波尔多红酒的酿造工艺-波尔多红酒的特点

波尔多红酒的酿造工艺-波尔多红酒的特点（精选3篇）

篇1：波尔多红酒的酿造工艺-波尔多红酒的特点

波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量;发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。

波尔多既是一座城市又作为酒的名字，迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并且被视为法国著名的产区。位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广大，东西长85英里，南北70多英里，有葡萄园近11万公顷，年均酒5亿瓶左右，是举世界公认的世界最大的葡萄酒产地。波尔多，几乎所有的波尔多红酒都由不同的葡萄品种混合酿制而成，主要是加本力苏维翁与一定比例的梅洛以及加本力佛朗。

波尔多红酒的存储方法

保存波尔多红酒最忌讳的是温度的强烈变化，在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的波尔多红酒于饮用前冰冻即可。如果你将波尔多红酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

波尔多红酒的特点

波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄(MargaretRed)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。

篇2：波尔多红酒的酿造工艺-波尔多红酒的特点

——红酒事业部 哈森

首先要感谢公司给予我们这次和波尔多葡萄酒学校学习的机会，通过这次的学习，我对波尔多地区的葡萄酒有了更为深刻的了解，明白驰名世界的法国波尔多产区的迷人魅力究竟来源于何处和正确的品酒方式及品酒技巧。这对我今后的工作起到了非常大的指导意义。

波尔多产区是一个神奇的地方，每年5.6亿升的产量，34亿欧元的营业额，整个产区近9000名葡萄种植者，300位经销商将75%的波尔多葡萄酒销往世界160多个国家，同时还有100为葡萄酒经纪人来负责整个波尔多产区的平衡供求关系。

波尔多的葡萄酒闻名世界，究竟好在哪里？今后采酒的方向有哪些指导性？在这里我得到了一些启示：

1、酒庄酒不一定比品牌酒更好，酒庄酒的好坏，要结合当年的年份因素。酒庄酒虽然有传统酿造工艺的保障，但是因为每年的葡萄质量不同，所以酿出的酒的质量也大不相同，并不是每年的酒庄酒都有相同的品质保障；而品牌酒每年从世界各地收集他们所需要的葡萄品种和品类，酿造酒品，酒的质量比较稳定，不会因为年份的不同而有太大的区别。

2、酒的品质与酒的香味及颜色的关系并不是绝对的。一般情况下，把酒杯放在下巴处便可以闻到香味的酒，就属于香味浓的酒。我们原本以为香味越重的酒就是越好的酒，其实不然。酒的香味除出自葡萄之外，还出自它的酿造工艺。而好酒是要达到一种各种成分的平衡，而并非只是一种成分的突出，所以酒香味特浓的酒并非都是好的酒。而是要根据我们的视觉、嗅觉、味觉的综合评定，才能确定一款酒是否为好酒。

从酒的颜色来看，白葡萄酒从年轻到成熟依次表现为：绿黄色、金黄色、琥珀色、棕色；桃红葡萄酒从年轻到成熟依次表现为：玫瑰色、淡红色、三文鱼色、红褐色；红葡萄酒从年轻到成熟依次表现为：紫红色、宝石红色、石榴红色、砖红色。之前会认为酒是越陈年的越好，其实不是，葡萄酒放置的时间太久，会导致酒质发生变化。所以葡萄酒应该在最佳饮用期内饮用。饮用之时也要根据酒龄 的不同采取不同的醒酒措施，以便将葡萄酒的美味发挥到最大。

3、波尔多共有60和AOC产区，这些产区酒又被系统的分为6大家族，6大家族中各有不同的特点，哪些家族具有什么特点分布在波尔多的什么区域（在此就不细说），对于全面了解波尔多AOC产区的酒是有极大帮助的。在今后的采酒过程中，我们会根据各个AOC的特点，有针对性的进行甄选，以保障红酒的品质。

总之，这是一堂让我受益匪浅的课程，在今后的工作中可以运用课堂中掌握的内容有效的对工作内容进行指导，同时希望可以有更多这样的机会，让我们去了解葡萄酒文化的博大精深，去更好的了解和品鉴葡萄酒，为公司选出更好的酒品。

2011年10月19日

篇3：波尔多红酒的酿造工艺-波尔多红酒的特点

一、目前中国红酒市场的特点

中国对于红酒来说还是一个比较肥沃的土壤, 对于中国的大好形势, 我们不能让别人先占领了商机, 那样对于中国本身的红酒行业的发展会非常不利, 当然也不能盲目的进行抢夺, 那样只会破坏市场秩序。2010年世界红酒的销售数量是300亿瓶, 但是中国的销售数量仅为13亿瓶, 100元以内的红酒是销售的主体。尽管我国红酒的消费观念还没完全普及, 消费的水平也相对比较低, 红酒在饮品中的购买比例还是比较小的, 但是经过一段时间的发展, 中国的红酒已经形成了自己的一套供销体系, 从生产, 加工再到销售, 中国制定了自己的红酒体系。从2008年开始, 中国的红酒行业已经和世界红酒行业融为一体, 从起步阶段已经进入到了发展阶段。

(一) 红酒原料种植面积增大

大家都知道红酒的主要制作原料就是葡萄, 中国的葡萄的种植面积已经占据世界的第一, 专门酿红酒的葡萄的种植面积也在世界的前列, 到2010年中国的酿红酒的葡萄种植面积已经达到了67千公顷, 按照计划2015年的时候可以达到100千公顷。葡萄的大面积种植对于中国的红酒行业的发展是一个很好的促进和推动作用, 因为中国的红酒以前都是在国外引进的, 成本相对就会比较高, 成本增高了, 收益就会下降。但是, 目前中国自己可以种植葡萄, 自己进行生产和加工制作红酒, 在成本上就会大大的降低, 收益就会有所提高, 只有中国可以自给自足才能在竞争中有自己的地位, 才不用依赖其他国家的供给。

(二) 酿酒技术有所提高

随着经济的快速发展, 中国的红酒企业和国外的红酒企业的合作逐渐增多, 在合作的过程中, 中国的红酒种植和生产加工方面的技术水平也得到显著的提高, 可以不需要再依靠其他的国家来解决红酒生产过程中出现的问题, 可以独立解决。在中国, 一些高校也开展了红酒相关的课程, 为社会培养红酒方面的专业化人才, 为中国的红酒行业发展提供了人才保障。只有这样中国红酒行业才能走的更好, 才能逐渐打开中国领土这个庞大的市场。中国很多企业引进的技术都是和世界企业相同步的, 也只有这样才能在激烈的竞争中生存和发展下来。

(三) 产业结构日渐合理

自从中国自己进行红酒生产和加工以后, 农业和工业就进行了很好的对接, 中国的红酒种类逐渐增多, 在很多地区已经形成了完整的配套设施和体系。在中国西部红酒行业发展是相对比较薄弱的, 但是西部一定是一个很好的红酒市场, 所以, 国家正在对西部地区给予大力的扶持, 保证红酒行业的稳步发展。西部相对而言是具有很大潜力的一个重要地区, 可以多扩展一些连锁的加盟店面加速西部红酒行业的发展。在红酒企业的发展过程中必须进行农业和工业的合理结合, 葡萄的种植为红酒的生产和加工提供原材料, 加工技术可以保障红酒的顺利出产, 二者缺一不可。

(四) 法律逐渐完善

做任何事情的前提就是遵纪守法, 对于红酒行业来说也是如此, 在红酒的生产加工过程中一定要严格按照法律法规的内容进行, 不能进行违法活动。随着中国体制的不断完善, 中国红酒企业内部的制度也在不断的完善, 这为红酒行业的发展奠定了良好的基础, 也带了很大的发展机遇。

案例:2000年的时候国家颁布了《食品发展规划》, 内容中很明确的写出酿酒行业必须落实规划的方针政策, 从市场的需求出发, 在稳步发展啤酒的基础上, 控制白酒的数量, 然后大力发展红酒企业。也要加快葡萄和大麦的种植, 这一规划体现了政府对于红酒行业的大力支持。张裕葡萄酒企业就积极的落实了规划中的内容, 因为张裕葡萄酒企业的地理位置相对就比较好, 环境和土壤很适合葡萄和大麦的种植, 方便红酒的生产和加工。

(五) 红酒收藏观念增强

如今红酒经常被成为液体资产, 因为红酒是具有一定的收藏价值, 红酒的收藏可以不断的升值, 稳定性也比较好。伴随着国际上红酒的收藏热度不断增高, 中国也开始了红酒的收藏, 很多投资者甚至建立了自己的酒窖进行红酒的收藏。目前, 在红酒的消费群体中, 25-44岁的群众是占的比例比较大的, 还有一些是有过外国的留学或者生活经历的人们也是红酒的消费主体, 因为他们受到西方文化的熏陶, 对红酒的喜爱程度比较高。随着人们生活水平的不断提高, 人们对于红酒的认识也都在逐渐的提高, 这对于红酒行业打开市场也是一个很好的条件。

二、中国红酒的竞争力如何

(一) 市场力量

在产品的质量基本相同的情况下, 只能通过销售数量来获得竞争力, 从中国的红酒行业综合来看, 中国能在激烈的竞争中设生存发展下来, 必定是因为中国存在强大的市场力量。中国的葡萄种植面积占据世界前列, 极大的满足了红酒生产需要的原材料。在2005年的时候中国的红酒销售额增长率就排在了世界的最前列。中国红酒企业的规模在不断的增大, 数量也在不断的增多, 红酒品牌也在不断的增多。中国的第一家红酒工厂的建立到现在已经有一百多年, 在最近的二十年里面红酒行业得到快速的发展, 红酒已经形成一个庞大的体系。

(二) 品牌力量

品牌是一个行业的综合实力, 对于任何一个企业来说都是非常重要的。中国的红酒品牌越来越接近国际化, 在对于红酒品牌的追求上, 中国力求打造高端的红酒品牌。中国红酒在结构上也越来越合理化, 干红的比例占了80%, 干白只有20%。在对于中国的红酒品牌创作上, 也可以比较新奇, 结合中国的一些元素, 让人眼前一亮, 毕竟是中国的红酒市场完全可以从中国人的观念出发。中国对于红酒的广告宣传做的也非常到位, 有些中国的红酒的知名度远远超过国际的一些红酒品牌。近几年, 国家制订了红酒相关的销售规范, 加强了对于红酒销售的管理, 保证红酒行业能够得到一个良性的发展, 这些都在为红酒企业的发展提供良好的机会。

案例:张裕葡萄酒是大家都耳熟能详的, 张裕葡萄酒是1892年开始出产的, 产地是在中国的烟台, 张裕葡萄酒的生产也拉开了中国红酒的工业化。“百年张裕, 传奇品质”相信这句广告词是非常深入人心的, 这就是张裕葡萄酒的广告词, 简单明了, 但是却韵味十足, 彰显个性。张裕葡萄酒的网站一直在不断的更新企业的相关资讯, 让大家更加深入的了解张裕的相关信息, 为了提高张裕葡萄酒的信誉第, 企业注册了商标和电子信息, 大家可以随时查看张裕葡萄酒的生产等各个环节的信息, 保证企业的名誉。

(三) 技术实力

目前, 中国的酿造红酒的技术水平并不比世界上的酿酒水平差, 无论是大的红酒生产厂家还是相对比较小的红酒生产厂家, 在生产和加工方面的技术都不必世界上的酿酒厂的水平差。中国的酿酒厂家也是引进先进的技术设备, 原料也都是最好的。

案例:华夏红酒厂家就是最先加入了过滤技术的企业, 通过这样的过滤设备可以大大的降低红酒制作过程中的损耗, 对于红酒的质量也是一个很好的保障。中国的红酒厂家在技术方面一直是比较看重的, 因为技术是生产的基础, 如果没有专业的技术和设备是没办法在激烈的市场竞争中生存和发展下去的。所以, 要想在世界的红酒行业中站稳脚跟, 就必须要找到一定的突破点。

中国对于红酒方面的人才也是非常看重的, 在中国的西北就有一所红酒学院, 专门为红酒企业输出专业性的人才, 并且, 在中国很多高校也在逐渐增加红酒相关的专业, 满足社会对于红酒专业人才的需求。

(四) 市场拓展能力

市场拓展能力是一个企业在竞争中的表现, 因为, 企业在激烈的竞争中, 不仅仅需要完善自己的策略, 还需要足够的资金, 只有两者相结合, 才能在竞争中立于不败之地。从目前的形式来看, 中国餐饮行业红酒的销量占的比重比较大, 占了51%, 其他途径的销售额占了49%。红酒属于快消品, 和其他的快消品生产和加工上的技术差别不是很大, 所以技术和渠道是非常关键的。其中渠道是最关键的, 在红酒的销售中要借鉴一些成功的案例和外国一些典型的营销方案, 打开市场销售渠道。

案例:在广州地区就开展了一项比较好的红酒营销方案, 在计算机技术迅猛发展的今天, 红酒销售也可以利用多媒体进行, 广州地区就开展了网络营销的红酒销售, 在广州地区建立一个网络平台, 红酒的采购和销售都可以在网络平台上进行, 这样就方便了购买者, 对于商家的销售也是非常有利的。

案例:我们经常会看到一些商家举办大型的展会, 去展会的一般都是懂得品味红酒的高端人士, 对于红酒的需求量也是比较大的, 这也是商家的一种营销手段, 在展会上可以展示多种口味的红酒供大家选择, 展会结束以后会有很多喜欢红酒的人士选择购买自己中意的红酒, 加大了红酒的销量。

(五) 国际化形象

中国的红酒不仅仅在中国本土进行销售, 如果可以走向世界, 赚取其他国人的钱, 那也体现了中国红酒在世界上的竞争力。但是, 想要让中国的红酒走出国门, 销售给其他国家的人民, 就需要不断的向国家化靠拢, 所以, 中国的红酒企业走向国际化是一个发展的必然趋势。要想让中国的红酒企业走向国际化, 就必须要符合国家化的标准, 在产品的口味上要国际化, 迎合国际的口味, 让其他国家的人民也能喜欢中国的红酒味道, 并且红酒在一定程度上还要满足人们的营养需求。

案例:仙人掌干红葡萄酒就是因为具有比较独特的营养理念成功进入国际市场, 被其他国家的人们所接受, 并且在激烈的竞争中站稳脚跟。想要让中国的红酒走进国际市场就必须具备自己的独特之处。如果只是从中国人的口味出发进行调制, 那就太狭隘, 没办法满足更多人的需求, 就没办法和世界接轨。

想要进行国际化的销售, 也可以在其他国家设立自己的红酒生产工程, 扩大销售的渠道。红酒企业想要不断的壮大, 树立良好的是国际化形象, 也可以进行一定的强强联合, 不断的扩大自己的经营规模, 加大资金的投入, 只有这样才能越做越大。

案例:王朝从2006年开始, 先后和世界上最大的三家红酒企业进行联合, 在联合的过程中, 不仅可以使用到其他企业的技术和资金方面的支持, 在声誉上也是一个很好的提升, 企业之间可以互相学习, 也可以取长补短, 是一个比较好的经营模式。中国的红酒企业也可以借鉴这样的成功经验, 不断的完善自己。

红酒是大家都比较熟悉的一种饮品, 但是在中国的销售量并不高, 中国人对于红酒的认可程度也不是很高, 中国的红酒销售面临一定的瓶颈。想要改变这个状况就必须采取相应的措施, 不断的加强自己的生产技术, 不断的调整自己的战略。中国想要发展红酒行业是有很好的基础条件的, 比如中国广大的种植面积, 先进的成产技术。在近二十年中国红酒的销售额已经有很大的提高, 但是还是没有达到红酒行业发展的目标。在激烈的市场竞争中, 中国必须不断的创新自己, 才能走向国际化。

参考文献

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