高职院校酒店管理专业实习现状思考

2022-09-11

高职院校的酒店管理专业是一门实践性较强的专业, 学校会根据教学要求, 定期或不定期派学生前往酒店实习与实践, 一方面检验学生理论与实践相结合的学习效果, 另一方面让学生深入了解旅游与酒店行业的发展, 为将来的就业打下基础。这种实习也丰富了酒店的人力资源, 解决了酒店在高峰期用人紧缺的困难。其出发点都是本着互赢互助, 但在实际知心过程中却遇到了不少问题, 导致难以实现预期的计划和目标。问题在哪?笔者根据自己带学生的实习经历谈谈。

旅游与酒店管理专业的学生实习的企业主要是星级酒店, 学校跟酒出面签订实习协议, 然后学生到实习酒店或旅行社进行三个月到半年的顶岗实习, 极个别达到一年时间。学生实习期问的一切培训、管理工作都由酒店负责, 学校只负责协调、辅助工作, 比如派实习指导教师不定期的到实习酒店巡视一下即可。

目前这种实习现状存在诸多问题, 主要表现在以下几点。

(1) 实习时间易受影响。

酒店行业受其季节性因素的影响, 导致了酒店在旺季急需大量的临时工和实习生, 而在淡季则不需要。以广州为例, 每年广交会期间广州的酒店行业及其相关行业的工作人员非常急缺, 不少酒店会到大专院校招聘为期一个月的临时工, 这对学校的正常的教学安排会带来一定的影响。

(2) 实习岗位有限。

去酒店实习的学生大部分都被安排到中餐部或客房部, 从事基层服务员的工作, 学生很少能接触到其他的岗位。比如有些学生半年都是在地哩部实习, 对于楼面的工作根本就不了解, 更不要说酒店的其他岗位, 如前厅和客房。还有些学生被安排在停车场当保安, 与专业完全不对口。虽然学校也曾提出让学生在酒店轮岗实习, 但酒店出于自己的管理和人员安排, 并没有实行轮岗实习。对于酒店管理专业学生, 学生到酒店实习的任务之一就是“了解本部门及整个酒店的运营情况和管理体制”, 作为地位最低的实习员工, 学生几乎不可能了解到酒店中、高层的管理事务。

(3) 实习生的心态。

学生进入酒店之前, 对酒店行业充满好奇心, 刚开始报有极大的工作热情。但由于酒店工作劳动强度较大, 经常加班, 对于现在生活条件优越的学生来说, 很不适应。特别是当他们发现酒店很多岗位的管理者只是中专的文化程度时, 便对自己的专业产生了怀疑。还有一些学生学生对酒店的和环境十分陌生, 很难融入到上班的环境, 不懂得如何与同事和上级打交道, 遇到问题不知该怎样解决, 总是抱着侥幸和逃避的心理。个别学生以自我为中心, 总觉得自己是学生, 请假和旷工是正常的, 不能严格要求自己。

(4) 实习生返校后的精神面貌。

值得让人深思的, 大部分实习回来的学生, 对酒店行业有了深刻的认识, 按理更应懂得珍惜在学校学习的美好时光。但是反而出现了怠倦的情况, 学生学习积极性明显下降。追究其原因是学生通过实习发现, 学校教授的知识与酒店工作脱节。老师讲授的知识过于理论, 实践性不强, 因而对上课失去兴趣。

针对这些问题, 作为我们的教育工作者和酒店管理人员该怎样去解决, 怎样使实习变得更有意义, 怎样更贴合教学环节, 以下是我个人的一些看法和见解。

(1) 合理安排教学内容, 灵活制定教学计划。

首先, 作为学校在制定人才培养目标时, 要贴合酒店行业的发展特点和发展趋势, 开设紧贴岗位的课程。其次高校的培养目标是培养系统掌握酒店经营管理基本理论和方法, 全面了解酒店前台、客房、财务、餐饮和人力资源等部门的运行和管理, 具有较强的英语交际和计算机应用能力, 胜任旅游宾馆及相关行业、部门管理工作的高级专门人才。而酒店岗位的设置要求管理人员有良好的外在条件, 既有丰富酒店管理专业知识, 又有从业经验的高素质、高学历的人才。这些人才还要具备动手能力、独立能力、组织能力、应变能力和人际沟通能力。所以我们不光要注重学生的职业知识, 更要培养学生的职业技能、职业素质。在制定教学计划时要加大教学实践环节的比例, 使“教、学、做”一体化实施。可以灵活制定教学计划, 如根据酒店行业的旺季带学生外出实习, 再利用淡季给学生补课。

(2) 建立长期稳定的酒店实习基地。

学校与酒店签订协议, 建立长期稳定的合作关系, 每年学校都会给酒店输送稳定的实习学生, 并推荐优秀毕业生到酒店工工作。作为酒店应保证每年都给学生提供安全、薪酬合理的实习岗位, 在实习期间能给学生提供轮岗机会。这样就可以使学生在几个完全不同的部门实习。拓宽实践的接触面, 有利于全面了解酒店各部门的业务流程和运作情况, 增强实习效果。同时酒店定期有针对性的培训学生, 拉近学生和酒店管理人员之间的距离, 使学生正确认识到在酒店中自己的不足, 规划自己今后的发展道路。

(3) 树立学生的正确职业意识。

为防止学生在实习过程中产生不良情绪, 作为学校应当树立学生正确的职业意识。学校在学生刚入校时, 就要灌输酒店行业的服务意识和服务精神。让学生明白任何岗位都是从基层做起, 不要轻视服务性行业。在日常的教学工作中要培养学吃苦耐劳的服务精神和团队精神, 树立正确健康的服务意识, 锻炼学生的胆量和表达能力, 注重学生的礼仪修养。那么学生在酒店中的表现是更加成熟稳重, 面对突发事件能沉着灵活的解决问题。作为酒店也会更加得器重学生, 给学生更多的施展空间。

总之, 实习作为教学工作中的重要环节, 使检验学生的学习情况的很好的途径。在实习过程中不光是学校和酒店的一种磨合, 更是学生和社会的一种磨合。作为企业工作者和教育工作者从帮助学生成长的角度出发, 那么实习会更加富有意义, 企业和学校会最终达到互赢互利。

摘要：高职院校酒店管管理专业的实习在时间上、岗位上和学习的心态上存在一定的问题, 怎样调和学校、企业、学生三者之间和矛盾, 本文根据酒店管理专业的实习现状提出一些设想。

关键词：高职教育,酒店管理,实习