开咖啡店流程（精选8篇）
篇1：开咖啡店流程
开一家咖啡店的流程主要有哪些？
对于一些想开店的新手来说，开一家咖啡店并没有想得那么简单，这里面有许多繁琐的工作需要做，例如：店面地址的选取，店面的装修设计，设备和物料的采购，店面员工的技术培训，日常运营管理以及门店的宣传推广等等都是需要我们了解的，所以开店的过程，我们不但要改变很多观念，而且还要学习各种技术和管理知识。
以时间轴来定，开咖啡店的流程主要分开店前的规划、开店中的过程、开店后日常经营三个阶段。
第一阶段：开店前的规划
这个阶段非常关键，就是我们在选好店址之前，就应该做好思想工作准备，做好实际策划工作，这样才能缩短第二阶段的时间和费用。在这个阶段，我们应该做好以下的工作：
1、掌握咖啡制作的专业技术，咖啡设备的正确使用，充分了解咖啡市场和市面上的咖啡产品；（壹杯加咖啡可以提供咖啡培训项目）
2、调查附近商圈的消费群体，消费习惯；
3、准备充分的备用资金，以便应对经营中遇到的问题；
4、菜单确定，产品定价；
5、多找一些装修公司，筛选合适的装修公司，做到良好的沟通；
6、了解开咖啡馆的工商、税务、卫生许可等相关证件的办理过程及相关费用。
第二阶段：开店中的过程
这个阶段主要是店面的装修工作，包括装修材料的选用，装修价格的确定，家具家电的采购，装饰品的采购等等，需要花些时间耐心的找一找附和店面风格的家具，具体流程
1、确定完善的店面设计图，不论是自己设计的还是设计公司设计的；
2、建筑材料，装修团队费用估价，议价，家具的选定等。
3、咖啡制作设备餐采购，电器的安装等等工作；
4、印刷菜单，各种开店的宣传资料等等；
5、餐具的选定购买，各种消耗品的选定和购买。
8、日常门店运营管理制度的制定，人员招聘等工作。
第三阶段：开店后日常经营
任何一家门店开业前期都要有一个适应的阶段，需要充分的接触新客户，我们需要做到以下几点：
1、了解客户的消费习惯，与之前对附近商圈的调查进行对比，是否在基本合理的范围之内；
2、各种优惠打折活动的不定期举办，效果好的话可以增加会员制度；
3、对店面已有的产品进行评估，产品质量的把握，新产品研发吸引消费者等；
4、店面工作人员的技术再培训，管理制度的进一步调整；
简单来说，基本就是以上步骤，但是市场是万变的，我们同时也需要不断地去了解我们的竞争对手，也可以多去了解其他的商圈同行业的经营理念，只要产品是对的，定位是对的，消费群体是对的，那么一家门店成功的经营起来，只是时间问题。
篇2：开咖啡店流程
书
系别：烹饪技术系
班级：09级10班
学号：2009011028 姓名：羊方龙
序言
1咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。
2.咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。
3教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。
咖啡店名字的含义
老树咖啡屋，老树顾名思义有一种古典的风格，在古典的情调下更能品味咖啡，都知道品尝咖啡要酝酿一种情调！
项目范围管理着手一项工作，第一步应该是确定工作的范围。如果确定的范围不合适，将影响到项目的进一步的发展。我在这一部分，不应该只凭主观臆断来确定我们的目标市场、主营业务等项目的范围，而是通过两次的市场调查才来定老树咖啡屋的范围。我将范围确定前的整个过程称为项目的启动阶段。这个阶段包含很多的步骤，市场调研分析、swot分析等等。市场调查
（a）明确调查目的——了解居住在学校附近的师生的对风味全日餐厅的需求
（b）所定对象——学校附近的师生及家属
（c）选择方法——问卷调查法
（d）设计方案——问卷设计
（f）调查结果——对问卷进行数据分析，第一轮调查的初步结论：学校附近师生家属的老树咖啡屋
调查结果显示，在xx区开设老树咖啡屋确实有市场前景。
市场分析
1、市场需求
（1）稳定的老客户资源。
（2）写字楼与宾馆客源。
（3）购物娱乐场所。
（4）成熟居民小区
（5）如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。
2、行业发展趋势
（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。
（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。
（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。
推广计划
（1）广告宣传
针对学校附近小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，可以在学校附近向学生宣传，制作优惠券形式来给学生优惠。
（2）事件营销
①学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。
②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。
（3）服务营销
①建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。②个性化服务。
在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。
为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。
市场定位
xx咖啡屋位于xx大学城的广外,与xx校区的xx咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景.与西校区所不同的是南校区有着更广阔的市场。
在格调方面,xx咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受。
咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士。
咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求。
咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收。
管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格
2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
部门设置与职责
店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作.工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.行政人事部
主要职责: 1.人员到职与离职的相关办理
2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理 3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业 4.员工考勤,督导并薪资核算 5.对本店各项工作的纪律检查 6.做好每次会议的会议记录
7.做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴 8.协调本部门与其他部门的联系
人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.薪酬制度:记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.工作轮班组织:固定单班制
在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.(1)对员工的考核
我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.例如: 要素 指标 标尺
工作态度 事业心进取心 1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)能热情工作,但不持久(4分)有进取心,工作热情,积极性高(5分)责任心 1对本店销售状况漠不关心(0分)涉及个人利益时会关心(2分)对分配下来的任务被动完成(4分)对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分.一个季度将进行一次考核.(2)对管理层工作绩效考核
为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度.秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下: 德:主性,品德修养;绩:办事效率,工作质量等;能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等;勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由篇二：2013年最新咖啡厅商业计划书范文
2013年最新咖啡厅商业计划书范文 【世界经理人办公伙伴-讯】19世纪开始，咖啡由传教士传入中国，1884年，首先出现在日据时代台湾云林古坑一代，十九世纪末期，由法国传教士带入中国云南，二十世纪初，中国华侨将咖啡引入海南兴隆，因而传承了咖啡的历史，海南兴隆咖啡，自上世纪60年代开始，就备受多位国家领导人的关注，周恩来同志来访兴隆时，说：“喝了那么多咖啡，还是兴隆咖啡最好喝。”直至今日，兴隆一代仍流行着畅饮咖啡，怡然自得的老传统，2006年，兴隆咖啡被评为国家地理标志性产品。
南北回归线之间的带状地区，广泛种植咖啡。不同地区种植出来的咖啡具有不同的风味--一个国家独有的土壤、气候条件和种植方式使得该国出产的咖啡具有独一无二的风味。法国的酿酒大师把这种现象叫做“地域风格”.在地理概念上，全球性的咖啡种植区有三个：东非和阿拉伯半岛，东南亚和环太平洋地区，拉丁美洲。
咖啡厅作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆棋的休闲娱乐场所。是零售咖啡饮品的店铺。通常也会搭配销售蛋糕等甜点，有些咖啡厅也开始销售茶饮料。
【目录】
第一部分 摘要
一、咖啡厅公司概况描述
二、咖啡厅公司的宗旨和目标
三、咖啡厅公司目前股权结构
四、已投入的资金及用途
五、咖啡厅公司目前主要产品或服务介绍
六、市场概况和营销策略
七、主要业务部门及业绩简介
八、核心经营团队
九、咖啡厅公司优势说明
十、目前咖啡厅公司为实现目标的增资需求：原因、数量、方式、用途、偿还
十一、融资方案(资金筹措及投资方式及退出方案)
十二、财务分析 1.财务历史数据 2.财务预计 3.资产负债情况
第二部分 综述
第一章 咖啡厅公司介绍
一、咖啡厅公司的宗旨
二、咖啡厅公司简介资料
三、各部门职能和经营目标
四、咖啡厅公司管理 1.董事会 2.经营团队 3.外部支持 第二章 技术与产品
一、技术描述及技术持有
二、产品状况 1.主要产品目录 2.产品特性
3.正在开发/待开发产品简介 4.研发计划及时间表 5.知识产权策略 6.无形资产
三、咖啡厅产品生产 1.资源及原材料供应
2.现有生产条件和生产能力
3.扩建设施、要求及成本，扩建后生产能力 4.原有主要设备及需添置设备 5.产品标准、质检和生产成本控制 6.包装与储运
第三章 咖啡厅市场分析
一、咖啡厅市场规模、市场结构与划分
二、目标市场的设定
三、产品消费群体、消费方式、消费习惯及影响市场的主要因素分析
四、目前咖啡厅公司产品市场状况，产品所处市场发展阶段(空白/新开发/高成长/成熟/饱和)产 品排名及品牌状况
五、市场趋势预测和市场机会
六、行业政策
第四章 竞争分析
一、有无行业垄断
二、从市场细分看竞争者市场份额
三、主要竞争对手情况：公司实力、产品情况
四、潜在竞争对手情况和市场变化分析
五、咖啡厅公司产品竞争优势
第五章 咖啡厅市场营销
一、概述营销计划
二、咖啡厅销售政策的制定
三、咖啡厅销售渠道、方式、行销环节和售后服务
四、主要业务关系状况
五、咖啡厅销售队伍情况及销售福利分配政策
六、促销和市场渗透 1.主要促销方式
2.广告/公关策略、媒体评估
七、咖啡厅产品价格方案 1.定价依据和价格结构
2.影响价格变化的因素和对策
八、销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。
九、咖啡厅市场开发规划，销售目标 第六章 投资说明
一、资金需求说明(用量/期限)
二、资金使用计划及进度
三、投资形式(贷款/利率/利率支付条件/转股-普通股、优先股、任股权/对应价格等)
四、资本结构
五、回报/偿还计划
六、资本原负债结构说明
七、投资抵押
八、投资担保
九、吸纳投资后股权结构
十、股权成本
十一、投资者介入公司管理之程度说明
十二、报告
十三、杂费支付
第七章 投资报酬与退出
一、股票上市
二、股权转让
三、股权回购
四、股利
第八章 风险分析
一、资源风险
二、市场不确定性风险
三、研发风险
四、生产不确定性风险
五、成本控制风险
六、竞争风险
七、政策风险
八、财务风险
九、管理风险
十、破产风险
第九章 管理
一、咖啡厅公司组织结构
二、管理制度及劳动合同
三、人事计划
四、薪资、福利方案
五、股权分配和认股计划
第十章 财务分析
一、财务分析说明
二、财务数据预测
1.销售收入明细表篇三：咖啡店创业计划书范文
咖啡店创业计划书范文
1、咖啡行业历史背景及现状分析
2、企业说明----大学生群体分析
年龄：18—25 特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。
价格定位：精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。
调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高，达到39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为 28.6%；选择在30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格
在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%；认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%；其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。
价格定位符合消费者需求才是硬道理
不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。
3、部门设置与职责 3.1 店长：
1.负责咖啡厅成败责任的经营者。2.对外为咖啡厅的代表人。3.参与营业活动的执行者。
4.甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者。6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者。7.传递总部和分店之间信息的传播者。8.推动组织学习与知识管理的教练。
9.解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。10.寻求市场机会与创新的企业家。3.2 行政人事部 负责人：
部门： 行政人事部。主管单位：f7咖啡店。
部门工作目标：负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。
活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像；每周六晚安排钢琴、小提琴演奏；每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。
部门权限：负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力资源规划、政策和制度；向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。f7咖啡店设有：
店长1名；
行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名；
财会部：部长1名，会计1名，收银员1名；
市场部：部长1名，成员3名；
采购部：设部长1名，采购人员若干，记录员2名 ； 酒水服务部：部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师傅若干； 奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。员工守则与店规
人事记录：员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。
员工证：员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。
工作责任：员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。
服务态度：对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。
仪容：须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。
操守行为：员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。
拾遗：如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。
携物出店：员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。
防火和火警：员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。
3.3 市场宣传部 负责人：
我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学生。
（1）店铺个性分析，优势：据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的知名度，广告语“味道好极了”着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。
分析：首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。（2）活动具体实施
1.活动时间：20xx-06-1—20xx-06-30 2.活动主题：同你的朋友来这里邂逅；广告语：亚当与夏娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般美丽。
3.活动内容：在所有校园内的宣传栏上张贴pop宣传画，注明主题和广告语
4.活动方式：1）消费满xx元钱，可送一张积分卡，积满x分 送一杯xx口味的咖啡； 2）选择xx口味的咖啡送精美礼品一份 5.活动目的：入客数增加20%，让广大学生了解云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完整的形象。
6.其他宣传形式的配合
a、制定dm和优惠券发放给周围高校的大学生，吸引顾客认识和接受
b、网络广告：校园网，flash制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲和舒适的环境融入
其中，营造活动氛围（网络点击链接云山水榭咖啡屋网址，注册，加入云山水榭咖啡屋俱乐部，获得优惠券）
c、广播广告：宣传云山水榭咖啡屋里的产品，让大学生更了解我们的情况。
d、校园电视传媒：系列广告片宣传（播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试）
（3）各阶段费用预算
1.pop费用：100张*x元=xxxx元 2.优惠券印刷费：xxxx元
3.送顾客咖啡成本：成本（x元）*入客数*送比数（3%）= xxxx元 4.其他活动费
3.4 采购部 负责人：
采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分，是隶属于财务总监的下属部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。
采购部人员设置及职称
人员设置：采购业务主管1名，采购员若干名，记录员2名
主要职能：
部长：采购业务主管，作为采购部的直接领导人，必须很好的掌握市场信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。会同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时了解存货情况，进行合理采购。并且要详细对待购物品的待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。此外，采购业务主管有责任管理好本部人员的工作，同时加强本部与其他各部门的沟通工作。
采购员：采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择、评审、管理供应商，建立供应商档案，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全，以及采购过程中的退、换货工作。
篇3：为什么韩国人开咖啡馆如此成功?
这些咖啡馆有一个共同之处:全是韩国人创办的。难道韩国人真的得到了咖啡大神的真传?得到了若干秘笈?今天就来分享一下为什么韩国人开办的咖啡馆如此成功。
市面上常见的咖啡馆的“派系”:以法式和意大利咖啡为代表的欧式咖啡店:特别强调咖啡豆的品质及口味,用最近流行的一句话总结就是:有工匠精神的私家小店;以星巴克为代表的美系咖啡馆:主要强调专业、快捷,商务氛围极浓,慢慢演化成为都市人的第二办公室;以上岛咖啡、老树咖啡、真锅咖啡为代表的台湾咖啡:可以说是真正适应中国国情的咖啡品牌,是中国大陆咖啡文化的布道者,成功将咖啡文化与中国特有的休闲文化相结合,因此边喝咖啡边打斗地主也是在这里仅见的。也许太过成功,让继承者少了继续创新的动力。
而韩式咖啡馆,完全就是韩剧的剧情重现。用超出你想象的华丽空间给你一个短暂脱离现实的机会。接下来挑重点介绍一下目前的当红韩国咖啡馆品牌:
咖啡陪你
韩国最大的咖啡连锁企业,自2008年成立以来在韩国已有9百多家门店,总部位于首尔市江南区清潭洞。除咖啡外还经营各种高档茶、拿铁、果汁、华夫饼、面包类等商品,目前在全球的连锁店有1200多家,分布在韩国、美国、菲律宾、柬埔寨等国家。2012年3月caffebene进入中国市场。迅速在一二线城市遍地开花。门口是硕大的张根硕的人像,稍不注意就以为哪个帅哥在看你!
动物园咖啡
Zoo Coffee在韩国创办于2009年,到2011年仅两年的时间就拥有100多家店铺,成为韩国最火的连锁咖啡馆之一。Zoo Coffee创始人金键佑是一位相当有活力的韩国年轻人,人家26岁开始创业,尝试过不少创新、不走寻常路的行业,例如24小时配送,最后咖啡馆开成了!他自己也是咖啡控,每天至少三杯美式咖啡。之所以要将Zoo Coffee引入中国,金键佑这样解释:“韩国的咖啡市场已经饱和,而中国的市场还有很大的空间。”
漫咖啡
这个咖啡馆就更有意思了,创始人是在北京创业的韩国人,叫辛子相。总部就在北京,第一家店北京丽都店于2011年1月开业,到2013年底,两年多的时间,共开出了60多家店,据说前36家店都已经开始盈利。漫咖啡走的是直营加合作的方式,漫咖啡占门店股权的25%-35%,合作商占65%-75%。这样一个没有背景,没有品牌故事,更没有雄厚资本的咖啡品牌能够在短短三年时间发展到这种程度不能不说是个奇迹。
豪丽斯咖啡
豪丽斯咖啡成立于1998年,是韩国第一家品牌咖啡连锁店,如今在韩国与星巴克拥有同等数量的店面。目前是韩国四大咖啡品牌之一,中国、泰国、马来西亚等国家有分店。2013年3月,豪丽斯咖啡中国的第一家店在深圳车公庙开业,2013年下半年全球旗舰店又在深圳欢乐海岸开业(又是深圳,估计去过欢乐海岸的人都喝过他们家的咖啡哈),2014年羽毛球冠军林丹加盟了这个咖啡品牌,在北京开了第一家豪丽斯咖啡。
听完这些品牌,其实大家都明白了,韩国人在咖啡馆这个细分行业如此成功一定是有道理的:
1、韩国人不断求变的创业精神。
以前一位台湾大叔讲台商的特性,大意是说,岛国的现实让台湾人不够大气,但自然环境和资源的限制,却把人的潜力充分的激发起来。韩国人和日本人大概类似,这个特性无法复制,民族性使然。(再强调一下,韩国人口5000多万,国土面积99000平方公里,比浙江省略小)。
2、韩国人莫名其妙出奇好的设计感。
其实从2001年的电影《我的野蛮女友》就能感受到,13年前的韩国人对于色彩、构图的理解和细节的处理已经遥遥领先于中国。从此之后,韩国人继续在网页设计、游戏设计领域占据非常重要的位置。这些或许是天生的设计感直接拉开了与中国土豪自己开的咖啡馆的品位差距。Zoo Coffee的创始人金健佑就是一例,这哥们从来没有学过设计,但对设计的感觉出奇的好,咖啡馆里的所有设计理念和具体实施都是他一个人!
3、韩国文化输出的成功。
有人说,韩国这十几年就干了一件事儿,不停的用音乐、电影、电视剧进行“文化侵略”,持之以恒的结果当然是成功了。韩国货在年轻人心目中就是时髦、浪漫、唯美的代名词。今天看到的一条新闻可以说是极端的注解:一个巴西帅小伙在韩国呆了一年之后,就无法自拔的深深爱上了韩国文化,最终依靠强大的整形技术,硬生生把自己整成了单眼皮黑发亚洲男。
4、韩国咖啡馆里赚钱的绝不是咖啡。
篇4：劝你不要轻易开一家咖啡店
但是，喝咖啡和开个喝咖啡的馆子是两回事儿。你手冲咖啡比星巴克的咖啡好喝无数倍，你做的糕点比星巴克的糕点好吃无数倍，你设计施工的室内装修秒杀星巴克，这些并不意味着你开个咖啡店就一定能战胜星巴克。
开咖啡馆首先是个生意。不当生意做，就做不长久。热爱喝咖啡、擅长冲咖啡只是起点，离做个好咖啡馆还有很大距离，仿佛以恋爱为乐和以恋爱为生差很远，仿佛以闹革命为乐和以闹革命为生差很远。
把咖啡馆当生意做，就必须面对一系列冷冰冰的商业问题：如何挣钱？如何多挣钱？如何持续地多挣钱？你说，我二十块钱买的咖啡豆，手磨手冲了一杯咖啡，卖了四十块，挣钱就这么简单。
挣钱从来没这么简单。那好，我接着问。谁买你的咖啡？他们有什么特点？他们有多少人？他们每周喝多少杯咖啡？他们怎么知道你在卖咖啡？他们为什么要买你的咖啡？
忽略其余，我再就一个问题细问：他们为什么买你的咖啡而不是别家的？你说，他们买你咖啡是因为你的咖啡便宜？好，那你打算如何做到？同样种类和质量的咖啡豆，你进货比星巴克买便宜很多？同样地段的店面，你租比星巴克租便宜很多？你有情怀，你雇的人都有情怀，工资比星巴克少一些又怎样？你说，他们买你咖啡因为你的咖啡太好喝了，星巴克和你比就是屎。好，你如何做到的？你用的豆子比星巴克用的好很多，猫屎咖啡、大象屎咖啡、人屎咖啡。好，你如何保证用这些豆子不会贵到物无所值？你如何保证这些豆子有长期稳定的供应？你如何能让你的顾客明白你的咖啡和星巴克之间的区别（审美教育是个漫长的过程，而且常常不能奏效）？冲法和用具也一样，你确定你真喝得出虎跑泉水和怡宝纯净水泡出咖啡的区别？那你确定你顾客喝得出来元代钧窑手把杯和金代钧窑手把杯盛咖啡之间的区别吗？
这才只是聊了聊产品问题，还有组织和人事。三人行必有我师，三人凑在一起必有逼撕。还有很多相关方的协调：供应商、物业、消防、工商、税务、媒体等等，他们通常不太咖啡也不太文艺。
篇5：开咖啡店计划书
A.首先是筹备开店资金，这部份丰俭由己，一般来讲开一家使用面积在200平米的咖啡厅需要的资金大约在50万元人民币左右。
B.根据自身核心产品的特点选定客户群，大多数情况下的核心产品往往不是咖啡本身，而是例如：瓷器、地毯、工艺品；特色餐品；特色活动等极具吸引力、竞争力的产品；（这好比钓鱼的原理，先要选要钓的鱼的种类，再要准备好钓鱼的鱼饵）
C.根据客户群选定租金合理的经营地点，即选对地方，选对点，这相当于摸清楚鱼群的所在，找好钓鱼的地点。评价租金是否合理，重点要考虑有效的客流量是否充足和客户捕捉率是否够高。首先，算出一天的平均租金及人员工资水电费等，如每日租金600元，工资及杂费400元。按利润率70％计算，每天流水约为1430元可以持平，以每人消费20元计算，需要接待72人次方可达到盈亏平衡，按照一般咖啡厅10％的客户捕捉率计算，该地区每日有效人流量必须在700人以上，方能持平。如果有效人流不足，证明租金过高。
D.签定长期可转让的餐饮业租房合同，一般是5到，最少不得少于3年；
E.招募值得信任的咖啡厅经理，此人不一定做过餐饮管理工作，但要具有一定的领导才能及人格魅力，吃苦耐劳，办事认真，；
F.到工商局申请咖啡厅名称预先核准；
G.开始招募骨干店员，如店长、吧员、厨师、收银员、领班、美工等，为他们办理健康证；
H.制订菜单，酒水单，规章制度，进行培训、试餐；
I.根据所要制作的餐品拟定出设备清单，设备采购约占总投资的30％；
J.签定设备、原材料供应商采购合同；
K.按照防疫站的要求设计、装修咖啡厅（改水、改电、增容），工期一般为40到60天。此部分费用约占总投资的40％.
L.在咖啡厅设计，施工的`初期开始申报环保局审批；
M.施工的中期，申请户外灯箱广告审批；
N.施工的后期，安装厨房设备；申请电器安全检查；
O.装修的后期，申请卫生许可证审批，装修基本完毕后申请防疫站检查；
P.店面清洁；。
Q.在拿到卫生许可证后到工商局领取营业执照；
R.申请税务登记；
S.试营业；
T.预留半年的房租及不可预见费用、推广费用，此部分费用约占总投资的30％；
篇6：开咖啡店要注意哪些事项
创业项目解答：如今中国的咖啡市场正在迅速地发展，很多的朋友都想投资这个行业，但是对于刚刚入行的人们来说，开家咖啡店并不是很容易的事。想要经营好咖啡店，一般要注意以下几个方面：
第一，店面选址要慎重。一个店面的选择不能轻率决定，要认真分析店面周边的情况，包括：店面周边人们的消费习惯和心理，消费水平的情况，客流量的统计，消费市场及消费人群的状况。只有具备了这样的前提，才能确保开店后的盈利。
篇7：教你开咖啡店的经验和注意事项
开办一家咖啡厅多会经历以下过程： 1.首先是开店的本钱资金，一般来讲开一家使用面积在80-300平的咖啡厅需要的资金约在30-80万RMB。
2.根据自身喜好选择客户的人群，很多有品位的人群是为了优雅和舒适的环境而去，所以要有吸引人的特点，例如：例如装修装饰、特色的工艺品、特色美味餐品、新颖的活动等极具吸引力、竞争力的东西。
3.依照选定的适合人群和租金合理的店面，可谓选对地方，怎么样开咖啡店?评价租金是否合理，重点要考虑有效的客流量是否充足和客户捕捉率是否够高。首先，算出一天的平均租金及人员工资水电费、日常的开销等，如每日租金1000元，工资及杂费800元。按利润率60%计算，每天流水约为 3000 元可以持平，以每人消费30元计算，需要客流量达100人次才能到盈亏平衡，按照一般咖啡厅10%的客户捕捉率计算，该地区每日有效人流量必须在1000人以上，方能持平。如果有效人流不足，证明租金过高。
4.签定长期可转让的餐饮业租房合同，一般是5年以上，最少不得少于3年;5.招募值得信任的咖啡厅经理，此人不一定做过餐饮管理工作，但要具有一定的领导才能及人格魅力，吃苦耐劳，办事认真，;6.到工商局申请咖啡厅名称预先核准;7.开始招募骨干店员，如店长、吧员、厨师、收银员、领班、美工等，为他们办理健康证;8.制订菜单，酒水单，规章制度，进行培训、试餐;I.根据所要制作的餐品拟定出设备清单，设备采购约占总投资的30%;9.签定设备、原材料供应商采购合同;10.按照防疫站的要求设计、装修咖啡厅(改水、改电、增容)，工期一般为40到60天。此部分费用约占总投资的40%.11.在咖啡厅设计，施工的初期开始申报环保局审批;12.施工的中期，申请户外灯箱广告审批;13.施工的后期，安装厨房设备;申请电器安全检查;14.装修的后期，申请卫生许可证审批，装修基本完毕后申请防疫站检查;15.店面清洁。
16.在拿到卫生许可证后到工商局领取营业执照;17.申请税务登记;18.试营业;19.预留半年的房租及不可预见费用、推广费用，此部分费用约占总投资的30%;
要怎么样开咖啡店，以上是开办一家咖啡厅的基本程序。不过地区不同，咖啡厅类型不同，审批也会有所不同。根据经验，选址应尽量避开居民楼底商，尽量不选择面积小于80平米的营业场所，应选择上下水、供电、通风、排烟尽可能充足的场所。因为这些因素都会为日后申办执照，扩大经营带来很大影响。
下面是开办一家咖啡厅注意以下几个方面：
技巧一：因地制宜选行业 位于交通枢纽处的商铺，应以经营日常用品或价格低、便于携带的消费品为主。位于住宅附近的商铺，应以经营综合性消费品为主。位于办公楼附近的商铺，应以经营文化、办公用品为主，且商品的档次应相对较高。位于学校附近的商铺，应以经营文具、饮食、日常用品为主。在投资商铺之前，就应该为它寻找“出路”。技巧二：坚决“傍大款” 如果你相中的商铺位于著名连锁店或强势品牌专卖店附近，甚至就在这些店面的隔壁，那么，你大可省去考察商铺市场的时间和精力，因为你的商铺将可以借助这些店面的品牌效应招揽顾客。
技巧三：巧用“物以类聚” 管理部门并没有对某一条街道、某一个市场的经营进行规定，但在长期经营中，某条街道或某一个区域，很可能自发形成销售某类商品的“集中市场”。
技巧四：独立门面不可少 有的店面没有独立的门面，自然就会失去独立的广告空间，你也就失去了在店前施展营销智慧的空间，这会给店面今后的促销带来很大麻烦。
技巧五：周边民众购买力需知晓 商铺周边人群购买力的大小和质量，决定了商铺的基本价值。当然，在那些购买力较强的区域，商铺的价值高，你获得投资回报的成本也相对较高。
技巧六：人流量很重要 投资商铺的收益在很大程度上取决于人流量。真正支撑商铺长期盈利的是固定人流，其次是流动人流、客运流(公交、地铁的客流)技巧七：路边店能讨巧 如果商铺位于一条道路的一侧，就拥有了道路上来回两个方向的客流，这种临街的商铺，价值不低。
技巧八：建筑结构必须好 建筑物的结构也直接影响到商铺的价值，这一点很多人都没想到。建筑物的结构多种多样，理想的商业建筑结构为框架结构，或者大跨度的无柱类结构(如体育场馆)，这些结构的优点是：展示性能好，便于分隔、组合，利于布置和商品摆放。
技巧九：了解商铺的开发商 选择品牌开发商，确保资金安全，是成功投资商铺的一个重要方面。实力雄厚的开发商往往拥有完善的开发流程，以及众多的合作伙伴，这对商铺的商业前景来说就是一种保证。
技巧十：周边交通要便利 理想状态下的商铺或商业街市，应具备接纳八方来客的交通设施，周边拥有轨道交通、公交车站点，当然，停车场也是不可缺少的
技巧十一：不忽略发展空间 投资商业物业要具有发展的眼光。有一些看似位置较偏的商铺，前期租金很低，商户难寻，似乎没啥“钱”途，不过你可别忘了，任何事情都可能发生变化。
技巧十二：把握投资时机有诀窍 从总体上说，经济形势良好、商业景气、商业利润高于社会平均利润的时期，未必是投资商铺的最佳时机，投资者选择商铺的空间很小，而且获得商铺要付出的成本很高。反之，在有发展潜力的区域，商业气候尚未形成或正在形成中，投资者可以在较大的范围内选择商铺，需要付出的成本也相对较低。
最后开一家生意兴隆的咖啡店，选址很重要。要生意兴隆，就必须有客人，所以人流量大的场所是开店的最佳选址。当然，并不是只要人多就好了。菜市场人很多，可是他们是没有闲情逸致坐下来喝一杯咖啡的。因此，就要考虑消费习惯和消费水平的问题。这就需要做一些市场调查了。综合以上，人流量大，又对咖啡具有消费需求的地方是最佳的选址地点。比如CBD、繁华的步行街、公园旁边都是不错的咖啡店选址方案。
如果没有经验，最好还是选择一个好的品牌加盟，站在巨人的肩膀上，风险会小的多。
l、热爱咖啡文化，对咖啡有浓厚的兴趣；
2、具有一定从商经验(有一定咖啡店经验者优先)，具有强烈的事业心，责任心和追求企业成功的欲望；
3、认可“研磨时光”的企业文化，认可“研磨时光”经营理念和管理模式，包括：字号、品牌、标识、管理、形象、服务；
4、维护“研磨时光”商标品牌声誉，保证不对“研磨时光”商标进行侵犯；
5、有合法手续及合适的经营场所；
6、具有相应必要的物业条件和资金能力；
7、具有真诚合作态度，保证完成的经营过程中当地的对外各方关系的协调工作；
8、能够严格按照协议交纳加盟费及商标字号使用费；
篇8：开咖啡店流程
1 资料与方法
1.1 一般资料
选取本院2012年1月‐2014年12月入住的非小细胞肺癌患者100例, 并将其随机分为观察组和对照组, 其中, 对照组45例, 观察组55例。对照组男24例, 女21例;年龄46~77岁, 平均 (58.3±2.0) 岁;平均病程 (1.2±0.5) 年。观察组男23例, 女32例;年龄45~78岁, 平均 (56.7±1.2) 岁, 平均病程 (1.2±0.7) 年。两组患者基本资料比较差异无统计学意义 (P>0.05) , 具有可比性。见表1。
1.2 纳入、排除标准
纳入标准:相关检查未发现明显远处转移;患者知情同意。心肺功能检查评估可以耐受手术[2]。排除标准:患者拒绝参加;患者5年内患有其他恶性肿瘤病史;肿瘤远处转移;患者肺功能极差;行放疗患者、哺乳期或妊娠女性患者;中转开胸的患者;其他原因导致不可手术的患者[3]。
1.3 FTS的主要内容
1.3.1 术前评估
术前对患者的情况做详细的了解, 包括其心理状态、性格特征等, 对其进行有针对性的心理疏导。可以邀请成功治愈的患者与其沟通, 解除患者心理障碍, 提高其治疗依从性。可以将FTS的优势以及与肺癌相关的治疗方法、目的和意义告知患者和家属, 解释一些围手术期的步骤, 过程等[4]。
1.3.2 术前饮食观察组术前1 d正常进食, 晚上2 2 点后进流少量流质 (300~500 ml) , 24点后禁食禁饮, 手术日晨静脉滴注葡萄糖生理盐水500 ml。对照组术前1 d正常进食, 晚24∶00后禁饮禁食。
1.3.3术中麻醉及护理所有患者均采用全身麻醉双腔气管插管, 使用丙泊酚、瑞芬太尼麻醉维持;术中注意生命体征检测, 注意保温、补液等[5]。
1.3.4 手术操作
手术均采取胸腔镜肺叶切除术, 观察孔选择腋中线第7肋间1 cm切口, 腋前线第3或4肋间3 cm主操作切口, 上肺叶选第3肋间, 中叶或下叶选第4肋间, 肩甲线第8肋间1 cm辅助操作孔。全胸腔镜下操作, 必要时延长切口或小切口辅助。采用内镜下直线切割闭合器处理动脉、静脉和支气管。术中注意保护正常肺组织, 所有患者常规行系统淋巴结清扫, 其中左侧肺常规清扫第5、6、7、9、10、11组淋巴结, 右侧肺癌常规清扫2、4、7、9、10、11组淋巴结。
1.3.5 术后处理
术后患者回胸外科重症监护室 (ICU) 观察一晚, 常规术后护理, 次日转回病房。术后第2天根据情况拔出尿管, 指导患者积极咳嗽、咳痰, 必要时协助患者翻身拍背, 条件允许情况下积极下床活动。术后前3 d控制补液量 (约1 500 ml/d) , 注意患者保暖, 同时应注意病房的卫生, 给患者提供一个舒适的术后恢复环境。
1.4 观察指标
观察两组患者的住院时间、总治疗费用、术后胸腔引流量及术后并发症发生情况。术后切除标本分期采用2009年国际肺癌研究协会 (International Association for the Study of Lung Cancer, IASLC) 公布的第七版肺癌TNM分期标准。
1.5 统计学方法
应用SPSS 16.0软件对数据进行统计学处理。计量资料采用均数±标准差 (±s) 表示, 行t检验;计数资料行X2检验;等级资料用Willcoxon秩和检验。P<0.05为差异有统计学意义。
2 结果
2.1 两组患者肿瘤分期及位置情况比较
两组患者肿瘤分期及位置情况比较差异无统计学意义 (P>0.05) , 具有比较性, 见表2。
2.2 两组患者术后并发症情况比较
观察组患者术后并发症发生率为7.27%, 对照组患者术后并发症发生率为26.67%, 对照组患者术后并发症例数明显多于观察组患者 (P<0.05) , 见表3。
2.3 两组患者术后临床疗效情况比较
观察组患者术后平均总住院时间、总治疗费用和胸腔引流量方面明显少于对照组患者, 两组患者术后平均总住院时间、总治疗费用和胸腔引流量比较差异均有统计学意义 (P<0.05) , 见表4。
3 讨论
过去许多研究的结果显示传统的肺癌手术患者围术期并发症发生率为10~25%, 术后平均住院时间为7~11 d, 胸腔镜技术进入临床后, 术后的住院时间较以前明显缩短[6]。近年来, FTS被越来越多的学者和临床医务工作者所关注。外科围术期引入FTS的理念后, 对患者的康复产生了巨大影响。本研究表明, 胸腔镜肺癌根治手术联合FTS对非小细胞肺癌患者术后的快速康复起重要作用, 主要表现在术后并发症发生率低, 胸腔引流少, 住院期间治疗费用低, 减少患者的负担, 提高了术后的生活质量, 加快了其康复[7]。
FTS是建立在高水平的医疗质量与护理质量基础上的一种治疗方式, 它并不是以单纯的缩短住院时间、减少住院费用为目的[8]。FTS在围术期中的顺利应用, 需要医护工作者协同配合[9]。随着医疗的发展和理念的更新, FTS已不断完善, 其适应范围越来越大, 其益处也被越来越多的发现。但在FTS方案中的许多措施与肺癌外科的合作还有待进一步的完善, 以便进一步提高肺癌的相关外科治疗的水平[10]。
综上, 胸腔镜联合加速康复外科流程可缩短术后住院时间, 减少住院费用, 减轻患者的负担, 提高患者的恢复速度, 且术后并发症较少, 可以明显提高患者的治疗效果, 提高术后的生活质量, 值得临床上的进一步推广及使用。
参考文献
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[4]李牧, 宋剑非, 梁岳培, 等.肺癌患者应用快速康复外科治疗的安全性及有效性[J].中国康复医学杂志, 2010, 25 (10) :1005-1007.
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