第一篇：餐厅安全生产责任书
餐厅安全责任书
1、 认真学习《食品安全法》、严格加工烹调制作程序，保证各种成品菜色香味俱全，营养丰富。
2、 严格按照“先打扫卫生后操作和生熟分开”，做到不达到卫生要求不操作。
3、
4、 保证各种成品菜在出锅前炒熟炖透。 炒菜前严格检查各种蔬菜是否变质，坚决不加工腐败变质食品。
5、 严把蔬菜加工关、卫生关、质量关、销售关，保证杜绝食物中毒事件发生。
6、 按照食堂的安全工作要求，对食堂的电器、机械、锅炉、燃气灶具做到每天检查，发现问题及时处理。
7、
8、
9、 管好公共财物，保证不丢失、不被盗，合理使用。 每天保证按时开门、关门，并做好防火、防盗工作。 发现变质食品及时报告领导，杜绝食物中毒事件发生。
10、 如因工作失职造成事故由我负主要责任。
主管负责人：(签名)
公司经理：(签名盖章)
二〇年月日
第二篇：餐厅员工安全目标责任书
为明确各岗位每位员工的安全职责，结合各岗位的实际情况，特与单位餐厅员工签订本安全、卫生目标责任书。
一、目标
严格按照安全生产管理制度操作，实现本人责任范围内零事故、零伤亡、零损失、零投诉的目标。
二、责任内容
1、从事餐厅作业人员须经有关卫生防疫部门体检合格，持健康证，方可上岗操作。
2、从事本岗位的员工应衣着朴素干净，穿白色卫生褂，不准穿拖鞋，高跟鞋。
3、严格遵守餐厅用电、用火安全规定，防止各类电气及火灾事故。
4、餐厅人员定期检查身体(一年一次)，养成良好的个人卫生习惯，保持饭菜加工区及用餐区环境卫生整洁，达到卫生考核标准。
5、严把食品安全质量关，把好食品采购、质量验收、加工操作、餐具消毒四道关，做好防蝇、防鼠、防尘等工作，杜绝食物中毒和传染性疾病的发生。
6、注重节水、节电、节气，杜绝浪费，最大限度的提高饭菜质量。
7、积极配合各项安全检查活动，学习本岗位安全操作规程，具备处理突发事故的能力。
8、正确分析、判断和处理各种事故隐患，把事故消灭在萌牙状态，如发生事故，要正确处理，及时、如实地向上级报告，并保护现场，作好详细记录。
9、做好本岗位的消防安全工作，了解并掌握本岗位的火灾隐患、应急预案规定的职责、程序、措施、方法、通讯联络等要求，学会使用灭火器。
10、认真学习、落实国家、省、市有关安全、环境保护、会议和文件精神。
三、本责任书一式两份，自签订之日起生效，有效期自2014年1月1日至2015年1月1日，单位负责人与餐厅员工各执一份。
负责人：餐厅员工：
2014年月日2014年月日
******单位
第三篇：餐厅安全责任书2篇
安全责任书(一)
为认真贯彻执行公司对安全工作“预防为主、保证安全、优质服务”的指导方针，切实加强对安全工作的组织领导，保护公司财产和员工人身安全，保证公司各分店生产经营工作顺利进行，根据国家有关劳动保护法律、法规，增强公司各部门的安全意识，确保责任制落到实处，保证公司各部门顺利完成对客人的服务，结合公司的实际情况，公司特与各分店负责人签订安全生产责任书。
一.严格遵守和贯彻执行国家和有关部门的各项安全生产法律法规，做到依法进行安全生产。
二.安全生产保卫工作要紧紧围绕公司的总体安全工作目标、规划来开展，确保各项工作能顺利完成。公司在业务上实施领导，各部门负责人就具体的工作实施领导、组织、管理。
三.安全生产工作以“安全第一，预防为主”为方针，坚持生产经营服从安全需要的原则，确保实现安全生产和文明生产。
四.负责分店的安全生产和安全教育工作，贯彻落实公司安全生产制度，制订并组织实施单店的安全生产工作实施细则，同时督促检查，确保安全生产工作的顺利开展。安全生产工作包括消防安全、生产安全及食品卫生安全等工作。
五.根据部门安全情况和公司安全生产的指示精神及规章制度结合本单店的工作特点、需要等，进一步建立、健全、细化安全工作的管理制度和要求。
六.坚决贯彻执行“谁主管、谁负责”的原则，层层落实安全生产责任制，
明确安全生产工作的重点，定岗定人做到事事有人管，在安全生产工作中不留空白。
七.建立安全巡视制度，做到安全工作有人抓、重点目标有人管、重要岗位重点管的管理责任机制。
八.各分店必须设立安全生产检查员，负责本部门的日常安全生产督促检查工作，及时发现问题解决问题并做好记录，每月将安全检查记录上报公司，积极配合公司落实安全生产责任制。
九.加强单店安全生产宣传教育工作，务必使员工树立起“安全第
一、生产必须安全、安全为了生产”的思想，在工作中严格执行各项安全管理规定，遵守安全生产规章制度。
十.要定期、不定期，集中或分批组织本店员工学习安全生产工作常识，熟悉公司有关规定和要求。
十一.提高本店员工的安全保护意识，做到“三不伤害”(不伤害自己，不伤害他人，不被他人伤害)。
十二.教育引导本店员工积极参与安全生产工作，发现隐患及时整改，多提有助于安全生产的合理化建议。
十三.发生人身、设备事故必须按规定的处理原则和程序进行处理。事故处理要坚持“四不放过”的原则(事故原因未查明不放过、责任人未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过。)
十四.安全生产工作按《安全生产奖励和处罚制度》予以奖惩。
十五.通过以上安全管理，坚决杜绝本店火警、火灾事故和人员伤亡等各类安全生产事故发生，有效减少轻伤事故和治安事故的发生。
十六.本责任书经公司与部门负责人签起生效。
十七.本责任书一式两份，公司行政人力资源部与部门负责人各执一份，具有同等效力。
十八.更改本责任书内容，必须经公司办公会研究讨论。严禁单方面修改
条款。
老村长餐饮管理有限公司 老村长_____店
执行总经理： 单店负责人：
年 月 日 年 月 日
安全责任书(二)
餐饮单位负责人(业主)是食品安全第一责任人，对本单位的环境卫生、食品安全负有直接的责任，并有责任、义务组织全体食品从业人员认真学习并执行《食品安全法》及相关法律法规各项条款。
一、要全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。
二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供安全合格的食品。
三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记
台帐建立率达100%。
四、不购进、不使用不符合安全标准的食品原(辅)料;保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象;对食品和调味剂及食品添加剂过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律予以销毁，不得使用。
五、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。
六、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。
七、保证所有食品从业人员按规定每年按期进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。
八、建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，每日进行检查，督促落实各项管理制度。
九、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，使用食品添加剂必须上墙公示;“五专”实施率达100%。
十、随时维护维修食品设施设备，保证其正常运转使用及符合卫生标准。
十一、强化餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。
十二、保持经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。
十三、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告当地政府及食品安全职能监督部门，积极配合调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。
十四、餐饮服务单位未经许可不得提够凉菜、裱花蛋糕、生食海产品。
十五、在经营过程中，存在不符合餐饮服务规定及要求的，应立即自行按期整改，执意不整改或故意拖延时间的，食品安全职能部门勒令停止其经营活动
或吊销餐饮服务许可证照。
责任单位法定代表人/负责人(签)
年 月 日
学校餐厅安全责任书餐厅安全责任书(2) | 返回目录
餐饮部工作是基地重点工作之一，它关系到大家的生命健康。其工作质量水平如何直接影响到基地的声誉及发展。其中安全工作乃重中之重，为确保安全方面万无一失，加强员工安全意识，订立此安全责任书：
(一) 对餐饮安全工作负总责。
(二) 及时发现餐厅内安全隐患(水、电操做、防蝇、防鼠、食品和蔬菜质量等)，提出合理化建议。
(三) 帮厨学生以择洗蔬菜，做好餐厅卫生为主，不准让学生切菜及从事危险性工作。帮厨学生不得随意进出操作间。
(四) 餐厅工作人员应做好个人及所负责区域卫生，按要求穿戴上岗。
(五) 严把进货关(三证齐全)，对购进食品的质量加强监控，发现问题
及时上报。
(六) 做好餐厅卫生保洁工作，每日消毒(器具、餐具、空间)，目之所及，基本无蝇。
(七) 餐厅用具严格依动物性食品或蔬菜分类，做到专具专用。
(八) 工作闲暇时间餐厅必须有专人管理，不得空岗。
(九) 做好食菜留样工作。
(十) 餐厅工作人员应加强对营养知识方面的学习与研究，促进师生身体健康。
(十一) 餐厅组每月至少要召开一次安全工作会议，操作安全工作问题有记录。
(十二) 全体工作人员应认真履行上述安全工作职责，如因工作失误造成不良后果，追究有关人员的责任。
第四篇：餐厅员工安全目标责任书
为明确各岗位每位员工的安全职责，结合各岗位的实际情况，特与单位餐厅员工签订本年度安全、卫生目标责任书。
一、目标
严格按照安全生产管理制度操作，实现本人责任范围内零事故、零伤亡、零损失、零投诉的目标。
二、责任内容
1、从事餐厅作业人员须经有关卫生防疫部门体检合格，持健康证，方可上岗操作。
2、从事本岗位的员工应衣着朴素干净，穿白色卫生褂，不准穿拖鞋，高跟鞋。
3、严格遵守餐厅用电、用火安全规定，防止各类电气及火灾事故。
4、餐厅人员定期检查身体(一年一次)，养成良好的个人卫生习惯，保持饭菜加工区及用餐区环境卫生整洁，达到卫生考核标准。
5、严把食品安全质量关，把好食品采购、质量验收、加工操作、餐具消毒四道关，做好防蝇、防鼠、防尘等工作，杜绝食物中毒和传染性疾病的发生。
6、注重节水、节电、节气，杜绝浪费，最大限度的提高饭菜质量。
7、积极配合各项安全检查活动，学习本岗位安全操作规程，具备处理突发事故的能力。
8、正确分析、判断和处理各种事故隐患，把事故消灭在萌牙状态，如发生事故，要正确处理，及时、如实地向上级报告，并保护现场，作好详细记录。
9、做好本岗位的消防安全工作，了解并掌握本岗位的火灾隐患、应急预案规定的职责、程序、措施、方法、通讯联络等要求，学会使用灭火器。
10、认真学习、落实国家、省、市有关安全、环境保护、会议和文件精神。
三、本责任书一式两份，自签订之日起生效，有效期自2014年1月1日至2015年1月1日，单位负责人与餐厅员工各执一份。
负责人：餐厅员工：
2014年月日2014年月日
******单位
第五篇：餐厅前厅消防安全责任书
餐饮部前厅的工作程序就是将后堂加工好的成品经过服务环节端送到宾客面前。前厅工作人员不但工作区域中需要用电，就在服务过程中依然离不开用电、用火。因此，为明确前厅员工的责任与义务，制订本消防安全责任书：
一、在各种宴会中要注意宾客吸烟安全，防止未熄灭的烟头、烟灰、火柴梗等掉在烟缸外或木地板上起火。在清扫垃圾时将烟灰缸里的烟灰用水浸湿后倒入垃圾袋内。
二、对各种电器设备、要经常注意检查，如发现短路、打火跑电、超负荷情况，应及时通知工程部检修。
三、在服务过程中，对易燃易爆物品要妥善保管，正确使用，做好防爆工作。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后，将酒精炉摆在应放的位臵，用火柴点燃酒精。席间要注意观察。客人餐毕后，用碟盖上酒精炉，等自然熄灭后再撤掉。千万注意不要先点燃酒精炉后，再将菜肴上桌，这样做十分危险，决不可取。
四、熟悉安全疏散出口，火灾时引导顾客安全疏散。
五、必须清楚灭火器、消火栓、报警器的位臵数量，做到三会：会报警、会疏散顾客、会使用灭火器。
六、出现火情的处理方法 1)切断电源，关闭空调。
2)立即报告领导和保安部，打119报警电话，坚持守机，传递消息，保持与各部门联系。
3)有组织进行灭火，阻止火势扩散。
4)火熄灭后保护现场，收好票据和贵重物品。维护前厅秩序.保护酒店财产。
七、当遇到行凶、抢劫、团体斗殴事件。发现爆炸可疑物品或爆炸事件等，立刻通知领导和保安。若因通知不及时造成事态扩大，则负主要责任，并按规定处罚。
八、严格遵守交接班制度。当班时认真填好各项内容，签上自己的姓名，交接时，
以书面内容为准。若因交班不清，造成事故由交班的员工负责。带班领班负次要责任。
九、严格遵守《餐厅前厅安全操作规程及其它有关规定》，若违章操作而造成伤亡，一切责任自负，若造成酒店财产损失，则造价赔偿。
十、加强自我安全防范意识，不要轻信和陶醉在客人的花言巧语中而失去警戒。若因自己行为不端，或客人要耍流氓时不报警，则一切后果自负，与酒店无关。
十一、确保所辖责任区域设施、设备的安全，严防被盗，若因监护不力造成物品流失，则按价赔偿;发现电器设备有不安全隐患及时报修，否则后果自负。
十二、前厅经理应按酒店各项规章制度严格要求本部门员工，若因督导不严，管理不到位，发生有关责任事故，经理负主要责任。
十三、前厅主管、领班应在列会上强调员工的工作任务、安全注意事项。若因工作安排不当，工作失误，出现责任事故，则前厅主管负主要责任，领班负次要责任。
十四、员工若因维护酒店利益、名誉而身体受到伤害，则按国家及酒店有关规定处理。
十五、若因非公伤致伤、残、死亡，一切责任自负，与酒店无关。
十六、对不能正常运转或运转异常的设备应立即停机，及时报工程部维修。否则，出现安全事故责任自负。
十七、前厅经理为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。
十八、若一年内本部门无责任事故发生，年终奖保留，否则无全年奖。
十
九、本责任书一式两份，同具法律效力。
二
十、本责任书
年
月
日至
年
月
日生效。
经理签名：
酒店(公章)