餐厅食品安全责任书

餐厅食品安全责任书（共18篇）

篇1：餐厅食品安全责任书

餐厅安全责任书

1、认真学习《食品安全法》、严格加工烹调制作程序，保证各种成品菜色香味俱全，营养丰富。

2、严格按照“先打扫卫生后操作和生熟分开”，做到不达到卫生要求不操作。

3、4、保证各种成品菜在出锅前炒熟炖透。炒菜前严格检查各种蔬菜是否变质，坚决不加工腐败变质食品。

5、严把蔬菜加工关、卫生关、质量关、销售关，保证杜绝食物中毒事件发生。

6、按照食堂的安全工作要求，对食堂的电器、机械、锅炉、燃气灶具做到每天检查，发现问题及时处理。7、8、9、管好公共财物，保证不丢失、不被盗，合理使用。每天保证按时开门、关门，并做好防火、防盗工作。发现变质食品及时报告领导，杜绝食物中毒事件发生。

10、如因工作失职造成事故由我负主要责任。

主管负责人：（签名）

公司经理：（签名盖章）

二〇年月日

篇2：餐厅食品安全责任书

为认真贯彻《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，加强对我校餐厅、食品卫生的监督管理，杜绝我校集体性食物中毒的发生，学校与餐厅工作负责人签订学校餐厅食品卫生安全管理工作责任书。

1、坚持做好学生食堂内外的环境卫生，食品原料和食品加工要相对独立，摆放有序。食品加工场所和用餐场所要卫生整洁，天花板墙壁无蛛网吊挂，地面洁净，无积水，无污物。

2、做好餐具消毒工作。要定期对餐具进行消毒，并作好记录。杜绝各种传染病的发生。

3、严格控制食品采购关，禁止购买腐烂、变质、过期食品及原料，严禁向教师学生出售隔夜饭菜。

4、严格工作时间。上班期间不能擅自离开工作岗位，要保质保量做好饭菜。开饭时间，不得提前和推后，要保证每位学生吃饱吃好，要按时供给学生热水。

5、责任追究。对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒和各种传染性流行等突发事件的，要追究负责人和从业人员的纪律责任，视情节轻重作出相应处理。

6、本责任书自签字起有效期为一年。

篇3：食品安全的责任

从表面看来,出现食品安全事件似乎是个别企业的问题,当然,作为生产第一线的企业经营者责无旁贷,食品安全法也规定了企业作为第一责任人,应该履行其相应的责任及义务。但是,如果把类似三聚氰胺事件的责任人们比作让人民食不安席的硕鼠的话,那么,猫们的责任似乎更大更直接。所以,那些有责任有义务也有权利和能力抓鼠的政府主管部门应该也是食品安全第一责任人。

最近,北京市食品安全委员会发布并实施的《北京市食品安全属地管理责任倒查及追究办法》,对食品安全属地管理责任倒查及追究的适用范围、实施主体、工作职责及程序进行了具体规定,从而进一步明确了各级政府及管理部门对食品安全的属地监管责任。根据这一办法,以下四种情况追究政府及管理部门的属地管理责任:一是经群众举报、媒体曝光、上级通报或者市级有关部门查处的食品生产经营者提供食品造成人员中毒甚至死亡,以及虽未发生人员伤亡但造成较大经济损失或者严重社会影响的食品安全事故,区(县)政府及其有关行政部门存在管理不当或者监管不力情况的;二是区(县)政府及其有关行政部门发现食品安全隐患但没有及时处理的三是对造成食品安全隐患的违法行为处理不符合有关法律、法规、规章的规定造成严重后果的;四是属于《北京市突发食品安全事件应急预案》规定的较大突发食品安全事件以上级别的食品安全事故。

北京市的这一做法值得在全国范围内推而广之。所谓倒查实际上也是顺查,因为正是由于有了对政府主管部门的责任倒查,也才能确保各级主管部门对企业和生产流通的每一个环节进行严格的执法顺查,并由此推动企业的严格把关和自查自纠。

事实已经证明,对于食品安全这一久拖未决的老大难问题,不能依靠消费者,也不能仅靠食品安全法的出台和企业经营者的自律,必须依靠代表着最广大人民利益并有权利对企业执法的政府部门。

篇4：开家蛋卷食品餐厅

许多人都知道这样一则广告词：“康莱，把美味和营养，卷起来!”据说，现代美国人特别爱光顾那些拥有维生素食品的餐厅，而蛋卷做成的食品，就非常符合人们的需求。清爽、松软的蛋卷食品起源于法国，变化多端的吃法适合于任何时间、任何季节，也更受各种性别和年龄的人欢迎。

项目介绍：

蛋卷能做的食品非常多!它可以制成传统的火腿或乳酪蛋卷，也可以制成鱼子酱或酸奶油蛋卷，更可以配合各式水果，制成甜点。蛋卷食品是有营养的、经济的，容易烹调而且能包裹任何食物。如果在经营中，你能为顾客准备有足够花样的蛋卷馅，而且是顾客点菜后现做的，那就非常受欢迎了。一道完整的蛋卷食品，包括加上配料烤好，只需花2－3分钟即可完成。所需要的配料也非常简单、易找，所以对于想要创业的人。无需投入太多就可以开一家不错的蛋卷食品餐厅!

投资分析：

蛋卷食品不仅普遍受大众欢迎，而且其中经营成本很低，和肉类及一般家禽比较起来，鸡蛋要便宜得多。正如美国一位业主的经营术所体现的那样：“一个地点好，有100个座位的餐厅，从早上7时开始营业至晚间8时，每个座位都轮流坐过两位客人，每天就有600位顾客，平均每个人的消费额为1.95－3.25美元之间，则年的总营业额就有70万美元。”由此足可以见到此业的收益颇丰。

篇5：安全生产责任书(餐厅)

甲方： 乙方:

为切实加强安全工作，落实安全制度，杜绝安全事故，甲方特与乙方签订安全生产责任书，要求乙方落实以下安全规范：

一、乙方要加强本部门的安全管理，认真组织安全教育培训，使全员掌握消防安全基本知识。

二、建立健全消防安全制度，认真遵守落实，消除安全隐患。

三、乙方员工工作中要遵守：

（一）安全工作规范：

1、服务员在收台时应将烟蒂、火柴梗清理干净后倒入垃圾箱内，不准卷入台布内。

2、餐厅应合理摆放餐桌，一定要留出足够的通道，不得堵塞。

3、餐厅内如需点燃蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不易燃烧的基础上，并不得造近可燃物。

4、餐厅服务员使用电器、酒精炉、火锅时，必须保证安全，要有防火措施，准备好大湿毛巾或湿布、灭火器，以备灭火之用。

5、厨房内油烟罩应定时擦洗，防止油污太多引燃发生火灾。

6、餐厅下班时值班服务员一定要严格检查，是否有烟头等火种，电灯、电器全部关闭，检查确无问题后方可下班。

7、厨房下班时，由厨师长负责检查煤气、阀门是否关死，管道、仪表等是否正常、确保无隐患后关灯，锁门方可下班，须在值班记录本上签字。

8、夜间值班人员要定时巡逻检查，对餐厅、厨房作为重点防范、特别注意煤气泄漏。

9、厨房采购、保管要严格遵守原材料采购保管制度，保证食品的卫生质量，禁止无关人员接触食品，防止食品污染事故发生。

10、不私拉电线，对使用电器线路增加负荷的，必须向甲方申请核实负荷能力，批准后方可使用。

11、未征得甲方批准，不得在院内乱搭乱建、张贴或挂广告宣 传标牌，不得随意堆放物品。

（二）火警处理

如发生火警，无论程度大小，必须作出如下急救措施：

1、保持冷静，并停止手上的所有工作，关闭正在使用的一切机器，切断非消防电源。

2、保持镇静，呼唤附近的同事援助。在火势不大、安全的情况下，利用就近的灭火器灭火。

3、如火势较大，不要试图独立灭火，应立即报“119”，清楚的说出火警地点，燃烧物质、火势情况及本人姓名，并报告上级领导及保安。

4、及时采取应急疏散措施，如附近有宾客，要立即疏散，引导客人至安全地带。

5、按照安全通道的指示，迅速冷静的从最近和最安全的通道离开。

6、如您是最后一位离开工作岗位的人请关闭防火门以阻隔火势蔓延。

四、以上规定由乙方负责人组织落实，未能认真落实造成事故的，由乙方承担经济及法律责任。

甲方： 乙方：

篇6：餐厅饮食卫生安全责任书

为确保学校餐厅饮食卫生,防止食物中毒事故,保证师生身体健康,特签订此责任书:

一、学校餐厅,由窦松国为饮食卫生安全责任人,负责餐厅饮食卫生和其它安全工作。

二、保证严格执行国家卫生部门对食品卫生的各种规定;保证严格执行偃师市卫生防疫站对饮食卫生的各种标准;保证严格执行学校对餐厅饮食卫生安全的各种要求,保证就餐人员的饮食卫生。

三、严格按照学校要求,设立卫生“监督岗”,做到餐餐有检查、有登记、有签字、有取样留存,确保食品安全。

四、保证操作间、打饭间无苍蝇、无污水、无垃圾、无鼠迹、下水道无异味。

五、保证不接收“三无产品”,不加工、不制作影响师生健康的食品。

六、保证在任职期间不发生食物中毒事故,不发生其他相似性安全责任事故。

餐厅主管：校长：

篇7：新密三高餐厅食品卫生安全责任书

为切实加强我校的食品安全工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，根据“谁出售，谁负责”的原则，确保广大师生的人生安全，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进餐厅相关人员规范操作，确保餐厅食品卫生安全，新密三高特与餐厅承包人签订以下食品卫生安全责任书：

一、工作宗旨：服务师生生活，保障师生健康。

二、安全意识：认真学习执行《食品卫生法》、《新密市教体局食品卫生安全管理规定》等一系列学校食品卫生的法律法规。健全安全工作制度，明确职责，落实措施。

三、具体要求：

1、餐厅应按《食品卫生法》的要求需具有餐饮服务许可证，餐厅聘用的工作人员必须具有健康证、培训证。餐厅要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。

2、餐厅在承包期间应严格按照《食品卫生法》的要求，保证餐厅内硬件设备、设施必须达标，有物品存放柜、紫外线消毒灯、冰箱、冰柜、留样柜、灭蝇灯、消毒柜、分区，分室标志等设施必须齐全。餐厅禁止使用一次性餐具和洗衣粉，餐厅大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。

3、学校餐厅内、外环境干净，无明显浮尘，与外界相通的门、窗应有纱窗、塑料帘、金属网等，真正起到防蝇防鼠作用。厨房、用餐场所、餐厅周围要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。餐厅内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。

4、操作间门窗要起到防鼠、防盗作用，下水道出口处要有金属隔栏。

5、学校餐厅购买物品必须做到定点采购，严禁随意采购，并且要及时索要定点商店的食品卫生许可证、营业执照复印件；索要供货厂家的食品卫生许可证、营业执照、检验合格证复印件（如：米、面、油、肉、调味品、豆类等），对于青菜之类食品要让卖方出具签字手续。

6、储藏食品原料必须离地、离墙20cm以上，食品按种类分类，分柜存放，并实行标签化管理。储贮食品严禁与有毒物品同库存放，做到生、熟食品分开。餐厅内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，餐厅人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；餐厅内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。

7、加工食品必须严格执行卫生标准，做到双刀、双案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三个水池，加工食品分类、分区摆放，并且标志张贴明显。所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除餐厅从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。

8、严格执行留样制度，留存食品必须做到有早餐、中餐、晚餐标签，留足数量（每餐250克）、留足时间（48小时），并做好记录。

9、餐厅内餐具要定时消毒，并作好消毒记录，进货台帐记录必须专人规范填写，最后交学校保存归档。

10、不得制售凉菜，不得使用土豆、四季豆、新鲜黄花菜、不明物状的蘑菇、青西红柿等。辣椒必须炒熟炒透，不得让学生吃剩菜、剩饭。不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。

11、饭菜在保证质量的前提下，要低于市场价，并且价格表要张贴上墙，同时上报教体局体卫艺科，严禁私自涨价。

12、炊事员进操作间不准带首饰、不准涂指甲油、必须穿工作服，戴工作帽，售饭时必须带口罩和一次性手套。

13、餐厅承包人必须遵守各项卫生管理制度及学校相关的管理制度，餐厅内所有从业人员（包括炊事员、采购员、服务员等）都必须定期到指定的卫生部门进行体检、办理健康证，参加教体局统一组织业务培训及考试。

14、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

15、餐厅内严禁出售烟酒等危害学生身体健康的物品，不准超范围经营。

16责任追究：（1）若餐厅在经营中，造成食物中毒等重大事故者，餐厅承担在此事故中的所有赔偿费用，学校有权解除合同，因此给学校造成损失的由餐厅承担，情节严重的由司法机关依法处理。

（2）对不按照上述要求工作，餐厅受到学校和上级部门批评或处罚时，由餐厅从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任；餐厅从业人员同时接受学校罚款处理。（注：每受学校相关部门批评或处罚一次，罚款100元；每受县级相关部门批评或处罚一次；罚款1000元；每受市级或以上部门批评或处罚一次；罚款10000元。）

17、本责任书有效期：2013年9月1日至2014年9月1日

安全副校长：

餐厅承包人： 食品安全特派员：

新密市第三高级中学

篇8：论食品安全与企业社会责任

1 食品安全现状分析

1.1 有毒物质残留于食品生产源头

由于种植、养殖户对于农药、激素、化肥等有毒有害物质不加节制的使用, 以及“工业三废”和城市废弃物等使得水土环境污染严重, 从而导致各类经济作物、农产品、畜产品等质量受到影响, 各种有毒有害物质附着残留其中, 比如在粮食中检测有铅、镉等重金属残留, 而猪肉中的瘦肉精则会导致染色体畸变, 诱发恶性肿瘤。在渔业方面, 为了让水产品存活率和出品率提高, 一些不法养殖户竟不顾禁令, 擅自使用禁用鱼药等一些高毒高残留药物, 这些物质在食品中的大量残留, 对人民群众的身体健康存在着极大威胁。

1.2 食品加工、存储卫生环境落后

一些食品企业卫生环境严重落后, 达不到国家所规定的相关标准, 致使食品原材料受到污染。在生产过程中消毒不彻底, 存储运输手段达不到保鲜要求, 这些都会造成食品的二次甚至多次污染, 致使食品的菌落总数、大肠杆菌群等严重超过国家强制标准, 最终的结果是消费者要为此埋单, 由于细菌的感染而引起食源性疾病等。

1.3 滥用食品添加剂、防腐剂的行为屡禁不止

一些不法分子, 为了使产品的色泽好看、延长保质期等, 竟然在食品的生产加工过程中使用各种有害的添加剂和防腐剂, 如用福尔马林浸泡小银鱼、鸭蛋中添加苏丹红、馒头中随意添加防腐剂、甜蜜素等。

1.4 食品加工工艺落后

很多食品本身就含有有毒物质, 比如土豆、青番茄中的龙葵碱、生四季豆中的皂甙和血球凝集素、新鲜的金针菇中含有的秋水仙碱等, 如果在加工环节不认真、不彻底, 极易诱发食物中毒事件。最典型的例子就是油炸类食品, 其在高温和反复使用的食用油中油炸会导致过氧化值超过国家标准, 长期食用会对身体产生很不好的影响。

1.5 生产假冒伪劣产品

某些企业为了那一点点利益, 不惜故意生产假冒伪劣产品, 比如, 用牛肉膏让猪肉变牛肉、白酒中添加塑化剂、用工业皮革残品生产酸奶、用过期的面包回炉再生等, 简直到了令人发指的地步。添加一些色素可以使食物看上去比原先鲜艳、诱人, 一些不法商贩和企业利用这一特点在食品中肆意添加各种人工合成色素, 如三黄鸡中添加有毒化学合成色素、猪肉中添加牛肉膏等。一些小的个人摊点、作坊等, 擅自修改生产日期, 伪造标签, 甚至没有相关标签, 而这也导致了相关监督检查部门无法有效的进行执法。

2 食品企业社会责任缺失的原因

2.1 企业利益至上的思想

长久以来人们都认为企业长期发展的目的就是要实现利润最大化, 这种利益至上的思想使得很多企业只注重眼前的利益而忽视企业长久的发展。在这种错误思想主导下, 企业放弃了消费者的利益, 不去承担相应的社会责任。同时, 由于国外食品企业的不断冲击和食品原材料成本的持续走高对企业利润造成的挤占效应, 使得企业不得不把全部的注意力放在如何保持利润上面, 最有效且最直接的方式就是降低成本, 很多企业为此不惜降低产品质量水平, 更有甚者危害到了消费者的健康安全。

2.2 道德文化建设缺失

改革开放30多年来, 伴随经济社会的发展和民主法制的推进, 我国文化建设有了很大的进步。但也必须清醒地看到, 当前文化建设特别是道德文化建设, 同经济发展相比仍然是一条短腿, 诚信缺失、道德滑坡已到了非常严重的地步。为了追求低成本、高利润, 一些企业经营者昧着良心, 以次充好, 甚至将变质产品拿来反复利用, 类似于这种侵害消费者权益的行为普遍存在。更可悲的是, 对于道德文化和社会责任是什么很多企业负责人都不清楚, 不得不说这是企业的严重失德, 是社会的悲哀, 这种行为不仅威胁到消费者的生命健康, 更会威胁到企业自身的生存。

2.3 法律法规不健全

目前, 我国在食品领域的法律法规也不少, 如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等等, 但整体体系不够完善, 存在着立法分散、操作性不强等诸多问题, 特别是在企业社会责任方面的立法相对落后。我国虽然已经制定了关于劳动者、消费者、环境资源保护等方面的法律法规, 但这些立法都是从各自不同的角度来保护股东群体的利益, 并非从企业主动履行社会责任的角度建立企业与利益相关者可持续发展的法律关系。借鉴国外先进经验, 通过立法设计, 在建设社会主义和谐社会的背景下, 加强企业社会责任立法应引起高度重视。

2.4 缺乏监管力度

目前, 我国在食品质量安全监管方面采取的是分部门、分段的分散监管方式, 没有形成系统的、综合协调管理的统一机制。虽然我国设立有食品药品监督管理局, 但其又分为农业、质检、工商、卫生等不同的部门, 而这些部门又在一些领域存在着职能的交叉重复, 当遇到消费者投诉时又相互推诿, 使得投诉无门。还有一些监管机构并不认真严格执法, 对于一些违规行为视而不见, 出现了监管“真空”的现象。另一方面, 监管部门对于违法企业的处罚力度过低, 没有形成足够的威慑力, 这也是许多企业屡屡违规的原因之一。

3 解决食品安全问题的对策建议

3.1 加快食品安全标准的制定

在各种新的食品安全问题涌现的过程中, 我们发现, 现行的食品安全标准与所发生的安全问题存在脱节现象, 有些被禁止的物质在食品生产加工过程中被人为的添加进入, 直到造成了严重的安全问题。在制定标准时, 往往只是对可能存在的一类有害物质加以限制, 而对于那些不明添加物却没有明确的规定, 这也就直接造成了监管的空白。因为, 在日常的检测工作中都是依照原先的产品标准进行的, 所以, 即使所检测产品所有项目都合格, 也不能保证该产品一定就是合格的, 因为其中就有可能添加有不明有害物质。针对这一问题, 政府必须制定明确的标准, 为食品添加管理提供法律依据和法律保障。

3.2 完善法律法规, 加大对违法的惩处力度

食品安全问题屡屡发生, 除了企业自身的管理意识薄弱以及个别监管人员与企业串通以外, 还在于对于食品安全方面违法乱纪的惩罚力度过低, 企业因违法所付出的成本代价远远低于其带来的利益。因此, 一方面, 对于法律法规的不足之处要逐步予以完善, 制定严格的行政执法规范, 建立健全办案机制, 还应加强与刑事司法的联系, 加大食品安全问题的打击力度, 真正做到执法必严、违法必究。加强惩罚力度, 提高不法企业和人员的违法成本, 起到震慑作用。另一方面, 对于严重违法企业, 应予以强制取缔, 关门歇业, 相关涉事人员予以刑事处罚。只有强硬的惩罚态度和惨痛的惩罚成本才能警示到企业, 食品安全问题才能逐渐被解决。

3.3 转变企业经营观念, 强化社会责任意识

加强诚信教育、提高食品生产企业社会责任感, 政府要加强对食品生产经营源头的管理和治理, 对于食品企业的社会责任理念的培养, 地方政府有责任予以培训和监督, 督促企业建立规范化的社会责任管理制度, 向国际靠拢;同时, 地方政府要做好监督工作, 对于认真履行社会责任的企业应予以表彰, 树立榜样, 而对于那些违规的食品企业必须予以严厉的惩罚, 起到警示作用。表彰与惩罚的有力结合可以帮助企业转变观念, 真正意识到履行社会责任的意义所在。

3.4 健全信息披露制度, 发挥舆论监督作用

高度重视做好食品安全宣传和监督工作。一方面, 充分发挥新闻媒体的舆论监督作用, 普及食品安全知识, 继续揭露、曝光食品安全方面的违法犯罪行为, 大力宣传优质食品、优良品牌和优秀企业。另一方面, 政府要帮忙建立让消费者充分了解食品质量安全信息的渠道, 消费者也要协助政府工作, 及时的反馈食品安全信息, 做到把自身消费安全与公共消费安全结合起来, 做到个人消费与社会消费的紧密互动关系, 从而从社会整体上提高食品企业社会责任的水平, 构建一个完善的符合中国社会环境和国情的食品企业社会责任价值体系。动员全社会的力量, 努力营造人人关心食品安全、人人重视食品安全的良好社会氛围。

参考文献

[1]周利刚.论食品安全与企业社会责任[J].粮食科技与经济, 2010, 35 (3) :15-31.

[2]史倩.论我国企业社会责任[D].河南:河南大学, 2011:12-17.

[3]王中亮.食品安全与现代企业的社会责任[J].上海经济研究, 2009, (1) :28-40.

[4]王慧会, 薛玲仙.论食品安全与企业社会责任的重要性[J].经济视角, 2012, (3) :90-92.

篇9：泰国安全套餐厅

在曼谷的主题餐馆“安全套餐厅”正日益成为另类餐饮热点。这家主题餐厅门面不大，里面却是别有洞天。最特别的不仅是这个餐厅奇怪的名字“大白菜与安全套”，还有餐厅里所有与安全套有关的一切：墙上的装饰是从世界各地收集来的各种各样的安全套，甚至你不能想象的都有。菜单上所有的菜名也都和安全套有关，一道叫做“安全套沙拉”的招牌菜其實是上海炒面配各种泰国香料。饭后当客人买单后，一般餐厅会给客人的饭后口香糖，在这里则变成了免费的安全套。餐厅的门口，还有免费的安全套可以随便自由索取。

餐厅的创始人是今年65岁的米猜·威拉韦耶，他是泰国国家公共卫生部前部长。在他主持泰国的计划生育工作期间，了解到泰国的计划生育形势之严峻，尤其是当1984年泰国首次有了公开报道的艾滋病患者之后，他更加意识到安全性行为的重要性。他创建了非营利性质的组织机构“泰国人口与社区发展联合会”。这个非政府机构致力于计划生育和安全性行为的全国推广，主要项目包括付钱给泰国的农民，让他们在自己的水牛身上画上预防艾滋病和使用安全套以及计划生育的宣传画，派出12000个志愿者到16000个边远的泰国村庄，宣传安全性行为和派送安全套，派出众多的有安全性行为宣传画的巡展面包车到各个工厂和大学校区宣传等等。

现在，“大白菜和安全套”餐厅早已走出首都曼谷，在全泰国不同的地方一共有11家连锁店，甚至走出国门，在日本也开了分店。新加坡和美国的分店也正在筹备中。米猜·威拉韦耶的理想是要将“大白菜和安全套”餐厅开遍全世界。

篇10：餐厅食品安全责任书

目标责任书

2018-2019学年

为认真贯彻《食品安全法》等文件精神。确保我校师生食品安全管理，维护正常的教学工作和生活秩序，保障师生的生命安全，确保教育教学秩序健康开展，特制定学校餐厅管理员安全工作目标责任书：

1.努力学习，提高思想觉悟，坚持上岗，不无故旷工，有事请假，有顶岗人员方可离校。

2.做到厨房、库房和周围卫生天天都干净、时时都干净，积极创造一个好的环境。

3.积极工作，严把饭菜质量关，防止食物中毒和传染病发生，杜绝食物中毒。

4.对食堂工作人员要定期进行身体检查，凭证上岗，对身体不符合条件者坚决予以辞退或调换岗位。

5.关心学生，遵守职业道德，保证师生每顿饭的数量和质量。6.师生餐厅进粮、进菜要有固定的索证的进货渠道，杜绝腐烂或变质的食物入库，并逐次做好登记，以便出现问题时进行追踪查处。

7.严查加工过程管理，严查食品是否按规定留样 8.凡因失职造成影响的职工，要追究工作责任；造成重大事件的，要追究其刑事责任。若学校餐厅管理员对本人和职工目标监督落实不到位，造成师生身心健康后果，学校餐厅管理员要负全部责任，并根据情节轻重给以相应处分或辞退本职。

以上各条从签字之日起执行

校

长（签字）

学校餐厅管理员（签字）

2018年9月

篇11：餐厅收银员岗位职责及责任

收银是财务辖口最基层最重要的一个环节，将直接影响店里的经营状况，为此特别订如下餐厅收银员职责及责任。

1、准时到岗，检查设备装备，清点吧台酒水，做好营业收款等一切准备工作。

2、按照现金管理制度，认真做好现金和各种票据的收、付保管工作，严格遵守店里的保密制度。

3、做好接待、结算、收款工作，做到稳、准、快。

4、认识餐厅各类酒、菜、面点、饮料的价目，了解餐厅服务的有关知识。

5、对客人用记账结算的要认真核对，对收付现金时需要准确，当面点清。如有异议及时解决，按照财务规定保持恰当的备用金限额，其余部分需及时上交财务出纳处。

6、按规定工夫做好营业日报表和物资、资金、票据的台账，做到账、钱相符，账账相符，并做到上下班交接记录。

7、每日收入营业额，必须随时清点，如发现“长、短”现象，必须如实汇报部门领导。

8、备用金必须每天核对，不得以白条抵冲，不得借透支现金，不能任意挪用现金，也不能转借。

9、负责本区域清洁卫生，严禁无关人员进入吧台。

10、接待热情有礼，吐字明白，唱收唱付，找款时不得有扔、摔、甩、丢等行为。

11、负责餐厅现金收支工作，直接对财务部和部门经理负责。

12、收银员应负如下责任：

对吧台物资的安全负责，若有短少照价赔偿。

对已收到的现金，应收款项，各种票证安全存放负责。若有短缺负责赔偿。对宾客投诉因收银工作不慎造成错账，多收少收形成的损失负责。遇到熟客或是亲朋好友而私自少收或免单的 对上下班交接不慎工作扯皮、造成损失负责。

对单据、报表、现金、应收款，免单造成混乱而受损失负责。

13、晚班各收银点日时配合当值经理将现金及各种记账及时存入保险柜并做好交接登记不得私下将营业款带出餐厅。

14、做好各种消费票据及金额登记工作。

篇12：餐厅食品安全应急预案

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒报告制度

餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒的预防措施

（1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

（四）化学性食物中毒的预防

（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

（五）有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、食品卫生中毒事件应急措施

1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。

此预案的演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、实施。

食堂食物中毒事故

1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话：1203、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时通知食堂立即停止供应。

4、卫生监督员：保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。

5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：作好24小时轮流值班，以防其它意外事故。

7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

篇13：餐厅食品安全责任书

逐级签订安全生产责任书, 是企业落实安全生产责任的重要手段之一。但目前, 部分企业认为, 签订完安全生产责任书就算“万事大吉”, 缺乏与之配套的辅助措施, 致使安全生产责任书变成“一纸空文”。那么, 对于企业来说, 在逐级签订安全生产责任书之后, 还应开展哪些相关措施, 避免此种现象发生, 保障各级安全生产责任落到实处?本期就让我们谈一谈如何避免安全生产责任书变成“一纸空文”。

近期话题征稿

如何避免上级安全要求在基层执行时“走样”

目前, 有些企业在向基层单位下达安全要求时, 会因为基层单位对于要求的理解存在偏差, 而导致在执行过程中“走样”, 甚至与上级安全要求的本意大相径庭, 致使各项安全要求无法有效落实。那么, 对于企业来说, 应如何更好地保障基层单位理解上级安全要求的本意, 避免基层单位在理解上出现偏差, 在执行时“走样”?希望大家积极讨论。 (截稿日期:2016年12月23日)

如何把握安全教育的“度”

安全教育是企业安全生产工作的重要组成部分, 是提升员工安全素质的重要途径。企业通过开展经常性的安全教育, 能够不断更新员工的安全知识技能, 提醒员工不忘安全、牢记安全。但在企业的生产实践中, 有时过于频繁的安全教育, 反而会使员工觉得安全教育不过是走走形式, 甚至产生抵触心理, 效果适得其反。那么, 对于企业来说, 应如何把握好安全教育的“度”, 既能够不断提升员工的安全素质, 又能避免员工对安全教育出现“审美疲劳”, 甚至抵触心理?希望大家积极讨论。 (截稿日期:2017年1月23日)

如何看待“上级安全检查”

目前在很多企业, 尤其是大中型企业中, “上级”单位或安全管理部门, 为了保障基层安全生产, 往往会对基层单位进行安全检查。有人认为, 这种“上级安全检查”, 能够有效督促基层单位做好安全生产工作, 保障基层安全生产。但也有人认为, 这种“上级安全检查”, 不利于基层单位安全生产主体责任的落实, 甚至还会造成部分基层单位仅仅依靠“上级安全检查”而自身不作为等问题。那么, 应如何看待“上级安全检查”, 它是能够更好地督促基层安全生产工作, 还是会“越俎代庖”, 影响基层单位安全生产工作的开展?希望大家积极讨论。 (截稿日期:2017年2月23日)

征稿要求:1 500字以内为宜, 请选择其中一个话题阐述观点。并在来稿中注明作者姓名、单位、职务、通联地址、邮编、电话、E-mail以及身份证号码, 以便您的文章刊发后, 给您寄样刊及稿费。来稿请发至ankang1@263.net (请在邮件上注明“论坛”投稿字样) 。如有问题也可在易安网论坛www.esafety.cn/bbs与主持人交流。

篇14：让人脸红心跳的安全套餐厅

虽然泰国以性产业闻名于世，但安全套餐厅可真的不是什么风月场所，这家创建于1987年的餐厅从创始就肩负着两项职责——提供最好的泰式饭菜和宣传最必要的性保护措施，让泰国人了解安全性行为的重要性。

在路口就可以看到餐厅的招牌“卷心菜和安全套”（Cabbages and Condoms）

安全套餐厅坐落于曼谷市中心的素坤逸路的一条隐秘小巷中，距离著名的红灯区咫尺之遥，在路口就可以看到餐厅的招牌“卷心菜和安全套”（Cabbages and Condoms），寓意是让人们像买白菜那样简单便宜地去买安全套。

顺着弯弯曲曲的小巷，很快就找到了安全套餐厅那个并不太大的门脸。进去之后发现别有洞天，绿树掩映的院子中坐落着一座二层泰式小楼，穿过长廊，是一个灯火辉煌的天井，大风扇吹出凉飕飕的白雾，把外面的酷热一扫而光，几桌客人已经开始用餐。

从表面乍一看与普通的餐馆好像并没有什么不同，但环顾四周，仿佛一下子进入了一个安全套的世界。满眼都是套套，墙上五彩缤纷的彩灯是由安全套拼制而成的，树上挂满了安全套制成的小礼物，餐桌上的装饰花也是安全套做的。楼梯口立着一个憨态可掬的圣诞老人，走近看居然也是浑身套套，帽子、衣服甚至胡子都是由各种不同颜色不同款式的安全套组成。

圣诞老人旁边是一个穿着白色婚纱的美丽新娘，与众不同的是，她的婚纱是由成千上万个白色安全套制成，现实中如果有哪个新娘子敢穿上这样的婚纱，一定会让人大跌眼镜。

超人、棒球运动员、猫女等各个人物展示着各种各样安全套制成的时装，不亚于一场特殊的时尚派对。顺着楼梯来到餐厅的二楼，这里集中了几个酒吧、客厅、前台，墙面上挂满了各种不同时期、不同样式、不同品牌的安全套以及跟安全套有关的产品，仿佛进入了一个安全套博览会。

各种招贴画时刻提醒着人们安全性行为的重要性，前台的服务人员非常热情大方地向客人介绍餐厅的历史，带我们进入了一个优雅的包间，正中有一副蒙娜丽莎的油画，仔细一看，她的手中居然拿着几个套套，真是无孔不入啊。

菜单上的“情趣”大餐也让人眼前一亮，什么“安全套沙拉”、“前戏”点心……

落坐后，菜单上的“情趣”大餐也让人眼前一亮，什么“安全套沙拉”、“前戏”点心……很多都与安全套有关，连餐盘上也印着安全套的标志，是不是“性”致盎然？别想多了，其实这些菜上来之后你会发现也就是普通的泰国菜而已，并没有想象中的那样活色生香。

虽然是噱头，但不可否认，安全套餐厅的菜还是可圈可点的，绝对地道的泰国风味，价格也很合理。餐厅服务员上菜时还会调侃道“我们餐厅的食品绝对安全，吃完一定不会怀孕”。来这里用餐的大部分是来自世界各地的游客，享受完与众不同的安全套大餐，服务员送上的不是口香糖，而是印有餐厅标识的安全套，让你带回家享用。如果还觉得不够，餐厅门口可以免费领取不同大小的各种安全套，总有一款适合你。

在长廊上设有纪念品商店，里面出售各种与安全套和性有关的纪念品，很多是在其他地方买不到的。自有品牌的杯子、领带、书签、明信片玲琅满目，共同点就是都以安全套为主题。

在众多纪念品之中，你还可以发现有个泰国人的书籍格外醒目，这就是安全套餐厅创始人米猜先生的传记。米猜先生曾经是泰国的卫生部长，在他主持泰国的计划生育工作期间，了解到泰国的计划生育形势之严峻，尤其是泰国首次有了公开报道的艾滋病患者之后，他更加意识到安全性行为的重要性，于是创建了非盈利性质的组织机构“泰国人口与社区发展联合会”。这个非政府机构主要致力于计划生育和安全性行为的全国推广，主要项目包括付钱给泰国的农民，让他们在自家的水牛身上画上预防艾滋病和使用安全套以及计划生育的宣传画，派出12000个志愿者到16000个边远的泰国村庄宣传安全性行为并派送安全套，派出众多的有安全性行为宣传画的巡逻面包车到各个工厂和学校区宣传等等。

为了让更多泰国普通民众了解安全性行为的知识和重要性，米猜先生于1987年在曼谷开办了第一家“安全套与卷心菜”餐厅，让人们能像买大白菜那样简单便宜地购买到安全套产品。这种形式很快被民众所接受，更让来泰国的旅游者趋之若鹜，慢慢的，在泰国各地已经开办了超过10家不同的安全套餐厅，甚至还在其他国家开办了分店。

米猜先生会把餐馆的盈利用于在泰国边远地区普及性教育，如果您在用餐后看到为儿童募捐的捐款箱，可不要忘了慷慨解囊哦。

编辑 小仙

篇15：餐厅食品安全的标语

二、柴米油盐醋，“食”事说话来解读。

三、食八方粮食，说天下“食”话。

四、但愿天下无事”食“，实说百姓健康”吃“。

五、关心“食”事，评说健康。

六、美食每刻，关注你的健康。

七、食事实说，有效排毒，快乐生活。

八、食破天惊，道出玄机。

九、关注“食”的事实，说天下“食”事。

十、食事实说，食品大事大家说。

十一、食”事实说，吸引你的不仅仅是食品安全。

十二、食”事实说一起来，放心食尚大家享。

十三、勿贪一食（时）美味，损害一世健康。

十四、齐参与“食”事实说，共分享健康生活。

篇16：餐厅食品安全承诺书

一、保证经营餐饮食品的内外环境、功能区间及设备设施等达到《餐饮服务许可审查规范》的要求，并采取有效措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染。

二、保证所使用的食品及原料、添加剂等符合法律法规和国家有关规定和标准，不经营腐变质、霉变生虫或者感官性状异常等食品，不经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

三、保证依法依规合理使用食品添加剂，不使用非食品原料加工食品。

四、保证餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净并经有效消毒，炊具、用具用后进行清洗，保持清洁。

五、保证成立自身管理机构，制定并落实各岗位责任制，建立健全食品原料采购索证和验收制度;所有食品及原料从合法渠道采购，并确保渠道相对固定，畜类动物肉品100%来自定点屠宰企业，并索取票据，建立台账，指定固定人员负责对食品及原料进行验收。

六、保证所有餐饮食品从业人员上岗前经体检合格，将取得的健康证明贴入公示牌上墙公示，并经岗前培训，尤其是直接接触熟食和已消毒餐具的工作人员，岗前要进行卫生知识培训，确保食品烹调、熟食操作和送餐等操作卫生。

本单位(个人)严格履行以上承诺，如有违反，愿意承担相应的`法律责任，并自觉接受社会和监管部门的监督。

法定代表人/负责人：

篇17：餐厅食品安全管理制度

二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度

A、 个人卫生

一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、 大、小便后要洗净、擦干。

B、 区域卫生

一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

篇18：餐厅食品安全责任书

国家核电在“2012年安全发展高峰论坛”上被授予“安全生产责任感企业”的称号，“安全发展高峰论坛”是第11个全国“安全生产月”活动的重点活动之一，“安全生产责任感企业”是由广大网民评选产生。

“安全生产责任感企业”主要授予坚持科学发展安全发展理念并将其落实到生产经营建设的每一个环节、安全生产状况优良并且各项指标显著改善的优秀企业。

为保障核电站安全，依照国际原子能机构提出的“纵深防御”原则，核电站从设计、建造、运行各环节，以及在设备和措施上采取5重防线。

第一道防线：保证设计、制造、建造的质量，防止出现偏差。

第二道防线：严格执行运行规程，遵守运行技术规划，及时监测和纠正偏差，对非正常运行加以控制，防止演变成事故。

第三道防线：万一偏差未能及时纠正，发生事故时，自动启动电厂安全系统和保护系统，防止事故恶化。

第四道防线：万一事故未能得到有效控制，启动事故处理规程，保护安全壳的完整性，防止放射性物质外泄。

第五道防线：如果上述防线都失效，立即启动场外应急响应，努力减轻事故时对公众和环境的影响。

为保证5道防线发挥实效，国家核电公司发布《质量保证大纲》，明确了核电建设的设计、采购、建造和调试等阶段的质量保证原则和质量控制措施;修订升级了《质量管理手册》《综合应急预案》以及《公司生产安全事故应急预案》《质量事故报告和调查处理制度》《安全生产会议制度》《安全生产管理制度》《安全生产和质量管理工作考核办法》等6份程序文件，规范了安全生产和质量管理的各项活动。并在依托项目推行现场全员识别并排除隐患，使用HELP卡，调动全员参与现场危险源辨识、记录，查找现场HSE管理的薄弱环节，制定有针对性的措施，并经验反馈至其他项目。近几年，国家核电事故发生次数、员工伤亡人数均为零，工作人员平均受照剂量也远远低于安全剂量。

除此之外，国家核电为营造“我要安全”和“我会安全”的氛围，将安全第一的理念传达至每一个岗位，贯穿于工作的每一个环节。针对不同层次、不同岗位，统筹规划并有针对性地开展安全培训，做到100%覆盖。

围绕安全责任的落实，开展安全生产月、核安全文化建设活动等，全员参与安全宣传及核事故警示教育培训，公司制作安全文化展板，播放安全生产事故教育纪实片，组织安全生产知识竞赛、核电安全征文、HSE研讨等活动;邀请行业专家对三里岛、切尔诺贝利和福岛3次核事故原因及教训进行了剖析，提高全员安全意识和核安全文化素养;组织重点项目安全检查，完善应急管理体系，开展应急演练和培训，强化安全自评估，全员安全意识进一步增强，安全氛围进一步浓厚。特别是，2010年国家核电举办了首届“安全之歌”文艺汇演，2012年开展“核”谐之声安全文艺晚会，组织“生命之歌”全国安全歌曲大赛选拔活动，用文艺表演的形式把安全知识送到一线职工当中。