学校厨房管理制度（精选10篇）
篇1：学校厨房管理制度
(一)食堂环境卫生设施要求
一、学校食堂应建在周边25米内没有有毒有害作业点及厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。
二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。
四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施(纱窗、纱门)，地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。食品蒸煮烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必须配备存放废弃物的设施，食品出售场所必须安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。
五、食堂必须设立专门的从业人员更衣室，并在食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。
六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖;配足货架，用于盛放食品用具、容器;配备消毒柜，无法配备消毒柜的，必须配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。
(二)食堂卫生要求
一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇进入污染食品及餐具用具。
二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房、餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗;每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内外的整洁卫生。
三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。
五、食堂每天产生的垃圾必须有做到日产日清，垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。
六、食堂废弃物存放桶、泔桶必须定期清洗，保持清洁，并加盖密封。
(三)餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求
一、餐饮具必须做到餐餐消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具用后洗净，应放入消毒柜消毒30分钟以上;食堂未配备消毒柜的，用消毒剂进行消毒，或将洗净的餐饮具全部浸泡在沸水中，煮沸5分钟以上，后放入橱柜中保洁。
二、餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。
三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并有固定的存放场所(橱柜)和明显的标记。
四、食品容器用后必须洗净，消毒后放入密闭橱柜中保洁，对直接接触熟食品的容器在作用前应用不低于80°C的热水消毒2分钟以上。
篇2：学校厨房管理制度
1.炊事员必须保持自身卫生，堵绝聘任患有传染病的炊事员。
2.食堂购买的食物必须卫生，定点采买，专人保管，专人使用。
3炊事员对购买的食物必须首先要清洗干净，合理存放，存放食物不能随便，谨防与不卫生动物接触。
4.炊事员必须要清洗好教师已用的餐具，存放有序，不能遗留已用餐具到第二餐使用。
5.做好的饭菜必须用网罩罩好。
6.炊事员必须每天要办好学生饮水具，让学生卫生用水。
7.厨房内要经常保持卫生整洁。
食堂工作人员网络图
进货渠道→购买人→质量监督→实物储存→实物使用、分发
↓
定点邵焕文毛美娥邵焕文李才华
牛车小学教师厨房安全制度
1.加强教师安全意识，增强教师的安全治保能力。
2.安装厨房电灯，禁止使用已破损的电线和已失控的开关，严防触电事故发生。
3.液化汽存放必须远离易燃物体，严格液化汽灶的使用操作规范，防止引起液化汽引发的事故。
4.食堂必须存放充足的水量，防范火灾发生。
5.教职工不得带不卫生或有毒的食物进厨房，严格控制外来人员随便进厨房，提高防范意识。
6.每位教师要注意个人卫生，树立良好的教师形象。
7.食堂食物定点购买，专人负责、专人监督、专人保管。
篇3：学校厨房管理制度
一所学校的食堂做饭,多所学校、幼儿园的学生、幼儿共享,这种称之为“中央厨房”的学校集中供餐方式,在省、县两级教育部门和食品药品监管部门的联手推动下,今年秋季学期开学之后,正式在澄迈县加乐镇启动,实现供餐。
“集中供餐更加有助于学校食堂食品安全卫生……”澄迈县加乐镇中心学校、加乐中学以及四家民办幼儿园共计800名学生、幼儿“共吃一锅饭”的试水探索,积极效应已经初现。
现场目击:配送车每天五次流动送餐
“土豆炒肉、炒青菜、炒豆芽,一份米饭。”下午5时10分许,澄迈县加乐中学学生餐厅,初三(1)班的王琼曼和几个小伙伴开始吃上了冒着热气的下午饭。
正在分餐间为加乐中学270名住校生分餐的,是加乐镇中心学校食堂的三名工作人员。10分钟前,一辆机动摩托车改装的配送车,装着六个大桶的菜肴、两个大桶的米饭,以及餐具托盘,从加乐镇中心学校出发,不到1000米大约3分钟的车程之后,进入加乐中学。
这是加乐镇中心学校食堂配送车一天之间第五次出车,其中早中晚三次到达加乐中学,另外两次则是为镇上的四家民办幼儿园配送上午11时的午餐和下午3时的午点。“加乐中学学生每个月交260元、幼儿园的在园幼儿每个月支付150元,就可以在学校、幼儿园享受到集中供餐的送餐上门。”加乐镇中心学校校长王广任说。
各方反应:集中送餐缓解园舍空间不足
豆腐、肉丝、包菜———10月20日中午,这是加乐镇上的四家民办幼儿园的“统一食谱”。“今年9月开始由镇中心学校食堂送餐之后,我们自己幼儿园就不用再为孩子们准备餐食了。”星星艺术幼儿园的王园长说,目前在园幼儿90名,其中60名左右在园吃午饭和午点。集中供餐周一至周五的食谱,是中心学校食堂和四家幼儿园统一约定的。
记者走访注意到,加乐镇上的四家民办幼儿园的园舍空间都不大。“集中供餐之前,每家幼儿园都要单独雇佣做饭师傅,利用本来就紧张的园舍空间来做餐食。”春蕾幼儿园的陈园长说,实现集中供餐之后,幼儿园的食品安全责任就由中心学校食堂统一负责。
王广任介绍,以前学校食堂只为中心学校的将近400名学生供餐,如今实行集中供餐之后,供餐学生、幼儿总人数达到800人左右。“承包学校食堂的运营企业员工由之前的5人增加到现在的15人,从而确保学生餐食的烹饪、配送、分餐以及回收餐具等工作顺利进行。”
供餐改革:全程优化仍需进一步探索
相比之前的学校内部食堂供餐,“中央厨房”式的集中供餐增加了餐食的配送和分餐两个环节。因此,如何保证餐食在配送分餐环节的卫生,是澄迈县加乐镇集中供餐模式改革的重点。
10月20日下午5时许,在加乐中学学生餐厅的分餐间,记者注意到,三名分餐人员全部佩戴了口罩、手套。停靠在门口的配送车,是一辆专门加装了密封车厢的摩托三轮车,从而确保餐食在配送中不会受到灰尘的污染。
省食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管处处长范铁城提出,烹饪、分餐环节的食堂工作人员,一定要坚持戴口罩,烹饪人员在烹饪过程中不能穿拖鞋。
篇4：管理厨房艺术化
巧用“消声器”
在日常的厨房管理中，不可避免会出现各种“摩擦”，如大声呵斥小弟，排挤同事等，这些不和谐的“声音”，终究会在某一时刻爆发，结果可想而知。事实上，很多问题完全是可以大事化小小事化了，关键就在于如何引导。
粗中有细，细中服人
某天，某酒店厨房的所有员工都在作餐前准备，忙乎自己手头的活儿。这时，行政总厨转身叫新来的小工：“小王(化名)，你去择一份青菜，然后洗干净。”于是，小王赶紧取过一份青菜，把坏叶子择掉，并且洗好放在那里。
在一般人看来，小王基本上完成了行政总厨所交代的工作，可结果却出人意料。遭到行政总厨的呵斥：“怎么办事的，你应该连洗带切，全部弄好后放在这儿。”
当众被呵斥的小王低头不语，情绪很是低落。
其实，责任应该归咎于行政总厨，因为他没有清楚地将自己心目中的标准告诉小王，反而是责怪小王没达标。假如他能够换位思考，试想如果是自己接到这样的指令，之后如何处理，也许就不会出现如此“火暴”的场面。或者在给新员工下达指令的同时，将操作细节一并告知。比如吩咐小弟洗香莱，那告诉他先将叶子以上的茎全部去掉，发黄的叶子择净，但要保持是一整棵菜，然后将择净的莱浸泡在含2％的淡盐水中消毒，20分钟后取出用清水再浸泡半小时，泡完后用筐子捞起，根部向上竖放起来(以便沥净水)，然后将筐放入0—5℃的冷藏库中冷藏。最好能每4—5根香菜用绳子捆一下，便于取用。
第一次传授肯定会很麻烦，但换来的是长久的“简单”，即每次都能按此执行，慢慢就能形成默契。如果不这么仔细吩咐一次，恐怕每次都不能省心。
想“征服”，先自强
某餐厅的午市时间，某位厨师正在烹饪一道“鱼香肉丝”，迅速翻炒后出锅，便由传菜员端上餐桌，但很快又退回厨房，理由是客人反映菜品的口味偏重。
行政总厨在知道情况后，首先查看了菜品，发现问题的确出在厨师。这时，身为“首席抽行官”并没有马上呵斥他，而是将问题菜品端至荷台，转身E灶重新做了一份，出锅后与问题菜品并排摆放一起，叫那位厨师过来比较—下。
其实在处理问题时，大声呵斥往往容易造成两败俱伤，在某种程度上既反映自己管理上无能，也会加深双方间的矛盾。相反，用实力来“震慑”对方，反而更有说服力，这就是所谓“无声胜似有声”的道理。但前提是自身必须具备很强的实力，也就是对本菜系及其他菜系掌握的熟练程度。
众所周知，餐饮从业人员的素质参差不齐，如果要想“征服”众人，首要一点是行政总厨必须具备很强的综合能力。
当然，仅仅掌握高超的烹饪技术，还远远不够。有些厨师在厨房奋斗了N多年，至今仍没有担当起厨房“首席执行官”的重任，且不知原因何在。而对他人升任行政总厨一职，却报以“他比我强不了多少”、“他就这一件事儿值得我可学，其他没什么可学”等态度。其实这类人除了心里不平衡和嫉妒外，更主要是没有认真剖析“真相”即他为什么能坐上行政总厨的位置?他这一件事儿为什么做得比你强?原因很简单，不是他“身体轻”，所以跳得远，而是因为他(她)具备多面手的能力。
所以，如果你是一个有思想，且具备担任行政总厨的人，就尽可能多地认识行业内有威望、有名气的人，跟他们多聊天、多学习，因为他们的经验和学识就是“财富”，你可以通过一顿饭或一起做某件事，来学习他们处理事务的方式。但定要摆正心态，切勿利用他们。
有效管理4策略
不想当将军的士兵，就不是一名好兵。同样，每一位厨师也都想坐上行政总厨的位置，可一旦目标实现后，各种问题也接踵而来，诸如“怎么去管理厨房”，“怎么让厨房里的同事信服或尊重”等。不过，在考虑如何解决问题之前，当事人应明白一点，即同事尊重你，是尊重你的职务，而不是你这个人。
用最短的时间做最快的换位
工作上，行政总厨代表企业，员工虽然也代表企业，但他只对自己所负责的菜品烹饪和卫生区域负责。所以要想让同事信服
A上班时间一起工作，运用职耕口权力来制约厨房不良习惯。
B下班后要在最短的时间做最快的换位，用自己最温柔，最直白的一面，让同事在最短的时间内了解和接受自己。没准是吃三顿饭或聊10句话，就能让同事知道你实在、正直，对于厨房管理严格。总之，让你了解所有人不如让所有人了解你。
言简意赅，但不形式化
有些行政总厨在上任后，常采取挨个儿谈话的方式，但这种形式化很难让人接受，对自己也不利。
其实，找每个人谈话的目的，无非是想了解他们。与其这样，还不如反其道而行，利用班前会，真心实意地跟他们说我真的很高兴加入到这个集体里，希望大家能够和我一起，在今后的工作中取得更好的成绩。同时也希望各位师傅，能够直言不讳地指出我在日常工作中出现的不足和错误，我一定会细细琢磨，尽快改善。话虽然简单，但如果真的能言行一致，那就代表成功了。
三七定律
所谓“三七定律”，是指70％靠制度化管理，30％接近人性化管理。比如老员工在工作上出现了错误，如果让其当众承认，这是一件很难办到的事情，可众目睽睽之下，又不能不管，所以比较恰当的办法就是及时制止，但不能呵斥，然后等到没有其他人的场合再沟通，主要是给其留面子。而对于新员工，由于其自身或多或少存在一些“毛病”，所以采用严厉加宽容的方式较为合适，即用。制度加人性这把双刃剑去感悟他和制约他。如果有条件，可在传授厨务的同时，多教他一些做人，做事的道理。
总之，制度是规范厨房里每一个人的行为和每一件事的标准，不会根据私人关系或年龄而改变。对于品德良好的下级，他会觉得你是在利用很多方法和尝试很多东西去感化他。反之，对于各方面都不到位的下级，他会觉得你管理无能。
看人下“菜碟儿”
现在流行的一个词叫。管理艺术，即种采取灵活技巧，多样的管理手段。比如对人的管理，年龄大的厨师出现问题，通过及时制止和私下聊天的处理方式，以他的阅历或多或少能感受到你给他留面子，心里自然会产生暖意，会把严厉的制度和他的错误联系起来，并不是单纯认为这制度不是要人命吗，一天到晚这么忙，还要制定那么多规定，怎么办等，这样今后就便于管理了。假如以我是总厨，你这个不对，要扣你钱。这不是我说的，是制度规定的的口吻跟他说，结果他会恨你，而不是感激你。
篇5：学校厨房管理制度
单 型 材 料
举措施抓落实强管理
二0一一年十月，我省“春苗营养厨房”授牌仪式暨食堂管理员培训班开班仪式，在商南县隆重举行。这一造福下一代的爱心工程是由中国关心下一代工作委员会和安利基金会共同发起的。该项目主要是改善农村儿童营养状况，提高身心素质，使其能够营养健康，均衡发展，发育良好，体格健壮，一生健康。
“春苗营养计划”的实施，事关孩子的未来，也事关一个民族，一个国家的未来。为了使“春苗营养厨房”的设备充分发挥其作用，我们的做法是：
一、抓学习、定计划、做安排
认真学习中省市县有关精神，学习和掌握必要的规章制度和营养科学知识，统一思想，提高认识，详细制定了“春苗营养厨房”管理计划、制度及工作措施，重点针对冰箱、厨柜等有关重要设备使用前后进行全面检查，提出使用保护措施，安全使用，使之更好的为教学服务。
二、领导重视，及时督查
校长同志怀着满腔热情，以他那求真务实的工作
1作风，经常性的深入到后勤工作中去，他时时刻刻关心着下一代的健康成长，定期不定期的到食堂查看“春苗营养厨房”设备的使用情况，查看食品安全卫生情况，查看膳食搭配情况；并组织后勤人员商讨改善儿童营养工作，搞调查研究，提宝贵意见，不断改进、完善学生营养条件，因而我校“春苗营养厨房”设备的安装、使用、保护都非常到位，兄弟乡校光临、学习参观，同时受到县育局和县关工委的一致好评。
三、狠抓落实，强化管理
“春苗营养厨房”设备安装到位后，学校组织对所有食堂工作人员进行了培训学习，使他们掌握了必要的规章制度和操作工作程序以及营养科学常识，对重要设备配备维护保养，特别对在膳食搭配、烹调等专业人员中严格要求，上岗必须做到佩戴上岗证及“三白”（戴白手套、白帽子、穿白工作服），在具体操作过程中按流程合理配餐，保证食品安全，讲究卫生，保证质量，提高技能，节约能源。
四、自主创新且独具特色
“春苗营养厨房”的配备是党和政府对少年儿童身心健康的关爱，怎样才能更好的享用，这就要求我们工作责任心强，技术过硬，热爱本职工作，乐于奉献的职业团队，厨师长陈永锋一身作则，善于学习，发挥自己的烹饪技能，合理搭配膳食，为方便学生用餐快捷，自费为食堂安装了
刷卡机，有效的提高学生用餐水平，截止目前有百分之的学生已入食堂就餐，学生们真正吃到了可口的饭菜，经测试，家长放心，领导满意，且有特色。
篇6：学校厨房管理制度
采购、安装项目招标文件
一、招标人名称：某学校（以下简称采购方）
二、采购项目名称：厨房设备(详见设备采购清单)
三、完工地点：某学校二期食堂
四、交货、完工期：年月日设备进场，20天内安装调试验收合格交付使用。
五、招标方式：邀请招标
六、招标文件份数：正本一份，副本一份。
正本为文件格式，副本为电子邮件格式。收件人邮箱：
七、投标文件递交至：某学校基建办
地点：
递交时间：年月日 12 时
负责人：联系电话：
联系人：联系电话：
八、合同方式：固定单价包干方式
九、投标文件构成：
1、法定代表人资格证明书（复印件加盖红章）
2、授权委托书(若有委托)
3、项目管理（质量、工期）、售后服务承诺书
4、具有标价的设备清单与报价表以及投标报价计算书
十、报价说明：
1、投标人的报价应含有所投设备（包括接入厨房内的排风安装工程）、设备的备品、备件和专用工具费用、税费（如包括关税、进口货物及其所用原材料、零部件的各种国内、外税费）及包装、运至最终目的地的运输、保险、现场吊装、现场安装、检测验收、培训和交付后1年维保等工作所发生的费用等。
2、投标人应在投标报价表上标明拟提供设备的单价和总价，如单价和总价不符，以单价为准。每种规格设备的报价必须是唯一的，任何有选择的报价将不予接受。投标文件报价中的单价和总价全部采用人民币表示和结算。
3、投标报价为最终报价，除非因特殊原因并经买卖双方协商同意，投标人不得再要求追加任何费用。
十一、技术要求：
1、所有产品用材，包括板材、方通、管材、结材、不锈钢零件均为发纹塑贴板（磨砂板），即SUS201或SUS304优质冷轧不锈钢板材制作，具体规格见附件（设备清单）要求。
2、煤气炉头、柴油炉头、火嘴、油气掣、火种掣、安全掣、风掣、水掣等炉具主要配件均是针对各种燃料的性质特征而进一步加工形成；选用国标额定压力炉头，从而保证炉具的热负荷。
3、所有风、汽、水、气、油管路均用国标管。
4、不锈钢产品精工制作，焊接口应使用TIG金属电弧焊接机，焊点无陷落、破裂及变色现象，焊缝规则均匀，经打磨、抛光、酸洗处理后与原材质浑然一体。
5、产品中所列车、台、柜、架、灶，主要层面的边，均为圆角流线型设计及工艺处理。16、产品出厂时全面表现出不锈钢制品特有的光洁、亮泽等特点。
7、设备安装涉及到的土建部分由采购方负责，其中安装所用的施工水电可从总包单位表下接出，水电费用可交总包单位；或直接缴纳一定水电和协调费用给总包单位。
8、协助燃气管道施工单位施工和调试。
9、油烟净化系统负责环保检测并确保通过,厨房设备必须经卫生防疫站验收通过。
十二、服务要求（安装和调试）
1、由供货方负责将设备免费运至合同中规定的现场，并派专业技术人员免费进行安装、调试，并
负责调试至验收合格；
2、供货方应在投标文件中提供生产、安装及调试的进度计划表，详细列明工期安排情况(作为合同的一部分)，采购方有权在授予合同至供货方生产场所进行不少于两次的不定期的抽查，若发现供货方未按投标文件中列明的进度生产，采购方有权废除供货方中标权。采购方因此而产生的一切损失由供货方承担；
3、采购方提供必须的基本条件和专人配合，保证各项安装工作顺利进行；
4、供货方应派专业技术人员到采购方指定的地点对采购方的管理人员进行使用操作、维修、保养 等技术的现场培训，直至采购方的管理人员能熟练独立工作。供货方委派的专业技术人员所需 费用均由供货方承担。
十三、供货方应向采购方提供以下中文技术资料和样品壹套，其费用包括在投标价格中：
A、产品验收标准
B、技术说明书
C、出厂明细表(装箱单)
D、出厂检验报告和合格证书
E、设备安装原理图
F、安装、维修及操作手册
G、合同中要求的其他相关技术资料
H、厨具设备样品：提供主要部份成品(炉头、鼓风机)及部件(厨具各组成部分的原材料各一小块，要求所提供的部件能清晰反映各组成部份的横截面)；
十四、供货方应提供不同款式产品维修所需专用工具及其清单各二套。
十五、质量保证
供货方应保证所提供设备是全新、未使用过的，是用一流的工艺和采购方要求的材质制造而成的正品，并完全符合合同规定的质量、规格和性能的要求；应保证相关施工是由持有有权部门核发上岗证书的安装调试人员按照国际或国家现行的安装验收规范来实施的。供货方应保证其所提供设备在正确安装、正常使用和保养条件下，在其使用寿命内应具有满意的性能。在设备和安装工程最终验收后的质量保证期内，供货方应对由于工艺或材质的缺陷或安装不当而发生的任何不足或故障负责，费用由供货方负担。
十六、验收标准和程序
1、验收标准
A设备尺寸、规格、用材等；按招标文件要求、中标方投标文件及样品进行验收；
B检验标准：按国家或行业或地方标准，高于国家或行业或地方标准的按高标准验收。要求产品 质量达到设计要求，安装调试各项指标符合技术参数；设备应能通过质检、计量部门的检验。
2、验收程序：分供货方出厂检验、安装调试检验及最终验收三个阶段。
A出厂检验（供货方自检）
供货方在设备出厂前，应按产品技术标准规定的检验项目和检验方法进行全面检验，供货方应随同设备出具产地证书、出厂检验报告和产品质量合格证等，结果必须符合验收标准的要求。
B安装调试检验（供货方自检）
设备安装、调试过程，供货方应作详细检验记录。安装调试检验结果应符合制造厂产品标准和招标文件对招标设备的具体规定。检验记录应真实并作为投标文件的一部分提供给采购方。
C最终验收
设备安装、调试结束后，由采购方负责组织有关专家或委托国家主管技术监督的部门并会同供货方按上述规定的标准要求进行联合验收。为保证设备用材质量，采购方有权在验收时随机抽样进行破坏性检验，如质量符合约定标准，则该破坏的设备价款由招标人承担；若质量不符合约定标准，则该破坏的设备价款由供货方承担。验收时采购方若发现供货方所提供的设备与中标时所封存的样品不符时，将采取以下措施：
(1)为保证采购方的正常使用，采购方将暂时使用供货方所提供的与样品不符的设备直至供货方重
新提供与样品相符的设备直至采购方满意为止，采购方再与供货方结算货款；
(2)若供货方提供的新设备仍不能达到采购方要求，则采购方将给予退货，一切损失由中标方负责。
十七、售后维修服务要求
1、质保期不少于本项目验收合格后三年。在质保期内，供货方应对所供设备提供现场免费保修。
质保期内，非因操作不当或非人为因素造成要更换的零配件及设备由供货方负责包修、包换。在质保期结束前1个月，供货方要对设备进行一次全面的维护与保养。
2、质保期结束后，供货方仍应负责对设备提供终身维修服务，并对设备进行定期维护和修理，更
换配件时只能收取配件的成本费，各配件的折扣价应在投标文件中注明。供货方在投标文件中必须明确说明该项服务承诺。
3、如一时无法修复的设备，供货方应提供备品备件供采购方使用。
4、若供货方不再生产该产品，必须事先通知并与采购方做好交接手续。
5、维修服务时间：
质保期内，要求现场保修的设备在使用中发生问题，接到采购方电话通知后，供货方需在2小时内响应，维修人员到达现场时间不得超过24小时；同时免费维修更换有缺陷的设备、部件或提供相应的质量保证期服务。对造成的损失，采购方保留索赔的权利。质保期结束后，上述响应时间与质保期内一样。
十八、履约保函：中标方在领取中标通知书后3日内须向某学校提交由银行出具的中标履约保函，履约保函数额为合同总价的30%；保证的期间为：自本合同生效之日起至本合同通过竣工验收后3日内。履约保函如约提交后，合同关系正式成立。履约保函在通过工程竣工验收后3日内解除。
十九、付款方式：
1、双方合同签订、合同关系正式成立后五个工作日内，采购方向供货方支付至合同金额的30%；
2、现场安装、调试完成后，经甲方验收合格，交付甲方使用时，乙方报决算资料经甲方结算审计
后付至结算价格的80%；
3、交付甲方使用半年后，甲方向乙方付到合同结算价的95％；
4、余款5%作为质量保证金；质保金返还原则：从采购方签发竣工报告之日起一年，未发生质量返
修或返修质量已达到招标人要求和质量标准的（以采购方出具的保修项目完成确认书为依据），采购方在10个工作日内返还供货方质保金（不计息）。
5、所有工程款均以银行转账方式支付。
二十、有关合同条款要求
1、采购方在授予合同时有权对本次招标采购设备的数量进行增加或减少，单价不变。
2、进度时间表：在投标时需提供项目完成计划进度时间表，并作为合同一部分，采购方有权在项
篇7：厨房管理制度
1、厨房员工每年进行一次体检，持健康证上岗。如发现有传染病的员工应立即停止工作。
2、讲究个人卫生，勤剪指甲，勤理发，不要随地吐痰。工作期间要穿工作服，工作服应保持干净整洁。
3、随时对地面，顶棚、墙璧、门窗等地所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以避免蟑螂、老鼠进出。
4、定期清洗抽油烟设备、工作橱台、橱柜，厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物发霉。厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。
5、厨房用具及一切用品，不得乱丢、乱撞、乱敲。
6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生，做到刀不生锈，木见本色。
7、确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变，病毒食品。食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
8、工作时严格检查食物有无变质，发现问题及时处理工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免以手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
9、工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
10、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
11、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
12、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及蔬菜堆放处均不得与地面或污垢接触.。
13、应备有密盖污物桶，潲水桶内的潲水当日倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
14、厨房清洁工作应每日至少二次，用具应集中摆放。杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。
15、不得使用霉变，有异味的等一切变质的烹饪原料。对原料应随时检查，不得将腐败变质的原料进行使用。
16、应做到生熟分开，荤素分开，确保食品品味纯正。
17、剩余菜品必须采取保鲜及雪藏等措施，变质变味食品严禁使用。
18、节约水、电、气、不浪费蔬菜及食品/调料，合理使用清洁/劳保用品。
19、合理配份，合理搭配，安排好炒菜时间，确保菜色新鲜和热度。
20、煮熟煮透，煮炒好后的饭菜要盖好，以防蝇、尘等。
21、做好开饭前的准备工作，分菜公平合理，保障供应。
22、工作结束后检查炉台，电源、水源开关、门窗是否关妥，确保厨房安全。
23、厨房所购回的食品，应先交验收人员抽查验收。抽查内容：食品质量，重量，对不合格的食品拒收，验收人员必须心系企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
24、有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，避免影响企业员工的健康。
篇8：学校厨房管理制度
目的:试点要解决3大问题
中央厨房进校园是指通过招标,将中小学学校食堂的运营管理交由具有中央厨房的餐饮管理公司负责,餐饮管理公司统一采购原料,并在中央厨房完成粗加工及切配后,将半成品配送至学校食堂进行烹饪和供餐的食堂管理运营模式。
我市学校食堂以往的供餐模式主要包括学校自营、对外承包和集体用餐配送单位供餐等3种,存在以下问题:一是学校教职员工主要精力都投入到了教学研究工作,容易忽视食堂规范化管理;二是食堂承包费、水电费等各项费用较高,承包者为获取更大利益,往往降低了学生餐标准;三是集体用餐配送单位需要提前加工好学生餐,再配送到学校,时间间隔很难达到餐饮服务食品安全操作规范要求的2个小时以内,存在安全隐患。由于时间间隔较长,饭菜温度、口感等都大打折扣,同时营养成分也会流失。
模式:将半成品配送至食堂现场烹饪
关于中央厨房进校园试点的模式,据了解,市食品药品监管局联合教育行政部门研究确定了“政府投资主办、学校承担食品安全第一责任、餐饮管理公司具体运营管理并对所供食品安全负责”,即政府负责房屋改造、设施设备等硬件投入,统一定价,初步制订饭菜标准,并面向社会招标符合标准要求的餐饮管理公司运营管理学校食堂;学校建立以校长为第一责任人的食品安全管理组织,负责对餐饮管理公司落实有关规定的情况进行检查考核,实现动态管理、优胜劣汰;餐饮管理公司对所管理的学校食堂实行统一采购、统一初加工,并将半成品配送至各学校食堂现场烹饪供餐。
成效:金普新区80所学校实行
据了解,目前,金普新区已招标24家餐饮管理公司对80所学校食堂进行运营管理。实行中央厨房进校园后,由于引入了具有先进经验的管理团队,学校食堂食品安全及营养等方面的管理更加规范,实施大宗产品的统一采购,降低了学生餐成本。同时,将以往的分散监管变为集中监管,也大大提高了监管部门的监管效能,有效降低食品安全风险,学生及家长的满意度大幅度提高。
篇9：提高酒店厨房管理的举措分析
酒店厨房管理中的人事管理
明确岗位的分工。厨房工作要想顺利的开展实施，就必须要对厨房内部的岗位人员进行明确的分工，这样才能提高工作的效率。在今明岗位分工的过程中，厨房的管理者还应该根据酒店的实际情况进行合理的分工，就像是酒店的经营情况、厨房的布局、员工的数量、岗位的需要等。这样才能保证岗位分工的科学合理性，使各岗位的工作人员都能做好自己的本职工作，从而减少厨房工作中的错误率，保证厨房工作的效率。
健全相关的人事管理规章制度。在这个经济快速发展的时代下，消费者的需求也在随着社会的变化而不断的变化，因此，管理者在对厨房进行管理的过程中，其管理的制度也应该随着时代的变化而进行不断的健全和完善，这样才能保证管理制度符合现代的需求，从而才能满足消费者的需求。在对管理制度进行健全和完善的过程中，应该从对方面的角度进行思考，例如人员的配备、人员的录用和培训、人员的激励等。其中人员的配备主要就是根据厨房的生产规模就行合理的布局，然后再根据酒店的实际情况制定相关的产品菜单，在制定菜单的过程中还要保证菜单的丰富多样性；人员的录用和培训则指的是在厨房人手不够的时候及时的进行招聘，然后在招聘完成之后对招聘的人员进行相关的培训工作，通过培训提高招聘人员的素质，从而提高酒店的质量；最后再用人员的激励的方式对厨房内部的员工进行合理的激励和鼓励，使其在工作过程中更加的积极，从而提升工作的质量，留住酒店的人流，促进酒店的发展。
酒店厨房管理中的成本的控制和管理
在酒店厨房管理中成本的控制和管理是厨房管理工作中的重点。成本的控制和管理并不仅仅是厨房管理者单方面的责任，它离不开厨房内部的任何一名员工。因此，在对成本进行控制和管理的过程中，酒店可以将其支出透明化，这样就能培养员工对成本进行控制和管理的意识，也只有大家都意识到了，才能共同的付出行动，从而通过控制和管理成本达到节约费用的目的。同时酒店还需要注意的就是对成本率的控制，这是酒店管理者的义务，在管理的过程中，应该尽量的不去突破所制定的成本率，这样才能算是真正意义上的成本控制和管理。
酒店厨房管理中原材料的购买和储存
在酒店厨房管理过程中原材料是就酒店菜肴的关键要素之一，所以，在酒店厨房管理中一定要注重原材料的购买和储存问题。但凡有经验的厨房工作人员都知道第一手的进货是极其重要的，因此，负责酒店厨房食材采购的工作人员，一定要对原材料进行严格的筛选，只购买新鲜优质的原材料，在采购的过程中，还可以通过货比三家，来对原材的新鲜度、价格的优惠度进行对比较，这样就不仅能保证原材料的新鲜，还能节约成本。当然，在采购的过程中，工作人员一定要对数量进行合理的规划，这样才能避免购买过多，使用不了还要对其进行保存等问题，毕竟原材料还是应该保证当天使用完。
酒店厨房管理中运用信息化管理方式
在这个信息技术高速发展的时代下，酒店要想取得一定的成就或者是经济效益，酒店的管理者就需要根据市场以及消费者的变化，对酒店的菜肴进行适当的改变。菜肴是酒店厨房工作的重点，只有菜肴满足了消费者的口味，才能保证酒店的持续发展，因此，在对菜肴进行设计的过程中，相关人员还需要及时的捕捉市场的信息、把握消费者需求的变化，然后再对菜肴进行创新。作为一名厨师如果只是一心的研究菜肴，做好自己的本职工作，这是远远不够的，如果不了解市场的变化、不了解消费者的需求，其设计的作品是很难受到群众所喜爱的，因此，在对酒店厨房进行管理过程中，建立适当的信息管理系统是有必要的，有了这个就能使厨师更好的掌握市场的变化，在设计的过程中跟上时代发展的脚步，这样才能占领相关的市场，为酒店留住客源、带来更多的经济效益。
综上所述，酒店厨房管理是酒店工作的重中之重，要想提高酒店厨房的管理，离不开对酒店的工作人员、酒店利益、酒店信息之三个方面的调和，只有保证了这三方的合理性才能提高酒店厨房的管理，从而提升酒店的经济效益，使酒店得到更好的发展。因此，在对酒店厨房进行管理的过程中，相关人员可以从酒店厨房的人事管理、成本的控制管理、原材料的购买和储存以及在管理过程中运用信息化管理的方式对酒店厨房进行管理。
（作者单位：浙江金马饭店有限公司）
篇10：厨房管理制度
厨房管理相关制度.................................................1
1、厨房日常管理条例及行为规范...................................1 1.1仪容仪表要求.............................................1 1.2日常禁止行为.............................................1 1.3厨房内卫生要求...........................................1 1.4菜品质量和菜品卫生要求及处罚标准.........................2 1.5厨房人员故意或大意损坏公共财物的.........................2 1.6厨房餐损制度.............................................3
2、新品研发制度................................................3
3、采购制度.....................................................3 3.1采购员规范...............................................3 3.2采购项目的验收制度.......................................4
4、物料使用制度.................................................5
5、库房原材料卫生管理制度.......................................5
6、厨房消防安全制度.............................................6
映湖餐厅厨房管理相关制度
1、厨房日常管理条例及行为规范
1.1仪容仪表要求
1.工作时间和工作场地必须穿工装，并佩戴工作帽。
2.工作人员要求不怪发，不染怪色，长短做到前不沾眉、侧不沾耳，不得留有胡须，要做到整洁大方,净利索；违者口头责令改正。
3.工衣要做到干净整齐、不掉扣、不开扣，不挽袖，违者头责令改正，屡教不改者罚款10元/次。1.2日常禁止行为
1.工作时间不准出厨房外逗留闲坐，违者罚款10元/次。2.不准在工作时间工作场地吸烟、饮酒，违者罚款10元/次。3.不准在工作时间工作场地嬉笑打骂，违者罚款10元/次/人。4.不准在工作时间长时间摆弄手机、听歌游戏等，违者罚款10元/次。5.不准在工作时间离岗、串岗如有需要经厨师长同意后方可，违者罚款 10/次。6.不准吃拿厨房任何食物，违者罚款 20 元/次，情节严重者翻倍次处罚。7.未经厨师长同意，不得带外人进入，违者罚款10元/次，情节严重者翻倍处罚。8.不准顶撞上级管理者（店长、厨师长）或对上级管理者的安排不予服从和执行，违者罚款20元/次。
9.不准有早退行为，如有特殊情况经厨师长批准后方可，违者罚款10元/次。
1.3厨房内卫生要求
1.厨房卫生工作实行岗位负责制，由厨师长统一划分安排，各人负责自己所使用设备工具及岗位卫生工作。负责自己所使用设备工具及岗位卫生工作。2.厨房炉灶用的炒锅、炒勺、锅铲等用具，每日上下班都必须清洗，使用后要摆放整齐。
3.厨房场地的直观面如：地面、墙面、要求卫生状况良好，要做到每日一清理、一清洗，达到无油腻、无污点、无脏每日一清理乱现象。4.厨房每周实行大扫除日及检查日，由厨师长安排并检查记录。
5.厨房内蔬菜架要做到整洁干净、分类明确、摆放整齐，每日翻看和检查是否有
过期或不新鲜现象，以免造成浪费 或影响出品质量。
6.冰箱和冷柜要做到每周彻底清洁冲洗整理一次，以免造成串味或腐烂等现象。冰箱、冰柜内的食物要分类存放，生熟要隔离、新旧要区分，鸡鸭鱼肉等要保鲜隔离，以免串味。
7.配菜台、打荷台在每日结束营业后要清洗擦抹，在每日结束营业后要清洗擦抹 油腻和凌乱现象。
8.打荷台的酱油、醋、料酒等调味盅，不可一次投放过多，常用常添，防止变质及挥发。
9.刀、板、工作台面、抹布要保持清洁。营业结束后各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品在营业结束后合理保存。
10.名贵干货及常用药材炖料要放入保鲜玻璃瓶存放，以免受潮影响使用。以上要求，餐厅负责人将不定时检查，如有不合格视情节轻重处罚第一责任50--100元罚款，严重者承担造成的一切损失。
1.4菜品质量和菜品卫生要求及处罚标准
1.每月客人对菜品质量不满的投诉或因菜品质量造成酒店损失的几率数不得超于5次／月，超于5次，罚款主负责人50元／次，罚款金额从工资内扣除。2.每月客人对菜品卫生问题、杂物问题造成餐厅损失的几率数量不得超于 5 次／月，超于5次，罚款50元／次。
3.每月客人对菜品的卖相、器皿破损进行投诉的几率数不得超于3次/月，超于3次，罚款50元/次。
4.菜品量应定量，如菜品份量把持不好，引起客人投诉或造成浪费，罚款50元。
1.5厨房人员故意或大意损坏公共财物的 1.意或大意损坏公共财物的，按实价双倍赔偿。
2.因个人大意因素造成有单未出菜的按菜品实价进行罚款赔偿。
3.因个人不尽职不认真造成挑面不匀客人不满要求退菜或免单的按菜品或面价的实价进行罚款赔偿。
4.打架滋事者罚款100元/人，情节严重者开除或移交有关部门处理，被开除者扣发当月工资。
5.严重浪费行为者，罚款50元／次。
6.菜品严重质量问题和卫生问题的行为（腐烂变质食品、蟑螂等）罚款50 元／次。
7.大意造成重大安全隐患的行为（如不关煤气、不关炉灶等)罚款200元／次。
1.6厨房餐损制度
1.操作人员应在操作当中轻拿轻放,不得随意打烂或损坏餐具,如发现故意损坏者，应按实价双倍扣罚，由厨师长开具罚单。
2.餐损比例按实际数量的5%考核计算,厨师长设立餐具损耗,考核计算登记表，每日进行记录，每月由经理、厨师长、库管统一盘点，每日进行记录计算,多于 5%的，由责任人和负责人实价赔偿，如无责任人所有员工平摊。
2、新品研发制度
1.每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。
2.试制新菜，首先以书面形式报厨师长同意，并注明菜名，烹调时间、味型、成本，然后由厨师长统一安排试制，提出改进意见再决定是否推出。3.厨师长定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流，积极引进新菜。
4.对创新品牌菜点的厨师予以重奖，并书面或通报表扬，对于创出较好新菜的厨师，视点单率予以奖励，对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。
3、采购制度
3.1采购员规范
1.库房在库存定额不足的情况下要根据物资定额提出申购。申购前部门和库房必 须认真检查部门及库房该项目库存量及消耗量。
2.经确认实属必要购买项目，必须由库房或使用部门填写申购单，经部门负责人、库管员、分管领导签字，经总经理审批后交采购统一办理。
3.采购员应按照申购项目进行采购，如有疑问可直接与申购部门进行沟通。在确认无误后，应按照要求尽快安排采购。如该项物资由长期供应商供应，可直接联系供应商供应。如果没有长期供应商应寻找至少三家供应商进行业务洽谈，经过对比、筛选，并报有关人员同意后进行采购。对于零星项目的采购可安排采购员在市场上直接采购，但要做好采购监督工作。
4.供应商的优惠、折扣、赠送、回扣、奖金、奖品等归餐厅所有，任何人员不得占为私有。
5.对有特殊要求的或需要加工定做的采购项目，申购部门需要作详细的说明或提供样品，供应商报价时必须提供样品或有关资料，经部门负责人及有关人员同意后方可办理采购。
6.确属疑难采购项目，餐厅使用部门应及时与财务部进行沟通，研究对策，必要时可由使用部门派人一同采购。无力解决的必须及时上报，不得拖延误事。7.所有采购项目依据有效申购单由财务部安排采购员统一购买，其他部门不得自行购买。
8.在购买过程中要认真检查所购物品的品质、商标、期限、等内容，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：
（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
（2）无检疫合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。3.2采购项目的验收制度
1.采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对其食品卫生质量情况进行感官检查，标准如下：
（1）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章（2）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有效期限和许可 围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是 按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者成 保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国 食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标 志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添” 字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部 门的卫生检验证明，是否有中文标识。
（3）散装食品：审核加工单位的卫生许可证是否有效，标签是否按规定标明食
品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。（4）农副产品等非定型包装食品及原料：审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。如有上述问题，不签收，不入库。
2.无论是供应商还是采购购回的物品必须首先与库房负责人联系，由库房根据申购表验收货物。不允许直接将货物交与使用部门。
3.对于不符合采购申请表的采购，库房人员有权拒收。供应商或采购人员办理入库验收手续后，库管员应开立入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商结算。4.库房在验货过程中对项目质量、规格等难以确认的情况下应主动请使用部门一起验收。
5.在验收过程中库房或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货。
6.购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作，共同做好工作。对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。
4、物料使用制度
1.厨房负责人每天收市后把冰箱库存情况填写报表送厨师长，仓库每半月盘点一次，不积压、不浪费。2.提高拆卸率，物尽其用。
3.严格控制领料。责任细致到领用人、4.节约调味和燃料，严禁人走炉子空转；水火不关，试行每月水、电、燃料、干货定量(根据营业粗略测算标准)。5.鲜活原材料保管，要责任到人。
6.对于腐败变质原材料必须经厨师长同意方可处理，并填写报损单。
5、库房原材料卫生管理制度
1.主副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房，严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品。
2.做好库房的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作，库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、蜘蛛网等。仓库内定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生。经常开窗或用机械设备通风，保持干燥。
3.按原料、半成品、成品的性质将食品分类分架存放，有明显标志，有一定间距，隔墙离地10厘米以上（离地平台或层架）。
4.肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，要保持清洁，及时除霜，定期消毒，并贴有明显标识，配有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
5.严格执行冷藏冷冻设备检查维修制度，定期进行设备检修，保证冷藏设施正常运转，温度显示装置良好。
6.严格执行出入库登记及食品卫生质量检查验收制度。
（1）入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存，以备查考。
（2）做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的贮存条件保存食品，7.定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。
8.定期检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采购员，防止出现食品堆积或断档。
6、厨房消防安全制度
1.期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救；所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅（厨房）消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。
2.餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对厨房的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。
3.消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。4.进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。
5.不准在餐厅内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。6.每次使用燃气前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包括明档）区域无异常情况后；再按操作规范使用。
7.厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗；切断不用电源；拔出厨房机械、电器插头（冰柜除外）；全部燃气阀门，并做下班安检记录。厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报。
8.厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全监控下使用。