老字号企业经营困境的文化因素及对策探析

老字号企业经营困境的文化因素及对策探析（精选6篇）

篇1：老字号企业经营困境的文化因素及对策探析

一、老字号企业的经营困境

老字号是中国商业特有的称谓。根据中华老字号工作委员会的定义，中华老字号是指具有展示中华民族文化创造力的价值，具有鲜明的中华民族传统文化背景，拥有世代相承的独特工艺或经营特色，且技术出众，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业和(或)产品品牌。老字号具有悠久的历史、丰富的文化内涵，及巨大的无形价值，长期以来对促进国民经济发展、服务民生发挥着积极的作用。

建国初期，我国的中华老字号企业约有16000家，涉及零售、餐饮、医药、食品加工、烟酒加工、照相、书店、丝绸、工艺美术和文物古玩等行业。在经历了上世纪50年代的公私合营、70年代的文革以及90年代的市场经济三次较大的冲击后，1990年由原商业部评定的中华老字号只剩下1600家了，占建国初期的10%。其中，在这1600家老字号企业中，70%勉强维持现状，20%处于长期亏损，面临倒闭、破产，只有10%的企业生产经营效益较好。据调查，北京市现有餐饮业老字号企业80余家，在全国所占比例最多，经营状况也是较好的。另一调查显示，中国名牌每年正在以5%的速度递减，而中华老字号在其中占有不小的比率。但如不及时采取得力措施，另外一些老字号的消失也在所难免。

老字号具有天然的品牌优势、深厚的文化底蕴和高知名度，是市场经济的弄潮儿，但是不少老字号不仅没有在市场竞争中占据先机，反而成为输家，究其原因，它与文化创新没有跟上时代步伐密不可分。

二、老字号企业陷入困境的文化因素

老字号具有悠久的历史，蕴含着传统商业文化，已经凝结为一些地区乃至我国人民民俗文化的一部分。老字号代表诚信，是一个区域是否具有历史文化的标志，老字号的发展可以使浮躁的风气变得稳重和沉淀。我们应像保护历史文化遗产一样来保护老字号。然而，老字号的发展面临的诸多困境和挑战，除客观因素外，与自身观念老化等文化因素也有着密切的联系。

1、“只此一家，别无分店”的经营理念

不少中华老字号企业的经营者长期信奉“只此一家，别无分店”的经营理念，认为企业最重要的是保证质量，开分店会导致产品质量难以控制，会出现假冒产品，会危及产品的声誉；家族观念也是别无分店的原因，老字号很多都有祖传的经营秘方，开分店必然要向他人泄露产品秘方和经营秘方。在许多中国人的思想观念中，也不免还存在保守的传统思想，所以只有一人有秘方，掌握祖传技艺，开分店就成为不可能。因此，不少老字号仍采用小作坊式的经营方式，一家人就是一个老字号企业，它们虽然有很高的知名度，但规模往往不大。由于

是小批量或手工制作，老字号的产量、质量往往缺乏稳定性。比如德州扒鸡，完全是手工技艺，在核心配方上没有规范化管理，不能形成标准化、工业化，每一个厨师做出来的味道都不一样。所以在老字号门口，常常会见到排队等候的壮观景象。

2、“酒香不怕巷子深”的营销理念

中国人历来有谦虚的美德，不喜自夸。许多老字号企业依然信奉“酒香不怕巷子深”的观念，认为质量是最好的宣传，老字号的名声也不是宣传得来的，而是老一辈的质量赢得的，自己宣传不如顾客的口碑。它们对外宣传一般通过旅游书籍的免费介绍，尤其是通过外国人旅游的小册中和顾客的口头相传这一渠道。在市场经济条件下，社会开始变化，渐渐地从熟人社会转向陌生人社会，人们交往的减少也使得口碑宣传变得难以为继，老字号也开始出现经营困境。

3、“小富即安”的盈利理念

老字号是历史的延续，许多经营理念也代代相传，“小富即安”的思想一直主导着许多经营者的思维。不少经营者认为“够吃够花就行了”，不求很多盈利，只求维持生计，更没有发展壮大的思想。这一传统盈利观念使得老字号企业缺乏竞争的压力和意识，无法积累进一步发展的资金，严重影响了企业的发展。大量西式餐饮等国外企业的涌入更使得老字号企业的生存压力加大，无法应对激烈的市场竞争。

4、严肃有余、热情不足的服务理念

有些老字号企业延续了计划经济条件下卖方市场的思维和服务模式，对顾客缺乏热情，不推荐自己的产品，服务员对待消费者的态度大有“我的东西好，你爱买不买”的架势，在顾客不能得到期望的产品时也很少挽留顾客，对顾客而言不仅感受不到微笑服务，而且体现不出“顾客就是上帝”，还要看服务员的脸色。很多老字号企业店面不够干净，灰尘满天飞，没有现代气息，让顾客感到不舒服。与此形成鲜明对比的是，很多私营饭店和酒店早以服务员开门微笑、热情服务并提供专职化全程服务为经营理念了。竞争中孰优孰劣，自然已经十分分明。

5、轻视品牌塑造和商标保护的品牌理念

老字号凝结着民族精神、历史文化和地理属性，是一种独特的标识，它有着丰富的文化内涵及情感，是巨大的无形资产，是老字号企业的核心竞争力。但不少老字号企业品牌意识、法律意识尤其是商标意识淡薄，忽视了对老字号文化的挖掘和整理，不注重运用自己独有的文

化去塑造品牌、宣传品牌，不少老字号连商标都没有注册，致使许多优秀品牌的无形资产流失，老字号被盗用、抢注的情形时常发生，同仁堂、杜康和狗不理等商标在日本被抢注；阿诗玛在菲律宾被抢注；凤凰在印尼被抢注；竹叶青在韩国被抢注都是历历在目的真实案例。企业商品或者商标被假冒也时有发生，例如北京六必居食品有限公司的六必居酱菜经常被假冒、全国各地也有很多饭店冒充是东来顺的连锁店。因此，许多企业因假冒产品致使品牌受到严重威胁，甚至破产。以王麻子为例，它破产在一定程度上就是受到了假冒产品的冲击。王麻子招牌名声在外后，从民国开始，北京就出现了“汪麻子”、“旺麻子”、“老王麻子”、“老旺麻子”和“真王麻子”等招牌。大量的假货充斥市场后，“王麻子”没有利用法律来维护自己的品牌，导致“假李逵拖垮真李逵”，加上经营状况等原因只有宣布破产。

6、缺乏创新、墨守成规的市场定位理念

“老”是老字号的最大特色，老工艺、老产品、老包装、老机制、老店、老址„„老是一种文化，是传统，应该传承，但是一味传承没有创新便是僵化，便会导致老字号停滞不前。不少老字号就像一个耋耄之年的老人，一脸茫然地站在新时代的路口。与“老”相关联的老观念主要有：

一是产品只能卖给老年人，年轻人不接受。

二是只能在当地卖，不能到外埠发展。老字号的区域性是普遍存在的，很多老字号都以“区域特产”自居，这大大局限了产业的发展，很多消费者认为在其他地方购买到的就是假货，如天津“十八街”的麻花等，都是经过几次试探性的推广，在开发外埠市场中遇到类似问题，索性就把自己锁定在了当地；

三是消费者已经吃习惯我这种产品了，不能改变。在很多老字号企业中，一个口味，一卖就是几十年上百年，认为老字号的产品就是这个味儿，换了就不是老字号了。现代社会是一个物产丰富的社会，消费者喜欢尝试不同的产品口味和新鲜的产品体验；

四是消费者喜欢老面孔，一变都不认识了。一些老字号产品几十年没换过包装，甚至故意把包装作的“很土”，自己认为“很有文化”感。有的故意弄一些没有经过杀菌消毒的糙纸直接包食物，很容易“病随纸入”。但企业认为老百姓觉得这才是正宗，几十年如一日，不能变。

五是老的历史文化就是最大的卖点。历史文化固然是好事，一个企业存活了几十年，甚至上百年，曾经辉煌过，当然有“故事”，但消费者更喜欢跟自己一样的人打交道，成朋友，他们更关注这些文化和自身有什么关系，能给自己带来什么。

消费者已不是从前的消费者，让他们去接受一个定格在几十年甚至几百年前的消费品，谈何容易？因势利导，勇于创新，在继续满足老的消费者的同时，根据市场需求，不断开发出满足消费主体为年轻人，追求时尚、讲求个性的多样化产品，也许才是老字号企业的发展之道。

三、老字号企业走出困境的策略分析

1、创新经营理念，发展连锁或加盟经营

老字号企业要摈弃“只此一家、别无分店”的落后经营理念。以扩大经营的方式仍然可以控制产品质量，只要利用先进的技术来保证好产品质量，就不会有损老字号的声誉。老字号企业要积极扩大经营规模，利用先进技术来改造自己的手艺，对于必须人工的手艺要摈弃“传男不传女”的观念，积极吸收徒弟，扩大手艺的影响；对涉及商业秘密的可采取一定的保护，在资金允许的情况下增加分店；积极向东来顺和全聚德等先进企业学习，与拥有资金的企业和个人合作，利用老字号商标（或者品牌），开展老字号连锁经营或加盟经营。

1996年6月18日，东来顺成立连锁总部，设立了4个中心：服务开发中心、配送中心、培训中心和信息中心，总部通过这4个中心向连锁店进行管理并提供服务。同时，确定了加盟连锁店的发展程序：申请加盟、实地考察、签订合同、筹备开业和开业等５个步骤。首先在连锁经营中实行“八统一”，凡加盟东来顺的企业，都要严格实行“八统一”的管理原则，即：统一牌匾、标志，统一羊肉坯、调料等原材料，统一服装及员工上岗卡，统一装修风格，统一餐具用具，统一服务规范，统一员工培训，统一广告宣传及促销形式。其次，采取了四项主要措施拉近与加盟店的联系：一是适应市场需求，为连锁店提供满意及时的服务；二是定期召开连锁工作大会，评选先进连锁店，交流经验，切磋技艺，展示东来顺的成果及配送品种；三是经常委派专人到连锁店进行走访、检查，强化总部与加盟店的联络，提供信息、提供技术指导、提供无偿和有偿服务，帮助连锁店解决经营、技术上的困难和问题，帮助培训技术人员；四是保证加盟连锁店的经营利益，千方百计降低费用，降低主要原材料成本。这既保证了连锁店的产品质量和服务质量，也进一步提高了东来顺的品牌价值。

2、增强品牌意识，加强品牌保护

老字号品牌是一笔无形资产，它蕴藏着巨大的商业价值。企业要有强烈的品牌保护意识，及早确立品牌保护战略，形成规范的品牌保护制度是十分重要的。老字号企业要善于利用有关法律法规来保护商标、品牌与秘方等知识产权，如老字号企业冠生园，为了保护著名品牌商标“大白兔”奶糖，先后注册了大花兔、大黑兔、大灰兔等一系列与“大白兔”相关的兔系商标，对“大白兔”商标这个著名品牌进行了立体式商标保护。

老字号还应改变固有的传播观念和宣传模式，确立品牌个性，采取商业性与非商业性宣传手段相结合的方式，综合利用平面、立体和网络等多种媒介，向人们充分传递品牌信息，加强与消费者之间的沟通，不断在消费者心目中强化品牌形象。

3、增强市场意识，实施产品和服务创新

优秀的品牌必须不断创新，以优质高效的产品和服务为载体。在面对更大市场风险和竞争压力下，老字号必须树立以市场为导向的思想，深入研究市场需求和消费者心理变化，不断进行技术创新，提高产品质量，同时不断调整产业、产品结构，以赢得更多消费者，最终在竞争中取得优势。老字号中不乏依靠品牌优势，通过产品技术创新快速发展的企业，如 “同仁堂”、“全聚德”、“王宝和”等。同仁堂根据市场需求变化在产品和技术上进行了一系列的创新。例如，老字号企业同仁堂，不断引进国外先进的脂质体技术，改进传统的中药产品，逐步实现中药现代化、国际化，已发展成为一个集科、工、贸、研发于一身，拥有境内、外两家上市公司，海内外连锁门店、分店等400多家的国有大型跨国医药集团。同仁堂的产品和技术创新不但推动了自身的快速发展，而且带动了我国整个中药行业不断成长。

优质服务是树立品牌形象的重要方面。随着社会经济发展和居民收入水平的提高，社会消费理念不断改变，消费需求日益多样化。老字号要顺应这个变化，加大服务创新力度，通过服务创新，树立起良好的企业形象和培育忠诚度高的消费群体。服务创新要求倡导现代服务理念，不断更新服务模式、改良服务行为，最大限度地满足顾客的需要。其内容包括服务项目的增加，服务态度的改善、服务设施的改进及服务方式的推陈出新等。此外，要把传统经营方式与现代生产技术、管理方法结合起来，找到其历史基业与现代经营的契合点，让企业的生产服务和经营方式更符合国际标准，焕发出现代风采。唯此，老字号品牌才能更加深入人心。

4.增强资源整合意识，实施文化再造

老字号企业在进行文化创意，保留、挖掘、延伸传统文化的同时，还要注重吸纳新时代因素，重塑老字号的企业文化。可广泛地采用影视、戏剧、图书等多种形式的文化传播渠道，充分宣传企业文化和核心价值理念，通过各载体的多次传播将其移植给广大受众。全聚德为拍摄《天下第一楼》投资500万元，电视剧热播后，各店铺的销售额增加了62%，客流量上升了58%，一周的销售额达增至1000万元，很快就收回了500万的投资成本。

老字号还可以通过外部设计统一视觉识别系统，树立独特的个性，增加老顾客的忠诚度并吸引新顾客。吴裕泰茶楼是一百年老店，斥资600万邀请京城某著名创意设计公司在两年内对从店铺门头、柜台、陈设的家具、装饰，色调等整体装修风格进行了重新设计，使得其180多家连锁茶庄的产值，从2002年的7000万，增加到2005年的1.5亿元。

此外，积极与旅游文化经营接轨也是极佳的宣传形式。老字号丰厚的文化内涵对城市形象具有良好的提升效应，是魅力独特的旅游文化资源，正如同仁堂之于北京，咸亨酒店之于绍兴。同时，积极争取政府的扶持，进入世界和国家非物质文化遗产名录也是促进老字号企业发展的重要举措。

5、强化发展意识，创新企业管理机制

老字号企业一般都是从小作坊式的经营发展起来的，具有浓郁的亲情化管理色彩，这在企业发展初期是有利的，随着经营和生产的扩大，这种管理模式已显得微不足道。为此，老字号企业要创新管理机制，实行制度化管理；创新用人机制，对所有员工都要一视同仁，对有能力的要给予更大的发展空间，实行赏罚分明；革新薪酬的制度，不断完善激励机制，对于拥有手艺的老师傅给以高薪。

篇2：老字号企业经营困境的文化因素及对策探析

曹庆

摘要：本文结合湖北中华老字号目前发展概况，指出了湖北中华老字号面临的营销困境的原因，提出了解决湖北中华老字号摆脱困境的相应对策。关键词：中华老字号；营销；对策

一、湖北中华老字号发展概况

湖北中华老字号企业在现代市场经济的冲击下,许多老字号经营萎缩、境地困顿。因而发展和培训传统技艺和传人，使得中华老字号的技艺不丢失，根据现代市场潮流积极引进和吸收先进的管理模式和管理方法，进行产品创新和企业创新，推行科技创新，提高自主创新能力，以历史积淀为基础，进行文化创新，提高品牌影响力，从而将中华老字号这一“金字”招牌发扬光大。

在现代市场经济体制情况下，许多中华老字号企业的管理者还是采用传统的管理和经营方式，这样不仅不利于中华老字号的发展也不能给自身的企业带来利润。老字号是历史的延续，其中许多的经营理念也是一种历史的延续。大多数的经营者不求盈利很多，只求安于现状，根本没有想过将自身的招牌发展壮大，主要还是传统封建小农式的思想一直引导管理者和经营者的管理方式和思维。其次，也说明这种传统的思想对发展和壮大中华老字号没用很好的作用，因而使得中华老字号没有竞争的压力和意识。市场经济是竞争的经济，老字号企业没有竞争的意识，所以在和西式餐饮的竞争当中压力巨大甚至会落败。

中华老字号企业普遍的服务不够热情，经常是对顾客严肃缺乏热情，一是：缺少一套完整的顾客服务体系。因此，很多顾客在购买产品的时候享受不到预期的价值。二是：在产品宣传方面没有做到位，许多顾客不知道中华老字号的招牌有哪些。三是：中华老字号产品的特色得不到充分的体现。所以也使得中华老字号企业发展面临着困难。

二、湖北中华老字号发展面临的营销困境

（一）现阶段湖北中华老字号的发展困境

1.湖北中华老字号企业的创新跟不上现代市场的瞬息万变

在现代市场经济的冲击下,许多老字号经营萎缩、境地困顿,基业无法长青；体制僵化、产权模糊对老字号的发展产生了无形羁绊，没有及时采取有效的管理模式。由于许多企业的经营理念和管理体制存在着严重问题，这些老字号企业习惯用传统的思维看待不断变化的市场，缺乏现代市场的营销观念及相应的营销策略。因而导致许多老字号企业的衰落和消失。

2.老字号品牌名称不显

老字号产品由于缺乏创新、质量问题日益增多以及缺乏良好的技术标准等原因，使得老字号的品牌名称不显，许多消费者对老字号有哪些品牌根本就不熟悉。这样就更谈不上发展老字号了。首先，大多数老字号为了单纯地追求产品特色，不注重对产品创新和开发，思维观念和管理模式依然陈旧，与现代市场经济的发展不相匹配，无法适应消费者日益增加和不断变化的需求。其次，“湖北中华老字号”的产品质量问题层出不穷，许多食品原材料质量退化，卫生安全，工艺水平都远远达不到国家级水平。此外，“老字号”品牌与其他国外产品竞争者和消费者需求相比的质量相对下降，也就减少了“老字号”产品对消费者的吸引力。再次，“老字号品牌“大多是手工操作，师徒传艺，一代单传，因此缺乏技术标准和创新思维方式，所产出的产品几乎都是一成不变，这样就使得许多消费者都很难明白其意义和内涵。只知其味不知其名。

3．企业的服务制度和服务意识落后。

现阶段不少湖北中华老字号企业的传统服务模式和规则在服务内容、方式、时间、范围等方面已经不适合瞬息万变的现代市场企业的竞争要求和创新理念。其主要表现为，“老字号”餐饮企业产品的制作工艺单一，比如：以一带

一、师傅传徒弟的模式，这就使得许多湖北老字号企业缺乏全面理解老字号产品精髓的人才，甚至有的企业老板与员工之间的关系还依旧停留在雇主与帮工的关系上，这样就导致企业管理者和员工之间的交流不便，产生隔阂。从而导致这些老字号企业员工的流动性大，也会使得一部分优秀人才的流失。有些老字号企业对于其产品品牌的宣传和营销沟通不够积极，而且产品的分销渠道有限、就餐环境不合理等等问题也让湖北老字号企业发缓慢，甚至有的老字号慢慢退出历史的舞台。

三、湖北中华老字号摆脱困境的对策分析

（一）依靠网络平台，实施网络宣传和采取网络销售模式

中华老字号都是经过历史的积累和考验而遗留下来的中华美食精华，其产品产品形象优秀、口味独特，而且也价格易被消费者接受和认可，但是也有一些老字号企业依赖传统的经销代理商这种陈旧的销售模式，而缺乏创新的思维和管理方式，靠“吃老本”来苦苦支撑着门面，经营者自身却不做市场，反而等客上门，这样只会作茧自缚。使得中华老字号得不到发展，反而陷入发展的困境之中。因此，老字号企业需要依靠网络平台实现销售模式的创新，从而走出现阶段面临的营销困境；现代网络技术的迅猛发展使得电子商务环境的也日趋成熟和稳定，这样一种网络销售模式也是老字号企业再一次发展和光大的大好机遇，老字号企业借助支付宝这个完善和强大的第三方交易平台，为网上销售提供了有效的方向和渠道，为老字号赢得更多的网上用户。所以，湖北中华老字号的企业发展应该把握机遇，积极创新以及充分应用电子商务和网络交易这两个有效的销售方式，对自身企业品牌形象进行提升，促进产品品牌知名度，扩大市场份额。

1．利用网络做宣传，使“老字号“的产品也能在网上实现销售

企业官网是企业品牌形象门户，现代科技的发展使得网络具有其他宣传模式所不具备的一些特点，例如信息的丰富性、及时性、互动性和交互性。据调查显示：目前湖北餐饮老字号仅有半数成立了自己的官网，而且有一些老字号企业根本就不懂得运用网络来推销自己的产品，还有一些企业网站宣传做的不到位，从而导致很少有消费者上网查阅企业产品，根本无法起到宣传老字号产品形象的作用。因此，老字号应从自身情况出发，发现问题找出问题并积极加以解决，而且还必须重视网站建设，对新产品的信息及时进行更新，同时可以设立网上经营者和消费者的交流平台，加强与消费者的互动，同时开展一些优惠和趣味活动，吸引消费者浏览。

2．老字号企业发扬创新精神，研发新产品和新的销售渠道。

老字号经营者应该自我反思，跟上现代市场的变化，积极开发新的销售方式，不断的变换老字号产品的口味和品种来吸引新客户和留住老客户。

（二）从服务企业入手，制定有效的服务营销策略体系

1.根据市场的需求打造自身独特的品牌菜种和主流产品

老字号餐饮企业应以地方菜的体系作为坚实后盾，将多年来一直深受消费者

喜爱的特色菜继续加以传承发扬，并根据现在消费者的需求进行相应的调整更新，然后将其打造成该企业的主流产品。餐饮企业的主流产品是餐饮文化的浓缩，作为有丰富文化蕴涵的老字号更应该充分利用其独特的文化背景将主流产品打造成一种品牌产品。

2.积极发展老字号产品的创新和开发思维

老字号的餐饮企业可以尝试在保证餐饮产品特色风味的前提下，适当地在某些环节引入先进的技术和设备，将一些加工过程定量化、标准化、自动化、连续化，以此提高餐饮产品的提供速度和标准化程度，既可以避免了中餐制作流程复杂的劣势，也兼顾了现代市场产品的制作模式，更重要的是不仅增加了企业的消费者人群也为提升企业品牌形象和发展的方向。

3.结合自身产品的特色和市场价格制定合理公平的价格策略

老字号餐饮企业应该在价格制定中体现老字号丰厚的文化底蕴的价值，不能一味地随着市场竞争的价格战而轻易改变产品的价格，而应该根据自身的市场地位以及市场品牌认同度来进行综合定价，制定合理公平的老字号品牌价格。

4..创新销售模式，增加销售渠道，实行连锁经营以及规模经营

我国企业连锁扩张速度快是近几年商业经济发展的一大特色。湖北中华老字号企业需强化自身产品品牌的商标意识和经营管理意识，尽早完成服务商标和产品商标的注册和登记，并利用和询问老职工，吸取和总结企业的经营经验，努力将之规范化、标准化，形成相应的管理和经营系统以及与之相配套的服务策略。树立企业形象，利用本企业老字号的丰富文化底蕴在文化内涵上面做文章，加强统一管理，保证湖北中华老字号不因实施连锁经验导致服务不完善。这就要我们老字号企业在服务过程当中不断创新，针对顾客对服务的新要求，进行服务过程的跟踪，根据顾客不断变化和升级的需求，对服务流程和规范进行调整和创新，以满足消费者的需求。首先，老字号餐饮企业应该学习和借鉴现代企业的服务管理，建立标准的服务规范。服务流程以及制定岗位责任书。其次，老字号企业可以尝试提供个性化服务，这就需要企业服务人员和顾客建立起沟通，了解客人的需求和消费心理，从而能够根据客人不同的消费层次建议性地帮客人推荐适合客人实际情况的不同价位的菜肴，这样不仅留住了客人也保证了自身品牌的形象对。

（三）建立完整的知识产权保护制度，加强与政府和企业沟通

政府应加强知识产品产权保护制度统筹运用，制定相应的法律法规来确保中华老字号的知识产权的完整。政府在工作方面应该主动引导中华老字号的企业进行商标的注册、专利的申请工作，定期组织对老字号的无形资产进行评估定价，并解决品牌归属问题。还可以再网站上公布这些企业的信息以及老字号新产品的推出。同时也要支持老字号争创著名商标、驰名商标，并给予政策优先和相应奖励，鼓励老字号企业实施品牌战略和标准化战略，努力维护、丰富和提升老字号品牌文化内涵，同时也要积极发扬老字号品牌创新的精神。

（四）健全法制法规，保护中华老字号商标商号

当今市场机制尚不健全，法律体制也并不完善，一些老字号经常受到其它市场主体的不正当侵害，老字号的商标商号被滥用、盗用的情况时有发生，有些企业借着老字号的品牌知名度大肆宣传做虚假广告，从而使中华老字号精髓被广大消费者误解，对老字号产品的信誉和企业信誉造成不利的影响，严重阻碍了老字号企业本身的健康发展.餐饮老字号是多少年来苦心经营而造就的字号，烹饪产品本身具有较高的商业价值，进入市场后仍然能够产生经济利益，将其作为商标和餐饮名称使用，能为使用者提供各方面的经济效益，成为运营中的无形资产。有些老字号的品牌价值高不可估。正因为如此，在老字号品牌延伸过程中，由于商标保护意识不强，所以被抢先注册的现象屡见不鲜。要想摆脱侵害的办法：一是把自己做成本帮老大，以龙头产品叫响餐饮界，让别人成为附庸保护商标，让商标继续增值东来顺和全聚德都是驰名商标，被假冒的情况时有发生。二是要用法律的手段来保护自身商标的合法权益。

【参考文献】

[1] 明洁.《江苏商论》 2007,7,20.[2] 高静;陈静.《武汉商业服务学院学报》2011,10.28.[3] 欧阳恩剑.老字号知识产权属性、冲突及解决[J].昆明师范高等专科学校学

报,2006,(2):9-13.[4] 冷志明.“中华老字号”品牌发展滞后原因及其对策研究.北京工商大学学

报,2004，（1）：7.[5] 戴瑾,《现代商贸工业》2010,8,15

作者单位：湖北工程学院经济与管理学院

篇3：老字号企业经营困境的文化因素及对策探析

(一) 语言

语言是文化环境组成的核心部分, 是人与人沟通的重要工具同时也是国际文化差异中最为明显的一种表现形式。根据语言学家调查, 全球有超过3000多种的语言, 语言的多样性给跨国经营带来很多困难。这些主要体现在与当地政府、供应商、中间商、雇员和消费者等进行的沟通。有效沟通既能传递企业想要表达的内容, 又能符合当地的风俗习惯, 自然会取得良好的经营效果;反之则会受到拒绝。

(二) 宗教信仰

宗教信仰已经成为文化环境的重要组成部分, 也是国家文化中最敏感的要素之一。不仅代表着一个国家的历史与文化, 也影响和支配着人们的价值观念、生活态度。生活方式、消费行为、准则、禁忌等。所以, 跨国经营者绝对不能低估宗教的影响, 特别是在一些宗教色彩浓烈的国家或地区中, 必须了解、尊重、适应, 并可以适当利用当地的宗教信仰, 这样才不会带来麻烦, 取得成功。例如, 中国的一家皮鞋出口企业, 为了使产品能够更加迎合当地的风俗, 特意在鞋底刻上了几个阿拉伯文, 但是由于设计者并不懂阿拉伯语, 而是随手抄来的, 这些字触犯了当地人民的宗教禁忌, 导致中国大使馆费了不少周折才将事情解决。

(三) 价值观

价值观是指人们对周围的客观事物 (如时间、成就、财富、变革、风险等) 的意义、重要性的评价和看法。在不同文化环境中, 价值观影响着人们的消费观念与行为。同时要特别强调的是价值观具有一定的稳定性, 人们一旦形成对某种产品或服务的评价标准后就很难改变的。

(四) 审美观念

审美观也是文化环境的一种表现形式, 代表着一个社会群体的审美标准、审美能力、审美意识和审美习惯等。尽管审美观念存在着一定的一致性, 但是不同的生活方式和文化传统仍然会造就不同国家与民族间巨大的审美差异。针对诸如形状、颜色、图案、样式等方面, 不同文化群体有着自己不同的审美标准, 审美标准的差别性会影响人们对产品与服务的选择和评价。比如, 中国视为吉祥的龙图案, 西方人却将其与怪兽魔鬼联系在一起;同样代表喜庆的红色, 有些国家也认为是代表死亡的一种象征, 那如果将印有这些图案与颜色的产品销往西方一些国家, 将会很不受消费者欢迎, 甚至会产生抵制。

(五) 风俗、礼仪

风俗与礼仪往往是一个地区人们所共有的习惯, 也是一个社会的大多数人共同遵守的行为规范。不同国家、地区与民族, 甚至是同一个国家的不同地区与民族都会有着自己独特的饮食起居、人际交往、节日庆典等习惯。对于商业往来更加存在不同的礼仪习俗, 具体体现在接待方式、见面问候、衣着、时间安排、座次安排、用餐礼仪、个人隐私等方面。因此, 企业在跨国、跨地区、跨民族经营时, 应该充分考虑当地的风俗习惯, 避免影响商业活动的开展。

(六) 种族优越感

除了以上的一些表现形式外, 还有一个不易察觉的文化影响就是种族优越感。对于不同的民族, 特别是一些较落后的民族与国家, 人们容易产生一种较强的种族优越感, 相信自己的行为方式优于他人, 而这样盲目地自大往往会造成严重的损失。例如, 一些跨国企业认为自己的经营方式优于其他竞争者, 因此在海外也以相同的方式进行经营, 试想这样不根据当地特定市场需求与特点制定的经营计划怎么能够成功?

二、应对文化影响的对策探索

面对各种不同的文化环境, 企业跨国经营最为有效地方法就是正视理解、适应融合、掌握强化异地文化。这是一个逐层递进的长期过程, 企业应该做好准备、采取积极措施去应对文化因素的影响。

(一) 正视理解文化

在跨国经营中, 文化上的差异是不可避免的, 企业首先应该正视这种差异, 承认别国文化, 撇开狭隘主义的思想, 采取积极接受和理解的态度, 鼓励企业员工学习了解目标国的语言、风俗、礼仪、观念等。利用文化因素表现出的差异, 充分为企业发展创造条件。

(二) 适应融合文化

企业在制定经营计划、战略时, 应该顺应当地的文化传统、宗教禁忌、观念习惯等, 采取经营本地化策略, 可以适当雇佣一些本地员工, 进一步打造企业的本土化形象, 帮助企业更快的融入当地文化环境中。在适应融合的过程中, 如果企业与目标国的文化并不相互排斥时, 应该充分发挥两者文化的优势, 相互补充, 共同进步。但是, 如果发现两者文化存在着巨大差异, 同时又难以相容的时候, 就应在经营活动中模糊、规避着这种文化差异, 避免导致彼此文化的冲突。求同存异, 努力寻找合适的经营道路。

(三) 掌握强化文化

对于消除文化影响, 最直接的方式就是完全掌握差异文化, 企业可以加强相关文化知识的培训, 培养员工跨文化商务往来的能力, 提高企业跨国文化管理水平。在理解掌握文化的基础上, 还可以进行一定程度的文化创新。文化会随着时代的发展而改变, 企业应该抓住文化变迁的时机, 努力营造新的经营环境, 创造新的市场需求, 拥有主动权, 才能真正掌控比赛。

总而言之, 企业在决定进入新的国际市场时, 要充分认识到文化环境因素给企业带来的影响与冲击, 做好应对的准备。面对文化差异, 是适应还是调整, 只有做出正确的选择, 知己知彼, 才能使企业的跨国经营活动避免落入失败的境地。

摘要：在全球经济一体化, 企业国际化的大背景下, 致使越来越多的企业置身于不同的文化环境中开展企业活动。文化因素成为了影响众多企业发展的主要原因之一。如何适应不同的文化环境, 如何应对文化差异, 也就成为企业跨国经营中不可规避的思考问题。基于此, 本文在阐述文化环境含义的基础上, 分析了企业在进行跨国经营中应考虑的文化因素, 并对企业应对文化影响的对策作出了研究探索。

关键词：跨国经营,文化因素,对策

参考文献

[1]吴文杰.基于文化差异的企业营销策略研究[J].现代商贸工业, 2012 (01) [1]吴文杰.基于文化差异的企业营销策略研究[J].现代商贸工业, 2012 (01)

[2]范露.经济全球化下的跨文化营销管理策略[J].企业家天地, 2012 (01) [2]范露.经济全球化下的跨文化营销管理策略[J].企业家天地, 2012 (01)

[3]刘伟玲.文化差异对国际贸易的影响及对策[J].职业技术教育, 2012 (02) [3]刘伟玲.文化差异对国际贸易的影响及对策[J].职业技术教育, 2012 (02)

篇4：老字号企业经营困境的文化因素及对策探析

[摘 要]在我国,随着社会的发展和国际社会经济一体化的发展,民营企业逐渐成为经济主力军,但市场经济的体现又给中国的“民企”带来了困惑,当今民营企业的生存应该与政策的主观意识形态发展息息相关。在相应政策的主宰下才能将自有经济的发展延续、壮大。

[关键词]民营企业 制约因素 对策

一、当今民营企业的类型

我国改革开放以及市场经济的发展造就了三类民营企业:

1、普通的企业。这类企业规模较小,产品、品牌的知名度很低,仅仅有一个企业名称而已;

2、民营企业是知名的企业。这类企业在规模上属于大型企业,它们有着很高的知名度,都曾经在市场上叱咤风云。轰轰烈烈的民营企业生存期都很短。如当年的济南三株实业、太阳神集团;

3、民营企业是长久型企业。这类企业采取的发展战略都是稳健型的。目前它们都保持着健康状态,最具典型代表性的企业联想集团。

二、民营经济发展的制约因素

1、国家政策的引导和调控。目前,很多民营企业游离于政府管理之外,而政府部门又没有很好的调控手段,陷于被动状态中,民营企业需要了解国家政策和同行业动向,而管理部门对民营企业的基本情况不了解,以至于民营企业发展与政府服务很难形成良性循环态势,阻碍了民营企业的发展。实践证明,企业投资初期需要政府政策的支持,才能获得成功。目前,我国政府出台了很多有利于企业发展国际化经营的政策和办法,但由于我国对外投资尚处于初级阶段,与之匹配的制度支持尚不配套,如果企业对外投资中没有政府的支持,很难应对国外同行竞

争。另外,贸易方面,由于在出口政策方面存在歧视,民营企业开展对外贸易积极性受到阻碍,从而影响了对外贸易的发展,阻碍了我国民营经济的发展。

2、企业整体人员素质。决策人和领导层的前瞻性、艺术性、管理能力,在企业发展中起着举足轻重的作用。其次,是企业的职工,从业人员的高素质、责任心对企业的发展起着至关重要的作用。我国民营企业的从业人员整体受教育水平不高,接受继续教育程度不足。通过调查一些民营企业,不仅在上层缺乏高素质的管理者,在中层队伍中也缺乏高水平的中间力量,在生产一线又缺少高技能的工人,这样的人才链条,制约了民营企业的发展,亟待提高。

3、融资困难是企业发展缓慢和企业抗风险能力低下的重要因素。当前,民营企业尤其是正在发展中的中小企业很难从正规银行取得贷款资金。由于这些企业的资信等级,能够申请到的货款数额有限,企业本身知名度低,对外融资的方式少。很多企业只能通过拆借或付高额利息取得企业流动资金。这些势必增加了企业的高风险和高成本,严重束缚了民营企业发展的脚步。

三、发展民营企业的对策

1、实行政府调控性的产业政策,实施税收优惠。在我国,民营企业已取而代之了“国字号”企业。但计划经济的固有思维模式,造成了很多的不良因素,不是在短时间能迅速改变的。民营企业不仅要立足于国内市场,还要着眼于世界,发展对外贸易,促进企业产品的大量出口,提高国际竞争力。不论是大型企业产品的出口,还是中小型民营企业产品的出口,在加强企业产品质量建设的同时,要增强国际竞争力。对于民营企业走向国际市场,需要政府强有力的支持。在鼓励民营企业走向国际市场的战略中,政府需要创新思想,加强国际合作,为企业走向国际市场搭建一个平台。构建一个符合市场规律的有利于企业发展的政策予以支持,为民

营企业的发展建立平等竞争的新环境。例如,在国际投资的民营企业可以享受减免所得税,优先给予出口配额等优惠政策,在民营企业集中地区,经批准可以设立民营企业互助基金等,调动民营企业的优越性,一方面有利于企业的发展,另一方面,有利于为国家创汇。

2、建立现代企业管理模式,提升企业素质。吸收国内外先进的管理经验,结合企业的实际情况,建立适合本企业发展的现代企业制度。提高企业内在素质,说到底还是要提高人的素质,民营企业最大的竞争是“人才”的竞争,民营企业要坚持在岗人员的职业培训,另外,体现人文政策,使企业的每位职工均有相应的社会保障,才能使民营企业人员愿意来,稳住心,扎实干,才能鼓励更多的高技术人员投身于民营企业。民营企业一定要形成规范的企业领导层规章制度,建立有效的激励和约束机制,真正做到管理者能上能下,人员能进能出,收入能增能减,充分发挥人力资源的能力。另一方面,未来企业的竞争,更重要的是要避免家庭式管理模式的影响。家庭式管理模式没有科学有效的管理机制,很大程度上任人唯亲,考虑问题片面,容易导致企业决策的不正确;企业发展到一定规模后,主要领导容易产生专制现象,如果家族成员大量介入管理层,企业将无法适应对人才的更高要求。企业首选的办法是进行所有制改造,实行股份制,使更多的人才加入到企业中来,充分发挥人才积极性,企业才会有生机和活力。

3、面对挑战,真正转变政府管理职能。民营企业在国内、国外面临各种挑战的情况下,就需要正确对待,树立开拓创新精神,与民营企业发展相适应的新观念。政府管理职能在相应的政策指导下,应由管制型向监控型转变,多方面为企业开拓融资渠道,为民营企业的发展提供更广阔的空间。

篇5：老字号企业经营困境的文化因素及对策探析

关键词：老字号,餐饮业,经营战略,可持续发展

“老字号”与新兴的品牌不同, 它们都是历史悠久, 拥有世代传承的产品、技艺或服务, 具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。在这些老店中, 有始于清朝康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂, 有创建于清咸丰三年 (公元1853年) 为皇亲国戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中国布鞋第一家”内联升, 有1870年应京城达官贵人穿戴讲究的需要而发展起来的瑞蚨祥绸布店, 有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的六必居, 这些“老字号”是中华悠久历史的一部分, 在这里经历的是传统, 体验的是百年不变的服务。同时北京“老字号”不仅是一种商贸景观, 更重要的是一种历史传统文化现象。

一、研究概况

1. 研究计划

2. 研究方法

(1) 问卷调查法

(2) 比较分析法

(3) 定量分析法

(4) 文献分析法

二、研究问题

时代迁移, 许多叱咤风云的老字号随着他们产品的没落销声匿迹, 这是市场经济的必然结果, 然而众多老字号陷入困境却并非是因为他们产品脱离时代。老字号企业的兴衰既是中华民族文化的波动更是牵动中国商业的重要因素。另外, 中华民族历来对美食的向往从未间断, 饮食消费一直是中国消费者生活中重要的部分。当一间平凡的餐馆或饭庄经过时代的洗礼流传下来, 在一代代消费者生活中留下深刻的印记, 便成为了今天市场上众多的餐饮老字号企业。由于老字号餐饮业的重要意义和研究价值, 我们在千行万业中主要选择餐饮老字号作为分析对象, 重点从餐饮老字号在消费者心目中的形象、内部龙头企业发展现状、发展策略及经营模式选择, 如何可持续发展等问题进行探讨和研究。

三、北京市老字号餐饮企业经营现状及对比分析

前文介绍了北京地区“老字号”的发展现状, 下面将比较餐饮业“老字号”之间以及“老字号”与行业内的后起之秀的发展现状, 以期找到大多数“老字号”发展滞后的原因。

北京地区餐饮类老字号企业有61家, 占全部老字号企业的58.1%, 目前北京餐饮业既有知名企业包括全聚德、便宜坊、都一处、稻香村等, 也不乏如今已经营十分惨淡的店铺。在这若干“老字号”中, 全聚德脱颖而出, 成为行业的龙头, 甚至跻身至中国餐饮业十大龙头品牌, 2004年至2010年营业收入稳步上升, 发展势头良好, 更成功上市, 成为了第一家“老字号”上市公司。

选取全聚德这种业界龙头企业作为例子来比较分析对完善“老字号”发展战略更有助益。

1. 全聚德与其他老字号

(1) 产品战略比较

同是以烤鸭为特色的全聚德与便宜坊曾经是北京城内平分秋色的两大饭庄, 近年来提起烤鸭, 却多是提到全聚德而遗忘了便宜坊, 这与他们的产品战略不同有很大关系。

以便宜坊为代表的“老字号”至今还坚持着传统工艺, 产品改良甚小, 便宜坊的闷炉烤鸭已被许多网友普遍反映过于油腻而不得现代人的青睐, 他们的坚持虽然并没有使得老字号失去灵魂, 但也正是这种固执, 使得老字号的许多优良产品渐渐的被时代所抛弃。

而全聚德在力争保全传统味道的同时, 不断推陈出新, 改进已有菜品以迎合不同地区的口味, 更能得到大众的认可, 在大众点评网等网站上, 全聚德的菜品风评都更胜于便宜坊。全聚德与便宜坊都传承了先人留下的制作工艺, 但全聚德积极改进, 使用现代技术数字全自动烤炉, 不仅口味变好了, 菜品质量也更容易掌控。

(2) 品牌战略比较

品牌对于“老字号”企业而言是立身之本, 品牌形象好, 才能保证“老字号”长青, 因此树立正面形象, 保护专利品牌都是“老字号”现代转型的重中之重。

全聚德发挥老字号优势, 积极注册商标, 注册范围涵盖25类97项, 包括以全聚德烤鸭为基础, 向前延伸和向后延伸使用全聚德商标的25类近百种商品类商标, 形成“防御商标”。使得其品牌价值受到法律保护。我们的“老字号”管理者也需要向全聚德学习, 首先建立起品牌意识, 利用法律的手段保护自己的商标专利, 以免被伪劣产品损毁自己的品牌, 也避免在异地扩张时遭遇商标被抢注等尴尬境地。

(3) 市场战略比较

全聚德如今已经成为旗下汇聚众多老字号的餐饮集团, 2007年, 全聚德更是得到了国家支持, 成功上市, 为“老字号”向现代化企业转型进一步探索。此次上市不仅募集了大量发展资金, 更借此改革了管理机制、财务制度, 为全聚德在全国各地甚至走出国门、持续发展奠定了基础。而相反, 一些“老字号”店铺虽然得到了资金帮助, 但没能接受现代管理思想、积极引进现代人才, 按照过去的老路子, 聘用的都是老职工, 人情关系网远远重于人才的能力, 激励体制严重不健全, 导致效率低下, 走不出经营困境。

2. 全聚德与新兴品牌比较

虽然全聚德和众多“老字号”相比处于领先地位, 但销售额或利润仍然比不上一些新兴品牌, 如小肥羊、海底捞、沙县小吃等等, 这表明“老字号”还有很多可以向新兴品牌学习的地方。

根据我们前期调查的“老字号”顾客满意度, 我们得出现代消费者关注的焦点在于菜品质量、员工服务以及餐饮文化内涵。

(1) 海底捞——服务质量

日前, 海底捞风头正劲, 客人络绎不绝, 为的并不只是海底捞的好味道以及品质保证, 更多的还是海底捞绝佳的个性化服务, 尽可能满足消费者所需, 虽然全聚德等“老字号”不一定要效仿海底捞的模式, 但是提高服务质量、满足顾客个性化需求仍然是持续发展的要务。

(2) 主题餐厅——餐饮文化内涵

餐饮文化内涵不只包括企业积蓄的文化, 还有餐厅环境以及特色。时下年轻人都喜欢光顾主题餐厅, 也正是因为它独一无二的特色文化, 食品带来的享受只是一时的, 但用餐过程中体会到的文化却会长时间留存在消费者心头。“老字号”在文化方面有着得天独厚的优势, 足以让消费者产生记忆点, 但如果只是采用传统表现形式, 凭借传统的技艺和古老的故事恐怕很难吸引到年轻人这个主力消费群体。

3. 小结

全聚德为老字号餐饮成功提供了一种借鉴模式, 这种高端餐饮的道路可以被视为一种创新, 在构建企业文化的同时采用了时下流行的经营策略在市场上迅速搏得一席之地, 颠覆了老字号餐饮的旧形象。

四、问卷调查及结果分析

老字号餐饮企业由于自己原有的品牌优势, 在经营活动中往往较注重原有产品的质量和员工的服务, 而忽视其他影响因素对经营效益的影响。林峰在基于因子分析的老字号餐饮企业顾客满意度实证研究中利用因子分析法, 在诸多影响老字号餐饮企业经营的因素中, 通过对公共因子的提取, 使得重要的影响因素得以凸显, 再经过因子得分的比较, 从而获得了这些主要影响因素的重要参数。

1. 问卷调查概述

此次问卷设计的目的主要是通过统计消费者的购买行为以及消费者主观上对老字号餐饮的观念等因素, 分析得出消费者心目中的成功老字号形象以及消费者认知中的成功的老字号餐饮企业经营模式。

2. 完成率及样本构成

此次调研供发放了197份问卷, 会收有效答卷135份, 完成率68.53%。其中参与问卷调查的消费者中有58位男性和77位女性, 分别占42.96%和57.04%。此次的参与问卷调研的样本职业构成如图1所示:

其中占主要部分的被调查者为公司员工 (35.56%) 、学生 (29.63%) 以及企业管理人员 (17.78%) , 供占被调查者总数的82.97%。可以说, 这次的被调查对象主要由受教育程度较高的学生, 以及企业工作人员组成。整体知识水平和结构较强, 对社会和经济事务的认知相对比较准确和客观。因而这样采集的样本数据结果具有较高的参考价值。

图2为受被调查人愿意去老子号餐饮企业消费的百分比示意图, 此次被访者有97%以上愿意去老字号消费, 只有不足3%的被访者不愿意去老字号餐饮消费。可见消费者对于餐饮类老字号有一定的忠诚度。

3. 不同职业被调查者光顾老字号频率的不同

我们发现, 被调查者因职业不同光顾老字号的频率截然不同。从图3中我们可以发现, 不论从百分比还是频数上看, 光顾老字号频率相对较低的是学生被调查者, 有22名学生被调查者只是偶尔才会去光顾老字号餐饮企业, 占被调查学生总数的55%而光顾老字号餐饮频率最高的是公司员工群体, 有17人每周至少光顾一次, 19人每月至少去一次老字号餐饮企业消费, 累计占被调查员工总数的74.5%。另外, 有15为企业管理者表示每周至少光顾一次老字号餐饮企业, 占62.5%。这证明老字号餐饮企业在一定程度上并没有迎合学生消费群体的需求, 我们在后面的老字号发展制约因素分析中需要给予学生被访者的意见更大的权重。

五、老字号餐饮经营策略建议

1. 连锁经营, 规模经营

(1) 利用规模经济优势

中餐, 尤其是老字号餐饮连锁是餐饮业激烈竞争的结果。产业优势的源头是企业竞争优势, 企业间的竞争表现在经营管理上的优势与劣势的比较。中餐实行连锁具有品牌效应优势和成本优势, 连锁经营可以利用连锁激励机制吸取不愿承担大量风险的各方民营企业当地投资。投资风险小, 有利于拓展老字号餐饮品牌的市场空间。在北京地区餐饮类老字号中实现的可能性很大。

(2) 老字号餐饮企业连锁经营大有可为

北京老字号连锁企业不少, 但真正搞成连锁经营的不是很多。究其原因有两个, 一是老字号企业因为本身有天然的品牌容易一味吃老本, 二是对老字号来说, 光有品牌的知名度只是一个方面, 还需建立现代的企业值得和形成连锁规模, 才能发展壮大。同时也说明了, 许多老字号餐饮企业历史悠久, 文化底蕴丰厚, 对消费者有品牌文化的亲和力。

2. 善于利用外资

(1) 外资正在悄悄进入老字号餐饮业

对于一些在夹缝中生存的餐饮类老字号来说, 选择利用外资不失为一种策略。近年来, 有一家外资企业在中国的老字号连锁餐饮市场上做的有声有色那边是以外资控股进入中国餐饮业的菲律宾餐饮集团快乐蜂。目前这家集团已经先后收购了永和大王和宏状元粥铺两家餐饮老字号。虽然从表面上看这个集团对于收购的企业并没有明确的标准, 但它确实正在悄无声息的进入中国的餐饮业。而宏状元和永和大王两家企业在被收购后则有了足够的资金运营, 从产品线到市场份额上都有了明显的扩展。

(2) 老字号对于外资的合理运用

从老字号的角度来讲, 与这些外资企业的合作是一柄双刃剑, 这样的老字号如何正确的利用外资发展自己是餐饮老字号经营发展的重点。老字号企业要与其出资方一同制定一套合适的战略。从快乐蜂集团的案例来看, 永和大王和宏状元两家餐饮企业与快乐蜂集团一起采用了类似国际战略联盟的策略, 通过外国直接投资, 以股权合作, 合资企业或者直接收购投资的方式进入中国市场。

3. 名牌战略

(1) 名牌战略理论的概念

名牌战略是企业根据名牌产品的高知名度、高质量、高信誉、高市场占有率、高效益等“五高”特征, 开发、占领市场, 开展有效竞争, 树立企业形象, 以使企业获得良好而持久的经济效益的一种经营策略。名牌是企业实力的象征, 名牌数量多少反映了一个国家的经济实力。创名牌、实施名牌拉动战略已经成为企业和政府的共识。

(2) 名牌战略理论与老字号的关系

老字号是历史长河中民间传承下来的优秀商号, 老字号的存在本身就是一种“名牌”的体现。因此, 老字号企业如果想要持续发展就离不开与品牌形象和名牌塑造相关的战略使命。可以说, 名牌战略理论与老字号企业有着紧密的联系。名牌战略可以帮助老字号企业在一定程度上解决经营管理中的问题, 为老字号企业的发展指明方向。

(3) “名牌”老字号

老字号做“名牌”不能一味的做大做强, 而要做出自己的特色, 在自己选择的目标消费者群体中做到高知名度、高信誉、高市场占有率等。餐饮老字号要的不光是全聚德东来顺, 餐饮老字号的行业结构也不能只是这些高价位的针对高端消费群体的单一品牌。从行业的角度来说, 餐饮类老字号, 尤其是北京地区的餐饮类老字号需要的是一套立体的、覆盖程度高的品牌营销体系。所谓“名牌”不一定是像全聚德那样的大品牌, 针对一般百姓的品牌做好做强也是餐饮类老字号做“名牌”的一种非常好的出路。

六、老字号的可持续发展对策建议

1. 可持续发展

可持续发展是一种注重长远发展的经济增长模式, 最初于1972年提出, 指既满足当代人的需求, 又不损害后代人满足其需求的能力, 是科学发展观的基本要求之一。在企业的运营与发展方面, 可持续发展的定义也更偏重经济层面。爱德华-B·巴比尔 (EdivardB.Barbier) 在其著作《经济、自然资源:不足和发展》中, 把可持续发展定义为“在保持自然资源的质量及其所提供服务的前提下, 使经济发展的净利益增加到最大限度”。

2. 如何才能让老字号常青

(1) 提升老字号品牌竞争力

具有“名牌”属性的老字号企业应当继续做新时代的名牌, 一个品牌只有名气是不够的, 自身的竞争力才是老字号做品牌的本质。餐饮类老字号的可持续发展应当以提升自身品牌竞争力, 树立品牌形象为前提, 开展有效竞争, 提升市场份额。

(2) 政府的支持与保护

(1) 政策直接扶持

从国家和整个社会的角度看, 餐饮老字号的发展不是一个企业就能办到的事情, 而需要全社会的关注与支持。因此, 政府应当具体从以下方面入手:研究制订促进老字号发展的条例, 包括明确促进扶持老字号发展的指导思想、政策、思路;各级工商执法部门应当把老字号列入知识产权保护中的一项重要内容, 要对假冒者予以打击, 保护老字号的市场信誉和品牌形象;对老字号在土地使用和税收上给予支持, 企业在扩大规模或者搬迁需要占用土地时政府部门应当予以考虑;对于老字号的出口贸易, 税收部门可以给予一定的税收优惠;建立老字号发展基金, 为老字号的发展和壮大提供资金支持, 包括优惠贷款或贴息贷款;支持成立老字号企业协会, 通过协会建立起老字号企业和政府, 老字号企业之间沟通和交流的桥梁和纽带;建立为老字号服务的信息支持体系, 建立老字号企业的专业网站, 扩大交流服务, 通过信息平台实现企业的信息化管理。

(2) 开展多领域和行业间的合作关系带动老字号发展

全聚德经营的成功以及品牌价值的稳步提升既归功于其企业自身经营有方, 将传统与现代相结合, 也与政府的侧面帮助是分不开的。我们了解到, 某龙头旅行社与全聚德集团有着长期合作的关系, 可以保障后者的客源数量和质量。这样的行业间的合作一定可以成为老字号发展的两点。

七、结论

本文中, 我们从宏观和微观两个方面对“老字号”进行分析。在宏观上, 我们高度概括了中华传统老字号目前的发展情况。对此, 我们在微观上辅以问卷调查法、比较分析法、定量分析法等多种分析方法, 对传统老字号的顾客满意度、消费者对经营模式的认知、老字号核心优势因素、经营模式对于老字号餐饮的重要性等各个方面进行了深入的分析;同样, 在宏观上, 我们提出了老字号经营策略与可持续发展---连锁经营, 规模经营, 为传统老字号注入强大的生命力, 使其得以在现代社会中蓬勃发展。

我们不难得出结论, 在现代社会中, 只有传统老字号想要做到基业常青, 打造万年企业, 就必须走上连锁经营的道路, 同时辅以政府扶持和对自身品牌的深度挖掘。可以说, 中华传统老字号是中华民族的瑰宝, 是中国历史文化一颗璀璨的明珠。生活在当代的我们有义务、有责任将他们继承下来, 并将他们发扬光大!

参考文献

[1]北京晨报.沙县小吃一年营业40亿.超全聚德小肥羊[J], 2011年12月12日发布

[2]“北京‘老字号’发展研究”课题组.北京市“老字号”的发展状况及对策研究.[J]北京行政学院学报, 2004 (3)

[3]陈一君.《战略管一理论与实务》[M].西南交通大学出版社, 2006.

[4]陈林.老字号的可持续发展战略.[J]中国西部科技, 2009

[5]陈沁怡.我国餐饮老字号企业的服务营销策略初探[J], 时代经贸, 2007

篇6：中小物流企业发展困境及对策探析

(1)企业管理制度理念滞后。

首先,企业内部管理不规范。中小物流企业大多数属个体、私营性质的企业,品牌意识缺乏,管理中普遍存在家长制作风,任人唯亲现象严重。其次,营销观念淡薄。在营销策略上,企业自主宣传促销意识薄弱,竞争观念、服务观念不能到位。物流企业提供的是若干单项物流服务或综合一体化的物流解决方案,国内传统储运企业转型改制后形成的物流企业多数仍未脱离过去经营服务垄断时期的陈旧思想,在已有固定的大量业务面前很少考虑宣传营销战略。对客户的消费要求和消费心理缺乏研究,没有推出适应客户多样化需求的服务项目,有关营销人员还未能真正树立起现代营销理念,从而造成物流企业规模偏小,业务范围狭窄,缺乏成长的活力[2]。

(2)资金紧张且融资困难。

受原材料燃料价格上涨,劳动力成本上升的影响,中小物流企业利润普遍下降,有的已出现严重亏损。为了争夺市场份额,纷纷降低运价,再加上国内公路货运市场普遍小、散、乱,超载、恶性压价等不规范市场竞争环境,这给中小物流企业造成了极大的生存压力,一旦出现资金紧张的问题,倒闭就不可避免。中小物流企业从传统物流向现代物流转变,需要大量的资金支持。而我国金融业对中小企业贷款和融资条件过于苛刻,大多数中小物流企业很难通过资本市场或者金融机构筹集到所需资金。

(3)人才匮乏且流动大。

目前,物流人才匮乏已成为中小物流业健康发展的一个严重制约因素。因为我国物流企业发展时间较短,物流从业人员大多数是从管理专业、交通运输专业等转行过来的,缺乏实用型物流人才。有统计显示,我国的物流产业正在以每年30%的速度迅速增长,国内高级物流管理人才,2010年需求量为3~4万人;物流技术操作和营销人才每年需要3万人以上。物流人才的需求缺口达到600万人目前,物流人才已被列为我国12类紧缺人才之一。据统计,十二五期间,我国物流行业领域每年需要新增就业人员约130万人,其中85%是一线操作技能岗位,而目前职业院校物流专业毕业人数约为40万人,远远无法满足物流一线技能人才需求。而对于一线操作人员,2011年以来很多物流公司又遭遇了招工用工难问题,难招更难留,物流行业用工呈现“铁打的营盘流水的兵”之态势。

中小物流企业发展之对策探析:

(1)增强现代管理意识和营销理念。

中小物流企业“散、乱、小”的根源在于企业管理手段的落后。公司应建立一套切实有效的,责、权、利三者有机结合的管理制度和体系。公司应不定期对公司的管理模式和成本控制方法进行宣传,以便将“一切为了公司效益”的观念深深印入他们的脑海中,从而更好的进行管理工作[3]。其次,中小物流企业要不断引进现代营销理念,实行差异化战略,为企业提供个性化服务。笔者认为,一对一营销法是比较适合目前我国中小物流企业一种营销方法。一对一营销概念是美国著名的管理大师唐·佩珀斯和马莎·罗杰斯提出的一种客户关系管理(CRM)战略,在现代物流实用词典里,一对一营销又叫做关系营销、客户关系管理,就是商家愿意并能根据客户的特殊需求来相应调整自己的经营行为[4]。其实,对于硬件设施比较薄弱的中小物流企业,“一对一营销”策略可以帮助企业发现并留住客户,且随着时间的推移,中小企业能够逐步积累经验与资本,最终才能把企业做大做强。

(2)完善政策环境建设和融资体系。

要想改变我国中小物流行业散、乱、差的状况,首先必先完善行业准入门槛制度。准入门槛低且无一定保证金会导致货主的权益得不到应有保障。如海口物流公司注册资金数额是6万元,2011年海口盈达等货运公司通过代收货款的方式,共卷走了130多家商行货主1000多万货款,货主的权益就无法保障。其次,提高物流市场监管理念,完善行业体系。合理的行业体系有利于整个的行业管理和监督。再次完善融资体系。一方面,政府可根据当地的实情在物流基地的土地使用政策、运输价格等方面制定税收优惠政策降低物流企业发展的税负,还可以放宽贷款限制、简化审批手续给物流企业创造融资机会;另一方面,中小物流企业也可以积极探讨参股、合作、联营等比较好的融资方式,进而与国际上大物流公司的经营思想、管理技术和运作方式相结轨。

(3)加快培养高素质物流人才步伐。

物流人才是中小物流企业变革的动力。首先对于国家来讲,尽早制定长远的物流人才开发战略计划,建立完善的多层次教育体系,满足对物流人才多样化的需求。对于高层物流管理人员、实际管理人员、操作人员的培训重点应各有侧重。其次,对于学校来讲,加强校企对话,深化校企合作,实行“订单”式培养模式。高校有丰富的物流人才与信息资源,企业与高校合作培养自己所急需的物流人才。可以说,推动引企入校、“工学结合”是一个双赢的选择。再次,对于中小物流企业,一方面,要加强对内部员工的培训。美国物流企业的经验表明,最直接的物流人才培训应来自企业本身。企业对现有物流人员的培训可分层次进行,特别是对于一线“劳动力”,既要对其进行一线操作的培训,又要对其进行管理方面的培训,为其规划人生的长远目标,让有能力的人脱颖而出;另一方面,建立一套科学有效的绩效考核体系及激励机制,增强员工的归属感和凝聚力。

(4)充分利用现代信息技术。

对于中小物流企业信息化的道路模式,一般分为两种,一种是与较大的公司进行合作,共享一套信息系统。如中国移动广东公司深圳分公司研发的“物流通”包括移动办公解决方案案、服务营销解决方案等,并整合多项先进信息技术。该系统具有全天候、全路线管理、监控的功能,主要应用于物流配送人员、物流货物的跟踪、调度、监督、历史记录查询、报警等多种用途,大约可节约物流企业20%的成本。因此中小物流企业应该在自身能够承担的成本内选择合适的模式、选择适当的信息化合作伙伴、构筑物流企业信息化的公共平台。另一种模式是自己开发信息系统,并聘用相关专业人员,自己制定系统相关流程,采用信息化办公[5]。中小物流企业可以通过E-Mail向顾客邮箱发送定制信息,也可以通过开办网上俱乐部、会员网络社区聊天等有效地促进网上销售,还可以与客户的站点进行交互链接等一系列信息化手段。

参考文献

[1]胡从旭.中小物流企业经营探讨[J].物流技术,2009,(3):34.

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