咖啡店市场调查研究报告

咖啡店市场调查研究报告（精选8篇）

篇1：咖啡店市场调查研究报告

咖啡店市场调查研究报告

1、综述通过对咖啡店连锁行业进行深入的调查结合国家统计局、工商、税务、海关、各级行业协会及专业调研机构等部门的数据、资料以及现阶段的宏观经济和政策环境采用文案调研、实地调研等多种调研方式以“数据图表论述”的形式对咖啡店连锁行业的发展状况进行了全面的总结论述在此基础上对咖啡店连锁行业的发展进行了深层次、多角度的分析、预测和论证。报告以具体数据为基础辅助以定量与定性分析相结合在深入挖掘数据蕴含的内在规律和潜在信息同时采用统计图表、分析图示等多种形式将结果清晰、直观的展现出来以方便读者解读分析。报告内容涉及咖啡店连锁行业在燕郊及附近地区的发展概况、产业集群、市场规模、需求和供给、价格、市场集中度、竞争格局、用户需求、产业链上下游、渠道、进出口状况„„等

2、市场历史咖啡作为西方的传统饮品具有久远的历史和文化底蕴。在东西方经济、文化交流的长河中咖啡也日益融入中国人的生活随着中国经济国际化进程的日益推进咖啡文化的交流、沟通、融汇已成为时代的潮流。近年来中国的咖啡消费量突飞猛进产量迅速增长。据相关资料统计目前中国的家庭咖啡消费量以每年40的速度增长同时零售咖啡销售增长超过了25并且继续保持强劲的增长势头。国际咖啡组织运营部主管巴勃罗迪布瓦认为“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。”

咖啡文化作为新文化的流行风向标正日益提升我国休闲产业的地位。中国咖啡市场的兴起或可确定在1997年当时只有“雕刻时光咖啡厅”等很少几家咖啡厅。与美国等国家相比中国人开始接触和了解意式咖啡的时间大约只晚了七年左右的时间。在中国咖啡市场这十年的发展过程中经厉过这段历史的人一定都是体会万千。在一个刚刚兴起的行业里拚搏看似机会无限一不小心就成了烈士。少数能够走向成功之路的则成为众人仰视与模仿的对象。

3、市场现状咖啡市场一直都是速溶产品占据主流截至2009年全球拥有170亿美元的速溶咖啡市场。近年来家庭消费逐渐成为增长速度最快的咖啡消费渠道并有望在2015年成为仅次于速溶咖啡的第二大消费渠道到2020年甚至会超过速溶咖啡成为第一大咖啡消费渠道。同时随着人们生活水平的提高到2020年中国咖啡市场总消费额将达到500亿美元整个产业链所衍生的市场空间将有数千亿美元所以咖啡市场前景依旧看好。1星巴克王府井东方新天地地下一层。新东安地下。建国门那边国际俱乐部对面。安贞华联商场一层。2老咖啡店步行街北口 3上岛咖啡燕郊行宫东大街韩国城

4、成本结构以王慧女士为例背景王慧以前是从事教育工作的开咖啡店前经营一家旅游网站紧张、高压的工作让王女士感到疲惫于是改做咖啡店。开咖啡店前王慧对咖啡几乎是一无所知通过购买相关的书籍和参加相关培训才有了今天的成绩。经营项目咖啡酒

水简餐 面积30平米 初期资金投入10万元 收回投资时间8个月 开店带给王慧最大的满足感是自由带着学习的乐趣、小资的心情开一家自己的咖啡店没有烦恼只有快乐。以小投资获得理想化的生活方式是最让王慧满意的。咖啡店素描 30平米渲泄自由 梦旅人在魏公村酒吧、咖啡一条街中并不特别显眼梦旅人咖啡馆几个字镶嵌在简洁的白色店面上。走进梦旅人我惊讶地发现这里虽然装修简单但特别有家的味道甚至比家还温馨还放松。北面墙全部是书架上面横七竖八地摆满了各种书籍俨然一个小型图书馆客人随手可拿起一本来读。东面的墙最有特色从房顶到地面整个白墙都被涂鸦全是客人的即兴之作有绘画、文字多与情感和生活有关王女士称之为情感渲泄地。深色木质的小吧台坐落在西面一角说它是吧台实在有些牵强因为它太小了也就是收银台那么大。吧台后面的墙上挂着一个木质的小酒架码放着十余种洋酒我想是为了节省空间吧。南面除了大门外余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗窗台很低上面落满了各种杂志靠窗的地方只摆放了2张小方桌仅可以坐4人整个房间也就容纳十余人真是太小了但是这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍感觉就像在家里一样轻松自由。梦旅人只有三十多平米十五六个座位每天的营业时间为下午200至夜里1200下午三四点钟和晚上900以后是营业高峰全部满座。客人中有不少搞艺术的也有北京电视台的和周边院校的学生还有朋友推

荐来的。要想自己做生意得先学会算账。投资梦旅人初期投放了10万元包括房租4万元、设备、人员工资、装修、产品等费用。当然在经营过程中常有一些无形中想不到的支出比如购买相关书籍。例如一包中上等级的咖啡豆重1斤售价约为一二百元每包咖啡豆大约能冲泡出5070杯咖啡一杯咖啡的咖啡豆成本约为3元左右此外还应考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等未考虑折旧因素如折旧数额较大也应考虑。收入这里每杯咖啡的定价为20元左右还出售酒水和西餐简餐。咖啡收入约占营业额的30。每天大约有40人次人均消费30元左右。成本测算300平米咖啡店启动资金约80万元 以上岛咖啡为例开一家标准的300—400平方米的咖啡店启动资金大约在80万—100万元之间。具体包括4年共20万元的加盟费、5万元的保证金、标准为1200元/平米的装修费由上岛工程部负责指导装修、设备费8万—10万元包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施、家具6万—10万如吧台、沙发、桌椅等、户外广告3万—5万元。此外还需预留部分流动资金维持店面运转。

5、市场结构在中国的咖啡市场中90为速溶咖啡10为烘焙咖啡。速溶咖啡身影已遍及城镇乡村成为追求时尚者的新宠烘焙咖啡市场以大城市为主。较之地域差距城市市民接受咖啡消费的程度最高。

篇2：咖啡店市场调查研究报告

我们在进行市场营销策划课程实习需要以连云港现实企业为依托来实现，而A9音乐咖啡厅在连云港市场出现的时间并不是很长，有提高认知度、美誉度以及咖啡厅销售额的需要。为了使策划案更符合企业的需求，能切实解决企业实际问题，我们需要做一次市场调研来了解A9音乐咖啡厅在连云港市场现有知名度、美誉度和销售情况。为此，我们针对具体问题设计了问卷。本次调研采用的主要是随机的问卷调查方法，以被访者自己填写为主，调查员解释并帮助填写为辅。最后用EXCEL数据统计软件对调研数据进行统计和分析。

二、调研目的

本次调研的目的主要是了解被调查者对A9咖啡厅的认知度和美誉度以及企业的实际销售情况，包括被调查者对企业名称、提供的产品和服务、企业文化和价值观等方面内容的了解，调查她们对咖啡厅有些什么样的需求，选择咖啡厅时考虑的因素以及对A9咖啡厅的期望。在调研的过程中也能对A9咖啡厅进行的宣传，提升其知名度。

三、数据分析

由于时间、人员、资金等方面的原因我们不可能对连云港市新浦区特定目标顾客群做问卷调查，所以我们采用随机访问的方式选择300名被调研者作为样本总量的一个样本代表。我们设计了300份调研问卷，回收300份，回收率100%，其中有效调研问卷298份，问卷的有效率为99.3%。

就此次调查对象人数来看，有30%的人的职业是学生，20%的人的职业是公司职员，35%的人的职业是商务人士，15%的人的职业是其他。通过该调查数据表明，此次问卷调查中学生和商务人士占绝大部分，其他职业的人接受问卷调查占小部分。因为此次是为咖啡厅做调查，调查员在拦截客户时，有目标的选择的受访者为商务人士，其中学生和公司职员也占部分比例。

在调查者中，18—25岁的调查者占25%，25—34岁的调查者占35%，35—44岁的调查者占15%，45岁的调查者占15%。该调查数据表明，在300份问卷中，参与问卷调查的年龄集中在25—34岁之间，这部分年龄的人有较强的消费能力，18—25岁的消费者也占了大部分，这部分群体主要以大学生为主，他们向往高品质的消费方式，因此对增加对咖啡的消费。

在我们调查的300位消费者中，有12%的被调查者对咖啡厅的相关情况非常了解，有22%的消费者对咖啡厅的情况有所了解，有25%的人只是有听说过或者极少接触咖啡厅，还不太了解有关的具体情况；剩下41%的被调查者因为时间、可支配收入、消费需求等原因根本没接触过咖啡厅，对它完全没有概念。它们的分布区域如下图所示：

就被调查者对A9音乐咖啡厅的态度来看，有25%的消费者对A9咖啡厅很感兴趣，并且经常去消费。20%的消费者对A9音乐咖啡厅很感兴趣，虽然没有去消费过，但有消费的意愿。55%的消费者对A9音乐咖啡厅完全没有兴趣，没有消费的.意愿。可见，A9音乐咖啡厅在连云港市消费者心目中并没有占据足够重要的地位，消费者对其依赖度不高。

在调查者中有45%的消费者能接受20—30元/杯的消费水平，这部分消费者主要以大学生为主，消费能力有限。有35%的消费者能接受30—40元/杯的消费水平，这部分消费者主要以公司白领为主，他们有独立的消费能力，能支付价格较高的消费品。有15%的消费者表示能接受40—50元/杯的咖啡，这部分消费者主要以商务人士为主，他们追求较高的消费水准，喜欢高品质的消费。还有5%的消费者没有给出明确的消费价格。由此可见，企业要想提高业绩，应掉地咖啡的定价，使其符合

目标市场中绝大部分消费者的消费能力。

在我们300份的调查问卷中显示，人们在选择咖啡厅时，都会选择环境好，服务质量好的咖啡厅进行消费。有25%的消费者认为A9咖啡厅的环境好，有格调。有30%的消费者认为A9咖啡厅的环境一般，服务一般。有45%的消费者认为A9咖啡厅环境脏乱，服务恶劣。这项调查数据表明连云港市消费者对A9咖啡厅的满意程度与不高，A9咖啡厅应根据消费者的需求，改善咖啡厅的现有环境，提高其服务质量，可以提供一些特色服务，体现其与其他咖啡厅的而不同之处，形成差异化，提升其竞争力。根据市场情况，实行服务多样化发展，全面化地提供各种服务选择。

在我们300份的调查问卷中也对此次圣诞夜的活动进行调查，其中15%的消费者喜欢被赠送小礼品，12%的消费者喜欢满赠，即买满多少可以赠送优惠券，20%的消费者喜欢抽奖活动，25%的消费者喜欢举行一些有特色的小活动，28%的消费者没有给出明确的活动形式。根据数据分析可以得出，A9音乐咖啡厅在此次圣诞节的狂欢party上可以举行一些有意义的活动，并附赠一些小礼品，以激发消费者的高度参与和积极性。

四、结论

从调研分析的结果可得出以下几大结论：大部分被调查者对A9音乐咖啡厅不甚了解，没有去消费过，可见A9音乐咖啡厅的知名度不是很高，美誉度也比较低。根据消费者的消费频率和咖啡厅负责人给我们提供的资料发现咖啡厅市场竞争非常激烈，具有本土文化特色的A9音乐咖啡厅，其销售占有额无法与连锁的迪欧或是皇家相比。之所以无法提高销售额，是因为该咖啡厅一直未重视老顾客的忠诚度的培养和的新顾客的开发，导致咖啡厅不能形成稳定的客流。并且在进行问卷调查时，据部分调查者口头透露该咖啡厅一直不重视营销策略的运用。

五、存在问题及解决方法

1咖啡厅的服务质量不高，有些服务人员都没有经过很严格的培训。解决方案：

（1）一位优秀的服务能给咖啡厅带来更多的回头客，所以咖啡厅应本着对每一位消费者负责的态度，对咖啡厅里所有的服务员进行系统的培训与考，只有达到服务要求的服务员核才能胜任。

（2）将服务员们的服务质量与她们的工资相挂扣，如果有顾客对其进行投诉，那按一定的比例给予罚款，若服务员的服务质量和态度得到了顾客的赞誉，则加倍的给予奖励，这样就有助于服务员们服务积极性的提高

2服务员流动太频繁。

解决方案：

完善公司人才管理机制，从服务员的招入到培训到晋升都让他们感兴趣，给他们提供良好的工作环境和薪资待遇，负责人要经常和服务员沟通交流，了解他们的想法，让他们自愿与咖啡厅共进退。

3A9咖啡厅的管理制度还需完善。

解决方案：

因为A9音乐咖啡厅进入连云港市场的时间不是很长，管理制度还没有完善的系统，可以执行上下级监督与自我监督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作风。

4拓展客源困难，A9咖啡厅一大经营难题就是如何保住老顾客，吸引更多的顾客。

解决方案：

首先提高服务质量，再者可以采取会员卡制来牵制老顾客，并时时运用些新的营销策略来吸引新顾客的来访。从而留住老顾客，吸引新顾客。

5产品种类比较少，不具特色。

解决方案：

不断的推陈出新，改变产品的套餐。聘请厨艺精良的厨师，推出具有本店特色的特色佳肴。

6定价与服务环境、服务质量不相配

解决方案：

篇3：咖啡店市场调查研究报告

教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出:高等职业教育人才培养模式的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性。应把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点, 积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式。这一实践教学的课程模式为酒店市场营销课程的教学带来了新的契机, 也为酒店管理专业的实践课程开拓新的思路。

一、实践教学模式的应用

酒店市场营销这一课程打破了传统的课堂教学模式, 将部分课堂搬到了校园“学府悠游咖啡厅”, 教师在实训地点边教学边作为学生的营销技能指导老师, 在教学过程中尽量模拟学生将来在酒店市场营销部的工作过程, 让学生在学习中训练完成将来的工作任务。而学生边学习边实践, 按真实的营销过程进行咖啡厅产品的营销工作, 在真实的工作情境下进行学习。完成“素养与专业、知识与理念、能力与技术、培训与认证”功能于一体的校内生产性实训基地建设。

二、教学内容与实训合一

(一) 教学内容的选取

课程组根据本课程的教学目标, 结合学生在酒店的真实营销岗位 (营销专员、营销部文员和营销经理) 和岗位职责进行教学内容的选取。为缩短人才培养目标与学生就业岗位群认知要求的距离, 还适当补充了职业资格标准要求, 体现“学习即工作、工作即学习”的职业教育理念。

(二) 教学内容的设计

课程组把酒店市场营销的课程分为理论教学环节和实践教学环节。在课程内容设计的过程中将酒店市场营销最重要的几个过程:商品市场调研→撰写调研报告→找准目标市场→打造酒店产品→制定酒店产品价格→建立销售渠道与“学府悠游咖啡厅”的生产任务相结合, 做到“做学合一、情境学习”。

(三) 教学过程设计

根据以上的项目内容进行实践教学设计, 笔者将选取项目四中的实践任务——咖啡厅酒店产品设计为例进行教学过程的设计, 教学过程通过以下几个环节进行。

准备工作:把学生分组, 准备纸、笔等。

第一, 导入课程、提出任务——设计一个咖啡厅产品。根据上几节课完成的实践任务, 我们进行了目标市场的定位——学校的师生及家属区业主。根据以上市场定位设计一款咖啡厅产品。要求:饮品+快餐食品, 有可操作性。

第二, 计划。根据前几节课收集到的市场调研信息制定产品设计计划, 学生可以结合学校中午用餐的高峰期, 或一些大型节日, 先在充分考虑咖啡厅的具体情况下进行设计。

第三, 决策。在以上几种计划中选取最优者, 进行下一步的实施。

第四, 实施。学生动手, 完成任务。每组学生在掌握了所领任务后, 在咖啡厅进行实际的操作, 完成产品的设计。 (学生大一时曾在咖啡厅实践, 因此, 有着较好的操作基础。) 并在咖啡厅进行现场演示, 解说产品性质、特征。

第五, 控制。在学生现场演示的过程中, 其他小组的同学以及教师进行监督和控制, 把程序和职业礼仪中不规范的地方记下, 在评估时提出。

第六, 评价。各小组根据组员的表现进行小组内组员评价、小组互评。指导教师对学生的表现进行针对性的点评、纠正、示范、再练习, 最后进行考核与评分, 作为单元测试纳入整个课程的考核体系之中。

三、教学效果评价

首先, 教师在咖啡厅进行课内实践教学, 以学生为主体, 让学生有机会、有能力去动手操作。动脑分析一方面可以调动学生的学习积极性, 使学生从被动的学习状态转化为主动学习, 提高学生的学习兴趣;另一方面也可以让教师在参与社会实践的过程中准确定位理论教学和实践教学的结合点, 提升教师的实践操作能力。

其次, 酒店市场营销是源于实践, 又应用于实践, 因此, 学生的营销能力不是教出来而是训出来的。通过在咖啡厅的实践教学, 提前感知市场营销工作的艰辛和产品设计的复杂, 适应将来的酒店工作环境, 让他们成为成功的酒店营销人。

第三, 考核方式由原来的纸面考核, 转化为过程性和终结性考核相结合的方式。由同学、教师和消费者共同为学生的工作任务打分。

第四, 学生接受的实践项目紧密结合咖啡厅相应产品的生产推销, 以任务形式驱动学生完成专业学习。每个教学过程以特定的工作过程为对象, 进行市场分析、调研、撰写调研报告、进行营销策划等, 所有环节均围绕着真实业务开展, 业务随市场不断变化而更新。经过学生实践课程设计的咖啡厅产品, 成为了校园“学府悠游咖啡厅”的主打产品。

参考文献

[1]邓清南.酒店管理专业校内生产性实训基地建设的思考[J].成都电子机械高等专科学校学报, 2011 (1) .

[2]徐燕.地方高校市场营销专业实践教学模式的思考[J].湖北经济学院学报, 2010 (7) .

篇4：咖啡店市场调查研究报告

关键词 咖啡 ；病虫害 ；调查 ；防治

分类号 S571.2 ；S435.712

咖啡是世界三大饮品之一。云南是中国种植咖啡最早的省份[1]，云南咖a啡主要种植在保山、德宏、普洱、西双版纳等州市。据统计，2011年全省种植咖啡6.13万hm2，产量达6.5万t，出口咖啡3.05万t，出口创汇1.34亿美元，成为全省第三大创汇农产品[2]。随着新品种的引进和种植面积的扩大，咖啡病虫害的发生，逐渐成为影响和制约咖啡产业发展的因素之一。笔者于2012～2013年，在保山、德宏、普洱等地开展了咖啡主要病虫害调查，并根据当地实际情况和结合一些病虫害防治文献[3-8]，提出防治措施与方法，为云南咖啡主要病虫害防治提供科学合理的理论依据。

1 调查方法

实地调查和走访调查相结合。采用5点调查法，每点调查30株，实地调查了德宏州芒市红木园村、飞虹村、云南热带作物研究所（瑞丽）基地、普洱思茅区南屏镇、保山潞江坝省农科院基地等咖啡种植基地。每到一个调查点，均走访咖啡种植户，了解病虫害的情况。

2 结果与分析

2.1 主要病虫害

通过调查发现咖啡主要病害有11种，分别为枯枝病、轮纹病[Pestalotiopsi theae（sawada） Steyaert]、细菌性叶斑病（Pseudomonas gracae do Amaratl Teix. et pinh.）、小叶病、茎干溃疡病（Gibberella stilboides Gordon ex Booth）、病毒病、烟煤病（Capnodium brasiliense Pullemans），其中为害较重的为锈病、炭疽病、褐斑病和幼苗立枯病（见表1）；咖啡旋皮天牛[Acalolepta cervina （Hope）]、灭字虎天牛（Xylotrechus quadripes Chevr）、根粉蚧（Planococus lilacinus Cockrell）小绿象甲（Platymycteropsis mandarinus Faimaire）、咖啡绿蚧[Coccus viridis （Green）]、咖啡盔蚧（Parasaissetia takahashi sp.）、柑橘粉蚧[Pseudococcuscitri （Risso）]等主要害虫45种，其中为害较重的有咖啡旋皮天牛、灭字虎天牛、根粉蚧。

随着近年来咖啡种植的扩大，病毒病、乌黑副盔蚧、柑橘粉蚧等病虫害在一些咖啡种植区有零星发生；炭疽病、咖啡根粉蚧等病虫害有蔓延发生的趋势。

2.2 主要病虫害发生特点及防治[5-9]

2.2.1 咖啡锈病

2.2.1.1 发生特点

主要为害叶片，果实及枝条也有极少发病。发病初期，叶背面出现浅黄色水渍状小病斑，病斑周围有浅绿色晕圈，病斑扩大到5～8 mm 时，病部从气孔长出橙黄色粉状孢子堆，随着病情的发展，形成不规则形的大病斑，病斑中央干枯变褐色。病害一般在每年9～12月份发生盛行。病害的发生与空气湿度有着密切的联系，空气湿度越大，发生越严重。

2.2.1.2 防治技术

选用抗病力较强的优良品种，如小粒咖啡中的卡狄莫、阿拉巴斯塔等品种；药剂防治根据具体情况和发病程度，采用适量波尔多液喷雾处理，或10%苯醚甲环唑2 000～2 500倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂600～800倍液等对咖啡植株喷雾防治。

2.2.2 咖啡炭疽病

2.2.2.1 发生特点

除为害叶片外，也为害枝条和果实，是咖啡种植中参见的病害之一。侵染叶片时，多在叶缘发病，呈现出不规则的淡褐色至黑褐色病斑。病斑受叶脉限制，随着病情的发展，能汇成大病斑，病斑中央白色，边缘黄色，后期灰色。枝条受害后，呈凹陷病斑，随后枝条枯死。成熟浆果和绿色浆果受害后，浆果表面初时呈现近圆形水渍状小斑点，随后病斑变成凹陷，暗褐色至灰黑色大病斑，其上长出粉红色粘状物。病害在冷凉及高湿季节，特别是干旱后的雨季发病较重，一般11月中旬发病，翌年1月后病情逐渐稳定。

2.2.2.2 防治方法

加强管理，合理施肥，中耕除草，行间覆盖，清除枯枝落叶，控制结果量，使植株生长旺盛，增强抗病力。药剂防治可选用苯醚·噻霉酮24～30 mg/kg喷雾或50%咪鲜胺锰盐250～500 mg/kg喷雾。

2.2.3 咖啡褐斑病

2.2.3.1 发病特点

该病害在云南常年均有发生，叶片受侵染后，病斑近圆形，边缘褐色，中间灰白色，在潮湿情况下，病斑背面长出黑色霉状物。浆果受侵染后，形成近圆形病斑，可覆盖全果，引致浆果坏死、脱落。云南一般多发生在11～12月份。

2.2.3.2 防治方法

加强栽培管理，合理施肥和适当荫蔽。在雨季病害严重时，可喷洒1%波尔多液或80%多菌灵667～800 mg/kg。

2.2.4 咖啡幼苗立枯病

2.2.4.1 发生特点

主要为害与土壤交接的茎基部或茎干，受害部位出现环状缢缩，叶片枯萎凋零，直至植株死亡。该病害在高温高湿、地势低洼、排水不良的苗床上发病较重。

2.2.4.2 防治方法

苗床不宜连作，播种前对苗床进行土壤消毒处理。药剂防治可选用甲霜·福美双0.8～1.2 g/m2进行苗床拌土消毒；或20%萎锈灵乳油900～1 000倍液喷洒畦面。

2.2.5 咖啡旋皮天牛

2.2.5.1 发生特点

危害咖啡树干，当植株直径达1.5 cm 时，天牛就可产卵危害，产卵部位距地面10～20 cm处，被害植株外表呈螺旋状伤痕，植株呈枯萎状，重者死亡，轻者开花结果受到影响。云南1年发生1代，以幼虫在寄主上越冬，次年3月下旬化蛹，4月上旬羽化飞出，一般1株咖啡树产卵1～2粒，最多时超过5粒，树的向阳面产卵多于背阳面。

2.2.5.2 防治方法

清洁田园，在4月中旬之前，采用水+胶泥+石灰粉+40%毒死蜱+食盐+硫磺粉=2∶1.5∶1.2∶0.005∶0.005+0.005的配比，混成浆糊状，涂于离地面50～80 cm的树干上。

2.2.6 咖啡灭字虎天牛

2.2.6.1 发生特点

以幼虫钻柱咖啡枝茎，先在表皮下蛀食，随着虫龄增大，潜入木质部和髓部沿树心上下蛀食，向上则植株枯萎易断，向下蛀食根部，则导致植株枯死。卵散产，一般3～8粒一排，产卵量80～150粒。在云南一般3月份气温回升后出现成虫活动，5～7月为活动高峰期，是防治该害虫的最佳时间。

2.2.6.2 防治方法

合理密植，适度栽种龙眼等荫蔽树种，药剂防治可选用3%噻虫啉10～15mg/kg喷雾。

2.2.7 咖啡根粉蚧

2.2.7.1 发生特点

主要以若虫和雌虫成虫寄生在咖啡根部，起初在根颈部2～3 cm处为害，以后逐渐绵延到主根、侧根，吸食液汁，使植株早衰，叶黄，最后根部发黑腐烂。主要依靠蚂蚁传播，蚂蚁分泌的蜜露能对其产生保护作用。在云南一般1年发生2代，以若虫在根部越冬，第二年春天3～4月为第一代成虫期，5～7月为第二代成虫期，世代重叠。

2.2.7.2 防治方法

根粉蚧寄主范围广，应做好寄主的根粉蚧的防治，及时消除虫源，同时注意传播媒介蚂蚁的防治工作。药剂防治可选用48%毒死蜱乳油1 000～2 000倍液喷洒。

3 结论与讨论

由于云南独特的气候条件、新品种引进、种植结构的调整等因素，云南咖啡病虫害有所增加，为害程度不断加重，但云南咖啡主要病虫害为咖啡锈病、炭疽病、褐斑病、幼苗立枯病、旋皮天牛、灭字虎天牛和根粉蚧等“四病三虫”，调查结果与王万东等和丁丽芬等[10-11]的研究结果相似。调查中发现病毒病、乌黑副盔蚧等新病虫害在部分咖啡产区有零星发生。随着种植结构的变化和咖啡产业的发展，需要警惕咖啡绿蚧、叶蝉、小绿象甲等病虫害的发生。在主要病虫害的防治上，采用栽种抗病抗虫品种、选择适宜荫蔽树种等与施用低毒低残留的农药相结合，促进云南咖啡产业的可持续发展。

参考文献

[1] 张 媛，朱 鹏. 云南咖啡产业链发展战略研究[J]. 科技广场，2011（4）：97-100.

[2] 云南年鉴编辑部. 云南年鉴（2012年） [M]. 昆明：云南年鉴社，2012：202.

[3] 刘春华，李春丽，徐 志. 咖啡种类及其病虫害研究[J].

篇5：咖啡机市场调查研究报告

摘要

咖啡是世界上最流行的饮品之一，它给人们带来愉悦和兴奋。随着我国的改革与开放,目前世界上最为流行的意大利特浓咖啡（Espresso）、卡布其诺(Cappuccino)以及拿铁(Latte)牛奶咖啡等也摆到了国人的餐桌上，而且被越来越多的人们所喜爱。我们都知道，传统的咖啡冲制过程需要烘焙、研磨、冲泡、过滤等几个过程，虽然传统的咖啡制作工艺，有很好的观赏 性和趣味性，在休闲时冲泡咖啡也是别有情趣的。但是相对现代快速的生活来说，许多人没有时间学习这些工艺；为了解决这个问题，咖啡机就应运而生了。

关键词：咖啡机、品牌、工艺

目录

第一章

咖啡机概述

第一节

咖啡机的界定

一、定义

二、咖啡机概念

1．构造

2．主要部件

3．功能系统图

三、工作原理

1．基本原理

2．附加功能

第二节

咖啡机的分类

第三节

咖啡机的使用与维护

第二章

咖啡机发展现状及未来发展趋势

第一节

咖啡机经济现状

第二节

咖啡机市场观察

第三节

咖啡机市场占有份额

第四节

咖啡机市场畅销情况

第五节

咖啡机的发展

第三章

咖啡机品牌调查

第四章

咖啡机调研总结

第一章

家用咖啡机概述

第一节

家用咖啡机的界定

一、定义

电咖啡壶有三种：渗滤式、滴漏式和真空式。渗滤式咖啡壶是电咖啡壶的早期产 品，虽然价格低廉，但使用不太方便，可靠性较差；真空式电咖啡壶冲制的咖啡味道浓 厚，但其结构复杂，容易发生故障。适者生存，如今市场上就剩下了滴漏式电咖啡壶独 霸天下。

二、家用咖啡机概述

1、构造

滴漏式咖啡壶一般由以下几部份组成，不同的结构和外形，部件有增有减。大身、底座、水箱和单向阀、顶盖和水箱盖、花洒组件、咖啡篮及防滴漏结构、玻璃杯或保温杯组件、隔热圈及保温板组件、发热管组件、控制板及开关、连接管及电源线。

2、主要部件

隔热圈及保温板组件、发热管组件、水箱和单向阀、顶盖和水箱盖

3、功能系统图

（1）机械支撑系统：外箱体、弹性支撑结构、面框等部分

（2）压榨系统 :包括发热管组件、蒸汽阀、压榨机等部件。

3.冲泡系统 :包括冲泡器、水箱等。

三、工作原理

1．基本原理:

滴漏式咖啡壶工作时，水箱里的水经止口阀（单向法）流入发热管内加热后产生压力，通过连接管流到花洒，喷入装有咖啡粉的咖啡篮内，浸泡咖啡粉后，咖啡经滴漏阀滴入咖啡杯，由于单向阀的作用，水流是脉冲间断的。第二节

咖啡机的分类

1.咖啡机按操作方式可分为半自动咖啡机、全自动咖啡机和胶囊式咖啡机三种。

半自动咖啡机：半自动咖啡机，俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。这种机器依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。这类机器有小型单龙头家用机，也有双龙头、三龙头大型商用机等，较新型的机器还装有电子水量控制，可以精确自动控制酿制咖啡的水量。它的主要特点是：机器结构简单，工作可靠，维护保养容易，按照正确的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡。这种机器的缺点是：操作者要经过严格培训才能用这种机器作出高质量的咖啡，而且不容易保持咖啡品质的一致性。此外，这种机器工作效率比较低。

全自动咖啡机：人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，创造全自动咖啡机。高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程序来酿制咖啡，而且都设有完善的保护系统，使用起来既方便又可靠，只需轻轻一按就可得到高品质的咖啡，其品味优于传统咖啡机的产品。结构比较复杂，需要良好保养，维护费用较高是这种机器的缺点。但是，全自动咖啡机方便、快捷、品质一致、高效率，操作人员不需要培训等突出优点使得它越来越被客户喜爱。

胶囊式咖啡机：胶囊式咖啡机是近年出现的新型咖啡机，其定位于家用和办公室用。胶囊式咖啡机最大的特点是不能磨豆、不能使用咖啡粉进行冲泡，只能使用专门的咖啡 胶囊，也因此使它的推广受到极大的限制。胶囊式咖啡机比之半自动咖啡机和全自动咖啡机操作大大简化，往往只需一个按钮就可以完成操作，并且胶囊里的咖啡是采用真空包装的，保存较长时间后依然像现磨咖啡，香味十足。另外胶囊机因为其独到的工作方式也省却了全自动咖啡机的磨豆等部件使其体积更轻巧成本更低廉。

2.咖啡机按照基本原理可分为滴漏式咖啡机和高压式咖啡机两种。

滴漏式咖啡机，也叫美式咖啡机。适用于中度略粗的咖啡粉末，加热沸腾后的水由导管流入置放在保温盘上的咖啡杯内，保温盘可将杯内的咖啡恒温在摄氏 70 度的范围内，这样可以随时享用地道的美式咖啡。美式咖啡机的机身大多采用工程塑料制成。过滤器：放入咖啡粉的地方。市面上有漏斗型过滤器与圆底过滤器两种。有的美式咖啡机是永久性金属滤网，可以不用滤纸；有的须用滤纸。过滤器上盖：有的美式咖啡机的过滤器上盖略微有点倾斜，目的是让滴下来的热水可 以均匀散开。顶部有蒸汽孔。电动滤滴咖啡冲煮机的问市，对喜好咖啡却没有时间用人工冲泡咖啡者，确实是一大福音。因为它是利用电来加热让水循环，热水便成水滴状滴落于事先放置在过滤器中之咖啡粉，咖啡粉与过滤器中间会有滤纸，将咖啡渣与冲煮出来的咖啡汁液分离，滴落于下方保温炉之玻璃壶内。冲煮出来的咖啡最好于30至40分钟内享用。

高压式咖啡机，也叫意大利式咖啡机，它属于蒸馏式机器，蒸馏法能最大限度地保留咖啡的味道和浓度，其发明者是意大利人伊利和加贾，其原理是利用压力让蒸汽快速通过咖啡粉，萃取出咖啡的最佳成分，其机器压力最好在12BAR,水温则以88—95度为宜(这一点在购机时作标准)所用咖啡豆是深度烘焙的咖啡豆，销上滤盖，按上开关，静候20秒左右。较细的咖啡粉末需靠高压蒸汽式咖啡机快速萃取（约90秒），否则水与咖啡粉长期接触，会增加咖啡的苦味。以深焙、细磨后的咖啡粉末经高压快速方式萃取出的咖啡被称为Espresso，是意大利人的传统冲煮方式，也被称为意大利特浓。咖啡族所酷爱的 Cappuccino（牛奶泡沫咖啡）,就是用蒸汽杆将牛奶泡沫打出来，堆在Espresso上而成的，因著结构原理的不同，意式咖啡机大致分成蒸汽式与帮浦式（铝铸制造压力腔）两种，多数时候从外观就能简单分辨出来，蒸汽式咖啡机的顶部有个旋钮，而帮浦式咖啡机没有。蒸汽式咖啡机的蒸汽压力大概只有5BAR，帮浦式咖啡机则可产生15 到19BAR的蒸汽压力，压力高低会影响咖啡的品质，压力越高越能萃取出更多的成分，能让咖啡更香醇。不过压力也是有限度的，目前专业的机种都能做到15到19BAR。

3.咖啡机从供水角度来说可分为连续供水式咖啡机和间隙供水咖啡机两种。

第三节

家用咖啡机的使用与维护

1、如何在家使用滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡前先要预热一下咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源。

1.把机器里面不新鲜的水顶出来。

2.清洗锅炉及煮制系统各管道。

3.清洗咖啡煮制漏斗。4.预热咖啡壶。

在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸，按每杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每杯咖啡用175毫升加入水槽后开启电源。

最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水若使用自来水，采取净水器与装活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。

水，大约可以分为软水和硬水。将溶解于水的钠、锰等换算后，量少的是软水而量多的是硬水。一般的矿泉水即是含有纳、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将导致单柠酸的释出而使咖啡的味道大打折扣。普通的纯净水就可当成软水使用。

2、冲煮咖啡时的注意点

1．咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细。

2．咖啡的最佳饮用温度为85℃。

3．不同的制作方法需要不同的煮制时间。

64．咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。

3、操作流程

1.把机器里面不新鲜的水顶出来。

2.清洗锅炉及煮制系统各管道。

3.清洗咖啡煮制漏斗。

4.开电源、让咖啡机自动开始加热并烧水

5.等水压气压达到一定阶段可以使用了、然后磨咖啡粉

6.压咖啡粉、备用

7.预热咖啡壶

8.暖杯、用咖啡机制作浓缩咖啡

9.打奶泡

10.拉花

4、保养

1.买回来后，请仔细的阅读说明书，看一看电压是否匹配，还有其他一些注意事项和操作须知，以免不正当的操作对机体造成损害。

2.安装好后，检查电源线是否连接好，是否有开裂或损坏的迹象，以免触电，将壶身用开水消毒，去除灰尘，卫生干净的使用。

3.电咖啡壶不能干烧，但也不能加水过多，否则水沸腾后会溢水淋湿电热原件。同时加水时不要让水溅到壶体电气部件上，以免降低绝缘性能。

4.由于新机器都有塑料材质的味道，对人体有伤害，所以电咖啡壶第一次使用前，应先烧煮两壶开水，以去除不良味道。

5.咖啡壶定期除垢，根据使用情况每年除垢2-5次。具体方法是，将2杯清水加入水箱，再加入50ml食醋之后按照冲制咖啡程序滴漏一杯量，静置20分钟，再启动使水箱中水全部漏税净，关机5分钟后，再用清水重新操作1-2遍即可。

6.漏网和过滤网的清洁，在水中浸泡一段时间，然后用水冲洗，反正面来回冲洗，千万不要用硬物刮洗，以免造成损坏，影响使用。

7.需要指出的是，在清洗咖啡壶时，不能直接将壶体浸入水中，而要分别取出滤网、滤器清洗，其他部件最好用干净软布擦拭。

8.使用完后或清洁完后，要拿干布擦干，置于小孩子不易碰到的地方，必可倒置，也不可用重物按压。

第二章

家用咖啡机发展现状及未来发展趋势

第一节 咖啡机经济发展现状

传统的咖啡冲制过程需要烘焙、研磨、冲泡、过滤等几个过程，虽然传统的咖啡制 作工艺，有很好的观赏性和趣味性，在休闲时冲泡咖啡也是别有情趣的。但是相对现代 快速的生活来说，许多人没有时间学习这些工艺；为了解决这个问题，咖啡机就应运而 生了。一般专业咖啡店、咖啡吧，意大利传统手动咖啡机是首选。因为在这些地方，训 练有素的专业人员使用意大利传统咖啡机，即时研磨、冲泡，不但营造出浓浓的咖啡情 调，而且空气中弥漫着咖啡的芳香，使客人更能体验到咖啡独特的魅力。而饭店咖啡厅、餐厅、酒吧、办公室则多选用全自动咖啡机。因为这些地方客流量大、需求集中，选用 全自动咖啡机将充分显示其方便快捷、高品质的优点，使客人能在最短的时间内及时享 用质量恒定品质优异的咖啡，得到身心的满足。

第二节 咖啡机市场观察

市场分析

咖啡是世界上最流行的饮品之一，它给人们带来愉悦和兴奋。在中国，人们越来 越爱喝咖啡。无论平常的在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖 啡。它逐渐与时尚现代生活联系在一起。作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入 中国人的家庭和生活。中国将成为全球最大的咖啡消费国，到2010年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链将产生上万亿人民币的市场。

近几年来，全球咖啡机产量迅速增长，主要来自于中国咖啡机产量的拉动。根据我们调研中心的估计，目前全球咖啡机的产量大致在21000万台左右。其中，有80%以上的产量来自于中国。

第三节

咖啡机市场占有份额

在中国的咖啡市场中，90%为速溶咖啡，10%为烘焙咖啡。速溶咖啡身影已遍及城镇乡村，成为追求时尚者的新宠，烘焙咖啡市场以大城市为主，主要市场在北京、上海、广州、深圳等城市。较之地域差距，城市市民接受咖啡消费的程度最高。基于成本低廉的原因，大多欧美企业把生产基地转移至中国，中国作为全球咖啡机制造中心的地位进一步巩固。随着咖啡机市场的日渐成熟，其增长速度趋于平缓。中国大陆咖啡机产量约占全球的80%以上，在这些产量中有近42.3%是合资企业，67%是贴牌生产。咖啡机的高额的利润空间和巨大的潜在市场容量吸引了国内各路家电企业把产品线延伸到咖啡机领域，其中包括了国内大家电巨头，专业中外咖啡机制造商和拼命攥取咖啡机市场“余羹”的杂牌“螺丝刀工厂”。他们正瞄准“最后一桶金”开展着不同方位的激烈争夺。与此同时，外资品牌也加大了在咖啡机领域的话语权，通过收购合资等方式，利用已有的渠道加快步伐，进一步在中国跑马圈地。外资小家电企业本地化的进程，还有助于国内企业分享国外先进技术、专利资源和管理经验，从而缩小国内外品牌之间的差距，更好地开拓海外市场。

第四节

咖啡机市场畅销情况

21世纪快节奏的生活方式带动了很多产业的发展，这时作为出售咖啡饮料载体的自动售饮机自然就顺势而生了。自动咖啡饮料机作为一个新兴的产业开始成为中国市场不可缺少的重要的产业支柱，必将成为中国新的投资方向。自动售饮机器在中国起步不久，几乎还是空白，没有任何竞争，正如当年的纯净水机进军市场时，短短几年时间就占领了家用和商用、城市与农村的广阔市场，创造了财富奇迹。但随着生活水平的提高，纯净水机单一的功能已满足不了人们的需求，势必就会有功能更多、饮料选择更丰富的新机器来取而代之。我们可以预见，在未来的5-10年里全新的、多功能自动咖啡饮料机将作为一种普及设备进入中国各阶层的生活。随着社会经济的更快发展，国民生活水平及生活品味的提高，自动咖啡饮料售饮机将会迎来灿烂的春天。中国咖啡市场的巨大潜力愈来愈为世界所瞩目，一些国际知名的咖啡公司如雀巢、哥伦比亚、麦斯威尔等纷纷在中国设立公司或工厂，为中国市场提供品质更优，价格更廉的产品，采取长期战略拓展中国市场。

第五节 咖啡机的发展

半自动咖啡机，俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。这一类机器主要在意大利生产，在意大利非常流行。它的主要特点是：机器结构简单，工作可靠，维护保养容易，按照正确的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡。这种机器的缺点同样是有点：操作者要经过严格培训才能用这种机器作出高质量的咖啡，而且优秀的咖啡师能提供顾客定制的咖啡。因此，人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，创造全自动咖啡机。

高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程序来酿制咖啡，而且都设有完善的保护系统，使用起来既方便，只需轻轻一按就可得到的咖啡，其便捷性优于传统咖啡机的产品。

第三章 咖啡机品牌调查

调查时间：2014年04月30日-2014年04月30日

样本设计：

全国随机抽样，咖啡机消费者；投放样本总量1000份，实际回收样本量701份。

报告要点：

1、研磨式咖啡机最受消费者欢迎；

2、飞利浦、德龙和灿坤三大品牌的市场渗透率表现最好；

3、飞利浦是消费者心目中性价比最高的品牌，占有27%的支持率；

报告摘要：

一、近六成的消费者选用研磨式咖啡机

在咖啡机类型的调查中，我们发现接近六成的受访者表示使用的是研磨式咖啡机；其次是28%的滴漏式；另有15%的受访者则使用的是高压蒸汽式。毫无疑问，研磨式咖啡机是大众主选的类型。

二、飞利浦、德龙和灿坤三大品牌的市场渗透率表现最好

在品牌的使用率上，39%的受访者选择了飞利浦；德龙占了23%的比例；灿坤仅有11%，而其他品牌所占比例较低。显而易见，飞利浦、德龙以及灿坤的市场渗透率远胜其他品牌。

三、飞利浦是消费者心目中性价比最高的品牌

性价比一直是消费者最为关注的一面。在性价比方面，27%的飞利浦排在了第一，成为消费者心目中的性价比最高的品牌；德龙占有两成的支持率；排在第三的是14%的灿坤。

第四章

家用咖啡机调研总结

篇6：咖啡馆市场调查报告

指导老师：

咖啡的起源

关于咖啡的的发现有两种传说。

一种传说是伊斯兰教的僧侣发现的。1258年，阿拉伯的僧侣omaru被问罪，被驱逐到也门的山里。饥肠辘辘的他在山里几经辗转后，看到一头鸟嘴里衔着一颗红色的果实。于是他也学着吃了红色的果实，吃了以后不仅觉得不饿了，而且身体内还充满了活力。

之后，他把红色果实给病人服用，救了很多人。他的罪行也因此而得到

赦免，人也还他视为圣者而崇拜。

另一种传说，是埃塞俄比亚的牧羊人karudi发现的。在1440年的一天，

天色已暗，却发现自己饲养的羊群在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才发现原来羊群吃了一种红色的果实才这么兴奋。 于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都像刚才的羊群

一样觉得身体内充满了活力。从此以后，修道士们就把红色果实视为贵重的秘药。

咖啡厅

16世纪，第一家咖啡馆在麦家建立。咖啡从药品性质发展成为大众饮料，据说与15世纪中国的郑和下西洋有关，郑和传播的茶文化让回教徒领悟到，原来提神饮料也可以成为日常生活用品。持这种观点的人指出，今天土耳其人喝咖啡的用具与中国人的茶杯很相似。

君士坦丁堡欧洲大陆通商频繁，16，威尼斯商人把咖啡贩

运到意大利，最初这是昂贵饮料，但是很快，16之后，咖啡在欧洲走向了世俗化。 一、实地调研

现在的咖啡厅早已不单单是卖咖啡品用咖啡的店了，作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆的休闲娱乐场所，对于内部环境，景观视觉等有了较高的要求，现代都市快节奏的生活方式也对咖啡厅的平面布局，功能空间划分提出了更高的要求。

时间201x年9月2日星期五 地点:青岛市台东商业步行街。 目的:对咖啡厅招牌及外部分析。

店面上部可设置一

个示的商费服概啡激

咖啡馆招牌的导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引入注目的地方，所以，要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪

诞往往是成功的关键之一。

条形商店招牌，醒目地显店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览是大大小小、各式各样的.店招牌，寻找实现自己消目标或值得逛游的商业务场所。因此，具有高度括力和强烈吸引力的咖馆招牌，对顾客的视觉刺和心理的影响是很重要的。

图中是位于台东商业步行街里的一家咖啡厅，别具一格的装修加上掉在两扇窗

之间温馨的小提示无处不在散发 着迷人的魅力。文字尽可能精简，内容立意要深，

又要顺口，易记易认，使顾客一目了然

时间：9月2日星期五

地点：青岛市市北区延吉路112号星巴克咖啡厅(万达广场店)

目的：对咖啡厅进行实地调研，观察咖啡厅的平面布局，功能空间划分，流线设计等。

有者。

星巴克(Starbucks)咖啡公司成立于 1971 年，是世界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和星巴克品牌拥

为了考虑到顾客方便来往于商场之间整个咖啡厅的墙壁主

要由钢架结构和玻璃所构成，在玻璃的基础上加上了别致窗帘在满足了私密性等要求的基础上又可以与外界进行沟通。同时全玻璃可以带来不错的采光。

室内有一个展示柜上面陈列了很多和咖啡及咖啡历史有关

的东西，在挡板间还有很多极具欣赏价值的小物件。可以让你在喝咖啡之余在视觉上带来不错的享受，在周围桌子间会有书架，上面有很多挺有意思的书。

篇7：咖啡屋调查报告

1、受教育程度

调查的地区是太原学院及周边学校，大多数是专科生和本科生，他们有思想，有文化。我们必须开一家有主题有特色的咖啡屋才能引起大多数人的目光，再争取回头客。这样的生意才会好起来，咖啡屋才能继续生存下来。所以，我们可以在学校附近开一家咖啡屋，供学生们选择。

2、目前的职业

学生很多，应该以学生为中心，目的是开一家能吸引学生的咖啡屋。

3、一般在什么情况下喝咖啡

学生聚集的地方，去咖啡屋的目的也就各有不同。我们可以推出不同格调的小空间：浪漫有情趣的情侣座、复古温馨的软座。还可以以黑色为主题色的小空间，会有人喜欢这种风格，顾客也多一点，同时顾客也会觉得服务周到。

4、经常喝咖啡的地点

大部分还是选择咖啡厅喝咖啡，还有一小部分选择在家中，我们可以零售一些速溶咖啡，让顾客在家中享受咖啡的好处。

5、去咖啡厅的频率

由表可以看出大部分的人很少去咖啡厅，我们要去群众的思想上去做工作，让他们意识到喝咖啡的意义和好处。

6、不经常喝咖啡的原因

好多人觉得喝咖啡时影响健康，我们要从他们的思想出发，发传单，做宣传，让他们改变对咖啡的看法，知道喝咖啡的好处，进而渐渐习惯喝咖啡的生活方式。

7、你最在意喝咖啡的地方

口感很重要，特色咖啡屋一定要有特色的口味，我们应该按照顾客的喜好或星座给客人挑选一种适合他们的咖啡，让他们体会到温馨和特别。

8、咖啡在你您心目中的形象

篇8：即饮咖啡饮料中国市场分析与预测

咖啡饮料通常意义上从形态分为两大类,固体粉状的咖啡和液态的即饮包装咖啡(铁罐、纸盒、玻璃瓶)。本文将侧重分析液态的即饮咖啡饮料。

2003年以前的中国内地即饮咖啡饮料市场处于启蒙阶段。1998年全国内地即饮咖啡销售量只有15000吨,这个数字对于一个十几亿人口的市场来说,几乎为零。但是近年来,中国饮料市场日趋多元化,细分品类层出不穷,使得即饮咖啡饮料市场增速明显。据了解,在2003至2008年之间,中国即饮咖啡市场经历了高速增长的阶段,在此期间即饮咖啡市场总体销售的复合增长率达到了15%。

目前国内,全国即饮咖啡饮料品牌只有雀巢、统一雅哈、伯朗等少数几个,上海、广州、深圳、海南几地有少数几个区域性品牌,如三得利、麒麟、邦德、力神、摩尔等,风味较单一,并且大部分是奶咖啡,知名度也较低。娃哈哈这两年推出的呦呦奶咖表现一般。星巴克的瓶装咖啡即饮饮料——星冰乐,从三年前起就已经在国内上市,由百事负责分销,但是市场销量也不太乐观。

总体而言,国内即饮咖啡饮料2009年的整体营业收入大概在70～80个亿,未来两年有望突破100个亿。市场的第一名还是雀巢,保守估计占据了40%～50%的份额,统一雅哈紧随其后,接着就是伯朗咖啡,另外力神在海南、麒麟和三得利在上海等区域市场,表现不俗。可口可乐目前在日本热销的乔治亚咖啡也有可能在2010年被引入中国市场。

二、消费特点与营销对策

世界上平均每秒钟要喝掉14000杯咖啡,每小时要喝掉数以千万计杯的咖啡,而中国平均每年每人的咖啡消费量还不到100杯。根据国内市调公司对咖啡消费者的调查,我们可以发现:各年龄段对咖啡的喜爱程度不同,其中表示非常喜欢咖啡的人群中41～50岁占了24%,21～30岁占了18%。进一步调查表明,喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受访者中,喝咖啡的男性为56%,女性为44%。咖啡作为一种口味独特的饮品深受青年消费者的喜爱,中年人和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时男性消费者的人数远远超出女性消费者,购买者中也以男性居多。其原因在于咖啡作为一种嗜好品,更易受到男性的青睐。

咖啡饮料将会是未来饮料市场的主力产品之一,但在中国市场的启动还需要一段时间,笔者个人认为,中国咖啡饮料市场的启动不会那么快,主要有以下几方面的原因:

一是因为消费习惯的问题。茶饮料是中国人非常熟悉的,康师傅和统一还花了2～3年来教育市场,才使它进入快速发展期。咖啡饮料和中国消费者的习惯口味差别很大,需要用更多的时间来对其进行宣传和推广。如果说现在咖啡饮料已进入市场辅导期的话,那还将需要很长的时间才能进入产品的导入期。

除了口味的原因以外,价格也是重要的因素,市场上目前出售的咖啡饮料价格是茶饮料的1.5～2倍。我国咖啡成品90%是从国外进口的,需交纳进口关税,而剩下10%的国内生产的咖啡由于种植面积少,总产量很低。这些因素无形中提高了咖啡成品的市场价格。

另外,还有消费群体的问题。现在的咖啡产品消费主要集中在城市市场,因为咖啡的消费群体中更多的是接受西方文化的中产阶级,目前中国国内的中产阶级群体还不足够大到来支撑一个行业。即使国内中产阶级足够大了,但是否能在消费特点上与国外接轨,这个也还是未知数。茶饮料、果汁等可以遍地开花,而咖啡饮料要做到这一点可以说是非常难的,需要多长的时间就更难预测了。

咖啡被认为和其它饮料不同,缺少一些功能性的益处,需要更多一些情感和口味上的享受。即饮咖啡由于现有的包装缺乏情感,不能满足诱人的口味,没有解渴的功能,没有情感方面的吸引力,成了阻碍其发展的内在因素。

笔者个人认为,咖啡饮料市场存在以下几点问题:缺乏一个品牌定位方面的明确诉求;口味不够有吸引力,不如新鲜研磨的咖啡纯正;包装不够漂亮,没有温暖的感觉且携带不便;很少硬性广告投入和软性公关传播,不能让人高度关注这个品类;价格较高,健康诉求比较含糊等。

针对以上问题,笔者大胆提出以下几点营销对策:

第一,明确品牌定位。目前市场上的几大咖啡饮料巨头,比较同质化,从广告语、品牌定位上,是很难区分的。提到雀巢咖啡,消费者可能会想到是全球卖的最好的咖啡饮料,但是也无法有个准确的定位描述。提到统一的“雅哈”,消费者心中的概念就很模糊,当然,可能会感觉上比雀巢更年轻又活力点。

这里,雅哈完全可以仿效百事新一代的定位和推广手段,抢夺年轻一代的消费者。伯朗、力神、麒麟、三得利也可以结合自身优点,找到一个有销售杀伤力的品牌定位。

第二,宣传咖啡文化。咖啡作为一种舶来品,对中国人来说,每天饮用的人毕竟还属于少数;对于绝大多数消费者来说,并不是生活必需品。新兴消费阶层(如年轻白领、学生)对咖啡有很大的兴趣,但他们属于消费较不稳定的人群,也就意味着不会构成持久的消费能力。咖啡的稳定消费者主要还是以中年男性知识阶层为主,但他们的品牌忠诚度较高,对新品牌的选择机会较小。事实上,对于国内大多数消费者来说,咖啡的饮用并不是作为一种饮料,更大程度上还是一种品位的象征。因此,针对国内咖啡市场的消费者,更应该耐心进行咖啡文化的教育和传播,宣传咖啡的历史文化,才能在国内拓展市场。

第三,公关软文传播为主,硬性广告投放为辅。咖啡属于文化性、情感性很强的产品,硬广告起的作用比较小,公关的传播效果更好些。大部分消费者,都不是通过广告了解雀巢咖啡的,而是通过众多杂志、报纸、网络、口碑的宣传介绍。加之咖啡的目标消费群属于小众群体,用大众媒体投放广告,投入产出比非常低。

第四,丰富产品线,价格搭配合理。咖啡的销量,多年来上不去,除了咖啡文化、缺少定位等因素外,价格高也是一个原因。咖啡是高档饮料,全面降价的可能性是没有的,但是可以通过丰富产品线,推出一些性价比高的包装即饮咖啡,来诱导年轻一代以及对价格敏感的消费群,一旦形成咖啡的消费文化和心理嗜好,相信,他们对价格的敏感度就下降了。

在过去的几年中,有不少公司尝试着在某个区域做咖啡饮料,但都没有成功。不是说星巴克在哪个城市开店成功,就可以到哪个城市去做咖啡饮料市场;而要看人们是把喝咖啡作为是一种品位、一种休闲,还是当成一种消费习惯、一种情感需要只有当人们的消费特点达到了后两种境界的时候,咖啡饮料行业的机会才真正来临。

三、发展趋势与前景

笔者从前几年的数据推断,未来3年咖啡饮料市场的发展应该比较快,保持在30%左右,国内的市场容量能够突破100亿元。对试图进入中国咖啡市场的食品企业来说,不太乐观的是,国内咖啡市场早已盘踞着一个难以撼动的巨无霸——雀巢。从雀巢为媒体提供的数据显示,雀巢咖啡在中国的年销售额在百亿元左右,约占全国咖啡销售额总量的50%以上,雀巢咖啡稳居中国咖啡市场第一品牌。雀巢还以非常积极的态度进军世界上著名的茶文化国家,如英国和日本已经发展成了巨大的咖啡市场。对于中国,雀巢雄心勃勃地要把中国人手中的“茶”换成“咖啡”。雀巢大中华区总裁表示,一开始雀巢公司就确立了在中国的长远利益,所以整个投资循序渐进,紧跟着中国经济进步的速度而动。

据了解,国内有多家食品业巨头将推出咖啡饮料,还有很多饮料公司也在做各种准备,找时机进入这一块市场。而三得利、麒麟等日本饮料巨头,最近两年也加强了对中国咖啡市场的攻势。麒麟利用品牌延伸,推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列,今年将会有一个强势的推广计划出台。今年春节过后,三得利加强了在广东的咖啡推广,并且借助了百事可乐的销售渠道,先期将由百事可乐的销售公司推广利趣系列的拿铁咖啡和草莓欧蕾两款饮料,今后再考虑增加品种,在广东试水突围后,未来也考虑扩展销售其他区域。日本的几大饮料巨头本身就有很强的咖啡市场营销经验,咖啡产品线也丰富,窥探大陆市场早已多时,他们通过对经济变量和消费心理的定期分析,一旦认为时机成熟,肯定将会大举抢占雀巢的市场份额。

虽然,雀巢、统一雅哈的市场领导地位未来3年是动摇不了的,但是,估计除了日本企业(三得利、麒麟)会加大咖啡饮料的投入外,台资(黑松、金车)、港资(维他)、韩资(乐天)等饮料企业也一定会进来参战,今明两年内很多新品牌会上市,一场咖啡大战即将拉开帷幕。