食堂满意度调查表格

食堂满意度调查表格（精选8篇）

篇1：食堂满意度调查表格

长沙中信地产员工食堂满意度调查

为进一步完善我司食堂服务质量,提升就餐者满意度,请您根据您的亲身感受,在您认可的 □ 内打“ √”。

1、您对食堂就餐整体满意度为：

A.满意10分 □ B.基本满意8分 □ C.一般6分 □ D.不满意5分 □

2、您对食堂饭菜供应时间的满意度为：

A.满意10分 □ B.基本满意8分 □ C.一般6分 □ D.不满意5分 □

3、您对食堂的菜品种类、花样更新满意度为：

A.满意10分 □ B.基本满意8分 □ C.一般6分 □ D.不满意5分 □

4、您对食堂菜品可口程度满意度为：

A.满意10分 □ B.基本满意8分 □ C.一般6分 □ D.不满意5分 □

5、您对食堂米饭的满意度为：

A.满意10分 □ B.基本满意8分 □ C.一般6分 □ D.不满意5分 □

6、您对食堂汤粥的满意度为：

A.满意10分 □ B.基本满意8分 □ C.一般6分 □ D.不满意5分 □

7、您对食堂饭菜新鲜程度满意度为：

A.满意10分 □ B.基本满意8分 □ C.一般6分 □ D.不满意5分 □

8、您对食堂工作人员的个人卫生及着装满意度为：

A.满意10分 □ B.基本满意8分 □ C.一般6分 □ D.不满意5分 □

9、您对食堂工作人员的服务满意度为：

A.满意10分 □ B.基本满意8分 □ C.一般6分 □ D.不满意5分 □

10、您对食堂就餐环境卫生干净整洁，消毒情况的满意度为：

A.满意10分 □ B.基本满意8分 □ C.一般6分 □ D.不满意5分 □

11、您对食堂整体服务方面有何意见和建议？

日期：

篇2：食堂满意度调查表格

各位同事：

非常感谢您对医院食堂管理的关注，为了进一步了解您对食堂伙食的期望，提高食堂服务品质，希望各位抽出一点时间完成此次调查表，我们将会认真总结、分析并加以改进，努力把食堂工作做的更好，此次调查不记名，请您根据自己的实际情况真实的回答以下问题。谢谢合作！

1、您对医院食堂菜式品种更新情况是否满意？

□ 非常满意□ 基本满意□ 一般□ 不太满意□ 不满意

您的建议，希望我们有待提高的地方：

2、您对食堂菜品的口感是否满意？

□ 非常满意□ 基本满意□ 一般□ 不太满意□ 不满意

您的建议，希望我们有待提高的地方：

3、您对食堂每天菜品搭配（荤、素、凉、汤）是否满意？

□ 非常满意□ 基本满意□ 一般□ 不太满意□ 不满意

您的建议，希望我们有待提高的地方：

4、您对食堂伙食的菜品菜量是否满意？

□ 非常满意□ 基本满意□ 一般□ 不太满意□ 不满意

您的建议，希望我们有待提高的地方：

5、您对食堂人员的服务是否满意？

□ 非常满意□ 基本满意□ 一般□ 不太满意□ 不满意

您的建议，希望我们有待提高的地方：

6、与其他同行业、同规模的公司相比，您如何看待医院提供的膳食品质？

□ 很好□ 较好□ 与其他公司差不多□较差□ 不了解

7、您对目前食堂的整体评价如何？

□环境舒适整洁、饭菜可口□环境一般、饭菜可口

□环境一般、饭菜一般□环境差，饭菜口味差

□其他

8、您觉得在兼顾公司成本的情况下您觉得还需要增加或改变那些菜品？（纸张不够，可写

反面）

篇3：食堂满意度调查表格

在综合分析学校各个食堂的满意度时,为了尽可能全面反映评价对象的整体情况,需要选取恰当的、客观的评价指标。在采集数据的时候确保数据的正确性、时效性、代表性,以及对高校食堂满意度进行调查并分析其影响因素是具有实际意义的,从而能够较全面地了解高校食堂的现状,为提高食堂满意度提供依据;为改善广大学生的生活条件提供帮助,使大学生能够得到更好的餐饮服务。

(一)选题背景

在实际生活中,需要评估一所高校食堂的满意度,人们习惯使用定性的方法来对高校食堂做评估,甚至在选取影响因素的时候没有切合实际。最后根据分析的结果在对其食堂满意度的改进提供相应的依据时,没有考虑到影响每个食堂因素的侧重点,以及影响因素之间的交互作用。层次分析法是一种定性分析与定量分析相结合的多目标系统分析法,可以得出各个食堂中各个影响因素所占的权重。

(二)本文研究思路

本文通过男、女比例,再根据男、女楼栋的比例,在全校发放问卷。根据收回的问卷,得出学校各个食堂以及各个指标的评价得分。运用层次分析法,确定各个食堂在各个指标下的综合评价以及所占的比重,以及在所有的指标下,在各个食堂的综合评价。以实际数据建立模型求解分析,运用Matlabe进行矩阵的计算,在建模求解、结果分析的过程中得出各个指标的比重。

二、层次分析法与因子分析法原理

(一)层次分析法原理

层次分析法(Analytic Hierarchy Process,简称AHP)是美国著名运筹学家萨蒂Process(T.L.Saaty)在20世纪70年代初提出的一种定性分析与定量分析相结合的多目标系统分析法。该分析法的基本思路是把复杂问题分成若干有序层次,根据对客观现象的判断,就上一层次的排列因素对高层次因素的相对重要性做出表述,即构造各层的比较判断矩阵。

(二)运用层次分析法建模,大体上可按四个步骤进行

1. 建立梯阶层次结构模型。

2. 构造出各个层次中的所有判别矩阵。

3. 层次单排序及一致性检验。

4. 层次总排序及一致性检验。

三、实证分析

(一)数据准备

所有数据均来源于所发放的问卷,采用的是在全校的宿舍随机抽取相应的比例,全校男、女寝室各有17栋和19栋,在每栋男生寝室抽取6人,女生寝室抽取5人。共发放问卷200份,其中无效问卷16份,有效问卷184份,有效率达92%。

在问题四中,统计学生在选择食堂时所要考虑的因素,统计结果见表1。

在问题十五中,统计学生希望食堂在哪些方面需要做出改正,统计结果见表2。

将原始数据进行简单处理:首先剔除掉有缺失的数据;其次将所有的数据按照寝室楼栋的编号分别分开,以及按照男、女分开;最后将各个因素的得分进行求和再求平均。本文选取了以下反映各个食堂满意度的指标:就餐秩序、饭菜种类、饭菜新鲜程度、饭菜跟新速度、饭菜分量、饭菜保温情况、饭菜价格的合理性、食堂服务态度。通过SPSS、MATBLE软件来研究和分析,并得出结果。

(二)层次分析模型的建立与求解

1. 明确问题,建立层次结构。

将对于各个食堂的选择问题用一个梯阶层次结构模型来表示:第一层为目标层;第二层为准则层;第三层为措施层,即各个供应商。

2. 构造判断矩阵。对同一层次要素以上的一级要素为准则进行两两比较,根据评定尺度建立相对重要程度矩阵。

用于评价食堂满意度的指标,重要程度分别为:ωB1=0.111,ωB2=0.112,ωB3=0.110,ωB4=0.110,ωB5=0.114,ωB6=0.111,ωB7=0.111,ωB8=0.11,ωB9=0.111。说明研究的问题具有代表性,涉及的方面比较的广,且重要程度均衡。

层次总排序的结果如表3所示。

A1东苑食堂;A2西苑食堂;A3北苑食堂;A4清真食堂;B1饭菜更新速度;B2就餐秩序;B3饭菜种类;B4饭菜新鲜程度;B5去食堂的次数;B6饭菜的份量;B7饭菜的保温情况;B8饭菜价格;B9工作人员的服务态度。

3. 计算权向量并做一致性检验。

4. 以方案层的判断矩阵B1为例。

(1)构造B1-A1、A2、A3、A4判断矩阵。

(2)计算每一行元素乘积的4次方根,得V1=0.65,V2=1.46,V3=1.14,V4=0.92,对Vi做归一化处理,得到权重:w11=0.16,w12=0.35,w13=0.27,w14=0.22。

(3)计算矩阵的最大特征根:λmax=4。

(4)一致性检验。符合一致性要求,即认为权重分配合理。同理可以得出B2~B9的判断矩阵及其权重。

四、分析结果的综合评价

根据表1的统计结果,男生和女生在选择食堂就餐时,考虑食堂离宿舍或者上课教室的距离、饭菜的口味、饭菜的种类这三种因素的比较多;但是男生比女生更看重就餐的秩序。

根据表2的统计结果,男生和女生主要都希望在以下方面得到改进:清洁卫生、饭菜口味、就餐环境。男生最希望改进饭菜的价格,女生最希望改进服务态度。在食堂饭菜新鲜程度、就餐秩序、饭菜种类、饭菜分量、食堂工作人员服务态度、饭菜保温情况等方面,北苑第一,西苑第二;在饭菜更新速度、饭菜价格的合理性等方面,西苑第一,北苑第二。

食堂饭菜的价格在影响学生对食堂满意度中所占的重要程度并不大,学生看重的是饭菜的口味、饭菜的种类、食堂的清洁卫生以及食堂离宿舍或者上课教室的距离。所以,学生对各个食堂的综合评价的排名依次为:西苑食堂、北苑食堂、清真食堂、东苑食堂。

摘要：目前在各个高校中,在综合分析学生对各个食堂的满意度时,绝大部分仅限于对其定性的评价,只凭个人的主观意向,缺乏科学的量化标准,所以针对当前在高校食堂满意度的评价中常见的问题,有必要寻求一种科学、客观的食堂满意评价方案,科学地得出评价指标,客观的反映了食堂的满意度。科学的评价方法的实施有助于管理者了解食堂真实的满意度,同时为食堂经营者提供决策依据,这对提高食堂的满意度具有一定的指导意义。我们将依据层次分析法原理实施相应步骤。本文首先根据男、女比例,在全校发放问卷以获得初始数据,从而研究相关问题,本文选取了九个因素:饭菜更新速度、就餐秩序、饭菜种类、饭菜新鲜程度、去食堂的次数、饭菜的份量、饭菜的保温情况、饭菜价格、工作人员的服务态度。

关键词：层次分析法,权重,满意度

参考文献

[1]熊锐,蒋晓亚.层次分析法在多目标决策中的应用[J].南京航空航天大学学报,1994,(2):283-288.

[2]赵云河.大学生对学校食堂满意度调查分析——以云南财经大学食堂为例[J].云南财经大学学报:社会科学版,2012,(1):143-146.

[3]周力.某高校大学生对食堂满意度的调查及对策分析[J].高校后勤研究,2009,(4).

[4]朱晓华,杨秀春.层次分析法在区域生态环境质量评价中的应用研究[J].国土资源科技管理,2001,18(5):43-46.

篇4：高校食堂满意度的调查分析

摘要：通过对高校在校学生的问卷调查，采用李克特五点评价尺度，运用SPSS和EXCEL软件结合层次分析法（AHP）和因子分析的方法构建了三级的满意度评价指标体系。该方法首先利用因子分析法对众多影响因素分类，并利用因子贡献率给出各因子的权重，再运用AHP的主观分析和因子分析法的客观分析相结合确定各因素在每类中的权重，然后综合这些权重，得到最终的满意度模型，最后根据模型计算出影响食堂满意度的各因子得分。

关键词：食堂；满意度；层次分析法；因子分析法

1.问卷设计

本研究结合某高校学生食堂现状和学生关心的伙食热点问题设计调查问卷，然后征求餐饮中心工作人员的意见，对调查问卷做了相应的修改。最后确定了影响学生食堂满意度的主要因素有9项，再加一项对食堂的整体满意度，共计10项。采用李克特五点评价尺度，并以五分制予以赋值：5—很满意，4—满意，3—一般，2—不满意，1—非常不满意[1][2]。调查问卷得分越高表示个人对食堂满意度越高。

2.数据收集

本研究采用分层随机抽样的方法，在周一、周三、周五、周日三餐开饭时间，在某高校三个餐厅做调查，每个地方早餐随机调查5名同学，午餐15名同学，晚餐5名同学，现场填写，当场收回，共发放问卷400份，有效收回问卷400份。

3.数据分析

3.1指标体系的构建

3.1.1因子分析法建立层次结构模型。首先，进行KMO检验和巴特利特球度检验，巴特利特球度检验统计量的观测值为72.826相应的概率P接近0，如果显著水平α为005，相关系数矩阵与单位矩阵有显著差异；同时KMO值>0.7，表明变量间共同因素较多，适合进行因子分析[4]。9个变量中提取了4个主因子，其解释累计方差贡献为82.997%，说明这四个因子很好的概括了9个指标的含义。

因子载荷阵，可见第一因子主要与饭菜价格和工作人员的服务态度呈正相关，第二因子与就餐环境、共用餐具卫生、工作人员个人卫生呈正相关，第三因子主要与饭菜口味和饭菜新鲜度呈正相关，第四因子主要与饭菜种类和饭菜种类更新速度呈正相关。

3.2指标权重的确定。在校学生对食堂满意度的测评指标体系中，得到了影响食堂满意度的主要因子，但是各个因子对食堂总体满意度和各个二级指标对各个因子的影响度是不同的，只有给各个指标赋予权重才能很好的反映各指标的重要程度[3][4]。本文中二级指标对一级指标权重的确定由各因子的贡献率确定[5]；三级指标对二级指标权重的确定基于调查问卷中9个三级指标在被调查者心目中重要性，建立判断矩阵，进行归一化处理得到各级指标权重。

3.2.1二级指标对一级指标权重的确定。二级指标对一级指标权重的确定由各因子的贡献率确定，如表所示，对应的特征根分别是4.053、3.367、2.239、1.011，由公式αj=λj∑4j=1λj，j=1，2，3，4可得二级指标对一级指标的权重分别是0.38、0316、0.21、0.094。

3.2.2三级指标对二级指标权重的确定。在对食堂满意度调查的同时，对这9个指标在被调查者心目中的重要性进行了调查，共有四个二级指标，因此要建立四个判断矩阵，根据公式建立四个判断矩阵如下：

p1=17171 ， p2=123121213121，p3=15151，p4=1111

计算判断矩阵每一行元素的乘积，并求该乘积的n次方根

则W=（w1，w2）=（2.6458 0.3780）

对方根组成的向量进行归一化处理得到各级指标权重w1=（0.8750 0.1250）

同理可得：w2=（0.5396 0.2970 0.1634） w3=（0.8333 01667） w4=（0.5 0.5）

3.2.3三级指标对二级指标权重的一致性检验

计算判断矩阵的最大特征根

有λmax1=12×1.750.875+0.250.125=2λmax2=13×1.62380.5396+0.89360.297+0.49180.1634=3

λmax3=12×1.66680.8333+0.33340.1667=2λmax4=12×10.5+10.5=2

RI——判断矩阵的平均随机一致性指标

只有当CR<0.10时，可以认为判断矩阵具有满意的一致性，即说明权数分配是合理的；否则就需要重新调整判断矩阵，直到取得满意的一致性为止[5]。判断矩阵的一般一致性指标CI=λmax-nn-1，所以CI1=CI2=CI3=CI4=0。

CR=CI/RI，所以CR1=0<0.1，CR2=0<0.1，CR3=0<0.1，CR4=0<0.1，这表明四个判断矩阵具有满意的一致性，w1=（0.8750 0.1250），w2=（0.5396 0.2970 0.1634），w3=（08333 0.1667），w4=（0.5 0.5）可以作为二级指标对一级指标的权重。

4.结论

4.1食堂满意度情况统计分析

4.1.1食品价格中各指标得分分析。对三级指标饭菜价格和服务态度，其平均得分分别是2.03、338，最高分分别是3、5，得分众数频数分别是298、217，权重分别是0.875、0.125，，加权后的得分分别是1.776、0.423，因此该因子最终得分是2.199，，说明食堂食品价格在同学们心中的重要性是比较高的。

4.1.2食品卫生中各指标得分分析。同样计算餐具卫生、个人卫生、就餐环境的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分3.261，说明食堂卫生状况对三分之二的学生来说相当满意，其满意程度居于一般和满意之间。

4.1.3食品口味中各指标得分分析。同理，计算饭菜口味和饭菜新鲜度的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分是2.942，该因子得分接近3，说明有一半学生对食品口味满意度居于一般，由于学生的地区差异，食品口味能达到一般，说明满意度已经相当高。

4.1.4食品种类中各指标得分分析。同理，计算饭菜种类和饭菜更新速度的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分是3.045，接近三分之二学生对食品种类的满意度居于一般和满意之间，该因子差异性小。（作者单位：河南财经政法大学）

参考文献：

[1]崔勋，张义明，翟娇娇. 劳动关系氛围和员工工作满意度组织承诺的调节作用[J]. 南开管理评论，2012（02）：19-30.

[2]刘海霞，姜佳玮，李莹丹，谭庆波.基于主成分回归的高校食堂满意度分析[J].经济师，2015（06）：189-190+192.

[3]高庆，曹忠鹏，盛鹏. 基于SEM的高校食堂服务满意度模型分析[J]. 西南民族大学学报，2010（06）：255-259.

[4]刘国. 企业食堂服务满意度影响因素的统计分析[J]. 中国科技信息，2010（21）：174-177.

篇5：食堂满意度调查问卷

为提高食堂伙食质量，加强食堂的管理，提高伙食满意度，现发放调查问卷，请客观真实地反映您的意见和建议，我们将充分地重视付诸整改措施中。

（一）饭菜质量

1、厨房饭菜新鲜情况：

新鲜（）比较新鲜（）

不新鲜,有时有异味（）

2、大米质量: 良好（）

一般（）

较差（）

3、肉类质量:

良好（）一般（）较差（）

4、菜类质量: 良好（）一般（）较差（（）

5、你对食堂饭菜质量持何态度

满意（）

较满意（）一般（）

差（（二）饭菜口味

1、厨房菜肴的味道如何？

好（）

一般（）

2、主食和早餐的味道如何？

良好（）

一般（）

较差（）

3、食堂饭菜是否适合你的口味？

适合（）较适合（）

完全不适合（）

（三）饭菜份量

1、饭的份量是否够吃？| 够（）

刚好（）

不够（）

2、菜的份量是否足够？

够（）

刚好（）

不够（）

3、早餐份量是否足够？

够（）刚好（）

不够（）q

4、你对饭菜份量的满意度？ V 满意（）

较满意（）不满意（）

（四）饭菜品种

１、您觉得厨房菜肴样式如何？

丰富（）

一般（）

单调（）

2、您觉得主食样式如何？

丰富（）一般（）单调（）

3、早餐样式如何？

丰富（）一般（）单调（）

4、你对饭菜品种的满意度？

满意（）

较满意（）

不满意（）

（五）卫生状况

1、食堂服务人员个人卫生情况：

良好（）一般（）较差（））

2、食堂（餐厅、厨房）卫生状况

良好（）一般（）

较差（）

3、大米、蔬菜清洗状况

干净（）

比较干净（）

不干净，有异物（）

（六）服务质量

1、厨房服务人员的服务态度：

普遍较好（）

一般，个别态度较差（）

2、.你对食堂服务态度持何看法

满意（）

较满意（）

一般（）

差（）

篇6：食堂满意度调查总结

食堂为了进一步提高学生对食堂的满意度，创造一个良好的就餐环境。学校组织了这次调查。

1、调查时间：2014年9月12日。

2、调查方法：直接分发问卷，3、调查内容：饭菜卫生、口味、品种、餐厅环境、炊工仪容仪表、餐具卫生等。

4、调查对象：小学生。

一、调查结果

1、食堂目前的整体就餐环境满意度：

1，员工对于食堂整体满意度，90%的学生选择满意，6%的学生选择一般，4%的学生选择不满。

1、学生满意的：良好的服务态度及时采纳；

2、不满意的原因是：  菜品少，口味比较单一。

2、食堂改善建议：（1）菜品及口味方面：  增加菜品及口味；  增加青菜种类。（2）卫生方面：

 定期对食堂卫生进行督促检查，对食品原材料进行抽样检查。

二、学生对食堂满意度具体信息如下：

1、学生对食堂的服务态度，满意度高于91%。学生建议定期对食堂原材料进行抽样检查。

2、口味及菜品是学生最关心的问题之一。学生反馈目前食堂提供菜式可选择性很少，特别是青菜，每天基本上都没变化。建议增加种类及花样。

3、大部分学生觉得现在价格合适，可以接受。

对于食堂，能让学生吃得卫生，吃得实惠，让学生感受到这是对学生生活关怀的一种福利。我们将在以后的工作中，积极督促食堂做好环境卫生，定期抽检食堂原材料，让学生吃得干净，吃得放心，吃得满意。

茶庵小学

篇7：关于食堂满意度调查问卷

关于食堂满意度调查问卷

为了提高食堂工作质量、服务广大员工，我们精心设计了此份问卷.只需要根据你的真实意见作出选择即可.谢谢!

1、总体上你对食堂的满意度是？

A很满意B满意C一般D不满意E.很不满意

2、你觉得食堂的三餐中那餐比较满意？

A、早餐B、午餐C、晚餐D、差不多

3、你认为食堂的就餐环境怎么样？

A.很好B.还可以C.不怎么样D很差

4、你认为食堂工作人员的个人卫生习惯如何？

A.很好B.较好C.较差D很差

5、你认为食堂的餐具的卫生情况、消毒情况如何？

A.很好B.较好C.较差D很差

6、你对食堂饭菜口味的满意度？

A很满意B.满意C一般D不满意

7、你认为食堂的饭菜种类如何？

A十分丰富B一般C.太少

8、你觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？

A很新鲜B.还可以C.不新鲜

9、你认为食堂工作人员的服务态度?

A好B还可以C不好

10、食物味道如何？

A很好B一般C不好，须改进

11、除此之外，你还有什么意见或或建议？

篇8：食堂满意度调查表格

把“安全、卫生、健康、营养”作为指导理念, 把“学生至上、服务优先”作为管理思想。逐步深化服务思想, 完善监管制度, 尽力创造老师和学生满意的食堂。

二、清楚管理目标

把“安全是首要, 服务是原则, 满意是目的”作为食堂的管理中心。把工作做好, 也就是:第一, 把认识工作做好。要求员工应该拥有很强的办好食堂、提升给老师和学生好的服务的工作心态与对老师和学生饮食安全非常负责的责任心。第二, 把监督工作做好。学校分管领导每天一定要去食堂查看食堂食品质量状况、食堂卫生状况、工作过程等, 对看到具有的问题立即下达命令进行整治, 而且掌握老师和学生对饭菜的看法与提议, 便于更好地改善工作。第三, 把奖励和惩罚工作做好。每个学期均要修改和制定食堂职工审核方案, 每个月对职工的审核让学生给分、老师评定、食堂审核相结合, 奖励好的惩罚不好的, 激发食堂职工积极性, 提升服务质量。

完成“三个没有”的目标, 也就是:安全没有事故, 流程没有错误, 师生没有举报。

三、严格把关、仔细实施过程管理

将培训工作把关好

学校对职工实施各种培训, 对学校的长期发展发挥着非常关键的作用。因为我们学校员工不足, 后勤职工均是临时雇佣的, 为了让其可以更好地、尽快地了解工作, , 而且具有比较高的思想素质, 学校决定对职工实施上岗之前的培训与上岗过程中的培训, 上岗过程中的培训坚持一个月进行一次。培训的关键点是:思想素质、烹饪技术、工作技能等。

将执行制度把关好

完善制度, 健全机制。是我们学校非常关注的食堂管理工作, 形成了让校长担负全责, 总务主任分开管理与让校委会人员、老师代表构成的饮食委员会, 负责督查与执行食堂每一项管理制度、审核每周食谱, 每个月审核一次食堂每一项的工作。学校依次和司务长、锅炉工、工人鉴别了岗位责任制。健全了每个岗位的制度, 确保了食堂管理工作顺利实施。

将食堂管理把关好

第一, 将食品出入库把关好。大型食品通过招标企业送货, 蔬菜执行让总务主任、司务长、学校委员会人员、老师代表构成的采购小组, 按照每一周食谱制定购物规划实施集体购物, 让仓库保管人员与工人领班对购买的食品实施检验登记进库, 确保食堂货物来源的质量。食品出库让工人值周负责人负责检验, 于确定没有变质的状况下, 实施过称登记签字以后才能够实施加工。

第二, 将配餐把关好。中学生正处于发育时期, 合理科学的营养搭配相当重要, 我们学校把“营养健康”作为目标, 不但将营养早点食谱的计划作为主要工作, 还将住宿学生中餐、晚餐食谱的计划亦作为主要工作。食谱计划规定一周不反复, 半个月不同种;每顿饭有肉, 每天有鸡蛋;荤素搭配, 营养均衡, 合理科学。司务长负责在每周以前做出一周的每顿饭食谱, 通过学校饮食委员会审核以后报告给学校, 再公告且进行。

第三, 将工作流程把关好。根据食品制作流程工作, 学校实施整个过程监视, 于食堂操作间装配了监控设备, 看到问题立即解决、做好登记。确保饭熟菜香, 保证质量保证数量。

第四, 将安全卫生把关好。对于全部餐具根据要求每天消毒, 食堂餐厅卫生清理落实到每个人, 食堂人员文明上岗, 穿戴一样的服装, 不能简化卫生工作流程。

第五, 将服务把关好。学校食堂一直坚持把服务师生作为思想, 不把盈利作为目的。学校于老师编制不足的状况下, 抽查调动专职老师担当食堂司务长, 总务主任主要管理食堂工作。

为了提高老师和学生的就餐积极性, 有益于学生健康成长, 有益于老师安心教学。需要食堂人员每一周轮次负责学生饭菜精加工与老师饭菜加工, 让老师和学生代表评分, 作为月审核的关键根据。来促使他们努力学习与改善烹饪技术, 进一步做出饭菜新样式, 烹饪出颜色、香味都具有的饭菜。

而且, 于员工雇用方面采取灵活措施, 雇用具有高思想素质、强业务技能的人员, 雇用期限是半年, 工作表现优、业务能力强、服务质量优的人员下半年接着雇用。为了反映学校对食堂服务工作的关注, 每年对食堂人员的福利待遇与老师相同, 来激发其工作的热情。

第六, 将物品管理把关好。食品分开类别进行存储, 做到远离地面、远离墙壁、通风, 且具有防毒、防潮等装置。保管室钥匙由两个人进行保管, 每一周对保管室里的物品实施一次清查, 避免了食品的腐蚀质变、流失与过期等现象产生。

四、结束语