比。

合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%～15%、脂肪20%～30%、糖类 (碳水化合物) 60%～70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质, 也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育, 维持毛细血管的正常渗透性, 并供给热能, 缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓, 严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能, 构成组织脂肪及储存脂肪, 供给必需脂肪酸 (亚油酸) , 脂肪还可促进脂肪溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多 (鱼类除外) , 植物油含多不饱和酸脂肪酸较多 (棕榈油、椰子油除外) , 饱和脂肪酸可使血清胆固醇增高, 多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯, 减少血小板的粘附性。所以膳食饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例 (S/P) 以1:1为宜, 这样既照顾到必须脂肪酸的供应, 又可预防一些与脂肪营养有关的疾病 (如冠心病、肥胖症等) 的发生。碳水化合物的热能的食物来源, 有节省蛋白质的作用, 可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原, 以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足, 生长发育迟缓, 易于疲劳, 摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需, 为人体内物质代谢所必需, 不能由人体合成, 只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分, 具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、硒、铬、氟、镍等为人体必须的微量元素, 与酶、维生素、激素、核酸有密切的关系。

若按每日3餐的热能分配, 以早餐占25%～30%、午餐占35%～45%、晚餐占30%～35%较为合理, 当然还可以根据各地的生活和作息时间而作适当的修改。

二、平衡膳食

是指选择多种食物, 经过适当搭配做出的膳食, 这种膳食能满足儿童对能量及各种营养素的需求, 因而叫平衡膳食。

我们知道食物可分两类, 一类是动物性食物, 包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其制品;另一类是植物性食物, 包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品、食糖类和菌藻类。

不同种类食物的营养素不同, 动物性食物、豆类含优质蛋白质;蔬菜、水果含维生素A;肝、瘦肉和动物血含铁。

这些营养素之间能相互配合, 相互制约。如维生素C能促进铁的吸收;脂肪能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收;微量元素铜能促进铁在体内的运输和储存;碳水化合物和脂肪能保护蛋白质, 减少其消耗;而磷酸、草酸和植酸能影响钙、铁吸收。所以只有吃膳食结构合理的混合膳食, 才能满足儿童对食物营养的摄取。

(一) 平衡膳食应满足下列条件:

1.一日膳食中各种营养素应品种齐全, 包括供能食物, 即蛋白质、脂肪及碳水化合物;非供能食物, 即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。

2.各种营养素必须满足青少年生长发育需求, 不能过多, 也不能过少。

3.营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1:2.5:4, 优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3, 动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右, 中餐占40%左右, 晚餐占25%左右, 午后点心占5%～10%。

4.食物容易消化吸收。

(二) 中职在校青少年:

给孩子安排合理的营养结构、如果营养的结构不合理, 那么一些器官就有可能发育不完全, 使孩子的身体出现疲倦、无力、抵抗力下降等症状, 从而增加发病率。合理营养是保证孩子不再发胖的前提, 对营养的需求是从两个角度来考虑, 一是食物的量, 即确定每天吃的食量大小。二是食物的质, 在保证营养丰富的前提下, 力求食物品种多样。

那么, 究竟应该怎样组合食物的质和量呢?

1.谷物、谷物制品、土豆等富含碳水化合物、纤维素、维生素B、蛋白质和矿物质。相关视频有:面包、面条、大米、土豆。可以适当食用。

2.蔬菜和干鲜果品等富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维素和碳水化合物。可以较大量食用。

3.水果里含有维生素、矿物质、纤维素和碳水化合物。可以较大量食用。

4.饮料应尽可能以饮用水为主, 或选择不含糖的果茶、果汁、汽水。每天7升～15升。

5.牛奶及奶制品富含蛋白质、钙、维生素B。特别是酸奶、凝乳、脱脂乳、低脂奶酪等。可以较大量食用。

6.鱼、肉、蛋等含有蛋白质、碘、维生素D和铁。最好是选瘦肉、瘦肉肠。可以适量食用。

7.油脂和食用油等可以提供能量。但食量要少。

(三) 膳食调配合理烹饪

我们平时的食品可分为四类:粮谷类、动物类、蔬菜水果、奶及其制品。这些食物可供应人体所需的各种营养素。准妈妈每日的膳食要均衡上述四大类食品, 不可挑食偏食就可使膳食多样化, 保证营养得当。除了合理的调配以外, 掌握正确的烹饪方法也是很重要的。

淘米时, 搓洗要轻, 减少用水量和淘米次数;做面时尽量用蒸、烙的方法, 少用油炸;蔬菜越新鲜越好, 清洗前可用清水先浸泡1小时～2小时先洗后切, 切完立即下锅, 急火快炒;蛋类要煮熟后吃;炒菜最好用生铁锅, 有助于防止缺铁性贫血;烧小排汤或煮鱼时, 可加少量醋, 以增加钙质的吸收。

建议食谱:

早餐:豆浆, 牛奶, 粥类;主食以面食包子花卷为主。

午餐:主食以米饭, 面食为主, 以肉蛋为主, 配合蔬菜、豆腐类, 提供适量的蛋白质等营养。

晚餐:配以鱼类, 蛋类为主, 菜品搭配中配入一道或两道蔬菜、豆腐类菜肴。

三、膳食指南

《指南》是根据营养学原理, 紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况, 特别是最近的全国居民营养和健康调查的数据及资料而制定的, 是指导广大民众平衡膳食实践, 获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物, 并进行适量的身体活动, 以改善人们的营养和健康状况, 减少或预防慢性疾病的发生, 提高国民的健康素质。《中国居民膳食指南 (2007) 》继承和发展了《中国居民饮食指南 (1997) 》的主要内容, 并进一步完善和发展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的内容, 理顺了条目顺序, 在坚持以科学为依据的基础上, 突出了针对性和实用性;内容更加丰富、通俗, 表现格式不拘一格, 科学诠释当前居民在合理膳食上的误区和难题。

合理营养是健康的物质基础, 而平衡膳食又是合理营养的根本途径。根据《指南》的条目并参照膳食宝塔的内容来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。

摘要：青少年在生长发育的高峰期, 每日膳食应满足身体的各种营养需求, 有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。适当的卵磷质的供给青少年高强度的脑力劳动。就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点是:合理的膳食平衡, 多食鱼、蛋、乳等食品配以植物性食物和新鲜水果, 注意蛋白质和脂肪的摄取平衡, 减少不良的饮食习惯, 避免偏食。

篇9：膳食倡议书

？？？？？？？适当增加海产品的摄入

【提要】

妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。由于孕前和孕早期对碘的需要相对较多，除摄入碘盐外，还建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品，如海带、紫菜、鱼、虾、贝类等。

【说明】

围孕期缺碘可导致后代智力和体格发育障碍

碘是人体必需的微量元素之一。甲状腺利用碘和酪氨酸合成甲状腺激素，以调节机体的新陈代谢。碘缺乏引起甲状腺素合成减少以及甲状腺功能减退，并因此影响母体和胎儿的新陈代谢，尤其是蛋白质合成。有研究显示，当围孕期和孕期碘摄入量低于25ug/d 时，新生儿可出现以智力低下、聋哑、性发育滞后、运动技能障碍、语言能力下降以及其他生长发育障碍为特征的克汀病等。为预防碘缺乏引起的出生缺陷，《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐围孕期碘摄入量为 l50ug/d，孕早期为 200ug/d。

怎样预防碘缺乏

我国面临缺碘危险的人群主要分布在偏僻农村、山区及远离沿海的内陆地区，其中孕妇、乳母、婴幼儿、儿童是缺碘的高危人群。碘的主要来源是海产食品，如海带、紫菜、鱼、虾、贝类等。如干海带含碘量高达240mg/kg。从上世纪60年代开始我国的食盐强化碘及其推广，对防治我国地方性碘缺乏病，减少克汀病的发生起到了良好的作用。为预防育龄妇女缺碘，除食用加碘食盐外，最好每周进食1次～2 次海产食品。

？四、戒烟、禁酒

【提要】

夫妻一方或双方经常吸烟或饮酒，不仅影响精子或卵子的发育，造成精子或卵子的畸形，而且影响受精卵在子宫的顺利着床和胚胎发育，导致流产。酒精可以通过胎盘进入胎儿血液，造成胎儿宫内发育不良、中枢神经系统发育异常、智力低下等。因此，夫妻双方在计划怀孕前的3个月～6个月都应停止吸烟、饮酒；计划怀孕的妇女要远离吸烟的环境，减少被动吸烟的伤害。

【说明】

1.为什么孕前3个月～6个月需要戒烟

如果怀孕前夫妻双方或一方经常吸烟，烟草中的有害成分通过血液循环进入生殖系统，会直接或间接地发生毒性作用。丈夫吸烟，不仅影响自身健康，还严重地影响精子的活力，致畸形精子增多。研究表明，男性每天吸烟30支以上者，畸形精子的比例超过 20%，且吸烟时间愈长，畸形精子愈多。停止吸烟半年后，精子方可恢复正常。每日吸烟10支以上者，其子女先天性畸形率增加2.1%。所以准备怀孕的夫妻双方，在计划怀孕前的3个月甚至6个月应戒烟。此外，计划怀孕的妇女要远离吸烟的环境，减少被动吸烟的伤害。

2.为什么孕前3个月～6个月需要禁酒

酒精可导致内分泌紊乱，夫妻双方或一方经常饮酒、酗酒，将影响精子或卵子的发育，造成精子或卵子的畸形，受孕时形成异常受精卵，影响受精卵的顺利着床和胚胎发育，甚至导致流产。如男性长期或大量饮酒，可造成肌体慢性或急性酒精中毒，使精子数量减少、活力降低，畸形精子、死精子的比例升高，从而影响受孕和胚胎发育。受酒精损害的生殖细胞所形成的胎儿往往发育不正常，如肢体短小、体重轻、面貌丑、发育差、反应迟钝、智力低下。因此，准备怀孕的夫妻双方，在计划怀孕前的3个月甚至6个月应开始禁酒。

孕早期妇女膳食指南

孕早期胎儿生长发育速度相对缓慢，但是怀孕早期妊娠反应使其消化功能发生改变，多数妇女怀孕早期可出现恶心、呕吐、食欲下降等症状。因此，怀孕早期的膳食应富营养、少油腻、易消化及适口。妊娠的头4周是胎儿神经管分化形成的重要时期，重视预防胎儿神经管畸形也极为重要。在一般人群膳食指南十条基础上，孕早期妇女膳食指南还应补充以下五条内容。

一、膳食清淡、适口

【提要】

清淡、适口的膳食能增进食欲，易于消化，并有利于降低怀孕早期的妊娠反应，使孕妇尽可能多地摄取食物，满足其对营养的需要。清淡、适口的食物包括各种新鲜蔬菜和水果、大豆制品、鱼、禽、蛋以及各种谷类制品，可根据孕妇当时的喜好适宜地进行安排。

【说明】

1.怀孕早期为什么会出现妊娠反应

妊娠早期受孕酮分泌增加，影响消化系统功能发生一系列的变化：胃肠道平滑肌松弛、张力减弱、蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易出现饱胀感以及便秘；孕期消化液和消化酶（如胃酸和胃蛋白酶）分泌减少，易出现消化不良；由于贲门括约肌松弛，胃内容物可逆流入食道下部，引起烧心或反胃。以上种种消化道功能的改变，可导致孕妇出现以消化道症状为主的早孕反应（妊娠反应），如恶心、呕吐、食欲下降等。至孕 l2周后，妊娠反应逐渐减少乃至消失。妊娠反应的原因至今还不完全清楚，一般认为可能与妊娠引起的内分泌变化及植物神经功能失调有关。

2.严重妊娠反应可影响胎儿发育

孕早期胚胎发育相对缓慢，但胚层分化以及器官形成易受营养素缺乏的影响，早孕反应导致的摄食量减少可能引起叶酸、锌、碘等微量营养素缺乏，进而增加胎儿畸形发生的风险。早孕反应导致的摄食量减少还可能引起 B 族维生素缺乏，进而加重妊娠反应；呕吐严重者还可引起体内水及电解质丢失和紊乱；呕吐严重不能进食者，易导致体内脂肪分解，出现酮症酸中毒，影响胎儿神经系统的发育。

二、少食多餐

【提要】

怀孕早期反应较重的孕妇， 不必像常人那样强调饮食的规律性，更不可强制进食，进食的餐次、数量、种类及时间应根据孕妇的食欲和反应的轻重及时进行调整，采取少食多餐的办法，保证进食量。为降低妊娠反应，可口服少量B族维生素，以缓解症状。随着孕吐的减轻，应逐步过渡到平衡膳食。

【说明】

如何预防或减轻妊娠反应

针对妊娠反应，膳食应以清淡为宜，选择易消化、能增进食欲的食物。孕早期妇女应少食多餐，尤其是呕吐严重的孕妇，进食可不受时间限制，坚持在呕吐之间进食。为增加进食量，保证能量的摄入，应尽量适应妊娠反应引起的饮食习惯的短期改变，照顾孕妇个人的嗜好，不要片面追求食物的营养价值，待妊娠反应停止后，逐渐纠正。对于一般的妊娠反应，可在保健医生指导下补充适量的 B 族维生素，以减轻妊娠反应的症状。怀孕早期妇女应注意适当多吃蔬菜、水果、牛奶等富含维生素和矿物质的食物。为减轻恶心、呕吐的症状，可进食面包干、馒头、饼干、鸡蛋等。