老年人的饮食原则是

老年人的饮食原则是（精选12篇）

篇1：老年人的饮食原则是

1、饮水宜多

老年人本身身体水分就很少，所以对于口渴的感觉不像年轻人那样的敏感。所以，在平时一定要多注意饮水，尽量在选择一些清淡或者是白开水。也不要等到自己口渴的时候在喝。老年人缺水会导致代谢混乱，甚至便秘的产生。

2、数量宜少

若要身体安，三分饥和寒。老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。

3、质量宜高

质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。

4、食物宜杂

在我们生活周围，可以说没有任何一种食物能够代替身体所需要的所有营养，所以我们在饮食方面，一定多吃谷物、果蔬、等多种食物。另外还要注意荤素搭配、谷物粗细搭配等众多方面。

5、温度宜热

食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。因此，老人的食物以温热为主。

6、饮食宜淡

菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老人一日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。

7、速度宜缓

细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点，是老人的首选食品。但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。

8、饭菜宜香

因为老年热对于食欲的降低，所以在平时食物制作上面一定要多注意。色香味俱全是最好的搭配。同时吃饭的环境也要多注意，干净、整洁、优雅的环境也能够有效的提高老年人就餐兴趣。

9、蔬果宜鲜

新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。

10、质地宜软

老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。

以上就是老年人饮食养生的重要原则，在经过我的讲解之后，建议广大的老年人，应该多喝一些水，适度的调节自己的温度，同时也应该饮食清淡，不要吃一些过于油腻的食物，或者是过于辛辣的食物，同时老年人应该多吃一些水果和蔬菜。

篇2：老年人的饮食原则是

老年人的饮食原则：

1.平衡膳食

老年人易患的消化系统疾病、心血管系统疾病及各种运动系统疾病，往往与营养不良有关。因此，应保持营养的平衡，适当限制热量的摄入，保证足够的优质蛋白、低脂肪、低糖、低盐、高维生素和适量的含钙、铁食物。

2.饮食易于消化吸收

老年人由于消化功能减弱，咀嚼能力也因为牙齿松动和脱落而受到一定的影响，因此食物应细、软、松，既给牙齿咀嚼的机会，又便于消化。

3.食物温度适宜

老年人消化道对食物的温度较为敏感，饮食宜温偏热，两餐之间或入睡前可加用热饮料，以解除疲劳，增加温暖。

4.良好的饮食习惯

篇3：糖尿病人的饮食原则

糖尿病人实际上和正常人一样, 也要通过膳食摄取热量, 但是必须比正常人摄入的总热量低一些。总热量摄入多少应根据每个人的情况具体计算。因此, 糖尿病人不能停留在只知道吃几两主食的不确切认识上, 必须了解自己应该摄入的总热量。

如何计算每日所需的总热量呢?首先要确定自己的标准体重是多少。衡量体重的一个标准是看体重指数 (BMI) , 计算公式为:BMI=实际体重 (公斤) ÷身高2 (米) 。我国确定的判断标准为:BMI。

合理的饮食分配

三餐大致分配为:早餐1/5;中餐2/5;晚餐2/5。病情严重者可采取少吃多餐, 每日5～6次。对于如何解决饥饿感, 可以补充下列食品。蔬菜类:冬瓜、南瓜、西红柿、白菜、菠菜、油菜、洋白菜、韭菜、青椒、豆芽菜、黄瓜、莴笋、茄子、菜花等;其他:海藻类、蘑菇类。如吃含淀粉比较多的蔬菜如土豆、芋头、地瓜、藕、胡萝卜、洋葱、蒜苗、豌豆、蚕豆等, 则应适当扣除等量的主食。

少吃多餐。糖友要学会少食多餐, 因为多餐分配较三餐分配间隔时间短, 每餐进食热量少, 可分散营养物质的负荷, 延长其吸收时间, 使餐后血糖值降低。少食多餐可减轻胰岛B细胞的负担, 利于血糖的稳定。

计算摄入的总热量。糖友们在吃东西的时候, 记住食物的大概热量, 这样一天吃的东西有多少热量的摄入就很清晰了。控制好了总热量, 血糖也会很稳定。

维持标准体重

肥胖是多种疾病的共同病理基础, 包括血脂异常、高血压、高胰岛素血症、糖尿病、胆囊疾病、高尿酸血症、脂肪肝等, 其中与肥胖关系最为密切的是2型糖尿病。肥胖是2型糖尿病的高危因素, 80%～90%的2型糖尿病患者伴有超重或肥胖。肥胖首先引起胰岛素抵抗, 最后发展成糖尿病。肥胖者中以腹部肥胖居多, 又称为中心性肥胖, 更易造成胰岛素抵抗。内脏脂肪组织具有内分泌功能, 它的增多使其分泌的激素水平发生紊乱, 从而抵抗了胰岛素的降糖作用, 而皮下脂肪组织的内分泌功能相对较弱。因而, 中心性肥胖者危险性更大。

发生2型糖尿病后, 人体糖代谢和脂代谢进一步紊乱, 致使血糖升高、血脂升高、脂肪重新分布, 也会在一定程度上加重肥胖的程度。由此肥胖和2型糖尿病形成了互为因果的恶性循环。

因此, 肥胖患者一定要减肥, 减肥要循序渐进, 不要急于求成, 也不能过瘦。消瘦患者应注意增加体重, 否则容易造成抵抗力下降。

注意调料的使用

在我们的生活中, 调味品是我们必不可少的东西。所以糖友们要学会在食物制造过程中合理使用调味品, 让饭菜不失美味, 也能很好地控制血糖。

油。炒菜时当油温高达200℃以上, 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分, 还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此, 炒菜还是用八成热的油较好。

油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时, 如果大量食用油脂食物, 会降低药效。

酱油。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

盐。用豆油、菜籽油做菜, 为减少蔬菜中维生素的损失, 一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜, 由于花生油极易被黄曲霉菌污染, 故应先放盐炸锅, 这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜, 可先放一半盐, 以去除荤油中有机氯农药的残留量, 而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时, 为使肉类炒得嫩, 在炒至八成熟时放盐最好。

按照世界卫生组织推荐的标准, 每人每日吃盐量以5克为宜, 不要超过6克。此外, 使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者, 应尽量减少食盐的摄入量。

醋。烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋, 能减少蔬菜中维生素C的损失, 促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解, 提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

醋不宜与磺胺类药物同服, 因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏;服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时, 醋会使药效减弱。

酒。烧制鱼、羊等荤菜时, 放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外, 炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

味精。当受热到120℃以上时, 味精会变成焦化谷氨酸钠, 不仅没有鲜味, 还有毒性。因此, 味精最好在炒好起锅时加入。

味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态, 从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外, 老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。

篇4：老年人科学饮食的营养原则

①热量。维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。65岁以上的老年人每天总热量控制在1900~2480千卡以下较为适宜(现在长寿研究提出的热量摄入控制量比此值更低)。老年人食物热量的计算是碳水化合物每克供给热量为4千卡,脂肪每克供给热量为9千卡,蛋白质每克供给热量为4千卡。如某人每日吃的食物中包括450克碳水化合物,40克脂肪和80克蛋白质,则他从食物中获得的热量是(4×450)+(9×40)+(4×80)=2480千卡。老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主,要经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。

②蛋白质。蛋白质对老年人的营养非常重要。因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢,补偿人体组织蛋白的消耗,增强对疾病的抵抗力。一般说,老年人每日蛋白质的摄入量应该与年轻人一样,每公斤体重需要供给蛋白质1.0~1.5克,不应少于0.7克。供给老年人的蛋白质应以生物价值较高的优质蛋白质为主,优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。

③脂肪。老年人对脂肪的摄入,一方面要考虑到老年人消化功能减退,对脂肪的吸收较慢较差,从而血脂浓度较长时间地升高,导致血液的黏度增加,应该控制对脂肪的摄入量;而另一方面也要考虑到保持营养素之间的适当比例,如果食物中脂肪含量过少,这也会影响到脂溶性维生素的吸收。一般可根据脂肪供给热量占总热量的17%~20%,即每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1克。因此,老年人宜吃含胆固醇低的食物。

④碳水化合物。碳水化合物是多糖(如淀粉)、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称,是供给热量的主要来源。平时我们食物中的碳水化合物主要来自五谷类的淀粉。老年人碳水化合物所供给热量应占总热量的55%~60%,其中纯糖不要超过10%。老年人膳食中,可加点蜂蜜、糕点、糖果,当然不能过多。

⑤无机盐和微量元素。无机盐是指人体中除了碳、氢、氧、氮之外的各种元素。其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯等7种元素,其次还有铁、氟、硒、锌、铬、铜、碘等必需的微量元素。对老年人最主要的微量元素是钙、铁、锌、铬。钙主要是存在于虾皮、芝麻酱、牛奶、小鱼和海带中,洋白菜、芥菜、萝卜中也含有丰富的钙。铁主要存在于海带、芝麻酱、猪肝、河蟹中。锌主要来自瘦肉、家禽和鱼等动物性食品,以及奶制品、鸡蛋中;植物性食品,如豆角和谷类也是锌的主要来源。老年人每天摄锌量不少于10~15毫克为宜。铬主要存在于某些香料,如黑胡椒,以及肉、牛奶、水果和谷物中。

⑥维生素。维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C,对老年人来说是重要的。维生素A主要来自肝、蛋黄、鱼肝油、乳及乳制品。维生素D主要来自动物肝、蛋黄、鱼肝油等。维生素E主要来自植物油、绿色植物及胚芽等。维生素B1主要来自酵母、豆、谷物、瘦肉等。维生素B2即核黄素,主要来自酵母、蛋、绿叶蔬菜、豆及豆制品。维生素B6主要来自酵母、蛋黄、动物肝及红辣椒、谷类。维生素B12主要来自动物肝、肾、肉等。维生素C主要来自新鲜蔬菜、水果、枣及茶叶等。

⑦水。老年人对渴的反应迟钝,特别是高龄老人,应帮助其养成饮水习惯。一般认为饮水量每天应控制在2000毫升左右,过多也不利健康。

⑧纤维素。其功用是促进肠道蠕动,增加消化液分泌,从而有利于防止便秘及减少有害物质的残留与吸收,有利于抗癌。进食含纤维素多的食物,如新鲜蔬菜、水果等,特别重要。

篇5：重阳节老年人的饮食原则

人生易老天难老，岁岁重阳，今又重阳。10月16日（农历九月初九）是重阳节，又称老人节。历来，中华民族在重阳节这天祭祖与推行敬老活动。一年一度秋风劲，天气转凉，为了让老年人更好地养生，在这里特别为老年人讲解秋季饮食方面的注意事项。

饮食原则：秋季适宜润燥

老年人秋季饮食调养的总体原则是：适宜润燥。首先要按照《黄帝内经》提出的“秋冬养阴”的原则，也就是说，要多吃些滋阴润燥的饮食，以防秋燥伤阴。比如吃些银耳、甘蔗、梨、芝麻、燕窝、藕、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品等柔润食物，以益胃生津。第二，秋季饮食要“少辛增酸”。所谓“少辛”，就要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，是以防肺气太盛；中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。根据中医营养学的这一原则，在秋天一定要少吃一些辛味的葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，比如苹果、葡萄、山楂、菠萝、柚子、柠檬等。秋季燥邪易伤人，除适当补充一些维生素外，对于确有阴伤之象，表现为口燥咽干、干咳痰少的人，可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等，对于缓解老年人秋燥有良效。

推荐两种老年人容易掌握的饮食调养方法：

山药百合大枣粥

[配方] 山药90克，百合40克，大枣15枚，薏仁30克及大米适量。

[做法] 将山药、百合、大枣、薏仁、大米洗净煮粥，每日2次服用。

[功效] 山药具备补脾和胃之功能；百合清热润燥；大枣、薏仁健脾和胃，诸物合用具有滋阴养胃的作用。

黄精煨肘

[配方] 黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。

[做法] 黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口；大枣洗净。猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出。姜、葱洗净拍碎。以上食物同放入沙锅中，放入适量清水，烧沸，撇尽浮沫，改文火继续煨至汁浓肘黏即可。

篇6：高血压患者的饮食原则是怎样的

高血压患者的饮食原则

1、控制热能摄入

得了高血压,好东西可不能一次吃太多。高血压病人,如膳食热量摄入过多,饱和脂肪和不饱和脂肪比例失调,多钠、少钾、少钙,单糖过多,纤维素太多,都是不利的。因此,要减少饮食中脂肪的量,特别是动物性脂肪,如肥肉、肥肠等。

2、控制食盐摄入

食盐对于高血压患者也有一定的威胁性,不能超量服用。一般来说,轻度高血压患者,每人每天摄入食盐量应控制在6~8g以下。有急性高血压病的人,食盐应严格控制在1~2克以下(折合成酱油约5~10m1)。大凡合钠多的食物,包括咸菜、咸肉、腐乳等,应在限制之列。

3、多吃新鲜蔬菜

时令蔬菜是最好的素食品,大可不必为了新鲜去吃一些反季节的蔬菜。根据蔬菜上市情况,在低脂肪摄入的前提下,适当增加新鲜蔬菜的摄入量,如芹菜、黄瓜、豆角、西红柿等,均对高血压病患者有益。

老人高血压的食谱

1、银丝黄瓜

原料:黄瓜两根,粉丝50克,芝麻油10克,酱油8克,白糖5克,食醋5克,食盐3克,味精1克,大蒜4瓣。

制作方法:把黄瓜去皮洗净,切成块状,放人碗内;蒜瓣捣碎,拌入黄瓜内,撒入适量食盐腌渍片刻。

将粉丝洗净,煮好,捞出放入冷水过凉,沥干水分装入盘内。将脂过的黄瓜去汁,倒在粉丝上,再倒入酱油、醋、白糖、味精、芝麻油,拌匀即可。

2、芹菜烧豆腐

原料:芹菜100克,豆腐250克。

制作方法:将芹菜择洗干净,去根、叶,下沸水锅中焯一下,捞出,切成小段(长约1厘米),盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净,切成1厘米见方的小块,待用。

篇7：高血压病人的饮食原则

高钾富含钾的食物进入人体可以对抗钠所引起的升压和血管损伤, 可以在食谱中经常“露面”。这类食物包括豆类、冬菇、黑枣、杏仁、核桃、花生、土豆、竹笋、瘦肉、鱼、禽肉类, 根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等, 水果如香蕉、枣、桃、橘子等。

果蔬每天人体需要B族维生素、维生素C, 可以通过多吃新鲜蔬菜及水果来满足。有人提倡, 每天吃1~2个苹果, 有益于健康, 水果还可补充钙、钾、铁、镁等。

篇8：老年人饮食六原则

维持理想体质量：肥胖是健康的大敌，也是长寿的克星。一般人都想尽办法避免肥胖，以减少罹患相关疾病的危险性，老年人想要追求健康的生活，更应该远离肥胖。

减少饮食中的油脂量和胆固醇：低油低胆固醇的饮食，可预防老年慢性病、高血压和心血管疾病的罹患。高油脂食物较易使老年人有消化不良、肠胃不适的情形产生。平时应少吃油炸、油煎、油酥等食物。

减少食物的盐分：老年人的饮食应该多选择新鲜的食物，避免选择含盐分的加工食品，以预防高血压。

多吃富含纤维质的食物：老年人的牙齿功能衰退，唾液及胃酸分泌量减少，又不喜欢上厕所，因此大多不喜欢吃蔬菜水果，便秘经常发生。所以多摄取含纤维的食物，可预防便秘及大肠癌，还可降低心血管疾病的罹患率。

多喝水：水是一种营养素，但常遭许多人忽略。每天喝水是必需的，有助于消化、排泄和防止脱水。由于身体器官的老化，老年人的肾脏功能已减退，所以应适量喝水，以帮助血液循环，防止血中废物浓度过高。若嫌夜间上厕所较麻烦，可以利用白天多喝水。

篇9：老年人的饮食与健康说课稿的设计

1 说“教材”

1.1 分析教材

我校选用的教材是科学出版社出版, 吴丽文主编的全国卫生职业院校规划教材——《老年护理》。该教材突出高职高专护理专业教学特色, 以项目任务为载体, 以行动导向为目的;突出职业能力, 融传授知识、培养能力和强化人文于一体。据统计, 我国60岁以上的老年人有60%都同时患有2种甚至是2种以上的疾病, 而不良的饮食习惯对这些疾病都有不同程度的影响。“老年人的饮食与健康”是《老年护理》第3个模块中的第1个子模块。将该模块安排在《老年护理》的前部分, 有利于学生后续学习的顺利进行, 目的是为学生将来从事老年护理工作奠定重要基础。

1.2 确定教学目标

老年人的护理重在提高老年人的生活质量, 而健康的饮食是保证老年人生活质量的根本。笔者将课程的教学目标定位为3个方面: (1) 能力目标:能根据老年人营养素需求的特点, 针对老年人营养摄入的影响因素, 为老年人制订营养、健康的食谱, 保证老年人的营养供给;具有语言交流与表达能力及批判性思维能力。 (2) 知识目标:掌握老年人对营养素需求的特点, 了解影响老年人营养摄入的因素, 熟悉老年人的膳食制订原则, 学会制订老年人的营养食谱。 (3) 素质目标:通过学习, 能理解老年人、尊重老年人、同情老年人, 并尽自己所能关心老年人的健康, 养成学生严谨的学习和做事态度。

均衡营养的摄入是保证老年人机体健康的基本条件, 可是老年人却经常出现营养摄入不均衡的问题, 如何帮助老年人健康饮食是作为护理人员必须思考和掌握的知识, 因此, 笔者确定教学重点为:老年人的营养素需求特点, 老年人营养摄入的影响因素, 老年人营养食谱制订的原则。教学难点为:老年人食谱的制订。

2 说“教法”

2.1 任务驱动教学法

为学生提供体验实践的情境和感悟问题的情境, 使学生围绕任务展开学习, 以任务的完成结果检验和总结学习过程, 改变学生的学习状态, 使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决的学习体系。

2.2 案例教学法与角色扮演法相结合

通过案例教学法使学生由过去的以听为主, 转到自主参与式的以思考为主;变“被动苦学”为“主动乐学”。通过角色扮演法营造良好的职业环境, 变“抽象理论的难学”为“身临其境的易学”, 锻炼学生的实践能力、应变能力及综合运用知识的能力。

2.3 启发提问与奖惩相结合

为进一步激发学生的学习兴趣, 杜绝学生上课睡觉或缺课现象, 培养学生主动参与、独立思考的习惯。采用启发提问引导学生, 突出学生的主体地位, 与奖惩相结合, 答对者在期末成绩中加1分, 答错或缺课者扣2分, 促使学生在学到新知识、新技能的同时, 培养其严谨的学习和做事态度, 形成良好的师生互动。

2.4 多媒体教学手段

为实现“教学练一体化”的教学模式, 制作多媒体课件, 配合多媒体教学手段, 灵活运用案例、图片、挂图及教学短片等手段进行教学, 把抽象的内容具体化, 吸引学生的注意力, 使学生获得生动的感性认识。

2.5 教学资源的选用

包括电脑、投影仪等教学设备和电教光盘、课件的准备、不同版本的《老年护理》教材及网络资源。

3 说“学法”

3.1 学情分析

笔者教的是三年制护理专业二年级学生, 学生文化基础较好, 学习主动性、理解能力、迁移能力也比较强。老年护理在最后一学期开设, 此时学生已有了较好的专业基础知识积累。

3.2 方法指导

自主学习:让学生成为学习的“主人”, 建立民主、平等的师生关系。

分组讨论:不断引起学生的探索、发现以及想象, 引起学生兴趣, 使课上得生动、活泼。

现场扮演:能激发学生学习兴趣, 活跃课堂气氛, 为师生的全面发展提供平台, 有利于提高课堂教学效率, 促成学生正确的学习态度及价值观形成。

作品展示:有利于学生正确认知和操作技能的养成。

互评互改:促进学生共同提高, 培养学生的批判性思维能力。

4 说“教程”

笔者计划用2个课时 (90分钟) 来完成教学任务, 共分为6个教学环节。总的教学过程:导入新课 (5分钟) →讲授演示 (35分钟) →综合实训 (30分钟) →考核与评价 (15分钟) →小结 (3分钟) →能力拓展 (2分钟) 。

4.1 创设情景, 导入新课 (5分钟)

教师的任务就是带领学生进行生动、活泼的学习活动。因此, 笔者用与老年人饮食有关的视频引出教学内容, 将学生带入职业情景之中, 提出问题“什么是适合老年人的健康饮食?”“老年人的营养摄入会受到哪些因素的影响?”“你能为老年人制订健康食谱吗?”让学生进行讨论, 引出新知识, 并用3个问题将教学内容分解成3个任务。

4.2 讲授演示 (35分钟)

第一个任务:老年人营养素需求的特点。用多媒体课件配合清晰的语言讲解, 让学生对知识有一个清晰、准确的认识。再利用富含各种营养素的精美食物图片进行提问, 加深学生对知识的理解与记忆。

第二个任务:老年人营养摄入影响因素的评估。通过各种图片使知识点 (生理因素、经济因素、文化因素) 更加形象化, 加深学生的印象。并结合案例进行分组讨论。

第三个任务:食谱的制订。导入视频“西木教授谈老年人的健康食谱”, 使学生对老年人的健康食谱形成初步认识, 提供“等值食物交换份表”挂图, 针对视频内容, 让学生各自为60岁老年人制订一日的健康食谱, 以提高学生独立思考的能力。完成食谱后, 让学生对比老年人的营养食谱制订原则与方法, 看看自己的食谱是否符合老年人的营养需求, 从而增强学生的实践应用能力。

对于重点和难点要采取重复强化, 配合多媒体展示等措施, 鼓励学生质疑提问以获得正确的反馈信息。

4.3 综合实训 (30分钟)

模仿职业工作环境, 将学生按座次表分成小组, 每个小组选1名学生扮演老年人, 其他学生扮演护理人员, 对这位“老年人”进行营养摄入影响因素的评估, 并根据老年人营养素需求特点, 参照老年人营养食谱制订原则与方法为其制订食谱。以培养学生的团队合作精神和沟通交流能力。制作完毕, 每个小组派1名代表上台展示作品, 请同学互评互改, 教师总结, 从而培养学生的语言表达能力、观察能力、总结分析能力及批判性思维能力。通过这一环节将整堂课推向高潮, 调动学生的学习热情, 让学生在做中学, 在学中做, 使学生多方面的能力同步提高。

4.4 考核与评价 (15分钟)

用案例来考核, 用“老年人营养食谱制订评分表”来评价学生对所学内容的掌握程度。教师应在学生出错时多鼓励, 树立其自信心。学生通过练习巩固所学知识, 收集反馈信息, 从而进一步增强教学效果。

4.5 小结 (3分钟)

对讲授演示环节3项任务的要点进行小结, 让学生对本堂课所学内容有更清晰的认识。

4.6 能力拓展 (2分钟)

给出一个案例, 要求学生为案例中的老年人制订1周的营养食谱, 并要求食物不能重复, 下次上课前交, 作业将纳入期末成绩。

总之, 通过对教材内容进行精选与拓展, 激发了学生的学习动机, 活跃了课堂气氛, 提高了教学质量。

关键词：老年人的饮食与健康,说课,教学效果

参考文献

[1]朱前进.说课——医学临床课老师必备的基本技能[J].张家口职业技术学院学报, 2008, 21 (2) :76~78.

[2]廖桂香, 赖优良, 朱佳.家庭评估说课稿的设计[J].中华护理教育, 2010, 7 (6) :281~282.

[3]亚冬.说课也要“说学生”[J].辽宁教育, 2005 (11) :9~10.

篇10：瑜伽的饮食原则

一、食物的分类

瑜伽认为：不同的食物会对人产生不同的影响。人的状态分为三种：善良状态、激情状态和愚昧状态。而食物的能量也有不同的状态，影响着人的心理和生理。

1．悦性食物

这类食物使人的身心保持平和、纯静的状态，提供给人体所需的养分和精力，包括谷类、豆类、干果、新鲜水果、蔬菜、全麦面包、牛奶、黄油、奶酪、蜂蜜等。

悦性食物为善良本质的人所喜爱，它能使人保持青春并净化生命，使人变得更加健康和快乐。

——《薄伽梵歌》第17章第8节

2．变性食物

这类食物破坏人的身心平衡，使人兴奋，容易激动，缺乏耐性。它包括含有刺激性调味品的食物，过分辣、苦、酸、咸、干的食物都属于变性食物；还包括咖啡、浓茶、巧克力、可乐等碳酸饮料。对练习者来说应该少吃或不吃这类食物。

太苦、太酸、太咸、太烫、烧焦的食物，为激动本质的人所喜爱，会带给人烦恼和疾病。

——《薄伽梵歌》第17章第9节

3．惰性食物

这类食物使人肥胖并忧郁、懒惰、贪婪。它包括所有肉类、蛋类、大蒜、葱、芥末、烟酒、各种油炸、烧烤类食物以及变质发酵、放置太久的食物，蘑菇、黑木耳等菌类食品也被列为惰性食品，因为它们生长在潮湿、阴暗的环境中。暴饮暴食也被认为是一种惰性状态，通过这种方式吃进的食物也会变成惰性食物。

腐败、变质、不洁的食物是惰性本质的人所喜爱的食物。

——《薄伽梵歌》第17章第10节

瑜伽的饮食观认为：我们应当多吃悦性食物，而少吃变性和惰性食物。而在悦性食物中，除了奶类食品外，其它都是素食。瑜伽偏重素食，这是因为人类的消化系统其实更适应素食，消化素食比消化肉食需要更少的时间，消耗更少的能量。瑜伽认为我们应该只吃容易消化的食物，而不把能量消耗在消化过程中。

有报道证明，喜爱肉食的人患上肠癌的可能性大大高于吃素食的人，因为肉食不好消化，滞留在肠道的时间较长，容易产生病变。此外，肉食还会带来肥胖和高血脂、脂肪肝等，成为身体健康的隐患。

当然，偶然的肉食可以使身体获得更均衡的营养。饮食习惯是长期形成的，应当从很小的时候就养成以素食为主的口味。如果每餐都是大鱼大肉的话，那么30岁以后就要每年到医院监测各项指标了。

如果你练习瑜伽，并且已经认识到太多肉食的不利之处，但却一时难以改变，那么试着逐渐减少肉食，你会发现缓慢的改变也是一种强大的力量，正像我们在做瑜伽体位时感受到的一样。

二、断食法

瑜伽认为：断食可以帮助我们减轻循环系统、消化系统、排泄系统的负担，有助于排除体内毒素、增强体质、预防疾病。

1．如何断食

断食最好从早上开始，前一天晚上不要吃肉食，不要吃得太饱。断食期间可以喝白开水、蜂蜜水、淡盐水或者鲜榨果汁，帮助身体排毒，最好不要喝买来的果汁（糖份太多且含有防腐剂）。可以吃水果或少量干果。

断食时间最好定在周末。试着在断食期间独处，可以读书、听音乐，或者做一些简单的伸展的体位，不要做扭转的体位，以免刺激消化系统。不要太累，保证身体处于放松状态。应呼吸新鲜空气并保持身体温暖。

断食后恢复饮食的第一餐，最好吃得清淡一些，尤其不要吃得太多，否则容易引起消化不良或便秘。

2．断食时的感觉

一开始断食会感觉饿、累、体力不支，有时候甚至会头晕、恶心，这是正常现象，让身体慢慢适应就好了。当身体毒素较多时，会有舌苔及口臭的现象，应刮去有异味的舌苔，要大量喝水。

当身体的毒素渐渐清除，会感到身体轻松、精神健旺、头脑清晰、思维敏锐。

3．断食的注意事项

印度一些瑜伽修行者每天练习瑜伽10个小时以上，经过长年练习后，可以进行长达10天以上的断食，有时甚至可以连水也不喝。这不是我们所应追求的，没有相应的身体素质就进行这样的练习只会伤害身体。忙碌的都市人一般只可以进行1～2天的断食，最好形成规律，如固定在每个月的第一个周末进行断食。

只有非常健康和能量充沛的人才可以做无水断食，患有胆结石和肾结石的人绝不可以做无水断食。

如果生病了胃口不好，可询问医生，是否能在一两天内顺其自然，不必勉强去吃，等到想吃的时候再吃。

怀孕的妇女及成长中的小孩不宜断食，贫血的人不宜断食。

瑜伽经典体位（每月一招）

眼镜蛇式

做法：

俯卧，双腿并拢，双手放在身体两侧。

下巴着地，双手放在肩部两侧的垫子上。

吸气的同时，抬起头部，用肩背部的力量支撑起身体（不要用手）。

两臂用力，继续将身体向上撑起，下巴向天花板方向延伸，保持两到三个呼吸（见压题照片）。

呼气，将身体缓慢地还原到垫子上。

功效：

使脊柱保持柔软和富有弹性，使颈部、胸部、腹部及所有的背部肌肉群都得到伸展，促进血液循环，对消化系统、生殖系统有益。

注意事项：

篇11：浅论老年人四季饮食养生

“安谷则昌,绝谷则危”;只有足食,才能乐业,“安民之本,必资于食”。因此,饮食不仅维系着一个人的生命,同时也关系到种族的延续,国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。养生必须首先从饮食做起,真正懂得吃的科学和方法。所以,本文的目的是先阐述老年人的生理特点及营养的需要,最后给老年人在四季饮食上的建议。

1、老年人的生理代谢特点

从生理角度讲,人体的成熟期过后,就开始趋于老化,同时器官的老化速度也随着年龄的增加而加快。在衰老过程中,可能发生多种生理变化。人体所需的营养素包括:糖、脂肪、蛋白质、维生素、水、矿物质、纤维素。由于老年人所需的摄入热量要比中年人少,则容易造成超胖或超重,从而致使高血脂、高血压、糖尿病的患病率增高。有资料中提到,蛋白质缺少容易增加胃癌发病的危险性;然而,老年人的碳水化合物以淀粉为主,从预防疾病的上来说,应当少吃甜食,可以用蜂蜜取代蔗糖。纤维素对老年人健康有着相当重要的作用,在膳食中要搭配水果、蔬菜等。老年性疾病的发生与某些维生素的摄入不足有关。在老年人膳食中应当增加新鲜的叶菜及水果、海产品、瘦肉等维生素含量丰富的食物,对维持健康必不可少,必要时可在医生指导下服用适量维生素制剂。

2、饮食养生的原理

“药食同源”、“药补不如食补”乃中医养生与康复学中的至理名言。作为我国传统食养经验的总结,饮食疗法通过研究如何烹饪和食用食物,并结合中医药,达到未病先防,已病防变以及康复治疗的目的,对于中医养生与康复学的发展起到了至关重要的作用。现代医学认为多食优其多食高热量的饮食)可致体重增加,审因用膳,是指根据个人的机体情况来合理地调配膳食。众所周知人体需要多种营养成分,在《黄帝内经》中曾提到“谷肉果菜,食养尽之”。因此应当在保障摄入丰富营养成分的大前提下,因人而异的调整各自饮食习惯。

2.1、老年人四季饮食的方法

(1)老年人春季饮食养生法。

春季饮食养生,是指在春暖花开的季节通过口入来调理身体的方法。在春季里饮食应当遵循原则是,根据季节原因,应当选择高热量的食物当做主食,同时注重蛋白质的供应。每当春季过半时,天气容易瞬息万变,气温变化无常,这时,可以对照春季前期的饮食方法进行食用。当气温比较高的时候,应当减少肉类的实用,加大绿色蔬菜的摄入。

(2)老年人夏季饮食养生法。

夏季饮食养生,是指在烈日炎炎的季节当中,通过饮食来调理身体的方法。由于季节原因,体内的大量水分会随着汗液流失,身体的各个机能相比其他季节来说,也比较差,尤其是消化功能,因此,这个季节应当多食容易笑话的食物。

(3)老年人秋季饮食养生法。

秋季饮食养生,是指在金风玉露的日子里通过饮食来调理身体的方法。其总原则是:1.在饮食上要注重搭配;2.多食蔬菜瓜果;3.补充适量的人体所需的营养元素。在刚步入秋季时,应当以清热滋润食物为主。在饮食方面应坚持一日两次粥,即早晚,中午喝汤,煮粥汤的食物应有所不同。

(4)老年人冬季饮食养生法。

冬季饮食养生,是指在银装束裹的日子中通过饮食来调养身体的准则。1.控制高热量食物的摄入,以补充人体的消耗;2.加大温热性食物摄入以增强身体的抗寒能力;3.充足的维生素和矿物质。在传统养生学认为,寒为冬季之主气,养生的原则为避寒就暖,敛阳护阴,以收藏为本,这是一年当中食补的最好时节。在当代,医学上认为人们很容易受到天气的影响,分泌功能增强,以促进机体产生热量抵御寒冷。

(5)饮食禁忌的总原则。

有忌食生冷,如经常生吃蔬菜瓜果,虽然其中含有丰富的人类所学营养元素,却易对脾胃造成损伤,尤其是那些脾胃虚寒的人;忌食油腻的食物,如食用大量的肥肉、油炸食品,很容易造成高血脂及动脉粥样硬化;忌食粘滑,如过多食用粗粮,很容易造成消化不良。

3、结论

老年人通过对自身的生理条件,以及营养的需要,从而改进饮食习惯,从而保证人体健康,提高其新陈代谢的能力,使人益寿延年。

参考文献

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[6]史奎雄.医学营养学[J].上海交通大学出版社.1997.

[7]姜超.实用中医食疗学[J].人民卫生出版社,1986.

篇12：丙肝患者的饮食原则

忌“酒”酒是肝病患者之大忌。众所周知，酗酒者比一般人得肝病的可能性要大得多。不仅如此，那些在日常交际中饮酒较多的人，也容易引起肝脏的损害。因此，丙肝患者最好能忌酒。

少“脂”脂肪，并不是象有些人所认识的一无是处，但不宜多。丙肝患者应当将体重维持在正常范围以内，对黄油、奶酪及其他奶制品，食用油，肉类，坚果，甜点等含脂较高的食物，少吃为好。

少“糖”肝病患者多有食欲不振、体内能量不足的表现，所以要吃糖，但也不宜多吃。过多吃糖，糖可以转变为脂肪而在体内堆积，久而久之会形成脂肪肝；而且糖的一些代谢残渣，如丙酮酸、乳酸，也会加重肝脏负担，且容易引起胃肠胀气。建议丙肝患者多通过吃一些水果来补充欠缺的糖分。

少“铁”丙肝患者有时存在着铁的排除困难，而过多的铁对肝脏来说是非常有害的。有研究表明，体内铁的含量过高，会降低丙肝患者对干扰素的反应能力。因此，对于血清中铁的含量过高的丙肝患者，不应再摄取铁的补充剂或含铁高的营养剂。除此之外，要限制含铁高的食物，如动物肝脏等，并避免使用铁制的炊具。

少“药”药物同样也为肝脏所忌，因为肝脏是药物的过滤器、解毒器。一些處方药，包括中成药，都会产生不同程度的肝脏损害。因此，什么药该用，什么药不该用，一定要有专业医生的指导。尽可能少服非必要的药物，以免得不偿失。

少“垃圾食物”所谓“垃圾食物”，是指那些高脂、高糖、低维生素、高化学添加剂的人工食品。这些食品于健康是有百害而无一益，故名“垃圾食物”。不仅肝病者不要吃，健康人也应当少吃为妙。

宜“杂、淡”“杂”是指饮食宜多样化，不要偏食。狂补蛋白、狂补能量，都有损肝脏。健康的饮食要顾及到机体所需的建筑材料，包括蛋白质、必需脂肪酸及碳水化合物等。蛋白质的来源主要是肉类，如鸡肉、鱼肉等，还有鸡蛋，奶制品，坚果类，豆类等。