浅谈酒店西餐厅服务营销策略

2022-09-11

一、服务营销的内在

(一) 服务的概念及其特征

服务是酒店的经营的核心基础, 是酒店为顾客提供的另一种产品形式。服务是无形的, 看不见摸不着的。顾客在酒店接受服务的过程一般是指顾客在与酒店服务人员沟通或使用酒店设备设施的过程中受到的有形或无形的资源。商品和客户服务系统或彼此的作用下生产, 以解决消费者的称号。事实上, 可以将服务理解为酒店为顾客提供的无形的商品, 但又无处不在, 必须依托于酒店服务人员才能够得以体现, 本文中提到的服务基于这个定义级别。

服务的特征具有多种无形性、无法分别、差别性、无法保存等。这些特征反映了服务的特征和有形产品有明显的不同, 很难评估服务质量。服务的提供者为顾客提供服务具有一定的不确定性, 同一服务人员为不同顾客服务, 其效果也是各不相同。

(二) 服务营销的概念

服务营销是以顾客消费为最终目的, 但需要以顾客的心里及实际需求为前提, 并采取一系列的营销手段进行辅助。服务作为营销手段的重要组成部分, 在20世纪80年代后期才真正吸引了大众。在此期间, 科学技术的进步和社会生产力地显著提高正在加速工业的进步和生产的专业发展, 同时增加产品的服务内容, 即产品服务的集中。另一方面, 随着劳动生产率的提高, 市场的话语权已转交消费者, 随着消费者收入水平的提高, 消费需求逐渐变化, 因此需求水平也随之提高, 趋于多样化。

(三) 营销体系

服务营销策略体系可分为两类:"克服服务的基本特征和服务营销的消极方面"和营销策略, "利用服务的基本特征促进营销服务"。不同的营销策略, 关系营销策略, 标准营销策略, 不同的营销策略, 量身定制的营销策略和有效的营销策略。

二、西餐厅服务环境分析

(一) 行业环境

1、无形性

如前所述, 服务难以捉摸。这当然也是食品服务业提供的"服务"的特征。作为餐饮业的一部分, 西餐厅也生活在这样的背景下。餐饮服务公司提供的服务很难通过提供服务来描述和展示并为客户提供福利。无形商品的销售往往很容易匹配, 因此酒店业的服务商品专利数量较少。在食品服务业快速回归资金, 酒店业已成为投资者的宝地。

2、非储存和非运输性

食品服务业提供的无形产品也是不可存储和不可运输的。此功能仅通过在有限时间内向客户销售来实现价值;如果客户未在有限时间内对其进行验证, 则无形产品将失去价值。由于无形产品不像有形产品, 因此可以随时预先存储以等待客户来创造销售机会。

3、餐饮服务行业同时进行生产和消费的最大特点之一是同时生产和消费。有形商品的生产和消费可以分开。它们的生产和消费时间可能不同步, 并且大部分有形商品的生产和销售是分开的。有形商品首先通过集中生产, 然后销售到各个地点进行销售。餐饮服务行业提供的无形产品不在这种情况下, 需要同步制造时间和消费时间, 即制造过程和消费过程同时执行。它对食品服务业生产者和消费者之间的密切合作有着严格的要求, 这是无形产品使用价值和价值的基础。

4、中西餐的营销差异主要还是由于各方面的不同而引起, , 中国食品和西餐在原料, 口味和烹饪方法上存在差异。也正是由于这些差异, 才会在食物上产生巨大的差异化, 具有明显的地区风味。中西饮食文化的差异直接关系到中西餐饮服务营销方式的差异。至于最简单的结账方式, 西方人注意支付账单, 而"不支付账单而且不起作用"。在食品服务方面, 中国人注重食物氛围的文化氛围, 而西方人则注意饮食时的舒适感。中国人普遍认为食物不仅仅是一顿饭, 也是一种文化, 但西方人担心他们是否真的可以吃它。它是"饱腹"的基础, 其他一切都建立在"满足"的基础上。

(二) 西餐厅服务方式分析

1、美国服务

它广泛用于咖啡馆和西式宴会厅。美国服务简单快捷, 服务员可以看到多个餐桌。美国西餐部使用的餐具和劳动力成本相对较低, 而且餐饮的空间利用率和周转率相对较高, 使其成为西点和西餐厅的理想服务方式。

2、法国服务

在所有西餐服务中, 传统的法国服务可以说是最奢华, 最细致, 最彻底的服务。法国餐厅以其豪华和优雅而闻名, 拥有东欧宫殿, 精美的瓷器, 餐具用的银器以及最常见的葡萄酒水晶杯。客户服务通常由内部加热和调味菜肴和切菜提供。法国服务注重服务程序和礼貌, 注重服务表现, 注重吸引顾客的注意力, 并提供周到的服务。

3、英国军队

英国西部的食品服务因其温暖, 关怀和体贴的特点而被称为家庭服务。主要的服务方法是将准备好的菜肴从厨房移到餐厅, 在那里顾客的主人自动切肉, 填充蔬菜, 然后依次将其送到每个顾客。英语服务的家庭氛围非常浓厚, 大部分服务工作都由客人自己完成, 而且食物节奏缓慢。

4、俄罗斯服务

俄罗斯服务是西欧西方食品服务的代表。俄罗斯西餐的服务方法与法国不同, 美丽而优雅。"Plate"是俄罗斯西餐的标志性菜肴。俄罗斯风味的西餐通常使用拼盘为所有顾客提供干净美丽的食物。因此, 所有顾客都重视厨师精湛的工艺, 同时激发他们的胃口。由于每张桌子只需要一名服务员, 因此在服务方面可以轻松快速地了解俄罗斯服务。然而, 由于俄罗斯式服务也被大量使用, 因此没有"分享下降", 这增强了餐厅的氛围。

三、餐饮服务营销的策略建议

服务战略的步骤:

(一) 准确的细分和定位客户细分服务的营销方法不同于传统的产品营销方式。服务营销细分不仅关注客户需求, 还关注客户期望。一旦细分, 可以根据服务成本将客户划分为不同级别, 并且可以学习和管理提供客户参与服务的过程。

(二) 客户认为掌握客户期望的服务质量与实际服务质量并不完全一致。相反, 它被客户期望的服务质量所抵消。关注最重要的客户, 找出西餐厅优质服务与客户期望之间的差异, 并尝试减少这种差异。

(三) 设定客户的期望, 以创建一系列沟通计划, 使客户预期的服务水平略低于西餐厅提供的服务水平。

1、“满意的客户和员工得到满足, 不能有不”满意度和员工的感受直接传递给客户, 它总是会影响客户的满意度。在西餐厅, 这将是关键, 优秀员工赢得了蓝筹留住客户。首先, “如果没有忠诚员工的基础, 就不可能有一个忠诚的客户。”西餐厅服务的营销, 应该以人为本。其次, ”管理就是一种服务”。因此, 有可能只是内部服务上升, 可以提高对外服务质量。员工谁是竭诚为客户提供产品和服务的满意西餐厅的顾客, 你赢得了客户的满意度最后。

2、该产品是一种基本服务, 也容易维护餐饮服务的基本服务的形象, 塑造的最直接的方式在企业形象, 应该专注于产品。围绕服务产品一直以来主要优势科技产品, 量变, 质变, 并通过西餐厅的另一优势直接联系清除最后。

3、良好的第一印象, 除了外部硬件性能, 内部的餐饮等, 是服务人员的服务, 更重要的是一个完美的第一印象了良好的基础, 态度和精神。容易理解, 礼貌和热情, 为餐厅增添光彩的服务, 奠定了基础, 更是贴心的问候和周到的服务的基础。良好的企业形象是西餐厅生存的基础。

四、结语

我国西餐厅成长处于很是剧烈的合作阶段, 要想成长壮大, 就要从内部营销和内部营销两方面动手, 使内部员工的虔诚度动员内部主顾的虔诚度, 以到达两者的配合进步。在社会主义市场经济的大布景下, 认清市场的成长趋向, 紧跟消耗者的设法, 从而挑选恰当的营销方式, 才有能够在剧烈的市场合作中取得一席之地。环球化经济的明天, 面临外洋投资者的侵入, 他们具有进步前辈成熟的办理手腕、手艺和薄弱的资金, 对中小餐饮企业来讲, 既是千载一时的机缘, 也是史无前例的应战。进修本国进步前辈的服务营销理念, 主动自动地改动营销体例, 在理论中缔造出合适本身的系统;立异我们怪异的传统饮食文明, 取其精华, 去其糟粕, 开启中小餐饮企业的新时代。

摘要：西餐厅有别于中餐厅, 有其本身独占的特性和服务体例。在当下西餐厅流行的期间, 想要安身于餐饮市场, 服务营销战略的挑选显得尤其主要。本文经由过程对服务营销的了解和对餐饮行业的阐发, 试图追求一种合适西餐厅的服务营销战略。

关键词：服务,营销,中西餐,策略