高职院校食堂满意度调查及对策分析——以衢州职业技术学院为例

2022-09-10

一、引言

随着高校扩招政策的实行, 在校学生剧增。高职院校原先建设规模较小, 一时间自身基础建设未能及时跟上, 导致现有食堂规模无法容纳学生的集中就餐。

其次, 学校周边餐饮推出各具特色的饮食, 给学生更大的就餐选择空间。

再者, 随着移动互联网时代的到来, 餐饮外卖网络平台的兴起, 便捷快速、足不出户的就餐方式正好满足了学生群体的消费需求。然而外卖送餐人员大量涌入校园, 给校园管理带来了一定的困难, 外卖食品随地堆放也给学生的饮食安全造成了一定的隐患。

基于此, 我们以衢州职业技术学院食堂为例, 以网络问卷调查的方式, 了解在校学生对本校食堂的满意度情况以及影响因素。并根据调查结果, 提出相应的对策, 以便于食堂进行改进, 提高其营业收入。

二、调查设计

通过本次的调查, 旨在获取学生对食堂的满意程度及相关的影响因素, 以便得出目前食堂需待改善的地方以及总结出一些切实可行的建议。调查对象主要是在校的学生、教职工。问卷设计上主要涉及了以下几个方面的问题:师生在食堂就餐频率;食堂的饭菜质量;食堂就餐环境;花销水平及菜价;食堂服务态度;卫生状态;以及师生对食堂的建议。本次调查采用了问卷星网络调查, 回收有效问卷123份。

三、调查结果

(一) 调查情况描述

本次调查对象主要涉及了大一、大二、大三、教职工等。其中大一占比较多, 44.35%。大二占比27.42%, 大三占比16.13%, 教师比例为11.29%, 其他职工比例为0.81%。

(二) 食堂的就餐频率

调查结果显示, 大一、大二去食堂的就餐频率明显高于大三, 大一、大二的每天就餐率高达40%, 而大三的每天就餐率却只有5%。

(三) 饭菜质量

饭菜质量方面包含了饭菜的口味、菜色种类、分量、保温等情况。

在调研中, 可以发现师生对食堂口味不满意的有8.13%, 非常满意的占10.57%, 基本满意占46.34%, 一般满意的占34.96%, 说明食堂饭菜的口味比较不错, 满足大多数人需求, 但仍有小部分不太满意和一般满意, 需要有所改进。

师生认为食堂的菜色种类很少的占4.88%, 丰富的占20.33%, 一般的占59.35%, 少的占15.45%, 由此说明食堂菜品种类不够丰富, 需要创新跟进, 使广大师生有更多选择。

师生认为食堂饭菜分量少的占23.58%, 多的占13.82%, 合适的占62.6%, 由此说明食堂饭菜的分量比较合适。

师生对食堂口味不满意的有9.76%, 非常满意的占16.26%, 基本满意占44.72%, 一般满意的占29.27%, 说明食堂饭菜的保温情况比较好。

(四) 食堂就餐环境

食堂就餐环境包含了食堂就餐秩序、饮食环境等。

18.7%的师生认为食堂购餐井然有序, 48.78%的认为有点秩序, 22.76%的认为没有秩序可言。因此食堂应该加强管理, 督促学生排队就餐。

对食堂饮食环境非常满意的占11.38%, 基本满意占57.72%, 一般满意的占25.2%, 不满意占5.69%。说明食堂就餐环境比较好, 符合师生的要求。

(五) 师生消费情况及菜品价位

师生消费十元以下占47.15%, 10-15元的占44.72%, 16-20占5.69%, 20元以上的占2.44%。十元以下和10-15元占比重最大。

34.15%的师生认为食堂价位合适, 62.6%认为部分价格高, 总体上还能接受, 3.25%认为普遍太贵, 不能接受。总体上来说, 食堂的价格比较合适, 部分价格较高。

(六) 服务态度

调查结果显示, 40.65%的师生认为食堂工作人员服务态度很好, 服务意识强, 52.85%认为食堂工作人员的服务态度一般, 6.5%认为食堂服务态度较差。应加强对服务人员的培训, 培养其服务意识。

(七) 卫生状况

师生认为食堂餐具的消毒情况好的占16.26%, 消毒情况还行的占50.41%, 消毒情况不好的占26.02%。说明餐具不够干净, 应重视餐具清洗和消毒的情况。

四、建议

通过本次的问卷调查, 了解了学生对食堂满意程度, 及相关的一些影响因素。为了提高食堂的经营效率, 必须要多关注目标人群的满意情况。食堂可从以下几个方面进行改进:

(1) 打造清爽明亮、富有个性化的就餐环境。目前食堂所使用的餐桌椅、餐具等较为陈旧, 灯光较昏暗。可以更换新的、有创新性的餐桌椅和餐具;可以进行重新装修, 设立富有个性化的就餐空间, 设置简单的屏风, 区隔就餐空间, 有利于学生寝室之间的聚餐。

(2) 控制好菜价和菜量, 提高更新菜品的频率。学生的消费能力有限, 食堂应更多地让利于学生, 尽量控制菜价, 这样更有利于提高自身与周边餐饮店和外卖平台的竞争优势。食堂菜品一成不变, 是导致学生更多地倾向于选择外卖或周边餐饮店的主要原因之一。食堂应经常更换菜单, 可以增加一些地方特色菜, 比如温州籍在校学生较多, 可以推出温州特色菜。或者推出网红特色菜, 和网络热词相结合, 如西兰花和香菇结合的“蓝瘦香菇”, 以此吸引学生就餐。

(3) 提高工作人员的职业素养。食堂工作人员统一服装, 统一佩戴口罩, 手套, 帽子等。加强相应的职业素养培训, 提高服务意识和技能。

(4) 建立排队窗口区隔, 引导学生排队打餐。每个窗口应供应荤素不同价位的菜品, 方便学生一窗打菜就餐, 减少学生在窗口停留时间, 加快学生打菜就餐流动率, 减少拥挤程度。

总之, 问题与优势同在, 发现问题才能解决问题。被调查者对食堂的总体评价是基本满意的。但仍存在着一些问题。因此, 学校食堂应该进一步提高服务质量, 惟有如此, 才能解决学生和食堂之间的种种矛盾, 让同学们的生活更加舒适, 令后勤服务部门的工作开展得更顺利。

摘要：高职院校食堂基础建设未能跟上在校生增加的速度, 导致食堂集中就餐时较为拥挤。再者, 周边餐饮店铺和外卖平台的兴起, 给食堂经营带来较大的压力。学生对食堂的满意度在很大程度影响着食堂的经营状态, 因此备受高校后勤的关注。本文以衢州职业技术学院的食堂为例, 以衢州职业技术学院学生为样本, 通过网络问卷调查方式, 了解学生对食堂的满意程度及相关的影响因素, 进而提出相应的改善建议, 以便食堂有针对性进行改进。

关键词：高职食堂,满意度,对策