总厨技能考核标准

总厨技能考核标准（精选8篇）

篇1：总厨技能考核标准

北喜（北京）餐饮管理有限公司

行政总厨考核标准

为正确评价管理人员的工作绩效，充分调动管理人员的积极性，促进各项管理工作，提高工作效率，为管理人员的岗薪及奖惩提供依据。

考核标准：

1.配合前厅工作，确保当月营业额完成预计目标，不可低于5%以上；

2.紧抓细节管理，每个菜品制定标准，毛利率不可高于餐厅标准；

3.当月食品成本，可控成本不可高于预算，4.每周1次检查厨房设备，发现问题，及时整改；

5.能够发现节约水电，节约原材料的好措施，避免餐厅发生不必要的浪费；

6.每周检查各个餐厅后厨区域卫生，严重不符合餐厅标准，及时提出；

7.每周、每月工作计划完成率必须在95%以上；

8.每周检查各个厨师长工作，督促各个厨师长工作，要求完成率在90%以上；

9.每月与厨师长沟通二次，汇总所出现的问题，并书面记录； 10.每月1次检查菜品标准上墙情况，随时更新，及更换； 11.以身作则地严格遵守工作规定与标准，有非常强的自觉性和纪律性；

12.责任心强，在工作中体现出很强的责任心；

13.具有极强的制订计划的能力，能自如的指挥调度下属，通过有效地计划提高工作效率，以最佳的结果为目的；

14.工作中能不断提出新想法、新措施，善于学习，注意规避风险，锐意求新，在工作中有较大创新，每月推出2-3种新菜品； 15.每周1次检查食品安全，及消防问题，并及时改正； 16.工作态度端正，很好的带领员工提高工作效率；

17.对业务技能熟悉，积极组织培训并严格要求每位员工均符合上岗标准；

18.能够维护团队精神，在餐厅从不出现相互勾心斗角事件，能积极调整员工之间的关系，创造良好的工作氛围；

19.客户对菜品反馈意见，每天不可超出2次对菜品的不满意； 20.大众点评不可出现对菜品不好的评论；

北喜（北京）餐饮管理有限公司

篇2：总厨技能考核标准

1．职业概况

1．1 职业名称：车工。

1．2 职业定义：操作车床，进行工件旋转表面切削加工的人员。1．3 职业等级：本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家

职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国 家职业资格一级）。

1．4 职业环境：室内，常温。

1．5 职业能力特征：具有较强的计算能力和空间感、形体知觉及色觉，手指、手臂灵活，动作协调。

1．6 基本文化程度：初中毕业。1．7 培训要求 1．7．1 培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于 500 标准学时；中 级不少于400 标准学时；高 级不少于 300标准学时；技 师不少于300 标准学时； 高级技师不少于 200 标准学时。1．7．2 培训教师

培训初、中、高级车工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或相关专业中级以上

专业技术职务任职资格；培 训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高

级专业技术职务任职资格；培 训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书 2 年以

上或相关专业高级专业技术职务任职资格。1．7．3 培训场地设备

满足教学需要的标准教室，并具有车床及必要的刀具、夹具、量具和车床辅助设备等。1．8 鉴定要求

1．8．1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。1．8．2 申报条件：

——中级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正

规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。

（3）连续从事本职业工作 7 年以上。

（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校 本职业（专业）毕业证书。1．8．3 鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采

用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者

为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。1．8．4 考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于 2 名考评人员；技能操

作考核考评员与考生配比为 1：5，且不少于 3 名考评员。1．8．5 鉴定时间

理论知识考试时间不少于 120min；技能操作考核时间为：初级不少于 240 min，中级不少于 300 min，高级不少于 360 min，技师不少于 420 min，高级技师不少于 240 min；论文答辩时间不少于 45 min。

1．8．6 鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室里进行；技能操作考核在配备必要的车床、工具、夹具、刀具、量具、量仪以及机床附件的场所进行。2．基本要求 2．1 职业道德

2．1．1 职业道德基本知识 2．1．2 职业守则

（1）遵守法律、法规和有关规定。（2）爱岗敬业、具有高度的责任心。

（3）严格执行工作程序、工作规范、工艺文件和安全操作规程。（4）工作认真负责，团结合作。

（5）爱护设备及工具、夹具、刀具、量具。

（6）着装整洁，符合规定；保持工作环境清洁有序，文明生产。2．2 基础知识 2．2．1 基础理论知识（1）识图知识。（2）公差与配合。

（3）常用金属材料及热处理知识。

（4）常用非金属材料知识。2．2．2 机械加工基础知识（1）机械传动知识。

（2）机械加工常用设备知识（分类、用途）。（3）金属切削常用刀具知识。

（4）典型零件（主轴、箱体、齿轮等）的加工工艺。（5）设备润滑及切削液的使用知识。（6）工具、夹具、量具使用与维护知识。2．2．3 钳工基础知识（1）划线知识

（2）钳工操作知识（錾、锉、锯、钻、绞孔、攻螺纹、套螺纹）。2．2．4 电工知识

（1）通用设备常用电器的种类及用途。（2）电力拖动及控制原理基础知识。（3）安全用电知识。

2．2．5 安全文明生产与环境保护知识（1）现场文明生产要求。（2）安全操作与劳动保护知识。（3）环境保护知识。2．2．6 质量管理知识（1）企业的质量方针。（2）岗位的质量要求。

（3）岗位的质量保证措施与责任。2．2．7 相关法律、法规知识（1）劳动法相关知识（2）合同法相关知识。

3．工 作 要 求

本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。在“工作内容”栏内未标注“普通车床”或“数控车床”的，均为两者通用（数控车工从中级工开始，至技师止）。3．1 初级职业功能

工作内容 技能要求 相关知识

（一）读图与绘图 能读懂轴、套和圆锥、螺纹及圆弧等简单零件图 简单零件的表达方法，各 种符号的含义

（二）制定加工工艺 1．能读懂轴、套和圆锥、螺纹及圆弧等简单零件的机械加工工艺过程

2．能 制定简单零件的车削加工顺序（工步）3．能合理选择切削用量 4．能合理选择切削液 1．简单零件的车削加工顺序 2．车削用量的选择方法 3．切削液的选择方法

（三）工件定位与夹紧

能使用车床通用夹具和组合夹具将工件正确定位与夹紧 1．工件正确定位与夹紧的方法

2．车床通用夹具的种类、结构与使用方法

（四）刀具准备 1．能合理选用车床常用刀具 2．能刃磨普通车刀及标准麻花钻头 1．车削常用刀具的种类与用途

2．车刀几何参数的定义、常用几何角度的表示方法及其与切削性能的关系

3．车刀与标准麻花钻头的刃磨方法

一、工艺准备

（五）设备维护保养 能简单维护保养普通车床 普通车床的润滑及常规保养方法

（一）轴类零件的加工

1．能车削3 个以上台阶的普通台阶轴，并达到以下要求：

（1）同轴度公差：0.05mm（2）表面粗糙度：Ra3.2μm（3）公差等级：IT8 2．能进行滚花加工及抛光加工 1．台阶轴的车削方法 2．滚花加工及抛光加工的方法

（二）套类零件的加工

能车削套类零件，并达到以下要求：（1）公差等级：外径IT7，内孔IT8（2）表面粗糙度：Ra3.2μm套类零件钻、扩、镗、绞的方法

（三）螺纹的加工 能车削普通螺纹、英制螺纹及管螺纹 1．普通螺纹的种类、用途及计算方法 2．螺纹车削方法

3．攻、套螺纹前螺纹底径及杆径的计算方法

二、工件加工

（四）锥面及成形面的加工

能车削具有内、外圆锥面工件的锥面及球类工件、曲线手柄等简单成形面，并进行相应的计算和调整 1．圆锥的种类、定义及计算方法 2．圆锥的车削方法

3．成形面的车削方法

（一）内 外径、长 度、深度、高度的检验

1．能使用游标卡尺、千分尺、内径百分表测量直径及长度 2．能用塞规及卡规测量孔径及外径

1．使用游标卡尺、千分尺、内径百分表测量工件的方法 2．塞规和卡规的结构及使用方法

（二）锥度及成形面的检验

1．能用角度样板、万能角度尺测量锥度 2．能用涂色法检验锥度

3．能用曲线样板或普通量具检验成形面 1．使用角度样板、万能角度尺测量锥度的方法 2．锥度量规的种类、用途及涂色法检验锥度的方法 3．成形面的检验方法

三、精度检验及误差分析

（三）螺纹检验 1．能用螺纹千分尺测量三角螺纹的中径 2．能用三针测量螺纹中径

3．能用螺纹环规及塞规对螺纹进行综合检验 1．螺纹千分尺的结构、原理及使用、保养方法 2．三针测量螺纹中径的方法及千分尺读数的计算方法 3．螺纹环规及塞规的结构及使用方法 3．2 中级职业功能

工作内容 技能要求 相关知识

（一）读图与绘图 1．能读懂主轴、蜗杆、丝杠、偏心轴、两拐曲轴、齿轮等中等复杂程度的零件工作图

2．能绘制轴、套、螺钉、圆锥体等简单零件的工作图 3．能读懂车床主轴、刀架、尾座等简单机构的装配图

1．复杂零件的表达方达 2．简单零件工作图的画法 3．简单机构装配图的画法普通车床

1．能读懂蜗杆、双线螺纹、偏心件、两拐曲轴、薄壁工件、细长轴、深孔件及大型回转体工件等较复杂零件的加工工艺规程

2．能制定使用四爪单动卡盘装夹的较复杂零件、双线螺纹、偏心件、两拐曲轴、细长轴、薄壁件、深孔件及大型回转体零件等的加工顺序使用四爪单动卡盘加工较复杂零件、双线螺纹、偏心件、两拐曲轴、细长轴、薄壁件、深孔件及大型回转体零件等的加工顺序

（二）制定加工工艺数控车床

能编制台阶轴类和法兰盘类零件的车削工艺卡。主要内容有：（1）能正确选择加工零件的工艺基准（2）能决定工步顺序、工步内容及切削参数 1．数控车床的结构特点及其与普通车床的区别 2．台阶轴类、法兰盘类零件的车削加工工艺知识 3．数控车床工艺编制方法

一、工艺准备

（三）工件定位与夹紧

1．能正确装夹薄壁、细长、偏心类工件

2．能合理使用四爪单动卡盘、花盘及弯板装夹外形较复杂的简单箱体工件

1．定位夹紧的原理及方法 2．车削时防止工件变形的方法 3．复杂外形工件的装夹方法普通车床

1．能根据工件材料、加工精度和工作效率的要求，正确选择刀具的型式、材料及几何参数

2．能刃磨梯形螺纹车刀、圆弧车刀等较复杂的车削刀具 1．车削刀具的种类、材料及几何参数的选择原则 2．普通螺纹车刀、成型车刀的种类及刃磨知识

（四）刀具准

备数控车床能正确选择和安装刀具，并确定切削参数 1．数控车床刀具的种类、结构及特点 2．数控车床对刀具的要求

（五）编制程序数控车床

1．能编制带有台阶、内外圆柱面、锥面、螺纹、沟槽等轴类、法兰盘类零件的加工程序

2．能手工编制含直线插补、圆弧插补 二维轮廓的加工程序

1．几何图形中直线与直线、直线与圆弧、圆 弧与圆弧的交点的计算方法

2．机床坐标系及工件坐标系的概念

3．直线插补与圆弧插补的意义及坐标尺寸的计算 4．手工编程的各种功能代码及基本代码的使用方法 5．主程序与子程序的意义及使用方法 6．刀具补偿的作用及计算方法普通车床 1．能根据加工需要对机床进行调整 2．能在加工前对普通车床进行常规检查 3．能及时发现普通车床的一般故障

1．普通车床的结构、传动原理及加工前的调整 2．普通车床常见的故障现象

（六）设备维护保养数控车床

1．能在加工前对车床的机、电、气、液开关进行常规检查

2．能进行数控车床的日常保养 1．数控车床的日常保养方法 2．数控车床操作规程

（一）轴类零件的加工能车削细长轴并达到以下要求：（1）长径比：L/D≥25~60（2）表面粗糙度：Ra3.2μm（3）公差等级：IT9（4）直线度公差等级：IT9~IT12

二、工 细长轴的加工方法件加工普通车床

（二）偏心件、曲轴的加工能车削两个偏心的偏心件、两拐曲轴、非整圆孔工件，并达到以下要求：（1）偏心距公差等级：IT9（2）轴颈公差等级：IT6（3）孔径公差等级：IT7（4）孔距公差等级：IT8（5）轴心线平行度：0.02/100mm（6）轴颈圆柱度：0.013mm（7）表面粗糙度：Ra1.6μm 1．偏心件的车削方法 2．两拐曲轴的车削方法 3．非整圆孔工件的车削方法

（三）螺纹、蜗杆的加工

1．能车削梯形螺纹、矩形螺纹、锯齿形螺纹等 2．能车削双头蜗杆

1．梯形螺纹、矩形螺纹及锯齿 形螺纹的用途及加工方法

2．蜗杆的种类、用途及加工方法

（四）大型回转表面的加工能使用立车或大型卧式车床车削大型回转表面的内外圆锥面、球面及其他曲面工件在立车或大型卧式车床上加工内外圆锥面、球 面及其他曲面的方法

（一）输入程序 1．能手工输入程序 2．能使用自动程序输入装置 3．能进行程序的编辑与修改

1．手工输入程序的方法及自动程序输入装置的使用方法 2．程序的编辑与修改方法

（二）对刀

1．能进行试切对刀 2．能使用机内自动对刀仪器

3．能正确修正刀补参数试切对刀方法及机内对刀仪器的使用方法

（三）试运行 能使用程序试运行、分段运行及自动运行等切削运行方式程序的各种运行方式数控车床

（四）简单零件的加工

能在数控车床上加工外圆、孔、台阶、沟槽等数控车床操作面板各功能键及开关的用途和使用方法

（一）高精度轴向尺寸、理论交点尺寸及偏心件的测量 1．能 用量块和百分表测量公差等级IT9的轴向尺寸 2．能间接测量一般理论交点尺寸 3．能测量偏心距及两平行非整圆孔的孔距 1．量块的用途及使用方法 2．理论交点尺寸的测量与计算方法 3．偏心距的检测方法

4．两平行非整圆孔孔距的检测方法

（二）内外圆锥检验 1．能用正弦规检验锥度 2．能用量棒、钢球间接测量内、外锥体 1．正弦规的使用方法及测量计算方法

2．利用量棒、钢球间接测量内、外锥体的方法与计算方法

三、精度检验及误差分析

篇3：总厨技能考核标准

1.1部分高职院校课程设置单一, 内部考核体制较为陈旧, 考核内容与社会所需技能的匹配度低。虽然许多高职院校已经进行了课程及考核体制改革, 开展了不同类型的技能竞赛和技能考试, 但是从宏观上来看, 改革没有跟进社会需求。大部分院校对学生的技能考核仍停留在试卷考试成绩上, 以期末考试成绩来考评学生的技能水平。一方面期末考试内容未能真正体现学生技能的掌握程度;另一方面, 很多学生为了考试而考试, 不利于学生全面掌握所学知识, 也大大降低了学生对实际操作能力的重视程度。

1.2部分高职院校对技能考核的重视度不高, 缺乏统一管理和相应的工作要求, 部分教师和学生对技能考核缺乏了解, 导致专业技能考核类别单一、专业技能资格考试通过率低等现象。再者, 高职院校教师取得职业技能考核资质的专业人才不足, 导致教师在实际教学中缺乏过硬的专业技术理论知识和实际操作能力, 大大降低了高职院校的师资队伍的质量和教学水平。

1.3高等教育职业技能考核制度不够完善, 考核管理工作不够规范, 存在着诸多问题。如有些学校未申请建立相应的考核机构、考核标准不唯一、证书的颁布机构不够权威、证书的考核标准不规范、考核工作存在徇私舞弊现象等。

2高职院校机电专业技能考核标准构建及实施

2.1高职院校应以学生为主体, 贯彻职业技术为核心、注重科技和人文素养的课程设计原则, 合理、规范、科学化地建设机电专业的职业技能课程。可在人才培养方案中融入三大模块的职业技能课程。一是职业基础课程模块, 包含学生就业所需的基本办公软件应用课程、计算机基础课程等。便于学生熟练撰写说明书、数据统计工作等。二是职业技能课程模块, 包含《机械设计基础》、《机械制造技术》、《电气控制与PLC技术》、《单片机应用技术》等专业技能课程以及CAD、PRO/E、UG等绘图软件课程。三是融入机电专业相关工种的国家职业技能标准。例如在日常课程中加入维修电工、CAD应用工程师等职业技能鉴定相关的课程并在考证前设置技能强化培训课。

2.2高职院校根据所设立的专业课程, 优化相应的技能课程教学方式。应在理论授课的同时加入实际操作, 实施教、学、做一体化的教学方式, 可根据教学目标调整学时和学分的比例, 也可根据具体需要调整相应的课程。例如在《机械制造技术》、《电气控制与PLC技术》、《单片机应用技术》等课程中, 实施教、学、做一体化教学, 边学边做, 即学即练, 提高学生的实践动手能力。还可以邀请校外实训基地的企业专家和技术骨干对学生进行机电专业岗位的技能指导。主要目的是在进行理论教学的同时加强实践教学, 一方面可以加深学生对理论知识的理解, 了解实际岗位的特点和所需的技术。另一方面可以培养学生实际操作所学的操作能力, 提高学生对技能培养的重视度。

2.3高职院校应根据教学目标制定相应的培养计划, 加强实践性的培训教学。培训教学主要包括知识技能培训、操作技能培训和技能证书培训。知识技能培训是指对机电专业学生进行CAD绘图培训、PRO/E培训、工程项目设计图设计等;操作技能培训是指培养机电专业学生的基本操作技能、机电维修技能等专业技能;技能证书培训是指引导学生考取机电专业工程师的相关证书。而在以上培训的各个环节, 都应有相应的现场技能实训和培训。例如:《数控典型零件加工》、《机电设备故障诊断与维修》等都可以在校内实训中心集中教学, 同时还可以在学校设立相应的数控加工实训室、电工技师考核实训室等, 可以大大增加学生学习的主动性, 有效增强教学效果。同时还可以在校内举办机电专业实际操作技能大赛, 极大地提高学生的学习兴趣, 并鼓励学生多参与相关的技能培训课程。可以将学生送入校外实习基地进行生产见习, 邀请优秀的企业专家进行专题讲座。通过这些活动, 学生可以对就业岗位有直观的认识及体验, 对就业有更深入的理解。

2.4高职学校应不断提高教师的技能水平, 加强师资队伍建设, 为学生技能培养提供后盾支持力量。只有教师掌握了过硬的理论知识、实际操作技能及专业考核标准, 才能为学生提供专业的技术指导。一方面, 学校可以通过招聘专业技能人才和优秀教师引入优秀人才;另一方面, 学校可以聘请机电行业的企业专家对专业老师进行培训, 安排教师到校外实训基地进行下企业锻炼, 帮助教师更新知识, 掌握新技术、新工艺, 提高教师实践能力, 提升专业教学水平。

2.5相关部门及高校应不断完善职业技能考核工作平台。相关职业技能鉴定管理部门应定期与企业、学校进行交流, 做好整体指导和技能鉴定调控工作, 组织专业人员及时开发、更新题库, 使题库更贴近生产实际。同时应完善职业技能鉴定的管理体系, 强化考评员队伍建设, 加强考务管理, 规范考核程序, 严把质量关, 保证技能鉴定科学、公正、客观、规范, 确保国家技能资格证书的权威性和严肃性。高校应深化教学考核改革, 将学生理论知识和实际操作技能纳入学分考核体制中, 建立年度考核体制, 真正将职业技能考核深入到实践教学、理论教学中, 不断健全高校内部考核体制, 提高教学与技能鉴定的衔接性。

摘要：技能考核是高职院校人才培养的重要环节之一。本文首先分析了当前高职院校机电专业技能考核评价体系中存在的问题, 然后针对存在的问题提出了相关技能考核标准的构建及实施措施, 有助于进一步完善高职院校机电专业的考核体系, 提升专业人才培养质量。

关键词：机电专业,技能考核,构建,实施

参考文献

篇4：总厨技能考核标准

关键词 正态分布 体育考核标准 数学模型

【中图分类号】G807.4

体育技能评价是学生体育学业评价的重要组成部分，定性与定量相结合是技能评价的主要手段。就定量评价而言，不同的体育项目所包含的定量指标不同，例如篮球的定点投篮次数、上篮时间；田赛运动的高度与远度；足球颠球的次数等，而每一个项目的定量考核标准又是衡量学生技能学习程度的标尺。这些标准在现实中往往是由不同的教师或不同的项目团队凭借经验来制定的，项目间或性别间标准又没有经过统一的协调，使得不同项目、不同性别间学生的等级或得分分布很难达到均衡，学生的体育成绩会出现选择性误差，这样的标准制定方法使得学生在选课的时候变得功利起来，学生的注意倾向于哪门课容易得高分，哪门课或哪个老师的课难以通过，这与“三自主”课程建设的初衷是相悖的。因此，运用科学的方法，制定符合不同項目、不同性别的技能考核标准确是很有必要。

1 建立体育考核标准数学模型的指导思想

2.1 体育技能考核是学生体育学业评价的重要组成部分，标准的实施要有利于激励和促动学生参与体育学习的主动性。

2.2 由于体育学习内容的多样性，考核标准的制定要适用不同项目的考核，且不同项目间等级率（分级率）应一致。

2.3 标准中等（分）级的划分采用通用的五级制即优（90～100）、良（80～89）、中（70～79）、及格（60～69）、不及格（低于60），等级与分级可互相换算。

2.4 各等（分）级在学生整体成绩中所占的比例的设定应该根据不同地区、不同学段、不同性别的运动水平及各校学生体育学业评价的组成及组成部分的权重为依据。本文以等（分）级比例：优秀15%，良好30%，中40%，及格10%，不及格5%为例。

2 建立体育考核标准数学模型的算法依据

正态分布也称常态分布，它在连续型随机变量的概率分布中是最常见，也是最重要的一种分布。教育规律表明，学生的智力水平，包括学习能力，实际动手能力等呈正态分布。因而正常的考试成绩分布应基本服从正态分布。体育学习中技术与技能的形成受到相互独立的多种因素影响，又难以肯定哪种因素起了主要作用，因此，可以认为体育技术与技能考核的成绩是符合正态分布的。

标准正态分布的数学模型是随机变量X的概率分布密度函数：

通过u值代换： ，其函数式为

3建立体育考核标准数学模型的步骤

3.1制作正态曲线的分布草图（如图1）

该工作的主要任务是在正态分布图上将各等级的比例构画出来，使其具有直观性。

3.2 计算出从-∞到各ui值所围成的面积（概率）。

该工作的主要任务是为查正态分布表以求出各等级的ui作准备。

3.3 查表（正态分布表）求各等级的ui

该工作的主要任务是找出各等级标准的变量的值。

3.4 求各等级标准的原始成绩

该工作的主要任务是根据变量标准化的公式将各等级的ui值还原成xi值，即各等级的实际标准。

4 建立体育考核标准数学模型案例

案例：测得上两届学生乒乓球技能考核项目“一分钟对练有效击球次数”的平均数 =45次，标准差S=7.714次，经检验，原始数据服从正态分布。现要建立本届学生本考核项目的考核标准，假定本届学生的该项成绩与上两届学生成绩具有相同的正态分布，那么，通过对各等级的人数比例设定为：优秀15%，良好30%，中40%，及格10%，不及格5%，即可求出各等级的成绩标准，具体计算方法及步骤如下

4.1 制作正态曲线分布草图（图1）

再按例中的要求，按照大致的比例划出各个等级的区域（各个区间），以及各等级的最低限值ui。从图1中可知，凡考核成绩在u1及上成绩的，均达到了优秀；在[u2，u1）区间里的均为良好。同理凡在考核成绩在u4这个位置以下的，均为不及格。由此，可以看出，要制定各个等级的标准，实际上就是要求出各个等级的下限值。

4.2 计算出从-∞到各ui值所围成的面积（概率）。

根据图1已知各等级的面积为

优秀：[u1，∞）的面积（概率）为P{u1≤u<∞}=0.15

良好：[u2，u1）的面积（概率）为P{u2≤u

中等：[u3，u2）的面积（概率）为P{u3≤u

及格：[u4，u3）的面积（概率）为P{u4≤u

不及格：（-∞，u4）的面积（概率）为P{-∞

因正态分布表里所给出的面积（概率）值都是从-∞到某个ui值所围成的，所以为求出本例的各ui值，必须求出从）-∞到各等级ui值所围成的所构成的面积（概率）。根据已知条件有

（-∞，u1]的面积（概率）：P{-∞

（-∞，u2]的面积（概率）：P{-∞

（-∞，u3]的面积（概率）：P{-∞

（-∞，u4]的面积（概率）：P{-∞

由于P{-∞

（-∞，u5]的面积（概率）=P{-∞

（-∞，u6]的面积（概率）=P{-∞

4.3求各等级的ui值

根据正态分布表内的面积（概率）找对应的ui。

P{-∞

P{-∞

P{-∞

P{-∞

4.4 求各等级的标准

根据u值公式 =uS+

优秀标准： 1=u1S+ =1.04×7.714+45=53次

良好校准： 2=u2S+ =0.13×7.714+45=46次

中等标准： 3=u3+ =-1.04×7.714+45=37次

及格标准： 4=u4S+ =-1.65×7.714+45=32次

5，结论

5.1 根据体育技术与技能考核的成绩是符合正态分布的，采用随机变量的概率分布密度函数算法，结合体育规律，计算出原始数据的均值 和标准差S，制定符合不同项目、不同性别的技能考核标准是可行的。

5.2 本文所举例的数学模型为： 优=1.04S+ ； 良=0.13S+ ； 中=-1.04S+ ； 及=-1.65S+ ； 不及﹤-1.65S+ 。（优秀率15%，良好率30%，中率40%，及格率10%，不及格率5%）。

5.3 由于我国地域辽阔，东西南北差异大，对于等（分）级的人数比例设定可根据校、地区的实际情况而定。

参考文献

[1] 丛平湖.体育统计学[M].北京：高等教育出版社，2007，2

[2] 贾俊平等.统计学[M].北京：中国人民大学出版社，2011，7

基金项目：辽宁省教育评价协会教学改革与教育质量评价研究立项

篇5：行政总厨岗位职责标准

（一）层级关系

直接上级：餐饮总监

直接下级：厨师长

（二）岗位职责

全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的本钱核算和控制工作；组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过硬的厨师队伍。

（三）工作内容

1.加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改良生产；

2.与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用本钱；

3.随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；

4.主持厨房食品本钱核算和控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份；

5.参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题；

6.召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；

7.制定本部门预算方案、培训方案及其他工作方案并贯彻实施；

8.制定本部门各岗位规章制度和工作标准并检查落实；

9.组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档；

10.巡查各厨房消防平安工作，发现隐患及时整改；

11.随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；

12.监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；

13.大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失；

14.根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单；

15.做好厨房财产管理监督工作；

16.每月对厨师长进行绩效评估；

篇6：技能运动会考核标准范文

在公开、公平、公正地基础上，使本界安管员技能运动会有序、圆满的成功，结合《2011中航保安服务公司安管员业务知识与职业技能运动会活动方案》及工作组领导的指示精神，制定本规则。

一、队列

1、操作程序

㈠ 队列顺序：（1）入场、集合整队（2）稍息、立正（3）跨立与立正的互换（4）停止间转法（向左、右、后转）（5）脱帽、戴帽（6）徒手敬礼与礼毕（7）行进与停止（齐步、正步、跑步）。

㈡ 附属内容：看齐、报数、整理服装、向领导报告及带队退场。

㈢ 口令下达：向右看齐—→向前看—→稍息—→整理服装—→“停”—→立正—→报数—→稍息—→立正—→报告—→稍息—→下达科目（单个军人队列动作第一个操作内容------第八个操作内容）—→稍息—→立正—→报告—→退场。

2、评分标准

㈠ 姿态端正、精神面貌项属印象分，扣分控制在0—3分； ㈡ 军姿标准，不符合军姿要领一人一项扣0.1分； ㈢ 队列出现一个动作不到位，一项扣0.5分； ㈣ 队列有错误动作，出现一个扣1分；

㈤ 合不上整体动作，快或慢一个，视快慢程度扣0—1分； ㈥ 排面不整齐，视整齐程度扣0.5—1.5分； ㈦ 服装不统一，一人一项扣0.5分；

㈧ 指挥员发错口令一次或指挥位置不正确一次扣1分；

㈨ 没按公司统一标准及项目标准实施，每多一项或少一项扣1分。

二、拳术

1、操作程序

㈠ 队形散开：由后至前，由右至左报数，“乘二减一”方式按拳术队形散开；队伍自行看齐。

㈡ 顺序：⑴ 擒敌拳分解练习一遍 ㈢ 口令下达：

擒敌拳„预备——1至16动，分解练习，第一动，直拳横踢，“做”„„„ 第十六动，肘膝连击，“做”——停——成原队形„“靠拢”（喊出口号）

㈣ 顺序：⑵ 擒敌拳连续动作 ㈤ 口令下达：

擒敌拳„连续动作—1至16动，预备„开始—停—成原队形„“靠拢”（喊出口号）

2、扣分标准

㈠ 服装不统一，出现一个扣1分； ㈡ 队列有错误动作，出现一个扣1分； ㈢ 合不上整体动作，快或慢一个扣1分； ㈣ 队列精神状态不佳，出现一个扣1分； ㈤ 节奏不明显，动作轻柔，出现一个扣1分； ㈥ 指挥员发错口令一次或跑位不正确一次扣1分；

㈦ 没按公司统一标准或项目标准实施，多一项或少一项扣2分。

三、交通指挥

1、操作程序

㈠ 交通指挥手势信号实施顺序：

队形散开——停止信号、直行信号、左转弯信号、左转弯待转信号、右转弯信号、变道信号、减速慢行信号、示意车辆靠边停车信号——成原队形靠拢

2、操作标准 ㈠ 停止信号

手势示意：不准前方车辆通行

手势分解：

⑴、左臂由前向上直伸与身体成135°，掌心向前与身体平行，五指并拢，面部及目光平视前方；

⑵、左臂垂直放下，恢复立正姿势。

解读：这一信号的手势与以前的相同，没有变化。㈡ 直行信号

手势示意：准许右方直行的车辆通行。

手势分解：

⑴、左臂向左平伸与身体成90°，掌心向前，五指并拢，面部及目光同时转向左方45°；

⑵、右臂向右平伸与身体成90°，掌心向前，五指并拢；

⑶、右臂水平向左摆动与身体成90°，小臂弯屈至大臂成90°，掌心向内与左胸衣兜相对，小臂与前胸平行；

⑷、右大臂不动，右小臂水平向右摆动与身体成90°，掌心向左，五指并拢； ⑸、右小臂弯屈至与大臂成90°，掌心向内与左胸衣兜相对，小臂与前胸平行，完成二次摆动；

⑹、收右臂；

⑺、收左臂，面部及目光转向前方，恢复立正姿势。

解读：这一手势是由原来的“直行信号”与“直行快速通行信号”合并而成。㈢ 左转弯信号

手势示意：准许车辆左转弯，在不妨碍被放行车辆通行的情况下可以掉头。

手势分解：

⑴、右臂向前平伸与身体成90°，掌心向前手掌与手臂夹角不低于60°，五指并拢，面部及目光同时转向左45°；

⑵、左臂与手掌平直向右前方摆动，手臂与身体成45°，掌心向右，中指尖至上衣中缝，高度至上衣最下一个纽扣；

⑶、左臂回位至不超过裤缝，面部及目光保持目视左前方45°，完成第一次摆动。然后重复动作，完成第二次摆动。

解读：新指挥手势取消了“左大转弯信号”手势，保留了左转弯信号。㈣ 右转弯信号

手势示意：准许右方的车辆右转弯。

手势分解：

⑴、左臂向前平伸与身体成90°，掌心向前，手掌与手臂夹角不低于60°，五指并拢，面部及目光保持目视左方45°。

⑵、右臂与手掌平直向左前方摆动，手臂与身体成45°，手掌向左，中指尖至上衣中缝，高度至上衣最下一个纽扣；

⑶、右臂回位至不超过裤缝，面部及目光保持目视右方45°，完成第一次摆动。然后重复动作，完成第二次摆动。㈤ 示意车辆靠边停车信号

手势示意：车辆靠边停放。

手势分解：

⑴、面向来车方向，右臂前伸与身体成45°，掌心向前左，五指并拢，面部及目光平视前方；

⑵、左臂由前向上直伸与身体成135°，掌心向前与身体平行，五指并拢；

⑶、右臂向左水平摆动与身体成45°，完成第一次摆动。然后恢复动作、重复动作，完成第二次摆动。

解读：这一手势信号由原来的靠边停车信号与示意违章车辆靠边停车信号合并而成。

3、扣分标准

㈠ 态度端正、精神面貌项属印象分，扣分控制在0—3分； ㈡ 出现一个动作不到位一项扣0.5分； ㈢ 有错误动作，出现一个扣1分；

㈣ 合不上整体动作，快或慢一个，视快慢程度扣0—1分； ㈤ 排面不整齐，视整齐程度扣0.5—1.5分； ㈥ 服装不统一，一人一项扣0.5分；

㈦ 指挥员发错口令一次或指挥位置不正确一次扣1分;㈧ 没按统一标准或项目标准实施，每多一项或少一项扣1分。

2、评分表：见《交通指挥考核评分表》 裁判员签名：

四、拔河

1、赛事说明

㈠ 各安管部组建一支队伍。每支队伍定员16人（包括队长一名）。㈡ 比赛不限定时间，直至决定胜负为止； ㈢ 以抽签的形式决定比赛对手； ㈣ 比赛分为半决赛、决赛两场进行； ㈤ 把决赛选出前三名直接进入决赛；

㈥ 拔河道内为三条直线，每条直线间隔2M，居中的线为河界线，最外边的两条线为胜负线，除参赛选手及裁判外，其他人员一律不准进入线内。㈦ 比赛过程中出现犯规经提醒不及时改正者，取消本次参赛成绩。㈧ 本次比赛取前三名为获胜队。

2、比赛流程

㈠ 〈集合〉听到此口令后，双方队员按队长安排之顺序依次站好，双方队长互相确认准备完毕，分别向裁判作出明确示意；

㈡ 〈举绳拉紧〉听到此口令后，选手双手握住绳子；

㈢ 〈调整中心线〉听到此口令后，将自己队伍快速移动，使中心线记号能相符；

㈣ 〈预备〉听到此口令后此时选手静止不动，保持拉着绳索状态； ㈤ 〈开始〉听到哨声，比赛开始。

㈥ 每局胜负判定：当中心点被拉过中心线时，比赛结束；

㈦ 主裁判可视危险程度，宣判在进行中的比赛中断，并以绳子中心记号区的位置判定胜负；

3、犯规说明

㈠ 故意坐着不动或滑倒之后，没有立刻站起； ㈡ 比赛中身体以外的任何部位触及地面； ㈢ 手压在腿上或绳子握成山形状； ㈣ 绳子固定在某个选手身上； ㈤ 绳子上打结或用腋窝夹绳；

㈥ 蹲着不动或像登山一样，用手拉绳交替前进； ㈦ 作像划船一样的动作或绳子搭在肩上； ㈧ 双脚踏出边线；

五、智力灭火

1、操作程序

㈠ 在长50米，宽2.5米的跑道上标出起点线和终点线。起点线放有一套消防服、头盔、手套、防毒面具、消防腰带、距起跑线30米处放有：干粉灭火器、泡沫灭火器、1211灭火器、二氧化碳灭火器各一个。终点为模拟火灾现场（模拟火灾的种类有电器、木材、油类等以及风向牌）

㈡ 当发令员下达 “开始”信号后，参赛队员首先穿戴好：消防服、头盔、手套、防毒面具、消防腰带、往终点30米处行进，行进过程中注意观察模拟现场火灾的种类，行进至30米处时，拿起最符合扑救模拟火灾类型的灭火器按照风向进行模拟灭火。㈢ 模拟火灾现场设裁判人员一名，当听到发令员开始口号后，举起模拟火灾种类的牌子及风向牌，便于操作人员识别与选择相对应的灭火器。

2、考核标准

㈠ 凡是有漏穿、少穿脱落的不计成绩；

㈡ 应选择最佳灭火器，未选择最佳灭火器的加1秒，选择不正确或风向不对取消成绩； ㈢ 在跑动中、不准将灭火器肩扛和倾斜，应提着跑； ㈣ 灭火器掉在地上不计成绩。六、一人两盘水带连接

1、操作程序

㈠ 消防队员在集合线处，站成一列横队。

㈡ 听到“第一名，出列”口令后，消防员跑步到起点线后，立正站好。㈢ 听到“准备器材”口令后，消防员检查器材携带水枪，然后回原位站好。㈣ 听到“两盘水带连接----预备”口令后，消防员做好准备。

㈤ 听到“开始”后，消防员迅速向前，手持水带，先甩开第一盘水带，接上消火栓，在跑动中甩开第二盘水带，连接上水带、水枪接口，冲出终点线，做出射水姿势喊“好”。㈥ 听到“入列”口令后，跑步入列，在左侧站好。

2、操作要求

㈠ 水带、水枪喷嘴、分水器前口与器材线相齐。㈡ 水带长度为20米，接口朝前，垫圈完整。㈢ 第一盘水带应甩到8米线。㈣ 必须在铺带线路内完成全部动作。

3、考核标准

㈠ 有下列情况之一者，不计取成绩： ⑴ 接口脱口、卡口； ⑵ 未接上水枪冲出终点线。㈡ 有下列情况之一者，增加1秒：

⑴ 冲出终点线，未做立射姿势喊“好”的。⑵ 在甩带时，跑出线外做动作的。⑶ 第一盘水带未甩到8米线； ⑷ 水带出线，扭圈超过360度； ⑸ 用脚操作或控制水带的；

七、两人五盘水带连接

1、操作程序

㈠ 各代表队在集合线处，站成一列横队。

㈡ 听到 “前两名，出列”口令后，跑步到起点线后，立正站好，并举手示意喊“好”。㈢ 听到“开始”信号后：

⑴第一名消防队员先甩开第一盘水带，将第一个接口连接在消火栓上，另一个接口与第二盘水带原地连接，然后提两盘水带，在跑动中甩开第二盘和第三盘水带，连接好第二、三盘水带接口，并将最后一个接口与58米线处的分水器进行连接，操作完毕在原地立

正喊“好”。

⑵第二名队员携带两盘水带，跑至58米线处，甩开第四盘水带，并连接在分水器上，将第四盘水带与第五盘水带连接，跑至终点，将最后一个接口连接在分水器上操作完毕在原位立正喊“好”。

㈣ 听到“收带”口令后，两名消防员收起器材（左侧三名出列协助），放回原位，在起点线处，立正站好。

㈤听到“入列”口令后，跑步入列，在左侧站好。

2、扣分标准：

㈠ 计时从开始口令下达至最后一名队员操作完毕为标准 ㈡ 有下列情况之一者，增加1秒： ⑴ 第一盘水带未甩出8米线外的；

⑵ 水带任何部位出线的（以水带静止为准）； ⑶ 甩水带时，安管员跑出线外的； ⑷ 水带扭圈360度的； ⑸ 用脚操作或控制水带的。㈢ 有下列情况之一者，不计成绩： ⑴ 接口脱口或枪头卫连接上的；

八、两人百米应急物资运输

1、操作程序

㈠ 参赛人员在集合线处，站立成一列横队。

㈡ 当听到“××代表队，出列”口令后，跑步到起点后，立正举手示意喊“好”。㈢ 听到“开始”口令后，参赛人员迅速跑到应急物资存放点，㈣ 二人相互配合，将散在地上的沙子装入应急沙袋，㈤ 以最短的时间装满8袋沙，并运送到终点。

2、考核标准

㈠ 以每组装8袋沙为标准，计各队运输到终点的时间。㈡ 沙袋装满后，立起高度少于1.4米的不计成绩； ㈢ 沙袋口未扎紧，沙子有外流现象的不计成绩。

九、4人X100米灭火器接力跑

1、操作程序

㈠ 参赛人员在集合线处，站立成一列横队。

㈡ 当听到“××代表队，准备”口令后，各参赛人员根据跑道设置，迅速跑至各接力点，并举手示意喊“好”。

㈢ 当听到“开始”口令后，第一棒传递人员迅速提起灭火器至第二名接力人员处，第二名接力人员接过灭火器迅速传至第三名接力人员处，第三名接力人员接到灭火器后迅速将灭火器传递给第四名接力人员，第四名接力人员接到灭火器后迅速跑至终点，接力结束。

2、考核标准

㈠ 接力过程中要求手提灭火器，不按要求操作者不计成绩； ㈡ 必须在规定的跑道内进行，不按要求操作者不计成绩； ㈢ 灭火器落地不计成绩；

㈣ 灭火器交接必须在5米的交接区内完成，否则不计成绩

十、灭煤气火灾

1、操作程序

㈠ 消防员在集合线处，战立成一列横队。

㈡ 当听到“第一名，出列”口令后，跑步到起点后，立正举手示意喊“好”。㈢ 听到“灭煤气火灾---预备”口令后，消防员做好准备。

㈣ 听到“开始”信号后，消防员迅速向前携带灭火器，在跑动中拔出保险销和保险档块，将灭火器上下颠倒3次，达到喷射线时，一手提喷射软管，对准着火根部，一手压下压把，扑灭煤气火灾，并迅速关闭气瓶阀门，冲出终点。

㈤ 听到“入列”口令后，将灭火器送回原位，跑步入列，在左侧站好。

2、考核标准

㈠ 计时从发出“开始”信号到消防员到达终点线为止。㈡ 有下列情况之一者，不计取成绩： ⑴ 未拔出保险销（或保险档块）； ⑵ 未上下颠倒灭火器。⑶ 操作中，灭火器脱手着地； ⑷ 逆风向操作。

㈢ 有下列情况之一者，加1秒： ⑴ 操作时灭火器触地；

⑵ 上下颠倒灭火器的次数少于三次； ⑶ 达到喷射线时，未扑灭火灾冲出终点线。

十一、灭油桶火灾

1、操作程序

㈠ 消防员在集合线处，战立成一列横队。

㈡ 当听到“第一名，出列”口令后，跑步到起点后，立正举手示意喊“好”。㈢ 听到“灭油桶火灾---预备”口令后，消防员做好准备。

㈣ 听到“开始”信号后，消防员迅速向前携带灭火毯，到着火点顺风处，迅速将灭火毯盖在油桶上边，扑灭火灾。

㈤ 听到“入列”口令后，将灭火毯送回原位，跑步入列，在左侧站好。

2、考核标准

篇7：总厨技能考核标准

一、高级钳工

(一)工作技能（40分）

1.熟知本岗位和相关岗位的安全操作规程（4分）2.熟知本岗位各种设备的工作原理及操作规程（4分）

3.掌握本岗位的设备运行状况和维修特点，能够及时准确地完成本岗位的各种设备维修保养工作及加工制作任务，包括零部件的维修和加工制作。（8分）

4.备品备件的准备要及时准确、经济合理。（8分）

5.对相关岗位的操作技能要达到中级水平，并能够解决工作中出现的疑难问题。（8分）

6.要具备一定的专业理论知识，如：识图、绘制简单的装配图等。（8分）

(二)工作质量（20分）

1.检修加工制作的合格率要达到95%以上为合格。（5分）

2.维修程序简洁，工作现场秩序，工器具的摆放整齐，检修后设备运转平稳可靠，外观整洁。（5分）

3.检修工作按计划进行，准备材料及时准确，判断问题清楚，解决问题到位。（5分）

4.检修后的设备要保证一定的使用时间，对经常发现故障的部位要提出整改意见，措施要到位，效果要明显。（5分）

(三)工作效率（只选一项20分）1.在工作中准备工作要及时准确，不能出现重复工作，检修工作有序连贯为合格。（20分）

2.在工作中准备工作及时到位，准备工作不及时影响正常维修，重复工作，尽管最终完成工作，视为基本合格。（16分）

(四)工作经验（20分）

1.从事钳工工作8年以上。（4分）

2.全面负责过本单位的设备维修工作。（4分）

3.在判断问题用的时间最短、解决问题效果最佳，特别是能够及时准确地解决设备运行过程中的突发故障。（12分）

二、中级钳工

(一)工作技能（40分）

1.熟知本岗位和相关岗位的安全操作规程。（4分）2.熟知本岗位各种设备的工作原理及操作规程。（4分）

3.掌握本岗位的设备运行状况和维修特点，能够及时准确地完成本岗位的各种设备维修保养工作及加工制作任务。（8分）

4.对本岗位的备品备件准备要提出合理化建议，并经济合理。（8分）5.对相关岗位的操作技能要达到初级水平，并能够解决工作中出现的突发故障。（8分）

6.要具备一定的专业理论知识，如：识图、绘制简单的零件图。（8分）

(二)工作质量（20分）

1.检修加工制作的合格率要达到90%—95%范围内为合格。（5分）2.检修后的设备要保证一定的使用时间，对经常出现故障的部位要能够提出合理有效的整改意见。（5分）3.维修程序简洁，工作现场秩序，工器具的摆放整齐，检修后设备运行平稳可靠，外观整洁。（5分）

4.检修工作按计划进行，准备工作充分，判断问题清楚，解决到位。（5分）

(三)工作效率（只选一项20分）

1.在工作中准备及时准确，不能出现重复工作，检修工作能够按计划进行为合格。（20分）

2.在工作中准备的不充分，影响正常维修、维修工作重复、时断时续，尽管最终完成工作，为基本合格。（16分）

(四)工作经验（20分）

1.从事钳工工作5年以上。（4分）

2.在判断问题用的时间较短，解决问题效果很好，能够处理设备运行中的突发故障。（16分）

三、初级钳工

(一)工作技能（40分）

1.熟知本岗位安全操作规程，对相关岗位的安全操作规程要有所了解。（4分）

2.熟知本岗位各种设备的工作原理，及操作规程。（4分）

3.掌握本岗位的设备运行状况和维修特点，能够完成班组分配的各项工作任务。（8分）

4.能够对本岗位的备品备件工作提出合理化建议并经济合理。（8分）5.了解相关岗位的操作技能，能够善于观察问题和解决问题。（8分）6.要具备一定的专业理论知识。如：识图（简单的零件图）。（8分）(二)工作质量（20分）

1.检修加工制作的合格率要达到90%以上为合格。（5分）2.检修后的设备要保证一定的使用时间。（5分）

3.维修程序简洁，工作现场秩序、工器具的摆放整齐、检修后设备运行平稳可靠，外观整洁。（5分）

4.检修工作按计划进行，准备工作充分，判断问题清楚，有效的解决问题。（5分）

(三)工作效率（只选一项20分）

1.在工作中准备及时准确，不能出现重复工作、检修工作能够按计划进行为合格。（20分）

2.在工作中准备的不充分，影响正常维修、维修工作重复、时断时续，尽管最终完成工作为基本合格。（16分）

(四)工作经验（20分）

1.从事钳工工作3年以上。（4分）

篇8：总厨技能考核标准

1 材料与方法

1.1 一般材料

研究对象为我院2007~2010年度参加培训考核的临床教师。2007年180例,年龄26~55岁,平均(38.57±7.60)岁;男87例,女93例;内科65例,外科79例,妇产科11例,儿科10例,急诊15例。2008年181例,年龄25~57岁,平均(37.37±8.03)岁;男87例,女94例;内科66例,外科79例,妇产科11例,儿科10例,急诊15例。2009年216名,年龄26~55岁,平均(39.51±7.63)岁;男105例,女101例;内科77例,外科95例,妇产科15例,儿科11例,急诊18例。2010年235例,年龄25~58岁,平均(37.64±8.05)岁;男113例,女122例;内科88例,外科104例,妇产科15例,儿科10例,急诊18例。

1.2 方法

1.2.1 培训考核的组织

成立技能培训考核领导小组,质控院长任考核组长,医务处处长、质控办主任担任考核副组长,质控办具体负责。医院质控办的职能是制订培训考核的目标和规划,制订规章制度,制订年度培训考核任务和计划,监督和落实培训考核计划,并保证质量,定期召开专家会议,组织集体备课,制订培训和考核大纲、考核标准、培训考核方法,听取听课人员对授课情况的反馈和建议,分析考核结果,随时修正计划,制订持续改进措施。通过对临床技能规范的培训和严格的考核,加强基本功的训练,从而提高各级专业技术人员的临床技能水平,建立起附属医院的师资队伍,为医院发展奠定基础。

1.2.2 培训与考核评价体系的内容

以河北医科大学临床医学本科专业教学大纲、毕业实习计划及大纲规定的操作项目,结合执业医师实践技能培训项目为依据制订。每个考核项目都有准备质量标准、操作(考核)质量标准和终末质量标准,并制订出严格的评分标准,赋予不同的分值。考官严格按表评分,力争做到考试的公正、公平和合理,考出真实水平。各项目考核成绩采用百分制,最后总成绩亦为百分制。具体培训考核项目如下:(1)体格检查:分一般检查、头部、颈部、前胸和肺部、心脏、背部、腹部、四肢及部分神经反射八大部分,也包括专科查体内容,如妇科盆腔检查、四步触诊、骨盆外侧量等。(2)穿刺技术:胸膜腔穿刺术、腹膜腔穿刺术、骨髓穿刺术、腰椎穿刺术、中心静脉穿刺术(颈内静脉途径、锁骨下静脉途径、股静脉途径)、心包穿刺术、环甲膜穿刺术。(3)插管技术:胃插管术、导尿术、气管插管术。(4)无菌技术:手术人员洗手法;穿无菌手术衣、戴无菌手套;穿脱隔离衣;清创换药。(5)急救技术:现场心肺复苏术;除颤仪的使用;洗胃术;呼吸机的临床应用;开放性伤口的止血包扎;脊柱损伤、颈髓损伤、胸腰椎骨折情况的搬运。(6)辅助检查结果分析:医学影像、心电图、血气分析、水电解质平衡判读、妇产科常见激素化验判读。

1.2.3 培训与考核评价的方法

(1)培训考核形式:网上培训与集中授课相结合,基础培训与专业培训相结合,科室组织与自学自练相结合。考试采取每季度随机抽考,操作知识提问,以及上下半年两次全面考核。体格检查采用人体实际操作形式,医生之间互相检查。穿刺术、插管术、心肺复苏术等在模拟人上进行实际操作。无菌技术现场实际操作。(2)培训考核流程:备课小组互考—质控办组织全员培训—科室培训—医生分组练习—科主任随机抽考—总结—质控办随机抽考—总结—质控办组织全员考试—总结。(3)培训采用讲座加现场演示,细节和重点突出化,使全院医生都掌握要领、规范操作。质控办听取听课人员对授课情况的反馈和建议,随时修正计划。(4)科室分层次抽考每月1次,选择适当的患者实地演习,就地考核。质控办每季度1次抽考,重点抽考转正、晋升、操作技能较差医生。上下半年两次全面考核由质控办统一组织负责,每项技术考核均有3位评委,评委小组采取现场打分,现场点评,从准备—操作—结束的全过程,从态度—行为—结果全面评价,逐一指出存在的问题,如实记录考核细节,评分记录在操作考核评分表上。对有争议之处,考核小组随时讨论,不断修改和完善。(5)开展技术比武、岗位练兵,培训考核成绩记入个人技术档案,纳入科室质量考评,并与医师进修、职称晋升、岗位聘用挂钩,充分调动医师培训的积极性。(6)充分发挥教学督导的评估、检查、督促作用,强化对临床教师实践教学能力的培养,将临床骨干和青年教师作为重点培养对象,将教学督导和评教结果及时反馈到教研室和教师本人,以期及时整改,如果连续三次以上不合格,将取消上课或带教的资格。

1.3 统计学处理

应用SPSS 11.5 for windows统计软件处理数据,不同年度临床教师技能考核成绩、见习教学质量检查成绩比较,采用均数±标准差表示,进行单因素方差分析(One-Way ANOVA)。以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 临床教师技能考核结果

将2007~2010年临床医师技能考核成绩以及进行统计,结果显示,临床教师6科技能考核成绩逐年提高,各年度之间比较差别有高度统计学意义(P<0.01)。见表1。

2.2 见习教学质量检查结果

通过对临床教师技能标准化培训与考核,见习教学质量均明显提高。各学科的见习带教测评:内科学平均分从82.39分上升到90.88分,外科学平均分从86.71分上升到95.52分,妇产科学平均分从88.12分上升到96.26分,儿科学平均分从82.11分上升到95.91分。各个学科测评分提高的程度差异具有高度统计学意义(P<0.01)。见表2。

2.3 临床教师技能培训与考核调查结果

自拟调查表分别调查2007年和2010年参加培训的临床教师对培训考核情况的态度和评价。2010年调查反馈结果显示,91.91%认为我院组织的技能培训考核对临床和教学工作很有意义,83.40%的教师认为培训内容安排合理,80.85%认为通过培训考核临床技能得到增强,77.87%认为技能考试分值分布合理,80.00%认为技能考试能考核出真实水平,76.60%认为技能考核评分客观公正,特别是88.94%的临床教师表明今后愿意参加类似的培训与考核。相对于2007年的调查结果,说明我们的临床技能培训总体上是成功的。见表3。

3 讨论

临床技能是医学生实践教学的重要组成部分,也是评价一所学校培养的临床医学生是否合格、实用,是否达到能力和素质教育目标的关键之一。

目前,临床教师的工作多以临床为主,对教学工作自我要求不高,多年来教学医院对临床教师的基本技能缺乏系统、规范的培训与考核,导致临床教师的技能操作水平参差不齐、标准不统一。临床实习、见习的带教教师对教学使用版本的教材内知识、技能操作教学标准的掌握程度相对不足,随着临床技术不断发展更新,教材中部分理论滞后、老化,出现了理论与临床脱节的情况,导致学生学习的书本中的理论知识内容与临床实习、见习看到的技术操作存在不同之处,在一定程度上给临床学生带来了困惑。在高、精、尖设备的引导下,相当多的临床教师忽视了诊断疾病的基本方法和手段,甚至有的教师操作不规范,教师在带教中的观点也相对难以与时俱进地统一为最科学的观点,临床教学质量也很难真正提高。

本项目通过对临床教师技能标准化培训与考核评价体系的研究,4年来,我院对临床教师共进行了30项操作100余次的培训活动。初、中、高级职称师资全员参加培训考核。为确保培训质量,我们坚持科学、客观、公平、公正、公开原则,培训考核前从各临床科室选拔出基础理论知识扎实、临床经验丰富、基本技能、基本操作熟练的老师进行集体备课50余次,统一标准,经过研究详细制定了心肺复苏术、胸穿、腰穿、腹穿、骨穿、无菌换药术、气管插管术、电除颤等12项操作技能的考核细则和评分标准,制定出《基本技能训练手册》,使基本技术操作达到准确化、规范化、统一化,提高了教师的带教水平,提高了临床技能教学质量,也使临床医生在操作中有章可循,2007年和2010年的临床教师技能培训与考核调查结果对比说明参加培训的临床教师深刻体会到了技能培训的作用和效果。

培训与考核是一种手段,它的目的是促进教学质量的提高,指导教学过程。通过临床技能考核的实践与研究,总结一套适合我院教学的比较科学合理的技能培训与考核的模式已达到预期目标,但还有待进一步深化,应始终把“临床技能”培训与考核当做重点工作,常抓不懈,每3~4年为一周期,反复进行强化,巩固和提高水平,提供优秀师资梯队。

参考文献

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