白酒公司介绍

白酒公司介绍（精选6篇）

篇1：白酒公司介绍

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。

【香型】

中国白酒产品种类繁多。1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。

①酱香型 ：以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

③特香型：惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。

④米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味：蜜香、清雅、绵柔等特点。

⑤凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

⑥芝麻香型：以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

⑦豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

⑧浓香型（大曲香型）：浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表），而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液、剑南春为代表）两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

⑨兼香型：以新郎酒，白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。

⑩药香型：也称董香型，以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵的酒，在发酵过程中加入一些草药。风味独特，深受南方及东南亚地区人士的欢迎。

在固态法白酒中主要的种类为：

(1)大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

(4)混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它糖化剂法白酒

这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有：

(1)半固、半液发酵法白酒

这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒

这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

(3)勾兑白酒

这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒

又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

2、按酒的香型分

这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

(1)酱香型白酒

也称为酱香型白酒，以茅台酒、郎酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

(2)浓香型白酒

以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培

养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

(3)特香型：惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。

(4)米香型白酒

以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

(5)清香型白酒

也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

(6)其它香型白酒

按酒质分

(1)国家名酒

国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、四特酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

(2)国家级优质酒

国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

(3)各省，部评比的名优酒

(4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

4、按酒度的高低分

(1)高度白酒

这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

(2)低度白酒

采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

【十大白酒】

一、茅台酒

茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。

二、五粮液

天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品.五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。

三、剑南春

产于四川省绵竹市。其前身当推唐代名酒“剑南烧春”。1958年酒厂试验出一种绵竹酿酒史上从未有过的新原料，酿出了“芳、洌、甘、醇”恰到好处风味更为独特完善的酒，这就是今天声誉卓著的中国名酒“剑南春”。2002年剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏，这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒，并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。

四、四特酒

四特酒是以整粒大米为原料，优质大曲为糖化发酵剂，采用传统的“三进四出”继渣混蒸的生产工艺，分层蒸馏，按级摘酒，经理化、色谱检验、品评、分级、贮存和勾兑等道工序，精心酿造而成，具有发酵期适中、技术性强、出酒率高、质量稳定等特点，在白酒行业自成体系。

如今，四特酒依然有古法工艺，以整粒大米、优质大曲为原料，汲取与阁皂山九龙泉同脉的地下矿泉酿造，精心勾兑久贮而成，以风味独特著称于世，被中国白酒泰斗周恒刚先生亲自领导的专家组定义为“特香型”。

五千年的四特酒史，汲取了中华文明的精华，印证了中国酒文明发展的每一个脚印。在新时代面前，创新的四特酒正以“王道之酒”的姿态屹立在中国名酒之林、是江西的最大酒类品牌，中国名牌。

荣誉

西周之后，四特和和文人墨客结下了不解之缘。历史上不知有多少文人墨客在赣中大地上饮酒赋诗，留下传世之作。其中最为著名的就是白居易任江州司马时邀请刘十九的请柬“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”以及宋朝陆游的直接赞誉“名酒来清江，嫩色如新鹅。”

1959年周恩来总理在庐山品尝四特酒后，赞誉它“清香醇纯，回味无穷”；1972年邓小平同志在樟树考察时，赞扬它“酒中佳品，味道独特”。

四特酒于1963年、1980年、1983年，连续被评为江西省名酒。两次荣获江西省优 质产品称号。1984年，在轻工业部酒类质量大赛中荣获银杯奖。

2001年6月2日，江泽民总书记在南昌品赏四特酒后，满意的赞之“名不虚传。上等好酒”。

在2004年，四特品牌还荣获“中国驰名商标”，产品畅销全国20多个省市自治区，并出口欧美、东南业、韩国、澳大利亚等国家和地区，被誉为“中国名酒”。

2008年01月10日，林官旺（中国烟花协会会长、满天飞（中国）烟花集团有限公司）来到樟树品尝四特酒后，赞誉“人间极品，酒之香妃”。

五、西凤酒

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。

六、洋河大曲

洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲。

七、郎酒

郎酒始于1903年，产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始，已有100年悠久历史。古蔺郎酒在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞“天宝洞”“地宝洞”中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定，合格后，方可装瓶包装出厂。

八、泸州老窖特曲酒

泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。

九、汾酒

1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。

十、董酒

董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。

营养分析

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

篇2：白酒公司介绍

在下述条件中，山梨酸能够有效抑制葡萄酒中酵母的活化：

1.根据酒的乙醇含量和酸度采用足够量。

2.被处理的葡萄酒已经仔细澄清过，做过有效的除菌过滤。

3.与酒的混合迅速而完全。

4.处理后，酒中的游离二氧化硫含量一般在60mg/L—80mg/L，足以防止氧化和细菌生长。

国家标准GB15037-2006《葡萄酒》中规定最大允许量为200mg/L，各级检验机构均可以检出山梨酸的存在和测定出它的添加量。但要注意的是，有些国家不允许进口经山梨酸处理过的葡萄酒，因此，在生产出口产品时一定要注意并了解清楚。山梨酸的抗酵母能力会因为乙醇的存在而大大加强，但山梨酸的溶解度较小。我们在实际生产过程中，常会遇到使用山梨酸钾的情况。不论用到多少剂量，山梨酸都没有抗细菌的作用。虽然它能避免甜葡萄酒的再发酵，但它不能防止酒的醋酸菌污染，也不能防止酒的乳酸菌污染。

当山梨酸消失时，细菌污染的危险就会倍增，这时，葡萄酒具有一种不愉快的气味，类似于香叶油味，因为已生成乙烯二醇。山梨酸只能在一定的乙醇浓度和一定的二氧化硫存在的情况下，才能呈现出满意的效果。它可以加强后者的作用效果，但绝不能代替它们。山梨酸在水中的溶解度不很大，它的较易溶形式是山梨酸钾。270g/L的山梨酸钾溶液中含有200g/L山梨酸。由于山梨酸的溶解度较低，往葡萄酒中添加时必须小心，要缓慢添加，强烈搅拌，使用循环泵充分混合均匀。

香醅的制作方法

串香白酒以发酵香醅质量的好坏为产品质量优劣的决定因素。一般制备香醅常用以下几种方法：

1、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅.也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)

2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。

3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉至18-20度时，撒入新料重的20%的大曲和曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅。

4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。

5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。另外，还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准。

串香法生产液态白酒的意义和作用

长期以来，人们感受到固态法白酒酒醅的醇香气味很浓，其香味浓于酒。据有关人员测算，酒醅中的主要高沸点酸，酯成分能蒸馏进入酒中的仅千分之几，不少有效成分的利用率是很底的。怎样利用好香醅中的有效成分呢？这是人们一直思考的问题。利用酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的途径很多。

例如：串香法，串调法，浸香法，薄层串蒸法等。这里着重介绍串香法。串香法及其与调香相结合起来的串调法是近年来研究摸索出的提高白酒质量，产量的新工艺，新技术，是白酒增香中比好的一种方法，不少厂家利用这一技术生产出了价廉质优的白酒，缺德了良好的经济效益和社会效益。

怎样解决浓香型白酒苦味的问题

白酒中的苦味物质，用简单的分离方法不可能见它们从酒中除去，而且没有这个必要也没有任何意义。如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒，可以使白酒的苦味减轻甚至消失，但这样作无异成了酒精酒，已不再

是原来的白酒。如果白酒不苦，那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质的变化而造成的结果，并非自觉地加以认知和应用，所以往往味的质量不稳定。（酿酒设备.cn）

要解决浓香型白酒苦味的问题，必须从变味理解入手，抓住味觉转变区间来解决问题。企图利用丙三醇，蔗糖等甜味物质来解决这一问题是徒劳的。利用调制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失败的。甜味物质和苦味物质在以水为溶剂的体系中，只能产生混合味觉，没有味质的变化；对于白酒体系，同样如此，或许还会带来更为不利的结果。

品尝酱香型白酒的方法

如果品尝酱香型白酒，一个人自创的方法，就值得不会喝白酒的人借鉴、学习。其实方法非常简单易学，就是将不同品牌的酱香型白白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品尝白酒时，每品一次，注意用茶水漱口，保证品尝白酒时，排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是白酒的度数低，是窖藏时间短。如果有茅台白酒，一定要以茅台白酒为酱香型白酒的标准，去品评其它酱香型白酒。

当你品尝了茅台白酒，再品茅台王子白酒之类，王子白酒明显淡水，而且口感没有茅台白酒醇正。就是把王子白酒再放上几年，仍旧赶不上茅台白酒。每当谈起喝白酒，很多人都异口同声说，不会。谈起品白酒，由于太专业，又不是专业品白酒师，自然不会滥竽充数，会非常真诚地告诉别人，不懂。说不会、道不懂，是中华民族的美德，每一位仁人志士皆会谦逊地说明，知之为知之，不知为不知。对于如何品尝酱香型白酒，相信大家都了解其中的方法了。

温度影响生料白酒质量

温度是发酵生料酿酒的因素，实践证明：温度高（高于30度）虽然发酵速度快，微生物衰老死亡也快，发酵不彻底，出酒率偏底，低于20度时微生物发酵受到延慢。

对于发酵所需温度，经过大量科学实践证明，可采用低温技术，采用室温20-25度，来满足发酵微生物所需27、28、29度最佳温度需要。所以说，温度对生料白酒质量的影响是很大的。

优质白酒的酸含量较高

白酒具有一定的酸味物质，酸味是由氢离子刺激味觉而引起的。酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。

适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小。优质白酒的酸含量较高，一般高于普通白酒1-2北。

生料酿酒技术带来的优势

生料酿酒成败的关键，在于有一套科学的生产工艺和能满足出酒率高，口感好的生料酒曲，对此，一些生料酿酒的设备也正在被推广。生料酿酒技术是继传统的固态法和液态法后出现的第三代最新的酿酒技术，与固态法和液态法相比，生料酿酒最大的区别就是不需经过蒸煮、糖化就能直接进入发酵工艺。

篇3：白酒公司介绍

一、企业增长管理研究综述

理论界对于企业增长速度的研究始于定性描述, 以安蒂斯·彭诺斯 (Penrose, 1959) 的《企业增长理论》、鲍摩尔 (Baumol, 1967) 的《企业行为、价值和成长》以及钱德勒 (Chandler, 1962) 等人的《企业成长阶段研究》为代表的学者对企业增长的速度作了相关阐述与研究。近年来, 学术界逐步从定量的角度来研究企业增长问题, 主要以建立可持续增长模型为标志。

一类从会计口径建立了可持续增长模型, 其中最具代表性和比较完善的是罗伯特·C·希金斯 (Robert·C·Higgins, 1981) 和詹姆斯·C·范霍恩 (James·C·Van Horne, 1988) 的理论。希金斯将可持续增长模型的公式表示为:SGR=股东权益变动值/期初股东权益=销售利润率×总资产周转率×留存收益率×权益乘数。范霍恩根据发行新股和不发行新股两种情况进行了研究, 建立了可持续增长的稳态均衡模型和变化假设模型。二者的理论出发点以及理论逻辑从本质上来说是一致的, 都是以会计恒等式为出发点, 都肯定了总资产周转率、销售净利率、留存收益率和权益乘数这四个财务指标对企业可持续增长的重要影响。希金斯模型的主要优点在于回答了主要有哪些财务因素影响和制约企业的增长问题, 并且模型简单, 各项财务指标易获取, 计算简单明确。但是, 此增长模型只是一个静态的模型, 其不足之处主要体现在模型中存在着极端的假设, 在国外学术界受到了一些负面评价, 而范霍恩模型涉及参数既多又杂, 影响了实际使用效果。

另一类从现金流口径建立了模型, 其中最经典的是拉巴波特 (Alfred Roppaport) 和科雷 (John·L·Jelly) 的可持续增长模型。拉巴波特认为可持续增长应与持续价值创造相一致, 他提出一个可承受的增长 (Affordable growth) 的概念。科雷在其著作《公司战略》中也对现金流量与增长率之间的关系进行了探讨, 定义了当现金流量等于零时的增长率为现金余额的增长率 (Cash-based Growth Rate) 。拉巴波特和科雷的可持续模型均建立在现金流量的基础上, 本质上是相同的, 两者都认为可持续增长率是现金流为零时的增长率, 都建立了增长与现金余缺的直接联系, 指出企业增长与现金流的线性负相关的关系, 而约束企业增长的关键因素是企业的自由现金流量。但是模型在计算时存在一些缺陷, 比如模型的分母可能存在趋近于零的状况, 从而使计算出的可持续增长率出现严重异常, 且其将净利润直接视为现金流入的来源存在逻辑错误。

我国学者对企业可持续增长问题也作出了相应研究。研究成果主要集中在对增长模型的分析、评价和改进建议上, 如油晓峰、王志芳 (2003) 对希金斯和范霍恩的财务可持续增长模型进行了评价, 结合财务实际情况, 发展了其应用范围。汤谷良、游尤 (2005) 通过对不同经典的可持续增长模型进行比较分析并利用数据验证, 为企业增长管理时对不同模型的应用提供了借鉴。樊行健、郭晓燚 (2007) 在总结希金斯和范霍恩两位学者模型的基础上, 对企业的可持续增长模型进行了重新构建, 提出了平衡增长情况下、资本结构发生改变情况下和全部条件放宽情况下的三种可持续增长模型。也有少量研究涉及到运用增长模型做实证分析, 如王玉春、花贵如 (2006, 2007) 分别以希金斯的可持续增长模型作为理论基础, 对我国农业上市公司和信息技术业上市公司可持续增长进行了实证检验。曹玉珊 (2007) 以1994年沪深287家上市公司为样本, 连续取其1994-2003年间的财务报表资料数据进行实证研究, 探究企业间不同增长速度的不同成因, 帮助管理层选择促进有效增长的财务战略。

综上所述, 国内外已经对可持续增长理论模型有相关研究, 并运用经典模型对企业增长现状做了一些探讨, 但研究涉及的行业有限, 研究方法也有待进一步完善。鉴于此, 本文在分析和评述国外经典可持续增长模型的基础上, 对近年我国白酒行业上市公司的可持续增长情况进行观察, 并从中分析可能的风险与隐患。

二、我国白酒行业上市公司增长问题研究

(一) 我国白酒行业的成长及其特点

1. 白酒行业是我国特有的传统产业。

白酒行业在我国历史悠久, 是中华民族宝贵的文化遗产。白酒行业作为轻工业中食品工业的重要分支, 是农产品深加工行业的重要组成部分, 对加快农业结构调整、推动我国农业现代化等有着重要意义;同时白酒行业能够带动包装印刷、物流运输、餐饮消费等二、三产业的发展, 具有较强的产业联动效应。尤其在调整我国经济结构、促进经济发展、刺激内需的今天, 研究我国白酒行业的增长问题是非常有必要的。

2. 我国白酒行业趋向高集中度及规模经营。

近年来我国白酒行业整合有加速趋势, 中安顾问在《中国白酒企业发展战略研究》报告中认为白酒企业走集团化、规模化道路势在必行, 未来10年企业数量会减少到5 000家左右。尤其白酒行业上市公司利用资金优势, 采取挖掘潜能、收购兼并等一系列措施在白酒行业确立了优势地位。因此, 我们以白酒上市公司为研究对象, 能够比较充分地代表我国白酒行业的发展趋势。

3. 我国白酒行业的增长状况。

从2007年至今, 白酒行业发展持续升温, 白酒总产量和利润水平稳步提升, 2007-2010年, 白酒业销售收入总额四年间平均增长速度为31.36%, 高于工业四年平均增长速度。根据《2011-2012中国白酒行业市场研究报告》, 2011年, 白酒行业景气度持续高企, 产量、销售收入和利润增长均创10年来新高。但是, 自2012年底开始, 白酒行业随着经营环境巨变, 遭遇了行业拐点。2013年年报显示, 14家白酒上市公司平均净利润同比大幅下降, 2014年一季报中有12家白酒企业的净利润和营业收入均下滑。

由此可见, 我国白酒行业在历经“黄金十年”的高速增长后, 步入行业寒冬。尽管这种由盛及衰的导火索来自醉驾入刑、限制“三公消费”等一系列的政策出台, 但从企业财务管理的角度来看, 白酒企业这次拐点的到来是缘于外部强大的变故, 抑或自身发展的必然结果?白酒行业上市公司的增长速度安排是否得当, 是否实现了可持续增长?基于上述思考, 本文拟采用定量分析的方式, 考究白酒行业上市公司的增长管理水平, 探究其增长的内在规律。

(二) 研究方案设计

1. 样本选取。

我们选取了截至2007年底已在沪、深两地上市的所有白酒类公司, 剔除了财务数据不全的洋河股份和ST、PT的公司后, 纳入样本的有11家上市公司。本文选择2007年至2013年作为观察期, 主要财务数据来源于国泰安CSMAR数据库系统中一般上市公司财务数据库和上市公司财务指标数据库, 采用的统计软件为SPSS 17.0。

2. 模型与变量的选取。

(1) 模型的选取。本次实证研究的目的是为了研究我国白酒行业上市公司的增长管理水平, 故我们选择经典的范霍恩非均衡状态下的可持续增长模型, 范霍恩的动态非均衡模型是在放宽基本假定, 即允许发售新股的条件下构建的, 因此更具有现实意义。

(2) 变量选取。本文共选取了9项财务指标, 研究涉及的各种变量和定义如上页表1所示。

(三) 我国白酒行业上市公司可持续增长的实证分析

1. 我国白酒行业上市公司增长速度的描述性统计。

(1) 样本公司实际增长率分析。2007-2013年样本公司实际增长率及可持续增长率描述性特征如表2所示。从实际增长率数据的集中趋势来看, 各样本公司的均值和中位数在2007-2011年期间基本呈上升趋势。其中, 2008年的实际增长率较2007年出现一定幅度下降。究其原因, 一方面是由于美国的次贷危机引起的全球性金融危机造成的全球经济衰退, 我国各行业经济增长速度也迅速下滑;另一方面是受2008年5月汶川大地震的影响, 以“剑南春”为首的白酒企业以及众多原酒企业损失惨重, 这也在一定程度上冲击了白酒行业。2008年之后, 我国政府为促进经济复苏, 采用宽松的货币政策刺激经济, 在流动性过剩的背景下, 白酒行业上市公司能快速有效地筹集到所需资金, 为企业的增长提供了财务资源, 这使得白酒行业自2009年开始实际增长率不断上升。然而, 自2012年起各样本公司实际增长率急剧下降, 2013年进一步呈现负增长, 其下降幅度远大于2008年。无论是绝对数据还是相对数据均表明2012年白酒行业的寒流真正来临。

(2) 样本公司可持续增长率与实际增长率关系分析。分析样本公司增长管理水平的关键在于对样本公司的可持续增长率和实际增长率进行比较。可持续增长率表明企业的内在增长潜力, 当样本公司的实际增长率小于可持续增长率时, 我们认为存在增长不足的可能性;反之, 则存在过度增长的可能性。

从图1可以看出, 样本公司的可持续增长率和实际增长率不完全重合, 但二者基本能交叉相随。其中2007年和2011年实际增长率明显高于可持续增长率, 而2009年和2012年刚好相反, 其余三年基本接近。由此, 我们可以作出大致推断:尽管样本公司的可持续增长率和实际增长率存在差异, 但实际增长率能围绕可持续增长率上下波动。

2. 样本公司增长管理水平检验。

范霍恩指出:“实行增长管理就是要求企业应当在充分考虑经营效率和财务资源的基础上制定其销售增长目标。”可持续增长率是基于企业现在的水平来预测下年度的最佳增长率。企业的实际增长率与可持续增长率不符, 意味着企业的经营效率或者财务政策发生了变化。经营效率主要受制于销售利润率和总资产周转率, 企业可以通过挖掘在资产营运效率、劳动生产率、管理、技术等方面的潜力来提高经营效率, 但是在充分竞争的市场上, 经营效率的提高不是总能实现的。而企业财务政策的变化也受制于环境等多因素。因此, 我们认为企业有必要进行增长管理, 即在充分预计企业的现有水平下, 尽量做到实际增长率与可持续增长率相匹配, 这样才能保证企业有长久的生命力。如果企业增长不足, 说明企业未能充分利用资源, 很可能存在资源闲置、效率低下的状况;相反, 则说明企业超负荷经营, 如果长此以往, 现金周转的危机很快就会来临。从前面的数据分析可知, 我国白酒行业上市公司的可持续增长率和实际增长率存在一定差异, 但这种差异是否显著, 有待我们继续考证。

(1) 两个相关样本的正态分布检验。为检验样本公司增长管理水平, 本文拟采用T检验的方法。此种检验方法的前提条件是, 两相关样本必须服从正态分布, 因此, 我们对样本公司实际增长率、可持续增长率以及两者差值进行K-S单样本检验, 确定是否符合正态分布, 为后续深入研究提供正确保证。

从上页表3可以看出, 各样本公司历年可持续增长率和实际增长率sig均大于0.05, 即可持续增长率和实际增长率的分布均是正态的。

(2) 可持续增长率与实际增长率差异的显著性。我们对样本公司的可持续增长率和实际增长率进行T检验, 结果如表4所示, 即2012年样本公司的可持续增长率和实际增长率存在显著差异, 此外, 其余六年样本公司可持续增长率和实际增长率不存在统计意义上的差异, 基本实现了可持续增长。

三、统计分析结论及其原因探讨

以上实证结果表明, 我国白酒行业上市公司总体上增长管理水平较佳, 只有2012年实际增长率与可持续增长率存在显著差异, 在2013年得到了一定程度改善。

2012年之前, 尽管受到金融危机的冲击, 我国上市白酒企业的实际增长率除2008年有一定下降外, 均处于不断增长状态, 甚至超过了可持续增长率。具体的原因可以归结为两个方面:一是白酒企业通过挖掘潜力提高产量和劳动生产率, 采取适当的销售政策 (如提价等方式) 提高了总资产周转率和销售净利润率, 实现了内涵扩大再生产。虽然数据显示企业的经营效率提高不明显, 但基本做到了稳中有升, 这同时也揭示了我国白酒行业上市公司在经营效率上尚有潜力可挖。二是上市公司利用筹资渠道多样的优势, 获得了外延扩大再生产所需的财务资源。比如, 高盛、轩尼诗等国际资本, 联想、海航等资本大鳄以及潮汕、温州等大量业外资本涌入白酒产业, 为白酒行业提供了充足的资金来源。2006年, 世界烈性酒巨头帝亚吉欧 (Diageo) 以5亿元收购了水井坊大股东全兴集团43%的股权, 拉开了外国资本注入白酒行业的序幕。中粮集团悄然将泸州一个8 000吨的白酒酿造基地收入囊中;联想控股旗下联想酒业入股湖南武陵, 收购乾隆醉;联想控股旗下的君联资本已经入股安徽迎驾, 成为其战略投资者。大量外来资本的涌入, 为白酒行业提供了与其不断扩张、快速发展相匹配的财务资源, 这既支持了数年的高速增长, 也掩盖了在增长管理中存在的问题。尤其是2011年, 无论从实际增长率超过可持续增长率的差值, 还是从过度增长型公司的家数看, 都达到了顶峰。

2012年白酒企业的增长急转直下, 样本公司的实际增长率远低于可持续增长率, 且增长不足型的公司比例高达90%。不少分析者把其原因完全归咎于外部环境的巨变。诚然, 外因在一定条件下能够对事物的发展方向有决定性的影响, 但内因仍然是事物发展的根本原因。我们认为始于2012年白酒企业增长的大幅下滑绝不能简单归责为外部环境的变化, 倘若企业的增长管理到位也可能会在一定程度上避免实际增长率的大幅下降。其一, 2010年和2011年连续两年白酒企业实际增长率高于可持续增长率, 企业紧张的资源通过外部支持来解决, 但当形势急转直下, 外部资金也会迅速退潮, 而企业自身造血能力有限, 故长期的超可持续增长率是不现实的, 实际增长率的回调有其内在的必然性。其二, 2012年在产品暴出含塑化剂等质量问题及政务消费锐减等因素共振下, 高端白酒需求急剧萎缩。如果白酒企业能够早认识到质量是企业的生命线;多培养企业新的增长点, 比如在日益兴旺的葡萄酒、果酒、保健酒等市场上拓展;有效地做好风险预警和危机应对等, 那么, 企业实际增长率大起大落的现象有可能得到避免。因此, 研究企业的增长管理, 把关注企业的内部潜力和外部资源结合起来, 实现可持续的螺旋式上升十分必要。

参考文献

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篇4：三家典型白酒公司点评

2013年中报显示，公司实现营业收入141.28亿元，较上年同期增长6.51%；实现净利润72.48亿元，较上年同期增长3.61%。据此测算，茅台上半年日赚3971万元，稳坐最赚钱酒业公司。不过营收的增长，并不能掩盖预收账款大降八成的尴尬。

在“塑化剂”、“三公消费”和“限价令”等因素的冲击下，白酒尤其是高端白酒行业受到的冲击最大，贵州茅台则首当其冲。

从渠道草根调研和管理层在公开场合透露的数据来看，53 度飞天茅台上半年的出货量较乐观，同比仍是增长的，而高端市场最受打击的系列酒和年份酒的下滑则拖累了报表。

点评：用两句话点评贵州茅台最合适，“瘦死的骆驼比马大”、“树大招风”。

水井坊：应收款大增近6倍

公司上半年应收账款超过1亿元，同比增长555.7%，成为酒类上市公司应收账款增幅最大的公司。其营业收入和净利润也下滑五成左右。

对于经营业绩的大幅下滑，水井坊回应称主要系受政策、市场等因素影响，同时高档白酒行业进入调整期，销售量减少所致。但实际上，如果不是公司放宽对经销商的回款要求，水井坊收入的下滑或许将更加明显。据中金公司预计，公司主品牌水井坊系列上半年销量下滑超过50%。其主导产品价位在700～1200 元/瓶，随着茅台和五粮液价格的大幅下滑，该价位产品成为直接受冲击的价位区间。

而另一方面水井坊一直很看重的国际市场方面，目前仍未给公司带来任何意外之喜。

点评：国内国外两手都要抓，两手都要硬，不要最后两边都不讨好。

古井贡酒：预收款增长近两倍

虽然古井贡酒的预收账款是所有酿酒企业中表现最好的，上半年同比增长184.5%。这主要源自三个方面：其一，它的行业集中度在向品牌化集中，具备品牌力的企业竞争力强；其二，酿酒行业本轮行业调整影响最大的是300 元以上的高端酒市场，300 元以下大众酒市场保持相对稳定；其三，有稳定的根据地市场能贡献源源不断的收入和利润。

相比其他企业，古井贡酒在弱市下的自我调整和管理营销水平上更有优势，在经历过行业低谷后，未来的旺季会有更好的表现。

点评：整个行业调整的大背景下下，古井贡酒这类二、三线酒企是被行业所看好的。

篇5：白酒公司介绍

本文摘自记者采访茅台酒厂集团有限公司董事长季克良时，季克良对茅台酒即酱香型白酒生产工艺的详细介绍部分。

茅台酒（酱香型白酒）生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。

1964年，现任茅台酒厂集团有限公司董事长季克良与未婚妻徐英大学毕业来到茅台厂工作，他们是茅台厂历史上最早的发酵专业大学生。

今年67岁、已是满头银发的季克良对我回忆，他对当时茅台酒技艺之复杂感到震惊，书本上的介绍不仅粗率且错误百出。他对徐英说，我们不说话，慢慢观察、学习，也许10年后才有发言权。直到第11年，季克良当上了酒厂生产科的副科长，写了一份“生产作业指导书”，对茅台工艺做初步总结和规范。酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物——大量的酸酯类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型酒中，香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。

茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时，僚人便用自酿的“蒟酱酒”来招待他。唐蒙把“蒟酱酒”带回长安，令汉武帝大加赞赏，从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。茅台当地人告诉我，蒟酱就是当地的拐枣，也叫鸡爪子，学名叫枳犋，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜。汉武帝喝的其实是低度果酒。

在蒸馏技术发明前，中国人饮用的基本是酿造工艺生产的米酒，酒精浓度不超过20度。蒸馏技术的产生，推动了酿酒技艺革命，明朝时期已经出现了高度“烧酒”。但是蒸馏酒的技术是如何发明的还是一个谜。

“茅台（酱香型白酒）的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良对我说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。酿酒的第一步是制曲。

每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。

制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始

第二个关键步骤——“重阳下沙”。

我们在茅台厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是茅台型酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家唐鲁孙。

“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。

茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。

然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。

第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。

第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。

大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。

其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。

新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

“从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。”勾兑师李远程对我说。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。

勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台型酱香酒的生产至少5年。

篇6：白酒公司简介

公司主营贵州茅台酒系列产品的生产和销售，同时进行饮料、食品、包装材料的生产和销售，防伪技术开发，信息产业相关产品的研制开发。

目前，贵州茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量已突破一万吨;43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间;茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求;、30年、50年、80年陈年茅台酒填补了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白;在国内独创年代梯级式的产品开发模式。形成了低度、高中低档、极品三大系列70多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。

贵州茅台公司文化

贵州茅台酒股份有限公司企业文化理念

[编辑] 使命 —— 酿造高品位的生活 愿景 —— 健康永远 国酒永恒 核心价值观 —— 天贵人和 厚德致远 企业精神 —— 爱我茅台 为国争光 核心竞争力 —— 工艺 环境 品牌 品质 文化 经营理念 —— 稳健经营 持续成长 光大民族品牌 质量理念 —— 崇本守道 坚守工艺 贮足陈酿 不卖新酒 营销理念 —— 坚持八个营销 追求和谐共赢 服务理念 —— 行动换取心动 超值体现价值 领导理念 —— 务本兴业 正德树人 人才理念 —— 以才兴企 人企共进

贵州茅台公司的发展

回眸茅台集团发展史，尤令世人注目和敬仰。从解放前的手工作坊到世界一流的现代化企业;从传统单一的酿造业到跨行业的多元化产业发展格局;从大庆式企业、二级企业到全国白酒行业唯一的国家一级企业;从工厂制到公司制到股份制;从全国知名到全球飘香;从落后的经验式管理升华为卓越绩效管理;从一次性通过 ISO9002质量体系认证到通过ISO1400环境管理体系认证，成为迄今为止唯一通过质量、环境、职业健康安全三大体系整合认证的白酒企业;从政治酒、外交酒、国酒到重如磐石的文化酒、神秘奇妙的健康酒，到象征着“高品位生活”的“非酒”，茅台酒的厚重内涵和卓越品质达到了“一览众山小”的最新高度。

解放初期，茅台酒厂只有几十名工人，到今天拥有 8000多名国酒员工;从年产量几十吨到今天突破一万吨;总资产从建厂初期的1.2万元发展到现在的70多亿，翻了50多万倍;经济效益从1978年前连续亏损到年实现利税18.8亿元;销售收入从的8亿元到的32亿元;员工人均年收入从19前的1.37万元增至2.85万元;长期保持了利税率及人均利税指标居全国同行业之首的绝佳成绩。

茅台集团理性涉入高科技领域，在 营业收入就以25亿多元，跻身于中国500强企业行业，成为一个拥有著名品牌和自主知识产权、主业突出，核心竞争力强大的大企业集团

纵观企业文化发展史，茅台酒从公元前135年的枸酱文化一路演变下来，经历了茅台酱香文化、长征茅台文化、“三茅”文化、国酒文化、当代茅台文化、工业旅游文化到构造茅台卓越品位的健康茅台文化。多年的风雨磨励，造就了茅台文化的博大精深。

茅台酒2000多年的发展历史约可分为五大阶段。

第一阶段：公元前135年—1915年

有史可考的茅台酒起源于公元前135年的西汉，其时今天茅台镇一带盛产的“枸酱酒”即为茅台酒的前身。据《史记》记载，汉播阳令唐蒙曾献枸酱酒于汉武帝，汉武帝饮后赞其“甘美之”，故有“唐蒙取枸酱而使南越”之说。唐宋明清以来，茅台酒一直为酒中佳酿，享誉相邻各省。1915年，茅台“三茅”之王茅、华茅送出茅台酒前往美国参展，在旧金山巴拿马万国博览会上，茅台酒“怒掷酒瓶振国威”，一举夺得巴拿马万国博览会金奖，成为中华民族工商业率先走向世界的代表，从此跻身世界三大(蒸馏)名酒行业。

第二阶段：1915年—1951年

1915年“怒掷酒瓶振国威”到1935年遵义会议，工农红军四渡赤水，三渡茅台时，当地人民多次用最好的茅台酒慰问毛泽东、周恩来、朱德、刘少奇、邓小平等老一辈无产阶级革命家和红军将士，在当时缺医少药情况下，用来擦洗消毒、疗伤，疗效显著，称茅台酒是“神酒”、“智慧酒”。国酒之父周说：“红军长征的胜利，也有茅台酒的一大功劳。”

1949年开国大典前夜，对茅台酒情有独钟的周在中南海怀仁堂召开会议，把全国质量最好的茅台酒，确定为开国大典国宴用酒，并在北京饭店用茅台酒招待嘉宾。从此每年国庆招待会，均指定用茅台酒。在日内瓦和谈、中美建交、中日建交等重大历史性事件中，茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。党和国家领导人无数次将茅台酒作为“国礼”赠送给外国领导人。从此茅台酒成了政治酒、礼品酒、外交酒、友谊酒而驰名中外。

第三阶段：1951年建厂—1978年十一届三中全会前

1951年，国家在收购三家私人作坊即华茅、王茅、赖茅的基础上，成立了地方国营茅台酒厂。1952年全国第一次评酒会上，被评为我国的八大名酒之一。在党和政府的关怀下，茅台酒厂不断发展，质量不断提高。1958年，毛泽东主席视察西南，出席成都会议期间问及茅台，建议茅台酒质量好应搞万吨。1958年开始到1978年，由于受大跃进和““””十年的影响，茅台酒生产管理停滞不前，出现连续16年亏损的局面。

1975年，时任国务院副的王震，在一次全国性会议上正式宣布“贵州茅台酒是国酒”。1975年—1985年在遵义易地生产试验茅台酒，十年实践科学鉴定，茅台酒不能复制，不能克隆。得出“离开茅台镇就烤不出茅台酒”的科学结论，给茅台酒增添了神秘的色彩。

第四阶段： 1978年—年

1978年，茅台酒厂一举扭亏为盈，进入良性发展阶段。到了90年代中期，产品供不应求，茅台酒成为“液体黄金”。同时，质量与品牌成为茅台酒厂发展的基石，为正将腾飞的茅台酒厂提供了强劲的动力。

这期间，茅台酒年产量突破千吨大关，企业管理不断进步，开展了 TQC全面质量管理，成功争创了国家二级企业继而争创了国家一级企业，1991年名列全国“十大驰名商标”榜首，获国家特大型企业。1993年获最高质量管理奖——金马奖。1994年通过ISO9000质量体系认证。

第五阶段：1998年至今

这一阶段是历史上发展最快最好的“跳跃式”发展阶段。这个阶段的初期，又经历了“一落一起”。 遇到世界金融风暴危机席卷市场，茅台酒销售遇到前所未有的严峻挑战。1998年5月，公司新一届领导班子受命于危难之急，奋力拼博于市场经济大潮，经过下半年跑市场、搞调研，成立市场部，招聘营销员，建立销售网络，奋力开拓市场，加大宣传力度和打击假冒、侵权，提出了“以人为本，以质求存，继承创新，捍卫国酒地位，搏取行业第一”的发展理念。费尽千辛万苦，战胜重重困难，终于完成了销售任务。

为重振黔酒雄风，以茅台为龙头带动地方酒业发展，走低成本扩张战略。 1998年成功兼并了贵州习酒总公司。控股遵义啤酒公司。1911月20日，企业发起成立了股份制企业——贵州茅台酒股份有限公司。7月31日，股份公司成功发行股票，募集资金20亿元，为21世纪再创国酒辉煌打下了坚实的物质基础。202月又控股昌黎葡萄酒公司，向市场推出了茅台干红。

企业改制改组后又深化改革， 年4月，进行了“劳动用工、干部人事、分配制度”三项制度的配套改革，进一步实行了全员劳动合同制，打破了干部、工人界线，统称员工。干部实行末位淘汰制，一年一聘制，公开招聘，竞争上岗。分配制度打破了沿袭几十年的等级工资制，实行年薪制、经济责任制、风险责任制、岗位绩效工资。逐步建立起干部能上能下，员工能进能出，工资能高能低，灵活的激励、约束、竞争、管理运行机制。2002年至20加强管理，争创全国质量管理奖而一举成功。