餐饮业店长个人工作计划

餐饮业店长个人工作计划（精选8篇）

篇1：餐饮业店长个人工作计划

店里马上就要迎来新的一年，我作为店长，面对接下来的工作，我要从过往一年里吸取教训，做好新的工作计划，便于我的工作可以进行顺利。

一、餐厅内部管理方面

1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

二、营销方面

1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的`展现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

三、经营战略

本餐厅位于西安繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应该从一下几方面着手：

1、经营项目：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“小六汤包”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

2、产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特色饮食的基础上，辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注重科学饮食、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓服务。

3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

今后的工作中，我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理念精益求精，并以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。

篇2：餐饮业店长个人工作计划

具体归纳为以下几点：

1、认真贯彻连锁公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个人员，起好承上启下的桥梁作用。

2、做好人员的思想工作，团结好店内人员，充分调动和发挥人员的积极性，了解每一位人员的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。

3、以身作则，做人员的表率。不断的向人员灌输九丰新企业文化，教育人员有全局意识安全意识，做事情要从公司整体利益出发。处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理，对内加大人员的培训力度，全面提高人员的整体素质;树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。

4、加强和各部门、各兄弟公司的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥人员最大的工作热情，逐步成为一个最优秀的团队。

今年的工作中存在的问题有以下几方面和解决问题的办法：

1、黄阁店的业务成绩还不令人满意，别是工商量不多，其中原因也很多，做小批发仔的很多市场比较乱，价格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比较少用气量少等，应该加大工商气发开力度，以及多找几个个批发商用灵活变通的价格在批发商和工商户间取得一个平衡，适当调整价格让各用户得到满意。

2、对黄阁周边市场不太熟识，很多小工商都是做熟人生意想一下打进去有一定难度，解决办法是了解对手的价格和客户的需求，用真诚打动对方客户的开发，不能只盯着小工商大工商也要想法突破如餐厅酒楼大排挡，机关单位等加大业务开发力度

3、公司的终端价格浮动太大，有时价格波动很大，消费者对此也有意见甚至导致有些客户的流失，对此我们也无所适从。只能尽力拘留，以上的几个问题自从公司新模式和店长责任制以后得到了很大的改变，店长也有了很大的自主权，如价格的灵活调整，门店的经营模式等。

篇3：餐饮业店长个人工作计划

1 餐饮业食品安全监督执法体制要完善

目前《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施,餐饮业食品安全监督执法已由卫生部门转化为食品药品管理部门,但个别城市的个别地区仍由卫生部门进行监管。随着《餐饮服务食品安全监督管理办法》的出台,一方面说明了食品安全对维护和谐安定社会局面的重要性,也说明了党和国家政府对食品安全为题的重视程度,有关部门应尽快加强餐饮业食品安全监督执法,要理顺餐饮业食品安全监督执法体制,以保证餐饮业食品安全监督执法的正常进行,为保障食品安全、促进全民身体健康保驾护航[1]。

2 餐饮业食品安全监督执法队伍整体队伍素质要提高

2.1 制定完善的监督管理制度及考核标准

监督所责成相关人员制定完善的监督管理制度及监督员考核标准并切实执行,监督员的聘用采用竞聘上岗,择优录用,监督员不仅需要有扎实的专业知识基础还需要有高尚的品德及高度的责任感。依据监督管理考核标准不定时的对相关部门和个人进行考评,对考核结果满意爱岗敬业的监督员进行奖励,对工作中存在违法乱纪等问题的监督员给予处罚并及时纠正,对工作不努力、失职渎职、滥用权力的监督员给予批评教育、调离岗位或除名等处理[2]。

2.2 加强监督管理技术及相关法律法规培训以提高监督员的业务能力

监督所制定针对不同业务水平的监督员的专业知识讲座和实习培训计划,通过分析、总结、讨论典型的成功执法案例,不断提高监督员的实际工作能力,提高执法文书的书写及行政诉讼等文书的正确使用合格率。监督员在执法和办案过程中以《中华人民共和国行政诉讼法》、《中华人民共和国处罚法》、《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规为准绳,做到有法可依、有法必依,做到从客观事实出发,不掺杂个人情感以及存有任何私心杂念,要做到准确公正执法[3]。

2.3 加大人力和财力的投入

餐饮业食品安全监督管理部门要力争政府部门的支持,及时更新食品安全监督技术监督仪器和设备并应用于食品安全场所,同时加大食品监督管理工作专业人才的培养力度,用具有较强工作能力的专业人士不断扩充监督员队伍,以保障食品安全监督检测工作的顺利进行并具备较高的质量[4]。

3 确切落实餐饮业食品安全监督执法管理措施

3.1 严格餐饮服务许可证发放制度

对餐饮企业严格审查并发放餐饮服务许可证的严格发放是餐饮业食品安全监督执法工作的第一关,对餐饮场所进行审查工作包括以下重要环节:场地的整体布局设计、装饰材料的使用、消毒设施。制作间的设置是否合理,从业人员的身体健康情况、食品安全意识等基本条件,还要定期抽查餐饮企业使用的定型包装半成品及添加剂是否在保质期内使用,以及经营环境内有无防尘、防鼠、防蟑等设施,对检查不合格的企业坚决不发餐饮服务许可证,直到整顿改善验收合格为止[5]。

3.2 实行监督员执法接受社会公众监督制度

实行监督员亮像措施,通过在监督所内张贴悬挂监督员的照片、姓名、职务等信息,实现透明服务,另外将食品安全监督执法的各项法规、制度公布于众,提高公众的认识,让监督员和社会公众共同了解、学习监督管理部门及人员的职能范围,审查范围,资料要求,以取得他们的配合并发挥日常监督工作,促进食品安全监督执法工作的公正合法进行[6]。

3.3 分级审批集体办案制度

该制度要求各负其责,对非本组负责的案例不参加审查和处罚工作,对于本组负责的案例需要两个或两个以上的监督员同时亲临现场调查取证,杜绝主观臆造或掺杂个人情感甚至假公济私,调查取证后,应认真详细填写相关材料,报领导审批后方可生效。防止监督员徇私舞弊,滥用职权,保证食品安全监督执法的准确性和公正性。

3.4 大事件报告制度

为不断深入落实餐饮业食品安全监督执法工作,对辖区发生的集体中毒、食物污染等重大事件,第一时间赶到现场,调查取证并做好记录,及时呈报上级有关部门,以便及时处理解决。对国家新发布的有关法规政策、餐饮业食品安全监督执法的新举措都要及时公布于众,以保证餐饮业食品安全监督执法工作的深入开展。

3.5 积极响应国家相关政策,做好食品安全监管工作经验总结

食品监督科和监督员应及时学习并积极响应国家、省、市对餐饮食品安全监管职能监管的相关政策,在政府相关部门的统一领导下,做好相关工作,全面掌握辖区内餐饮企业的卫生状况,督促各餐饮企业按相关法律法规对工作人员做好健康体检和法规知识培训,认真总结以往监督管理餐饮企业食品安全的成功经验和失败教训,为各级监督管理单位实施综合治理和监管提供准确的信息和决策依据,为今后的食品安全综合监管提供宝贵的意见和建议[7]。

4 餐饮业食品安全监督执法要加大宣传力度

餐饮业食品安全监督执法效果的成败,除不断加强监督员的日常执法工作,还应通过网络、广播、电视、期刊、报纸等新闻媒介有计划的深入宣传国家政策法规的相关指示和精神,以扩大食品安全知名

参考文献

[1]胡国强,张鸣伟,赖树生,等.上海市长宁区餐饮业食品安全监督公示方法及效果评价[J].上海食品药品监管情报研究,2009(3):46-48.

[2]苏华,赵忠厚,高志军,等.关于加强我国食品安全监督管理的研究[J].中国公共卫生管理,2005,21(6):451.

[3]刘俊华,王菁.我国食品安全监督管理体系建设研究[J].世界标准化与质量管理,2003(5):4-7

[4]董艳华.新时期个体食品卫生监督工作存在的问题及管理对策[J].中国公共卫生管理,2004,20(5):18-19.

[5]卫生部办公厅.全国卫生监督机构工作规范[S].卫生部办公厅,2001.

[6]孙震,程庆岭.简析食品企业发展与卫生监督问题[J].中国自然医学杂志,2005,7(4):339-340.

篇4：餐饮业店长个人工作计划

1.要把大道理和小道理结合好

所谓大道理一般指科学的理论，象邓小平理论、三个代表重要思想、科学发展观等；所谓小道理一般是指针对某些具体问题进行释疑解惑。思想政治工作离不开讲道理，我们要做好思想政治工作就必须坚持大道理和小道理都要讲，而且要讲好。如果只讲小道理，职工对社会发展的方向就会产生迷惑，就会使自己失去发展的方向；如果只讲大道理，解决不了职工面临的现实问题，那职工就会不信任大道理，就失去了前进的动力。因此，在工作中餐饮企业一定要坚持把大道理和小道理结合起来讲，使职工明白我们社会的发展方向和发展情况，增强作为一个中国人的自豪感，增强实现“中国梦”的信心和力量。同时，还要积极的为职工解决自身面临的思想问题，使他们轻装上阵，发挥出主观能动性。这些年来，青岛平度市物资宾馆多次邀请全国著名的专家到企业讲课，就是使大家站得高、看得远，明白大道理；企业领导班子成员与职工打成一片，不断解决思想上的新问题、新困惑，就是使职工明白小道理。大小道理都明白，企业进入了发展的快车道。

2.要把“务实”和“务虚”结合好

思想政治工作必须坚持尊重人、理解人、关心人的原则，尽力为职工解决实际问题，这就是“务实”。不断解决职工思想上存在的问题，解除他们的思想负担，这就是“务虚”。从人类说，虚实结合才是真实的人生，从思想政治工作来说，虚实结合才能收到切实的效果。因此，餐饮业的思想政治工作必须贴近实际、贴近职工、贴近生活，通过广泛的谈心、家访等活动，了解职工的所思所想，解决职工工作生活中存在的思想上和现实中的问题，循序渐进的进行引导。只有这样，才能做好思想政治工作。青岛平度市物资宾馆在职工过生日时领导班子都要对职工的生日进行祝福，职工家人有病住院都要安排专人前去探望，职工家中有困难都要想尽办法帮助解决，这拉近了与职工的距离，充分调动了职工的积极性。这就是“务实”。另一方面，他们随时掌握职工的思想变动，发现职工的思想出现不好的苗头就迅速予以解决，这就是“务虚”。虚实文章做好了，职工的思想症结化解了，职工本人就乐于接受新事物，就有了不断的创新，就全面的提升了自己。

3.要把经济建设和文化建设结合好

篇5：餐饮店长个人年度工作总结

一、经营状况

从开业以来，总体来说很不理想，辛苦了很久，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚。

二、经营方面

我们店一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太理想。韩餐组和凉菜组，成本占55%以上，酒水和其它三个组成本占45%.人员以前有37位员工，现在25位，人员工资下降了30%，调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。菜品调整的不太明显，小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等，但效果不太理想。

为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游街发宣传彩页，效果还算可以，经理走进校园也拉来了很多学生，现在的大多数的消费群体是学生。

三、质量，卫生，服务方面

作为餐饮店长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐顾客的饭菜质量。

卫生安全方面，严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

服务方面我们现在做的是最差的，刚开业时人员充足，前厅服务还算好，后来服务人员流动比较大，招不上专业的人员，导致服务下滑，最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了，让她抽时间过来培训培训。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!

以后我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我店提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

篇6：餐饮业店长个人工作计划

1、提供QSC

2、负责完成门店员工的招募、训练及保留工作

3、基本的系统及行政管理工作任职要求

篇7：餐饮业店长个人工作计划

1.管理店面日常运营工作;完成公司设定的目标;

2.依照公司整体战略发展方向，完成相应落地工作及执行;

3.人员管理及梯队培养;

篇8：如何做好餐饮品牌培育工作

一、餐饮品牌的内涵及其要素

餐饮品牌是餐饮企业经过长期不懈的努力, 在工作实践中逐步总结提炼形成的具有广泛社会认知度的餐饮产品。随着市场经济的不断完善, 人们的富裕化程度越来越高, 餐饮需要越趋于多元化、个性化, 餐饮企业之间的竞争越来越激烈。只有依靠挖掘企业内部潜力, 长期苦练内功, 不断创新、发展品牌, 才能长久占据市场, 掌控消费者群体。

石家庄是一个商业城市, 市区常住人口276万多, 近年来该市餐饮消费市场呈快速发展势头, 营业额连年递增, 餐饮业零售总额增长速度一直保持在20%以上, 城市的发展带来了餐饮消费的热潮, 正进入快速发展的黄金期, 成为拉动消费的重要力量。同时, 该市餐饮品牌的发展与市场经济发展速度相比, 与广大消费者期盼相比, 与省会城市的地位相比还存在着相对滞后的一面。主要表现在:一是餐饮品牌少, 知名度高的品牌更少。二是引进来的餐饮品牌有一个本土化的过程。三是餐饮企业在激烈的企业竞争中注重大而全, 往往忽视了在小而精上做文章。四是不重视总结挖掘当地特别的小吃, 更谈不上推行传承。五是产品的同质化, 菜品无特色, 菜品质量不稳定。六是职工工资低, 工作量大, 人才留不住等问题。这些问题的存在, 影响了石家庄餐饮品牌的发展, 需要当地政府和职能部门, 餐饮企业家们引起高度关注, 建设幸福石家庄应当餐饮企业先行。

二、做好餐饮品牌的培育工作

随着我国经济社会的发展, 人们消费水平的不断提高, 消费需求逐渐从注重吃饱、吃好到吃出品位、吃出环境氛围的转变。新形势、新要求必然趋势餐饮行业不断出新品, 出品牌。因此, 餐饮品牌的培育就提到了议事日程上来。

一是在政策引导上下功夫。各级政府和主管部门一定要加强对餐饮业方向的引导, 以品牌培育为突破口, 提升服务能力, 提高服务水平。就石家庄市而言, 应当根据石家庄市“十二五”餐饮业发展规划的要求, 整合餐饮业有效资源, 扩大行业发展规模。

二是在拓展餐饮市场上下功夫。市场是品牌的平台, 市场越宽广, 品牌发展的空间就越大。因此, 培育餐饮品牌的着力点在于大力拓展餐饮市场, 引导餐饮业创新发展, 更好地满足广大消费者的餐饮消费要求。通过鼓励餐饮企业家参加饮食业博览会、美食节、厨师节等餐饮文化交流活动, 认定一批具有石家庄特色的中国名菜名点和名厨。逐步创立一批省级、国家级知名品牌餐饮企业, 推动餐饮市场繁荣发展。

三是在扩大餐饮流通上下功夫。石家庄餐饮市场上现有燕凤楼、光明渔港、湘君府、釜洋斋、东来顺等连锁店的发展, 为餐饮业发展树立了新的流通模式, 促进了省会餐饮业的流通发展。因此说, 连锁经营、物流配送、电子商务等现代流通方式是推进餐饮产业化发展的有效途径。

四是在加强培训上下功夫。针对餐饮业是劳动技术密集型产业的特点, 各级政府商务部门和企业家要重视餐饮职工的职业教育与技术培训, 采取企校联合、企业自办、行业组织培训等多种办学方式, 为餐饮服务行业培养适用专业人才。

五是在提高食品安全上下功夫。餐饮业是特种行业, 与人们的身体健康息息相关, 要引导餐饮企业在品牌培育中首先加强食品安全建设。支持餐饮业试试生产经营过程质量控制与保证、危害分析与关键控制点等标准体系, 建立原料进货验收及其可追溯制度, 建立食品安全突发事件预案, 增强安全保障能力。

六是在加强行业协会建设上下功夫。要重视餐饮协会的建设, 充分发挥餐饮协会在政府与企业之间的桥梁纽带作用, 引领本行业制定行规行约, 建立健全企业诚信制度, 约束违法违约行为, 不断提高全行业发展水平。