酒店绩效考核工程部

第一篇：酒店绩效考核工程部

酒店工程部绩效考核细则

工程部绩效考核标准细则

工程部门实行积分考核制度，每月每人基本分数100分，与工资相挂钩 ，每违反一项，根据不同标准给予减分，达到加分标准给予加分奖励，优秀员工每月评选一次，100分以上的员工有权利参选。实行末位淘汰制，当月积分考核小于70分到人事部报道，连续2个月积分最低的员工将由人事部处理。

一、本考核标准目的 规范员工绩效考评工作，确保公平、公正、公开考评

员工的德、绩、能、勤。

二、职责

1、工程部领班负责检查工程部员工的日检工作。

2、工程部经理负责检查部门员工和领班的日检工作。

3、酒店总经理负责对工程部经理的日检工作。

三、奖励标准

150分以上 领班候补人员 奖励200元 120分----130分 领班候补人员 奖励150元 116分----120分 优秀员工 奖励100元 110分----115分 优秀员工 奖励60元 106分----110分 优秀员工 奖励30元 100分----105分 优秀员工 奖励20元 95分-----99分 及格线 发放全额工资 90分-----94分 发放绩效工资总额的95% 85分-----89分 发放绩效工资总额的90% 80分-----84分 发放绩效工资总额的85% 75分-----79分 发放绩效工资总额的80% 70分-----74分 发放绩效工资总额的75% 70分以下 至人事部报道

四、岗前培训

标准： 扣分标准：此项不合格，不予录用

1、熟悉员工手册内容。

2、熟悉酒店打卡签到、考勤及工程部考核、卫生、维修等各项管理制度。

3、熟悉酒店电梯乘坐制度和工程部报修、物品领用、卫生制度和维修操作流程。

4、熟练掌握酒店所有管道、阀门位置及走向。

5、熟练掌握酒店电路开关情况。

五、上班前

标准： 扣分标准：每违反一次扣1分

1、在部门签到本上签字。

2、穿好工作服，佩带工号牌，工装必须保证完好、清洁，工作牌必须挂在左口袋位置。

3、员工班前提前5分钟进入工作岗位。

六、交接班

标准： 扣分标准：每违反一次扣1分

1、工具交接：根据工具明细，认真核对工具数量，如有不符，及时查对，丢失原价赔偿，工具自然磨损需核实后以旧换新。交接完毕后，出现工具损坏或丢失，未在交接班记录中说明的，由接班人负全部责任。工具核对数量不正确且未找到责任人的，接班人可拒绝接班。

2、设备交接(锅炉房、燃气间、空调机组、电梯机房、配电柜)：交班人交班前需检查设备运行情况并详细记录，保证酒店用水、用气、用电正常供应。接班人接班时检查设备运行情况，签字接班后出现问题的，由接班人负责。

3、电脑机房交接：每班次上班后及时巡视设备运行情况，发现问题，需及时上报主管领导。

4、工程钥匙交接：交接班时，交班人与接班人共同检查钥匙数量齐全与否，接班人签字后出现钥匙丢失的，直接追究接班人责任。

5、遗留问题交接：每班次交接班，遗留问题未交接清楚的，处理交班人。未交接清楚，接班人签字的，处理接班人和交班人。

七、值班

标准： 扣分标准：每违反一次扣1分

1、每日8：30前配电室抄表并计算用水、用电、用气量，并与每日晨会汇报数据。

2、不定期巡查各楼层，保证酒店公共区域设施设备的正常运行。

3、公共区域维修需在第一时间及时处理。

3、规定的时间内配合其他部门控制电梯进行物品运输。

4、按规定时间开关中央空调，特殊情况需提前或延时开关时间的需经部门负责人同意。

5、检查室外照明情况，严格按照规定时间开关，并根据季节变化及时调整。

6、保证对讲机正常通讯。

八、工作用时

标准： 扣分标准：每违反一次扣3分

1、规定报急修必须5分钟赶到现场处理完成。特殊原因，上报及时部门经理。

2、规定对于小修的问题，必须报修后当日内必须完成。

3、规定对于大修的问题，当日未能完成的，需向部门经理汇报具体情况后再下班。

4、对于报修的问题，如无特殊原因，必须完成后当日验收。有特殊原因的，上报经理和领班，待说明情况后再下班。

九、工作效率

标准： 扣分标准：每违反一次扣3分

1、不能够在领导规定的时间内完成维修工作。

2、维修过程中，不认真工作的。

3、维修时故意拖延时间的。

十、工作纪律

标准： 扣分标准：每违反一次扣3分

1、严格按照维修操作流程工作。

2、在前台区域维修应遵守三轻原则，在客人面前要注意礼貌，不大声喧哗，每项工作结束后，都必须做到工作完毕、场地清洁。

3、未经工程主管同意不得擅自离岗。(每违反一次，扣5分，给单位造成损失的人事部处理)

4、严格遵守各项操作规程，工作中将安全放在第一位，确保人身安全，违反操作规程造成设施设备损坏的，视情节严重给予相关责任人处罚(每违反一次扣5分并处罚金)

5、未严格执行酒店物品损坏鉴定制度的(每违反一次扣5分，严重给酒店造成损失的扣20分，并处罚金) 十

一、工作质量

标准： 扣分标准：每违反一次扣5分

1、维修工作中维修质量不合格的。

2、维修完成验收后同一问题48小时内返修的。

3、维修工作中，部门负责人检查出问题，未及时整改的。

4、维护保养不到位、不彻底的。

10、工作质量原因返工浪费酒店原材料和影响客房入住的(每违反一次扣10分，严重扣20分，并处罚金) 十

二、工作态度

标准： 扣分标准：每违反一次扣3分

1、服从领导工作安排和班次调整。

2、工作过程中，礼仪礼节合理规范。

3、报修签单后当天无正当原因未安排或未去维修的。

4、工作过程中需协调好各部门之间关系的。

5、计算水、电、气用量或抄表错误的。

6、严格规范填写维修单，维修完毕，填写完整后，保留存档。

7、工作不认真造成酒店经济损失的(每违反一次，一般扣5分，严重扣10分，并处罚金)。

8、维修工作中，破坏酒店财产的(每违反一次，一般扣5分，严重扣10分，并处罚金)。 十

三、礼仪规范

标准： 加分标准：符合条件加1-5分

1、礼貌服务，客人满意

A注重仪表仪容，礼貌服务，用敬语：你好、谢谢、对不起、打扰了 B对客服务应主动招呼，进客房必须有服务员敲门或开门 C维修时穿工作服，佩带工号牌，见客人要主动让路 D客户满意率达99%以上

2、协作精神、沟通与协调

A能与任何人合作共事，协调能力强。 B 团队精神、互帮互教互学，协作意识强。 C尊敬领导和同事，团结互助。 D工作严谨、细致、服从分配。 E对临时任务不推诿。 十

四、工作技能

标准： 加分标准：符合条件加1-5分

1、工作能力，维修技能

A、工作能力强，一专多能，能任万能工，熟练维修保养工作

B、分析能力强，迅速找出故障原因，并及时排除，减少酒店损失的。 C、判断问题慎重、处理问题果断准确，尽量减少酒店损失的。 D、熟悉自己所管辖的机器设备并延长其寿命

2、业务知识、专业水平技工等级 A业务知识丰富，能胜任所承担工作。 B能够指导帮助其他员工提高进步的。 C对所学专业有理论有实践

D 刻苦学习钻研技术积极参加培训的 E积极开展节能降耗活动，并取得明显效果 十

五、规章制度

标准： 每违反一次扣5分并处罚金

1、违反酒店吸烟规定的

2、违反酒店电梯使用规定的

3、违反酒店考勤制度的

4、违反酒店出入管理制度的

5、非工作需要不得从酒店大堂出入

6、酒店明令禁止的行为及其他违纪行为

7、无故不参加部门晨会和培训

8、无故不参加酒店组织的各项活动和培训的。 十

六、卫生区域

标准： 扣分标准：每违反一次扣3分

1、个人卫生责任区域出现问题的

2、安排打扫卫生不彻底的

3、维修工作完成后，现场清理不彻底的 十

七、投诉

标准： 每违反一次扣5分并处罚金

1、接到部门投诉，经核实确属工程部员工责任的 十

八、加分奖励

标准： 最少加1分上不封顶

1、服务热情，技术熟练，受到客人或部门领导表扬的

2、对酒店提出建议并被采纳的

3、不断学习，掌握新的技术或通过国家相应资格认证的

4、对有维修价值的废旧物品维修后再利用，为酒店节省资金的

5、及时发现外来施工偷工减料问题的

6、工作业绩包括设备运行、维修保养、节能效果 A所管辖设备运行正常，无意外事故 B维修保养及时，客房满意，无投诉 C节能效果显著，控制在12%以内

7、工作效率包括维修速度和质量

A工作效率高，无拖拉，小修不过夜，急修5分钟内到达现场 B维修速度快，无返工现象，公共区域无瞎子灯

8、责任感、工作认真、客人反应好 A工作责任感强，差错率为零，客人满意

B认真负责，耐心细致，不怕麻烦，主动到报修部门取维修单 C按规定做好交接班工作

D机房卫生清洁无漏洞，每天进行量化考核 E脏活、重活、累活抢在先，工作积极主动

9、思想品德高，遵守规章制度 A思想进步，进取心强，树立正气

B坚持原则，遵守纪律制度，按员工手册办理 C作风正派，不计较个人得失

D廉洁风光，不谋私利，不动用酒店任何物品 E准时出勤，着装达标，仪表整洁，提前5分钟接班

10、服务态度好，完成上级工作指令

A有酒店服务意识，一切为客人方便，使客人满意 B服务态度热情周到，维修及时 C接急修电话5分钟内到达现场 D按时按要求完成任务，不拖拉 E不出差错，出了差错不推诿

F比上级领导要求完成的更好，维修完要场地清洁 G严格执行维修操作流程 十

九、执行与监督 标准：

1、考核执行人员

2、酒店员工均有监督的权力，对于违反行为一经核实根据标准给于扣分。

3、本考核标准不定期根据工程部门实际情况作相应修改。

4、本考核办法报酒店领导批准后实施。

第二篇：某酒店工程部绩效考核细则

加州商务酒店工程部绩效考核标准细则

工程部门实行积分考核制度，每月每人基本分数100分，与工资相挂钩 ，每违反一项，根据不同标准给予减分，达到加分标准给予加分奖励，优秀员工每月评选一次，100分以上的员工有权利参选。实行末位淘汰制，当月积分考核小于70分到人事部报道，连续3个月积分最低的员工将由人事部处理。

一、本考核标准目的

规范员工绩效考评工作，确保公平、公正、公开考评员工的德、绩、能、勤。

二、职责

1、工程部领班负责检查工程部员工的日检工作。

2、工程部经理负责检查部门员工和领班的日检工作。

三、奖励标准

150分以上领班候补人员奖励200元

120分----130分领班候补人员奖励150元

116分----120分优秀员工奖励100元

110分----115分优秀员工奖励60元

106分----110分优秀员工奖励30元

100分----105分优秀员工奖励20元

95分-----99分及格线发放全额工资

90分-----94分发放绩效工资总额的95%

85分-----89分发放绩效工资总额的90%

80分-----84分发放绩效工资总额的85%

75分-----79分发放绩效工资总额的80%

70分-----74分发放绩效工资总额的75%

70分以下至人事部报道

四、岗前培训

标准：扣分标准：此项不合格，不予录用

1、熟悉员工手册内容。

2、熟悉酒店考勤及工程部考核、卫生、维修等各项管理制度。

3、熟悉酒店电梯乘坐制度和工程部报修、物品领用、卫生制度和维修操作流程。

4、熟练掌握酒店所有管道、阀门位置及走向。

5、熟练掌握酒店电路开关情况。

五、上班前

标准：扣分标准：每违反一次扣1.5分

1、穿好工作服，佩带工号牌，工装必须保证完好、清洁，工作牌必须挂在左口袋位置。

2、员工班前提前5分钟进入工作岗位。

六、交接班

标准：扣分标准：每违反一次扣1分

1、工具交接：根据工具明细，认真核对工具数量，如有不符，及时查对，丢失原价赔偿，工具自然磨损需核实后以旧换新。交接完毕后，出现工具损坏或丢失，未在交接班记录中说明的，由接班人负全部责任。工具核对数量不正确且未找到责任人的，接班人可拒绝接班。

2、设备交接(锅炉房、燃气间、空调机组、配电柜)：交班人交班前需检查设备运行情况并详细记录，保证酒店用水、用气、用电正常供应。接班人接班时检查设备运行情况，签字接班后出现问题的，由接班人负责。

3、电脑机房交接：每班次上班后及时巡视设备运行情况，发现问题，需及时上报主管领导。

4、工程钥匙交接：交接班时，交班人与接班人共同检查钥匙数量齐全与否，接班人签字后出现钥匙丢失的，直接追究接班人责任。

5、遗留问题交接：每班次交接班，遗留问题未交接清楚的，处理交班人。未交接清楚，接班人签字的，处理接班人和交班人。

七、值班

标准：扣分标准：每违反一次扣1分

1、每月月底前配电室抄表并计算用水、用电、用煤量，并于汇总数据。

2、不定期巡查各楼层，保证酒店公共区域设施设备的正常运行。

3、公共区域维修需在第一时间及时处理。

4、按规定气候开关中央空调，特殊情况需提前或延时开关时间的需经部门负责人同意。

5、检查室外照明情况，严格按照规定时间开关，并根据季节变化及时调整。

6、保证对讲机正常通讯。

八、工作用时

标准：扣分标准：每违反一次扣3分

1、规定报急修必须5分钟赶到现场处理完成。特殊原因，上报及时部门经理。

2、规定对于小修的问题，必须报修后当日内必须完成。

3、规定对于大修的问题，当日未能完成的，需向部门经理汇报具体情况后再下班。

4、对于报修的问题，如无特殊原因，必须完成后当日验收。有特殊原因的，上报经理和领班，待说明情况后再下班。

九、工作效率

标准：扣分标准：每违反一次扣3分

1、不能够在领导规定的时间内完成维修工作。

2、维修过程中，不认真工作的。

3、维修时故意拖延时间的。

十、工作纪律

标准：扣分标准：每违反一次扣3分

1、严格按照维修操作流程工作。

2、在前台区域维修应遵守三轻原则，在客人面前要注意礼貌，不大声喧哗，每项工作结束后，都必须做到工作完毕、场地清洁。

3、未经工程主管同意不得擅自离岗。(每违反一次，扣5分，给单位造成损失的人事部处理)

4、严格遵守各项操作规程，工作中将安全放在第一位，确保人身安全，违反操作规程造成设施设备损坏的，视情节严重给予相关责任人处罚(每违反一次扣5分并处罚金)

5、未严格执行酒店物品损坏鉴定制度的(每违反一次扣5分，严重给酒店造成损失的扣20分，并处罚金)

十一、工作质量

标准：扣分标准：每违反一次扣5分

1、维修工作中维修质量不合格的。

2、维修完成验收后同一问题48小时内返修的。

3、维修工作中，部门负责人检查出问题，未及时整改的。

4、维护保养不到位、不彻底的。

10、工作质量原因返工浪费酒店原材料和影响客房入住的(每违反一次扣10分，严重扣20分，并处罚金)

十二、工作态度

标准：扣分标准：每违反一次扣3分

1、服从领导工作安排和班次调整。

2、工作过程中，礼仪礼节合理规范。

3、报修签单后当天无正当原因未安排或未去维修的。

4、工作过程中需协调好各部门之间关系的。

5、计算水、电、煤用量或抄表错误的。

6、严格规范填写维修单，维修完毕，填写完整后，保留存档。

7、工作不认真造成酒店经济损失的(每违反一次，一般扣5分，严重扣10分，并处罚金)。

8、维修工作中，破坏酒店财产的(每违反一次，一般扣5分，严重扣10分，并处罚金)。 十

三、礼仪规范

标准：加分标准：符合条件加1-5分

1、礼貌服务，客人满意

A注重仪表仪容，礼貌服务，用敬语：你好、谢谢、对不起、打扰了

B对客服务应主动招呼，进客房必须有服务员敲门或开门

C维修时穿工作服，佩带工号牌，见客人要主动让路

D客户满意率达99%以上

2、协作精神、沟通与协调

A能与任何人合作共事，协调能力强。

B 团队精神、互帮互教互学，协作意识强。

C尊敬领导和同事，团结互助。

D工作严谨、细致、服从分配。

E对临时任务不推诿。

十四、工作技能

标准：加分标准：符合条件加1-5分

1、工作能力，维修技能

A、工作能力强，一专多能，能任万能工，熟练维修保养工作

B、分析能力强，迅速找出故障原因，并及时排除，减少酒店损失的。

C、判断问题慎重、处理问题果断准确，尽量减少酒店损失的。

D、熟悉自己所管辖的机器设备并延长其寿命

2、业务知识、专业水平技工等级

A业务知识丰富，能胜任所承担工作。

B能够指导帮助其他员工提高进步的。

C对所学专业有理论有实践

D 刻苦学习钻研技术积极参加培训的

E积极开展节能降耗活动，并取得明显效果

十五、规章制度

标准： 每违反一次扣5分并处罚金

1、违反酒店吸烟规定的

2、违反酒店电梯使用规定的

3、违反酒店考勤制度的

4、违反酒店出入管理制度的

5、非工作需要不得从酒店大堂出入

6、酒店明令禁止的行为及其他违纪行为

7、无故不参加部门晨会和培训

8、无故不参加酒店组织的各项活动和培训的。

十六、卫生区域

标准：扣分标准：每违反一次扣3分

1、个人卫生责任区域出现问题的

2、安排打扫卫生不彻底的

3、维修工作完成后，现场清理不彻底的

十七、投诉

标准： 每违反一次扣5分并处罚金

1、接到部门投诉，经核实确属工程部员工责任的

十八、加分奖励

标准：最少加1分上不封顶

1、服务热情，技术熟练，受到客人或部门领导表扬的

2、对酒店提出建议并被采纳的

3、不断学习，掌握新的技术或通过国家相应资格认证的

4、对有维修价值的废旧物品维修后再利用，为酒店节省资金的

5、及时发现外来施工偷工减料问题的

6、工作业绩包括设备运行、维修保养、节能效果

A所管辖设备运行正常，无意外事故

B维修保养及时，客房满意，无投诉

C节能效果显著.

7、工作效率包括维修速度和质量

A工作效率高，无拖拉，小修不过夜，急修5分钟内到达现场

B维修速度快，无返工现象，公共区域无瞎子灯

8、责任感、工作认真、客人反应好

A工作责任感强，差错率为零，客人满意

B认真负责，耐心细致，不怕麻烦，主动到报修部门取维修单

C按规定做好交接班工作

D机房卫生清洁无漏洞，每天进行量化考核

E脏活、重活、累活抢在先，工作积极主动

9、思想品德高，遵守规章制度

A思想进步，进取心强，树立正气

B坚持原则，遵守纪律制度，按员工手册办理

C作风正派，不计较个人得失

D廉洁风光，不谋私利，不动用酒店任何物品

E准时出勤，着装达标，仪表整洁，提前5分钟接班

10、服务态度好，完成上级工作指令

A有酒店服务意识，一切为客人方便，使客人满意

B服务态度热情周到，维修及时

C接急修电话5分钟内到达现场

D按时按要求完成任务，不拖拉

E不出差错，出了差错不推诿

F比上级领导要求完成的更好，维修完要场地清洁

G严格执行维修操作流程

十九、执行与监督

标准：

1、考核执行人员

2、酒店员工均有监督的权力，对于违反行为一经核实根据标准给于扣分。

3、本考核标准不定期根据工程部门实际情况作相应修改。

4、本考核办法报酒店领导批准后实施。

第三篇：酒店绩效考核方案

为了提高各部门的工作业绩，不断完善提高员工的工作能力，并达到实际在工作中的效果，通过对员工在实际工作中的绩效管理，使每位员工都很清楚的熟知自己的职责和工作目标，以及知道完成部门予以自己的工作目标完成的情况等，最终实现酒店的经营要求，使酒店达到最佳的运营状态。行政人事部结合酒店的现状，特制定月度绩效考核方案，具体操作方法如下：

一、 考核目的

通过绩效管理，提高部门工作业绩及员工的工作能力，让员工更好的履行工作职责，以达到最佳工作状态，同时也使酒店达到最佳营运状态。

二、实施时间

从 年 月 日执行

三、考核对象 酒店全体员工

四、考核办法

1、为了简单有效的实施绩效管理，全酒店分三个层次进行绩效考核，即基础员工层、基础

管理层(领班、主管)、管理层(部门经理)，考核比例为工资总额的30%。

2、员工工作考核和工作表现的评估分别为分值系数。

3、由行政人事部根据不同层级的绩效结果设定统一的考核分值，在一个考核周期内，每个员工表现评估的结果，作为工作考核的结果得到自己的分值，分值系数由两部分组成，即100分的固定分值，20分的浮动分值，当员工当月表现十分优秀时，最高分值为120分。

4、员工奖励和处罚直接对应分值的变化;

5、每月先由员工对自己本月的工作表现作出评估，然后由上一级领导作出评估，基础员工层和基础管理层评估结果由部门经理签字确认后报人力资源部审核。

6、各个部门由于工作任务和特点不同，在工作技能、工作能力、工作效果的评估中，允许部门添加具有部门特点的工作内容指标，但是必须上报行政人事部并总经理批准，不得任意改动。

7、部门经理的考核由两个部分组成，即责任目标考核和管理目标考核(详见部门经理绩效考核表)

五、评估时间及形式

每月 号前采取书面方式由酒店各级管理层进行绩效评估。

六、结果应用

1、考核结果作为评选月度优秀员工的依据;

2、考核评分标准为：

120分为优秀，员工将得到绩效工资1:1.2的绩效奖励(不超过部门总人数的10%); 119分—100分为优良;员工将得到绩效工资1：1.1的绩效奖励(不超过部门总人数的12%);

99分—90分为良好，员工将得到100%的绩效工资;

89分—80分为及格;员工将得到80%的绩效工资(不超过部门总人数的10%); 80分以下为不及格，员工将得到70%的绩效工资(不超过部门总人数的10%)。 连续三个月考核不及格者，将给予降职、降级、劝退或半年内不得加薪; 连续三个月考核优秀者，将给予晋升、晋级奖励。

3、考核结果作为职务调整(升迁、降职)，薪资调整等有效依据;

4、考核结果将进入到员工个人档案以备案

5、考核结果将作为员工绩效工资的发放依据

七、附件

1、基础员工绩效考评表

2、基础管理层绩效考评表

3、部门经理绩效考评表

第四篇：酒店厨房绩效考核标准

一. 热菜部

1. 炒菜

① 出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。(个人计分)

② 出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减X份，分值相应增减1分。(部门计分)

③ 卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

④ 毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

2. 配菜

① 配份标准和刀工标准：准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。

② 配份贡献：按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。 ③ 卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

④ 毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

3. 打荷

① 出品装盘：按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。

② 出口贡献：按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。 ③ 卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

④ 毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

4. 蒸箱

① 出品质量：按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。 ② 出口贡献：按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减X份，分值相应增减1分。 ③ 卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

④ 毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

二.小吃

1.出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

2.出品贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，分值相应增减1分。

3.卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

4.毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

三.凉菜

1.出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减压1分。

2.出口贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，分值相应增减压1分。

3.卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过

程中不达标每项扣1分。(个人计分)

4.毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

四.洗碗间

1、原料出成率：按原料出成率指标进行考核，在工作中未按要求操作未达到原料出成率的，根据情况每次做工2-10分扣分。

2、摘洗贡献率：按每月营业额进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减压1分。

3、餐具破损率：按餐具破损指标进行考核，根据指标，每增减X元，分值相应增减1分。

4、卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

五.水煮鱼

1、炸油

①出品质量：鱼的口味质量达到标准要求，未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况每次做

2分-10分扣分。

②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检

查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

2、片鱼

①出品质量：鱼片原薄达到标准要求，未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况每次做2分

-10分扣分。

②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检

查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

3、码味

①出口质量：鱼肉的咸淡味和上粉达到要求，未按要求进行操作或因操作失误引起客诉，根据情况每次做2分-10分扣分。

②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检

查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

5. 氽鱼片、煮鱼头

① 出品质量：鱼头，鱼片火候达到要求，未按要求进行操作或因操作失误引起客诉，根据情况

每次做2分-10分扣分。

②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在

检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

砍鱼头

② 出品质量：砍鱼头的准确率和速度，达到标准要求，未按要求进行操作或因操作失误引起客

诉，根据情况每次做2分-10分扣分。

②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

6. 杀鱼

① 出品质量：杀鱼的速度和刮鱼鳞，达到标准，因操作原因未达到要求而客诉，根据情况每次

2分-10分扣分。

②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

第五篇：酒店绩效工资考核办法

办法一

1. 酒店全员工资以销售额和基数为核算中心，基数参照晚年同期水平、结合物价上涨因素、经营环境、条件改善因素等确定考核基数，按销售额完成基数的一定比例计算绩效完成指数，工资内容包括一定比例的岗位工资、一定比例的绩效工资等

2. 管理类岗位工资=岗位工资+绩效考核工资*绩效完成指数+其他

3. 一线员工工资=岗位工资+绩效考核工资*绩效完成指数+全勤补贴+其他

4. 餐厅厨房工资根据经营模式确定

办法二

1. 酒店经营部门员工工资以销售额和基数为核算中心，基数参照晚年同期水平、结合物价上涨因素、经营环境、条件改善因素等确定考核基数，按销售额完成基数的一定比例计算绩效完成指数，工资内容包括一定比例的岗位工资、一定比例的绩效工资等

2. 管理类岗位工资=岗位工资+绩效考核工资*绩效完成指数*工作业绩综合考评指数(包括本职工作、领导交办的其他临时工作、部门协助工作等)+其他

3. 综合类岗位工资=岗位工资+绩效考核工资*绩效完成指数*工作业绩综合考评指数(包括本职工作完成质量、领导交办的其他临时工作、部门协助工作等)+其他

4. 一线员工工资=岗位工资+绩效考核工资*绩效完成指数*工作业绩综合考评指数(包括本职工作完成质量、领导交办的其他临时工作、部门协助工作等)+全勤补贴+其他

5. 该办法要求因事设岗，因岗定人，各岗位工作职责明确清楚

办法三

1. 酒店全员工绩效工资以销售额和基数为核算中心，基数参照晚年同期水平、结合物价上涨因素、经营环境、条件改善因素等确定考核基数，按销售额完成基数的一定比例计算绩效完成指数，

2. 同时拿工资总额的一定比例作绩效工资核算，按部门占绩效工资总额的比例分配到部门分配(部门分配比例可按部门编制和工资基数等确定，部门员工再按其工资基数和比例及工作业绩确定分配额)

3. 该办法要求部门上岗人员不少于部门人员编制的90%以上

4. 其他要求

不管采用何种办法，绩效工资都是一把双刃剑，请谨慎使用