连锁餐饮店长待训流程

第一篇：连锁餐饮店长待训流程

餐饮连锁企业营运手册店长手册排班管理

大纲

一、 简介：

二、 服务组排班目标

三、 服务组排班基本要素

四、 服务组排班步骤

五、 结果回馈

简介： 排班SOC

服务员班表是管理餐厅最有效的工具，而训练与其关系更是密不可分。只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。所以，排班亦是工具，也是你控制餐厅人事成本的重要方法。在每一 份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好之餐厅营运管理，呈现最佳之Q.S.C.水平。

注：服务员班表会影响到餐厅营运管理的每一方面。

值得你花时间来确定每一份班表都是非常正确的。

一.服务组排班目标

1、为顾客提供一个高水准的Q.S.C.以增加餐厅营业额。

2、在适当的时间及地点提供充足且合适的人力。

3、良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。

4、提供执行各种行动计划(如清洁计划、训练计划、维修保养计划、L.S.M计划)的人力及完成时间，以确保计划之执行，让餐厅的时间管理做的更好。

5、有效的管理工时(其为餐厅第二大成本)达成创造利润的目标。

二、服务组排班基本要素

1、人员分析及招募计划

依服务组人员需求分析表，每月20号完成服务组人员招募计划需经餐厅经理之审核。按人员招募流程图及招募前准备检查表，进行招募。

2、非生产小时

(1) 定义为非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数。(大厅除外)

(2)非生产小时之需求是来自于餐厅之实际需求定，依餐厅营运年数、餐厅面积大小、座位多少，建筑物形式、装璜状况等不同而异。

(3) 更重要的是工作的熟练程度与经验，也就是生产力。生产的高低将影响非生产小时的多少。

(4)其与生产小时分开是必要的，因为其预估与排定是不同的。

(5)非生产小时包括下列各项：

A、计划保养月历上所需之工时数，并按日历上所建议工时，每日均不同。

B、清洁维护 — 按餐厅之清洁计划表上所需之工时而定。

C、开店 — 装机，工作站准备，补货。

D、打烊 —打烊前准备。

E、进货 — 含接货管理及先进先出。

F、训练 —

a、依训练需求决定之训练小时及工作站。

b、含新人及交叉式训练之工时。

c、应包括工作站简介，离开餐厅之训练，包括训练者及被训练者之工时。 d、在餐厅或S.O.C.检定，仅计算训练者之工时，为非生产小时。

e、尚包括第一及第二次职前简介。

h、计时组长 — 按管理组班表。

i、会议 — 训练员会议、服务员会议、临时座谈会、管理组 会议、工作检讨、绩效考核。

j、其他 —餐厅促销活动，训练课程或经餐厅经理指定之特殊工作事项。

(6)每周非生产小时预估控制表之制作及注意事项。

A. 排班经理必须先协调餐厅其他各组负责人，寻求工时数

及安排时段等计划。

B、排班经理每周按时先完成预估部分，并经餐厅经理核准。

C、排班经理每周负责完成实际部分，并与预估工时相比较，找出差异原因，寻求解决，并提报餐厅经理。

D、餐厅内需保存最近之非生产小时预估控制表。

3、生产小时

(1) 定义为直接从事于产品之准备、制作、包装、传达给顾客之工作

时数。

(2) (2) 依餐厅营业额之不同而定。营业额生产小时对照表之运用及

注意事项。

A、 依各时段之营业额，可从营业额生产小时对照表上找出市场标准

之生产小时。

B、 餐厅可依生产力水准及平均交易额来调整市场标准之生产小时。

C、 餐厅之生产力Q.S.C.等级由餐厅经理及分公司主管决定。

D、营业额生产小时对照表之工作位置安排，由管理组会议中大家讨

论决定。

4、服务员训练追踪卡

(1) 分类—早、中、晚，开店、打烊、周末、训练员。

(2) 应包括可排班时间、编号、报到时间。

(3) 有关各人生产力之资料—训练追踪卡。

(4) 当服务员通过S.O.C.并在训练追踪卡记录。

(5) 排班前应由训练组先将下周拟训练人员之工作站及所须总工时直接填入班表下方。

(6) 本月之出缺勤记录亦可由排班经理记录。

5、沟通为排班不可缺少的因素，有关必须沟通事项如下：

(1)可排班时间之沟通。

(2)出缺勤状况之沟通。

(3)就有关非生产小时方面必须与其他各组负责人协调。

(4)就有关生产小时方面必须与值班经理沟通。

(5)对离职人员之原因进行沟通，并记录分析。

(6)对服务员之工时需求进行沟通。

(7)代班及请假等事项的沟通。

(8) 就生产力之提高，进行沟通，即运用辅导六步骤，发掘问题，解决

问题。

(9)最重要的，不要忘了和您的主管沟通。

(10) 另外沟通的方式可为面对面，一对一，临时座谈会、海报、联络簿、字条等方式进行。

三、服务组排班步骤

1、准备 — 排班前需先准备或完成下列项目

(1) 下周之管理组班表。

(2) 服务员给班留言本。

(3) 计划保养月历。

(4) 营业额生产小时对照表。

(5) 非生产小时预估控制表。

(6) 空白工作时间表、铅笔、红色及蓝色、绿色原子笔、尺、计算机。

2、小时，天，周，营业额预估

(1) 预估每日营业额依前三周之当天各小时营业额为参考值，若前三周之当天各小时营业额差异在1000元内则求取平均值为下周之预估小时营业额。若其中有一周与其他二周之变化差异超过1000元，则考虑气候、假期、促销活动等的变化，取较合理而周之平均值。

(2)若每小时营业额持续上升或下降，则下一周之预估值，需以最近这一周为基准，按其趋势比例做预估。

(3) 将每日之每小时预估营业额加总起来则为当日之预估营业额。

(4) 运用同样的逻辑方式检讨，前三周之当天营业额，差额若在￥5000元则求取平均值为下周当天之营业额。

(5) 若前三周之当天营业额，持续上升或下降则下周之预估值，需以最近这一周为基准，按其趋势比率做预估。

(6) 将一周之每日营业额加起来即为该周之营业额预估并与餐厅经理或副理之周营业额预估值比较，若有超过￥5000元以上之差异，则与经理或副理讨论之后，再做决定。

(7) 预估不但是一门科学而且是一门艺术，必须依赖充足且正确的资料及经验来完成。

3排入人员依排班训练追踪卡之资料，并注意下列事项依序排入

先排入指定之非生产小时人员及开店、打烊、训练员等人之班表。注意可排班时间范围及预先请假日期。注意各时段生产力之均衡、调配，即老员工及新员工之搭配。(依个人之S.O.C过站状况)注意最高及最低工时需求，以达到“公平”及“满足”为原则。

检查

检查是必需的，因为餐厅即使少一个人都可能影响S.O.C.

(1) 注意最新之排班时间或请假，因为此将影响服务员士气。(2) 每人每天上一次班，检查是否有重复的状况是必要的。(3) 运用服务组排班检查表

代理与请假

班表公布之后，服务员不得私自换班，若无法来上班，必须按请假规定办理。建议餐厅可使用自愿代班单以便在临时缺人之下马上找到人手。

结果回馈

当一个成功而有效的班表被完成之后，将可预期到下列四种人的反应。

1、 我们的顾客，将会由于持续性高水准Q.S.C.的表现，而感到被尊敬且愉快，他们将会不断再回到餐厅里用餐。

2、 我们的服务员将会由于生活、学业、工作三者时间上良好的计划与分配而感到充实且愉快。

3、 我们其它管理组成员将会由于值班时有充足的人力供应及各项行动计划能如期完成而感到有成就且愉快。

4、 您的餐厅代店及分公司主管也将由于餐厅营业额及利润的增加而感到满足且愉快。

最后您个人也会由于这些良好的结果回馈而感到成功且愉快，大家因此而愉快的工作在一起。

第二篇：餐饮店长每天督导流程

1、餐前督导。

即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

2、餐中督导。

检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、

环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位;卫生质量：地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?

服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?

关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。

3、收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

第三篇：餐饮店长每日工作流程日记

查看昨日工作：

1、 打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。

2、 提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。

3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。 巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：

1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。

2、定期抽查原材料的存放和验收情况。 参加阳光例会：

1、抽查员工仪表仪容仪态。

2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。

3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。

4、运用技巧激发员工工作热情。 检查餐厅餐前准备工作。包括：

1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。

2、检查各类物品(餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等)准备是否齐全。

3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。

4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。 坚守岗位，做好餐中指挥督导：

1、开餐时首先站在店门内迎宾。

2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。

3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。

4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。

5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。

6、巡视检查餐中设备运作情况。

7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。

8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。

9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。

10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。

11、核对各类赠送酒水饮料的发送。 收市、就餐：

1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。

2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。

3、安排员工用午餐和值班。

4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。 收尾工作巡视：

1、处理店内外相关事宜。

2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。

3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。

4、完成以上工作后可适当安排休息。

5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。

6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。

7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。

8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。 成功，不在于您赢过多少人，而在于您与多少人分享，分享智慧，功德无量!

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第四篇：餐饮单店店长工作职责与流程2

餐饮连锁店店长工作岗位职责

●岗位名称：店长

●直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理(或后勤主管)

●岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。

●岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。

●工作内容：

1、组织本店的经营管理工作:负责公司和单店的上传和下达,宣传和执行公司下达的目标任务、各项规章制度、和其他指令。

2、制定和完成各项经营指标

(1)营业额指标。

(2)费用指标标。

(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标。

3、根据预定的各项经营指标执行计划：

(1)结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。

(2)分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

4、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：

(1)对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理; (2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核; (3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。(4)负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。(5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。(6)营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。(7)对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。(8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

5、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

(1)单店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

(2)店内设施、设备完好保持，和良好运转;设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请;(3)在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实

检查，确保安全工作万无一失。

6、单店财务管理：

(1)监督和审核财务会计、(后勤主管)、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业

(2)店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等; (3)加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗;(4)加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

7、单店菜品及服务品质管理和创新

(1)厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关;(2)组织厨房职员进行产品学习和研发;(3)组织全体职员进行食品安全的学习;(4)、严格公司工作流程和工作标准的管理;(5)创新服务意识、创新营销方式。

8、顾客投诉与意见处理

(1)待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理;(2)加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题;(3)迅速妥善处理各种突发的意外事件;如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等;(4)保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并 做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩;

(5)为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理

(1)保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系; (2)参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系;负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理(或后勤主管)办理员工的各类证件;(3)保持与当地社会团体的良好互动关系。(4)与媒体保持良好的关系

10、日常事务

(1)坚持做好工作日志;(2)做好“家长”式的职员管理和顾客管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得;(5)与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项;

(6)加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯;(7)日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象;(8)做好“文明礼仪”标兵形象，处处展示“民稼人”的优良品质

餐饮连锁店店长日常工作流程

8：40-9：10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。

9：10-9：25 与管理员礼宾迎接上班职员

9：26 -9：45组织召开全员晨会(或晨操)安排各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力

9：46-10：00抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理，并及时处理相关问题

10：00-11：00

1、了解前一天客情，并做好客户电话回访

2、审阅各部门前一日工作记录本并处理

3、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩

4、职员谈话

5、其它行政工作(入职、离职、申购、报帐等);

6、查阅电子邮件并回复

7、其他外联工作(外联工作时必须安排好其他工作事项)

8、其他行政文案工作

11：01-11：30

1、检查各部门工作状况，与职员一道参与工作，辅导质量标准

2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不合标准的行为、违纪行为等

3、了解预定状况

4、开餐前接待准备工作督导与检查

5、及时调动员工积极性，疏导不良情绪。

11：30-13：30

1、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位：清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员安排、酒水、水果等

2、若有问题及时指导解决，控制局面，最快速度达到接待客人的优质条件

3、与管理者一道出门口迎接客人到来

4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水

5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。

6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费

7、处理餐中出现的问题

8、巡视收银台，处理客诉

9、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别

13：30-14：00

1、检查职员工作餐

2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施

3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录

4、看营业日报表及处理其它事务。

14：00-14：30

1、与职员共进午餐，了解职员对工作餐的意见，并及时作出处理

2、了解职员其他状况，安排时间给职员沟通解决

14：30-16：25

1、休息或市场调查;

2、不定期召开相关人员会议;

3、主持分店员工大会。(每月至少一次)

4、抽查部门值班情况

5、了解晚餐订餐情况

6、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成情况，分析解决问题，制定下午促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行计划

16：30-16：50

1、组织召开全员班前会，总结上午工作完成情况，安排下午各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力

2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和注意事项

3、职员分享感动顾客服务实例

16：50-17：45

1、晚餐开餐前准备工作督导检查

(1)厨房检查：检查厨房备货情况，对补货不及时的问题，立即做出解决和处理意见，保证晚餐的大量接待任务;重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准，做出应急解决的办法;检查厨房的清洁卫生，食品卫生，操作流程中的卫生和安全;重要接待，和宴会接待的菜品准备及应急解决办法;督促厨房各档位必须准点17：30完成切配，半成品加工，熟处理的各项准备工作

(2)传菜部检查：检查估清产品、急推产品、促销产品的海报信息是否彰显;检查人员到岗状况;器具准备状况;产品准备状况(开胃菜、开胃粥、开胃点、米饭、主食泡菜、咸菜、味碟、调味料等);清洁卫生状况

(3)楼面检查：职员到岗情况、精气神和思想状况;环境及清洁卫生是否达标;接待场所是否按设定要求到位;主题接待或VIP接待是否按要求完成;摆台是否标准;宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台;接待物资、器具是否准备到位;其他管人员的在岗状况;厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转;温度是否合适;香味是否合适;灯光是否合适;音乐是否合适

(4)接待部检查：人员到岗情况;客户预订及接待事项是否对客户的预订有“复述”有短信的温馨提示;菜单及其他接待事项是否下发厨房、楼面收银、吧台、礼宾保安等相关部门;温度是否合适;香味是否合适;灯光是否合适;音乐是否合适;植物株摆;POP张贴海报;接待厅地毯;门厅玻璃的清洁和安全;车场指挥人员到位状况;车场的清洁卫生;车辆停放次序和整齐度

(5)其他检查工作

17：45-20：30

1、与管理者一道出门口迎接客人到来

4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水

5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。

6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费

7、处理餐中出现的问题

8、巡视收银台，处理客诉

9、欢送客户，尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人50米远以上的地方，挥手道别

20：30-21：30

1、检查职员工作餐

2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施

3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录

4、看营业日报表及处理其它事务

5，做好当天的工作总结

6、与管理者一道用晚餐

7、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任

8、与管理者达成一致，按照周目标计划做好次日工作目标和计划

9、做好上传资料的准备

21：30-21：45

1、收市清洁卫生大检查

2、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲

水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理

3、做好安全检查记录

4、做好交接班记录

5、下班

21：45-24：00

1、宵夜值班组

2、宵夜工作安排

3、宵夜打烊工作检查

4、当天值班记录

第五篇：连锁门店店长工作职责

负责处理门店里的一切事务，带领全体员工努力工作，完成门店的各项经营目标 。其主要职责有：

1、认真贯彻执行公司的方针、政策、指示、规定，努 力把门店办成一个产品标准化、管理规范化、品质个性化、品种多元化、服务系统化、经济效益不断提高的门店。

2、每周向公司报告工作，认真贯彻执行 公司的各项决定。

3、执行、贯彻门店的经营方向和管理目标，包括一系列的规章制度和服务操作规程。

4、协助健全门店的组织系统，使之合 理化、精简化、效率化，主持每周的领班例会，并针对存在的问题进行重要的讲评和指示。处理好人事关系，协调各门店之间的联系，使门店有一个高效率的工作系 统。

5、经常巡视本店的工作情况，检查服务质量。及时发现问题，解决问题，并将巡视结果传达到上级领导。

6、加强门店的安全管理工作， 加强门店设备、设施维修保养工作。

7、与顾客保持良好的公共关系，树立企业形象。

8、协助人事招聘调配工作，指导员工培训工作，培养人 才，提高整个门店的员工素质和服务质量。

9、以身作则、关心员工、奖罚分明、使门店有高度凝聚力，并要求全体员工以高度热忱和责任感去完成本职 工作。

10、每天检查门店POS系统的使用情况，收银对账交接班情况。

11、通过计算机系统检查门店的日盘点情况、交接班盘点情况。

12、 处理门店会员投诉、退换货、更换密码等情况。

13、检查门店POS系统挂单情况、删除单据情况，及时发现存在的问题。

14、检查门店 POS系统过期报废情况、订货到达率、正确率情况，搜集每天的 断货情况，并输入计算机系统。

店长一天的活动

1、 早晨开门的准备(开店前半小时)

A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况

C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法

D：宣布当日营业目标

2、 开店后到中午

A：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等)

C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较

D：今天的营业高峰是什么时候?

3、 中午轮班午餐

4、 下午(1：00~3：00)

A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气

B：对发现的问题进行处理和上报

C：四周同行店的调查(生意和我们比较如何)

00)

A：确认营业额的完成情况

B：检查店面的整体情况

C：指示接班人员或代理人员的注意事项

D：进行订货工作，和总部协调

6、 晚间(6：00~关门)

A：推销产品，尽力完成当日目标

B：盘点物品、收银

C：制作日报表

D：打烊工作的完成

E：作好离店的工作(保障店面晚间的安全)