《果蔬加工贮运学》课程教学改革初探

2022-09-11

《果蔬加工贮运学》是工科院校食品科学与工程专业和农业院校园艺等专业的主要的一门专业课程, 是一门多学科交叉性很强的课程, 涉及了植物生理、植物病理、生物化学、制冷、运输等多项内容, 并且该课程的应用性极强。多年来授课过于注重课程体系的完整性, 严密性、条理性, 使授课方式单一, 枯燥, 大多数学生对该课程的学习目的不明确, 学习兴趣不浓厚。近年来, 我们针对《果蔬加工贮运学》课程教学中存在的问题进行了改革, 在调整课程教学内容的基础上, 通过改进教学方法来激发学生学习积极性, 使他们的学习从被动化为主动, 收到了良好的教学效果。现将教学改革的主要作法总结如下。

1 改革、更新课程教学内容

本科生的教材不仅要求内容丰富, 有基本、完整的教学大纲, 还应该具有鲜明的层次特点, 充分体现出新颖性和先进性, 及时反映国内外的最新理论和科技的研究成果[1]。因此, 教材建设被我们提为工作的重中之重。我们搜集了大量的资料和书籍, 使用面向21世纪专用教材, 并引用教学参考书7本, 国际会议论文集2本, 参考文献数百份。

针对地缘优势, 我们立足兵团实际, 以新疆特色果蔬原料为基础, 优化教学内容重点讲述果蔬采后生理生化变化规律、果蔬贮藏、保鲜和加工的基本原理和技术, 完备学生的知识体系, 夯实理论基础;并结合国内外最新的研究成果, 特别是本课程组教师近年来围绕新疆特色资源开发的科研课题, 鼓励学生参与到科学研究中, 加强科研素质训练。提供一切有利条件, 使学生了解本学科发展趋势和国内外最新研究成果, 开扩眼界, 活跃思路。

2 改进完善教学方法

2.1 采用多种教学模式, 激发学生学习兴趣

(1) 启发式教学模式:主要是教师在教学中依据教学内容与学生所熟悉的知识之间的某种联系有效地激发学生的兴趣和求知欲望, 成功地使学生的思维和智力活动始终处于积极状态, 从而充分发挥学生学习的主动性和积极性, 使学生自觉地独立地开展思维, 将课堂中的“多听”变为“多想”。

(2) 参与式教学模式:为了让学生真正感受到课程的乐趣, 要给学生站在讲台上的机会, 让他们参与到整个教学过程中来[2]。比如让学生选择一个相关主题, 充分发挥他们的创造力和想象力, 自己写讲稿、自己做课件、自己查资料、自己组织语言、站在讲台当10分钟的老师。给学生一个自我锻炼和表达的机会, 有效提高教学效果。

(3) 合作式教学模式:主要指在学生中组建兴趣小组, 教师讲完一部分相对完整、独立的内容后, 归纳一些社会关注的、与课程内容相关的议题, 让学生查阅相关资料, 分析问题, 发表见解, 根据各小组参与程度和参与结果的不同给出一定的评分, 用成绩督促小组成员的合作积极性。同时也锻炼了学生利用文献, 认识社会问题及团队协作的能力, 而且也是对教师各方面能力的极大挑战。

(4) 连贯式教学模式:要想提高课堂教学的实效性, 必须做好课前准备、课堂组织和课后沟通调整三个方面[3]。课前准备指提前给出下节课讨论的主要问题, 学生和教师都要做好充分的准备;课堂中要结合大量生活实例引导学生思考, 达到事半功倍的效果;课后通过布置小作业的方式来巩固课堂理论知识。通过强化前、中、后这三点, 来有效提高教学实效性。

2.2 丰富教学手段, 进行直观教学

课堂上充分合理利用多媒体教学手段, 以声图并茂的信息传播方式, 将各种文本、图形、图像、动画、视频、音频信息自由表达, 不仅可以节省时间, 而且可以使学生增加感性认识, 有助于学生进一步理解所讲授内容。许多抽象的、用语言难以表达的内容, 例如一些不容易描述的水果蔬菜生理失调和病害症态, 一些在授课季节看不到的实物, 一些我国还没有的先进的贮藏和运输设备或复杂的机器结构等, 通过视听材料, 使学生一目了然。不仅扩大了教学内容的信息量, 而且极大地克服了书本知识的教条与乏味, 可以大大提高学生对课堂教学的学习兴趣。

2.3 建立有效的评价机制, 综合评定学生的能力

传统的评价方式主要是采取卷面考试来实现的, 它的主要优点在于客观性较强, 能够较好的贯彻过程的公平性, 对自觉性较差的学生起到了督促和强迫学习的作用, 对知识体系和框架的考查也较全面, 但是, 这种方法较为死板, 主要考查的是学生对知识的记忆情况, 对知识应用能力的考查不够, 造成的结果是学生对知识的掌握往往成为一种短期行为, 学得快也忘得快, 很难达到能力培养的目的。

因此, 我们在成绩考核时, 采取多种形式相结合的原则, 加强了平时的考核。考核中平时成绩和期末考试的分量各占一半。平时成绩主要分为中期测验、课堂回答问题、实验操作技能三部分。期中测验成绩占20%;课堂回答问题占10%, 对于所设计的课堂问题, 采用学生主动回答的方式, 以每位同学主动回答问题次数和正确率计分, 以提高学生课堂回答问题的主动性, 并督促学生课堂认真听讲;实验操作技能占20%, 以实际操作技能和实验设计报告作为评分依据。期末考试成绩占总成绩的50%。

这样做就改变了以往那种以一张试卷定成绩的做法, 一方面对学生有一定的约束力, 有效对学生的整个课程期间的表现进行监督;另一方面又可以调动学生的学习积极性, 使每位学生的特长、想象力创造力得以充分的发挥和展示, 从而对学生的能力进行综合的评定。

通过以上教学改革的实施, 极大的调动了学生学习《果蔬加工贮运学》的主动性, 使学生由“被动式学习”转向“主动式、创新式”学习。让学生能够主动学习, 勤于思考, 共同探讨问题, 积极想办法解决问题, 为学生培养自学能力奠定了基础, 实践表明, 在《果蔬加工贮运学》课程上运用上述教学改革是切实可行的。

摘要：《果蔬加工贮运学》是一门综合性、应用性很强的课程, 针对传统教学模式存在的问题提出了教学改革的方法和提高教学质量的措施, 经过有效的评价机制检验, 该种改革措施是切实可行的, 并在实践中取得了良好的效果。

关键词：果蔬加工贮运学,课程教学,改革