6黄土坡幼儿园膳食管理制度（精选18篇）
篇1：6黄土坡幼儿园膳食管理制度
黄土坡幼儿园膳食管理制度
一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期开会，不断改进工作，提高膳食质量。
二、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。
七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。
八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。
十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。
十三、不吃变质不新鲜的食物，做好食物24小时留样工作。
2013年8月22日
篇2：6黄土坡幼儿园膳食管理制度
1、幼儿伙食有专人负责，建立伙委会（园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长），定期开会。
2、幼儿伙食专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。
3、正常掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意见。
4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙费。
5、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。
篇3：6黄土坡幼儿园膳食管理制度
关键词：幼儿园,营养膳食,膳食管理
幼儿成长的关键时期在3~6岁的阶段, 在此阶段中, 幼儿的活动能力得到大的提高, 幼儿大脑和身体器官的成长速度加快, 这种成长过程需要大量的营养物质供给才能得以完整健全的生长发育, 在生长过程中幼儿所需营养物质的供给不足, 则会导致幼儿发育缓慢甚至发育障碍导致身体成长不良, 严重时导致幼儿出现各种生长发育疾病甚至终生不便, 这对幼儿身心健康十分不利。为了避免这种情况的发生, 幼儿园在饮食管理方面应防患于未然, 预防幼儿因营养摄入不均衡导致疾病, 对幼儿的膳食进行合理营养均衡的饮食管理。合理平衡的膳食对于儿童的生长发育至关重要[1], 在我国幼儿园管理中, 幼儿园膳食管理方面虽然有一些成文的规定, 但在实际操作中, 幼儿园的管理体系如何在饮食方面, 如何正确的管理幼儿膳食, 保证幼儿每天有足够的营养摄入, 这些实施过程中仍然需要对出现的问题进行探索和解决。本文结合幼儿园膳食管理浅谈儿童合理膳食的几点体会。
1 营养膳食对幼儿成长过程中的重要影响
幼儿园幼儿年龄一般情况下以3~6岁的幼儿居多, 此阶段的幼儿生长发育速度稍微比3岁之前较为缓慢, 但幼儿的身体仍在迅速生长发育。正因如此, 此阶段幼儿的生长发育速度所带来的特殊需求, 便是对营养摄取物质需求较成年人高, 由于此阶段的幼儿在消化功能方面尚未完全发育成熟, 对食物营养的吸收功能并未像成年人那般, 所以在饮食方面不能完全按照成年人的饮食习惯来制定饮食食谱。在食谱的制定, 食物的选择和采购食品的加工制作方面, 都必须根据幼儿各方面的特性来衡量考虑, 加以重视。
如今, 在人们的饮食中高营养食物越来越多, 但这种情况在幼儿营养需求方面, 是不能说明幼儿营养随着这种情况而提高的。目前, 我国幼儿营养不良或者营养过剩的情况仍然普遍存在。由于幼儿的消化功能并不同于成人, 一些高热能的食物过量摄入, 超过了机体对能量的正常需求, 导致幼儿往往无法正常消化吸收[2], 造成幼儿肥胖, 并引发相关并发症例如龋齿等疾病, 使幼儿的发病率提高;有些幼儿由于对营养摄入不均衡, 表现为偏食等, 易导致幼儿因营养摄入不均衡发生缺钙等疾病, 例如致骨骼钙化不全等病症;幼儿在饮食过程中对维生素A、维生素B、维生素B2的摄入量偏低, 会对儿童的正常生长指标造成不良影响。以上这些幼儿因营养不全面导致疾病的原因, 主要原因是由于人们对食物营养没有充分的了解, 缺乏科学性的认知。因此, 人们需要通过各种信息渠道来获取相关的饮食和幼儿知识, 并对理论加以操作实践。当下, 网络渠道是最为便捷的信息来源, 家长和幼儿园相关人员可通过网络渠道上网查询幼儿饮食方面的相关知识, 幼儿园相关管理人员需要正确引导幼教相关人员和家长主动的了解营养学, 并促进科学营养饮食水平的提高。
2 幼儿平衡膳食的前提是制定合理的食谱
幼儿处在生长发育阶段, 需要大量的营养物质的补充, 而这种大量的营养物质的补充并不是一种或两种食物就可以完全完成的。每种不同的食物中有许多不同的营养物质, 在为幼儿制定科学合理营养均衡的食谱的同时, 要根据每种食物不同的营养物质, 为幼儿定制符合其情况的食谱, 要将每种食物不同的营养合理的搭配, 保证幼儿能够从每天的进食中, 摄取足够幼儿生长发育的营养。在食谱的制定过程中, 要邀请相关食堂工作人员和幼教人员一同参与, 共同研究食谱中食物的烹饪方法[3], 在保全食物营养在烹饪过程中尽量不流失的同时, 将食物的烹饪手段做到更简便和完美, 并对此过程进行观察和跟踪, 以科学测定的方式对食谱不断调整。与以往食谱不同的是, 本文中的食谱不但注重了以往只注重的色彩、味觉和荤素搭配, 还将食物严格搭配以致营养均衡。
在食谱的制定过程中, 要根据幼儿的特性, 使日常食物摄入达到膳食平衡。例如食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪, 这三种营养物质之间的搭配比例要合理, 将营养知识学中的理论作为基础和指导, 对食物的营养进行估量, 并同时对幼儿进行年龄分组, 结合每组幼儿不同的饮食特点和幼儿个体的差异性, 在食物的份量和营养关系方面, 保证幼儿日常科学摄取营养的同时, 食物份量要足够。如幼儿营养食谱的制定缺乏合理性, 长此以往容易造成幼儿形体消瘦、贫血、免疫力下降等症状。一份经过科学而详细研究的食谱, 是幼儿得以全面营养均衡的前提。
3 在家长的协同下共同为幼儿的饮食习惯做努力
在幼儿感觉饥饿情况下, 自然会主动进食, 可家长常常认为孩子吃得太少无法补充足够的营养的顾虑, 导致家长强制性的要求孩子多吃, 如孩子不顺从, 则会对孩子严厉的训斥。儿时心理的养成在往后的人生道路上的影响是十分重要的, 因孩子不按家长的要求吃过多的食物而被训斥[4], 孩子会认为吃饭是一件被逼迫的事情, 逐渐对食用食物的过程产生恐惧, 严重时出现反感导致厌食的情况。因此, 幼教人员需正确指导家长如何引导孩子的饮食, 不能对孩子进食的过程作强迫或威胁, 根据儿童天然的心理, 利用食物的颜色、香味、和形态, 使孩子对食物引起食欲。
综上所述, 了解幼儿平衡膳食的重要性, 为幼儿制定科学合理的食谱, 然后与家长一起为幼儿均衡营养膳食做努力, 可以提高幼儿膳食的均衡营养合理性, 十分有益于幼儿健康成长。
参考文献
[1]牛松如.浅谈幼儿园营养膳食的科学管理[J].环球市场信息导报, 2011 (10) :114.
[2]徐盈盈.科学有效的幼儿园膳食管理--浅谈幼儿园的膳食管理[J].课程教育研究, 2013 (18) :205-206.
[3]常亚丹.浅谈幼儿膳食搭配与营养均衡[J].东方教育, 2014 (2) :329.
篇4：幼儿园膳食管理谈
随着人民生活水平的日益提高，对幼儿饮食也越来越重视，因为合理的营养是他们身心健康的物质基础，而膳食营养又是他们摄取合理营养的唯一途径。
幼儿在幼儿园期间的营养，主要来源于幼儿在园内的膳食。幼儿园食堂选择多种食物，合理搭配食材，使能量及营养素能满足儿童的营养需要，并且营养素之间保持适当比例，应当是幼儿园膳食工作者的重要职责。
毫无疑问，膳食管理是幼儿园管理的重要内容。幼儿园只有做好这项工作才能保证幼儿获得充足的营养，从而使其得以健康发展。为幼儿提供的膳食是否合理，幼儿是否喜欢吃，家长的反应如何，孩子的实际发展状况好不好等，这些方面都是评价幼儿园膳食工作好坏的关键因素。幼儿园对于保证幼儿的合理膳食具有不可推卸的责任与义务，在对幼儿的膳食营养进行管理时，幼儿园要严格制订相应的条例。因此，幼儿园膳食管理过程务必抓好以下四个着力点：
一、抓好基点：明确责任齐抓共管
幼儿园要牢固树立“让幼儿安全、健康、快乐成长”理念，牢记自己保教育人的神圣使命，树立精细管理工作观念，从领导、后勤管理人员到保健大夫、食品采购员、仓库保管员、伙房工作人员等，都要高度重视膳食工作，明确自己的工作职责和岗位责任。让幼儿在园内不仅要吃好，而且要吃饱，园内负责人员还要保证幼儿所食的食物品种多样、营养均衡，使幼儿在幼儿园中保证有足够的营养和身体所需，为幼儿的日常生活提供足够的能量。
我园有效建立健全幼儿膳食管理组织，成立了膳食工作管理小组。小组成员包括：园领导、保健医生、财务人员、炊事员、教师代表和家长代表。在工作运行中，小组成员分工明确，各司其职，分管人员负责统筹工作，保健医生制订搭配菜谱营养，会计预结算伙食费，炊事员、教师、家长代表随时提出意见与建议。小组定期不定期地召开会议，或组织现场研讨等，讨论当月、当季的幼儿伙食质量和伙食费盈亏，确保收支平衡。这样的分工合作有助于幼儿的健康成长。
二、抓好固点：食谱制订具体实效
1.每周三制订好下周的带量食谱，发一份到教育局等待审核。
2.审核通过后严格按照食谱进行采购，并每天安排一名教师进行验菜，杜绝变质菜入园，确保菜的新鲜。
3.将每周的食谱对家长进行公示，让家长对幼儿的膳食情况更加放心，促进家园合作共同帮助孩子养成健康的饮食习惯。
4.每周主、副食不重样，不断变换花式品种，同时根据季节的变化、孩子的需要及家长的建议进行适当合理调整。
三、抓好支点：营养分析具体全面
1.各类食品摄入总量的分析。分析每日各类食品摄入量是否平衡，食谱的安排是否合理。
2.各类营养素的一日摄入量的分析。将菜篮子所配送采购的食品中谷类营养与供给量作比较，了解是否达到营养素需要。
3.热量、营养素来源的分析及各类营养素比例的分析。分析蛋白质的来源，从动物性事物、豆类食物、谷类食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否适当等。
四、抓好亮点：自主进餐增强食欲
《指南》中指出培养幼儿的生活自理能力，鼓励幼儿做力所能及的事情，于是我园鼓励中、大班幼儿进行自主进餐，幼儿可根据自己的需要选择适量的饭、菜、汤。为了让幼儿真正做到合理膳食，在每次用餐前会让一名幼儿播报菜名，教师介绍各种食物的营养价值和味道，以增强幼儿的食欲。幼儿进餐时播放轻音乐，让幼儿在温馨的环境中愉快地进餐。
我园还尝试开展了幼儿自制食品品尝活动，让学生在亲自动手实践中体会到食物的来之不易，从而让幼儿做到节约粮食，不浪费。大班开展了搓汤圆、包饺子，中班开展了自制水果沙拉、搓汤圆、串蚕豆项链等活动。这样的活动使得幼儿在品尝时更加津津有味，有效地增强了幼儿的食欲，也有效地愉悦了幼儿的身心，对于幼儿的综合发展具有重要的作用。
幼儿的营养与健康有着密切的联系，如何在幼儿园为幼儿提供合理的膳食，促进幼儿健康发展，是幼儿园应该始终坚持努力的方向，也是目前幼儿教师要密切关注的问题。
幼儿园的膳食是保证幼儿健康成长的第一要素，膳食管理对于幼儿园的日常管理也是重中之重，除了兼顾其质量外，更要求营养口味等。所以在进行幼儿园日常管理方面，要注意严格履行相关的规范，让营养可口的膳食放上幼儿的餐桌，给幼儿一段健康明媚的成长时光。
让我们爱心相拥，共同托起幼儿健康成长的“膳食营养库”。
参考文献：
[1]冉寒秋.应加强幼儿园营养膳食的管理[J].学前教育研究，2001（1）.
篇5：幼儿园膳食管理制度
一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组，明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。
二、炊事人员每周制定幼儿食谱，并交园长审阅；食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，严禁食用变质食物。
六、购买食物要精打细算，严禁索取回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。
七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。
八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消 1 毒。
十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取教师及家长意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。
篇6：黄土坡幼儿园食品卫生保障制度
食品卫生关系重大，为进一步落实和坚决贯彻中央关于“学校食堂与学生集体用餐”卫生管理的命令，以确保广大幼儿的食品卫生安全，现制定食品卫生保障制度如下： 一.有效的建立卫生保障制度：
1.严格把好食品采购关，园内采购的食品，必须到持有卫生许可证的经营单位去采购，并按国家的有关规定进行索证，已备随时检查。
2.对每天采购的食品进行严格的验收，杜绝不鲜的食品流入园内，建立食品验收本，食品验收逐一记录，食品必须与当天的食谱相符合。
3.每天检查餐饮员的操作常规，荤素是否要求洗干净，操作顺序是否正确。
4.进熟食间验收验发饭菜，检查食品是否做到烧熟煮透，现烧现吃，检查餐饮员分发饭菜是否符合卫生要求。
5.食品工作人员在已经发现咳嗽、腹泻、呕吐、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即促离岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗，若有隐瞒，违反规定，以经济处罚。
6.严禁非工作人员进入熟食间、操作间、原料存放间。
7.谢绝家长自带的食品，如生日蛋糕等，以确保幼儿的卫生、健康。二.定人定岗的责任制度
1.园长亲自抓保健、营养工作。
2.当班教师和保育员发现食物有异常，立即停止食用，及时反映，以便采取相应的措施。
4.餐饮员持证上灶，并对当日所烧的饭菜、点心全部负责，负责炊具消毒的工作。
5.熟食间专人负责，发放当日幼儿所食用的所有食物，和使用的餐用具，一经出熟食间的食物，不得重新返回熟食间，防止食物进出的交叉感染。
三.突发事件处理制度
1.食物中毒或疑似食物中毒2人以上，立即停止食用，并及时向园长汇报。
2.积极协助卫生机构救治病人，做好安抚工作。
3.保留造成食物中毒或疑似导致食物中毒的原料、样品。4.配合卫生行政部门进行调查。
5.按卫生行政要求，如实地提供事实情况。
6.落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
篇7：幼儿园膳食营养管理制度
1.幼儿膳食营养由保健室负责,实行民主管理,成立伙食管理委员会,由后勤主任、保健主管、教师代表、会计、厨房管理员和家长代表组成,每月召开一次会议,征求教师和家长意见,研究膳食问题,总结经验,不断提高膳食质量.2.食谱由保健员、厨房管理员、炊事员每月制定一次,张贴在橱窗内,如遇特殊情况需调整食谱,要提前请示领导,领导同意后方可改动。在制定食谱过程中要根据儿童生理需求,以《中国居民膳食指南》为指导,参考“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)”和各类食物每日参考摄入量,制订儿童膳食计划。
3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中,方法应当科学合理,减少营养素的损失,注意甜咸、干稀、荤素、粗细粮搭配,口味清淡,达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形,以提高儿童的进食兴趣。
4.至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的80%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日热量分配比例为早餐25%~30%、午餐35%、午点5%~10%、晚餐30%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。幼儿膳食中蔬莱量要略多于粮食量,其中绿橙色蔬菜需达总菜量的20%。
5.准确掌握幼儿出勤人数,保育员老师每日9点前到厨房报告本班人数,厨房负责按人按量供应主、副食。力争做到不剩饭,不吃隔日剩饭菜。
6.遵守开饭时间,班级教师做好幼儿的进餐护理,进餐时间20分钟~30分钟。
7.保证儿童按需饮水。每日上、下午各1次~2次集中饮水,1岁~3岁儿童饮水量50毫升/次~100毫升/次,3岁~6岁儿童饮水量100毫升/次150毫升/次,并根据季节变化酌情调整饮水量。
8.根据患病幼儿病情做病号饭,由保健室通知厨房。
篇8：6黄土坡幼儿园膳食管理制度
在幼儿的膳食中, 必须有充足的热能和各种营养素。各营养之间, 应保持平衡, 特别是保持三大产热营养素 (蛋白质、脂肪、碳水化合物) 之间的正确比例很重要, 一般蛋白质供给热能占总热能的12%~15%, 脂肪占20%~30%, 碳水化合物占50%~60%。幼儿期对优质蛋白质的需要比年长儿童和成年人为多。我园是一所日托幼儿园, 现有幼儿七百多名, 负责幼儿伙食工作的保健员、炊事员十多人。自从2002年贯彻《幼儿园教育指导纲要》以来, 以“保证幼儿必需的营养, 增强幼儿体质”为首要任务。膳食能否保证必需的营养, 是关系到下一代人健康和整个民族素质的重要问题。
幼儿期, 幼儿咀嚼能力尚弱, 消化吸收能力差, 不适宜给予粗硬、油炸食品、如火腿、香肠、硬茎蔬菜等。食物应注意碎、软、细、烂。蒸煮食物较油炸食物易于消化。汤面、软饭、包子等形式的食物更易使幼儿消化和吸收。每天最好保证供给一定数量的牛奶或豆浆, 其总量不少于350毫升。还要注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类及切细的蔬菜类。每周再给孩子吃一些海产品类食物。每日两餐之间可安排一些新鲜水果, 以保证丰富的维生素和矿物质。虽然大多数父母都知道营养不良会阻碍孩子的正常发育, 但往往又缺乏相应的营养知识, 他们唯恐孩子营养不足, 影响正常发育, 拼命给孩子吃这吃那, 甚至滥用营养药, 却往往造成孩子营养不良或营养过剩。因此幼儿园做好膳食工作, 既能保证幼儿的健康成长, 又能使家长走出营养误区, 从而满足家长需求, 使家长放心送幼儿来园。
一、合理使用伙食费
合理使用伙食费, 首先要精打细算。由于我们多年坚持月初有预算、月中有检查、月末有结算, 大大加强了伙食费支出的计划性, 基本做到了收支平衡。我们还注意从多种食物中, 特别从那些价格低廉、营养价值高的食物中来摄取幼儿所需的营养素。如豆制品营养丰富, 价格低廉, 是植物蛋白质的主要来源。豆制品中, 蛋白质的含量高达40%, 为猪肉含量的4倍, 钙、铁的含量分别为猪肉含量的73倍和4倍, 维生素的含量也高于猪肉。
蔬菜中维生素的含量较丰富。如春季的油菜, 胡萝卜素的含量为卷心菜的157倍, 维生素C的含量也高于卷心菜。又如莴笋叶的胡萝卜素含量比莴笋本身高107倍, 我们吃莴笋时, 用叶做汤。所以, 在选择蔬菜时, 尽量多吃绿叶菜以及红、黄色蔬菜, 增加维生素C和胡萝卜素的供给量。
秋季水果上市时, 我们多给幼儿吃苹果, 少吃鸭梨, 因为苹果富含维生素c (每100克含4毫克) , 而鸭梨只含微量。橘子价格虽然贵一些, 但它的维生素c含量十分丰富, 每100克含37.5毫克, 为鸭梨含量的9倍, 50克橘子的价格接近100克鸭梨的价格, 但50克橘子维生素c的含量为18.5毫克, 比100克鸭梨多4倍。所以在橘子旺季时, 就多给幼儿吃橘子。有些食品如芝麻酱、虾米皮等营养丰富, 钙的含量很高, 在各种食物中居首位。但它们不是主、副食, 一次不能大量使用, 就采取多次少量的方法, 补充钙的不足。
二、制定带量食谱
要制定带量食谱。我们很重视早餐的质量, 因为幼儿上午的消化能力强, 活动量大, 活动时间长, 每天早餐除有干、稀主食外, 还要增加一定数量的蛋白质供给量。每周固定喝一次豆浆, 一次牛奶, 隔天每人吃一个鸡蛋。由于增加了含蛋白质丰富的食物, 早餐所供给的热量基本上达到了全日总热量的15%~20%, 为上午开展体育活动和游戏提供了一定的物质基础。午餐的饭菜应丰富一些, 我们经常把肉类、蛋类等动物性食物与豆制品一起食用, 因为蛋白质的互补作用, 在食用植物性蛋白质时尤为显著。此外, 我们还注意安排一定数量的蔬菜, 特别是绿叶菜, 做到两菜一汤。注意把晚餐的饭菜做得清淡一些, 并注意不让幼儿吃得过饱, 因为晚上活动量减少, 吃得过饱会影响消化和睡眠。水果上市旺季时, 午点以吃水果为主, 冬季吃蒸胡萝卜、煮花生、红枣、银耳汤等, 以提高维生素c、蛋白质等营养素的供给量。
食谱的安排还要注意季节性。夏天天气炎热, 幼儿一般不爱吃油腻的食物, 我们就让幼儿多吃鸡蛋, 少吃肉。夏季豆制品易变质, 供应也不能保证, 我们就给幼儿多吃一些干的豆制品。如腐竹, 它的蛋白质含量高达50%, 比猪肉高出5倍, 而且还含有丰富的铁质和钙。
三、进行膳食调查和计算营养量
幼儿膳食能否满足幼儿对营养的需要, 是通过膳食调查来检验的。我们采用记账法, 调查时间是一个月。在每次膳食调查后进行加工整理, 掌握幼儿每人每日各种营养素的摄取量及所占供应量标准的百分比、热量食物及热量营养素和蛋白质来源分布数据。
科学的进步, 使人们生活水平不断提高, 我园的饮食文化更加精彩和完善。在让幼儿吃饱和吃好的前提下, 更让幼儿感到吃是一种文化。进餐是一种愉快的享受, 饭前应避开一切不愉快的事情, 消除紧张和忧虑的心理状态, 唤起幼儿的食欲。进餐前, 教师以亲切的语言, 准确地介绍食谱, 将名称、营养、味道一一向幼儿讲清楚, 引起幼儿对食物的兴趣, 愉快进餐。
篇9：幼儿园科学膳食管理探究
【关键词】幼儿园 膳食管理
【中图分类号】G617 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）17-0179-01
幼儿园是孩子长大的地方，在很多地方，孩子们要在幼儿园进餐一到二次，所以对于膳食管理的营养方面、卫生方面、分配方面等等，都是需要特别研究的。但是在当下有一些幼兒园在这方面做的并不好。
一、当下幼儿园膳食管理的问题
一般幼儿园在膳食管理上面，出现了以下问题。
（一）膳食管理人员专业性不足
膳食管理方面能否得到根本上的提高，这要看膳食管理方面的工作人员是否有足够的科学素质等综合素质作为工作的背景。对于孩子的饭菜，要注重其营养、热量、菜色、口味等各方面的综合因素，是具备一定的科学技术含量的。但是许多幼儿园并没有专门的膳食管理相关专业知识的人员，或者并没有经过营养保健方面的专业培训，所以一些膳食管理工作，并没有顾及到幼儿的成长要求，从而使膳食管理工作出现问题。
（二）膳食管理方面不成体系
膳食管理对于幼儿园来说是主要的工作的方面，但是可以发现，很多幼儿园在这之上，并没有重视起来。这体现在每日的蔬菜菜色、搭配、质量等达不到标准，以及对于每一位小朋友提供的饭菜都是一样的，不能够根据孩子身体本身的情况调整饮食方案，另外在膳食管理方面的人员安排方面，往往把膳食管理人员与食堂厨师混淆，往往视每天有什么菜而做什么饭菜，没有一个科学合理的膳食方案。种种混乱没有体系，最终导致了膳食管理粗疏。
（三）家长对于孩子的膳食营养观念不足
现在的社会经济发达，所以孩子自小就物质资源丰富，家长对于孩子也尽量满足孩子的物质要求。往往认为孩子喜欢什么，就让他们吃什么，只要孩子开心就好，对于孩子的挑食偏食视若无睹。营养观念的缺乏，导致了幼儿在幼儿园进餐时，出现挑食任性的现象，对孩子们的身体造成不良影响，也对膳食管理工作产生了负面的影响。
（四）膳食质量安全问题
现如今，由于许多幼儿园太过注意效益问题等，对于幼儿的膳食管理产生了问题，为了追求成本低，为了追求效益，不去选择新鲜的原材料选择了一些不正的材料，或者为了幼儿不生病在饭菜里面添加搞生素等，所以近年来幼儿园食物中毒事件屡见不鲜，对孩子的身心造成了严重的负面影响。这说明了，监管部门对于幼儿园膳食质量方面的监管力度不够，而幼儿园本身的膳食管理方面也没有重视起来。
二、科学的进行膳食管理的几点建议
（一）配置专业的膳食管理人员
膳食营养与质量对于幼儿成长起着无比重要的作用，所以膳食管理也是幼儿园日常管理中的重要方面。由于其重要性，所以一名受过专业训练的膳食管理人员是有其必要性的。具有专业知识的膳食管理人员，可以针对不同的时令、不同的幼儿、不同的季节，建立全面的营养膳食方案。同时，膳食管理人员应该对家长做一次营养膳食的讲座，提高家长的营养观念，以便使幼儿全方位的得到最合适的膳食营养方面的照顾。另外膳食管理专家也要对每餐的膳食质量进行监控。只有科学的膳食管理，才能让幼儿健康成长。
（二）建立科学的膳食人员管理制度
要使幼儿园的科学膳食方案得到全面的实行，那么包括膳食管理专家以及食堂做饭的厨师等膳食管理人员的管理就必须有其规范。首先，要建立负责人制定，制定好每餐的分工，使饭菜的制作能够有序进行;其次，要对于膳食管理人员进行一些培训，改变他们的观念，做出更迎合孩子营养需求的膳食来;再次，要对每餐的膳食进行严格的质量监督;最后，建立奖惩制度，对于做的出色的员工进行奖励，对于做的差的人员进行惩罚甚至辞退，保证膳食管理人员的向上发展。
（三）改变家长、幼儿对膳食营养的观念
幼儿有挑食、偏食的习惯，对于幼儿的成长有着不良的作用，而其不良的习惯的养成，往往是由家庭环境所营养造成的。所以为了使幼儿家长以及幼儿能够一同配合到幼儿园的膳食管理工作中来，就要对他们进行一些观念上的改变，如进行一些膳食营养知识讲座等等，用科学的数据，来使家长体会到，全面的营养对于幼儿的成长上面的的必要性。从而使家长支持膳食管理工作的有序进行。另外，从宏观上说，加强家长对于幼儿园膳食的关注，就意味着加强了社会对于幼儿园膳食管理方面的关注，对于整个幼儿成长的大环境有着积极作用。
（四）严把食品质量关
幼儿园的食品安全质量对社会而言是相当重视的，所以幼儿园要注重加强对于膳食的质量的把握。首先，要有质量足够好的原材料渠道，食品采购员等膳食管理人员最好进行市场调研，建立稳定可靠的供货关系，同时要求供货方必须有法律意识且身体健康，有着正规相关证件;其次，在进行购货时要注意对菜品质量的检查，万万不能让变质有毒的食品流入幼儿的餐桌，进入幼儿的口中;最后，为了以防万一，要在每餐留置一些饭样，以备不时之需。
三、总结
幼儿园的膳食是保证幼儿健康成长的第一要要素，膳食管理对于幼儿园的日常管理也是重中之重，除了兼顾其质量外，更要求了营养口味等。所以在进行幼儿园日常管理方面，要注意严格履行相关的规范，让营养可口的膳食放上幼儿的餐桌，给幼儿一段健康明媚的成长时光。
参考文献：
[1] 郑瑞. 3～6岁儿童膳食营养及营养状况调查分析[J]. 临床合理用药杂志. 2012（12）
[2] 肖潇，邓小虹，佟颖，李凤玲，李长青，彭国克，王劲，包卫华，慈九正，乔宏. 北京市托幼机构卫生质量调查[J]. 中国消毒学杂志. 2009（02）
篇10：幼儿园膳食管理制度1
一、幼儿的膳食有专人负责，建立膳委会，每月对幼儿的膳食情况进行讨论 与研究，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童的膳食质量；
二、幼儿食品有双人购置，按实际需要采购，购置的食品要求新鲜，质优并每天早上有专人验收食品，合格后才能进行加工，并认真做好食品验收记载；
三、幼儿的膳费做到专款专用，有计划开支合理用足用好，收支平衡，幼儿每人每月膳费中水、电、煤严格控制在5%，超支与结余尽量掌握在2%；
四、主食品经验收后入库，库存不宜过多，各类库存物品按每天的需要领取，每月底进行一次盘存，库房有专人保管负责，建立好出入库帐目，并保持库房整洁无害，物品放置离地隔墙，掌握好保质期；
五、准确掌握好幼儿当天的出勤人数，保证每天按人按量供应好主副食品，并根据不同的季节，制定适合幼儿年龄有利于促进生长发育的食谱；
六、各种膳食烹调好后，由卫生保健教师检查质量，合格后根据各班用膳幼儿数发出，随后由营养员到各班了解幼儿用膳情况，并听取各班对膳食的意见；
七、每天按时开饭，保证幼儿进餐时间不少于三十分钟；
篇11：幼儿园膳食管理细则
一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。
二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体健康。
三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。
五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布，每天必须按时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改变食谱需经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。
六、想方设法，千方百计，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量，全心全意为幼儿、教职工服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录，以不断改进和提高服务质量。
七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的年龄特点，足够供应饭菜，避免浪费和不足，餐具及其它用品应分配准确，尽量避免差错。
篇12：荣乐幼儿园营养膳食管理制度
一、膳食应有专人负责，成立膳食管理委员会，膳管会工作由园长挂帅，由保健员、班级
教师代表、保育员代表、营养员代表、会计、家长代表组成。每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱。，不断提高儿童膳食的质量。
二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤的费
用不超过膳食费的5%—8%，每月超支或结余不超过2%。
三、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。包括两套带量食谱：幼中大班、幼小班另外制定幼儿建议晚餐食谱。
四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的食品由专人按实际需要到定点处采
购，并索取“食品经营许可证”，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收簿。具体见《荣乐幼儿园安全制度》。
五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房
由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。
六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。
七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样48小时，留样量100
克。食物验收合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
八、保健员每月一次进行电脑膳食营养调查。
九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。
十、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。
篇13：6黄土坡幼儿园膳食管理制度
一、儿童膳食的基本要求
3~6岁儿童的个体生理在不断发生变化, 确保儿童膳食和营养搭配的合理是提高儿童成长质量的基础和关键前提。
1.营养丰富、合理搭配。根据儿童的身体需求, 应提供全面而均衡的营养食物, 既有新鲜蔬菜、瓜果, 又要有肉蛋奶乳制品, 既要保证全面、又要注意合理搭配, 达到最好效果。
2.加工合理, 烹调有方。食物的营养不仅来源于食物自身, 还在于烹调有方、加工合理。不仅有较好的色、香、味, 还要经常换烹调方法来刺激儿童胃酸分泌, 增强食欲, 并不致使营养素的流失。
3.环境舒适, 愉快进餐。舒适的环境有利于儿童安心进食、促进消化, 在固定的安静场所, 有适于儿童身体特点的桌椅和餐具, 都能使儿童身心愉悦, 增强食欲。
二、儿童食物选择的基本原则
1.粮谷类食品。谷类食物, 作为碳水化合物、维生素B类的主要来源, 应该是儿童选择的主要食品。同时, 这类食品的选择也应以大米和面食为主, 再辅以适量杂粮和薯类。食物的加工, 主要以粗细合理。加工过精, 营养成分如维生素、蛋白质及无机盐损失较大;加工过粗则会存在大量植酸盐和纤维素, 有的会影响钙、铁、锌等营养素吸收和利用。
2.乳类食品。乳类食品, 钙含量高、可吸收性好, 有利于促进儿童骨骼发育成长。也是粮谷类蛋白的极好补充。同时, 奶类食品中, 含铁、维生素C较低, 注意适量供给。过量的话, 会影响对其他食物的摄入, 不利于良好饮食。
3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品。这类食物也是维生素A、D及B族维生素及微量元素的来源之一。豆类含较高蛋白, 可作为动物蛋白的替代品, 但其中含有的微量元素, 如铁、锌、铜、硒等低于动物类食物, 也应补充适量动物性食品。
4.蔬菜、水果类。新鲜蔬菜和水果富含维生素C、β-胡萝卜素, 不仅能提供营养素, 而且有良好的感官性状, 可促进儿童食欲, 防止便秘。
三、儿童的营养需要和膳食营养素摄入量
1.能量。能量是儿童生长发育和基础代谢的重要需求, 也是对体力活动及针对食物存在的各种不良物质抵抗力的需求, 因此, 基础代谢需要约占总能量需要量的60%。由于3~6岁儿童的表面积较小, 基础代谢率较大, 从性别角度来看, 其在能量的分配和选择的过程中影响不大, 生长发育所需能量为这个时期所特有, 多哭好动的儿童比安静的孩子所需要的能量要多。
2.宏量营养素。蛋白质是儿童成长过程中所需的主要维生素, 也是提高和保证身体良好成长的基础。在膳食的搭配过程中一定要注意对儿童期的蛋白质搭配, 确保蛋白质的质量和效果能够满足儿童的成长需求。对于3~6岁儿童, 由脂肪提供的能量在30%~35%为宜, 含有适量的脂肪有助于增加儿童进食欲望。脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%, 这才能保证儿童正常生长, 还能预防脱屑性皮炎的发生。对碳水化合物的需要量因儿童而异, 活动量较大的儿童, 自然需求量较大, 供给也应相应增大。
3.微量营养素。据估计, 儿童成长期平均每日用于骨骼生长需要的需150mg左右;儿童平均每天需要1.0mg的铁, 以供每天损失及消耗所用;儿童缺锌时会出现诸如发育缓慢、食欲不振、免疫力低等表现, 要注意锌的补充;维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及搞感染有关。儿童也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群, 维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素B1为水溶性维生素, 在体内储存极少, 需每日适量补充。
四、3~6岁儿童膳食营养供给分析
1.科学地安排膳食, 保证儿童有充足的营养。建立健全的膳食管理制度, 包括采购制度验收制度、物品保管制度、饮食管理制度、烹调管理制度等, 每月进行1次营养计算, 经常研究儿童营养的膳食结构和烹调, 使儿童营养于科学化、合理化和全面化。
2.重视儿童营养素的摄入量, 促进儿童正常的生长发育。根据“早餐吃得好、中餐吃得饱、晚餐吃得少”的原则, 恰当分配一日三餐一点热量比例。早餐, 为儿童提供高蛋白, 脂肪和碳水化合物应多一点, 供热量为总热量的20%左右;中餐, 应富含蛋白质、脂肪、碳水化合物, 供热量为总热量的35%;点心占总热量的15%;晚餐宜清淡一些, 可安排易于消化的谷类、蔬菜和水果, 供热量为总热量的30%。根据儿童对营养的需要量, 合理安排各种食物, 才能使儿童获得足够营养, 满足儿童生长发育的需要。
3.合理的膳食结构。坚持膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、能量来源以粮食为主的特点, 既能消除蛋白质数量、质量欠佳的弊端, 还能防止高脂肪、高蛋白、高热量、低纤维 (三高一低) 的膳食缺陷。食物按3~6岁儿童每天摄入量计算:粮、豆摄入量为250g, 蔬菜、水果摄入量为230g, 奶及奶制品摄入量为200g, 肉、鱼、蛋摄入量为130g。
摘要：36岁处于儿童发育和成长的重要时期, 儿童获取营养的途径也在从以母乳为主的方式逐渐向具体的谷物等食物为主。而这一时期儿童在牙齿、肠胃和肠道上与成人相比, 有诸多限制因素。为更好地促进36岁儿童的健康成长, 对其进行合理的膳食及良好的营养搭配, 从而促进学龄儿童学习能力、身心素质的提高, 本文对36岁儿童的膳食营养供给标准进行具体分析, 探讨如何更好平衡儿童膳食。
关键词：儿童膳食,营养供给,儿童培养
参考文献
[1]刘湘云, 陈荣华.儿童保健学[M].南京:江苏科学技术出版社, 2007.
[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社, 2000.
篇14：幼儿园膳食营养科学化管理的探索
一、幼儿园膳食营养管理存在的问题
1. 营养师配备缺乏。长期以来，我国绝大部分幼儿园缺乏营养师的配备，幼儿园膳食工作一直存在着缺乏科学指导、监督和管理等问题。尤其是西部欠发达地区，幼儿园甚至没有配备专业营养师，通常只有1～2名厨师，膳食营养搭配不合理等问题尤为严重。烹调工作人员文化素质普遍偏低，接受营养知识教育的效果差、效率低，这也或多或少影响了幼儿膳食营养质量。
2. 膳食营养管理制度不完善。幼儿园营养膳食管理制度不完善，奖惩不明没有进行量化管理，干多干少一个样，干好干坏一个样，制度落实依据不清，导致工作滞后。除此之外，烹饪工作人员忽视幼儿膳食科学营养搭配的重要性，在思想上不引起重视，不能让膳食科学营养食谱广泛普及到幼儿的日常生活中。
3. 幼儿饮食习惯不良。根据笔者长期观察，在幼儿园餐桌上，青菜、胡萝卜、大蒜、海带等多被剩在餐盘里。大多数幼儿不喜欢食用绿叶蔬菜等，喜欢吃甜食、油炸食品、膨化食品、火腿肠和饮料等。调查显示，70%以上的幼儿有偏食、挑食现象。由于膳食结构不合理，幼儿的肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。
导致幼儿偏食的原因很多，最主要原因在于家长不正确的营养观念。家长过于溺爱孩子，认为只要吃饱就不存在营养不良问题，根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题，一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。家长的这种观念和行为造成幼儿偏食、挑食现象比较严重，也间接阻碍了幼儿园膳食管理的顺利实施。
二、幼儿膳食营养科学化管理的策略
1. 鼓励全园整体参与。针对营养师配备缺乏，幼儿园可鼓励全园上下整体参与，增强了每位老师的责任意识和参与意识，上至园长、膳食财会人员、管理员，下至保健员、教师以及保育员，共同组成膳食管理领导小组，通过多种模式促进了膳食质量的提高，探索幼儿膳食营养的科学化结构，力求让幼儿吃出营养、吃出健康。
2. 制定合理的膳食计划。幼儿园营养师要加强学习营养健康知识，制订好合理的膳食计划。营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。根据幼儿的身体消化吸收特点，借鉴我国诸多医学经典以及中国居民膳食营养宝塔，为幼儿制定丰富、合理的膳食计划。此外，在烹调技术上，注重饮食的色、形、味，激发孩子的食欲，保证营养平衡。
3. 完善膳食营养制度。完善的膳食营养制度是幼儿科学膳食的核心。幼儿园尤其要针对幼儿消化系统的特点制定合理的膳食制度，保证幼儿每天摄取足够的营养。在具体实施过程中，可以科学规定进餐次数、时间以及进餐量等。例如每日幼儿进餐三次，并且上午、下午各安排一次点心，每餐间隔大约4小时。早餐热量为25%～30%，上午点心10%，午餐：35%～40%，下午点心：10%，晚餐：25%～30%。其次，有效可行的绩效考核制度对于膳食制度的顺利实施至关重要，奖惩分明，提高员工积极性。
4. 培养幼儿良好的膳食习惯。预防和纠正偏食是非常重要的，因为偏食会导致孩子缺乏营养，从而会影响正常发育。孩子的偏食习惯大多受家长观念和行为的影响，家长在饮食中也要合理注意膳食营养搭配。因而幼儿园要向家长传播膳食营养知识，帮之幼儿形成良好的膳食习惯，包括饮食定时定量，不偏食、不挑食，细嚼慢咽，少吃零食，饭前、饭后不做剧烈活动，不吃汤泡饭，进餐时保持安静，以及养成其他膳食卫生习惯。
篇15：幼儿园幼儿膳食管理规章制度
其种类必须包括基本膳食、治疗 膳食及必要的辅助诊断膳食。
1.2 住院病人采用的膳食种类由经治医生下达饮食医嘱，由值班护士 准确、完整填写膳食通知单，交给本病区配餐员，在开饭前半小时送 交营养科，当餐即执行饮食医嘱。
1.3 餐后新入院未进餐的病人，由值班护士通知营养科(厨房)，值班 营养厨师按照饮食医嘱的原则，暂提供普食或软食或半流或全流，并 保证卫生、保温。
下一餐执行饮食医嘱。
1.4 基本膳食食谱在营养师的主持下，由营养师、管理人员(或营养厨 师)、采购员共同制定。
1.5 治疗膳食要有专门制作间(或灶)和专职营养厨师，要严格按照治 疗饮食操作规范制作， 经养师检查合格后， 由配餐员准确、及时发放。
1.6 各类病人膳食必须保证质量、卫生、温度和发放准确。
1.7 病房和营养科均建立住院病人膳食一览表牌，要及时更换更改膳 食医嘱。
1.8 食谱制定要有季节性，要照顾特殊饮食习惯、民族风俗和宗教信 仰。
要照顾不同经济条件的需要。
1.9 开饭时间提前或后延不得超过半小时。
篇16：幼儿园食品安全膳食管理制度
第二条 本制度适用于德阳市东汽小学、幼儿园食堂。
第三条 学校食堂食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政主管部门管理督导、学校具体实施的工作原则。
第四条 学校应建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。
第五条 学校食堂应依法取得《餐饮服务许可证》，并按照《餐饮服务许可证》核定的许可项目从事餐饮服务经营活动，未经许可不得开办食堂。
第六条 学校食堂选址、布局，设施、设备配备应当符合《餐饮服务许可审查规范》的要求。
第七条 学校食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。学校食堂应建立从业人员健康档案，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。
第八条 学校食堂应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
第九条 学校食堂库房设置应当满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
第十条 学校食堂禁止出售冷荤凉菜(大专院校食堂除外)，禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定。
第十一条 学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。
第十二条 学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。
第十三条 学校食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。
第十四条 学校食堂应建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进行登记。
第十五条 学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。
第十六条 学校食堂生活饮用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。
第十七条 学校食堂应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。
篇17：应加强幼儿园营养膳食的管理
尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿园营养膳食管理做了些初步探讨。现就如何搞好幼儿营养为中心的膳食管理，谈谈自己的看法。
一、幼儿园营养膳食管理现状
（1）人员配备不合理。各幼儿园没有专业营养师，诸多保健医师多是搞临床出身，对营养知识缺乏系统了解，营养管理能力欠佳，不能较好落实营养食谱。烹调技术人员文化素质普遍偏低，不能较好地接受营养知识教育，一周科学营养合理的食谱，厨师们不能按要求落实，食堂人员自身营养观念不正确等等，都或多或少影响了幼儿膳食营养质量。
（2）营养管理不科学。各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理，食堂工作大锅饭现象严重，干多干少一个样，干好干坏一个样。制度落实依据不清，奖惩不明，没有进行量化管理。
（3）幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾。在实际工作中，幼儿园一般都要求厨师们，在按科学食谱的前提下，对幼儿膳食制作做到：色、香、味、形、量俱全。要真正做好这项工作，厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹调技艺并投入大量的精力。这就存在着工作质量要求高，厨师们不乐意干的问题。解决幼儿营养膳食要求与食堂管理的矛盾，就成为幼儿园后勤管理的中心问题，解决好这个问题就能将营养膳食管理落到实处。
（4）家长不正确的营养观念，间接影响了幼儿园的膳食管理。幼儿在家爱吃什么，家长就买什么，根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题。一些家长甚至错误地认为，孩子天天吃好的，而且吃得饱，根本不存在营养问题，这样一种营养观念导致幼儿在家在园偏食、挑食现象严重，也间接影响了幼儿园的膳食管理。
二、加强幼儿园营养管理的几点举措
1.建立科学的营养膳食管理模式。
科学的营养膳食管理模式，即以幼儿营养需要为标准的膳食管理。解决这个问题首先要树立科学的营养观念，制定平衡营养膳食标准，即：热能充足、能满足需要的蛋白质、适量的维生素和无机盐，以及营养素之间比例适当。其次是根据季节、幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准，用食物构成金字塔理论来指导平衡膳食计划的实施，以达到人们营养观念正确→膳食营养平衡→幼儿身体健康，这样一个科学的营养膳食管理模式。
2.实施营养膳食科学管理办法。
（1）科学制订食谱。根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供给量标准，以膳食营养调查结果为依据，以食物结构金字塔理论为指导，制订出适合本地区当前的营养平衡带量食谱，每周向保教人员及家长公布，目的是宣传营养知识，让家长、保教人员了解膳食营养结构、膳食营养平衡对幼儿生长发育的重要性，从而达到对膳食工作的支持和配合。尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，就幼儿园营养膳食管理做了些初步探讨。现就如何搞好幼儿营养为中心的膳食管理，谈谈自己的看法。
（2）开展膳食营养调查。膳食营养调查的目的是了解幼儿饮食情况，以及每人每日对各种营养素的摄入量，结合体格检查结果，评定膳食营养级别，为改善膳食质量，完善幼儿营养状况提供科学依据。调查方法是使用科学而精确的称重法。当然也可辅之以其他方法，如：记帐法和询问法。称重法是逐餐对各种食物称三个重量，即生食净重、熟食的重量和幼儿食后剩余的重量，然后再进行计算，与营养供给标准分别比较。将调查结果作为合理制定幼儿食谱的依据。
（3）加强平衡营养膳食理论辅导。对幼儿园的保教人员、炊事员及食堂管理人员，进行营养平衡膳食知识辅导，使全园上下都了解营养的重要性。尤其是食堂人员，他们对营养知识的理解程度，直接关系到带量营养食谱的实施。因此，对他们定期开展营养知识培训活动，要求他们对幼儿营养膳食烹调力求做到色、香、味、形、量俱全。
3.实施食堂人员工作质量考核。
篇18：6黄土坡幼儿园膳食管理制度
1 对象与方法
1.1 对象
从肃南裕固族自治县若干所条件相当的幼儿园中,随机整群抽取1所幼儿园,再依年级不同分为大、中、小班3个层(近似按年龄分层),从每一层内随机抽取一定数量的裕固族儿童,合计140名作为调查对象,其中男童80名,女童60名。裕固族儿童的判断标准:查阅幼儿园学生登记信息表,其父母双方均为裕固族者。
1.2 方法
1.2.1 膳食调查
采用24 h膳食回顾法结合记账法[4,5],得到被调查者1周所摄入的全部食物种类和数量。以中国营养学会中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs)、推荐摄入量(Recommend Nutrient Intake, RNI)[6]为标准进行评价,并与中国6个城市日托幼儿园儿童的膳食调查资料[7]进行比较。
1.2.2 体格检查
测量身高和体重。体格发育状况与2005年中国9个城市7岁以下儿童体格发育调查资料[8]及世界卫生组织(WHO)2006年公布的5岁以下儿童标准身高、体重值[9]进行比较。同时以WHO新标准作为评价标准,分别计算每个儿童年龄体重Z评分(WAZ)、年龄身高Z评分(HAZ)及身高体重Z评分(WHZ)[10,11]。Z评分= (测量值-参考标准的中位数)/参考标准的标准差。总体营养状况判定标准为:WAZ<-2为低体重;HAZ<-2为生长迟缓;WHZ<-2为消瘦;WAZ>2为超重;WHZ>2为肥胖。
1.3 质量控制
对调查人员进行统一培训和严格考核,依照当地常用餐具容器和食物加工烹调习惯,结合膳食实物模具对食物摄入量进行估计。确保体格测量工具的及时校正和测量方法的统一。
1.4 统计分析
采用Excel 2007录入数据,核查并整理。SPSS 15.0统计软件进行数据分析(t检验、χ2检验)。
2 结果
2.1 膳食结构
见表1。
2.2 能量及主要营养素摄入量
调查对象除维生素E和尼克酸摄入量已达推荐摄入量(RNI)外,能量及其他营养素的摄入量均低于RNI,其中维生素A、维生素C、钙、锌的摄入量未及RNI的50%。在能量及主要营养素摄入量上男、女间差异无统计学意义。与中国6个城市日托幼儿园儿童的膳食调查结果[8]进行比较发现,调查对象能量、维生素B1、尼克酸、锌的摄入量占RNI的百分率和中国6个城市幼儿比较接近;碳水化合物的摄入量较中国6个城市幼儿高;而蛋白质、脂类、维生素A等占RNI的百分率较中国6个城市儿童低,其中维生素A、维生素C的摄入量仅占中国6城市幼儿平均水平的1/2。此外,调查对象与中国6个城市幼儿在能量、蛋白质、钙、锌及多种维生素的缺乏状况存在一致性。见表2。
注:1 kcal=4.18 kJ。
调查对象的膳食结构以谷薯类为主。与我国学龄前儿童平衡膳食宝塔相比可看出,谷薯类及豆类的摄入量已达到膳食宝塔的推荐范围;动物性食物及蛋类、奶类及奶制品的摄入量低于推荐范围的下限;蔬菜水果类的摄入量呈现明显不足,远低于膳食宝塔推荐范围。
2.3 三大宏量营养素供能比
调查对象碳水化合物供能占摄入总能量的64.6%,蛋白质为13.1%,脂肪为22.3%。与营养学会推荐的儿童三大营养素供能比标准[2]相比较,碳水化合物接近推荐范围的上限,蛋白质接近推荐范围的下限,而脂肪的供能低于推荐范围下限。碳水化合物的供能比高于中国6个城市幼儿,蛋白质和脂肪均低于中国6个城市幼儿。
2.4 蛋白质、脂类、铁来源分析
调查对象膳食中蛋白质主要来源于植物性食物(63%),动物性来源偏低(32%),大豆蛋白所占比例较低(5%);膳食铁亦主要来源于植物性食物(86%);膳食中脂类动物性来源(67%)大于植物性来源(33%)。
2.5 体格发育状况
见表3。
注:与2005年中国9个城市儿童体格发育资料[8]比较,▲P<0.05;与世界卫生组织WHO(2006年)新公布的5岁以下儿童标准身高、体重值[9]比较,差异有统计学意义,*P<0.05;性别间比较,★P<0.01。
除3.0～岁组、6.0岁组不同性别儿童身高、体重值与中国9个城市儿童及WHO标准差异均无统计学意义(P值均>0.05)外,其余年龄段差异均有统计学意义(P值均<0.05)。主要表现为男童身高值略大于中国9个城市儿童和WHO标准,体重值差异无统计学意义;女童身高、体重值略小于中国9个城市儿童和WHO标准。此外,部分年龄段不同性别儿童身高或体重值差异均有统计学意义(P值均<0.05)。
2.6 营养状况
共检出低体重儿童2名(男、女各1名),消瘦11名(男童4名,女童7名),超重3名(均为男童),未检出肥胖和生长迟缓儿童。
3 讨论
儿童膳食是否合理将直接影响其生长发育及成年后的健康状况。经济欠发达地区儿童的营养状况越来越受到人们的关注。裕固族作为甘肃省独有的少数民族,其聚居区平均海拔2 400～2 800 m,偏僻、高寒阴湿或半干旱、多民族杂居,交通不便,人们生活行为方式独特(半游牧、起居不规律、饮食单调)、受教育程度低、缺乏营养知识、卫生保健服务不能满足需要等,导致了在营养状况上有一定程度的特殊性。有调查显示,2003年3～6岁裕固族儿童群体锌、维生素A、维生素B2、维生素C等营养素缺乏病患病率在30%～50%之间[4]。本次膳食调查表明,调查对象的膳食结构以谷薯类为主,谷薯类摄入量已达到平衡膳食宝塔推荐量;但肉类食物及蛋奶类摄入量仍偏低,特别是蔬菜水果类的摄入量有待进一步提高。此外,调查显示,虽然调查对象能量及其他多种营养素的摄入量未能达到RNI,但与中国6个城市日托幼儿园儿童的膳食状况[8]相比较,除维生素A及维生素C的摄入量为6个城市幼儿的1/2外,能量、维生素B1等多种营养素的摄入量比较接近,能量、蛋白质、钙、锌及多种维生素的缺乏状况存在一致性。提示当前边远地区儿童由于新鲜蔬菜水果的供应不足导致的维生素A、维生素C摄入不足现象仍然存在,但总体膳食营养状况已接近我国学龄前儿童平均水平。随着经济社会快速发展和人们健康意识逐步加强,我国西部少数民族儿童的膳食状况已得到了极大改善,与汉族儿童的差距也越来越小。
从总体上来看,调查对象的身高、体重值与2005年中国9个城市儿童体格发育调查结果[9]及WHO的身高、体重标准值[10]间差异不大,其中部分年龄段男童的身高值略大于中国9个城市儿童和(或)WHO标准,女童的身高、体重值略小于中国9个城市儿童和(或)WHO标准。此外,Z评分法显示,调查对象均未出现生长迟缓及肥胖,但存在消瘦和超重现象。提示裕固族学龄前儿童的体格发育状况已达到甚至超过WHO的标准,与中国儿童的体格发育状况较为一致。说明该群体的膳食模式及膳食营养素摄入量是比较合理的,即使在多种营养素的摄入量未能达到RNI的条件下,其体格发育状况依然较乐观。
建议通过增加动物性食物、新鲜蔬菜、水果等食物的供给,解决蛋白质、维生素A、维生素C等营养素的摄入不足和消瘦等问题;结合广泛地开展营养教育,传播平衡膳食理念,改善当地学龄前儿童营养状况,预防肥胖, 促进裕固族儿童的健康成长。
摘要：目的 了解36岁裕固族儿童膳食营养及营养状况,为少数民族地区开展营养指导和干预提供基础资料。方法 采用随机整群分层抽样的方法,抽取甘肃省肃南裕固族自治县140名36岁裕固族儿童,通过24 h回顾法结合记账法进行膳食调查,并测量身高、体重,采用Z评分法进行营养状况评价。结果 除维生素A、维生素C摄入量较低外,其他能量及多种营养素的摄入量与中国其他民族儿童比较接近;体格发育状况也比较乐观,基本达到2005年中国9个城市儿童体格发育调查结果及WHO的标准;调查对象存在消瘦和超重现象,未出现生长迟缓及肥胖。结论 裕固族学龄前儿童营养状况基本接近中国其他民族儿童及WHO标准。建议增加该群体新鲜蔬菜、水果、肉类等食物的摄取,结合营养教育,加强平衡膳食理念的宣传,以进一步改善营养状况。
关键词：膳食调查,营养状况,生长和发育,儿童,少数民族
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