餐饮管理规范

餐饮管理规范（共8篇）

篇1：餐饮管理规范

餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应特具特色，以适应管理主体的要求。

产销即时性，收入弹性大餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其 高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。

业务内容杂，管理难度高餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又有服务工种;既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性;又要从实际出发，因地制宜，灵活处理，提高艺术性。同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异，加工过程中损耗程度各不相同，而且有些原材料的价格往往随行就市，变动幅度较大。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。此外，还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗，家具、设备的折旧等，其中有些是易碎品，损耗控制难度较大。因此如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重要课题。

篇2：餐饮管理规范

影响因素多，质量波动大餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。员工的经验、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产生影响。这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大。其次，客人的差异大。俗话说：“众口难调”，客人来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务，产生截然不同的结果。再次，依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约。菜点质量如何，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也非常严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。不仅如此，它还要求工程等其他部门的紧密配合。

品牌忠诚低，专利保护难在一般餐饮消费上，客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。另一方面，饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请专利，因此，倘若某一产品或服务能吸引客人，则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“神秘食客”，实则是各大饭店、社会酒楼派出的“情报刺探员”，他们肩负着“收集餐饮新品、俏品、特品”的重任，根据所收集的信息简单模仿，或是先仿后创。这一切都给餐饮管理带来了很大挑战性，如何培养品牌忠诚，如何寻求专利保护成为饭店餐饮研究的重要课题。

篇3：餐饮企业成本管理

1 餐饮企业成本管理的基本特点

1.1 餐饮企业成本管理的动态性

餐饮企业在运营的过程中收入存在着较大的变化, 每天餐饮企业的服务人数、服务内容、服务收益都存在很大的波动性, 特别是餐饮企业在季节的变化上会因为温度的变化而出现以一年为单位的上下浮动。例如:中国北方的火锅类餐饮企业在冬季就会客似云来, 而在炎热的夏季就不得不面临门可罗雀的实际。由于餐饮企业服务收益的变化引发餐饮企业成本管理的动态特点, 这是餐饮企业管理工作必须要重点考虑的问题。

1.2 餐饮企业服务存在被动性

餐饮企业只有将食材加工成菜肴后通过各种服务渠道取得资金的收益, 由于菜肴的种类很多, 并且存在卫生和保质的问题, 导致餐饮企业必须提供给客人菜单供顾客点菜, 这就出现了餐饮企业在菜肴加工上的被动性, 由于顾客需要多种多样, 对于菜肴的口味更是难于预期, 因此, 大大提高了餐饮企业服务的被动性。这样的特点导致餐饮企业成本管理存在一定的难度, 必须通过对餐饮企业服务内容和菜肴风味的创新才能够提高企业对成本控制的主动性。

1.3 餐饮企业形成劳动密集型生产方式

餐饮产业区别于其他产业的最大不同点是人员的高度密集, 机械和设备只能提高餐饮企业的劳动效率, 对于菜肴品味和食品风格却没有太大的用途, 在这样的情况下餐饮企业必须加大人力资源的投入, 导致人员的高度集中。密集型生产方式会形成餐饮企业庞大的员工队伍, 给餐饮企业成本管理带来更多的问题和困扰。

2 餐饮企业成本管理的必然要求

2.1 成本管理是餐饮企业现代化的必然

现代化企业都需要对成本进行科学而有效的管理, 当前很多餐饮企业已经建立起现代化的管理体系, 通过管理使各部门和每个人都能得到高效地组织和有效地配合, 这是提高餐饮企业经济效益和服务质量的必要保障。餐饮企业成本管理是科学管理和现代化管理的标志, 通过餐饮企业成本管理工作领导者和决策者可以准确地了解餐饮企业的运行状况和成本实际, 这有利于餐饮企业更为科学的技术和更为有效的组织, 将餐饮企业经营和管理效益发挥到最佳水平。同时科学的餐饮企业成本管理体系有利于餐饮企业对行业和市场竞争的应对, 容易把握市场的脉搏和行业的总体情况, 形成对餐饮企业成本管理现代化的适应, 推动餐饮企业现代化、市场化的发展。

2.2 成本管理是纠正餐饮企业不当行为的管理保障

餐饮企业成本管理可以对企业的细节和实际做出正确判断, 及时了解餐饮企业发展目标、组织计划的执行情况, 利用第一手资料及时调整餐饮企业在运营和管理中存在的实际问题。特别是当前很多餐饮企业由于没有规范性和系统性的成本管理体系, 导致各种不符合企业发展和市场经济发展的行为存在, 导致餐饮企业的运营风险的不断积累, 最终影响餐饮企业的生存。而餐饮企业成本管理可以从基础的层面上对餐饮企业进行管理, 使餐饮企业自我纠正的能力得到提高, 实现对餐饮企业不当行为的有效控制, 最终实现餐饮企业自我完善、改进和发展。

3 提高餐饮企业成本管理的具体措施

3.1 转变餐饮企业的成本管理理念

当前餐饮企业的成本管理工作中要以转变思想为核心, 树立餐饮企业成本效益管理、餐饮企业成本控制等理念, 将餐饮企业成本管理思想与国外先进思想和理论相接轨, 在理念上实现对餐饮企业成本管理的全面控制

3.2 建立餐饮企业新型的采购制度

首先, 要建立餐饮企业的原材料采购的数据库, 通过对比原材料市场的价格波动来控制餐饮企业的采购成本。其次, 要建立餐饮企业的采购审批流程, 用规范的流程降低原材料采购中的冗余环节, 实现对成本的控制。再次, 餐饮企业应该采购验货制度, 通过质量的对比、数量的核对来对采购过程进行全面控制。全面控制原材料的库存量, 要根据餐饮企业原材料数据库及时调整库存, 做到对采购资金和成本的有效管理与控制。最后, 建立严格的餐饮企业材料的出入库及领用制度, 制定严格的库存管理出入库手续, 以及各部门原料辅料的领用制度, 烟酒、鲜活、干品、肉蛋、调料、杂品等制定不同的领用手续, 这样既方便于餐饮企业的管理, 也方便餐饮企业对成本的控制。

3.3 推行餐饮企业弹性人工成本管理

由于餐饮企业属于劳动力密集型企业, 员工数量众多, 人工成本在企业成本中占有比例较大, 加强人工成本的控制就显得尤为重要。加强弹性控制, 保持人均人工成本增长低于人均增加值及人均销售收入的增长幅度, 使人工成本与产出效益保持合理比例, 这是人工成本控制的核心问题, 也是人工成本控制的预警线。弹性控制好的企业, 说明其对人工成本投入带来了相应的产出效益, 是增收增效的人工成本。对人工成本弹性失控的餐饮企业, 要进行因素分析, 寻找失控的具体原因进行改进。有的餐饮企业在人均人工成本增长的同时, 人均增加值、人均销售收入、人均总成本也有所增长, 但增长幅度低于人均人工成本增长幅度。说明在对人工成本投入的过程中, 并未带来经济效益的同步增长, 也就是说人工成本的相对投入量过高, 这就需要企业在今后的生产经营过程中, 结合人工成本的弹性控制体系, 采取相应措施, 进一步减少人工成本消耗, 实现对餐饮企业人工成本的管理, 在节约餐饮企业的运行成本和人工成本的同时, 提高餐饮企业的生存能力, 促进餐饮企业向更深的层次发展。

3.4加强餐饮企业的质量成本控制

餐饮企业中生产与消费的时间间隔短暂, 顾客参与到服务的全过程之中, 这也给餐饮企业的服务质量成本控制带来了很大的困难。餐饮企业的服务质量成本包括预防成本、内部损失成本和外部损失成本三个部分。预防成本是指为预防服务质量缺陷的发生所支付的费用, 包括服务质量计划工作费、服务质量培训费、服务质量管理活动费等。内部损失成本是指在服务过程中向顾客提供的产品或服务未能满足规定的质量要求所造成的损失, 包括不合格产品损失费、产品补救费、产品或服务事故处理费等。外部损失成本是指餐饮企业因向顾客提供的产品或服务未能满足规定的质量要求, 导致顾客投诉、索赔等造成的损失费用, 具体包括索赔费、补偿费、诉讼费等, 这些是餐饮企业成本实现全面管理中必须控制的主要方面。

4结语

通过对餐饮企业成本管理的特点描述, 必须高度重视餐饮企业成本管理工作, 要将餐饮企业成本管理看作是餐饮企业和餐饮产业进步的必然途径, 从质量成本管理体系搭建, 人工成本管理目标实现, 采购制度建设等方面实现现代化和市场化, 在有效改革餐饮企业成本管理理念的基础上, 迎接餐饮产业和市场经济带来的激烈竞争和挑战, 达到促进餐饮企业发展的目的。

参考文献

[1]吴霖.餐饮业成本控制对策分析——以扬州市为例[J].金融经济, 2008, (24) :95-96.

[2]夏远江.餐饮企业成本控制方法[J].成都纺织高等专科学校学报, 2006, (03) :143-144.

[3]陶景漩.我国中小餐饮企业成本控制探讨[J].邵阳学院学报 (社会科学版) , 2008, (06) :68-69.

[4]赵振波.如何对餐饮业成本进行控制[J].中北大学学报 (社会科学版) , 2005, (05) :55-56.

[5]任艳青.浅析酒店业如何进行餐饮成本控制[J].会计之友 (上旬刊) , 2010, (11) :73-74.

篇4：餐饮市场亟待加强管理

改革开放以来，我国的餐饮市场收益壮大，空前繁荣，已成为国民经济中的一支重要力量，广大烹饪工作者为国家富强和人民生活改善作出了重要贡献。

作为一个普通的消费者，近几年来，笔者不仅常到饭店就餐，而且年年外出旅游，走到哪吃到哪，还特意品尝了不少地方风味名吃，大饱了眼福和口福。

与此同时，我在不少地方的就餐过程中，也吃了不少苦头，亲身领教了不少问题。诸如弄虚作假、质次价高、份量不足、卫生不好、服务态度不佳、甚至随意宰客。如有的酒楼，上酒、饮料要增收开瓶费，用点餐巾纸、喝几口茶水也要收费，几次在包子、饺子中吃出铁丝、玻璃渣、碎木屑，有的还兜售国家明令禁止的保护动植物和珍稀动植物，有两次还因冷菜不洁而吃坏了肚子……细说起来，真是一言难尽。

篇5：餐饮管理规范

经营计划是企业经营目标和管理任务的集中体现。它直接决定企业人、财、物资源调配和业务经营活动的组织，影响资金使用和经济效益。正确预测计划指标，编制经营计划，合理确定计划目标，做好计划管理，是餐饮管理的首要条件和基本要求。

第一节 餐饮管理经营计划的内容和任务

一、餐饮经营计划的特点

经营计划是根据市场供求关系，在分析企业内外客观环境的基础上，对餐饮管理的任务和目标及其实现措施所做出的安排。

（一）目标性

从本质上说，计划管理就是确定目标，组织业务活动的开展，保证计划指标的实现。因此，餐饮经营计划实质上是目标管理的具体运用。

（二）层次性

下一级的计划指标既是上一级计划指标的分解，又是上一级计划指标的基础。

（三）综合性

经营计划是一项综合性较强的工作，它涉及企业及各部门、各环节各项业务活动的开展。

（四）专业性

二、餐饮经营计划的内容

（一）市场营销计划内容

餐饮市场营销计划的内容主要包括四个方面：

1、销售计划。因此，必须制定餐饮销售计划，它是根据市场需求，在确定产品风味和花色品种的基础上，分析企业档次结构、接待对象、接待能力来制定的，其内容主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费，不同餐厅的食品收入、饮料收入、烟草和其他收入及总销售客等。

2、食品原材料计划。食品原材料是保证餐饮产品生产需要，完成销售计划的前提和保证，其计划指标以食品原材料采购为主。由于食品原材料种类很多，难于确定各种原材料的具体需要量，因此，计划的内容主要包括采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存等。

3、产品生产计划。它以短期计划为主，其内容主要包括花色品种安排、食品原材料消耗、厨师任务安排、单位产品成本控制等。

4、餐厅服务计划。

其内容主要包括服务程序安排、服务质量标准、人均接待人次、职工人均创收、人均接待人次、职工人均创收、人均创汇、人均创利、优质服务达标率、客人满意程度、投诉降低率等。

（二）经营利润计划内容

1、营业收入计划。

2、营业成本计划。营业成本主要指食品原材料成本。编制成本计划，以产品成本为主，其内容主要包括标准成本率、成本额和成本降低率指标，以此作为食品原材料成本管理的依据。

3、营业费用计划。它是指食品原材料成本以外的其他各种合理耗费。其内容可大致分为因定费用和变动费用两大类。前者包括房屋折旧、家具设备折旧、人事成本、销售费用、管理费用、交际费用、装饰费用等等；后者是随餐饮销售额的变化而变化的费用，包括水、电、燃料费用、客用消耗用品、服务用品、洗涤费用等等。

4、营业利润计划。营业收入减去营业成本、营业费用和营业税金，就是营业利润。因

此，计划指标内容还包括利润额、利润率、成本利润率、资金利润率、实现税利等。

三、餐饮经营计划的任务

经营计划的任务是通过计划编制和计划执行来反映的，它体现在业务管理过程的始终，其具体任务包括四个方面：

（一）分析经营环境，收集计划资料

分析经营环境、收集计划资料是计划管理的前提和基础。分析经营环境主要是指市场环境。收集计划资料主要包括地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流量等对企业餐饮计划目标的影响；企业各餐厅近年来的接待人次、增长比率、客房出租率同餐饮计划目标的关联程度和餐厅上座率及人均消费等；企业各餐厅近年来的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润及成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。

（二）预测计划目标，编制计划方案

预测计划目标，编制计划方案，重点是做好五个方面的工作：

第一，根据市场动向、特点和发展趋势，以调查资料为基础，预测各餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收入。

第二，分析食品原材料消耗，制定各餐厅标准成本，预测成本额、成本率，确定成本降低率指标。

第三，根据业务需要和计划收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用降低率指标。

第四，分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的相互关系，预测餐饮利润目标。第五，在上述预测分析的基础上，编制餐饮计划方案，初步确定各项计划指标。

（三）搞好综合平衡，落实计划指标

实事求是、综合平衡是计划管理的基本原则。

（四）发挥控制职能，完成计划任务

其重点是做好三个方面的工作：

第一，以餐厅、厨房为基础，分解计划指标，明确各级、各部门及其各月、各季具体奋斗目标，将全体职工的注意力引导到计划任务上来，共同为完成计划任务而努力工作。

第二，建立信息反馈系统，逐日、逐周、逐月、逐季统计计划指标完成结果，发现问题，纠正偏差，发挥计划控制职能。

第三，根据各级、各部门计划完成结果，合理分配劳动报酬，奖勤罚懒，择优汰劣，保证计划任务的顺利完成。

四、餐饮计划管理的要求

经营环境复杂，计划编制和执行的涉及范围都比较广泛，为此必须遵循下列基本要求：

（一）下确处理国家、企业、职工和消费者的关系

（二）坚持以市场调节为主，正确处理供求关系

其基本要求是：在宏观上，国家建立市场调节机制，制定餐饮业网点发展规划，控制行业发展规模，引导市场供给。在微观上，扩大企业自主权，引导企业正确开展市场竞争，坚持以市场调节为主。

（三）坚持计划指标的科学性和先进性，调动职工积极性

科学性是要反映餐饮经营活动的客观规律，反映市场供求关系和餐饮经营实际。计划指标要在广泛调查研究的基础上，经过预测分析来确定，不能想当然，先进性是要充分挖气企业内部潜力，掌握市场发展趋势，使计划指标必须经过各部门、各环节职工的努力才能完成。

第二节 编制餐饮经营计划的依据和指标

一、编制餐饮经营计划的客观依据

（一）地区旅游发展状况和发展趋势

（二）企业周围的市场环境和客源状况

（三）企业等级规格和接待能力

（四）企业餐饮管理历史资料和季节波动程度

二、餐饮计划管理的基础工作

（一）合理的计划管理体制

（二）健全的经营计划指标

（三）财务统计口径和费用分摊决策

（四）原始记录制度和统计分析工作

三、餐饮经营计划指标

（一）餐饮计划指标的作用

1、计划指标是计划目标数额大小的集中反映。

2、计划指标是计算各种指标数额的客观依据。

3、计划指标是计划编制和指标分析的工具。

（二）餐饮经营计划指标内容

餐饮经营计划指标主要是根据国家旅游局、地方政府财务管理部门和上级主管部门的要求，结合企业餐饮管理需要来确定的。

一、稳定型市场预测方法

稳定型市场是指企业所面临的市场环境比较平稳，市场需求和供给变化不大，餐厅上座率、接待人次和营业收入稳定在一定水平上。

（一）修正移动平均法

修正移动平均法是在移动平均法的基础上对初次移动平均值的滞后性进行修正，求得最终预测值。

（二）加权修正平均法

加权修正平均法是在加权平均法的基础上对加权平均值进行修正，求预测值，其方法是以基期实际值为基础，第四节 餐饮管理计划方案编制方法

一、营业收入计划编制方法

（一）确定餐厅上座率和接待人次

它要求以餐厅为基础，根据历史资料和接待能力，分析市场发展趋势和准备采取的推销措施，将产品供给和市场需求结合起来，确定餐厅上座率和接待人次。其中，饭店宾馆接待人次要充分考虑住店客人，同时，又要考虑外客需要。住店客人的接待人次一般是根据客房出租率计划分析住店客人到不同餐厅用餐的比率。外客则根据历史资料和市场发展趋势来确定。涉外餐馆则根据不同类型的餐厅分别确定。

（二）确定餐厅人均消费和饮料比率

餐饮人均消费应将食物和饮料分开，食品确定人均消费额，饮料确定销售比率，部分国有饭店和涉外餐馆餐饮人均消费是将食物和饮料一起计算，不管属于哪一种，都要考虑三个因素：一是各餐厅已经达到的水平；二是市场环境可能对餐饮人均消费带来的影响；三是不同餐厅的档次结构和不同餐次的客人消费水平。

（三）编制营业收入计划方案

营业收入计划一般可通过季指数分解到各月，也可逐月确定。营业收入计划方案则以餐厅为基础，最后汇总，形成食品、饮料和其他收入计划。

二、营业成本计划编制方法

（一）确定不同餐厅的食品毛利率标准

（二）编制饮料成本计划

（三）编制员工餐厅成本计划

（四）确定签单成本消耗

（五）编制餐饮成本计划方案

编制时，员工餐厅成本和签单成本计划必须单列，以保证成本计划的真实性，有利于餐饮成本控制。

三、营业费用计划编制方法

（一）财务分摊预算法

这种方法以财务会计报表为基础，结合餐饮费用实际消耗或占用来确定计划费用额。它主要适用于房屋折旧、家具用具及厨房设备折旧等费用预算，其具体方法有使用年限折旧法、综合折旧率法、工作量折旧法等多种，具体采用哪种方法，均由企业财务部门统一掌握，并预算出企业各部门的折旧额，作为餐饮管理计划指标。

（二）销售额比例预算法

这种方法以餐饮计划销售额为基础，分析费用消耗比例，参阅历史统计资料来确定费用计划额。它主要适用于餐饮管理费用、销售费用、维修费用、装饰费用、餐茶具消耗等费用指标预算。

（三）人事成本预算法

餐饮管理人事成本分为固定人事成本和可变性人事成本。前者以员工人数为基础，确定人均需要量，其内容包括固定工资、浮动升级、员工膳食、副食补贴、物价补贴、医疗补助、退休统筹等；后者主要指餐饮管理中计划安排的员工奖金，临时工、季节工等人员的成本消耗。

（四）业务量变动法

这种方法以历史统计资料为基础，分析费用消耗合理程度，结合餐饮业务量的增减变化来确定计划费用客。它主要适用于水费、电费、燃料费、洗涤费等可变性费用指标预算。

（五）不可预见性费用预算法

不可预见性费用是指企业管理中常常发生的捐助、赞助、摊派等费用消耗。

（六）营业性税金预算方法

营业性税金主要指在营业费用中列支的税金支出。其内容包括印花税、车船使用税、土地使用税、房产税、资金占用税等四种。

四、营业利润计划编制方法

篇6：餐饮管理规范

其管理过程涉及餐厅环境布置、人员调配、程序安排、产品推销和经济效益的最终实现，是满足客人需求的直接体现和提供优质服务的关键环节。

第一节 餐饮产品销售服务管理特点和餐厅配备

一、餐饮产品销售服务管理特点

（一）享受因素比重大，用餐环境美观舒适

（二）自制产品和外购商品同时销售，销售方式灵活多样

（三）销售和服务融为一体，服务质量要求高

（四）销售服务过程有一定间歇性，服务方式区别较大

二、餐饮产品销售服务的餐厅配备

餐厅配备的合理程度既是餐饮产品销售的前提和基础，又是适应客人消费要求、提高服务质量、扩大产品销售的重要条件。

（一）餐厅数量配备

就宾馆而言，基本要求是：小型饭店2—5个，中型饭店4—8个，大型饭店5—10个，超大型饭店10个以上。一般说来，高档餐厅的座位数应在30%—35%左右，中档餐厅在45%左右，低档餐厅在20%—25%左右。

（二）餐厅餐位配备

饭让宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：客房数×2×80%。

（三）餐位面积配备

如宴会厅、西餐扒房档次最高，平均每个餐位占用的面积最大，反之，团体餐厅、咖啡厅每个餐位所占用的面积则相对较少，如果以餐厅总面积为基础，则各类餐厅的餐位面积可参照以下标准配备： 宴会厅：1.6—1.8米/座；

2西餐扒房：1.8—2.0米/座； 团体餐厅：1.2—1.3米/座；

2零点餐厅：1.5—1.7米/座； 咖啡厅：1.4—1.5米/座；

2酒吧间：1.3—1.5米/座；

平均每个餐位的面积确定后，各类餐厅内部的餐位多少即可确定，方法为：

各餐厅餐位数=餐厅总面积÷餐位平均面积

（四）餐厅餐台配备

餐厅餐台有2人台、4个台、6人台和8—10人台等多种。

三、餐饮产品销售服务管理任务

其具体任务是：

1、根据餐厅类型和性质不同，有针对性地搞好餐厅布置，做好餐前准备。

2、根据市场环境和客人需求变化，采用灵活多样的方式，合理组织产品销售，提高餐厅上座率和人均消费水平，搞活餐厅经营，增加经济收入。

3、根据餐厅性质，制定服务程序和操作规程，加强现场管理和餐厨联系。做好迎宾领位、开单点菜、斟酒上菜等各项服务工作，提高服务质量。

4、贯彻食品卫生法，搞好餐厅清洁卫生。

5、每日做好餐厅销售分析，掌握客人需求变化。

第二节 餐饮产品销售服务

质量管理其本要求

一、环境优美、布置曲雅

用餐环境本身是服务质量的重要内容，也是产品销售的前提和基础，是让客人获得良好的物质享受和精神享受的重要体现。

（一）突出主题。反映餐厅风格

主题是餐厅环境布置的主调和灵魂，它反映餐厅总体形象，形成餐厅风格。

1、根据餐厅性质确定主题。

2、根据餐厅饮食风格选择主题。

3、根据餐厅具体名称安排主题。

4、用字画、条幅深化主题。

（二）装饰美观，形成餐厅特点

1、装饰方案设计要符合主题要求。与此同时，咖啡厅要突出自由活泼，宴会厅要突出热烈庄重，洒吧间要突出等。

2、装饰手法的运用要突出餐厅特点。装饰手法主要表现在天花、墙面和地面的装修材料运用和家具造型的选择及陈设运用上。墙面主要通过壁纸、壁画、壁毯来装饰，布置时要突出主墙，形成重点装饰。地面设备主要依靠家具造型、餐桌椅的陈设、盆栽盆景布置和屏风的运用等来体现。

3、家具陈设要体现餐厅风格。餐厅的家具以餐桌椅为主。

（三）格调高雅，体现餐厅形象吸引力

格调是餐厅环境布置的规格和基调。

1、格调高低要和餐厅等级规格相适应，不同类型、不同档次的餐厅有不同的格调。

2、装饰布置要讲求餐厅气氛。

二、用品齐全，清洁规范

1、餐厅的杯碗盘勺必须配备齐全，成龙配套。

2、餐厅的台布、口布、餐巾等要配备齐全，同餐厅等级规格相适应。

3、餐茶用品要每次消毒。

三、饭菜可口，味道鲜美

1、餐厨配合，确保饭菜色香味形。餐厅在点菜销售过程中，要掌握客人对质量、花色品种与时间的要求，及时将客人的消费要求准确传达到厨房。

2、品种齐全，适应客人消费需求。具体说来，团体餐采的花色品种每餐应在8—12种左右。同一团队的客人要做到每餐不重样。零点餐厅的花色品种应保持在60—80种左右，自助餐厅应保持30—40种左右，便于客人选择。包饭、套菜服务的花色品种应在5—12种左右。

3、价格合理，饭菜档次多样化。

四、主动热情，操作规范

要抓好四个环节的工作。

1、要培养服务人员强烈的服务意识，主动热情地提供优质服务。服务意识是服务态度的本质表现，是对服务工作的主观认识和行为观念，它要求服务人员具有献身精神，处处为客人着想。主动表现为主动迎接，主动问好，主动引坐，主动推销餐饮产品，主动介绍产品风味，主动征求客人意见；热情表现为具有热烈和真挚的感情，能够以诚恳的态度、亲切的语言、助人为乐的精神接待客人，做好餐饮产品销售。

2、要注重礼节礼貌和语言艺术，尊重客人需求。礼节礼貌是餐厅服务质量的基本要注，服务过程中要尊重客人的风俗习惯和饮食爱好，正确运用问候礼节、秒呼礼节、应答礼节和操作礼节。同时讲求语言艺术，做到态度和蔼，语言亲切，讲求语法语气，注意语音语调，避免和客人争论。

3、要严格遵守服务程序，形成规范化服务。

4、要注重仪容仪表，体现餐厅服务风貌。仪容仪表是提供优质服务的客观要求。

第三节 餐厅销售服务管理过程的组织

一、餐前准备组织

餐前准备是餐厅销售服务管理的前提和基础。

（一）掌握客情，做好组织安排

为有针对性地提供优质服务，扩大产品销售，必须掌握客情，做好组织安排。

1、团体、会议和包饭。要掌握每个餐次用餐客人的人数、标准、国籍、生活习惯和宗教信仰以及开餐时间和任务量。因宗教信仰和生活习惯不同有特殊要求的客人，要提前做好安排，提供特殊服务。

2、零点餐厅。要掌握客源变化，预测就餐人数和客人对不同餐饮产品的喜爱程度，以便开餐过程中有针对性的做好客源组织，扩大产品销售。

3、做好人员组织工作。在预测就餐人次的基础上，提前安排好服务人员的班次，确定每个班次上班人数，每个班次要将服务人员分成不同的区域，明确每个区域各负责多少餐桌或餐位。

4、要熟悉菜单。正式开餐前，对重点推销菜、时令菜、季节菜、特式菜肴，要掌握产品名称、主要原料、制作方法、产品价格和风味特点，以便有针对性地向客人推销，扩大产品销售。

（二）搞好餐厅布局和卫生，提供优良就餐环境

1、餐桌椅摆放。餐桌椅摆放要美观舒适，一般餐厅靠门边和四周摆2人台和4人台，中间摆8—10人台，咖啡厅摆4人台或6人台。餐厅进门处摆花坛或屏风，四角或适当位置摆盆栽或盆景。桌面摆放要整齐、美观、疏密得当，便于客人进出，形成美好的桌面构图形象，给客人以舒适感。

2、高档餐厅环境布置。设有小型酒吧、休息室和酒水饮料柜台的高档餐厅，环境布局要给予重点装饰，台面、家具要美观舒适，留出较大活动空间，便于客人消费或餐前小饮休息。

3、餐厅卫生。要每餐清扫，桌椅擦拭干净，墙面、地面保持清洁，门窗和玻璃每餐擦拭，天花、墙角、高处玻璃、灯饰定期循环清洁，餐茶用品每餐消毒、清除油腻，台布、口布每餐换新，香巾每次消毒。

（三）准备餐茶用品，保证销售服务需要

1、备餐室餐茶用品准备。数量适当、摆放整齐、清洁卫生、取用方便。

2、服务人员的用品准备。

3、检查准备效果。在此基础上，即可组织铺台服务。

二、铺台服务组织

1、明确餐厅类型和销售方式，掌握铺台标准和要求。

2、准备好台面和用品，组织服务人员做好铺台服务。餐厅经理要先提出方案，然后照铺台程序指挥服务人员做好铺台服务工作，其具体方法是：

第一，铺台布。第二，放转盘。第三，摆餐具。第四。口布叠花。第五，摆花草。第六，拉座椅。

3、检查铺台质量，保证铺台效果，做好铺台服务的组织工作。

三、迎宾领位组织

迎宾领位是餐厅餐饮产品正式销售的开始。

1、选好迎宾领位员，明确工作任务。迎宾领位员的基本素质要求是：服务态度端正、主动热情，有强烈的服务意识。其主要工作任务是：开餐前同服务人员一起做好餐前准备，搞好铺台服务和清洁卫生，正式开餐后，在餐厅门口迎送宾客，调度客流，提供迎宾领位服务。

2、检查着装仪表，准备迎接客人。正式开餐前，管理人员应检查迎宾领位员的着装仪表，做到着装整洁、仪表端庄、化妆雅美观，精神饱满，个人卫生良好，不吃异味食品，并提前5分钟左右到达工作岗位，热情大方地准备迎接客人。

3、主动热情迎送宾客，提供优质服务。其基本服务方法是：

第一，主动迎接。迎接客人时，要先主宾后随员，先女宾后男宾，顺序迎接。第二，引客入坐。一般规律是：

①商务散客多喜边角餐位。②谈生意的客人多喜靠窗餐位。③团体聚餐客人多喜居中餐位。

④恋爱情侣客人多喜安静餐位。⑤带小陔的客人应安排在靠角边餐位。第三，热情送各。

四、客人用餐服务组织

1、全面检查餐厅准备效果。①正式开餐前，餐厅经理要召集服务人员开好班前会。②并检查备餐室、餐厅台面和布局、宴会厅接手桌、餐茶用品和各种服务用品及服务人员的着装、仪表、个人卫生和点菜单等各项准备工作的完成结果。③同时做好迎接客人的心理准备。

2、准备迎接客人。正式开餐前10分钟，组织服务人员到岗。

3、提供优良就餐服务。先送香巾、茶水和菜单，然后开单点菜和上菜，其重点要抓好三个环节的工作：

第一，分析客人心理，判断客人需求。第二，了解客人嗜好，主动推销产品。第三，迅速传单和上菜，做好桌面服务。

4、加强巡视检查，做好现场指挥。其主要工作内容和组织方法是：检查餐厅服务员是否坚守工作岗位和严格遵守操作程序；协调餐厅各个服务区域的忙闲程度、调度客流；督促服务员做好翻台（客流量较大时）服务；处理客人投诉；高峰时加强餐厨联系，提高上菜速度和餐位利用率，纠正服务员斟酒、上菜或派菜中可能发生的问题，亲自为重要客人提供服务等。

5、掌握餐厅气氛，保证服务规格。其组织工作内容和方法是：根据需要适时调节灯光，指挥服务员适时上银器烛灯，做好钢琴伴奏、名曲演奏、文艺演出的组织工作，处理演奏过程中的特殊情况，接待好有关演奏人员等，要使客人在用餐过程中享受到环境舒适、气氛高雅、心情愉快优质服务。

五、餐后服务管理组织

1、善始善终，接待好最后一位客人。

2、准确收款结账，欢迎客人再次光临。

3、指挥服务员做好收盘收碗，搞好餐厅卫生。

第四节 餐饮产品销售分析

一、销售弹性系数分析

销售弹性系数是不同时期销售额的变化和客源变化之间的比值。客源是影响餐饮产品销售的首要因素，随时分析客源变化对销售量的影响，并以此为依据，采取相应措施，是提高餐饮产品销售量的重要条件。

销售弹性系数始终大于0，它说明客源变化和销售量的变化之间存在着正比例性质的关系，但影响的程度不同，存在三种可能。

1、当r＞1时，说明客源变化对销售量的影响程度最大。这时，增加客源可以更大比例地增加餐饮产品销售收入，因为客人的人均消费水平在提高，消费结构在改变。餐饮经营者应尽量在这时多组织客源，也可适当提高价格或加强产品推销。

2、当r=1时，说明客源变化和销售量的变化成等比例关系，增加一定客源，其销售收入按人均消费成比例的增长。这时市场相对稳定，客人消费结构没有改变，但不宜调整价格，防止引起客人消费结构波动。

3、当r＜1，说明客源变化对销售量的影响较大，这时，增加客源可以增加一定收入，但不成比例。因为客人的人均消费水平在降低，消费结构在改变，市场处于波动下降状态，提价是危险的，可能能上能下起敏感性反映。这时应心意理在产品质量和服务质量上下功夫，提高客人消费水平。

二、价格弹性系数分析

随进分析价格变化对销售量的影响，合理掌握价格，求得价格和市场销售的最佳适应性，也是提高餐饮产品销售的重要条件。餐饮产品价格受原材料成本、管理费用、市场竞争等多种因素影响，但最终通过接待人次和客人对餐饮产品的喜爱程度表现出来而影响销售收入。

价格弹性系数是指价格变化对客源、从而对销售量的影响程度。

价格弹性系数始终小于0，它说明价格变化和销售量的变化之间存在着反比例性质的关系，但影响程度不同，也有三中可能：

1、当f＞-1时，说明价格变化对销售量的影响较小，市场求大于供，有利于扩大产品销售，也可以适当调价，以扩大产品销售，增加经济收入。

2、当f＝-1时，说明价格变化会引起销售量等比例的变化。价格越高，销售量越少。如果各种产品都涨价，提高综合毛利率，客源会大量减少，涨价毫无意义，而且对客人消费心理引起连锁反应，这时要保持价格的稳定性。

3、当f＜-1时，说明价格变化对销售量的影响最大，市场处于敏感期，客人对价格的敏感性较强，这时涨价会引起销售量更大比例的减少，影响销售收入。管理人员应保持价格稳定，最好是适当降价，增强竞争力，扩大产品销售。

三、产品销售额ABC分析

一般来说，A类菜销售额的累计百分比在60%—65%左右，B类菜在25%—30%左右，C类菜在10%—15%左右。通过分析，管理人员可反A类菜作为经营重点，对于B类菜给予适当重视，对于C类菜则给予一般性照顾。

四、喜爱程度与毛利分析

通过喜爱程度和毛利分析，可以发现哪些菜肴喜爱程度高，毛利也高，哪些在这两个方面次之，哪些菜两者都低，从而发现产品销售的主要利润来源，把产品销售和利润结合起来，将管理人员的工作重点引向那些客人既愿意购买、利润水平又较高的产品上，使之获得更大的经济效益，而对那些喜爱程度和毛利都较低的菜肴则逐步淘汰。

其分类标准是：

篇7：餐饮管理公司及餐饮公司设立方案

一、投资框架

二、办理程序及时间

1、上海餐饮管理公司设立

2、餐饮店面分公司设立

三、所需客户提交材料

四、所需服务费及行政收费

五、我公司可为客户提供的后续服务

一、投资框架：

1、投资设立上海餐饮管理公司

2、上海公司设立完成后投资方如需设立餐饮店可以分公司的形式投资设立

二、办理程序及时间：

1、上海餐饮管理管理公司设立

1）、核定公司名称

时间：名称核查无误后1个工作日

编制上海公司注册整套法律文件：例：可行性研究报告、章程、董事、法定代表人委派书等并交由客户字

时间：5个工作日

2)：向对外贸易经济委员会申请《外商投资企业批准证书》《批复》时间：15个工作日

3)、工商行政管理局办理《营业执照》及食品流通许可证；

时间：10个工作日

4)、质量技术监督局办理《组织机构代码证》、代码卡

时间：1个工作日

5)、税务局申请办理税务登记证

时间：10个工作日

6)、外贸易经济委员会办理《对外贸易经营者备案表》

时间：5个工作日

7)、外汇管理局办理外汇备案（1个工作日）

8)、国内银行开设外汇帐户及基本帐户（5-10工作日）

开设基本帐户及外汇帐户后，投资方注册资金就可汇入国内

9)、注册资金到位后由会计师事务所出具验资报告；

（6个工作日）

10)、验资报告出具完成后，到工商局办理营业执照注册资金到位变更（5个工作日）

11)、财政局申请财政登记证（1个工作日）

12）、统计局申请统计证（1个工作日）

2、餐饮分公司设立

公司核名、公共场所卫生（超过200平方以上办理）、消防、环保批文、餐饮服务许可证、食品流通许可证、工商执照、组织机构代码、税务登记证办理时间：约70个工作日（与酒店装修进度有关）只要分公司开始正常办理即可试营业

三、餐饮管理公司设立所需提交材料:

1、投资方为公司的提供开业证明的公证及认证（公当地的公证处办理认证由中国驻当地的大使管办理原件2份）；个人投资的提交护照复印件（原件核对）

2、投资公司法定代表人或董事长护照复印件；

3、投资方公司或个人于开户银行开据的银行资信证明（需要有银行的地址和联系方式）（原件）2份）；

4、投资公司简介；

5、拟设立公司法定代表人及执行董事护照复印件；

6、拟设立公司经营范围；（具体从事的产品清单）

7、拟设立公司注册地址的产权证复印件加盖权利人公章（若权利人为自然人须所有权利人签字）（2份）；

8、拟设立公司注册地址租赁协议原件（承租方为拟设立公司并由新法定代表人签字）（2份）；

9、拟设立公司监事人员护照复印件；

10、从业人员健康证原件及身份证复印件两份

注：办理过程中所有的法律文件及登记表格都可由我方编制

四；所需服务费及行政收费

1、餐饮管理公司设立行政收费约：9000元（依据原始发票为准）服务费：15000元

打包价：24000元

2、餐饮店面分公司设立；

服务费：18000元行政收费约：12000元（依据原始票据为准）

打包价：30000元

注：行政收费为办理过程中一些行政部门收取的费用实际办理时可能会存在一些出入（因由些因素暂时还无法确定）

五、我们可以为您办理的后期公司维护服务；

1、为企业提供财务外包服务

2、为海外、上海公司提供每年年检审计服务

3、提供合理避税建议

4、企业日后涉及海外公司运作、工商、税务、外资委、海关问题咨询

篇8：餐饮无线管理系统探讨

1 四种中药的简介

1.1 当归 (学名:

Angelica sinensis) , 多年生草本植物, 在中国分布于甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地, 各地均有栽培。当归的根可入药, 是最常用的中药之一。当归《景岳全书·本草正》载当归, 其味甘而重, 故专能补血;其气轻而辛, 故又能行血。《医学启源》“当归, 气温味甘, 能和血补血, 尾破血, 身和血”。《本草纲目》引李杲语“ (当归) 头, 止血而上行;身, 养血而中守, 梢, 破血而下流;全, 活血而不走”。

1.2 鸡血藤 (学名:

Millettia dielsiana) 是豆科崖豆藤属的植物。分布在越南、老挝以及中国大陆的湖北、甘肃、安徽、浙江、广东、云南、海南、陕西、贵州、四川、广西、江西、福建等地, 生长于海拔2, 500米的地区, 多生长在溪沟、山坡杂木林与灌丛中、谷地及路旁, 目前尚未由人工引种栽培.鸡血藤《本草纲目拾遗》曰“大补气血, 与老人妇女更为得益”。用于妇女月经不调, 月经闭止等妇科疾病。有活血镇痛的功效。

1.3 丹参又名赤参, 紫丹参, 红根等。

为双子叶植物唇形科, 干燥根和根茎。主要产于安徽、河南、陕西等地方。功效:活血调经, 祛瘀止痛, 凉血消痈, 清心除烦, 养血安神。丹参《本草便读》:“丹参, 功同四物, 能祛瘀以生新, 善疗风而散结, 性平和而走血……味甘苦以调经, 不过专通营分。丹参为调理血分之首药。其所以疗风痹去积者, 亦血行风自灭, 血行则积自行耳”。《重庆堂随笔》:“丹参, 降而行血, 血热而滞者宜之, 故为调经产后要药”。

1.4 红花, 又称草红花。

双子叶植物, 菊科, 干燥的管状花, 长约1.5厘米, 橙红色, 花管狭细, 先端5裂, 裂片狭线形, 长5~7毫米, 雄蕊5枚, 花药黄色, 联合成管, 高出裂片之外, 其中央有柱头露出。具特异香气, 味微苦。以花片长、色鲜红、质柔软者为佳。主产河南、浙江、四川等地。活血通经, 去瘀止痛。活血通经药。红花《本草衍义补遗》:“红花, 破留血, 养血。多用则破血, 少用则养血”。《本草汇言》:“红花, 破血、行血、活血、调血之药也”。《新修本草》:“治口禁不语, 血结, 产后诸疾”。

从上述论述中可以看出, 明确提出具有“补血”作用, 仍以当归、鸡血藤为主, 且二药同时具有“活血”作用;丹参、红花却以“活血”为先, “养血”其次。《本草正义》谓“走窜有余, 必非补养之品”, 故丹参功擅活血化瘀, 为治瘀血阻滞之要药, 其补血之力则较弱, 不能担当重任[1]。红花“多用则破血, 少用则养血”, 其少用养血亦是通过祛瘀以生新为用, 仍以活血化瘀为主要功效, 且力较强, 故为“破血”之品。《本草经疏》认为红花“本行血药也, 血晕解, 留滞行, 即止, 过用能使血行不止而毙”。可见红花用量大小, 与其活血、养血功效无关;红花非养血之品, 其少用仅为和缓活血祛瘀之力而已[1]。

2 现代药理实验研究

当归主要成分含挥发油、水溶性成分阿魏酸及维生素A、维生 (上接96页) Food Order, Base Order, Employee, Greens, Kind, RESTAURANT进行多表连接查询得到需要打印的总单数据。

b.选择打印机并进行打印:查找到打印数据后, 就需要找出正确的打印机进行打印。

分单的打印机是在Temp Food视图中字段KPRINTERNAME存储的, pname=TDM->Cook_print Q->Field By Name (“KPRINTERNAME”) ->As String;即可找出打印机名称。

而总单的打印机是存储在文件中的, 需要调用Read函数读相应的文件获得:Read (“printer.txt”) ;

素B12、维生素E正丁烯酰内酯 (n-butylidene phthalide) 、阿魏酸、烟酸、人体必需的23种无机元素等。当归可促进造血:煎剂能显著促进实验动物血红蛋白及红细胞生成。当归多糖能促进骨髓造血功能。当归可扩张血管、改善微循环、抗心律失常、抗血小板聚集等, 当归提取液对实验动物有显著扩张冠脉、抗心肌缺血、抗心律失常和扩张血管作用;煎剂和醇提液有抗心律失常、扩冠、降低心肌耗氧量、抗血栓形成作用;挥发油具有降压。其所含阿魏酸能抑制肝合成胆固醇。当归对子宫呈双向调节作用。鸡血藤主要成分为鸡血藤醇、、芒柄花甙、樱黄素、阿弗罗莫辛、卡亚宁、甘草查耳酮、铁质、菜油甾醇、豆甾醇及谷甾醇等。鸡血藤可促进造血, 能使血红细胞增加, 血红蛋白升高, 补血作用、抗血小板聚集、抗动脉粥样硬化、降低血管阻力等。抑制心脏和降低血压作用:50%鸡血藤煎剂对蟾蜍离体和在体心脏微呈抑制作用。给麻醉家免0.43-0.5g生药/kg煎剂和犬0.3g生药/kg煎剂均可引起血压下降;但对离体免耳及蟾蜍血管却呈收缩作用。丹参主要成分为丹参酮I、丹参酮ⅡA、丹参酮ⅡB、隐丹参酮Ⅰ、原儿茶醛、原儿茶酸、丹参素、维生素E黄酮类, 三萜类, 甾醇等。丹参可抗血小板聚集、抗血栓、扩张冠状动脉及外周血管, 抗心肌缺血等, 能扩张冠状动脉和外周血管, 增加冠脉血流量, 减慢心率, 减轻心肌缺血性损伤程度;能促进纤维蛋白溶解并有抗凝作用, 对缺血后脑组织有明显保护作用。红花主要成分为红花黄素、红花苷、红花素、红花醌苷、新红花苷、红花油绿原酸、咖啡酸、儿茶酚、焦性儿茶酚。红花可扩张动脉、抗凝血、抗血栓形成等, 能轻度兴奋心脏, 增加冠脉血流量及心肌营养性血流量, 抑制血小板凝聚、增强纤维蛋白溶解, 降低全血黏度。红花黄色素具有非常显著地抑制ADP诱导的家兔血小板聚集作用, 并对ADP已聚集的血小板也有非常明显的解聚作用。红花黄色素随着剂量的增加而作用增强。红花黄色素对大鼠实验性血栓形成, 有非常显著的抑制效应, 其抑制率为73.4%。由于实验采用丝线上形成的血栓物质基础系血小板聚集物, 因此血栓湿重的减轻, 显然是药物抑制血小板聚集的结果。与体外实验所证实的红花黄色素能抑制ADP引起的血小板聚集作用是一致的。红花黄色素尚可明显延长家兔血浆复钙时间、凝血酶原时间和凝血时间。表明它能同时影响体内和体外的凝血系统。此外, 红花油有降低血脂作用。当归和鸡血藤二药具有明显的“补血”作用。四药能扩张冠脉血流量, 抑制血小板聚集、增强纤维蛋白溶解的作用, 因而具有明显的“活血”作用。

3 讨论

综上所述, 当归、鸡血藤二药具有明显的补血与活血作用。其中当归属补血药, 补血作用最强, 补血当归为要, 鸡血藤次之, 二药同时又具有活血之功, 因此, 既补血又活血的药物非二药莫属;而丹参、红花则纯属活血化瘀药。

参考文献

[1]颜正华.中药学[M].2版.北京:人民卫生出版社, 2009:636, 650.

找到正确打印机之后即可进行打印。

5 调试过程中遇到的主要问题和解决办法

如何实现正确查找每张点菜总单的信息。由于中途点菜的普遍性, 很多时候会有加单, 当出现加单时如何从数据表中查找出未曾打印过的数据便比较复杂。本设计在Food Order表中设置了printstatus字段, 用来标志是否已打印, 每一次打印完后都会将相应数据的printstatus字段置“1”, 因此能保证每次总单信息的正确性和不重复性。

a.开台:为用餐者开台, 顾客姓名 (可为空) 、所在台号和用餐人数, 用餐人数必须为正整数, 开台完成后返回点菜主界面。

设置成功后, 系统将生成一张由点菜单号唯一标识的点菜单。此功能主要涉及的数据表是:餐台表 (Rtable) , 点菜基本信息表 (Base Order) 。

b.开台修改:选择需要修改的台号, 对开台信息进行更改, 包括顾客姓名、所在台号、用餐人数。涉及数据表与开台相同。

c.菜单修改:顾客点菜或者加菜都使用菜单修改功能, 选择需要点菜的台号, 进入点菜界面, 点菜各项内容如下:

“菜类”:从下拉表中选择菜类, 划分为热菜, 凉菜, 点心, 烟酒水, 海TDM->QExe (TDM->Cook_delete Q, str) ;

变量idl存储的就是Temp Food Order表中刚打印的点菜单的序列号。