脂滴果蔬固体饮料

第一篇：脂滴果蔬固体饮料

固体饮料代加工厂家简介

咸阳秦昆生物医学工程有限公司

简介

咸阳秦昆生物医学工程有限公司创建于1998年03月16日;是一家集科研、医疗、生产、经营为一体的跨省级科技创新型企业。下设陕西华泰药业有限公司、连云港美再生生物医学工程有限公司、咸阳市秦昆医院，是一家股份制企业。

主要业务：食品系列:固体饮料、压片糖果、代用茶、花草茶、袋泡茶、代餐粉等(食品加工、食品OEM、食品委托生产、食品代工、固体饮料代加工、固体饮料OEM、食品来样加工)、保健食品系列：片剂、胶囊、颗粒(保健食品代工、保健食品委托生产、保健食品OEM、保健食品贴牌加工)、消毒卫生用品：洗液、乳膏、湿巾、凝胶等系列产品。 公司占地面积40002㎡(60亩)，其中建筑面积13000多平方米;建有保健食品生产车间、消毒卫生用品生产车间、医疗器械生产车间、药品生产车间。保健食品生产车间于2009年元月20日取得保健食品GMP证书及食品卫生许可证。消毒卫生用品车间于2010年10月12日取得新的消毒产品卫生许可证。医疗器械车间于2011年3月取得生产许可证。保健用品车间于2006年07月取得生产许可证。药品生产车间于2010年06月08日通过本市药监局验收。

公司拥有以下类别产品的生产权。

一、 食品生产权：生产单元：固体饮料，卫生许可证号：QS 6104 0601 0684。

1、产品名称：领华牌金杞固体饮料， 产品标准：Q/XQS 0001S-2013。

2、产品名称：橙味粉，产品标准：QBT 3623-1999

二、 五个保健食品生产权：

1、产品名称：晨露牌洋参芪杞胶囊，批准文号：

国食健字G20100798号;

2、产品名称：原点牌生力康胶囊，批准文号：卫食健字(2002)第0021号;

3、产品名称：三隆牌清净片，卫食健字 1

(2003)第0192号;

4、产品名称：原点牌糖宁胶囊，批准文号：卫食健字(2002)第0507号;

5、产品名称：三颗草牌舒美佳片，卫食健字(2002)第0275号。

三、 四个保健用品生产权：

1、产品名称：杰中杰牌筋骨通络贴，批准文号：

陕健用证字06130291号;

2、产品名称：晨露牌金骨水喷剂，批准文号：陕健用证字06130191号;

3、产品名称荣钊牌宁志贴，批准文号：陕健用证字04010040;

4、产品名称：玉肤魔方牌肤特丝搽剂，批准文号：陕健用证字05020072号。

四、 三个一类器械生产权：

1、产品名称：退热贴，批准文号：陕咸食药监械

(准)字2011第1580004号;

2、产品名称：晕车贴，批准文号：陕咸食药监械(准)字2011第1580005号;

3、产品名称：创口贴：陕咸食药监械(准)字2011第1640011号。另外已提交市局器械科等待取证的有六个产品：产品名称分别是：

1、护创搭搭，

2、碘伏棉棒，

3、医用橡皮膏，

4、输液贴，

5、小儿腹泻贴，

6、退热热走珠器。

五、 四种剂型消毒卫生用品生产权：分别是洗液、凝胶、乳膏、湿巾。卫生

许可证号：陕卫消证字「2010」第0102号。目前已经研制开发的消毒卫生产品共四种：

1、产品名称：女洁洗液，产品标准：Q/XQS006-2010;

2、产品名称：女洁纳米银抑菌凝胶，产品标准：Q/XQS003-2013;

3、产品名称：车载湿巾，产品标准;GB/T27728-2011;

4、产品名称：宝宝柔湿巾，产品标准：GB/T27728-2011。

六、 三个药品生产权：

1、药品名称：复方珍珠暗疮胶囊，批准文号：国药准

字Z20080672;

2、药品名称：黄芩素铝胶囊，批准文号：国药准字Z20003287;

3、药品名称：宁心安神胶囊，批准文号：国药准字Z20003288 本公司可以生产胶囊剂、片剂、颗粒剂、茶剂洗液、乳膏剂、凝胶剂、湿巾、中药前处理等。经过验收，各生产车间达到10万级净化标准，大大提高了产品的安全度和稳定性。此标准是食药品行业通用规范，公司具备多年的生产经验，完全按照GMP认证要求进行生产。

我公司2008年被西安生物医学技术学院选定为产学研合作基地;2010年被陕西省咸阳市渭城区人才交流服务中心批推建立毕业生就业见习基地。

现有职工100多人，其中中高级以上技术人员16人，大专以上文化程度占总员工人数的40%，中专以上文化程度占总员工人数60%。所有职工都具有高中以上文化程度。

公司具备多年的生产经验，完全按照质量体系认证要求进行生产。我们的办企理念是始终将产品安全放在首位，将消费者的健康需求作为首要任务，我们的产品质量观是“不接受不合格品，不制造不合格品，不交付不合格品。” 公司在“让客户更满意，让员工更幸福，让祖国更富强”愿景目标的引领下，期待与您共同发展!

发展历程

1998年03月成立于1998年3月16日

1999年至2002年药品销售

2002年12月咸阳市秦昆医院成立

2004年10月公司取得消毒产品卫生许可证

2005年12月营销中心成立，全国市场招商业务正式启动

2006年07月公司取得保健用品生产许可证，获四个产品批准证书

2008年01月被西安生物医学技术学院选定为产业研究合作基地

2008年03月新厂奠基仪式

2009年01月公司取得保健食品GMP认证以及食品卫生许可证

2009年03月成立第一家跨省分公司“连云港美再生生物医学工程有限公司” 2010年04月被陕西省药品健康产品企业合作促进会授予“副会长单位”

2010年06月公司药品生产车间通过本市药监局验收，同年收购“陕西华泰药业有限公司”同时获得三个药品产品批准证书

2010年10月公司取得新的消毒产品卫生许可证

2010年11月被陕西省咸阳市渭城区批准建立毕业生就业见习基地

2010年12月携手中旭鹰计划打造企业鹰团队

2010年12月公司获得保健食品晨露牌洋参杞芑胶囊批准证书

2011年02月公司收购受让四个保健食品批准证书，目前正在国家局办理产品变更2011年03月公司取得一类器械生产许可证三个产品生产权，另六个等待领证

2011年06月被本市工商管理局评为2011“光彩之星”单位

2011年08月药品GSP标准库启动建设

2011年12月被陕西省药品健康产品企业合作促进会授予“高新技术企业”

2013年05月公司保健食品再认证达标

2013年12月公司取得QS食品生产许可证

2014年01月被陕西省药品健康产品企业合作促进会授予“AAA级信用企业”

联系人：刘经理：18391022302

第二篇：适合当早餐饮料的果蔬汁：

1、葡萄菠萝汁

原料：1小串葡萄,1/3个菠萝,2个杏

做法：将葡萄和杏洗净，去掉杏中的核，但葡萄中的子则可留下。将菠萝去皮。所有水果都切成合适大小的块，榨汁并立即饮用。

这是一种美味的甜果汁，对身体具有很好的清洁作用，富含抗氧化剂成分，有助于防止 感染。对消化系统的清洁作用特别明显，还是缓泻剂和利尿剂。富含天然糖，可增加身体的能量，是理想的早餐饮料。

★★★★★ β-胡萝卜素、菠萝蛋白酶、叶酸、钙、铁、镁、磷、类黄酮、钾、维生素B

3、维生素B

5、维生素C和维生素E。

★★ 其他B族维生素、铜、锌。

2、橙子胡萝卜汁

原料：2个橙子，3个胡萝卜

做法：将橙子去皮，胡萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。

具有强效的抗氧化剂功效，胡萝卜能够平衡橙子中的酸。这道汁能够起到清洁身体和提高身体能量的作用，可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。

★★★★★ β-胡萝卜素、维生素B

1、维生素B6和维生素C、叶酸、铁、钙、镁、钾。

★★ 其他B族维生素、维生素E、锌。

3、西兰花胡萝卜红辣椒汁

原料：1个大西兰花，2个大的胡萝卜，1个红辣椒

做法：将所有蔬菜洗净，去掉辣椒的蒂和子。将所有蔬菜切成合适大小的块(片)，榨汁，搅拌后立即饮用。

胡萝卜和辣椒的甜味正好可以中和西兰花的苦味，使其成为一道味道非常好的蔬菜汁。这道蔬菜汁具有很好的排毒效果，能促进身体的健康。另外还能保持皮肤的美白并起到明目的作用。

★★★★★ β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、钙、铁、镁、钠、钾。

★★ 其他B族维生素、维生素E、锌。

4、胡萝卜苹果汁

原料：4个胡萝卜，2个大的苹果

做法：将胡萝卜擦洗干净，保留其顶部的有机叶子。将苹果洗净。先将胡萝卜榨汁，然后再将苹果榨汁。混合、搅拌，并立即饮用。

这是少数几种能混合的果蔬汁之一。胡萝卜、苹果汁不但美味，而且是你能找到的最好的排毒剂和身体补充剂之一。这道混合汁还具有美容的作用，非常有益于皮肤。红苹果的味道很甜，因此如果在榨汁时你用的是红苹果，由于胡萝卜也很甜，这会使得榨出来的汁非常甜。所以，你也可以用青苹果来榨汁。 ★★★★★ β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、钙、果胶、镁、钾、磷。

★★ 维生素B

1、维生素B

2、维生素B

3、维生素B6和维生素E、铜、铁、锌。

5、黄瓜柠檬汁

原料：黄瓜1根，柠檬汁40毫升，冰糖50克或蜂蜜2大勺。

做法：1.将黄瓜洗净，去皮后切成小块。

2.将黄瓜、清水放入锅中，煮沸20分钟后，过滤除去渣滓。

3.将滤出的瓜汁和白糖放入锅内煮沸，取出晾凉，再放入柠檬汁，即可饮用。

功效：柠檬、黄瓜是用于保护皮肤、消除雀斑的天然食物。

营养分析：黄瓜具有清热利水、解毒的功效。对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。

注：忌与番茄同食。

6、草莓柠檬酸奶汁

原料：草莓100克，酸奶1/2杯，柠檬1/3个，冰片1～2片，冰糖15克。

做法：1.将草莓、柠檬去皮后切小块，一起放入榨汁机中榨汁，并与酸奶混合。

2.再注入杯中，放进冰片与冰糖即可。

功效：草莓是维生素C含量最高的水果，对面疱、粉刺具有很好的疗效，脸上或身上的痘痘猖獗时，可多饮用。

7、柚子蜂蜜汁

原料：柚子1/4个，蜂蜜20毫升，冰块适量。

做法：1.将柚子去皮，把瓤瓣去核并分成小块。

2.将柚子、冷开水、蜂蜜、冰块一起放入榨汁机中榨汁。

3.约20秒后倒入杯中，即可饮用。

功效：理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。能治疗食少、口淡、消化不良等症。

注：太苦的柚子不宜吃。

8、四瓜柠檬汁

原料：哈密瓜1/4个，西瓜200克，木瓜1个，小黄瓜2根，柠檬1/4个。

做法：1.哈密瓜、西瓜、木瓜去皮、去籽后切成小块，小黄瓜洗净后切成小块。

2.将所有材料放入榨汁机中搅打成汁，倒入杯中即可饮用。

功效：消除浮肿，利尿。

营养分析：哈密瓜降火利尿，治疗口鼻生疮、中暑等症。

注： 糖尿病患者，腹胀、便溏者忌食。

9、胡萝卜番茄青椒汁

原料：胡萝卜5根，番茄3个，青椒1个。

做法：1.将胡萝卜洗净，切成长条状;番茄洗净后切成块状;青椒剖开，去籽及白色筋膜，切成长片状。

2.将上述蔬菜分别放入榨汁机中榨汁。把榨好的汁倒入杯中即可饮用。

功效：富含蛋白质、糖、维生素A、C及钾、钙、磷、铁，具有抗癌消除疲劳作用，并可治疗痔疮。

10、止痛消炎汁

原料：梨2个，卷心菜100克，柠檬1/2个，蜂蜜15毫升，凉开水100毫升。

做法：1.将梨去皮、去籽后切成块，卷心菜洗净后切成小片。

2.将材料放入榨汁机中榨汁后，倒入杯中即可饮用。

功效：梨可润肺、健脾，卷心菜中含有维生素U，此饮品对十二指肠溃疡有很好的止痛和愈合作用。

11、番茄菠萝柠檬汁

原料：番茄2个，菠萝1/2个，凉开水适量，蜂蜜15毫升。

做法：1.将番茄洗净，菠萝洗净去心。

2.与凉开水、蜂蜜一起放入榨汁机中打匀即可。

功效：酸甜可口，其中大量的维生素及含蛋白质分解酵素对人体有益，常饮可使皮肤光滑，是一道美容佳饮。

12、美白驻颜汁

原料：猕猴桃3个，苹果1个，薄荷叶2～3片。

做法：1.将猕猴桃削皮、切成块，苹果去核切块。

2.先将薄荷叶放入榨汁机中榨汁，再加入猕猴桃、苹果一起榨汁即成。

功效：猕猴桃含有美白功效的维生素C，还有大量可减少皱纹产生的维生素A。想要美白、除皱兼顾的女性们可以多喝这道蔬果汁。

营养分析：猕猴桃解热止渴、通淋。治烦热、消渴、黄疸、石淋、痔疮。

注：脾胃虚寒者慎服。

13、补水美白汁

原料：黄瓜1根，木瓜1/4个。

做法：1.将黄瓜洗净后去皮并切成小块;将木瓜去皮、去子后切成小块。

2.将黄瓜块、木瓜块、冷开水一起放入榨汁机中榨汁。

3.约20秒后倒入杯中，即可饮用。

功效：木瓜美白，黄瓜补水，二者搭配是美容养颜，补水美白的最佳选择。

注：黄瓜性凉，故对素有脾胃虚寒，及罹患慢性气管炎、肠胃溃疡、结肠炎等病人，避免生食。添加其他有益脾胃的调味食品，混合炒成菜肴食用即可。

14、防晒嫩肤汁

原料：柚子1/4个，番茄1个，蜂蜜20毫升，冷开水100毫升。

做法：1.柚子去皮，把瓤瓣去核并分成小块。

2.将柚子和番茄放入榨汁机中榨汁。

3.约20秒后倒入杯中，加入适量的蜂蜜、白糖、冷开水调匀即可。

功效：防晒美白的柚子，再加上番茄的补水营养功效，每天1杯，有防晒嫩肤的作用，使肌肤更加细嫩光滑，如水般清透。

注：柚子和很多药物是有相互作用的，所以在服药期间最好不要吃柚子。

15、排毒润肠汁

原料：橘子2个，香蕉1根，柠檬汁20毫升，冰块适量。

做法：1.将橘子去皮、去核;香蕉去皮切成小块。

2.将橘子、香蕉、冷开水、柠檬汁、冰块一起放入榨汁机中榨汁。

3.约20秒后倒入杯中，即可饮用。

功效：排毒润肠，舒缓神经。

提示：香蕉老少皆宜， 减肥者首选。每天1～2支。

16、生菜梨汁

原料：生菜半个、梨1个、柠檬汁1匙、蜂蜜少许。

制作：将生菜洗净切成小块，梨去皮去核切成小块，然后将生菜、梨一起放入榨汁机中榨汁，加入蜂蜜、柠檬汁即可。

功效：清热解渴，补充维生素A和C。

17、凤梨油菜汁

原料：油菜50克、凤梨半个、柠檬汁1匙。

制作：凤梨去皮切成小块，油菜洗净切开，将凤梨、油菜一起放入榨汁机中榨汁，然后加入柠檬汁搅匀即可。

功效：补充维生素B、C、叶红素、钙质。长期饮用可治疗便秘，防止形成黑斑、雀斑，对易患湿疹的儿童有特殊疗效。

18、莲藕苹果柠檬汁

原料：莲藕150克、苹果1个、柠檬汁2匙。

制作：将莲藕洗净去皮切成小块，苹果去皮去核切块，然后一起放入榨汁机中，加入约80毫升凉开水榨汁。过滤后，加入柠檬汁即可。

功效：内含维生素B

1、B

2、C、果胶、叶红素、铁质、钙等;对热病所致口干、舌燥、咽喉痛有一定疗效。

19、瘦身美肤汁

原料：卷心菜200克、苹果2个、芹菜1棵。

制作：将卷心菜、芹菜梗洗净切碎，苹果切块，然后一起放入榨汁机中榨汁。

功效：减肥、利胆、提神、养颜。

20、护眼排毒美容汁

原料：花椰菜、胡萝卜、苹果、柠檬、冷开水、蜂蜜

做法：首先将花椰菜切碎，将胡萝卜和苹果去皮切成大小相当的块状;然后将其放入榨汁机中榨汁，再加上榨好的柠檬汁、冷开水以及蜂蜜混合。

特点：花椰菜可增进视力，促进人体新陈代谢，而且富含维生素C，加上苹果和柠檬调味后，口感清爽。

21、玫瑰果蔬茶

用料：新鲜西芹1支，干燥玫瑰花若干朵，柳橙1个，蜂蜜1大匙。

做法：柳橙洗净对切，去皮榨汁，待用。西芹洗净切段，在开水中略烫，榨汁，倒入柳橙汁中搅拌。干玫瑰花用温水泡开，撒在果汁中。再加入蜂蜜即可饮用。

功效：玫瑰花性温微酸，可使肌肤润泽美白，增进血液循环，消除紧张疲劳。这道茶可作为饭后饮料，帮助消化吸收，促进气血健康。

22、百宝汁

用料：芹菜、生菜、莴苣、油菜、小白菜、苹果、柳橙、菠萝、蜂蜜等各适量。

做法：水果洗净去皮切块，蔬菜洗净切段，一起用榨汁机榨汁，调入蜂蜜饮用。

功效：这个果蔬汁适用于任何肤质及体质的人，坚持饮用可收到神奇的美容健体功效，还有润肠通便及祛除体味的作用。

23、美肤汁

原料：苹果、胡萝卜、菠菜、芹菜、低脂牛奶、蜂蜜、冰块或者冷开水

做法：适量的苹果、胡萝卜、菠菜和芹菜切成小块，加入牛奶、蜂蜜、少许冰块，用果汁机打碎，制成营养完全而且丰富的果蔬汁。

功效：美容排毒

第三篇：果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势

摘要: 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。本文介绍了果蔬汁饮料加工技术中的护色，超滤膜分离，超高压，均质，冷杀菌等技术及发展趋势。

关键词: 护色技术，超滤膜分离技术，超高压技术，冷杀菌技术

前言

果蔬汁有“液体果蔬”之称，较好的保留了果蔬原料中的营养成分。人们对健康的关注，消费意识的转变，饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料转变，果蔬汁饮料满足了这—要求，市场正在逐渐扩大。目前市场上的果汁主要有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。

近年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线，如浓缩果汁生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、爱卡包生产线等，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等，将我国的果蔬汁加工生产水平提高了—个层次, 果蔬汁加工产品的品种目前有: ①浓缩果汁:具有体积小、重量轻的特点,可以减少贮藏、包装及运输的费用,有利于国际贸易。随着欧洲市场对我国浓缩苹果汁的酸度的放松,未来我国出口欧洲的苹果汁将会增加。②NFC 果蔬汁:不是用浓缩果蔬汁加水还原而来,而是果蔬原料经过取汁后直进行杀菌,包装成成品,免除了浓缩汁调配后的杀菌过程。果蔬汁的营养高、风味好。③复合果蔬汁:利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面进行综合调制,创造出更为理想的果蔬汁产品。④果肉饮料:较好地保留了水果中的膳食纤维,原料的利用率较高[1]。

我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万吨，蔬菜产量约5亿吨，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿吨和6亿吨。丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。

由于果蔬汁产业具有的明显经济和社会效益，国家在“十五”、“十一五”科技攻关重大专项和国家863项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题，例如：苹果深加工关键技术与设备研究开发、蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发、优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发、浓缩果汁质量控制技术研究等。

发达国家越来越重视果蔬加工业，其发展趋势主要有以下几点：

发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。同时，发展中国家果蔬加工业近年来也得到长足发展。

近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在果蔬加工领域得到普遍应用。先进的无菌冷罐装技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国、德国、瑞典、英国等发达国家果蔬深加工领域被迅速应用，并得到不断提升。这些技术与设备的合理采用，使发达国家加工增值能力明显地得到提高。

果蔬饮料的工艺流程

果蔬原料

→

选果

→

清洗

→

破碎

→

榨汁

→

调配

→

过滤→

均质

→

脱气

→

灭菌

→

灌装

→

封口

→

喷淋

→

杀菌→

装箱

→

成品

根据不同的阶段分析目前常采用的技术及发展趋势

1、护色技术的应用

果蔬加工过程中的色泽变化统称为褐变,视其褐变过程生物酶的参与与否，而划分为酶促褐变和非酶褐变。生产加工过程中控制褐变产生常用的物理方法主要有烫漂,超滤、超声处理、超临界二氧化碳处理等，化学方法有：亚硫酸盐处理、硫处理、氯化物处理、食盐水处理酸化剂处理等。目前，对于果蔬产品的护色，化学抑制剂是占主导地位的措施。

2、超滤膜分离技术的应用 超滤在果汁加工方面的应用始于1977年, Hedth bell 在苹果汁的澄清上首次获得成功,由于超滤用于澄清果汁的加工可以提高5%-8%的产量. 节省澄清剂、助滤剂的费用,简化工艺,减少能耗, 降低劳动强度,且对果蔬汁中营养成分和芳香物质的损失也少, 产品质量高, 因而引起广大食品科学工作者的重视。

通过试验还发现起滤后的果汁细菌总数下降了84 % , 因此超滤还可以使果汁达到无菌化并表现出冷杀菌的潜势. 传统加工工艺得到的澄清汁往往在贮藏中易出现后混浊现象, 据研究发现引起后混浊的主要原因是由于果胶、淀粉、明胶截留、酸类物质、蛋白质、阿拉伯聚糖、右淀糖醉、微生物、助滤剂等等. 通常用果胶酶在适当P H 下进行分离去除, 但若用超滤处理混浊苹果汁时, 果胶和单宁等物质可10 %去除, 同时可去除果汁中的杂菌. 另外,超滤还在很在程度上保留了原汁中的V ( 1 3 5 m g /1 0 m l ) , 用于小香槟酒的处理存贮四个月以上无沉淀出现,质量明显提高, 符合卫生要求[2]。

膜分离技术应用于果蔬汁的浓缩是目前研究的热点，包括反渗透技术和联合膜分离技术。反渗透膜技术是利用反渗透膜来浓缩果汁, 当膜两侧的压力差大于渗透压差, 则水分可由浓向稀移动。反渗透法可在常温下进行, 不需加热, 但膜的品种和质量的选择至关重要。近年来, 人们分别对橙汁、苹果汁、梨汁、葡萄汁、菠萝汁、番茄汁等进行了反渗透浓缩研究, 重点在探索膜的种类、操作条件对膜通量及果汁中风味物质截留率的影响。

通常,果汁除含有糖、酸等可溶性成分外,还含有果胶、蛋白质、纤维素等悬浮性固形物,这样果汁的粘度大。直接用反渗透浓缩,易造成严重的膜污染和较低的透水速率,很难以一级方式把果汁浓缩到蒸发法所达到的浓度。一般而言,超滤适用于大分子(如蛋白质、胶体、多糖) 与小分子(无机盐及低分子有机物等) 溶液的分离;而微滤适用于细菌、微粒等组分的分离。如果在反渗透以前,用超滤或微滤除去果汁中的果胶等悬浮性固形物,这样可降低粘度,减少膜污染程度, 从而显著提高反渗透的效率[3]。

3、超高压技术在果汁加工中的应用

高压技术在食品加工中的应用和研究几乎和现代高压技术的发展同步。开创现代高压技术研究先河的美国物理学家B ridgmen从1906年开始, 对物质的宏观物理行为的高压效应进行了系统的研究。日本是最先将高压技术运用到食品工业的国家,1989年京都大学联合农林水产省和21家食品与机械公司成立了一个特殊组织, 进行高压食品的攻关; 1990年开发出世界第一种高压食品—果酱。美国、巴西、韩国和欧洲的许多国家也先后对高压食品加工原理、方法和技术细节及应用前景进行了广泛的研究, 并已开始向市场提供高压食品, 法国是第一个将高压食品商业化的欧洲国家。目前在我国, 超高压设备在果汁、果酱加工中的应用研究正在进行, 结果令人满意。

高压处理过程中, 物料在液体介质中被压缩,超高压产生的极高的静压不仅会影响细胞的形态,还能使形成生物高分子立体结构的氢键、离子键和疏水键等非共价键发生变化, 使蛋白质凝固、淀粉等变性、酶失活或激活、细菌等微生物被杀死, 可用来改善食品的组织结构或生成新型食品。

高压处理基本上是一种物理过程, 对维生素、色素和风味物质等低分子化合物的共价键无明显影响, 其主要特点是: ( 1) 瞬间压缩, 作用均匀,时间短、操作安全和耗能低; ( 2) 污染少(热、化学) ; (3) 更好地保持食品的原风味(色、香、味) 和天然营养(如维生素C等) ; ( 4) 通过组织变性, 得到新特性食品; ( 5) 压力不同, 作用性质不同。

4、 均质技术

均质是生产混浊果蔬汁的特有工序。均质的目的是使果蔬汁中的不同粒度、不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果蔬汁分层并产生沉淀，使果蔬汁保持均一稳定。常用的乳化均质机械有均质机和胶体磨两种。

近年来，APV 公司开发的G型(一体成型式汽缸座)和R型(三片汽缸座)高压均质机得到了广泛的应用。G型均质机是汽缸部件成一体型的装置。其抽气阀门可按用途需要选用相宜的阀门，如用于奶酪和奶油等高粘度和高磨耗性食品的选用球阀;用于植物油、牛乳和冰淇淋等低粘度、低磨损性食品的选用提升阀。R型均质机是由三分型的汽缸件构成，在汽缸件内分为选择切割部、流动部和冲压打浆部三部分，当送入处理的液体物料在相对较差的条件下时或者在高于50MPa高压下运转时，能够最大限度抑制汽缸整体的破损和开裂。同样可以按照用途不同和物料物理性状的具体条件分别选用球阀和提升阀。

5、冷杀菌技术的应用

杀菌是果汁饮料生产中的关键技术。传统的杀菌方法是加热杀菌法, 若加热杀菌的温度较低, 则会因杀菌不足而导致产品的腐败变质; 若加热杀菌的温度过高, 则会使果汁中的营养成分受到破坏,风味劣变、产生热臭, 造成产品的质量下降[4]。

冷杀菌的技术有： ① 超高压杀菌法

超高压杀菌法, 就是在密闭容器内, 用水作为介质对软包装果汁施以400～600MPa 的压力, 在这种强压下, 能杀死果汁中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。现在日本市场上已有利用超高压杀菌的果汁、果酱等产品出售。这种经超高压处理过的果汁, 可充分保持水果原有的色、香、味和营养成分, 可以预见, 在果汁生产中, 超高压杀菌技术将成为21 世纪最有前途的杀菌方法[5,6]。

②辐照杀菌

辐照杀菌是利用放射性元素(如60Co 或137Cs)衰变时放出的射线作为照射源的一种杀菌方法。用与冷杀菌技术的是电离辐照。采用这种技术进行杀菌应遵照我国辐照食品卫生管理的有关规定, 选择适当的照射剂量及时间(辐射杀菌的常用剂量范围为1～500Mard、温度范围是- 30～25 ℃) , 以保证辐照食品的安全。目前有不少营养口服液及粉状全营养素制品均用此法进行灭菌处理。其它如肉禽类、水产品、蛋品、果蔬类、谷类及其制品、香料等也采用此技术杀菌。现在, 世界从事这项研究的国家有50 多个, 已有28 个国家采用此技术处理食品, 相应的辐照食品的检测技术也得到推动和发展。

与传统方法比较, 辐照杀菌具有许多优点: a.射线处理无需提高食品温度, 照射过程中食品温度的升高微乎其微。因此处理适当的食品在感官性状、质地和色香味方面的变化甚微。

b.γ射线的穿透力强, 在不拆包装和不解冻的情况下, 射线可透过进行杀菌。起到化学药品和其他处理方法不能达到的作用。

c.应用范围广泛。能处理各种不同类型的食物品种。食品可在照射前进行包装和烹调, 照射后的制作更加简化和方便。降低了成本, 节省了时间。

d.射线处理食品不会留下任何残留物。 e.能节约能源。 f.辐照装置加工效率高。 ③高强脉冲电场杀菌

脉冲电场( Pulsed Elect ric Fields , PEF) 杀菌是利用强电场脉冲的介电阻断原理对食品微生物产生抑制作用。在果蔬加工过程中, 滋生的微生物对于脉冲电场钝化作用敏感, 革兰氏阴性细菌明显比酵母和革兰氏阳性细菌敏感, 而更顽固的细菌内生孢子需要采用大电容和很长时间的处理。脉冲电场可以使果蔬中的细菌减少4～5 个对数周期, 用脉冲电场逐步处理希氏大肠杆菌则可以减少9 个对数周期。

优点: 超高压脉冲电场杀菌具有处理时间短、能耗低、传递快速、均匀等优点, 因而可广泛地用于食品杀菌。

④超声波灭菌

超声波对传声媒质的相互作用, 蕴藏着巨大的能量, 这种能量能在极短的时间内足以起到杀灭的破坏微生物的作用, 而且能够对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用。具有其他冷杀菌方法难以取得的最佳效果, 从而提高品质,保持功能成分不受破坏。

⑤高强脉冲光杀菌技术

这种方法是用连续的宽带光谱短而强的脉冲,抑制食品和包装材料表面、透明饮料、固体表面和气体中的微生物。这两种都是近年研究的杀菌的方法, 都有其各自的优点, 但在果汁应用中还尚在研究中。应该注意在的是, 现在的杀菌趋势向着2 种或2 种以上方法结合使用, 从避免各自杀菌方法的局限, 达到较好的杀菌结果。如由于在一些场合, 其过高的压力使得能耗增加, 对设备要求过高, 不利于工业化生产。所以超高压常与其它方法相结合进行杀菌, 如超高压低温杀菌技术、超高压脉冲电场杀菌等。又如超声波与其他杀菌方法结合才有巨大的应用前景。

冷杀菌处理过的果汁, 可以保持水果原有的风味和营养成分, 延长了产品的货架寿命, 避免了热杀菌而造成的营养成分的损失和产生的热臭异味。因此冷杀菌是很有杀菌前景的高新技术[7,8]。

结语：

虽然果蔬汁饮料加工技术已达到一定的水平，但仍存在着一些问题，例如膜分离技术，其本身就有一定的局限性，主要是膜通量随着分离时间的推移会大幅降低且清洗困难，膜耐高温耐腐蚀性能不强，膜使用寿命短等，故需要不断开发新型膜材料，提高膜的性能，拓宽膜的品种，发展新品种的共混膜和复合膜，改进膜的清洗方法，发展新的膜分离技术及集成膜分离技术等来弥补膜分离技术目前的不足。又如，果蔬汁护色所采取的措施都有一定的不足之处,有的会引起食品风味的改变,有的使食品的营养损失,有的使色泽和质地发生变化,有的会给人体健康带来危害及副作用。因此，必须研究出一些防褐变效果好又安全的护色技术。另外，应结合生物技术与已成熟的技术用于果蔬汁饮料加工。目前已有应用生物技术改善饮料加工原料、生产饮料添加剂和功能因子以及去除饮料不良性状的研究，但生物技术要真正实现大规模地运用于果蔬汁饮料加工还有待进一步研究与完善。

参考文献

[1]孔祥建，蒋和体，杜庆.膜分离技术在果蔬汁加工中的应用进展[J].饮料工业，2008，11(4)：9-13 [2]梁敏.膜分离技术在食品工业中的应用与开发[J].农产品加工(学刊)，2006(2)：40-45 [3]李全宏，蔡同一，倪元颖，等.膜分离技术在果蔬汁浓缩中应用研究进展[J].莱阳农学院学报，2002，19(1)：44-46 [4]殷红，葛长荣.食品冷杀菌技术[J].保鲜与加工，2005(1)：40-41 [5]曹明菊，郑晓燕，陈丽华.超高压杀菌技术在果汁生产中应用的研究进展[J].饮料工业，2007，10(12)：7-10 [6]肖庆升, 朱勉学.国内外食品超高压加工技术,食品研究与开发, 2004, 25 (1) : 22～28

[7]林向阳，阮榕生，白松，等.冷杀菌技术在食品中的应用(1)[J].农产品加工(学刊)，2005(2)：9-12 [8]吴其叶，韦跃宇.新型冷杀菌技术在食品加工中的应用[J].轻工机械，2006，24(2)：141-143

第四篇：2014-2018年中国中国果蔬饮料行业投资策略分析报告

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2014-2018年中国中国果蔬饮料行业投资策略分析报告

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正文目录

第一章果蔬饮料产业相关概述1

第一节果蔬饮料简介1

一、果蔬饮料分类1

二、果蔬饮料的功用及分类3

三、果蔬饮料的一般工作原理4

第二节果蔬饮料产业价值链分析7

第三节果蔬饮料其它相关产业概述8

第二章2014年世界果蔬饮料产业运行状况透析10

第一节2014年世界果蔬饮料产业发展总况10

一、世界果蔬饮料技术分析10

二、国外果蔬饮料的发展概况13

三、国外果蔬饮料的现状和发展历程15

第二节2014年世界果蔬饮料主要国家运行分析17

一、美国17

二、英国19

第三节2014-2018年世界果蔬饮料产业发展趋势分析21

第三章2014年中国果蔬饮料行业市场发展环境分析(PEST分析法)

第一节2014年中国宏观经济环境分析23

一、中国GDP分析23

二、消费价格指数分析24

三、城乡居民收入分析26

四、社会消费品零售总额29

五、全社会固定资产投资分析31

六、进出口总额及增长率分析32

第二节2014年中国果蔬饮料行业政策环境分析35

第三节2014年中国果蔬饮料行业社会环境分析36

一、人口环境分析36

二、教育环境分析38

三、文化环境分析41

四、生态环境分析43

第四节2014年中国果蔬饮料行业技术环境分析45

第四章2014年中国果蔬饮料产业运行状况47

第一节2014年中国果蔬饮料产业发展概述47

第二节2014年中国果蔬饮料产业运行动态分析48

一、产业热点分析48

二、产业运行趋势分析50

第三节2014年中国果蔬饮料产业发展存在问题与对策建议54 23

一、中国果蔬饮料产业存在的问题54

二、规范果蔬饮料行业发展的措施57

三、果蔬饮料行业发展的建议59

第五章2014年中国果蔬饮料市场运行动态分析62

第一节2014年中国果蔬饮料行业发展综述62

一、行业发展阶段分析62

二、行业发展现状65

第二节2014年中国果蔬饮料主要企业竞争状况68

一、企业竞争现状68

二、主要企业竞争力分析70

第三节2014年中国果蔬饮料经销商调查情况74

一、经销商品牌知名度分析74

二、各品牌市场覆盖率情况77

三、产品进货渠道情况79

四、购买者购买影响因素分析80

第六章2011-2014年中国果蔬饮料行业主要数据分析84

第一节2011-2014年中国果蔬饮料行业规模分析84

一、企业数量增长分析84

二、从业人数增长分析86

三、资产规模增长分析89

第二节2014年中国果蔬饮料行业结构分析92

一、企业数量结构分析92

1、不同类型分析94

2、不同所有制分析97

二、销售收入结构分析99

1、不同类型分析100

2、不同所有制分析102

第三节2011-2014年中国果蔬饮料行业产值分析106

一、产成品增长分析106

二、工业销售产值分析109

三、出口交货值分析111

第四节2011-2014年中国果蔬饮料行业成本费用分析113

一、销售成本分析113

二、费用分析115

第五节2011-2014年中国果蔬饮料行业盈利能力分析117

一、主要盈利指标分析117

二、主要盈利能力指标分析119

第七章2011-2014年中国果蔬饮料产业细分产品市场进出口数据分析

第一节2011-2014年中国果蔬饮料产业A行业进出口数据分析

一、进口数量分析122

二、进口金额分析125

三、出口数量分析127

四、出口金额分析128 - 2 -12212

2六、出口国家及地区分析133 第二节2011-2014年中国果蔬饮料产业B行业进出口数据分析136

一、进口数量分析136

二、进口金额分析138

三、出口数量分析1

41四、出口金额分析1

43五、进口国家及地区分析14

4六、出口国家及地区分析146 第八章2014年中国果蔬饮料产业市场竞争格局分析151第一节2014年中国果蔬饮料产业竞争现状分析1

51一、果蔬饮料中外竞争力对比分析1

51二、果蔬饮料技术竞争分析1

52三、果蔬饮料品牌竞争分析154 第二节2014年中国果蔬饮料产业集中度分析158

一、果蔬饮料生产企业集中分布158

二、果蔬饮料市场集中度分析161 第三节2014年中国果蔬饮料企业提升竞争力策略分析164 第九章中国果蔬饮料产业领先企业运营现状及发展趋势166第一节X企业166

一、企业概述166

二、2011-2014年经营规模169

三、2011-2014年经营效益17

1四、经营模式分析17

2五、竞争优劣势SWOT分析17

4六、发展趋势分析177第二节X企业180第三节X企业181第四节X企业182第五节X企业183 第十章2014-2018年中国果蔬饮料企业市场发展前景及趋势185第一节企业发展机遇及风险18

5一、企业发展机会18

5二、企业发展挑战187第二节果蔬饮料行业企业发展战略分析189

一、国际化189

二、战略联盟19

1三、科技创新19

2四、产异化194第三节果蔬饮料行业企业发展建议198 第十一章中国果蔬饮料产业发展趋势预测200第一节全球经济环境发展趋势评估200第二节中国经济环境发展趋势评估20

1第四节中国下游产业环境发展趋势评估203 第五节中国果蔬饮料产业发展优劣势分析20

4一、产业发展机遇20

4二、产业发展劣势206

三、产业发展优势209

四、产业发展风险211 第六节中国果蔬饮料产业市场发展预测评估21

3一、2014-2018年市场容量趋势预测21

3二、2014-2018年市场结构发展趋势21

5三、2014-2018年消费特征发展预测216

四、2014-2018年消费热点发展预测218 第十二章2014-2018年中国果蔬饮料产业发展趋势预测分析223第一节2014-2018年中国果蔬饮料产业发展前景分析22

3一、果蔬饮料技术发展方向分析22

3二、我国果蔬饮料未来发展趋势22

4三、果蔬饮料市场未来需求特点分析226第二节2014-2018年中国果蔬饮料产业市场预测分析230

一、果蔬饮料产业市场供给预测分析230

二、果蔬饮料需求预测分析23

3三、果蔬饮料进出口预测分析235 第三节2014-2018年中国果蔬饮料产业市场盈利预测分析237 第十三章专家观点与研究结论239第一节报告主要研究结论239第二节博研咨询行业专家建议240 更多图表：见报告正文 详细图表略…….如需了解欢迎来电索要。 本报告实时免费更新数据(季度更新)根据客户要求选择目标企业及调查内容。

第五篇：果蔬贮藏加工学-第三章果蔬的采收、采后处理和运输

第三章

果蔬的采收、采后处理和运输

教学目标和基本要求

1. 了解果蔬的采收、分级、包装及运输的基本方式方法。 2. 掌握果蔬预冷及涂料处理的作用及技术要求。

教学方法 课堂教授

教学内容提要和时间分配

本章是教材的第二章内容，又增加了第三节果蔬的运输与冷链流通的内容，这一节大家了解就行。本章打算用4学时讲解。

1. 果蔬的采收。 2. 果蔬的采后处理。 3. 果蔬的运输。

教学重点及难点

1. 教学重点是果蔬的耐藏性、品质与采收和采后处理的关系。

2. 教学难点是果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用。

课程主要内容 第一节 果蔬的采收

果蔬采收的原则是“及时、无损、保质、保量、减小损耗”。首先，考虑果蔬的采后用途(鲜食还是加工)、贮藏时间的长短(贮藏一个月销售还是半年后销售)、贮藏方法(常温贮藏还是低温贮藏)、运输距离的远近(就地销售还是远距离销售)和产品的类型(跃变型还是非跃变型)等。了解这些情况之后，我们才能确定果蔬的采收成熟度、采收时间和采收方法。

一、采收成熟度

(一)表面色泽的变化

标题1.第一张图是未成熟的苹果，第二张图是成熟的苹果。我们可以看出苹果由绿色变成红色。下面是柑橘未成熟和成熟的示意图，成熟的柑橘变成了黄色。所以我们可以通过表面的色泽，判断果蔬是否成熟。

(二)果梗脱离的难易度

许多种类的果实如苹果、梨、桃、杏、山楂等在成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。此类果实离层形成时为品质最好的成熟度，如不及时采收就会造成大量落果。

第2页，所展示的图是山楂的成熟期。圈起来的部分，就是果柄与果枝间产生离层。

(三)硬度和质地

例如，可以测定水果的硬度。一般末成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时变得柔软多汁，硬度也随之下降。

蔬菜不测它的硬度，而是有紧实度表示其发育状况。同学们看一下第3页的所展示的两张图。未成熟的甘蓝，它的叶球松散，而成熟的甘蓝，叶球坚实度大，发育良好，这时已达到采收的质量标准。

(四)化学物质含量

果品和蔬菜中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸等。

(五)果实形态

我们在学习果蔬成熟的定义中提到过，果实必须长到一定大小、重量和充实饱满的程度才能达到成熟。所以根据果蔬的大小等，确定它的成熟度。同学们看下第4页所展示的图，草莓成熟后，特别饱满，果实也很大，而未成熟的草莓，体积小，果实干瘪。

(六)生长期和成熟特征

同学们看下第5页所展示的两张图分别是苹果、葡萄成熟时果实的形态。从图，我们可以看出，果实表面产生的一层白色粉状蜡质，它是成熟的标志之一;

那像地下生长的果蔬，如洋葱、大蒜、马铃薯、芋头、姜等，我们根本看不到它，怎么来判断它的成熟度呀?可以根据的地上部分表现的状态来判断它们的成熟度。比如变黄、枯萎和倒伏时，为最适采收期;

我们确定了果蔬的成熟度，就可以进行采收了。那都有哪些采收方法?它们都有哪些特点呢?接下来，我们来学习一下，果蔬的采收方法。

简述怎样确定果蔬成熟度?

二、采收的方法

采收方法包括人工采收和机械采收。

(一)人工采收

因此，目前世界各国鲜食和长期贮藏的果蔬，人工采收仍然是仍是主要的方法。第6页所展示的图，就是农民正在进行采收。 1. 特点

1) 人工成本高。需要大量的劳动力，增加生产成本。 2) 可以分期和分级采收

比如，一棵树上长的水果，外围果光照好，通风好，它生理代谢更旺盛，所以这个部分生长的果实要先成熟。而内膛果生长条件没有外围果好，所以它们要晚几天成熟。这就需要对它们进行分别采收。

再比如，我们买桔子的时候，都喜欢买带叶的桔子，认为它更新鲜一些。所以，采收过程中，为了提高产品等级，就需要带果柄和果叶。

3) 机械损伤小

由于果蔬大多数为柔软多汁，用人工采收可以做到轻采轻放，减少甚至避免碰擦伤。 2. 采收方法

人工采收方法视果蔬特性而异。

例如，柑桶类果实可用一果两剪法：果实离人较远时，第一剪距果蒂1cm处剪下，第二剪齐萼剪平，做到保全萼片不抽心，一果两剪不刮脸，轻拿轻放不碰伤。

苹果和梨成熟时，其果梗与果枝间产生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。

蔬菜由于植物器官类型的多样性而使其采收与水果有所不同。例如根茎类蔬菜从土中挖出，如果挖掘不注意或挖得不够深，可能产生伤害;叶菜类常用手摘或刀割，以避免叶的大量破损。

(二)机械采收

第7页所展示的图，就是机械在对山楂和香蕉进行采收。那机械采收都有哪些特点呢?

1. 特点

①. 效率高，成本低;

②. 机械损伤严重，贮藏重腐烂率增加; ③. 适用范围窄。机械采收适用于那些成熟时果梗与果枝之间形成层的果实。 2. 采收方法

用强风压和强力振动机械，迫使果实振动由离层脱落。但必须树下布满柔软的传送带，以盛接果实，并自动将果实送入分级包装机内。

例如，美国使用机械采收樱桃、葡萄和苹果，机械采收的效率高，节省劳动力。与人工采收相比，上述三种产品机械采收的成本分别降低了66%、51%和43%。

(三)化学采收

加工用的产品也可以机械采收加辅助的化学采收，即机械采收前一般要喷洒果实脱落剂或脱叶剂。柑橘、山楂、樱桃、板栗、番茄等果实的脱落剂经过大量研究，已逐渐等药剂，在机械采收前使用效果较好。

三、采收工具

第8页所展示的图，采收的工具。

采收袋、篮、筐、梯架和圆头剪等。在采收之前，就要准备好工具。包装容器要实用、结实，容器内要加上柔软的衬垫物，以免损伤产品。

四、采收时期

产品的采收时间应选择晴天的早晚，要避免雨天和正午采收。

同一田地或同一株树的产品不可能同时成熟，分期进行人工采收既可提高产品品质，又可提高产量。

采收说道这么多，所以我们在采收之前一定要做好周密的计划，比如说，用哪些工具，先采收哪棵树，后采哪棵树，采后放到什么容器，什么位置等等。这样避免采收时的忙乱，产品积压，野蛮装卸和流通不畅。

第二节

一、分级 采后处理与运输

分级的主要目的是使之达到商品化，还能失去果树和蔬菜栽培管理技术的发展和提高产品的质量。能过挑先分级，剔出有病虫害和机械伤的产品，可以减小贮藏中的损失，减轻病虫害的传播，以降低工成本和减小学浪费。

(一)分级标准

第一章第三节果蔬的质量评价已经讲过，标准都有哪些。国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准六个标准。

果蔬分级中，国外的标准主要有国际标准(37种产品，在欧共体国家水果和蔬菜进出口是强制性的)、国家标准、协会标准和企业标准四种。

我国标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四种。我们具体学习果蔬怎样进行的分级的?

1. 水果分级

按质量、个体重量或个体直径分级

具体是指在新鲜度、果形、机械损伤、颜色等方面基本符合要求的基础上，再按大小或直径进行分级。

如我国出口的红星苹果，山东、河北两省的分级标准为，保证其色泽、新鲜度保持一致扣，而根据直径进行分级，苹果直径从65～90mm，每相差5mm为一个等级，共分为5等。

2. 蔬菜分级

通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为三个等级，即特级、一级和二级。

①. 特级品质最好，具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量或重量上允许有5%的误差;

②. 一级产品与特级产有同样的品质。允许在色泽、形状上稍有缺点，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许10%的误差;

③. 二级产品可以呈现某些内部和外部缺陷，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运输。

(二)分级方法

1.人工分级

这种分级方法有两种：第9页是人工分级的例子。第一张图是人工进行香蕉的分级，它是单凭人的视觉判断，按果蔬的颜色、大小将产品分为若干级。

特点：用这种方法分级的产品，级别标准容易受人心理因素的影响，往往偏差较大。

第二张图是简易形状分级板。人利用选果板分级，选果板上有一系列直径大小不同的孔，根据果实横径不同进行分级。

特点：用这种方法分级的产品，同一级别果实的大小基本一致，偏差较小。

人工分级能最大限度地减轻果蔬的机械伤害，适用于各种果蔬，但工作效率低，级别标推有时不严格。 2.机械分级

机械分级的最大优点是工作效率高.适用于那些不易受伤的果蔬产品。有时为了使分级标准更加一致，机械分级常常与人工分级结合进行。果蔬的机械分级设备有以下几种：

1) 重量分级装置

根据产品的重量进行分级。第10页是弹簧秤式和摆杆秤式的事例图。首先我们看一下，弹簧秤式。它是由固定在传送带上可回转的托盘和固定秤组成，固定秤设置在不同重量等级分口处。通过传送带将单个地果实放进回转托盘，当其移动接触到固定秤，秤上果实的重量达到固定秤的设定重量时，托盘翻转，果实即荡下。适用于球状的果蔬产品，比如苹果、梨、桃、番茄、甜瓜、西瓜、马铃薯等。缺点是容易造成产品的损伤，而且噪声很大。

摆杆秤式根据杠杆的原理，对果实进行称重分级。 2)形状分级装置

按照被选果蔬的形状大小(直径、长度等)分选。

目前，较先进的装置则是利用摄像机拍摄，经电子计算机进行图像处理，求出果实的面积、直径、高度等。例如黄瓜和茄子的形状分选装置，将果实一个个整齐地摆放到传送带的托盘上，当其经过检测装置部位时，安装在传送带上方的黑白摄像机摄取果实的图像，通过计算机处理后可迅速得出其长度、粗度、弯曲程度等，实现大小分级与形状(弯曲、畸形)分级同时进行。

3)颜色分选装置

根据果实的颜色进行分选。

果实的表皮颜色与成熟度和内在品质有密切关系，颜色的分选主要代表了成熟度的分选。例如，利用彩色摄像机和电子计算机处理的红、绿两色型装置可用于番茄、柑柄和柿子的分选，可同时判别出果实的颜色、大小以及表皮有无损伤等。

第11页是大型的分级生产线，将不同水果进行颜色分级。

二、包装

(一)包装的作用

1. 保护产品。防止有害病菌在果蔬间的传播蔓延;减少果蔬之间的碰撞、挤压、摩擦，减少机械损伤，减少腐烂。

2. 利于贮藏。 适当的包装可以减少产品失水，这些包装的作用是在产品四周放置一个屏障物以减少空气在产品表面的流动，从而减轻失水，有助于果蔬保持新鲜状态。

3. 促进销售。改善果蔬产品外观，优美精致的外观与同类产品竞争形成鲜明区别，起到商标的作用，提高果蔬产品在市场的竞争力。

4. 便于利用。包装后的产品，购买方便，便于搬运、存放、携带。

过年的时候，去走亲戚，总是要买一些儿水果的，水果大多是有精美的包装的，拿着即方便，送人也好看。

(二)包装的场所

包装场所选址的时候，要注意应是靠近水果产区，交通方便，地势高且干燥，场地开阔，同时还应远离散发刺激性气体或有毒气体的工厂。

我国果品包装场所有两种形式

1. 生产单位设置的临时性或永久性包装场; 2. 商业销售部门设置的永久性包装场。 通常前者规模较小，可以进行产品的包装;后者规模较大，多进行商品包装，并且后者的设备比较齐全。

产品是指能够提供给市场，被人们使用和消费，并能满足人们某种需求的任何东西。

商品一方面能满足人们的某种需要，另一方面它还可以进行交换。也就是说，商品包装标准更规范，更严格。

(三)包装的容器

1. 要求 ①. 要具有一定的承受能力，防止在堆码时变形，损伤果蔬。 ②. 要无不良气味，不污染果蔬，保证果蔬的优良品质。 ③. 要具备一定的防潮性。 ④. 要内部光滑，不刺伤果蔬。 ⑤. 要大小适当，方便贮运操作，方便消费者使用。 ⑥. 要装璜美观大方，能够吸引消费者。 2. 类型第12页是不同种类的包装容器。 ①. 筐：用竹子、荆条等天然植物材料编的筐是我国的传统包装容器。这种材料的主要优点是便宜、轻便，就地取材。缺点是形状不规则，不坚实，易损伤果蔬。

②. 木箱：木板、胶合板、纤维板的箱。可以制作成各种规格统一的形状，可以防止损伤。缺点木箱本身较重，操作和运输比较吃力。

③. 纸箱： 瓦楞纸板箱等。它轻便、便宜，因而作为木箱的替代物，纸板箱的另一个优点是它的外观更光滑便于使用印刷的标签和宣传品。纸板箱最大的缺点是不能重复使用，一经水浸蚀或加工粗放就容易受到损伤。

④. 塑料箱：较硬的高密度聚乙烯型和较软的低密度聚苯乙烯型。这种容器优点很多，结实，易清洗，重量轻等，可以弥补以上三种的缺点。但是聚乙烯比较贵，成本高，而聚苯乙烯，遇冷易碎。

⑤. 网袋：天然和纤维编织。这种适合，比较防机械损伤的果蔬包装。 教材44页，详细列举了容器的类型。同学们了解就可以了。

(四)包装的材料

在果蔬包装过程中，经常要在果蔬表面包裹或在包装箱内加填一些衬垫物和真充物，以增强包装容器的保护功能，减小损伤。第13页是包装不同材料事例图。

(1)衬垫物。

常用的衬垫物有塑料薄膜、碎纸、牛皮纸等。 (2)填充物

主要有稻壳、刨花、干草和纸条乖。 (3)包裹物。

有包纸，胶条等。

(五)包装的方法

包装方法有定位放置、散装和捆扎的包装方法。第14页是包装不同方法事例图。 如苹果、梨用纸箱包装时，果实的排列方式有直线式相对角线式两种; 蔬菜中马铃薯、洋葱、大蒜，水果中葡萄等常常采用散装的方式等。

(六)包装生产线的建立

包装生产线应具备的主要装置有：卸果装置、药物处理装置、清洗和脱水装置、分级打蜡装置、包装装置等。条件尚不具备的包装场，可采取简单的机械结合手工操作规程，来完成上述的果蔬商品化处理。

以苹果为例，具体做法是：先将果实放在水池中洗刷，然后由传送带送至吹风台上，吹干后放入电子秤或横径分级板上，不同重量的果实分别送至相应的传送带上，在传送过程中，人工拿下色泽不正和残次病虫果，同一级果实由传送带载到涂蜡机下喷涂蜡液，再用热风吹干，送至包装线广定量包装。

第15页是大型包装生产线事例图。

三、预冷

(一)预冷的概念

概念：果蔬预冷是指将收获后的产品尽快冷却到适于贮运低温的措施。

(二)预冷的作用 作用：

1除去田间热，迅速降低产品温度。

2控制果蔬采后生理生化变化。通过预冷，降低呼吸作用。 3抑制微生物的侵染。

4减小水分和营养成分的损失。

为了最大限度地保持果蔬的生鲜品质和延长货架寿命，预冷最好在产地进行，而且越快越好，预冷不及时或不彻底，都会增加产品的采后损失。

(三)预冷方式

第16页是不同预冷方式的事例图。 1.自然预冷

自然预冷就是将产品放在阴凉通风的地方便其自然冷却。

例如我国北方许多地区在用地沟、窑洞、棚窑和通风库贮藏的产品，采收后阴凉处放置一夜，利用夜间低温，使之自然冷却，翌日气温升高前贮藏。

2.风冷

风冷是使冷空气迅速流经产品周围使之冷却。

风冷可以在低温贮藏库内进行，将产品装箱。纵横堆码于库内，箱与箱之间留有空隙，冷风循环时，流经产品周围将热量带走。这种方式适用于任何种类的水果蔬菜，预冷后可以不搬运，原库贮藏。但该方式冷却速度较馒，短时间内不易达到冷却要求。

3.水冷

水冷却是以冷水为介质的一种冷却方式，将果蔬浸在冷水中或者用冷水冲琳，达到降温的目的。

冷却水有低温水和自来水两种，前者冷却效果好，后者生产费用低。目前使用的水冷却方式有流水系统和传送带系统。 水冷却降温速度快，产品失水少，但要防止冷却水对果蔬的污染。因此，应该在冷却水中加入一些防腐药剂，以减少病源微生物的交叉感染。适合于用水冷却的果蔬有柑梧、胡萝卜、芹菜、甜玉米、网纹甜瓜、莱豆等。

4.真空预冷

真空预冷是将果蔬放在真空室内，迅速抽出空气至一定真空度，使产品体内的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快，如当压力减小到533.29Pa时，水在0℃就可以沸腾，说明真空冷却速度极快。在真空冷却中，大约温度每降低5.6℃,失水量为1%，但由于被冷却产品的各部分几乎是等量失水，故一般情况下产品不会出现萎蔫现象。

生菜、菠菜等叶菜类最适合于用真空冷却。例如，纸箱包装的生菜用真空预冷，在25—30分钟内可以从21℃下降至2℃，包心不紧的生莱只需15分钟。

说明比表面小的果蔬散热慢，而不宜采用真空冷却。

四、其它处理方法

(一)催熟

催熟是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术。不少果树上的果实成熟度不一致.行的为了长途运输的需要提前采收.为了保障这些产品在销售时达到完熟程度，确保其最佳品质，常需要采取催熟措施。催熟可使产品提早上市，使末充分成熟的果实尽快达到销售标准或最佳食用成熟度及最佳商品外观。催熟多用于香蕉、苹果、洋梨、肋猴桃、番茄、蜜露甜瓜等。

催熟的条件：

1. 被催熟的果蔬必须达到一定的成熟度

2. 催熟时一般要求较高的温度、湿度和充足的氧气。

不同种类产品的最佳催熟温度和湿度不同，一般以温度21—25℃、RH85%-90%为宜。湿度过高过低对催熟均不利，湿度过低，果蔬会失水萎蔫，催熟效果不佳，湿度过高产品又易感病腐烂。

3. 催熟室内的气体成分。对催熟效果也有影响，二氧化碳的累积会抑制催熟效果。因此催熟室要注意通风，以保证室内有足够的氧气。

4. 要有适宜的催熟剂。乙烯是虽常用的果实催熟剂，用乙烯进行催熟处理时需要相对密闭的环境。一般使用浓度为0.2-lg/L。

乙烯利也是水果蔬菜常用的催熟剂，在微碱性条件下分解成乙烯，所以在保用乙烯利的时候，要配合0.05%的洗衣粉使用。

例如，为了便于运输和贮藏.香蕉一般在绿熟坚硬朗采收，绿熟阶段的香蕉质硬、昧涩，不能食用，运抵目的地后应进行催熟处理，使香蕉皮色转黄，果肉变软，脱涩变甜，产生特有的风味和气味。

具体做法是，将绿熟香蕉放入密闭环境中，保持22—25℃和90%的相对湿度，香蕉会自行释放乙烯，几天就可成熟。也可利用乙烯催熟，在20℃和80%—85%的相对湿度下，向催熟室内加入1g/m3的乙烯，处理24—28h，当果皮稍黄时取出即可。为了避免催熟室内累积过多的二氧化碳(二氧化碳浓度超过1%时，乙烯的催熟作用将受影响)，每隔24h要通风1—2h，密闭后再加入乙烯，待香蕉稍现黄色取出，可很快变黄后熟。

(二)脱涩

脱涩主要是针对柿果而言。柿子脱涩是什么原理。柿果的脱涩就是将体内的可溶性单宁通过与乙醛缩合，变为不溶性单宁的过程。据此，可采用下列方法。 1.温水脱。 2.石灰脱涩 3.混果说涩 4.酒精脱涩

5.乙烯及乙烯利脱涩等。

在教材51页讲解比较详细，了解一下。 第17页是柿子脱涩的事例图。

柿子成熟期9～10月，还没到柿子上市的时候，就有大量产品上市。这些柿子怎么这么快就熟了，给未熟柿子打针“催熟”。商贩们为了提早上市，将青涩的柿子催熟，就使用乙烯利。

(三)涂膜

1. 涂膜作用

涂膜保鲜技术的主要作用表现在如下几个方面。

①. 隔离保护作用

通过在果蔬表面形成一层保护膜，将果蔬与外界环境隔离，这样对果蔬质量具有危害作用的因子(如尘埃、空气中的氧、微生物等)便不能直接与果蔬接触，也就不容易发挥其危害作用。此外，涂层一般具有一定的机械强度、弹性和韧性，对果蔬起到一定的加固作用，从而避免果蔬遭受到机械性损伤。

②. 抑制果蔬水分蒸发

涂膜处理后，一方面，保护膜可抑制果蔬的蒸腾作用;另一方面，由于保护膜具有吸水性能，可吸收外界的水分，使果蔬处于一个良好、稳定的湿度环境，有利于保持果蔬的新鲜度。

③. 抑制果蔬内外气体交换

涂膜保鲜技术可在果蔬表面形成一层致密的膜，对CO2和O2有选择性渗透的作用，表现为阻止空气中O2进入果蔬组织，在膜内部形成低O

2、高CO2的小环境，从而可以有效地阻止果实与外界的气体交换，减少内源乙烯的生成，抑制呼吸代谢，推迟衰老。作为果蔬涂膜保鲜剂，应保持涂层的透气性，以防引起厌氧呼吸。

④. 抑菌和杀菌及抗氧化作用

有些成膜物质本身就具有一定的抑菌、杀菌作用，如壳聚糖对某些腐败真菌起到直接的抑制或杀灭作用。有的涂膜剂成分具有抗氧化性，如玉米醇溶蛋白可以消耗涂层内的氧或抑制引发或终止果蔬表面氧化作用，从而抑制了果蔬的氧化变质。

2. 涂膜材料 1.多糖类

多糖类涂膜剂主要包括壳聚糖、魔芋葡甘聚糖、淀粉、纤维素衍生物等，都属亲水性聚合物，阻湿性一般较差。但某些透湿性强的多糖涂层往往具有良好的成膜性及一定的黏度，其阻氧性较强。因此，可用于保护果蔬中的成分不被氧化。有的多糖类涂膜剂还具有较强的抑菌、杀菌功能。 2.蛋白质类

主要有大豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、小麦面筋蛋白和乳清蛋白等，蛋白膜具有更好的阻隔性能、延伸性和弹性。 3.脂质类

主要有蜡和酯类等。有很好的阻隔性能。 4.复合类 复合型可食性膜是以不同配比的多糖、蛋白质、脂肪酸结合在一起制成的一种可食性膜。由于复合膜中的多糖、蛋白质的种类、含量不同，膜的透明度、机械强度、阻气性、耐水耐湿性表现不同，可以满足不同果蔬保鲜的需要。

3. 涂膜方法

第18页是涂膜不同方法的事例图

涂膜方法大致可分为浸染法、刷涂法和喷涂法三种。

1.浸涂法最简便，即将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即可。

2.刷涂法即用细软毛刷蘸上涂料膜刷涂。刷料，要均匀而且要很薄。 3.喷涂法即当果实由洗果机内送出干燥后，喷上一层均匀而很薄的涂料。

(四)愈伤

愈伤是采后给果蔬提供高温、高湿和良好通风条件，使其轻微伤口愈合的过程。特别是块根、块茎、鳞茎类蔬菜，在采收时容易造成机械损伤，引起腐烂。

(五)辐射和化学药剂处理

思考题：

1. 结合本地特点，谈谈如何提高本地果实和蔬菜的商品化程度? 2. 果蔬的采收成熟度如何确定?采收成熟度对果蔬有哪些影响?

3. 影响果蔬预冷效果的因素有哪些?常用的预冷方式有哪些?各有什么优缺点?

五、运输

(一)运输的基本要求 1. 快装快运

果蔬采后仍然是一个活的有机体，极易发生腐烂变质。运输中的各个环节一定要快，使果蔬迅速到达目的地。 2.

(二)轻装轻卸

因为绝大多数的果蔬含水量为80%-90%，如果装卸粗放，产品极易受伤，导致腐烂，机械损伤引起果蔬采后损失的一个主要原因。因此，装卸过程少一定要做到轻装轻卸。 3.

(三)防热防凉

任何果蔬对温度都有严格的要求，温度过高，会加快产品衰老，使品质下降;温度过低，使产品容易遭受冷害或冻害。此外，运输过程中温度波动频繁或过大都对保持产品质量不利。所以，要注意它的温度控制。

(二)、运输的方式 1. 公路运输

特点：投资少、可调节性大、运载量小 货车——适宜于短距离、短时间的输送

冷藏车——适宜于运输时间长、鲜度下降快的果蔬和鲜花 2. 铁路运输

特点：运输量大，运费较低，连续性强，适合于长途运输。 缺点：装载前后的转运问题 我国铁路运输车有以下几种：

普通棚车——无温控设备，受自然气温影响大，果蔬损耗大; 无冷源保温车——依靠车体的隔热层，维持果蔬预冷后的品温; 冷藏车——车内有制冷设备，能维持车厢内果蔬的适宜温度;

3. 水路运输 优点：

运输量大、成本低、行驶平稳。

海运是最便宜的运输方式，国外的海运价格是铁路的1/8，公路的1/40。 缺点：

受自然环境限制较大、运输连续性差、速度慢。因此，水路运输果蔬的种类也受限制。 4. 集装箱

是当今世界上发展非常迅速的一种运输工具。 突出特点：

1.抗压强度大，可长期反复使用; 2.便于机械化装卸，省时省力;

3.能创造良好的贮运条件，较好地保证产品质量。 国际集装箱规格有3种类别，13种型号。 集装箱的种类：

按材料分：铝合金、玻璃钢、钢制

按结构分：折叠式、薄壳式、内柱式、外柱式

按功能分：普通、冷藏、冷藏气调、冷藏减压等 5. 航空运输

优点：运行速度最快，航线最直，运输速度比

铁路快 6～7倍，比水运快29倍。

缺点：运费高、运量小、耗能大。

(三)、运输的注意事项

目前我国果蔬运输的设备有汽车、轮船和火车，有条件的地方可使用保温 或冷藏设备。为了搞好运输，应注意以下几点：

1. 运输的果蔬质量要符合运输标准，没有败坏，成熟度和包装应符合规定，并且新鲜、完整、清洁，没有损伤和萎蔫。

2. 果蔬承运部门应尽力组织快装快运，现卸现提，保证产品的质量。 3. 装运时，堆码要注意安全稳当.要有支撑与垫条，防止运输中移动或倾倒。堆码不能过高，堆间应留有适当的空间，以利通风。

4. 装运应避免撞击、挤压、跌落等现象，尽量做到运行快速平稳。 5. 装运应简便快速，尽量缩短采收与交运的时间。

6. 如用敞篷车船运输，果蔬堆上应覆盖防水布或芦席，以免日晒雨淋。冬季应益棉被进行防寒。

7. 运输时要注意通风，如果用篷车、敞车通风运载，可将篷车门窗打开，或将敞车侧板调起捆牢，并用棚栏将货物挡住。保温车船要有通风设备。

8. 在装载果蔬之前，车船应认真清扫，彻底消毒，确保卫生。

9. 不同种类的果蔬最好不要混装，因为各种果蔬产生的挥发性物质相互 干扰，影响运输安全。尤其是不能和产生乙烯量大的果蔬在一起装运，因为微 量的乙烯也可促使其他果蔬提前成熟，影响果蔬质量

10. 一般运输一天的距离，可以不要冷却设备，长距离运输最好用保温车 。在夏季或南方运输时要降温，在冬季尤其是北方运输时要保温。用保温车 胎运输果蔬，装载前应进行预冷。要保持果蔬菜的新鲜度和适宜的相对湿度， 以防止果蔬萎蔫。

六、冷链流通

参考书

1. 赵丽芹主编. 园艺产品贮藏加工学. 北京：中国轻工业出版社，2001 2. 杜玉宽、杨德兴主编. 水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术. 北京：中国农业大学出版社，2000 3. 刘升、冯双庆编著. 果蔬预冷贮藏保鲜技术. 北京：科学技术文献出版社，2001 4. 胡安生、王少峰主编. 水果保鲜及商品化处理. 北京：中国农业出版社，1998