时间如同白马过隙，我们总是在和过去告别，在新的征程中我们要做好计划，那么该如何书写计划才能发挥更大的价值呢？以下是小编整理的关于《餐厅食品安全检查计划》，仅供参考，希望能够帮助到大家。
第一篇：餐厅食品安全检查计划
餐厅卫生检查表
南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表 评分说明： 一.满分：700分
二.各级别所得的最低分数 A级(极好)620分以上 B级(好)580-619分 C级(平均)540-579分 D级(差)510-539分 E级(极差)510以下 三.评分规则为：
1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零
2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。 1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度
1.1.相关的卫生档案资料齐全，分类管理。
1 1.1.酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域2 责任人员结构图。
1.1.☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。
3 1.1.☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证4 齐全。
1.1.食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼5 面服务员五关检查。 1.2 环境卫生
1.2.前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。
1 1.2.防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。
2 1.2.酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行3 相关的清洁方法。 1.
不储藏食物于角落、暗处。
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4 1.2.凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。
5 1.3 个人卫生
1.3.从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清1 洁，无有碍食品卫生的病状。
1.3.从业人员操作时不从事与工作无关行为。
2 1.3.从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带3 耳环、项链等饰物。
1.从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品3.后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去4 工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。 1.3.相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，5 适用范围，使用注意事项〉。 1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。
1.4.☆餐厅所用餐具遵守一冲(刮)，二洗，三刷，四消毒，五保洁的1 制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。
1.4.☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。
2 1.4.消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。
3 2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。 2.1 餐厅卫生管理
2.1.餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。
1 2.1.餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
2 2.1.
餐厅内无苍蝇和其他昆虫。
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2.1.餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。
4 2.1.家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。
5 2.1.餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要6 求。
2.2 仓库和采购的卫生管理
2.2.☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化1 验单。
2.2.☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉2 的调料、原料，不采购变质调料、原料。
2.2.仓库存放食品时，食品离地隔墙。
3 2.2.仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。 4 2.2.食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。
5 2.2.☆仓库贴有禁烟标志。
6 2.2.☆仓库无过期或三无食品。
7 3 厨房卫生管理
3.制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗1 加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。
3.1.☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。 1 3.1.不使用三无<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原2 料，不使用变质调料、原料。
3.
工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。
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3 3.1.冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。
4 3.1.制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。
5 3.1.制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清6 洁良好。
3.1.厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工7 私人物品不得存放其内。
3.1.冷柜有专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，8 定期对冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。
3.1.冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。
9 3.1.冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置，分类存放并熟悉10 食品保存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。
3.1.加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。
11 3.1.用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。
12 3.1.厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。
13 3.1.厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。
14 3.1.厨房相关人员〈凉菜，明档，刺身档，点心房〉掌握并能正确操作
15 标准的消毒方法。
3.1.各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或有需要时用16 正确的方法及时清洁。
3.1.如确须使用食物添加剂，相关使用人员必须严格遵照《食品添加剂17
使用标准》不得超标。
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1.每天没有使用完的衣服及时进行适当的处理以确保食物的新鲜度。
18 3.2 凉菜间卫生管理
3.2.凉菜间的生产保存，保藏做到五专〈专人采购，专室加工，专用工1 具，专用消毒容器，专用冷藏设备。
3.操作人员严格执行洗手，消毒规定〈洗涤后用75%浓度的酒精棉球2.消毒，操作中接触原料后，切制冷荤熟食，凉菜前须再次消毒，使
2 用卫生间后再次洗手消毒。
3.2.冷荤制作，储藏严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用。
3 3.2.非凉菜间工作人员不进入凉菜厨房。
4 3.2.冰箱内整洁，定期进行洗刷和消毒。
5 3.2.☆凉菜房配备紫外线灯，并保持良好使用习惯。
6 3.2.洗手消毒用酒精、药棉每日准备到位。
7 3.2.刀具洗净、晾干，保持良好的卫生状况。
8 3.2.原材料在进入凉菜间前洗净或初步处理。
9 3.2.操作人员规范佩戴口罩，操作时使用一次性手套。
10 3.3 点心房
3.3.整体环境整洁，烤箱和面机，压面机等设备保持洁洁净，用后即使1 洗擦干净。
3.3.面杖，馅扒，刀具，模具，容器用后洗净，定位存放，保持清洁。
2 3.
面点、糕点，米饭熟食品凉透后存入专柜区分定位存放，食用前必
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3.须加热蒸煮透彻。
3 3.3.洗手消毒用酒精，药棉每日准备到位。4 3.4 粗加工卫生管理
50 3.4.食物粗加工荤，素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品的水池与清1 洗食品的水池分开。
3.食品粗加工场所设有可密封的废物箱或带盖垃圾桶，废弃物倒入垃4.圾桶内，随时盖好，废弃物日产日清，垃圾桶满3/4时清理，每日2 清洁干净。
3.4.粗加工过程中，严把质量关，不清洗加工腐烂变质，发霉生虫，掺3 假有毒有害食品。
3.4.粗加工人员掌握分辨各种荤、素食品原料品质的方法。4 3.4.动物性食品与植物性食品分开不混放。5本项小计
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第二篇：酒店餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查细则
一、卫生检查：
1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等干净完好。
2.门窗：干净完好。窗台无灰尘，杂物。
3.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。
4.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。
5.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。
6.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。
7.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
8.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。
9.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。
10.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。
11.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。
12.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。
13.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。
14.餐车清洁完好，车轮要灵活，无灰尘和杂物。
第三篇：餐厅消防验收现场检查意见：
1、一层大厅消防栓未按图施工。
2、二层大礼堂内消防栓门阻挡。
3、二层大礼堂空调外挂机不应装走廊，应装在室外。
4、二层大礼堂部分消防栓安装与图纸不符。
第四篇：2014年学校餐厅检查报告
近日来，因大风天气的影响，灰尘风沙过大。在饮食中为了保证同学们的健康，食用的放心。在3月22日早上由我校学生会部分成员对学子餐厅的饭菜质量、伙食质量和餐厅环境卫生等方面，进行监督检查，并要求其进行整改。
在对学子餐厅检查的过程中，检查人员发现了诸多的问题：
(一)餐厅工作人员的工作服不能保证卫生清洁，工作服上有较多的油斑、污点。
(二)环境卫生不到位，餐桌和餐凳上都有明显油污，使同学们就餐时无处下坐。
(三)地面部分油滑，存在隐患。
(四)就餐秩序不整。
以上问题也都及时向餐厅工作人员提出，并将检查结果向负责主任汇报。对于这些问题在日后的工作中他们承诺将予以改正。
在检查的过程中，我们也发现了很多好的方面。
(一)餐厅工作人员态度良好，在为同学门服务的过程中总能保持平易近人的服务态度。
(二)餐厅工作人员普遍存在这工作时手套、口罩、围裙、帽子不能及时佩带的问题。
(三)每个窗口都有卫生许可证和从业人员健康证，这保证了同学们基本的饮食健康问题。
(四)台帐记录都很详细，食材均为近期收购，无过期食材使用现象。
希望这些好方面餐厅的工作人员可以一直保持下去。
以上检查情况都已向相关负责主任汇报。日后我们还将对学子食堂进行多次检查，以保障同学们长期的饮食安全。对于卫生检查工作我们依旧坚持“卫生、健康、营养、经济、方便”的基本监督考察标准进行卫生检查。望在日后的生活中，我们的检查工作可以得到更多大家的建议，让我们共同努力为我们的学习生活增添更多的便利。
宣传部
xx年3月22日
第五篇：食品安全检查计划
篇一：食品安全检查计划 食品安全检查计划
为了加强本单位食品安全管理，切实履行食品安全管理制度，保障广大群众身体健康和生命安全，特制定本计划。
成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作。 组长： 小组成员：
检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下： 1.环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。
2.食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。 3.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 7.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。
单位(盖章)： 年 月 日篇二：食品安全检查计划(范本) 食品安全检查计划(范本)
为了加强本单位食品安全管理，切实履行食品安全管理制度，保障广大群众身体健康和生命安全，也制定本计划。
成立专门食品安全检查计划，负责食品安全检查工作。组长： 小组成员：
检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台帐、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备和食品质量。
1. 环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。操作台是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。
2. 食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。 3. 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯。 4. 从业人员是否按流程进行规范操作，有无不规范操作现象。
5. 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室内衣物是否整洁有序。
6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入专柜存放。7. 各种垃圾和废弃物是否及时清理。
8. 各设施存放是否整齐，外观是否整洁。
9. 冷藏冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放。 10. 是否按规定留样，留样设备是否正常运作。
签字(盖章)：
年 月日篇三：食品安全检查计划 临沭县第五实验小学幼儿园 食品安全检查计划
为切实加强我园食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我园的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我校特制定本计划。
一、组织领导 组 长：曹风 副组长：高芳
成 员：郝朋朋 徐玲 谢印青
二、检查范围
检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台帐、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备和食品质量。
三、检查内容
1、 环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。操作台是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。
2、食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。
3、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯。
4、从业人员是否按流程进行规范操作，有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室内衣物是否整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入专柜存放。
7、各种垃圾和废弃物是否及时清理。
8、各设施存放是否整齐，外观是否整洁。
9、冷藏冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放。
10、是否按规定留样，留样设备是否正常运作。
四、检查安排
学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月至少一次。
五、工作要求
(一)加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。
(二)建立长效机制，巩固检查效果。学校各块负责人要密切配合，要根据县教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。在全县创建食品安全示范学校食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。
(三)开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。
(四)加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为;对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度;涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。
(五)做好检查总结，及时上报信息。学校要确保每月至少对学校检查一次以上。 临沭县第五实验小学幼儿园 2014年11月18日
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