食品厂微生物实验室基本要求

食品厂微生物实验室基本要求（精选8篇）

篇1：食品厂微生物实验室基本要求

食品厂微生物实验室基本要求

一.选址：

1.实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道； 2.实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；

3.实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。

二.结构和布局：

根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。

1.办公室

2.理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并）①理化分析室（兼作感观检验室）②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）

3．细菌实验室：

①细菌检验操作室； ②无菌室；

③培养基制作室；④洗涤消毒室；

一般布局要求如下： 1.办公室：

办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅等简单设施即可。

2.细菌检验操作室（常规操作）

细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台。对实验台的要求：

a.实验台面积一般不小于2.4×1.3m； b.实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。c.实验台两侧安装小盆与水龙头；

d.实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座； e.实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。3.无菌室：

无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：

a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内； b.与操作室用两道缓冲间隔开；

c.无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏； d.无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台面要小于1.5m；

e.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。4.培养基制作室：

培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。

a.边台上要放置电炉，以满足熔化煮沸培养基时用； b.边台材料要耐高热、耐酸碱；

c.药品柜分门别类存放一些一般药品及试剂； d.危险、易腐易燃有毒有害药品单独设保险柜存放； e.边台上要放天平，以称取药品用。5.洗涤消毒室：

洗涤消毒室用以消毒洗涤待用与已用之玻璃器皿，培养基及污物，其面积应大于10m2。

为满足洗涤消毒的功能，洗涤消毒室应设有： a.1-2个洗涤池，洗涤池上下水网要畅通； b.器皿柜或实验台，以放置洗涤好器皿； c.高压灭菌锅，其所用电源应满足用电负荷； d.室内安有通风装置（通风柜）或换气扇； e.有条件的单位还可在该室内，设供日常检验用水蒸馏水器装置。6.理化分析室：

（如果没有条件，这个可以和微生物常规实验室合并）理化分析室是物理化学分析的主要操作室

a.实验台与细菌操作室要求相同

b.设置通风柜以满足加热、消化、干燥、烧灼和化学处理等工作需要； c.洗涤池。7.仪器室：

如果没有条件，这个可以和微生物常规实验室合并，用以放置显微镜、电子天平及理化分析用小型仪器；

a.要求清洁干燥、防潮防虫、避光； b.仪器台要稳固、牢靠。

对于小的企业实验室，如果没有更多的房间进行区分，应该可以通过规划房间分区，以保证实验室不同工作区（洁净区和一般操作区）之间有一定区分,因此，最少应保证4个房间或者4个分区。

1．洗刷消毒区域，这个区域要求相对独立，最好以房间间隔,食品微生物实验室规划设计，因为这个区域处理废物，有一定的污染和湿度。

2．培养基配制区域，用于培养基的配制，经常有水等，需要相对独立一些。3．一般操作区域，这个是主要操作区域，微生物的试验结果的观察，显微镜操作，一般的简单理化操作，仪器设备等，都可以合并在这个房间或者区域进行。

4．无菌操作区域，无菌间，这个要求独立。

三.一般仪器设备（具体的仪器设备要根据实验室的要求来选用）

1.培养箱：主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。

1）普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温＋５～６５度，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。

2）生化培养箱：一般控制的温度范围为：５～５０度。3）恒温恒湿箱：一般控制的温度范围为：５～５０度，控制的湿度范围为：５０～９０％。可作为霉菌培养箱。

4）厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养。

2.电热干燥箱：用于吸管，平皿类玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤。3.高压蒸汽灭菌器（又叫高压灭菌锅）：物品的灭菌。4.冰箱：

5.电子天平：一般要求具备精度达到万分之一的分析天平。

6.显微镜：观察细菌形态和动力、微生物和微小物品结构的必备仪器。7.均质器：用于均质样品，有旋转刀片式和拍击式可以选择。8．蒸馏水器：提供蒸馏水

9．水浴锅：部分培养温度需要水浴（如大肠杆菌检验）

10.超净工作台：超净工作台作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台湾队根据风向分为水平式和垂直式。

其它可能用到的设备：高压锅、厌氧培养设备、离心机、振荡器、烤箱、恒温水浴箱、菌落计数器、电位 pH计、高速离心机等设备。

四.常规玻璃器皿

1.吸管：用于吸取少量液体，常用的吸管为0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。

2.培养皿：为硬质玻璃双碟，常用于分离培养，盖与底大小应合适，常用规格为90mm。

3.三角烧瓶与广口瓶：多用于盛培养基及配制溶液，常用的规格有250mL、500mL、1000mL。

4.烧杯：供盛液或煮沸用，常用的规格为100mL、250mL、500mL、1000mL

5.量筒：用于液体测量，常用规格为100mL、250mL、1000mL 6.试管：用于细菌培养，有多种规格。7.载玻片盖玻片：细菌涂片观察用。8.试剂瓶：装试剂用，常用棕色避光 9．其它,租车也要准备

租车时应注意哪些问题，如试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等

五.化学试剂和培养基

化学试剂和培养基：参照所执行标准后面的附录购买所需试剂和培养基，目前所用多为合成干粉培养基，试剂也可以购买到标准配套试剂。

六.备注

以上给出的是一般食品企业微生物实验室规划设计，具体到不同的公司企业还要考虑以下几点：

1、企业本身微生物实验室要做什么类型的微生物实验

2、根据做什么实验来决定需要建什么级别的实验室

3、企业的预算资金

篇2：食品厂微生物实验室基本要求

一、微生物实验室设计

微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室和普通实验室六部分组成。这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地光滑坚硬，仪器和设备的陈设简洁，便于打扫卫生。

二、微生物实验室基本要求

（一）准备室

准备室用于配制培养基和样品处理等。室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。

（二）洗涤室

洗涤室用于洗刷器皿等。由于使用过的器皿已被微生物污染，有时还会存在病原微生物。因此，在条件允许的情况下，最好设置洗涤室。室内应备有加热器、蒸锅，洗刷器皿用的盆、桶等，还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。

（三）灭菌室

灭菌室主要用于培养基的灭菌和各种器具的灭菌，室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。

（四）无菌室

无菌室也称接种室，是系统接种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。在微生物工作中，菌种的接种移植是一项主要操作，这项操作的特点就是要保证菌种纯种，防止杂菌的污染。在一般环境的空气中，由于存在许多尘埃和杂菌，很易造成污染，对接种工作干扰很大。1.无菌室的设置

无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。其基本要求有以下几点：

（1）无菌室应有内、外两间，内间是无菌室，外间是缓冲室。房间容积不宜过大，以便于空气灭菌。最小内间面积2×2.5＝5m2，外间面积1×2＝2m2，高以2.5m以下为宜，都应有天花板。

（2）内间应当设拉门，以减少空气的波动，门应设在离工作台最远的位置上；外间的门最好也用拉门，要设在距内间最远的位置上。（3）在分隔内间与外间的墙壁或“隔扇”上，应开一个小窗，作接种过程中必要的内外传递物品的通道，以减少人员进出内间的次数，降低污染程度。小窗宽60cm、高40cm、厚30cm，内外都挂对拉的窗扇。

（4）无菌室容积小而严密，使用一段时间后，室内温度很高，故应设置通气窗。通气窗应设在内室进门处的顶棚上（即离工作台最远的位置），最好为双层结构，外层为百叶窗，内层可用抽板式窗扇。通气窗可在内室使用后、灭菌前开启，以流通空气。有条件可安装恒温恒湿机。

2.无菌室内设备和用具

（1）无菌室内的工作台，不论是什么材质、用途的，都要求表面光滑和台面水平。

（2）在内室和外室各安装一个紫外灯（多为30W）。内室的紫外线灯应安装在经常工作的座位正上方，离地面2m，外室的紫外线灯可安装在外室中央。

（3）外室应有专用的工作服、鞋、帽、口罩、盛有来苏儿水的瓷盆和毛巾、手持喷雾器和5%石炭酸溶液等。

（4）内室应有酒精灯、常用接种工具、不锈钢制的刀、剪、镊子、70%的酒精棉球、工业酒精、载玻璃片、特种蜡笔、记录本、铅笔、标签纸、胶水、废物筐等。3.无菌室的灭菌消毒

（1）薰蒸：这是无菌室彻底灭菌的措施。无菌室使用了较长时间，污染比较严重时，应进行薰蒸灭菌。可用甲醛、乳酸或硫磺薰蒸。（2）喷雾：在每次使用无菌室前进行。喷雾可促使空气中微粒及微生物沉降，防止桌面、地面上的微尘飞场，并有杀菌作用。可用5%石炭酸喷雾。

（3）紫外线照射：在每次使用无菌室前进行。紫外线有较好的杀菌效果。通常应开启紫外线灯照射30～60min。

（五）恒温培养室1.培养室的设置

（1）培养室应有内、外两间，内室是培养室，外室是缓冲室。房间容积不宜大，以利于空气灭菌，内室面积在3.2×4.4＝14m2左右，外室面积在3.2×1.8＝6m2左右，高以2.5m左右为宜，都应有天花板。

（2）分隔内室与外室的墙壁上部应设带空气过滤装置的通风口。（3）为满足微生物对温度的需要，需安装恒温恒湿机。（4）内外室都应在室中央安装紫外线灯，以供灭菌用。2.培养室内设备及用具（1）内室通常配备培养架和摇瓶机（摇床）。常用的摇瓶机有旋转式、往复式两种。（2）外室应有专用的工作服、鞋、帽、口罩、手持喷雾器和5%石炭酸溶液、70%酒精棉球等。

3.培养室的灭菌、消毒 同无菌室的灭菌、消毒措施。小规模的培养可不启用恒温培养室，而在恒温培养箱中进行。

（六）普通实验室

篇3：食品机械卫生设计基本要求

食品接触表面材料选择要求

食品接触表面材料应符合食品机械预期使用要求,材料的表面和涂层应耐用、可清洁、可消毒、无毒性、不沾污、无裂纹、抗开裂、抗碎裂、抗剥落、耐侵蚀、抗腐蚀、抗锈蚀、耐磨损、无吸收性,能承受加工温度和热处理温度(如冷冻、杀菌等),且能在预期使用中防止有害物质浸入。

对金属材料的要求:食品接触表面金属材料,应与加工食品的性质相适应。食品机械与食品接触的金属大都选用不锈钢材料,我国有马氏体不锈钢、奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体-铁素体双相不锈钢、沉淀硬化型不锈钢五大类。我国现有的五大类不锈钢并非都可以用于食品接触表面,一般选择的材质为奥氏体不锈钢和马氏体不锈钢。当选择硬度较高的不锈钢(如刀具)时,可选择马氏体不锈钢;当选择硬度不高的不锈钢时,可选择奥氏体不锈钢,这两类不锈钢都是卫生级的。

对非金属材料的要求:食品接触表面非金属材料,一般选择卫生级的合成橡胶和工程塑料,并符合相应的食品加工使用要求。这些材料在清洗、消毒、杀菌时应能保持原有表面结构和相应性能。如非金属材料中有粘合剂和粘接材料,应与其接触表面、食品以及清洗消毒材料相适应;所有粘接处应连接牢固,避免粘合剂从其接合的母材上分离开。在特定情况下,食品接触表面可选用石墨、玻璃、陶瓷等材料,但所用必须为食品级。

食品接触表面设计要求

对表面构造的要求:食品机械的食品接触表面,应没有凹痕、折痕、裂纹和裂缝类缺陷,且表面抛光的技术要求应符合《产品几何技术规范表面结构》的相关要求。

对清洗和检查的要求:食品机械的食品接触表面应可清洗。对于可拆卸的食品机械零部件,设计上应确保相关区域在清洗和检查时易于进入观察,可拆卸零部件应易于拆装。也可以将食品机械设计为在线清洗方式,并便于清洗后检查。

对消毒和杀菌的要求:食品机械的食品接触表面,应设计为能达到消毒、杀菌的要求,保障食品接触表面无污染。

防止微生物侵入的要求:无菌加工场合,食品机械及外部环境应设计为封闭状态,能防止微生物直接侵入或污物从外部环境向食品接触表面侵入。

对物料排放的要求:食品机械的食品接触表面,应设计为自排放式或可排放式结构,确保物料能够排放干净。

对死区集料的要求:食品机械的食品接触表面,在设计上应避免出现死区(或称为死角),以避免出现集料现象,防止微生物繁殖。

对连接的要求:一是金属与金属的永久性连接处,应采用连续的焊接结构;金属与非金属,或非金属与非金属的永久性连接处,应采用连续焊接或粘接结构。连接表面应平整、光滑。二是食品接触面上的可拆卸式连接,应平整、卫生、密闭。三是由于技术原因,在焊接或粘接很难实现时,可使用锡焊、压合或冷缩配合。

对涂层的要求:食品机械的食品接触表面使用涂层时,涂层应没有表面脱层、凹陷、剥落、碎裂、爆皮和变形等现象。

对内角、外角和焊接坡口的要求:食品机械的食品接触表面如有内角、外角时,应采用圆弧焊或设计为圆弧结构,以便有效清洗。焊接处,焊接坡口的宽度应大于深度。

对密封件的要求:食品机械密封件应设计为与食品接触表面最小且可清洗,设计时应考虑密封件热膨胀和冷收缩的因素。使用橡胶作为固定面之间密封的部位,设计时应考虑橡胶的压缩变形。

对紧固件的要求:食品机械的食品接触表面,应避免使用紧固件(如螺钉、螺栓、铆钉等)。不可避免时,紧固件应设计为可清洗结构,螺纹和螺孔不应暴露出来。

非食品接触表面设计要求

一般要求:首先是食品机械非食品接触表面的设计,应能防止水分滞留,防止有害物和污染物进入和积存,并易于清洗、检查、使用和维护。在相关部位,应使非食品接触表面(包括液体飞溅区)能达到消毒、杀菌的条件。其次是在任何情况下,金属与金属间的永久性连接应采用连续焊接,金属与非金属或非金属与非金属的永久性连接应采用连续粘接。最后是无支撑装置安装的食品机械,应采用嵌入式安装并加以密封。

对隔离层的要求:隔离材料应合理安装并适当加以密封,以防止污染物(包括湿气或有害物)进入其中。

对支撑装置的要求:其一是支撑装置的设计、制造和安装,应使支撑装置表面或内部没有水或污染物存留。同时,应考虑不同材料之间可能发生电蚀反应,以免产生腐蚀。其二是应提供足够的清洗和检查空间,便于对支撑装置范围内进行有效清洗和检查。其三是使用脚轮的部位,在支撑装置基底的底部和地板之间应有足够的尺寸,为清洗和检查提供足够的空间。脚轮应便于清洗除污、耐用,且具有便于食品机械移动的直径尺寸。最后是当食品机械被固定在墙上或地板上时,其支撑装置的底部应作安装面的密封设计。

对食品与食品机械用流体接触的要求:食品机械的设计、制造和安装,应能防止有害流体(如润滑剂、液压流体、信号传输液体)进入食品。如果因食品机械发生故障,可能导致这些流体与食品接触,这些流体应无毒且与食品的性质相适应。

整机卫生设计要求

分析危险源的卫生要求:食品机械卫生设计应从3个方面分析危险源:一是来自生物方面的危险源,主要由病菌、腐败的微生物或毒素所引起的卫生风险。二是来自化学方面的危险源,主要由清洗和消毒物质所引起的卫生风险。三是来自物理方面的危险源,主要由原材料、机械设备或其他来源的异物所引起的卫生风险。

设计结构卫生要求:食品机械及其零部件的设计结构,必须具有足够的卫生特性。在正常工作状态下,设计结构不应有积存或滞留食品物料的死角,不应在加工食品的过程中产生超标的有害物质(包括微生物、化学物质等)。

生命周期过程卫生要求:食品机械及其零部件在整个生命周期内,其设计、装配、安装、调试、运行、清洗和维修等均应正确进行,以避免食品机械产生卫生方面的危害,或者避免机器对加工食品产生有害影响。

与食品接触工作部件的卫生要求:食品机械与食品接触的工作部件应能够耐正常磨损、抗破裂、抗剥落等,工作部件的表面和涂层必须坚固耐用,可进行清洗,必要时还可进行消毒;在预期使用中能防止意外物质进入或穿透。

机器使用卫生要求:食品机械正常使用过程中,不应向工作场所和大气排放超过标准规定的有害物质。对可能产生的有害因素,必须在设计环节采取有效措施加以避免。

卫生与经济关系的要求:设计食品机械时,当卫生技术措施与经济效益发生矛盾时,应优先考虑卫生技术上的要求,放弃经济要求。卫生技术措施应按下列顺序选择:一是直接卫生技术措施,食品机械本身应具有的卫生特性;二是间接卫生技术措施,若直接卫生技术措施不能实现卫生要求时所采取的间接措施,如卫生防护措施;三是提示性卫生技术措施,若直接和间接卫生技术措施都不能实现卫生要求时,则应以说明书或在机器上设置标志等适当方式,说明使用食品机械的卫生条件或警示要求。

对食品机械卫生措施的验证

食品机械符合卫生要求的验证,可以采用下列方式进行。

对设计技术文件和图纸进行审查:审查食品机械方案设计、结构设计、食品接触表面的设计、食品接触表面材料的选择是否符合卫生要求。如不符合卫生要求应进行更正,直到符合卫生要求为止。

对制造工艺进行审查:审查食品机械制造工艺是否符合卫生要求。尤其是与食品接触的零部件应避免采用焊接结构,以免焊接结构破坏不锈钢的组织结构,使不锈钢中的重金属和其他有害物质向食品迁移。与食品接触的零部件应避免紧固件链接,如有紧固件链接时应能便于清洁和消毒。

对食品接触的材料进行审查:审查食品机械与食品接触的材料是否符合卫生要求。确认不锈钢应为奥氏体不锈钢或马氏体不锈钢,其他牌号的不锈钢不应用于食品接触材料。选用非金属材料(如工程塑料、合成橡胶等)时,应确认其为食品级,并符合相关标准的要求。

对特定卫生试验进行审查:对于加工食品呈强酸性、强碱性,以及用于食盐加工等的食品机械,应进行特定卫生试验,同时对特定卫生试验进行审查。审查食品机械与食品接触的材料是否符合卫生要求,审查与食品接触的材料是否能够承受强酸性、强碱性食品以及食盐的腐蚀。

通过上述审查,如果符合卫生措施的各项要求,那么可以判定卫生措施验证合格。主要验证方法如下:

(1)如果食品机械设计符合卫生措施和特定标准的要求,则食品机械可被认为是卫生的。较复杂或特定的食品机械,还需要通过卫生试验进行评估。

(2)如果食品机械的清洁工序可有效通过整机和食品接触零部件,并且有卫生试验加以验证,则食品机械被认为是卫生的。

(3)如果食品机械的结构设计、材料选择符合卫生措施的要求,则食品机械可被认为是卫生的。

(4)对杀菌或无菌生产使用的食品机械,如果能有效通过卫生试验验证后,则食品机械可被认为是卫生的。

食品接触表面材料应符合食品机械预期使用要求,且对金属材料、非金属材料的要求有所不同。

对食品接触表面设计要求而言,表面构造、清洗和检查、消毒和杀菌、防止微生物侵入、物料排放、死区集料、连接、涂层、内角、外角和焊接坡口、密封件、紧固件等均有相关要求。

食品机械卫生措施的验证方式很多,只有符合卫生措施的各项要求,才可以判定卫生措施验证合格。

篇4：食品厂微生物实验室基本要求

【关键词】初中化学    演示实验    基本方法    理解    记忆

加强并规范演示实验，发挥演示实验的教学功能，是每位化学教师应具备的素质。现来谈谈在演示实验教学中的五个基本要求和四个基本做法。

一、五个基本要求

（一）实验目的性要明确

教师对每个实验应该明确：1.这个演示实验要说明什么问题？2.要得到什么结论？3.培养学生哪方面实验技能？4.实验的重点难点，主要现象是什么？5.操作过程中应注意哪些问题？均应加以深思熟虑，做到心中有数。

（二）课前预习，准备齐全

课前要做好预习工作，对所以演示实验预做一至两次，即使认为简单的实验，也不能忽视。先做哪步，后做哪步，要一清二楚，有条不紊;对容易发生事故的实验，要特别注意，仔细考虑在何种情况下会发生危险，做好一切安全措施。在预做过程将用到的药品仪器及其他用具一一备齐。若准备不充分，就会有一样无一样，走进教室就让学生跑趟趟，从而影响教学效果。

（三）物品正确，排列有序

演示台上应把仪器药品按实验次序排列整齐，把准备给学生观察的主要部分尽量突出，面对学生，利于观察。同时，要养成整洁、用后放回原处的习惯。教师要以身作则，切不可将废酸、废碱等废物乱倒乱扔;若仪器、药品乱放，灯火不灭，瓶塞不盖，桌面不洁等等都会给学生造成不良影响。

（四）实验演示，操作规范

教师的一举一动都会成为学生独立操作的依据和榜样。因而，实验操作中怎样组装仪器装置，怎样取药品，如何加热等等都有规范。如我曾听一位年轻老师的公开课，内容是二氧化碳的实验室制法，我见这位老师手抓石灰石丢进试管中，险些把试管打破。这种操作草率、鲁莽，不利于学生规范操作能力的培养。

（五）保证成功，减少失误

演示实验的成功与失败，都会直接关系到学生正确掌握知识和正确概念的形成。因此对于教科书的演示实验，要千方百计努力做好，使学生通过感官形成印象和概念。一旦实验失败，必须认真分析原因，并在下一课及时补做。

二、四点做法

（一）精心设计演示实验，激发学生学习兴趣

在学习了浓硫酸性质一节后，我设计了“魔鬼点灯”实验。即在酒精灯灯芯上涂适量高锰酸钾，用玻璃棒蘸浓硫酸并接触灯芯上的高锰酸钾，几秒钟后，酒精灯燃了;在学了指示剂能使酸碱变色一节后，我设计了一个有趣实验，用酚酞在滤纸条上画一只猫，把滤纸放在浓氨水上方，小猫渐渐消失，学生津津有味地看后茫然不知所措，产生了好奇，迫切要求我讲解其奥妙，听我讲完后，学生们豁然开朗，露出笑颜。通过我精心设计的这些实验，学生们既掌握了化学知识，也激发了他们学习化学的兴趣。

（二）充分挖掘教材中的演示实验，培养学生的探究意识

教师不仅要善于利用演示实验中学生得到的感性材料，启发学生，使他们积极思维，大胆想象，还要设法挖掘教材中有利于探索与创新的因素，去改进或增设一些实验，让学生在教师的启发和指导下有更多机会去思考，激发他们的思维。如在讨论“燃烧的条件”时，我演示了白磷燃烧的实验，师生共同探讨，提出问题：为什么铁片上的白磷能燃烧而盛水烧杯中的白磷不能燃烧？学生你一言我一语，课堂气氛顿时活跃了起来。要使水中的白磷燃烧起来行吗？怎么办呢？有人说通空气，有人说制取氧气并用玻璃管把氧气导入烧杯底部与白磷接触。我对学生的回答给予充分的肯定。所以在实验中教师要引导学生开动脑筋，对实验进行合理设想和改进，这不仅培养学生学习化学的兴趣，也培养学生的探究意识。

（三）演示实验也要创新和改进

教材中有些实验要适当改进和创新，如教材中碳粉与氧化铜的反应现象不明显，不易做成功。若改为“用玻璃棒将氧化铜和水在表明器皿上调成糊状，用玻璃棒蘸取氧化铜糊伸入一支试管底部并在下侧涂一薄层氧化铜糊，干后撒上适量碳粉，再加热”，可见黑色粉末逐渐变红，尾气通入石灰水，石灰水变浑浊。改进后的实验现象更明显;又如氢气燃烧实验中，若点燃导氢气的玻璃管，会看到黄色火焰;若将玻璃换成铁管或石英管，可见氢气燃烧产生淡蓝色火焰，这才是氢气燃烧时的火焰颜色。

通过改进实验告诉学生一个道理，不迷信教材，不迷信权威，要敢于创新。凡是改进后的实验具有现象明显、效果好、安全、无污染、节约原料等特点，我们都要敢于大胆尝试。

（四）加强演示实验与习题的联系，促进学生对知识的理解和记忆

纯粹讲解习题，有的学生难掌握解题要领、步骤和方法。若在讲解题目时，辅助演示实验，这样不仅能增加学生的理性认识，也能增加学生的感性认识，促进学生对知识的理解和记忆。如配制一定质量分数的某种溶液，怎样配制？经学生分析、讨论后我再演示整个实验过程，从而使学生轻松愉快地掌握解题要领和方法。

总之，演示实验是激发学生学习兴趣的最有效手段。成功的演示实验不仅能给学生很深刻的印象，激发学生学习化学的兴趣，培养学生的观察能力和分析理解能力，有利于对化学知识的理解和记忆，还有助于培养学生的实事求是、严肃认真的科学态度和科学的学习方法。相反，演示实验的失误很可能挫伤学生的学习积极性和学习兴趣。因此掌握演示实验的操作和要领，充分挖掘演示实验的教学功能，是我们每位教师应具备的素质和能力。

【参考文献】

篇5：餐馆食品安全基本要求

1、食品的采购索证

食品的采购索证和进货查验是保障餐饮服务安全的基础。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品等相关产品时，应当查验食品供货者的许可证和产品合格证明文件，应对按照食品安全标准进行验证，不得采购不符合食品安全的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要知道食品原料的食品安全直接影响着菜品的安全卫生，是食品安全的重要环节，餐馆每天所需食品、原料数量大，品种多，有的食品原料保质期短，还要讲究保鲜，所以购买食品原料应从正规渠道购买，符合食品安全要求的食品成品原料一定要查验供货方的营业执照、许可证明、产品合格证明，并要求供应商开具发票，留存备案。从农贸市场、个体经营商户处采购的食品应留存购买清单或小票，索要个体经营者的身份证复印件、带有摊位号的收据，不采购无证无照商贩的食品。购买定型包装食品标识要齐全，食品原料要新鲜，食品腐败变质、超过保质期限或感官异常的不得加工使用。

特别提示：一些直接入口的食品，如豆制品、熟肉等，如果进货把关不严，进货时可能被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。

2、食品的储存保管

妥善储存事物是保证餐饮服务食品安全的必要手段。食品储存应当按照食品安全要求进行存放，应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，本着先进先出的原则，购入食品入库前应进行查验并记录，记录食品名称、标签、规格、数量、生产批号、保质期、供货商。储存食品原料的场所，设备应当保持清洁，分类应隔墙离地存放食品，工作人员要定期进行检查，及时处理变质或超过保质期限的产品。食品添加剂应按照专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的原则使用，餐馆食堂严谨购买囤房使用亚硝酸盐。

特别提示：储存食品及其原料一定要遵循先进先出、隔墙离地、分类存放的原则。按食品安全要求保管和使用食品添加剂。

3、食品的烹调制作

符合食品安全的食品烹调加工制作是预防食品中毒的关键。食品在烹调制作前必须认真检查所用的原料是否新鲜，发现腐败变质或者感官异常的均不能使用。烹调食物要烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度，加热后的半成品、隔夜的食品再次加热更有彻底热透。

特别提示：烹调食物一定要烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底加热。

4、食品的交叉污染

消毒食品和食品工具、容器，分开存放和使用，可有效防止食品污染。生熟食品一定要分开存放，直接入口的食品与食品原料分开存放，不得混放在一起。半成品与食品原料要分开存放，为防止交叉污染，盛放生熟食品、半成品的容器可采用色彩标识法。例如，蓝色标识的容器盛装生食品，黄色标识的容器盛装半成品，红色标识的容器盛装熟食，或采用形状区分，容器不能混用，定位存放，保持清洁。食品原料粗加工时食品不能直接散放在地上，应放在有垫板的容器里。购买鸡蛋应先进行挑选，倒箱，把破碎的鸡蛋挑出，用前应清洗干净，食品清洗时应分类别分池清洗。为防止食品污染，个人物品不得带进工作区域，应单独存放。

特别提示：熟食品与生食品或食品原料要分开存放。用于生熟食品的工用具、容器要分开，熟食容器要专用，防止食品的交叉污染。

5、冷荤凉菜制作

严格执行冷荤五专要求是预防食物中毒的重要措施之一。1）专用房间：该房间为制作冷荤凉菜专用，应具有二次更衣室、洗手池，紫外线消毒灯与台面距离1.2—1.5米的高度。每天应工作前和工作后消毒2次，每次不少于30分钟，并做好消毒时间记录。紫外线消毒灯的强度不得低于70微瓦每平方厘米，及灯管使用1000小时要及时更换。2）专人操作：从事冷荤凉菜的厨师应为专门负责冷荤间，专人操作，其余人员不得进入冷荤间 帮助加工操作等。3）专用工具容器：冷荤间的刀、菜墩、容器、抹布等必须专用，要有明显“熟”字标识，严禁与其他部门混用。4）专用冷藏设备。5）专用消毒设备：冷荤间要配备脚踏式洗手设备，备有肥皂消毒液等，制作冷荤凉菜的人员不得佩戴首饰，不留长发、长指甲，不得

在冷荤间抽烟。进入冷荤间要更换专用的衣帽，带口罩，进行手消毒，口罩每天更换或者清洗1次。配置好的冷菜存放不得超过2小时，冷荤间的室内温度控制在25摄氏度以下。

特别提示：制作冷荤、凉菜必须要达到“五专”要求，即“专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒”。

6、食品工用具 餐具消毒

清洗消毒餐饮具和食品工具容器可有效防止食品污染和传染病的传播。清除残渣、清洗、消毒是食品工用具和餐具消毒的3个重要环节。煮沸消毒，应将洗涤洁净的餐具浸入沸水中2—5分钟。化学消毒，首先使用的消毒剂要符合要求，不能使用非餐具消毒剂进行消毒，使用浓度在3‰—5‰。洗碗机消毒，洗碗机温度不能低于85摄氏度，加热应在45秒以上，消毒后的餐具与未消毒的餐具分开存放。

特别提示：接触直接入口食品的工用具、容器和餐饮具，使用前必须按要求进行严格的清洗消毒。

7、从业人员的健康体检

为保障餐饮食品安全，从业人员必须体检合格上岗。从事餐饮服务的人员必须经过卫生部门的培训、体检，取得健康证后方可上岗，如没有健康证，从事餐饮服务的人员将受到处罚，餐饮服务从业人员 出现腹泻、发热、皮肤伤口感染、咳嗽等症状应立即离开直接入口食品工作，痊愈后方可上岗。厨师必须每年至少进行1次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病不得从事直接入口食品工作。从事餐饮服务的人员要保持良好个人卫生和手的清洁卫生，工作时不得带手镯、戒指、耳环、项链，不能留长指甲，要勤洗手并掌握正确的洗手方法，双手弄湿肥皂认真搓洗20秒，洗净手指尖，大拇指，手腕和手指之间部位，用活动水冲洗擦干。

特别提示：厨师必须每年至少进行1次健康检查，持健康合格证明上岗，同时要养成良好的卫生习惯，当厨师出现腹泻等症状时，要主动报告，离开接触直接入口食品的岗位，待痊愈后再上岗。

8、餐厅内外环境卫生

篇6：有机食品认证检查的基本要求

1．1范围

申请认证的生产基地应是边界清晰、所有权和经营权明确的农业生产单元。通过认证的生产基地地块生产的所有植物和动物性产品都可以作为有机产品。

允许生产基地同时存在有机生产和常规生产，但生产基地经营者必须指定专人管理和经营用于有机生产的土地，且生产者必须采取有效措施区分非有机(包括常规和转换)地块上的和已获得认证的地块上的植物、动物，这些措施包括：分开收获、单独运输、分开加工、分开储存和健全跟踪记录等；同时，要制定在5年内将原有的常规生产土地逐步转换成有机生产的计划，并将计划交认证机构批准。

禁止农场在有机和常规生产方式之间来回转换。

1．2平行生产

如果一个农场同时以有机方式及非有机方式种植或养殖同一品种的作物或畜禽，则必须在满足以下条件的前提下，有机地块或养殖场生产的作物或畜禽产品才可作为有机产品销售：

a．农场经营者拥有多个分场，在不同分场间存在平行生产的情况，但各分场使用各自独立的生产、贮存设施和运输系统。

b．向认证机构报告存在平行生产的动植物品种，制订和实施了平行生产、收获、贮藏和运输的计划。具有独立和完整的记录体系，确保能够明确区分有机产品与常规产品。

1．3转换

由常规生产向有机生产需要转换，其后插种的作物或出生的动物才可作为有机产品。生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作经1年有机转换后的田块中生长的作物，可以作为有机转换作物。

转换期一般从申请认证之日起计算。如果申请者能提供真实的书面证明材料和土地利用的历史资料，经有机食品认证机构核准后，转换期可以从生产者实际开始有机生产的日期算起。

已通过有机认证的生产基地一旦回到常规生产方式，则需要重新经过有机转换才有可能再次获得有机认证。

1．4缓冲带

如果生产基地的有机地块有可能受到邻近的常规地块污染影响，则在有机和常规地块之间必须设置级冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染。

1．5生产基地历史

生产者必须提供最近3年(含申请认证的)生产基地所有土地的使用状况、有关的生产方法、使用物质、作物收获及采后处理、作物产量以及目前生产措施等整套资料。

1．6生产和管理计划

1．6．1为了保持和改善土壤肥力，减少病虫草的危害，生产者应根据当地的生产情况，制定并实施非多年生作物的轮作计划，在作物轮作计划中，应将豆科作物包括在内。

1．6．2生产者应制定和实施切实可行的土壤培肥计划，提高土壤肥力，尽可能减少对生产基地外肥料的依赖。

1．6．3生产者应制定有效的作物病虫草害防治计划，包括采用农业措施、生物、生态和物理防治措施。

1．6．4生产者在生产中应采取措施，避免农事活动对土壤或作物的污染及生态破坏。

1．6．5生产者应制定有效的生产基地生态保护计划，包括种植树木和草皮，控制水土流失，建立天敌的栖息地和保护带，保护生物多样性等。

1．7内部质量控制

1．7．1生产基地必须保持完整的生产管理和销售记录，包括购买或使用生产基地内外的所有物质的来源和数量，作物种植管理、收获、加工和销售的全过程记录。

1．7．2击禽养殖场必须保持完整的生产管理和销售记录，包括所有饲料、添加剂、用药等的来源和数量。

1．7．3每只家畜和每批家禽有从出生到屠宰的全过程记录。

1．7．4对于那些使用常规兽药处理过的家畜必须逐个清楚地标上标签，在标签上注明处理的物质名称和日期。

1．8检查

申请认证的生产基地检查必须在植物和动物生长期进行。检查员对被检查生产基地(包括申请认证的野生植物采集区)的所有地块每年至少进行一次全面检查。检查存在平行生产的农场时，认证机构必须对其常规生产部分进行从生产到销售的全面检查。有机食品认证机构可以根据管理需要，随时委派检查员对申请者的生产、加工和贸易进行未通知检查。

1．9污染物分析

在下列情况下，应采集土壤、水和作物样品，分析禁用物质和污染物的残留状况：a．首次申请认证的生产基地；

b．生产基地有可能使用了禁用物质；

c．过去经使用过禁用物质而受到污染时。

对于临近工业区的生产基地，应当采集大气样品进行污染物分析。

污染物的浓度必须低于我国相应的环境质量标准和食品卫生标准。

2加工

2．1范围

申请认证的加工厂应是所有权和经营权明确的加工单元。允许加工厂同时加工相同品种的有机产品和常规产品，但必须采取切实可行的保证措施，明确区分有机加工和常规加工。

2．2内部质量控制

2．5．1必须制定和实施内部质量控制措施。

2．5．2必须建立从原料采购、包装、储存到运输全过程的完整档案记录和跟踪审查体系，并保留相应的票据。

2．3检查

检查应尽可能在加工生产期进行。检查员至少每年对被检查的加工厂进行一次全面检查。有机食品认证机构根据管理需要，可随时委派检查员对加工厂进行未通知检查。3贸易

3．1从小国内销售和进出口贸易的单位必须具有相应的资质证明。

3．2同时经营相同品种的有机和常规产品时，必须明确区分相同品种的有机和常规产品。

3．3应确保有机产品在贸易过程中(进货、储存、运愉和销售)不受有毒化学物质的污染。

3．4必须制定和实施有机贸易内部质量控制措施，建立关于货源、运输、贮存和销售的完整的档案记录，外保留相应的票据。

篇7：食品生产加工小作坊基本要求

记者从中国标准化研究院获悉，日前通过审定的《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》国家标准目前已进入报批程序。这项可望于年内发布..记者从中国标准化研究院获悉，日前通过审定的《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》国家标准目前已进入报批程序。这项可望于年内发布的国家标准对全面实施《食品安全法》，整体提升我国食品质量安全水平具有重要意义。

据了解，这项标准由全国食品安全管理技术标准化技术委员会归口，中国标准化研究院与河北、陕西、山东等地方质监局和山东、湖南等省标准化研究院共同起草制定的。

据悉，我国目前有两亿多农户涉足食品生产。在近４５万家食品生产加工主体中，１０人以下的小作坊约３５万家。这些食品生产加工小作坊目前仍是食品供应的重要组成部分，特别是在广大农村地区，食品小作坊是农产品深加工的一个重要方式，也是发展农村经济、增加农民收入、解决农民就业的重要手段。同时，这些小作坊普遍存在生产设备简陋、生产环境卫生条件差、食品质量安全知识缺乏、质量卫生控制能力薄弱等问题。

据该标准主要起草人、中国标准化研究院副研究员马爱进介绍，我国现有的针对食品企业的质量安全管理与控制技术，对食品生产加工小作坊适用性不强，这使得食品生产加工小作坊得不到必要的指导，政府监管也缺少必要的技术支撑。该标准依据食品质量安全控制体系的要素，结合目前我国食品小作坊的现状及特点，以最低程度确保食品质量安全为原则，对包括生产与加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员、质量安全管理、包装贮存与运输和食品标识等方面进行了详细规定，为规范引导食品生产加工小作坊质量安全生产活动及政府有关部门监管食品生产加工小作坊提供技术支撑，具有较强的实用性。

据介绍，新发布的《食品安全法》规定了食品生产加工小作坊应当符合《食品安全法》规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求。因此，该标准对全面实施《食品安全法》、提升我国整体食品质量安全水平具有十分重要的意义。

篇8：食品厂微生物实验室基本要求

1 食品微生物实验室质量检测控制以及实施内部技术验证工作的必要性

一系列食品安全事故的发生对食品监管提出了非常严格的要求, 加强食品安全监管最有效的途径就是加强对产品的检验, 通过检验数据发现监管过程中的问题, 这就要求监管部门要有一个软硬件均过硬的实验室, 尤其是微生物实验室。微生物实验室与其他实验室不同, 任何一个微小的偏差都会对最终的检验结果产生非常大的影响, 这就要求作为监管部门的微生物实验室要有一套严格的完善的质量检测控制体系, 在严格执行微生物实验室质量检测控制体系的同时要通过内部技术验证, 发现并修正微生物实验室在微生物检验过程中的偏差, 确保检验数据的准确性、权威性, 从而达到以检验数据作为监管依据的目的。

2 加强食品微生物实验室质量检测控制的主要步骤

2.1 技术过硬的检验人才的储备

做为食品安全检测监督检验部门的食品微生物实验室检验人员, 不仅仅要求能够完成食品微生物检验的流程, 而且要求检验人员对食品安全体系有一个完整的清晰的认识, 既能发现检验过程中的不符合项, 又可以根据不符合项初步推断出造成食品微生物不符合项的原因, 并制定相应的解决办法, 从而达到能从检验的角度完善食品安全体系的目的。同时作为食品安全检测监管部门的食品微生物实验室检验人员还要具备良好的职业道德修养, 确保检验数据的纯洁性。食品微生物实验室检验人员应密切关注食品安全检测领域的各种突发问题, 加强对食品微生物检验领域的新技术、新知识的学习, 做到食品微生物检验与食品发展行业相匹配, 与时俱进地为食品安全检测保驾护航。

2.2 高净度检验环境的准备

微生物实验室数据的准确性需要一个高净度的检验环境, 除必备的空间净化环境外, 进行微生物接种时必须穿经过紫外线彻底消毒的工作服、戴工作帽。接种食品样品时, 接种人员应在进无菌室前用肥皂洗手, 然后用75%酒精棉球将手擦干净。进行接种所用的吸管, 平皿及培养基等必须经消毒灭菌, 打开包装未使用完的器皿, 不能放置后再使用, 金属用具应高压灭菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。从包装中取出吸管时, 吸管尖部不能触及外露部位, 使用吸管接种于试管或平皿时, 吸管尖不得触及试管或平皿边。接种样品、转种细菌必须在酒精灯前操作, 接种细菌或样品时, 吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒。接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝, 必要时还要烧到环和针与杆的连接处, 接种结核菌和烈性菌的接种环应在沸水中煮沸5min, 再经火焰烧灼。吸管吸取菌液或样品时, 应用相应的橡皮头吸取, 不得直接用口吸。总而言之, 通过一系列的控制防止带入性污染的产生, 确保检验数据的准确性。

2.3 高精度微生物检验设备的使用

除原有的杀菌锅、培养皿、培养箱、接种针、接种环、酒精灯等传统的微生物检验所需的仪器设备外, 近年来专用微生物检验系统、快速微生物检验设备, 尤其是高性能无菌设备相继投入实际运用, 为微生物检验在提高速度, 确保准确率上提供了技术保障。在新仪器、新技术引进过程中要注重新老技术的结合及相互验证, 确保检验数据的准确性。

2.4 准确选用培养基

选择培养基是通过调整培养基中的物质成分, 让某种或某一类微生物适宜在该物质成分中生长, 从而将该微生物从食品样品中分离出来, 鉴于此选择合适类型的培养基是食品微生物检验成功的关键, 这就要求我们在选择培养基之前充分了解所需检验的微生物特性及其分类, 正确选用培养基。在培养基制备过程中充分灭菌是微生物检验成功的必要条件。

2.5 形成完善的食品微生物实验室质量检测控制规程

要想使微生物实验室的检验质量维持在一个较高水平就必须建立一套完善的质量控制规程, 该规程由食品微生物检验作业指导书、微生物实验室管理的各项制度包括检验人员岗位责任制度、仪器设备使用制度、计量标准使用制度、周期检定制度, 检验记录及核检制度等相关制度组成, 除此之外, 为确保制度的顺利运行还应制定相应的奖惩制度, 通过制度来提高食品微生物实验室的检验质量。

3 实施内部技术验证工作的主要措施

追求微生物检测数据的准确可靠是微生物实验室工作的最主要目标, 内部技术验证是实验室实现质量保证的重要组成部分, 是实验室质量体系中的重要要求。内部验证就是对实验室的工作人员、基础设施、环境条件、检验设备、检验方法的确认以及对最终的检验质量进行客观的了解和评价。对内部技术验证过程中发现的问题进行纠正并通过有计划的、定期的进行比对活动, 持续改进微生物实验室质量检测控制工作中的不足。实施内部技术验证工作主要有以下内容:

3.1 针对微生物实验室检验人员的检验能力进行考核以及评估

食品微生物实验室检验人员的检验能力是保证检验质量的首要因素, 检验人员对操作步骤, 仪器设备的使用水平很大程度上决定了检验结果。通过内部比对实验可以迅速有效提高检验人员技术水平, 尤其对新进人员、关键岗位人员更为必要, 平行实验和盲样测试是最常用的两种考核手段。

3.2 检验环境设施和仪器设备的适用性评估

为确保微生物检验结果不受环境因素影响, 对微生物实验室检测环境的监测是势在必行的, 一般对环境微生物的检测可通过涂布法、空气沉降法;对超净工作台、无菌室也可进行沉降菌数检测;对空间消毒设施如紫外线照射仪可以用涂布一定数量大肠杆菌的平板, 在普通光线和紫外光线下暴露实验, 检验杀菌效果。实验室通常使用的检验仪器要有完善的周期校准计划, 除送计量部门检定外, 还要注重实验室内部的自检。近年来, 食品微生物检验领域中自动化、现代化仪器的不断普及为仪器检定提出了一定的难题, 可通过传统方法的比对实验来完成检测。

3.3 培养基的质量检测控制

培养基的质量直接影响到最终的检验结果, 培养基的质量控制通常采用一定浓度的质控菌悬液, 对增菌效果以及分离效果进行评估。

3.4 检验检测方法的验证

随着食品领域的不断扩展, 新仪器、新设备、新的检测方法不断地投入使用, 在新技术投入使用前要对其检验方法的有效性进行验证, 可根据检测需要对标准方法进行偏离, 采用与标准方法不同的培养基时都需要通过核查。高重复性、再现性确认, 实验室内部比对以及实验室间的重复比对进行验证后方可投入使用, 在使用过程中还要对检测结果进行持续跟踪验证以确保新方法、新工艺的有效性。

4 结语

在食品安全备受关注的今天, 通过筛选培养一批业务素质过硬, 道德品质优良的高素质检验团队, 建立高标准实验室, 引进高精度检验仪器设备, 选用适宜的培养基, 在一套完善的实验室检验制度的规范以及驱动下, 确保食品微生物实验室检验数据的准确性, 即食品微生物实验室质量控制的高标准显得尤为必要。这一切的构成对内部技术验证工作起着非常重要的作用, 通过内部技术验证, 对实验室的人、机、料、法、房等因素进行全程的、有效的质量检测控制。

参考文献

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