乳制品质量现状分析与安全管理

2024-04-15

乳制品质量现状分析与安全管理（共9篇）

篇1：乳制品质量现状分析与安全管理

乳制品质量现状分析与安全管理

一、我国乳制品质量现状

（一）乳制品生产现状

我国乳制品的生产和销售取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。2004年完成产品销售收入663．3亿元，利润总额33.8亿元。

乳制品生产技术和设备更新加快。主要包括砖型纸盒包装超高温灭菌奶生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装杀菌奶灌装设备等，使我国乳品行业技术、设备陈旧的状况得到有效改变。

乳制品市场竞争激烈。我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。

(二)乳制品生产存在的主要问题

1、原料奶、乳制品质量参差不齐

我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。

企业规模小、设备制造技术落后。我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。

2、产品结构不够合理，乳品品种少

目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。而我国品种少，乳品产量中奶粉产量占70％，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市。产量也很小，在液体奶品中，巴氏杀菌奶约占53．1％，保鲜奶约占29．9％，酸奶约占17％。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满足市场需求。

3、三鹿奶粉事件曝光国内乳品行业陷入全面危机

9月11日，三鹿问题奶粉导致数十名婴儿患肾结石的事件震惊全国。随着政府权威部门的介入和事件调查的深入，越来越多的利益相关者被拖入这场严重的危机之中。现在人们谈的最多的莫属于这次“牛奶门事件”了，通过这个事件看到了某些商人为了利益而导致道德的缺失，网络上流传的“中国人的一天”从起床刷牙到晚上吃夜宵都遇到有毒食品或日常用品，或许有点夸张，或许有点来的比我们想的更可怕。

温州生产的乳制品总体情况比较好，抽检的样品经省畜产品质量安全检测中心检测，均未发现三聚氰胺。检查组对各奶牛场的兽药用药情况予以现场察看，没有发现三聚氰胺和其它违禁药品。

但是三鹿奶粉事件对温州的乳制品产业也陷入全面危机，目前，大多数消费者不敢购买温州的乳制品。由于2004年的大头娃娃奶粉，这些“毒奶粉”的源头，不少产于温州的苍南、泰顺等地。三鹿奶粉事件给广大奶牛饲养场和个体户带来全面危机，也许会发生大量杀毁奶牛事件。中国人买不到廉价的中国的乳制品，最终的损失还是广大消费者。

二、国内外研究现状和发展趋势

1、国外乳制品质量现状和发展趋势

美国于1939年制定了《联邦食品药品法》。英国于1955年制定了《食品法》，欧洲其他国家在20世纪50～60年代制定了《食品法》和《食品卫生法》。日本也制定了《食品法》和《食品卫生法》，并对乳制品，食品添加剂，食品器具及容器包装也规定了相应的政令和职权划分。食品安全问题，已经成为全世界共同关注的问题。为了防止食品污染，保障消费者的健康权益，许多国家都通过立法来加强对现代食品的监督管理。尤其美国成立了FDA（食品药品管理局），对食品和药品的生产同样严格监督管理。FDA的管理方法已经成为全世界对食品安全管理的典范。

美国是世界上食品安全管理最严格的国家，有良好的卫生保健和巴氏消毒技术，但食物中毒事件仍呈上升趋势。美国在“21世纪食品工业发展计划”中将食品安全研究放到了首位，1998年美国在食品的微生物快速检测技术研究上的专项经费是4.3亿美元。著名的食品科学专家A.E.Sloan在论述新千年食品工业的十大发展趋势时，也强调了确保食品安全的重要性。美国食品堪称是世界上最安全的，但由于食品工业发展的迅猛及食品生产、加工、包装工艺的复杂性和目前美国食品中依靠进口的比例也越来越大，故美国仍面临着食品安全问题，包括生物致病菌、毒素、农药残留、有害金属、食品变质等。美国建立的食品安全系统有较完备的法律及强大的企业的支持，它将政府职能与各企业食品安全体系紧密结合，担任此职责的主要由人类与健康服务部（DHHS）、食品药品管理局（FDA）、美国农业部（USDA）、食品安全与监测服务部（FSIS）、动植物健康监测服务部（APHIS）、环境保护机构（EPA）这几个部门组成。同时海关定期检查、留样监测进口食品。此外，还有其它部门，如疾病控制预防中心（CDC）、国家健康研究所（NIH）、农业研究服务部（ARS）、国家研究教育室等部门也负有研究、教育、预防、监测、制定标准、对突发事件做出应急对策等责任。FSIS主管肉、家禽、蛋制品的安全；FDA则负责FSIS职责之外的食品掺假、存在不安全因素隐患、标签有夸大宣传等工作。在美国若某种食物中的食品添加剂或药物残留未经FDA审查通过，则该食品不准上市销售；EPA主管维护公众及环境健康，以避免农药造成的危害，加强对宠物的管理；APHIS主要是保护动植物免受害虫和疾病的威胁，由此可见，FDA、APHIS、FSIS、EPA运用食品安全法律法规维护食品的安全，从而保护了消费者的身体健康。

美国以HACCP控制系统管理乳制品，国外大多数国家按照美国的管理办法，于是国外的乳制品未出现质量重大安全问题。

2、国内乳制品质量现状和发展趋势

食品安全是关系人民生命健康和国计民生的重大问题。党中央、国务院历来高度重视与关注乳制品与食品安全工作，2002年国务院发布了“国发2002年15号文件”分析了当前我国食品质量安全存在的问题，对各方面监管工作，作出了明确的规定。随后国务院发布了“食品

药品放心工程的实施方案”，吴仪副总理在实施食品、药品放心工程的电视电话会议上指出：“实施食品药品放心工程关系到广大人民健康发展，关系到我国对外贸易和国际形象”。2004年4月28日，国家食品药品监督管理局，全国整顿和规范市场经济秩序领导小组办公室、公安部、卫生部、国家工商行政管理总局，国家质量监督检验疫总局发出《关于进一步加大奶粉市场核查工作的紧急通知》通知指出，核查工作要突出重点，特别要加强源头追踪，深挖造假窝点。通知要求，各地在核工业查中要严格按照国家有关标准组织监督检查和检验，核查工作要将婴儿奶粉作为重点核查品种。

2004年5月13日国务院如开全国食品安全专项整治电视电话会议，贯彻落实温家宝总理关于安徽阜阳劣质奶粉事件的重要指示精神，部署食品安全专项整治工作。中共中央政治局委员、国务院副总理、全国整顿和规范市场经济秩序领导小组组长吴仪出席会议并讲话。她强调节器，要认真吸取安徽阜阳劣质奶粉事件的教训，增强责任和紧迫感，以对人民高度负责的精神，深入开展食品安全专项整治，整治监管力量，加大监管力度，严厉打击扰乱食品市场秩序的违法犯罪，让人民群众吃得放心。

我国食品质量安全总体水平不断提高，但仍难以满足人们对食品安全的期望。由于食品工业的发展，食品标准、标签的完善与健全，食品品种增加，质量提高，特别是上规模的大、中型食品企业，基本上都建立了企业食品质量安全保障体系，都能自觉严格按照标准，规范组织生产，并不断加大科技投入，加强企业的技术改造，尽可能选用当代国际先进水平的技术装备，运用新技术、新工艺，从而使食品质量安全水平不断提高。但是，大型食品企业----三鹿公司的幼儿奶粉会出现严重质量问题。三鹿危机爆发，不仅让三鹿深陷困境，而更令人吃惊地的是伊利、蒙牛等一大批行业的领军企业与名牌企业，也同样被曝出具有严重的产品质量问题。从这个角度看，三鹿危机事件并非偶然与个别，这么多家名声显赫的奶制品企业齐陷三聚氰氨事件，只能说明这是一次利益驱动下的无意识戮婴行动。而导致这次可怕人为大灾难的根源就在于：企业社会责任底线的沦失。

9月16日报道：全国目前共有175家婴幼儿奶粉生产企业，在这之前已经停止生产婴幼儿奶粉的企业有66家。对其余的109家产品生产企业的491批次婴幼儿奶粉进行了检验，其中22家企业69批次检出含量不同的三聚氰胺，占这些企业的20.18％，占总批次的14.05％。在检出三聚氰胺的产品中，石家庄三鹿牌婴幼儿奶粉三聚氰胺含量很高，最高的达2563毫克/公斤。其他品牌的婴幼儿奶粉三聚氰胺含量在0.09～619毫克/公斤之间。

三鹿奶粉事件曝光后不仅使国内乳品行业陷入全面危机，有迹象表明这种信任危机正在向整个食品行业扩散，形势依然十分严峻。

据中国证券报9月24日报道，蒙牛乳业9月23日在香港复牌暴跌60%，另两家A股公司伊利股份和光明乳业亦告跌停。占国内液态奶市场七成份额的乳业三巨头相关产品均被查出含有三聚氰胺，可以预计未来很长一段时间内它们都将遭受惩罚。

事实上，三鹿奶粉事件曝光后不仅使国内乳品行业陷入全面危机，有迹象表明这种信任危机正在向整个食品行业扩散，形势依然十分严峻。9月23日A股市场酿酒食品板块跌幅居

首，下跌超过了8%，就是危机扩散的前兆。

当日几乎所有食品饮料类的龙头公司都跌停或触及跌停。其中包括最大的猪肉生产商双汇发展，高档酒制造商贵州茅台、泸州老窖、张裕等。市场传言，有关部门在国产酒中检测出致癌物质，目前此消息未获证实。而相关白酒、红酒企业9月23日发布澄清公告，公司酒产品在生产过程中不可能产生也没有必要添加亚硝酸钠。但不管传言真假如何，投资者显然已经从乳业危机中嗅到了整个食品行业让人难以放心的气息。

一位长期研究国内食品行业的研究员表示，如果毒奶事件发生在西方国家，那么涉毒的公司十有八九将会破产倒闭。国内乳业三大龙头均深陷“毒奶门”，理应受到最严厉的行政和市场处罚，但考虑到整个行业的前途以及产业链最底层的广大奶农的利益，政府将不会坐视整个行业由此走向末路，但拯救之路将很漫长。

反思国内乳业的这场危机，祸根在于从业者对经济利益的争夺和重视，超过了对最基本的安全底线的守护与维持。从目前调查结果看，虽然问题出在奶源上，但是整个乳品业这几年处于无序状态的割喉式竞争应是祸源。

为抢占市场份额，各大乳品商大打广告营销战，钱大把大把地撒向销售最前沿，忽视了最上游奶农的利益。广大奶农不但没有分享到这几年乳业爆发式增长的利益，反而要遭受奶站中间渠道的盘剥，要独自消化饲养成本大幅攀升的压力。

乳业你死我活的非理性竞争，最后演变成了一场完全追求市场份额的数量竞赛。前两年光明乳业率先在包装上打出无抗生素的宣传语，结果遭到其他企业的围剿。因为抗生素在原奶中普遍存在，而消除抗生素需要引进高端设备，势必增加成本，竞争对手们不肯跟进提高产品质量，反而埋怨光明作秀，结果通过行业协会对光明无抗奶进行了剿杀。

“三鹿牌”奶粉引发“肾结石娃娃”事件持续延烧，河北省三鹿集团和石家庄市日前将奶粉违法添加三聚氰胺归咎于奶农，但三鹿乳源地的奶农指出，掺假是奶贩和三鹿验收人员的勾结作案。

A、三鹿奶粉掺入三聚氰胺可能性有两种:一是从原料加入，即三聚氰胺掺入鲜牛奶或奶粉的其它辅料中；二是在生产环节中加入。业界人士普遍认为，乳牛吃了含三聚氰胺饲料而造成污染的可能性并不大。

B、奶农不会喂食奶牛三聚氰。石家庄某县奶农马老汉说，给乳牛喂食掺入三聚氰胺饲料等于是喂毒药，对奶农有百害无一利，“假如奶牛吃了含三聚氰胺的饲料死了怎么办?”他说，一头乳牛价值人民币一万元，一天出奶二十公斤，“比自己亲儿子都宝贝”。

C、奶农掺假的几率小。马老汉是“挤奶厅模式”供奶的奶农，他和同村十七户奶农各自散养乳牛，一同到挤奶厅统一采奶。他说，挤奶时，除了为乳牛挤掉三把“细菌奶”后，剩下程序全部机械化完成，鲜奶在真空的容器中抽取、流动、储存，“奶农根本接触不到鲜奶，怎么掺假?”技术人士表示，三聚氰胺在奶站加到原奶中有相当大限制，三聚氰胺属微溶性，常温下溶解度为100毫升水仅溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，推算只可冒充1.27克蛋白质。想让加入三聚氰胺后的鲜奶营养比协调，还需再加水和脂肪，但一般的脂肪产品很难加入，必须加专业匀质脂肪，这类手法非一般奶农所能掌握。

D、奶贩和三鹿验收、收奶人员勾结。三鹿“问题奶粉事件”就是奶贩和三鹿验收、收奶人员勾结作案的结果，三鹿不应将责任扣在奶农身上。

我国的经济发展水平决定了我国食品行业的总体特点仍是存在为数众多的小食品生产企业，规模小，生产集中度低，企业技术装备落后。在广大农村地区还有很多食品生产家庭作

坊。食品安全的质量难以得到有效保障。我国目前推行的食品质量安全QS市场准入制度，就是针对我国食品行业的特点，为提高食品生产企业的规模和保障食品质量安全而采取的有力措施。

近年来，世界范围内食品安全方面的恶性、突发性事件不断发生。温州市也不例外，2006年9月份发生在温州幼儿园和中小学生的食物中毒事件，2004年的大头娃娃奶粉。这些“毒奶粉”的源头，不少产于温州的苍南、泰顺等地。

“三鹿牌”婴幼儿奶粉事件发生后，我市农业、畜牧部门及时认真贯彻党中央、国务院有关工作部署，根据农业部、省农业厅的具体要求，加强奶业监管，迅速开展了生鲜牛奶质量安全情况专项检查。

市农业局成立了生鲜牛奶质量安全专项检查小组，方勇军局长任总指挥，设三个检查组，分别由市农业局周辉副局长、王友松副局长、市畜牧兽医局赵丰廉局长任组长，各相关处室负责人为成员。全市11个县（市、区）也都成立了相应的专项检查机构。出台了《关于开展生鲜牛奶质量专项检查的通知》、《关于进一步加强生鲜牛奶生产和质量安全管理的通知》等文件。近日来，上述3个检查组深入各县（市、区）的有关养殖场、鲜奶加工企业等，进行针对性的检查。各县（市、区）也组织检查组，进行地毯式检查。截止目前，全市共出动执法车辆82辆次，执法人员316多人次，检查规模养殖场（小区）400多家，鲜奶加工企业7家，举办座谈会4次，完成了省农业厅的统一抽检要求。抽检的样品经省畜产品质量安全检测中心检测，均未发现三聚氰胺。检查组对各奶牛场的兽药用药情况予以现场察看，没有发现三聚氰胺和其它违禁药品。目前，全市各地正按照中央、省、市精神，对奶牛场饲养条件和防疫设施、三鹿奶粉事件对产业的影响、原料奶和乳制品生产销售情况以及奶牛饲料基本情况等方面，进行全面、深入地检查。

在开展专项检查的同时，我市结合重大动物疫病防控责任体系建设，对所有的奶牛养殖户，都落实了生鲜牛奶质量安全监管责任人，明确其工作职责，要求各监管责任人定期到场到户检查指导。重点对饲养场的用药记录进行检查，并直接到用药房进行细致的检查，检查是否存在三聚氰胺等违禁药物。有些县还组织执法人员检查经营销售配合饲料、浓缩饲料、蛋白饲料的单位和个人，是否存在添加三聚氰胺等违禁化工产品的行为，并抽取饲料进行检测。

针对目前奶业生产面临的困难局面，我市还组织人员对全市奶牛养殖情况及乳品加工业情况进行了调查，摸清了全市奶牛养殖情况、乳品加工企业现状以及生鲜牛奶收购价格，分析了养殖奶牛亏损原因，召开了由奶农、鲜奶加工企业负责人和农业局相关人员参加的座谈会，商讨有关应对措施。

9月26日，市政府谢树华副秘书长一行在鹿城区吴文玲副区长的陪同下，到位于双屿的人本超市、奶粉专卖店检查“问题奶粉”市场清查工作。

谢树华副秘书长一到人本超市就向该超市工作人员详细了解“问题奶粉”退换货情况，并仔细查看了退货记录，还到奶粉专柜核对奶粉的品牌、批次等，然后语重心长的对工作人员说：“超市、商场既要做好消费者退换货工作，保证问题奶粉全部下架，又要保证奶粉市场供应，避免引起市民恐慌”。

随着经济的全球化，我国加入WTO，加强农产品的深加工，发展食品工业，提高农产品的附加值和国际竞争力已势在必行，采用HACCP系统来保证乳制品与食品的安全性则是立足国际市场的必要条件和发展趋势。

篇2：乳制品质量现状分析与安全管理

摘要：笔者结合自身工作经验，论述了金属制品的表面质量缺陷的无损检测的方法，主要针对光学检测、红外检测、超声波检测等手段进行分析，并展望了今后无损检测的发展趋势，相关论点仅作业内研究人士参考之用。

关键词：金属制品表面质量缺陷无损检测

1、引言

金属制品表面质量缺陷是影响其使用性能的最为关键的因素，也是用户最关心的指标，传统的检测方法具有一定的局限性，尤其是对人工的要求方面较高，如带钢表面、高温连铸坯表面等质量缺陷的检测抽检率达到了100，采用人工检测既影响进度，成本也较高，难以满足现代化生产的要求，并且受人工主观因素的影响，波动性比较大，因而探索先进的检测方式，具有积极的意义，其中自动化、智能化等无损检测技术的发展也受到了业内研究人士的重视。

2、金属制品表面质量缺陷无损检测技术

2.1光学无损检测技术

人工智能技术可以有效的克服人工检测的缺点，其实现方式为图像处理技术，采用机器视觉来针对金属便面的质量进行判别，综合了计算机技术、智能识别和数字图像处理等技术，在无损检测中发挥着重要的作用。光学检测的原理是光源照在待测金属的表面，通过高速CCD摄像机的机器视觉，获取金属制品的表面图像，通过对图像特征的提取，具有很高的检测精度，特别是通过分析ROI图像的几何特征、纹理特征、投影特征等向量，对获取的ROI特征进行提取合并，利用多维特征向量进行智能识别，还可以对多维向量进行降维处理，随着非确定性分类计算技术的推广，光学检测技术的应用也取得了长足的进展，如在武钢和攀钢的冷轧钢表面质量缺陷的检测中发挥了重要的作用。同样，光学检测技术仍然面临几个方面的不足：其一，检测对象的抖动对检测的结果影响很大，如何克服抖动影响非常重要；其二，检测的表面的几何尺寸越来越小，一般小于100μm；其三，金属表面的质量缺陷复杂，其光学特性的多样性给检测带来了困难，影响判断的准确性；其四，检测现场的环境制约，特别是炼钢厂的温度高、粉尘等影响图像处理的可靠性，有的甚至出现较大的偏差。

2.2 红外线无损检测技术

由于金属制品的表面质量缺陷的深度并不大，而红外线的检测深度一般不超过1mm，可以满足大多数的金属制品的表面缺陷检测，其基本的原理是利用高频感应线圈作用于金属制品表面，在集肤效应的作用下，金属表面产生感应电流，表面缺陷会消耗电能，一般表面缺陷越大，则消耗的电能越多，局部的温升也更快。实际的温升的影响因素包含输入的电脑、线圈性能、金属制品表面的电性能、运动速度和缺陷深度等，该升温取决于缺陷的平均深度、线圈工作频率、特定输入电能，以及被检钢坯电性能、热性能、感应线圈宽度和钢运动速度等因素。如果将其他的变量当作定量处理，寻求金属制品表面温升和缺陷深度之间的函数关系，达到表面测量缺陷的目的。业内相关技术比较成熟的有微小针孔和表面裂纹的测量、连铸钢坯自动检测系统等，具有较好的发展前景。

2.3 超声波无损检测技术

通过仪器发出的声脉在金属表面缺陷处的作用机理来进行探伤具有广泛的应用前景，其中超声波无损检测技术的应用最为广泛，其应用一般有两类技术：浸润法和接触法。浸润法，将金属制品和探头浸入液体，当脉冲在金属制品的缺陷处发生反射之后，可以显示在荧光屏上，而声脉反射的声波形状与时间可以反映金属制品表面的缺陷和材料的性质；接触法，在金属制品表面和探头之间布设一层耦合剂，可以传递超声波的能量，当探头接触到耦合剂上，声波会入射金属制品，根据声波的波形可以检测金属制品的缺陷，但此操作需要排除接触层之间的空气，以避免强烈的发射对检测带来影响，此外，金属制品的表面需要有一定的光洁度。

2.4涡流无损检测技术

涡流无损检测技术的原理是电磁感应，将探头接近金属制品的表面，此时用正弦波电流作用于探头的内圈，线圈附近覆盖了交变磁场，由于靠近金属制品表面，会产生感应电涡流，感应涡电流也会激发磁场，二者磁场的频率相同，当相遇且方向相反时，会发生磁阻现象。磁阻现象会表现在探头的阻抗上来，而涡电流激发的磁场与金属制品的表面缺陷的深度有关系，因而可以从阻抗来判别缺陷的情况。涡流无损检测技术一般有二维探测和三维探测两种，最为常见的是二维涡流无损探测。涡流检测能够有效的提高检测的信噪比，由于具有良好的相位分析功能，能够有效抑制噪声的影响，但此类检测方法难以判别金属表面的缺陷类别，对缺陷的存在于深度具有很好的效果。电涡流无损检测技术的发展较为成熟，也取得了很好的应用，如在火焰切割的前端安装涡流探伤设备，可以掌握金属制品表面的动态质量缺陷，对于实际的生产应用有积极的意义。

3、趋势

金属制品的表面质量检测技术逐渐向自动化、智能化推进，尤其是用到了微电子技术、数字技术、图像处理技术和智能技术等，利用机器视觉来实时检测金属制品的表面动态信息，在生产的整个流程都可以有效控制产品的表面质量。未来金属制品表面无损检测技术将面向精度更高的图像传感元器件、高动态范围的模拟数字转换技术、高采样速率等，可以实现金属制品表面质量检测的高精度、实时化和多元化，尤其是结合了人工智能技术与自动化技术的检测手段，可以有效的提升检测的精度和效率。

4、结束语

金属制品的表面质量缺陷的种类和形式比较多样，由于在实际生产中的数量非常庞大，因而探索其缺陷检测技术对于提升工作效率有重要的作用，而无损探测技术可以很好的克服传统检测技术的不足，有效提升效率，具有积极的意义。

参考文献：

篇3：乳制品质量现状分析与安全管理

改革开放促进了我国各行各业翻天覆地的发展, 食品行业在科学进步上也有了大幅度提高。乳制品是人们不可或缺的食品, 所起的作用不言而喻。随着人们对乳制品需求越来越多, 乳制品所应用的范围也在日益深化, 然而在乳制品的开发、生产和安全环节上人们的认识其实是一知半解的。在乳制品的市场供应上, 品种可谓繁多, 牛乳制品、羊乳制品、豆类乳制品等琳琅满目, 但占最大比重的还要属牛乳制品。人们越来越多的使用乳制品, 对安全上的问题还存在种种不安, 所以乳制品质量安全上的检测就成为人们日益关注的要点。乳制品检测的高低如何, 将直接关涉人们对乳制品的认同感, 重要程度可见一斑, 文章将重点对乳制品的质量安全检测进行探讨。

1 乳制品质量在人们生活中所起的重要作用

随着我国乳业的不断进步, 人们生活水平的逐步提高, 人们关注的重点越来越多的放在了乳品科学上。喝到奶、喝好奶、喝放心奶是人们一步步对乳制品质量的要求, 也是生活水平稳步提高的印证。人们之所以如此关注乳制品的质量安全, 是因为乳制品和其他食品一样, 都是人们日常生活的必备, 人体所需的营养成分均来自于它们, 其中乳制品中摄取的营养量是满足人每日营养总量的重要组成部分。可是人们对乳品科学并不十分清楚, 对乳品质量安全的认识程度还有待提高。其实乳制品从原料生厂加工、贮藏、运输、销售等各个环节都牵扯到质量安全, 任何一个步骤的不良操作都可能带来生物性、化学性 (主要是农药) 、物理性的污染, 影响乳制品的质量安全。综上所述, 人们应该从更深层次、更广范围上对乳品科学进行了解, 尤其是日常生活比较常见的内容。而作为乳制品企业来说, 乳制品质量安全的控制上很难把握, 一直是比较棘手的问题。要在真正意义上解决乳制品的质量安全问题, 需要政府、行业协会、企业三方联动, 共同协作, 协调配合, 建立乳制品行业完善的结构体系, 以便保证人们的身体健康。

2 高质乳制品源于优质的环境

作为人们生活的必需品, 乳制品质量的保证很大程度上取决于生产源头的环境。只有在比较优质的自然环境下生长的牛所产出的牛乳才是绿色、健康、无污染的。自然资源在牛的生长过程中所占的地位是极为关键的, 自然资源有效的开发和利用, 不仅能够造福于人类, 服务于人们的身体健康, 还对矛盾愈见突出的环境问题起到缓解的作用。随着城市化进程不断加快, 人们的生活环境和资源的可持续发展成为我国乃至全世界范围内人们普遍关心的问题。自然资源的可持续发展将给人们生产生活带来多种便利, 合理的利用开发自然环境, 实现可持续发展有利于人们应对资源紧张、环境污染、气候变化等诸多矛盾冲突, 为我们的后代留下更多可利用的宝贵资源。相反, 对自然资源利用地不合理、不科学, 没有产出对人体有益的绿色食品, 就可能危害人们的身体健康, 造成严重的后果。在自然资源的开发和利用中要讲求适度原则, 要因地制宜。我国虽然幅员辽阔, 却是人口众多, 资源的人均占有量很低, 并且随着人口的增长, 对自然资源的开发和利用率也在不断攀升, 资源的可利用率就更低。为牛羊等牲畜提供一个健康绿色的生长环境可以说是一种极为珍贵的自然资源, 在开发利用上必须进行一个长久可持续的发展管理规划, 来保证其不被自然和人为因素的影响和破坏。另外, 还要加强对牛乳的生产质量的安全控制, 强化其质量检验, 使其真正能够与时代发展、社会进步、人类健康相适应、相一致、相统一。

3 乳制品中质量检验管理

对于乳制品中残留物的质量检测是一个整体非常复杂, 相关科学技术相对齐全的完整体系, 在很多方面的要求都高于其他检测。对于今后食用牛乳制品的安全性方面要求极为严格。牛乳品的质量检测是牛乳检测中重要的组成部分, 在整个检测系统中承担着重要作用, 与食品安全息息相关, 并且发挥着特殊的功能, 它对于整个牛乳制品的长足稳定发展有着积极的推动作用。原来的检测方法, 主要借助生物学方法和比色方法测定牛乳中存在的激素, 检测乳样中激素的含量。这样的方法测定结果普遍偏高。利用荧光分光法测定雌激素记录, 结果会偏高约100倍左右。在分离提取和分析技术不断进步的背景下, 由原来的普通化学提取方法和生物法、比色法、荧光光度法等, 逐步发展到后来的树脂层析提取法和同位素示踪法、放射免疫分析测定, 酶免疫分析、荧光免疫分析、色谱等一系列测定方法。才能确认牛乳和各种乳制品中激素的种类和含量。

除了乳制品自身存在着诸多问题外, 其他方面也有很多潜在的不安全因素夹杂在其中。乳制品具有易腐蚀性、不耐储存性, 在贮藏、运输、销售过程中, 很可能会有物理、化学变化的情况发生, 因此除非经过超高温处理的产品和奶粉, 其他产品在上述流通过程中一律都要全程冷藏, 例如巴氏杀菌奶, 在运输过程中就要使用温控冷藏车, 销售时还要温控冷藏, 如果一个环节疏忽大意, 都可能对奶产生严重的质量问题。其他的产品如果贮藏条件没有达到相应标准要求, 就会大大缩减产品的保质期。消费者购买乳制品后到食用前通常需要一段时间, 在此期间内贮藏方法要按照包装上的明确标注来进行, 要注意环境因素, 冰箱温度, 产品包装是否完好, 重点关注产品保质期。走一条适合我国实际情况的, 并和国家发展相适应的奶业法律法规和标准体系, 将农业部所规定的无公害食品标准坚决贯彻执行到位。对防疫法也要认真执行, 把好优质品种的奶牛购进关, 同时做好饲料、饲养环境等方面监督和管理。大力推广奶站等较为先进的牛奶购销体系, 必须以制订完善的奶站操作流程, 检测设备进行完善, 检测水平的提高为根本前提, 严把奶品进入加工厂前的质量关, 使有质量问题的奶没有进入市场的渠道, 无法立足。建立完备的质量责任系统和产品质量体系, 坚决杜绝奶站的违法行为。

建立和完善乳制品质量检验系统及质量安全监控系统, 能够及时、迅速、高效地集中乳制品质量安全信息, 开展奶业质量安全管理的危险性评估, 创建乳制品质量安全预警系统。这种做法一方面可以大大提高保护我国食品安全的力度, 另一方面还是增强我国乳制品国际竞争力的有效途径。

4 结束语

通过文章的分析, 使我们认识到乳制品的质量安全对人们的身体健康、社会的可持续发展, 甚至是国家的长治久安都起着重要作用, 应该给予充分的重视。作为质量检验工作人员, 应该意识到自身所肩负的责任和使命, 积极做好本职工作, 为人们的身体健康保驾护航。

摘要：乳制品在人们的日常生活中是比较常见的食品, 其营养成分十分丰富, 口感醇厚, 深受人们的青睐。乳制品的质量安全一直以来备受关注, 尤为重要。文章深入分析了乳制品在人们生活中的作用和相关的质量检测管理方面的问题, 希望可以为乳制品质量检测工作提供帮助, 为人们的健康生活服务。

关键词：乳制品,质量安全,检测

参考文献

[1]全国高等教育自学考试指导委员会.食品卫生与安全[M].高等教育出版社, 2004.

[2]赵丹宇.食品中激素类和抗生素类物质的残留污染及管理[J].中国食品卫生杂志, 2003.

[3]袁莎, 张志强, 张立实.我国食品污染物限量标准与CAC标准的比较研究[J].现代预防医学, 2005.

篇4：乳制品质量管理的创新方法分析

关键词：乳制品质量管理创新方法

中图分类号：TS252 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00

乳制品质量安全是食品安全中十分重要的组成部分，乳制品是人们生活中不可缺少的组成部分，直接影响着人们的生命安全。乳制品中的重金属、农药、病菌等不能超过国家乳制品的标准，并且其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等需要满足国家的相关规定。随着乳制品行业的迅速发展，需要加强对乳制品的质量安全管理，保证乳制品从原料奶到加工、运输、销售等环节的质量。

1乳制品质量管理的意义

乳制品的质量是促进乳制品企业生存发展的重要因素，企业需要依靠自身的产品进入市场，从而获取经济利益，促进乳制品企业实现更好的发展。一旦企业的产品质量出现问题，就会对整个乳制品企业造成巨大的威胁，消费者会抛弃乳制品企业，导致企业发展受到影响，甚至出现企业倒闭的现象。因此乳制品的质量是关系到整体企业发展的，加强乳制品的质量管理，提升乳制品企业的整体竞争力是十分必要和重要的。

乳制品的质量不仅关系到乳制品企业的健康发展，对于奶农的经济收入也有巨大的影响，一旦乳制品企业关门停业，奶农养殖户生产的鲜奶就会无处可销，出现倒奶的现象，给奶农造成了严重的经济损失。当前，人们的乳制品质量管理意识逐渐提升，乳制品短缺的现象已经得到好转，对原料奶的质量也提出了更高的要求，如果原料奶的质量出现问题，乳制品企业会拒收原料奶[1]，可见原料奶的质量对于奶农的经济收入有着极大的影响。

2乳制品质量管理的创新方法

2.1加强政府的监督管理

在乳制品质量管理中，应充分发挥政府的积极作用，加强政府的执法力度，对乳制品以及乳制品企业进行定期质量检查和管理，并将检查的结果进行公布，从而对乳制品企业以及市场进行严格的监管，避免乳制品中出现掺假等质量问题，对于在食品中掺假，造成质量无法控制的相关责任人，应利用经济以及司法手段对其进行终身或是较长时间的从业禁止[2]。及时召回不合格的乳制品，并严格对企业进行处理，保证政府监督管理的力度。对于一些规模较小的乳制品加工企业，应对其生产条件进行严格的检查，对于条件不合格的企业不能发放生产许可证。严厉打击生产假冒伪劣产品的企业。

2.2积极发挥行业协会的作用

作为奶业协会应积极发挥自身的优势作用，加强服务协调作用，保证乳制品的质量安全。奶业协会应将乳制品企业结合起来，引导和教育企业管理者应遵纪守法，诚信经营，并组织专人对乳制品的生产、运输、销售等环节的信息进行收集，为乳制品企业提供最新的信息，提高乳制品企业的整体实力，以便更好的应对市场需要，维护乳制品的质量安全。同时，奶业协会也应积极发挥自身的桥梁作用，加强政府与乳制品企业之间的联系，为乳制品企业提供生产发展的平台，加强政府、企业、高校之间的合作，采用新技术、新设备解决乳制品行业发展中存在的问题[3]，促进乳制品质量管理效果的实现。此外，奶业协会应努力配合政府的日常工作，帮助政府对乳制品企业的实际发展情况进行调查，及时发现生产过程中存在的质量问题，并向市场发出预警，抵制造假企业进入市场。

2.3企業加强自身管理

乳制品企业应将质量放在生产经营的首要位置，认识到乳制品的质量是企业生存发展的重要前提和基础，做到诚信经营，从消费者的实际需要出发，树立良好的企业形象，禁止不合格的乳制品进入市场，合法经营。使用现代化的乳制品生产技术和设备，保证产生工艺、流程的科学合理，降低乳制品的安全隐患，生产安全放心的乳制品。对乳制品的生产、运输以及销售环节进行智能化、网络化监督管理，建立完善的档案管理制度，将生产责任落实到个人，实现整个链条的信息数据衔接。此外，还需要加强乳制品的卫生管理，建立卫生管理制度，对乳制品的生产车间、设备工具等进行清洗消毒，保证卫生清洁。加强对卫生监督管理人员的教育培训，强化他们的责任意识，使其积极认真的开展工作。

3结语

乳制品在人们的日常饮食中占有十分重要的地位，乳制品的质量和安全关系到人们的生命安全和健康，因此应努力加强乳制品的质量管理工作，提高乳制品质量，也促进乳制品企业的稳定发展。

参考文献

[1]胡旺存.我国乳制品的质量安全探析[J].阜阳师范学院学报（社会科学版），2010.10（2）：109-110.

[2]彭焕敏，白宝光.基于供应链管理的乳制品质量安全问题分析[J].中国证券期货，2012.8（5）：88-89.

[3]白世贞，刘忠刚.我国乳制品质量安全保障措施研究[J].安徽农业科学，2013.11（28）：11494-11495.

收稿日期：2015-04-20

篇5：乳制品质量现状分析与安全管理

关键词：肉制品；可追溯；食品安全

1问题提出

我国是肉制品生产大国和消费大国，肉制品的安全是广大消费者关注的重点。主管部门也十分重视肉制品的食品安全，但是生产过程中的可追溯性差，则大大提高了食品安全风险。

2解决思路

针对肉制品的可追溯性，可从原辅料的验收和贮存、原辅料的领用、生产过程、包装检验、产品贮存、运输销售等节点进行粗略分析和探讨相关解决方案。

2．1原辅料的验收和贮存

该步骤是实现食品安全和可追溯性的源头和关键步骤，是实现可追溯性的关键控制点。因此应该建立标识和可追性文件。重点规定原辅料的状态标识和产品标识，状态标识包括:合格、不合格、待检、退货、让步接收等。产品标识可以标注产品的名称、生产厂家、生产日期、保质期、批次号、数量、保管人等信息。企业可以根据实际生产需要制定批次号的编码规则，以便于管理。采购部门对合格供方提供的产品提出标识要求，杜绝三无及标识不规范的产品。材料到货后请求检验部门进行检验验收，此时应根据标识和可追性文件，提供产品批次号等信息给检验部门，并做好标识。检验部门根据采购部门提供的相关厂家材料信息进行登记、检验、出具报告给采购部门。采购部门根据检验部门提供的检验报告，更改相关材料的标识，并对相关材料进行处理。处理方式根据检验结果可以有报废、退后、让步接收等。材料应该按照标签或者说明书的要求进行贮存，不得随意改变贮存条件。

2．2原辅料的领用

不同环节的对接过程，是实现产品可追溯的重要步骤。为达到目的，必须制定完善的交接过程。在车间领用时，仓库发货员必须在领料单上写清楚领用物资的物资名称、厂家名称、生产日期、批号和数量等信息，以便两个部门的可追溯。车间在使用前，应在记录中明确记录使用人以及物资名称、厂家名称、生产日期、批号和数量等信息。物料在车间的不同工序间流转时，需要有一个统一的产品批次以便实现生产全过程的可追溯性。

2．3成品包装和发货

成品完成最后一道生产工序，经检验合格后发货。需要做好产品生产记录、出厂检验记录、发货销售记录的可追溯性。可以通过产品终端追溯至所有工序和使用的原辅料相关信息，包括检验记录。也可以通过生产工序中任何一个环节，追溯产品的发货以及生产过程信息。

3总结

篇6：乳制品质量现状分析与安全管理

1 前言

现在，人们日常生活中，汽车已经成了一种不可或缺的代步工具，它能够直接地展现我国的社会发展和人们的生活情况。随着汽车数量的增多，汽车故障问题也日益凸显，这时汽车维修行业随之开始发展，确保汽车能够安全运行的同时给人们的生活带来许多便利。但是现在这一行业还存在着许多不足。本文从这一行业的现状入手，在现代汽车技术设备改进的基础上，提出能够进一步加强维修行业质量管理的有效措施。

2 现代汽车的维修现状分析

根据相关的调查研究我们可以发现，目前汽车维修企业中存在许多的问题，首先是企业内部的维修管理制度和体系不够完善，质量管理系统不够系统，漏洞太多。而现在的维修企业相对来说规模都比较小。和大规模企业相比，高低立见，小型维修企业内部管理比较随意，没有什么严格的规定。

其次，我们都知道，现在的汽车发展迅速，汽车技术也越来越先进，环保意识逐渐加强，出现了纯电动式和插电式的汽车，这些都是新能源产品。作为一个汽车维修工作者，要及时跟进汽车的发展动态，努力跟上新潮流，专业维修技能要过硬，有足够的专业知识和实践操作能力。但是，目前我国大多数的汽车维修行业门槛很低，相关工作者的学历比较低，甚至只是学过一段时间的汽车维修就开始工作，没有经过专业的培训。这就使得许多维修人员难以在较短时间内解决汽车故障，降低维修效率。

3 现代汽车检测技术及设备改进分析

随着我国科技的不断进步，汽车维修也逐渐向智能化方向发展，汽车检测水平有了很大的进步。在进行故障检测和诊断过程中，维修人员能够合理使用发动机综合分析仪器，对得到的传感器信号进行检测分析。

3.1 现代汽车故障检测技术发展

现在的汽车已经不是一种简单的交通工具，它是高科技智能化的产品结合体。现在我国的电子信息技术正在进步中，汽车逐渐迈向科技化。电控单元控制所有的汽车系统，这个设备能够进行自我诊断，当汽车出现问题或者故障时，能够及时进行记录，转换成代码，储存在相应的电控存储器里。然后通过解码器的读取，在电控储存器当中读出故障代码，这样就能够轻松找到发生故障的具体位置。

3.2 现代汽车检验设备的先进性

随着汽车技术的发展，相关的维修设备也从本质上有了很大改变。以前的汽车维修设备的生产主要是以机具生产为核心，现代汽车已经不再是这种模式了。随着最近几年现代化汽车检测设备的进入，我国的汽车检测模式也发生了很大的变化。如果想正确地应用这些设备，相关的技术人员就要不断提高自己的专业技术水平，除了能够用外语进行交流，还要能够熟练运用计算机技术，这样才能掌握相关的检验技巧与方法。这些高科技化、智能化的检测设备，极大提高了现代汽车维修的技术含量。

4 现代汽车维修质量管理的有效措施分析

4.1 有效管理事故车维修技术

随着汽车行业的发展，相应的保险业有了长足发展并发挥着重要作用。大部分事故车，在维修中，都需要保险公司进行资金赔偿，这极大地减少了车主的资金损失，还能够使我国的保险行业有一个长足的发展。因此，对于这种模式，政府是采取支持政策的。

4.2 加强对现代汽车维修的`质量管理

在现代汽车的维修管理过程中，一定要加强监督措施，相关部门要严格遵守“三检”制度运营的要求和原则。除此之外，相关的维修制度也要严格执行。在对机动车进行维修时，一定要结合竣工出厂质量保证其制度的内容和要求，不然可能会导致其他问题出现。

4.3 加强对现代汽车的综合化质量检测

随着汽车技术的改变，相应的汽车检测技术也要有所改变。如果想要对汽车的性能进行检测，就要提前制定一些具体的检测行为规范，应用智能化的检测方法，具体车辆具体分析，对故障情况做出研究分析，在最短的时间内明确故障原因，及时做出处理方案，排除故障，确保车主的安全，从根本上延长汽车的寿命。这样才能够在控制汽车使用成本的同时，提高其运行能力，进一步避免污染环境。除外，相关维修企业还要及时掌握市场动态，结合需求引进国外先进技术，购置相关检测设备等。

5 结束语

篇7：喀什市乳制品质量安全承诺书

为认真贯彻落安《食品安全法》，确保乳制品质量安全，保障新疆各族群众消费安全，维护新疆乳制品行业信誉，维护新疆安定团结，促进新疆乳制品行业健康发展，（）公司坚决响应倡议。在此，我代表企业郑重向社会做出以下承诺：

一、严格遵守国家有关法律法规，诚信经营，垂范自律。保证乳制品质量安全，担负企业社会责任。

二、杜绝和唾弃掺杂使假、非法添加和滥用食品添加剂及非食用物质的行为。确保从养殖牲畜、愿奶牧购、乳制品加工、出厂检验、销售运输全过程实施严格管理，原料奶和乳制品批批严格检验，保证产品质量安全。

三、保证产品标签标识规范真实，不销售过过期变质产品，价强合理，公平交易，维护市场良好秩序。

四、欢迎社会监督，认真对待每起投诉，做好售后服务，发现缺陷产品及时召回，并依法赔偿相应损失和承担相应责任。

五、认真贯彻落实《食品安全法》，建立健全本企业的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，认真履行法律规定的责任和义务。

保证各族人民群众身体健康和生命安全，为消费者营造放心的乳制品消费环境是乳制品企业负有重要责任和义不

容辞的义务。今后，我们要用实际行动为振兴新疆乳业做出自己的贡献，让全国消费者放心！

承诺企业法人代表签字：

承诺企业：（盖章）

篇8：乳制品质量现状分析与安全管理

此次调查采用简单随机抽样、分层抽样的方法, 以发放调查问卷为主, 随机面对面访谈为辅。问卷涉及内容包括消费者基本情况、乳制品安全现状、消费者认证购买意愿情况三部分。共发放了350份调查问卷, 回收问卷308份, 其中278份有效问卷, 问卷回收率88%, 有效问卷率为90.3%。

1.1 黑龙江省乳制品质量安全现状

(1) 消费者对近两年乳制品质量安全现状的评价

近年来以“三鹿毒奶粉”为代表的问题奶粉事件频繁发生, 使人们对国内乳制品的质量安全产生了很大的担忧。调查显示:54.5%的消费者认为三聚氰胺奶粉事件以后乳制品安全状况并无改善, 加强质量监管似乎仅是表面文章, 对质量安全状况并无实际影响;38.5%的消费者表示三聚氰胺奶粉事件对乳制品安全状况的改善具有一定的促进作用, 媒体的曝光和社会舆论的监督对监管部门和乳制品生产企业施加了一定的压力, 迫使其不得不重视质量安全问题, 使得乳制品的安全状况有所改善;5.5%的消费者认为并无改善;认为有明显改善的消费者, 仅占1.5%。

(2) 消费者对液态奶和奶粉的评价

调查发现, 三鹿奶粉事件后消费者对液态奶和奶粉的态度有了明显变化。大部分消费者对液态奶的质量安全状况基本放心, 而对奶粉的质量安全则是多数品种不放心。对于液态奶来说, 39.3%的消费者表示对液态奶基本放心;25.4%表示少部分品种不放心;24.3%表示多数品种不放心;还有11%的消费者表示说不清, 没有考虑过。而对于奶粉, 有17.5%表示基本放心;19.7%表示对少部分品种不放心;47.6%表示对多数品种都不放心;还有15.2%认为说不清。

(3) 消费者对各知名乳制品品牌的评价

少部分消费者相信大品牌乳制品 (如蒙牛、伊利) , 大部分则更愿意选择口碑好的当地品牌乳制品 (如完达山、龙丹) , 还有部分消费者选择订购鲜奶 (如万家宝) 。当然也有部分消费者选择用豆浆来代替液态奶的使用。对于家里有哺乳期婴儿的消费者来说, 国产奶粉的可信赖度不高, 家庭经济宽裕的消费者甚至邮购日本和新西兰等发达国家的奶粉。值得注意的是, 因为三聚氰氨事件的恶劣影响, 大部分消费者对国产乳制品尤其是奶粉的信任度锐减。

(4) 消费者遭遇问题乳制品的概率和做法

调查发现, 在大型超市购买的乳制品很少出现过期或变质等问题而在小型仓买或食杂店购买的乳制品出现问题的概率较大, 这些问题包括超过安全保质期、坏包、口味变异等。大约有36.23%的消费者有过购买问题乳制品 (过期、包装问题、乳制品色泽、其他沉淀物等) 的经历, 问题乳制品主要集中在液态奶上。在遇到此类问题时, 仅少数消费者的处理态度是到购买处要求“退换货”, 大部分则倾向于“直接扔掉, 无所谓”, 很少采取积极态度来维护消费者自身的合法权益 (如投诉) 。当消费者权益受到侵害时, 大部分消费者并不清楚应该到哪些部门投诉。

1.2 消费者的认证购买意愿分析

由于消费者的态度直接影响其行为, 因此, 对态度的组成部分之一——购买意愿进行研究, 有助于把握消费者的实际消费行为。调查数据显示, “听说过”HACCP认证的消费者占绝大多数, 为52.5%, 大部分消费者最初并未听说过或注意到乳制品包装袋上的HACCP认证标识, 多是消费次数多了才渐渐注意到。同时, 在“听说过”的消费者人群中, 有80%的消费者对HACCP认证持认可态度, 因此, 消费者对认证乳制品还是有较高的信赖度。

由于企业进行HACCP认证必然会使企业运行成本提高, 而提高的成本最终会转嫁到消费者身上, 因此, 消费者是否愿意为认证埋单, 成为企业是否通过认证的一个关键考虑因素。问卷中我们设计了这么一个问题, “您愿意为认证乳制品支付的费用比例 (在认证前的基础上价格的上涨幅度) ”, 26.07%的消费者认为认证不应该使价格有所变动, 乳制品在出厂时就应该是放心产品, 各种检验和质量监测是必需的环节, 这部分费用不应该由消费者“埋单”;36.43%的消费者认为认证后乳制品的价格上涨幅度在0～10%是可以接受的, 认证对于质量安全是有一定保障的, 但因经济条件所限, 无法接受过高的价格涨幅;16.79%的消费者认为认证后乳制品的价格可以上涨10%～20%;4.29%的消费者认为涨幅在20%～40%是合理的;16.42%的消费者认为即使涨幅在40%以上依然是可以接受的, 认为只要质量有保证, 尤其是婴幼儿产品, 价格上涨多少都不是问题。

2 黑龙江省乳制品安全中存在的问题及原因分析

2.1 消费者食品安全意识淡薄

大部分消费者在购买乳制品时没注意或从没在意过食品包装上是否有乳制品安全认证标志, 反映出消费者的食品安全意识淡薄, 造成的原因可能有以下几点:

(1) 多年来政府部门安全检测环节薄弱, 几乎没有严格明确的规定要求生产企业食品安全检测设备的配置水平, 导致流通到市场上的产品质量参差不齐;

(2) 对于企业, 部分不法企业和组织因利益驱动生产对消费者有害的乳制品, 虽然没有频繁地造成大面积严重的食品安全事故, 但它的潜在隐患难以预测;

(3) 消费者对伪劣乳制品的举报的自发性很弱, 纵容了伪劣乳制品生产、加工者。

2.2 消费者的食品安全知识的不足

部分消费者表示, 虽然他们注意到了乳制品包装上的安全认证标志, 但对其认知度不够, 很多人甚至都不认识相关标识, 了解HACCP质量认证的更是凤毛麟角。原因在于政府、新闻媒体及企业方面对认证以及其他各项产品质量安全监测标识的宣传力度不够, 未普及相关质量安全知识和安全教育。

2.3 消费者缺乏消费热情

据调查, 家里有老人、小孩或婴幼儿的消费者对乳制品安全状况更加关心, 风险认知度比较高, 在一系列毒奶粉事件的影响下, 对毒奶粉的危害产生了恐慌心理, 大大降低了消费热情。中老年消费者在选购乳制品时, 会更注重包装上标注的所含营养成分, 但对其真实性表示怀疑。其他一部分消费者表示, 由于近年乳制品问题频繁发生, 不知道该如何辨认哪些产品是值得信任的;还有部分消费者会选择经过各种质量安全认证的品牌, 认为“认证总比没认证的好”, 但对其认证效果持有一定的怀疑态度;最后, 在消费者的潜意识中认为乳制品行业依然存在一定的行业潜规则。

2.4 消费者对政府监管信赖度低

首先, 消费者认为“免检产品”、“绿色产品”等一系列“享有特权”的产品质量检测标识的“风行”使得许多企业不择手段的获得这些“特权”。

其次, 政府部门在乳制品质量安全检测上把关不严, 经常是出了问题才严查或抽查, 虽然是想亡羊补牢, 但总有弄巧成拙的情况发生, 问题总是要防患于未然, 目前的乳制品行业总是等到出了问题才开始整顿或整顿不到位。

3 结论及建议

综合以上分析, 对于当前黑龙江省乳制品质量安全现状及认证支付意愿的实证研究, 得出以下结论:

①消费者对HACCP认证的信任度高, 但对其认知度和购买支付意愿较低。②消费者拥有的相关信息和知识对HACCP认证的WTP起着重要作用。调查发现, 受教育程度越高的消费者对HACCP认证的WTP越高, 可见, 信息和知识起到了重要的指导作用。这就意味着政府和媒体可以通过为消费者提供相关科学、客观的信息, 来提高消费者对HACCP认证的认知水平和关注程度。③家庭收入较高的消费者为了自身的安全保障有较高的WTP。

近几年发生的乳制品事件不仅重创了乳制品产业, 也对食品产业产生了影响, 降低了消费者对认证乳制品的支付意愿。为了减弱“三鹿”认证奶粉事件对认证食品产业的影响, 建议如下:

(1) 加强宣传教育, 扩大乳制品安全知识普及的范围, 提高普通消费者的鉴别意识和鉴别能力, 利用一切媒体宣传食品安全科普知识。提高乳制品各项权威认证 (如GMP、HACCP等) 的消费者认可度, 减少消费者的购买疑虑。

(2) 完善与食品安全相关的法规和标准, 提高食品安全领域的科技水平, 研究并提出既符合WTO有关原则, 又适应于我国国情的食品安全技术法规、标准。

(3) 政府应加大监督力度, 加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度, 健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度。

(4) 执法部门要秉公执法, 设置上级监管部门和群众举报部门, 消除执法不力的弊端, 还乳制品监管系统一个公正、明亮的世界。

摘要：本文以食品安全现状为背景, 通过对哈尔滨市等地区的消费者问卷调查表明:大部分消费者认为乳制品质量安全现状并没有因为监管而得到提高;有1/2以上的消费者“听说过”HACCP认证, 其中80%的消费者对其持认可态度。进而分析出黑龙江省乳制品消费存在的主要问题并提出相应的对策建议。

关键词：认证支付意愿,质量安全,乳制品,HACCP认证

参考文献

[1]细野广美.牛奶及其奶制品商品选择时标记的有效性——以HACCP标签为中心[J].金融 (日本农林渔业金融公库杂志) , 2005 (88) :79-92.

篇9：乳制品质量现状分析与安全管理

关键词：乳制品质量安全重要性影响因素对策措施

中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0039-03

随着人们生活水平的不断改善，人们越来越注重食品的营养和健康，对乳制品的需求也越来越大。婴儿是乳制品最大的消费群体。乳制品的质量安全将关乎下一代的发育和成长，甚至关乎生命的安危。当然，乳制品的质量安全也关乎牧民的切身利益。但近几年来，乳制品质量安全的事故时有发生，给我国乳制品市场造成了很大的冲击。

1 保障乳制品质量安全的重要性

1.1 乳制品企业中乳品的质量安全是其命脉

市场和企业之间的联系密不可分、缺一不可。企业进驻市场主要依靠的是所生产的商品，并从中获得利润用以维持并扩大生产。因此，一旦所生产的产品质量得不到保证，企业就会失去消费者，甚至是市场，最终被市场淘汰。乳品质量的安全作为乳品企业最为重要的命脉一旦有质量问题的出现就会对整个行业造成严重的影响。乳品企业要在竞争如此激烈是市场竞争中得以生存，首先需提升企业乳品的质量，确保乳品质量的安全。

1.2 乳制品质量的安全与农民的经济利益息息相关

乳制品质量的安全事件使得大多数乳品企业纷纷破产，导致了奶农生产出来的生鲜奶无法销售出去，给农民的经济利益造成了严重的损失。此外，随着人们对乳品质量的安全认识逐渐提升，打破了乳品短缺的局面，这在原料奶的质量上提出了更高的要求，致使一些质量较差的原料奶备受冷落。

2 乳制品质量安全存在的问题及现状分析

目前，我国的乳制品在质量以及安全上的形势越来越严峻。影响乳制品的质量安全保障的因素较多，以下主要从主观、客观和宏观等方面来分析影响我国乳制品质量安全的问题和现状，为保障乳品企业乳制品的质量安全提供有力的依据和指导。

2.1 从主观方面分析影响乳制品质量安全的问题

乳制品质量与安全的监管条例中明确规定了，奶畜的养殖户、生鲜乳的收购者以及乳制品的生产厂家或企业等需确保其生产和销售的乳制品的质量安全，且是其质量安全第一负责人。但乳制品的这条供应链上各主体的社会意识及责任心较弱，对于质量的安全管理力度不够，具体体现在：

2.1.1 原材料供应者及收购者社会意识淡薄，缺乏责任心

部分原材料供应者利欲熏心，在知道某些物质会对乳制品质量造成影响，还是将其加入到原料奶中，忽视了乳品质量的安全。同时，部分原料奶的收购者在明知是不合格原奶的情况下，仍将原料奶送给乳品加工企业，导致乳制品出现质量问题。

2.1.2 乳制品企业的社会意识较为淡薄，缺乏责任心

部分乳制品企业的管理者受利益的驱使，生产制造伪劣产品。从婴幼儿奶粉的事件中不难看出，乳制品企业通过价格来区分乳制品的质量，乳制品的价位越高，相应的质量也就越好高；而价位越低的乳制品品，其质量与安全得不到保证。除此之外，部分乳制品企业为占领市场的份额，到处购买农民手中的散奶，而忽视了奶源基地的建设。

2.2 从客观方面分析影响乳制品质量安全的因素

2.2.1 各个环节都会影响到乳制品的质量安全

就目前我国大多数的乳品企业从原料奶生产及收购等，仍沿用的是“公司+农户”模式，这在乳制品加工的旺季各家企业相互提价，争夺奶源；而在加工的淡季时，又不管不顾奶农的利益，少收或拒收原料奶，损害了奶农的利益，影响到原料奶的质量。此外，原料奶的存储、运输、生产加工及消费等环节，都有可能会对乳制品质量造成影响。

2.2.2 乳品企业的技术设备较为落后

我国的乳品行业的发展时间还比较短，乳制品的设备与世界其他先进的国家相比相差了20多年，这就使得我国乳制品在生产和加工过程中，生产及检测设备的智能化、信息化及现代化远远比不上国企的乳制品企业，乳制品质量安全也得不到较好的保障。

2.3 从宏观方面分析影响乳制品质量安全你的因素

2.3.1 乳制品质量安全法律法规不健全

近几年来，我国虽推行了各种政策、标准对乳制品的质量进行监管，但这些政策及标准还处于试行阶段，并没有强制要求要按照这些政策执行，因此不具备相关的法律效力。同时，我国对于乳制品的质量与安全的监测机构及机制仍不健全，这就使得监管的效力达不到预期的标准。

2.3.2 消费者对乳制品的质量与安全认识不到位

就目前我国乳制品的消费者来说，对乳制品质量安全的认识还不到位，无法鉴别乳品企业产品的好坏。这样一来就使得很多不法的企业将不合格的乳制品投入市场，影响到消费者的身心健康。

3 提升乳制品质量安全的解决对策

我国作为一个乳制品产业大国，其提升并确保乳制品的质量与安全已成为促进我国乳品企业健康、长久发展的关键环节。下面为提升乳制品质量与安全的解决对策进行分析，以期能够提升我国乳品企业的市场竞争力。

3.1 强化乳品企业社会责任感

3.1.1 提升乳品企业管理者质量安全及社会责任的意识

乳品企业管理者质量安全意识对于保障乳制品的质量安全具有重要意义，能够进一步提升乳品企业的品牌形象。同时，强化乳品企业管理者社会责任意识，能够提升企业的责任感，使乳品企业能够真正为消费者的健康及生命负责，提升企业市场竞争力。

3.1.2 加大培训力度，强化奶农质量安全意识

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奶农有无社会责任意识直接影响到乳制品的质量与安全，因此，加大对奶畜养殖户质量安全的培训力度，向其宣传保障原料奶质量安全对于人们身心健康及生命安全的重要性，能够确保奶农原料奶的质量。与此同时，提升奶农原料奶质量安全意识以及操作技能，加强对原奶质量的管控，保证乳制品的质量和安全。

3.2 对乳制品的供应链进行全过程的监控管理

3.2.1 完善原料奶产地的建设

原料奶质量安全对于乳制品质量的安全具有重要作用，乳品企业还需完善原料奶产地的建设，对奶牛的饲料、饲草以及药品等实行统一的管理，能够确保原料奶的质量安全。对原料奶产地实行科学化、规模化的饲养，尽量减少或避免疫情的发生。对奶牛进行分群、统一挤奶、科学调配，进一步保障原料奶的质量。

3.2.2 转变奶畜养殖户饲养的观念

转变奶畜养殖户饲养的观念，纠正其养殖的观念，不断改良乳牛的品种，进行科学的喂养。此外，还需尽量避免饲料中添加各种添加剂，从源头确保乳制品质量安全。针对患病的奶牛应及时进行正规、系统的治疗和隔离，禁止使用一些国家违禁的药物。挤奶的过程中，应采用相应的机械设备，严格按照流程进行操作。及时更换关键的控制点。生鲜奶采集后迅速用真空输送至制冷器中进行冷藏。同时，做好挤奶设备的清洗工作，避免细菌的繁殖。

3.2.3 科学管理原料奶的运输

运输原料奶的车辆需进行定期的检修，确保运行过程中不会出现故障，准点准时到达。同时，要确保运输车罐体的保温效果不会对原料奶的质量造成影响，坚决淘汰不达标的运营奶车。奶车的铅封工作非常重要，是离站到到厂的最后一道程序，能够预防或避免中途掺杂。

3.2.4 严格把控入厂的质量

原料奶从挤出至餐桌都需经过严格的质量检验，因此，要严格把控奶源入厂的质量，同时提升奶质量的检测水平，不断提升检测的设备。

3.2.5 采取科学有效的措施避免出现奶源抢夺现象

奶源的抢夺是虚假供求关系最直接的反映，该现象极易导致奶畜养殖户盲目的发展，致使奶价上下波动，原料奶的质量无法保证。应采取科学、有效的措施，如政府宏观调控等，避免出现抢夺奶源的事件发生。

3.3 提升乳制品企业的质量安全监管

3.3.1 加大政府监管力度

乳制品是一种信任品，政府需加强对其的监管力度，确保企业能够合法经营，维护消费者的合法权益。同时，政府部门还应向消费者宣传乳制品的相关知识，并为其提供基础的教育和信息，从而提升消费者的自我保护意识和能力，杜绝不合格的产品进驻市场，损害人们的身心健康。除此之外，还需建立健全相关的法律法规，严格检测乳制品的生产环节。严厉打击违纪违规的企业，而对于遵纪守法的企业应给予表彰。

3.3.2 建立健全内部通报机制

乳品企业还需在内部建立健全通报机制，充分发挥其监管制度，确保乳制品的质量及安全。同时，还允许乳品企业员工通过企业内部的特殊渠道通报所在公司出现的不正当或违法行为，这种内部监管制度能够有效避免企业出现违法或不正当的行为。

3.4 乳制品质量安全中奶业协会的作用

奶业协会作为乳制品企业及政府沟通和交流的纽带和桥梁，其可以充分调动自身人才集中及知识密集等优势，发挥自己协调及服务的功能，从而保障乳制品质量安全。

3.4.1 强化信息服务理念

奶业协会还可以组织人员整理、收集并发布有关乳品企业乳制品生产和销售等方面的信息，为乳品企业乳制品的质量安全提供更有利的指导。

3.4.2 给予乳品企业科技服务，保障乳制品的质量

奶业协会需为中国的乳品企业创造或提供一个推广的平台，充分发挥协会的优势，联合并组织大学、政府、科研机构及企业等整合研究的设备、经费以及人力资源等，共同解决乳品企业在生产和发展中出现的难题，进而提升乳品企业的技术水平，确保乳制品质量的安全。

3.4.3 注重诚信经营

奶业协会还需联合我国所有的乳品企业，使其团结起来，共同保障乳制品的质量和安全。同时，奶业协会还应向所有的乳品企业灌输并宣传优秀企业的思想，要求乳品企业按照相关规定进行自律，做到诚信经营、遵纪守法、不欺诈。

综上所述，就目前而言，我国乳制品质量安全问题还不少，质量安全事件也时有发生，形式不容乐观。为此，作为乳品企业必须积极承担社会责任，加强对乳制品供应链的全过程综合管理，同时还要发挥行业协会在保障乳制品质量安全中的作用，这样才能促进乳制品行业的持续健康发展。

参考文献