油脂的教学设计

2024-04-20

油脂的教学设计（精选9篇）

篇1：油脂的教学设计

【教学目标】

1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：

（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【教学重点】

油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】

油脂的组成和结构。

【教学过程】

【引入】

前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源――糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质――油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

【讲解】

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质――油脂。

【设疑】

猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【讲授】

一、油脂的组成和结构

油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【讲授】

油脂

一、油脂的成分

1 ．结构：

【提问】

从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【思考】

天然的油脂的水解产物可以有多少种？

【讲解】

油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

【设问】

豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】

饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】

植物油（双键较多）――熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）――熔点高，常温下为故态。

【追问】

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

【阅读】

阅读课本12页的资料卡片二――“油脂的变质――酸败”

【讲解】

脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

【总结】

本节课主要学习了油脂的成分和结构

【课后作业】

课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

【板书设计】

第二节重要体内能源――油脂

一、油脂的组成和结构

1、油脂的成分

2、结构：

（R1、R2、R3相同――单甘油酯，R1、R2、R3不同――混甘油酯）

3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

植物油（双键较多）――熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）――熔点高，常温下为固态。

二、油脂的变质――酸败

篇2：油脂的教学设计

【教学目标】【知识与技能】

1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。

2、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

3、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【过程与方法】

通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。

【情感态度与价值观】

1、树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、保质期等相关内容。

2、通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。

3、通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

4、树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮食、作息、锻炼、活动„„），心理健康，良好的生活习惯等。

5、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。激发学生学习化学的兴趣。

【教学重点】油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。【教学难点】油脂的组成和结构，油脂在体内的变化

新课引入：前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖。人体胖了，就意味着什么增多了？（脂肪）此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

常识介绍：

一、油脂的分类

（板书）

二、油脂的结构

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）

提问：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

讲解：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

设问：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？常识介绍：植物油（双键较多）—— 熔点低，常温下为液态。（板书）动物油（双键少或者没有）—— 熔点高，常温下为固态。

追问：从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？（学生阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）

讲解：脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。实践活动：课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分常识介绍：

三、油脂在人体内的消化（板书）

板书：

四、油脂在人体内的主要功能。（学生阅读教材P11）讲解：（1）重要的供能物质。

油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。（2）人体的备用油箱。

油脂是人体热能贮备最适宜的能源。肝脏虽然能贮存肝糖元，但贮量有限，正常情况下只能贮存100 g肝糖元，仅相当于1674 kJ的热量。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。

需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1 g～2 g。（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

（4）承担多种生理功能。

科学视野：1.哪种油脂营养价值高？（学生阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。2.青春痘的产生

主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。3.肥皂的制取——皂化反应（可采用视频）

皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：

反馈练习：

1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：D 2.油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（）A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质答案：C 3.天然油脂水解后的共同产物是（）A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油答案：D 4.参考下列①～③项回答问题

① 皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数 ② 碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数 ③ 各种油脂的皂化值、碘值列表如下：

皂化值碘值花生油 190 90 亚麻仁油 180 182

牛油 192 38

黄油 226 38

硬化大豆油 193 5

大豆油 193 126（1）单纯油(C17H33COO)3C3H5（相对分子质量884）形成的油，用氢氧化钾皂化时，皂化值为____，写出其反应方程式：________________。

（2）在下列①～③的横线上填入适当的词句。① 亚麻仁油比花生油所含的______________多； ② 黄油比牛油所含的___________多；

③ 硬化大豆油的碘值小的原因是_______________。

（3）为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？（4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？并完成下面反应方程式：

篇3：油脂浸出工厂的设计要则

1 厂址选择和工厂总面设计。

1.1厂址选择:油脂浸出工厂建厂的条件很多, 择其要者除了要有原料来源之外, 必须具备:a.有充足的水源和污水的排除去向;b.能接铁道专用线, 通往原料、燃料、溶剂产地和产品销往地;c.能接高压线路;d.市 (城) 区交通方便。水、电、汽、通是油脂浸出工厂建厂的四大要素, 四者缺一不能建厂, 这些条件都属于厂址选择的范畴。1.2工厂总平面布置设计:工厂总平面布置设计, 对于安全生产、经济指标有着重大意义, 在设计时必须符合以下要求:a.工厂总平面布置设计, 必须遵守关于“建筑设计规范”和粮食部的油脂浸出工厂 (车间) 建筑安装, 生产安全防火的规定。b.将生产区和生活区分开, 以免干扰安全生产。c.在符合上述规范的条件下, 物料输送路程尽量缩短, 无交叉运行倒回和绕圈子现象, 大中型厂院内最好建两条铁路专用线, 铁道专用线, 原料库, 前处理室, 浸出车间和粕库呈链形排列, 这对降低油脂成本和原料保管费用是有意义的。专专用→原料库→前处理→浸出车间→粕库→用线线

配电所, 锅炉方必须靠近负荷中心, 锅炉房又要靠近铁道专用线, 便于卸煤, 烟囱设在油脂浸出车间的下风向。d.厂区环境设计, 必须注意美化。

2 物料衡算

生产过程的物料衡算, 是以物质不灭定律为根据计算的, 进入生产过程的物料数量, 等于过程终了时取得的成品, 和物料损失的总和。

式中:∑Q1--进入生产过程的物料总和

∑Q2--成品、废品的物料总和

∑Q损--物料损失总和 (包括原料杂质、烘干去水和物料损失) 。计算时, 按照生产流程生产流程用一条龙方式, 顺序计算, 物料衡算之前, 首先确定生产规模和产品方案, 以及各生产过程中的物料计算 (如烘干后大豆含水量、毛油磷脂含量等) 物料计算的确定, 是以生产过程中的物理过程为主 (烘干、蒸发、蒸馏过滤、脱容等) 应用一些先进的实际数据, 或一些经验数据。

计算完了列出物料衡算表, 画出物料衡算图。

3 工艺流程设计

工艺流程设计是油脂浸出工厂设计的关键性设计, 因为它决定着整个设计在技术上是否先进, 经济上是否合理。技术先进与经济合理的界限很难划清, 两者总的含义就意味着“用较低的成本, 制造出数量多, 质量好的产品”。在制定工艺流程时, 必须认真比较各种工艺流程的生产每吨油脂的成本, 最后应该选定成本最低的那种工艺流程, 必须认真推敲各种工艺流程的产品优劣、产品高低, 最后应该选定产品质量优良, 产品产量较高的那种工艺流程。

在设计时首先应该考虑操作方式, 采用连续式的还是间歇式的, 实践证明, 采用连续式的较为技术先进、经济合理, 因为它可使设备紧凑, 生产费用省, 降低基建投资, 还可使操作稳定, 便于自动控制, 可使操作机械化和自动化, 降低劳动强度, 提高生产能力。由于产品均匀, 提高了产品质量。从经济合理考虑, 决定油脂成本的主要因素有燃料、溶剂、电力、工资和检修费用, 降低产品成本可以从以下几个方面考虑:3.1油脂浸出工厂要消耗大量热能 (水蒸气) 合理使用水蒸汽。节省燃料消耗, 是大有潜力的。世界上一些技术先进国家的油脂浸出工厂, 在蒸发系统广泛采用, 在减下蒸发的工艺, 充分利用二次蒸发的热能, 可以节省水蒸气总耗量的10%左右。我国目前还没有采用这项工艺, 这是一项空白。在200吨油脂浸出车间的设计中, 采用了这项工艺, 曾在中粮召开的蛟河会议上, 经审查通过。3.2溶剂损耗是油脂浸出工厂主要技术--经济指标, 它是衡量一个油脂浸出工厂先进与落后的标尺之一, 溶剂损耗高, 威胁工厂的安全生产, 是不允许的, 造成溶剂损耗的原因很多, 主要的有:豆粕带走溶剂, 毛油带走溶剂。溶剂--水分离器排的水带走溶剂, 还有设备渗漏, 其中损耗量最大的是豆粕带走的溶剂, 这与豆粕蒸脱机的型式, 构造有关, 蒸脱机的型式很多, 先进型式的蒸脱机其特点是:蒸脱段是高料层的, 烘干段有压力, DT式蒸脱机具备了这些特点, 它不但减少了溶剂损耗, 对豆粕质量也有保证。3.3节约电力也是降低油脂成本因素之一。油脂浸出工厂在生产过程中, 物料要经过反复处理, 厂房如果采用一层建筑, 对建筑物的容积不减少, 造价也不一定低。这只能增加开运设备, 增大了动力消耗, 在这种情况下, 应该采用多层建筑设备逐步布置, 使物料自流, 以减少运输设备和动力消耗, 多层建筑的投资, 即便多一些, 从长远打算也是合适的。诸如这类问题, 目前利益必须服从长远利益, 这是设计人员不可忽视的。

4 能量设计

生产过程的热量衡算是根据能量不灭定律组编的, 用下式表示:

Q1、Q2是进设备的热量, Q3、Q4、Q5是由设备输出的热量。

式中Q1-由物料带入设备中的热量 (4卡)

Q2-由加热剂 (或冷却剂) 传给设备和所处理物料之热量 (4卡)

Q3-物料由设备中带出之热量 (4卡)

Q4-消耗在加热设备各个部件之热量 (4卡)

Q5-设备的周围散失的热量 (4卡)

这个方程式的各项, 一般根据“化工过程与设备”和“化工计算”等书籍进行运算。

5 设备设计与选择

5.1 设备设计。设备设计中的设备计算, 包括

着许多理论上互相关连的计算, 要从一个计算引出另一个, 并一个个地用一定的程序完成这些计算。一般地要通过下列计示:a.物料衡算;b.设备的容积计示;c.能量衡算;d.热交换面积的计示;e.消耗功率计示;f.设备强度计示;g.管口径计示;h.通风计算, 以及其它有关计示。

5.2 设备选择:

设备选择的原则是:安全可靠, 经济合理, 耐用适用, 要尽量选用定型设备和标准设备。设备选择是件复杂工作, 必须经过调查研究、反复比较, 然后决定取舍。

6 车间布置设计

油脂浸出车间的设备布置, 必须在保证安全生产的前提下做到工艺流程顺序上下纵横关连, 保证工艺流程, 在水平方向和垂直方向的连续性牵强地搞“对称”和“合并同类项”方式的布置设计是不合理的。在有关安全规范的许可下, 设备布置应该紧凑, 管线路尽量缩短, 物料沿着流水线布置, 不许有倒流和绕圈于现象, 管线和物料输送线, 避免交错, 要方便操作, 要有一个良好的操作环境, 操作面应在有阳光的一面, 设备布置还应注意各设备之间高差。

7 油脂浸出工厂的安全生产设计

目前油脂浸出工厂所用的溶剂是轻汽油, 具有易蒸发、易燃烧、易爆炸和带电的特性。为了确保安全生产, 设计人员必须把安全生产提高到“油脂浸出工厂”没有安全生产, 便没有一切“的高度来认识。油脂浸出工厂之所以容易发生火灾, 是由明火引起的, 油脂浸出车间引起明火的火源有:a静电;b.雷电;c.电气设备;d.传动设备摩擦起火;e.工具、金属、打击火花;f.明火, (包括轻汽油的液体或气体逸入邻近场所, 接触明火等) 。在设计时还应采取如下预防措施:a.200吨油脂浸出车间的设计中在室外设一安全罐, 遇到事故, 可将车间溶剂和混合液放到安全罐内, 使车间的溶剂数量减少, 一旦发生事故, 也不至于酿成大灾害。b.浸出器起动时由于注溶剂而产生静电发生爆炸事故。在国外就有这类事故发生, 为了避免事故发生, 可用通入惰性气体以降低氧气含量。c.水蒸气特别适用于扑救关闭着的厂房内的火灾, 它的作用在于冲淡火灾区内空气中氧的含量, 并可以隔绝空气, 在200吨油脂浸出车间的设计中, 设计了一条锅炉通往浸出车间特设管道, 如果浸出车间发生事故, 则由锅炉房通入水蒸汽灭火, 由于200吨油脂浸出车间的容积, 比同类型车间不大, 采用蒸汽灭火是有条件的。

结论

篇4：“油脂”教学设计

中图分类号：G633.8

文献标识码：B

1教学分析

学生在必修教材(化学2)中已初步了解了油脂的知识，但没有从结构角度认识油脂，选修教材是在烃的衍生物知识基础上，从官能团的结构、性质和反应上来认识油脂，突出“结构决定性质，性质反映结构”的教学思想。

本节课通过学生总结回忆酯和羧酸的知识，归纳分析、理解油脂的组成、结构、性质，理解油脂的氢化和皂化反应等概念，了解肥皂的去污原理，形成将化学知识应用于生产、生活实际的意识，树立科学摄取油脂和合理饮食的理念，健全食品安全意识，培养合理应用化学物质的科学观。

2教学设计

[设问引入]

当你喜欢饮食中的大鱼大肉时，你是否担心油脂摄入过量而导致肥胖?当你盼望过生日吃生日蛋糕时，你是否担心奶油大都是含有反式脂肪酸的人造脂肪，过多摄入易影响人体健康?当你品尝香酥的油炸食品时，是否担心吃到的是地沟油?这一切都与油脂有关，它既让我们喜欢又让我们担忧?今天我们就来重点学习有关油脂的知识。

[预习内容]

①理解记忆硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸、丙三醇的分子式和结构简式。

②写出甘油与乙酸反应、乙酸乙酯水解的方程式。

③查阅有关反式脂肪酸、地沟油的资料。

[检查预习]

书写硬脂酸等物质分子式、结构简式，写出甘油与乙酸的酯化反应和乙酸乙酯在碱性条件水解的化学方程式。

2.1油脂的物理性质

[生活探究]

家里做的汤为什么油浮在水面上?衣服上不小心溅上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗得干净?食用油的油瓶即将用空时，要倒尽其中的油时，为什么油流动的速率很慢?这些分别体现了油脂的哪些性质?

[讨论导出]

油脂的物理性质：油脂的密度比水小，黏度大，难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。

设计意图

从生活常识感受油脂的物理性质，更具有真实感和说服力，印象深刻，便于理解、记忆。

2.2油脂的结构

[知识探究]

下列物质中属于油脂的是()。

花生油、芝麻油、豆油、桐油、橄榄油、猪油、羊脂、汽油、煤油、柴油、石蜡

[讨论导出]

汽油、煤油、柴油成分均为烃类，不属于油脂，其他来自于动植物的油为油脂。油脂是油和脂肪的统称，油绝大多数为植物油，脂肪绝大多数为动物油，它们的成分均为高级脂肪酸甘油酯，分子中含有酯键。高级脂肪酸的种类较多，脂肪酸的饱和程度，决定着油脂的熔沸点。

[知识应用]

结合课本中油脂组成的知识，判断下列说法正确与否

①单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物()

②油脂没有固定的熔、沸点()

③油脂都不能使溴水褪色()

④食用油属于酯类，石蜡油属于烃类()

⑤精制的牛油是纯净物()

设计意图

通过油脂和矿物油对比，理解油脂的组成和结构。课堂练习，巩固所学知识，使教学效果得到及时反馈。

2.3油脂的化学性质

(1)油脂的水解反应

[问题探究]

5000多年前的一天，在古埃及的皇宫里，国王胡夫正在宴请宾客。这时，厨房里忙得热火朝天，真是忙中出错，有位粗心的小厨师，不慎将油落到炭灰里。他十分惊慌，担心被发现后受训斥，就趁人不注意将粘有油脂的炭灰捧到厨房外面墙角里。当他回到屋里洗手时，意外地发现手洗得特别光滑干净，就请其他几个伙伴也来试试。果然大家的手也洗得很光滑干净。这件事被国王知道了，就命令手下的人按照小厨师的方法，制造沾有油脂的炭灰用来洗手，这算是最早的肥皂了。这其中的化学原理是什么?

[分析原理]

①炭灰中含有K₂CO₃，水解显碱性，与油脂发生化学反应。

②油脂属于甘油酯，在酸性和碱性条件都能水解，尤其在碱性条件下，水解更容易完成，生成甘油和高级脂肪酸钠盐，都易溶于水，所以，日常生活常用纯碱(Na₂CO₃)除油污。

[归纳总结]

①在酶的催化下，食用油水解生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。

②1mol油脂在酸性条件下，可完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸。

③油脂在碱性溶液中，生成甘油和高级脂肪酸盐，称为皂化反应，工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂。

[讨论交流]

阅读课本内容，完成肥皂和合成洗涤剂的比较。

设计意图

从化学史入手了解油脂水解的应用，从酯的水解原理来认识油脂的水解，通过肥皂和合成洗涤剂的对比，加深对知识的认识。

(2)油脂的氢化

[生活探究]

张大嫂做菜时油不够用了，就找出以前存的一桶油来，开盖后发现油有些混浊，闻一闻有股哈喇味。张大嫂以为炒菜需要高温，油烧透就没事了，就用这油做了菜。谁知，饭后约1小时，一家三口相继恶心、呕吐，并逐渐出现口唇及肢端发绀、头昏、乏力、胸闷、呼吸困难等症状。经医院抢救治疗才转危为安。是什么原因导致食用变质油脂使家人出现中毒症状呢?

[讨论分析]

食用油中组成油脂的脂肪酸中存在不饱和键，容易与空气中氧发生化学反应，产生具有特殊气味的小分子醛、酮与羧酸等对人体有害的化学物质。

[交流共享]

为了提高油脂的保存期，便于储存和运输，通过催化加氢，由液态的油变为半固态的脂肪，这样过程称油脂的氢化。无论哪种油脂历经长时间高温后，都会氧化变性，而经过适当氢化的油脂，其稳定性都将大幅度提高，这种氢化油脂被广泛应用于油炸工艺中。

[资料]

反式脂肪酸

反式脂肪酸：植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸。在这个过程中，有些不饱和脂肪酸分子的结构发生变化，就成了反式脂肪酸。人造黄油或奶油中含有反式脂肪酸。

人造奶油中的反式脂肪酸能延长食品的保质期，还会增加食品的口味和卖相，例如，让面包更起酥，让饼干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险，而且还会影响身体正常的代谢，容易让脂肪在体内堆积。解决之道：最好选择全麦面包，少吃或不吃起酥面包。另外，如果这类食品包装上注明“特别酥”、“特别脆”等字样，购买时应特别慎重。

设计意图

从生活中油脂的使用，巧妙引出油脂氢化的性质，引导学生辩证地看待事物，认识化学，关注生活，关注社会。

2.4油脂的用途

[生活探究]

作为营养物质的油脂，我们的生活离不开它，下面一些实例说明油脂有何作用?

炒菜时都必须加入油脂；许多油炸食品经油脂加丁，变得非常可口；一些菜肴出锅后或冷盘都加一些香味较浓的油脂等等。

[归纳总结]

食用油脂在烹饪时经常起到增色护色、增香、起酥、

传热介质、溶解维生素、增加营养和提供热能等作用。此外，它还有保护内脏器官、增加饱腹感，保证机体正常生理功能等方面作用，但若摄入过量脂肪，易引起肥胖、高血脂、高血压，因此，在饮食中要注意控制油脂的摄入量。同时，还要提防“地沟油”等不良脂肪的摄入。

[新闻导读]

地沟油是一种放错了位置的资源

近来，有关“地沟油”回流餐的报道屡见报端，成为舆论关注和百姓街头巷议的一个热门话题。“现在都不敢在外边吃饭了。”问其何因?答曰：“怕‘地沟油’!”

“地沟油”是经过反复熬炸、烹炒食用后再提炼的废油。食用后不仅会使人头昏、恶心、腹部疼痛及易患各种肠胃疾病，还可能致癌。

专家认为，“地沟油”是一种放错了位置的资源，它虽已失去了食用的营养价值，但在工业上却依然可用于制作脂肪酸，也可作为生产橡胶、肥皂与化妆品的主要原料。最新有报道称也可以用“地沟油”制造生物柴油。这样既可以解决“地沟油”泛滥，威胁人民健康的问题，又能避免餐厨垃圾的污染，且能创造出一条循环经济之路。我们何乐而不为呢?

设计意图

从烹饪中油酯的作用，使学生产生联想，疏理知识，了解油酯的用途，使知识系统化。

3课后反思

3.1设置生活情境，引导学生“从生活走向化学，从化学走向社会”

生活中油脂的种类、烹饪中的油酯、肥皂的形成与作用、反式脂肪酸、地沟油等这些现实中的油脂问题，与每个学生的生活、生命息息相关，能激发学生主动思考、积极探究……

从学科与生活的结合点学科与社会的结合点入手，创设一系列真实的情境，从学生已知的知识经验出发，设计具有思考价值的问题，开拓学生的思路，促进学生对知识的深层理解，形成系统的知识结构。

让学生在关注生活，关注社会的同时，自然感受到学习化学的意义，体现科学服务于社会和生活的理念，最终达成“从生活走向化学，从化学走向社会”的目标。

3.2设置相关情境，引导学生辩证地认识化学物质的作用

辩证法告诉我们：事物都是一分为二的。油脂作为一种与生命过程相关的不可缺少物质，处处影响着我们的生活，一方面它能为人体提供营养，维持正常的生理功能，另一方面，如过量使用油脂，既影响人体健康，又会造成环境污染，危害人类健康与人居环境。

篇5：油脂的教学设计

1.教学目标

知识与技能

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。3.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。过程与方法

通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。

情感、态度与价值观

1.在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2.培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

2.教学重点/难点

教学重点

油脂的概念、油脂的结构课题难点

油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写

3.教学用具

教学课件

4.标签

教学过程

教学过程设计

一、新课导入

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让你变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

二、知识回顾

酯分子结构的特征

酯化反应与酯水解反应的关系高级脂肪酸加成反应

有机氧化反应：加氧或去氢的反应有机还原反应：加氢或去氧的反应【用已生活的事例激发学生学习的欲望】

可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。[板书]第二节

重要的体内能源——油脂 [汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？ [启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

[板书]单甘油酯、混甘油酯 [思考]油脂的熔点与什么因素有关？ [阅读]P10最后一自然段。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越烃基相对含量越，熔点越，熔点越。

；反之，饱和

。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是油脂在体内发生了什么变化

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。[投影]图示：

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

[板书] 脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

4、多种生理功能。

[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。亚油酸是一种脂肪酸。

分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为

1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：

[课堂练习] 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是（）A．植物油

B．甲苯

C．裂化汽油

D．直馏汽油 3．油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的（）A．盐析

B．分液

C．过滤

D．萃取

4．提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是（）A．加水溶解后分馏

B．用有机试剂溶解后分馏 C．用碱液溶解再蒸发

D．榨取 5．实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。

（1）苯________（2）硫________（3）碘________（4）铜________（5）银镜________（6）苯酚________（7）豆油________（8）MnO2________ 参考答案: 1．D 2．A 3.A 4．B

5．(1)汽油(2)CS2或热NaOH溶液(3)酒精(4)稀HNO3(5)硝酸(6)NaOH溶液(7)NaOH溶液(8)浓HCl

课堂小结

一、油脂的成分

1、油脂的分类

2、油脂的结构

3、油脂的饱和度对熔点的影响

二、油脂在体内的变化

1、油脂的主要功能

2、油脂的化学性质

三、油脂代谢与人体的健康

四、油脂在人体内的消化

课后习题 P12

板书

第二节

重要的体内能源——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变化

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它化合物原料。

篇6：油脂工业废水的回用

油脂工业废水的回用

以某油脂化工厂排放的达标废水为研究对象,提出了微絮凝-直接过滤、二级活性炭吸附、二氧化氯氧化消毒串连的深度处理工艺,并在小试基础上进行了油脂废水再生回用的`工业化试验研究,处理规模为400 m3/d.处理后出水中COD、浊度、色度、阴离子表面活性剂(LAS)含量、细菌总数等均满足市政供水水质标准.回用水可作为碱化车间和油脂预处理车间的生产补充用水.

作者：任刚李玉华 REN Gang Li Yuhua 作者单位：哈尔滨工业大学,市政与环境工程学院,黑龙江,哈尔滨,150090刊名：化工环保 ISTIC PKU英文刊名：ENVIRONMENTAL PROTECTION OF CHEMICAL INDUSTRY年，卷(期)：25(4)分类号：X703关键词：油脂深度处理废水回用

篇7：废弃油脂的管理制度

1.生产经营中产生的废弃油脂及时收集并使用专门标有“废弃油脂专用”字样的密闭容器盛放。

2.安排专人负责管理。

3.排放含油脂的废水，使用标有“废弃油脂专用”字样油水分离器或者隔油池等设施。

4.食品生产经营单位的废弃油脂，除直接作为废弃物排放外，只能销售给正规废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位。

5.制定对食品生产经营单位废弃油脂的收集、购销情况建立台帐制度，按月统计废弃油脂的种类、数量和去向以及防止污染的设施、类型；记录每批油脂收集、销售的时间、数量、单位、联系人姓名、电话、地址，并长期保存。

6.转运废弃油脂的集散点、储存场地及其设施，符合市容环境卫生以及环境保护的要求。

7.接受卫生部门会同工商行政管理、环保、建设等有关部门对食品生产经营单位废弃油脂收集、贮存、加工进行监督检查。

篇8：酯和油脂教学设计

(1) 卫生职业学校化学教学中要体现“以就业为导向, 以能力为本位, 以发展技能为核心”的职业教育理念, 以够用、实用为教学原则。因此, 在酯和油脂教学中, 应充分考虑到学生的思维水平和接受能力, 减少繁琐的推导酯和油脂结构、结构分析及油脂发生化学反应的机理内容;应以日常生活中的问题为起点, 通过课件和演示实验, 着重启发、引导学生把握酯和油脂结构特点、主要性质及在生活、医学领域的应用。

(2) 在教学过程设计上, 遵循学生的认知规律, 以启发式教学为主, 激发学生学习兴趣, 使其通过酯和油脂的学习, 培养运用知识解决问题的能力。为提高学生参与教学的积极性, 培养学生的竞争意识, 让学生以小组抢答的形式回答问题。

(3) 本次课的教学难点:酯的结构、酯的水解反应和油脂的结构。考虑到学生的知识水平和思维能力, 这部分知识以教师讲解为主。

2教学目的和要求

(1) 掌握酯和油脂的结构特点及组成。

(2) 熟悉酯的命名, 熟悉酯和油脂的性质。

(3) 了解酯和油脂在医学领域的应用。

(4) 培养学生学习化学的兴趣以及运用知识解决问题的能力。

3教材分析

教学使用的教材为全国中等职业教育卫生部“十一五”规划教材, 由黄刚主编的《医用化学基础》 (第二版) , 酯和油脂是该教材的第九章, 教学内容安排为2学时。酯和油脂都是重要的有机化合物, 酯是学习油脂的基础, 油脂是人体三大营养物质之一, 是维持生命活动必不可少的物质。该教材着重介绍了酯的结构、命名和性质、油脂的组成和油脂的水解反应, 简单介绍了必需脂肪酸和油脂的应用[1]。该教材较好地体现了职业教育的特点, 与旧教材相比适当降低了难度, 知识面相对加宽, 与医学联系也相应密切。不足之处是缺少酯和油脂的性质演示实验介绍, 而实验又是化学教学中必不可少的部分, 因此, 教师在教学中要适当增加演示实验, 以加深学生理解。

4教学过程 (见表1)

形成评估题 (竞赛抢答题) 。

一.填空题

1.许多水果、花卉有芳香气味, 是因为其含有有机物_______的气味。

2. 乙酸乙酯水解后生成_______和_______。

3. 花生油、豆油或菜籽油是从_______中榨取出来的, 牛油、羊油是动物体内含有的_____。植物油通常呈_____, 动物脂肪通常呈_____, 它们的主要成分都是_____。

4. 写出酯的官能团和乙酸乙酯的结构式。

5. 油脂是由分子_____和_____分子_____生成的酯, 其结构通式为_______________。

二.选择题

1.下列不属于必需脂肪酸的是 ()

A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸

2.下列属于不饱和脂肪酸的是 ()

A.软油酸B.硬脂油酸C.乳酸D.油酸

3.油脂在碱性条件下水解反应又称为 ()

A.酯化B.氢化C.皂化D.加成

4.油脂不易溶于下列哪种溶剂 ()

A.酒精B.汽油C.水D.苯

三.简答题

为什么植物油比动物脂肪营养价值相对要高?

摘要：酯是重要的有机物, 油脂不但是人类的重要营养物质和主要食物之一, 也是一种重要的工业原料。在酯和油脂教学设计中, 充分利用实物、演示实验和多媒体, 激发学生学习化学的兴趣;采用启发式教学, 使学生掌握酯和油脂的组成、结构、性质, 同时强调理论与实际的联系, 使学生能够学以致用。

关键词：酯和油脂,教学设计,设计思路

参考文献

[1]黄刚.医用化学基础[M].第2版.北京:人民卫生出版社, 2008.

篇9：油脂生产车间消防设计探讨

本项目厂区占地面积101708.10m2，建筑占地面积21838m2，总建筑面积36418m2。车间地面采用不发火花地面，外墙底部设0.35m高混凝土围堰，防止液体流向室外，在车间的外侧附近设有水封池，水封池有效容积为200立方m，泄漏的溶剂通过水封池流到地下安全储罐，其容积为90立方m。作为生产工艺的一部分，溶剂库设在禁区内，溶剂成分为正己烷，属于低闪点易燃液体，易挥发不溶于水，属甲类危险性类别，采用准地下钢筋混凝土盆地式墙和顶均为厚混凝土加固，地下溶剂储罐三个，每个储量129.5m3，共储存259m3，有一个共同的平衡管接入车间内的冷凝回收系统，防止溶剂蒸气因天气变热而直接排入大气。

2.消防总平面布置

本项目场地中平布置如下：安全禁区、浸出车间、预处理车间、消防水罐和蒸汽计量站等位于场地的东南角。污水处理站、毛油罐区、二期精炼车间等位于场地东北角。整个厂区的建筑防火间距满足《建筑设计防火规范》GB50016-2006和《浸出制油工厂防火安全规范》(SBJ 04-91) 的要求。具体各车间布置见下面所示：

（1）浸出车间与禁区围墙间距。浸出车间与相邻车间之一的外墙为防火墙,且较低一座厂房屋盖的耐火极限不低于1h时,其防火间距可减少,但不应小于6m.其相邻一面禁区围墙(只限一个方位)距离可相应减少,但不应小于6m。浸出车间北、南、西、东面距围墙分别为27.45m、15.30m、15.30m、22.9m。

（2）浸出车间与周围建构筑物间距。浸出车间独立设置，并应在距离车间外墙壁12m以外设置高度不小于1.5m的非燃烧实体围墙,并应列为防火禁区。浸出车间距溶剂库、预处理车间、植物油储罐、大豆筒仓、蒸汽计量室的间距分别为20m、20m、48m、60m、17.3m。

（3）溶剂库与周围建筑间距。溶剂库距浸出车间、物油储罐的间距分别为20m、27m。

3.车间消防防火分区设计

3.1浸出车间的消防设计

浸出车间建筑面积1090m2，浸出车间由于使用溶剂环己烷，按照浸出制油工厂防火安全规范(SBJ 04-91)第二章表201，确定该建筑生产类别为甲类单层厂房，耐火等级二级，结构形式为钢框架结构，室内外高差0.5m，开间柱距6.5×8.5m，最大跨度为9.3m，建筑物主体高22.4m。浸出车间独立设置，并在距离车间外墻12m处设置高度1.5m的非燃烧实体围墻，并列防火禁区，故整个车间为一个防火分区，包括操作平台防火保护面积1903 m2。根据相关规定，在车间的操作平台内布置了两部疏散钢楼梯。厂房内设置两部楼梯，确保车间内任一点的安全疏散距离在25m以内，设置相应数量的安全出口，且安全疏散距离和疏通道路宽度均满足规范要求。厂房为开敞式建筑（无外墙），屋顶为彩钢板，镀锌钢格栅平台，设计使得厂房泄爆能够满足规范要求。浸出车间为独立设置，位于安全禁区内，围墙采用高度为2.0m的实体墙。车间地面的做法：外墙底部为混凝土围堰（0.35m），不发火花地面，同时在车间周围设置水封池，以免溶剂流外流或泄漏，水封池能够将泄漏溶剂收集到室外地下安全储罐。溶剂成分为低闪点易燃、易挥发不溶于水的正己烷，危险性为甲类，因此，溶剂库设置在禁区内，地式为准地下钢筋混凝土盆，并用混凝土对墙和顶进行加固，设置2只地下溶剂储罐，储罐布置距围墙5m，两只储罐由一个共同的平衡管接入车间内的、冷凝回收系统，能避免因天气变热而使溶剂蒸汽直接排入大气。由于本车间的排烟方式采用对的为自然排烟，设置的可开启外门窗面积应满足相关规范要求。

3.2预处理车间的消防设计

预处理车间建筑面积约为6762m2，预处理使用和生产的物资为大豆，根据相关规范，确定厂房生产类别为丙类，厂房层数为6层，总高度超过了24m，为丙类高层厂房，因此，该厂房应设置自动灭火系统。厂房为六层钢框架结构，室内外高差0.2 m，最大开间柱距9×9 m，主体高为44 m，耐火等级二级。根据规范，将底下三层各层设为一个面积为3381 m2的防火分区，其余各层设成面积为3381 m2的防火分区。本厂房高度大于32m，但每层工作人数在10人以内，楼梯间采用封闭楼梯间，厂房设两部楼梯间，厂房内任一点到最近的安全出口距离在40m内，安全出口数量，疏散距离和宽度满足规范要求，厂房内变配电用耐火3小时的防火墙分隔，防火墙上的门为甲级防火门。楼梯间及前室的门为乙级防火门。构件燃烧性能和耐火极限符合规范要求。车间排烟采用可开启外窗的自然排烟方式，可开启外门窗面积满足规范要求。

3.3豆粕包装车间的消防设计

豆粕包装车间建筑面积12978m2，豆粕属于可燃固体，根据浸出制油工厂防火安全规范(SBJ 04-91)第二章表201，确定该建筑生产类别为丙类厂房，耐火等级二级，结构形式为单层轻钢结构，室内外高差0.3m，建筑物主体檐口高9.55m，开间柱距7.235m，最大跨度为24m。局部檐口高度14.05m，柱距12×6m。厂房分成两个防火分区，每个防火分区面积6435.3 m2，满足建筑设计防火规范，表3.1.1丙类单层厂房的防火分区要求，防火分区之间的墙体采用防火墙，耐火不小于3小时，防火墙上的门为钢制甲级防火门。车间排烟采用采用可开启外窗的自然排烟方式，可开启外门窗面积满足规范要求。

4.车间消防报警设计

4.1报警区域和探测区域的划分

报警区域就是人们在设计中将火灾自动报警系统的警戒范围按防火分区或楼层划分的部分空间，是设置区域火灾报警控制器的基本单元。一个报警区域可以由一个防火分区或同楼层相邻几个防火分区组成，但同一个防火分区不能在两个不同的报警区域內；同一报警区域也不能保护不同楼层的几个不同的防火分区。

(1) 报警区域的划分

根据《火灾自动报警系统设计规范》的规定，报警区域宜由一个防火分区或同楼层的几个相邻的几个组成，所以把每层分别单独作为一个报警区域，满足火灾自动报警系统设计规范的规定。

(2)探测区域的划分

由于该建筑为二级保护对象，规范规定：探测区域应按独立房间划分。一个探测区域的面积不宜超过500m2；从主要人口能看清其内部，并且面积不超过1000m2的房间，也可划为一个探测区域。根据以上的规定我把车间的探测区域划分如下：①把每层的每个车间单独划分为一个探测区域；②把敞楼梯间单独划分为一个探测区域；③ 把前室和走道分别单独划分探测区域。

4.2火灾报警控制器的选择

依据《火灾自动报警系统设计规范》将车间界定为二级保护对象，根据建筑的实际情况在每层设置一台火灾显示盘，作区域报警器使用，共二台火灾显示盘和一台集中报警控制器。

本工程选用依爱EI-6000L型火灾报警控制器，其采用壁挂结构，结构小巧、外形美观，功能全面、配置灵活，可靠性高，液晶汉字显示，操作使用方便。

4.3火灾探测器的选择

车间中选择感烟探测器作为主要火灾探测工具。在火灾自动报警系统设计过程中选择设备的可靠性与误报率是设备选型时不得不考虑的因素。在满足性能价格比高的前提下，要求尽可高的系统可靠性和尽可能低的误报率是我们设计者所追求的共同目标。从追求卓越的理想角度出发，选用最先进设备产品；但从节省投资的现实角度出发，选用较佳的设备，但是不能放松和降低对于系统可靠性和误报率基本要求。目前大量使用的离子感烟探测器对各种明火烟雾检测效果较好,对阴燃烟雾也能检测,但易受探测环境影响,误报率较高；由于使用了放射源,易对环境造成污染。光电感烟探测器是利用红外光散射的原理来进行烟雾浓度的探测,对环境不存在污染问题,对阴燃火烟雾的探测性能明显优于离子探测器。

通过以上比较及根据车间的实际情况，我选用JTY-GD-EL6010型点型光电感烟火灾探测器。

4.4火灾探测器的布置和计算

根据《火灾自动报警系统设计规范》的规定，我对车间的火灾探测器进行如下布置：1）探测区域内的每个房间按照面积的大小设置火灾探测器的数量，至少保证每个房间设置一只火灾探测器；2）感烟探测器、感温探测器的实际安装间距，根据探测器的保护面积A和保护半径R确定，满足探测器安装间距的极限曲线所规定的范围；3）每个探测区域内应该设置的探测器数量，具体根据下式计算：

（1）

式中：N一个探测区域所需设置的探测器数量(只)，

N 1(取整数)；

S一个探测区域的面积(m )；

A一个探测器的保护面积(m )；

K修正系数，重点保护建筑K取0.7～0.9，普通保护建筑K取1.0。

在本次设计过程中取0.9。

4）在走廊内设置的探测器居中布置。感烟探测器的安装距离在15m以内，感温探测器的安装距离在10m以内，同时探测器到墙的距离在探测器安装距离的一半以内。探测器距墙的距离不应小于0.5m，保证探测器周围0.5m内，没有遮挡物；5）根据现场情况，在走道出口的地方设置两个手动报警按钮及两个声光报警器。

5.结论

本文结合某油脂生产车间，通过对相关规范和和油脂生产车间实际工作情况作了分析，提出其车间消防设计原则和方法，同时提出车间消防设计具体实践方法，对油脂车间的消防设计具有一定指导作用。

参考文献：

[1] 崔芃．工业厂房消防设计若干问题探讨[J]．工业用水与废水，2003，21（02）：132-133．