厨房的味道（精选四篇）
厨房的味道 篇1
瑞士的酒店对餐饮非常重视, 无论是城市酒店还是山村度假酒店, 餐饮收入一般都超过客房收入, 高的可占到酒店总收入的80%。
小小食品温度计
在许多瑞士餐馆的厨房可以看到醒目的法文标语:质量重于生命!瑞士的厨房管理严格得出了名, 我认为做得最好的还是餐前准备工作, 因为餐前一切工作最终都维系着菜品和服务的质量。mise-en-place.这个法文单词我在学校听得耳朵快磨出了茧子, 到了实习酒店才发现, 从楼面到厨房, 人们说的最多的也是这个单词, 可见餐馆厨房多么重视餐前准备工作。仅举一个例子:瑞士厨师工作服的左边都有一个放置食品温度计的小兜子, 食品温度计的使用非常频繁, 对每一个菜的温度测量都一丝不苟。瑞士厨房行规对餐前热菜和冷菜和温度都有规定, 各餐馆也特别认真执行。
主动征求客人意见
瑞士的酒店管理专家认为, 厨师长要有销售意识, 并指导全体厨房员工学会销售, 要增加营业收入, 就必须提供优质服务, 菜肴的口味要好, 价格要适宜, 更要有推销意识, 所以在瑞士餐馆经常可以看到厨师忙完手头的菜品后, 去餐厅, 向客人介绍菜肴, 解答问题, 争取回头客。
员工加班不受欢迎
“你明天早上不必来得太早, 九点来足可以干完你的活了。”在实习的酒店厨房我常常听到厨师长这样安排工作。我很奇怪, 因为在国内加班是正常的, 逢大型活动更需要提前上岗。我好奇地问他, 得到的回答是, 在上班时间内完全能胜任工作的员工, 如果早来1小时, 餐馆就要为这名员工付12.5瑞士法郎的薪水。而且, 来得早了, 用水用电多, 也会增加成本。因此来加班的人不光得不到上司的青睐, 还往往要挨批评, 要被怀疑是不是能力不足, 不能胜任工作, 甚至还有被炒鱿鱼的危险。
先把自己人“喂”好
瑞士酒店的老板格外重视员工餐的质量, 汤、主菜、甜点都必不可少。员工餐没有专门的厨师, 由于人工费用高昂, 只有让厨房师傅兼做员工餐。往往是级别较低的学徒做员工餐, 也很少见到某个厨师刚来厨房工作, 就能给客人做菜——老板可不放心。而给自己人做饭, 也是考验他的真实本事和心理素质。一个好的厨师, 热爱的应当是烹饪本身, 对自己的食客会一视同仁。如果他因为给自己人做菜, 就敷衍了事甚至闹情绪, 也就很难保证他会给客人做出上等的菜品来。
人人一专多能
瑞士的酒店多数不是太大, 加之劳动力成本很高, 酒店就要求员工都能从事多项工作, 也就是咱们通常所说的一专多能。在客人比较多的时候, 各级管理者都能亲自“操刀上阵”, 不会出现会管的不会做, 会做的不会管的现象。我从来没有看到厨师长在办公室闲坐着, 大部分时间是在厨房忙个不停, 而且重要客人的菜品都是由他亲自制作的, 不像国内的有些厨师长那么摆谱。我实习的酒店有150个餐位, 经营三餐, 还经常要为私家花园举办烧烤和冷餐酒会。厨房算上一名洗碗工才有5个人, 上班时师傅们几乎没有休息时间, 像陀螺一样转个不停, 上厕所只有五分钟的时间。有时候看着老板训斥厨师长, 我真的觉得他们很可怜, 因为法餐非常注重盘头, 而且要求极为细致, 一道一道的菜, 丝毫不能出差错, 也真的挺难为这些师傅了。
前厅后厨配合默契
在理诺士酒店管理学院学习期间, 我听到最多的就是英文单词“teamwork”, 就是团队合作的意思。瑞士酒店十分重视员工的合作精神和团队意识。如果管理者发现哪个员工提前完成了自己的工作而不去帮助别人, 会立刻提出批评。他们认为, 如果员工各自为战, 会严重影响经营效果。这种团队合作精神也体现在前厅后厨配合默契上。在瑞士的酒店, 当天配菜及烹饪的厨师通常要向餐厅服务员解释菜名、原材料组成、切配方法及简要的烹饪过程。因为客源组合的差异、需求和季节变化以及经营策略的改变, 都会使菜品产生变化, 经过厨师的讲解, 餐厅服务员可以深入了解菜名、原材料、制作方法、价格等, 以便更好地向客人推销, 从而提高销售率和服务质量。有时, 菜单上的菜品还由厨师给前厅服务人员当场演示制作, 并且请服务员品尝, 提出建议。
成本控制到了极致
瑞士是世界“首富之邦”, 人年均收入5万美元, 名列全球第一;每两人拥有1台电冰箱和1辆汽车。但在瑞士, “我们没有资源, 有的只是两只手”却是人们的口头禅。瑞士人崇尚自然而简朴的生活, 人们经常开车到边境的法国小镇选购食品, 那里的奶、肉、蛋的价格比瑞士便宜40%。家庭主妇买菜都拎着筐, 店里的包装袋也是纸的。洗涤用品大都是买简装的, 回家后往旧瓶子里灌。良好的生活理念与习惯也被瑞士人带到了工作中, 并反映在点滴小事上。在瑞士的厨房里面, 水龙头跑冒滴漏是看不到的, 水龙头开得很大也是不允许的, 因为都限了位, 想拧大也不可能。厨房洗碗的热水全部是太阳能加热的, 既环保又经济。由于厨房现代化的设备众多, 特别是电磁灶的使用, 极大地减轻了对人工的依赖, 既提高了效率, 也减少了成本。
严格的HCE和GMP认证
在瑞士, 正式注册的任何餐饮企业都必须达到HCE和GMP认证体系的各项标准, 否则就会被执法部门“摘牌”。HCE和GMP是瑞士通用公证行针对餐饮业建立的卫生标准。目前, 这两个标准都已成为国际公认的餐饮业食品卫生安全规范与管理的认证标准。这种由第三方具体执行的卫生管理标准, 以其认证过程中的严格评分机制, 在全球餐饮业享有盛誉。目前, 包括麦当劳、肯德基等, 凡要新开连锁店都必须通过HCE和GMP体系认证。
GMP和HCE两大卫生认证体系针对餐饮业设定的各项具体标准条款多达数百项, 其中对于餐馆厨房硬件设施和餐馆食品供货链等设定的要求最为苛刻。
按照GMP认证标准, 厨房中安装的电源插座数量, 安装位置都须严格根据厨房配备的家电类型和数量情况来确定, 不能任意增减插座数量或随处安装插座, 要尽量做到使用方便、保持墙面外观整洁大方。GM P体系规定, 厨房不能阳光直射, 以避免因阳光直射而使室内储存的粮食、干货、调味品受热变质;要求厨房通风, 但灶台上方不能留有窗户, 避免灶具火焰受到自然风的影响不能稳定, 甚至引发安全隐患;要求厨房冰箱货柜的存放空间要大, 存储食品均需按种类分别存放, 冰箱温度要按照不同食品和需要存放时间长短来决定, 冰箱内存放的生食品则必须严格与熟食品分隔存放, 一般情况下在同一冰箱内熟食存放在上层, 生食品存放在下层;食品总体存放量要适当, 食品与食品之间, 食品和箱壁之间都要留有空隙, 以便箱内空气流通等等, 非常细致具体。甚至对厨师如何正确戴帽子、在厨房能否抽烟、员工该不该在厨房吃东西、洗手设施该安装在哪里、洗手液存放是否够量等都有明确规定。特别值得一提的是, 关于洗手的要求和步骤都通过照片在厨房墙上显示出来, 以规范员工的行为。
人性化的厨房
瑞士的餐馆厨房非常重视人性化, 厨房设施中使用的照明灯罩必须采用防爆玻璃, 以防发生意外时碎玻璃脱落掉入配菜食品中;厨师操作台上方以及厨房水池上方的照明灯具必须配有强光, 保证在任何天气状况下操作人员都能裸眼看清物件。厨师的操作台备有自动调节档位, 可随意按照要求调节到高、中、低三个档位, 以适合不同身高的厨师;操作台底部需要留有踢脚凹槽, 距离地面应有一定高度, 以半只脚能伸入其下为宜, 使厨师和配菜技工操作时能自由舒适地走动或站立在台子边上。在我实习酒店的厨房中就备有17块可上下自由翻动的砧板。据说这些砧板厨师们不是同时使用, 有些只作为备用, 有些只作为某种鱼类、肉类和蔬果类的专用砧板。按照G M P要求, 厨房中存放干货的柜子备有自由移动装置, 以便给予定期通风、除湿, 还可常年保持清洁, 使员工能在安全、洁净、舒适的环境中工作。
重营养, 重绿色食品
瑞士的消费者格外注重绿色食品和食品营养。瑞士人饮食中糖分、盐分食用较少, 每天都是清淡的饮食, 更不知道味精是什么滋味, 我就读学院的老师来中国讲学, 非常不适应味精。瑞士受法国餐饮的影响很大, 也推出了“慢餐运动”, 享受一顿法式晚餐没有两个小时是不可能的, 即使如此, 瑞士人也推崇备至。瑞士餐馆的菜谱、菜单都标明每个菜的热量和营养成分, 非常人性化。
我实习酒店的厨房中均陈设着硕大的水池, 经打听才知道它们并不是用来冲洗刀叉或碗盘等容器, 而是专门用来漂洗新采购回来的菜蔬和水果。虽然瑞士的农作物已很少使用农药, 有机和无机肥的使用也十分谨慎, 但按照HCE认证, 所有采购回来的蔬果都必须在水中浸泡30分钟以上, 以降低它们的有害残留物质。
夏天厨房的味道300字作文 篇2
夏天，太阳毒辣辣地烤着大地，只有厨房最凉快，因为那儿有冰激凌、绿豆汤……
有一天下午，我口干舌燥，便马上跑进厨房，拿了一根巧克力味儿的冰激凌，咬一口，凉丝丝的`，甜蜜蜜的呢!
突然，一股臭烘烘的鱼腥味儿直往我的鼻子里钻，我捏着鼻子，跑出来一看，原来是妈妈买鱼回来了。我叫妈妈快烧饭，妈妈毫不犹豫地忙活了起来。我听见了一阵“噼里啪啦”的响声，妈妈打开了抽烟烟机，“嘟嘟嘟嘟……”的声音立刻传入了我的耳朵，就像在钻地一样。
我又闻到了醋的味道，一股酸酸的味道只往我的鼻子里钻。原来妈妈要酱油，结果拿错了瓶子，把醋当做了酱油了，我对着妈妈哈哈大笑，妈妈恍然大悟，不好意思地说：“红烧鱼差点变成了糖醋鱼。”
突然，我家的大黑狗——大老黑椅子矮子蹿了出来，原来鱼的味道实在太香了，把大老黑也勾引了过来。那香味也让我“口水直流三千尺”，恨不得把整条鱼一口气吞下去。
魔都厨房“申度”味道 篇3
7家特色餐厅盘点上海新味
什么是真正的上海味道？回答这个问题的难度，一点不亚于在马路上，找到一个地道的上海人。如同这座城市海纳百川的文化底蕴，魔都厨房一点点吸纳着世界味道，在几顿法兰西鹅肝、西班牙Tapas以及波士顿龙虾之后，你将更难分辨魔都厨房的终极风格。当然，在上海开餐厅，也并非一桩简单的生意，挑剔的上海人早已不会听闻米其林餐厅，就趋之若鹜，要成为一家“老店”，除了弄足了噱头，还要放够了诚意。
8 ?改变世界的味道
“8 ? Otto e Mezzo BOMBANA”的餐厅名字是米其林大厨Umberto Bombana向他最喜爱的意大利电影导演费德里科·费里尼（Federico Fellini）致敬。“8 ?”取自费里尼1963年拍摄的自传电影之名，也成为《米其林餐饮指南》上最拗口晦涩的餐厅名之一。自香港中环店大获成功之后，Bombana在上海外滩源的首秀再度惊艳了上海挑剔食客们的味蕾。“我们可以在世界上任何一个地方开办餐厅，唯独我们的经营理念永远不会改变。”Bombana的信誓旦旦并不是狂人诳语，其将松露等食材玩出的各种花样，或许都有申请吉尼斯纪录的可能。而今年上海驻场的行政总厨里卡多·佩尔纳（Riccardo La Perna）特别设计的西西里岛品鉴食谱又再度令人眼前一亮。
西西里岛受到来自希腊、罗马、拜占庭、阿拉伯、西班牙等不同文化留下的印记，在食材的选用和口味搭配的花样层出不穷，地中海的旖旎气候更为西西里岛提供了上好的海鲜食材、优质的蔬菜以及最上品的橄榄油。比如地中海的海鰤鱼配中东小米和新鲜番茄汁，口感如同北非魅影一般，清爽中带着异域情调。如果觉得意大利猫耳朵面太过生猛，那这里招牌的现代提拉米苏一定能振奋你的味蕾。选择一个周末的晚上，与好友坐在露台的餐桌，一边喝着鸡尾酒，一边享受来自意大利的圣丹尼尔火腿片在口中绵融留香，放眼黄浦江的开阔美景，一定会成为一生难忘的经历。
Madison本地食材的美学
回到原点，无疑是对Madison的Chef Austin最好的诠释，在经历了大半个地球的旅行之后（从上海到台北、神户、威斯康辛，又回到上海），Austin终于回到了故乡上海，也带回了自己的美食哲学。回到中国后，Austin像个菜农一样地挖掘中国本土的食材，从余姚的杨梅、青岛及松江的新鲜啤酒、北京及山西的手工芝士，到西藏的礼麦和千岛湖的鱼子酱，“食材的中国制造，能够激发我的烹饪创意，让我像个诗人一样烹调料理。”Austin说道。
在Madison，时令和本地拥有着同样重要的地位，“不时，不食”暗含了中国养身美食哲学。不久前，杨梅刚上市的季节，Austin想到了将余姚的杨梅和鸽子肉和礼麦融合在一起的新菜式，不断的修改过程中，他已经将杨梅这一中国食材玩味地淋漓尽致。然而，如果要说Austin最上海的菜色，当属他新近创作的煎坎帕奇配8424西瓜·飞达芝士·薄荷，南汇8424西瓜一直都是上海夏天水果饮食的标签，Austin用秘制酱汁腌制西瓜皮，然后见西瓜囊、飞达芝士和西瓜皮建构在一起，淋上西瓜水和金色的橄榄油，西瓜的爽脆与芝士的丰腴完美地融合在了一起，搭配Madison的夏季特饮鸡尾酒Sober，让人记忆犹新。
Pistacchio回归家常的“阳春白雪”
其实在武康路开店是需要勇气的，黄金地段贵人区，武康庭又连着聚集两家人气超高的Ferguson Lane艺术餐厅和Franck Bistrot传统法国菜餐厅。像我这种不敢勇于尝新的食客，若不是订不到位子，可能很难会去吃Pistacchio。
那天去的正是夜幕下的Pistacchio，从外墙落地玻璃窗看进去，真是有种剧院魅影的恍惚气氛，这种气氛源于它哥特式的装修，餐厅内部分做两层，一楼是用餐区，摆放着欧洲小剧场才会使用的原木桌子和椅子。二楼半除了放着一张拼接成将近一米的木长桌，可能最精彩的，就是看着开放式厨房中穿着玫红色主厨服的Chef，流露着“恶魔”表情扯着嗓子指手画脚的生动画面吧。
一家餐厅有着好的氛围是其次，留住食客的还得是他们的食物，想在竞争佼佼的武康庭突出重围，需得颠颠自己的分量。还好在尝过Chef还原的意大利家乡菜后，我倒撇去了许多不安。与其说是还原家乡菜，倒不如说是Chef还原了自己生活过的地方，法国、西班牙、意大利，他将他们融合起来，就是他小时候每天吃的家庭菜。比如那道烤牛柳配鹅肝（Beef Rosinni），在法餐中是最常见不过的菜品，但在他的西班牙家庭中却也天天吃着。“在我眼中这些疆界并没有什么不同，我做的只是我家中常做的料理，非得说些不同，可能只有我生活在意大利南部靠海的区域，对海鲜的掌控会更胜一筹点”Chef如是告诉我。
Bocado在上海寻找西班牙
晚上7点的永康路，上海知名的After Bar Shiva（酒吧在午夜至清晨开始表演）还陷于一片冷清，也让这条梧桐掩映的小路有机会还原其本真的面目。此刻，Shiva楼上的西班牙餐厅Bocado已经几乎坐满了客人，许多熟客已像主厨的家人一般，进门先和从厨房走出的Chef攀谈几句，而“让客人有家的感觉”，正是Bocado的经营之道。
既然营造家庭厨房的气氛，菜色也不可“阳春白雪”。先是用蓝色瓷罐装着的苹果冰酒上桌，送来夏日的一抹清凉，而后是番茄冷汤取代了黄油，蘸着面包品尝口感清爽实在，两者皆是西班牙寻常的家庭料理，如果有缘，大厨甚至会把西班牙番茄冷汤的秘方教授给你。Bocado的主菜慢炖鸡肉火腿配土豆非常有趣，可以冷热皆食，鸡肉搭配西班牙特色的Escabeche酱慢火炖煮至酥软入味，使鸡肉的肉质与火腿的香味融为一体，搭配土豆和烤甜椒红酒汁，品尝一口，葡萄酒、香醋、橄榄油与洋葱的芳香融汇成舌尖的多重奏，可以尝到西班牙巴斯克的青草芬芳，也可以尝到巴塞罗那高迪式的幻想与奇构。
Issimo像家一样的味道
“那桌的顾客每天中午都会来Issimo，已经像Chef Roberto的客人一样了。”与我共进午餐的Jessie告诉我。也的确，这一隅隐藏在JIA SHANGHAI二楼的意大利餐厅，很容易让人找到家的感觉，推开黑色的大门，将南京西路的繁华隔在身后，电梯房的黑色基调与各种奇异装饰立刻让人沉了下来，仿佛一个异次元空间，而Issimo的基调也是前者的延续，你在这里看不到拘束的氛围，意大利人天性的自由，如美食一样，在此绽放。
Issimo在意大利文中的意思是“鲜花缓缓绽放的香气”，在Roberto料理哲学里，鲜花的芬芳与美食的香韵是浑然天成的。于是，橄榄木长桌化身为Chef家后园的有机菜地，玲琅满目地摆放着小萝卜、生菜、芝麻菜、洋葱等各色新鲜蔬菜，装上满满一碗DIY色拉，仿佛把太阳的光合能量都收纳到了餐盘的小宇宙。不过，来Issimo，不得不提Roberto的披萨技艺。为了呈现那不勒斯派薄底披萨的完美味道，餐厅内的披萨铜盘焚木烤炉成了Roberto的秘密武器，均匀的火候，将披萨的薄底和承载的水牛芝士以最理想的状态呈现，然后在上面撒上满满当当的芝麻菜，大口咬下去，那种单纯而恬淡的口感，的确有种在味蕾上缓缓绽放的快意。
Burdigala波尔多知识小乐园
这家小小的波尔多酒吧，从他隐藏在静安寺的某个小路上，你便发现他的野心并不是很大，不比售价高，不比食物多精致，贩卖的只是一份“红酒心”。Franck Boudot作为波尔多产区的运营商之一，也同时打理着这间小店铺。这位波尔多男人，将整个波尔多地图放在了店铺入口处，全透明的酒窖里贩卖着50多种葡萄酒，那些耳熟能详的产区中，几乎800多个波尔多酒庄都是Franck的老朋友。
在人群中若你谈及“红酒”，似乎都有种莫名的“高贵感”。可真正懂得红酒魅力的人实在寥寥无几，晦涩难懂的城堡酒庄名字，畅晓赤霞珠美乐混酿的历史原因，贯通北岸与南岸酿造法的区别等等，想要了然于胸，可能得马上启程去次波尔多，还不能定回程票。
Franck到不介意这些，他说这家波尔多酒吧，就是科普波尔多知识的小乐园，为什么整面墙都挂着酒牌，年份、口感、价位等等，为的就是简单明了，绕不清楚，喝着喝着也就懂了，常来坐坐也就省了波尔多的机票钱。说来还有件意思，Franck并不烦恼红酒卖不出去，倒是介意搭配红酒的小食抢尽了风头。他皱着眉头说到，原本只是热爱厨房中的温暖燥热感而已，像那款牛肉糜、黑松露混夹鸭肝做成馅的野味汉堡，就是在那般无压力的情况下诞生的。现在倒好，每三月就得做上一份新菜单，变着法子逼迫他创新菜，还好最新的松露恋人佛卡夏披萨、白兰地海绵蛋糕配鲜奶油等等同样受欢迎，但还是希望食客多关注在“红酒”这件事上。
Osteria新鲜使命必达
Osteria是上海是第一家以生蚝为特色的餐厅及酒吧，它复古中带着清新的设计风格让所有人眼前一亮。尽管餐厅同时经营意大利现代乡村菜系，但来这家餐厅的食客只有一个目的，品尝世界各地的生蚝，餐厅进口二十多种来自不同国家不同地区不同口感的新鲜生蚝，乍听之下，就更为诱人了，那些未曾涉足的目的地，竟可以通过小小的生蚝，满足下舌尖对目的地的幻想。初次入门即品尝到四种Osteria当家的生蚝品种，实在有点受宠若惊。太平洋西北海域熊本生蚝最适合入门人士，肉质饱满奶油味很足，蚝胆如同一个吸纳海洋精华的百宝箱，留住了海水淡雅的芳香。刚开好的生蚝用最简单的吃法反倒能尝到食材的原味，挤上几滴新鲜柠檬汁，不仅能去掉生蚝本身的腥味，更能激发生蚝浓郁的海鲜鲜味。而南非克尼斯纳海角岩蚝的味道更清新甜美，入口有种淡淡的奶油味，虽然留香比较短，但吃着也着实过瘾。我在Osteria还听到了有关生蚝的“个性论”，将刚开启的生蚝伴着威士忌吃，那一定是豪情万丈的真汉子，而搭配血腥玛丽与龙舌兰酒，那一定是爱时尚与刺激的潮流人士的选择……
“申度”美食地图跟着美食家戴踏踏吃遍上海
Q1：你最喜爱的3家上海的餐厅是？
Scarpetta
意大利家庭风味餐厅，气氛温馨，传统手法中融入创意。招牌烤猪肋排，慢火碳烤香腌过的肋排至皮酥肉嫩，迷迭香和蜂蜜的香甜呼之欲出，夹一粒烤过的的蒜粒和芥末子酱同吃，滋味更立体美妙。（上海市蒙自路33号）
豪生酒家
本帮私房菜，每晚只做一轮，不订位肯定无福享用。没有菜单，全靠老板娘根据当日新鲜食材推荐。招牌的清蒸子鱼，简简单单的蒸鱼，却最考验火候的功力，用料清淡，突出了河鱼的鲜美细嫩。（上海市广元路156号）
富祥面馆
每到饭点就被挤得水泄不通的小面馆，招牌的黄鱼面，大大片的黄鱼稍微过油、身形卷曲的黄鱼片柔嫩细致，味道鲜甜，配一块招牌酱汁肉皮，是很简单又满足的午餐。（上海市武进路244号）
Q2：你是如何度过自己的美食周末的？
在Cuivre（上海市淮海中路1502号）吃早午餐，在Farine（上海市武康路378号1楼）吃法式甜点喝咖啡，在新荣记（上海市淮海中路138号无限度广场5楼）吃台州海鲜，在Bar XYZ（上海市大沽路384号）喝鸡尾酒。
和平饭店调酒师TONY’S最美鸡尾酒时光
辛巴利凯旋之杯
清爽的干白，清新的迷迭香和草药的芬芳融合在一起，无论是在南非的海豚湾、温暖的印度洋，还是在“魔都”上海，一杯辛巴利凯旋之杯都能让你寻到旅行的最美瞬间。
阿卡普尔科玛格丽特
厨房油烟的净化处理 篇4
长期以来, 我国餐馆、居民区产生的油烟都是无组织排放。油烟中含有多种有害物质, 未经任何处理后就排放到室外, 不仅对周围居民生活环境带来了污染, 而且油烟中所含的大量碳氢化合物排放到大气中, 极易与其它尘埃混合形成可吸入颗粒物, 破坏大气质量状况。目前科学实验已经证明, 这些化合物对人体健康有较大危害如:吸入高浓油烟气可造成肺部类症和组织细胞损伤, 肺活量下降;油烟烟气影响人体的细胞免疫、巨噬细胞功能, 造成人体免疫功能下降;油烟烟气中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等物质, 具有潜在的致癌性。
油烟的污染来源主要有两方面;一是以煤、煤气、液化气常用炊火中释放出的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。现在我们经常用的抽油烟机虽然能排除掉厨房中的大部分油烟, 但是它却无力彻底解决烹饪中产生的油烟对整个环境的污染。
查阅资料了解到, 目前油烟处理方式主要有:机械式油烟净化设备、过滤吸附式油烟净化设备、静电式油烟净化设备、低温等离子体法、液体洗涤法。吸收现有方式的优点, 根据自己掌握的知识设计一种新型的复合式油烟处理方式。具体的处理流程如下图:
复合式油烟净化设备优点说明:结构紧凑合理, 不影响环境美观, 不形成二次污染, 即不产生噪声污染 (风机噪声≤70d B (A) 、废水以及固体废物。一般先除油雾或油滴, 后处理气态污染物, 设备简单, 投资省, 运行费用低。该设备集中了液体吸收技术和低温等离子体催化新技术的诸多优点, 处理效果良好 (95%以上) , 厨房油烟经过液体吸收单元、水雾过滤网、等离子体单元、催化单元等的处理后在油雾、炭黑等颗粒物和SO2、NOX、CO、CH等气态污染物均可以很好地去除, 技术先进可靠。
该技术核心是低温等离子体单元, 技术关键是: (1) 大功率高压快速上升沿窄脉冲电源设计制造, 本系统使用IGBT驱动的无感电源, 具有上升速度快、拉弧保护、过载保护、等特点, 单电源功率200W。 (2) 高压电源与放电、捕集极板的匹配技术、绝缘技术、安全防护技术, 保证电源工作在理想的负荷状态。 (3) 催化剂极板的催化剂合成、担载和制作技术, 采用纳米材料原位装配技术、辅助烧结、表面活化处理技术, 使催化剂极板具有耐轰击、耐腐蚀、长寿命、可清洗等技术条件。 (4) 净化过滤器的催化剂担载技术, 使用适当的涂装技术, 将臭氧净化催化剂担载于蜂窝孔状材料上, 制成过滤器。 (5) 模块化机构设计, 便于清洁维护, 可以通过多级组合达到针对不同污染气体的处理要求。条件要求是: (1) 入口空气中非甲烷有机烃的含量小于400mg/m3。 (2) 入口气体不得含有水雾。 (3) 入口气体不得含有胶体颗粒物、易燃纤维。 (4) 入口气体的固相颗粒物含量应小于10mg/m3。