果蔬饮料制品加工

第一篇：果蔬饮料制品加工

什么是果蔬固体饮料 果蔬固体饮料简介

济南体恒健生物工程有限公司(山东新稀宝股份有限公司)位于国家级开发区——济南高新技术开发区大学科技园内，由山东省优秀青年企业家汤传忠先生创办于1995年。本公司是一家立足于微量元素领域，集科研、开发、生产、经营、销售于一体的高新技术企业，是山东省首家通过GMP认证的保健食品企业，拥有大型的现代化生产基地和先进的机械设备，具备雄厚的技术力量和优良的工作环境。

公司旗下保健品有育之缘口嚼片、养肝片、钙之缘片、铁之缘片、硒维康口嚼片、佳锌口嚼片等。

应广大消费者的要求，体恒健生物工程有限公司又推出了一系列的果蔬固体饮料，之所以称之为果蔬固体饮料，是因为固体饮料是食品药品监督管理局对要求营养品厂家对颗粒状QS产品的专业称谓。并不是老百姓日常生活中所谓的“饮料”或“饮品”。印在生产标签上的固体饮料是指药物的粉末与适宜的辅料分别筛选并混合后，制成颗粒的一种工艺。

公司旗下新研发的产品有体恒健牌DHA果蔬固体饮料、体恒健牌VB族果蔬固体饮料、孕多维果蔬固体饮料。

DHA产品介绍：

DHA是二十二碳六烯酸的缩写(俗称“脑黄金”)，属于Omega-3不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸。人体无法自然合成，只能通过膳食补充才能获得。广泛存在于人体的大脑、视网膜、心脏及母乳当中。

【产品名称】DHA果蔬固体饮料

【配料】柠檬粉、DHA藻油粉、花生四烯酸粉、低聚半乳糖、食品添加剂(木糖醇、三氯蔗糖)

【产品标准号】Q/TCZ0006S

【生产许可证】QS3701 0601 5387

【食用建议】加入牛奶、奶粉或其他辅食中搅匀后冲饮。每日1次，每次1-2袋

【生产日期】见包装外盒

【贮藏方法】密封，置阴凉干燥处

【保质期】24个月

VB族产品介绍：

维生素B族每天在体内仅存6小时

极易缺乏，维B族在食物贮藏和加工过 程中极易流失，在人体 内还不能储存，因此维B族缺乏症十分常见。(必须每天补充、维B族全是水溶性维生素，在体内滞留的时间

只有3-6小时，必须每夭补充，才能满足人体所需。(必须一起补充.维B族各有不同的作用，但又相辅相成，犹如 “木桶原理”，若单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加。所以只有按照科学比例一起补充才利用率最高、最有效。营养专家提醒:您需要每天需按时补充维生素B。

产品营养成分说明：

(营养成分表)

【产品名称】体恒健牌VB族果蔬固体饮料

【配料】维生素B

1、维生素B

2、维生 素B

6、维生素B9(叶酸)、维生素B3(烟酰胺)、维生素B5(泛酸)、维生素C、维生素A、维生素E、牛磺酸 低聚半乳糖、番茄果蔬粉、木糖醇

【产品标准号】Q/STCZ0006S

【生产许可证】S370106015387

【推荐用量】每日1次，每次1-2袋

【服用方法】本品取37度左右的100ml温开水冲服。

孕多维产品介绍：

一定要用37℃的以下的温开水哦，水温过高会使部分营养流失!12+孕多维四大优势，帮助孕妈妈健康、快乐的渡过孕期

一. 12种维生素、矿物质，全面补充孕妇营养

二. 特别添加牛磺酸，有助胎儿大脑及视力发育

三. 天然柠檬果载体，安全温和，口味好、易吸收

四. 最佳维生素B族配比，有效缓解孕吐反应

【品牌】体恒健

【贮藏方法】 通风、阴凉干燥处保存

【名称】 孕多维(果蔬固体饮料) 生产日期 见外包装盒

【规格】 6g×30袋(1盒) 保质期限 24个月

【口味】 柠檬

【生产许可】 QS370106015387

【产地】 山东省济南市

【执行标准】 Q/TCZ 0006S

【营养成分】 每100g含：叶酸400ug、维生素A 1000ug、维生素B1 1.8mg、维生素B2 1.8mg、维生素B6 1.8mg、维生素C 150mg、维生素D3 1.6ug、维生素E 14mg、烟酰胺(维生素B3)20mg、钙800mg、铁18mg、锌15mg、牛磺酸120mg

【服用方法】

1、将一小袋沿角位撕开

2、倒入水杯100毫升37℃以下的温开水

3、直接将一袋本品加入温开水中

4、充分搅拌均匀后即可使用

【服用建议】 建议与早餐同服，如早孕反应严重者，可在中餐、晚餐后服用。

第二篇：适合当早餐饮料的果蔬汁：

1、葡萄菠萝汁

原料：1小串葡萄,1/3个菠萝,2个杏

做法：将葡萄和杏洗净，去掉杏中的核，但葡萄中的子则可留下。将菠萝去皮。所有水果都切成合适大小的块，榨汁并立即饮用。

这是一种美味的甜果汁，对身体具有很好的清洁作用，富含抗氧化剂成分，有助于防止 感染。对消化系统的清洁作用特别明显，还是缓泻剂和利尿剂。富含天然糖，可增加身体的能量，是理想的早餐饮料。

★★★★★ β-胡萝卜素、菠萝蛋白酶、叶酸、钙、铁、镁、磷、类黄酮、钾、维生素B

3、维生素B

5、维生素C和维生素E。

★★ 其他B族维生素、铜、锌。

2、橙子胡萝卜汁

原料：2个橙子，3个胡萝卜

做法：将橙子去皮，胡萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。

具有强效的抗氧化剂功效，胡萝卜能够平衡橙子中的酸。这道汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用，可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。

★★★★★ β-胡萝卜素、维生素B

1、维生素B6和维生素C、叶酸、铁、钙、镁、钾。

★★ 其他B族维生素、维生素E、锌。

3、西兰花胡萝卜红辣椒汁

原料：1个大西兰花，2个大的胡萝卜，1个红辣椒

做法：将所有蔬菜洗净，去掉辣椒的蒂和子。将所有蔬菜切成合适大小的块(片)，榨汁，搅拌后立即饮用。

胡萝卜和辣椒的甜味正好可以中和西兰花的苦味，使其成为一道味道非常好的蔬菜汁。这道蔬菜汁具有很好的排毒效果，能促进身体的健康。另外还能保持皮肤的美白并起到明目的作用。

★★★★★ β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、钙、铁、镁、钠、钾。

★★ 其他B族维生素、维生素E、锌。

4、胡萝卜苹果汁

原料：4个胡萝卜，2个大的苹果

做法：将胡萝卜擦洗干净，保留其顶部的有机叶子。将苹果洗净。先将胡萝卜榨汁，然后再将苹果榨汁。混合、搅拌，并立即饮用。

这是少数几种能混合的果蔬汁之一。胡萝卜、苹果汁不但美味，而且是你能找到的最好的排毒剂和身体补充剂之一。这道混合汁还具有美容的作用，非常有益于皮肤。红苹果的味道很甜，因此如果在榨汁时你用的是红苹果，由于胡萝卜也很甜，这会使得榨出来的汁非常甜。所以，你也可以用青苹果来榨汁。 ★★★★★ β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、钙、果胶、镁、钾、磷。

★★ 维生素B

1、维生素B

2、维生素B

3、维生素B6和维生素E、铜、铁、锌。

5、黄瓜柠檬汁

原料：黄瓜1根，柠檬汁40毫升，冰糖50克或蜂蜜2大勺。

做法：1.将黄瓜洗净，去皮后切成小块。

2.将黄瓜、清水放入锅中，煮沸20分钟后，过滤除去渣滓。

3.将滤出的瓜汁和白糖放入锅内煮沸，取出晾凉，再放入柠檬汁，即可饮用。

功效：柠檬、黄瓜是用于保护皮肤、消除雀斑的天然食物。

营养分析：黄瓜具有清热利水、解毒的功效。对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。

注：忌与番茄同食。

6、草莓柠檬酸奶汁

原料：草莓100克，酸奶1/2杯，柠檬1/3个，冰片1～2片，冰糖15克。

做法：1.将草莓、柠檬去皮后切小块，一起放入榨汁机中榨汁，并与酸奶混合。

2.再注入杯中，放进冰片与冰糖即可。

功效：草莓是维生素C含量最高的水果，对面疱、粉刺具有很好的疗效，脸上或身上的痘痘猖獗时，可多饮用。

7、柚子蜂蜜汁

原料：柚子1/4个，蜂蜜20毫升，冰块适量。

做法：1.将柚子去皮，把瓤瓣去核并分成小块。

2.将柚子、冷开水、蜂蜜、冰块一起放入榨汁机中榨汁。

3.约20秒后倒入杯中，即可饮用。

功效：理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。能治疗食少、口淡、消化不良等症。

注：太苦的柚子不宜吃。

8、四瓜柠檬汁

原料：哈密瓜1/4个，西瓜200克，木瓜1个，小黄瓜2根，柠檬1/4个。

做法：1.哈密瓜、西瓜、木瓜去皮、去籽后切成小块，小黄瓜洗净后切成小块。

2.将所有材料放入榨汁机中搅打成汁，倒入杯中即可饮用。

功效：消除浮肿，利尿。

营养分析：哈密瓜降火利尿，治疗口鼻生疮、中暑等症。

注： 糖尿病患者，腹胀、便溏者忌食。

9、胡萝卜番茄青椒汁

原料：胡萝卜5根，番茄3个，青椒1个。

做法：1.将胡萝卜洗净，切成长条状;番茄洗净后切成块状;青椒剖开，去籽及白色筋膜，切成长片状。

2.将上述蔬菜分别放入榨汁机中榨汁。把榨好的汁倒入杯中即可饮用。

功效：富含蛋白质、糖、维生素A、C及钾、钙、磷、铁，具有抗癌消除疲劳作用，并可治疗痔疮。

10、止痛消炎汁

原料：梨2个，卷心菜100克，柠檬1/2个，蜂蜜15毫升，凉开水100毫升。

做法：1.将梨去皮、去籽后切成块，卷心菜洗净后切成小片。

2.将材料放入榨汁机中榨汁后，倒入杯中即可饮用。

功效：梨可润肺、健脾，卷心菜中含有维生素U，此饮品对十二指肠溃疡有很好的止痛和愈合作用。

11、番茄菠萝柠檬汁

原料：番茄2个，菠萝1/2个，凉开水适量，蜂蜜15毫升。

做法：1.将番茄洗净，菠萝洗净去心。

2.与凉开水、蜂蜜一起放入榨汁机中打匀即可。

功效：酸甜可口，其中大量的维生素及含蛋白质分解酵素对人体有益，常饮可使皮肤光滑，是一道美容佳饮。

12、美白驻颜汁

原料：猕猴桃3个，苹果1个，薄荷叶2～3片。

做法：1.将猕猴桃削皮、切成块，苹果去核切块。

2.先将薄荷叶放入榨汁机中榨汁，再加入猕猴桃、苹果一起榨汁即成。

功效：猕猴桃含有美白功效的维生素C，还有大量可减少皱纹产生的维生素A。想要美白、除皱兼顾的女性们可以多喝这道蔬果汁。

营养分析：猕猴桃解热止渴、通淋。治烦热、消渴、黄疸、石淋、痔疮。

注：脾胃虚寒者慎服。

13、补水美白汁

原料：黄瓜1根，木瓜1/4个。

做法：1.将黄瓜洗净后去皮并切成小块;将木瓜去皮、去子后切成小块。

2.将黄瓜块、木瓜块、冷开水一起放入榨汁机中榨汁。

3.约20秒后倒入杯中，即可饮用。

功效：木瓜美白，黄瓜补水，二者搭配是美容养颜，补水美白的最佳选择。

注：黄瓜性凉，故对素有脾胃虚寒，及罹患慢性气管炎、肠胃溃疡、结肠炎等病人，避免生食。添加其他有益脾胃的调味食品，混合炒成菜肴食用即可。

14、防晒嫩肤汁

原料：柚子1/4个，番茄1个，蜂蜜20毫升，冷开水100毫升。

做法：1.柚子去皮，把瓤瓣去核并分成小块。

2.将柚子和番茄放入榨汁机中榨汁。

3.约20秒后倒入杯中，加入适量的蜂蜜、白糖、冷开水调匀即可。

功效：防晒美白的柚子，再加上番茄的补水营养功效，每天1杯，有防晒嫩肤的作用，使肌肤更加细嫩光滑，如水般清透。

注：柚子和很多药物是有相互作用的，所以在服药期间最好不要吃柚子。

15、排毒润肠汁

原料：橘子2个，香蕉1根，柠檬汁20毫升，冰块适量。

做法：1.将橘子去皮、去核;香蕉去皮切成小块。

2.将橘子、香蕉、冷开水、柠檬汁、冰块一起放入榨汁机中榨汁。

3.约20秒后倒入杯中，即可饮用。

功效：排毒润肠，舒缓神经。

提示：香蕉老少皆宜， 减肥者首选。每天1～2支。

16、生菜梨汁

原料：生菜半个、梨1个、柠檬汁1匙、蜂蜜少许。

制作：将生菜洗净切成小块，梨去皮去核切成小块，然后将生菜、梨一起放入榨汁机中榨汁，加入蜂蜜、柠檬汁即可。

功效：清热解渴，补充维生素A和C。

17、凤梨油菜汁

原料：油菜50克、凤梨半个、柠檬汁1匙。

制作：凤梨去皮切成小块，油菜洗净切开，将凤梨、油菜一起放入榨汁机中榨汁，然后加入柠檬汁搅匀即可。

功效：补充维生素B、C、叶红素、钙质。长期饮用可治疗便秘，防止形成黑斑、雀斑，对易患湿疹的儿童有特殊疗效。

18、莲藕苹果柠檬汁

原料：莲藕150克、苹果1个、柠檬汁2匙。

制作：将莲藕洗净去皮切成小块，苹果去皮去核切块，然后一起放入榨汁机中，加入约80毫升凉开水榨汁。过滤后，加入柠檬汁即可。

功效：内含维生素B

1、B

2、C、果胶、叶红素、铁质、钙等;对热病所致口干、舌燥、咽喉痛有一定疗效。

19、瘦身美肤汁

原料：卷心菜200克、苹果2个、芹菜1棵。

制作：将卷心菜、芹菜梗洗净切碎，苹果切块，然后一起放入榨汁机中榨汁。

功效：减肥、利胆、提神、养颜。

20、护眼排毒美容汁

原料：花椰菜、胡萝卜、苹果、柠檬、冷开水、蜂蜜

做法：首先将花椰菜切碎，将胡萝卜和苹果去皮切成大小相当的块状;然后将其放入榨汁机中榨汁，再加上榨好的柠檬汁、冷开水以及蜂蜜混合。

特点：花椰菜可增进视力，促进人体新陈代谢，而且富含维生素C，加上苹果和柠檬调味后，口感清爽。

21、玫瑰果蔬茶

用料：新鲜西芹1支，干燥玫瑰花若干朵，柳橙1个，蜂蜜1大匙。

做法：柳橙洗净对切，去皮榨汁，待用。西芹洗净切段，在开水中略烫，榨汁，倒入柳橙汁中搅拌。干玫瑰花用温水泡开，撒在果汁中。再加入蜂蜜即可饮用。

功效：玫瑰花性温微酸，可使肌肤润泽美白，增进血液循环，消除紧张疲劳。这道茶可作为饭后饮料，帮助消化吸收，促进气血健康。

22、百宝汁

用料：芹菜、生菜、莴苣、油菜、小白菜、苹果、柳橙、菠萝、蜂蜜等各适量。

做法：水果洗净去皮切块，蔬菜洗净切段，一起用榨汁机榨汁，调入蜂蜜饮用。

功效：这个果蔬汁适用于任何肤质及体质的人，坚持饮用可收到神奇的美容健体功效，还有润肠通便及祛除体味的作用。

23、美肤汁

原料：苹果、胡萝卜、菠菜、芹菜、低脂牛奶、蜂蜜、冰块或者冷开水

做法：适量的苹果、胡萝卜、菠菜和芹菜切成小块，加入牛奶、蜂蜜、少许冰块，用果汁机打碎，制成营养完全而且丰富的果蔬汁。

功效：美容排毒

第三篇：果蔬汁饮料生厂线主要设备使用方案

一、产品介绍

果汁和蔬菜汁是由优质的新鲜水果和蔬菜(少数采用干果为原料)，经挑选、洗净、榨汁或浸提等方法制得的汁液，是果蔬中最有营养价值的成分，风味佳美，容易被人体吸收,有的还有医疗效果。以果蔬汁为基料，添加糖、酸、香料和水等物料调配而成的汁液称为果蔬汁饮料。

二、原辅料的介绍

1. 水 饮料中80%~90%是水，水质的好坏对产品质量的影响很大。

2. 甜味料 甜味料能赋予饮料甜味。甜味给人以可口感，增加食欲的效果。绝大多数饮料都有甜味，甜味料是饮料生产中的基本原料，可分为天然甜味料和人工合成甜味料。天然甜味料包括蔗糖、果葡糖浆、山梨醇、木糖醇、麦芽糖浆等糖醇类以及甜菊苷、二氢查耳酮、索马啶等糖苷类甜味料;人工合成甜味料包括糖精钠、环已基氨基环酸钠、天冬酰苯丙酸甲酯。

3. 酸味料 酸味料是软饮料生产中用量仅次于甜味料的一种重要原料。通过酸味的调节，可得到适宜的、风味优良的软饮料制品。其作用可以使饮料产生特定的酸味，改进饮料的风味，促进蔗糖的转化，通过刺激产生的唾液，可加强饮料的解渴效果，同时，还有一定的防腐作用。常用的酸味剂有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸、乳酸。

4. 香味剂 香味料包括香精和香料。按其来源不同，可分为天然香料和人造香料两类。天然香料包括动物、植物香料，饮料中多用植物香料;人造香料包括单体和合成香味料。香精是用几种或几十种香料中添加稀释剂调配而成的。香料是调配香精的原料。

5. 着色料 颜色是影响软饮料感官性状的重要因素之一。着色料按其来源不同可分为天然着色料和人工合成着色料两大类。通常将着色料称为色素。

6. 防腐剂 防止饮料遭微生物入侵而腐败变质而加的添加剂。常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。

7. 抗氧化剂 饮料中使用的抗氧化及主要是水溶性的，以减少氧化作用的发生。一般使用抗氧化剂时，常常同时使用金属离子螯合剂，以提高其氧化效果。一般称其为抗氧化剂的增效剂，常用的抗氧化剂有抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐。

8. 稳定剂 为改善或稳定食品物理性质或组织状态而加入食品中的添加剂，常用增稠剂和乳化剂。增稠剂只能改善食品的物理性质或组织状态，使食品黏滑适口的食品添加剂。乳化剂指能使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。

三、工艺流程

原料选择→洗涤→预处理→取汁→粗滤→原果汁→澄清、过滤→均质、脱气→浓缩、脱水→调配、混合→杀菌→包装。

1、原料的选择：选择优质的制汁原料，是果蔬汁生产的重要环节。

⑴、选择制汁果实的质量要求

①、果蔬原料的新鲜度。果实的新鲜度是影响果蔬汁风味的重要因素，加工用的原料越新鲜完整，成品的品质就越好。采摘存放时间太长的果蔬由于水分蒸发损失，新鲜度降低，酸度降低，糖分升高，维生素损失较大。另一面果蔬堆放，温度升高，易腐败变质，所以，果蔬汁加工应以新鲜的果蔬为原料。

②、果蔬原料的品质。选用汁液丰富、提取果蔬汁容易、糖分含量高、香味浓郁的果蔬是保证出汁率和风味的另一重要因素。

③、果蔬的成熟度。果蔬的成熟度对果实的汁液含量、可溶性固形物含量及芳香物含量都有影响，果蔬汁加工要求成熟度在九成左右，酸低糖高，榨汁容易。

④、适宜于加工果蔬汁的原料种类。大部分果品及部分蔬菜适合于制汁，如苹果、葡萄、菠萝、柑橘、番茄、芹菜等。

⑵原料洗涤。榨汁前原料首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，洗涤一般采用浸泡洗涤、鼓泡清洗、喷水冲洗或化学溶液清洗。采用鼓泡清洗、喷水冲洗和化学溶液洗涤的方式，一般用0.5%—1.0%的稀酸溶液、0.5%-1.0%的稀碱溶液或0.1%-0.2%的洗涤剂处理后再用清水洗净，洗涤效果较佳。某些原料还需要用漂白粉或高锰酸钾等杀菌剂进行消毒处理。

2、预处理。含果汁丰富的果实，大都采用压榨法提取果汁;含汁少的果实，可采用浸提的方法提取汁液。为提高出汁率和果蔬汁的质量，取汁前通常要进行破碎、加热和加酶等预处理。

⑴、原料的破碎。一般在榨汁前都先进行破碎，组成破碎压榨工序，以提高原料的出汁率。

①、破碎程度 果蔬的破碎程度直接影响出汁率，要更具果蔬种类、取汁方式、设备、汁液的性质和要求选择合适的破碎度。

②、破碎方式的选择 按破碎的原料是否加热，可将破碎分为冷破碎和热破碎。冷破碎是在常温下进行的，由于果蔬中果胶酯酶和半乳糖醛酸酶等果胶分解酶的活性较强，在短时间内就能降解果胶，从而使果蔬汁稠度降低。热破碎是在破碎前用热水或蒸汽将果蔬加热，然后进行破碎。目前的热破碎大多是在破碎后立即将破碎物或浆体加热的。 ⑵、榨汁前预处理 预处理的目的是改变果蔬细胞通透性，软化果肉，破坏果胶质，降低粘度，提高出汁率。果蔬品种不同，采用的预处理方式也就不同，一般有两种处理方式。

①、 加热处理。由于在破碎过程中和破碎以后果蔬中的酶被释放，活性大大增加，特别是多酚氧化酶会引起果蔬汁色泽的变化，对果蔬汁加工极为不利，加热可以抑制酶的活性，使果肉组织软化，使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变细胞膜的半透性，使细胞中可溶解性物质容易向外扩散，有利

于果蔬中可溶性固形物、色素的提取。适度加热可以使胶体物质发生凝聚，使果胶水解，降低液汁的粘度，从而提高出汁率。 ②、 加果胶酶处理 果胶果胶含量少的果实容易取汁，果胶含量高的果实榨汁困难。果胶酶可以有效的分解果肉组织中的果胶物质，使汁液粘度降低，容易榨汁过滤，因此在榨汁前添加果胶酶，对果蔬浆进行酶解。添加果胶酶制剂时，要使之与果肉均匀分布在果浆中;也可以用水或果汁将酶配成1%-10%的酶液，酶处理时要合理控制加酶量、酶解时间和温度。果胶酶制剂的添加量一般按果蔬浆质量的0.01%-0.03%加入，酶反应的最佳温度为45-50摄氏度，反应时间2-3小时。

3、取汁。在预处理过程中通过破碎、加热的操作，破坏了原生质的生理功能，使果蔬细胞中的汁液及可溶性物质渗透到细胞外面。生厂上采用压榨取汁。 ⑴、 压榨法 利用外部的机械挤压力，将果蔬汁从果蔬或果蔬浆中挤出的过程称为压榨。压榨法所用榨汁机的种类很多，主要有杠杆式压榨机、螺旋式压榨机、液压式压榨机、带式压榨机、离心分离式榨汁机、控制式榨汁机。 ① 、液压式压榨机。适合多种果蔬的榨汁，并能达到固液分离的要求。在压榨室内装入果蔬浆，当压榨头工作时，挤压浆料时，汁液通过滤网和滤板进入贮汁槽。压榨结束后，卸渣油缸工作，开始出渣，完成一个压榨循环。其缺点是榨汁过程是间歇的，而且榨出的浑浊汁在贮藏过程中易产生褐变，因而适合于果蔬澄清汁的生产。

② 、带式压榨机。带式压榨机是连续式的榨汁设备，可连续出汁和出渣，自动化程度高;采用压榨、浸提、压榨方式，出汁率高;结构紧凑，设备投资小，动力消耗低，因其是敞开式压榨作业，果汁易氧化，卫生状况也较差。

③ 、离心式压榨机。离心式压榨机是利用离心力的原理使果汁与果肉分离的。在离心力的作用下，果汁从锥形转鼓的筛孔中甩出，流至出汁口，果渣从出渣口排出，出汁率67%左右，这种榨汁机的自动化程度高，工作效率高，常用于预排汁作业。

④ 卧式螺旋沉降离心机。简称卧螺。该机榨汁时间短，可以减少果蔬汁的酶褐变反应。还可以减少果汁中的淀粉含量，缺点是噪声大。 ⑵、 浸提法。浸提法通常是将破碎的果蔬原料浸于水中，由于果蔬细胞中的可溶性固形物含量与浸汁之间存在浓度差，果蔬细胞中的可溶性固形物就要透过细胞进入浸汁中。果蔬浸提取汁的方法主要有一次浸提法和多次浸提法。 ①、 一次浸提法。浸提过程一般是在浸提容器内进行的，浸提容器可以是密封的罐也可以是敞开的容器。料水装量一般是容器容量的80%-85%。 ②、 多次浸提法。一次浸提的果蔬渣中，含有较多的糖、酸、果胶和维生素C等营养成分。为了充分提取果蔬中的有效成分，以提高果蔬原料的利用率，采用多次浸提法，对分离果汁后的果渣，依次用相同的方法

再行浸提，然后将各次浸提后的汁液混合，经过过滤、澄清、作为原料汁使用。

⑶、榨汁或浸提。果肉破碎后，应尽快进行榨汁，未经压榨而流出的果蔬汁成为自流汁。经过压榨而流出的果蔬汁称为压榨果蔬汁。榨汁法通常分为冷榨汁和热榨汁。冷榨法是在常温下对破碎的果肉进行压榨取汁，工艺简单，出汁率低。热榨法是对破碎的原料即刻进行热处理，温度为60-70摄氏度，并在加热条件下进行榨汁，提高出汁率。

4、粗滤。粗滤或称筛滤。是指除去分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮粒的过程。

5、澄清、过滤。果汁通过澄清和过滤，除去汁液中的全部悬浮物以及容易产生沉淀的胶粒。常用的澄清剂有明胶、单宁、皂土和硅藻土。常用的澄清方法有自然沉降澄清法、加热凝聚澄清发、加酶澄清法、明胶单宁澄清法、冷冻澄清法。过滤是果蔬汁澄清后，用以分离沉淀物和悬浮物的过程。

⑴、自然沉降澄清法。将破碎压榨出的果汁置于密闭容器中，经过一定时间的静置，使悬浮物沉淀，使果胶质逐渐水解而沉淀，从而降低果汁的粘度。在静置过程中，蛋白质和单宁也可逐渐形成不溶性的单宁酸盐而沉淀，长时间静置可使果汁澄清。

⑵、加热凝聚澄清法。果汁中的胶体物质受到热的作用会发生凝聚，形成沉淀。所以常将果蔬汁在80-90S内加热到80-82摄氏度，并保持1-2分钟，然后以同样短的时间冷却至室温，静置使之沉淀。

⑶、加酶澄清法。利用果胶酶水果汁中的果胶物质，使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。

⑷、明胶单宁澄清法。是利用单宁与明胶或鱼胶、干酪素等蛋白质物质配合形成明胶单宁酸盐配合物的作用来澄清果蔬汁的。

⑸、冷冻澄清法。利用冷冻可以改变胶体的性质，解冻可破坏胶体的原理，将果蔬汁置于-4至-1摄氏度的条件下冷冻3-4天，解冻时可使悬浮物形成沉淀。

6、均质、脱气。均质的目的在于使果蔬汁中所含的悬浮颗粒进一步破碎，使微粒大小均一，均匀而稳定的分散于果蔬汁中。

脱气亦称去氧或脱氧，脱气可防止或减轻果蔬汁中色素、维生素C、香气物质和其他物质的氧化，防止品质变质，减少或避免微粒上浮，减少马口铁内壁的腐蚀。

7、浓缩、脱水。浓缩果汁体积小，可溶性物质含量达到65%-68%，可节约包装及运输费用。常用的浓缩方法有真空浓缩法、冷冻浓缩法、防渗透浓缩法。

8、调配、混合。为改进果蔬汁的风味，常需要适当的调整。可以通过增加糖和香料量加以调整混合，调味的原则应是果蔬汁的风味接近新鲜果蔬。

9、杀菌。果蔬汁杀菌的目的，一是杀灭微生物，防止败坏;二是钝化酶的活性，防止各种不良变化的发生。

10、包装。果蔬汁的前期工作完成后，可进行包装。

四、主要设备：滚筒式果蔬清洗机、果蔬原料去皮机、果蔬切割机、打浆机、螺旋式连续榨汁机、高压均质机、真空脱气机

五、主要设备说明

1、滚筒式果蔬清洗机

工作原理：将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动，使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。

主要构件：传动抽、出料槽、清洗滚筒、摩擦滚筒、传动系统、传动轮、托轮 滚筒式清洗机的传动轴承支承在机架上，其上固定有两个传动轮，在机架上另装有两根与传动轴平行的轴，其上有两个与传动轮对应的托轮，托轮可绕其轴自由转动。工作时，电动机经传动系统使传动轴和传动轮逆时针回转，由于摩擦力作用，传动轮驱动摩擦滚圈使整个滚筒顺时针回转。

操作规程：该设备的生产能力取决于进料量、物料重量及滚筒滚动速度。一般物料从进口到出口需1-1.5分钟。喷水压力愈大，冲洗效果愈好，一般喷水压力为0.15-0.25兆帕。喷头间距为150-200mm，滚筒倾斜角为5度，滚筒转速为8r/分，滚筒直径为1000mm，滚筒长度约为3500mm.

2、果蔬原料去皮机

果蔬原料去皮机按去皮原理可分为两类：一类是靠机械摩擦去皮，常用于块根类原料的去皮;另一类靠碱液腐蚀去皮，可用于多种果蔬的去皮操作。

⑴、擦皮机

规格型号：1 2 Y160M-4 Y160M-6 工作原理：利用机械摩擦去除原料的表层薄皮。

主要构件：工作圆筒(内表面粗糙)、旋转圆盘(表面呈波纹状)、轴、加料斗、喷水嘴、齿轮、电动机、底座、出料舱、排污口。

其重要的工作部件为一个内表面粗糙的工作圆筒和一个表面呈波纹状的旋转圆盘。工作时电动机通过齿轮带动轴转动，进而带动圆盘旋转，物料从进料斗进入工作圆筒内，落到旋转的圆盘波纹状表面，在离心力作用下被抛向四周，与工作圆筒筒壁的粗糙表面相摩擦而去皮。 操作规程：

⑵、碱液去皮机

工作原理：利用热的稀碱液对被处理的果蔬原料表皮进行腐蚀，然后用水冲洗或用机械摩擦方法将皮层剥离。

碱液去皮机根据用水量的大小可分为湿法去皮和干法去皮两类。 ①湿法碱液去皮机

碱液去皮机的主体为一条回转的链带，由安装在机架上的传动装置带动。被处理的果蔬原料放置在链带上，根据去皮工艺，依次通过热席间喷淋段、腐蚀段及冲洗段。其优点是淋碱、腐蚀等碱液蒸汽隔离效果较好，去皮效率高、结构简单、操作方便。缺点是需要人工进料、碱液浓度和温度不好控制，需消耗大量的水。 ②、干法去皮机

工作原理：将用碱液或蒸汽处理过的果蔬原料从进料口加入倾斜的去皮装置中，果蔬原料由于本身的重力作用而向下移动，在移动过程中受到去皮装置上柔性圆盘的揩擦作用而去皮。

主要构件:去皮装置、主轴、调节螺栓、电动机、侧板、压轮、圆盘、底座。 工作时，原料靠重量把柔性圆盘压弯，在圆盘表面与物料之间形成接触面，由于圆盘旋转速度比物料落下速度快，因相对运动产生了揩擦动作，随着物料的下移，与圆盘接触不断变化，直至全部表皮除完。

操作规程：原料在进入去皮装置前需进行处理，一般用碱液处理，碱液温度为65-100摄氏度。

3、果蔬切割机 规格型号：JHQC-660

工作原理：通过电动机带动传动装置，以保证直线连续的送料和使果筒与送料螺旋之间保持一定的正推力，使果筒顺利的从输送带过渡到送料螺旋中去。 主要构件：圆盘切片装置、定向定位装置、进料输送带、电动机、机架。

生产时，由升送机将原料提升至进料筒，然后再上压板的作用下定量进入弧槽滑料板中，弧槽滑料板上装有水管，不断向弧槽供水，由于水流和弧槽倾斜的作用，使原料向下定向滑至下压板处，在此处定向进入圆刀中切片，然后通过挡梳板的作用将切除的原料正片与边片分开，分别滑到各自的出料口。

操作规程：送料要均匀，以减少赌塞现象;使用前后应认真做好机器的清洁工作，洗毕后，安装挡轴、档梳片和刀轴之间的间隙在2-5mm之间为宜。

4、打浆机 规格型号：ZX--360

工作原理：工作时，物料由下料斗进入筛筒并被破碎，由于刮板的回转作用和导程角的存在，物料沿着圆筒向出料口端移动，在移动的过程中受离心力的作用而被擦碎，汁液和浆状肉质从筛孔中漏到收集料斗中，皮和籽等物则从圆筒另一开口端排出，以此达到分离的目的。

主要构件：螺旋推送器、破碎桨叶、刮板、圆筒筛。

螺旋推送器 把来自料斗的物料按一定的速度推进破碎桨叶中。 破碎桨叶 把物料用摩擦、挤压的方法先行粗碎。

刮板 又称棍棒，其结构为几块长方形的不锈钢板，以回转中的离心力与破碎桨叶联合擦破物料。

圆筒筛 是渣汁分离的装置。用0.35-1.20mm的不锈钢弯曲成圆筒后焊接或先造成两个半圆体连接而成。圆筒上的孔径为0.4-1.5mm，开孔率约为50%。 操作规程：注意控制打浆机轴的转速、导程角的大小及刮板与筛筒内壁之间的距离。

5、螺旋式连续榨汁机 规格型号：GT6G5 工作原理：工作时，物料从加料斗进入筛筒内，被螺杆挤压，压榨出的汁液从筛孔流出，进入底部锥形收集器中，残渣则通过工作螺杆锥形部分与筛筒之间形成的环状空隙排除。调整装置可使螺杆沿着轴线方向移动，以调整环状空隙大小的改变，会使螺旋对物料施加的压力发生改变，进而影响出汁率。 主要构件：圆筒筛、压榨螺杆、调压装置

圆筒筛 一般用不锈钢板卷成，外加加强环。为便于清理及检修，可分成上下两半，然后用螺栓接合。

压榨螺杆 为了使物料进入榨汁机后尽快地受到压榨，螺杆槽的容积要根据浆料的性质有规律地逐渐缩小。

调压装置 具有一定压缩比的螺旋压榨机，对物料产生一定的挤压力，而出渣口中的顶锥与筛筒之间形成的间隙，对榨汁机的工作压力会产生更大的影响。 操作规程：在操作时，应根据物料的性质和工艺要求确定环状空隙的大小，为了减少起动负荷，开机前先将空隙调至最大，机器开动后，在逐步减小到要求的空隙大小。

6、真空脱气机 规格行号：GGTQ-1 |

工作原理:气体在液体内的溶解度与该气体在液体表面上的分压成正比。当果蔬汁进入真空脱气罐时，由于罐内逐步被抽空，果蔬汁液面上的压力逐渐降低，溶解在果蔬汁中的气体不断逸出，直至总压力降至果蔬汁的饱和蒸汽压为止，这样果蔬汁中的气体便可被排除。 主要构件：真空泵、脱气罐。

液体食品通过泵加压后进入真空罐内，经雾化喷嘴雾化为雾状落下，在下落过程中被脱气。

操作规程：真空脱气时将处理过的果汁用泵打到真空脱气罐内进行抽气操作。操作时先开启真空泵抽气，当脱气罐上表的负压达到预期真空度时，即开始送果蔬汁进入脱气罐脱气。

生物技术及应用 11145132 任蓉

第四篇：果蔬速冻加工教案

项目二

果蔬速冻加工 任务

速冻西兰花制备

任务：掌握果蔬速冻的加工原理、工艺、品质控制方法，能够完成速冻西兰花的制备

作业：实验报告、电子作业(速冻西兰花照片、果蔬速冻过程总易出现的问题及解决方法)

预习：全班预习项目三内容。第二组重点查阅相关内容，准备讲解。 材料准备： 授课内容：

一、认识速冻果蔬制品

提问：大家在市场上常见的速冻果蔬制品有哪些呢?

利用手机查阅淘宝网上售卖的速冻果蔬制品的种类。同时查阅速冻果蔬的保质期、贮存方式、加工方式。

速冻果蔬：玉米、黄桃、草莓、南瓜、青豆、豆角等。 引导大家总结什么是速度食品。

速冻是近代食品工业中发展迅速的一种新技术，在食品保存方法中占有重要地位。速冻比其他方法更能保持食品的新鲜色泽、风味和营养成分。

速冻食品(Quick-frozen foods)：是指将食品原料经预处理后，采用快速冻结的方法使之冻结，并在适宜低温下(-18～-20℃)进行贮存。

适宜速冻的果蔬种类有：苹果、桃、李、杏、葡萄、草莓、樱、菠菜、青豌头、豆角、胡萝卜、马铃薯、菜花、辣椒、大葱、芦笋、蘑菇等。

二、冷冻原理

1、冷冻对微生物和酶的影响

分组讨论：为什么在冷冻条件下食品能保存较长时间?

降低温度能减缓微生物生长和繁殖的速度和酶活性，这就是冷藏和冻结冷藏的依据。

 冷冻对微生物的影响

冷冻温度：低温对微生物有抑止或致死作用。尤其是-1～-5℃(最大冰晶形成带)，致死率最高。在-18 ℃几乎能阻止所有的微生物。 (1)微生物生长和环境温度的关系

微生物生活环境的物理和化学条件只能在一定的范围内变化。如果超越了变化范围，则生长就不能进行。另外，综合的环境条件，即使大致在可能生长的范围内，如果各个环境因素远离微生物生长的最适值，则也会相应地降低微生物生长速度。

环境温度从这个意义上来说也是控制微生物生长活动的最重要因素之一。用冷冻、冷藏来防止食品的腐败和变质，应使其环境温度处于不适于大部分腐败微生物的生长的范围内，从而使得由微生物活动而引起的食品成分的各种反应难以发生和进行，这也就是低温保藏的原理。

通常，微生物可以生长的温度范围很广，从最低的-10℃到最高的80℃之间。然而，这是对含有非常多种类的微生物生物群的整体而言，实际上从各种微生物来看，其可以生长的温度范围比此值狭隘得多。生长最适温度在25～45℃的微生物称为嗜温微生物，也是我们周围普遍存在的微生物，引起食品腐败和变质的微生物大部分属于此群。生长最适温度在 25℃以下的微生物称为低温微生物，这类微生物为冷藏时引起食品变质的重要微生物群。最适温度在45℃以上的微生物是土壤中常见的菌群，称为嗜热微生物。

(2)在低温环境中微生物的生长

多数嗜低温细菌在0℃或更低的温度下，有某种程度的生长。但是在这样的温度下，即使某些微生物能生长，也并不是一个好的温度。它们生长最快的温度通常为15℃或20℃。就是在特别低温下能生长的微生物，其最适温度也是在10℃左右。因此，在低温下，生长速度随着温度的降低而降低，0℃以下则极其缓慢。

研究结果表明，远离生长最适温度时，细胞分裂时间逐渐增长。在0℃左右，嗜低温细菌的分裂速度也极其缓慢。

(3)嗜低温微生物的分布

微生物生长的适宜温度和进行代谢活动的温度范围，一般与此微生物生活环境的温度有关。大多数在水温低的海洋中生活的鱼类，在自然状态下附带的微生物几乎大部分都是嗜低温性的微生物，它们即使在0℃也能很好地生长。所以把附有这些嗜低温微生物的鱼体等进行冷藏，尤其是在0℃左右或略高一点的温度下贮藏时，经常会发现这类微生物生长的现象。例如;在-2℃下冷藏的鱼肉中，活菌数随时间的推移而增加。

由此，鲜鱼贝类等水产食品粘附嗜低温微生物的可能性比较大。虽然偶尔也有在农产食品中发现嗜低温微生物的情况，但是由于在畜肉类、水果蔬菜等的农产食品上附着的细菌大部分为嗜中温性类型，所以在低温下，这些食品的腐败和变质，由酵母和丝状菌引起的比细菌引起的更多。而这些食品在常温下贮藏经常变质的原因，则是由产芽孢细菌的芽孢引起的，即使在5～8℃的低温下，芽孢也可发芽后进行营养增殖，但产生的营养细胞在低温下会缓慢地死去。

丝状菌群或霉菌在低温下能生长的种类也比较多。在食品中广泛存在的曲霉和青霉大多数在10℃上下的温度均能生长。在5℃或0℃，则生长受到限制，但仍然有相当多种可以生长。这类丝状菌在冷藏食品的污染中，占有最大比重。嗜低温微生物均在各自相应的低温下生长，由于是食品腐败和变坏的原因，故在食品冷藏的情况下必须予以充分注意来防止其污染和生长。

(4)低温处理杀灭的微生物

实践中看到，在低温贮藏过程中微生物的活菌数仅仅以极缓慢的速度减少，因此不能期望用冷冻和冷藏等的低温处理来杀灭食品中存在的微生物。低温下微生物的死亡速度受到微生物种类、细胞的老幼、冷冻时的温度、冷冻时间、冷冻速度、解冻速度、食品的化学组成等各种因素的影响。由冷冻而引起的微生物细胞死亡机理尚没有完全搞清楚。但随着细胞内存在的水部分结冰而残存的溶液中溶质浓度增加，引起蛋白质的变性和随着冰晶的形成，细胞结构部分地破坏等是使微生物细胞死亡的一部分原因。在比0℃稍高温度下，某些微生物可能发生异常代谢，也成为在低温下促进微生物死亡的部分原因。

 冷冻对酶的影响

温度每下降10℃，酶的活性就减少1/2～1/3，但低温不能完全抑止酶的活性。

2、冷冻原理

第一小组讲解，教师补充。  冷冻过程

水冻结的两个过程：降温和结晶(结合P22 图2-1 2-2讲解)。

结冰的两个过程：晶核的形成和晶体的增长

注：①晶核在过冷条件达到后才能出现。

②冰晶体的增长是水分子有次序地不断结合到晶核上。

详细内容：果蔬的冻结包括降温和结晶两个过程。果蔬由原来的温度降到冰点，其内部所含水分由液态变成固态，这一现象即为结冰。待全部水结冰后温度才继续下降。

纯水在冷冻降温过程中，常出现过冷现象，即温度降到冰点(0℃)以下，而后又上升到冰点时才开始结冰(图7-1)。在过程abc中，水以释放显热的方式降温;当过冷到c点时，由于冰晶开始形成，释放的相变潜热使样品的温度迅速回升到0℃，即过程cd，在过程de中，水在平衡的条件下，继续析出冰晶，不断释放大量的固化潜热。在此阶段中，样品温度保持恒定的冻结温度0℃;当全部的水被冻结后，固化的样品才以较快速率降温(ef段)。

在果蔬的冷冻降温过程中，也会出现过冷现象，但这种过冷现象的出现情况随着冷冻条件和产品性质的不同而有较大差异，所以其冻结曲线与纯水的冻结曲线有较大差异。此过冷现象一定出现在结冰之前，否则对果蔬的品质影响较大。

水的结晶也包括两个过程，即晶核的形成和晶体的增大。晶核形成是一部分极少的水分子以一定规律结合成颗粒型的微粒，提供晶体增长的基础。晶核的形成需在某种过冷条件下才能发生。晶体的增大是将水分子有秩序地结合到晶核上面去，继续增大冰晶体的体积。如果水和冰同时存在于0℃下，保持温度不变，它们就会处于平衡状态而共存。如果继续由其排除热量，就会促使水转变为冰而不需要晶核形成过程，即在原有的冰晶体上不断增长扩大。如果在开始时只有水而无晶核存在的话，则需在晶体增长之前先有晶核的形成，温度必须降到冰点以下形成晶核，而后才有结冰和体积增长。晶核是冰晶体形成和增长的基础，结冰必须先有晶核的存在。晶核可以是自发形成的，也可以是外加的，其他的物质也能起到晶核的作用，但它要具有与晶核表面相同的形态，才能使水分子有序地在其表面排列结合。

 冻结点

水的冰点(0℃)：纯水的结冰温度

果蔬的冻结点通常在0~ -3.8 ℃;低于水的冰点。

详细内容：纯水的结冰温度称之为水的冰点，而果蔬中的水成一种溶液状态，其冰点比纯水低。果蔬细胞含有大量的水分，一般为其质量的2/3以上。其中溶解有各种有机和无机物质，如溶解的盐类、糖类、酸类以及悬浮在其中的蛋白质，是一种很复杂的溶液。一般植物性食品如果品和蔬菜，其冰点温度通常在-3.8-0℃之间。

3、最大冰晶生成带

大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃，有近80%的水分冻结成冰，此温度范围称为 “最大冰晶生成带”。

4、冷冻速度 小组讨论，提问。

以时间划分：食品中心温度从-1℃降到-5℃所需时间在30分钟内为快速冻结，超过这个时间为慢速冻结。

以距离划分：每小时食品在-5℃的冷冻层从食品表面内部延伸的距离为5-20cm时称为快速冻结;1-5cm/h称为中速冻结;0.1-1cm/h为慢速冻结。

提问：哪种冷冻方式较好呢? 小组讨论，回答。

 冷冻速度对产品质量的影响  缓冻与速冻形成冰晶大小比较： 缓冻：形成大且分布不均的冰晶

(缓冻期间形成的少数晶核，继续增长而成大形冰块) 速冻：形成冰晶细小而分布广泛均匀

(速冻时全面,大量形成晶核，分布广泛，以后的增长分配在多数晶核上进行，故晶块小而广)

在冷冻过程中，晶体形成的大小与晶核的数目直接相关，而晶核数目的多少又与冷冻速度有关。如果冷冻是在缓冻的条件下进行，则在细胞间隙首先出现晶核，而且所形成的晶核少。随着冷冻的继续进行，水分在少数晶核上结合，使得冰晶体体积在细胞间隙不断增长扩大，造成细胞受机械损伤而破裂。待解冻后脱汁现象严重，汁液流失大，质地腐软，风味消失，影响产品质量。

在速冻条件下，果蔬在几十分钟内通过最大晶核生成区(-5一-1℃)，由于其冻结速度快，细胞内外同时达到形成冰晶的温度条件，此时在细胞内外同时产生晶核，且数目多，分布广，因而晶体的增大就分别在大量、细小的晶核上进行，这样冰晶体就不会变得很大，这种细小晶体全面、广泛的分布使细胞内外压力一

表3-9 冻结速度与冰晶的关系 样，细胞膜稳定，不致损伤细胞组织，待解冻后容易恢复原来的状况，并更好地保持原有的色、香、味和质地。因而掌握好冷冻速度和冰晶状态对产品质量是非常重要的。

冻结速度与冰晶分布的关系

三、速冻工艺流程

第一小组讲解，教师补充。

1、原料选择

选择适宜冷冻加工的果蔬品种。在鲜食风味最佳时采收，此时的色香味最佳。 基本要求：

耐冻藏，而冷冻后严重变味的原料一般不宜;食用前需要煮制的蔬菜适宜速冻，对于需要保持其生食风味的品种不作为速冻原料。

2、原料预冷

速冻之前降温处理。降低果蔬田间热和各种生理代谢，防止腐败、衰老。

3、清洗、整理和切分。

认真清洗，出去污物和杂质。根据产品要求去皮、切分。

4、护色

有些原料如马铃薯、苹果在去皮后常会引起褐变，这类产品在去皮切分后应立即浸泡在溶液中进行护色。常使用0.2%-0.4%的SO2溶液，2%的食盐水溶液，0.3%—0.5%的柠檬酸溶液等等，即可抑制氧化，又可降低酶促反应。 水果的浸糖处理：水果切分后保存在糖液或维生素C溶液中，或切分的果品常与糖浆液共同包装冷冻，以破坏水果酶活性，防止氧化变色。

目的： 增加甜味;有助于芳香气味的保存;减少在低温下冰结晶;减少溶液中氧的含量从而降低褐变。

5、漂烫和冷却。

漂烫能钝化酶的活性，使产品的颜色、质地、风味及营养成分稳定;杀灭微生物;软化组织，有利于包装。漂烫时间和温度应根据原料性质、切分程度确定，一般是95-100℃，几秒至几分钟。

漂烫后应立即冷却，否则产品易变色。实验证明，漂烫后的蒜台在25℃情况下6小时变黄。此外，如不能及时冷却也会使微生物繁殖，影响产品质量。冷却方法是：立即浸入到冷水中，水温越低，冷却效果越好。一般水温在5-10℃，也有用冷水喷淋或冷风冷却的。

6、沥水

防止表面带有较多水分，在冷冻过程中溶液形成冰块，增大产品体积。

7、包装

通过包装，可以有效控制速冻果蔬在长期贮藏过程中发生的冰晶升华，即水分由固体的冰蒸发而造成的产品干燥;防止产品长期贮藏接触空气而氧化变色;便于运输、销售和食用;防止污染，保持产品卫生。

8、速冻

选择适宜方法和设备进行果蔬速冻，要求在最短时间内以最快速度通过果蔬的最大冰晶生成带，一般控制冻结温度在-40℃--28℃，要求30min内果蔬中心温度达到-18℃。

流化单体速冻：

在鼓风冻结设备中如果让气流从输送带的下面向上鼓风并流经其上的原料时，在一定的风速下，会使较小的颗粒状食品轻微跳动，或将物料吹起浮动，形成流化现象。

流化现象不仅能使颗粒食品分散，并且还会使每一颗粒都能和冷空气密切接触，从而解决了食品冻结时常互相粘连的问题，这种冻结方法就是流化冻结法。

流化冻结法适于冻结散体食品，散体食品的速冻又称为单体速冻(IQF)。 适宜于小型水果如草莓、樱桃等的速冻。

9、贮藏

条件：低温(-18 ℃ );库温相对稳定;严禁与水、畜产品混藏;消除库房异味

冻融交替对晶体大小的影响：温度变化使细小晶体部分融化后，再进行冻结时，水分就会在存在的冰晶体上结晶增长。融化再结晶重复进行会使冰晶体不断增大。因此，应避免库温波动。

10、解冻

从提供热量的方法来看，冻结品解冻有以下三种： 1) 解冻介质温度高于冻品的外部加热法; 2) 冻品内部加热的电解冻法

利用电阻、电加热、超声波、红外辐射等内部加热方式，解冻速度要快得多。 3)组合解冻法

组合解冻是以电解冻为轴心，再辅之以空气和水解冻，可避免各自的缺点

四、速冻西兰花制备

分组解读速冻西兰花实验步骤，讲解。 分组完成速冻西兰花实验。

五、产品分析及评价

每组领取速冻西兰花及解冻西兰花制品，分析其色泽、风味、组织状态等品质。

是否符合速冻西兰花质量标准：

1、色泽：呈青花菜的鲜绿色，色泽一致。

2、风味：具有青花菜特有的气味和滋味，无异味。

3、组织状态：新鲜，食之无粗纤维感，球形完整，无斑点、腐烂等。

六、优质速冻食品应具备的要素

1、-18℃--30 ℃冻结20分钟内完成

2、速冻后食品中心温度要达到-18 ℃以下

3、针状小冰晶，其直径应小于100um

4、冰晶体分布合理。

5、食品解冻时，不产生汁液流失

各小组根据以上标准判断速冻西兰花制品是否是优质产品。

七、冷冻对果蔬制品的影响

任务：各小组根据领取速冻西兰花及解冻西兰花制品，分析冷冻对果蔬制品有哪些影响。

(一)冷冻对果蔬组织结构的影响

一般来说，冷冻可以导致果蔬组织细胞膜的变化，即膜透性增加，膨压降低，这虽然有利于水分和离子的渗透，但可能造成组织的损伤，而且缓冻和速冻对果蔬组织结构的影响也是不同的。

在缓冻条件下，晶核主要是在细胞间隙中形成，数量少，细胞内水分不断外移，随着晶体不断增大，原生质体中无机盐浓度不断上升，最后，细胞失水，造成质壁分离，原生质浓缩，其中的无机盐可达到足以沉淀蛋白质的浓度，使蛋白质发生变性或不可逆的凝固，造成细胞死亡，组织解体，质地软化，解冻后“流汁”严重。

在速冻条件下，由于细胞内外的水分同时形成晶核，晶体小、且数量多，分布均匀，对果蔬的细胞膜和细胞壁不会造成挤压现象，所以组织结构破坏不多，解冻后仍可复原。

速冻制品在冻藏期或解冻早期因温度、压力和湿度等条件的变化，冰晶体会不断增大，这种现象称重结晶。这是由于果蔬细胞内含大量的可溶性固形物，其冰点较低，结冰之后，当温度稍有回升，这部分低冰点的水首先融化，扩散到细胞间隙内，再次降温时就会使冰晶体增大。重结晶对果蔬品质的影响与绥冻类似，所以应坚决避免。

(二)冷冻对果蔬化学变化和酶活性的影响 1.冷冻对果蔬化学变化的影响

果蔬原料在降温、冻结、冻藏和解冻期间都会发生色泽、风味和质地的变化，因而影响产品的质量。在冻结和冻藏期间常发生影响产品质量的化学变化有：不良气味的产生、色素的降解、酶促褐变以及抗生素的自发氧化等。

不良气味是由于在冻结和冻藏期间，果蔬组织中积累的羰基化合物和乙醇等物质产生的挥发性异味，或是含类脂物质较多的果蔬，由于氧化作用而产生的某种异味。

色泽的变化包括两方面：一方面是果蔬本身色素的分解，如叶绿素转化为脱镁叶绿素，果蔬由绿色变为灰绿色，既影响外观，又降低其商品价值。二是酶褐变的影响，特别是解冻之后褐变发生的更为严重，这是由于果蔬组织中的酚类物质(绿原酸、儿茶酚、儿茶素等)在氧化酶和多酚氧化酶的作用下发生氧化反应之缘故。这种酶褐变速度很快，使产品变色变味，影响质量。防止酶褐变的有效措施有;酶的热钝化;加用抑制剂，如二氧化硫和抗坏血酸;排除氧气或用适当的包装密封;排除顶隙中的空气等。

经冻藏和解冻后的果蔬，其组织发生软化，原因之一是由于果胶酶的存在，使果胶水解，原果胶变成可溶性果胶，而导致组织结构分离，质地软化。另外，冻结时细胞内水分外渗，解冻后不能全部被原生质吸收复原，也是果蔬组织软化的一个原因。

冷冻保藏对果蔬的营养成分也有影响。冷冻本身对营养成分有保护作用，温度越低，保护程度越高。但由于原料在冷冻前的一系列处理，如洗涤、去皮、切分、破碎等工序使营养成分受到影响。

2. 冷冻对果蔬中酶活性的影响

冻结时酶蛋白变性，活性降低，温度越低，时间越长，酶蛋白失活程度越重。酶活性虽在冷冻冷藏中显著下降，但并不说明酶完全失活，在长期冷藏中，酶的作用仍可使果蔬变质。当果蔬解冻后，随着温度的升高，仍保持活性的酶将重新活跃起来，加速果蔬的变质。因此，速冻果蔬在解冻后应迅速食用或使用。

研究表明，酶在过冷状况下，其活性常被激发。例如，果蔬冻结时.当温度降至-5一-1℃时，有时会呈现其催化反应速度比高温时快的现象。因此，快速通过这个冰晶带不但能减少冰晶对果蔬的机械损伤，同时也能减少酶对果蔬的催化作用。

在冷冻和冷藏条件下，果蔬中酶的活性虽然减弱，但仍然存在，由其 造成的败坏影响还很明显，尤其是在解冻之后更为迅速。因此，在速冻以前常采用一些辅助措施破坏或抑制酶的括性，例如冷冻前采用的烫漂处理、浸渍液中添加抗坏血酸或柠檬酸以及前处理中采用硫处理等。

八、速冻果蔬加工品质控制方法 任务：小组分析速冻果蔬制品加工过程中易出现哪些问题及控制方法。  果蔬速冻加工制品常见的质量问题：

1、变色

速冻果蔬制品的变色种类较多: 3浅色果蔬或切片的果蔬切面色泽变红或变黑; 4绿色果蔬的绿色渐渐失去而变为灰绿色; 5果蔬制品失去原有色泽或原色泽加深。这三种变色都称为褐变, 其主要原因是果蔬中含有多酚氧化酶类, 这些酶在氧的作用下将酚氧化成红黑色的醌类化合物, 叶绿素酶氧化分解叶绿素。此外, 加工用水中如有酸性物质也会引起制品失绿; 如有金属离子也可催化制品褐变; 制冷剂的泄漏也会引发制品变色。变色会发生在速冻加工阶段, 也会发生在冷冻贮藏阶段和流通阶段。

2、变味

速冻果蔬变味有以下几种: 6具有刺激性气味的果蔬气味使味淡的果蔬串味; 7冷库的冷臭造成食品变味; 8速冻工艺不规范, 如原料受冻、过分慢冻、烫漂不足、冻结或温度波动, 以及反复冻结, 都会使果蔬组织变化、胞液流失而造成变味; 9含蛋白质和脂肪的果蔬氧化后发生的变味。后两种变味往往使口感下降。变味多发生在冻藏阶段。

3、结冰霜及干耗

这两种现象都是由于水分而引起。水分在冻结时发生轻微的膨胀, 在冻藏中若温度波动, 冰晶就会逐渐长大, 温度若高于_ 18 ;, 并有蒸气压差, 冰晶会附在制品表面, 造成粘连; 速冻前若甩水不彻底也会造成冰霜。干耗是冰晶升华引起的, 也是由于蒸气压差的存在而产生的, 水分从表面升华后, 造成制品表面干燥, 质量减少, 严重时呈海绵状。冰霜和干耗多发生在冻藏阶段。

冻结烧( freezer burn)：由于干耗的不断进行，食品表面的 冰晶升华向内延伸，达到深部冰晶升华，这 样不仅使冻结食品脱水减重， 造成重量损失， 而且由于冰晶升华后的地方成为微细空穴， 大大增加了冻结食品与空气接触面积。在氧 的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面变 黄褐，使食品外观损坏，风味、营养变差， 称为冻结烧。

冻结烧部分的食品含水量非常低，接近 2%～3%，断面呈海绵状，蛋白质严重变性， 食品质量严重下降。 防止干耗和冻结烧措施：

☞ 主要是防止外界热量的传入，提高冷库外围结构的隔热效果。

☞ 隔绝空气与冻结食品的接触或加入抗氧化剂，有利于防止冻结烧的发生。

4、口感劣变

口感的劣变主要是指制品的变硬、变生和纤维化等。口感劣变发生在冻藏期间, 主要是制品的蛋白质冷冻变性后质地变硬, 使脂肪氧化造成变黏、水分蒸发, 以及氧化造成纤维老化等; =口感劣变发生在食用阶段, 食用方法不当, 如缓慢烹调造成制品汁液流失使细胞结构变化而发生纤维化, 烹调后有" 生菜" 的感觉。

5、营养损失

好的速冻果蔬制品不仅色香味好, 而且还应保持其较高的营养成分, 而这一点往往被忽略, 虽然营养成分的损失也多发生在制品出现色、香、味变化时,但是加工中还有很多工序可使营养成分损失, 比如果蔬切分后洗涤可使其矿物质和糖损失; 热烫、冻藏和烹调不当可使果蔬的维生素损失, 主要是?@ 的损失。营养损失发生在速冻、冻藏及食用阶段。

6、微生物超标

速冻果蔬制品无杀菌过程, 之所以能够长期保存而不受微生物危害, 是由于冷冻状态下微生物不能获得水分而受到抑制。速冻果蔬中的微生物主要是细菌, 低温细菌在_ 10 A才停止繁殖但并非死亡, 在_ 18 B下只有一部分细菌死亡, 随着冻藏时间的延长, 细菌数量会减少, 但温度回升后未灭的细菌仍可繁殖。速冻果蔬微生物超标可在速冻、冻藏及流通期间发生, 而往往不易被察觉, 但它对企业造成的危害是很大的, 可影响产品的出口销售。

 速冻果蔬生产的关键控制点

1、原料选择 合适的种类及品种

适时采摘：速冻果蔬中的青菜类和果菜类都要在鲜嫩状态时采摘, 果类可按食用成熟度采收。

及时加工：保证新鲜度

2、清洗、去皮、切、护色 清洗主要是除去原料表面附着的灰尘、泥沙、异物、大量的微生物及部分残留农药, 以保证产品的清洁卫生。速冻蔬菜属于方便食品类, 在食用之前不必再进行清洗, 根据多年来国内食品出口贸易反馈信息的资料看, 冷冻包装食品的质量问题很多就出在原料清洗环节上。所以原料在加工之前根据污染程度和污染物的性质, 在不影响原料色泽和风味等质量的前提下, 采取不同的清洗方式和程度, 充分彻底地清洗。

有些蔬菜如花椰菜、西兰花、菜豆等在生长中容易受害虫侵袭, 有些小昆虫蜷缩在菜体缝隙中不易清洗彻底, 一般应将蔬菜浸于质量分数为1.5% ~ 2%的盐水中保持30~ 60 min, 既可驱虫又具有护色的效果。操作时需要注意的是, 盐水与原料质量比不低于2：1, 浸泡时随时调整盐水质量分数, 因为质量分数太低, 幼虫不能驱逐出来, 而质量分数太高, 幼虫又会被腌死而附着在菜体上; 同时要及时清除漂浮在盐水表面的虫子; 浸泡结束后, 需用清水反复清洗去除菜体上的虫子和盐分。

去皮：去皮处理, 以改善产品的风味和提高制品品质。

切分：对体积较大或不规则的原料进行切分, 切分成大小、厚度、长短、形态均匀一致的产品, 迎合人们的消费心理和适应加工的统一性。

护色：护色时间不能太长, 一般不超过2 h, 否则产品质量变劣。

3、漂烫和冷却

烫漂的温度和时间, 应根据原料种类、块形、大小、工艺要求等条件决定。一般采用沸水烫漂1~ 5min, 烫到原料半熟、组织较透明、失去原来的硬度但又不象煮熟后那样柔软即被认为适度。烫漂程度通常以原料中最耐热的过氧化物酶的活性全部被破坏为度。但必须避免烫漂过度或不足, 儿免造成产品质地改变, 营养损失, 口感不良, 产生煮熟味等不良后果。烫漂水常用Na2CO3 或NaHCO3 调节, 保持弱碱性。因为在酸性条件下绿菜中的叶绿素会遭到破坏, 在冻结冷藏过程中逐渐失去绿色而变为黄暗褐色, 失去商品价值。

烫漂后的蔬菜应立即投入流动的冷却水中冷却,以减少余热效应对原料品质和营养的破坏, 避免酶类再度活化, 也可避免微生物重新污染和大量增殖, 如将较高温度下的原料直接速冻, 会增加制冷负荷, 耗费能源, 造成冻结温度升高, 产品质量下降。冷却速度越快越好, 避免长时间浸于水中而造成蔬菜中Vc 及可溶性营养成分流失增多

4、沥水

原料经过一系列处理后, 表面常粘附一定量的水分, 这部分水分若不除去, 冻结时产品就不能形成一个个独立的分散体, 很容易形成大的块体, 或粘附在冻结设备上, 既不利于快速冻结, 又不利于冻后包装。对较大块蔬菜单体采用自然沥水, 沥水时振动摇晃即可; 对体积较细小的蔬菜, 采用机械振动或脱水离心机甩干等方法。沥水时间不宜太长, 一般以冻结后带霜, 结块少或者一震、一拍即散为宜

5、速冻

速冻温度要求在- 30~- 35℃ , 风速保持在3~ 5m/ s, 这样才能保证冻结以最短的时间( < 30 min= 通过最大冰晶生成区) , 使冻品中心温度快速达到- 15~ - 18℃。

 缩短冻结时间应从这三方面加以考虑：

提问：怎么缩短速冻时间 (1)减小食品厚度;

(2)增大放热系数(采用强制循环，液体介质等) (3)降低冷冻温度。 6.包装

速冻蔬菜之所以能较长时间贮藏而不变质, 包装起了很重要的作用。包装可以有效地控制速冻蔬菜在贮藏过程中发生的冰晶升华; 可防止蔬菜在贮藏过程中接触空气而氧化变色; 可阻止外界微生物污染,保持产品卫生; 可便于运输、销售和食用; 还可利用自身的包装装潢吸引消费者, 起到广告宣传的作用。为了加快冻结速度, 提高冻结效率, 速冻蔬菜一般采用冻后包装, 只有叶菜类如菠菜等采用冻前包装。

7、冻 藏

速冻完成包装好的冻品, 必须保存在恒定的低温条件下, 根据对食品质地的变化、酶和非酶化学反应、微生物以及贮运费用等因素的综合考虑, 要求速冻蔬菜的贮温控制在- 18 e 以下, 或者更低, 而且要求贮藏温度稳定, 少波动, 因为贮藏温度的波动会导致大冰晶的形成而使产品品质下降。另外, 贮藏环境的相对湿度应控制在95% ~ 100% , 并且不应与其他有异味的食品混藏, 最好采用专库贮藏。

1 3C 原则：规定保鲜时应做到

冷却(Chilling)、清洁(Clean)、小 心(Care)。

2 3P 原则： 产品质量取决于原料 (Products)、 加工工艺 (Processing)、 包装(Package)。

3 3T 原则：产品最终质量还取决于在冷藏链中流通的时间(Time)、 温度条件(Temperature)、产品耐藏性(Tolerance)。

这些原则中，3T 原则运用得最普遍，因为 3T 原则的重要成果， 是明确了冷冻食品的品温必须在-18℃以下。在这个温度下，大部分冷 冻食品在一年的贮藏期之内，不会失去原有的品质，正因如此，使冷 冻食品业在世界范围内迅速发展。

8、及时食用

 速冻果蔬生产的卫生控制

速冻果蔬生产中的微生物主要有细菌、酵母菌及霉菌, 来源于果蔬原料、设备、空气、工作人员及加工过程中的污染。应定期对库房工具和设备消毒杀菌; 定期对冷库进行除臭和除霉。

第五篇：2014-2018年中国果蔬饮料行业全景调研及战略咨询报告

报告名称：2014-2018年中国果蔬饮料行业全景调研及战略咨询报告报告编号：309487

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正文目录

第一章果蔬饮料行业概述1

第一节果蔬饮料相关概念1

一、果蔬饮料简介1

二、果蔬饮料的分类3

三、果蔬饮料的质量指标4

第二节果蔬饮料的主要作用及用途简介7

第三节果蔬饮料产品主要生产技术分析8

一、果蔬饮料生产工艺概述8

二、果蔬饮料主要生产工艺简介10

第二章2014-2018年世界果蔬饮料行业发展状况分析15

第一节2014-2018年世界果蔬饮料行业运行概况15

一、世界果蔬饮料行业市场供需分析15

二、世界果蔬饮料价格分析16

第二节2014-2018年世界主要地区果蔬饮料行业运行情况分析

一、美国19

二、日韩地区20

三、欧洲22

第三节2014-2018年世界果蔬饮料行业发展趋势分析26

第三章2014-2018年中国果蔬饮料的行业发展环境分析28

第一节2014-2018年中国经济环境分析28

一、宏观经济28

二、工业形势30

三、固定资产投资33

第二节2014-2018年中国果蔬饮料的行业发展政策环境分析

一、行业政策影响分析36

二、相关行业标准分析38

第三节2014-2018年中国果蔬饮料的行业发展社会环境分析

第四章2014-2018年中国果蔬饮料行业市场调查情况分析44

第一节2014-2018年中国果蔬饮料市场运行现状分析44

一、国内果蔬饮料生产现状分析44

二、国内果蔬饮料市场需求情况分析46

三、国内果蔬饮料市场价格情况分析49

第二节2014-2018年中国果蔬饮料行业发展形势分析521936 42

一、国内果蔬饮料行业现状52

二、中国果蔬饮料行业影响因素分析

54三、国内果蔬饮料行业存在问题57

第三节2014-2018年中国果蔬饮料行业发展对策与建议分析60 第五章2012-2014年中国果蔬饮料行业数据调查分析62第一节2012-2014年中国果蔬饮料行业规模分析6

2一、企业数量增长分析6

2二、从业人数增长分析6

5三、资产规模增长分析67

第二节2014年中国果蔬饮料行业结构分析69

一、企业数量结构分析69

1、不同类型分析7

12、不同所有制分析7

2二、销售收入结构分析7

41、不同类型分析77

2、不同所有制分析79

第三节2012-2014年中国果蔬饮料行业产值分析8

1一、产成品增长分析8

1二、工业销售产值分析8

3三、出口交货值分析84

第四节2012-2014年中国果蔬饮料行业成本费用分析87

一、销售成本统计87

二、费用统计88

第五节2012-2014年中国果蔬饮料行业盈利能力分析9

1一、主要盈利指标分析91

二、主要盈利能力指标分析92

第六章2012-2014年中国果蔬饮料进出口数据监测分析96第一节2012-2014年中国果蔬饮料进口数据分析96

一、进口数量分析96

二、进口金额分析98

第二节2012-2014年中国果蔬饮料出口数据分析10

2一、出口数量分析10

2二、出口金额分析105

第三节2012-2014年中国果蔬饮料进出口平均单价分析108第四节2012-2014年中国果蔬饮料进出口国家及地区分析109 第七章中国果蔬饮料区域市场调查状况分析111第一节华北市场111

一、地区生产状况11

1二、地区需求状况11

2三、地区竞争状况114第二节中南市场118

一、地区生产状况118

二、地区需求状况1

21三、地区竞争状况123第三节华东市场12

5一、地区生产状况12

5二、地区需求状况127

三、地区竞争状况128第四节东北市场131

一、地区生产状况1

31二、地区需求状况1

32三、地区竞争状况134第五节西南市场138

一、地区生产状况138

二、地区需求状况1

41三、地区竞争状况143

第八章中国果蔬饮料用户度市场调查情况分析146第一节果蔬饮料用户认知程度146第二节果蔬饮料用户关注因素147

一、功能147

二、质量148

三、价格150

四、外观1

53五、服务155

第九章2014-2018年中国果蔬饮料产业市场竞争格局分析158第一节2014-2018年中国果蔬饮料产业竞争现状分析158

一、市场竞争程度分析158

二、果蔬饮料产品价格竞争分析16

1三、果蔬饮料产业技术竞争分析16

3四、果蔬饮料产业品牌竞争分析164第二节果蔬饮料竞争优劣势分析167

第三节2014-2018年中国果蔬饮料行业集中度分析168

一、市场集中度分析168

二、区域集中度170

第四节2014-2018年中国果蔬饮料企业提升竞争力策略分析第十章 2014-2018年中国果蔬饮料行业重点厂商分析176第一节中国果蔬饮料行业重点企业A176

一、企业概况176

二、企业主要经济指标分析178

三、企业盈利能力分析18

1四、企业偿债能力分析18

3五、企业运营能力分析18

4六、企业成长能力分析186

第二节中国果蔬饮料行业重点企业B190

一、企业概况190

二、企业主要经济指标分析19

3三、企业盈利能力分析19

5四、企业偿债能力分析196

五、企业运营能力分析198

六、企业成长能力分析201

17

4一、企业概况204

二、企业主要经济指标分析206

三、企业盈利能力分析209

四、企业偿债能力分析21

1五、企业运营能力分析21

2六、企业成长能力分析214

第四节中国果蔬饮料行业重点企业D218

一、企业概况218

二、企业主要经济指标分析2

21三、企业盈利能力分析22

3四、企业偿债能力分析22

4五、企业运营能力分析226

六、企业成长能力分析229

第五节中国果蔬饮料行业重点企业E

一、企业概况232

二、企业主要经济指标分析23

4三、企业盈利能力分析237

四、企业偿债能力分析239

五、企业运营能力分析240

六、企业成长能力分析242

第六节中国果蔬饮料行业重点企业F

一、企业概况246

二、企业主要经济指标分析249

三、企业盈利能力分析2

51四、企业偿债能力分析2

52五、企业运营能力分析2

54六、企业成长能力分析257

第七节中国果蔬饮料行业重点企业G

一、企业概况260

二、企业主要经济指标分析26

2三、企业盈利能力分析26

5四、企业偿债能力分析267

五、企业运营能力分析268

六、企业成长能力分析270

第八节中国果蔬饮料行业重点企业H

一、企业概况274

二、企业主要经济指标分析277

三、企业盈利能力分析279

四、企业偿债能力分析280

五、企业运营能力分析28

2六、企业成长能力分析285

第九节中国果蔬饮料行业重点企业I

一、企业概况288

二、企业主要经济指标分析290

232

246

260

274

288

四、企业偿债能力分析29

5五、企业运营能力分析296

六、企业成长能力分析298

第十节中国果蔬饮料行业重点企业J30

2一、企业概况302

二、企业主要经济指标分析30

5三、企业盈利能力分析307

四、企业偿债能力分析308

五、企业运营能力分析310

六、企业成长能力分析313

第十一章2014-2018年中国果蔬饮料行业产业链分析317第一节果蔬饮料上游行业分析317

一、上游行业发展现状317

二、上游行业发展趋势319

三、上游行业对果蔬饮料行业的影响320第二节果蔬饮料下游行业分析32

3一、下游行业发展现状32

3二、下游行业发展趋势324

三、下游行业对果蔬饮料行业的影响326

第十二章2014-2018年中国果蔬饮料产业发展趋势预测分析331第一节2014-2018年中国果蔬饮料产业发展趋势分析3

31一、果蔬饮料技术发展方向分析3

31二、果蔬饮料行业前景分析332

第二节2014-2018年中国果蔬饮料产业市场预测分析33

5一、果蔬饮料市场供给预测分析33

5二、果蔬饮料产品需求预测分析336

三、果蔬饮料进出口预测338

第三节2014-2018年中国果蔬饮料产业市场盈利预测分析342 第十三章2014-2018年中国果蔬饮料产业投资机会与风险分析344第一节2014-2018年中国果蔬饮料产业投资环境分析344第二节2014-2018年中国果蔬饮料产业投资机会分析34

5一、果蔬饮料行业区域投资热点分析34

5二、果蔬饮料行业投资潜力分析347

第三节2014-2018年中国果蔬饮料产业投资风险分析349

一、市场运营风险349

二、技术风险3

51三、政策风险352

四、进入退出风险354

第十四章专家观点与研究结论359第一节报告主要研究结论359

第二节博研咨询行业专家建议360 更多图表：见报告正文

详细图表略…….如需了解欢迎来电索要。

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