第一篇：餐饮财务管理流程
餐饮企业流程管理复习题(项目六)
项目六复习题
一. 填空题
1 以下属于厨房生产活动基本特征的是()
A 厨房生产活动过程的独立性
B 厨房生产活动时间上的连续性
C 餐饮生产活动效率的低下性.
D 餐饮生产活动强度的低下性.2.中餐企业厨房的分工是以工艺流程为主,其原因是()
A 中餐产品数量不多
B 工艺相对简单
C 工艺手段繁多
D 产品种类明显少于西餐
3.西餐的点心部又称()
A 蛋糕房B 面包房C 包饼房D 甜品屋
4 不属于切配中心特点的是()
A 采用标准加工方法使产品本身的质量得到保证.
B 使产品数量标准得到维持
C 原料利用率偏低
D 餐馆的效益处于最佳.
5.以下不属于确定厨房生产人员数量要素的是()
A 餐饮生产规模B 厨房的布局和设备C 菜单和产品标准D 饭店的地理位置
6.厨房生产人员的选配,不正确的含义是()
A 满足餐饮生产需要的厨师人员配备
B 生产人员的分工定岗.
C 厨房员工定员定额是否恰当合适.
D 厨房各岗位选择合适的人员.
7.以下属于厨房生产的第一道工艺流程的是 ()
A 原料的验收B 原料的初加工C 原料的切割与配份D 原料的装盘
8.不属于食品原料购储阶段管理要点的是()
A 严格按照采购规格书采购各类菜肴原料B全面细致验收,C 掌握加工规格
D 加强储存原料管理
9.把原料按标准菜谱要求加工成型并配份，是()的工作。
A 原料的初加工B 原料的切割C 原料的烹饪加工D 原料的装盘
10用于运送饮料和餐桌上的小器皿常用()
A 小托盘B 中型托盘C 大长方型托盘D 中长方型托盘
11.以下不属于托盘操作要求的是()
A 讲究卫生B 汤汁不洒C 菜型不变D带上口罩
12 洗净托盘，在盘内垫上洁净湿垫布，铺平拉齐，这个过程叫()
A 理盘B 装盘C 托盘D 托盘行走
13 托盘行走时步距小，步速快，上身保持平稳的是()
A 常步B 碎步C 快步D 垫步
14 ()手法常用语于折花鸟。
A卷B 推拉C 翻拉D 揑
15 摆台台形布局一般次序是中心第一，()、近高远低。
A 先左后右B 先右后左C 先前再后D 先后再前
16 摆放骨碟时，要求盘边距离桌边为()厘米。
A 2B 1C1.5D 0.
517 通常情况下，10人以上放()份菜单。
A 2B 3C4D 5
18 一般需要温后再喝的酒是()
A 白酒B 黄酒C 啤酒D 葡萄酒
19 在西餐宴会或正式场合，斟酒应从()开始。
A男主宾B 女主宾C 男主人D 女主人
20当宾客杯中酒少于()，应及时为宾客添酒。
A1/2B 1/3C 1/4D 1/5
二、案例分析
1致词时有菜端出
某四星级酒店里，富有浓烈民族特色的贵妃厅今天热闹非凡，可以容纳30余张圆桌的空间座无虚席，主桌上方是一条临时张挂的横幅，上书“庆祝×××(集团)公司隆重成立”。今天来此赴宴的都是商界名流，由于人多品位高，餐厅上自经理下至服务员早就忙坏了。
今天上午起，工作人员即开始更换地毯、检查电器设备、布置环境、放置花篮、添加移动无线电话、安排录像等。宴会前30分钟，所有服务员均已到位。
宴会开始，一切正常进行。值台员送菜、报菜名、派菜、递毛巾、倒饮料、撤菜盘碟子，秩序井然。按预先的安排，上完“红烧海龟裙”后，主人与主宾要到前面讲话。
只见主人和主宾离开座位，款款走到话筒前，值台员早已接到通知，此时便给每位客人的杯子里斟满了酒和饮料。还有一位长得很英俊的男服务员站在离话筒几步之处，手中托着一只垫有小毛巾的圆盘子，盘子上有两只斟满酒的杯子。主人和主宾简短而热情的讲话很快便结束，那位男服务员及时递上酒杯。正当宴会厅内所有来宾站起来准备举杯祝酒时，厨房里走出一列服务员，手中端着刚出炉的烤鸭，向各个不同方向走去。主宾不约而同地把视线朝向这支移动的队伍，热烈欢快的场面就此给破坏了，主人不得不再一次提议全体干杯，但气氛已大打折扣。
请问问题出在什么地方?正确的做法是什么?
2江苏省吴江市刚从县升级为市，由于经济腾飞，来这儿洽谈投资项目、做生意的客人剧增，一家具有三星级水准的涉外酒店——吴都大酒店建造起来了。
宾馆是建起来了，怎么管理?这可难煞了上级部门。还是一位副科长出了个点子：听说苏州市南园宾馆在搞输出管理，不如花些钱，请他们来管理，同时还能带出一批人才，日后可以接过来自己管。这个建议立刻就被采纳了。
南园宾馆派来的人果然身手不凡，短短几个月时间，酒店各部门便上了轨道，慕名前来住店的客人日趋增多，名声开始远播。然而，与蒸蒸日上的发展形势成强烈对比的是餐饮市场始终打不开，特别是宴席，问津者寥寥。管理班子中负责餐饮的经理不免着急起来。
一个周末的晚上，本地一位小有名气的企业家为老母做60大寿，特意选中吴都大酒店，让母亲高兴高兴。
主宾一共坐了6桌，服务员很规范地站立一旁，每道菜送上时，服务员照例旋转一次，报个菜名，让每位客人尝菜以前先饱一下眼福。然后便是派菜。服务员挺称职，换碟子、斟饮料，都按程序进行，菜烧得也不错。宴席结束后，餐饮经理同那位企业家闲聊起来，他想听取客人的意见，掌握第一手资料。然而，客人的一番话使他大吃一惊。客人说，第一，这顿饭菜很精致，但都没吃饱;第二，今天母亲大寿，原想多拍几张照片，但因桌上多是空盆，稀稀拉拉，估计照片效果不佳，所以只拍了几张;第三，原想搞个热热闹闹，但因服务员包下了派菜，所以整个过程便冷冷清清了。
听到此话，经理的心冷了一大截。他马上又找了几家比较熟悉的客户，意见大同小异，他终于明白了。
第二天，他召开了会议，宣布了几个决定：宴席上除了一些精致的高档菜外，再配上几个当地人爱吃的大众菜，以保证量足;
二、增加主食，尤其是色香味都较佳、价格不太贵的点心;
三、服务员派菜时要学会察颜观色，留意客人的反应，如果客人不喜欢派菜，则绝对不派。
吴都大酒店这一改革方案实施才两周，餐饮形象大变，远近闻名而来的客人络绎不绝，生意日隆。
请问吴都大酒店成功的原因是什么?
3 只为少说一句话
某大餐厅的正中间是一张特大的圆桌，从桌上的大红寿字和老老小小的宾客可知，这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。朝南坐的是位白发苍苍的八旬老翁，众人不断站起对他说些
祝贺之类的吉利话，可见他就是今晚的寿星。
一道又一道缤纷夺目的菜肴送上桌面，客人们对今天的菜显然感到心满意足。寿星的阵阵笑声为宴席增添了欢乐，融洽和睦的气氛又感染了整个餐厅。
又是一道别具一格的点心送到了大桌子的正中央，客人们异口同声喊出“好”来。整个大盆连同点心拼装成象征长寿的仙桃状，引起邻桌食客伸颈远眺。不一会，盆子见底了。客人还是团团坐着，笑声、祝酒声、贺词声，汇成了一首天伦之曲。可是不知怎地，上了这道点心之后，再也不见端菜上来。闹声过后便是一阵沉寂，客人开始面面相觑，热火朝天的生日宴会慢慢冷却下来。众人怕老人不悦，便开始东拉西扯，分开他的注意力。
一刻钟过去，仍不见服务员上菜。一位看上去是老翁儿子的中年人终于按捺不住，站起来朝服务台走去。接待他的是餐厅的领班。他听完客人的询问之后很惊讶：“你们的菜不是已经上完了吗?”
中年人把这一消息告诉大家，人人都感到扫兴。在一片沉闷中，客人怏怏离席而去了。
请问问题出在什么地方?
第二篇：餐饮部前厅管理人员工作流程标准
睢州国际酒店餐饮部
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前厅管理人员工作流程
上午：
09：55----10：05 点名会; 10：05----10：08 班组分工;
10：08----10：45 卫生打扫、开餐前工作准备; 10：45----11：00 餐前卫生、准备工作检查; 11：00----11：15 班前会;
11：15----11：25 修正各项准备工作; 11：25----11：30 站位; 11：30----12：00 迎客;
12：00----13：30 一线服务、现场走动管理;
13：30----14：00 作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排; 14：00----14：30 送客，交接班，就餐;
午间：15：00----16：55 自修时间 下午： 16：55----17：05 点名会; 17：05----17：08 班组任务分工;
17：08----17：45 卫生打扫、开餐前工作准备; 17：45----18：00 餐前卫生、准备工作检查; 18：00----18：15 班前会;
18：15----18：25 修正各项准备工作; 18：25----18：30 站位; 18：30----19：00 迎客;
19：00----21：00 一线服务、现场走动管理;
21：00----21：30 作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排; 21：30----22：00 送客，交接班、(工作总结例会)，就餐;
22：00----22：30 工作日报，菜肴失误统计，下属员工日考核，设备设施维修单填写、上报;
22：30---22：40 交接工作、下班。
1 睢州国际酒店餐饮部
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例 会 制 度
为提升工作效率，规范管理，给各级管理人员提供更多的时间和精力用于各部位一线管理，特将单店晨会事宜做以下要求：
1.例会流程
1.1.会议时间：晚上：9：30——9：55(根据营业情况临时通知) 1.2.与会人员：领班级以上管理人员 1.3.会议地点：单店自行安排 1.4.主持人：经理级以上人员 1.5.会议议题：
1.今日发生问题总结反馈; 2.明日及以后工作安排;
1.6.会议记录：各部专人专本记录，以备督导人员的查阅、追踪 2.1.与会人员例会要求：
2.2.问题反馈书面化：(3分钟交给相应部门负责人，并审阅完毕)
1.菜肴失误统计单; 2.设备设施维修单; 3.共性服务失误反馈单; 4.问题解决方案; 2.3.新生问题反馈与处理：
1. 发现、反馈问题的同时提出解决问题的个人方案和方法; 2. 找到具体最优方法后记录备案，由主持人协调贯彻执行;
3. 如公司其特各部也有可能发生此类问题，应及时向公司汇报，以防此类问题在公司内再次发生;
2.4.发言时重点突出，简单明了;
2.5.树立事事与己有关的高度主人翁精神，与会人员要聆听所有议题; 2.6.提出问题解决方案时要公正、客观，不存私心;
2.7.任何问题事项的决议需要你去执行时，应从分认识自己的力量，并将影响执行的实际问题如实反映，以免影响降低整体工作完成质量，协调后贯彻执行; 2.8.实事求是，反映出现问题的原因;
2 睢州国际酒店餐饮部
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2.9.任何任务的安排，必须落实到人，定时完成反馈。
点名会要求
1.考勤员与在场的各级管理人员，要极富朝气和激情; 2.仪容仪表合格，列队整齐;
3.要求员工答到声音要大于考勤员的声音;
4.以激励为主，鼓舞士气与激情;表扬要多于批评，点名会结束于表扬之后; 5.点名会时间不得超过10分钟; 6.讲解问题要简单明了，易于记录;
7.面对较严重或重大问题时，要持乐观态度;(缺勤率高，公司新文件压力大，工作量大等)
8.如有安排娱乐节目时要提前备好，内容健康向上，应避免随意点人上台表演一些影响情绪的节目;
班组工作分工要求
1.知道今日工作量;
2.知道下属员工到岗情况;(几人，身体状况，工作技能水平，个人特长，工作情绪，) 3.工作区域划分明确，落实到人; 4.明确完成工作时间和标准; 5.注意人员的互补搭配; 5.1.新老搭配; 5.2.性格、特长互补; 5.3.高低效率互补;
6.工作分工时，注意宏观效率调控，不要做无用功; 6.1.卫生区的二次污染; 6.2.安排员工做不熟悉工种; 6.3.高强度工作量的人力安排不足; 7.保留一定量的机动人力，以备不时之需; 8.让员工确认自己的工作任务。
3 睢州国际酒店餐饮部
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打扫卫生时管理人员的工作安排
1. 落实营业物料的领取和分发情况; 2. 传、带技能差的员工，提高卫生打扫效率; 3. 关注高强度卫生区域的打扫工作; 4. 用行动激励员工，树立榜样;
5. 边与员工沟通，边协助或指导其打扫卫生; 6. 作例会时分配给自己的紧急任务; 7. 鼓舞员工士气;
8. 整理员工前一日的工作绩效记录; 9. 做好与其他部门的信息沟通工作。
餐前准备检查工作要务
1.卫生检查;
2.调味品、服务物料(开水、单据)准备情况检查; 3.晨会员工须知事项检查;
4.员工仪容仪表，工作工具、用具检查; 5.大环境布置及卫生情况检查; 6.花草保养维护及卫生情况检查; 7.餐具、酒具安全与完好程度检查; 8.设备设施运转情况检查。
班前会召开工作要求
1.形式：
1.1.列队站立式;(适用于：内容少，时间短，问题正式、重大，)
1.2.落座式;(适用于：内容较多，会议所需时间较长，需员工参与讨论时)2.内容：
2.1.前饭市工作总结;
2.2.餐前准备工作检查结果报告; 2.3.本饭市工作重点注意事项;
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2.4.菜品酒水供应情况;
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2.5.员工激励，(班组有优秀表现的员工的表扬); 2.6.安排有调节情绪作用的娱乐节目;
2.7.员工培训(新生问题的解决方案，优秀员工的经验之谈等);
2.8.强化本团队目标，激发员工斗志;(提前设定自己的团队目标)客源情况介绍; 2.9.营业中工作责任分工;
2.10.组织员工自己互动交流工作知识; 2.11.发放预定通知单。 3.0.其他要求： 3.1.多表扬少批评;
3.2.当众表扬，私下批评;(特殊问题除外)严肃时间不宜过长; 3.3.少指责，多建议; 3.4.避免管理者自己长篇大论;
修正准备工作要求
1.安排员工落实整改准备工作遗缺; 2.仪容仪表整理; 3.个人私事处理; 4.个别员工谈话;
5.协调、组织营业中工作责任区域调整后的交接工作; 6.自我状态调整。
站 位 管 理 要 求
1.员工站立位置合理、均匀，站姿标准; 2.仪容仪表合格;
3.领班本人站在迎宾门口或区域通道口; 4.抽查员工对站位前期所讲问题的掌握情况; 5.调温，调湿，调味，(营业区内); 6.调整灯光，排、换气扇开关; 7.随时迎接客人;
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迎 客 工 作 要 务
1.礼貌致欢迎语
2.热情主动提供协助服务; 3.引领到台，协助完成初期服务; 4.迎宾工作压力大时组织员工及时补位;
5.在客人落座后，向本区域客人做自我介绍，并表示随时愿为其提供服务;
一线服务、现场管理工作要求
1.当客人到达酒店后，主动为客人提供引领、开门、接挂衣物等协作性服务; 2.为客人提供所需的特殊服务;
3.在上客高峰时，协助员工做常规服务、打点客户;
4.在工作督导过程中，以身作则传教业务技能欠佳员工的工作技能;树立好榜样; 5.走动巡视，发现问题及时解决;
6.维护营运正常进行，那里有问题存在，那里工作压力大就出现在那里; 7.有空闲时记录新发生问题，餐后找解决方案; 8.签写单据(退菜，折扣证明，帐单数据变动等); 9.随时激励员工的优秀表现; 10.关注重点客户，打点到位;
10.1.必须做到一般客户在就餐过程中打点、寒暄或服务三次，分别是客人刚来时、客人就餐过程中、客人餐毕将要离店时;
10.2.贵宾客户(人均消费80元左右)前来就餐时，要对酒店特色的产品上台时的服务进行跟踪或参与，并以酒店管理人员的身份亲自提供增值服务一次以上，并及时通知客户经理;
10.3.记住本区域重点餐台重点客户的称呼，并随时掌握就餐进度和服务情况; 10.4.要根据重点客户的情况，主动发掘其潜在需求，整合酒店资源努力与以满足; 11.与客人交流意见，亲自收集客人信息;(要求：随时记录客人反馈信息，以示对客的尊重和自己的用心态度。)
12.收到客户投诉或客人面有不悦之色以及员工反馈客户可能有不满意情况发生时，迅速出面处理;
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13.关注技能较差或新进员工的工作情况及时补位或激励，提升员工技能和信心; 14.发现员工的服务个性突破，(不经意的创新)并予以记录; 15.安全事项时刻注意，留意观察工作区域有无存在安全问题;
营 业 后 期 工 作 要 求
1.员工是否及时调“火”; 2.节约用电;
3.杜绝离台，防止跑单; 4.走道干净，无水，无障碍物;
5.关注“重点”客户的服务;(内容同上) 6.值班人员的就餐安排与工作交接; 7.打意见卡，收集客人就餐意见;
8.后厨有无脱岗现象发生，以避免后期上菜效率低; 9.员工干劲，精力有无大的变化，如有异常及时调整; 10.翻台餐具的备用情况; 11.翻台与卫生打扫效率; 12.客人遗留物品的检查与管理。
交 接 班 工 作 要 求
1.0.注意接班后工作分工的变化，完成变更后的以下工作任务： 1.1.首先与原来的管理人员交接前期的服务和后期须注意事项; 1.2.统筹合理安排值班任务;
1.3.在安排值班员工交接时同未离店的客人做自我介绍，告诉其随时愿意提供服务; 1.4.热情的提供巡视服务，消除客人的陌生感。
2.注意与上级及其他部门的信息沟通，掌握本区域客人的就餐情况、卫生整理情况和应注意的问题事项. 3.员工交接班时的交接内容： 3.1.客人就餐目的;
3.2.菜品、酒水是否上齐，是否买单;
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3.3.餐中发生的“个性问题”; 3.4.预定通知单填写情况说明;
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3.5.本台重点客户的服务需求情况说明;
3.6.以进行过的特殊化服务和计划要做的特殊化服务;
午间“自修”时间
1.如上司或自己没有工作安排，时间自由支配; 2.建议支配办法：
2.1.自我充电：看报，读书，学习行业或专业知识;
2.2.与员工聊天，沟通;———对员工的了解就是你最大的资本。 2.3.就前期的工作自我反省一下;
2.4.安排班组非正式座谈会;———可以更快更有效提升工作质量。
2.5.安排针对性OJT座谈培训;———最优秀的，一般的，较差的，分类进行。 2.6.抽一定的时间午休，但时间不宜过长;
2.7.逛书店或商场;———了解更多社会资讯，拓展自己的视野;
3.做工作;———工作上多投入一分就会多一分超越别人和提高自己的机会; 4.午休洗漱之后，用3分钟的时间先自我激励一番;因为你是领导，必须在点名前10分钟进入最佳工作状态;
5.准备一下点名会的发言内容与节目安排; 6.主动向你看到的人用最富激情的方式问好。
今 日 工 作 总 结
1.填写《工作日报表》; 2.前厅汇总填写《菜肴失误统计表》;
3.员工当日考核会议，并将情况进行公布; 4.各部填写《设备请修单》
第三篇：餐饮流程
开餐饮店流程
2011-07-24 21:23:21| 分类： 默认分类|字号 订阅
一、创业诊断 1·创业须知
(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一 (2)毛利极高、净利极少 (3)资本回收时间，必须越短越好
(4)完全回收资本须五-六年的时间 (5)成本控制 A·直接成本
a·主要材料、配味料、装饰材料
b·约占营业额的35%，但不可超过40% c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出 B·间接成本
a·人事费：约占营业额的20%;与材料费合并，不得高于营业额的60% b·租金： 约占营业额的10-12% c·水电燃料费：以5%为上限 d·消耗品费：约占营业额的4-5% e·税金：约占营业额的5%
f·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8% g·资本利息：约占营业额的4%
h·设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修 (6)做好计算管理
A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数 B·净利=收益-费用
c·营业额高，毛利多并不代表利润也多 2·生意兴隆之要诀 (1)如何使店务欣欣向荣
A·选择有利的据点
B·卓越的经营技巧-拟定经营方针
卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面 卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容 价格多少━━━━━━━┓
┣→
销售的技巧(包括应对、服务等) 如何卖 ━━━━━━━┛
C·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念 (2)迎合善变的顾客 A·更新店铺设计 B·积极开发新商品
C·加强人事改进(譬如：改善服务态度) D·实际表现新的企划 (3)确保店??生意兴隆需： A·掌握合适之顾客层次 B·确实做好对顾客服务 C·信用
3·经营者所需具备之条件 (1)具经营能力 (2)掌握经济动向
4·开业的首要工作-拟定筹措资金计划 (1)资金来源：本身、熟人、金融机构
(2)必须资金 A·土地购买费 B·店??建筑费
a·硬体建筑费
b·电力工程费
c·供排水工程费
d·瓦斯工程费
e·空调工程费 C·装璜费 D·厨房机械器具费 E·冷暖气机费 F·桌椅等家具费 G·杂物备品费 H·消耗品费 I·其它费用
二、地点选择
1·一般人最初会考虑的地点： (1)车站前的商店街 (2)闹区
(3)商业大楼内的出租店 (4)购物中心内 (5)批发商店街 (6)商业区 (7)学校附近 (8)铁、公路沿线 (9)现有的商店街 (10)住宅区
* 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。 2·最具发展潜力的地点：新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心， 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市) (1)因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 (2)着重新兴社区的地点
3·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，
譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。
(2)年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性
(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 4·立地条件调查标准 (1)以质、量关系作衡量
质：该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。 (2)包括：
A·有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力) B·商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质) C·客户阶层(职业分布状况及平均所得)
D·交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离) E·商店街之知名度、形象 F·与该都市中心的关系 G·地价
H·该街道的发展性、特性 5·车站前的商店街
(1)以流动顾客居多，顾客层复杂 (2)决定该地区繁荣与否之条件： A·商店与车站前马路的关系
B·车站前商店街的街道特性(如：马路宽度、汽机车流量) C·有无通道至市中心 6·住宅区 (1)新店是否生意兴隆，取决于： A·顾客的选择 B·商品的内容 C·服务态度
(2)使店面繁容的方法： A·选择住宅区前或中间之道路 a·十字路口附近，行人流量大 b·附近无竞争商店 B·向附近居民作促销 a·制作特殊DM
b·突显商店特性，内部重点装璜 c·将商品包装成礼盒，以便送人 d·假日时，顾客增加，增加服务速度 e·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜 f·呈现出符合当地风土民情之气氛 g·加强与居民的人际关系，闲话家常 7·商业大楼或百货公司 (1)租用商业大楼应注意： A·该餐饮店是否适合当地环境
B·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆 C·开店位置最好设于通道处较佳
D·估计大楼内可容纳人数，若大楼内60%已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。
E·其它店铺之业种 F·有无电梯、照明、招牌等 G·设备费、管理费如何分摊 H·营业时间有无限制 I·营业保证金、租金
(2)详加考虑资金运用-事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道 8·顶店注意事项
(1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评 (2)签定合约前，先取得房东同意 A·合约上有可转让字样 B·租约期限5年以上 (3)核对财务明细
A·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格 B·再估计个别项目价值 C·损坏、不需要者，事先扣除 (4)衡量「顶让权利金」的价值
A·顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距，须慎重 衡量
B·将此笔费用列入长期资金
C·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往 D·顶店后，更换店名，并呈现不同风格 9·签定租贷契约时需注意 (1)租金、押金应给付多少 (2)租贷契约应该签多长 (3)多久调一次租金、调幅多少 (4)租贷所得税金由谁负担 (5)硬体设备是否完善
10·购买营业兼住家之店面需核对 (1)卖主是否为店铺所有人
(2)能否由所有人一人之意思出售、租借 (3)买下后能否转卖或自由处理 (4)有无一屋两卖之情形 (5)合约书所载范围是否明确
三、店铺设计 1·风水概念
(1)风：外围环境与门面的摆置
水：内部设备与卫生的处理 (2)常识性的风水概念
A·人潮就是钱潮
B·根据口味决定装璜
C·门面清爽内里宽敞
D·柜台位置里外兼顾
E·厨房清洁用水卫生 F·求神不如请人 2·施工规划
(1)将设计工作，交给专业设计师 (2)配合顾客层次，表现独特个性 (3)设计费约占总工程5-8% 3·桌椅空间搭配
(1)调查附近同类型商店顾客入内人数→决定店内桌椅配置情况 (2)可以一坪容纳3-4人之标准，估算出大概桌数 (3)设计时尽量摆设盆栽，更移化妆室位置，充份利用空间 4·厨房设计
(1)请教厨具供应商或同行，了解各类厨房设备之优缺点，做为规划时之参考 (2)缩短使用设备距离，以简化工作人员取物动作
(3)建材易于清洗、维护，达到，D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目标 如：墙壁采壁砖、调理台采不锈钢、地板需易清洗且防滑 (4)配合营业大小购置设备 (5)水电、瓦斯供应充足
(6)注意排油烟口、馊水、废弃物之设置，维护环境清洁 (7)厨房门窗设计应当紧密，避免蚊、蝇、鼠孳生 (8)做好防火措施，避免使用易燃建材
(9)一般而言，厨房面积占总面积之20%;若采开放式，更须注意其整齐、清洁 5·保持清洁卫生之设计
譬如地板采磨石地、设置员工专用盥洗室 6·壁面布置
(1)采用强烈色彩，加深顾客印象 (2)以无色彩为背景，做重点强调 (3)用造型设计突显个性 (4)以材料、质感强调个性 7·其他方面
(1)注意色调之选择与搭配 (2)摆设绿化盆栽：增加店内生气 (3)规模小的店面可以拉门设计代替推门
四、准备工作 1·餐饮店之命名
(1)合乎潮流-令人感到新鲜
(2)具地方口味-一看其名，便知其特色 (3)亲切通俗-如：老张牛肉面
(4)吉祥高贵-听起来吉祥、有派头，如：富贵楼 (5)老店字号-连锁经营
(6)好听好联想的音义-如：老地方、旧情绵绵 (7)店名左右排列是否有其它影响-如钱坑(坑钱) (8)配合装璜格调，排场与店名相符 (9)尽量不选少用的字 2·营业时间
(1)一般状况之营业时间 A·都市闹区-早上十点至晚上十点之间。
B·车站或办公大楼附近-早上八点至晚上九点之间。
C·以晚间为主要营业时段-将打烊时间尽量延后，以增加业积。 但需考虑员工作习问题，合理调升人事费用，以网罗员工。 (2)营业时间排定须依照：
A·餐饮店经营型态 B·所在位置环境 C·顾客层及顾客动机不同
(3)须有：营业时间内第一位上门之顾客，便是最难得的顾客之观念，做好完善的服务，让顾客留下良好印象。
(4)排定公休日：以营业之初的前2-3个月为缓冲期，找出营业状况较差的日子，做为排定之参考。 3·决定菜单的技巧
(1)尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果 (2)制作菜单应考虑： A·调查商圈内的顾客层
B·调查商圈内的竞争店 C·决定菜肴名称、数量与价钱 D·设定各菜肴的成本比例与平均成本 E·调整主要商品与附属商品之比例
(3)一份好的菜单，可增加业者利润：提高原料之周转率、减少损失、降低成本 4·采购与储存管理
(1)一位优秀的采购人员需具备下列条件： A·能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌 B·了解货品储存情况、有效期间及适当温度 C·具备良好品德
(2)选定供应商的途径： A·请同行或熟人介绍 B·参考业界的报纸、广告
C·向厂商或供应商的同业公会取得资料 D·亲自走访各供应商参观选购 E·分析所花的钱是否值得
(3)餐饮业经常来往之供应商~g2; ┏━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃
食品类
┃
用品类
┃ ┣━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━┫ ┃米、面 ┃餐巾、纸巾 ┃ ┃肉类 ┃纸器及免洗餐具 ┃ ┃海鲜类 ┃碗筷等餐具 ┃ ┃蔬果等生鲜食品 ┃洗洁剂 ┃ ┃冷冻食品 ┃清洁公司 ┃ ┃调味料 ┃盆景园艺商 ┃ ┃酒类及饮料 ┃壁画画廊 ┃ ┃油类及牛奶、奶制品 ┃印刷公司 ┃ ┃茶、咖啡 ┃馊水、垃圾处理 ┃
┗━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━┛~g1; (4)进货注意事项
A·采取合理的进货方式，排除低效率及损失 B·维持适当库存以减少损失 C·进货管理需注意： a·确实执行品质、数量管制 b·研究何种付款方式最能够节省成本 c·是否维持适当库存 D·注意商品特性，譬如
a·注意蔬果保鲜，进货后应放入冰箱，迅速降低其温度b·肉类海鲜在常温下，品质立刻下降，应当马上放入冷冻库 E·储存顺序
鱼肉→蔬果→罐头食品 5·宣传和广告
(1)有效的宣传、广告制作
A·中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如： a·张贴海报
b·与附近商店(如美容院)合作，代为宣传 c·藉着开幕时间赠送小礼物 d·藉由服务带来口碑，提高知名度
B·常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、DM、醒目店面招牌、 巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿 (2)店招与外观设计
A·距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴 B·招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果 (3)寄发开幕邀请函 A·以开幕之前十天寄发最适宜
B·邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果 6·开店法规 (1)取得使用执照 (2)申请营利事业登记证 A·可购买发票、合法开业 B·需经卫生机关查核
C·若面积在100平方公尺以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局
五、经营规划 1·合伙经营
(1)排除个人自以为是的想法，或改正不正确的看法，求得与共事者之间的步调与作法尽量一致。
(2)经营餐饮店之初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好经营的必要法则;分层负责的计划性措施，方能将经营管理纳入轨道。
(3)「出钱不出口」是合伙经营的铁则，避免滥用职权、擅自调动资金。 2·提高附加价值
(1)餐饮业属服务业，不像制造业以自动化来大量生产。因此若不断以低价政策来经营，终会达到极限而无法超越。
(2)以低价取胜的时代已经过去，「品质」、「服务」才是商场决胜关键。 (3)未来服务业经营主流：以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。 3·突破经营瓶颈：开源、节流
(1)提高平均消费单价(AVERAGE CHECK)： A·消费观念改变：重量→重质
B·视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的菜肴。
C·促销酒类及饮料。
(2)突破卖场座位限制，增加营业收入：加强外卖之促销
A·外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。 B·准备事项：
a·分送外卖用菜单 b·进行促销活动
c·使用免洗餐具、将餐具置于固定客处 (3)善用促销手段：譬如 A·制造热闹人潮
B·有效分散尖锋人潮，拉长营业的黄金时间，加强服务品质。
六、人事管理
1·管理者应有「要使顾客满意，必先使服务顾客的员工感到满意」。 2·雇用员工心态：
A· 总工时(全体员工一个月总工作时数)
必要员工人数= ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 劳基法规定时间(每人每月工作时间)
B·人事费用约占营业额的20%;与材料费合计，不得高于营业额的60% C·尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬： a·激发员工干劲、责任感 b·给予店本身便利
D·将员工薪资和与福利予以制度化 a·制定薪资须
1.以该店营业额为基础。 2.参考同行一般待遇。 3.参考同地区的薪资行情。
4.考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。 b·上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。 E·重视员工教育和训练
a·提升员工素质，使其在工作中有学习和成长机会。 b·教育训练纲领：
1.事先了解员工需要得到哪些知识、技能。 2.上司须以身作则，方能使员工心悦诚服。 3.顾及员工工作情绪, 适时调整薪资。 4.耐心指导员工, 反覆解说。
5.使店内主管及资深员工体认教育训练的重要, 以便指导下属。 6.聘请素质好的指导人员训练员工。
7.褒贬员工要诀: 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。
七、待客之道
1·掌握顾客，开业前须了解： A·顾客层为何 B·顾客所需为何 2·提升服务品质
A·营业额=客单价×顾客数×服务态度 B·提高营业额的要素：
八、财务管理 1·餐饮帐单管理
A·预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。 B·餐饮帐单之功能 a·销货传票
b·通告传票-通知厨房准备 c·买单凭据 2·帐簿管理 A·分为：
a·记录每日营业额的日记帐(副帐簿) b·以月为单位的总分类帐(主帐簿) B·分类记录，加以整理
a·资产项目包括：现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。
b·负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。 c·资本项目包括：资本帐、本期盈余帐、各准备金。
d·收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。
e·费用项目包括：进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电瓦斯帐、日用消耗品。 C·强化财务体质 a·资金调度困难的原因： 1.应收帐款回收迟缓。 2.库存量增加。
3.设备投资过多, 资金无法运用。 4.借款过多, 利息增加。
5.内部自有资金过少。 6.营业额增加, 但经费亦增加。 7.个人支出过多。 b·订定中长期资金计划 1.缩减不必要资产
2.加强自有资本: 积极设法消费和扩充保留盈余。 3.加强支付能力。 4.缩减贷款项目
第四篇：餐饮工作流程
厨师部长工作流程
9：25—9：30点名，检查仪容仪表 10：00早餐
10：00—11：40检查各岗位的工作情况，根据员工的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整
11：40—13：30炒菜，厨师长休息时，负责与前厅协调，控制上菜速度，检查菜品质量
13：30—14：00安排打荷人员做职工餐，对下主食人员进行督导，保证主食的及时供应
14：00安排员工开饭，督导代班做好收尾工作 17：00—17：10点名(夏天时间推迟30分钟) 17：30—18：30检查各岗位，协调其工作监督各岗位准时上岗
18：30—20：00炒菜，检查菜品质量
20：00安排打荷人员做职工餐，检查下主食的速度。 20：30安排员工开饭，开班后会了解，当天客人反馈意见。
厨师长工作流程
9：25—9：30开班前会对前一天的工作做总结，对全天的工作进行系统安排
10：00早饭
10：45—12：00全面检查各岗位工作，处理各种突发事件。
12：00—13：30检查菜品质量，协调上菜速度督导各岗位工作
13：30—14：00 巡查各岗位 14：00 以后巡查各岗位
17：00—17：10对上午工作进行全面总结，安排下午工作(夏天时间推迟30分钟)
17：10—18：30 巡查各岗位，检查上岗时间，处理突发事件
18：30—20：00检查菜品质量，与前厅人员沟通，协调上菜速度
20：00 巡查各岗位，计划第二天的工作
20：00 以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的各种住处不定期检查收尾工作。
炒菜班组工作流程
9：25—9：30 点名 10：00 早餐
10：10—11：30 工作如(帮凉菜过水，过油、收汁等)
11：30 正式上岗，开始炒菜，直到13：40 14：10 开餐，除值班人员外，其余人员可以下班 17：25—17：30点名(夏天)冬天时间提前30分钟
17：30—18：30帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等。
18：30 正式上岗，开始炒菜，直到20：30 21：10开餐除值班人员外，其余人员可以下班。
砧板班组工作流程
9：25 点名 10：00 早餐
10：00—11：50把当天买回的蔬菜肉类取回厨房，分类放在固定的位置，根据菜品的所需情况，开始准备当天上午的菜品，比如：切干丝、料头、肉丝、肉片、肉粒、腌制排骨、牛肉等各种肉类。
12：00—13：20后厨接到菜单，开始配菜品上菜 13：30准备当天上午的职工餐
14：00统计下午菜单，原料是否充足，如有不足，及时开餐，确保下午菜品的供应。
17：25点名(冬天时间提前30分钟) 17：30开始准备菜品
18：30厨房接到菜单，开始配菜，上菜。 20：00配早餐，职工餐，根据情况，发干料、黄花菜、木耳等。
20：50打扫卫生，下班。
面点班组工作流程表
9：25 开始点名
9：45 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条
10：00 早餐
10：10包锅贴、擀面条 10：35 包切锅巾开始蒸荷叶夹
11：00手工面擀好，开始压牛肉面、麻叶面 11：40荷叶夹蒸完开始切葱花、萝卜丝、活煎饼糊 11：50 炸麻叶 13：00麻叶炸完 14：00 打扫卫生下班
17：25 开始点名(冬天时间提前30分钟) 17：35 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条
17：50 包锅贴 18：25 锅巾包好 18：30 准备早餐
19：20早餐完毕，活煎饼糊 19：30 早餐有的蒸熟，中间有上桌 20：50 打扫卫生，下班
冷菜房工作流程
9：25点名 9：45提菜，抬盘子 10：00 早餐
10：20 调味汁的制做和加料
10：20—10：40 切制各种小料头，如姜沫、椒立等 10：40—11：00 去仓库领料、解冻、化冰等
11：00—11：30 装盘、片黄瓜等
11：30—13：30 开始中餐上菜时间
13：30—14：00捞下午饭菜如切萝卜干，切咸菜等。
17：00—17：25抬盘子和调味汁的制作切制各种料头(夏天时间推迟30分钟)。
17：45—18：00领料、装盘等。 18：00—19：30 晚上上菜时间
19：30—20：00切水果，烧制卤制品等。
20：00—20：30 切配第二天的准备工作，如海蜇、蜇头等。
看台人员工作流程
上午
9：55：—10：00 接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。
10：00—10：20 早餐时间
10：20—11：00 餐前工作准备，卫生的清洁 11：00—11：40 学习时间或接待临时任务 11：40—12：40 站岗
12：40—14：00 作好宾客接待及席间服务工作。 14：00—14：00 午餐时间及收尾工作和安全工作的检查。
下午：(冬季时间提前30分钟)
17：20—17：30接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。
17：30—18：00 餐前准备工作，卫生的清洁。 18：00—18：20 学习时间或接待临时任务。 18：20—19：20 站岗。
19：20—21：00做好宾客接待及席间服务工作。 21：00—22：00晚餐时间及收尾工作和安全工作的检查。参加班尾会，并做好当天的会议记录。
迎宾人员工作流程
上午
9：55—10：00 接受点名记录，当天工作任务，配合管理人员的仪表整理。
10：00—10：10参加班前会 10：10—10：20早餐时间
10：20—11：00餐前工作准备，卫生的整洁。 11：00—11：40 学习时间
11：40—14：00 做好迎送客人工作(及中间休息时间)
14：00—14：30午餐时间，并做好送客工作。 下午：(冬季时间提前30分钟)
17：25—17：30点名记录，当天工作任务，配合管理人员的仪表整理。17：30—18：00打扫卫生及餐前的工作准备
18：00—18：20学习时间
18：20—21：00做好迎送客人工作(及中间休息时间)
21：00—21：30晚餐时间
21：30—22：00做好班后收尾工作的安全检查，并做好当天的工作记录。
餐饮部经理工作流程
上午
8：30—9：50 参加酒店晨会
9：50—10：00组织班前会，布置当天工作任务 10：00—10：20早餐时间
10：20—11：00巡视部门各岗位，督导各项工作的正常实施。
11：00—11：40学习一些与日常业务相关的书籍。 11：40—12：20 迎客接待
12：20—13：30 督导岗位做好对客席间服务工作。 13：30—14：00送客，并与一些熟客进行沟通，了解客人对酒店服务意见。
14：00—14：30午餐，并做好各项工作的检查与交接。
下午：(冬季时间提前30分钟)
17：25—17：30组织班前会(17：30—18：10巡视各岗位，督导各项工作的实施。
18：10—18：50迎客接待
18：50—20：30做好席间服务的督导工作。 20：30—21：00做好送客服务工作。 21：00—21：50组织班后会总结当日工作。 21：50—22：20做好检查工作的交接
主管工作流程
上午
9：55参加员工点名，组织开好班前会 10：00—10：20早饭
10：20—11：20结合员工出现的问题，及时给予指导监督，或者组织班组长学习主管书籍。
11：20—11：50检查员工的卫生完成情况
11：50—12：30结合吧台订的桌数做好前厅服务接待工作与顾客拉近关系增加交流。
12：30—13：30巡视包间和大厅的服务质量，针对出现的问题及时给予指导监督。 13：30—14：00做好送客工作。
14：00—15：00午餐，检查员工的收尾工作，由值班主管负责与班长交接工作，安排好下午工作内容。 下午：(冬季时间提前30分钟)
17：25参加员工点名督促班长的工作。
17：30—17：50找员工谈话或做好自己负责区域的管理。 17：50—18：10检查大厅和包间的卫生。 18：10—19：40做好前厅接待工作。
19：40—20：30巡视员工的服务质量，处理客人投诉。 20：30—21：00做好餐后送客工作。
21：00—21：50组织班长开好班后会，做好当天工作总结。 21：50—23：00值班主管巡视各个班组的收尾工作，与保安部结合锁好房门的安全检查。 注：根据情况可临时变化。
传菜员工作流程
上午
9：55—10：00接受点名，记录当天工作任务，配合管理人员仪表的整理。
10：00—10：10参加班组工作会议 10：10—10：30早餐
10：20—11：00打扫各个区域的岗位卫生。 11：00—11：30学习员工手册或接受临时任务。 11：30—11：40做好开餐前的准备工作。 11：40—14：00站岗，开始传菜
14：00—14：30做好收尾工作及安全检查。 下午：(冬季时间提前30分钟)
17：25—17：30接受点名，记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。
17：30—18：00打扫各个区域的岗位卫生。
18：00—18：10熟悉烟酒、菜谱的价格，协助班长领餐厅所需用品。
18：10—18：20做好开餐前的准备工作。 18：20—21：00传菜及主食 21：00—21：20开始晚餐。
21：20—22：00做好收尾工作的安全检查。
酒水员的工作流程
上午
10：00—10：30吃早饭 10：30—11：00打扫卫生
11：00—11：30对酒水报表，检查酒水到酒水库领当天需要的酒水
11：30—12：00准备接待工作
12：00—14：00做好酒水的出售及礼品的发放和控制。
下午：(冬天时间提前30分钟) 17：30—17：50打扫卫生 17：50—18：20 到酒水库领东西 18：20—19：00准备接待工作
19：00—21：30给服务员拿酒水和客人结帐给客人开发票
21：00—22：00做当天卖出酒水的报表
餐饮部领班工作流程
上午：
9：55—10：00 点名及检查仪容仪表。 10：00—10：10组织召开班组会议 10：100—10：30早餐吃饭时间
10：30—11：00学习、领料、协助、督导员工做好准备工作。
11：00—11：30检查卫生。 11：30—11：40和员工沟通、交流或学习有关书籍。 11：40—12：20做好对客人的接待工作。
12：20—14：00做好房间服务的督导以及打意见卡反馈客人对服务饭菜质量的意见及员工的临时调配工作。
14：00—14：30开饭并做好餐后的收尾工作，及检查安全设备。
下午：(冬季时间提前30分钟)
17：25—17：35点名，检查仪表仪容。
17：35—18：00学习、领料、协助督导员工做好餐前的准备工作。
18：00—18：30检查卫生。
18：30—19：00做好对客人的接待工作。
19：00—21：00左右，做好席间服务的督导、以及打意见卡反馈客人对饭菜服务的质量的意见及员工临时的调配工作。
21：00左右—22：00左右参加前厅、后厨班后总结会。
22：00左右，员工下班，检查好收尾工作及检查安全设施。
早餐工作流程
6：00早餐人员北大厅集合 6：15酒精加好
6：30主食端下来6个，南瓜或其它蒸的食品拿下来2个。
一名人员负责端点心、摆筷子、汤勺，两名人员负责端菜、汤、水果、凉菜，负责餐中加汤、加菜。
8：30之后要保持5个菜肴，量不能太多。负责擦展台，保持卫生。
一名人员负责收盘子、送盘子，擦油布，发餐巾纸。 一名吧台人员负责收西门的早餐券，忙时发餐巾纸。 一名吧台人员负责收北门的早餐券，忙时往展台上发放盘子、碗。
吧台：负责挂帐、卖票、补票，忙时端煎蛋。 班长：查住房率，根据住房量，通知厨师，准备食品的多少，当客人较多时，顶员工一个岗位，同时做好现场督导协调工作。
第五篇：餐饮开办的流程
一般来说，餐厅开业至少要办六种证照。营业执照是最重要的，办理营业执照的同时要办理餐饮服务许可证、消防审批、通过环境测评取得排污许可证等证照，同时还要为从业人员办理健康证。此外，办好营业执照之后，还需要公章审批、刻章，办理组织机构代码证，办理正式银行帐号，办理地税、国税登记、社保手续等等手续。
办理营业执照是餐厅开业的必备前提，有了营业执照，店就算是初步开起来了，办理营业执照有两种形式：即前制式和后制式。
一、前制式营业执照，就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部分检修合格后，到工商局申请，待审批合格后，工商局发放正式营业执照。
办理前制式营业执照主要有如下步骤：
(一)名称预登记
1、首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持法人本人身份证和户口本的(复印件)到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。
2、持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填表。
(二)办理餐饮服务许可证
中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的食品安全法，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管。
(三)环境评估
先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。审查通过后颁发《排污许可证》。
(四)消防电检
开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。高层向市消防局申报，12层以下向各区消防大队申报批复、验收。
(五)工商局审批
以上三个单位出据证实后，应交当地工商分局受理。
(六)税务登记证办理
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。正常来说一家餐馆要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
二、后制式营业执照，就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修完毕，设备、大货、职员已预备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。在这6个月内，必需把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部分不批准，营业执照批不下来，就不能营业。
办理后制式营业执照的主要步骤：
一、名称预登记
二、营业执照审批
名称核准后交当地工商局授理，需要的材料有名称预先核准申请书，名称登记申批表，法人身份证和户口本的(复印件)无业证实、未办照证实(需到户口据地工商局办理)房产证实及户主本人签字(按手印)、房屋租赁合同，7个工作日后取执照，有效期6个月。
三、后制式营业执照的后期工作
在6个月之内把所有的手续补齐，程序和前制申批程序是相同的。 以上是为是简单介绍的开餐饮店办理的相关证照，之后是办理餐饮服务许可证、环境测评、消防评估，工商审批等流程的详细内容。 《餐饮服务许可证》办理
一、申请人向办证窗口提交申请资料，由窗口工作人员初审，对符合规定的进行登记，并出具事前服务登记书，告知审查机构或人员的联系方式。由申请人根据自身的情况进行联系，落实现场指导、审查的具体事宜。 申请资料包括：
(一)餐饮服务许可申请书。
(二)预先核准名称的证明。
(三)餐饮服务场所使用证明和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图。
(四)提出申请的餐饮服务经营者，其法定代表人或业主的身份证明复印件。
(五)食品安全管理人员培训合格证明复印件。
(六)保证食品安全的规章制度。
(七)法律、法规、规章、标准、规范性文件或省级食品药品监督管理部门规定的其他材料。
注：申请资料应用A4纸打印(图纸除外)，逐页加盖公章，按次序装订;提交的材料为复印件的，均应在复印件上写明“系原件复印”，并加盖单位公章。申报资料的各项内容应真实、完整、清楚，不得涂改。未取得公章的企业在提供的资料上由法定代表人签字盖章，非申请人本人前来办理的，办事人员应提供申请人委托书。
二、经现场指导、审查，持有结论为符合要求和基本符合要求的，由窗口受理，对申请材料不齐全、不符合法定要求的在5个工作日内一次性告知申请人应当补正的全部材料，补正后受理。
三、按规定程序进行审查，对符合规定的发放《餐饮服务许可证》。对不符合规定的给予书面答复并说明理由。
小提示：根据《食品安全法》规定，自6月1日起，由食品药品监管部门取代卫生监督部门，对餐饮服务环节进行监管，同时办理餐饮服务许可证。但是各地的情况不同，有些地区的食品药品监管部门规定办理餐饮服务许可证地点仍在卫生局，所以办证之前，请咨询当地相关部门，以防跑“冤枉”路。 《消防手续》办理
开业之前，需要进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区消防部门申请。
在工商局领取申请开业登记注册书后，高层建筑的经营单位向所在市消防局申请，12层以下的向所在区消防大队申请办理消防审批。餐厅经营者要提交申请书、餐厅位置平面图;领取《防火安全重点行业审批表》，由消防主管部门派防火检验员检查验收。 申办材料：
(一)应填写文化娱乐场所消防安全审批表;
(二)凡新建场所要出示《建筑工程消防验收意见书》;
(三)疏散指示标志和火灾事故照明灯等消防产品应出示该产品消防合格证;
(四)可燃装修进行阻燃处理时要出示检验报告及消防产品合格证;
(五)具有建筑消防设施的场所出示检测合格的《建筑消防设施检测报告》 消防审批主要查验以下项目：
(一)防火责任制。设立防火责任人和消防安全人员。
(二)重点部位。燃料、特别是液化气罐的存放位置;厨房、电源、电路等有无火灾隐患。
(三)装修。室内装修采用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃处理。
(四)器材。按照消防规范的要求配备足够的灭火器材。
(五)安全教育和培训。要定期对员工进行防火教育、训练，举行灭火演习和考试。安全培训要做到制度化。
(六)安全措施。要做到“四落实”：
一是制度落实：制定防火责任制、重点部位检查制和值班检查制度。 二是人员落实：做到专人负责、配齐消防安全人员。
三是培训落实：定期培训、定期考核、加强员工的防火操作能力。 四是设备落实：按规定配置齐全消防设备。
如果涉及到音乐餐厅，则还有文化经营许可证(到云南省文化厅办理);如果涉及到咖啡，茶座，则还需要治安卫生许可证(向所在地的卫生行政部门(卫生局，有的地方由食品药品监督管理部门，即食品药品监督管理局)申请);酒类零售也是需要零售许可证(当地工商局)。
检验合格后，由防火检验员在申请开业登记注册书上签署检验合格意见，并加盖公安局防火检验专用章。 《环保审批》办理
环保审批，是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。环保审批，由所在地主管环保局办理，主要审批项目为：噪音、排污。餐饮店经营者要提供餐饮店位置平面图，并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书上“有关部门意见”栏，签署“同意开业”，并加盖公章(申请开业登记注册书由办理开业登记的餐饮店，凭借《企业名称预先审核通知书》到登记的工商局领取)。 应提交以下审批材料：
1、提交申请办理环保审批手续的报告：
报告内容：项目名称、业务及联系电话、经营地点、经营内容、营业面积(就餐人数/次)、主要营业设施(炉具、炒锅几口、有无油烟净化装置，烟囱设置情况)、使用燃料、油烟、污水、垃圾处理情况、排放去向。
2、合法经营场所的使用证明材料(房屋产权证明、租赁协议或开发建设单位功能区划性质图纸复印件等;
3、提交征求意见材料：业主必须征得厨房楼上住户和排油烟管出口周围十米范围建筑物业主及所在居委会、物业管理委员会或业主委员会的书面同意材料。
4、有油烟污染的餐饮业业主必须安装油烟净化设施装置，并提供有关材料(是国家环保总局免检的油烟净化器，应提供免检材料原件依据)，非免检的应提供油烟监测结果报告。
5、根据经营的规模、场地等情况由环保部门现场察看后确定提交环境影响报告书、报告表或登记表。 审批程序
现场踏勘确定环评形式，业主提交以上(
1、
2、
3、4)材料,在材料齐全的情况下，报告书15日、报告表7日、登记表3日内(节假日除外)审批办结。 有一些新开的餐饮企业由于选址不当，不符合环保要求，导致环保审批无法通过，所以，在开店选址的时候，您要注意一下几点——
1、在集中住宅区内、教学区内、城市规划规定不得兴办饮食服务业的其他区域，不准建设饮食服务业项目。
2、在新建商住区开办饮食服务经营场符合下列要求： ①必须符合城市规划和环境功能要求
②所在建筑物应当在结构上具备专用烟道等污染防治条件
③其油烟排放口不得低于所在建筑物最高位置;距离居民住宅、医院或者学校10米以上
3、利用除居民住宅楼以外的非居住房屋开办饮食服务项目的应当符合下列要求： ①所在建筑物应当在结构上具备专用烟道等污染防治条件
②其油烟排放口不得低于所在建筑物最高位置;距离居民住宅、医院或者学校10米以上
③如果距离居民住宅、医院或者学校达不到10米以上，也不得小于5米，且须征得厨房正对上一层住户和排烟管出的周围十米建筑物业主和所在物业管理委员会或业主委员会的书面同意
选址的时候，避开不符合要求的场所，提前设立好相关的油烟、污水排放设施，不仅能让您更快速的办好环保许可证，早日实现开店梦想，也有效地避免了开业之后环境隐患对餐馆营业造成的影响。 《营业执照》 办理
一、提交文件
1.名称预先核准通知书; 2.设立登记申请书一式两份;
3.申请人身份证和户口本(复印件);
4.申请人户籍所在地的户籍部门出具的计生证明;
5.经营场所使用证明原件及复印件一式二份(自有的提交产权证复印件【原件较对】，租用的提交租赁协议原件及产权证复印件【原件较对】或产权证明原件)。 6.申请人职业情况证明：
(1)待业证明或下岗证明(原件) (2)离、退休证及复印件
(3)辞退职、停薪留职人员证明件(原件) (4)农村村民凭村民委员会证明(原件)
(5)外省市人员除按上述条件外还应持暂住证(复印件) (6)法律法规允许的其他人员的证明 7.从业人员身份证明
8.法律法规规定提交的其它文件餐饮服务许可证、环保审批、消防审批。 9.未办照证明(需到户口所在地工商局办理)
二、审查
申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填写。手续不完备的，通知申请人补办。
三、审批
登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于受理之日起15个工作日内作出核准，核发《营业执照》及副本，或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申请人。
《组织机构代码证》办理 办理地点
一般全都在当地政府办公服务中心——组织机构代码中心办理，或到当地质量技术监督局组织机构代码受理处办理。 新办理代码需要准备好以下材料
1.依法成立组织机构的文件(证书)、营业执照、其他证明组织机构合法地位的文件及复印件;
2.法人代表身份证复印件正反面一张
3.如有代理人也应带上身份证复印件正反面一张 4.带上公章。
《税务登记》办理
税务登记，也叫纳税登记。它是税务机关对纳税人的开业、变动、歇业以及生产经营范围变化实行法定登记的一项管理制度。凡经国家工商行政管理部门批准，从事生产、经营的公司等纳税人，都必须自领到营业执照之日起30日内，向税务机关申报办理税务登记。 办证地点
餐饮店是属于服务行业，属于地税的“营业税”征税范围，所以办理税务登记在地方税务局。
办理税务登记所需的资料
(一)营业执照正本(或副本)及复印件;
(二)法定代表人或负责人的居民身份证、护照或其他合法证件的原件和复印件;
(三)技术监督部门颁发的组织机构代码证书的原件和复印件(有些地区个体工商户不作此要求);
(四)注册地和经营地土地房屋租赁合同。如为自有房产，请提供产权证或买卖契约等合法的产权证明原件及其复印件;如为租赁的场所，请提供租赁协议原件及其复印件，出租人为自然人的还须提供产权证明的复印件。 需要填写的表格
(一)《税务登记表》
(二)《房屋、土地、车船情况登记表》 办理时限
提供资料完整、填写内容准确、各项手续齐全、无违章问题，符合条件的当场办结;如纳税人提交的证件和资料明显有疑点的，在2个工作日内转下一环节，经核实符合规定的，自受理之日起20个工作日内发放税务登记证件。 开餐饮店主要交纳的税项
一般来说，餐饮店是属于服务行业，属于“营业税”的纳税人，按月缴纳。营业税税率是5%。公式为：
应该交的营业税=全部营业收入×5%
另外，税法规定：凡是从事工商经营，缴纳增值税、消费税、营业税的单位和个人还需缴纳城市维护建设税和教育费附加。如果你每月的经营额不超过5000元，免征增值税、城建税、教育费附加。每月经营额超过了5000元，就要缴税。公式为：
城市维护建设税=应交纳的营业税×城建税的税率
城建税的税率实行地区差别比例税率。按照纳税人所在地的不同，税率分别规定为7%、5%、1%三个档次。纳税人所在地在城市市区的，税率为7%;
教育费附加的征收比率为3%，公式为： 应交纳的教育费附加=(应交的营业税+应交的增值税+应交的消费税)×3%
此外，有盈利的还要缴纳所得税。
实际上，税务部门对餐饮行业的所得税一般都实行定期定额的办法，也就说会按区域、地段、面积、设备等核定给你一个月应缴纳税款的额度。如果开发票的金额超过定额的，超过部分再补缴税款，没有超过定额的就按定额缴税就可以了。
检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书中有关部门意见栏内签署“同意开业”，并加盖公章。