从综合素质教育入手搞好中职教学改革——食品工艺专业教学摭谈

中等专业学校的培养目标是直接为社会经济发展培养第一线的技术工人和初级技术管理人才。随着现代企业的发展, 各个就业岗位对人才的需求有着严格的要求, 中等专业学校的培养目标必须要围绕现代企业对人才需求的状况作出与时俱进的调整, 以及时为现代经济建设提供充足的一专多能的综合型人才。这就要求每一位任课教师必须从综合素质教育入手, 教好每一门课。基于这样的认识, 笔者根据食品工艺专业的特点, 在教学实践中开展了《食用植物学》、《食用动物学》的教学改革, 并取得了一定成效。下面笔者就谈一谈在教改实践中的几点体会和做法。

1 从素质教育入手培养学生的自主性

中等专业学校的学生学习自觉性不是很强, 普遍缺乏学习自主性。原因是在初中阶段教学中, 优等生一直是教师心目中的教学主体, 他们在“升学大军”当中一般处于“配角”地位, 缺乏信心, 学习劲头不足。所以, 在他们进入到中等专业学校后, 教师要改变观念, 创设条件, 让这些学生重塑信心。在教学实践中要充分认识到教学工作中学生的主体性, 认识到学生不光是教师教学的对象, 更是学习的主体。只有当学生的学习自主性真正地树立起来的时候, 教学改革才能得以成功。

1.1 加强学科目的性教育

《食用植物学》、《食用动物学》是食品工艺专业重要的专业基础课, 也是动物植物学的分支, 中专一年级的新生容易将之与初中所学的有关基础内容等同起来看待, 从而产生轻视心理, 不利于学习自主性心理的树立。针对这种现象, 笔者在绪论课上补充了这样的内容:在明确这两门课的性质———食品工艺专业的专业基础课的基础上, 首先向学生介绍专业的性质、培养方向, 而后又介绍了一系列后继相关专业课程的有关情况, 阐明了这两门课的重要性, 使学生知道学好两门课对《食品微生物学》等实用性很强的专业课有非常重要的意义。同时, 告诉他们, 这两门课不等同于初中阶段所学习的动物、植物学误会消除了, 不仅内容有所不同, 研究方法不同, 而且作用也大相径庭。这样一来, 学生觉得学习这两门课既必要也重要, 他们态度端正了, 学习也主动了。

1.2 利用各种手段培养学生的学习兴趣

《食用植物学》、《食用动物学》内容多, 涉及知识面广, 信息量大, 且动手机会不多, 记忆难度大。所以, 不少学生把它们当作一种负担, 马虎了事。因此, 在教改实践中, 我们应注重学生学习兴趣的培养。

首先是课堂上加强直观教学, 提高学习兴趣。

直观的教具如模型、挂图、实物的演示能使学生获得感性的认识, 吸引学生的注意力。为此, 笔者充分利用自然资源自制、自绘模型、挂图, 如有丝分裂、减数分裂过程演示图、动态演示模型等笔者都是自己制作。学生看到后, 既钦佩又觉得想象直观, 再结合理论内容及时演示, 学生学的很愉快, 教学效果很好。笔者还根据现用教材插图较少的缺点, 有选择地让学生自绘插图, 进行评比, 一举数得, 充分调动了学生认知动、植物结构的主动性, 还锻炼了观察能力、动手能力。

某些动物的生活特点, 学生因难以观察到、难以想象而觉得枯燥无味。在遇到这类问题时, 笔者就应充分利用电教手段, 调动学生多种感官, 使学生在多媒体教学手段展示出来的“声、色、形”中感知知识的力量。学生学得兴趣盎然, 积极主动, 效果突出。

其次是联系生活、生产实际, 增强学习兴趣。食用动、植物学这两门课接近生活, 实用性极强。笔者就在课程内容上加以改进补充, 增强学习兴趣。如补充进了“四大家鱼”的养殖概况及肉质特点, 海带、紫菜的人工养殖及营养价值, 较具体地介绍海蛰的加工过程、质量鉴别等, 这些内容都是学生乐于了解的, 学生对课程产生了兴趣, 学习主动性就自然而然地增强了。

2 在实践中提高学生的综合素质

食品工艺专业实践性很强, 如果老是纸上谈兵学生势必产生厌烦心理, 这也是职业学校教学之大忌。为此, 笔者在教学过程中, 想方设法创造机遇让学生接触社会, 广泛参与实践活动, 让他们在实践中提高动手能力, 增长知识, 提高综合素质。

2.1 组织参观活动

食用动、植物学教学过程中可以组织学生参观植物园、动物园, 观察公园植物种植情况, 辨认植物, 不仅能巩固补充课堂理论知识, 现时也培养和训练了学生的观察能力。并且教师还能适当地引导学生体验动植物对人类生产生活的重要作用, 产生热爱大自然的情感, 培养关注自然、注重生态的现代意识, 开阔学生的视野。

2.2 开展种植、养殖活动

中等职校的学生绝大多数来自农村, 这是开展种植、养殖活动的有利条件。笔者就以假期家庭作业的形式开展种植、养殖活动。让学生在假期和周末回家, 参与家庭副业生产, 要求每人至少种或养一种作物或家畜, 促使学生将所学知识用于实践生产, 以提高学生理论联系实际的能力, 使他们学了能用, 而且能用活用好, 这是提高他们综合技能素质的重要举措。

2.3 进行社会调查

组织学生参与社会调查, 有助于学生认识社会、了解社会、适应社会。例如, 在常见的果树、蔬菜这两章内容讲解完后, 笔者布置学生对所在村、乡进行桃的品种调查, 桃是农村常见的果树, 学生都写了调查报告, 不少学生深入种植户学习桃树的栽培技术, 翻阅资料了解桃子的食用价值。通过社会调查, 学生们不仅增长了知识而且技能水平得到全面的提高, 还在与被调查的人的接触中锻炼了人际交往能力, 在撰写调查报告的过程中培养了综合分析能力、总结能力等等。