刀工技术和烹饪原料技能大赛总结

刀工技术和烹饪原料技能大赛总结（共2篇）

篇1：刀工技术和烹饪原料技能大赛总结

刀工技术和烹饪原料技能大赛总结

本次比赛是在学校以赛促学的倡导下举行的,得到了系部领导的大力支持和指导.本次比赛得也得到了学生的积极配合.一、比赛过程

本次比赛采取理论与实践相结合的方式进行,理论部分主要是考察学生烹饪原料知识的学习情况.满分为50分.实践部分的考察内容是丝的切制和大刀过片.满分为50分.两个项目所用的时间不做要求,但是总时长为50分钟.二、赛后反思

本次比赛的举行不仅对老师来说是一个促进而且对学生来讲更是一个激励和学习的机会,叫学生在比赛中发现不足, 在比赛后反思不足，在竞争中取得收获。本次比赛带给我的是新的教学模式的思考，怎样把烹饪原料知识和刀工技术这两门课上的更加生动，叫学生学的更加有兴趣，对知识的掌握和对技能的掌握更加深刻。我将继续延用本次比赛的方式，在以后的教学中灵活使用。

餐旅服务部刘凯

2011年12月5日

11级1班刀工比赛成绩

第一名:刘启航、虎梨花、李博文第二名：毛亚涛

第三名：吉孝鹏、朱嘉林

11级1班原料知识比赛成绩 第一名：贾丹丹

第一名：张俊杰

第二名：李海、陈明

第三名：田金辉、田强

第一名：张悦、张紫祎

第一名：潘露露

第二名：宋昊峰

第三名：翁学华

第一名：黄彦斐、宋健11级2班刀工比赛成绩11级2班原料知识比赛成绩11级3班刀工比赛成绩11级3班原料知识比赛成绩

篇2：刀工技术和烹饪原料技能大赛总结

时间:2012-06-18 来源:贵阳新东方烹饪学院

编辑:贵阳新东方烹饪学院

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第二届“新东方杯”全国烹饪技能大赛开赛在即，一场盛大的美食大赛将席卷全国。本届大赛由中国饭店协会和新华教育集团共同举办，将于2012年6月19日在合肥职教城安徽新东方烹饪专修学院隆重举行。全国18所新东方烹饪教育院校积极备战，为了充分做好赛前的准备工作，2012年6月18日早上5点，各院校开始了赛前原料大采购。

这样的采买你见过吗？

各院校整队出发，到达菜市场后，立即开始采购工作。本次采购是以各院校为单位，分批进行采购。针对“新东方杯”全国烹饪技能大赛设置的中餐热菜组、果蔬雕刻组、中餐冷拼组和西式西点组的赛制规定，各院校纷纷携带采购清单，根据参赛需要来购买原料。

来到调味品区，各种调味品玲琅满目，参赛队伍根据各自需求，挑选相应的调味品。每购买一件物品，带队老师都在采购清单上逐个划记，以免遗忘某些物品的购买。参赛选手们则主动为老师分担重量，携带好已购买完成的物品，以便于采购工作的顺利进行。师生合作，采购工作有序的进行着。

同时，果蔬区的采购工作也在紧张进行着。因为采购时间较早，市场上的果蔬刚刚摆上货架，各院校采购人员就纷纷挑选起来，大家都精细挑选这清晨的果蔬，不亦乐乎。

大厨买菜也挑剔