第一篇:餐饮员工转正考核表
餐饮部员工转正考核试题[最终版]
安防部员工转正考核试题
姓名职务
分数
一、公共行为规范:(30分)
1、制服保持
2、名牌应佩戴在
3、男员工头发长度不能 女员工头发不可
4、行走时不要 不要
,、
,长发需
。
、、、
。
。
,不要 和
5、对待宾客态度要 防止过分
、、。
;态度要,举止要
6、为客人指示方向时,拇指,紧贴,另四指 手臂,
朝所指的方向。
7、迎面遇到客人时,应靠行,右脚向右前方迈出 ,身体向,右手放在腹前,左手指引客人前进的方向,面带微笑鞠躬,并。
8、服务敬语有
、 、、 、 、、
9、酒店员工与客人同乘客梯时,应让客人 ,梯门开时,用
手压住电梯感应电眼,以不使梯门关闭。另一只手客人进入电梯。
10、接听电话时,动作要
二、酒店知识:(30分)
1、酒店于
,铃响内接听。
开业,位于。
2、酒店共有 间房,双间 间,单间间。 间会议室。
、 、 。
3、会议室在酒店楼,共有
4、酒店所配的房型有
、
、、
5,安防部电话 ,前厅部
电话,工程部电话
6、酒店的全称是
7、麻将房前台价/间。
8、大会议室能同时容纳
9、餐厅有
人会议。
。
食品为主。
。
元
间。特价房设于
个餐位,以
10、酒店精神
三、消防知识:(20分)
1、酒店大堂消火栓有 个,四至七楼每层楼有
消
火栓,八楼办公区有个消火栓,宿舍有个消火栓。
2、酒店大堂有 四至七楼每层配备
个灭火箱,每个箱里装
个灭火箱。
灭火器。
个灭火器。
3、酒店配备的灭火器属于
4、这个图标的是器。
这个图
标的是器。
5、灭火有四种方法,它们是
。
这个图标的是 器。
、
、
四、食品卫生知识:(20分)
1、大多数细菌在10—60*C能够很好地生长繁殖,因此这个温度范围被称为。
2、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。烹调时先将豆类放入开水中烫煮分钟后再炒,可有效去除这些有毒物质。
3、食品加热和再加热中心温度必须达到,并维持以上。
4、冰箱内食品贮存应做到、、分开。
5、煮沸、蒸汽消毒一般应保持10分钟以上,红外线消毒一般控制温度保持10分钟以上。
6、清洗后的清洁工具应采用
7、垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的
等方式自然晾干。
。
8、从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽,不能穿戴工作服走出,应在加工操作场所内脱去工作他;严禁穿戴工作服。
9、患有 、、 、 等疾
病,将不得参加接触直接入口食品的工作。
10、客人发生食物中毒时,我们应采取、、
、 措施。
对该员工的评价:
第二篇:餐饮员工绩效考核标准
基层员工的考核项目分工作能力、团队意识和职业能力三项,所占的百分比分别为25%、35%、10%,每个项目所包括的考核因素如下:
一、工作能力
对普通员工工作能力的考核包括工作质量、工作效率、工作方法、出勤情况、执行力,共5个评价因素。每个因素的内容及评分标准如下:
1、工作质量:是指所承担的生产、工作、服务的完成过程情况。
评定标准:若超过,5分;完成指标,4分;尚可,3分;勉强,2分;太差,1分。
2、工作效率:是指单位时间内完成的工作速度。
评定标准:若很高,5分;较高,4分;尚可,3分;较低,2分;太差,1分。
3、工作方法:是指为完成目标所采取的方式、方法是否按照规范。
评定标准:若很得要领,5分;得要领,4分;尚可,3分;欠佳,2分;不得要领,1分。
4、出勤情况:即迟到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和旷工的统称。
评定标准:若正常公休,5分;有其他福利假期,4分;有迟到、早退,3分;
有病假、事假,2分;有旷工,0分。
5、执行力:是指服从能力和落实能力。
评定标准:若很高,5分;较高,4分;尚可,3分;较低,2分;太低,1分。
二、团队意识
对普通员工品德的考核包括学习精神、工作态度、工作责任感、服务性、协作性、个人修养和集体荣誉感共7个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下:
1、学习精神:是指对培训学习技术、专业知识、规章制度的兴趣和自觉程度。
评定标准:若很高,5分;高4分;尚可,3分;欠佳,2分;很低,1分。
2、工作态度:是指对完成目标工作所持有的态度。
评定标准:若很好,5分;好,4分;尚可,3分;欠佳,2分;很差,1分。
3、工作责任感:是指对完成目标的责任程度。
评定标准:若很强:5分;强:4分;尚可:3分;欠佳:2分;太差:1分。
4、服务性:即是指在完成工作过程中态度、语言、行为和意识的综合体现。
评定标准:若很强,1分;强,2分;尚可,3分;欠佳,4分;太差,5分。
5、协作性:即是指在工作中要经过相互帮助、协调才能够达到预定效果的配合行为。
评定标准:若很强,5分;强,4分;尚可,3分;欠佳,2分;太差,1分。
6、礼节礼貌
评定标准:很有修养,5分;有修养,4分;尚可,3分;欠佳,2分;很差,1分。
7、集体荣誉感
评定标准:相当具备,5分;具备,4分;尚可,3分;欠佳,2分;很差,1分。
三、职业能力
对员工学识的考核包括专业知识、一般知识和学识应用本职工作程度共3个评价因素。每个因素的内容和评分标准如下:
1、专业知识:是指从事本职工作应掌握的专业基本知识、技能技巧,国家颁布的相应法律、
法规、政策等。
评定标准:若很丰富,5分;丰富,4分;普遍,3分;不足,2分;太差,1分。
2、学识应用度:是指专业知识和一般知识在工作中应用的深度、广度。
评定标准:若很好,5分;好,4分;尚可,3分;欠佳,2分;不好,1分。
四、月、季度、年绩效考核得分规定
员工(月)绩效考核得分=员工考核标准+部门考核成绩30%
员工(季度)绩效考核得分=员工该季度3个月考核得分综合÷3+部门负责人综合测评20%+人力资源部综合测评10%
员工(年)绩效考核得分=《绩效考核表》成绩×70%+员工述职评定10%+部门负责人综合测评10%+人力资源部综合测评10%
五、由人力资源部整理汇总,根据(季度)绩效考核成绩评定技能等级。
通知相关部门调整技能工资。
六、原则上评定技能等级按季度执行;
如工作表现特别优秀,可由部门负责人提出申请,人力资源部评定后,报总经理审批。
七、如遇员工调职、升职、离职情况,不做评定。
调职、升职员工将根据新的工作岗位进行评定。
八、季度绩效考核补充说明
(一)以下情况评定标准:
1、该季度累积旷工一天(含一天),维持原有技术等级;
2、该季度累积旷工一天以上,技术等级下调一级;
3、该季度事假、病假累积超过3天(含3天),维持原有技术等级;
4、该季度事假、病假累积3天以内,病假每半天扣绩效总分1分;事假半天扣绩效总分3分;
5、该季度迟到、早退累积超过6次(含6次),维持原有技术等级;
6、该季度迟到、早退累积超过6次以内,每次扣绩效总分1分。
(二)人力资源部将员工本季度内的所有奖惩记录汇总后给予评分,评分标准如下:本季度1.、内若无任何奖惩记录,绩效总分则得10分;
2、奖励:绩效总分嘉励一次加1分;记功一次加2分;记大功一次加3分;
3、惩戒:绩效总分警告一次减2分;记过一次减5分;记大过一次减10分;
4、功过相抵:嘉奖一次抵警告一次;记功一次抵记过一次;记大功一次抵记大过一次。
九、绩效考核补充说明
(一)以下情况评定标准:
1、该累积旷工三天(不含三天)以上,取消资格;
2、该旷工累积三天(含三天)以内,每半天扣绩效总分10分;
3、该事假、病假累积超过30天(含30天),取消资格;
4、该事假、病假累积30天以内,病假每天扣绩效总分1分;事假天扣绩效总分2分;
5、该迟到、早退累积超过20次(含20次),取消资格;
6、该迟到、早退累积超过20次以内,每次扣绩效总分1分。
(二)人力资源部将员工本内的所有奖惩记录汇总后给予评分,评分标准如下:
1.、本内若无任何奖惩记录,绩效总分则得10分;
2、奖励:绩效总分嘉奖一次加3分;记功一次加5分;记大功一次加9分;
3、惩戒:绩效总分警告一次减5分;记过一次减10分;记大过一次减15分;
4、功过相抵:嘉奖一次抵警告一次;记功一次抵记过一次;记大功一次抵记大过一次。
(三)绩效工资作为年终奖金的发放标准。
A级、
90分以上
年终奖金1000元
B级、
80分——90分年终奖金900元
C级、
70分——79分年终奖金800元
D级、
60分——69分年终奖金500元
E级、
50分——59分年终奖金
200元
F级、
50分以下
无年终奖金
注:如员工工龄不满一年(超过半年)可根据季度绩效工资酌情发放,原则上不超过500元;如员工工龄不满一个季度的可根据月绩效考核成绩酌情发放,原则上不超过300元;如员工工龄不满一个月的不予发放。
餐饮员工激励方法
随着今年夏季温度的不断上升,餐饮业的生意多多少少会受到炎热天气的影响,餐饮员工的激情自然也没有平时高了,顾客满意度也自然下降不少。作为餐饮管理者也想了不少的办法来激烈员工,可具体又不知道用什么样的方法?餐饮员工激励,就是激发人的内在潜力,使人感到力有所用,才有所展,劳有所得,功有所奖,从而增强自觉努力工作的责任感。因此,能否建立健全激励机制,能否有效地激励每一个餐饮员工,将直接关系到餐饮业的发展。
一、目标激励
一个振奋人心、切实可行的奋斗目标,可以起到鼓舞和激励的作用。所谓目标激励,就是把大、中、小、不论远、中、近的目标结合起来,使人们在工作中每时每刻都把自己的行动与这些目标紧密联系。目标激励包括设置目标、实施目标、检查目标。
二、奖励激励
奖励就是对人们的某种行为给予肯定和奖赏,使这种行为得以巩固和发展。奖励要物资与精神相结合,方式要不断创新,新颖刺激和变化刺激的作用是比较大的,重复多次的刺激,作用就会衰减,奖励过于频繁,刺激作用就会减少。
三、支持激励
支持激励就是作为一个领导者,要善于支持员工的创造性建议,把员工蕴藏的聪明才智挖掘出来,使得人人开动脑筋,勇于创造。支持激励包括:尊重下级的人格、尊严、首创精神,爱护下级的积极性和创造性;信任下级,放手让下级大胆工作,当工作遇到困难时,主动为下级排忧解难,增加下级的安全感和信任感;当工作遇到差错时,承担自己应该承担的责任,创造一定的条件,使下级能胜任工作。
四、关怀激励
了解是关怀的前提,作为一名领导者,对下属员工要做到“八个了解”,即了解员工的姓名、籍贯、出身、家庭、经历、特长、个性、表现;
“八个有数”,即对员工的工作情况有数、身体情况有数、学习情况有数、经济状况有数、住房条件有数、家庭成员有数、兴趣爱好有数、社会交往有数。
五、榜样激励
通过具有典型性的人物和事例,营造典型示范效应,让员工明白提倡或反对什么思想、作风和行为,鼓舞员工学先进、帮后进。要善于及时发现典型、总结典型、运用典型。
六、集体荣誉激励
通过给予集体荣誉,培养集体意识,从而产生自豪感和光荣感,形成一种自觉维护集体荣誉的力量。各种管理和奖励制度,要有利于集体意识的形成,形成竞争合力。
七、数据激励
用数据显示成绩和贡献,能更有可比性和说服力地激励员工的进取心。对能够定量显示的各种指标,都要尽可能地进行定量考核,并定期公布考核结果,这样可使员工明确差距,迎头赶上。
八、领导行为激励
一个好的领导行为能给员工带来信心和力量,激励员工朝着既定的目标前进。这种好的领导行为所带来的影响力,有权力性的和非权力性的,而激励效应和作用,更多的来自非权力性因素。包括领导者的品德、学识、经历、技能等方面,而严于律己、以身作则等则是产生影响力和激励效应的主要方式。
第三篇:新员工转正考核表
新员工试用期满考核表
新员工试用期满转正申请表(员工)
新员工试用期满转正申请表(部门领导)
转正通知书(人力留存)
经办人:
日期:
…………………………………………………………………………………………
转正通知书(个人留存)
同志:
通过试用期考察及综合考核,经审核批准您□提前月转正□按期转正□延期月转正,转正日期为年月日。
需办理的事项:
1、人事档案关系调入
2、养老保险转入
3、公积金转入
单位公积金帐号:开户行:特此通知
公司人力资源部
年月日
…………………………………………………………………………………………
转正通知书(部门留存)
部门:
通过试用期考察及综合考核,经审核批准你部门同志 □提前月转正□按期转正□延期月转正,转正日期 为年月日。
特此通知
公司人力资源部
年月日
第四篇:餐饮部员工考核细则
一、员工上岗必须佩戴服务证,着装统
一、规范,衣帽整洁,精神饱满,仪容端正;女不浓妆,不散发披肩;男不留长发,不戴饰品;违者扣10分。
二、坚持使用普通话和文明用语,对顾客礼貌、热情,严禁与顾客吵闹,对有争议的问题应及时通知主管或值班领导解决,并做好解释;违者扣10分。
三、工作时间不做与工作无关的事,不带与工作无关的物品上岗,按时交接班,不出现空岗、脱岗和串岗现象,不干私活,看书报、扎堆聊天,严禁上岗前喝酒;违者扣10分
四、上班不迟到、不早退,若有特殊情况,需向主管领导批准后方可离去。请假必须提前一个班次提出申请,经主管领导批准方可,未经同意私自调班或调休者;违者扣10分。
五、无故不参加政治、业务学习、各种会议、集体活动和体能训练的每次扣5分。
六、不发生因服务质量问题导致投拆事件,不发生因服务质量欠佳而被新闻媒体曝光并确认事件;违者扣领班或厨师长和当事人50分。
七、因顾客要求必须出具正式发票,违者扣当班服务员10分。
八、工作缺乏责任心,对本单位领导和领班布置的任务消极或出勤不出力,不服从的;违者扣10分
九、讲究个人卫生,养成良好习惯,爱护公物,不得留长指甲和涂指甲油,上岗前不吃生葱、蒜等有异味的食物;违者扣10分
十、严以律已,注重小节,不随地吐痰,不乱丢瓜皮纸屑,烟蒂果壳,下班后,不准穿工作服在餐厅吃东西聊天,到处乱扔垃圾;违者扣5分。
十一、实行站立服务,要求服务员举止庄重,行为得体,不在顾客面前做不雅动作,如接班打手机,修指甲,打哈欠,伸懒腰,挖鼻剔牙,挤眉弄眼等,保持良好服务形象;违者扣5分。
十二、实行有声服务,见到顾客主动打招呼,“您好”、“请到收银台买票”、“谢谢”等,服务周到、耐心、快速;违者扣5分。
十三、做好餐厅和宿舍值日轮流制度和公共卫生打扫;违者一次扣5分。
十四、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系,违者一次扣10分。
十五、不按操作规程工作生产,损坏厨房餐饮设备和用具者,扣20分。
十六、食物应在操作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜、墩、抹布等必须保持清洁、卫生;违者一次扣10分。
十七,在厨房工作时,不得在工作区域抽烟,咳嗽、吐痰,打喷涕等要避开食物;违者一次扣5分。
十八、厨房定期定时多次清洁,消毒。清洁用具应集中处置,调味品和洗涤济分开放置,并指定专人管理;违者一次扣10分。
十九、凡拾到顾客遗留物品,应第一时间上交主管和值班领导,任何人不得私自藏匿或截留;违者开除。
二
十、不按操作规程生产造成事故责任者,违者开除并按有关规定一律照价赔偿。
二十一、触犯国家法律,法令,法规者;违者开除,按规定上报当地公安机关。
二OO七年五月二十一日
餐饮部厨师长职责
一、负责制定厨房工作计划,组织、指挥烹饪工作,搞好分工协作。
二、安排和考核本部门厨房工作,提出奖惩建议,组织、检查开餐前准备工作,掌握当日的菜单和接待任务。
三、主动听取宾客意见,认真处理宾客投诉。
四、制定食品采购规格和菜肴质量规格。
五、编制菜单和食品菜谱,不断研制新菜式,推出新的菜肴品种,创造有特色的饮食风格,负责并参与大型宴会和主要宾客的菜肴烹饪制作。
六、对烹任进行技术指导,严格菜肴的质量关、数量关。
七、检查结束后的收尾工作,切实抓好厨房食品原料、用具存放工作,确保厨房环境卫生和安全。
八、控制食品成本,减少浪费,合理使用各项原材料,掌握冰库库存和其它库存商品,严防食品霉变、过期,如有失误造成损失,折价赔偿。
九、负责审核厨房食品原材料的请购,一切以书面形式报告为准。
十、及时向本部主管汇报工作,按时完成各项工作。
第五篇:餐饮部员工晋升考核试题
姓名___________成绩_________
一、填空题0.5分 共20分
1、中餐坐次安排原则____主人____ 坐在厅房的正对面,右侧坐___主宾____
侧坐 副主宾
副主人
。
2、中餐服务的六大技能分别为___托盘__ _、_ 摆台___ 、__折花___ 、
斟酒
、
上菜
、
分菜
。
3、斟酒时杯口离瓶口的距离__2CM_ ______
_酒速_ ___、
____商标
______对准客人。
4、按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的__1∕2_ __2∕3
_
____白酒酒斟至杯中的
4∕5
。
5、铺台布的三种方法是__抖铺式 _______、__撒网式 _____、___推拉式
。
6、“三轻”指的是__________、__________、____________。
7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。
8、“五声”指的是_________、_________、__________、_________、________。
9、值台时烟缸内不能超过___2 ___烟头,骨碟有___1∕3 ___残渣必须更换。
10、中餐厅宴会斟酒的顺序是先 葡萄酒或黄酒
再斟___烈性酒 ___最后斟倒
啤酒
__ 及软饮料
顺时针
方向斟倒 。
11、摆台的标准中____1.5 ___厘米___1.5 ___厘米
12、摆台时味碟摆在骨碟的___正前方 _____距骨碟1厘米。
二、判断题2分
共20分
×
×
×
√
×
×
√
1、为宾客服务时应从主位开始
2、开瓶时让宾客辨认
4、华东莎当妮干白售价是208元
3、客人叫买单时只要直接到收银台打单就可以了
5、三江流醉52°500ml 售价88元/瓶
6、服务时一般都在客人的左边
7、波尔巴 干红 售价198元/瓶
8、西洋参茶
售价15元/杯
√
9、特色牛头
售价 218元/份
×
10、上水果后应用托盘和毛巾夹从客人右侧换一次毛巾。
×
三、选择题1--4题3分/题5—6题4分/题共20分 选错或多选1
个扣1分
1、以下哪项是托盘装盘的正确内容
A 重物高物托至靠近身体一边
B 轻物低物摆至外面
C 先用物品摆放前面
D 后用物品摆放里面、下面
ABC
ABCD
2、下列哪几项是斟酒的正确姿势
A 斟酒时应站在客人的右后侧
B 右脚伸入两栋之间 C 右手握酒瓶的下半部分
D 身体微微向前倾可以贴靠桌边
3、下列哪几项是上菜的正确知识
A 位上
B 上菜要注意双手表示尊重
C 剩余的菜肴可之间撤下
BD
D 菜盘与转盘接触时不能发生太大的声音
4、下列哪几项是正确的服务程序
A 先撤茶杯后点酒水
B 先上毛巾后上菜
C 先买单后退酒水
D 先斟酒后撤茶杯
5、请选正确的收台知识
A 客人走后先将灯和空调关闭
B 收台时先将餐具收台到洗碗间
C 收台时首先应把椅子拉齐
BD
ACD
D 收台时应收口布、毛巾
6、请选出下列正确的酒水价格
A 红石梁售价7元/瓶古越龙山陈五年25元/瓶
B 王老吉6/听
老王朝干红 78/瓶
C 汇源果汁售价26元/瓶
蒙牛酸奶售价25元/瓶
D 苹果汁
四、简答题30元/扎 利群香烟20元/盒
6分 共30分
AC
1、你怎样理解酒店服务的100-1=0的质量公式
2、请说明员工为何不可以偷吃
3、为什么要提高服务质量
4、怎样理解服务员的服从意识观念
5、请写出服务员站姿的基本要求
五、论述题
10分
请谈谈你对工作的看法
一、填空题(每题2分 共50分)
1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同,所以餐厅分以下几种 、 、 。
2、酒店对服务员的举止所指的是: 、 、 。
3、托盘按其操作方式可分为 和 两种。
4、无论轻
托还是
重托
,在操
作时应
尽量做
到 、 、 、 。
5、
一
般
的
正
式
用
餐
台
面由 、 、 、 、 、 。
6、圆桌铺台布方法有 、 、 。
7、员工如有纪律处分,口头警告一次,扣除浮动工资 %。书面警告一次,扣除浮动工资 %。严重警告一次,扣除浮动工资
%。
8、查灭火器的压力表指针,如指针在 色区域,则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。
二、简答题(每题10分,共50分)
1、中国的八大菜系有哪些?
2、请简述零点服务的特点?
3、摆台的基本规范有哪些?
4、简述团体会议的用餐特点?
5、服务员上菜前如何把关?
6、从事食品生产经营,公共场所服务个人卫生“四勤”是什么?
7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么?
8、餐具清洗消毒的方法程序是什么?
9、食品卫生五专是什么?
10、开餐期间突然停电怎么办?
3.请写出员工迟到5分钟内、旷工1天的处罚条例?
4.请写出例会的流程?
5.控制餐厅成本的具体措施?
6.请写出部长一天的工作流程?
7.如客人投诉菜品里有异物,你将如何解决?
8.请写出菌王锅、清热去火锅中各种原料的分量?
9.如营运中两位员工发生冲突,你应如何解决?
10.怎样理解“人走在一起不是团队,心走在一起才是团队”这句话?
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