餐厅选址原则（共6篇）
篇1：餐厅选址原则
餐饮选址原则与要素
开餐厅如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐厅的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。选择餐厅地址的重要性
古人云：天时不如地利，充分强调了地利的重要性。尤其是开餐厅，地理位置的优劣更加显得重要。人们把地理位置好视为餐厅赚钱的第一要素，这是有道理的。商业的传统规律是“一步差三市”,足以说明选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。选择店址重要性主要体现在以下几点：
一、地址选择是一项长期性投资
餐厅不论是租赁的，还是购买的，一旦被确定下来，就需要大量的资金投入。当外部环境发生变化时，餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性特点。因此，对餐厅地址的选择要做深入的调查和周密的考虑，妥善规划。
二、地址选择是对市场定位的选择
地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占有了“地利”的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。
三、地址选择反映了服务理念
地址选择要以便利顾客为首要原则。从节省顾客的购买时间、节省其交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需要。否则就会失去顾客的信赖和支持，餐厅也就失去了存在的基础。
四、地址是制订经营战略及目标的重要依据 餐厅经营战略及目标的确定，首先要考虑所在区域的社会环境、地理环境、人口、交通状况及市政规划等因素。依据这些因素明确目标市场，按目标顾客的构成及需求特点，确定经营战略及目标，制定包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略。
事实表明，经营方向、产品构成和服务水平基本相同的餐厅，会因为选址的不同，而使经济效益出现明显的差异。不理会餐厅周围的市场环境及竞争状况，任意或仅凭直观经验来选择餐厅地址，是难以经受考验并获得成功的。餐厅选址应考虑的因素
餐厅选址应考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。
一、交通状况
交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。
二、环境特性
餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。
三、区域规划
区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。
四、竞争程度
对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。
竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了30多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。在行业密集的地方，往往会出现商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁荣的局面。但在这类地方办餐厅，各餐饮企业一定要有自己的风味特色，餐厅之间既要有竞争又要能互补，只有这样才能取得成功。
五、地区经济背景
要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。
六、价格
和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。
七、市政设施和服务
市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。
选址是一项很重要的工作，必须仔细考察、认真分析，慎重做出结论，否则会造成不可弥补的损失。
餐厅选址的原则
餐厅的选址应遵循一定的原则。如果地址没选好，即使你的餐厅再大，再豪华，也无用处。地址的好坏虽不是绝对的，但却有很多共性，你在选择的时候，不妨注意以下原则：
一、商业活动频度高的地区
在闹市区，商业活动极为频繁，把餐厅设在这样的地区，餐厅营业额必然高。这样的店址就是所谓的“黄金口岸”。相反，如果在非闹市区，在一些冷僻的街道开店，人迹罕至，营业额就很难提高。现代社会“酒香也怕巷子深”。
二、人口密度高的地方
居民聚居、人口集中的地方是适宜开设餐厅的地方，比如说居民区、车站、学校附近等。如果餐厅能够设在这样的地方，致力于满足人们的需要，就会有做不完的生意。而且，由于这样的地方，顾客的需求比较稳定，销售额不会骤起骤落，可以保证餐厅的收入稳定。
三、便利的交通是顾客决定购买行为的一个重要因素
因此，选择地址时一般可以选择在旅客上、下车较多的车站，或者在几个主要车站的附近。在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道开餐厅是较理想的。
四、确保拥有足够的客流量
餐厅一般都设在街道旁，但是不同的街道拥有不同的客流量。选择店址时的一个重要原则便是确保餐厅面向的街道有足够大的客流量。因为餐厅处在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影响最大，来餐厅就餐方便。几种不同地区的选址分析 开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。(1)商业区选址
在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低和烹饪水平，多数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢菜的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆，应以中式快餐或大排档形式为好。(2)办公区选址
所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭菜的质量。在这种地区选址开餐馆，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作：一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，以主菜系列为供应的主体，以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁，装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上，相应地供应一些中低档的品种，以满足一般职员和员工的需求。(3)居民区选址
在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。在居民小区选址开餐馆，应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。(4)学生区选址
在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方面加强：一是开办餐厅不要距离校园太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样，南甜北咸、东辣西酸应有尽有，要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长，使他们不受用餐时间的限制。
中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点，要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应，尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。对于学生要求的菜晶份量要大致够吃，做到荤素搭配，价格便宜，使大多数都能接受。
选址应避开市政设施建设的影响选择开餐馆的周边地区，要尽量避开市政施工或绿化工程。尤其是租赁的餐馆应确保其不在拆迁红线范围内，事先要走访有关部门，详细调查核实后方可决定。切记盲目从事，否则会造成不可弥补的损失。
例如，有一家面馆的老板第一次搞餐饮，他租赁了一家临街正在营业的门面餐馆，此餐馆无论从餐厅营业面积、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前离马路尚有20米宽的路面，不仅有足够的停车位，也可搞夜市经营。事情谈妥后老板花了大量资金搞装修，增添设备。但此店经营还不到半年，因在国家规定的拆迁范围之内，被拆迁了，老板受到比较大的经济损失。这就说明选址是一项很重要的工作，要想不失误应做到：
一是在选择店面后应首先考虑房屋的具体归属单位或个人，向有关部门咨询此处有无拆迁事宜。二是在与对方签定合同中，应尽量详细，并设计和考虑的周全一些、具体一些，以防上当受骗。在选择餐馆位置时，应尽量调查清楚餐馆周边的情况，诸如有否道路施工、通讯光缆修复、天然气工程的引进以及绿化等工程。避免在餐馆经营红火时，遇到难以预料的情况，造成路难走车难停的窘境。不但严重影响正常营业和经济效益，而且也会失去不少人气。此外，还应对餐馆内部有关市政设施情况有所了解，其规模、设计、位置以及使用功能是否合理。如天然气、上下水道、电力的使用上是否方便，有无故障等。餐馆在选址前有关设施的具体情况必须在考虑之中，以防在开业经营中出现问题，造成损失。
餐厅选址应考虑的因素
餐厅选址应考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。
一、交通状况
交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。
二、环境特性
餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。
三、区域规划 区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在投资成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。
四、竞争程度
对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。
竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了30多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。在行业密集的地方，往往会出现商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁荣的局面。但在这类地方办餐厅，各餐饮企业一定要有自己的风味特色，餐厅之间既要有竞争又要能互补，只有这样才能取得成功。
五、地区经济背景
要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。
六、价格
和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。
七、市政设施和服务
市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。选址是一项很重要的工作，必须仔细考察、认真分析，慎重做出结论，否则会造成不可弥补的损失。
篇2：餐厅选址原则
[摘要] 餐厅的选址不仅影响到餐饮企业的市场开发能力大小，对消费者吸引力的大小，更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。根据相关数据显示，餐厅位置的好坏，对餐厅成功运营的直接和间接影响在众多相关因素中占到60%左右。因此，餐厅选址时一项重要的工作，餐厅地址的选择是决定餐厅成功运营的一项重要因素。要正确的做好餐厅的选址工作，首先要做好充分的调查，再根据调查内容结合选址原则选址程序和选址方法进行科学的正确的选择。
[关键词]: 餐厅, 选址, 调查, 原则, 方法
1、餐厅选址调查的主要内容：
1.1、市场背景
1.1.1、居民的收入水平。餐饮消费市场的大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响到居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额，因此区内居民收入调查不仅要包括总收入，而且还要了解各分析其他影响居民餐饮消费投向的相关因素。
1.1.2、餐饮市场消费特性。能够反映餐饮消费水平的一个重要指标就是人均消费额，它指一位客人每次外出餐饮时所花费的金额，这个参数也是餐饮企业定价的重要依据。餐饮消费模式包括外出餐饮次数、通常消费地点、消费时间、所使用的交通工具、用餐顾客人数的构成、消费目的、选择餐厅的主要考虑因素、主要的餐饮决策等。还应调查餐饮消费的消费结构，它指顾客选择各类餐饮设施的概率、购买的主要菜式及饮料种类等。
1.1.3、区域文化背景。由于固有的文化在餐饮方面往往形成了一定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、宗教信仰、社会风尚、社会层次和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品产品是否符合该区域的文化背景和客源市场的接受程度。1.1.4、餐饮消费时尚和趋势。流行时尚在很大程度上影响着消费者消费方式和消费投向。时尚往往受媒体宣传，相关群体、受教育程度以及经济收入等因素的影响。而且其变化往往比较频繁。所以把我消费时尚变化的总趋势显得十分重要，对该区域内餐饮消费市场特性的调查还包括：消费者希望开设哪些餐厅，包括服务方式、餐厅环境及服务项目等；希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比较喜欢什么菜式；餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业时间的制定；适合消费者菜式的分量和价格；顾客喜欢的装潢和色彩，以及用餐氛围；顾客对菜式的要求和嗜好；顾客的年龄，购买力以及生活方式、情趣等；对娱乐的要求以及喜欢什么样的背景音乐。
1.1.5、区域内居民的人文特征。重要是指市场性别构成、年龄构成、婚姻状况、教育程度、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。不同的经营区域由于收入、职业等差别因素，使得餐饮消费的需求呈现出多样化。如对住宅区为主的餐饮市场区域，重点要调查家庭规模、家庭主要年龄结构、家庭餐饮消费特点、外出餐饮消费的主要决策者等。
1.2、选址区域特点
1.2.1、人口流量及特点。主要包括常驻居民总量、流动人口数量、分布密度、不同时段经过店址附近的人流量、居民户数及人口特点，人口数量和收入的增减变化，可以看出该区域的发展趋势，这对餐饮选址具有重要的参考作用。
1.2.2、市政规划。一是了解选址所在区域的总体规划（如文教区、商业区、旅游景区、交通枢纽、住宅区、工业区）。决定经营形式和经营内容；二是政府对城市的重建计划，了解哪些地方在若干年内需要拆迁和重建。如果不了解这些情况，盲目选址，可能会使企业无法收回预期的投资，也可能会因此失去选址时所拥有的区域优势。
1.2.3、经济发展和社会治安状态。餐饮业和旅游业一样属于比较脆弱的产业。一个经济的稳定性和治安的好坏程度都会直接影响餐饮企业和正常运转。因此选址应尽可能地选择那些经济发展和社会治安都比较稳定的地区。
1.2.4、地理特点。店址所在区域的规模和建筑外观必须能够符合餐厅经营的需要。要有足够的容量可以容纳建筑、停车场和其他必要的设施。
1.2.5、店址环境吸引力。其调查内容主要是店址距车站、码头、机场的距离，附近设施的功能、可进入性等。店址环境的吸引力往往因周围的各种吸引物而增强，在某种意义上，这些所谓的吸引物也是客源产生的场所。一般而言能够吸引大量人流的吸引物主要是：旅游资源、购物中心、办公大楼及金融机构、休闲娱乐设施、公共场所、餐饮设施等。
1.2.6、其他。①行业情况调查包括本地区餐饮的总体规模；分地区餐饮的类型、风味特点以及经营时间；各类别餐饮的市场成长性；各种类型、档次的餐厅的价格；本地区餐厅的分布格局；各餐厅的营业情况；有无市场供需可进入。②客源情况调查包括科员数量和餐厅接待能力总量的比较；各类餐厅接待能力需要与客源数量的比较；主要客源的来源情况；消费能力与需求强度；餐饮习惯；餐饮消费方式。③相关产品的竞争状况主要是调查相关产品的市场占有率。④竞争对手状况调查主要为营业形态；营业项目于价格；顾客群分析；座位周转率；营业时间；员工人数与服务态度；店面及内部装修；店内摆设、气氛；对餐厅及其管理人员的评估等。
1.2.7、交通状况。交通状况主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路状况是餐厅克进入性强弱的一个重要指标，表明餐厅的方便程度。
1.2.8、区域形象。区域形象是指选址所在地以及本地区在客源市场和当地居民心目中的形象，因此餐厅的选址要尽可能使餐厅的经营思路和自身形象相吻合。
1.2.9、社区服务。社区服务主要了解该区域内是否提供垃圾处理、消防及其他各种服务，服务设施的质量、费用、方便程度都会影响到餐厅日后的经营。
1.3、营业条件和成本费用调查。
其调查内容主要包括土地和建筑物费用；原材料和设备供应情况；人力资源条件；基础设施情况；税收和产业政策。餐饮企业选址调查的核心，是要考察在该地点建立的餐厅是否有足够大的市场，能够获得预期的利润并收回投资。从这点出发就必须对销售额进行预测，预测是否准确直接关系到投资的正确与否。因此正确地预测依赖于选址调查资料的依赖于选址调查资料的及时性和准确性，通常主要是用参照预测法对餐厅可能得销售额进行预测。参照预测法是根据选址所在地区现有的餐厅经营情况，来推测本餐厅可能得销售额带来的影响。应用此方法推测销售额，必须掌握几个重要参数
⑴餐厅座位数，包括大厅的餐位数和包厢的餐位数
⑵餐厅每天营业时间和全年营业天数，其中营业时间是指每天供应的餐别（早茶、午餐、晚餐、夜宵）。
⑶顾客的人均消费，其公式为： 人均消费额=营业收入/用餐客人总人数 ⑷餐厅的座位周转率，公式为： 周转率=餐厅接待的客人总数/餐位数
得到以上几个参数后，餐厅的消费额预测可以按以下公式进行：
餐厅的年销售额=餐厅预计座位数×平均作为周转率×年营业天数×顾客人均消费额 以上是餐厅选址分析的一些主要内容，但没有任何一种分析是普通适用于所有餐厅的。对选址可行性的分析还要结合企业自身因素的考虑以及地区和市场的特点来进行适当的调整。
2、餐厅选址原则
2.1、市场原则
餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。如果餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、各大院校附近、主要交通干道附近等场所；如果其用餐环境较为雅致、菜肴精美、将就服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等所在区域，主要针对客源市场是商务宴请，、社交活动以及高收入者。
2.2、投资回报原则
由于餐饮投资的回收时间越来越长。因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等成本费用因素，并且预测餐厅可能得销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。
2.3、方便性原则
表现在选址地点尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中，交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等等。而且还应考虑人的流动特点和停留特点。
4、稳定性原则。选址应尽可能的经济和治安较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章建筑的影响。
5、可见度原则。评价餐厅可见度高低的办法就是看餐厅能够从几个方向观察到。一般来说街道拐角处为最佳，从几个方向都能看到，或是其他顾客能直接看到的位置。
3、餐厅选址的程序
正确的选址，不仅是单体餐厅成功的先决条件，也是酒店集团实现网络化和连锁经营的重要基础。在选址过程中，地理位置是餐饮企业规划、建设与经营必须首先考虑的重要因素。餐厅选址一般可以按照以下几个步骤进行。
3.1、确定酒店的长远经营目标
恰当的选址，是餐饮企业经营成败的关键因素之一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区、还是城市周边的风景区、度假区，取决于餐饮企业的经营目标和顾客定位。在选址的最初，需要确定餐饮企业的长远经营目标，因为它不仅直接决定餐饮企业的投资大小，也决定餐饮企业的投资成功与否。
3.2、根据长远经营目标确定目标市场
确定了餐饮企业的长远经营目标后，餐饮企业可据此确定其目标客源市场。例如：希望开拓度假餐饮市场的经营目标，其目标客源市场则多为度假型客人；把会议餐饮作为经营目标的，其目标客源市场则多为会议型客人。餐饮企业确定目标市场的过程是一个错综复杂的餐饮市场划分为若干个具有相同需求的亚市场，从而实现餐饮细分市场的活动过程。
4、餐厅选址的方法
4.1、经验判断法
经验判断法特别适用于经营购买的转让餐厅或是在新建的生活区、商业区、旅游区开发办餐厅，它可以先人一步得到有利地势，以最快的速度占领餐厅市场，从而得到较丰富的利润。但此方法要求餐饮经理在决策时要慧眼识“火候”，能够随时关注事态发展，并做到正确决策。
4.2、CKE法
为了方便准确的找到连锁餐厅的方法，当今世界上的餐厅行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型，作为人们选址的辅助参考。这里提供了美国餐饮企业家卡尔·卡彻·恩廷设计的一个CKE选址模式，这一模式是通过占有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一餐厅的位置优势。
对于某一餐厅的位置来说，如果要进行评估，必须获得如下有关本区域内的数据。（1）附近街道上每天的车辆数。（2）本区域内所有餐厅的座位数。（3）本区域内蓝领工人所占比例。
（4）10分钟内即可到达餐厅的公司职员数。（5）周围10分钟内就可到达的人数。（6）本区域内人口的平均年领。（7）营业区域内连锁餐厅数。
（8）10分钟内可以到达的所有人口数。需要到达的指标：
（1）本区域内所有餐厅座位数不少于1200个。（2）75%的人口属于蓝领阶层。（3）平均年龄在26~32岁之间。
（4）10分钟内有10000名职员可以到达这家餐厅。计算公式：
在获得以上数据的基础上，运用下列回归方程计算： Y=a-XA+XB+XC+XD Y---这家餐厅的预计销售额。A---本区域内所有餐厅座位数。B---本区域内蓝领工人所占比例。C---本区域内人口平均年龄。
D---10分钟内能够到达本餐厅的职员数。a---经验系数。
X---用来衡量A、B、C、D这4个因素的系数。
4.3、商圈分析法
商圈是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所住的地理范围。商圈分析法是通过分析商圈范围内的顾客情况、餐厅情况以及可能影响餐体厅经营的其他情况，以得到正确的店址。4.3.1、商圈轴心点。商圈轴心点是店铺所在的位置。因此店铺位置一但确定，商圈轴心点就相应地得到确定。商圈轴心点的确定，表明连锁经营店铺地点定位完成。无论是商业区，还是居民区，都需要对商圈轴心点环境进行具体描述。至少应包括3个内容：店铺所在街道情况、交通状况和具体位置图。
4.3.2商圈半径点。仅有圆心而无半径指标，圆是无法画出的。为了有由地点定位繁衍出其定位，必须通过半径标志，准确地画出和层商圈。
4.3.3商圈确定。根据店铺位置的具体情况，对上述半径标准进行具体调整，最终描述出每个商圈的实际标志与范围。
对于地区性商店来说，核心商圈的顾客占55%~70%；次商圈占15%~25%，其余为边缘商圈所占顾客比例数。
对于居民区类商铺来说，常常没有边缘商圈的顾客。
对于商业中心区类店铺来说，核心商圈的顾客较少，次级和边缘商圈的顾客较多。
参考文献
篇3：餐厅选址原则
一、Z餐厅基本情况
Z餐厅一个集东南亚美食、泰式豆捞、川湘菜品、咖啡、奶茶、冰品为一体的新型时尚复合型餐厅。Z餐厅隶属某餐饮企业,是旗下的一个品牌。Z餐厅坚持“时尚型装修,特色化服务,大众化消费”的经营理念,人均消费50—60元之间。Z餐厅富有浓郁时尚东南亚的装修风格,让顾客身处其中感到有种身处东南亚风情之中。在Z餐厅筹备阶段,公司就非常重视该餐厅的选址。对所在地区的餐饮市场全面分析研究后,觉得开设以主要经营泰国菜这个经营品种的空间很大。经过对自身所面对的消费人群等的实际情况出发,经过多方面因素的权衡,确定了最终的经营位置。
二、Z餐厅选址时主要考虑因素
1. 地区整体经济因素。
一个地区的经济发展水平决定了这个地区的消费水平。一般来讲,当一个地区人们的收入水平相对而言偏高或处于增长时,人们才愿意支付有关的产品吃喝服务。一个地区的人的收入水平和物价水平会影响到这个地区人们可供用来消费的金钱数量以及他们所要支付的价格。因此,Z餐厅一般选址在经济比较繁华、经济发展速度比较快的地区。
2. 商圈地理位置因素。
在餐饮业选址时应考虑其所在位置的商圈因素。应对该地区的商圈进行划分:市级商业区、区级商业区、旅游型、社区型、商务社区两用型。选址3-8个符合投资能力的商圈进行比对分析。调查其所在区域的政府机关单位、公司、学校、住宅区和类似同等餐饮店铺的分布情况。统计该商圈内的常驻人口、往来人口数量和其结构特点。通过对该地区商圈的划分确定其该选址的大致方位。
Z餐厅所选的地理位置还身处于非常好的两大商圈之间,前往两大商圈之间步行仅需要5———10分钟即可。Z餐厅不仅处于繁华的商业街区内,它的周边还有多家大型电影院、办公楼、写字楼、大型的事业单位和中学。具备这样地理位置优势都为其在此选址开店提供了充足的客源条件因素,十分接近目标市场。
3. 文化环境因素。
宗教信仰、社会风尚、民族习惯、文化教育、文化氛围喝社会价值观这些因素共同构成了地区的整体社会文化环境。一般来说,文化素质较高的人,对餐厅的消费氛围、档次的要求相对偏高,而文化素质一般的人对餐厅的消费氛围、档次的需求相对偏低,他们更看中的是经济实惠。因此文化环境因素的不同,决定着餐厅的规格和其本身经营的模式。海南是一个生活节奏舒缓的城市。人们更追求的是一种享受的生活态度,早茶、正餐、下午茶、夜宵这些成为了海南人们生活的一个重要组成部分。因此除了办公区的那种要求快速方便的餐饮形式外,海南很适合的是环境惬意餐饮店铺。
4. 配套设施因素。
一个餐厅如果缺乏相应完备的配套设施,那么即使所处再好的地段,也势必会影响其营业额,甚至严重说来会导致这家店铺无法正常的营业。对于餐饮业来说,在前期的店铺选址时基本的“三通一平”是最基本的因素。水、电、天然气这些能源都是经营一个餐厅所必须具备的基本的条件。在这些能源因素中水的质量也很关键,因为水的质量的好与坏会直接影响到厨师烹饪出的菜品的效果。餐饮行业主要经营各式的菜品,因此每天都需要购进大量的鲜活的原材料。如果所选的位置不能提供新鲜的原材料,会直接影响到这个餐厅的服务水平和它的声誉。从别的区域采购日常所需要的原材料就会直接增加成本,影响餐厅的经营。因此原材料供应的货源是否充足,价钱是否合理,都是在店铺选址时所要考虑的因素。
Z餐厅面积600平方米,餐厅庭高大于3.8米,厨房层高大于2.8米,水、电、天然气供应充足。配有独一了排污设备、隔油池,有配套的消防措施,有空调外机安装位置。厨房烟道为80cm*80cm,配套供电总功率大于150KW。具备隔油池。配套一部直达电梯,这些相关的配套设施也为开店提供了必要的配套条件。Z餐厅处于城市繁华区,离各式农贸市场较近,再加上其所在公司具有自己的总仓进行原料的统一采购,确保了其原材料方面的充足供应。
5. 竞争因素。
对于一个地区的餐饮店铺还说它本身的竞争主要分为两种。第一种就是在同一个商圈中出现的与投资者本身经营同一种模式,菜品、菜系、人均消费等相差无几的店铺。第二种是在同一个商圈的非直接竞争的店铺,这些店铺的经营品种、经营理念、经营档次都与其不同,形成一种相对互相补充的态势。第二种形式相对而言对于餐饮投资者来说是有利的。而第一种情况,也并非全是不利因素。餐饮店铺集中将会形成一个潜在的餐饮圈,前来消费的顾客也会增多。Z餐厅所处的位置,随着商场的不断加强,影院的入住,神采飞扬游戏城的建成、基本点量贩式KTV的开业,人流量开始不断的增加。相关的餐饮店铺也不断入住,使之形成了一个就餐集中之地的整体环境氛围。从经营的菜式来讲,Z餐厅主要经营泰国菜及部分川菜。而周边的餐厅在经营项目上主要经营西餐、川湘菜、日本料理、韩国烤肉等,因此在经营项目上就存在很大的优势。其他周边区域没有经营泰国菜的餐厅,在这个位置选址也体现了Z餐厅在经营上的唯一性,保证了餐厅的营业额。
6. 交通状况及停车位因素。
对于餐饮行业来说所选的餐饮位置的交通状况就意味着今后其店铺的客源状况。在店铺选址前可在计划选址的路段对其中午、下班时段、星期六晚上及星期日的交通状况进行数据统计。排出些数据中带有偏差不准确的数据,获取对将要选址地区的行人及其车辆流动的数据进行分析,可以保证今后餐厅开业后,有可观充足的客源。私家车主对于餐饮业来讲是很大程度的消费主体,这类人普遍消费能力较高,因此在餐厅选址时根据该餐厅所受众的群体应充分考虑停车位这个问题。若经营的餐厅档次较高停车位问题更加凸显。对于工薪消费人群来说,虽然其没有汽车,但是对于海南现状来说,很多消费者是骑电动车前来消费,要做好这类车辆的停放,也是餐厅在选址中所要考虑的一个细节因素。Z餐厅根据自身特点预计需要停车位为80个左右,商场设有前方广场提车区,及其地上6层的停车位,满足Z餐厅预计所需的80个停车位这个条件。
7. 劳动力供应、工资成本因素。
在餐饮业选址时应充分考虑这个地区是否有足够的劳动力可以供应。换句话说,如果在选址的店铺位置招不到所需要的服务人员,那么这对这个餐厅的选址是一个失败。同时餐厅所需工作人员的工资成本问题也是一个店铺在营业后经济效益的一点重要因素。潜在的市场中是否能够找到所需要的员工以及起工资的标准,这些往往都关系到这个餐厅的服务水平和它的声誉。目前当地的服务员普遍工资在900—1200之间,Z餐厅员工的工资是1000元每月,所处工资标准之中,没有低于最低标准,因此在员工的招聘方面也是人员充足。商场背后为一个大的社区,步行不过5分钟,其中有很多当地居民自建的楼房,房租相对而言低廉,在员工住宿费用上也节省了很大的资金。符合劳动力供应、工资成本因素。
8. 餐厅可见度因素。
可见度是指该餐厅位置的明显程度。一个成功的餐厅是无论开在一个区域一个路段的那一个角落,顾客都可以很轻松的对该餐厅的外观和规模进行感知。“酒香不怕巷子深”的年代已经过去,在当今餐厅林立的社会是非常必要的。一般而言,餐饮业的选址宜紧靠城市的繁华商业区、办公区、住宅密集区、高等院校等附近。Z餐厅虽然不是临街铺面,但是在整个商厦的外部有明显的Z餐厅标识,且在所在的商场内设有明显的指示标志。足见其重视可见度这个方面的因素。
三、主要考虑因素权重的确定
在餐饮业的选址过程中,我们可以根据上述提到的六点重要因素:地区整体经济因素、商圈所处地理位置因素、文化环境因素、配套设施因素、竞争因素、其他因素经过实地的调查,通过确定那些影响该选址因素的权重,进行评分,来为选址地点提供有效的验证。
通过考察研究,Z餐厅选址时根据以上因素分析将:地区整体经济因素权重定为5%,商圈所处地理位置因素定为30%,文化环境因素定为5%,配套设施因素定为15%,竞争因素定为20%,交通状况及停车位因素10%、劳动力供应工资成本因素10%、餐厅可见度因素5%。
从上述权重的所占比例中不难看出,商圈所处的地理位置因素占到整体的30%,可见在餐厅的选址时是至关重要的。其次就是所在商圈中的竞争因素20%的权重,因为其他商家的竞争会直接影响到投资者所经营的店铺的营业额。俗话说:“巧妇难为无米之炊”因此在其权重中选址的配套设施因素也占到了15%。交通状况停车位因素占到了10%是因为随着人民生活水平的不断提高,有车一族逐渐增多,若停车位匮乏就会直接影响店铺的生意,因此在选址时停车位因素也很重要。餐饮业是服务性行业,需要大量的服务人员因此店内员工的工资问题也是一项重要因素。此外该地区整体的经济因素、文化环境因素、可见度因素对于选址也起到一定的影响作用。
具体计算公式可以制定为:
其中:
Y表示某个餐饮选址的最终得分
a为地区整体经济因素的评分
b为商圈所处地理位置因素的评分
c为文化环境因素的评分
d为配套设施因素的评分
e为竞争因素的评分
f为交通状况及停车位因素
g为劳动力供应工资成本因素
h为餐厅可见度因素
通过根据具体实际情况因素制定的公式,根据加权平均分的方式,可以根据平均分的多少确定该选址地点的优劣。在Z餐厅的选址过程中,综合着所考虑的具体因素,得出该选址评分很高,因此作为其选址于此的依据。
四、Z餐厅选址的主要操作流程
1. 成立专门小组,周边潜在的竞争对手考察。
在选址前期,针对在选址主要因素中占有一定很大比重的竞争因素成立专门的小组。这个小组主要的工作任务就是对周边的潜在竞争对手进行考察。根据自身开设餐厅的所预计的人均消费来调查周边竞争对手的客源数量、营业额、客单价等。对于风味餐厅不仅要详细调查起入客人数、客单价、营业额,还要调查其菜单价。Z餐厅在选址时对其所将选址的的周边竞争对手选择3-5个对其店铺进行了考察。具体调查如下:在一周七天里分别在不同时间段对其所需考察的竞争对手在台数、座位数、入客数、入客率、毛利率、客单价、预计营业额这七个方面进行资料搜集。通过一段时间的竞争对手调查可以对预估出自身将来的经营空间。
2. 对选址所需具体数据进行考察。
Z餐厅在选址时安排专门的人员对各方面的信息数据进行了搜集,已确保其各项指标符合正常开店条件。在这点上充分体现了对商圈所处地理位置因素、配套设施因素、交通状况及停车位因素、可见度因素方面的考虑。具体考察数据方面如下:
第一,了解选址店铺具体信息。包括:(1)店铺具体地址;(2)建筑面积大小;使用面积大小;(3)实用性;(4)招牌展示位高度;(5)所在楼层及层高;(6)水费多少元/吨;电费多少元/度;租金多少元/平米。
第二,判断选址区域所在类型。包括:城市居住区、区域商业区、高级商务区、普通商务区、居民区、旅游观光区、工业区、其他。
第三,分析周边环境。从交通构成上看看其所选位置分为四种类型:(1)在主交通线上(2)在交叉路口(3)边缘(4)不在主交通线上。
第四,选址可视度调查。可将整个选址的餐厅的可视度分为(1)醒目(2)很自然看见(3)加以注意可以看见(4)需要找。
第五,人流方向。(1)单方向动线(2)双方向动线(3)特定时间有效动线(办公)。
第六,200米范围内可供停车位统计。(1)200个以上(2)100-200个(3)50-100个(4)50以下。
第七,分析消费群体。主要可以分为:(1)购物者(2)过路者(3)休闲者(4)写字楼(5)周边居民。
第八,相关配套设施考量。(1)是否配套进水、出水(2)是否配套消防设施(3)是否存在烟道通路,若有其尺寸多少。(4)有无独立排污井(5)有无配套隔油池(6)是否拥有配套的供电设施。若所选址餐厅面积约在500平米到800平米之间,考量其能否提供150千瓦用电;若选址餐厅面积在800平米至1200平米,考量其能否提供200千瓦用电;若选址餐厅面积在1200平米以上,考量其能否提供250千瓦用电。
第九,对该选址地点物业进行评估。(1)楼层高度(2)配套供电总功率方面。(3)单根主电缆。(4)主开关。(5)主进水管。(6)主煤气管。(7)厨房排污管(8)厕所排污管。(9)烟道.(10)单独空调安装位。
第十,考察其附近是否有肯德基、麦当劳。因为肯德基、麦当劳开设新店时会经过大量的选址分析,因此观察在所选区域是否有肯德基、麦当劳这样大型连锁餐厅,也会有一定的指导意义。
3. 商圈饱和指数进行最后竞争评估。
在选址前出了考虑相关餐厅本身及其周边的硬件设施以外,还要对其所在的商圈进行关于整个区域大环境下餐饮业饱和度的一个考核,这也体现出了对整体经济因素和说在商圈因素的考虑。用较为科学的方法对其所选位置进行最后的评估。饱和指数是指:“一个商圈所能支持的店铺不可能超过一个固定的数量。”在衡量一个商圈的饱和指数时候我们可以借助商圈饱和指数公式来对其整个区域内的餐饮业商圈进行评估。具体公式如下所示:
IRS———商圈的饱和指数
C———商圈内的潜在顾客数目
RE———商圈内消费者人均饮食消费支出
RF———商圈内餐饮的营业面积”
从这个公式中我们可以得出这样的结论:饱和指数与饱和度是呈现反比的关系。一个商圈的饱和指数越大,则说明这个商圈的饱和度越低;反之,一个商圈的饱和指数越小,则说明这个商圈的饱和程度越高。因此在我们选择餐饮店的位置时应在饱和指数较高,饱和度较低的商圈选址开店。这样会减少相应的同类型餐饮行业的竞争。Z餐厅在选址时也充分考虑了这个因素,由于经营菜式上的差异化,使得Z餐厅的饱和度较低,符合选址原则。
五、研究结论及建议
自从Z餐厅开业以来,营业额稳步上升。“现在经过二年多的调整,目前的营业额保持在每月40万以上的平稳状态中,日平均营业额在1.3万人民币左右。在其总公司报表中显示其在2012年1月Z餐厅的当月实际营业额达到了52.15万元”,平均日营业额达到了1.6万元以上。一个餐厅的营业额是反应该餐厅是否盈利的重要指标,从以上的数据中我们可以看出Z餐厅的经营业绩是很理想的。这也证明了海Z餐厅选址于此地是正确的。在如此激烈的态势下,对于店铺密集的餐饮行业来说,其竞争要赢在最开始的地方,那就是店铺最初的选址。通过科学有效的选址方法,才能让其餐厅收到较好的经济效益。
参考文献
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[2]冯俊.中国餐饮业的现代化[J].北京工商大学学报(社会科学版),2001,(05).
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[4]刘宁.餐饮连锁机构选址策略分析[J].中国科技信息,2009,(04).
[5]陶叶青,杨娟.基于GIS的酒店选址模型分析[D].辽宁工程技术大学.2008.
[6]夏波.成都地区快餐店选址新探究[J].中外企业家,2009,(18).
篇4：餐厅照明的几项原则
由于小户型的家居环境越来越多，很多家庭没有独立的餐厅，仅仅将客厅的一部分作为就餐区。在这种情况下，将光线集中在餐桌上而不是均匀地照明整个区域，可以增加亲切感，拉近主人与客人的距离。常规方案是将单个灯具悬挂在餐桌上方。对于较大的桌子而言，应当使用两三个功率小、相互匹配的灯具，才能满足就餐环境的需要。调光器在餐厅照明中大有用武之地，它能根据餐厅的需要适时调节照度，或者在非就餐时间只照亮桌脚，也是客厅“风景”的一部分。
米兰灯饰给您的温馨提示
1餐厅用的吊灯风格最好跟餐厅的整体装饰风格一致，同时考虑餐厅面积、层高等因素。面积小、层高低的餐厅不宜选择式样繁复的吊灯，而面积大、层高高的则可以用较为华丽的吊灯，照明的同时也能起到装饰作用。
2长形的餐桌既可以搭配一盏长形的吊灯，取和谐之意，也可以用同样的几盏吊灯一字排开，组合运用。前者更加大气，而后者更显温馨；如果吊灯形体较小，还可以将其悬挂的高度错落开来，会给餐桌增加活泼的气氛。此外，假使用餐区域位于客厅一角的话，还要考虑到跟客厅主灯的关系，不能唁宾夺主。
3用餐人数较少时，落地灯也可以作为餐桌光源，但只适用于小型餐桌。选择落地灯款式时要注意跟餐桌的搭配，锥形灯罩调和了正方形餐桌带来的凝重感觉，使就餐区域多了几丝轻松和随意。同时，木质的灯架也和餐桌上米色东方风情的桌布、餐巾、银烛台、白色餐盘和银质刀叉一起打造出温暖的就餐气氛。
篇5：饰品店选址原则
1.客流量大*重要。
繁华的街道、闹市区、公共车站旁边均可考虑。
2.借助知名卖场。
选择女性消费者经常出没的地方，比如人气比较旺的商场、服装城、女性专用品商店等。
3.利用“扎堆”效应。
如果饰品店的产品优势明显、物品更具特色、竞争实力强，那么位置可以考虑设在类似“饰品一条街”这样相对集中的地方。
4.选择“低密度”区域。
篇6：弃土场选址原则
1弃土场的选址原则
弃土场选址的综合原则为安全、可行、科学、生态、经济，选择一处合理的弃土场要综合考虑以下各种因素，优化各种方案，达到选址最佳弃土场的目的。
(1)选择肚大口小的喇叭形位置，这样可以减少防护工程数量，特别是挡渣墙的工程量，节约工程造价，也有利于弃土的稳定［
1、2］。
(2)选择荒山或贫瘠土地，尽量少占耕地。土地类型和数量是决定征地费用的主要指标，土地较好或数量较多，征地费用较高，因此弃土场应选择荒山、贫瘠土地。
(3)避开陡坡、滑坡体以及极易产生工程滑坡或者诱使古滑坡复活的地段，避免出现单坡场地［2］。特殊情况下弃土场可以与高路堤或陡坡路堤综合考虑设置，对高路堤或陡坡路堤进行回填反压，到达路堤稳定和弃土场稳定的双重效果;弃土场也可以和路基排水综合考虑，将取土场设置在需要通过涵洞排水的地段，即进行填平处理，从而减少涵洞数量。
(4)避开特殊地段，减少拆迁或尽可能避开拆迁，以便征地工作的开展。比如林地、墓葬群、高压电力网以及地表附着物较多或价值较高的土地等等，由于这些区域拆迁量大、拆迁难度大，不利于工程进度，因此应尽可能避开这些区域。
(5)选择汇水面积较小的沟头荒山地，这样可以减少弃土场的排水沟和盲沟的工程量，减少造价，也有利于水土保持。
(6)避免在水源地、水库上游设置弃土场，当必须设置时，应征得当地水保、环保部门的同意，并切实做好弃土场防护、排水设施，以免造成水土流失、水体污染。(7)合理运距，降低成本［3］。运距是决定弃土运输单价的首要因素，运距短可以节省工程造价，且施工方便，但运距过短将影响路基后期运营安全，结合景观、生态建设的需要，应尽量将弃土场布置在高速公路视野外，最长运距不宜超过3km，平均运距控制在1km以内。
(8)结合当地建设规划和老百姓意愿。可以将弃土用于填堰塘、固河堤、修当地机耕道、修屋基等，尽可能变废为宝，减少投资，增加社会效益。
(9)远离生活区，运输弃土的临时施工道路尽可能绕过村镇，减少施工期间对当地老百姓生活造成过多的干扰，如环境污染(粉尘、噪音)、道路破坏、交通堵塞等。
2弃土场设计
弃土场的设计要素主要有体面比和临空面。弃土场的体面比h计算公式为:h=v/s(其中:h平均高度是弃土场的主要空间几何特征值。)一般来说，h越大，弃土场的经济性越强;在所占土地面积一定的情况下，h越大弃土越多;在弃土总量确定的情况下，h越大则占地越少，对原有自然环境的破坏程度也越小;但h太大则不利于弃土场自身的稳定，也会导致相关防护工程量的增大。一般情况下体面比h以8～15m为宜，h过小则意味着弃土场占地过多，应考虑选择新弃土场［
2、4］。弃土场的临空面对于弃土场稳定安全来说至关重要，临空面宽度和临空面高度是弃土场对自然环境破坏的数值反映。因此选择弃土场位置时应注意临空面背向公路和生活区，降低安全隐患，避免影响景观，过度破坏生态。
(1)当弃土场自然地面横坡大于15%时，应对弃土场进行稳定性分析，并采取相应的处理措施，比如在原地面开挖台阶，自下而上分层填筑，并摊平碾压，顶面层可不进行压实。
(2)当弃土堆放高度大于8m时，应在8m处设边坡平台，平台宽度2～3m，第一级边坡坡率宜采用1∶1.5，第二级边坡坡率宜小于1∶1.5，顶面层设置不小于6%的排水坡;坡面要进行绿化，以防止雨水冲刷造成水土流失。(3)弃土场周围应设置完善的截、排水设施，将地表水引排至弃土场外，防止周边汇水直接冲刷弃土场;弃土场内设置横向排水，快速排除场内积水;坡底排水沟与地方排水水沟要接顺。
(4)弃土场必须先做好临时排水、支挡等必要防护工程方可弃土，比如说盲沟、挡渣墙。
3工程实例
以贵州省惠水至兴仁高速公路建设中选择的弃土场进行分析。图
1、图2所示的弃土场是一个典型的肚大口小的喇叭形弃土场，该弃土场弃土量大，挡渣墙的工程量少;根据现场地质勘查，该处地质较好，不是滑坡体和古滑坡地段，弃土后不会诱发工程滑坡;地面的附着物较少，经济作物少，拆迁量小，征拆费用低;弃土场周边的汇水面积较小，排水工程量不大;综合考虑运距等其他因素，该处是比较合理的弃土场。
4结束语