餐饮公司员工理论试卷

餐饮公司员工理论试卷（精选10篇）

篇1：餐饮公司员工理论试卷

餐饮公司员工理论试卷

姓名：

一、填空题（每空1分，共30分）

1、服务理念是指：永远是对的，服务人员要把对让给客人。

2、十二字服务准绳包括：仪容、、微笑、礼貌、、。

3、我们服务的口号是：。

4、服务中的三轻：、、。

5、对客服务的六心：、、、、、。

6、《消防法》是于 开始实施的。

7、消防工作的方针：、。

8、灭火器的种类：、、、。

9、安全生产的“三不伤害”：、、。

10、HSE管理中3个字母分别代表：

11、新员工的“三级教育”是：、、。

二、不定向选择题（每题5分，共30分）

1、服务含义的构造有哪些（）。

A微笑、准备好B出色的服务C看待、邀请D创造、环境、眼睛

2、职业道德素质的构成：（）。

A思想政治素质B职业道德素质C科学文化素质D文化道德素质 3员工在工作中的四语：（）。

A蔑视语、斗气语B烦躁语、尊宾语C敬语服务D烦躁语、否定语

4、火灾燃烧的必要条件（）。

A可燃物B导火索C助燃物D着火源

5、安全生产的“三违”：（）。

A违章指挥B违章操作C违反劳动纪律D违反班组规定

6、集团公司“安全警示日”是（）。

A10月20日B11月23日C12月23日D12月22日

三、简答题（每题10分，共40分）

1、简述服务准则中的六声和个人卫生五勤。

2、服务工作中常用的礼貌用语（至少写出6种以上）。

3、如何使用灭火器和正确的报警？

4、消防安全中的“三懂”、“三会”和“四个能力”分别是什么？

篇2：餐饮公司员工理论试卷

姓名：得分：

一、判断题正确的在（）中加√错误的在（）中加×（20分 每题1分）

1.旦尼尔是一种定重制细度表示方法。()

2.产品质量检验报告中不可包括有关不确定度的信息。()

3.粘胶纤维的吸湿能力比棉高得多。()

4.再生纤维素纤维是一种天然纤维。()

5.织物的经向或纬向密度，系指沿织物纬向或经向单位长度内经纱或纬纱排列的根数。()

6.羊绒制品中羊绒含量达95％及以上的产品即可标记为100％羊绒。()

7.纺织材料的保暖性，主要取决于纤维中夹持的空气的数量和状态。()

8.在数据统计中，离散性特征参数反映变量的波动情况。()

9.评级灯箱可用普通日光灯来代替，进行评级试验。()

10.一般说来，结构紧密的针织物比结构疏松的针织物容易起毛起球。()

11.要采用合理的抽样方法，以避免抽样产生的环境误差和抽样误差。()

12.染色性能是化纤长丝品质评定的依据之一。()

13.织物的断裂强力与测试布条宽度关系不大。()

14.锦纶是一种不耐光的纤维，长时间在日光下曝晒容易变色和发脆。()

15.高度的回缩弹性是羊毛纤维的重要特征，也是促进羊毛缩绒的因素。()

16.粘胶纤维随着回潮率的增加而强力增加。()

17.在氧化还原反应中，失去电子的物质叫还原剂，得到电子的物质叫氧化剂。()

18.减少偶然误差的方法可以是适当增加测定次数，取算术平均值表示分析结果。()

19.强制性标准是法律、法规规定强制执行的标准。()

20.含水率是水重占纤维干重的百分率。()

二、单选题：在（）中填入正确答案（20分每题1分）

1． 适合做服装面料的麻纤维是()。

A黄麻B大麻C苎麻

2． 将“15.4546”修约为2位有效数字，结果应该是()。

A15.0B16C15

3． 下列纤维中，耐热性与热稳定性最好的是()。

A锦纶B腈纶C聚酯纤维

4． 下列哪一种属于天然纤维()。

A粘纤B锦纶C亚麻

5． 下列色牢度中、哪个不属于国家纺织产品基本安全技术要求()。

A耐水色牢度B耐干摩擦色牢度C耐皂洗色牢度D耐汗渍色牢度

6． 棉纤维的横截面形态特征呈()。

A腰圆形B三角形C圆形

7． 有毒气体中毒时，首先应()。

A立即离开现场B进行人工呼吸C注射葡萄糖溶液

8． 织物的()与织物厚度无关。

A保暖性B标准回潮率C悬垂性D透气性

9． 聚酯纤维一般采用()。

A阳离子染料染色B分散性染料染色C直接染料染色

10.GB18401-2010婴幼儿纺织产品，指年龄几个月以内的婴幼儿使用的纺织产品()

A12个月B24个月C36个月。

11.下列哪种纤维抗弯性能最大()。

A棉B聚酯纤维C苎麻

12.棉纤维具有天然()，是使棉纤维具有良好的抱合性能与可纺性能的原因之一。

A扭曲B转曲C 扭转

13.棉混纺织物可用下列哪种试剂来做定量分析()。

A75%硫酸B丙酮C80%甲酸D二甲基甲酰胺

14.机织物测试拉伸断裂强度方法有()。

A抓样法B单舌法C落锤法

15.棉纤维的主要成分是()。

A木质素B蛋白质C纤维素

16.下列哪种纤维燃烧时的气味与棉相似()。

A桑蚕丝B羊毛C粘纤D聚酯纤维

17.纺织品甲醛含量试验采用的主要仪器是()。

A强力机B分光光度计C原子吸收仪

18.下列混合物不能用分液漏斗分离的是()。

A硝基苯和水B蒸馏水和乙醚C溴苯和NaOH溶液D氯仿和酒精

19.聚丙烯纤维的通俗名称()。

A乙纶B丙纶C氨纶

20.在进行过滤操作时，除了使用铁架台、烧杯、玻璃棒以外，还需要的仪器是()

A酒精灯B漏斗C托盘天平D 蒸发皿

三、填空题（40分每空格2分）

1.GB 18401-2010标准规定，A类产品的pH值要求为()。

2.我国标准体制将标准分为()、()、()和()。

3.硫酸有()性，通常用它作干燥剂；碳酸钠溶于水，其水溶液显()性，工业上称它为纯碱。

4.羊毛纤维主要由蛋白质组成，表面最大的特征是具有()，使羊毛具有毡缩性，羊毛耐()不耐()。

5.二组分纤维混纺产品化学定量分析方法中，试验结果以两次试验的平均值表示，若两次试验测得的结果绝对值大于()时，应进行第三个试样试验，试验结果以三次试验平均值表示。

6.检测误差主要分为()、()、()三类。

7.()、()、()三类机织物组织，简称为三原组织。

8.纤度的定义是()长度纤维的的重量克数。

9.试验仪器使用完毕后应及时()电源。

10.机织物中单位长度内所排列的经纱根数为()。

四、计算题（20分每题10分）

1．中和20.00mL盐酸，用去c（NaOH）为0.2010mol/L氢氧化钠溶液10.05mL，求盐酸的浓度。

篇3：餐饮公司员工理论试卷

关键词：餐饮公司,英语技能,培训

作为一座省会大都市, 南昌已经成为众多外国友人旅游、留学、移居的热门城市。随着日渐凸显的国际化特征, 文化沟通的提升已是大势所趋, 势在必行了。而这一切的基础便建立在语言的交流上。而中国菜素以色香味俱全在世界各地声名大噪, 但是由于语言层面上的沟通乏力, 员工在对外国友人的服务上无疑显得心有余而力不足, 以致众多外国友人在对中国餐饮的文化内涵知之甚少。南昌AX餐饮连锁公司, 作为一家历史悠久的知名餐饮公司, 多年来本着坚持品质, 服务至上的态度在国内已颇具名气。

诚然, 公司现在的发展很好, 但是在时代发展的冲刷下, 如果没有凸显自己的特色和优势, 就很难在这个餐饮业繁华的省会城市立足。公司管理层高瞻远瞩, 认为公司员工的文化素养和技能的培养应该及时提上日程。只有培养一支高素质的餐饮队伍, 才能使公司呈现出国际化特征, 因此管理层经过慎重考虑决定, 邀请我们为公司打造出一支优良的餐饮团队。

一、培训前的调研

首先我们对公司管理部门和门店人员的英语技能水平进行摸底调查, 对公司面向的消费群体开展市场调研。

根据市场调研数据我们明显可以看出, 公司在英语技能的提升方面存在诸多不足。第一, 我们公司所属店面的消费群体95%是中国人, 而外国友人所占比例就相形见绌了, 这与省会城市国际化的趋势多少有些背道而驰的;第二, 由于门店服务人员的文化程度存在明显的差异, 因此英语水平良莠不齐, 存在严重脱节;第三, 很大一部分外国友人由于跟店内服务人员存在沟通障碍的顾虑, 而在门店前望而却步。

为了员工素质水平的提高、公司业绩的稳步提升以及服务质量的飞跃, 经过AX公司各部门管理人员的商讨, 公司决定对所有门店员工全面地开展有关英语技能的培训, 并由我们作为本次英语技能培训的负责人兼培训指导老师。

二、培训的三个阶段

结合餐饮行业的特殊性以及客户群体的差异性, 本次培训的内容主要涵盖欧美国家的社交文化, 用餐礼仪以及餐饮服务的常用英语口语。考虑到工作人员职能的不同, 以及众多员工的英语水参差不齐, 因此我们并未如在学校授课一样在一个教室里照本宣科, 而是在培训之前先对所有员工进行了一场涵盖听说读写的英语水平小测试, 根据所有员工的测试反馈出来的成绩来进行班级划分, 实行分班教学。

本次培训大致划分为三个阶段, 第一阶段为认知性学习, 第二阶段为感知性学习, 第三阶段为实战性演练。

在第一阶段, 由于很多员工对英语这门外语学科比较生疏, 他们可能或多或少的产生畏难心理。为了消除学员的这种顾虑, 我们并未在培训的初始阶段就单刀直入地进行深入讲解, 而是创新性地用多媒体播放一些涉及西方餐饮文化的美国电影, 以增加学员对英语的熟悉程度, 这也在一定程度上激发了员工对英语学习的积极性。在学员观看影片的过程中, 我会适时的对学员进行课堂提问, 去了解学员在电影中所观察到的社交礼仪与用餐文化。在找到学员在理解上的盲区之后, 再给学员详细讲解电影片段涉及的西方文化。为期两个星期的认知性学习之后, 学员对西方文化有了一个基础性的了解, 学习热情也变得愈发高涨。

得益于第一个阶段的显著效果, 在第二个阶段, 我们开始施行因材施教的策略。因为众多员工英语水平的差异, 有些学员可能在单词量上不过关, 有些可能在听力上犯迷糊, 还有一小部分员工因为自身文化程度较高的缘故, 以前在学校就有比较好的英语基础, 只是缺乏与外国友人情景对话的实战经验, 因而在英语技能的运用上稍显生疏。此外员工的岗位职能也有所不同, 分为迎宾, 前台收银, 客户咨询, 菜品传送四大类。结合各学员自身英语水平的差异和岗位职能的特殊性, 我给他们配套了对应的教学素材。针对提升单词量的培训上, 我事先准备了餐厅常用的英语单词, 并按照用途分类, 且给每个单词都附上了相应的例句。在规定的记忆时间之后, 会给学员们发放单词听写卡进行随堂测试以便查漏补缺。英语听说方面我采用了类似于学校英语授课的方法, 给学员播放慢速的情景小对话。随着课程的深入, 便开始相应的拓展内容的丰富性和加快语速, 达到循序渐进的效果。口语训练上细分为一对一交流和口语句型训练。句型训练为培训师和学员一对一对话, 考核员工的语言综合运用能力;口语训练为两位学员一组, 根据抽签所抽到的题目进行即兴的对话表演, 考核员工的团队合作力、想象力和创新意识。除此之外还有强调参与培训的形成性评价, 员工在培训当中的表现都纳入了考核范围, 而不像以往的培训只考核了员工的书面表达能力。

第三阶段的实战演练阶段, 为使英语技能培训从单纯的知识讲授型课程向互动型、讨论型、情景型、模拟型多种形式结合方向转化, 在第三阶段我们有意地增加了情景模拟对话和实地培训。多样化的培训方式也符合在职性、成人性的特点, 能调动英语培训对象的参与性, 发挥员工的积极性, 自主性和创造性, 让学员觉得英语学习也能成为一段愉快的经历, 而不是例行公事一样的敷衍了事。培训内容上, 分为角色扮演, 每两个学员一组。一学员扮演顾客, 另一学员则充当餐厅工作人员的角色, 开展相应的情景对话。在此阶段的情景模拟结束之后我们会给学员给予相应的肯定并指出其中有待提高的地方。

三、培训后的反馈

虽然课堂教学着实成效显著, 但毕竟实践才是检验理论的唯一标准。因此在历经三个阶段的系统训练之后, 我们决定安排所有学员都回到各自原先相应的岗位, 以检验员工在工作中的英语技能的运用。一个月之后根据公司发布的门店调研表显示, 英语技能的培训对公司各门店的运营产生了巨大的推动作用。第一, 在参与了此次英语培训的员工回到门店上岗后, 其所在门店平均营业额上升了3个百分点, 第二, 外籍顾客在所占消费群体中的比重由之前的4%上升到8%大众点评网上顾客的评分由之前的4.1提高到了4.5。而在对参与此次英语技能培训的学员的调查问卷中, 70%的员工认为自己的英语技能已经有了不小的提升, 表示相当支持此类型的英语技能培训, 并期待有更进一步的提高。17%的员工认为英语培训可有可无, 对于工作所需要的英语没什么提高, 对参加培训表示比较冷漠的态度, 认为只要把业务技能提升就能适应未来工作的需要。13%的员工表示不愿参加英语培训, 一方面他们认为英语学习是需要长时间的积累, 而他们在繁忙的工作之余很难腾出时间;另一方面由于英语基础比较薄弱, 而且觉得语言类的培训较为枯燥, 因此这部分员工对英语培训持抵触情绪, 不愿参加培训。

从调研表格所反馈的数据来看, 英语技能在工作中的实际运用已经得到了很好的市场反馈, 此次针对员工的英语技能培训整体上取得了巨大成功。但与此同时, 在培训的过程中也有不少问题凸显出来。第一, 英语培训的时间没有与员工的上班时间明显错开, 导致一部分学员在课堂上精神无法集中;第二, 学员的培训成果没有与之对应的奖励政策, 造成学员在后期培训中学习的积极性明显下降;第三, 目前出版社针对培训餐饮员工岗位英语的教材比较缺乏, 因此编写一本真实反映员工在岗位工作中实际所需英语的教材成了一个迫在眉睫的工作。

篇4：餐饮公司员工辞职报告

【篇一】

尊敬的领导：

我很遗憾自己在这个时候向公司正式提出辞职，有点突然，但实属必然。

来到四季鲜也近一年半了，有过欢笑，有过收获，也有过泪水和痛苦。本来，进入四季鲜就是一个美丽的偶然，当时考上本科的我本想在这里领两个月的薪水，筹够回去海南的路费，然后大请一餐就满足了!来到这里感觉真的能学到许多许多，所以连合同都没有签的我能一直工作至今!然而本人至今还没有确定好自己是属于哪一行业，所以现在开始要去追寻了。

现在四季鲜已经是国家扶贫龙头企业了，实力又上一台阶了，人力资源也相对充裕;试验证明鄙人这个生产部主管也是不够称职的，公司可以很快就能招一位专业人士任职，把四季鲜的生产质量方面实实在在地搞上去!

现在我手头上的项目也基本上搞好了，绿色食品荔枝续展、绿色食品龙眼干申报、gap、qs等等，都已经明朗了，我想我这方面的任务基本上完成了，也可以安心地去了。

在此，希望领导批准本人的辞职请求!

此际，感谢三位蔡老板的信任与厚爱，在四季鲜的日子里您们给予了我足够的发展空间，让我成长与自信了许多，也感谢各位同事在工作生活中给予我的宽容与真诚，我会记住你们的!我爱你们!

离开四季鲜，离开这些曾经同甘共苦的同事，很舍不得，舍不得领导们的谆谆教诲，舍不得同事之间的那片赤诚和友善。

【篇二】

尊敬的x总：

您好!

首先，非常感谢您这几年来对我的信任和关照。

这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来xx饭店工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激不尽。在XX饭店工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。

请您谅解我做出的决定。我将做到年底结束后离开饭店，以便完成工作交接。我很遗憾不能为xx饭店辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿饭店的业绩一路飙升!老板及各位同事工作顺利!

辞职人：XXX

篇5：公司员工餐饮外包合同书

甲方：**公司

乙方：**餐饮单位

甲、乙双方经过多次共同商讨、洽谈，甲方决定在员工工作期间，由乙方为甲方提供膳食服务。双方本着公平、自愿、互惠互利的原则达成下列之协议事项：

一、双方的责任

1、甲方责任

1）甲方将工作日的实际就餐人数报给乙方，乙方按甲方所报人数准备饭菜，并按实际报餐人数与甲方结算餐费。

2）甲方负责每餐就餐前安排人员在餐厅门口迎接送餐车及安排餐厅就餐情况，协助维护就餐秩序。就餐结束后，甲方负责把餐车送回乙方。

3）甲方监督乙方是否严格按要求和标准供应膳食。甲方可派专人进行质量、卫生评定，保证双方严格执行合同规定。

4）甲方负责餐厅范围内的环境卫生，一切餐具、餐厅内清洁及餐盘的消毒工作。

2、乙方责任

1）乙方严格按照甲方的要求和规定的标准为员工供应 可口的饭菜，确保所采购的粮油、蔬菜、调味品等原材料的卫生符合国家标准。

2）乙方工作人员须接受甲方监督。如出现食品卫生质量问题，由乙方全权负责。

3）乙方需在每次就餐时间前提前十五分钟将餐车运送至餐厅门口，交给甲方负责人。

4）乙方每周五17：00之前提交下星期菜谱供甲方审核，批准后由乙方公布实施。

二、结帐方式：

由甲方以每人**元/天的伙食费标准，以现金方式于每月*日支付本月实际费用。

三、伙食费分布情况

1、每人**元/天：早餐(*元)有稀饭、鸡蛋、咸菜、面食类主食。中晚餐(**元)，每餐共三菜一汤。

2、必须满足食品卫生、员工吃的饱，饭菜质量不能太差这三个要求。

3、炒青菜、汤，每天中餐和晚餐不要重复，荤菜可隔天更换。

四、本合同从**年*月*日至**年*月*日，有效期为*个月。

五、本合同一式正本两份，甲乙双方各执一份自双方签 字盖章之日起即时生效，具有同等法律效力。

六、本合同未尽事宜，由甲乙双方协商解决。

七、双方确认签署并：

甲方代表签字：

年月日 年月日

篇6：餐厅员工理论知识考核试卷

姓名_______________

一、写出餐厅服务规范流程

二、餐厅服务员仪容仪表要求

三、请给5位客人开一张300元（不含酒水）的菜单

四、遇到客人点菜后因有急事不要或点菜过多，等的时间太长等原因提出不要时怎么办？

五、列出“五声、四语、三轻、四勤、台面五勤”的具体内容

六、餐前准备要做哪些工作

七、客人在餐厅摔倒时怎么办？

八、当上级安排你的工作超出你的工作范围时，你该如何处理？

九、当客人对菜品的质量提出投诉时，你该如何处理？

十、客人正谈话时，有事要问客人时怎么办？

十一、当客人有意缠着你聊天时，怎么办？

十二、在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？

十三、服务员接到菜单时要注意哪些问题

十四．两台客人同时需要你服务时，怎么办？

十五．客人要求点菜单上没有的菜式时应怎么办？

十六．上菜时，台面上已摆满了菜，不够位置放怎么办？

十七．请写出你所在分店的具体地址和订餐电话。

十八、选择题

1.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。

A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度

2.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材B、服装款式

C、文明礼貌的服务态度D、工资收入

3.服务中面对客人应有的笑容是()。

A、开怀大笑B、冷笑C、假笑D、微笑

4.()是服务员在引领客人时的要求。

A、迎客走在后B、始终与客人并排

C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己

5.()是处理酗酒闹事的第一步。

A、立即向总经理报告B、立即向公安部门报警

C、服务员自己处理D、与保安人员联系1

6.餐厅的销售额与()是无关系的。

A、配备涉及变动成本员工的数量B、配备涉及固定费用员工的数量

C、餐厅的营业时间D、服务人员技术的熟练程度

7.餐厅做好客人数和菜品服务数的统计就能较精确的预测每日的()。

A、销售额B、毛利额C、营业量D、员工出勤率

8.情景培训法的优点是()。

A、学员可进入角色，有直接的感受B、训导师好掌握授课技巧

C、培训所需要的时间较短D、能体现训导师临场发挥的能力

9.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是正确的。

A、服务员在为客人服务时，积极地宣传厨师

B、客人对菜肴有意见服务员只向上级反映

C、当客人对菜肴不满时，告之客人这是厨师的责任

D、在送菜单时大声地命令厨师

10.下列()做法不符合良好的卫生操作习惯。

A、将托盘擦拭干净

B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌

C、拿酒杯时拿杯口部位

D、上菜时尽量少说话

11.服务员在服务态度上绝不能()客人，也不能冷漠客人。

A、关心体贴B、笑口常开面对

C、表情真切迎接D、挑剔，挖苦，讥笑

12.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。

A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋

C、不准穿皮鞋D、不准系领结

13.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说()。

A、您的菜上齐了B、您的菜上齐了，够吃吗

C、您的菜上齐了，慢慢吃D、您的菜上齐了，请慢用

14.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择()。

A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色

15． 服务员推销时要尽可能地推销（）

A．价格成本都高的菜肴 B.价格高成本低的菜肴

C．价格低成本高的菜肴

16． 餐厅的推销是指（）

A．使客人再次光临餐厅 B．把客人吸引到餐厅所做的一切工作中

C．鼓励客人最大限度地消费

17． 服务员好的形象是指（）

A． 宽大的制服，浓浓的化妆和披肩发

B． 适当的化妆，自由的发型和合体的制服

C． 干净合体的制服，适当的化妆，标准的发型

18．服务员的优质服务是（）

A． 伴随客人的整个用餐的过程

B． 应在客人点菜时完成十九、判断题

1.()女服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。

2.()受尊重的需求是指客人希望服务人员能尊重、关心和重视他们。

3.()为了保持餐厅的尊严，在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人。

4.()同客人交谈时，应本着实事求是的原则，不能随便答复自己不清楚、不知道的事情

5.()引领客人时遇台阶时服务员应示意客人

6.()协调餐厅服务员与厨师之间的关系，服务员尊重厨师是关键因素之一。

7.()餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口

8．()同客人交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲、音量可以大一些。

二十,你认为在服务中应注意的细节，以及对餐厅工作的想法及合理化建议。

二十一、案例分析题（14分）

某餐厅新任领班李平发现自己很难与小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经两年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个领班，但收效甚微。李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任领班也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。

某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。此时已接近评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。

(1)你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里?

(2)你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?

篇7：餐饮公司员工理论试卷

职业倦怠是美国学者弗登伯格于1974年提出的一个心理学概念，酒店员工的职业倦怠主要是酒店各岗位员工因工作时间长、工作量大、工作压力大、工作重复度高而产生的各种身心疲惫、工作热情降低、成就感缺乏等消极状态。酒店业是职业倦怠的高发性行业，因此而引起的员工流动率远远高于其他行业。而餐饮部又是酒店员工人数最多的一个部门，由于种种原因，餐饮部的基层员工较之酒店其他部门的员工，对工作表现出更多的倦怠情绪，工作主动性不够，工作效率降低，工作满意度下降，严重影响到酒店的服务质量和酒店声誉;对员工个人而言，最终导致跳槽，甚至是职业生涯的终止。

二、基于需要层次理论的酒店餐饮部员工职业倦怠的原因分析

需要层次理论是西方人本主义心理学的创始人马斯洛在1943年出版的《人类动机理论》一书中首次提出的，作为激励机制的理论依据被广泛引用。需要层次理论的基本观点认为，人的需要是有层次的，按照它们的重要程度和发生的先后顺序可分为五个层次，即生理需要、安全需要、归属和爱的需要、尊重需要及自我实现的需要。马斯洛把人的这五种需要比喻为金字塔形的结构，认为从生理需要到自我实现的需要是一个需要层次逐渐由低级到高级的过程。根据需要层次理论，酒店餐饮部员工职业倦怠现象的原因如下。

（一）工作任务繁重，工资收入普遍偏低，投入与产出不成正比。

根据需要层次理论，生理和安全需要属于低级需要，也是最重要最基本的需要，这一层次的需要常常体现在薪水、福利及工作环境等方面。一方面餐饮部客流量大，工作内容复杂，特别是营业高峰时段，常常还需要进行翻台工作，加上餐饮服务的规范化、细致化程度高，顾客需求各异，需要员工投入大量的体力和精力。工作任务繁重加上工作时间过长，很容易让员工身心疲倦。而另一方面，酒店餐厅豪华的装饰与较低水平的行业薪资水平形成鲜明对比，即使在同一家酒店内，餐饮部员工的工资也往往低于前厅部或销售部等其他部门，员工通过对各自投入与产出的对比，会产生强烈的不公平感，直接影响到工作情绪和职业稳定性。

（二）工作时间长，忽略对员工的情绪管理，员工归属感缺失。

根据需要层次理论，人都希望伙伴之间、同事之间的关系融洽，渴望接受别人的爱也希望爱别人，另外，又有归属于一个集体感情的要求，这就是爱与归属的需要。餐饮部由于工作的特殊性，绝大多数的员工都是上两头班，虽然加起来原则上也是八个小时，但餐厅服务还要根据客人需要临时调整工作时间，往往到了下班时间还有客人继续用餐，即使客人能够准时撤场，餐后也还有诸多后续工作，因此，对于餐饮部员工而言，加班是常事，而且即使是餐间休息时间，员工也常常是在酒店的临时宿舍进行休息，这就给员工安排自己的生活带来了很多不便，大大限制了员工拓展人际关系的时间和空间。而员工在工作过程中，与服务对象很难建立正常的人际关系，与上级管理者更是处于对立状态，加上部分餐厅管理人员忽视对员工的情绪管理，致使员工归属感匮乏。

（三）顾客需求多样化，组织支持度较低，使得员工得不到应有的尊重。

当社交需要得到一定程度的满足后，人还希望自己有稳定的地位，要求个人能力、成就得到社会的承认。但对于酒店餐饮部员工而言，这一需要也很难获得满足。酒店属于“直接伺候人”的服务行业，员工与顾客之间是一种服务与被服务的关系，无论是顾客的观念，还是现阶段酒店内部的职业道德教育，都在强调“顾客至上”、“客人总是对的”，这无疑拉开了顾客与服务人员地位的差距。在顾客需求日益多样化的今天，客人更是“有权”支配员工的劳动，面对顾客的过错甚至是无理取闹，员工只能够忍让，很难从顾客那里得到应有的尊重。而在组织内部，部分餐厅的管理人员观念落后，忽视内部沟通的重要性，遇到问题一味通过批评、训斥、处罚的方式来解决，员工得不到应有的理解和支持。

（四）内部分工过细，工作内容单一，职业前景不明朗。

自我实现的需要是指实现个人的理想和抱负、发挥个人的能力于极限的需要，这一需要的满足程度直接关系到员工对组织的忠诚程度和工作主动性的发挥。一方面酒店餐饮部分工十分细致，组织机构专业化程度高。从横向划分来看，主要分为采保部、厨房部、餐厅服务和后勤保障四大部分，以单一餐厅的楼面服务为例，分为领位、传菜、看台服务几个部分，从纵向划分来看，分为楼面经理—副经理—主管—领班—服务员，事实上，在服务员内部还有资深服务员、老员工、新员工及实习生的划分。每一个岗位的员工都有各自的工作区域、服务范围、工作规程，每一个层级的员工在各自的职权范围内履行职责，行使权力。这样的划分大大局限了员工的工作空间和工作的主动性。另一方面，正由于分工过细，组织结构呈扁平化的金字塔状，越往上所需数量越少，造成员工晋升空间非常有限，且耗时较长，在传统的薪酬机制中，职位不变，薪资也不会发生变化。时间一长，千篇一律的工作使新鲜感缺失，成就感缺乏，加上晋升、加薪无望，慢慢心生厌倦，产生消极怠工情绪。

三、缓解员工职业倦怠的对策建议

（一）做好岗位配置工作，确保员工在适合自己的岗位上工作。

根据需要层次理论，不同年龄阶段、不同层次的人居于主体地位的需求会不一样，而调查显示，酒店从业人员中年龄较小、未婚的员工在情绪上更容易产生倦怠，酒店在配备餐饮部员工时常常陷入侧重年龄偏小、外形较好的误区，而对餐饮服务工作的特殊性则避而不谈，应聘人员会因为餐厅外观的富丽堂皇而对工作期望过高，这无疑加大了员工产生职业倦怠的隐患。因此，餐饮部在岗位设置时可结合实际需要对岗位进行整合和重新设置，在招聘餐饮部员工前应严格对照岗位需求，结合其职业稳定性的考虑来因岗择人，将具体的工作要求准确地告知，尊重求职者择岗意愿;而对于入职时间较长的员工，在条件允许的情况下，结合岗位需求，可考虑采取内部公开竞岗的方式，鼓励员工根据自己的个性和特长竞聘自己适合的岗位。

（二）营造快乐的工作氛围，给员工提供宽松和谐的工作空间。

如前所述，酒店餐饮部分工细致，层级制度严密，大大阻碍了沟通渠道的畅通，限制了员工间人际关系的发展，特别是上下级间的正常沟通。餐厅管理者要创造条件改善员工工作环境和食宿条件，提高福利待遇，增强员工的职业安全感，还要学会欣赏员工，尊重员工个性，理解员工在对客服务中受到的委屈，正确对待员工在工作过程中所犯的错误，给予适度的过错空间，而不是不问原因一味地批评处罚。同时，对员工的生活给予适当的关心，并通过组织旅游、开展活动、提供娱乐设施来丰富员工的业余生活，促进员工间的交流。餐厅管理人员还要加强与员工家人的沟通，如某酒店在员工生日时给家人致感谢信的做法，感谢家人对该员工工作的支持，充分体现了酒店的人文关怀。通过快乐工作氛围的营造，以人为本的管理理念的实施，员工可增强归属感和主人翁的责任感，并从心理上缓解因工作负荷过重而带来的压力。

（三）加强培训，提高员工的服务技能，获取顾客更高的认同。

顾客的挑剔会加大员工的工作压力，而来自顾客的赞赏会加大员工工作的成就感，并帮助员工与顾客建立起平等友好的人际关系，而这又建立在员工具备良好的服务意识和高超的服务技能的基础上。除了员工进行自我学习之外，酒店和餐饮部组织的针对性培训是提高员工工作能力的重要途径。员工培训虽已被各部门列为日常工作内容之一，但常常流于形式，培训效果并不明显，甚至由于培训常常选择在员工的休息时间进行，在不同程度上反而加重了员工的心理负担，因此，培训的内容和时间的正确选择尤为重要。如利用班前班后会进行小范围的培训，用以老带新的形式进行一对一的培训，既能提高员工的工作能力，增强员工的自信心，又能获取顾客更高程度的认同。同时结合员工的职业生涯规划，定期、分批进行岗位轮换，培训一专多能的员工，给员工提供更好的发展空间。

（四）工作内容丰富化，适当授权，并建立与之相应的宽带薪酬体系。

由于餐饮部岗位分工的过细严重限制了员工的工作主动性和积极性，虽然酒店标准化的操作规范要求餐饮部各岗位员工各司其职，但在具体分工的基础上可考虑兼顾员工的个人特点和职业发展规划，突破岗位职责局限，横向扩展工作内容，并对具有丰富经验的员工给予适当的授权，加大其工作的新鲜感和挑战性，这有利于员工工作能力的提高。同时，结合工作内容丰富化，建立起与之相应的激励机制，实行宽带薪酬制度，即对多个薪酬等级和薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级和相应的较宽薪酬变动范围。这样，员工即使岗位不能晋升，也能因为工作业绩和工作能力的提高而获得相应的报酬，从而满足最为重要的心理需要。

四、结语

只有满意的员工，才能创造满意的顾客，餐饮部基层员工的工作热情直接关系到餐厅内个性化服务、人性化服务理念的实施，影响到顾客的满意度，因此，酒店人力资源管理部门及餐厅管理人员必须转变观念，改善餐厅员工的工作条件，重视基层员工的地位和作用，采取有效措施，改变员工存在的各种职业倦怠情绪，使员工快乐地工作，进而服务顾客，使顾客满意而归。

摘要：酒店餐饮部员工的职业倦怠情绪严重影响了对客服务过程中主动性和创造性的发挥, 进而影响到顾客对服务质量的满意程度, 同时导致了员工的高流失率。本文结合需要层次理论, 对餐饮部员工的职业倦怠原因进行了分析, 并提出了相应的对策。

关键词：需要层次理论,酒店餐饮部基层员工,职业倦怠,对策

参考文献

[1]董鸿安.酒店员工职业倦怠及其双向调节[J].合作经济与科技, 2009, (9) :9-31.

[2]任美芹, 范云志.服务型员工职业倦怠归因与组织支持[J].天津商学院学报, 2007, (3) :41-44.

[3]何立萍, 肖余春.高星级酒店员工职业倦怠与其社会支持的关系研究[J].旅游论谈, 2008, (12) :389-392.

[4]许莲.酒店一线员工的职业倦怠心理[J].饭店现代化, 2010, (2) :60-63.

[5]王文慧.酒店员工职业倦怠及其应对策略研究.职业餐饮网, 2010, (12) .

篇8：餐饮公司员工理论试卷

文字【2014】第号

关于公司与员工合资经营餐饮项目的通知

公司所有员工：

为提高员工收入，凡本公司员工均可参加投资公司餐饮项目的活动，但遵循自愿原则，现活动细节如下：

1、员工最低持股为1000股/人，1元/股；

1、所有员工持有股份为49%，公司占有股份51%；

2、除去餐饮店日常开销，公司每月按持股比例给员工发放资金；

3、本次投资由公司财务部全程监控；

4、若有持股员工离职或被辞退，公司将返还此员工本金。

公司本着指导方案与经营策略相结合的原则，员工利益最大化，鼓励员工多元化发展，特发出此次活动，但投资有风险，此次投资产生的后果公司将不予承担。

北京文豪广告有限责任公司

行政部

2014年4月18日

主题词：投资餐饮抄报：总公司各部门

篇9：餐饮公司员工理论试卷

员工考勤管理制度

第一章总则

第一条目的。为规范公司员工的日常考勤工作，特制定本制度。

第二条权责。

1.各部门按定员标准配备兼职考勤员，具体负责部门考勤工作，做到记录准确，考勤的期限以一个月为一个周期。

2.人力资源部是主管公司考勤工作的归口部门，负责制定和修改考勤制度，并帮助各部门处理有关考勤方面的问题，检查和分析考勤制度的执行情况，掌握员工的出勤状况，按月填报出勤率报表，定期向领导汇报。

第二章员工考勤管理

第三条员工必须按时上下班，在进出门店时打钟卡，钟卡上记录的时间只表示员工进入或离开的时间，上下班时间以各部门考勤记录为准。

第四条员工考勤实行按级负责制，班组员工的考勤由领班负责，领班的考勤由主管负责，主管的考勤由部门经理和经理助理负责；部门经理和经理助理的考勤由直接上级负责。

第五条员工考勤记录每月汇总，由各部门指派的专人负责统计，并填写员工出勤情况月报表，报人力资源部，作为工资造表和发放的依据。

第六条员工考勤的内容包括出勤、迟到、早退、旷工、病假、事假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、休假和调休等。

第七条员工应严格遵守劳动纪律，工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无故早退；下班后不得在店内无故逗留；需调换班次，事先应征得主管领导的同意。

第八条员工因病请假，必须持有相关病假证明。

第九条员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等）均应事先提出申请，经部门经理批准，各部经理请假须经总经理批准。

第十条考勤卡当年由部门保存，次年送人力资源部统一保存。员工办理离店手续时，考勤卡应随离店通知书一并交人力资源部。

第三章员工请假管理

第十一条统一员工请假流程，规范请假管理。

第十二条有关请假的说明。

1.本酒店的假别主要有：事假、病假、婚假、产假、丧假、年假、工伤假、探亲假。

2.员工请假应办理请假手续，填写《请假单》，按规定程序申请办理，并于休假前将审批后的《请假单》交人力资源部备案。

3.如因紧急情况（如生重病、工伤、发生重大事故等）无法事先办理请假手续的，应于休假第一天通过电话或委托他人等有效方式，向有权批假的领导请假，并于假后上班的一个

工作日内补办手续。

4.员工未请假而擅离岗位或未经核准续假而不到岗者，除因临时发生疾病或其他重大事故，经查属实，均以旷工论处。

5.请假日数超过各种假别最高规定日数，须说明事由。

6.请假天数将作为员工季度、考核依据之一。

第十三条事假。

1.员工因私人原因向酒店申请暂离工作岗位并获签准的假期。

2.员工请事假期间，停发当日全额薪资。

3.员工一年内事假不得超过25天，否则视为不具备工作条件，予以辞退。

第十四条病假。

1.因个人自身健康状况，员工可申请暂离工作岗位进行医治并获签准假期。

2.病假需有县级以上医院的病历资料作为证明材料，否则不得按病假计算。

3.员工病假期间在两天（含）以内的，病假期间发放除绩效工资外的其余所有工资，超出两天的部分停发当日薪资。如果因重病需住院，住院期在一个月（含）以内的，期间按50％发放薪资（不含绩效工资），超过一个月的，超出天数停发薪资。

第十五条婚假。

1.符合我国《婚姻法》的规定并登记结婚的员工，可享受三天婚假。双方均符合晚婚条件（男满25周岁、女满23周岁）的可增加七天婚假。员工再婚可享受四天假期。请婚假的员工必须提供有效的婚姻证明。

2.婚假只可在领取结婚证一年内一次性休完，不可分开使用。

3.假期薪资除绩效工资外的其余工资按100%发放。

4.试用期内员工不享受婚假。

第十六条产假。

1.产假是指女员工在符合有关婚姻等法律的范围内分娩或流产期间，所享有的法律、法规规定的法定带薪假期。

2.女员工请产假需在预产期八个月前提出申请，并在产假申请时提供本人结婚证及医院证明。

3.女员工产假正常生育者为90天（日历天数），属难产者增加产假15天。多胞胎生育的，按国家有关规定处理。

4.产假期间不享受绩效工资，其余工资全额发放。

5.非计划生育的产假按国家有关政策标准处理。

6.女员工在婴儿周岁前可享有每天一小时的有薪哺乳假。

第十七条丧假。

1.员工的直系亲属（父母、配偶、子女、配偶的父母、兄弟姐妹）去世，给假6天；非直系亲属去世，给假3天。

2.假期薪资除绩效工资外的其余工资按100%发放。

第十八条工伤假。

1.工作引起的病假（工伤假），员工可享受一定的医疗期，以县级以上医院的相关证明为准。

2.医疗期以医疗终结为期限，最长为六个月。医疗期结束，按普通病假处理。

第四章员工离职管理

（一）辞职

第十九条凡正式员工（经理级以下员工，含经理级）提出辞职者，必须提前30天以书面形式提出离职申请，经批准后办理离职手续，未申请擅自离职者，按照劳动合同及《劳动法》相关规定应支付公司一定数额的违约金。

第二十条员工未履行劳动合同期限不足一年的，以一个月工资（月平均工资）作为违约金；一年以上不足两年的，以两个月工资作为违约金，并逐年累计。

第二十一条因特殊情况未提前申请离职的员工应附情况说明书，可视为正常离职并办理离职手续。第二十二条试用期员工在入职后的五天内提出辞职者不结算工资。

第二十三条员工持《离职申请表》及《离职交接清单》至人力资源部及财务部等部门办理相关离职手续；员工将办理完毕的《离职申请表》和《离职交接清单》报人力资源部核准并备存，由财务部结算工资。

第二十四条经理级（含）以上员工辞职，应报总经理和董事长签字批准，经理以下级员工提出辞职，报部门经理、人力资源部经理和总经理签字批准。

（二）辞退、劝退

第二十五条因特殊原因，酒店认为该员工不再适合该岗位工作被劝退或辞退者，由其部门填写《辞退/劝退通知书》，并报人力资源部核批。

第二十六条被辞退、劝退员工持《辞退/劝退通知书》到人力资源部办理离职手续，办理完《离职交接清单》后，报人力资源部核准并备存。

第二十七条财务部根据《辞退/劝退通知书》和《离职交接清单》结算工资。

第二十八条辞退、劝退经理（含）以上级员工，应经总经理和董事长签字批准；辞退、劝退经理以下级员工，应报部门经理、人力资源部经理和总经理签字批准。

（三）除名

第二十九条因触犯法律或违反公司规定而受到处分者，由部门领导将其材料汇总送人力资源部，人力资源部报总经理和董事长审批后，通知其本人办理离职手续。离职手续的办理参照辞退/劝退人员离职手续的规定。

篇10：公司级新员工安全教育试卷

一、填空题（每空2分，共25分）

1.我国的安全生产方针是、、。

2.员工安全教育分为三级，也就是我们所说的三级安全教育。三级安全教育包括：、、。

3.国家标准（GB2893—82）中规定的四种安全色是、、。四种安全色中，表示禁止、停止的颜色是色，表示指令，必须遵守的颜色是色。

4.事故的发生主要是由于和在同样的时间，同样的地点发生重合，使能量逆流于人体，造成事故的发生。

5.《中华人民共和国安全生产法》由2002年6月29日由第九届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过，自起施行)。

6.在劳动过程中容易发生人员伤亡事故，对操作者本人、他人及周围设备的安全有重大危害的作业称。

7.燃烧的三要素，即：、、。8.三违是指：、、9.三不伤害是指：、、。

二、单项选择题（每小题3分，共30分，请在括号中填入正确答案的序号。）1.三线电缆中的红色线是（）。

A．零线B．火线C.地线

2.从业人员有权拒绝（）指挥和（）冒险作业。

A.正确、强令B.正确、违章C.违章、强令 3.用灭火器进行灭火的最佳位置是（）

A.下风位置B.上风或侧风位置

C.离起火点10米以上的位置D.离起火点10米以下的位置4.任何电气设备在未验明无电之前，一律认为()

A.有电B.无电C.可能有电、也可能无电5.下列工种中不属于特种作业的是（）

A.天车工B.电工C.清洁工D.焊工 6.高温场所为防止中暑，应多饮（）最好。

A.纯净水B.汽水C.含盐清凉饮料 7.我国交流电的频率是（）

A.50HZB.36HZC.220HZ

8.当发现受伤者呼吸停止，但心脏还在跳动时，我们应该采取下列哪种急救方法（）A.胸外心脏挤压法B.口对口人工呼吸法C.紧急止血法9.下列情形中不属于工伤范围的是（）

A.在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的； B.因犯罪或者违反治安管理条例伤亡的；

C.因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的；

10.在雷雨天，不要走进高压电杆、铁塔、避雷针的接地导线周围（）米内。A．10B．20C．30

三、判断题（每小题2分，共20分。在正确的括号内打“√”，在错误的括号内打“×”）

()1.生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，但在生产任务重时，从业人员可以先上岗，后培训。

（）2.员工在工作过程中有正确佩戴和使用劳动保护用品的义务。（）3.如果高压电气发生火灾，可用泡沫灭火器扑救，但不可用水扑救。（）4.任何单位、个人不得损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材。（）5.运转的设备，不准跨越、横跨运转部位传递物件。

（）6.搬动风扇、照明灯和移动电焊机等电气设备时，应首先切断电源。（）7.穿脚趾及脚跟外露的凉鞋、拖鞋进入作业场所。

（）8.站在旋转工件或可能飞出物体部位的正前方进行操作、检查、清扫设备。（）9.行人应当在人行通道内行走，没有人行通道的靠路边行走。（）10.发生电气设备火灾时，应立即切断电源，用水或泡沫灭火器灭火。

四、简答题（15分）

1.简述《安全生产法》中规定的从业人员的权利和义务？ 答：

五、论述题（10分）