日本创意餐厅

2022-09-11

一、日本创意餐厅设计的文化来源

日本创意餐厅设计来自于日本的建筑文化和美食文化, 日本的建筑文化具有浓厚的日本原始神社的建筑特色, 在吸收了外来建筑精髓同时兼具本国文化艺术的美, 通过将自然、朴实的素材进行设计创新, 展示其臻于极致的美。在日本建筑中, 房屋的设计多采用横向型, 这与日本大多数人口都种植水稻有很大的关系。日本的土地神话也是在只要你过的背景下完成的, 这作为一种观念渗透在农民的生活之中, 因而形成了横向型的房屋这样一种文化。日本的美食文化经历了平安时代——镰仓时代——室盯时代——江户时期, 由于受到宗教信仰的影响, 日本的料理形成了本膳料理、卓袱料理、会席料理、怀石料理以及具有历史渊源的精进料理五大料理体系。

二、日本创意餐厅设计分析

1、创意元素在空间组织设计的表现

空间组织包括玄关、吧台等餐厅各个空间, 在这些空间的设计中, 融入日本本土化的创意元素。从餐厅进门处开始可以设计园林小品, 如樱花树、日本装饰画等元素营造曲径通幽的意境。进入餐厅的吧台和大厅区域, 可在地面铺设榻榻米, 并设有水路, 而遥控船犹如一叶扁舟将菜品漂洋过海送到顾客的面前, 这样可以避免餐厅中服务人员走动引起的嘈杂, 同时也为顾客提供了一种新颖时尚的上菜方式。对于空间的限定于分隔, 可采用的固定的分隔形式, 在固定的分隔空间内最多能够容纳8 人的聚餐。由于每个包房的面积相对较小, 而且包房与包房间全部采用了固定墙体进行实体分隔, 而对于进入包房的门则全部选择了适度变形的障子门及上菜遥控船。障子门没有通体采用全部密封的白色贴纸, 而是在和室内人的视线高度的位置坐了透明处理。这样的设置不仅方便外间服务人员同时也给相对较小的室内空间中增加一定的开敞的感觉

除了实体墙体的空间限定外, 餐厅在顶部也可以进行空间限定。除了通过顶部的照明处理外, 还可以通过幕帘悬挂以及色彩运用进行空间的限定。而这一空间, 不仅是一个极为重要的功能空间, 而且也成为人们餐厅备餐实力认知的开始。通过地面榻榻米的铺贴方式, 不仅为就餐者提供了空间空间的导向, 而且草席边布连续的排列也营造了一种空间韵律。

2、创意元素在材料运用的表现

餐厅中主要运用了日本本土特色的材料, 包括木材、草编席、石材等。木材主要采用樟木, 石材可以应用在餐厅的吧台附近, 或是使用石材作为墙里面装饰, 还可以在餐厅中运用石材设计一处园林小景, 铺设成石子小路, 也是别有一番风情。虽然石材在空间中的运用并不是很多, 但在使用处却能带给就餐者原始自然之感, 能够提高就餐者对空间环境趣味性的体验。而对于草编席, 可以铺设在包括通道在内的其他步行的地面, 草编席不仅在空间中具有很高的功能性作用一一调节空气温湿度、净化空气、吸声降噪, 同时在提升空间文化内涵方面也具有很重要的作用。值得注意的是, 在空间中铺设的草编席并不需要完全按照和式的做法进行, 而要依据原有的空间组织进行铺设的。

在空间环境中材料的选择方面, 除了采用本身就有很强的吸声降噪调节空气的榻榻米席的地面处理外, 在对空间内的立面界面的处理也可以选用环保的硅藻泥, 因为硅藻泥本身是具有净化空气, 防火阻燃, 呼吸调湿, 不沾灰尘, 历久弥新, 保温隔热等功效, 而且其柔和的色彩以及独特的肌理也正符合“日本”文化的需求。当然空间环境中的一些布帘也同样对调整空间声环境有一定的调整作用。

三、创意元素在室内装饰的表现

在餐厅空间环境中, 除了加入日本传统家具, 包括屏障类家具、支撑类家具、桌子、储藏类家具、灯具、加热与取暖设备、书写和学习家具、梳妆及洗浴类家具以及其他的一些家具。其他的装饰品也要选用较为自然的材料, 做工精细, 典雅端庄, 同时最主要的还是造型简洁, 以直线条为主。有棱有角, 线条简洁, 营造清雅淡泊的空间美感。日本传统纹样会让整体环境给人温馨朴素的感觉, 在餐厅空间处理上也用应用一些具有日本特征的纹样, 但是更主要的还是要运用与日本餐厅主题相同的纹样, 通过创意设计, 在餐厅的墙体、室外体现。再者是一些是包房中的装饰品, 如挂画一一浮世绘, 人偶和灯, 和式插花, 日本神话中的卡通形象, 选用一些具有日本传统文化代表性的物件。除了这些, 还可以在室内摆放具有文人气质的盆栽, 这类盆栽一风格朴素为上品, 注重风雅与情趣。或是摆放松柏类, 其中五叶松又是最理想的。此外, 还有枫树, 梅花树, 樱花树, 海棠树, 白果树等树种。

四、总结

日本创意餐厅是基于当下大众口益个性化的消费需求, 在日本料理特色餐厅的基础上提出的。本文从从前人的分析中得出餐饮的经营成败的本质要素一一差异与文化。而对于日本创意餐厅而言, 差异在主题选定之处就己经存在, 而且甚是明显, 所以如何将“文化”本质运用好, 则成为日本创意餐厅设计成败的关键因素。无论是历史还是从文化内容哪个方面来看, 日本民族文化的内涵都是非常丰富的。而从这些文化内容中提取那些文化要素在主题中反应, 则首先成为主题空间环境设计的第一个环节。而本文则从日本建筑和美食文化的内容要素入手, 对日本创意餐厅的设计进行了详细的研究, 以期对日本创意餐厅的发展起到一定的参考作用。在日本创意餐厅的研究中所提出的设计意见可能存在片面性。作者也会在以后通过一些其他途径完善市场调研工作, 以完善课题。

摘要：现在社会生活节奏越来越快, 在匆匆忙忙的城市里, 人们越来越渴望有一个地方可以让身心的得到休息和放松。人们征服自然的同时, 又渴望回归自然。日本创意餐厅, 就让人在吃饭的同时使得身心得到充分放松, 犹如在原始的森林里一般没有任何的污染和喧嚣。放松身心的同时他又是充满创意的, 既让人们拥有惬意的时光, 又给人创意和惊喜。

关键词：餐厅,舒适,回归自然,创意