餐饮部员工考核表

第一篇：餐饮部员工考核表

餐饮部员工考核细则

一、员工上岗必须佩戴服务证，着装统

一、规范，衣帽整洁，精神饱满，仪容端正；女不浓妆，不散发披肩；男不留长发，不戴饰品；违者扣10分。

二、坚持使用普通话和文明用语，对顾客礼貌、热情，严禁与顾客吵闹，对有争议的问题应及时通知主管或值班领导解决，并做好解释；违者扣10分。

三、工作时间不做与工作无关的事，不带与工作无关的物品上岗，按时交接班，不出现空岗、脱岗和串岗现象，不干私活，看书报、扎堆聊天，严禁上岗前喝酒；违者扣10分

四、上班不迟到、不早退，若有特殊情况，需向主管领导批准后方可离去。请假必须提前一个班次提出申请，经主管领导批准方可，未经同意私自调班或调休者；违者扣10分。

五、无故不参加政治、业务学习、各种会议、集体活动和体能训练的每次扣5分。

六、不发生因服务质量问题导致投拆事件，不发生因服务质量欠佳而被新闻媒体曝光并确认事件；违者扣领班或厨师长和当事人50分。

七、因顾客要求必须出具正式发票，违者扣当班服务员10分。

八、工作缺乏责任心，对本单位领导和领班布置的任务消极或出勤不出力，不服从的；违者扣10分

九、讲究个人卫生，养成良好习惯，爱护公物，不得留长指甲和涂指甲油，上岗前不吃生葱、蒜等有异味的食物；违者扣10分

十、严以律已，注重小节，不随地吐痰，不乱丢瓜皮纸屑，烟蒂果壳，下班后，不准穿工作服在餐厅吃东西聊天，到处乱扔垃圾；违者扣5分。

十一、实行站立服务，要求服务员举止庄重，行为得体，不在顾客面前做不雅动作，如接班打手机，修指甲，打哈欠，伸懒腰，挖鼻剔牙，挤眉弄眼等，保持良好服务形象；违者扣5分。

十二、实行有声服务，见到顾客主动打招呼，“您好”、“请到收银台买票”、“谢谢”等，服务周到、耐心、快速；违者扣5分。

十三、做好餐厅和宿舍值日轮流制度和公共卫生打扫；违者一次扣5分。

十四、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系，违者一次扣10分。

十五、不按操作规程工作生产，损坏厨房餐饮设备和用具者，扣20分。

十六、食物应在操作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜、墩、抹布等必须保持清洁、卫生；违者一次扣10分。

十七，在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰，打喷涕等要避开食物；违者一次扣5分。

十八、厨房定期定时多次清洁，消毒。清洁用具应集中处置，调味品和洗涤济分开放置，并指定专人管理；违者一次扣10分。

十九、凡拾到顾客遗留物品，应第一时间上交主管和值班领导，任何人不得私自藏匿或截留；违者开除。

二

十、不按操作规程生产造成事故责任者，违者开除并按有关规定一律照价赔偿。

二十一、触犯国家法律，法令，法规者；违者开除，按规定上报当地公安机关。

二OO七年五月二十一日

餐饮部厨师长职责

一、负责制定厨房工作计划，组织、指挥烹饪工作，搞好分工协作。

二、安排和考核本部门厨房工作，提出奖惩建议，组织、检查开餐前准备工作，掌握当日的菜单和接待任务。

三、主动听取宾客意见，认真处理宾客投诉。

四、制定食品采购规格和菜肴质量规格。

五、编制菜单和食品菜谱，不断研制新菜式，推出新的菜肴品种，创造有特色的饮食风格，负责并参与大型宴会和主要宾客的菜肴烹饪制作。

六、对烹任进行技术指导，严格菜肴的质量关、数量关。

七、检查结束后的收尾工作，切实抓好厨房食品原料、用具存放工作，确保厨房环境卫生和安全。

八、控制食品成本，减少浪费，合理使用各项原材料，掌握冰库库存和其它库存商品，严防食品霉变、过期，如有失误造成损失，折价赔偿。

九、负责审核厨房食品原材料的请购，一切以书面形式报告为准。

十、及时向本部主管汇报工作，按时完成各项工作。

第二篇：餐饮部员工晋升考核试题

姓名___________成绩_________

一、填空题0.5分 共20分

1、中餐坐次安排原则____主人____ 坐在厅房的正对面,右侧坐___主宾____

侧坐 副主宾

副主人

。

2、中餐服务的六大技能分别为___托盘__ _、_ 摆台___ 、__折花___ 、

斟酒

、

上菜

、

分菜

。

3、斟酒时杯口离瓶口的距离__2CM_ ______

_酒速_ ___、

____商标

______对准客人。

4、按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的__1∕2_ __2∕3

_

____白酒酒斟至杯中的

4∕5

。

5、铺台布的三种方法是__抖铺式 _______、__撒网式 _____、___推拉式

。

6、“三轻”指的是__________、__________、____________。

7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。

8、“五声”指的是_________、_________、__________、_________、________。

9、值台时烟缸内不能超过___2 ___烟头,骨碟有___1∕3 ___残渣必须更换。

10、中餐厅宴会斟酒的顺序是先 葡萄酒或黄酒

再斟___烈性酒 ___最后斟倒

啤酒

__ 及软饮料

顺时针

方向斟倒 。

11、摆台的标准中____1.5 ___厘米___1.5 ___厘米

12、摆台时味碟摆在骨碟的___正前方 _____距骨碟1厘米。

二、判断题2分

共20分

×

×

×

√

×

×

√

1、为宾客服务时应从主位开始

2、开瓶时让宾客辨认

4、华东莎当妮干白售价是208元

3、客人叫买单时只要直接到收银台打单就可以了

5、三江流醉52°500ml 售价88元/瓶

6、服务时一般都在客人的左边

7、波尔巴 干红 售价198元/瓶

8、西洋参茶

售价15元/杯

√

9、特色牛头

售价 218元/份

×

10、上水果后应用托盘和毛巾夹从客人右侧换一次毛巾。

×

三、选择题1--4题3分/题5—6题4分/题共20分 选错或多选1

个扣1分

1、以下哪项是托盘装盘的正确内容

A 重物高物托至靠近身体一边

B 轻物低物摆至外面

C 先用物品摆放前面

D 后用物品摆放里面、下面

ABC

ABCD

2、下列哪几项是斟酒的正确姿势

A 斟酒时应站在客人的右后侧

B 右脚伸入两栋之间 C 右手握酒瓶的下半部分

D 身体微微向前倾可以贴靠桌边

3、下列哪几项是上菜的正确知识

A 位上

B 上菜要注意双手表示尊重

C 剩余的菜肴可之间撤下

BD

D 菜盘与转盘接触时不能发生太大的声音

4、下列哪几项是正确的服务程序

A 先撤茶杯后点酒水

B 先上毛巾后上菜

C 先买单后退酒水

D 先斟酒后撤茶杯

5、请选正确的收台知识

A 客人走后先将灯和空调关闭

B 收台时先将餐具收台到洗碗间

C 收台时首先应把椅子拉齐

BD

ACD

D 收台时应收口布、毛巾

6、请选出下列正确的酒水价格

A 红石梁售价7元/瓶古越龙山陈五年25元/瓶

B 王老吉6/听

老王朝干红 78/瓶

C 汇源果汁售价26元/瓶

蒙牛酸奶售价25元/瓶

D 苹果汁

四、简答题30元/扎 利群香烟20元/盒

6分 共30分

AC

1、你怎样理解酒店服务的100-1=0的质量公式

2、请说明员工为何不可以偷吃

3、为什么要提高服务质量

4、怎样理解服务员的服从意识观念

5、请写出服务员站姿的基本要求

五、论述题

10分

请谈谈你对工作的看法

一、填空题(每题2分 共50分)

1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种 、 、 。

2、酒店对服务员的举止所指的是： 、 、 。

3、托盘按其操作方式可分为 和 两种。

4、无论轻

托还是

重托

，在操

作时应

尽量做

到 、 、 、 。

5、

一

般

的

正

式

用

餐

台

面由 、 、 、 、 、 。

6、圆桌铺台布方法有 、 、 。

7、员工如有纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资 %。书面警告一次，扣除浮动工资 %。严重警告一次，扣除浮动工资

%。

8、查灭火器的压力表指针，如指针在 色区域，则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。

二、简答题(每题10分，共50分)

1、中国的八大菜系有哪些?

2、请简述零点服务的特点?

3、摆台的基本规范有哪些?

4、简述团体会议的用餐特点?

5、服务员上菜前如何把关?

6、从事食品生产经营，公共场所服务个人卫生“四勤”是什么?

7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么?

8、餐具清洗消毒的方法程序是什么?

9、食品卫生五专是什么?

10、开餐期间突然停电怎么办?

3.请写出员工迟到5分钟内、旷工1天的处罚条例?

4.请写出例会的流程?

5.控制餐厅成本的具体措施?

6.请写出部长一天的工作流程?

7.如客人投诉菜品里有异物，你将如何解决?

8.请写出菌王锅、清热去火锅中各种原料的分量?

9.如营运中两位员工发生冲突，你应如何解决?

10.怎样理解“人走在一起不是团队，心走在一起才是团队”这句话?

第三篇：餐饮员工绩效考核标准

餐饮管理有限公司员工绩效考核标准

基层员工的考核项目分工作能力、团队意识和职业能力三项，所占的百分比分别为25%、35%、10%，每个项目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

对普通员工工作能力的考核包括工作质量、工作效率、工作方法、出勤情况、执行力，共5个评价因素。每个因素的内容及评分标准如下：

1、工作质量：是指所承担的生产、工作、服务的完成过程情况。 评定标准：若超过，5分;完成指标，4分;尚可，3分;勉强，2分;太差，1分。

2、工作效率：是指单位时间内完成的工作速度。

评定标准：若很高，5分;较高，4分;尚可，3分;较低，2分;太差，1分。

3、工作方法：是指为完成目标所采取的方式、方法是否按照规范。 评定标准：若很得要领，5分;得要领，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要领，1分。

4、出勤情况：即迟到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和旷工的统称。

评定标准：若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有迟到、早

退，3分;

有病假、事假，2分;有旷工，0分。

5、执行力：是指服从能力和落实能力。

评定标准：若很高，5分;较高，4分;尚可，3分;较低，2分;太低，1分。

二、团队意识

对普通员工品德的考核包括学习精神、工作态度、工作责任感、服务性、协作性、个人修养和集体荣誉感共7个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下：

1、学习精神：是指对培训学习技术、专业知识、规章制度的兴趣和自觉程度。

评定标准：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。

2、工作态度：是指对完成目标工作所持有的态度。

评定标准：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

3、工作责任感：是指对完成目标的责任程度。

评定标准：若很强：5分;强：4分;尚可：3分;欠佳：2分;太差：1分。

4、服务性：即是指在完成工作过程中态度、语言、行为和意识的综合体现。

评定标准：若很强，1分;强，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太

差，5分。

5、协作性：即是指在工作中要经过相互帮助、协调才能够达到预定效果的配合行为。

评定标准：若很强，5分;强，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。

6、礼节礼貌

评定标准：很有修养，5分;有修养，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

7、集体荣誉感

评定标准：相当具备，5分;具备，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。

三、职业能力

对员工学识的考核包括专业知识、一般知识和学识应用本职工作程度共3个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下：

1、专业知识：是指从事本职工作应掌握的专业基本知识、技能技巧，国家颁布的相应法律、 法规、政策等。

评定标准：若很丰富，5分;丰富，4分;普遍，3分;不足，2分;太差，1分。

2、学识应用度：是指专业知识和一般知识在工作中应用的深度、广度。

评定标准：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不好，1分。

四、月、季度、年绩效考核得分规定

员工(月)绩效考核得分=员工考核标准+部门考核成绩30%

员工(季度)绩效考核得分=员工该季度3个月考核得分综合÷3+部门负责人综合测评20%+人力资源部综合测评10%

员工(年)绩效考核得分=《绩效考核表》成绩×70%+员工述职评定10%+部门负责人综合测评10%+人力资源部综合测评10%

五、由人力资源部整理汇总，根据(季度)绩效考核成绩评定技能等级。通知相关部门调整技能工资。

六、原则上评定技能等级按季度执行;如工作表现特别优秀，可由部门负责人提出申请，人力资源部评定后，报总经理审批。

七、如遇员工调职、升职、离职情况，不做评定。调职、升职员工将根据新的工作岗位进行评定。

八、季度绩效考核补充说明

(一)以下情况评定标准：

1、该季度累积旷工一天(含一天)，维持原有技术等级;

2、该季度累积旷工一天以上，技术等级下调一级;

3、该季度事假、病假累积超过3天(含3天)，维持原有技术等级;

4、该季度事假、病假累积3天以内，病假每半天扣绩效总分1分;事假半天扣绩效总分3分;

5、该季度迟到、早退累积超过6次(含6次)，维持原有技术等级;

6、该季度迟到、早退累积超过6次以内，每次扣绩效总分1分。

(二)人力资源部将员工本季度内的所有奖惩记录汇总后给予评分，

评分标准如下：本季度1.、内若无任何奖惩记录，绩效总分则得10分;

2、奖励：绩效总分嘉励一次加1分;记功一次加2分;记大功一次加3分;

3、惩戒：绩效总分警告一次减2分;记过一次减5分;记大过一次减10分;

4、功过相抵：嘉奖一次抵警告一次;记功一次抵记过一次;记大功一次抵记大过一次。

九、绩效考核补充说明

(一)以下情况评定标准：

1、该累积旷工三天(不含三天)以上，取消资格;

2、该旷工累积三天(含三天)以内，每半天扣绩效总分10分;

3、该事假、病假累积超过30天(含30天)，取消资格;

4、该事假、病假累积30天以内，病假每天扣绩效总分1分;事假天扣绩效总分2分;

5、该迟到、早退累积超过20次(含20次)，取消资格;

6、该迟到、早退累积超过20次以内，每次扣绩效总分1分。

(二)人力资源部将员工本内的所有奖惩记录汇总后给予评分，评分标准如下：

1.、本内若无任何奖惩记录，绩效总分则得10分;

2、奖励：绩效总分嘉奖一次加3分;记功一次加5分;记大功一次加9分;

3、惩戒：绩效总分警告一次减5分;记过一次减10分;记大过一次减15分;

4、功过相抵：嘉奖一次抵警告一次;记功一次抵记过一次;记大功一次抵记大过一次。

(三)绩效工资作为年终奖金的发放标准。

A级、 90分以上 年终奖金1000元

B级、 80分——90分年终奖金900元

C级、 70分——79分年终奖金800元

D级、 60分——69分年终奖金500元

E级、 50分——59分年终奖金 200元

F级、 50分以下 无年终奖金

注：如员工工龄不满一年(超过半年)可根据季度绩效工资酌情发放，原则上不超过500元;如员工工龄不满一个季度的可根据月绩效考核成绩酌情发放，原则上不超过300元;如员工工龄不满一个月的不予发放。

第四篇：餐饮包间员工量化考核标准

一、仪容、仪表(20分)

1、 未按要求着装上岗扣(2分);

2、 未佩戴工号牌上岗扣(2分);

3、 不按规定化淡妆扣(2分);

4、 不按规定戴饰物扣(2分);

5、 发型不符合要求扣(2分);

6、 坐、立、行、走不符合要求扣(3分);

7、 指甲不符合要求扣(2分);

8、 工作时间定岗、定位、不按标准站姿站立扣(2分);

9、 注意口腔卫生，上班时不准吃有异味食品，未做到扣(3分);

10、

二、礼节、礼貌(30分)

1、 见到客人必须问候“您好”或“欢迎光临”未做到扣(3分);

2、 迎宾、带位必须称“这边请”或“请跟我来”未做到扣(2分);

3、 在服务过程中严禁服务用语，不能说“没有”或“不知道”未做到扣(2分);

4、 电话铃响三声之内必须接听，主动问好并准确报出餐厅名称，未做到扣(2分);

5、 遇到客人距自己三米处时，主动问候。未做到扣(2分);

6、 结帐时应“唱收唱付”未做到扣(3分);

7、 结帐完毕时称呼客人“请慢走”“欢迎下次光临” 扣(2分);

8、 对客服务无使用敬语普通时，未做到扣(2分);

9、 禁止在工作中聊天叙话或开玩笑，未做到扣(2分);

10、 客人从包间出来要询问“您好有什么需要帮忙的吗?”未做到扣(2分);

11、 对客人的吩咐要立即回应“行、可以、马上就来”未做到扣(4分);

三、劳动纪律(50分)

1、 迟到、早退，不按规定请假、调班、代班扣(2分);

2、 当班期间打私人电话扣(1分);

3、 当班期间不按规定操作引起布餐具等物品流失扣(2分);

4、 不按规定在更衣室内更衣、带包到工作区域扣(2分);

5、 上班期间溜岗、串岗、睡觉、洗头或会客扣(4分);

6、 不准与客人争拌嘴或辱骂客人未做到扣(4分);

7、 调班时，必须有领班以上签字同意未做到扣(1分);

8、 员工有特殊情况，必须遵守“有事先请假的原则”未做到扣(2分);

9、 不按酒店规定上下班不走员工通道，私自搭乘客用电梯扣(2分);

10、 不准上班时，上班前饮酒未做到扣(2分);

11、 擅自偷偷拿酒店及客人物品扣(5分);

12、 不服从部门安排或不服从领班分配扣(4分);

13、 在公区区域内大声喧哗、打闹者扣(2分);

14、 不按规定将客人遗留物品及时上交者扣(2分);

15、 当班期间或不当期间在包间看电视扣(1分);

16、 私自带非工作人员到工作区域扣(2分);

17、 不能够按时参加公司各项活动扣(1分);

18、 在非吸烟区吸烟扣(2分);

19、 不按要求使用卫生间扣(1分); 20、 伟菜员遇到客人不与客人打招呼扣(1分);

21、 在酒店范围内拒绝酒店保安检查扣(2分);

22、 违反安全工作规则扣(1分);

23、 将酒店刀、叉、筷子、勺子和盘子扔进垃圾袋扣(2分)(视情节大小给处分);

24、 未经允许进入客用洗手间扣(1分);

25、 使用酒店电话及设备办理私人事情扣(1分);

四、卫生质量(20分)

1、 房间门不干净扣(1分);

2、 桌椅不干净扣(0.5分);

3、 玻璃转盘有油迹、不光亮、不透明扣(0.5分);

4、 木地面不干净有油迹扣(1分);

5、 台料不干净未装八成满扣(0.5分);

6、 菜单无毛边卷角清洁而无除改、无法油扣(0.5分);

7、 餐具有破损有水迹扣(0.5分);

8、 门厅光洁有污斑、手印等扣(0.5分);

9、 工作柜内外有浮灰尘扣(1分);

10、 灯有灰周围不干净扣(0.5分);

11、 墙面有积灰油渍扣(1分);

12、 电话机身不洁扣(2分);

13、 消毒柜内外不洁、有破损扣(2分);

14、 托盘有油迹有“字样” 扣(2分);

15、 计划未落实一项扣(1分);

16、 电视机柜不干净有杂物扣(1分);

17、 托把未按规定放置扣(1分);

18、 壁画挂的不正有灰扣(0.5分);

19、 饮水机不洁、盒内外有积水、杂物扣(1分); 20、 窗帘不干净扣(0.5分);

21、 吧台玻璃有灰尘扣(2分);

22、 酒水吧台摆放与工作无关的物品扣(2分);

23、 工作柜内摆事实放零乱扣(2分);

24、 计划卫生未落实一项扣(2分);

五、规范操作(30分)

1、 不按规定洗刷餐具扣(2分);

2、 不按规定摆台扣(2分);

3、 不按要求撤出餐具扣(2分);

4、 清洁布与抹布混用扣(2分);

5、 服务过程未做到“三轻”走路轻、说话轻、操作轻扣(2分);

6、 服务过程未做到“八声”即

迎声、介绍声、答声、道歉声、征询声、道谢声、送客声扣(3分);

7、 四步曲未做到扣(2分);

8、 “三习惯”习惯、习惯和客人打交道未做到扣(2分);

9、 “五个请”未做到扣(3分);

10、 不按规定对餐具消毒(3分);

11、 不按规定换餐具扣(3分);

12、 未按规定餐中服务(4分);

六、规范服务(30分)

1、 一定要做到微笑服务、热情主动未做到扣(2分);

2、 两个托盘凡是上台面或收台面上的东西，必须用托盘;未做到扣(2分);

3、 客人来主动上前询问“请问哪个房间”未做到扣(1分);

4、 客人进入包厢后，必须称“请坐”未做到扣(1分);

5、 未按照规定接待婚宴扣(1分);

6、 客人来定餐时，未站起扣(3分);

7、 客人呼收服务员，必须立即回付：“您好，请问有什么事”未做到扣(2分);

8、 语言服务时须语气轻柔、语言流畅，清晰未做到扣(1分);

9、 结账时、收客人钱时，要说“收您的多少钱、这是找您的零钱和发票”，未做到扣(2分);

10、 不按时收送酒水扣(2分);

11、 不急时收餐扣(1分);

12、 对酒水价格不熟者扣(2分);

13、 对新菜不够了解扣(2分);

14、 对酒水价格、产地、度数不熟悉扣(2分);

15、 传菜员传达室菜不及时扣(1分);

16、 客人需要酒水时“请问我们今天喝什么酒”未做到扣(1分);

17、 菜上慢时必须报“对不起，让您久等了”未做到扣(1分);

18、 领客人进包间时，必须称“请进”未做到扣(1分);

19、 客人出电梯礼貌用语未到扣(2分); 20、 预订员订错房间扣(2分);

七、节能类

1、 走灯未熄扣(4分);

2、 水源长流扣(4分);

3、 无人空调未关扣(2分);

4、 不按规定用毛巾、餐巾纸扣(2分);

5、 客人走未关电话视扣(4分);

6、 对菜单纸不节约扣(2分);

7、 不按规定食用物品扣(2分);

八、其它类

1、 如遇到客人投诉1次扣(5分);

2、 如遇到客人投诉2次扣(20分);

3、 如遇到客人投诉3次退回人事部;

4、 在工作区域打架者视情节轻重给予扣罚，并退回人事部;

5、 不参加培训扣(3分)

第五篇：餐饮企业激励员工绩效考核奖惩制度

一、 绩效考核规定：

1) 主管级以上(含主管级、不含分店店长)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。

2) 主管级以下(不含主管级)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。

3) 累计12月绩效考核为一个周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

4) 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。 5) 领班级以上(含领班级)绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总;绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金;未达标月绩效奖金取消;若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

6) 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式;月底剩余分数为绩效奖金;若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。

7) 分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。

8) 主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

9) 领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

10) 基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

二、 奖罚程序与权限：

1、 公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

2、 行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

3、 奖罚权限：

1) 公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：总经理、行政人事部经理

2) 公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：总经理、行政人事部经理;

3) 公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营销经理;

4) 分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长 5) 分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：各分店店长

6) 分店奖惩权限为30分/人的管理人员：各分店厨师长(见习厨师长)、前厅经理(见习前厅经理)

7) 分店奖惩权限为20分/人的管理人员：各分店组长(见习组长) 注：

1) 各级管理人员严格按照此规定，行使权限;如超出权限，可向自己直属上级申请执行;

2) 如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限;见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。

3) 同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认;行政人事部经理除外。

4) 管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。

三、 奖励制度细则：

(一) 在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以21-50分奖励: 1) 工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者; 2) 分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者;

3) 战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。 4) 分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者; 5) 提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者;

6) 针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者; 7) 积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者; 8) 所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者; 9) 其它具体情况;

(二) 各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励： 1) 行政检查多次受到表扬者; 2) 顾客给予口头、书面、电话表扬;

3) 在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上;

4) 努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者;

5) 爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者; 6) 妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者; 7) 努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者; 8) 控制开支、节约有显著成绩者;

9) 同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者;

10) 在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者;

11) 拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者;

12) 检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者;

(三) 其它奖励：

1) 月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内，节省部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。

2) 汇总绩效考核优秀率达8次，绩效考核加5分; 3) 汇总绩效考核优秀率达10次，无须考评可直接晋级。

4)

四、 处罚制度细则:

(一)

1、其它处罚：

1) 公司下店行政检查发现问题按照两倍扣绩效考核分数。

2) 月绩效考核员汇总员工流失率超出5%，超出部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人处罚。

3) 月汇总分店全体员工约绩效考核不合格率达30%，店长当月岗位工资按照85%领取。

4) 月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消;未按照制度请病、事假超过三天(不含三天)，当月绩效奖金按照50%领取;未按照制度请病、事假超过七天(含七天)取消当月绩效奖金。(国家法定假日补休或制度规定的假日除外)

5) 年汇总出勤率：有旷工记录;年累计病、事假超过20天，取消晋级考核资格。

6) 顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方可给予奖励;如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照80%领取，取消当月所有浮动工资和晋级考核资格。

7) 本工作出现严重失职事件，给企业造成1000元以上(含1000元)的经济损失和名誉影响;取消晋级考核资格。

8) 连续两个月绩效考核不合格，该员工第三个月岗位工资按照80%领取。 9) 汇总绩效考核不合格率达6次，给予降级处理。

10) 分店店长出现本店员工或其它部门员工的重大投诉;晋级考核延长一个周期。

11) 汇总月绩效考核全员不合格率达到6次，取消店长近期晋级考核资格。

12) 出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉影响或1000元以上(含1000元)的经济损失，取消店长晋级考核资格。

(二) 员工有以下行为之一者给予1—20分/次处罚： 1) 上班无故迟到、早退2分/次;

2) 事假2分/天; 3) 旷工20分/天;

4) 病、事假未按照制度申请，即开始休假10分/天; 5) 管理人员未按照制度，给员工批假10分/人;

6) 管理人员在月考勤相关证明不完整的情况下，批准给予发放工资10分/人;

7) 财务人员在月考勤相关证明不完整的情况下，给予发放工资10分/人; 8) 上班期间仪容仪表不整; 9) 当值区卫生不合格; 10) 当值区摆台标准不合格; 11) 当值区备品未按要求准备; 12) 未按照标准化工作流程操作; 13) 上班时间做与工作无关的事者; 14) 工作时间吃东西;

15) 上班时间打私人电话、围堆聊天、嬉戏打闹、串岗者; 16) 交接班未详细交接事宜就离开;

17) 在公共场所大声喧哗、吹哨、唱歌或做不雅的动作。 18) 越权擅自运用设施设备者;

19) 随地吐痰，随手乱扔烟头，果皮，纸屑等杂务; 20) 上班时间看书报杂志，收听(看)广播、录像、电视者， 21) 前厅、后厨基层员工在工作时间接听私人电话或手机; 22) 下班后无故在餐厅逗留者; 23) 将闲杂人员带入工作场所者;

(三) 员工有下列行为之一者给予5—30分处罚： 1) 第二次违反第一条过错; 2) 私自换班、换休者、脱岗者; 3) 上班睡觉; 4) 损坏制服;

5) 在公共场所、食品制作场所或禁止吸烟区域吸烟;

6) 上班期间在酒店内喝酒; 7) 擅自使用餐厅客用餐具; 8) 擅自张贴、涂改通告、文件;

9) 因工作失职造成轻微损失或其他轻微事故者; 10) 无正当理由不参加例会、培训、会议者; 11) 在同事中拉帮结派、恶语伤人者; 12) 因带情绪工作，造成顾客就餐投诉者;

13) 代客人在本店外购本店有售的商品，造成本店经济损失者; 14) 对所属物品保管不善或造成丢失者; 15) 发现营私舞弊行为而又不及时上报者; 16) 未按规定时间查夜或查夜中有徇私者; 17) 对宾客不礼貌，与客人争吵; 18) 在店内聚众赌博或观看赌博。 19) 偷吃分店或客人的食物;

20) 未经店长允许私拿店内公物使用者;

21) 在炉灶上有明火时，擅离岗位，未造成事故;

22) 未定期进行盘点，对财务清算工作造成不便，情节较轻者; 23) 丢失出入库单据或其它原始凭证，情节较轻者; 24) 违反操作规程，造成损失; 25) 所犯错误与上述条款性质类似者;

(四) 员工有下列行为之一者给予通报批评并处以20-50分处罚： 1) 未经领导允许在店内擅自向客人贩卖、索取、举行募捐活动或要求客人代办私事;

2) 上班前饮酒，当班饮酒或管理人员无应酬当班饮酒; 3) 未经总公司行政人事部审批，私调员工工资; 4) 将店内物品、工具、材料、设备、器材等私藏; 5) 未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏; 6) 打架斗殴之双方当事人或与顾客发生斗殴之当事人; 7) 向顾客索要小费或其他报酬;

8) 盘点时未及时清理、检查快过期食品，造成财产损失者; 9) 接受供货商的宴请娱乐者;

10) 店长违反工作制度或对下属督导不严，造成较严重影响者; 11) 未严格执行检查制度造成安全隐患者; 12) 营业时间内无正当理由拒客者;

13) 擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用; 14) 管理人员对员工投拆打击、报复; 15) 遗失本店重要物品导致中度损失; 16) 擅自越权打折、签字;

17) 在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较轻事故; 18) 保安人员擅离职守、造成损失; 19) 所犯错误与上述条款相类似者;

(五) 员工有下列行为之一者给予50分以上处罚： 1) 对客人及同事粗言秽语、出言不逊或恐吓、威胁同事; 2) 拒不执行公司对其最终处罚决定; 3) 不服从或拒绝执行上级工作安排; 4) 对违法行为视而不见甚至包庇隐瞒; 5) 蓄意损耗、破坏本店或客人物品者;

6) 在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较重事故; 7) 所犯错误与上述条款性质类似者。