食品微生物学实验课教学改革的探索

2023-02-13

实验教学是理论与实践相结合的教学活动, 其目的是培养学生应用理论独立分析和解决问题的能力, 而培养学生能力是高等学校的一项重要任务。传统的教学方法造成学生的学习被动、依赖、积极性不高, 学生缺乏动手能力和开拓精神等问题。因此, 必须对传统的实验教学方法进行改革。下面就谈几点我们在食品微生物学实验教学中的做法。

1 实验内容的选择原则

食品微生物学实验是我校食品科学与工程专业的一门专业课实验。食品微生物学是应用性很强的学科, 其实验内容众多, 要在有限的1 0个计划学时内较好地完成是不可能的。这就要求教师在掌握《食品微生物学》教学大纲的前提下, 根据食品微生物学实验课的教学目的、任务与要求, 结合本实验室具体条件和学生情况, 选择合适的实验项目, 实验内容应覆盖进行食品微生物学研究的基本实验操作技能 (微生物的培养;食品卫生与监测;有益微生物在食品中的应用等) 。注重培养学生善于观察、分析问题和解决问题的能力, 实现教育理论与实践的有效结合。

2 实验项目与学时安排

根据实验内容的选择原则, 我们选择了食品中细菌总数和大肠菌群的检测 (7学时) , 有益微生物在食品中的应用 (3学时) , 酵母细胞固定化技术 (3学时) , 糖化曲的制备及其酶活力的测定 (3学时) , 甜酒酿的制作 (3学时) 。学生从中选择1 0学时的实验或是自己查资料设计实验内容。

3 教学方法的改革

3.1 单独设置实验课

传统的食品微生物学实验教学进度是根据理论课的教学进度而确定的, 这种教学安排破坏了实验教学的整体性和连续性。因此, 我们在理论课结束的同时开始实验课教学, 用理论指导实践, 在实践中巩固了理论知识, 一些学生较难接受的理论知识点也变得容易接受了。

3.2 发挥学生的主观能动性

长期以来学生在食品微生物学实验中处于被动的状态。实验一般是在教师和实验员准备就绪的情况下, 学生进行实验过程的具体操作, 这种操作方法不利于发挥学生的主观能动性。我国教育家孔丘说:“知之者不如好之者, 好之者不如乐之者。”学习兴趣是推动学习的一种内在动力。要培养学生善于观察、分析问题和解决问题的能力, 实现教育理论与实践的有效结合, 就必须发挥学生的主观能动性。我们的做法包括以下几点。

3.2.1 设计实验方案

单独设置实验课后, 学生已具备一定的理论知识。学生根据自己所选择的题目, 查阅有关资料, 开拓思路, 设计实验方案, 实验方案应包括实验目的、采用的实验方法和手段、具体操作步骤、所需仪器设备、实验材料、药品数量与规格等, 由指导教师审定后进行实验。这种做法使学生变“要我做”为“我要做”实验, 大大激发了对实验课的学习积极性, 激励了科学研究的热情。

3.2.2 改革考核方法, 重视能力考核

以往学生的学习偏重书本理论知识, 忽略实验操作技能的训练, 出现了“高分低能”现象。为此, 我们对考核方法进行了改革, 有原来的主要以实验报告、课堂表现为主, 改为综合评定成绩, 内容如下: (预习报告占10%、实验报告占30%、平时的操作技能和实验态度占3 0%、实验产品的质量分占1 0%、实验考试占2 0%) 。

考核内容包括准备实验、实验过程、实验产品的评价和实验结果分析与总结。学生根据自己所选择的题目和设计好的实验方案做好实验准备工作, 如玻璃器皿的清洗、包扎与灭菌, 培养基的配制与灭菌, 试剂配制等。在进行具体考核过程中, 对考核的内容进行量化, 定出详细的评分标准。如无菌操作, 当堂根据学生的操作情况现场打分, 纠正其不规范操作, 并对同学进行现场提问, 让学生进行答辩。实验产品的评价, 如酸奶, 看其凝固程度与口感是否细腻, 有无异杂味, 发酵是否正常等, 通过感官评定打分。综合实验前、实验中、实验后的分数, 最后由教师评定成绩, 这样使考核更公正合理, 便于操作。

对于实验获得预期结果的同学, 让他们分析实验成功的关键步骤和实验体会。对实验未获得预期结果的同学, 让其分析实验失败的原因, 并合理安排时间重新进行实验。这既引起学生对实验课的高度重视, 又培养了学生分析问题和解决问题的能力。