酒店领班绩效考核表

第一篇：酒店领班绩效考核表

酒店领班考核方案

宴会厅领班考核方案

一、考核的必要性

部门领班作为酒店最基层的管理人员，直接与员工及宾客接触，领班级人员对酒店规章制度的熟悉和理解程度，以及对客服务技能的熟练程度、管理水平、管理方式、管理理解能力等，将直接影响到酒店整体营业水平和服务水平。为了进一步提高酒店领班级管理人员的专业技能和业务水平，迫切需要对领班管理队伍进行培训考核。

二、考核的目的

目的是为了提高酒店基层管理人员的管理水平，真正发挥基层管理人员的作用，促进酒店服务水平的进一步提升。

(1)日常考核

1、工作状态：所负责区域员工每日工作及精神状态，工作纪律进行考核等。

2、质量(服务、工作等)：每日将各区域服务质量，客人是否满意，是否有出现客人投诉者;仪容仪表、礼节礼貌是否合格。

3、卫生质量：每天主管负责对每个区域的卫生进行抽查。

(2)员工评价

1、培训考核：每个领班自选一节培训课，培训评分内容为：培训的知识性、实用性、语言表达能力、员工的接受程度，由员工进行打分。

2、演讲：要求本人担任领班以来的工作概况、对自己本职的认识，分析工作中的得失，对未来工作的设想。

3、员工评价：指领班在班组中的横向考核，即员工对领班工作表现的整体评价，内容包括：领导能力、团队建设、沟通能力、工作(管理)方式、执行力等。

(3)业务考核

此项考核主要是酒店相关规章制度和业务知识、管理技能等基本常识，考核试题统一由人事部与部门共同出题。

1、笔试：笔试要求各部门领班统一参加考试。试卷内容分为两部分，第一部分为专业题，主要为本部门各岗位的专业技能。

2、操作考核：根据不同部门及岗位设定的操作考核标准。

宴会厅员工考核方案

餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员

工进行在职培训。

岗前培训：主要内容是学习本餐厅规章制度、基本的岗位知识、实际实地操作技能、

基本的专业知识，以便较快地适应工作。

员工在职培训：主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业

务知识，学习新的业务技术。

员工培训按计划，分批分阶段，按不同岗位需要进行培训：结合实际，注重实用

性，逐步提高员工队伍素质。

培训内容:

1. 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主。

2.管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调督导和策划能力。

宴会厅20

12、

5、9

第二篇：酒店收银员竞聘领班考核试题

部门：姓名：得分：

一、 收银员衣着统一(每题2分 共10分)

1、工装整洁干净，无污迹，无破损;

2、穿戴符合工作标准，裤脚平整，穿深色鞋子，女员工穿肉色丝袜，丝袜无破损，头花佩戴在规定位置;

3、除手表外不佩戴耳环，戒指，项链等饰物;

4、服装无异味;

5、工牌端正佩戴于外衣左胸位置。

二、 仪容及整体形象(每题2分 共10分)

1、头发整洁，不染奇发，不烫发，无头屑，前发不过眉，两侧不过耳，后不过肩，女员工长发盘束整齐美观;

2、化妆要求面部清洁，口腔清洁无异味，男收银员不得留胡须;

3、要求不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁，整齐;

3、站立姿势端正;

4、表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞;

5、行为举止规范有礼，不得打闹嬉戏，随意开玩笑。

三、 语言艺术(每题2.5分 共5分)

1、灵活掌握并运用服务用语;

2、收银时须唱收唱付;

四、 收银技巧(每题1分 共10分)

1、接待顾客时注意语言服务技巧;

2、报出总消费金额，声音响亮，不能模糊不清;

3、报出收钱数额，声音响亮，不能模糊不清;

4、双手接顾客钱、币、卡片;

5、按票面金额分类放入收银箱格内;

6、报出找零金额,将零钱和收银小票一道双手交递顾客;

7、欢送语。

五、 点钞、识别真假操作(每题2分 共6分)

1、单指点钞100张左右(范围95-105张)，要求在21秒内完成;

2、多指点钞100张左右(范围95-105张)，要求在18秒内完成;

3、识别外币、假钞100张左右(范围95-105张)要求60秒内完成。

六、 POS机相关操作(共17分)

1、设备安装：主机,打印机,显示器,电源等的连接以及打印纸、刷卡机以及耗材的安装(7分);

2、POS机基本操作技能(收银软件登陆、重打小票、当班、交班等日常操作)。(10分)

七、 收银台故障排除(每题2分 共10分)

1、收银机死机、断网故障排除;

2、钱箱无法打开;

3、小票打印机故障;

4、结算时银行卡余额不足，密码错误等问题处理;

5、会员卡相关问题处理。

八、 清洁、整理、补充必备物品(每题2分 共10分)

1、收银台、收银机及收银台周边地板、垃圾桶干净整洁;

2、收银台前头柜;

3、必要的各式记录本、单据、纸、笔、订书器;

4、 暂停结账牌、干净抹布是否齐备。

九、 零用金相关(每题3分 共6分)

1、各种币值的纸钞;

2、各种币值的硬币。

十、 活动信息及酒店产品信息(每题2.5分 共10分)

1、熟记当日特价房间及菜品;

2、了解调价产品;

3、熟悉促销活动内容;

4、知悉活动礼品及领取地点;

十一、 特殊事务处理(每题2分 共6分)

1、现金抵用券或折价券的兑现;

2、信息反馈与处理。

第三篇：酒店绩效考核方案

酒店、客房经理绩效考核方案

对于企业而言，做绩效考核工作是为了激励员工，使其;一总则;

1、为提升经理人员的工作绩效管理，提高酒店的整体;

2、通过对经理人员的工作业绩、工作能力、工作态度;

3、本制度适用于公司经理级人员;二考核实施主体;

4、酒店成立经理人员绩效考核领导小组，负责经理人;

5、考核小组成员由行政、财务、经营工作高层管理人;

6、考核小组根据考核工作实。

酒店、客房经理绩效考核方案

对于企业而言，做绩效考核工作是为了激励员工，使其更好地为企业服务。

一 总则

1、为提升经理人员的工作绩效管理，提高酒店的整体运行效率，促进酒店持续快速发展，特制定本则员工绩效考核管理制度。

2、通过对经理人员的工作业绩、工作能力、工作态度进行客观评价，为酒店经理人员薪酬管理提供有效依据，激励经理人员努力改善工作绩效，提高自身能力，提升管理水平。

3、本制度适用于公司经理级人员。 二 考核实施主体

4、酒店成立经理人员绩效考核领导小组，负责经理人员绩效考核工作的组织实施，由总经理直接领导。

5、考核小组成员由行政、财务、经营工作高层管理人员担任，行政人事部为考核小组下设日常工作办公室。

6、考核小组根据考核工作实际下设相关工作小组，安排相关人员具体负责考核数据统计工作。

三 考核类别

考核分为月度考核和考核两个类别。 四 考核内容

1、考核内容分为工作业绩、工作能力、工作态度三部分。

2、工作业绩考核，是对经理人员履行岗位职责、完成酒店各项指令、实施部门管理情况的考核。工作业绩重点考核内容和标准如下：

(1)组织落实经营工作计划，部门年营业目标额，并按月分解，完成率达100%。

(2)部门成本费用控制在酒店规定预算内，成本费用节约率达 %。

(3)有规范健全各岗位服务质量(工作质量)标准和流程，执行率100%。 (4)严格落实酒店下达各项工作指令，指令性工作完成率100%。 (5)严格执行走动式管理，监督检查员工的工作状态和工作质量，指导员工的工作，及时发现员工存在问题随时解决。

(6)妥善处理客人投诉，处理客人投诉及时率100%。 (7)酒店联合检查无不良通报，日常质检出现的问题认真对待和处理。

(8)积极开展部门岗上培训、岗位练兵，培训计划完成率100%，员工业务技能达标率100%。

(9)积极参加酒店优质服务百日竞赛活动，活动达标率70%。 (10)加强员工队伍日常管理，无严重违纪行为，员工违纪率低于 %，出勤率达100%。

(11)认真落实酒店会议接待和婚宴接待各项工作，涉及本部门的工作安排详实周密，无组织疏漏，客户满意度100%。

(12)与各部门沟通协调情况良好，内部投诉率为0。 (13)部门资产管理规范，责任落实到人，设施设备报修及时，设施设备完好率100%。

(14)部门营业、办公、库房各区域环境卫生合格率100%。 (15)导致酒店经济损失和影响酒店社会声誉的工作失误为零。

3、工作能力考核，是对经理人员的组织协调能力、分析判断能力、领导能力、创新能力、学习能力、业务能力、指导能力、执行能力、授权与激励能力等的考核。

4、工作态度考核，是对经理人员工作事业心、责任感、主动性、纪律性、协作性、奉献精神等进行考核。

5、根据经理人员所在职位特征不同，考核具体内容和标准有所不同，酒店按职位制定相应岗位经理人员绩效考核量表，按量表进行考核评定。

五 绩效考核管理办法

1、月度考核，以工作业绩考核为重点，按经理人员绩效考核量表规定标准实施考核。月度考核是考核的基础。

2、月度考核总分100分，每个考核项目分达标、基本达标、不达标三个考核评价。被考核项目达到考核要求标准，为“达标”，得标准分满分;被考核项目未达到考核要求标准，小有差异，或因不可抗力因素影响未能完全符合考核标准要求，申诉理由正当属实，为“基本达标”，考核者依据实际情况评标准分的60%-90%分值;未能达到考核标准要求，又没有正当申诉理由，为“不达标”，不得分值。

3、考核，是对工作业绩、工作能力、工作态度的综合评定。 考核得分=月度考核的平均得分×60%+测评得分×40%

4、测评以工作能力和工作态度考核为重点，考核实行百分制，考核内容包括：

(1)述职报告评定，10分。经理级人员对全年工作业绩情况形成书面述职报告，并进行述职演说。考核小组依据述职情况进行考评计分。

(2)基础知识考试测评，10分，考察被考核者酒店知识、管理知识、专业知识储备情况。

(3)直属下级和下级员工代表民意测评，20分。 (4)经理级人员互评，10分。

(5)其他部门员工代表民意测评，10分。 (6)直属上级总经理评定，20分。

(7)考核调查，20分，考核组依据拟定的调查提纲对被考核者进行考核调查，分别与被考核者本人、直属下级、下级员工代表进行面谈，了解被考评者工作情况和综合表现。

测评得分统计后，测评总分公开，具体项目得分情况保密。 六 考核分工

1、考核小组下设安全保障、财务统计、行政质检三个工作组。

2、财务统计工作组负责对经理人员财务运营类绩效指标完成情况进行月度和统计，对部门财务运营管理进行考核评定。

3、行政质检工作组负责对经理人员下属部门日常管理和下属员工管理工作进行考核，包括对酒店指令性工作完成情况和员工服务(工作)质量、仪容仪表、劳动纪律、员工培训、奖惩记录、内外部投诉等方面工作进行考评。

4、安全保障工作组由安全保卫、设备维护、客户投诉相关工作负责人组成，负责对经理人员部门相关工作进行考评。

5、考核小组依据各工作组考评计分，对经理人员工作绩效进行综合分析和考评，测算考核得分，填写考核结果表，撰写考核评语，提出初步改进意见。

七 绩效沟通与改进

1、考评小组将考评结果告之被考核者，就绩效考评的结果与被考核者进行面谈。若被考核者对考核结果无异议，则在考核结果表上签字表示确认;若有异议，可进行考核申诉。

2、在对被考核者的绩效考评结束后，考核小组与被考核者共同对被考核者绩效中未达到酒店要求的内容进行深入分析，并制定相应的改进计划，为被考核者提供绩效改进指导和帮助，并跟踪其改进结果。

八 考核申诉

1、被考核者对考核结果不服，有权进行考核申诉。

2、考核申诉有效期为绩效沟通面谈结束后的一个星期之内，进行绩效考核申诉须填写“绩效考核申诉表”交至行政人事部。

3、考核小组在接到申诉后的10个工作日内对考核结果进行复查，并给予答复。

九 考核管理与应用

1、经被考核者签字确认后的考核成绩资料由行政人事部整理后，报送总经办存档。

2、考核小组对经理人员的考评成绩分成A、B、C、D四个等级。A级，考核成绩90分以上(含90分)者;B级，考核成绩80-89分者;C级，考核成绩60-79分者;D级，考核成绩60分以下者。

3、考核成绩可作为被考核者评先选优、奖金发放、薪资调整、职务升降、培训考察等的重要依据。

4、A、B级成绩获得者，酒店给予其兑现奖金;C级成绩获得者，须在20个工作日内制定并上报绩效改进报告，考核小组审议通过后，方可发放兑现奖金;D级成绩者，取消其兑现奖金及下一录用资格。

5、被考核者考核期内出现下列行为，酒店实行一票否决，取消被考核者全部年终奖金并按酒店规定实施处罚：

A、贪污索贿、吃拿卡要行为; B、严重的安全保卫事件;

C、由于管理不善造成资产严重损坏的行为; D、出现严重的客伤投诉;

E、因管理混乱，出现严重的经济责任和经济纠纷事件; F、扰乱酒店正常工作秩序、对酒店社会声誉造成不良影响的其他行为。

6、成本费用(包括管理成本、经营成本、工资成本等)超出财务规定预算指标，按超出预算额占预算额比例，扣出被考核者年终兑现奖金相应等值比例，扣完为止。

十 附则

1、本制度同样适用于考核小组成员经理的考评，对小组成员经理和小组工作人员进行考评时，被考评者须进行有效回避。

2、本制度自颁布之日起生效，解释权归行政人事部，未尽事宜由考核小组共同讨论确定。

第四篇：酒店员工绩效考核方案

一、考核目的

为充分发挥员工的积极性和主动性，公平、公正地对员工本月工作绩效进行评估，肯定成绩、奖优罚劣、鼓励先进、鞭策后进，不断提高员工的服务意识和业务技能，持续提升酒店工作效率和服务质量，特制定本方案。

二、考核办法

1、考核周期

各部门每月对员工进行一次考核，并于当月23—25日将各部门考核结果汇总提报至人力资源部。

2、考核方式及绩效工资标准

每月参照考核评分表对员工进行相关项目的考核，按工资标准从工资中提取相应额度作为绩效考核浮动工资，员工月考核分值作为系数剩以浮动工资，以作为考核结果的实际绩效工资。

3、考核关系

1)B级经理(含)以上由总经理考核。

2)各部门领班和主管级人员由各部门第一负责人考核。

3)普通员工由直接领导考核。

4、考核范围

酒店全体员工。

三、考核评分表(附后)

四、考核评定

1、总分在91分以上，可得绩效工资的120%;

2、总分在80分—90分(含)以上，可得绩效工资的100%;

3、总分在70分—80分之间，可得绩效工资的90%;

4、总分在60—70分之间，可得绩效工资的80%;

5、总分在60分以下，可得绩效工资的60%;

6、如连续三个月总分均低于60分者，将予以调整工作岗位。

【chaos1005简评】

本方案考核评定简单易行，对于考核重复性日常性工作有较强的实际意义，适用于对部门负责人以下的人员考核。

若要对部门负责人考核，需要增加一些对每月工作重点的考核及加扣分项。此外，部门负责人的考核还应该有本月工作总结及下月度工作计划，以体现工作的连续规划性。

考核评分表

第五篇：酒店厨房绩效考核标准

热菜部

1.

炒菜

2.

①出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。(个人计分)

②出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减X份，分值相应增减1分。

(部门计分)

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

2.配菜

①配份标准和刀工标准：准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。

②配份贡献：按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

3打荷

①出品装盘：按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工

2分-10分扣分。

②出口贡献：按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

4蒸箱

①出品质量：按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减

1分。

②出口贡献：按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减X份，分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

二.小吃

1.出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

2.出品贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，分值相应增减1分。

3.卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

4.毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

三.凉菜

1.出品质量：按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减压1分。

2.出口贡献：按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，分值相应增减压

1分。

3.卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

4.毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)

四.洗碗间

1、原料出成率：按原料出成率指标进行考核，在工作中未按要求操作未达到原料出成率的，根据情况每次做工2-10分扣分。

2、摘洗贡献率：按每月营业额进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减压1

分。

3、餐具破损率：按餐具破损指标进行考核，根据指标，每增减X元，分值相应增减

1分。

4、卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)

杀鱼

①出品质量：杀鱼的速度和刮鱼鳞，达到标准，因操作原因未达到要求而客诉，根据情况每次2分-10分扣分。

②出品贡献：按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1

分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。(个人计分)

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。(部门计分)