餐饮店店长考核试卷

餐饮店店长考核试卷（共13篇）

篇1：餐饮店店长考核试卷

店长考核试卷(A卷)

一、工作技能测试题：（30分）

1． 写一份月度工作总结。（10分）2． 拟写一份活动海报。（5分）3． 制定工作管理计划、培训计划。（10分）4． 草拟一份会议通知。（可根据自己工作内容）（5分）

二、论文（10分）

如何管理一个团队？

三、应变能力测试题：（40分）

1． 如店内各部门工作配合有问题应如何解决？ 2． 一个收银算错帐客人要求免单，应如何处理？

3． 顾客反应产品变质情况，要求你道歉并写保证书应如何处理？

4． 一外场服务员在工作中与吧台领班发生争吵（在工作时）如何处理？ 5．近期店内管理人员与下属之间经常发生顶撞情况，应如何处理？

6． 顾客在店内受伤（烫伤、摔伤）提出要赔偿，此时店长应如何处理？ 7． 顾客打破一吧台器具不愿意理赔说太贵，并要求见店长，应如何处理？ 8． 发现店内存在如下问题：

（1）卫生差（2）服务混乱

（3）产品制作质量差

（4）工作态度散漫员不稳定

作为店长应如何应对？

四、认可度调查：（10分）

你对店长总体评价：（综合评价）

很好（90-----100分）-------------（）满意（70-----90分）----------------（）一般（60-----70分）----------------（）较差（60分以下）----------------（）分别统计人数

你对店长最满意的一件事： 你对店长最不满意的一件事： 店长优点： 店长缺点：

想对店长说的话：

五、对店长主持会议记录：（5分）

六、岗位职责：（5分）

5）人

（

篇2：餐饮店店长考核试卷

一、考核内容

在对火锅店店长进行考核时，不能简单依据某个标准，如工作效率、人际关系好坏，而要多方面对餐饮门店店长进行整体考核，这样才能作出客观的评价。因此，火锅店餐厅在制定考核内容时，要尽可能地做到全面、详尽。

通常，考核的内容有：

1．能力考核

具体来讲，餐饮门店店长能力包括餐饮门店常识和专业知识、管理技能以及工作经验。对餐饮门店店长的能力进行考核，就是对这三部分内容作出评估。例如，门店在一些紧急情况下，遇到的突发事件应如何处理和应对，以及在门店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于门店扩张和发展的方案和计划等。

能力考核不仅是一种公开评价的手段，而且也是充分利用人力资源的一种手段。通过能力考核，将有能力的人提拔到更重要的岗位上，把能力偏低的人调离现职位，这有利于促进小火锅店更好地发展。

2．品质考核

对餐饮门店店长进行品质考核，就是观察日常工作中餐饮门店店长品质的具体表现。即在餐饮门店店长日常的工作过程中，是否尊重顾客；与其他同事合作是否尊重事实，知错必改；是否遵纪守法，维护公共利益；是否能够保守餐饮门店的商业秘密；是否言行一致，说的和做的一样；是否两袖清风，洁身自爱。

3．工作态度考评

工作态度包括：工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等方面。例如，对连锁餐饮门店来说．虽然讲究统一化的经营行为，但是因为门店所处的区域各异，面对的市场也存在一定的差异，这要求特色火锅店的菜品和服务应具有创新和变化，与此相对应，店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领门店做好餐饮生产、销售以及服务工作。

4．绩效考评

篇3：内蒙古餐饮业的绩效考核研究

1.1 绩效考核的含义

绩效考核是企业人力资源管理的核心内容, 是现代人力资源管理体系的重要组成部分。绩效考核是组织对组织内的成员一段时间的工作、绩效目标等进行考核, 是前段时间的工作总结, 同时考核结果为相关人事决策 (晋升、解雇、加薪、奖金等) 提供依据。

1.2 绩效考核的作用

绩效考核的应用范围很广。将绩效考核的结果应用于人力资源计划、招聘、选拔、薪酬、晋升、调配、辞退等各项具体工作, 有助于企业做出正确的人力资源管理决策;应用于人力资源开发, 可以提供员工优劣势的信息, 帮助员工在现有岗位上创造更佳的业绩, 加强员工的针对性培训, 为员工的职业生涯和职业道路设计提供建议。社会给予了餐饮业许多机遇与挑战, 而餐饮业应当以灵活、高效的运营机制去抓住每一个发展的契机, 根据内外部环境不断调整自己, 才能避免被淘汰。

2. 内蒙古餐饮业的绩效考核现状

我区餐饮业主要以中小型为主, 管理成本低, 管理理念比较落后, 管理的结构层次也较简单, 企业内部尤其是管理层存在很强的亲属血缘关系。企业的管理者一般都是企业的创立者之一, 他们是企业组织结构的最上层, 中层管理人员一般是企业管理者的亲信或家庭成员, 底层是工作人员。为了应对市场环境的变化, 我区餐饮业在体制建设及管理上加强了弹性。

在近几年经济发展的影响下, 内蒙古餐饮业相继建立人力资源管理系统, 但由于历史原因, 相对其他行业而言, 餐饮业的人力资源系统起步较晚, 传统的人事管理已经不能适应现在市场经济发展的需求, 已经成为了制约我区管理水平提高的一个主要瓶颈。在绩效考核方面大多数管理者已经认识到了绩效考核的必要性, 并制定了相对完整的考核系统, 但缺乏相关经验, 大部分管理者照搬照抄, 为了考核而考核, 使企业的考核系统呈恶性循环趋势发展。

3. 内蒙古餐饮业绩效考核存在的问题

3.1 对绩效考核的理解存在偏差

虽然我区在人力资源管理的绩效考核方面投入了大量的精力, 但管理者对绩效考核理解上有偏差。具体的考核观念没有发生转变, 认为绩效考核是人力资源部的“专利”;在绩效考核的实施上并没有进行客观实质上的分析, 还是依靠传统意义的考核方式, 仅重视考核本身;对绩效考核的最终目的认识不够, 认为考核只是奖优罚劣。

3.2 绩效考核全员参与程度不够

很多企业由于绩效考核的意识不到位, 没有实现全员参与制, 员工没有参与绩效考核, 对企业绩效考核的目的及个人的考核目标不了解, 考核制度的建立及考核指标的选择没有通过职工大会讨论, 没有建立良好的绩效管理制度, 而是采用较随意的办法;或者因为没有进行全员沟通, 致使设计的考核方法和指标与企业的特性和需要脱节;或者没有根据企业的发展及时调整考核方案等, 种种问题使绩效考核管理方法难以有效实行。

3.3 绩效考核标准与方法不恰当

由于地区的落后, 许多餐饮企业领导急于求成, 照抄照搬其他地区模板, 没有针对本地区本企业的实际情况, 考核标准与方法使用不恰当, 导致企业的绩效考核出现偏差, 使得考核如蜻蜓点水。在实践中, 我区绩效考核设计的考核指标、评价标准, 没有考虑不同部门、不同工种的职能因素。目前多数企业的绩效考核标准与方法过于模糊, 表现为标准照搬、标准欠缺、方法走样。

3.4 绩效考核沟通与反馈不畅

内蒙古餐饮业一般是家族企业, 绩效考核缺乏沟通, 考核结果的公正性很难得到保证。管理人员的价值观决定了考核评估的内容, 管理人员缺乏与员工之间的有效沟通。另外, 很多餐饮企业在进行了考核工作后, 绩效的反馈不畅, 考核者不愿或无意识将考核结果反馈给被考核者, 考核行为成为一种暗箱操作, 被考核者无法知道考核者对自己哪些方面感到满意, 自己在哪些方面需要改进。这使许多考核工作没有了下一步的工作, 缺乏改进意见, 甚至形成恶性循环。

4. 关于内蒙古餐饮业绩效考核存在问题的改善措施

4.1 在认识上正确对待绩效考核

绩效考核是“一把手工程”, 从头到尾都离不开企业高层管理人员的理解和支持。这就要求企业领导要了解绩效考核的基本知识和基本流程, 并用新的思维和理念来看待绩效管理中的问题, 把考核工作上升到战略高度, 不能用粗放的管理模式来管理绩效考核工作, 也不要让考核仅仅停留在技术层面上。在我区, 管理者的认识很大程度上涉及企业各层级、各职能模块之间的协调, 不能套用一种模式, 要从餐饮业自身实际出发, 结合企业成长阶段及所处的内外部环境等发展要素, 认真制定切实可行的人力资源管理绩效评价方案, 真正把各项工作落到实处。

4.2 建立考核申诉制度, 鼓励员工参与

本着对员工、企业负责的态度, 我区应建立申诉渠道。首先, 规范程序, 从制度上促进绩效考核的合理化, 达到提高组织绩效的应有作用。其次, 要把考核申诉作为互动互进的过程, 当员工提出考核申诉时, 组织应当把它当做一个完善绩效管理体系、促进员工提高绩效的机会。再次, 处理考核申诉时应把令申诉者信服的处理结果告诉员工, 如果申诉的问题属于考核体系的问题, 则应当完善体系;如果是考核者的问题, 则应当将有关问题反馈给考核者, 以使其改进;如果是员工的问题, 则应该拿出使员工信服的证据, 并做出适当处理。这样, 可以使员工更积极参与到绩效考核中去, 我区餐饮业完善考核申诉制度会促进其绩效考核的完善与进步。

4.3 建立以企业目标为核心的绩效考核指标与方法

绩效考核的标准与方法的选择应根据考评内容的不同, 采用多种形式进行考评, 最大限度地减少考评误差。现代企业在用传统方法对员工进行考评时, 通常使用诸如相对评价法, 绝对评价法, 描述法等。绩效考核标准与方法的选择要以企业的目标为核心。针对我区经济的发展实际和各个企业的特点选择考评标准与方法, 但无论哪一种标准与方法, 管理的内容是目标, 管理的目的是保证目标的实现。要关注企业未来和发展, 目标本身就是关注未来发展的, 考评是手段, 激励是目标, 改善是根本。绩效管理所追求的是企业的持续发展, 餐饮业绩效管理不可能穷尽所有的标准与方法, 但最好的标准与方法一定是其精华的集合, 选择正确的绩效考核标准与方法, 更重要的是选择适合企业发展的标准与方法。

4.4 加强绩效沟通, 重视绩效考核的反馈

沟通在绩效考核中具有非常重要的作用, 绩效考核能否有效执行, 依赖于有效的绩效沟通, 减少考核者因为晕轮效应、宽严倾向和集中倾向等所引起的考核误差, 让考核者正确了解考核项目的意义和评价标准。从员工的角度出发, 在制定绩效计划时开始就应该与员工进行充分的协商, 在整个考核流程中始终与被考核者保持密切的联系, 考核的结果要及时进行反馈, 并指出不足之处以及改进意见, 被考核者可以陈述意见, 提出自己遇到的困难以及需要上司解决的问题。保证绩效管理能够切实发挥作用, 建立绩效考核与员工的关联度, 为后续的人力资源改进工作提供保证。

结语

实施绩效考核、关注绩效改进是企业不断自我提升、达成战略目标的重要保证。我区餐饮业的发展正处于上升期, 今后会有更大的发展空间, 随着绩效考核在人力资源管理中的作用日益增强, 如何让绩效考核体系与企业效益协调关乎到企业未来发展。餐饮业要想不断地发展壮大, 就要建立完善的人力资源绩效管理系统。不要为做绩效而做绩效, 企业要改变被动接受行为, 积极学习适合企业发展的新观点, 为我区的人力资源的绩效管理工作开拓一片切实可行的新天地。

摘要：随着市场竞争的加剧, 越来越多的企业建立了人力资源绩效管理制度, 绩效考核在企业的应用也愈加广泛, 有效的绩效考核制度不仅能够提高员工的素质和工作能力, 也能促进企业自身的发展。本文从内蒙古餐饮业的特点, 绩效考核的内涵、作用方面进行概述, 对自治区的餐饮企业在绩效考核上存在的问题进行分析, 并针对这些问题提出改进的措施。

关键词：内蒙古,餐饮业,绩效考核

参考文献

[1]雷锬.对中国餐饮业发展情况的分析[J].经济师, 2010 (4)

篇4：餐饮店店长考核试卷

工号：姓名：部门：职位：得分：得分说明： □90分以上 超越期望□80分以上 达到期望□ 70分以上 基本达到期望□70分以下 未达到期望

一、选择题（每题3分，共18分）

1.饭店是一个提供（）为主的综合性企业。

A.娱乐 B.服务 C.商务 D.餐饮

2.服务员上岗期间一般不佩带（）。

A.手表 B.规定头饰 C.订婚戒指 D.贵重饰物 2.当因工作繁忙服务员在工作中向你抱怨并发牢骚时，是否应该同情，你有否想过应怎么做？（3.主管的权威、学识、工作能力等因素都不及（）更能对员工产生影响力

A、人格魅力B、规章制度C、人性化管理D、企业文化

4.就直接作用而言，宾客投诉有利于酒店的（）。

A．服务工作规范化B.部门协调C.上下级沟通D.经济效益提高

5.下列选项（）不属于领班每日工作检查核准的内容。

A.病假和事假 B.迟到和早退 C.仪容和仪表 D.个人爱好

6..减少客人对服务态度投诉的有效方法是加强服务员（）。

A．文化素质教育 B.技能培训 C.思想教育 D.对客服务意识教育

二、填空题（共30分）3.你认为怎样才算全力支持你上司的工作？（6分）

1、管理是通过（每空2分，共4分）

2、管理的五大职能是：。（每空1分，共5分）

3、沟通是人与人之间的信息交流，沟通掌握2个方法。（每空2分，共4分）与人沟通时，保持 眼睛看对方。（每空1分，共2分）

4、安排工作指令时，要充分运用5W1H原则，其中5W1H的5W指的 是。（共5分）4.当你对上司的工作安排有意见时，你应如何处理？（6分）

5、竞争意识中，要做到人无我有，人新我奇。（每空1分，共2分）

6、酒店从7月18日始开展仪容仪表质检月，在质检的过程中，经检查人员鉴定部门员工为不合格者，部门管理人员负连带管理责任，扣罚部门领班分、主管分、经理分，1分等于元。（每空1分，共3分）

7、金发大酒店的月刊名称是：。酒店英文名是：（每空1分，共2分）

8、树立主管的威信，（每空1分，共3分）5.当你的下属对你的工作安排有意见时你该怎么处理？（6分)

二、简述题（共52分）

1.你认为一个好领班应该是能经常帮服务员工作的，还是能指挥服务员工作的呢？

福建省南安市金发大酒店人力资源部编制

6分）

6.对于平常工作速度慢，质量差的员工你是推给上司呢？还是勉强收下跟在后面补漏？还是应该怎么

办？（10分）

7、一位新培训的餐厅服务员在为客人进行宴席服务，服务非常周到，为客人上毛巾、上茶水，但由于紧张的缘故，服务时都从主人位开始做，一领班巡视到此，发现她错误操作后马上上前批评她，并向客人表示歉意，客人被弄得莫名其妙，服务员也流下了眼泪，若你在现场将对服务员的错误作如何处理？你认为该服务员哭对吗？若不对，你认为她应该怎么做？（12分）

附加题：

1、你认为怎样能更有效的促使员工积极努力的工作？

2、你认为你是怎样的一个人？你相信自己有发展吗？为什么？你还需要克服哪些不足？

篇5：餐饮店店长考核试卷

2、对值班管理，QSC，收银系统，供应链订货系统操作熟练

3、性格开朗，活泼，对团队管理能起到带动作用

4、学习能力强，对数字敏感，善于发现问题并能够利用自己专业能力及时解决问题

5、抗压能力强，有较强的自律自控力

篇6：餐饮店店长考核试卷

2.熟悉餐饮业店内执行操作管理和作业流程，具有成熟的店铺管理经验。

3.责任心强，具备较强的口头和文字表达能力，以及策划组织能力、团队领导能力。

篇7：餐饮店店长考核试卷

1、负责门店日常营运和管理;

2、擅长团队建设，沟通、服务意识强;

3、抗压能力强，能有效激发团队的工作热情;

篇8：餐饮店店长考核试卷

2确保食品安全，QSC，人员招募及训练，营业额及利润目标的达成

3组建团队，传递和体现“四好精神”

4与公司各部门保持有效沟通，并完成行政工作(财务，考勤，报表等)

5维持社区关系及处理突发事件

篇9：餐饮店店长考核试卷

1、负责统筹管理点餐收银、服务岗位、后厨产品制作及产品品质管理等

2、通过技能培训能胜任收银员/厨房备料/摊饼师/炸串师等各岗位;

篇10：店长必读：如何管理餐饮店

店长必读：如何管理餐饮店!想成为一名合格的餐饮店管理者，自然管理和经营的技巧是不能少的!管理餐饮店，要内外兼治，对店的管理以及对员工的管理都是不能懈怠的!餐饮加盟怎样管理?一起来看看!

一个店长的工作可以从面向对象的不同，分为对内和对外两个方面：

一、内部工作职责

(1)制定销售目标，并且积极的调动一切力量带领团队完成目标，这是一个店长必须要做的工作，因为一个餐厅的生命力就在于销售上。

(2)保持成熟菜品的质量，不断有节奏的推出新菜品，拥有创新意识也注重保持传统，让餐厅在产品上充满生命力。

(3)制定完善的餐厅培训内容和流程，科学的餐厅各岗位工作标准和考核标准，细致的奖罚机制，把餐厅的团队整合成为最高效正能量的工作团队。

(4)不断巩固和激发员工的工作热情，体察员工的工作生活需求，让员工在你的餐厅工作的开心。

二、对外的工作内容

推陈出新，紧跟流行趋势和季节时令需求做好餐厅的营销，让顾客有常来常新，但是最爱的味道和手艺始终不变的感觉，给消费者留下好印象。

坚持高品质的就餐环境的营造，从就餐环境的布置到就餐服务，到细节比如灯光，音乐，室内温度等等，还有不同顾客的不同个体化需求，如果都能细心体察满足，那么就真会让顾客有宾至如归的感动。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。

处理投诉的能力，一个对外的营业场所，做的再好也会遇到客户投诉这样的事件，作为一店之长，当时必须由你处理这类问题，不要小看这种事件，做的好皆大欢喜也许还是一次不错的营销，做的不好就是一次负面新闻，坏事传千里对你的整店口碑都是有害无利的，面对顾客的投诉，最妥善的做法是先礼貌的了解事件的原委，这个过程不能省略，即使你已经清楚是怎么回事，因为这是礼貌，对于情绪平静的顾客可以直接当场解决，是自己店的失误就诚恳的道歉赔偿损失，让其他顾客也看到你们专业的态度。不是你的过失，也有礼有节，做出一些让步有时候就是进步，因为明事理的其他顾客都看在眼里，就当拿这次的让步为自己做了广告，所谓不战屈人之兵才是聪明的做法，情绪太大的顾客要先安抚，给予待客最大的礼仪，尽快让顾客情绪平复，减少负面影响，实在比较激动的也可以换个场合解决。

很多餐饮店顶手开张、装修后重新开张，都会推出特价餐饮产品。即使在日常的经营中，也会轮流推出特价菜。一个特字，把一项或若干项产品原有的价格降低了一大截，而品质并没有任何改变。所谓特价策略，实质上就是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以增加人气和营业额，从而增加总利润的策略。但“特价”策略只是售价的一种方式，而售价的拟定准确与否会对营销带来不同的结果。

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比如广州某餐馆的“蟹籽云吞面”和“马拉檬面”是这餐馆的招牌产品，很受客人欢迎。原来的价格分别是35元和30元，为了吸引更多的客人来店消费，他们大胆地实行了这两项产品推出“天”价。“蟹籽云吞面”每碗45元，“马拉檬面”每碗40元。前者定额为每市供应50碗，后者为80碗。售完即止，想吃的话，翌日再来。结果每天都售罄。以云吞面为例，虽然每天只售50碗，但是晚市的营业额由于“天”价活动在客人中引起了轰动效应，使来就餐的人数比平时增加了很多，而营收更是大获全胜。

上述“特价”策略是采取单个产品特价的形式。但是，开展这种形式的“特价”活动必须有一个前提，那就是用以“特价”的出品必须是受客人追捧的、有口碑的产品。因此，开展“特价”促销活动实际上是迫使餐馆不断地创新，创制出广受追捧的品牌菜肴。有时，为了推出新的产品，也往往需要一段时间作产品推广，让众多的食客渐渐地认识它，认同它，追捧它。

每市特价的产品不要多，最多不要超过三款。常言道“物以稀为贵“，滥了就显不出其特之所在。其品种控制在一定的数量下，还可以利用客人求便宜的心理吊其胃口，令他们早来用餐，增加设备的使用率，带动营业额的上升。特价菜品必须控制数量，因为是让利销出，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利点数之上。用特殊的定价策略来启动顾客的光顾，不失为一个上策之选。

文章来源：渠道网（）

篇11：餐饮店店长岗位职责

二、 协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

三、 对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

四、 对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

五、 对门店良好的整体卫生形象负责。

六、 对外场优质服务及指导负责。

七、 对内场良好出品质量负责。

八、 对全店成本与费用的有效控制负责。

九、 对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

十、 对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责 十二、对于门店相关的外联事物负责

篇12：餐饮店店长必学之店铺管理技巧

餐饮店店长必学之店铺管理技巧

本人餐饮企业营运中心总经理，下面我将几年来摸爬滚打学来的带店的技能教给您。管人，就是作为店长的核心工作之一。然而，许多店长并不知道如何当一名有含金量的店铺负责人，有很多店长真的把自己当成了保姆，事无巨细一手操办，员工对于店铺的日常工作事物什么都不知道，只顾接顾客做销售，其他一律不管，因为有店长！是什么造成了现在的这种状态？是你！店长！

一、店长的五项基本职责

（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。

二、店长的职能

1、必备的8项资质

（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

（2）积极：积极地面对所有事物，这是餐厅发展时最需要的店长。

（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。

（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交 易对方都必须具协调性。

（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任 感绝对不行。

（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有 坚强忍耐的毅力。

（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。

（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。

2、应备的8项基础能力

（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。

（2）判断力：正确迅速下判断。愈是关键时刻，判断就尤其重要

三、店长必须知晓的基本的管理技巧

1、对待下属的工作

（1）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。

（2）分配每个人的工作种类和范围。

（3）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。

（4）激发工作动机

（5）指示、指导、建言、忠告。

（6）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。

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（7）简化及评价工作。（8）知识、技能的指导

（9）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。（10）帮助解决部属所遇问题。

（11）率先工作才能领导全体。

2、提升下属3倍干劲的赞美方法（1）奖励的效用

关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。

做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。（2）高明的赞美方法

该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。

如何赞美：对个人（到底还是你行！）

理性

（110%的达成目标，的确厉害）

感情

（太好、太棒！）（3）何时赞美

当场，当场赞美后，过几天再赞美一次。（4）何处赞美

公共场合（全体例会、会议时等）

本人不在时（由别人传达）

提高效力的叱责法及步骤

逐渐严厉：△ 以“暗示”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去）

△ 以“劝告”促使反省（如各个角落应打扫整洁）

△ 以“警告”促使反省（如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整）

△ 以“叱责”促使反省（库存已超出一定额度，须加强销售）

△ 以“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级）

3、法约尔提出了一般管理的14项原则：

1．劳动分工； 2．权力与责任； 3．纪律；

4．统一指挥； 5．统一领导；

6．个人利益服从整体利益；

7．人员报酬； 8．集中；

9．等级制度；

10．秩序；

11．公平；

12．人员稳定；

13．首创精神； 14.团队精神。

法约尔：管理能力可以通过教育来获得，教条化的理解只能是教条化的结局——管理失效。要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。

（1）你敢对下属或员工说：这是我的错！（2）你敢对社会或上司说：这是我的责任！

（3）你敢对关照人说：对不起，请原谅、请理解。

管理理念十五条

（1）凡事预则立，不预则废——先计划，后行动。

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（2）小洞不补，大洞受苦——及时补救和纠错。

（3）先挖渠，后放水——重要行动之前都要进行充分准备

（4）耳听为虚，眼见为实——现场管理最能发现问题，落实才能放心——跟踪到底。

（5）身先足以示卒，律己足以服人——以身作则是最好的教育。

（6）没有完美，只有完善——工作永远有缺点和不足，永远都有值得改进的地方。

（7）天使在想像中，魔鬼在细节中——不断创新，重视细节。

（8）先管住人，后管活人——以标准和制度为基础，建立秩序，以文化和激励提升活力。

（9）智慧就是财富，团队就是力量——培养自己的思维力，并学会调动属下的工作积极性，开发其潜力。

（10）培训就是效益——多培训，多指导，多示范，就能少犯错误，就能提升服务，就能开源节流。

（11）耐心和细心是最好的朋友——要不厌其烦，耳提面命，反复强调，及时反馈。

（12）学习是最好的老师——在工作中学习和提升

（13）辛勤的双脚一定要走在正确的路上——既要苦干，还要巧干。

（14）最宝贵的是时间——要学会时间管理，以提高工作效率。

（15）沟通是最好的管理工具——以沟通消除误会，增进了解，加强协作，提高效率。

四、店长应该随时关注店铺的氛围

你是家长，是店铺的核心，一家店铺的销售好不好和店铺的氛围，员工的状态是成正比的！你不调动谁调动？

五、店长要随时关注员工的工作状态

员工的情绪，员工接待顾客的过程都是直接影响是否成交的关键，如果你不去关注她，那么就永远发现不了问题，不能发现问题，你的店铺永远无法得到提升!

六、店长要学会知人善用，学会分工，学会放权

如果你觉得把员工培养起来了就等于砸了自己的饭碗，那么活该你累死在店铺！员工需要被认可，并且在认可的情况下也愿意去付出，去承担店铺的责任，因为她们也是店铺的一份子!

七、店长要学会进行计划

计划什么？销售业绩的跟进计划，店员的各种培训计划，店铺人员的分工安排计划，店铺活动计划等等，制定计划后按部就班进行合理安排，让店铺的发展跟上公司的节奏，永远走在时间的前面，这样你才不会被淘汰!

八、店长要学会进行总结

随时随地进行总结，任何事情进行总结，当然总结有好有坏，好的可以进行分享，坏的可以引起重视不再重复错误，还能锻炼自己的思维，多好!

九、店长要起到承上启下的作用

因为你是一个店铺的家长和领导者，是公司企业文化信息传递的纽带，是店铺业绩的直接把控者，是店铺的核心!

总之，店长请记住，不要再做保姆了，如果你的员工无法独当一面，店铺离开你无法正本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有

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常运营，只能说明你你没能管理好店铺。所以店长一定要把这些带店的技能好好加以学习，好让自己的店铺获得更好的收益，更好的去管理店铺。

篇13：餐饮店长简历

性别：女

民族：汉族出生年月：1990年10月29日

婚姻状况：未婚

身高：160cm体重：52kg

户籍：福建莆田现所在地：福建莆田荔城区

毕业学校：西天尾技校学校学历：中专

专业名称：毕业年份：

工作经验：五年以上最高职称：高级职称

求职意向

职位性质：全职

职位类别：餐饮/娱乐

酒店/旅游

百货/连锁/零售服务

职位名称：餐饮店长，人力，版师;

工作地区：福建—莆田市区，福建—莆田城厢区，福建—莆田荔城区;

待遇要求：20xx—3000元/月需要提供住房

到职时间：可随时到岗

教育培训

教育背景：

时间所在学校学历

20xx年9月— 20xx年6月西天尾技校学校中专

工作经历

所在公司：莆田市郭氏鞋业有限公司

时间范围：20xx年6月— 20xx年3月

公司性质：民营/私营公司

所属行业：广告、公关、设计

担任职位：鞋厂版师

工作描述：

1、鞋的样品面版、底版打版;

2、样品制作工艺指导及成品成本估算;

3、协助开发样品材料采购，订货会期间追踪鞋材准备;

4、能独立完成整双鞋备料、排料、下料、针车工序;

5、能完成面部/底部帮样试版及成品制作。

离职原因：想挑战下，新的职位。

所在公司：文献便利店

时间范围：20xx年6月— 20xx年9月

公司性质：民营/私营公司

所属行业：批发零售(百货、超市、专卖店)

担任职位：高级管理—店长

工作描述：

1、教育管理。作为零售企业要树立一切为了顾客的观念，店长要随时教育全体员工“站在顾客的立场上考虑一切”，这是店铺工作的立足点。

2、商品管理。商品管理的好坏是考核店长管理能力的重要标准。

(1)监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈列、商品质量和服务质量管理等有关作业。

(2)执行总部下达的商品价格变动。

(3)监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度。

3、销售管理。

(1)执行总部下达的销售计划。店长应结合本店的实际，制订自己店铺完成年度销售计划以及分月销售计划的销售，以保证各项经济指标的完成。制定各部门的各项经济指标，将计划落实到各部门，与经济效益挂钩，调动全体员工的工作积极性。

(2)执行总部下达的促销计划和促销活动，制定本店的具体实施方案。

(3)掌握门店的销售动态，向总部建议新商品的引进和滞销品的淘汰。

4、组织管理。店长要具备组织管理的能力，有效地汇集各部门的能量，从而充分发挥整体效能。

(1)做好门店各个部门的分工管理工作。

(2)负责对职工考勤、仪容、仪表和服务规范执行情况的管理;负责对员工的培训教育;负责对职O：人事考核、职JU是升淑和调动的建议。

(3)对店员的业务操作进行监督和指导。监督和审査门店会计、收银和报表制作、账务处理等作业;监督和检查理货员、服务员及其他人员作业。

5、管理报表分析。在现代化的零售业中均运用POS系统来管理门店，使店长能够及时得到门店经营状况的信息资料。店长要对这些信息资料进行分析研究，作出改进经营的对策。信息资料有：销售额日报表、商品销售排行表、促销效果表、费用明细表、盘点记录表、损益表、顾客意见表等。

6、公共管理。

(1)向属地顾客做好店铺的自我宣传。

(2)妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾。店长要站在顾客投诉的角度耐心听取顾客意见，对顾客表示感谢和道歉，并提出妥善解决的方法。店长要经常教育全体员工认真对待顾客的投诉意见，因为这些问题直接关系到企业的信誉和店铺的形象。

(3)做好与门店周围社区的各项协调工作。积极参加所在社区的各项公益活动，与周围的部门、单位、学校、团体保持经常性的交流建立和睦关系。

7、店铺设备及环境清洁、卫生的管理。

(1)掌握门店各种设备的维护保养知识。

(2)监督门店内外的清洁卫生，负责保卫、防火等。

离职原因：因个人原因

其他信息