摘要：日本饮食文化产生具备了十分强烈的地域特点。日本是一个围海而生的国家。一直以来，日本广大民众通过持续与中国及别的国家之间进行文化上的融合，通过长时间的演变，已经逐步产生了自身独具特色的岛国文化。本文对日本饮食文化进行了介绍，阐述了日本饮食文化的主要特点，并论述了日本饮食文化反映出来的日本民众思想观念。今天小编为大家推荐《日本民族饮食文化论文(精选3篇)》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
日本民族饮食文化论文 篇1：
日本料理中的中国元素刍议
摘要：随着全球经济的不断发展，世界各国之间的联系也愈加密切，日本传统的饮食文化也逐渐传播开来，成为现代饮食文化的重要组成部分，在全球饮食文化中具有十分重要的地位。日本料理受到中国传统饮食文化的影响较大，在日本饮食文化中处处可见中国元素的身影。传统日本饮食文化的特征明显，与中国的饮食文化之间关系密切，很多领域都源于中国，从这个层面上也充分展示了中国作为日本文化母国的特殊地位。
关键词：日本料理;饮食文化;文化母国;中国元素
日本料理的发展尽管起步较晚，但是随着日本在战后的飞速发展，日本料理与各类高科技产品一同进军海外，已经被各国食客所接受。经济的不断发展和人们生活水平的不断提高和改善，对于饮食的追求已经不再单单局限于追求饱腹以及品尝美食的阶段，日本料理已经进入了追求身心愉悦的高品质享受阶段。作为科技大国的日本，仍然保留着对季节风味的推崇和喜爱。近年来随着国际交流和往来日益频繁，人们对于日本料理有了更大的改观和全新的认识，去日本旅游都要品尝不同风味的日本美食，促进了日本饮食文化的全球推广。
一、日本料理的概况
日本料理的主食通常为米饭，而副食主要是以蔬菜和鱼类为主。从中世纪到明治维新这段时期，由于受到传统佛教思维的影响，日本对肉食类食物有所顾忌，几乎很少吃肉类食品。从明治以后，日本便放宽了对肉类食品的态度，这种肉食禁忌也逐步被取消。特别是第二次世界大战以后，日本料理有了突飞猛进的发展，不在仅仅局限于蔬菜和肉类，面包等面食类也逐渐纳入了日文饮食文化的范畴。
随着经济的不断发展，西方饮食习俗对日本料理不断渗透，日本在摄取肉类和乳制品方面也不断进步，与此同时即食食品的日益普及也在一定程度上加速了日本饮食文化的发展，使日本料理越来越具有国际化色彩。日本料理通常是以煮、炸、烤以及凉拌等方式呈现，同时还以酱汤和腌渍菜予以辅助搭配，有时也会搭配中华料理和西洋料理予以点缀。
日本饮食文化日益发展完善，不仅器具精美、色泽自然，而且味道鲜美、花式繁多，给人一种极致的视觉享受和味觉洗礼，深受广大饮食爱好者的喜爱。另外，由于日本独特的地理特征和气候特点，稻米是日本主食的主要构成来源，在日本人民的生活当中扮演着十分重要的地位，不可缺少。几乎在日本的每个地区均可以种植水稻，尤其是在日本关东以及东北地区更是水稻的主产区。在每年十月中旬左右，人们便可以吃到当年所产的新米了。“越光”、“竺锦”、“一见钟情”等都是日本大米中的代表品牌。
二、日本料理的基本特征
（一）蔬菜和海鲜为主，季节性明显。
海鲜和蔬菜是日本料理的主要食材，同时添加适当的肉类予以辅助。海鲜以产自日本近海的鱼类和贝类为主，很少吃淡水鱼类;蔬菜则是常见的小萝卜、大白菜、小茄子、黄瓜、菠菜等;在肉类的选择上，日本人民偏爱牛肉，其次是鸡肉，猪肉所占比例较少，几乎不吃鸡爪、猪蹄以及猪内脏。日本四季分明，大多数食材的生长受到天气的影响较大，季节性特征明显。由于考虑到食材的新鲜度等因素，日本在对食材的选择和食用上也具有较强的季节性。同时，日本对季节具有较强的感知能力，再加上“物尽其善”选择习惯的影响，通常都选择应季的食材。
（二）烹饪方式崇尚原味，较少使用调料。
在日本料理中，人们普遍喜欢少用调料，追求食物的原汁原味。例如，刺身，日本人通常喜欢将鱼、虾、贝按照一定的比例切成片状，只蘸着少许的酱油和辣根即可。通过这种方式，可以极大的保护海产品的新鲜度，其营养成分也不至于过多流失。但是，由于刺身并不是熟食，难免会在其身上存在一些寄生虫或者微生物，值得引起人们的高度重视。
（三）追求器具精良，富有艺术感。
曾经有人对日本料理进行这样评论过：“日本料理是用眼睛来吃的。它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美丽，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有空白，让人不忍下箸。”日本厨师技术高超，对每道菜的造型都进行精心设计，给人以强烈的视觉的美的享受，体现了日本饮食文化的艺术魅力。同时，“美食不如美器”，日本人民对于饮食器具十分重视，为了保证外形的美观，必须按照食物来选择合适且精美的器具来盛放，以便对日本美食的内涵进行完美的诠释。
三、无处不在的中国元素
（一）主食中的中国元素。
众所周知，日本由于其特殊的地理环境和气候特点，几乎在日本的每个地区都会种植水稻，稻米是日本料理中的主角，在日常生活中发挥着极其重要的作用。据考证，日本稻米最先起源于中国浙江一带，特别是在舟山群岛的可能性较大。在稻米传入到日本的同一历史时期，小麦、玉米等也陆续传入日本境内，逐渐被日本人们所接受，成为了日本主食中的重要部分。但是，与日本民众关系最为密切的依旧是稻米。
另外，在面食类中也可以发现中国元素。日本的朝日电视台曾经对日本民众最喜爱的食物进行过一次深入调查，结果发现日本民众最喜欢的食物是拉面。在目前的中国，也可以看到很多日式拉面馆。然而，拉面最先开始于中国，然后随着国际之间的联系和人口的不断迁移，逐步传入到了日本。
（二）菜肴中的中国元素。
日本民众酷爱吃米饭，在对副食特别是肉类的选择上也大多以牛肉、鸡肉等为主，在佛教的影响下，几乎不食用猪肉。但是随着日本经济的不断发展，日本进入了现代化时期，在中日之间不断加强交流的同时，中华料理也在随之向日本传播开来，在中华料理中占用重要地位的猪肉也逐渐被日本民众所接纳，出现在日本民众的饮食当中。
（三）调味品中的中国元素。
日本料理比较清淡，在食物加工和烹饪方面，所使用的调味品不仅种类较少，而且数量也不多，仅仅用酱油以及少量调味酱加以辅助。在日本料理中，酱油和调味酱发挥着十分重要的作用，不可替代。如果缺乏了酱油和调味酱，那么日本料理的色泽和味道就会大打折扣。但是，酱油和调味酱都是传统中国饮食当中的调味品，是由中国传到日本去的。很多日本料理例如寿司等都离不开酱油的参与，特别是日本民众所推崇的酱汤泡白米饭更是酱的真实写照。在酱油和调味酱传到日本之后，日本民众也根据自身口味进行了适当调整，研制出了具有日本民族特色的甜酱，成为日本料理中必不可少的调味品。
（四）烹饪方法中的中国元素。
传统的日本烹饪方式比较单一，主要采用煮、烧烤、清蒸等对日本食物进行加工和制作。近年来，随着国际交流的日益密切，中华料理大量涌入日本市场，极大的冲击了日本传统的饮食文化和烹饪模式，人们也普遍开始学习中华料理的相关做法，来不断完善和补充日本料理，促进了日本料理的不断丰富和发展。特别是日本家庭比较偏爱的青椒炒肉丝等菜肴，在烹饪方式上便充分借鉴了中国煎炒的方法，色香味俱全。
（五）烹饪器具中的中国元素。
日本料理不仅对刀工具有十分复杂的讲究，而且在食物装盘技术上也颇有研究，已经成为日本料理的主要特征之一。日本民众所经常涉及到的“盛付”一词，便充分诠释了日本对于美食摆放器具的重视程度。在较为正式的场合当中，对于器具的选择十分重要，食客会对器具的外形以及整体盛放姿态进行欣赏。陶器、瓷器以及木器是日本饮食器具经常选用的题材。陶器来源于中国，在唐代时期丝绸之路的影响下，大量遣唐使虚心学习和借鉴唐朝文化，并将当时鼎盛的陶瓷工艺带回日本加以研究和学习，制作出了独具日本特色的陶瓷餐具。
（六）茶道中的中国元素。
“茶道”是日本饮食文化中的重要代表和表现形式之一。茶道具有独特的礼仪和品尝程序，是日本民众会友以及交流心得和体会的重要途径。在宋朝时期，日本留学生曾经到中国学习，对中国茶文化十分喜爱，便在回国时将茶叶种子带回日本予以种植，中国茶文化传入日本。日本在其基础上对本民族特点加以融合，形成了自身特有的茶文化——“茶道”。
（七）汉方以及食疗中的中国元素。
在传统中国饮食文化中，中医食疗具有十分重要的地位，是中国饮食文化的重要成果之一，在唐朝时期逐步传入日本，对日本医疗的产生和发展具有十分深远的影响，做出了巨大贡献。起初主要作用是作为医用，后来用途不断拓展，在日常生活中也可以经常看到，例如生姜糖、屠苏酒等。
四、结语
由此可见，虽然说现阶段的日本料理被西方各国认为是博大精深，但是仔细探究一番，就会发现其中蕴含着诸多中国元素。随着国际间的交流日益扩大和密切，日本料理已经在世界各地蔓延开来，深受各国食客的喜爱。由于中国和日本之间独特的关系，日本饮食文化在形成和发展的过程中，无论是在食材、调味品、烹饪方式和烹饪器具等方面，还是在茶道、汉方药以及食疗等方面，都在很大程度上受到中国饮食文化的影响[12]。日本料理中处处可以发现我们所熟悉的中国印记，再次证明中国作为日本的文化母国，其特殊地位不可替代。
参考文献：
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[3]尹平.试论中国茶艺与日本茶道的异同[J].沧州师范学院学报，2014，（2）：90-92.
[4]吕汝泉.略论中国文化对日本传统文化的影响[J].湖北经济学院学报，2014，（7）：96-97.
作者：曹誉 王薪源 吕汝泉
日本民族饮食文化论文 篇2：
日本饮食文化略谈
摘要：日本饮食文化产生具备了十分强烈的地域特点。日本是一个围海而生的国家。一直以来，日本广大民众通过持续与中国及别的国家之间进行文化上的融合，通过长时间的演变，已经逐步产生了自身独具特色的岛国文化。本文对日本饮食文化进行了介绍，阐述了日本饮食文化的主要特点，并论述了日本饮食文化反映出来的日本民众思想观念。
关键词：日本；饮食文化；思想观念
日本是由四个大型岛屿与分散化的不到四千个小岛所构成的，其国土四面环海，气候温润，海鲜类产品丰富。正所谓风土催生菜系，源自于日本列岛的日式饮食在各类外来饮食文化尤其是中华饮食文化的影响之下，伴随着时间的不断推移，逐步发展成一种具备鲜明日本特色的饮食文化。在此，笔者将通过分析日本饮食文化的特色，探讨其中所体现出来的日本民众的思想观念。
一、日本饮食文化介绍
（一）日本传统饮食的类别
一是本膳料理。这是由十五世纪日本室町时代的由足利义满将军创造出来的料理，是依据室町时代武士门第的传统，以接待待客为主要内容的一种料理，是宫廷料理的一个组成部分。如今主要被用在婚、丧、祭等场合，是别的传统日本料理的做法基础。二是怀石料理。这是是由十六世纪安土和桃山时代结合茶道而开发的料理，也是茶道之中尚无奉出茶以前的一种简单料理。怀石是指怀抱着温暖的石头可以耐空腹之意。三是会席料理。这是由十七世纪江户时代的武士们在聚会时常见的一种料理，其后经过了不断发展。与本膳料理比较起来，会席料理并不拘泥于某种形式，属于没有什么拘束的料理形式，甚至可以说是日本聚会料理的主体。如今日本各餐饮店所供应的宴席料理主要就是这一类料理。四是精进料理。这类料理源自于佛教文化，是一种素食料理，其主要特点是不使用鱼类和贝类，只使用大豆、蔬菜或者海草等植物性食品作为主料。这种料理可视为是长寿饮食之前身，但随着当前时代的不断发展，日本人也不再完全用全素食，而是可以依据自身情况加以调整，偶而可以食用肉类以及鱼类。五是御节料理。这类料理是为了庆祝新年而使用的料理，通常是在正月初一时食用的，是将各类料理装入五层木制涂漆食盒之中的一种料理。
（二）日本外来饮食的类别
谈到日本饮食文化， 就必须提及其中所包含的各类外来要素。如同日本文化那样，日本的饮食受到外来饮食文化影响之处也非常多。从古至今，日本从未间断过对外来饮食文化的充分吸收。而在对日本饮食产生各种影响的全球各地饮食之中，受到中国饮食文化的影响最大，比如，茶、豆腐、拉面等常见的日本饮食品种均是从中国传入的。当然，日本饮食受到其他国家的影响也很大，比如，咖喱饭、蛋包饭、炸鸡块等。
二、日本饮食文化的主要特点
日本饮食所得到的最普遍评价是清淡、量少和精细等。就总体来说，日本饮食可以被称之为植物型饮食。日本岩宿时代起人们一直在食用动物肉。随着佛教在日本的深入传播，因为其主张吃素，所以造成日本人食肉的频度大为下降，且大多为家中又客人或者祭祀活动时才会用肉食。这样一来，除山民以外的大部分日本人口味变得清淡起来。清淡少油也是一种典型的日本饮食特点。中国烹饪中大量用油，但日本饮食几乎不会用油。日式料理即使用油也是使用植物油，比如，菜籽油和大豆油等。我国饮食方法五花八门、种类繁多，油是必不可缺的，但在日本料理之中，煮是最常见的烹调方式，这也就意味着其饮食肯定会有少油、清淡等特点。
一直以来，日本饮食都有五味、五色、五法之称。五味包括酸、甜、苦、辣及咸，五色包括白、黄、红、绿及黑，五法包括生、煮、烤、炸及蒸。日本饮食在烹调时注重保持食材自身的味道的基础上，还十分重视色、香和味，而且盛放食物的器具也会由于食材类别和季节的差异而有所不同，从而展现出日本饮食精细化的特征。如今的日本料理制作工艺与品位在全球都是相当先进的，在口味上十分讲究，材料大多是以海产品以及新鲜蔬菜为主体，清淡而且不油腻，保持了食材所固有的味道与特点，而且会随着季节的不断变化而在选料、口味等多个方面出现变化。当然，日本料理在拼摆与器皿上也相当注意。用餐使用的器皿大多是瓷制與木制的，而且制作成各类高雅的形状，不仅实用而且还具又观赏性，让用餐者能够耳目一新，所以让日本菜能够成为为人所称道的杰作。
三、日本饮食文化反映出来的日本民众思想观念
一是和自然和谐相处的自然观。很多国家都觉得火是人类文明之起源，而吃生食则是一种野蛮人的习惯。但日本人的观点是，有的文明并不一定都是好事，比如火会烧毁山林，毁掉人类赖以生存的家园，因而要谨慎用火，与大自然和谐共处。二是和为贵的思想观。在日本人的观念中，牲畜与人类同样都是有血、有肉的生命，任意地屠宰与食用牲畜的行为是不仁的。三是万物有灵的神灵观。无论是人，还是山川树木、鸟兽虫鱼，世间万物均应成为人类所尊崇的对象。日本人不管做什么事均会优先考虑保护自然、尊重自然。他们对于四季抱有深厚的感情，因而提倡顺应季节的变得来品尝鲜味。四是含蓄而内敛的审美观。日本人对于食物的形和色十分讲究，将起摆在十分重要的地位上，并且推道极致，因而集中展现出日本人强烈的完全主义意识。日本人不仅遵守规则，追求一种精致化的生活，而且又相当地低调，在饮食中强调含蓄与内敛。五是注重健康积极的养生观。长寿饮食观倡导食用天然食物，采用健康饪方式，可见日本人十分注重于养生。天然食物接近于大自然，加工链非常少，这也就意味着对人体健康的侵害十分少，相当有利于人类身体健康。保持尽可能合理的饮食结构，不但能够确保人体的需要，而且还能够抑制许多慢性病的产生，而且还可抵御部分癌症的侵袭。六是平和而自然的心态。日本人将禅宗精神渗透到日常的生活与饮食之中，注重于饮食时体会到心灵上的超脱，在食用过程中细细品味食物，并且以平和与自然之心态来对待身边纷繁复杂的人与事，用超凡脱俗之心来应对各类困难，如此才能够健康、长寿。
四、结束语
综上所述，从上述日本饮食文化特征和日本人民的观念扽西中，可以深刻地意识到，保护自然以及和自然和谐相处的思想观已全面融入到日本人民的心中，而且影响到其生活之中的各个方面。日本民族十分善于引进与吸收各类新事物并且实施再创造或者创新。日本饮食十分注重于保持食材的原汁原味，在外观上致力于追求一种细致之美，并且在食器以及就餐情境上十分讲究，让世人充分了解到日本文化对于色彩、造型与味道等的表现能力。日本饮食文化能够很好地体现出日本民众的思想风貌。在日本饮食文化之中，人们能更好地感受到日本民众的强烈审美情趣，值得我们加以学习与借鉴。
参考文献：
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[2]王 娟，张 敏. 解析日本人的饮食习惯与日本人长寿的关系[J]. 经济研究导刊，2010（14）.
[3]赵 爽. 探究日本饮食文化特点[J]. 经营管理者，2014（34）.
[4]刘征宇. 现代日本饮食文化研究[J]. 楚雄师范学院学报，2015（11）.
作者简介：
黄莺（1982年-4月），女，汉族，讲师，大连外国语大学硕士，主要从事日本语言文化研究 。
作者：黄莺
日本民族饮食文化论文 篇3：
论日本饮食文化(1)
摘要：日本料理赢得大和民族的深深喜爱，日本饮食文化在世界饮食文化中别具一格。通过分析日本饮食文化的特点，分析日本人的几种观念和生活态度，进而透过日本人的饮食文化来了解日本文化和日本人。
关键词：日本;饮食文化;生鮮海味;
美食，从最高级别的餐厅到普通人的家庭料理，它的多样性和丰富性是人们一直不断的追求。近年来，随着经济全球化，各国饮食文化通过不同渠道有了互通，但作为健康饮食文化的代表，日本料理是首屈一指的。他们的健康饮食理念在全世界得到共鸣。在一定程度上，日本饮食习惯成为现代健康饮食的标准。从人体健康长寿的角度来看，日本绝对是一个重视健康饮食、重视养生之道的国家，是一个长寿之国。这不仅与他们全面的健康理念养成有关，更重要的是注重饮食文化构建。“日本料理”现已被全世界所熟知，特别在中国，近几年也是饮食界的热门话题。
一、日本料理的特点
日本料理分为“日本和食”和“日本洋食”两种，一般我们提到的日本料理大多是指的“和食”，包括大家所熟知的寿司、生鱼片。日本料理之所以被推崇为国际健康美食，是由他们对烹调过程一丝不苟的态度所决定的。在日本，常可以看到由家族几代人传承下的料理老店。有的店里会要求客人预约。为保证食物的可口和新鲜度，料理店会花费很多时间来做一件料理，所以每天生产量不大，但每件料理的品质是绝对有保证的，而且这些食物一定代表本店的特色。通过这些我们大致可以了解到，日本料理有以下几个特点：
（1）食材新鲜、颜色自然。日本料理中的主食通常是米饭和面条，辅餐主要是海产品（通常是新鲜海鱼和虾），佐以日本清酒。海产品是日本料理的主要食材，由于地理位置靠海的原因，所以海产品一般都很新鲜。在烹饪过程中，不加太多色泽过重、味道过浓的调料，才能制作出颜色自然的料理。
（2）味道鲜美、形状多样。日本料理以清淡著称，日本料理在烹调的过程中力求保持食材自身最原始的味道，很多菜品都是只通过很简单的处理（如白灼、蒸、煮、炖）甚至不处理，保证了食材的原汁原味。日本料理在烹饪过程中注重食材的切割和成品的摆放，切割食材的手法要相当娴熟，才能切出与用料相匹配、在形状上大小合适、宽厚相等的食材，适用于各种拼摆，多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，每份料理品种多、数量少，看上去自然和谐，赏心悦目。
（3）加工精细、器具精良。日本料理师傅对每道料理的加工制作，有如艺术家对艺术品的追求，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。成品的餐具器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等，大多为瓷制和木制，色彩清淡，呈现出高雅大方、实用美观的特色，体验这种料理的食客，不仅有味觉上的享受而且还有视觉上的愉悦感。日本料理的制作方法较为繁琐、程序复杂，但其精良的料理成品，可以使食客达到身心合一，这也是日本饮食文化的核心内容。
二、日本饮食文化蕴含的健康观念
（一）日本饮食文化中的海文化体现的健康观念
日本领土由北海道、本州、四国和九州四个大岛及附近3900多个岛屿组成，四面环海，海产品资源非常丰富。地理位置和气候条件的独特性决定了日本民族以海产品为重要食材的饮食方式。日本冲绳岛是世界著名的“长寿之乡”，是海边城市。据调查，居住在海边与居住在山区的人群相比，长寿者以居住在海边的人群居多，这应该与他们能随时吃到大量新鲜的海产品有关。各种各样的海产品具有不同的营养价值和成份，能为人体提供充足的高蛋白、维生素、氨基酸以及铁、硒等多种微量元素。特别是鱼类，人们常谈到的DHA就与深海鱼有着密不可分的关系，鱼类含的DHA占大脑细胞的10%，能够增强人的记忆力和学习力，同时对防治大脑老化很有帮助。
这是一种不依靠畜牧以及耕地资源的一种饮食文化。海产品中含有丰富的氨基酸和牛黄酸，而一般肉类中所含有的牛磺酸仅为鱼贝类的1%—10%。牛磺酸能降低血液中的胆固醇、改善记忆、稳定血糖。日本人的饮食中，海藻类食品也是非常常见的。海藻类食品中含有丰富的氨基酸、微量元素和食物纤维;海带中的谷氨酸钠含量非常高，谷氨酸钠是味精的主要有效成分，其作用是增鲜。而在商业化生产味精之前，日本人通常是通过风干的海带为菜品增加鲜味，可以说海带是天然的味精。海藻类食品能预防高血压和糖尿病，还有排水排毒、消除水肿的作用。通过食用海产品，人们摄取营养素种类的丰富性得到了提高。
（二）日本饮食文化中的清淡饮食体现的健康观念
一直以来，日本的健康饮食文化与世界卫生组织提倡的健康饮食观念是一致的，提倡原汁原味，减少人工添加和操作，少油少盐少糖，以水煮、清蒸、凉拌等方式进行烹食。日本的饮食文化源于中国，由于经济快速发展和资源的丰富，中国人的饮食习惯发生了较大变化，烹饪方式也是多姿多彩，饮食文化博大精深。日本在保留了传统烹饪方式以外，由于对于资源匮乏的认识，日本民众危机意识很强，饮食中也有所体现，在烹饪时，他们对油的使用非常省，平时尽量少用或不用油;日本由于平原少，牲畜难于饲养，牛羊肉的食用量较小，继而形成现在的以清淡新鲜、少加工为主流的日本菜肴。
日本料理有几千年的历史，名目繁多，主要有三种：饭、日本酱汤、时菜。除了日本料理，日本人还常吃素食，有着丰富的素食文化。人们熟悉的寿司、刺身、麦茶、荞麦面、纳豆、昆布、煎饼、牛奶、腌咸菜等主副食，无一不体现日本素食文化的精髓。 日本人喜欢吃冷面。冷面是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤。
日本料理的调味料主要有日本酱油和芥末。为保持食材原有的味道及特性，很少使用其他重口味的调料。这些烹调方法以及原辅料使日本料理具有的少油、新鲜、清淡的特点。在传统的日本料理中，多采用生食或稍稍浸烫一下的烹饪方法。由于生食未经加热的程序，食材原有的味道及特性能在最大程度上保留，既保证了食物的清淡口感，也同时体现了日本料理的生鲜特点。日本料理的烹饪方法中，清蒸、凉拌或水煮最为常见，这样菜肴的营养不易流失。因此日本料理也被称为“水料理”。餐桌上颜色鲜艳、摆盘精致的菜品无一不是新鲜清淡，尽量保持了食材本来的味道。
在菜品中减少油的用量是最直接减少脂类摄入的方法，能有效降低血脂含量，减缓和预防动脉血管粥样硬化，从而降低心血管疾病的发生概率。而很少使用重口味的调味料以及刺激性强的食物可以有效保护胃黏膜，减少胃肠疾病的发生率，并降低肾脏的负担。
三、日本饮食文化特征
（一）种类繁多的日本饮食
饮食文化伴随着人类的历史变迁，日本饮食同样如此，从最初的“精进料理”到“本善料理”以及之后的“怀石料理”和“普茶料理”都一一对应了日本的绳文、平安、镰仓、江户时代。另外，日本对外来的料理也抱持着一种热情，从古至今外来料理也极大的丰富着日本人的餐桌。现如今的日本不仅保留着自己独特的饮食文化，也不断接纳着源自世界各国各地区的食物，从欧式西点到法国鹅肝，从中国四川料理到韩国烧烤，各种菜系应有尽有。在接纳外来料理的同时，也向世界不断传送着日本料理的魅力。
从种类繁多的日本饮食中就可以看出日本文化的兼容性。从日本饮食文化的发展和饮食的多样化可以看出，日本从古至今便对外来事物抱持着机警的学习态度。他们能够将单纯的外来文化加入自己的元素，进而形成独具一格全新的事物。日本不仅仅只是停留在对外界事物憧憬和学习的阶段，而是在此基础上，追求属于自己的个性发展。这种文化内容兼收并蓄的特点，也是日本这个国家能够成为世界发达国家的重要因素。
（二）少量高质的日本饮食
人们对日本料理的印象大多是菜品精美但是分量少。从感官视觉的方面来说，日本料理从餐具的选择到菜品装饰和设计都是精致的，能够令人一看见则垂涎欲滴;另外从料理的营养方面来说，虽然量偏少，但是菜品与菜品的搭配上具有极高的营养价值，让人们既能满足营养的需要又能培养人良好的饮食习惯，不易导致偏食，也可避免浪费。不论是料理还是日本传统的糕点，都是精美且小巧，无不体现了日本文化中的浓缩精华。
从日本食物和糕点的精巧中体现出了日本文化的精华意识，这一意识能够更好地合理的利用资源和空间。这一意识是由于日本自身狭窄的地域和匮乏的自然条件决定，蕴含了日本民族强烈的自我保护和危机意识。日本多火山、多地震自然灾害频繁，因此资源匮乏，食品短缺，这极大的限制了日本人的生活需求。这就要求他们的生活需求控制在最低范围内，因此才会以精巧为美，使这一思想意识在生活的各方面发挥其作用。
（三）发展的食肉日本饮食文化
在历史上，有一段时期由于受到儒家思想和佛教的影响因而遵守着“同体大悲而禁止杀生”的思想，日本人的肉类食用量少之又少，当然这有一部分原因也是因为日本畜牧业不发达，肉类珍贵。但日本虽不食用牲畜，却一直吃鱼，吃鱼也是杀生，这一点中就可以看出日本民族中存在的矛盾性。
之后进入近代，日本因为欧美文化的影响，开始食用牛肉，现实利益逐渐取代原本的佛家思想。这两种思想的碰撞和融合，并不是以一方的小时为终结，而是融入日本社会进行并存，这就是属于日本民族的矛盾性特点。因此，日本这个民族既坚强又脆弱、即自信又自卑。
四、现在日本的饮食文化和问题点
现在日本的饮食文化处于变革期。一方面，料理漫画，料理节目不断涌现，展现出料理的制作过程和美味，通过做料理来评点优劣。另外，以前自己做料理，在家中吃饭的人很多，随着女性在社会工作以及老龄化情况的增加，自己做料理的女性越来越少，“外食”“中食”人数逐渐增加，但是这种便利的饮食生活也带来了一些问题，由于欧美饮食文化和快餐的普及，对日本人的身体也造成了一些影响，出现了脂肪过剩和营养不均衡的情况。随着中食产业的发展，家庭料理的内容也简单化，这种饮食文化的变化也是引起一些生活疾病的原因，除此之外，以米饭为中心的和食文化逐渐变弱，由于气候的变化，季节之间的温度差降低，对节日料理趣味减少等等，日本从古代开始培养的饮食文化正在面临不受重视的打击。
参考文献
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作者简介：
郭润嘉，2000.9.25，男，汉族，辽宁省沈阳市，日语专业
作者：郭润嘉