餐饮店店长岗位职责

餐饮店店长岗位职责（共16篇）

篇1：餐饮店店长岗位职责

1.负责门店日常营运管理，如值班管理，排班管理，订货管理等。

2.对门店的经营成果负责，如人工成本，损耗，易耗的管控。

3.负责门店员工的训练工作。要求:有大型连锁快餐工作经验或有意愿从事餐饮行业工作，学习能力强，抗压能力强，能在短期内快速成长。

篇2：餐饮店店长岗位职责

1.负责日常餐厅运营，根据sop(卫生，品质，服务)去提升店里管理水平。

2.围绕营业额的提升做思考

篇3：餐饮店店长岗位职责

郭晓冬：说是一种义务也好，要求也好，都可以做，但是这个做起来不是那么切合实际，你要说是责任也可以，我们也倡导这么做，但是不太现实，毕竟我们是没有法律约束力的。酒后不许驾驶，是法律上的事情，是应该执行的，但就是企业里没法完全辨别，有时他停在公共车位上，有时他停在对面，不停在你们这里，肯定会有这种不知道的时候，但作为企业该宣传的还是要宣传，该做的还是要做的，但是仅凭企业肯定做不到杜绝酒后驾车。我们也不知道他喝完酒驾不驾车，他是开车来了，但可能喝完酒不开，打车走了，第二天再来开走，或者让朋友开回去这种情况都比较多的。总的来说酒后驾车的情况已经比以前好得多了。

张钩，应该说餐饮企业有责任配合交管部门来做这方面的事，但是餐饮企业本身所做的事是不能起到多大作用的，毕竟我们不是执法机关、交管部门。

戈建平我觉得应该算是餐饮企业的种社会责任吧，我们不能因为可能会少买了酒水就不这样做，毕竟酒后驾车是害人害己的危害社会的行为，我们给客人提供这样温馨的提示客人也会很高兴，会觉得我们的服务很周到，下次可能还会来我们这里。

禁止酒后驾车餐饮行业能够做什么

郭晓冬，首先，我们会提示咱们客人酒后不要驾驶，就像吸烟有害健康的宣传牌一样的，起到视觉的提示，其次，我们员工会进行口头提示，再次，有针对喝完酒的客人提供代驾的卡片，我们帮着联系推荐出租车公司让他打车走。 张钧，我们也主要是张贴不要酒后驾车的温馨提示，并且考虑将要把“请勿酒后驾车”的温馨提示做到菜单里，这样客人就可以在点菜、点酒水的时候看到我们还可以为有需要的客人提供代驾服务，具体的服务是由代驾公司执行，我们主要是负责为客人联系代驾司机。有好几次客人在我们这喝完酒，喝多了站都站不住我们就会沏壶热茶，让他休息一会再走，问他是否开车，有车就不要开了：有的时候客人干脆就把车扔我们店门口了，叫个车给他送走的。

戈建平：首先，我们已经考虑制作温馨提示贴，并且把这种提示制作到菜单中，待客人点菜时可以看到的，其次我们会对员工进行培训，对客人进行语言上的温馨提示“请勿酒后驾车”等，我们还会帮有需要的客人叫出租车，至于代驾服务暂时还不会考虑。

怎么看待餐饮行业中的代驾服务

郭晓冬：餐饮企业不能提供代驾服务，本身工商执照中就没有这项，按道理要提供代驾的话免费的应该是可以的，收费是不行的，直接提供是违反相关规定的，但是可以通过第三方来做，我现在了解的企业都是让第三方来做。代驾公司与出租车在收费上的标准不样，出租车是单程，代驾公司还要考虑到代驾司机回来的费用，所以般的代驾费用要比出租车贵，这些我们都会事先与客人沟通好再进行联系代驾公司提供代驾服务。

张钧：我们所讲的代驾服务是指如果客人有需要，我们会替客人和代驾公司联系，包括车型对方能不能开，路程远近等问题，路程远近不同费用也不同，然后把相关资费信息提供给客人，等于是通过第三方完成这项服务，我们只是负责联系，起到一个中介桥梁的作用。

戈建平：代驾服务应该说是件好事，但也是件容易产生纠纷的事。如果客人第二天发现车里什么东西不见了，这种情况是谁也说不清的，因为我们也不知道代驾司机会不会趁客人喝多了意识不清醒的时候做什么，更不知道客人车里有什么，是不是真的丢了，还是客人记不清了。如果是我们给客人联系的代驾公司，一旦发生纠纷客人肯定还是会来找我们的。

现在很多烹饪协会尤其是地方烹饪协会会出台一些制度来促进禁止酒后驾车，您觉得这种行为可以吗

郭晓冬：我觉得协会没法促进，只能是店里多贴些公示性的广告，有些饭店的服务员对客人进行提醒，客人还会不高兴。我觉得没有法律来严惩，行业协会再怎么样也是促进不了的，行业这块只能是倡导提示，但是不能说规范，客人会反感的。禁止酒后驾车，国家的交管部门一直在大力地查处但是还是有那么多人抱着侥幸心理犯再犯餐饮行业是没办法改变这种现状的毕竟我们不是执法部门，餐饮行业没有那种权利。

张钧作为餐饮企业应该配合交管部门提示客人”请勿酒后驾车”，这是应该的，这也算是企业的种社会责任吧，但如果地方协会出台制度条文就相当于把压力施加到企业身上了，企业本身所能做的就是善意的倡导提示，它是没有办法规范客人的行为的，因为餐饮企业的行为并没有法律效力，禁止酒后驾车还要靠法律和教育，只有这种观念深入人心，酒后驾车才能杜绝。

戈建平，地方烹饪协会出台条文制度也是可行的，因为以后条文肯定要越来越细致的什么都要法律化制度化，烹饪协会出台的条文虽然没有法律约束力，但也是为了督促餐饮企业履行社会责任酒后驾车是种危害社会的行为，所有人都应该重视起来，不仅自己不要酒后驾车，也要督促身边的亲人朋友不要酒后驾车，应该算是我们大家的社会责任。做到人人都能够重视酒后驾车这个问题还需要一定的过程，在这个过程中餐饮企业通过温馨提示告知客人“请勿酒后驾车”，就是餐饮企业在履行它的社会责任了。

怎样缓解严打对酒水销售利润的影响

郭晓冬：主要还是从两方面缓解，一是食品、菜品方面，二是非酒精类饮料方面。客人酒喝得少了，菜也许就点得多了，大家都知道喝酒的人就吃不了多少饭菜了，开车的人不喝酒了，就可以多吃点饭菜，在菜品上的消费就多了，餐饮企业菜品的销售还是为主的，其次，我们为不饮酒的客人提供多种饮料。所以总的来说，严打酒后驾车可能会使酒量销售有些许下降，但是通过其他方式的弥补，还是能很好地缓解的。此外我们还为客人提供代驾卡片，由代驾司机送客人回家，解除了客人酒后开车的危险。

张钧：酒的销售利润下降了，我们会以另外一种方式弥补，餐厅无非就是吃，喝，他不喝酒可以多吃点，喝点饮料，另外，不喝酒的毕竟还是少数，每桌客人也就两三个司机，他们可以点些我们这儿的特色饮品，酒的销售量减少可以通过饮料来补上。再者，我们还提供代驾服务，让想喝酒的司机可以放心地喝酒安全地回家。

戈建平：我们会提供多种自制饮品，以非酒精类饮料取代酒，让开车的客人也能很好地就餐，特别是自制的多种蔬果汁，深受广大司机的喜欢，尤其是天冷的时候，我们会提供热的蔬果汁，销售得很好基本上可以弥补酒类销售量的些许下降。

tips：酒后代驾，朝阳产业遇

随着公安部门对酒后驾车行为查罚力度的加大，以及广大车主安全意识的增强，酒后代驾行业出现升温的迹象。然而，尽管市场有需求，但酒后代驾远未形成气候，目前在工商部门注册的公司大多以代驾为副业，且整体经营状况不容乐观。

“代驾是朝阳产业，从长远来看，毫无疑问有着很大的发展空间。”一位业内人士对于代驾行业的发展前景充满期待，但他也不得不承认，由于代驾尚属新兴行业，受诸

多因素的制约，当前发展可谓举步维艰。

现在很多市民还不习惯酒后代驾，对于这一新事物并不太认同，有的则害怕自己的车和财物受到损害，这是酒后代驾业务开展困难的重要原因，想要一下子发展起来是不可能的，绝大多数酒楼都出于成本考虑或害怕承担责任而对代驾望而却步。

——淮安新闻网

作为餐饮经营者，您是怎么看待交管部门严打酒后驾车对餐饮部门酒水利润的影响

郭晓冬，交管部门对酒后驾车一直是严厉打击的，这对餐饮企业酒水的销售多多少少会有一点影响，基本上浮动会在酒水利润的20％左右。这20％只是酒水利润的20％，它在整个利润中的比重并没有多少。我们眉州东坡算是比较中档次的酒楼，酒水本身占的只是一部分它占流水的一部分，流水再占整个收入的部分，总的下来不是很多，所以这在总利润中影响不大。

张钧：影响确实有但是我们就是再想要这个利润。我们也觉得客人的生命和其他人的生命财产安全是更重要的所以我们在未来的菜单中会明确提示“请勿酒后驾车”。我们当然知道利润的可观，但比起人的生命哪个值钱啊?包括我们自己出去都是，很注意这方面的。并且我发现酒后驾车的这种情况已经有很大的改善了大家越来越重视自己及他人的生命安全，比如说晚上要会餐，几个人合坐一辆车，有的干脆就打车来。交管部门严打酒后驾车，也许有可能酒少买了但是可能饮料卖多了，或者是无酒精的东西卖多了，从其他方面也会有种补偿的所以我认为对商家来说不会特别特别难，“损失惨重”这四个字肯定算不上，开车的毕竟还是少数，桌十个人也就两三个人开车，他们不喝酒还可以选择其他无酒精的饮品，所以这种影响是很小的。

戈建平：影响是有的，但我们还是要全力配合交管部门倡导酒后不驾车。因为酒后驾车实在是害人害己，我们绝不能为了眼前的这点利润，置他人的生命安全于不顾毕竟什么也没有人的生命宝贵。其实严打酒后驾车对我们的影响并不大，一桌客人也就几个人开车，他们不喝酒就会点些别的饮料，所以说对我们的利润不会有太大的影响。

您觉得怎样才能杜绝酒后驾车

郭晓冬：我认为还是要依靠法律，加大力度查处酒后驾车，让那些抱着侥幸心理的人看到交管部门的威严利用法律来规范、平时的宣传倡导来教育，让“酒后不驾车”的观念深入人心司机们都自觉遵守酒后不驾车的规范，这样才能杜绝酒后驾车，但这需要一个相当长的过程。

张钧：我认为之所以有这么多酒后驾车的情况是因为人们还没有形成一个理念，或者说没有形成法律的东西。因为处罚得还不够严格，还停留在治安处罚的阶段，很多人存在着侥幸心理，消除这种侥幸心理之后，酒后驾车才能杜绝。这种侥幸心理的消除，主要通过法律的处罚和宣传教育来完成法律由交管部门执行，宣传就要靠社会多方的支持了。

篇4：餐饮店店长岗位职责

2) 遵守公司的各项规章制度，负责本店的全面工作，贯彻执行公司的一切规章制度;督促完成本店的日常经营工作，关注员工状态，提升员工积极性，做好门店店员的绩效跟踪记录，严格执行奖罚条例，使店员行为表现评定有所依据;

3) 掌握人员流动情况和控制好物品的使用情况，减少费用开展和物品损耗，严格控制人工成本和运营成本，杜绝浪费;做好店面现金流的管理，针对一切店面花销负责;

4) 定期组织培训员工业务技能，不断学习，增强本店凝聚力和竞争力;对店面中层管理有效的进行辅导和考核，保证质量的完成每日的值班管理;

5) 做好店面食材、物料的盘点和保管，确保质量合格，数量合理，盘点数据精准;随时关注市场的价格动态;

6) 针对本店缺编情况，进行人员招聘;

7) 处理门店外围的关系并合理运用，提升公司品牌知名度，包括但不限于供货商、合作方、媒体等;合理处理店面与各个政府部门的关系，包括但不限于工商、税务、食药监、消防等;

8) 策划店内营销活动，并积极完成公司统一安排的营销活动 ;

9) 及时跟公司反馈有关顾客、货品质量、店员建议、营业情况等信息;

10) 对宿舍进行有效监管;

11) 了解周边商家的经营情况，对商圈或物业的活动有及时的反馈;

12) 保管好店内经营的执照证件和章等，按照使用流程操作，不私自借用;

篇5：餐饮店店长岗位职责

2、处理顾客投诉，采取迅速、适当的行动解决问题，确保顾客满意度;

3、按照系统规范执行行政工作，确保准确、有效;

篇6：餐饮店店长岗位职责

2、对公司下达的营业额指标能够有计划的落实到位;

3、有人才培养复制的能力，能够打造门店梯队建设，有较强的带训和系统理论知识;

4、具有较强的责任心，沟通能力、抗压能力强，自律性高;

篇7：餐饮店店长岗位职责

首先，应尽可能宣传、普及原料知识，还各类原料身价以真实面目。如燕、鲍、翅、参、名贵海鲜、稀有山珍、飞禽走兽、野生动植物，其营养价值并非奇高，滋补功能并无特殊，口感味道并不鲜美。那么为何售以天价，奉(feng)为上品呢?其实多为盲从。物以稀为贵，而稀并不等于好!大多所谓名贵原料若不是我们厨人精心烹制，用其他鲜味佐料加以佐衬，甚至都难以进口。若以某人请客，吃到某菜、某物，何等昂贵，何其少见，何等刺激，实在过瘾，认定请客者慷慨、真诚，被请人身价倍增，吹嘘炫耀，劲头十足。这种只图见过某物、吃到某物、吞下某物的食客，实在是低级、初级的体验。为什么呢?一，他不知某物有何营养功能，适宜什么人体；二，他不知某物应该何种状态最佳，烹饪到何种程度质地最优，囫囵吞枣，事后想想，不狼狈、不惭愧、不后怕吗?三，品尝美食，以炫耀为目的，为吹牛找材料，实乃悲极!就像人们讽刺某些大款：穷得什么也没有了，只剩下钱了。

其次，餐饮企业应该利用各种机会(包括客人点菜，服务人员向客人推荐菜肴；客人订餐，饭店设计菜单；客人用餐，余菜建议打包等，)宣传、引导消费者尽快舍弃初级、粗俗的饮食追求，尽可能向更高层次、更佳感觉方向过渡。

台湾餐饮管理专家给餐厅下了个很好的定义：“餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品交流的场所。”客人来到餐厅不一味是为了果腹充饥，填饱肚皮的。大部分客人是在借餐厅这个平台、媒介进行感情的交流；即使吃饭、吃菜，也不是狼吞虎咽、囫囵吞枣，而是对菜肴进行欣赏、玩味，细嚼慢咽，品味鉴赏的。国家旅游局将2003年定为“中国烹饪王国游年”，许多外国游客不远千里、万里到中国来，就是为了品尝东方美食，领略博大精深的中国饮食文化。中国有56个民族，就有56种民俗风情，如正月初一过大年，贴对联、穿新衣、吃饺子、吃年糕；正月十五元宵节，挂灯笼、舞狮子、走旱船、踩高跷、吃元宵；四月初五寒食节，不动烟火吃冷食，纪念介子推；五月初五端午节，赛龙舟、吃粽子，纪念爱国诗人屈原；八月十五中秋节吃月饼、大团圆；立秋吃肉、腊八腌腊八蒜、喝腊八粥……可以说中国传统文化源远流长，博大精深，中国饮食文化就是其中一朵奇葩，它是中华民族智慧的结晶。各地饭店应该不失时机地开发名菜、名点、设计特种餐饮，使美食旅游、减肥旅游、食疗旅游在我国各地成为时尚，以丰富中国饭店餐饮内容，吸引更多的宾客。

众所周知，饭店产品是由有形的实物产品和无形的劳务服务组成，是两者有机结合的一个整体，而饭店提供的餐饮服务则是最典型地体现了饭店产品的这一特性的。餐饮服务是餐饮实物、烹饪技术和服务技巧完美结合的饭店产品，它不仅能满足宾客的生理性直接需求，还能满足宾客的许多如心理、感官方面的间接需求。因此有专家认为，餐饮不仅是饭店产品，而且是旅游产品的重要组成部分。换言之，餐饮不单是旅游得以进行的手段，而且是旅游的目的之一，具有既属于旅游设施，又属于旅游资源的双重性质。2003年9月1日—8日山西太原借建城2 500周年举办国际面食节，许多游客是来山西旅游捎带参加面食节的，也有许多游客就是冲着品尝山西面食而来的，但也不失时机地借此机会游山西这个文化大省。国际面食节既可带动SARS后山西旅游经济的复苏，又可使山西面食进一步名扬天下，作为一个旅游品牌推出，山西面食节应该像大连服装节，青岛啤酒节一样，一年搞一次，连续搞下去。

餐饮管理是饭店中牵涉到专业技艺、学科知识最多的一种业务活动，因此，餐饮部经理、厨师长不仅必须掌握一定的现代管理理论，而且还必须通晓烹饪技术，掌握与食品饮料及其服务有关的其他学科的知识，如心理学、化学、物理学、食品卫生学、营养学等等。尤其是食品卫生学和营养学千万不能忽视。不论是管理者还是员工、都必须掌握常见致病的细菌知识；懂得食品贮藏的温度、湿度和时间要求；怎样控制食品原料中微生物、细菌的繁殖生长；同时还必须清楚什么是食物中毒，能够识别各种食物中毒的症状并懂得怎样预防和怎样处理；应掌握营养素的基本分类及其对人体的作用，了解不同年龄、不同性别人的正常摄入量。懂得这些有助于我们科学地制定菜单，为宾客提供营养丰富的餐食。

篇8：餐饮店店长岗位职责

二、 协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

三、 对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

四、 对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

五、 对门店良好的整体卫生形象负责。

六、 对外场优质服务及指导负责。

七、 对内场良好出品质量负责。

八、 对全店成本与费用的有效控制负责。

九、 对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

十、 对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责 十二、对于门店相关的外联事物负责

篇9：餐饮店店长岗位职责

1、负责统筹管理点餐收银、服务岗位、后厨产品制作及产品品质管理等

2、通过技能培训能胜任收银员/厨房备料/摊饼师/炸串师等各岗位;

篇10：餐饮店长岗位职责

上班时间：9:30-晚上12:00实行两班倒

一、岗位职责

●岗位名称：实习经理

●直接下级：服务员、厨师、收银员

●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。●工作内容：

1、组织本店的经营管理工作。

2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

11、负责店面的外围关系协调。

12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程 9:30-10：00

上班签到，监督各级管理人员到岗情况。10：00-10：30

1、抽查厨房验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否不合理，了解当天预定餐的物料准备;

2、了解当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并及时处理。10：30-11：00

1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(厨房、收银)

2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);

3、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯;11:00-12:00 召开员工例会，及时调动员工积极性，疏导不良情绪。12:00-12：30 工作用餐时间;1:00-2:00

1、茶艺展示教学 2:00-5:00

1、了解客情，处理突发事件

2、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面;

3、了解客情，处理突发事件。

4、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录(每天至少1人);

5、市场调查及处理其它事务 5:00-9:00 现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面

下班前半小时准备第二天工作例会

1、追踪当日的任务完成情况;

巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。下班

篇11：从店员到店长？

从好的方面来讲，从事零售业意味着相对灵活的工作时间和不那么高的入行门槛。不过，你也得意识到，这份工作的确非常辛苦。还有一点很关键，如果你不爱与人打交道，那你可能得再慎重一点，因为你入行之后每天的工作就是跟各种人的各种沟通交流。

中智人力资源管理咨询有限公司薪酬绩效中心项目经理俞维认为，零售业的发展方向大致还是围绕零售系统。这其中管理培训生可能是比较特殊的一类，他们虽然也是从基层做起，但已经有了大致的职业规划。而对于更多的零售业一线员工来说，结合自身情况好好做点儿打算就非常必要。

中智上海外企服务公司服务与流程控制总监张晖介绍说，零售业人员的发展方向大致分为两类，一类是较为主流的升任管理层，另一类则是在零售一线专心做业务熟手。前者不仅需要你积累当前岗位的经验，更要多关心你职责范围之外的事；后者则需要你有足够的耐心。

于此同时，零售从业者还应该注意培养自己理性的思维方式，因为这是一个习惯以毛利率、客单价、损耗率数字指标来衡量绩效的工作，严谨和高效也是非常重要的从业要求。

管理培训生之路

如今也有很多大学生在毕业时选择零售行业，并从基础岗位做起。基于这个背景，零售业的管理培训生都或多或少对自己有了一些职业规划，每家零售企业也会为公司的培训生们制定完整的培训计划。

但可能还需要做好一些心理准备。7-11便利店前区域经理汪惟告诉《第一财经周刊》，在刚开始1年到3年时间里，零售业管理培训生可能遇到的困扰会是：

薪水低：也许毕业10年内都是同龄人薪水的后40%段位；

同事下属学历低：并且抽象思维也较差，工作开展更艰难。而除非你在跨国公司，否则英语用处不大；

办公环境差：甲级写字楼会离你比较遥远；

不易跳槽：零售企业的企业文化和个性都比较强，每个公司有自己的一套东西，思维模式和方法论都有较大差异。

也就是说，零售业算是个靠实力、经验、工作时间和经营成果硬拼的行业。而且从实际情况看，大型卖场的管理培训生在入职之初都需要经过2年到3年的一线锻炼，做店员是必修课。

中智人力资源管理咨询有限公司薪酬绩效中心项目经理俞维介绍说，通常培训生们在轮岗中也会逐步参与到公司的各个项目中去，公司也会通过项目对他们进行考核。

一位大型卖场企业大学的副校长提供了一个案例：一家卖场长期困扰于堆场过多以致过度耗费流动资金和占据场地面积。当时的培训生在轮岗过程中就针对这个问题做了很多优化方案并最终有效降低了该店成本。

很明显，他的职业生涯就开了一个好头，这段经历将为他累积非常有价值的一线管理经验。所以，作为管理培训生，最开始那段来自一线的经历很可能会影响到之后的个人职业规划，是值得你重视的一课。

零售一线的选择

在专一领域做精

做业务熟手

俞维告诉《第一财经周刊》，在他们接触的案例中，有很多人并不想离开一线，这是因为虽然一天的工作时间需要12个小时或以上，但是按累计计算的不定时工作制相比办公室的朝九晚五更为自由。此外假设你经验够丰富，那么收入自然也不错，所以有很多零售人员不作他想，愿意选择在一线岗位上把自己培养成业务熟手。

当然，这还包括零售一线的其他职位，例如物流管理和店面呈设，也都算特定领域的业内熟手。

做培训工作

做公司内部的培训师也是零售店员很常见的发展方向。零售业的流动性很大，时常需要有丰富经验的销售人员做新店员的培训工作。销售培训师对零售企业非常重要，来自一线的的实际经验则更有价值。

如果你计划从零售转向培训，那么你还需要学习一些培训技巧，包括课程设置、培养语言组织能力和表达能力。当然最重要的还是要在长期的工作中累积丰富的有价值的经验，才能为后辈做出指导。

做市场工作

市场部也可以是一个方向。俞维说，当零售人员积累了足够的工作经验，充分了解品牌特点，能够把握消费者心理需求时，往市场方向发展是个很好的选择。

通常来说，每个品牌的市场部都需要进行店内活动，所以你不妨在平时就有针对性地多参与这部分的工作，积累点儿经验。转向市场部的还有一个好处是，这里的门槛相对没那么高，不需要太多管理方面的能力，突发情况也相对较少。

做客服售后

客服也是张晖认为很适合的一个转型。一线员工每天都需要接触产品，对品牌定位和产品特点都很了解。而且在门店工作可以说什么问题都遇到过，不论是介绍推销产品，还是处理各种投诉，都累积了一定经验。而且零售一线人员的另一个价值在于通过与顾客的沟通交流能获得很多信息反馈，搜集这些信息也能为各个部门工作的开展提供帮助。

晋升做管理店长

一家店就像一个小社会，店长需要处理门店内的各种事件，从平时的门店运营到应急投诉处理，各种突发问题都是店长的日常职责，这对硬实力和软实力都提出了要求。

硬实力就是管理店面的能力，企业一般会通过培训来解决。另一项是学历。当你开始以管理者的身份，与学历并不高的同事和下属打交道，如何有效沟通，如何带领整个门店的员工一起成长，并且实现好的业绩，这可能是需要学习的一个方面。

软实力包括沟通能力、管理技巧、协调能力，这就并非通过考证和培训能获得的，需要个人平时加以留心和锻炼。

对立志将来成为店长的一线零售人员，Shirley Wen的建议是在做每件事的时候都问一下自己，“如果我是店长，我会怎么做？”通过这种方式来自然而然地培养一种意识。

区域主管

区域主管的职责是管理某区域内的所有门店，到这一步意味着你可能已经从一线退下来了。

张晖说，从营业员到运营部科长，业内通常需要至少10年的时间。但当你踏上这个岗位，你一定对各门店的运营情况、店与店之间的配合都了如指掌，因为只有对销售、物流、库存的整体流程都非常清楚才能胜任，除了在工作中认真积累这些经验，没有别的捷径。

发挥主观能动性也非常重要。一般来说，每家公司都会制定一些硬性标准，假如你愿意在实践之后思考总结为什么需要这么做，这将对你管理能力的提升有很大帮助。张晖给出的建议是，多问为什么，多思考，多想一步，积累起来就是提高。

篇12：餐饮店长岗位职责

2、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚;

3、巡视检查营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅物品是否齐全，使用是否规范，保证餐厅服务的正常开展;

4、开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况;

5、协调与厨房的关系，解决问题、提高服务效率与质量，积极协同其他部门工作;

6、负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理和定期盘点;

7、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐;

篇13：餐饮店长简单岗位职责

2、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策。

3、督促完成本店日常经营工作，按照每日工作流程敦促和把控店铺的运转。按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。

4、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。

5、认真抓好菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作，责任到人，严防各类安全事故发生。

篇14：餐饮店长岗位职责范本

1、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进;

2、拟定本部规章制度、工作程序、质量标准;

3、领导全体员工完成部门下达的各项任务和经营指标;

4、负责餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用;

5、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见;

6、检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效;

7、督导贵宾服务，接待重要客人，深入现场，确保优质服务;

9、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。

餐饮店长岗位职责(二)

1、负责本店全面工作，确保店内经营顺畅，为店内第一负责人;

2、及时准确反映经营中遇到的各种问题，并结合实际提出合理化建议;

3、负责服务规范的执行，保证店内对客服务质量;

4、负责店内服务质量，出品质量，环境卫生，治安安全、防火等工作;

5、负责店内客诉的解决，若解决不了及时做好记录上报上级领导;

6、负责本店员工的排班，调休等工作，详细上报本店考勤情况;

7、负责店内员工仪容仪表及服务规范的培训工作，不断提高服务质量;

8、负责店内财务及物品的管理，减少开支和物品损耗，控制成本，杜绝浪费;

9、做好交接班的各项工作安排;

10、完成领导交办的其他工作。

餐饮店长岗位职责(三)

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责监督下属办理员工的各类证件。

11、负责店铺的外围关系协调。

12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。

餐饮店长岗位职责(四)

1.按照总部统一要求，组织本店的营运工作。

2.服从公司相关部门指导，执行公司各项规章制度，拟定本店工作计划，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

3.做好营业高峰期的现场巡视，检查服务和出品质量，发现问题及时解决。

4.严格控制本店的各项费用支出，实施有效成本控制，通过财务监控，落实本店经营范围内工作目标的执行。

5.对下属员工实施业务指导、业绩考评与人才推荐，合理安排人事调动，强化员工的职业道德教育，了解员工思想状况，提高员工对工作和生活的满意度。

6.常备不懈，确保下属员工的人身和财产安全。

7.协调好店铺经营的外围关系，按照要求办理本店各种证件的年检工作，避免因自身工作失误出现被职能部门罚款的现象。

8.每日组织班前例会，分析当日经营状况，发现并及时解决问题。

9.根据总部整体营销工作安排，制定店铺营销计划，并做好落地实施。

10.提升管理能力，打造一支执行力强、效率高的优秀团队。

餐饮店长岗位职责(五)

___对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生).负完全责任。

2.确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。

3.负责员工及主管的招聘及保留。

4.负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。

5.负责店内全体管理组的发展计划。

6.完成餐厅管理组的排班表。

7.主持主管会议。

8.确保员工福利计划正确执行。

9.执行LSM活动，并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。

10.审核每月所有的餐厅报告，包括月初与月中的损益表，并呈交给加盟者或地区经理。

11.与公司或会计人员复核每月的损益表。

12.根据员工的个人实际情形给予停职或开除。

13.雇佣、训练维护人员，并给予工作绩效评估。

14.查证银行是否在正确的时间内收到所有正确数量的存款。

15.确保餐厅遵守安全操作程序。

16.确保所有投诉都能及时周全地处理。

17.训练餐厅管理人员。

18.主持意见调查与临时座谈会,包括每月员工大会和每日例会

19.完成管理组的绩效评估。

20.计划、核准并安排时间，以完成员工的绩效考核与薪资考核。

21.负责店内新产品的推出与新程序的执行。

22.辨别可升迁的管理组，并协助招聘管理组。

___月底固定资产的盘点。

24.设定餐厅QSC、营业额和人员发展的长期目标与行动计划。

篇15：网吧店长的贵人

1、父母永远是自己坚强的后盾

——恩平市中天网吧店长廖小铭成长经历

前言：很多人都觉得能帮助自己的人都应该比自已有能力，但我实实在在的感觉是在人生中你最坚强的后盾永远都是你的家长。无论你成功或失败，只有父母对你的期望是最强的动力，之所以这样说就是因为我这几年在网吧工作所经历的，让我明白无论自己成长或事业发展，你都需要一个原动力。

2004年7月，我大专毕业，所学专业是网络新闻专业，专业虽然不太好，但我父母已经通过亲戚关系，希望能帮我安排一份公务员的职业，当然我家里是小地方，公务员并不算什么好职业，但很稳定。说来也很奇怪，当时我心里只想着自己创业，并没想去做那份固定却没有什么新鲜感的职业，就像电视剧里的情节一样，我不顾父母的反对，带上几千块钱出来一人闯荡。我以为我是在创业，可经过一段时间自己根本找不到工作，由于是文科所以工作很难找，我根本没有想过会去网吧工作，当时是迫于生活压力，我只能选择最快的途径，网吧招聘很多而且要求低，就想去尝试一下，当时还想只是在网吧积累些工作经验，并不会干太久。但父母得知我在网吧工作时却为我担心起来，在他们看来我放弃好好的公务员不做，跑到网吧这种地方干活，太不值得了，其实他们当时对网吧了解很少，所以才有误解。想起父母为我做的一切，为我找亲戚找工作，而我却在网吧里工作，确实有些对不起他们，暗下决心是很多人都做过的，当时我也暗下决心，一定要在网吧行业做出成绩，至少给父母一些安慰。

与大部分网吧网管一样，我从一无所知开始，一步一步学习网吧技术知识，在工作方面对客人，我恭敬有加；对同事，我虚心求教；对工作，我尽心尽力，任劳任怨。学习的过程是枯燥的，一开始，我是遇到什么问题就学习什么问题的解决方法，囫囵吞枣地学，下班了以后再自己慢慢消化，做到知其然，更要知其所以然。当其他能力比我强的网管下班后玩游戏、聊天、看电影等惬意的享受时，我只能在网吧技术论坛及其他论坛、电脑媒体等地方上恶补电脑技术。

我坚信：付出不一定有回报，但是不付出就一定不会有回报!上班的时候和其他员工尽力沟通，互相帮忙，其实人和人之间的交往既简单又复杂，我信奉一条：你想别人怎样对你，你就怎样对别人。这一交往法则我沿用至今。日子就在这日复一日的学习中过去，我的能力不断提高，到江门没够三个月，我已经做到了组长，努力有所收获，学习的劲头更大，同时也没有因为自己手中有了小小的权力而对同组员工指手画脚，而是事事带头，亲力亲为。就这样又过了三个月，我做到了副领班，所有网管和技术工作基本上由我负责，目标已经达到一半，要百尺竿头更进一步——继续努力!

一个月后，老板在中山的另一间分店要开业了，要借调我过去两个月，主要负责协调技术总管的工作。趁此机会，我将以前一些有机会学习没机会实践的知识好好实践实习了一下，如电影服务器及文件服务器的系统安装、架设、安全、稳定运行等等，这些知识都在这一机会中得到了深入了解和发展，并对收费系统也有了一个大概的了解。至此，一个主管的轮廓已经基本形成，剩下的就是不断提高，与时俱进地学习新知识，以期前途能更加明朗，在机会来临的时候能一击即中。

也许老板觉得我肯学，态度也好，他在江门的一家分店要开业了，就把我调了过去，老板当时还给了我一些评价，他说：“来网吧的网管大部分是想玩游戏才来的，而你肯学，我不怕你求学，是怕你不学，好好干。”事后想来，还是态度起了决定性的作用，我当上店长过程很顺利，如今我替老板管理三家网吧。

总结起来做主管之前，要不断地、尽快地充实自己的技术能力，上班时在做好自己本职工作之余，与其他员工多交流一下，互通有无，也可令自己的人际关系更加融洽，做到技术、人事能力双发展。做主管之后，要与时俱进地更新自己的知识，不可止步不前，要有活到老学到老的学习态度，做到羡慕而不臣服，求教而不跪拜，引进而不阉割，这是进步起码的标准。人事方面要与员工多沟通，不要给人你高高在上，只会指手画脚的感觉，必要的时候可对安排的工作亲自示范共同完成。鼓励员工多学习，而不是沉迷游戏，那样员工既能帮你更多的忙，也会令你的团队实力大增。

在这里我要提醒每一位工作在网吧一线的朋友们，无论你们在工作中遇到多大的困难，都要想想当初父母增培养你们多么不容易，不要虚度自己的时间，父母永远是你们坚强的后盾，但他们坚强的心也需要你带来回报的喜悦，努力才是你回报他们最好的选择。

2、一次危机使我踏进入网吧行业

——青岛快乐鸟网吧店长叶海燕成长经历

前言：我和网吧的关系是缘于我弟弟是开网吧的，原本我对网吧没有任何兴趣，但弟弟的店在最危机的时候，总需要人来帮忙，慢慢地我发现网吧还不错，我也看到了网吧在网络行业的前途，所以他让我帮他管理网吧，我就成了店长。虽然自己独立支撑一有90台的小网吧很辛苦，但很有成就感，说实话我需要别人肯定我，所以我只坚持自己来做。

目前中国经济大环境的发展，给网吧业也带来了新的机遇，越来越多网吧摆脱单一的经营方式，和低层次的硬件设施，扩大网吧行业的经营范围和经营方式。而我自己的小网吧，在网吧行业里是最基本的一种形态，在我弟弟经营的时候，由于旁边很多大型网吧相继开业，使我们这家小网吧举步维艰，因为他有自己的工作，所以原打算把网吧卖了，赔钱也认了，但我天生好强，我觉得我们虽然小但仍然有小的优势，所以我成为这家网吧店长，是我自己要来的，不是老板提升的。

面对艰难的局面，网吧如何生存下去是我必须思考和解决的问题，一切以经营需要为出发点，对于小型网吧来说，持续稳定的发展，不急不躁，按部就班地开展工作，看准机遇抓住机会是成功的要素。根据我网吧的情况，首先要从经营环境上进行必要的改造，这将需要投入，虽然网吧很小，但将现有的机器分成不同的区域，如视频区，游戏区，聊天区等也是有必要的，对于不同区域的电脑进行相应的配置，然后对于有更高需求的客户，配置一定数量的高性能电脑，提供给有更高消费需求的客户群，在环境和服务上都进行改善，当

然价格也要高于其他形式。其次在管理上要细化管理，在定价上要分出几个层次，因为本网吧所处的位置和消费群体情况为分级定价提供了条件。游戏区的定价要比其他区高，其他参照本区域的平均价格执行，而普通的聊天区维持原来比其他网吧低O.5元的价格不变，这样在整体的价格体系中，并没有很大的损失，而O.5元的价格优势却为网吧带来了很多客源。

在网吧活动安排上，实行老客户会员制度，当一名客户冲卡累计一定数额，将自动成为本网吧的会员，会员可以经常享受到本网吧举办各种活动优惠，和不同时段上网资费优惠，总之让会员感受到便宜和与普通上网者不同的待遇，逐步将他们固定为本网吧的固定客户群。另外密切关注其他网吧的经营情况，随时掌握客户的消费心理，在经营形式上不输于竞争对手，在服务质量上要高于对手，在硬件环境上不低于竞争对手，之所以一直谈到对手，就是因为当初是对手让我们网吧差点消失，所以向对手发起进攻我一直都没忘记。而在管理上要灵活，随时根据不同的节日、不同的时期，推出相应的活动，如春节，圣诞，重大节日等，用来吸引客户群，让人感受到本网吧的网吧文化始终处于前沿位置的。

为顾客提供多元化互联网有偿服务才是网吧经营的终极目标，未来网吧经营不一定依靠上网、游戏，一切互联网终端设备以及增值业务都可以在互联网上网服务场所得到应用，未来网吧不仅可以成为数码娱乐体验中心、信息内容服务中心，而且可以成为数码产品展销中心、网络增值服务中心，还可以成为远程教育培训中心、成为电子竞技比赛中心等，也许未来太遥远，但我会把握好现在。

3、顺网使我从店长成为CEO

——沸蓝网盟准店长孙大巍创业经历

前言：顺网科技总经理寿建明曾与我一起在沸蓝网盟共事，当初我在分公司工作，而他则是总公司的市场总监，我们只是在每季度的经营分析会议或年会时能聚在一起聊聊天，但他和他的顺网使我成功从转型，如今我自己的巍网科技已经在宁波站稳脚根。

2003年7月毕业后，伴随着中国电信旗下全资子公司沸蓝网盟的成立，我来到了沸蓝网盟，学网络技术的我对网吧的技术管理一点不陌生，可谓驾轻就熟，但当时我对网吧管理所知不多，所以公司给了我锻炼的机会，有幸我参与沸蓝网盟组建宁波分公司的全过程，并在当时的管理每家直营店来适合环境并深入了解网吧，后来随着全国连锁网吧走向快速发展，沸蓝网吧在宁波当地规模也迅速扩大，先后投资新建数家直营店，并收了数十家加盟店，后期网吧牌照有了限制，连锁网吧是拿到牌照的好途径，沸蓝就是在那个时候呈现高速发展的，当然我也在其中学习到了很多。

2004年初，针对连锁网吧连而不锁问题，沸蓝网盟在全国率先提出网吧维护系统的概念，力争从技术上锁住加盟店，而当时网吧在技术力量方面都很薄弱，正是按照市场的需求，总公司与深圳等地公司合作开发网吧维护软件，我们要开发的是一款适合连锁网吧应用的软件，寿建明也与我们一起讨论。随着那款软件问世，我们也看到了希望，因为软件设计确实非常实用，而且完全按照我们网吧经营者的思想去设计，那款成功的软件直到今天一直影响整个网吧行业。

既然要创业，必然先有失业，2006年我离开沸蓝网盟，说实话是因为沸蓝的国企式管理越来越不能适合网吧这个行业了，也让我感到了各方面的压力，连日常经营都觉得做了很多无用功，我不想在这里浪费时间了，创业是很多人的梦想，我也不例外。当时成立巍网我看准的是网吧维护市场，当时我想起原来在沸蓝开发的软件，那个软件是非常有市场的，沸蓝没有将它推广出去，我想把它做好。得知原来在一起奋战过的寿建明已经成立顺网科技，开发出了更优秀的网吧维护软件，在全国范围内大力推广。我找到了他并提出合作需求，凭借手中已经有的客户资源取得了顺网软件产品在宁波地区的维护经营权。如今顺网产品在全国网吧得到普遍应用，而在宁波地区占有市场份额超过50％，我也因此得到了事业上的第一桶金，目前我的巍网科技正健康发展。

其实在我事业发展过程中，尤其在管理网吧的职业生涯中，我帮助过很多人，我也接受过很多人的帮助，寿总和顺网科技对我事业上的转折帮助最大，这一点我觉得我是很幸运的，从一名沸蓝网盟普通员工到自己创业，我得到了朋友的帮助，相信很多网吧店长正在经历创业阶段，那么也许你正需要一次帮助，祝大家好运。

篇16：餐饮店长岗位职责(全)

概述

一、岗位职责及岗位内容 岗位名称：店长 行政上级：总经理 直接下级：餐厅经理

岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。

二、工作内容：

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责监督下属办理员工的各类证件。

11、负责店铺的外围关系协调。

12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。

三、工作流程

1、日常工作流程 A班运行方式

09：00

上班

09：00 跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题 09：30 检查原材料的预备情况

制定当日主推菜肴明细及昨天现场出现的问题 10：00

问候员工

安排当天工作日程

检查开市前的卫生 10：30

吃员工午餐 11：00

开中餐

餐中督导

13：15

提醒客人添加菜肴，安排员工进行收尾工作 13: 30 安排厨房员工下班

14：00

做好收班检查并安排员工下班

16：30

开晚餐 检查开餐准备情况

17：00

安排员工工作

检查开餐准备情况

营业督导

20: 00 检查收市情况，订货 21：00

准备打烊 22：00

下班

2、周期工作任务

查看营业周报表

每周 卫生检查

每周 员工培训

每周 工作例会

每周 安排员工大扫除

每周 盘存

每月 查看营业月报表

每月 安排下月工作计划

每月 第二章

组织管理

组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是某某店铺的组织结构图：

一、组织结构设计的三大原则

1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。

2、责权一致的原则，每个岗位的职责和权力相一致。

3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。

二、垂直指挥系统设计

垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。

1、垂直指挥的原则

在宝带炉鱼店，我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级原则指的是越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告

2、垂直指挥形式

店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文的形式对下级进行指挥。

三、横向联系系统设计

组织系统的高效运作，一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。第三章 考勤与排班管理

考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。宝带炉鱼店的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。

一、排班的程序

图略

二、排班的技巧

1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量。

2、然后预估每个时段的客流量，确定需要的人数。

3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。

4、同一岗位注意新老员工的搭配。

5、尽量满足员工的排班要求。

三、人手不足时的对策

1、延时下班。

2、调整人员，人尽其才。

3、电话叫人上班。

四、人员富余时的对策

1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。

2、培训。

3、电话叫人迟上班或不上班。

4、做细节卫生。第四章

物料管理

物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料的管理中得目的是减少浪费、保证供应等。

一、订货

1、订货的依据

店长和厨师长在订货时，要有全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。

2、订货原则

店长和厨师长在订货时应当注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。

3、订货职能

（1）保持门店的良好形象及采购和中心厨房的良好关系。（2）及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。（3）及时交货。

（4）及时约见采购和中心厨房并帮助完成以上内容。

（5）审查配送单，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。（6）与中心厨房协商以解决供货事件。

（7）与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。

二、进货

1、进货流程

（1）核对数量

进量=订量（2）检查品质

①温度：特别是对温度敏感的食品。②有效期： ③箱子的密封性 ④一致的大小形状 ⑤味道 ⑥颜色

⑦粘稠改变：如橙汁、调味糖浆。⑧缺乏新鲜度（3）搬运

注意轻拿轻放（4）存放

在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。

4、订货量的计算

下期订货量=预估下期需要量—本期剩余量+安全存量

预估下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。预估本期剩余量：根据库存报告计算出来。

安全存量：就是指保留的合理库存量，以备临时的营业变化的需要。

5、订货时间安排

原料调料、干货

每日 酒水、饮料

每日 低值易耗

每周 办公用品

每月 第五章

卫生环境管理

餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和餐尾卫生；按时间间隔可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具用具卫生、电器及其它设备卫生。按场所可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、备餐间卫生及其它区域卫生等。

一、日常卫生

指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中随时要做的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细则》，使员工的清洁卫生工作达到规定要求。清洁卫生工作的有关规范可参见《服务培训手册》

日常卫生要抓好检查关，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。

二、周期卫生

也称计划卫生，一般指间隔二天以上的清洁项目，由于餐厅的营业性质是不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表，由专人负责安排和检查如：玻璃墙面每月15日清洁一次；带客区10日和25日清洁一次；地面每周五消毒一次等。周期卫生由于不是连续操作，容易忘记，所以要定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。

三、卫生检查

1、建立三级检查机制：

员工自查；

主管逐项检查，可对照检查表进行；

店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过的部位重点检查，抽查也可随机进行；

2、店长要对店面进行全面检查，从门口停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视，对检查出的问题要做好记录并及时采取补救措施。

四、自助管理

餐厅的卫生工作较多，要求细致，涉及几乎所有前厅人员的工作，完全依靠检查会增大管理的成本，而且仍会造成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等。第六章

营业督导

一、督导的内容：

1、人员管理

根据不同的营业情况，调整人员数量。

观察、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整。

检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等。

评估员工的工作效率。

激发员工的积极性，关注有无违反公司制度的情况。

检查工作中员工的仪容仪表。

2、设备管理

观察各种设备是否正常运行，如：温度、气味、光线等。

检查安全隐患：用电、用气、设备等。

核实设备的维修、保养是否按计划进行。

3、物料管理

根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。

营业中随时关注物料的使用状况，并作出相应的调整。

4、服务管理

时刻关注客人反应，立即行动。

关注各岗位的工作状况，是否按操作标准操作。

观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。

5、卫生管理

时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。

6、出品管理

上菜速度如何？是否有台位需要催单？ 客人进餐时的感受如何？ 出品是否符合标准？ 二、一日督导流程

1、餐前督导。

即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

2、餐中督导。

检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；

卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整洁？洗手间是否干净？ 服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适 人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动？

关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。

3、收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。第七章

人员管理

人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店。有效的人员管理能实现人力绩效的最大化，为店铺创造更多财富。店长对人员管理的职责有：

保证店铺人力资源能够“人尽其才，才尽其用”。

店长负责人员招募与人员培训。（人力资源协助）

在人员训练的基础上实施梯级的人员升迁制度。

在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。

一、人力资源管理

（一）总部人事制度

连锁总部的人事制度是对各加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。

（二）总部训练制度

人员训练是指让自然人转变为职业人的过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练的根据是总部所拟订的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。

（三）总部升迁制度

总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度。

总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升形式、晋升程序、晋升待遇 等都有明确规定，店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。

二、人员基础管理

（一）人员招聘

人员预算表、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。店长在人员招募中的责任是：确定人员招募条件；选择人员招募途径；制定人员招募程序、参与人员具体招募。

店长在员工的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是

①店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必需具备的条件。这一点，店长可以参照《营业手册》中所制定的各个岗位的职务说明书确定。②店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。

③店长要对应聘的员工进行挑选。不少饭店是采用“排队顶替”的办法来解决人力需求的。

1、应付紧急需求办法

解决紧急需求的问题的一个简单办法是手头经常留有预先筛选过的基本上符合条件的求职者的卡片。这就是说，当有人进来找工作但一时没有空缺时，可让他填写一份求职登记表，并对他进行非正式的面试。一旦出现空缺需要人员时，店长就可以查阅这些资料。

2、制定长期需求计划

（1）制定人力需求计划的步骤 图略

制定餐厅目标，预估未来营业额

店长必须了解餐厅的发展目标，制定的经营计划。才能确定出具体的人力需求计划，和实施方案。

对现有人员进行清理

确定了人力需求计划之后，就需要在餐厅内部进行人员的“清理”。清理的对象可以是全体员工也可以是管理岗位的员工。这样就可以在餐厅内部发现人才。预测人员的需求

通过人员需求分析，应该预测各种岗位需要的员工人数和类型。人员需求的预测需要依靠判断、经验和对长期预算目标及其它一些重要因素的分析。实施计划

确定了人员需求的数量，就可以制定招聘计划，并在经营的过程中实施这些计划。

（二）人员培训

对招募的员工按培训体系实施具体训练。

（一）新员工培训

大量的离职发生在员工入职后的前几个星期或前几个月，这表明员工的挑选和新员工的培训工作时十分重要。

员工开始工作时，一般热情都很高，很积极。他们希望达到餐厅的要求。因此店长完全有责任利用新员工的这种早期愿望使他们在新岗位上做好工作。如果新员工的培训工作做得不好，会使新员工感到管理人员不关心他们，他们并没有找到一个理想的工作场所。他们的这种感觉很快会影响最初他们对一份新工作的美感。

1、迎接新员工的步骤 图略

在新员工达到前店长应该确定好它的工作位置，并通知相关部门准备员工工作服、工具等工作用具。还可以安排一名有经验的员工（训练员）与新员工密切配合工作，训练员必须真心愿意帮助新员工适应新环境。

《员工手册》中详细介绍了餐厅的规章制度，诸如何时休息、何时发工资等与员工息息相关的，在新员工学习《员工手册》时，店长或者店长指派的训练员应该随时回答员工的问题。当新员工学习完了之后，店长应对《员工手册》上的内容作一个简单的口试，以确保学习的效果。

店长应该带新员工熟悉工作场所，使新员工能区分各个不同的工种。碰到人要作介绍。一路上还可以向他指点员工休息室、更衣室等位置。现在你可以将新员工交给训练员了，这名训练员必须是即将与他在工作中密切配合的人。在第一天工作结束时，店长要看望一下新员工，并回答他提出的问题，同时对他的生活和前途表示一下关心。几天后，你可以安排一次与新员工的非正式会见，分析这几天学习的进展情况。

（二）在岗培训

培训无论对新员工还是老员工都很重要。店长可以利用培训向员工教授工作技巧，扩大他们的知识面，改变他们的工作态度。

在岗培训的时间一般安排在下午14：00——16：00之间

（三）人员升迁

（四）人员流动

（五）人员储备 第八章

财务管理

财务管理直接关系到店铺营业收入、营运成本、营运费用。店长在财务管理工作上主要完成以下内容：

保证店铺财务工作按国家、总部及店铺的规定进行； 执行财务制度，防止违反制度的行为或事件发生； 负责财务信息的处理与总部或上级保持信息沟通； 发现财务问题及时制止和处理；

一、财务制度

财务制度是财务管理的基础，店长应执行连锁总部或店铺制定的制度约定即：会计、会计基础、成本计算、会计报告、会计科目、会计账薄、会计凭证、处理准则、作业流程等。

二、成本管理

餐饮店的成本控制，其实也不难，只要科学合理制定相关制度并彻底执行它，再加上下面的控制策略，那就会更加得心应手。

1、标准的建立与保持

餐饮店营运都需建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准，经 理

部门就可以对他们的工作成绩或表现，作出有效的评估或衡量。一个有效率的营运单位总会有一套营运标准，而且会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准，这就得定期检查并观察员工履行标准的表现，同时借助于顾客的反映来加以考检。

2、收支分析

这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作详细分析，其中包括餐饮销售品、销售量，顾客在一天当中不同时间平均消费额，以及顾客的人数。成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可以下述会计术语表示：毛利边际净利（毛利减工资）以及净利（毛利减去工资后再减去所有的经常费用，诸如房租、税金、保险费等等）。

3、菜品的定价

餐饮成本控制的一项重要目标是为菜品定价（包括每席报价）提供一种适当的标准。因此，它的重要性在于能借助于管理，获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的餐饮定价。菜品定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者（竞争对手）的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。

4、防止浪费

为了达到营运业绩的标准，成本控制与边际利润的预估是很重要的。而达到此一目 标的主要手段在于防止任何食品材料的浪费，而导致浪费的原因一般都是过度生产超过当天的销售需要，以及未按标准食谱运作。

5、杜绝欺诈行为的发生

监察制度必须能杜绝或防止顾客与本店店员可能有的蒙骗或欺诈行为。在顾客方面，典型而经常可能发生的欺诈行为是：用餐后乘机会偷窃不迫而且大大方方地向店外走去，不付账款；故意大声宣扬他的用餐膳或酒类有一部分或者全部不符合他点的，因此不肯付账；用偷来的支票或信用卡付款。而在本店员工方面，典型欺骗行为是超收或低收某一种菜或酒的价款，窃取店中货品。

三、费用管理

在餐饮店成本中，除了原料成本、人力资源之外，还包括许多项目，如固定资产折旧费、设备保养维修费、排污费、绿化费及公关费用等。这些费用中有的属于不可控成本，有的属于可控成本。这些费用的控制方法就是加强餐饮店的日常经营管理，建立科学规范的制度。

1、科学的消费标准

属于成本范围的费用支出，有些是相对固定的，如人员工资、折旧、开办费摊销等。所以，应制定统一的消耗标准。它一般是根据上的实物消耗额度以及通过消耗合理度的分析，确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本的消费标准。

2、严格的核准制度

店铺用于购买食品饮料的资金，一般是根据业务量的储存定额，由店长根据财务报表核定一定量的流动资金，临时性的费用支出，也必须经店长同意，统一核准。

3、加强分析核算

每月店长组织管理人员定期分析费用开支情况，如要分析计划与实际的对比、同期的对比、费用结构、影响因素的费用支出途径等。

四、营业信息管理

监察制度的另一项重要作用是提供正确而适时的信息，以备制作定期的营业报告。这类信息必 须充分而完整，才能作出可靠的业绩分析，并可与以前的业绩分析作比较，这在收入预算上是非常重要的。

（一）营业日报分析

营业日报表全面反映了店铺当日及时段的营运绩效，是营运走势控制、人员控制、费用

控制的重要依据。营业日报分析包括：营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人力配比分析、营业额与能源消耗比率分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析等内容。

（二）现金报告分析

每日现金报告是店铺每日营业额现金的永久记录，是分析每日、每周、每月和每年营运绩效的工具。店长负责检查每日现金报告的填写。现金报告的填写应以收银机开机数、收机数、错票数为依据。

（三）营业走势分析

汇总特定时期的营业日报，运用曲线图或表格的形式呈现，店长很容易把握每周营业走势、每日饭市走势。通过对店铺营业走势分析，店长可根据营业走势拟订相应的拉动和推动销售策略，以实现营业额的稳中有升。

（四）营业成本分析

将店铺应达到的目标成本与实际成本相比较，找出差异并进行控制。差异是由实际成本不准确、店铺安全有问题、不正确调校与运作、生产过程控制较差、不正确的生产程序、缺乏正确的职业训练、处理产品的程序不当等原因造成。根据差异制订出店铺减少或消除差异的行动计划，包括：提升营业额预估与预货的准确性；控制食品成本和相关成本；严格执行生产过程控制计划；杜绝生产过程的跑、冒、滴、漏现象。

（五）营业费用分析

营业费用分析也是通过费用标准与实际消耗的比较实现的，主要是对可控费用的分析。费用成本差异主要是由内部管理不善造成的，因而可通过强化管理来改进。

岗位感想： 1.汇报工作说结果

不要告诉老板工作过程多艰辛，你多么不容易！老板不傻，否则做不到今天。举重若轻的人老板最喜欢，一定要把结果给老板，结果思维是第一思维。2.请示工作说方案

不要让老板做问答题，而是要让老板做选择题。请示工作至少保证给老板两个方案，并表达自己的看法。3.总结工作说流程

做工作总结要描述流程，不只是先后顺序逻辑清楚，还要找出流程中的关键点、失误点、反思点。4.布置工作说标准

工作有布置就有考核，考核就要建立工作标准，否则下属不知道如何做，做到什么程度才是最合适的。标准既确立了规范，又划定了工作的边界。5.关心下级问过程

关心下属要注意聆听他们的问题，让其阐述越详细越好。关心下级就是关心细节，明确让下级感动的点和面。6.交接工作讲道德